Soppsaus laget av tørket sopp serveres med kjøtt, frokostblandinger og potetretter og pasta. Å forberede det er ikke vanskelig i det hele tatt. Hvis du har fylt opp tørket sopp om høsten, kan du lage en rekke deilige retter med soppsaus hver dag. Sopp er en utmerket kilde til protein.

Bare husk at dette er ganske tung mat. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke ofte å spise soppretter for barn under 7 år og personer med sykdommer i lever, mage, bukspyttkjertel. Det er en egen seksjon i matlaging for sauser. De brukes som et flytende krydder eller som et tillegg til hovedretter, spesielt for å gi dem en unik smak og aroma. Sauser inneholder i sammensetningen en ganske stor mengde ekstrakter som stimulerer appetitten, samt forbedrer absorpsjonen av mat i kroppen. Det er i stand til å understreke den naturlige smaken av kjøtt og legge til et lite snev av pikant til det. Disse typer flytende krydder tilberedes, både fra fersk og tørket sopp. Dessuten, fra sistnevnte, viser det seg å være spesielt duftende.

I tillegg lagres tørket sopp, i motsetning til ferske, i en ganske lang periode og forårsaker ingen problemer. For å glede familien med velduftende soppsauser hele året, er alt du trenger å fylle på med tørket "edle" sopp (ospsopp, boletussopp, boletussopp, boletussopp) om høsten. Du har sikkert lagt merke til at retter tilberedt med tørket sopp er mye bedre enn de som er basert på kokte, stekte eller bakte? Når sopp tørkes, fordamper all saften, fuktigheten forlater, og den konsentrerte soppsmaken forblir, noe som gjør slike retter utrolige!

Saus eller saus laget av tørket steinsopp er raskt og enkelt å tilberede, det er et godt tilskudd til pasta, spesielt til durumhvetepasta eller hjemmelaget spaghetti, samt potetmos, stekte eller bakte poteter, bokhvete, ris eller perlebygggrøt , saus kan til og med brukes som dressing til varme grønnsakssalater. Hvis du er en erfaren soppplukker med erfaring, gir det ingen mening å fortelle deg om fordelene med å høste "skogskjøtt".

Funksjoner ved å lage saus

Tørket soppsaus ble allerede tilberedt av våre fjerne forfedre. Oppskriftene har endret seg noe siden den gang, men de generelle prinsippene for tilberedning har vært de samme. Når du kjenner dem, kan du sikkert lage en deilig og aromatisk saus i henhold til hvilken som helst oppskrift du liker.

• Tørket sopp må tilberedes på forhånd, ca 6 timer før lunsj, ellers vil de ikke ha tid til å svelle og få sin opprinnelige form. Først helles de med kaldt vann i kort tid, bare i 20-30 minutter og vaskes godt. Deretter bløtlegges den i 4-6 timer i rent vann og kokes en halvtime i samme vann, ellers blir ikke buljongen tilstrekkelig aromatisk. Etter det kan soppen allerede fjernes fra buljongen, avkjøles og kuttes i små biter.
• Sopp til sausen hakkes grundig, men ikke før mos. Derfor er det bedre å ikke bruke en blender, etter å ha gjort alt arbeidet manuelt.
• Noen ganger er den nøyaktige mengden sopp ikke angitt i oppskriften. Dette betyr at selv en liten mengde saus kan tilberedes. Du må imidlertid forstå at jo mer sopp du bruker, jo rikere blir smaken og aromaen til den ferdige sausen.
• Tørket soppsaus tyknes oftest med mel. Det er lurt å steke den på forhånd til den er karamellisert. Da smaker sausen godt. Ellers vil det vise seg å være melete og mindre smakfullt.
• Du bør ikke tilberede soppsaus i store mengder, siden det er uønsket å lagre den i mer enn to dager.

Soppsaus laget av tørket sopp serveres vanligvis varm, hell den over rettene før servering eller sett en spesialformet beholder fylt med saus på bordet.

Nødvendige ingredienser:

• 50-100 g tørket sopp (mer er bedre enn mindre),
• 300 g løk (dette er 3 mellomstore løk),
• 2 ss mel (hvete),
• 50-100 g smør,
• vann,
• salt,
• svart pepper (valgfritt).

Tilberedningsmetode:

1. For en mager meny - bytt ut smør med vegetabilsk olje. Riktig tilberedt sopp er lettere å fordøye, så vi følger oppskriften strengt.
2. Skyll tørr sopp, hell kaldt vann (1-2 glass) og la stå i 6 timer (du kan over natten). Ha den bløtlagte soppen (sammen med vann) i en kjele, tilsett kaldt vann (opptil 1 liter) og kok uten salt til soppen er klar. Fjern deretter soppen fra buljongen med en hullsleiv, hakk med en kniv.
3. Skrell og finhakk løken, stek i vegetabilsk (eller smør) olje. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett den tilberedte soppen. Stek sopp med løk til den er mør.
4. Stek melet i smør til det er brunaktig i fargen. Uten å la bruningen avkjøles, tilsett 3 kopper varm soppbuljong under kontinuerlig omrøring. Kok, rør av og til, i ca 15 minutter. Tilsett deretter sopp med løk, rømme (som et alternativ), salt, pepper (hvis ønskelig), rør og fjern fra varmen så snart det begynner å koke. Gi soppsausen fra tørket sopp å brygge litt og server.

Klassisk soppsaus

Ingredienser:

• tørket sopp 50 g
• mel 20 g
• løk 75 g
• vegetabilsk olje 30 g
• salt etter smak, svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

Skyll tørket sopp godt, bløtlegg over natten og kok i samme vann i 1 time uten salt. Sil buljongen, finhakk soppen. Stek melet i vegetabilsk olje til det er lysebrunt, fortynn med kokende buljong og kok over lav varme i 15-20 minutter. Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje, legg til sopp, stek alt sammen i 10 minutter, rør og overfør deretter til sausen. Smak til med salt og sort pepper etter smak. Rør og kok opp. Server med potetkoteletter og andre potetretter, kokt pasta o.l.

• porcini-sopp (tørr) - 50 g;
• løk eller salat - 80 g;
• hvetemel - 30 g;
• soppbuljong - 600 ml;
• usaltet smør - 100 g;
• havsalt;
• hvit pepper.

Tilberedningsmetode:

1. For å tilberede en saus fra tørr sopp, må de først vaskes og bløtlegges i 4 timer i kaldt vann. Deretter, etter den angitte tiden, kokes soppen i 1 time i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Ikke tilsett salt under matlagingen;
2. Allerede kokte sopp skal finhakkes, og buljongen skal filtreres. Mål opp de nødvendige 600 ml, og resten kan fryses;
3. Stek melet først i en tørr stekepanne (rør hele tiden), og deretter med tilsetning av smør. Når melet får en vakker lysebrun nyanse, helles en konsentrert soppbuljong i den og kokes under konstant omrøring i 13-15 minutter;
4. I mellomtiden, i en separat stekepanne, er det nødvendig å steke finhakket løk og kokt sopp;
5. Tilsett den stekte soppen og løken i den kokende sausen, tilsett litt salt og en klype hvit pepper. Kok i ytterligere 1-2 minutter og fjern fra varmen;
6. Overfør den aromatiske sausen til et spesielt kar og server som et tillegg til potetretter (potetmos, potetpannekaker, gryte).

Tørket steinsoppsaus med fløte

Ingredienser:

• tørket sopp (hvilken som helst) - 100 g;
• krem - 500 ml;
• hvit løk - 2 hoder;
• krempålegg - 50 g;
• mel - 25 g;
• salt;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• persille - 2 kvister.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll soppen grundig under rennende vann. Fyll dem deretter med rent filtrert vann og la stå i 3,5-4 timer. Etter at den angitte tiden har gått, sett dem i brann og kok i det samme vannet i 1 time, uten å tilsette salt;
2. Etter det skal buljongen filtreres. Kokt sopp finhakkes og stekes med løk til de er gyldenbrune;
3. Legg smøret i en ren panne og smelt. Tilsett deretter siktet mel, og elt hele tiden med en visp, stek til en gylden fargetone vises. Hell kremen i en tynn stråle;
4. Neste trinn er å tilsette sopp med løk og finhakket persille i pannen med en fortykket kremet saus. Alt er grundig blandet, krydret med salt, hvitløk ført gjennom en presse og fjernet fra varmen;
5. Den mest delikate kremete soppsausen serveres til bordet i tillegg til kjøttretter, fjærferetter, samt pasta.

Oppskrift på smaksatt soppsaus

Ingredienser:

• tørket boletus - 90 g;
• rømme - 200 g;
• bulgarsk løk - 2 stk.;
• mel - 40 g;
• drikkevann - 1 l;
• krempålegg - 50 g;
• bordsalt;
• hvitløk pepper;
• blanding av "provençalske urter" - 2 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll tørr boletus flere ganger, og dekk deretter til med kaldt drikkevann og la stå i 5 timer. Denne gangen vil være nok for dem til å "komme seg". Hvis du ikke har akkurat boletus på lager - ingenting. Enhver skogssopp er egnet for tilberedning av denne sausen;
2. Sett pannen med den "rekonstituerte" boletussoppen på bålet og kok opp. Reduser deretter varmen til minimum og kok dem i 1,5 timer;
3. Fjern den kokte boletusen fra buljongen og finhakk;
4. Finhakk den skrellede løken, kombiner med boletus og stek i 3-5 minutter;
5. Smelt pålegget i en kjele, rør med mel og brun til det er gyldenbrunt. Hell deretter i den konsentrerte soppbuljongen til dem, rør grundig, tilsett sopp med løk og hakket dill;
6. Etter 5-7 minutter, tilsett rømme, salt og hvitløkspepper i den tyknede sausen. Vent 2-3 minutter og fjern kasserollen fra varmen.

Oppskrift på soppsaus laget av tørket sopp, melk og urter

Ingredienser til matlaging:

• tørr sopp - 60 g;
• bearbeidet ost - 200 g;
• helmelk - 150 ml;
• løk - 1 stk;
• sherryvin - 50 ml;
• friske urter (dill, persille) - 10 g;
• havsalt.

Tilberedningsmetode:

1. Hell den vaskede tørre soppen med renset kaldt vann og la stå i 3 timer for å "gjenopprette";
2. Etter 3 timer, sett beholderen med dem på komfyren og kok i 40-45 minutter;
3. Fjern soppen fra buljongen og finhakk. Hakk deretter løken. Skjær den smeltede osten i terninger. Stek deretter løken i en panne, legg deretter sopp til den og i siste øyeblikk - melk;
4. Kok alle ingrediensene i 5-7 minutter, tilsett deretter hakkede urter, salt og vin. Gi blandingen et oppkok igjen og fjern fra varmen.

Kremet soppsaus

Ingredienser:

• krem - 200 ml
• mel - 1 ss.
• smør - 2 ss
• porcini-sopp (tørket) - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. For å lage en kremet saus med porcini-sopp trenger du.
2. Vask porcini-sopp, fyll på med vann, la stå i 6-8 timer. Vask deretter, kok til den er mør og mal.
3. Ha smør i en forvarmet panne, tilsett mel, hell i fløte, salt og bland. Ha så steinsoppen i en stekepanne med en kremet masse, bland, la småkoke på svak varme i 3 minutter og ta av varmen.
4. Ha den tilberedte massen i en kjele og server.

Tørket steinsoppsaus

Ingredienser:

• vann - 0,5 l;
• tørr sopp - 50-80 gr (du kan friske, les proporsjonene nedenfor);
• løk - 1 - 2 stk;
• tomatpuré eller saus - 2-3 ss. l;
• hvitløk - 3-2 tenner;
• rugmel - 2 ss. l;

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg soppen i drikkevann i 2 timer. Bruker du frossen eller fersk trenger du ca 200-300 gram. Det er ikke nødvendig å bløtlegge ferske, de kan ganske enkelt skrelles og kuttes.
2. Press deretter soppen og skjær i små biter. Send til en panne med vegetabilsk olje. Stek litt.
3. Finhakk løken. Send til pannen med porcini-sopp.
4. Stek de to ingrediensene til de er møre. Salt.
5. Tilsett tomatsaus eller pasta, hermetiske eller ferske skrellede tomater.
6. Tilsett vann. Sett på brann og kok opp. La småkoke i 10 minutter.
7. Rug- eller hvetemel, fortynnet med vann.
8. Hell melblandingen i den kokende sausen. Rør, la det koke og kan tas av varmen.
9. Tilsett finhakkede urter og hakket hvitløk i en varm rett.
10. Soppsausen er klar. Den kan serveres varm, men den er også deilig kald.

Tørket soppsaus

Ingredienser:

• 20-25 g tørr sopp (5-6 stykker tørr sopp)
• 1 stor løk
• 2-3 ss hvetemel
• litt solsikkeolje
• salt og sort pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg tørr sopp i rent kaldt vann i 2 timer.
2. Plasser den bløtlagte soppen uten å tømme vannet over bålet. Etter koking, kok i 20 minutter, smak til med salt.
3. Mens soppen koker skreller du løken og skjærer den i store halvringer.
4. Ha sauter i en stekepanne til den er gyldenbrun.
5. Vi tar ut soppen med en hullsleiv, men ikke hell ut soppbuljongen, vi trenger den for å lage sausen.
6. La oss snu soppen gjennom en kjøttkvern, og etter dem - sautert løk.
7. Hell melet i en tørr stekepanne og stek det til det er kremaktig, rør av og til.
8. Tilsett sopp og løk i melet og tilsett soppbuljong.
9. Etter koking, la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter til sausen tykner. Vi smaker på sausen, tilsett salt om nødvendig og pepper om ønskelig (jeg tilsatte ikke pepper).
10. Soppsausen fra steinsopp er klar, den kan serveres i en egen sausbåt med retter, eller du kan umiddelbart helle den over på en tallerken.

Klassisk tørket soppsaus

Sammensetning:

• tørket porcini-sopp - 50-100 g;
• løk - 0,2 kg;
• vann - 0,75 l;
• smør - 100 g;
• hvetemel - 40 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll soppen, dekk til med to glass filtrert vann og la stå over natten eller minst 4 timer.
2. Overfør med vann til en kjele, sett den på brann.
3. Kok soppen, rør av og til, på lav varme i 20-30 minutter etter at innholdet i kjelen har kokt. Tilsett salt og krydder 10 minutter før steking.
4. Fjern soppen med en hullsleiv. Vent litt til de er avkjølt. Finhakk med en kniv.
5. Skrell og hakk løken med en kniv. Stek den i smør til den er myk.
6. I en ren stekepanne steker du melet, hell i et glass buljong, mens du hele tiden visp melet med en visp. Hvis soppbuljongen er litt mindre, fortynn den med varmt kokt vann før det.
7. Kok sausen i ca 5 minutter for å tykne den.
8. Ha løk og sopp i sausen, rør. Kok i ytterligere 5 minutter.

Denne sausen kan serveres med nesten hvilken som helst rett, men mange husmødre anser dens oppskrift som bare en grunnleggende, og beriker smaken av soppsaus med urter, hvitløk, fløte og andre produkter.

Tørket soppsaus med rømme

Sammensetning:

• tørket sopp - 100 g;
• vann - 1 l;
• løk - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 35 g;
• rømme - 100 ml;
• fersk dill - 50 g;
• salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hell den vaskede soppen med en liter renset vann i 4-6 timer.
2. Sett kasserollen på brann, over middels varme, vent til vannet koker. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og kok soppen til den er myk. Dette vil ta ca 20-30 minutter etter koking av vannet.
3. Tøm buljongen, sil.
4. Avkjøl soppen, finhakk.
5. Skjær den skrellede løken i små biter.
6. Stek løken i vegetabilsk olje og bland med soppen. Stek denne blandingen i 5-10 minutter.
7. Smelt smør i en ren stekepanne, tilsett mel, rør.
8. Hell i soppbuljongen i en tynn stråle, fortsett å røre sausen med en visp.
9. Når sausen tykner litt, tilsett sopp og løk i den, samt finhakket dill.
10. Kok i ytterligere 5 minutter uten å slutte å røre. Tilsett rømme, salt og krydder etter smak. Rør, vent et par minutter og fjern beholderen med sausen fra varmen.

Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften får en frisk sommeraroma takket være dill, og rømme gir den en delikat kremet smak.

Tørket soppkremsaus

Sammensetning:

• tørket sopp - 100 g;
• vann - 0,5 l;
• løk - 0,2 kg;
• krem - 0,5 l;
• friske urter (persille, dill) - etter smak;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 20 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll soppen, bløtlegg i 4-5 timer i kaldt vann, og kok deretter i den til den er myk. Avkjøl og hakk fint.
2. Skrell løken. Skjær den i små terninger.
3. Finhakk friske urter med en kniv.
4. Smelt smøret og stek melet i det. Når melet får en behagelig kremaktig fargetone, hell i fløten i en tynn stråle. På dette tidspunktet må sausen piskes med en visp slik at det ikke dannes klumper.
5. Ha sopp, løk og urter i sausen. Kok, rør av og til, den kremete sausen i 10 minutter.

Den delikate kremete smaken og behagelige aromaen til sausen vil neppe etterlate noen likegyldige. Denne sausen passer spesielt godt til pasta, fjærferetter. Sausen blir enda mer smakfull og mer aromatisk hvis du presser et par fedd hvitløk i den noen minutter før den er klar.

Krydret tørket soppsaus

Sammensetning:

• sopp, rekonstituert fra tørket - 0,5 kg;
• løk - 150 g;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• tørr hvitvin - 0,25 l;
• salt, varme krydder - etter smak;
• olivenolje - hvor mye vil det ta.

Tilberedningsmetode:

1. Rekonstituer tørket sopp ved å bløtlegge dem i rent vann i flere timer. Sett på brann og kok til de er møre. Vanligvis er 30 minutter med koking mer enn nok til dette. Salt og pepre buljongen 5 minutter før koking. Les mer:
2. Ta ut soppen, la vannet renne av. Skjær i mellomstore biter.
3. Vask pepperen. Skjær av stilkene fra frukten, fjern frøene fra dem. Skjær paprikaen i små firkanter eller tynne strimler.
4. Skrell og skjær løken i tynne halvringer.
5. Varm olje i en stekepanne, ha løk i den. Stek i 2-3 minutter, tilsett deretter pepper i løken og fortsett å steke på lav varme, rør av og til, i ytterligere 10 minutter.
6. Tilsett soppen og stek den sammen med grønnsakene i ca 10 minutter.
7. Hell i vinen, reduser varmen, dekk kjelen med lokk. La alt småkoke i vin i 5 minutter.

Sausen til denne oppskriften er ganske tykk. Dette er ikke engang en saus, men en varm salat som harmonisk vil utfylle enhver rett med kjøtt, poteter, pasta.

Soppsaus laget av tørket sopp er bra fordi den kan tilberedes når som helst på året. Samtidig er den ikke dårligere i sine organoleptiske egenskaper enn en saus laget av fersk sopp.

Den velduftende soppsausen passer godt til poteter, pasta, ris, bokhvete og andre tilbehør, og understreker smaken av kjøttretter. Etter å ha lært å lage soppsaus fra tørket sopp som er godt lagret uten å miste sine fordelaktige egenskaper, kan vertinnen alltid gjøre enhver rett enda mer deilig og appetittvekkende. Selv hverdagsmat smaksatt med en slik saus vil virke festlig. Hvis du har en håndfull tørket sopp på kjøkkenet og vet hvordan du lager en delikat saus, trenger du ikke å pusle over hva du skal lage en deilig middag av.

Matlagingsfunksjoner

Tørket soppsaus ble allerede tilberedt av våre fjerne forfedre. Oppskriftene har endret seg noe siden den gang, men de generelle prinsippene for tilberedning har vært de samme. Når du kjenner dem, kan du sikkert lage en deilig og aromatisk saus i henhold til hvilken som helst oppskrift du liker.

• Tørket sopp må tilberedes på forhånd, ca 6 timer før lunsj, ellers vil de ikke ha tid til å svelle og få sin opprinnelige form. Først helles de med kaldt vann i kort tid, bare i 20-30 minutter og vaskes godt. Deretter bløtlegges den i 4-6 timer i rent vann og kokes en halvtime i samme vann, ellers blir ikke buljongen tilstrekkelig aromatisk. Etter det kan soppen allerede fjernes fra buljongen, avkjøles og kuttes i små biter.
• Sopp til sausen hakkes grundig, men ikke før mos. Derfor er det bedre å ikke bruke en blender, etter å ha gjort alt arbeidet manuelt.
• Noen ganger er den nøyaktige mengden sopp ikke angitt i oppskriften. Dette betyr at selv en liten mengde saus kan tilberedes. Du må imidlertid forstå at jo mer sopp du bruker, jo rikere blir smaken og aromaen til den ferdige sausen.
• Tørket soppsaus tyknes oftest med mel. Det er lurt å steke den på forhånd til den er karamellisert. Da smaker sausen godt. Ellers vil det vise seg å være melete og mindre smakfullt.
• Du bør ikke tilberede soppsaus i store mengder, siden det er uønsket å lagre den i mer enn to dager.

Soppsaus laget av tørket sopp serveres vanligvis varm, hell den over rettene før servering eller sett en spesialformet beholder fylt med saus på bordet.

Klassisk tørket soppsausoppskrift

• tørket porcini-sopp - 50-100 g;
• løk - 0,2 kg;
• vann - 0,75 l;
• smør - 100 g;
• hvetemel - 40 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll soppen, dekk til med to glass filtrert vann og la stå over natten eller minst 4 timer.
• Overfør med vann til en kjele, sett den på brann.
• Kok soppen, rør av og til, på lav varme i 20-30 minutter etter at innholdet i kjelen har kokt. Tilsett salt og krydder 10 minutter før steking.
• Fjern soppen med en hullsleiv. Vent litt til de er avkjølt. Finhakk med en kniv.
• Skrell og hakk løken med en kniv. Stek den i smør til den er myk.
• I en ren stekepanne steker du melet, hell i et glass buljong, mens du hele tiden visp melet med en visp. Hvis soppbuljongen er litt mindre, fortynn den med varmt kokt vann før det.
• Kok sausen i ca 5 minutter for å tykne den.
• Ha løk og sopp i sausen, rør. Kok i ytterligere 5 minutter.

Denne sausen kan serveres med nesten hvilken som helst rett, men mange husmødre anser dens oppskrift som bare en grunnleggende, og beriker smaken av soppsaus med urter, hvitløk, fløte og andre produkter.

Tørket soppsaus med rømme

• tørket sopp - 100 g;
• vann - 1 l;
• løk - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 35 g;
• rømme - 100 ml;
• fersk dill - 50 g;
• salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Hell den vaskede soppen med en liter renset vann i 4-6 timer.
• Sett kasserollen på brann, over middels varme, vent til vannet koker. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og kok soppen til den er myk. Dette vil ta ca 20-30 minutter etter koking av vannet.
• Tøm buljongen, sil.
• Avkjøl soppen, finhakk.
• Skjær den skrellede løken i små biter.
• Stek løken i vegetabilsk olje og bland med soppen. Stek denne blandingen i 5-10 minutter.
• Smelt smør i en ren stekepanne, tilsett mel, rør.
• Hell i soppbuljongen i en tynn stråle, fortsett å røre sausen med en visp.
• Når sausen tykner litt, tilsett sopp og løk i den, samt finhakket dill.
• Kok i ytterligere 5 minutter uten å slutte å røre. Tilsett rømme, salt og krydder etter smak. Rør, vent et par minutter og fjern beholderen med sausen fra varmen.

Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften får en frisk sommeraroma takket være dill, og rømme gir den en delikat kremet smak.

Tørket soppkremsaus

• tørket sopp - 100 g;
• vann - 0,5 l;
• løk - 0,2 kg;
• krem - 0,5 l;
• friske urter (persille, dill) - etter smak;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 20 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll soppen, bløtlegg i 4-5 timer i kaldt vann, og kok deretter i den til den er myk. Avkjøl og hakk fint.
• Skrell løken. Skjær den i små terninger.
• Finhakk friske urter med en kniv.
• Smelt smøret og stek melet i det. Når melet får en behagelig kremaktig fargetone, hell i fløten i en tynn stråle. På dette tidspunktet må sausen piskes med en visp slik at det ikke dannes klumper.
• Ha sopp, løk og urter i sausen. Kok, rør av og til, den kremete sausen i 10 minutter.

Den delikate kremete smaken og behagelige aromaen til sausen vil neppe etterlate noen likegyldige. Denne sausen passer spesielt godt til pasta, fjærferetter. Sausen blir enda mer smakfull og mer aromatisk hvis du presser et par fedd hvitløk i den noen minutter før den er klar.

Krydret tørket soppsaus

• sopp, rekonstituert fra tørket - 0,5 kg;
• løk - 150 g;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• tørr hvitvin - 0,25 l;
• salt, varme krydder - etter smak;
• olivenolje - hvor mye vil det ta.

Tilberedningsmetode:

• Rekonstituer tørket sopp ved å bløtlegge dem i rent vann i flere timer. Sett på brann og kok til de er møre. Vanligvis er 30 minutter med koking mer enn nok til dette. Salt og pepre buljongen 5 minutter før koking.
• Ta ut soppen, la vannet renne av. Skjær i mellomstore biter.
• Vask pepperen. Skjær av stilkene fra frukten, fjern frøene fra dem. Skjær paprikaen i små firkanter eller tynne strimler.
• Skrell og skjær løken i tynne halvringer.
• Varm olje i en stekepanne, ha løk i den. Stek i 2-3 minutter, tilsett deretter pepper i løken og fortsett å steke på lav varme, rør av og til, i ytterligere 10 minutter.
• Tilsett soppen og stek den sammen med grønnsakene i ca 10 minutter.
• Hell i vinen, reduser varmen, dekk kjelen med lokk. La alt småkoke i vin i 5 minutter.

Sausen til denne oppskriften er ganske tykk. Dette er ikke engang en saus, men en varm salat som harmonisk vil utfylle enhver rett med kjøtt, poteter, pasta.

Soppsaus laget av tørket sopp er bra fordi den kan tilberedes når som helst på året. Samtidig er den ikke dårligere i sine organoleptiske egenskaper enn en saus laget av fersk sopp.

Det er en egen seksjon i matlaging for sauser. De brukes som et flytende krydder eller som et tillegg til hovedretter, spesielt for å gi dem en unik smak og aroma. Sauser inneholder i sammensetningen en ganske stor mengde ekstraktiver som stimulerer appetitten, samt forbedrer absorpsjonen av mat i kroppen.

Blant alle forskjellige tilberedte sauser er soppsauser spesielt populære. Tross alt utstråler de en unik aroma og har den mest delikate smaken. Sausen laget av sopp passer godt til poteter, pasta, frokostblandinger.

Det er i stand til å understreke den naturlige smaken av kjøtt og legge til et lite snev av pikant til det. Disse typer flytende krydder tilberedes, både fra fersk og tørket sopp. Dessuten, fra sistnevnte, viser det seg å være spesielt duftende.

I tillegg lagres tørket sopp, i motsetning til ferske, i en ganske lang periode og forårsaker ingen problemer. For å glede familien med velduftende soppsauser hele året, er alt du trenger å fylle på med tørket "edle" sopp (ospsopp, boletussopp, boletussopp, boletussopp) om høsten.

Forresten, den mest delikate og aromatiske sausen er hentet fra tørket porcini-sopp, så de anses som de mest verdifulle.

Enkel oppskrift

Slik lager du soppsaus fra tørket sopp:

1. For å tilberede en saus fra tørr sopp, må de først vaskes og bløtlegges i 4 timer i kaldt vann. Deretter, etter den angitte tiden, kokes soppen i 1 time i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Ikke tilsett salt under matlagingen;
2. Allerede kokte sopp skal finhakkes, og buljongen skal filtreres. Mål opp de nødvendige 600 ml, og resten kan fryses;
3. Stek melet først i en tørr stekepanne (rør hele tiden), og deretter med tilsetning av smør. Når melet får en vakker lysebrun nyanse, helles en konsentrert soppbuljong i den og kokes under konstant omrøring i 13-15 minutter;
4. I mellomtiden, i en separat stekepanne, er det nødvendig å steke finhakket løk og kokt sopp;
5. Tilsett den stekte soppen og løken i den kokende sausen, tilsett litt salt og en klype hvit pepper. Kok i ytterligere 1-2 minutter og fjern fra varmen;
6. Overfør den aromatiske sausen til et spesielt kar og server som et tillegg til potetretter (potetmos, potetpannekaker, gryte).

Tørket steinsoppsaus med fløte

Ingredienser:

• tørket sopp (hvilken som helst) - 100 g;
• krem - 500 ml;
• hvit løk - 2 hoder;
• krempålegg - 50 g;
• mel - 25 g;
• salt;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• persille - 2 kvister.

Koketid: 5 timer

Energiverdi per 100 g: 85 kcal.

Trinnvis beskrivelse:

Oppskrift på en velduftende dressing med rømme

Komponenter:

• tørket boletus - 90 g;
• rømme - 200 g;
• bulgarsk løk - 2 stk.;
• mel - 40 g;
• drikkevann - 1 l;
• krempålegg - 50 g;
• bordsalt;
• hvitløk pepper;
• blanding av "provençalske urter" - 2 g.

Koketid: 7 timer.

Kalorier per 100 g: 84.

Hvordan lage soppsaus fra tørket sopp med rømme:

1. Skyll tørr boletus flere ganger, og dekk deretter til med kaldt drikkevann og la stå i 5 timer. Denne gangen vil være nok for dem til å "komme seg". Hvis du ikke har akkurat boletus på lager - ingenting. Enhver skogssopp er egnet for tilberedning av denne sausen;
2. Sett pannen med den "rekonstituerte" boletussoppen på bålet og kok opp. Reduser deretter varmen til minimum og kok dem i 1,5 timer;
3. Fjern den kokte boletusen fra buljongen og finhakk;
4. Finhakk den skrellede løken, kombiner med boletus og stek i 3-5 minutter;
5. Smelt pålegget i en kjele, rør med mel og brun til det er gyldenbrunt. Hell deretter i den konsentrerte soppbuljongen til dem, rør grundig, tilsett sopp med løk og hakket dill;
6. Etter 5-7 minutter, tilsett rømme, salt og hvitløkspepper i den tyknede sausen. Vent 2-3 minutter og fjern kasserollen fra varmen.

Oppskrift på soppsaus laget av tørket sopp, melk og urter

Ingredienser til matlaging:

• tørr sopp - 60 g;
• bearbeidet ost - 200 g;
• helmelk - 150 ml;
• løk - 1 stk;
• sherryvin - 50 ml;
• friske urter (dill, persille) - 10 g;
• havsalt.

Koketid: 4 timer

Næringsverdi per 100 g: 82 kcal.

Tilberedning av soppsaus:

1. Hell den vaskede tørre soppen med renset kaldt vann og la stå i 3 timer for å "gjenopprette";
2. Etter 3 timer, sett beholderen med dem på komfyren og kok i 40-45 minutter;
3. Fjern soppen fra buljongen og finhakk. Hakk deretter løken. Skjær den smeltede osten i terninger. Stek deretter løken i en panne, legg deretter sopp til den og i siste øyeblikk - melk;
4. Kok alle ingrediensene i 5-7 minutter, tilsett deretter hakkede urter, salt og vin. Gi blandingen et oppkok igjen og fjern fra varmen.

Sauser «tåler» ikke oppvarming. Når de varmes opp igjen, mister de det meste av smaken og aromaen. Derfor er det nødvendig å tilberede dem i en slik mengde at det er nok for en enkelt servering til bordet.

Sauser er en spesiell seksjon i matlaging. Dette er ikke separate retter, men flytende krydder til hovedretter, designet for å forbedre smaken. Når du tilbereder sausen, er det nødvendig å ta hensyn til dens kompatibilitet med den tiltenkte retten, fordi hovedformålet med sausen er å gi en vanlig rett en unik smak og aroma.

Blant det store antallet sauser bør soppsauser skilles ut - duftende og veldig velsmakende. Soppsaus kan lages både av fersk sopp og tørket, og fra tørket viser det seg å være mer aromatisk og smakfullere. For tilberedning av sauser må du ta "edle" sopp (boletus, boletus, boletus), selv om boletus, og sopp, etc. er egnet. Den mest delikate sausen er hentet fra porcini sopp alene.

Tørket sopp blir bløtlagt og kokt i det samme vannet som de ble bløtlagt i, siden mange aromatiske stoffer går inn i infusjonen under bløtleggingsprosessen. Buljongen helles ikke ut, da den fungerer som en flytende base for sausen.

Tørket soppsaus serveres oftest med poteter i enhver form. Sausen jeg tilbyr er veldig god med potetpannekaker (pannekaker) og dumplings. Denne sausen er spesielt populær i hviterussisk mat.

Smak Info Sauser

Ingredienser

• for 4 porsjoner:
• Tørket sopp (porcini, ospsopp, brun sopp) - 50 g;
• Vann - 3 glass;
• Løk - 1 stk;
• Hvetemel - 1,5 ss. skjeer;
• Smør - 2 ss. skjeer;
• Salt etter smak.

Forberedelsestid er 3 timer. Koketiden er 50 minutter.

Hvordan lage tørket skogssoppsaus

Legg den tørkede soppen i et dørslag, vask grundig i rennende vann og bløtlegg i kaldt vann i 3 timer.

Kok soppen over svak varme under lokk til den er kokt i det samme vannet som den ble bløtlagt i. Godt kokt sopp legger seg i bunnen. Fjern soppen og hakk eller finhakk. Hell buljongen i en egen bolle, måler 500 ml for sausen.

Skrell løken og hakk den veldig fint.

Ha løken i en stekepanne med oppvarmet smør (1 ss) og surr til den er myk og lett brun.

Tilsett hakket sopp i løken.

Stek alt sammen i ytterligere 3-5 minutter.

I en stekepanne med tykk bunn, smelt resten av smøret, tilsett det siktede melet og stek det under omrøring med en slikkepott eller visp til det er kremaktig, unngå å brenne.

Avkjøl det sauterte melet til en temperatur på 60–70 ° С, fortynn under omrøring i små porsjoner varm soppbuljong til konsistensen av tykk rømme, og hell deretter ut den gjenværende buljongen, rør og kok i 10 minutter over lav varme. Hvis det har dannet seg klumper i sausen, sil den av.

Noen ganger vil du ha noe uvanlig, pikant, velsmakende. Bena bæres til kjøkkenet, til kjøleskapet, men det er ikke noe uvanlig der: frokostblandinger, supper, borscht, oppskåret kjøtt - alt er ikke riktig, sjelen har ikke roet seg. Men enhver usyret rett kan diversifiseres, suppleres, endres med et deilig krydder, dressing eller saus. Her vil den rastløse appetitten umiddelbart avta, og hvis du lager en soppsaus av tørket sopp, vil denne dressingen for alltid bli den ubestridte favoritten til hjemmelaget mat.

Tørket sopp ... i pantryet til mange husmødre lagres pickles og syltetøy, men det er ingen slik delikatesse der, og man vil prøve å oppfylle en uvanlig oppskrift. Butikkhyller vil hjelpe deg med å takle dette problemet, siden det er et utvalg, og prisen tillater det. Folk som er engasjert i å samle og lagre skogens gaver, vil utvilsomt finne lagre av tørket sopp i spiskammerene, fordi et slikt produkt er ideelt for mange retter.

Hvit sopp anses å være den deiligste. Fra det oppnås ekte kulinariske mesterverk, og aromaen som utstråles av det kaster en person umiddelbart inn i den uforglemmelige atmosfæren i skogen. Denne soppen vil endre smaken til enhver godbit til det bedre. Siden antikken i Russland har grøt med sopp vært en signaturrett, spesielt i fastedagene. Soppsaus eller soppsaus var et hverdagsmåltid, og moderne husmødre har lært å lage forbedrede versjoner av disse rettene. Så vi tilbereder sausen fra tørket porcini-sopp:

1. Hell sopp med kokt, renset, lett saltet vann, la svelle i 3 timer.
2. Uten å tømme væsken, kok produktet i ca. 1 time.
3. Tilsett krydder, salt, pepper, muskat i buljongen. Mange forsømmer dette fantastiske krydderet, og forgjeves: det er muskat som bidrar til å bevare og forbedre soppens aroma, smak og farge.
4. Kvern alt med en blender til puré.
5. I en dyp stekepanne, stek et halvt fasettert glass mel til det er gyldenbrunt, tilsett rømme, smør, salt gradvis. Du bør få en viskøs masse.
6. Kombiner de resulterende sausene, la det småkoke over lav varme i flere minutter.
7. Server saus med persille, dill, basilikum.

Porcini-sopp er nesten umulig å ødelegge under matlaging, selvfølgelig er det unntak i form av en tett brent dressing. Disse skogens gave kan tilberedes med rømmesaus eller fløte:

• sopp er gjennomvåt, kokt, knust;
• mel er også stekt til lys farge, smør, krydder er tilsatt;
• legg noen spiseskjeer fett rømme i den resulterende melsausen, kok til den er tyknet;
• en obligatorisk egenskap - laurbærblad, aromaen skal være diskré tilstede i saus, hvitløk, muskat, salt;
• kombinere de resulterende pommes frites, kok i 10 - 13 minutter.

Nøyaktig samme oppskrift på fløtesaus: tilsett tung fløte i stedet for rømme, la det småkoke en stund, pass på å røre sausen med en tresleiv.

Champignoner med ost

Hvis steinsopp fortsatt er umulig å finne - det er slike situasjoner - kan du bruke det du har. Champignoner er utmerket allsidig sopp. Hele året står de i butikkhyllene, da de dyrkes i drivhusforhold. Følgelig kan de også tørkes i ovnen, mikrobølgeovnen, ganske enkelt på en snor, ved å henge en duftende krans på et vindu eller balkong. , spesielt fra champignoner, kok veldig raskt:

• hell kokt vann over soppen, la dem hvile en stund, få styrke;
• stek flere løkhoder med tørket dill, salt, pepper;
• varm opp woken, hell champignoner med litt vann der, fordamp en stund (væsken skal ikke alt fordampe), tilsett løk der, stek i noen minutter;
• tilsett mel, smør, rømme til den resulterende dressingen, bland alt raskt, la det småkoke en stund, sausen skal bli viskøs;
• mal den tilberedte massen med en blender, legg noen teskjeer smør på bålet;
• den endelige avtalen er en håndfull revet nederlandsk ost. Den må nødvendigvis løses opp i tykk soppmousse, og gi den en kremet, delikat ettersmak.

Å tilberede denne retten vil ta omtrent en time med dyrebar tid, men denne oppskriften vil absolutt bli verdsatt av gjester, slektninger og venner. Soppsaus laget av tørket sopp serveres med urter, hvitløk, en dråpe sitronsaft.

Kjøtt og vin

Oppskriften på italiensk saus, eller sopp med vin, vil glede gourmeter med sin utsøkte, unike smak. Matlaging trinn for trinn:

• hell tørr sopp med konsentrert kyllingbuljong;
• etter å ha stått i 2 - 3 timer, kok dem i denne væsken, halvparten av fuktigheten skal kobles, til gjengjeld får vi en flott kylling-soppbuljong;
• stek løken etter ønske, legg den til hoveddressingen;
• la den resulterende blandingen småkoke over brannen, hell i et halvt glass rødvin;
• kok bechamelsausen, kombiner med hoveddressingen, tilsett litt smør, krydder, kok en stund til den er tyknet;

Det er best å servere kjøttsausen uten å male massen til en puréaktig tilstand: soppbitene skal kjennes i hovedretten, men smakene er forskjellige. Vinen i denne oppskriften gir en liten, men behagelig tone av bitterhet og krydder. Kyllingbuljong vil gi ømhet til dressingen. Kort fortalt får du en uforglemmelig bukett av smaker og aromaer.

For å tilberede en enkel saus trenger du grunnleggende produkter og litt tålmodighet, fordi du må jobbe hardt med ekte mesterverk, men resultatet vil overgå alle forventninger.