Sopp er en utmerket gave fra naturen til mennesker. De kan samles i forskjellige deler av landet vårt og tilberedes på grunnlag av en rekke retter. Sopp absorberes godt av kroppen og metter den med mange nyttige stoffer. Men bare de som ble samlet inn fra industribedrifter og motorveier, kan være nyttige. Disse soppene kan kokes, stekes og tilberedes i ovnen, og de er også gode for å tilberede emner. La oss minne leserne våre på hvordan man kan salte hvit melkesopp hjemme?

Hvitmelkesopp er utmerkede sopp for høsting om vinteren. De kan samles i blandet furubjørk, bjørk og løvskog. Melkesopp er fantastiske sopp for sylting, som kan gjøres hjemme.

Hvordan saltes hvit melkesopp til vinteren hjemme?

For å syltet melkesopp må du tilberede fem kilo melkesopp, et par glass mellomstort salt, rør med dill uten paraplyer, pepperrotrot og blader, hvitløk, kirsebær eller rips.

Skrell og skyll soppen. Overfør dem til en emalje-, plast- eller glassbeholder (en bøtte, servant eller bred gryte er et utmerket alternativ). Hell de tilberedte soppene med kaldt rennende vann og dekk til med en flat tallerken av passende størrelse. Legg en liten undertrykkelse på toppen (en krukke fylt med vann).

Ta soppen ut i tre dager på et ganske kjølig sted. Ikke glem å bytte vannet til ferskvann tre ganger om dagen.

Ta så ut melkesoppen, dryss hver sopp med salt og send den til saltbeholderen. Legg skrellede fedd hvitløk og små biter av pepperrotrøtter mellom sjampelagene.
Dekk soppen med gasbind, og brett den to til tre ganger. Spred pepperrotblader på gasbind, dette vil forhindre mørkhet av melkesoppen. Legg resten av grøntområdet på toppen.

Plasser en slik undertrykkelse på kruset slik at soppen blir fullstendig dekket av saltlaken som kommer ut av dem. Ta beholderen med soppen til et ganske kjølig sted og la den sitte i en måned. Men sørg samtidig for at de øvre soppene ikke tørker ut, ellers kan de bli mugne.

Saltet sopp må overføres til steriliserte krukker, men de trenger ikke forsegles med lokk. Skyll toppstrøk med kaldt vann etter behov. Oppbevar melkesoppen kaldt.

Hvordan kalde salt hvit melk sopp?

For å utføre slik salting må du forberede hundre og femti gram grovt salt, fem kilo melkesopp, ti blader av kirsebær og rips, et par dillparaplyer og et par blad av pepperrot.

Skyll og sug soppen for å fjerne bitterheten. Det er tilrådelig å suge melkesoppen i tre dager, og bytte vannet til fersk.
Legg rips og kirsebærblader på bunnen av en egnet beholder. Legg litt av dill til dem. Legg melkesoppen på toppen, med lokket nede i en rad og salt. For et pund sopp, bruk omtrent tretti gram salt (en toppløs spiseskje). Legg et sopplag på toppen igjen, tilsett tørket dill og salt til dem. På denne måten tilsett salt i alle soppene. Legg pepperrotblader på toppen av dem, dekk til med et stykke rent klut. Dekk tilberedte sopp med en stor flat tallerken, legg på lett undertrykkelse og legg dem på et kjølig sted (i kjøleskap, kjeller eller kjeller). La soppen stå i førti dager, hvorpå de vil være klare til å spise.

Hvordan saltes hvit melk sopp varm?

For å forberede et slikt emne, må du fylle på melk og vann. For en liter vann trenger du et par spiseskjeer med et stort lysbilde av steinsalt (for saltlake og samme mengde for matlaging), tjue til tretti erter sort pepper, ti erter med allehånde og noen fedd. Bruk også løvløv, rips og kirsebærblader (med fokus på tilgjengelighet og smakspreferanser), noen fedd hvitløk og pepperrot.

Skrell soppen og skyll dem godt. Forbered en stor emalje eller rustfritt stålgryte. Kok opp vann og salt (med en spiseskje salt per liter). Dypp melkesoppen i kokende vann og kok dem. Kok i femten til tjue minutter.

Mens soppen koker, tilbered saltlake. Oppløs salt i vann (et par spiseskjeer per liter), tilsett alle tørre krydder. Kok saltlake i en separat beholder. Etter at det har kokt og saltet er oppløst, drenerer du vannet fra de kokte soppene. Send melkesoppen til et dørslag - dette vil tømme overflødig væske fra dem. Send soppen til den kokende saltlaken og kok igjen, nå med krydder.

Fjern pannen fra varmen, tilsett hvitløk og pepperrot. Fordel den forsiktig over hele volumet av soppen. Plasser en sirkel på toppen, og legg en ikke veldig tung undertrykkelse på toppen. Han skal ikke flate soppen, men bare senke dem under vannet. Send melkesoppen under undertrykkelse på et kaldt sted. Etter fem til seks dager, overfør soppen til sterile krukker, fyll med saltlake, tilsett litt vegetabilsk olje og forsegle. Send glassene til kjelleren eller kjøleskapet i tretti til førti dager, etter at soppen endelig er klar.

Saltmelksopp kan spises av seg selv. De kan også brukes til å lage pizza, paier og salater som deilige pålegg. Det er oppskrifter for å lage kaviar og andre delikatesser basert på dem.

Mange husmødre er interessert i hvordan man kan salte melkesopp for å bevare tekstur så mye som mulig og ikke miste næringsverdien. Alt mangfoldet av oppskrifter er basert på to tilberedningsmetoder: kaldt og varmt. Hver av dem vil være i stand til å gi de kjøttfulle sopplokkene ikke bare ønsket skarphet og aroma, men også fjerne de giftige stoffene som er inneholdt.

Hvordan syltet melkesopp?

Salting av melkesopp gjøres ved kalde eller varme metoder. Begge innebærer å soppe soppen i vann i tre dager. Etter prosedyren, i kulde - soppen blir drysset med salt og sendt under undertrykkelse, i det varme - de blir kokt i saltlake og er under belastning en dag, kokt og lagt ut i beholdere.

1. Sopp har en tendens til å absorbere gift fra miljøet. For å tilberede melkesopp til vinteren uten helseskade, må du ordne dem, rense dem for rusk og suge dem i vann i 2 timer.
2. I løpet av busting kan du skille bena fra hettene, kutte lokkene i henhold til oppskriften.
3. Med den viktigste tre-dagers bløtleggingen, bør soppen helles med kaldt vann, sette undertrykkelsen og bytte vannet en gang om dagen. Etter at prosessen er avsluttet, skyll soppen grundig.
4. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot oppvasken. Bare bløtlegg av glass, keramikk eller tre benyttes.

Rask salting av melkesopp er det enkleste alternativet for høsting. Dette er faktisk en av versjonene av den varme saltmetoden der soppen blir kokt, drysset med salt og satt under undertrykkelse i flere dager. Mengden saltlake styres av vannet som er igjen fra tilberedningen. Som et resultat får soppen en sprø tekstur og saltes på en uke.

Ingredienser:

• melkesopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 6 stk .;
• allehånde - 10 g;
• vann - 8 liter.

Forberedelse

1. Før du salter melkesoppen, fyll dem med 7 liter vann og sett til side i 5 timer.
2. Fyll på gjenværende vann og kok i 20 minutter.
3. Sil vannet og legg det i kulde.
4. Avkjøl soppen, dryss over salt og krydder, sett under undertrykkelse i 3 dager.
5. Overfør til glass og avkjøl i 7 dager.

Hvordan salt melk sopp varmt?

Egnet for spesielt travle husmødre. Dette er et praktisk alternativ for behandling av store mengder sopp. For å gjøre dette kokes melkesopp, avkjøles, helles med fersk saltlake, settes under undertrykkelse og etter 3 dager legges de ut i krukker. Steketiden kompenseres av mangel på bitterhet og delikat smak.

Ingredienser:

• sopp - 500 g;
• paraplyer fra dill - 2 stk .;
• pepperrotblad - 2 stk .;
• vann - 3 l;
• salt - 60 g;
• laurbærblad - 1 stk.
• fedd hvitløk - 3 stk.

Forberedelse

1. Hell melkesoppen med 1,5 liter vann med 30 g salt og kok i 15 minutter.
2. Bruk det resterende vannet og saltet til å lage en ny saltlake.
3. Ha sopp, laurbær i saltlake og kok i 20 minutter.
4. Fjern fra varmen, tilsett krydder og trykk ned.
5. Etter 6 dager, overfør til rene krukker, fyll med saltlake og legg salt melk sopp i kulden i 45 dager.

Spesielt deilig. Denne metoden gir ikke varmebehandling: soppen sprinkles ganske enkelt med salt og settes under undertrykkelse. Ved slik salting beholder melkesoppen alle næringsstoffene og er mettet med aromaer av urter og krydder. Sistnevnte gir soppen styrke, crunchiness og utmerket smak.

Ingredienser:

• sopp - 4,5 kg;
• salt - 500 g;
• pepperrotblader - 6 stk .;
• pepperrotrot - 1 stk.
• fedd hvitløk - 8 stk .;
• kirsebærblader - 5 stk .;
• vann - 4 l;
• paraplyer fra dill - 3 stk.

Forberedelse

1. Fyll dem med vann i 3 dager før du salter melkesoppen.
2. Overfør til en ren bolle, tilsett salt og krydder.
3. Sett det under undertrykkelse og send det i en måned i kulden.

Salting av hvite melkesopp med kort bløtlegging og blanchering vil tillate deg å nyte sprø høsting på 25 dager, noe som passer for en kort holdbarhet av denne typen sopp. Denne "feilen" kompenseres perfekt av den ekspressive fargen og den saftige tette massen, som er ideell for denne fremstillingsmetoden.

Ingredienser:

• melkesopp - 3 kg;
• salt - 20 g;
• vann - 2,5 l;
• svart pepper i en gryte - 10 g;
• ripsblad - 4 stk.

Forberedelse

1. Før salt de hvite melkesoppene, suge dem i vann med 50 g salt og sett til side i 36 timer.
2. Skyll, blancher i 5 minutter.
3. Del i krukker, tilsett 140 g salt og krydder.
4. Oppbevares kaldt i 25 dager.

Saltet svartmelkesopp er en populær delikatesse som erfarne soppplukkere anbefaler den kalde metoden. Salting i kålblader er det enkleste og relativt raskt alternativ gjør bitter sopp til et utmerket preparat. Bløtlagt i kåljuice, melkesopp blir kvitt bitterhet og får en fantastisk smak.

Ingredienser:

• melkesopp - 5 kg;
• kålblader - 7 stk .;
• salt - 400 g;
• pepperrotrot - 1 stk.
• paraplyer fra dill - 15 stk .;
• hvitløkshode - 1 stk .;
• ripsblad - 10 stk.

Forberedelse

1. Før du salter svarte melkesopp, legg dem i en løsning av 170 g salt og 10 liter vann i 3 timer. Skylle.
2. Salt i 220 g salt og krydder.
3. Dekk med kålblader og sett under press i to dager.
4. Del i krukker og avkjøl i 2 måneder.

Oppskriften på å syltet melkesopp er variabel. Så, gjennomvåt og kokt sopp kan være et utmerket grunnlag for. Og selv med tanke på at melkesopp utelukkende er russisk sopp, passer de godt sammen med den tradisjonelle søt-syrlige marinaden og et sett med krydder som er typiske for asiatisk mat.

Ingredienser:

• sopp - 3,5 kg;
• løk - 900 g;
• gulrøtter - 400 g;
• hvitløkshode - 2 stk .;
• olje - 300 ml;
• sukker - 200 g;
• salt - 50 g;
• eddik - 200 ml.

Forberedelse

1. Legg melkesoppen i bløt i 3 dager, skyll og kok.
2. Skjær løk, gulrøtter og sopp i strimler.
3. Stek løk.
4. Kombiner eddik, salt, sukker, olje og hvitløk.
5. Hell marinaden over soppen og grønnsakene og avkjøl.

Den gamle måten å syltet melkesopp på, er basert på kald matlaging i trefat. Som et resultat ble soppen mettet med tanniner og ble sprø og aromatisk. En annen fordel var at nye sopp kunne rapporteres når de ble høstet. Ulempen med denne metoden er at melkesoppen må vaskes godt etter salting.

Ingredienser:

• melkesopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• pepperrotblader - 10 stk .;
• paraplyer fra dill - 15 stk.

Forberedelse

1. Legg sopphettene i bløt i 3 dager.
2. Ha litt av urtene og saltet på bunnen av fatet.
3. Legg soppen lagvis og tilsett salt.
4. Settes under undertrykkelse i 2 måneder.

Salting av tørr melkesopp, eller hvit påfylling (soppen fikk dette navnet på grunn av den tørre hetten), er enkel. Fraværet av bitterhet tillater bruk av en tørrbeisemetode, som ikke krever sopping av sopp. Du trenger bare å tørke soppen med en serviett, frigjøre dem fra smuss og legge dem i krukker, dryss med salt.

Hvis du klarte å samle en bøtte med melkesopp, er dette allerede en stor suksess. Det er ikke så lett å finne en klump - han vet å skjule seg. Du vil ikke gå ut på det ved en tilfeldighet - du må vite stedene, men hvis du er heldig. ... ... Å finne og samle er halvparten av kampen, men spørsmålet oppstår umiddelbart: hva er bedre å gjøre med dem. Svaret er enkelt: salt er selvfølgelig den beste tingen å gjøre med melkesopp. I dag vil jeg fortelle deg en enkel oppskrift på hvordan du kan salte rå melkesopp til vinteren i krukker av hvilken som helst størrelse. Det viser seg å være veldig velsmakende. Og jeg vil ikke tilby en oppskrift, men flere. Hvis du gjør alt nøyaktig som foreskrevet i teknologien, og følger oppskriften, vil du mot vinteren få et deilig forberedelse for enhver ferie og for en ukedag. Melkens smak kan ikke sammenlignes med noe. Ingen av skogssoppene har dette. Derfor foreslår jeg å prøve saltingen i henhold til disse oppskriftene.

Rå melkesopp: salting etter den klassiske oppskriften

Oppskrift:

• rå hvit eller gul melkesopp - 5 kg;
• grovt salt - 150 g;
• paraply dill - 3 paraplyer;
• pepperrotblad - 2 stk .;
• kirsebærblad - 11 stk .;
• ripsblad - 11 stk.

Teknologi:

1. Sopp må rengjøres og behandles nøye. Skyll den behandlede melkesoppen i flere vann. Overfør dem til en stor emaljeskål, en rustfritt stålbeholder. Men bruk under ingen omstendigheter plastkar. Det er bedre å ta en stor metallpanne i stedet for et basseng. Hell i saltvann og la trekke i tre dager. Så bitterheten som ligger i den, vil etterlate klumpen og små ormer, og alt smuss skjult mellom platene vil dukke opp.
2. Etter tre dager må vannet fra soppen tømmes. Skyll soppen grundig igjen.
3. Deretter må du forberede en stor emaljepotte. Sjekk den nøye for flis, sprekker og rust. Mangler en brikke kan ødelegge hele arbeidsstykket.
4. På bunnen av den tilberedte beholderen er det nødvendig å legge rips og kirsebærblader. Vi setter paraplyer på dem. Hvis du liker dill, kan du trygt øke mengden, men uten fanatisme, selvfølgelig. Maksimalt fem paraplyer - ellers vil vektenes smak bli drept av aromaen av dill. Og du får en soppforrett med smak av krydder og krydder - i dette tilfellet vil ingen gjette soppen.
5. Når alle krydder og urter legges ut på bunnen, begynner vi å legge soppen. Jeg legger soppen med lokket ned - på denne måten kommer det mer sopp inn i pannen, og hettene brytes mindre. Twist estetikken er bevart på sitt beste.
6. Salt den første raden med sopp. Sett den andre raden på den, legg til en paraply med dill på toppen og salt soppen.
7. I denne rekkefølgen blir hele pannen stablet og fylt til melkesoppen løper ut. Dryss hvert lag med salt og fordel det over dillparaplyen. Det skal være et pepperrotblad på toppen.
8. Dekk deretter pannen med et helt rent håndkle (du kan til og med koke det på forhånd).
9. På toppen må du legge en tallerken eller et fat med en passende diameter (med en diameter mindre enn pannens diameter). Ikke bruk metalldeksler til dette. Sett undertrykkelse på toppen. Trykk den litt ned.
10. Pannen flyttes til kjøleskapet, der den venter i 40 dager. Når tiden er inne, overfør melkesoppen til steriliserte, helst liters krukker, og oppbevar dem i kjøleskapet.
11. Arbeidsemnet kan lagres i seks måneder. Men i mer enn to måneder "bodde" hun ikke en gang sammen med meg. Vanligvis blir disse selene spist før utløpsdatoen.

Til vertinnen for et notat: ikke prøv å forbedre smaken av den salte melkesoppen med ekstra krydder - de vil drepe den sanne smaken av soppen. I ekstreme tilfeller - noen få svarte pepperkorn, et par lavrushka-blader og to eller tre nellik.

Saltet melkesopp i kålblader

Oppskrift:

• hvitt bryst - 5,5 kg;
• fint salt - 335 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• fersk dill - 100 g;
• filtrert vann - 5,5 l;
• stort kålblad - 12 stk .;
• ripsblad - 25 stk .;
• kirsebærblad - 25 stk.

Teknologi:

1. Konservering i henhold til denne oppskriften finnes få steder. Ved et uhell å støte på det, bestemte jeg meg for å prøve det. Den varme saltingen av soppen har allerede blitt kjedelig - jeg ville ha soppen, saltet på en eller annen måte. Resultatet overrasket og fornøyd. Nå har denne metoden blitt en prioritet for meg.
2. Sorter rå melkesopp grundig. Hatter må vaskes med en svamp - vanlig skumgummi for oppvask vil gjøre, men nytt, selvfølgelig.
3. Trim bena etter vask. Skyll soppen flere ganger under sporet. Hell i en bolle. Hell i saltet kaldt vann. Soaking tar tre dager. Vannet må skiftes hver sjette time.
4. Etter at bløtleggingsperioden er utløpt, må soppen skylles grundig igjen under rennende vann.
5. Bland i en separat bolle 60 g salt med vann. Vent til krystallene oppløses helt.
6. Hell den resulterende saltlaken i et basseng med melkesopp. Hold under undertrykkelse i 12 timer.
7. I løpet av denne tiden må du fjerne melkesoppen fra saltlaken hver fjerde time. I et dørslag skyller du dem med rennende vann og går tilbake til saltlake.
8. Når det er gått 12 timer, må soppen fjernes fra saltlaken. Det er lettere å tømme dem gjennom et dørslag og la dem være der en stund for å tørke.
9. Krukker i alle størrelser må steriliseres på forhånd, vent til de tørker, og begynn å legge soppen. Først legger du en rekke sopp, hetter ned. For sopp - hakket dill, kålblader (hakket for å passe til en boks), salt, hakket hvitløk og andre ingredienser.
10. Sopp skal være i en krukke "under nakken". Vi lukker glassene med plastlokk og legger dem i kjøleskapet. Saltmelksopp skal stå der i 2 måneder.

Tips: Før du sopper, må du sørge for å suge dem. Ellers kan bitterhet og alle slags stygge ting forbli i porene til soppen. De som er klare til å vente på saltet melkesopp i to måneder, tre dager for bløtlegging, er ikke til hinder.

Nå er det ikke en hemmelighet for deg hvordan du skal salte rå melkesopp i krukker for vinteren - velg en enkel oppskrift fra de to foreslåtte. Bedre å prøve begge deler - aromaen er annerledes. Men både der og der vil smaken av melkesopp og notene til høstskogen glede deg på kalde vinterdager.

Melkesopp brukes oftest til disse formålene. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, skiller de seg praktisk talt ikke fra melk, kjøtt og kreft. Når det gjelder den spesifikke, paprika smaken av disse soppene, har husmødrene våre lært å bli kvitt den ved foreløpig bløtlegging. Etter å ha lest dagens innlegg, vil du lære om de eksisterende metodene for marinering og salting av dette produktet.

De viktigste nyansene

Det skal bemerkes at tilberedningen av melkesopp ikke er så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Du trenger bare å bli kjent med noen av komplikasjonene i denne prosessen. Nesten hvilken som helst sopp er egnet for sylting og salting. Det eneste som må gjøres i utgangspunktet er å kvitte seg med de gamle kopiene. Det er også viktig å sikre at de er fri for flekker og andre skader. Ikke bruk melkesopp med ormehull og insekter.

Det anbefales å skylle sopphettene med en stiv børste før salting. En stålsvamp er best egnet til dette formålet. For å gjøre det høstede produktet mer ømt, blir det forhåndsdypet i vann, som må byttes hver fjerde time. Denne enkle prosedyren vil bli kvitt den karakteristiske bitre smaken.

Det anbefales å oppbevare det ferdige produktet i en glassbeholder. Du kan også bruke emaljerte beholdere til dette. Men de må undersøkes på forhånd for sprekker, flis og rust. Bortskjemte potter er ikke egnet til oppbevaring av sopp. Det er viktig å huske at de som ble tilberedt for mer enn seks måneder siden allerede er ubrukelige. I syltet form kan de lagres i ikke lenger enn tolv måneder.

Eksisterende teknikker

Til dags dato er det forskjellige måter å høste melkesopp på. De mest populære er salting og sylting. Tørkede eller frosne sopper har liten nytte for videre bruk.

De fleste foretrekker salting, med tanke på at slike melkesopp er mye bedre enn de som er fylt med marinade. Sopp tilberedt på denne måten viser seg å være veldig velsmakende og behagelig sprø. Imidlertid er den andre metoden også populær blant moderne husmødre, siden den er anerkjent som tryggere.

Teknologien for å høste pærer på en varm måte

Dette er en av de enkleste måtene. Hovedfordelen er at det ikke er behov for å soppe på forhånd. I dette tilfellet kan du begrense deg til enkel rengjøring av produktet. Når det gjelder saltlake, for tilberedning, for hver liter væske, må du bruke to spiseskjeer salt, løvblad, svart pepperkorn, dillfrø, pepperrot og hvitløk.

For at høstingen av sopp til vinteren skal gå uten komplikasjoner, må den anbefalte teknologien overholdes nøye. I begynnelsen blir soppen kokt i lettsaltet vann. De plages under lokket i omtrent et kvarter. Det er viktig å ikke overdrive det med salt. På en ti-liters beholder er det nok å legge ikke mer enn tre ss av denne komponenten.

Deretter blir melkesoppen sendt til saltlaken på forhånd tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor og kokt i ti minutter. Deretter blir soppen sendt under undertrykkelse og vent til de avkjøles helt. Etter det oppbevares beholderen i en uke på et kjølig sted. Etter syv dager legges melkesoppen i pre-steriliserte krukker, helles med saltlake, en spiseskje vegetabilsk olje tilsettes og dekkes med plastlokk. Etter ytterligere tre-fire uker er produktet helt klart til bruk.

Funksjoner av kaldmetoden

Det skal bemerkes at høsting av sopp på denne måten tar minst førti dager. For dette kan du ikke bare bruke fat, men også vanlige glasskrukker. I det første tilfellet vil soppen vise seg å være mer velsmakende og aromatisk.

Men moderne virkeligheter er slik at ikke hver husmor har muligheten til å bruke et fat laget av naturlig tre. I tillegg spiser ikke alle familier store mengder sopp. Derfor kan de saltes i en standard glassbeholder.

Tilberedning av melkesopp til vinteren i banker etter den kalde metoden

For disse formål brukes liter containere vanligvis. Først plasseres hver krukke:

• To eller tre lavrushkaer.
• Et par fedd hvitløk.
• Ti kirsebær- og solbærblader hver.
• Tre stammer av paraplydill.
• To ss bordssalt.

Deretter plasseres pre-soaked sopp i en beholder med krydder, tampes grundig og helles med vann. De fylte boksene dekkes med rent gasbind og sendes deretter til kjøleskapet. Etter omtrent en måned er produktet helt klart til bruk. Etter å ha funnet ut hvordan man kan salte melkesopp til vinteren på en kald måte, kan man ikke unnlate å nevne en viktig nyanse. Før servering må slike sopper skylles grundig.

Saltingsteknologi i fat

Det bør bemerkes at sopp tilberedt på denne eldgamle måten er mettet med aromaen av naturlig tre, så de viser seg å være ekstremt velsmakende. For at høstingen av soppen skal gå gjennom uten vanskeligheter, må de angitte proporsjonene overholdes nøye.

Ti kilo forvasket og gjennomvåt sopp legges i en tønne. 400 gram salt, dillstilker, fem hvitløkshoder, pepperrot, rips og kirsebærblader blir også sendt dit. Alt legges lagvis. Det er veldig viktig at pepperrotblader er på toppen. Tønnen er dekket med sterilt gasbind, som en tresirkel er plassert på og undertrykkelse.

Innholdet i beholderen blir regelmessig kontrollert for vekst av mugg. Hvis det ser ut, blir de umiddelbart kvitt det, bytter gasbind og behandler sirkelen og undertrykkelsen. Etter omtrent en måned vil soppen være helt klar til å spise. De blir tatt ut av fatet etter å ha tatt på sterile hansker.

Hvordan syltes hvit melkesopp med kålblader?

Tilstedeværelsen av grønt gjør sopp mer smakfull og aromatisk. Derfor bruker mange husmødre ofte denne oppskriften. For at arbeidsemnet skal gå gjennom raskt og uten problemer, bør du fylle på alle nødvendige komponenter på forhånd. For å gjøre dette må kjøkkenet ditt ha følgende komponenter:

• Åtte kålblader.
• Fem kilo hvit melkesopp.
• Ti kvist med dill med paraplyer.
• 200 gram salt.
• Hvitløkshode.
• Pepperrotrot.
• Tjue rips og kirsebærblader hver.

Ferdig tilberedte sopper blekes. Grønne vaskes i kjølig rennende vann. Når det gjelder kålbladene, er hver av dem delt inn i små fragmenter.

Melkesopp legges i en tre liters ren krukke, drysset med salt, litt greener og hvitløk føres gjennom en presse. Lagene veksles til beholderen er fylt. Deretter dekkes oppvask med et lokk, en last plasseres på toppen og sendes til et kjølig sted til det er fullstekt.

Ikke krydderalternativ: produktliste

Det skal bemerkes at tilberedningen i henhold til denne oppskriften er så enkel at selv en uerfaren kokk kan takle det uten problemer. Til tross for bruk av et minimalt sett med ingredienser, er soppen ganske velsmakende. Før du starter prosessen, må du sørge for at du har til din disposisjon:

• Fem kilo fersk svart sopp.
• 250 gram grovt bordsalt.

Matlagingsteknologi

Heftet smuss fjernes fra ferske råvarer, alle mistenkelige områder blir kuttet av og vasket grundig. Melkesoppen som er bearbeidet på denne måten sendes til en romslig emaljeskål, helles med kaldt vann og presses ned med en presse slik at hovedingrediensen blir helt nedsenket i væsken. Etter fem dager vil all bitterhet forsvinne fra soppmassen. Umiddelbart etter det kan du fortsette til neste, viktigste trinn.

For at høstingen av sopp til vinteren skal finne sted i et akselerert tempo, anbefales det å kutte store prøver i flere mindre deler. De gjennomvåtede og tilberedte soppene legges i en dyp, bred tallerken og drysser lagene med grovt bordsalt. En flat gjenstand (plate, lokk eller brett) plasseres på toppen, presses med last og lar stå i tre dager. Innholdet i beholderen omrøres daglig, og vær forsiktig så du ikke skader hettene. Etter denne tiden overføres sylteagurkene til ferdiglagde glass og dekkes med ikke-metalliske lokk. Tette fylte retter sendes for videre lagring i kjøleskapet eller i kjelleren. Etter to måneder vil soppen være helt klar til å spise.

Løkoppskrift

Før du salter melkesoppen til vinteren, bør du fylle på alle nødvendige ingredienser. I dette tilfellet bør kjøkkenet ditt ha:

• En ti-liters bøtte med fersk sopp.
• 330 gram salt.
• Minst fem store løk.

Før du fortsetter med salting, må melkesoppen tilberedes. For å gjøre dette blir de rengjort, grundig vasket og gjennomvåt i tre til fem dager, og skifter vannet regelmessig. Etter denne tiden legges de i en stor gryte, alternerende med salt og løkringer. Noe flatt plasseres på det siste laget og en vekt legges.

Etter en og en halv måned legges soppene, hvis utarbeidelse vurderes i dagens artikkel, ut i rene glasskrukker og sendes til kjøleskapet.

En annen oppskrift: ingrediensliste

Som nevnt tidligere betraktes svartmelkesopp som betinget spiselig sopp. Derfor høstes de oftest ved hjelp av den varme metoden. For at du skal få en smakfull og aromatisk matbit, må du fylle på de nødvendige produktene på forhånd. Kjøkkenet ditt skal ha:

• Halvannet kilo fersk svart melkesopp.
• Fire liter vann.
• Seks ss bordssalt.
• Femten erter sort pepper.
• Nellik.
• Laurbærblad.
• Fem erter med allehånde.
• Syv dillparaplyer.

For at høsten av soppen ikke blir avbrutt av søket etter de nødvendige komponentene, må listen ovenfor fylles på med rent vann til saltlake og vegetabilsk olje.

Prosess beskrivelse

Først og fremst bør du håndtere sopp. De vaskes ved å fjerne alt smuss med en liten børste. Etter det helles melkesoppen med rent kaldt vann og får stå i tre timer. Det skal bemerkes at det i dette tilfellet ikke er nødvendig å suge. Men hvis du likevel bestemmer deg for å gjøre dette, så fylles en romslig panne etter tre timer med fire liter vann, og etter å ha ventet på at den skal koke, blir grovt salt og sopp sendt inn i den. Under tilberedningsprosessen, som varer i rundt tjue minutter, kan det dannes skum på overflaten, som må fjernes.

I mellomtiden tilberedes saltlaken i en egen bolle. For å gjøre dette, tilsett laurbærblader, nellik, salt og to typer paprika i en beholder med kokende vann. Helt på slutten blir dillparaplyer sendt til saltlake, og ovnen blir umiddelbart slått av.

De kokte melkesoppene kastes i et dørslag slik at overflødig væske dreneres fra dem, legg dem i et rent fat og helles med varm saltlake. For å forhindre soppen i å flyte opp, presses de med en flat plate som pressen er installert på. Deretter fjernes beholderen til et kjølig sted. Etter tre dager legges soppen ut i ferdiglagde krukker, helles med saltlake, en liten mengde vegetabilsk olje av høy kvalitet tilsettes, dekkes med ikke-metalliske lokk og skjules i kjelleren eller i skapet. Etter en måned kan det serveres saltmelkesopp.

For å tilberede sopp i henhold til denne gamle og enkle oppskriften, må du ta:

Grovt salt, du kan vanlig - 250 gram;
Melkesopp - 5 kilo sopp sopp;

Melkesoppen du har samlet må først rengjøres godt, fjern alle stedene som virker mistenkelige for deg. Wormy områder må kuttes av, og heller ikke å forlate de stedene der det er punkteringer fra nålene. Etter det må du kutte fra hver sopp og litt nedre del fra beinet. Sørg for å skylle melkesoppen og skifte vannet flere ganger.

Overfør dem deretter til en emaljert bøtte uten flis eller et stort basseng, fyll den med vann, åpne den litt ovenfra med et ikke for tungt trykk, slik at alle soppene hele tiden er i vannet. Bytt vannet ofte. Etter en natt i vannet begynner soppen å skumme. Tapp vannet umiddelbart, skyll soppen et par ganger og fyll på nytt vann.

Generelt kan melkesopp soppes fra to til fem dager, mindre er ikke ønskelig, ellers vil giftige stoffer forbli i soppen, noe som kan føre til ubehagelige konsekvenser.

Etter slik bløtlegging vil soppen miste ganske mye i volum, siden saften deres blir vasket ut. Når du har oppdaget det. at soppmassen ikke lenger er bitter, melkesoppen er helt klar for salting. Før du begynner å lage sopp, må du kutte dem i flere biter. Deretter blir disse bitene lagt ut i et stort emaljekar. Vi legger et lag med melkesopp tett - dryss alt med salt, og gjenta igjen det samme til du legger ut alle soppene du har.

Deretter må du legge et stort flatt deksel på toppen, installere undertrykkelsen på det. Sopp skal stå slik i tre dager, og hver dag bør du elte dem flere ganger. Når tiden er inne, legg soppen i steriliserte krukker. Sopp må påføres veldig tett, da de lagres uten marinade. Derfor, etter hvert lag, må soppen tampes tett nok.

Lukk alt med plastlokk, sett i kjøleskapet, la det stå i 2 måneder. Når denne tiden er ute, vil soppen være helt klar til å spise.

2. LAST MED SALT MED KOLBLAV

Dette er en ganske gammel oppskrift, kjent for bestemødrene våre.

For å koke sopp med den, må du ta følgende produkter:

Melkesopp - 5 kilo sopp;
Liten fersk pepperrotrot - 1 stk;
Grovt salt, men uten tilsetning av jod - 1 glass;
Hvitløk - ett hode av vintervarianten;
Friske ripsblad uten skade - 20 stk;
Kirsebærblader uten skade - 20 stykker;
Fersk dill - en haug;
8 kålblader.

Først må du sortere ut alle melkesoppene og skrelle dem, og deretter suge dem i vann, som du allerede har saltet litt - omtrent 5 ss salt ble tilsatt til 10 liter vann. Etter det må soppen fylles med vann igjen, denne gangen i 5 timer. Deretter må du vaske alle tilberedte urter grundig, vaske og skrelle pepperrotrot. Hvitløken må skrelles, demonteres i separate skiver. Etter det må du kutte hvert hvitløksfedd på langs i to halvdeler. Pepperrotrot bør kuttes i veldig tynne skiver.

Vask deretter kålbladene grundig i kaldt vann, riv dem i to store biter hver. Deretter må du ta en beholder, helst en plastkum, og legge alt du har klargjort i den. Sopplaget skal legges ut i to rader, hvoretter krydder med salt og kålblader skal gå. Så igjen soppen og så videre helt til slutten, til alt er lagt ut. Etter det, ta det flate lokket og legg alt under åket.

Ved romtemperatur skal sopp i denne formen stå i omtrent to dager, kanskje litt mindre. I løpet av denne tiden må du blande melkesopp minst 4 ganger. Etter det må du legge melkesoppen ganske tett på tilberedte tørre steriliserte glasskrukker. Ikke glem å vanne melkesoppen med juice som ble frigjort fra dem mens soppen ble tilført.
Dekk sopp med plastlokk, oppbevar i kjøleskapet. Slike sopp serveres på bordet om to måneder.

3. LAST SALT MED TILLEGGSLØK

Denne oppskriften krever følgende produkter:

En bøtte med fersk melkesopp i 10 liter;
Løk;
Salt - 1,5 kopper grovt salt.

Forbered sopp for salting som beskrevet ovenfor. Etter at soppen ikke er for stor, må du legge det hele i bassenget. Hvis soppen er stor - kutt, dryss hvert av lagene med salt og løk, kutt i ringer eller halve ringer. Etter det må du oppbevare melkesoppen under åk i en hel måned på et kjølig sted, og deretter sette dem i bokser, tørre og steriliserte, og sett dem i kjøleskapet.

4. SALTLADDING I EIKBLAV

For å tilberede sopp med eikeblader, må du ta følgende produkter og krydder:

Melkesopp - ett kilo;
Salt - 3 ss uten topp;
Hvitløk - 5 fedd;
Dill med en paraply - en haug;
Eikeblader - 3-4 små blader uten skade;
Kirsebærblader - 3 stykker;
Pepperrot blad - 1 stk;
Svart pepper - 6 stykker.

Først må soppen tilberedes for beising i henhold til metoden som er angitt i begynnelsen av artikkelen.

Du må ta saltet vann for å syltet sopp, helle 10 liter vann og løse opp 5 ss salt. Vannet byttes tre ganger hver dag, men salt tilsettes bare for aller første gang.

Etter det må du kutte en del av beina fra soppen, og vaske soppene godt. Da bør du skjære de største soppene i flere deler, og de små kan saltes hele.
Deretter må du ta hvitløk og skrelle den, i en beholder der du vil legge soppen til sylting, må du sende den med pepperrotblader. Sopp bør plasseres med hetten ned, og så et par lag. Etter det må du salt hvert lag med sopp, legge kirsebærblader, samt eik, hvitløk og dill mellom hvert sjampinjonslag. Det øverste laget er dekket med et rent lin serviett eller gasbind, undertrykkelse er plassert på toppen. Da må du legge en veldig tung belastning slik at alt passer så tett som mulig til hverandre. Hvis saltlake ikke er nok. da må lasten være enda tyngre.

Sopp står slik i omtrent en måned, og deretter legges de ut i krukker og settes i kjøleskapet.

5. LAST MED SALT MED SENP

For å koke saltmelkesopp med sennep, må du ta følgende ingredienser:
Fersk melkesopp - 1 kilo;
Salt - 2 ss;
Vann - en halv liter;
Dill - 1 paraply;
Korn sennep - 1 ts;
Hvitløk - flere fedd;
Pepperrotblader;
Allspice etter smak.

Først må du tilberede soppen, som angitt ovenfor - sug dem og skjær om nødvendig. Deretter må du sette pepperrotblader og salt, sennep og pepper, dill, sopp i vannet. Deretter må du sette beholderen med alt dette på bålet, koke den etter koking i 10 minutter. Etter at melkesoppen er lagt ut i krukker, tørr og sterilisert, og alt dette er dekket med finhakket hvitløk. Krukker lagres i kjøleskapet under plastlokk.

Sopp tilberedt på denne måten kan spises etter 10 dager.

6. MASSEN AV SALT I VARMT KULDLØSNING

For å koke saltmelkesopp til hele familien i henhold til denne oppskriften, må du tilberede følgende:

Et kilo melkesopp;
Laurbærblader - 2 stykker;
4 fedd hvitløk;
Dill - 5 grener;
5 blad av rips;

Det er nødvendig å suge melkesoppen og prosessere for salting som beskrevet ovenfor. Etter det må du kutte av beina, på denne måten marinere bare hattene. Deretter må du tilberede en saltlake, som er laget av salt - 3 ss per liter vann. Denne saltlaken settes på bålet, får koke, og deretter kokes sopp i den i en halv time. Ikke glem at skummet må fjernes kontinuerlig fra soppen.
Etter det må du få soppen, vask. Etter det, ta en beholder for salting, dryss bunnen med salt, legg soppen med hettene ned, tykkelsen på det første laget er 5 centimeter. Etter det, dryss med alle krydder og salt, og dekk det øverste laget med gasbind eller et håndkle, og legg undertrykkelse på toppen. Undertrykkelsen skal være tung nok. Det er ikke verdt å berøre soppen selv under saltingsprosessen, men det er bedre å vaske undertrykkelsen hver 2-3 dag, spesielt hvis du har en tre. La soppen være innendørs i 2 dager, og så må de tas ut i kulden i en hel måned. Soppen legges ut i krukker og oppbevares i kjøleskapet resten av tiden.

Og til slutt, et drapsmulighet !!!

7. SALTFAT TIL VODKA

Harde og sprø sopp med løk og rømme ... og et glass vodka dekket med rimfrost. Ikke en eneste normal person vil forbli likegyldig!

Ingredienser:

Melkesopp
Salt (avhengig av hvordan du sopper soppen)
Tørket dill (beste topper, dvs. paraplyer)
Hvitløk (kuttet i kiler)
laurbærblad
Svart pepper
Rømme 150 g.
Pære løk - 2 stk.
Grønnsaker (persille eller dill)

Jeg angir ikke antall ingredienser - alt kommer an på hvor mange sopp du henter ..)))
Vi suger melkesoppen i 4 dager, skifter vannet 2 ganger om dagen. Vi skyller godt. Vi tar en beholder (hvor vi skal salte den) og begynner å legge den ut i lag: et lag sopp, fyll det med salt, igjen sopp. Tilsett krydder hvert 2-3 lag (dill, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn). Så vi fortsetter til soppen tar slutt - det siste laget er godt dekket med salt. All denne skjønnheten blir satt under pressen og sendt til et kjølig sted (balkong, kjeller, kjøleskap) i 45 dager.

Etter å ha ventet på forfallsdatoen, vasker vi soppen og suger dem med kaldt vann. Samtidig kan du kaste en flaske vodka i fryseren ..)))

Tapp vannet, hakk soppen, tilsett rømme.
Tilsett løken skåret i halve ringer.