Gås er arrogant ikke bare i vaner, men også i matlaging: tykk hud, tunge bein og mye fett. Kjøttet er enten ikke bakt, eller så blir det tørt - du kan ikke tygge det. Og noen ganger har feil kokt gås en kvalmende fet ettersmak. Det er den mest kalorifulle av alt fjærfe: 320 kcal per 100 gram.

Men alle disse problemene kan unngås.

Hvordan velge en gås

For baking i ovnen, bør du kjøpe en ung gås. En tre måneders vil bake mye raskere enn en seks måneders, men sistnevnte vil vise seg å være mer aromatisk og bedre egnet for fylling.

Alderen på en gås kan bestemmes av bena (hvis de ikke ble kuttet ved slakting) og brystbenet. Potene til en ung gås er gule, membranene på dem er myke, og brystbenet er fleksibelt, som i. De gamle potene er rødlige og grove, og brystbenet er veldig hardt.

Foretrekker kjølt fjærfe. Hvis gåsen er frossen, er det vanskelig å vite om den er fersk. En gås friskhet bestemmes på samme måte som en kylling. Det er ingen flekker på huden og ingen lukt, og kjøttet etter pressing skal ha sin forrige form.

Vekten av gåsen bør velges basert på antall personer du planlegger å mate, samt ovnens volum. Et slaktkropp på 6-7 kg vil være vanskelig å plassere på et bakeplate, og tilberedning vil ta mer enn 5 timer.

En gås som veier 2–4 kilo er optimal for baking. Steketiden avhenger av dette: 1 time per kilo.

Hvordan forberede en gås til baking

Enhver fugl finner veien til å lagre hyller som allerede er plukket og sløyd. Du kan bare skylle en gås kjøpt fra et supermarked under kaldt rennende vann. Men det er bedre å nøye undersøke kadaveret for rester av fjær og innvoller.

En gårdsgås eller gås kjøpt fra en gård krever vanligvis mer forberedelse. For å bli kvitt grov stubb og resultere i en sprø skorpe, ta tak i skrotten ved nakken og dypp den i kokende vann i ett minutt. Gjør det samme igjen, men denne gangen holder du gåsen i potene.

Når den er stekt hel, trenger ikke gåsen å kutte. Du trenger bare å kutte av overflødig fett på nakke, mage og hale. Du kan også kutte av de ytre vingefalangene, som om de ikke er innpakket i folie, vil de brenne.

Hvordan sylte og stappe en gås

For å gjøre gåsen veldig myk og øm, anbefaler kokker å marinere kjøttet på forhånd. Dette kan gjøres på en rekke måter. For eksempel.

1. Gni kadaveret med salt (1 ts for hvert kilo vekt) ute og inne. Om ønskelig kan du også bruke provencalske urter og andre krydder. Pakk med folie og avkjøl i 8-10 timer.
2. Legg kadaveren i bløt i varmt vann med eplecidereddik eller sitronsaft (1 ts per liter). Hold gåsen i denne løsningen på et kjølig sted i 5-6 timer.
3. Gni kadaveret med salt og dekk med hvitvin, tranebær eller chokeberryjuice. Kjøl i 10-12 timer.

Hvis gåsen ikke har noe fyll, blir den vanligvis bakt på et rist, under hvilket det legges et bakeplate med vann slik at fettet som drypper fra fuglen ikke brenner. Hvis gåsen er fylt, bruk en dyp stekepanne.

Gåsen skal fylles rett før du setter den i ovnen. Stopp skrotten omtrent to tredjedeler (hvis den er fylt for tett, vil fuglen ikke bake godt) og sy magen med tråder eller stikk med tannpirker.

Det er mange varianter av fyllingen. Gjess er fylt med grønnsaker, bær, bokhvete grøt med sopp og så videre. La oss se på tre klassiske oppskrifter: med epler, svisker og appelsiner.

Et flott alternativ for et festbord om høsten. I september-oktober modnes syrlige og søtsurede varianter av epler, og før frost slaktes fjærfe.

Ingredienser

• gås som veier 2-3 kg;
• 3 ts salt;
• tørket basilikum og timian etter smak;
• 1 hode hvitløk;
• 50 ml olivenolje;
• 3 store sure epler;
• ½ sitron;
• 2 ss honning.

Forberedelse

Forbered gåsen som beskrevet ovenfor, og tørr marinering. For å gjøre dette, kombiner salt, pepper og urter og gni kadaveret godt med dem. Etter 8-10 timer, gni gåsen med en blanding av hvitløk og olivenolje ført gjennom en presse. Ikke glem å behandle innsiden av fuglen. La gåsen stå under denne marinaden i ytterligere 30 minutter.

I løpet av denne tiden, vask eplene, kjern dem og skjær dem i kvart. Skrell av huden hvis ønskelig. Dryss eplene med sitronsaft og fyll gåsen med dem. Sy kadaveret med store masker, pakk folien over vingene, og deretter hele kadaveret.

Legg gåsen på et bakeplate og sett den i ovnen ved 200 ° C. Ikke legg gåsen i en kald ovn: På grunn av langsom oppvarming vil det være mye fett, og kjøttet viser seg å være tørt.

Stek gåsen ved høy temperatur i en time. Senk deretter varmen til 180 ° C. Kok i halvannen time til. Ta ut bakeplaten en halv time før du steker, og brett forsiktig folien ut. Smør kadaveret med frigjort fett og honning.

Sett bakeplaten tilbake i ovnen, reduser temperaturen med 20 enheter og kok i ytterligere 25-30 minutter.

Hvordan bake en gås med svisker

Å bruke en stekepose kan øke kokeprosessen. I en plasthylse er gåsen bedre mettet med sin egen juice, og svisker vil legge til en søt og sur ettersmak.

Ingredienser

• gås som veier 3 kg;
• 3 ss eplecidereddik
• 3 ts salt;
• 3 ts malt svart pepper;
• 300 g pitted svisker;
• 1 ss vegetabilsk olje.

Forberedelse

Legg den tilberedte kadaveren i en stor gryte og dekk med vann. Tilsett tre ss eplecidereddik og mariner i kjøleskapet i flere timer.

Etter å ha fjernet gåsen fra marinaden, tørk den med tørkepapir og gni med en blanding av salt og pepper. La stå i 10-15 minutter.

I løpet av denne tiden, skyll sviskene. Hvis bærene er seige, suge dem i varmt vann i noen minutter. Fyll så gåsen med dem. Sy trådene over kadaveret og bind bena sammen for å passe lett inn i vesken.

Smør innsiden av hylsen med vegetabilsk olje. Legg gåsen ned. Fest posen og lag 2-3 punkteringer i den med en tannpirker slik at den ikke sprekker når den er bakt.

Stek den første timen ved 200 ° C. Den neste halvannen timen - ved 180 ° C.

Hvordan lage en julegås med appelsiner

Hele bakt gås er en dekorasjon av enhver fest. Denne retten vil se spesielt imponerende ut på nyttårsbordet. Til jul eller nyttår kan gås bakes med appelsiner og mandariner. Også symboler på vinterferien.

Ingredienser

• gås som veier 3 kg;
• 5 store appelsiner;
• 3 ss soyasaus
• 2 ss honning;
• ½ ts salt;
• ½ ts paprika.

Forberedelse

Forbered marinaden: Bland saften av en appelsin med soyasaus, honning, salt og paprika. Du kan også legge til ½ ts hvitløkspulver hvis ønskelig. Gni den tilberedte gåsekroppen grundig med denne blandingen og oppbevar den i kjøleskapet i 5-6 timer, eller bedre hele natten. Ikke kast gjenværende marinade.

Skrell de resterende appelsinene og skjær i store biter. Start med dem på en marinert gås. Pakk bena og vingene med folie. Legg fjærfeet på et bakeplate med risten vendt ned. Fyll bunnen av bakeplaten med vann.

Send gåsen til ovnen ved 200 ° C. Etter en time, reduser varmen til 180 ° C, vend fuglen på brystet og pensle med resten av marinaden. Stek i denne stillingen i ytterligere to timer. Fra tid til annen kan du åpne ovnen og dryss honningen fortynnet i vann på gåsen.

Bakt gås er en nasjonalrett som ble tilberedt i det gamle Russland til festmåltider. I dag blir det vanskeligere å fange en villgås, og få jegere kan skryte av slikt hell. Derfor er det veldig viktig å ikke ødelegge pokalen under forberedelsesprosessen.

Hjemmelagde gås retter er en ekte dekorasjon av bordet. Hva kan være bedre og mer appetittvekkende enn rosenrødt, sprøtt spill som serveres til en festlig middag?

Hvordan klargjøre et kadaver?

For å lære å lage en vill gås, må du gjøre deg kjent med egenskapene til kjøtt. Det smaker ikke bare godt, men det er også veldig sunt, siden det ikke inneholder skadelige kjemiske forbindelser som finnes i fugler som er fanget i fangenskap.

I utgangspunktet blir kadaveret plukket og sløyd, rester av fjær fjernet. Etter det skal fuglen være på et kaldt sted i flere dager. Kokt fjærfe kan være noe tøft. Jo eldre spillet er, desto mer sannsynlig er det å få tørt kjøtt, og derfor skal slaktkroppen holdes i marinaden i noen tid for å gi det saftighet.

Det er flere måter å marinere en villgås, hver av dem er bra på sin egen måte. Valget av den mest egnede metoden avhenger bare av smakspreferansene dine.

Hvordan marinere riktig?

1. Ta honning og sennep i forholdet 1: 2, bland ingrediensene, smør overflaten på kadaveret tykt og la det marinere over natten.
2. Nok en villmarinadeoppskrift. Skiver sitron, skåldes med kokende vann. Kadaveret, tidligere vasket og revet med krydder, hell hvit tørr vin og dekk med sitronbåter. Dekk oppvasken med plastfolie og avkjøl i en dag. For å fylle kadaveret helt med marinade, trenger du en flaske vin. For å marinere kadaveret på denne måten, trenger du en dyp beholder.
3. For husmødre som ønsker å lage en villgås deilig i biter, er følgende marinadeoppskrift egnet. Du må ta: egg, sennep, finhakket svisker, majones, olje, krydder og salt. Bland alle ingrediensene, dypp kjøttet i biter i marinaden. La stå i kjøleskapet i 3-4 timer. Før du steker gåsen i ovnen, kan du bruke gjenværende marinade til å behandle kadaveret. For å gjøre dette kan du bruke en kulinarisk erme der du forsiktig kan plassere marinaden.

Hemmeligheter med deilige retter

En hjemmelaget villgås vil dekorere ethvert bord. Imidlertid vet ikke alle kulinariske spesialister hva som kan tilberedes fra dette spillet. Å lage en slik fugl krever kunnskap om noen av funksjonene og hemmelighetene ved matlaging.

Hele bakt fjærfe krever spesiell dyktighet - det kan tørkes veldig raskt og kjøttet mister smaken. Men heldigvis er nå alle hemmelighetene med matlaging tilgjengelig, og hver husmor kan bruke dem.

For å få en rett velsmakende og appetittvekkende, er det ikke nok å vite mange oppskrifter som vil hjelpe deg med å tilberede kulinariske herligheter fra en gås. Det er noen hemmeligheter som vil hjelpe deg med å tilberede en villgås på riktig måte for påfølgende varmebehandling. Denne prosessen er enkel, men det vil ta mye tålmodighet og tid å søke.

Hvis dette er et nytt produkt, må du vite hvordan du kan plukke det ordentlig og om nødvendig tømme det. Hvis den er frossen, må du vente i minst to dager og bare behandle den.

Villgås, bakt i ovnen til den er gyldenbrun, viser seg å være saftig og deilig, hvis du bruker en hemmelighet:

1. For å lage en deilig rett, trenger du en kjele med kokende vann.
2. Kok vannet, legg kadaveret i det i 1 minutt. Hvis den ikke passer helt, må du vekselvis senke den fremre delen av kadaveret, og deretter halen.
3. Vannet som kommer inn i fuglen blir drenert, og kadaveret tørkes grundig. Deretter kan du gni det med salt, pepper, krydder og la stå i flere dager for å suge.

Villgåsretter

Villgåsekjøtt er veldig velsmakende, og samtidig inneholder det mange nyttige stoffer som er nødvendige for å opprettholde normale vitale funksjoner i kroppen. Det er mange måter å tilberede en gås deilig på: den kan grilles, kokes, stekes i ovnen.

For å tilberede denne retten trenger du: gås - 1 kadaver, ½ glass hvitvin, 200 g olje, ½ glass buljong, salt.

Tilberedningsmetode:

Salt og pepper den sløyte og vasket gåsen godt ute og inne, sett den i en oppvarmet ovn i en gåsepanne eller dypt bakeplate. Hell over den utskilte saften mens du steker.

Når gåsen er brunet på alle sider, tøm litt fett fra bakeplaten, hell i vin, buljong, dekk med lokk. Stek fjærfeet til det er mørt og skjær i porsjoner. Legg den ferdige retten på en stor tallerken, hell over saften som er igjen etter steking.

Gås kongelig kokt i en langsom komfyr

Den raskeste måten å lage dette spillet på er en tregkokere. Når den er kokt, er den mettet med saus, mettet med aromaer og viser seg å være veldig øm.

For å forberede en vill gås i en langsom komfyr, trenger du følgende ingredienser: gås - et kadaver på ca 2 kg, 3 epler, 50 ml balsamico, et glass varmt vann, 3 ts sukker, 3 kvist rosmarin , 50 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Skjær den bearbeidede og vasket gåsen i mellomstore biter. Skyll eplene og skjær i skiver. Hell vegetabilsk olje i multikookerskålen, slå på modusen "Baking", legg gåsestykker i den. Tilsett rosmarinkvister og kok i en time.

Deretter må du tilberede sausen. Hell sukker i en liten kopp, hell balsamico og tilsett varmt vann. En time etter å ha kokt gåsen i en langsom komfyr, hell den tilberedte sausen over den, legg epler til den, slå på "Baking" -modus og bake i 30 minutter.

Den tilberedte retten serveres med bakte epler og saus.

Villgås bakt med svisker

Noen oppskrifter antyder at du kombinerer denne fuglen med svisker og poteter.

For å tilberede en slik tallerken trenger du: en villgåsekadaver, en håndfull svisker, 2-3 stk. kiwi, 3 fedd hvitløk, salt etter smak.

Riv tilberedt kadaver med salt, pensle med marinade. For å forberede marinaden må du blande den skrelte kiwien i en blender med svisker og hvitløk. Strøk kadaveret med den resulterende blandingen tykt, og la den marinere i 3-4 timer.

For å koke en villgås i ovnen trenger du: 1 villgåsekadaver, 10-12 epler, 4 store løk, ingefær, 1 ts karvefrø og merian, salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Fritt tilberedt kadaver fra overflødig fett og gni inn og ut med karvefrø blandet med salt. Fyll kadaveret med små epler (Pepina, Tyrolka-varianter) dryss salt blandet med merian i kuttene. Stek gåsen i ovnen med løk og olje, og hell ofte over buljongen som har skilt seg under steking.

Stek 6-8 store epler med ingefær hver for seg, dekk gåsen med dem, hell over sausen.

Denne villgåsretten tilberedes ofte til festbordet. Det er veldig enkelt å tilberede, og smaken er veldig utsøkt.

For å tilberede denne retten, trenger du: 1 villgåsekadaver, fett (olje) til steking, for fylling av små kålgafler, 1 sitron, urter, pepper, salt etter smak.

Forberedelse:

Gutted, vasket kadaver med adskilte vinger, poter og hode er godt gnidd med salt på utsiden og innsiden. Legg den ned igjen i en stekepanne, dryss over fett eller smeltet smør. Fyll gåsens bukhule med strimlet kål blandet med sitron (kutt en liten sitron i tykke skiver for ett kadaver).

Sy kadaveret med tråder og la det småkoke i ovnen i 2 timer til det er mørt, og snu av og til for å bake en jevn gyldenbrun skorpe.

Server spillet, kutt i porsjoner med epler eller kål, pynt med urter.

Gås tilberedt i mandarinsaus

Oppskriften på denne retten vil ikke etterlate likegyldige gourmeter, for å tilberede den trenger du følgende ingredienser: vill gåsekadaver, 30 g fjærfefett, 300 g (5-6 stykker) mandariner, 350 g rød saus, 30 sukker, 500 g tilbehør, salt smak.

Kokeprosess:

Skjær den stekte villgåsekroppen i porsjoner, hell over sausen med mandarinskall, la den småkoke over svak varme i 10-15 minutter.

For å tilberede sausen, må du fjerne skallen fra mandarinen og skjære den i tynne strimler. Kok i vann i 2-3 minutter, avløp i et dørslag og tilsett den resulterende skallet i den røde sausen.

Når du serverer, legg gåsen på et fat og hell over sausen. Legg mandarinsskiver (uten skall) på sausen. Pynt retten med stekte poteter.

Retter laget av denne fuglen har lenge vært ansett som et tegn på husets rikdom og eierens hell. For å overraske og glede ditt hjem og dine gjester med dine ferdigheter, kan du bruke disse enkle tipsene. Riktig tilberedt spill vil bidra til å skape en festlig og koselig atmosfære i hjemmet ditt.

Gås anses tradisjonelt som den viktigste og mest nyttige fuglen i husstanden, noe som først og fremst skyldes den store mengden kjøtt som kan oppnås etter slakting av bare en gås. Gåsekjøtt er velsmakende, sunt, og hvis det tilberedes riktig, er det også veldig ømt, noe som husmor skal huske på som har bestemt seg for å glede sine kjære med en god matrett. Det er viktig å huske at fra en moderat godt matet gås kan du med hell lage den første, andre og til og med tredje retter, som faktisk vil bli diskutert nedenfor.

Gåsens første kurs

Bønnesuppe med røkt gås

For å tilberede denne retten trenger du hele eller noe av den røkt gås, bønner, gulrøtter, urter, selleri, løk, tomat og fett. Suppe tilberedes på samme måte som vanlig, det vil si at en viss mengde vann skal helles i en kasserolle, kokes opp, kastes i tidligere skrelte og hakkede grønnsaker og urter, salt og pepper. Etter 10-15 minutter, etter at grønnsakene er klare, er det nødvendig å kaste forhåndskuttet røkt kjøtt i suppen. Etter 1-2 minutter kan retten betraktes som klar til å spise. Denne suppen er den raskeste og enkleste retten som kan lages av gåskjøtt. Det eneste som er verdt å huske er at det er bedre å koke bønnene til suppen på forhånd, eller bruke ferdige hermetiske bønner.

Borsjekt med røkt gåsekjøtt

Sikkert hver husmor har kunnskap innen matlaging av borscht. Men ikke alle vet hemmeligheten bak å lage den på grunnlag av røkt gåsekjøtt. For borscht i henhold til denne oppskriften, trenger du følgende slags produkter:

• gåsekjøtt;
• Rød rødbeter;
• kål;
• gulrot;
• greener;
• tomatpuré;
• mel;
• overopphetet olje;
• sukker;
• rømme;
• hvitløk;
• laurbærblad;
• salt pepper.

Alle grønnsaker må skrelles, vaskes og sauteres. Røkt gåsekjøtt skal hakkes og kokes med grønnsaker. Cirka 10 minutter før slutten av tilberedningen, må borscht krydres med saus, for tilberedning som du trenger mel, salt, pepper, løk og knust hvitløk. I tillegg skal pepper, sukker og eddik tilsettes sausen.

Etter slutten av kokeperioden må borsjten saltes igjen og helles i tallerkener etter å ha fylt den med rømme.

Kharcho med røkt gåsekjøtt

Kharcho er en krydret suppe elsket av mange innbyggere i Ukraina og Russland. Forbered kharcho som følger:

Suppe krever:

• røkt fett gåsekjøtt;
• løk;
• maismel;
• skrelte valnøtter;
• eggeplomme;
• greener - persille, dill, safran;
• paprika;
• surt pitabrød;
• salt.

Røkt gåsekadaver vaskes, skjæres og legges i en dyp gryte og helles minst 2 liter vann på den. Etter at vannet har kokt, reduser du varmen under pannen og fortsett å lage mat i ytterligere 15 minutter. Den resulterende buljongen skal helles i en annen bolle, det er ikke nødvendig å helle den ut. Gåsekjøttet må fjernes fra pannen og overføres til pannen, drysses med finhakket løk. Du må steke i solsikkeolje til løken blir brun-gylden. Buljongen som er igjen av kokende gåsekjøtt, bør brukes til å fortynne maismel og sur lavash i den, som igjen skal brukes til å fylle pannen med gåsekjøtt. Det er nødvendig å legge greener til den resulterende blandingen, og 5-6 minutter før beredskap, knust hvitløk, safran og paprika, ikke glem å salt og pepper.

Den ferdige kharchoen må overleveres fra varmen og knuste nøtter og eggeplommer, tidligere fortynnet i vineddik og buljong, tilsettes den. Servering av kharcho på bordet må krydres med koriandergrønt.

Ertesuppe med røkt gås

Ertesuppe er den deiligste retten på middagsbordet til enhver landsbyboer, som vet godt hvor mye bedre og sunnere den er etter å ha tilsatt fett gåsekjøtt til den.

For å tilberede suppen trenger du erter, røkt gås, mel, fett, løk og urter. Erter bør undersøkes nøye for å finne tilstedeværelsen av erter som er skadet og bortskjemt av insekter, skylles og deretter lar dem suge i dette vannet i minst en dag.

Røkt kjøtt skal finhakkes og legges i en gryte sammen med erter, hell det over med vann og sett på det. Du må koke suppen til ertene blir til en homogen velling. Så snart dette skjer, må du legge løk stekt i fett til de er gyldenbrune i suppen. På slutten av tilberedningen tilsett suppe med hvitt mel og urter. Retten serveres på bordet sammen med krutonger og hvitt brød.

Gås andre kurs

Røkt gås

Røkt gåsekjøtt regnes som den mest delikate og sunne retten på hjemmebordet, som slett ikke er vanskelig å lage mat hjemme. Gåsene må saltes, kuttes i to og hver av halvdelene pakkes inn i lintøy, og sakte senker gåsen i denne formen direkte inn i røykhuset. Det er forbudt å tenne bål i røykehuset; einerved, som er best brukt til å røyke en gås, skal bare ulme og gi riktig mengde røyk. Etter 2-3 dager vil den røkt gåsen være klar.

Gås fylt med røkt lever

Størrelsen på gåsens kropp bidrar til utstopping så mye som mulig.

Riktig og deilig fylt gås vil sikkert dekorere ethvert festbord. For å fylle gåsen på den beste måten, bør du fylle på en vakker fettfugl som veier minst 2-3 kilo, krydder, røtter, røkt bringebær og lever, egg, krydder, hvitløk og løk. Ikke glem merian og pepper.

Brystet og leveren må kokes litt, og føres deretter gjennom en kjøttkvern, med tilsetning av løk sauteret i smør, dynket i melk av brød, eggeplomme, urter, hvitløk, pepper og salt. Etter at alle de listede ingrediensene er blandet, kan du begynne å fylle gåsen med dem.

Den utstoppede gåsen bør legges i en stekemuffe, eller pakkes inn i folie og settes i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på 180-200 grader. Noen minutter før stekingen er ferdig, bør gåsen frigjøres fra folien og få lov til å bli i ovnen til kadaveret får en vakker gylden nyanse. Gås serveres på bordet med ris, salat, pasta og poteter.

Gås bakt i deig

Kanskje det beste av alle rettene i en hvilken som helst kokebok er gås bakt i ovnsdeigen. For å forberede den trenger du først og fremst et gåsekadaver, rugmel, smør, kjøttjuice og urter.

Tilbered en tallerken på usyret deig, elt i vann og mel, uten gjær, egg og alt annet. Det meste av deigen, rullet ut i form av en tynn skorpe, legges på et rundt bakeplate, mens skorpets tykkelse ikke skal overstige en halv centimeter. En liten gås, du kan stikke goslingen med den gjenværende deigen før den stivner og legge den på et bakeplate, og feste begge delene av deigen sammen.

Du må bake gåsen ved en temperatur på 150-170 grader i 2-3 timer, til gåsen er fullstekt. Etter at gåsen er klar, må du fjerne deigskallet fra det, kutte det i biter, helle det med kjøttjuice, og server det med en sideskål med stuvede grønnsaker, grøt, stekte poteter og syltede epler.

Landlig stil gåsmat

Best av alt, de vet hvordan man skal lage en gås i landsbyen, derfor kommer de fleste oppskriftene på hvordan du best kan konsumere kjøttet fra dette fjærfeet ikke fra dyre restauranter, men ved et vanlig gårdsbord.

For å tilberede en tallerken trenger du ikke ha en hel gås, 500-700 gram vil være nok, i tillegg trenger kokken forskjellige frokostblandinger - hirse, ris eller bokhvete å velge mellom, løk, gulrøtter, rømme, salt og sort pepper.

Gås er sløyd, vasket, hakket i biter, hvorfra det mest saftige og fete er valgt, hvorpå de legges ut i en dyp kjele og helles med en liten mengde vann - ikke mer enn en kopp. Dekk kjøttet med lokk og kok på svak varme i litt over en halvtime. I løpet av denne tiden må du ha tid til å skrelle og raspe gulrøttene, hogge løken og skylle frokostblandingene, og deretter legge den til blandingen av vann og rømme.

Løk og gulrøtter tilsettes den nesten ferdige gås, salt, pepper, hell alt dette med frokostblanding med rømmesaus og lapskaus i ytterligere 30 minutter. Så snart denne tiden utløper, må gassen slås av, og gåsen må stå i ytterligere 15 minutter for å nå under lokket. En matrett serveres på bordet med en sideskål med sylteagurk.

Gås med potetmos

For å tilberede retten trenger du et vakkert fett stykke gås, noen løse poteter, kjøttjuice, smør og urter.

Ha gåsen i en dyp gryte, tilsett kjøttjuice og smeltet fett og sett i ovnen. Det er nødvendig å putre ved en temperatur på minst 200 grader så lenge det tar å gjøre fjærkrekjøttet mykt og ømt, derfor må det sjekkes med en spesiell gaffel hvert 15.-25. Minutt uten å fjerne det fra ovnen, men bare bare åpne den.

Potetmos lages separat, som potetene vaskes for, skrelles for, kuttes i små terninger og deretter tilberedes på middels varme i 20-30 minutter.

Server gåsen med potetmos i den ene tallerkenen, slik at potetene fylles med kjøttjuicen til overs etter steking. På toppen er retten dekorert med finhakkede urter og en smørskive.

Gås i en gryte med grønnsaker

Gryteretten er alltid den godeste og mest næringsrike varme retten. Det er ganske enkelt å lage kokt gås i en gryte med grønnsaker, det viktigste er å gjøre det riktig, og bevare ikke bare smaken, men også vitaminegenskapene til alle ingrediensene som utgjør retten.

For å tilberede retten må du fylle på små keramiske potter, samt gode gåsefilet, poteter, gulrøtter, løk, rutabagas og fett.

Gåsekroppen vaskes, renses for innvoller og hakkes i små biter sammen med beinene, hvorpå kjøttet stekes i en panne, nesten til det er fullstekt. Stekt kjøtt legges ut i potter, grønnsaker avsettes på toppen, saltes, pepper og fylles med vann legges i ovnen. Etter at retten er anerkjent som klar, og dette vil skje senest 40 minutter senere, dryss pottene med urter og server dem på bordet i denne formen.

Gås kjøtt salater

Spesiell oppmerksomhet bør også rettes mot de rettene der gåsekjøtt ikke er hoveddelen, men bare en ekstra komponent. Så, i nærvær av et stort antall gjesslender, kan den brukes til tilberedning av nesten alle salater der nærvær av kjøtt er en forutsetning. Spesielt velsmakende når du bruker gåsekjøtt i det viser seg en så elsket salat som "Olivier", og andre salater viser seg ikke å være verre hvis dyrt svinekjøtt erstattes med gåsekjøtt i dem.

Bakt gås er en veldig velsmakende rett som er en dekorasjon av festbordet. Til fuglen viste seg å være øm, saftig, med en appetittvekkende gyldenbrun skorpe, er det veldig viktig å forberede den riktig. I oppskriften min vil jeg fortelle deg hvordan du kan steke en hel gås i ovnen slik at den viser seg å være veldig velsmakende, bare smelter i munnen. Så la oss komme i gang!

Kjøkkenutstyr og tilbehør: bakeplate, stekehylse, kniv, bolle, grytekluter, rivjern, kjøkkenbrett.

Ingredienser

Hvordan velge en fugl

Gi preferanse til en ung stor gås... Dette fjærfeet har mer kjøtt og vil koke raskere. For å skille en ung gås fra en gammel, se på potene. Hos en ung fugl er de lysegule, og i en gammel fugl er de røde.

Siden den mest kalorierike delen av gåsen er huden, må du bake fuglen uten den for å redusere fettinnholdet i den ferdige retten.

Forberedelse til baking

Fjørfekadaveren må tines, rengjøres, vaskes, tørkes med et papirhåndkle og de ytre vingefalangene må fjernes slik at de ikke brenner under bakeprosessen. Siden gåsen er ganske feit, Jeg anbefaler deg å kutte overflødig fett fra ham... Ikke glem å kutte av wen. Hvis det er rester av fjær på kadaveret, må de fjernes.

Steg for steg matlaging

1. For å gjøre det lettere å lage mat kan du kutte gåsen i 2 stykker. Men dette er valgfritt.
   
2. Vi vasker kadaveret, tørker det. Vi kutter over hele fuglens overflate slik at den blir bedre mettet med krydder og koker raskere.
   
3. Vi rasper skallet av en sitron. Rens og hakk 3 hvitløksfedd og et lite stykke ingefær.
   
4. Ha alt dette i en bolle, tilsett litt tørket basilikum, spisskummen og timian.
   
5. Ha krydderene til kjøtt (etter smak), salt og paprika fortynnet i litt vann.
   
6. Bland alle ingrediensene grundig.
   


7. Gni gåsen med denne blandingen. Vi prøver å holde krydder i snittene på fuglen.
   
8. Vi lar gåsen marinere i kjøleskapet i minst 6-8 timer, eller bedre over natten.
   
9. Etter det tar vi fuglen ut av kjøleskapet og heller den med paprika fortynnet i vann for å gi gåsen et appetittvekkende utseende etter matlaging.
   
10. Vi belegger den også med honning (2-3 ss vil være nødvendig). Vi belegger fuglen fra alle sider, både ute og inne.
    
11. Vi legger gåsen i stekehylsen. Ha litt dill og hvitløk inne i fuglen. Vi binder endene av ermene og etterlater et lite hull for at dampen skal slippe ut.
    
12. Vi steker ved 180-200 grader i 2 timer. Etter en time, snu fuglen og kok i en time til.
    
13. Vi tar ut den ferdige gåsen fra ovnen, åpner hylsen forsiktig for å la dampen komme ut, og baker i ytterligere 30-40 minutter, allerede uten hylsen, for å danne en appetittvekkende gyldenbrun skorpe.
    
14. Vi overfører det ferdige fjærfeet til en stor tallerken og serverer med en tilbehør og saus etter eget valg. God appetitt!
    

Oppskriftsvideo

I denne videoen vil du lære å lage en hel gås i ovnen og hvordan du kan bake den slik at den viser seg å være veldig saftig og velsmakende.

Andre marinadealternativer

• Den enkleste marinaden er eplecidereddik... Fortynn den med vann (1: 3-4) og dekk gåsen over natten.
• Du kan også gni fuglen med salt, pepper, helle hvit tørr vin og pakke den inn i folie. Du må marinere gåsen i kjøleskapet i 6-8 timer.

• Du kan også bruke tranebærpuré og en blanding av favoritturtene dine til marinaden.
• Du kan belegge fuglen med en blanding av sennep og majones (1: 1), som du trenger å legge til krydder etter smak.
• Også til marinaden kan du bruke ferdige grillkrydder, soyasaus, sur bærpuré.

Hvordan deilig steke en hel gås i ovnen

• Under tilberedningen det er viktig å snu fuglen... Hvis du ikke baker i en hylse, men på et bakeplate, heller du med jevne mellomrom over det smeltede fettet på toppen av det.
• Folie kan brukes i stedet for en bakehylse. Det anbefales å ta det i 2-3 lag slik at det ikke går i stykker og saften ikke renner ut.
• 40 minutter før gåsen er klar kan du legge poteter på den eller andre grønnsaker. Dette vil gi deg både hovedrett og tilbehør. Også deilige syrlige varianter. For å legge til nye smaker i retten, kan du koke fjærfe med appelsiner, kål eller tyttebær.
• For å sjekke fuglens beredskap må du gjennombore kadaveret i den tykkeste delen. Hvis en klar juice frigjøres, er den klar, hvis den er rosa, er den ikke ennå.

Andre matlagingsalternativer

På festbordet kan du ikke bare lage en gås, men også uten å legge til noen andre ingredienser. Det er veldig praktisk å bake anda i ovnen. Det er ikke nødvendig å vaske bakeplaten fra fett etter tilberedning, også anda og gås kokt i ermet er veldig saftig. En annen rett som fortjener din oppmerksomhet er denne. Jeg anbefaler deg å lage mat til henne, som med andre fjærkre-retter, litt deilig bærsaus, som tranebær.

Hvis du har egne oppskrifter for matlaging av gås i ovnen som helhet, må du huske å skrive dem i kommentarene. Del hemmelighetene dine. Skriv også hvilke sauser du forbereder for fjærfe. På forhånd takk og lykke til med matlagingen!

Alle husker hvordan Panikovsky jaktet på gåsen. Det er trygt å si at han visste nøyaktig hvordan han skulle lage en gås deilig. Bakt gås i ovnen, bakt gås med epler, gås i ovnen med poteter, stuet gås med poteter, gås i ermet, gås med bokhvete i ovnen, gås i ovnen i folie, gåseskiver, stekt gås - det er gåsoppskrifter for enhver smak .

Kanskje de to vanligste måtene å lage gås på er stekt gås i ovnen og bakt gås i ermet. Det er på tide at du lærer å lage en gås i ovnen. Oppskriften for å lage en gås i ovnen vil kreve omhu og omsorg fra deg. Å lage en gås i ovnen er enkel, men hvis du vil få et velsmakende resultat av aktiviteten din, bør du tenke på forhånd om hvordan den skal tilberedes gås i ovnen... Oppskriften på gås i ovnen i ermet er god fordi gåsen viser seg å være gyldenbrun, og kjøttet er mørt. Du trenger en stekehylse, gås, krydder og gåsefyll. Det kan bare være epler, som i oppskriften på en gås med epler i ermet eller en gås i ovnen med epler, bokhvetegrøt, ris. Gåsen min, gni med salt og krydder, vin og sett i kjøleskapet. Hvis du har planlagt utstoppa gås i ovnen, så må du klargjøre fyllet. Vi laster den ferdige fyllingen i gåsen, syr den opp og legger den i hylsen. Sett først temperaturen til ca 250, senk den deretter til 180. Ikke glem å vanne gåsen med fett, eller fjern den hvis du ikke vil få fett kjøtt. Og hvis du lager en gås i ermet, ikke glem å lage noen hull i ermet. Det er også andre små hemmeligheter om hvordan du kan lage en gås med epler deilig. Du kan injisere med en sprøytekrem, saus i gåsekjøtt før du sender den til ovnen. Dette vil garantere en veldig saftig gås. Matlagingsoppskrifter med bilder vil avsløre alle hemmelighetene med å lage en deilig gås.

Villgås tilberedes på en lignende måte, oppskriftene på tilberedningen er like, bare det bør huskes at den kan være vanskeligere, så den må tilberedes litt lenger. Fyllet kan være tradisjonelt for en gås: en villgås tilberedes med epler, det er også en oppskrift med poteter og grøt. Og jegere vet nok hvordan de skal lage en vill gås slik at den ikke gir fra seg slim. For å gjøre dette kuttes fettet fra villgåsen.

Med innføringen av nye kjøkkenapparater ble alle interessert i spørsmålet om hvordan man skulle lage en gås i en multikoker. For eksempel hvordan en gås tilberedes med poteter i en langsom komfyr, en gås med epler, med kål. 60 minutter i bakemodus og gåsen din vil være klar i multikookeren. Gåsoppskrifter lar deg lage mer enn bare en hel gås. Ofte oppstår spørsmålet om hva du skal lage mat i biter fra en gås. Dette kan være gåsestek, gåssaus, gåsestuing i stykker.