Piggsoppen er den mest populære og mer ettertraktede villsoppen, som mange liker å kjøpe eller plukke på egen hånd om høsten, så i denne artikkelen skal vi se på hvor lenge og hvordan man koker steinsopp (fersk, tørket og frosset) riktig.

Hvor mye å koke steinsopp (porcini sopp)?

Koketiden til steinsopp avhenger av typen: fersk, frossen eller tørket, så la oss vurdere separat hvor mye steinsopp som tilberedes i en kjele:

• Hvor lenge å koke fersk steinsopp i en kjele? Fersk steinsopp må kokes i gjennomsnitt 35-40 minutter etter koking av vann i en kjele.
• Hvor lenge å koke tørket steinsopp? Tørr steinsopp blir bløtlagt i kaldt vann i 2-3 timer, hvoretter de kokes i gjennomsnittlig 20 minutter.
• Hvor mye å lage frossen steinsopp til suppe? De fleste frosne sopp er lett kokt før frysing, så slik sopp må kokes i gjennomsnitt 20 minutter etter kokende vann i en kjele, men hvis fersk steinsopp ble frosset, kokes den i 35-40 minutter til kokt etter kokende vann .
• Hvor mye å koke steinsopp før steking? Før steking av steinsopp (og mange andre), anbefaler jeg å forkoke dem slik at de ikke inneholder skadelige stoffer og mikroorganismer, derfor, før steking, kokes steinsopp i 20-30 etter koking av vann i en kjele.
• Hvor lenge å koke steinsopp i en langsom komfyr? I en langsom komfyr i "Baking"-modus, må fersk steinsopp tilberedes i gjennomsnittlig 40 minutter.

Etter å ha lært hvor lang tid det tar å tilberede porcini-sopp, vil vi videre vurdere prosessen med å tilberede dem for å vite hvordan de skal forberedes riktig for matlaging, samt hvordan de skal tilberedes riktig til de er tilberedt.

Hvordan rense fersk steinsopp før matlaging?

Fersk steinsopp er forhåndsrenset for stort rusk på hetten og benet (manuelt, ved hjelp av en kniv og en myk børste), hvoretter de legges i en beholder av passende størrelse og helles med kaldt vann (bløtlagt i 1 time) , som et resultat av at det meste av det lille rusk henger etter på egen hånd fra overflaten av soppen.

Etter bløtlegging blir alle mørke steder og mindre skader forsiktig avskåret fra hver sopp med en kniv, og hele skinnet skrelles fra gammel sopp fra stilken. Helt skrellet steinsopp kuttes i mindre biter (vi sjekker hver sopp inni slik at den ikke er ormet), hvoretter den er klar til matlaging.

Hvordan tilberede porcini-sopp?

For å koke steinsopp for matlaging av forskjellige retter, spesielt for matlaging av soppsuppe, bør de tilberedes i en bestemt rekkefølge (fersk, frossen og tørket), mens bare forberedelsene deres for matlaging vil variere (fersk må rengjøres, fryses - tines kl. romtemperatur , fyll dem med kaldt vann og tørkede - bløtlegg i kaldt saltet vann i 2-3 timer før tilberedning), samt tidspunktet for tilberedning.

• Ingredienser: fersk steinsopp, vann, salt.
• Total koketid: 40 minutter, forberedelsestid: 5 minutter, koketid: 35 minutter.
• Kalorier: 28 kalorier (per 100 gram produkt).
• Mat: slavisk. Type rett: tilbehør. Porsjoner: 2.

Vurder trinn for trinn hvordan du koker sopp (porcini-sopp) i en kjele:

• Som nevnt tidligere, forbereder vi porcini-sopp for matlaging (tine frosne, rene ferske og bløtlegge tørkede i flere timer).
• Vi legger den tilberedte soppen i en kjele og fyller den med vann (hvis vi bare koker porcini-sopp, så slik at vannet dekker dem helt, hvis vi koker soppsuppe, hell vann med forventning om en fullverdig suppe).
• Tilsett salt til vannet etter smak (i ​​gjennomsnitt 1 ts uten lysbilde per 2-3 liter vann).
• Kok opp vannet i en kjele på høy varme, reduser deretter varmen slik at vannet ikke koker mye. Etter kokende vann, kok fersk steinsopp i 35-40 minutter, tørket i 20 minutter og fryst i 20-35 minutter til den er mør. Når du lager mat, fjern hele tiden skummet som dannes på overflaten av vannet med en skje eller hullsleiv.
• På slutten av matlagingen sjekker vi soppene for beredskap (hvis alle har sunket til bunnen av pannen, så er de klare).

Merk: Et sikkert tegn på at steinsopp er kokt eller ikke, er at den synker til bunnen av pannen når den tilberedes, i stedet for å flyte på vannoverflaten.

Som konklusjon til artikkelen kan det bemerkes at når du vet hvordan du koker steinsopp (fersk, frossen og tørket) riktig, kan du raskt lage deilig soppsuppe fra steinsopp eller koke dem for å tilberede andre like deilige retter. Vi gir tilbakemeldinger og nyttige tips om hvor mye du skal lage porcini-sopp til suppe og ikke bare i kommentarene til artikkelen og deler den på sosiale nettverk hvis det var nyttig for deg.

For å nyte deilig sopp, må du vite hvordan og hvor mye du skal lage porcini-sopp. Om høsten dukker det opp mye sopp på skogsstiene, eller, som de ofte kalles av folket, steinsopp. Noen ganger vokser de til store størrelser: hetten når opp til 50 cm i omkrets, høyden på stammen er 25 cm. Denne soppen regnes som kongen blant sitt slag, på grunn av sin imponerende størrelse, fantastiske smak og næringsverdi. Et stort pluss med sopp er at de ikke endrer farge under kutting, tørking og varmebehandling og forblir hvite, i motsetning til andre sopp.

Hvit sopp er en veldig velsmakende og sunn type sopp.

Hvit sopp tilhører den første kategorien sopp, da dette er de beste soppene når det gjelder fordøyelighet av kroppen. De inneholder mange næringsstoffer, for eksempel vitamin riboflavin, som fremmer hårvekst, støtter sunne negler, hud og skjoldbruskkjertelen.

Generell informasjon om hvit sopp

Sopp foretrekker å vokse på sandjord i en furuskog, og kan også finnes i en løvskog. De synger massivt i omtrent en måned, fra andre halvdel av august og slutter med andre halvdel av september. Det er bedre å samle små, da ulike skadedyr kan leve i store. Kutt sopp dynkes i saltet vann slik at alle skadedyr kommer ut.

Steinsopp spises stekt og kokt, og den tørkes, saltes og syltes også. De er gode for å lage soppbuljong, da den med disse soppene blir gjennomsiktig og ikke mørkere. Tørking betraktes som den beste høstingsmetoden: dette er hvordan den maksimale mengden nyttige stoffer bevares i skogens innbyggere. Tørk dem etter å ha ryddet jorden og bladene tidligere. For en slik prosedyre er et tørkekammer eller en konvensjonell ovn egnet.

Sopp etter koking skal ikke endre form, men være sprø og hard.

Etter slik behandling lagrer de alle nyttige stoffer, de blir til og med spist i stedet for kjeks. Om vinteren brukes de til å lage duftende soppsuppe. De kan også fryses eller saltes, men tørket sopp er mye smakfullere og varierer i smak og andre kvaliteter. Sopp er en ideell ingrediens for å lage suppe, mens du kan lage en vanlig suppe eller most suppe - det blir like velsmakende og sunt. De kan kokes, tørkes, stekes, stues, fylles med dem for fremtidig bruk. Men ofte har nybegynnere husmødre spørsmål om hvordan de skal behandle sopp riktig før matlaging og hvor mye de skal lages eller stekes? La oss prøve å finne ut av det.

Sopp absorberer giftige og radioaktive stoffer, så unngå å plukke dem langs motorveier og industriområder. Prøv å kjøpe et nyttig produkt i butikker: de dyrkes i spesielle drivhus for salg.

For å senere steke dem, stuve dem eller lage suppe av dem, må soppen kokes i minst 60 minutter. Så de vil få mykhet og beholde smaken. Om soppen er klar kan du finne ut ved følgende handling: løft beholderen skarpt fra brannen. Hvis all soppen har lagt seg til bunnen, så er den klar. Det er ikke nødvendig å utsette dem for varmebehandling for lenge, for ikke å miste smak og vitaminer. Tilberedning av porcini-sopp er forskjellig i tid for hver enkelt rett fra et slikt produkt.

Husk at steinsopp er kilder til proteiner som har en positiv effekt på kroppen. Men vi må ikke glemme at dette er tung mat, det er vanskelig for kroppen å raskt absorbere og behandle det, så du må spise sopp sakte og i moderate porsjoner. Et slikt produkt er kombinert med grønnsaker (kokt eller stekt), sopp er bra for å lage supper og buljonger.

Tilbake til indeksen

Fordeler og positive egenskaper

Disse soppene har en veldig aromatisk og rik smak. Fordelene deres for kroppen er som følger:

Bare ren, ung og sterk sopp er utsatt for frysing.

• de har en stor mengde vitamin A og B1;
• i mindre mengder er det vitamin D og C;
• et høyt nivå av riboflavin (vitamin B2), som er ansvarlig for helsen til hår, hud og negler, og bidrar også til normal funksjon av skjoldbruskkjertelen;
• de hjelper til med å stimulere magesekresjonen (mye mer effektivt enn stekt kjøtt);
• sopp inneholder en stor mengde svovel og en rekke polysakkarider som hjelper til med å bekjempe patologiske formasjoner i menneskekroppen;
• hvit sopp har anti-infeksiøs, desinfiserende og styrkende effekt;
• lecitinet i dem reduserer nivået av kolesterol i blodet og i karene (dette er en stor fordel ved sykdommer i sirkulasjonssystemet);
• de inneholder aminosyrer som hjelper til med å fornye vev og celler, er svært nyttige for øyne, lever, hjerne og nyrer;
• glukanen i sopp er den sterkeste antioksidanten som positivt påvirker kroppens immunsystem;
• de inneholder enzymer som hjelper til med å bryte ned fettavleiringer.

Tilbake til indeksen

Negative egenskaper

Det anbefales ikke å bruke sopp til små barn. Mage-tarmkanalen deres er fortsatt sårbar, og slik mat kan bli en overdreven belastning som den ikke kan takle. Inntil 10 år er det bedre å ikke gi dem til barn. Og når barnet når denne alderen, introduser gradvis unge sopp i kostholdet hans.

Tilbake til indeksen

Hvordan lage tørket sopp

Tørket steinsopp må behandles grundig før steking eller koking. Ved behandling av dårlig kvalitet går all smak og nyttige egenskaper tapt. Riktig tilberedning av et slikt produkt består i det faktum at tørr sopp før varmebehandling bløtlegges i flere timer i kaldt vann.

Mange gjør den feilen å tappe av vannet som soppen sto i og helle den over for å koke ny. Dermed går all smak og aroma tapt.

Selvfølgelig, hvis det er blader, pinner eller sandkorn i vannet, så er det bedre å bytte det. For å unngå utseende av rusk i vannet, vaskes soppen flere ganger under rennende vann før bløtlegging.

Sopp må kokes i samme vann som de ble bløtlagt i.

Hvis du skal lage soppsuppe, er det bedre å bytte vann og helle fersk sopp. Det vil bli grunnlaget for soppbuljongen. Hvis infusjonen er mørk, er det bedre å nekte å lage suppe av den. Hvis du vil koke sopp for senere steking, salt vannet som de er kokt i. Tørket sopp kokes i ca 20 minutter. Når de er klare legger du dem i et dørslag og skyller med vann. Skjær i biter og begynn å steke, etter å ha hellet olje i pannen.

Soppretter, elsket av mange, er varierte, næringsrike. Spiselige sopp dekorerer bordet på helligdager og ukedager. Men den hvite soppen, som har unike ernæringsmessige egenskaper, regnes fortjent som kongen. For å få maksimalt utbytte av det, må du vite: hvor mye du skal lage porcini-sopp.

Før matlaging må sopp tilberedes ordentlig. Først blir de sortert ut, fjerning av lav kvalitet, renset for rusk, sandkorn og skitt. De kutter av kantene på bena, fjerner ormebitene, filmen fra hetten. Hvis de er litt ormete, helles de med lettsaltet kaldt vann i 30 minutter. Det vil være mindre tap av råvarer, og selve ormene vil bli fjernet fra det. Deretter skilles hetten fra stilken, alt vaskes med en stor mengde vann, som ofte skiftes eller med en rennende strøm fra springen. Store sopp kuttes i store terninger, mellomstore i to, små - kok hele.

Tips: Før koking er det best å legge tilberedt steinsopp i et dørslag og helles over med kokende vann.

Nyansene i matlaging

Fersk steinsopp tilberedes umiddelbart etter en rolig jakt sommer og høst. For å smake dem utenom sesongen tørker de, fryser, sylter, salter, men den enkleste måten er å koke dem. Det er meninger om at de ikke kan kokes, men stekes rå. Imidlertid absorberer sopp skadelige stoffer fra jord, luft, vann, som en svamp, og det er færre og færre miljøvennlige steder. Derfor, for å unngå forgiftning, er det bedre å først helle soppen med saltet vann, koke, koke i 1/3 time, og deretter tilberede det planlagte måltidet trygt.

Slik koker du dem:

• Sett pannen på komfyren, hell vann: litt mer - til suppe, litt - for vanlig matlaging. Salt deretter, kok opp, legg fersk porcini-sopp der. Så snart de koker, reduser varmen på ovnen, fjern aktivt skummet som dannes på dem. På denne måten må de kokes i omtrent førti minutter.

hvis ytterligere varmebehandling fortsatt skal gjøres, er det planlagt å steke, stuve, bake dem, så kan matlagingen reduseres til 25 minutter. Hvis de etter matlaging vil fungere som en siderett og ikke lenger utsettes for varme, er det verdt å lage mat i maksimalt 40 minutter. Det er ikke nødvendig å fordøye, det ødelegger soppsmaken. Porcini-sopp er de eneste som ikke oksiderer når de kuttes og ikke blir mørkere. Dette gjør det mulig å tilberede en lett, gjennomsiktig soppbuljong fra dem. Det viktigste er å ikke la dem koke i buljongen i lang tid. Så de kan bli mørkere. De må fjernes, tørkes med overflødig væske og fortsette å lage mat. Hvis buljongen som er igjen etter tilberedning av fersk steinsopp fryses i spesielle former og oppbevares i fryseren, vil et ferdig halvfabrikat for saus, sauser etc. alltid være tilgjengelig.

• Du må koke tørkede hvite som dette: kok opp vann, tilsett salt, legg i en kjele med kokende vann (en håndfull per glass væske), dekk til med et lokk, la det dampe i 4 timer. Lag deretter kokende vann i en annen kasserolle og hell de dampede råvarene i det sammen med vannet det ble bløtlagt i. I dette tilfellet vil det ikke være skum, du trenger ikke å samle det. Kok ved moderat temperatur hele sopp - førti minutter, kutt - en halv time.

Det er bedre å ikke sette krydder når du lager mat, for ikke å forstyrre soppsmaken. I tørkede er aromaen konsentrert, de gjør supper mer mettede. Derfor er det verdt å begrense deg til lavrushka med salt. Væsken de ble dampet i vil senere komme godt med til å lage sauser og sauser. Selve sopp bør holdes unna matvarer som har en sterk aroma, da de raskt kan absorbere den.

• Du kan tilberede frossen steinsopp ved først å tine den ved romtemperatur eller i mikrobølgeovnen. De må vaskes, legges i kaldt vann og legges i en kjele, redusere varmen til et minimum, i en halv time. Fjern skummet med jevne mellomrom. Salt kun når du er ferdig.

sopp tilberedes best med vegetabilsk olje, ikke smør. Du kan legge til rømme til steking eller stuing.

Ernæringsmessig konservering

Dette produktet kan tilberedes i en langsom komfyr. Dette alternativet bidrar til maksimal bevaring av næringsstoffer og aroma av sopp. Forberedelsestrinnene er som følger:

1. Legg forberedte, vaskede stykker på bunnen av multikokeren.
2. Fyll med kaldt vann, dekk dem med en centimeter.
3. På bakemodus, kok i 40 minutter.

hvis det er mye sopp og de opptar mer enn halve volumet av bollen, bør de tilberedes i porsjoner.

Ernæringsverdien er verdsatt av ernæringsfysiologer, de anbefales for sanatorium og til og med babymat.

En rekke retter fra porcini-sopp vil glede de mest kresne spisere, og til og med nybegynnere har råd til matlaging. Ved å følge reglene, kjenne til koketiden, kan du tilberede dem, bevare de gunstige egenskapene, smaken og aromaen så mye som mulig.

Dette er kongen blant alle skogens andre gaver, men for å nyte dens rike smak, må du vite hvor mye du skal tilberede porcini-sopp til den er tilberedt, og hvordan du gjør det i henhold til alle kulinariske regler for å bevare smaken og aroma, samt deres kjøttfulle tekstur. Hvit sopp tilhører den høyeste kategorien, de har en veldig behagelig smak og aroma, og de lager ekte mesterverk av haute cuisine.

Hvor mye å koke steinsopp før steking

For å tilberede deilig stekt sopp, må de først kokes. For å gjøre dette, tilbered soppen på forhånd, og hell vann, kok opp. Nå kan du tilsette salt og krydder etter smak, men porcini-sopp trenger vanligvis bare salt, de har sin egen unike smak, som er bedre å ikke bli avbrutt av krydderaromaer. Kok til kokt i 30 minutter, små hele sopp eller kuttet i biter, 45 minutter - middels og stor. Det tar ikke lang tid å steke ferdig sopp, så før denne prosessen må de kokes til de er ferdigstekt.

Hvor mye å koke steinsopp for frysing

For å fryse sopp, må du først bringe dem til beredskap. Et slikt halvfabrikat soppprodukt vil da bli et utmerket grunnlag for å lage fyll i paier og dumplings, soppkaviar og som tilsetning til gryteretter. For å gjøre dette er de sortert etter størrelse i liten, medium og stor. Så da vil det være praktisk å få dem til de rette rettene. Små porcini-sopp og kuttet i biter bør kokes i ikke mer enn 30 minutter etter kokende vann, tilsett salt og krydder etter smak. Medium og stor skal kokes til den er klar i 45 minutter etter koking, og fjern skummet.

Hvor mye å koke steinsopp til suppe

I de første kursene kan du legge til frossen kokt sopp, eller nykokt, samt koke suppepuré fra dem. For å gjøre dette, må tilberedte sopp helles med vann, koke opp, tilsett krydder og salt. Kok fra kokeøyeblikket i 30 minutter for små og 45 minutter for medium og store.

Hvor mye å koke porcini sopp for sylting

Mariner ferdig kokt sopp. Hvor lenge du skal koke dem til de er kokte avhenger av størrelsen. Små hele sopp eller kuttet i biter tilberedes fra øyeblikket av kokende vann i 30 minutter, medium og store - 45 minutter. Salt og krydder tilsettes etter ønske, da marinaden vil gi en fyldig smak til soppen.

Hvor mye å koke porcini sopp for sylting

Før salting skal tilberedte sopp helles med vann, og deretter kokes. Tilsett salt og krydder, kok i 30 minutter små sopp eller kutt i biter, 45 minutter - medium og stor.