En sterk duftende boletus, en sopp av den første kategorien er det mest misunnelsesverdige og ærefulle trofeet til den "stille jakten". I årene med en spesielt rikelig høsting av porcini-sopp, høstes de ikke bare i kurver, men også i bøtter. En slik mengde verdifulle soppråvarer kan og bør forberedes for fremtiden og bevare den verdifulle eiendommer på i lang tid. Vurder hvordan du salter steinsopp, og på hvilke grunnleggende måter dette kan gjøres.

Du må salte tett, ikke orm, ikke for gammel sopp. Det er disse soppene som må sorteres ut selv på høstingsstadiet, uten å nøle og etterlate utad vakre store eksemplarer i skogen, hvis de inne er helt fortært av ormer, og det rørformede laget allerede har blitt mørkegrønt.

Små unge sopp er ideelle for sylting - de lager de vakreste emnene. Hvis lykken smilte til plukkeren, og det var mange slike sopp, kan man ikke drømme om mer. Store fruktlegemer må kuttes.

Forbereder sopp for sylting

Selv i skogen er det hensiktsmessig å ta vare på forbehandling sopphøst - børst av skogssøppelet fra fruktlegemene, skrap av de vedheftede jordpartiklene. Så hjemme gjenstår det bare å skylle skogbyttet grundig under rennende vann, og til slutt rengjøre det med en børste eller en kjøkkensvamp.

Både under innsamling i skogen og hjemme, med full behandling, må du være spesielt forsiktig med at det ikke er de minste spor av jord som inneholder farlige bakterier på soppen.

Skrellet, vasket sopp skal sorteres etter størrelse. Hvis det er nok små sopp, saltes de separat. Hvis det samles mye steinsopp i forskjellige størrelser, kuttes store slik at det oppnås en masse på omtrent de samme stykkene, så vil de alle saltes jevnt og samtidig.

Tilberede retter

Salting av steinsopp utføres i en tre- og glassbeholder, og også i retter dekket med intakt emalje.

emaljert og glassvarer vasket grundig, overfylt med kokende vann, og deretter tørket ved høy temperatur - for eksempel i en ovn. Trekar, allerede brukte og nye, blir også vasket og bløtlagt i flere dager. Som et resultat svulmer treet og beholderen blir lufttett.

Nye eikebaljer vil kreve lengre bearbeiding. Vann helles i dem i 10-12 dager (bytter vann fra tid til annen) for å fjerne overflødige tanniner, deretter vaskes de grundig med en børste og helles over med kokende vann. For å kvitte seg med mikroorganismer som samler seg i sprekkene, desinficeres beholderen i tillegg med svovel.

Kaldbeisingsmetode

De grunnleggende prinsippene for et slikt preparat er fullstendig fravær av varmebehandling og en moderat mengde salt med krydder.

For hver kilo porcini sopp bør stå for:

• 30-50 g (en og en halv - to spiseskjeer) havsalt- grovmalt, ikke iodisert og ikke fluorert;
• 2-3 laurbærblader, samme mengde tørket nellik;
• 3-4 erter allehånde.

Bunnen av den forberedte beholderen er drysset med salt, på toppen, med hatter nede, porcini-sopp legges i lag på omtrent 3 cm tykke, mens hvert nivå er drysset med salt og krydderne fordeles jevnt over hele volumet av arbeidsstykket .

Salting dekkes med en ren bomullsklut, deretter legges en tresirkel eller plate av riktig størrelse og undertrykkelse.

Arbeidsstykket plasseres på et kjølig sted. Den frigjorte saltlaken skal dekke hele soppen. Denne beholderen kan suppleres ytterligere med nye partier av sopp, dryss dem med salt og krydder i samme proporsjoner.

Porcini-sopp saltet i 2-3 uker kan dekomponeres i forberedte kokte krukker, helles helt med saltlake, lukkes med rene steriliserte nylonlokk og lagres i den nedre delen av kjøleskapet.

Varm beisingsmetode

Dette alternativet, før du salter porcini-soppene, innebærer å koke fruktlegemene.

For et kilo sopp trenger du:

• 30-50 g (en og en halv - to spiseskjeer) grovmalt salt uten tilsetningsstoffer;
• 2 laurbærblader, samme mengde hele tørre nellik;
• dill paraply;
• 3 erter allehånde.

Kok opp vann i en kjele, tilsett tilberedt boletussopp og kok i 15-20 minutter, fjern pop-up-skum.

Tøm fruktlegemene i et dørslag og la avkjøle. Legg dem i lag i den forberedte beholderen, jevnt vekslende med salt og krydder. På øverste laget, dekket med en ren klut, legg undertrykkelse på en tallerken eller et trekrus, plasser arbeidsstykket på et kjølig sted. En uke senere kan salting allerede spises eller fordeles mellom krukker, hell saltlake til toppen, lukk rengjøre lokk og sett i kjøleskapet. For bedre konservering helles litt i hver krukke vegetabilsk olje, etter å ha kalsinert det tidligere.

I sammensetningen av krydder er alternativer mulige som gir saltingen nye nyanser av smak. Så, en oppskrift på salting av steinsopp brukes, supplert med biter av ingefærrot, det er komposisjoner med kirsebær-, eik- og ripsblader eller hakket fersk hvitløk. Det er viktig å ikke overdrive med krydret tilsetningsstoffer for ikke å avbryte din egen unike aroma av porcini-sopp.

Saltet blanchert sopp

Slik salting av steinsopp inkluderer også koking før den endelige tilberedningen - dog i kort tid.

Per kilo sopp står for:

• 2 ss, uten topp, skjeer med grovmalt ikke-jodisert salt;
• 3 laurbærblader;
• 3 blomsterstander av tørre nellik;
• 2 erter svart og allehånde.

Etter å ha plassert de tilberedte soppene i en metallsikt, senkes de i kokende vann i 5-7 minutter, fjernes og avkjøles raskt under rennende vann.

Fruktlegemene legges ut i lag i den forberedte syltningsbeholderen på samme måte som med den varme og kalde metoden: jevnt dryss nivåene med salt og krydder. Pepperrot og ripsblader legges i bunnen av beholderen og på toppen av all soppen.

Emnet, dekket med en ren bomullsduk, er tradisjonelt kronet med undertrykkelse på en tallerken/trekrus. Saltet blanchert sopp er klar til å spises etter 2-3 ukers aldring på et kjølig sted.

Du kan lagre dem, akkurat som med andre saltemetoder, i Glass krukker fylt med saltlake og lukket med lokk.

Oppbevaringsregler for saltet sopp

For at saltet steinsopp ikke skal bli ødelagt, trenger de mørke, god ventilasjon og nok lav temperatur- fra 0 til 6ºC. Er det varmere vil saltet fort surne på grunn av at muggsoppen formerer seg. Hvis temperaturen faller under null, vil arbeidsstykket fryse og fruktlegemene smuldre.

På denne måten, optimale forhold for pålitelig å spare saltet steinsopp til vinteren, lages de i kjellerne og i de nedre hyllene i kjøleskapet. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at fruktlegemene er helt nedsenket i saltlaken. Hvis det mangler, bør arbeidsstykket etterfylles med kulde saltvannsløsning(halvannen til to spiseskjeer salt per liter kokt vann).

Heldige soppplukkere, kjennere av "avsetninger" av steinsopp, har en fantastisk mulighet til å sylte dem for fremtidig bruk. Hvis du ikke misbruker krydder og følger reglene for oppbevaring av et slikt arbeidsstykke, nyt unik smak og aromaen av sopp vil lykkes hele vinteren.

Saltet steinsopp kan brukes i salater og kalde forretter. De foreslåtte oppskriftene for å tilberede saltet porcini-sopp til vinteren inkluderer forskjellige hermetikkmetoder. Dette er først og fremst varm behandling med foreløpig koking av råvarer. Du kan også koke saltet steinsopp i krukker for vinteren ved å bruke en kald hermetikkmetode. Uansett hvilke metoder for salting av steinsopp er valgt for implementering på hjemmelaget mat, det bør du alltid huske på smakspreferanser alle er forskjellige. Derfor kan du variere mengden salt, eddik og andre konserveringsmidler. Oftest er salting av porcini-sopp for vinteren i krukker ledsaget av sterilisering og hermetisk tilstopping av beholdere. Hvis det ikke er tillit til den absolutte renheten til sopp, bør dette ikke gjøres for å unngå risikoen for infeksjon med botulisme. Les hvordan salting av steinsopp utføres hjemme og gjør disse forberedelsene riktig.

Alle husmødre trenger å vite hvordan man salter porcini-sopp hjemme, siden dette er en tradisjonell den gamle måten soppkonservering. Den enkleste høstemetoden er basert på konserveringseffekten bordsalt på viss konsentrasjon. Den eneste synden er at under påvirkning av salt reduseres næringsverdien sopp og i større grad enn ved andre høstingsmetoder blir smaken dårligere. Sopp saltes på tre måter: tørr, kald og varm. Hver metode kan brukes på visse typer sopp, med tanke på egenskapene deres. Tønner, krukker og til og med bøtter brukes som retter for salting. Følgende er oppskrifter for salting av steinsopp til vinteren forskjellige måter, varm og kald hermetikk.

Saltet steinsopp kald oppskrift

Riktig tilberedt saltet porcini-sopp i henhold til en oppskrift ved bruk av en kald hermetikkmetode er forskjellig i smak og utseende.

Sopp beregnet for salting må sorteres ut, renses for rusk, helles rent vann og la stå i 1-3 timer slik at vedhengende partikler av rusk og smuss blir gjennomvåt.

Deretter må sopphettene vaskes fra vedheftende smuss og skylles grundig i rent vann.

Før du legger soppen på bunnen av beholderen, må du helle et lag salt.

På toppen av den legges solbær, kirsebær og eikeblader, pepperrotblader og rot, dillstilker - for å gi sopp bedre smak og aroma.

Bena på soppen kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten.

Sopp skal legges tett, hettene ned, i lag på 6-10 cm tykke.

Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

35-50 g salt per kilo tas fersk sopp eller, etter gamle normer, halvannet til to glass salt per bøtte med sopp.

Ovenfra skal sopp dekkes med et lag med ripsblader, pepperrot, kirsebær, dill, for å beskytte dem mot mugg, som kan vises på overflaten av saltlaken.

Deretter dekkes soppen med en tresirkel, en last (undertrykkelse, undertrykkelse) legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.

For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake.

Ikke bruk murstein, kalk- og dolomittstein, rustne metallgjenstander.

Hvis det ikke er egnet stein, kan du ta emalje panne med intakt emalje og fyll den med noe tungt.

Alvorlighetsgraden av undertrykkelsen bør velges for å presse soppen og tvinge luften ut av dem, men ikke knuse dem.

Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice.

Hele salteprosessen tar halvannen til to måneder, deretter kan soppen brukes som mat.

Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør ikke falle under 0 ° C, fordi salting er tregere ved lave temperaturer. Hvis soppen fryser, blir den svart og blir smakløs. Det er best å lagre ferdig-til-spise sopp ved en temperatur på 0-4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt.

Hvis det er lite saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle soppen med en 10% løsning av salt i kokt vann. Hvis det vises mugg, fjern den fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også trekirkelen og åket i denne løsningen. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp hentet senere. De må rengjøres, vaskes, kuttes av bena, fjern deretter åket og det øverste laget av blader, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag blader slik at de er helt dekk til soppen, og sett åket tilbake på plass.

Oppskrift på salting av steinsopp på en kald måte

Denne oppskriften på salting av steinsopp på en kald måte er preget av at råvarene ikke vaskes før salting, men grundig rengjøres for skogsrester og tørkes med en fuktig klut. Etter rengjøring legges de i en beholder og drysses med salt (35-50 g salt per 1 kg sopp). Som med den kalde metoden, dekkes de stablede soppene med en tresirkel, undertrykkelse legges på den og beholderen er dekket med en ren fille. Etter 1-2 dager gir de juice.

Varmsaltet porcini-soppoppskrifter

Steinsopp, saltet på en varm måte, må først kokes i rent saltet vann, deretter la vannet renne av og avkjøles. Koketiden avhenger av typen sopp. Porcini-sopp kokes i 10-15 minutter. Varmsaltet sopp er spiselig etter 10-15 dager. Med denne metoden vaskes soppen, legges i en bolle og blancheres i 5–7 minutter i kokende saltet vann. Deretter kastes steinsopp, saltet i henhold til oppskriften på en varm måte, på en sil og helles over kaldt vann. Det er umulig å blanchere et nytt parti sopp i samme væske - de blir mørkere.

Hvordan salte steinsopp i en kjele på en kald måte (med video)

Før du salter steinsopp i en kjele, må du velge riktig beholder. Den skal være emaljert og bred nok.

• Tilberedt sopp - 10 kg
• salt - 500 g

Denne saltingen er for relativt søt og saftig sopp. Før du salter steinsopp på en kald måte, må de rengjøres og demonteres, kuttes av benet, legges i en bolle, drysses med salt, lukkes med en serviett, legges en sirkel og en belastning på toppen. Saltet sopp, som skiller saften deres, er merkbart komprimert. Når de setter seg, kan du legge til ferske stammer, drysse dem med salt til rettene er fulle og bunnfallet stopper. Sopp er klar til å spise på 35 dager.

Se hvordan du salter steinsopp i videoen, som viser hele hermetikkprosessen.

Hvordan sylte steinsopp på en varm måte

For 10 kg kokt sopp:

• 450–600 g salt
• Hvitløk
• estragon eller dillstilker

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Før du sylter steinsopp på en varm måte, avkjøles de i kaldt vann. La vannet renne av på silen. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og mer sopp bør tilsettes med passende mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: i et fuktig og varmt rom er det mer salt, i et godt ventilert rom - mindre.

Krydder legges i bunnen av rettene eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare.

Saltlaken under hele lagringsperioden skal dekke soppen helt for å unngå mugg.

Hvis det er lite saltlake, og det ikke dekker soppen, bør det tilsettes avkjølt saltet kokt vann (50 g, dvs. 2 ss salt, tas per 1 liter vann).

Under lagring bør sopp kontrolleres fra tid til annen og mugg bør fjernes. Lokket, stein-undertrykkelsen og stoffet vaskes fra mugg i sprudlevann og kok, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Salting av steinsopp til vinteren i krukker på en varm måte

For å sylte steinsopp til vinteren i krukker, må du ta følgende ingredienser for 10 kg råvarer:

• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• Hvitløk
• persille
• dill eller stangselleri

Salting av steinsopp på en varm måte for vinteren begynner med det faktum at den skrellede og vaskede soppen blancheres: legges på en sil, helles rikelig med kokende vann, holdes dampet eller en kort tid dyppet i kokende vann slik at soppen blir elastisk. Deretter avkjøles de raskt, helles med kaldt vann eller holdes i trekk. Salt akkurat som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanchert sopp klar til å spises.

Varm salting av steinsopp hjemme

varm salting hvit sopp hjemme begynner med det faktum at de legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp satt i kaldt, bedre kjøleskap så de ikke blir sure. Avhengig av type sopp er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding. Porcini-sopp kokes i saltet vann i 5-8 minutter, og saltes deretter på vanlig måte. Vann etter hver koking eller skålding må helles ut. Etter tilberedning av soppen skal pannen tørkes godt av med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Oppskrifter for salting av steinsopp på en varm måte

Sammensetning:

• 1 bøtte hvit sopp
• 1,5 kopp salt

Alle oppskrifter for å salte steinsopp på en varm måte begynner med det faktum at det anbefales å dyppe den unge soppen i kokende vann, la den koke 1-2 ganger, legg den på en sil og hell den med kaldt vann til den avkjøles . La dem tørke på de samme siktene, snu flere ganger. Legg deretter soppen i krukker med hettene opp, dryss hver rad med salt, dekk med en tørr sirkel, legg en stein på toppen. Etter noen dager, hvis glasset ikke er fullt, tilsett fersk sopp, hell i smeltet, knapt varmt smør, og det er best å binde det med en boble. Oppbevares på et kjølig og tørt sted. Før bruk, bløtlegg soppen i 1 time i kaldt vann (og hvis de har vært saltet lenge, kan du bløtlegge hele dagen), og skyll deretter i flere vann. Sopp tilberedt på denne måten skiller seg ikke i smak fra ferske, spesielt hvis de tilberedes i buljong med porcini-sopppulver.

Hvordan salte porcini-sopp: en enkel oppskrift med et bilde

Før salting av steinsopp enkel oppskrift, må du ta nyplukket høstsopp, legg dem i en gryte, salt og la stå i en dag, rør ofte. Hell deretter den resulterende saften i en kjele, filtrer gjennom en sil, varm opp denne saften på komfyren slik at den knapt blir varm, og hell sopp over den igjen. Neste dag, tøm saften igjen, varm den opp til litt til høy temperatur enn første gang, og igjen hell soppen. På den tredje dagen, varm opp den drenerte saften slik at den er ganske varm, hell over soppen og la den stå i 3 dager. Kok så soppen sammen med saften. Når det er avkjølt, overfør til en krukke, gryte eller eikebøtte med hatter oppe, hell den samme saltlaken, og smeltet, men knapt varmt, smør på toppen og bind med en boble. Før bruk, bløtlegg soppen i flere timer i kaldt vann, sett den deretter sammen med vann på komfyren, varm opp og tøm vannet. Gjør dette flere ganger, bytt vann, til alt saltet kommer ut av soppen.

Se hvordan du salter steinsopp i oppskriften med et bilde, som illustrerer alle trinnene.

Hvit sopp, saltet under undertrykkelse

For å tilberede porcini-sopp, saltet under undertrykkelse, må du ta følgende ingredienser:

• 10 kg tilberedt sopp
• 500 g salt
• 20 g laurbærblad
• 6-8 g allehånde.

Sopp renses, bena kuttes av, kokes i saltet vann i 15 minutter (fra begynnelsen av kokingen), vaskes deretter i kaldt vann og legges på en sil slik at de tørker godt. Deretter legges de i en bolle opp ned, drysses med salt og forskyves med krydder, dekkes med en serviett, en sirkel og en belastning påføres.

Hvordan salte steinsopp på en varm måte

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 20 g dillgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 3 liter vann
• 150 g salt.

Før du salter steinsopp på en varm måte, må de vaskes i flere vann og renses for rusk. Forbered en saltlake ved å løse opp salt i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok på lav varme, fjern skummet og rør av og til. Når buljongen blir gjennomsiktig, og soppen legger seg i bunnen, legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss med salt og skift med ripsblader, laurbærblader, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. lukke krukke nylon deksel og sett bort på et kaldt sted.

Etter 30-35 dager vil soppen være klar til å spises.

Slik sylter du steinsopp på en kald måte

Ingredienser:

• 1 kg hvit sopp
• 2-3 laurbærblad
• 150 g salt.

Ung steinsopp kan saltes på en kald måte. Før du salter steinsopp på en kald måte, må de vaskes og rengjøres godt, deretter tørkes litt og kuttes i tynne skiver. Ha i en emaljebeholder, salt og la stå i 2-3 timer. Overfør deretter til en krukke, knus tett til saften slippes, hell salt og dekk med laurbærblad. Lukk glasset med lokk og sett på et kaldt sted.

Hvordan sylte steinsopp i en krukke

Sammensetning:

• 1 bøtte hvit sopp
• 400 g salt
• oksefett eller smult

Før du sylter porcini-sopp i en krukke, dypp unge sopp i kokende vann, kok opp. Reduser så varmen, bløtlegg soppen i noen minutter og kok opp igjen. Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, la væsken renne av. Legg tilberedt sopp i glass i lag (hetter opp), dryss med salt. Legg en tre- eller plastsirkel på toppen, trykk den med undertrykking. Etter noen dager, hvis soppen setter seg for mye, tilsett fersk sopp (tidligere blanchert) i glasset, dryss med salt, hell i varmt kufett eller smult, lukk lokket og oppbevar på et tørt, kaldt sted.

Oppskrifter for salting av steinsopp hjemme

Ingredienser:

• 1 bøtte hvit sopp
• 500 g salt
• laurbærblad
• allehånde smak

Disse oppskriftene for salting av steinsopp hjemme lar deg bli duftende og krydret konservering. Skrell soppen, skjær av stilkene. Kok tilberedt sopp i saltet kokende vann i 15 minutter, legg i et dørslag, skyll med kaldt vann, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag (påfyll), dryss med salt og krydder. Sett en trekirkel på toppen og trykk den med undertrykking. Sopp vil være klar om 7-10 dager.

Oppskrifter for sylting av steinsopp for vinteren

Sammensetning:

• 10 kg hvit sopp
• 600 g salt
• Dill
• eike- og ripsblader
• allehånde etter smak

Før du salter steinsopp for vinteren i henhold til denne oppskriften, må du helle et lag salt på bunnen av fatet. Legg steinsopp i lag (caps down), dryss med salt, urter, krydder. Sett en trekirkel på toppen og trykk den med undertrykking. Etter 7 dager, når soppen har satt seg, hell av litt av den resulterende saltlaken, tilsett fersk sopp. Gjenta prosedyren igjen (slik at tønnen er full). På den øverste raden settes rent kålblader. Kork fatet, legg på is. Sopp vil være klar om 1,5–2 måneder.

Hvit sopp krydret salting for vinteren.


Ingredienser:

• 10 kg hvit sopp
• 500 g salt
• laurbærblad
• Estragon
• Merian
• Kanel
• Nellik
• allehånde etter smak

Skrell steinsoppen, skjær av bena. Hell tilberedt sopp med saltet vann, kok opp og kok i 15 minutter. Len deg deretter tilbake i et dørslag, skyll med kaldt vann, la væsken renne av. Sopp satt inn emaljevarer lag (påfyll), dryss med salt og krydder. Legg en flat tallerken på toppen og trykk ned. Sopp vil være klar om 7 dager.

Blanchert saltet hvit sopp.


Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 500 g salt
• Hvitløk
• persillerot
• pepperrot
• Dill
• eikeblader
• solbær og kirsebær
• pepper etter smak

Legg den skrellede og vaskede soppen i et dørslag og dypp i kokende vann i 5-8 minutter. Avkjøl deretter raskt ved å skylle i kaldt vann, la væsken renne av. Legg soppen i en bolle lagvis, tilsett hvitløk, persillerot, pepperrot, dill, eikeblader, solbær, kirsebær, pepper og salt. Legg en liten mengde på toppen og oppbevar på et kjølig sted i 7-10 dager.

Saltet steinsopp med løk

Sammensetning:

• 1 bøtte med sopp
• 500 g salt
• 200 g løk
• svart pepper etter smak

For å tilberede saltet porcini-sopp med løk, må de kokes i 20 minutter, avkjøles i kaldt vann. Tørk deretter på en sil, hakk, strø over en blanding av salt, pepper og hakket løk. Bland soppen grundig og legg tett i en beholder for salting. Dekk til med en klut, trykk med undertrykking og la stå i 7 dager

Saltet hvit sopp med sitronsyre.


Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 5 liter vann
• 350 g salt
• 35 g sitronsyre

Blancher sopphetter i saltet kokende vann i 2 minutter, tøm i et dørslag, avkjøl. Legg soppen i tilberedte retter i lag, dryss med salt. For saltlake, kok opp vann, tilsett salt og sitronsyre, kul. Sopp hell saltlake, dekk krukker pergamentpapir og plasser på et kjølig sted.

Sopp vil være klar til å spise om 20-30 dager.

Saltet steinsopp med hvitløk og smør

For å tilberede porcini saltet sopp med smør og hvitløk, må du ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 100 g salt
• Hvitløk
• Dill
• Persille
• solbær og kirsebærblader
• pepperrot blader
• pepper etter smak

Skyll soppen, tørk den, skjær store i biter. Finhakk hvitløk og urter. Legg noen blader av pepperrot, solbær og kirsebær i bunnen av pannen, deretter et lag sopp med kork oppi, dryss over hakket hvitløk og urter. Så legg all sopp, dryss lagene med salt og pepper. Etter å ha fylt pannen, legg en flat tallerken på toppen og trykk ned med undertrykking. Sett på et kjølig sted i 2 uker.

Saltet hvit sopp (metode 1).


Med varmsaltingsmetoden må den sorterte og vaskede soppen først blancheres, deretter kastes på en sil for å lage vannglasset, deretter legges i en bolle forberedt for salting, tilsettes krydder og strøs over salt. For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

Saltet hvit sopp (metode 2).


Plasser den bløtlagte soppen til randen i den tilberedte retten (emaljert panne, fat) med bena opp, dryss med salt i en hastighet på 3-4 vekt% av soppen, dvs. for 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

legg på bunnen av fatet, på toppen, og flytt også soppen i midten med dem. På toppen må du sette en tresirkel og en last. Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny del av dem, drysse dem med salt, og så videre til beholderen er fylt. Etter det må soppen tas ut til et kaldt sted. Med kaldsaltingsmetoden må den sorterte soppen bløtlegges i 2-3 dager i kaldt vann, og bytt den mange ganger for å fjerne melkesaften. På dette tidspunktet bør sopp kun lagres i et kaldt rom, da de kan gjære og surne når de er varme. For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

Saltet steinsopp.


Komponenter:

• Kokt sopp - 5 kg
• Dillgrønt - 50 g
• Laurbærblad -8-10 stk.
• Pepperkorn - 30 g
• Solbærblader - 150 g
• Salt - 500 g

Fersk høstet sopp skrell, skyll og kok i lettsaltet vann til de er møre. Beredskapen til soppen bestemmes av at de legger seg til bunnen og opphører med skumdannelse, mens buljongen blir mer gjennomsiktig. Buljongen må dreneres, legg soppen i en linpose og legg under belastningen for å fjerne væsken helt. Legg den pressede soppen lagvis i en skål for salting, dryss hvert lag med salt og skift med krydder. Legg de resterende solbærbladene på toppen, deretter et rent linserviett, på det - en tresirkel og en last. For at topplaget ikke skal mugne, må det helles med kald saltlake. Sopp tåler 2-3 dager kl romtemperatur og ta den med til et kaldt rom. Etter omtrent en og en halv måned vil soppen være klar til å spises.

Saltet sopp.

Komponenter:

• sopp - 5 kg
• Salt - 250 g
• Pepperkorn - 1 teskje
• Dillgrønt - 1 haug

Skrell soppen, skille korkene fra bena og kok i 20 minutter i saltet vann. Skyll deretter soppen under rennende vann. kaldt vann, len deg tilbake på en sil og la vannet renne av. Legg hatter og stilker lagvis i en saltskål, dryss hvert lag av hatter med stilker med salt og pepper og flytt dem med urter. Dekk til med en linserviett, en trekirkel og legg en last på toppen, hold den i et rom i 2-3 dager og ta den ut til et kaldt rom.

Porcini-sopp av varm sylting i Oryol-stil.


Komponenter:

• 1 kg sopp
• 2 ss. skjeer salt
• 5 allehånde erter
• 7 sorte pepperkorn
• rød kvernet pepper

Mange soppplukkere gleder seg til høstens begynnelse. Og hvordan de gleder seg når "byttet" deres blir en steinsopp. Sopp har lenge vært kjent for sine unik aroma og rik smak, for ikke å snakke om det enorme variasjonen deilige måltider, som kan tilberedes med dem uten problemer.

Og hva kan være bedre enn å åpne en krukke med hermetisert sopp om vinteren og nyte smaken. Salting av steinsopp hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. Det er nok bare å lære teknologien og grunnleggende matlagingsoppskrifter, og da kan til og med en uerfaren vertinne lett takle denne oppgaven.

Forbereder sopp for salting

Før du fortsetter direkte til sylting av sopp, er det viktig å kjenne til de grunnleggende reglene som vil gjøre denne retten deilig, og viktigst av alt, trygg å spise.

Salte sopp på en kald måte i en krukke

Det er pent enkelt alternativ høste sopp for vinteren, ikke krever et stort antall tid og innsats. I tillegg vil bruken av en slik oppskrift bidra til å bevare alle ingrediensene i produktet. nyttig materiale og vitaminer . Til det trenger vi følgende:

Oppskrift på salting av steinsopp i en krukke:

Det viktigste er ikke å glemme å se på saltlaken. Ser du at det har begynt å fordampe, bør du legge i glasset saltvann. Hvis det plutselig dannes mugg på toppen, må den umiddelbart fjernes med en tresleiv. Ferdig sopp bør kun oppbevares på et kjølig sted.

Varm sylting av steinsopp

Denne måten er perfekt passer for de husmødre som verken har tid eller lyst til å bløtlegge sopp.

For 2 kilo porcini-sopp må du ta:

Salt - 5 ss. l.;

Hvitløk - 1 hode;

Krydder: nellik - 2-3 stykker;

laurbærblad - 2-3 stykker;

Svart og allehånde - ca 10 hver;

Korianderkorn - 1 ts.

Oppskrift på salting av steinsopp:

Oppskrift på saltet sopp til vinteren på en tørr måte

Denne metoden for salting er bare egnet for sopp av den første kategorien, som nettopp er porcini. Det er praktisk fordi det ikke er nødvendig forbløtlegging og kokende, og regnes derfor som den minst arbeidskrevende. For salting av 2 kilo sopp trenger vi.

Saltet sopp vil alltid finne sin rettmessige plass på ethvert bord. Den mest verdifulle, velduftende, næringsrike og selvfølgelig deilige er hvit. Hatten hans kan også være gulaktig eller brun, noe som ikke påvirker smaken. Porcini kan nå gigantiske størrelser, men som oftest har den rett og slett ikke tid til å vokse opp til dem - det er for mange jegere for gourmetdelikatesser.

Hvis du er på diett, vil dette produktet være en ekte frelse. Kaloriinnhold - bare 22 kcal per 100 g. Syltede og saltede truer heller ikke figuren din, selv stekt steinsopp er kalorifattige proteinkilder. Men tørket sopp veldig lett, men kaloriinnholdet er tidoblet. Selvfølgelig prøver hver husmor å forberede seg til vinteren. Salting er ikke vanskelig, så selv en nybegynner kokk kan glede sine kjære med en deilig matbit.

Hvor får man tak i en boletus

Med begynnelsen av høsten drar kjennere og elskere til skogen for å samle de deiligste og sunneste soppene. Og de er spesielt glade hvis de klarte å finne sterke og vakre sopp som vil se så flott ut på bordet. Hvis du ikke er flink til å lete etter sopp, så kan du rett og slett kjøpe den fra de som kjenner de mest reserverte plassene godt og alltid kommer hjem med fulle kurver. Salting av steinsopp er allerede siste forberedelse av den utgående sesongen. Men et slikt produkt og det mest ønskede på noen festlig bord. Gå derfor ikke glipp av starttidspunktet for denne prosessen.

Hva du trenger å vite

Hva bør en nybegynner vertinne gjøre for å lage en utmerket salting? Porcini-sopp vil være appetittvekkende, sprø og velduftende, hvis du bare bruker en velprøvd oppskrift. Du kan finne de optimale proporsjonene ved å rote til noen få partier, men det er bedre å være sikker. den verdifullt produkt, som du må prøve å lagre i sin helhet, så følg rådene fra erfarne husmødre. Salting av steinsopp begynner med tilberedning av skoggaver. Derfor, etter å ha kommet fra skogen, er det nødvendig å umiddelbart helle alt byttet i badekaret og komme på jobb.

Råvareforberedelse

Først av alt må du sortere ut soppen og fjerne alle skadede. Sorter nå soppen etter størrelse, dette er først og fremst viktig for at skogens gave skal se vakre ut i krukker. Fjern forsiktig jordklumper og ulike forurensninger. Det gjenstår bare å skylle. Vær spesielt oppmerksom på at sopp absorberer alle radionuklider og andre skadelige stoffer fra miljø. Hvis du er sikker på at soppen ble samlet i et økologisk rent område (for eksempel i en forstadsskog), kan du hoppe over dette trinnet.

Ta en voluminøs panne og tilbered saltoppløsning i den. For hver liter væske må du ta 3 g salt. Plasser sopp i denne løsningen og kok dem i ti minutter. Etter det må vannet tømmes og skylles med rennende vann.

Vi fortsetter behandlingen

Salting av steinsopp for vinteren foreslår varmebehandling også fordi dette er den eneste måten å sikre at familien din er beskyttet mot botulisme. Derfor må operasjonen gjentas, men kok nå i 20 minutter. Det er to tilnærminger å ta. Denne behandlingen reduserer konsentrasjonen betydelig skadelige stoffer og gjør sopp trygg og sunn. Nå kan du salte dem.

Tenk nå ulike alternativer koking av saltet steinsopp.

varm måte

Oppskriften på salting av steinsopp nedenfor passer for de som sparer tid. Hvis du leter etter et alternativ for hvordan du kan lage et arbeidsstykke uten å bløtlegge på forhånd, er det best egnet. Prosessen er ikke komplisert i det hele tatt. Det tar bare noen få kilo. god sopp og krydder. Dette er et par laurbærblader, 2 fedd, et hvitløkhode, fem spiseskjeer salt.

Matlagingsteknologi

Salting av steinsopp for vinteren i krukker er den mest populære måten å høste på. La oss se på tilberedningssekvensen. Noter umiddelbart, skriv nøye ned i en notatbok hvor mange krydder av ett eller annet slag du tilsetter. Når du trykker soppen om vinteren, vil husholdningen sette pris på og fortelle deg om du skal tilsette eller redusere mengden salt.

Denne metoden for å salte steinsopp er ganske enkel, så selv en nybegynner vertinne kan enkelt tilberede en slik forrett. Det vil ikke fungere å fordøye dem, så vi fokuserer på vann. Så snart den blir gjennomsiktig, må du slå den av. Nå skal krydder og krydder tilsettes, og etter sju minutter kan du ta kjelen av varmen. Det gjenstår å flytte soppen i en krukke, vekslende med hvitløksfedd. Salting av porcini-sopp på en varm måte gjøres raskt, noe som er praktisk for travle husmødre. Krukker fylles med avkok og avkjøles naturlig. Du kan ikke rulle dem sammen, bare lukk lokkene godt og legg dem på et kjølig sted for oppbevaring.

Krydret sopp

Hver vertinne har sin egen signaturoppskrifter. Salting av steinsopp på en varm måte kan gjøres i hvilken som helst passende rett, enten det er en krukke eller en kjele. Vanlig, emaljert, som du vanligvis koker suppe i. For matlaging trenger du 3-4 kg sopp, 10 ss salt, noen få fedd hvitløk og pepperrot, samt dill. Mengden avhenger av hvor krydret du vil at forretten skal være.

Sopp skal vaskes og blancheres i kokende vann i 10 minutter. Kast dem nå i et dørslag og skyll godt under springen igjen. Det er bedre å bruke kildevann eller flaskevann. Ha soppen over i en emaljebolle og dryss over salt. Det gjenstår å legge ut den tidligere skrellet og vasket pepperrot og hvitløk. Ovenfra må du legge lasten og sette pannen på et tørt, kjølig sted. Om en uke vil det være mulig å feste seg med fantastiske sopp.

Hva skal man gjøre med rik bytte

Å salte et par kilo er ikke så vanskelig, men hva om du klarte å samle flere bøtter samtidig i skogen? Fremgangsmåten endrer ikke mye, det tar bare mer tid og krefter. Det vil være nyttig å bli kjent med proporsjonene for raskt å beregne mengden av ingredienser.

For 10 kg fersk sopp må du ta 700 g salt. Dette er hovedkomponentene. Varm salting av steinsopp utføres om høsten, når friske, grønne blader allerede er vanskelige å finne. Derfor, på høyden av sesongen, plukk pepperrot, kirsebær, rips, eikeblader og legg dem i fryseren. Så de vil definitivt vente i kulissene. For det angitte antallet sopp må du ta 10 laurbærblader, 50 pepperkorn, 30 nellikknopper. Grønt etter smak - hvem liker hva mer.

Du trenger en stor blancheringsbeholder. Du kan ta et basseng for å lage syltetøy. Hvis det er mye sopp, utfører vi denne prosedyren i etapper. For å gjøre dette, må hver porsjon sopp kokes i lettsaltet vann, og regelmessig fjerne skummet. Kast dem deretter i et dørslag og legg i en ny porsjon. Post til passende retter, heller grovt salt. Topp med pepperrot, ripsblader og sett lasset.

Marinert sopp

Hvis du liker den krydrede smaken av snacks, kan du utføre klassisk marinade med hjelp vanlig eddik. Hvis soppen allerede er saltet, kan du trygt fjerne alle de klassiske trinnene (sortering, rengjøring, matlaging) og fortsette direkte til forberedelsen av marinaden. For å gjøre dette, ta 200 ml vann og 6% eddik i en mengde på 60 ml per kilo sopp. Tilsett svarte og allehånde erter, noen laurbærblader og nellik, samt 30 g salt. I denne løsningen anbefales det å koke soppen i 10 minutter, hvoretter du må overføre dem til glass og lukke dem. Når den er helt avkjølt, oppbevares på et kjølig sted.

Noen finesser

Det er viktig å velge et sted hvor temperaturen vil være ideell for hermetikk. Kjennere anbefaler å ikke overstige +8 grader, ellers kan produktet bli surt eller mugne. Men du må også ta den ut til balkongen med et øye. Hvis temperaturen faller under 0, går saltingen mye langsommere. I tillegg, hvis soppen fryser, blir den svart og blir helt smakløs. Derfor er temperaturen fra 0 til + 4 grader optimal for salting. Vær oppmerksom på at saltlaken skal dekke soppen helt.

Noen ganger hender det at væsken har lekket ut av en eller annen grunn. Vi må legge det til snarest. For å gjøre dette, ta en 10% saltløsning ved hjelp av kokt vann, og fyll i soppen. Hvis det vises mugg, tørk sidene av beholderen med en ren klut dyppet i en løsning av eddik og fjern den. Oftest skjer dette hvis karet ikke er fullt. Dette kan enkelt fikses ved å gå inn i skogen igjen og samle ny sopp. Fjern den øverste stangen og duftende blader, legg de forberedte fruktlegemene og returner alt til sin plass.

kokkekunster

Salting av sopp er bemerkelsesverdig ved at skogens gave som er bevart på denne måten kan saltes, stekes og stues, brukes til å lage supper og til og med syltes. Det vil si at den er en av bedre måterå holde vakker og ernæringsmessig produkt på lang tid. I tillegg, med forbehold om alle finesser, gjør denne prosedyren preparatet ikke bare velsmakende, men også trygt. Vitser er dårlige med sopp, så du bør være spesielt oppmerksom på alle finesser av matlaging. Når du velger din oppskrift for salting av steinsopp for vinteren, vær oppmerksom på å følge alle anbefalingene nøye, ellers vil risikoen for at farlige bakterier starter i corned beef øke.

kald måte

Dette alternativet er valgt av de som liker tette sprø sopp. Først av alt må du forberede en beholder. Det kan være en balje eller en tønne, en emaljekasse eller en plastbøtte - alt avhenger av antall frukter som er tilgjengelig.

Dette er den mest tidkrevende høstemetoden, men resultatet er verdt tiden og innsatsen. For å tilberede utrolig deilig saltet sopp, trenger du en kilo porcini-sopp, en spiseskje steinsalt, en teskje tørkede dillfrø, kirsebær og eikeblader. iterere over skoggaver og skyll grundig. Nå må du fylle dem med vann. Det gjenstår bare å vente. Dette er nødvendig for å fjerne avlingen fullstendig fra kaustisk juice. Vann må skiftes to ganger om dagen, og soppen skal blandes. Når det gjelder sopp kan en eller to dager være nok, for sopp forlenges perioden til 3 dager.

Når den tildelte tiden er ute, kan prosessen fortsette. Hell kokende vann over alle ingrediensene. Først må du legge krydrede blader, og deretter sopp på dem. Dryss hvert lag sjenerøst med salt. Så snart beholderen er helt fylt, må en spesiell vekt legges på toppen og settes på et kaldt sted. Etter ca en og en halv måned vil det være mulig å ta prøve. Kald salting hvit sopp kan gjøres på flere måter, blant annet kan du velge den du liker best.

Ingefærambassadør

original og lys oppskrift saltet steinsopp. For å gjøre dette trenger du 2 kg fersk frukt ta ingefærrot og 150 g salt. For å gjøre ambassadøren enda mer krydret, anbefales det å legge til 5 fedd hvitløk, kirsebær og ripsblader, pepperrot.

Skrellet sopp skal tørkes med et serviett og kuttes i små biter. I denne tilstanden fylles de med vann og får stå i 2-3 dager, og oppdaterer det med jevne mellomrom. Nå tar vi emaljevaren og legger ingrediensene i den i følgende rekkefølge:

• rips og kirsebærblader;
• pepperrot og dill paraplyer;
• sopp;
• favoritt duftende urter, hvitløk.

De to siste lagene gjentas til oppvasken er helt fylt. Vi dekker det med gasbind og legger en last på toppen. Nå fjerner vi beholderen på et kaldt sted. Stoffet skal skylles hver dag, og etter halvannen måned vil det være mulig å ta prøve.

Kaldsalting lar deg bli tett, sprø og utrolig deilig sopp som vil lagres trygt gjennom hele sesongen.

Oppskriften er også praktisk ved at det er enkelt å optimalisere den etter eget skjønn. Ved å endre settet med krydder, redusere og øke antallet, kan du oppnå forskjellige resultater. Noen liker det klassisk salting med salt og pepperkorn, andre foretrekker å ha mer hvitløk, andre liker å eksperimentere med kardemomme, karri, ingefær.

Hvit sopp, han er rett og slett Hvit, takket være høy smakelighet og nyttige egenskaper regnes for å være den beste av alle kjente sopp. I tillegg er den høyt verdsatt for å være allsidig for alle typer prosessering. En av disse typene er salting av steinsopp hjemme, oppskriftene vi har laget spesielt for deg.

En veldig enkel oppskrift på salting av steinsopp vil fortelle deg hvordan du holder dette produktet til vinteren når minimumskostnad innsats under tilberedningsprosessen. Det er ikke noe "ekstra" her, bare to hovedingredienser: sopp og salt. Preparatet er designet for et stort volum av produktet og spises som regel umiddelbart.

Trenge:

• 10 liters bøtte med porcini-sopp;
• 2 kopper grovt salt (ikke tilsatt jod).

Slik koker du steinsopp for vinteren:

1. Rengjør hovedingrediensen fra skogskitt og rusk, fjern alle mistenkelige områder. Skille bena fra hattene - kutt disse delene i to eller i flere vilkårlige stykker, samtidig og sjekk om det er noen ormehull inne i dem, hvis noen, så er det bedre å kaste ut de skadede stykkene.
2. Skyll den behandlede soppen godt i vann.
3. Legg rene soppbiter i stor kjele helles kaldt vanlig vann helt, sett på maksimal varme og vent til koking.
4. Så snart hvitene koker kraftig, legg dem umiddelbart i et dørslag og legg dem under rennende vann, så skal de avkjøles.
5. La den avkjølte soppen stå på samme sted (i et dørslag) for å renne av etter vannprosedyrer, du kan snu dem flere ganger slik at de tørker raskere.
6. I mellomtiden kan du forberede beholdere for salting - krukker med et volum som er praktisk for deg eller en stor beholder som en emaljert bøtte, panne eller trefat. De bør rengjøres grundig, vaskes og tørkes.
7. Legg soppbitene i de valgte beholderne, hvert lag på omtrent to til tre centimeter skal drysses med grovt salt. Sopp er stablet ganske tett til hverandre.
8. Legg undertrykkelse oppå dem slik at det dekker hele soppoverflaten i beholderen. PÅ stort fat en flat gjenstand i størrelse legges på toppen og en last er plassert, og i en liten (for eksempel bokser) - du kan sette et glass fylt med vann eller små steiner.
9. La soppen være i denne tilstanden i fem dager ved romforhold (men ikke for varmt, opptil maksimalt 25 ° C), i løpet av denne tiden vil de sylte og legge seg merkbart - dette er normalt, hvis ønskelig, kan mer sopp legges til til ufullstendige beholdere.
10. Etter at saltingen er gått, omorganiser soppen på et kjøligere sted og oppbevar der.

Oppskrift på salting av steinsopp med krydder

Porcini-sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke bare velsmakende og velduftende, men også sprø. Hvitløk, dill og timian vil gi smak til dem, og festningen av sopp oppnås gjennom pepperrotblader, kirsebær og rips.

Hva trenger du:

• hvit utvalgt sopp - halvannen kg;
• timian (aka timian) - 1 haug (liten);
• pepperrotblader - 2 stk.;
• dill paraplyer - 2 store kvister;
• hvitløk - to hoder;
• rips og kirsebærblader- 4 stk;
• grovt ikke-jodisert salt - 4 bord. l. (med et lysbilde).

Høsting av steinsopp for vinteren:

1. Renset for skogrester og vasket i vann, kuttet hvitt i små biter: ben - på tvers - i sirkler (halvannen til to centimeter brede), hatter - fra 2 til 8 deler. Små kan stå hele.
2. Del hvitløkshodene i fedd og fjern skallet. Hver hvitløksfedd gjør kutt (1/3 av tykkelsen) på tvers.
3. Skyll alle bladene etter oppskriften og dill under rennende vann.
4. En romslig beholder der sopp skal saltes, skåldes med kokende vann og tørkes.
5. Legg pepperrotblader på bunnen, legg litt sopp på dem, dryss over salt, strø hvitløk, tilsett timian og dill med frø, dekk med kirsebær- og solbærblader. Gjenta lagdeling til alle ingrediensene er brukt.
6. Legg en sirkel av tre eller en bred flat plate på toppen. Denne gjenstanden skal dekke området med sopp, men fjernes fritt.
7. Dekk alt med en ren bomullsklut (som et alternativ, gasbind eller en linserviett), legg en tung press.
8. Plasser beholderen i et kjølig rom, skyll kluten og tallerkenen (sirkel) hver dag, etter en uke vil soppen bli saltet.

Porcini sopp oppskrifter for vinteren med nellik og koriander

Utarbeidelse av dette sopp forberedelse kjent for mer erfarne husmødre innen konservering. Saltet steinsopp i henhold til denne oppskriften er veldig velsmakende og velduftende takket være nellik og korianderfrø. Disse krydderne har en sterk og spesifikk god lukt, samt den originale smaken, som utfyller den originale smaken til produktene. Nellik og koriander brukes ganske ofte i vintersaltede preparater, ikke bare for ceps, men også for andre sopp.

Handleliste:

• hvit nyplukket sopp- 0,7 kilo;
• grovt ikke-jodisert salt - 45 gram;
• tørre nellik - 3 stykker;
• korianderfrø - en halv teskje;
• hvitløksfedd - 5 stk.;
• laurbær ark - en;
• pepperkorn (svart) - tre.

Oppskrift på pickle porcini-sopp:

1. Sorter gjennom de innsamlede soppene, kutt ut alle de skadede stedene, kutt store prøver i flere vilkårlige deler, små kan stå som de er - hele.
2. Vask den hakkede soppen grundig.
3. Skrell store hvitløksfedd fra skallet og skjær i tynne skiver.
4. Varm opp vann i en kjele, tilsett salt, vent til det er helt oppløst, først legg deretter forsiktig ren sopp her.
5. Så snart vannet koker i pannen vil det dannes skum på overflaten, det må fjernes.
6. Etter å ha blitt kvitt soppskummet, reduser varmen på komfyren og kok i ytterligere 15 minutter.
7. Ha pepper, persille, nellikblomster og korianderfrø i vann, bland ingrediensene i en kjele og kok alt sammen i syv minutter.
8. Fang soppen og legg tett i steriliserte glass.
9. Sil soppbuljongen og hell den over steinsoppen i beholdere.
10. Krukkene skal avkjøles, lukk dem deretter med lokk og oppbevar dem i et rom med en temperatur på opptil 7-8 ° Celsius.

Hvordan salte steinsopp på en tørr måte

Den tørre metoden for salting er egnet for sopp av bare den første kategorien, som inkluderer ceps. Dette er den minst tidkrevende og mest praktiske metoden for salting av disse produktene. Tørrsalting sørger ikke for foreløpig bløtlegging eller koking av sopp.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg fersk hvit sopp;
• 320 gram grovt steinsalt;
• 5 stk. eikeblader;
• 5 røde kirsebærblader;
• 5 solbærblader.

Pickle porcini sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Vanligvis vaskes ikke sopp før tørrsalting, de børster bare av skogrester med en myk børste og tørker av med en fuktig klut. Hvis du er veldig nøye når det gjelder hygiene, så vask selvfølgelig hvitene i vann, først da sørg for å tørke dem. Klipp av eventuelle skadede områder på soppkroppen og fjern deler med ormehull hvis noen blir funnet.
2. Skjær all soppen i tynne plaster av vilkårlig form, tørk litt (i solen eller i ovnen, men prøv å ikke tørke).
3. Legg alle soppplatene i et bredt basseng, hell salt i det, bland grundig med hendene.
4. Forbered krukker: steriliser, tørk av vanndråper.
5. Plasser platene med porcini-sopp i forberedte beholdere på denne måten: sopplagene legges veldig tett slik at det ikke er tomrom mellom dem, bladene av rips, eik og kirsebær er jevnt fordelt over glassene og lagt mellom sopplagene.
6. Dryss den øverste soppen med salt og rull sammen beholderne med metalllokk.
7. Oppbevar i et kjølig mørkt rom i en og en halv måned eller to, deretter kan du prøve.

Hvordan sylte steinsopp

I oppskriften på denne salting av steinsopp, i tillegg til klassiske ingredienser det er estragon (estragon) og sjalottløk, som vil bidra til salting av hvite. Estragon vil gi soppen behagelig aroma, og sjalottløk vil sette i gang smaken av steinsopp.

Ta:

• halvannen kilo hvit skrellet sopp;
• 90 gr. salt (ikke tilsatt jod);
• en ts estragon;
• 2 små hoder av sjalottløk;
• 1 hvitløkshode;
• 2 grener av overmoden dill med frø;
• 2 stk. pepperrot blader;
• en teskje sorte pepperkorn;
• liter drikker vann.

Konservering av hvit sopp:

1. Rens hvitt fra skognåler, løv og annet rusk, skjær av råtne og svarte steder, skjær ut og kast ut områder som er skadet av orm.
2. Vask den skrellede soppen og skjær den i store skiver. La små sopp stå hele.
3. Hell i en stor kjele vanlig vann, varme, tilsett salt, men ikke alt, men 80 gram. Så snart det er oppløst, legg til skiver av sopp, vent til det koker.
4. Etter koking, kok innholdet i pannen i 15 til 20 minutter (senk varmen til middels).
5. På dette tidspunktet kan du sterilisere sylteglass og tinnlokk.
6. Fang den kokte soppen med en hullsleiv og fordel den i glassbeholdere.
7. Hell en liter drikkevann i en annen kjele, elt resten av saltet (10 gram) i den, en teskje pepper og estragon, dill, pepperrotblader, skrelte hele fedd hvitløk, skrelles og kuttes i fire sjalottløk. Kok opp denne blandingen.
8. Så snart den duftende blandingen koker, hell over bitene av steinsopp som er lagt i krukker.
9. Rull sammen alle glassene med lokk, la dem avkjøles litt, og plasser dem deretter på et kjøligere sted. Hvite tilberedes i minst to dager.

Saltet steinsopp regnes som en av de deiligste og duftende snacks på bordet. Salting er en av de beste og trygge måter lagre sopp til vinteren, underlagt alle regler. Hviter hermetisert på denne måten kan senere ikke bare spises direkte, men også stekes, legges til supper, salater, samt stues og til og med marineres.