Som du vet, på nåværende tidspunkt Russisk marked konfekt finnes nok produsenter av sjokolade (inkludert sjokolade, barer, barer, etc.). Denne situasjonen er imidlertid langt fra å være et hinder for nye produsenter å komme inn på markedet.

Til tross for den tilsynelatende overflod av konfekt (og spesielt sjokolade) produkter, fremveksten av nye produsenter, spesielt de som produserer høy kvalitet og såkalte. "Premium" -merker oppfordres sterkt.

Mange håpefulle forretningsmenn er motvillige til å starte en bedrift med mat, og enda mer konfektproduksjon... Sjokolade og andre søtsaker regnes ikke som viktige varer, som kan produseres raskt for å pakke inn investert kapital, og mat- og lettindustrien generelt anses tradisjonelt som lite lønnsom.

I tillegg er mange forvirret over behovet for gjentatte sanitære og epidemiologiske inspeksjoner, både av produktene selv og av produksjonsanlegg, fordi de relevante myndighetene legger alltid særlig vekt på matprodusenter.

Etter å ha undersøkt argumentene og motargumentene mer detaljert, er det imidlertid lett å se at de er uholdbare.

Sjokolade, selv om den formelt sett ikke er en grunnvare, mister ikke salget vesentlig selv under krisen. Det er et av favorittproduktene i befolkningen: det, som enhver søthet, er elsket av barn, og voksne i det store og hele er bare store barn - de bruker veldig aktivt sjokolade, for eksempel med te eller kaffe , i stedet for et fullt måltid eller bare for moro skyld.

En eske med sjokolade er den vanligste bestikkelsen. en ting gitt i takknemlighet til små tjenestemenn, barnehagelærere, skolelærere og universitetslærere, leger og / eller sykepleiere i klinikken, etc., for ikke å snakke om sjokolade som en av egenskapene til en romantisk date.

Så frykten for en nybegynnerentreprenør om å finne et salgsmarked og tilbakebetaling er forgjeves.

Når det gjelder den økte oppmerksomheten fra myndighetene som kontrollerer produktkvaliteten og deres overholdelse av sanitære og epidemiologiske standarder, glemmer mange at all produksjon (selv ikke bare matproduksjon) fortsatt blir vurdert av dem i denne forbindelse.

Så oppmerksomheten rettes mot alle uten unntak: produsenter, for eksempel mange byggematerialer (maling og lakk, produkter relatert til trebearbeiding, etc.) er underlagt økte brannsikkerhetskrav. Du bør ikke være redd for overdreven kresenhet til sanitetsansatte - hvis alt virkelig er i orden med deg, vil ingen gjøre deg noe.

Når vi oppsummerer alt ovenfor, kan vi trygt si at produksjonen av sjokolade og sjokoladeprodukter er et av de mest interessante og lønnsomme forretningsområdene.

Beskrivelse av teknologi og spesifikasjoner for sjokoladeproduksjon

Stort sett er det ingenting komplisert i teknologien for sjokoladeproduksjon. Ja, råvarer - kakaobønner krever et nøye valgt lager: et godt ventilert, men tørt rom med en kunstig opprettholdt temperatur på 16 ° C. Men det er her de spesielle kravene til sjokoladeproduksjon er begrenset. Resten - butikken, tilstedeværelsen av sanitærbøker blant personalet, etc. oppfyller normale krav til matforedling.

Hovedstadiet i produksjonen av sjokolade er conching. Det er en kontinuerlig omrøring av en oppvarmet sjokolademasse, til den blir til en homogen (homogenisert) masse. Conching gjøres i spesielle conches (eller, som de også kalles, conches).

Ferdigblandet sjokolademasse (bestående av revet kakao, melis, kakaosmør og tilsetningsstoffer), utsatt for rulling - foreløpig sliping i spesielle møller.

Hovedhemmeligheten konchevaniya - blandingens varighet. Det har blitt funnet at kontinuerlig blanding forbedrer kvaliteten på sjokolademassen betydelig. Derfor mange elitesorter sjokolade utsettes for conching i 360 timer eller 5 dager.

Normen er varigheten av denne prosessen ca 72 timer (3 dager). For billigere varianter er en dag med conching nok.

Selve kokingen utføres i tre trinn: Først blandes den tørre blandingen (kakaopulver og pulverisert sukker), i den andre fordampes overflødig fuktighet fra blandingen, og i den tredje blir kakaosmør (eller erstatningen) tilsatt til den tørre blandingen.

Selvfølgelig påvirkes smaken og kvaliteten på sjokolade av forskjellige smaker og aromatiske tilsetningsstoffer (smaker, alkohol, vin og lignende), og prosentandelen av innhold naturlige ingredienser(for eksempel, i stedet for ganske dyrt kakaosmør, palme, kokosnøtt, peanøtt, blir melkefett ofte tilsatt, eller disse komponentene kombineres med hverandre; i stedet for kakaopulver brukes noen ganger johannesbrød, fruktpulver johannesbrød). Til syvende og sist er imidlertid oppskriften på den resulterende sjokoladen vanligvis en fast hemmelighet.

Det nest viktigste stadiet i produksjonen av sjokolade er støping, dvs. gi sjokolademassen en passende form (barer, søtsaker, barer osv.) og fylling (hvis den selvfølgelig leveres av produsenten) med knuste nøtter, kandiserte frukter, vafler, etc.

Den tilberedte sjokolademassen med en temperatur fra +40 til +45 ° C helles i spesielle former(former). Deretter blir den raskt avkjølt til 33 ° C, og oppbevares ved denne temperaturen i 30-40 minutter, og blandes konstant. Dette gjør at kakaosmøret kan krystallisere seg ordentlig. Denne prosessen kalles temperering.

Utstyrskostnad og lønnsomhet ved sjokoladeproduksjon

Selvfølgelig er listen over utstyr for produksjon av sjokolade ikke begrenset til en conche -maskin og et sett med former. En produksjonslinje for sjokolade krever mye mer utstyr for å fungere skikkelig.

For eksempel, for å smelte fett (kakaosmør), kreves en spesiell fettsmeltende kjele (til en kostnad på omtrent en tredjedel av en million rubler - for en kjele med en kapasitet, dvs. et arbeidsvolum på 200 kg smør); den primære blandingen av komponenter (valsing) utføres på kulemøller fylt med kuler av spesialstål, som lagre, ved hjelp av hvilken blandingsprosessen finner sted.

En slik mølle koster omtrent en og en halv million rubler. Den kommer med 1 conche, men med tanke på teknologien - sjokolademassen bør blandes i minst en dag - må du kjøpe ytterligere concher (som hver koster ca 8000-9000 €) for ikke å stoppe transportøren .

I tillegg trenger du også en tempereringsmaskin (ca. 1 million rubler) og en vertikal kjøletunnel, som produserer rask avkjøling av støpte produkter, noe som er nødvendig i henhold til teknologien. En slik tunnel vil koste omtrent 2,5 millioner rubler.

Dette er bare den grunnleggende teknikken som trengs for å lage sjokolade. Ekstra - hetter og termostater for lageret ferdige produkter, transportbånd, luftingsanlegg, spesielle planetariske pumper og oppvarmede rørledninger for å flytte flytende sjokolademasse fra enhet til enhet, former og en stemplemaskin for produksjon, emballasje og andre maskiner totalt vil trekke ikke mindre enn 4-5 millioner rubler. .

Som du kan se, er de totale kostnadene ikke for høye - omtrent 10 millioner rubler, men de er ganske følsomme for en nybegynner.

Men disse kostnadene betaler seg veldig raskt hvis vi mer detaljert vurderer forholdet mellom kostnaden for sjokolade og salgsprisen, dvs. beregne lønnsomhet.

Hvis vi vurderer den vanlige - bitre - sjokoladen, uten tilsetning av soya, palmeolje og andre billige erstatninger (nemlig at det er minst lønnsomt), så består det av omtrent 60% (vekt) av kakaopulver (ca. $ 1870-2010 per 1 tonn) og 40% av pulverisert sukker (ca. $ 1000 pr. 1 tonn), får vi kostnaden for 1 tonn sjokolade (med tanke på en liten prosentandel kakaosmør) til ca $ 1500-1600, eller $ 15-16 (mindre enn 500 rubler) for 1 kg.

Selv om vi for enkelhets skyld vurderer 1 kg mørk sjokolade som koster 500 rubler. (med lønnskostnader, skatter, avskrivninger og andre kostnader), og prisen på en bar med slik sjokolade er lik 100 rubler, får vi en minimums lønnsomhet på 200%.

Dette er den laveste grensen. Å legge forskjellige kostnadsbesparende tilsetningsstoffer til en sjokoladeoppskrift kan bokstavelig talt øke lønnsomheten.

Sammenlign: johannesbrød, johannesbrødpulver koster omtrent 50-67 rubler. per 1 kg mot 18,7-20,1 dollar (565-608 rubler) ekte kakaopulver. Hvis du legger til enda 5% johannesbrød, kan du spare ca 8-10% ($ 120-160) per tonn sjokolade.

Video om produksjon av sjokolade

Du kan drømme om din egen sjokoladebutikk lenge og presentere den i stil med Willy Wonka, det er denne som inviterte Charlie til sin egen sjokoladefabrikk. Eller kanskje bygge din egen Pepperkakehus, og vente på Hansel og Gretta? Heller ikke? Historien om eieren av den sjokoladebutikken endte ikke veldig lyst for henne. Og de unge racketeerne ble ikke engang straffet for å ødelegge private sjokoladeiendommer. Disse karakterene har imidlertid ingenting med virkeligheten å gjøre. La oss gå tilbake til sjokolade og den moderne virkeligheten av å gjøre forretninger.

For å åpne en sjokoladebutikk må du først:

1. Ha startkapital.
2. Hent et rom.
3. Finn kvalitetsleverandører.
4. Ta vare på personalet.
5. Kjøp utstyr.

Og likevel må du først bestemme hva du skal åpne - en butikk detaljhandel sjokolade eller verksted? Det må tas i betraktning at et butikkverksted er dyrere å åpne.

I alle tilfeller bør du se etter kvalitetsleverandører, og etter å ha funnet, fortsetter du dette søket, fordi sjokoladeleverandører ofte mislykkes (mer om dette nedenfor). Det er også nødvendig å forstå typer sjokoladeråvarer selv, i metodene og teknologiene for å lage sjokolade. Dette lar deg lage et unikt interiør og eksteriør i butikken. Markedsførere hevder at reklame av høy kvalitet for sjokolade øker etterspørselen etter den.

Velge formatet på en sjokoladebutikk

Butikkens format avhenger av valg av salgsretning. Veibeskrivelse kan være som følger:

• Salg av dyr eksklusiv sjokolade,
• Salg god sjokolade fra et annet prissegment.

Andre destinasjoner, for eksempel salg av rimelige fabrikkproduserte barer og sjokolade, gjør butikken din til en vanlig konditori. Det vil si en perfekt "uformell" av denne forretningsideen.

Velge butikksted

Hvis du har et veldig godt utvalg, vil plasseringen av sjokoladebutikken din ikke være like åpenbar som en faktor i lønnsomheten til virksomheten, men en god beliggenhet er alltid et pluss for selskapets suksess. Gode ​​steder kan være slik:

• Sted med mye trafikk (nær kjøpesentre, underholdningssentre);
• Tilgjengelighet av rekreasjonsområder (parker, torg);
• Tenk på konkurransenes beliggenhet. Det har lenge vært kjent at det å åpne en butikk ved siden av en konkurrent øker salget.

Sortiment av sjokoladebutikk

Etter å ha bestemt oss for stedet og leverandørene, godkjenner vi sortimentet. Sortimentet er stedet å la fantasien løpe løpsk. Jo lysere og mer eksentriske produktene dine er, desto flere kjøpere blir det.

Sortiment eksempel:

1. Sjokolade forskjellige former med mynte, kandisert frukt, nøtter.
2. Sjokoladeprodukter (portretter, medaljer, våpen, esker).
3. For diabetikere er det også nødvendig å velge produktalternativer.
4. Du kan organisere søtsaker "For elskede mamma", "pappa", "ektemann" og så videre.

Ikke glem relaterte produkter. Ulike suvenirer og, viktigst av alt, kaffe. Kaffe selger godt i sjokoladebutikker.

Lagring av produkter

Det er veldig viktig å følge alle temperaturforhold og holdbarhet for produkter. Temperaturendringer kan ikke bare ødelegge utseende produkter, men ødelegger også selve produktet som helhet. Når du viser produkter på en vitrine, er det best å bruke et display-kjøleskap eller kjøleskap.

Det er best å avskrive og kaste ut utgåtte og foreldede varer, du bør ikke jage fortjeneste, forsømme butikkens rykte, selvfølgelig kan du resirkulere utgått sjokolade mange ganger, men en kunde som er misfornøyd med produktet kommer til butikken din bare én gang .

Engros leverandører av sjokolade

Utforsk hele produktmarkedet som leverandører kan tilby, prøv å vise produktene fra verdens ledende sjokoladehus på vinduene dine.

• Belgisk: Leonidas, Neuhaus og Godiva, Wittamer;
• Sveitsisk: Toblerone;
• Tysk: Moser Roth;
• Italiensk, en av de beste: Amedei.

Husk at en leverandør alltid kan mislykkes. Ikke engang av egen fri vilje, men på grunn av tekniske feil. Sørg derfor for å inngå partnerskap med flere leverandører, hvis sortiment overlapper hverandre på en rekke områder.

Leverandører må levere deg som dyr sjokolade kjent merke og flere rimelige merker, men de burde ha de samme produktene. Så du øker din målgruppe og den gjennomsnittlige regningen, siden i dette forretningsområdet er kunden alltid ivrig etter å prøve noe nytt.

Sjokoladebutikkdesign og interiør

Vellykket design er en vellykket oppstart... En regel som fungerer i enhver forretningsidé. En utmerket designløsning ville være å lage ditt eget merke eller merke for en sjokoladebutikk. Du kan lage egne pakker for å ta ut produkter med bilde av butikken, poser for lagring av søtsaker og så videre. Når du besøker butikken din, bør kunden stupe inn i den magiske verdenen av søtsaker, der hverdagsproblemer og bekymringer er fraværende.

Etter min mening var en av de mest vellykkede designbeslutningene arbeidet til det japanske studioet Wonderwall. Jeg ble overrasket over effekten av varm sjokolade som dryppet ned fra taket og dryppet ned i veggene i butikken.

Utmerket løsning ville være tildeling av plass i butikken til et par bord og stoler. Mulighet for å drikke god kaffe og smake deilig sjokolade. Dette vil bare tilføre butikken din sjarm og eksentrisitet.

Ansatte i sjokoladebutikken

Når butikken din er nesten klar til å åpne, bør kvalitetspersonell velges. De skal være unge, energiske unge mennesker, 18-25 år. De burde kjenne sjokoladetyper, kunne lage kaffe, gi kjøpere råd. Det anbefales å gjennomføre en praksisplass (for eksempel har mange leverandører en slik tjeneste) slik at ansatte fullt ut forstår hele produktet og dets funksjoner.

Det ville være fint å anvende insentiver: økonomisk og ikke-økonomisk. Atmosfæren i laget skal være vennlig og varm. Ikke-økonomiske insentiver inkluderer etablering av månedens beste medarbeider, utstedelse av sertifikat og presentasjon av butikkattributter i en festlig atmosfære. En utmerket løsning ville være å installere uniformer i butikken.

Økonomiske insentiver, du gjettet det, inkluderer utstedelse av bonuser, fri, karrierevekst.

Det skal huskes at personalet må ha en helsebok. Og arbeidskontrakten du inngår med dem, må registreres på sysselsettingssenteret på registreringsstedet for din bedrift.

Materialkostnader for åpning av butikk

Oppstartskostnader inkluderer:

1. Kjøp og installasjon av nødvendig utstyr - $ 1800
2. Kjøp av sortiment til salgs - $ 4400
3. Leie av lokaler - $ 700
4. Andre, uforutsette utgifter - $ 1000

Reklame

Enhver butikk trenger god reklame. Forbered vakre flygeblad, visittkort, bestill et reklamebanner. Visittkort og flygeblad kan duftes med en sjokoladeduft - dette vil direkte tiltrekke kunder til butikken. I selve butikken kan du plassere store skjermer som vil kringkaste videoer av sjokoladefremstillingsprosessen. I tillegg kan du arrangere forskjellige smaksprøver i helgen.

Ta også vare på butikkkampanje i sosiale nettverk... Ikke glem radio- og fjernsynsannonser.

Fordeler og ulemper med å åpne en sjokoladebutikk

Å åpne en sjokoladebutikk, som enhver virksomhet, har sine fordeler og ulemper.

Fordeler:

• Høy lønnsomhet.
• Sesongmessige shoppingeksplosjoner. Spesielt på helligdager og hendelsesdager.
• Konstant etterspørsel.
• Rask tilbakebetaling.

Minuser:

• Store åpningskostnader.
• Vanskeligheter med å registrere og skaffe seg en maskinvarelisens, produktsertifikat og detaljhandelstillatelse.
• Forgjengelige produkter.
• Vanskeligheter med å finne pålitelige leverandører av produkter.

En sjokoladebutikk er en flott oppstartside som har sine utfordringer og fallgruver, men med hardt arbeid kan du oppnå enorme resultater.

I tillegg gir en liten sjokoladevirksomhet store fordeler og lønner seg raskt nok.

For å åpne en sjokoladevirksomhet må du leie de riktige lokalene, siden kakaobønner - et råprodukt - er svært krevende når det gjelder forvaring. Derfor må rommet for sjokoladeproduksjonen være veldig godt ventilert og alltid tørt - sjokolade liker ikke fuktighet, og temperaturen i dette rommet bør ikke være mer enn 17 grader.

Som produksjonen av andre matprodukt, sjokoladevirksomhet krever at lokalene overholder sanitærstandarder, fullstendig renslighet og konstant kamp med støv og smuss.

Utstyr for produksjon av sjokolade

For å åpne sjokoladeproduksjonen er det nødvendig å kjøpe spesialutstyr. Først og fremst er det en kjele der fettet vil smeltes. Den gjennomsnittlige kostnaden er fra 300 tusen rubler. En kulemølle for blanding av komponentene vil koste mer enn en og en halv million rubler, og en tidsmaskin vil koste minst en million.

For at produksjonen skal være kontinuerlig, må det være flere concher, hver verdt minst en halv million. Avkjøling av støpeformen vil kreve en spesiell kjøletunnel, hvis kostnad er fra to og en halv million.

I tillegg trenger du et stort nummer av sideutstyr: transportbånd, hetter, termostater for bretting ferdig sjokolade samt rørledninger. Alt tilleggsutstyr vil i gjennomsnitt koste en gründer 5 millioner rubler.

Råvarer

Råvarer til produksjon av sjokolade består av tre hovedingredienser: pulver, kakaosmør og melis. Den viktigste ingrediensen, pulver, koster fra 500 rubler per kilo, men i noen bransjer erstattes det med johannesbrødpulver, siden det koster bare 60 rubler per kilo.

Samtidig forringes kvaliteten på sjokoladen. Og kakaosmør kan erstatte melkefett eller palmeolje.

Salg

Hva synes du om søtsaker? Mer spesifikt, liker du sjokolade? I så fall burde dagens artikkel om produksjon av sjokolade glede deg dobbelt - du vil lære hvordan du kan tjene penger på fremstilling av din favorittdelikatesse. Ved første øyekast er produksjonen av sjokolade prerogativ for stor konfektfabrikker... Men dette er bare ved første øyekast. Faktisk er det ikke verdensberømte merker som begynner å glede seg over mye mer popularitet i dag, men sjokoladebutikker som produserer sine produkter i svært begrensede mengder.

Virksomhetens korte analyse:
Oppsettskostnader for bedrifter:fra 1,5 til 8 millioner rubler
Relevant for byer med befolkning: uten Grenser
Bransjesituasjon:produksjonsområdet er utviklet
Kompleksiteten i virksomhetsorganisasjonen: 4/5
Tilbakebetaling: 3-4 år

For kjennere " søtt liv"Og eierne av den" søte "virksomheten, det har blitt publisert mange forretningsideer i bloggen: om produksjon av marshmallows, produksjon av karamell, om hvordan du åpner en godteributikk og en forretningsplan for en kafé-konfekt . I dag er en annen "søt" idé neste i rekken - produksjon av sjokolade.

Det innenlandske markedet for sjokoladeprodukter i dag "bokstavelig talt" vrimler med produsenter av forskjellige "kaliber", men denne omstendigheten er slett ikke et hinder for en annen deltaker å komme inn på markedet. Finner virkelig stående produkt blant det store utvalget av produkter som tilbys, er det ganske vanskelig. For å være ærlig, som en stor kjenner av sjokolade, personlig tidligere som hadde erfaring med å organisere et lite sjokoladestudio, utpeker jeg bare noen få varianter av sjokoladeprodukter (jeg vil ikke nevne det for ikke å lage gratis annonsering :) ).

Sjokoladeproduksjonen er så enkel at den kan organiseres selv hjemme. Selv om du for å komme inn på markedet med produktet ditt selvfølgelig, må du ordne alt som kreves av lovens "bokstav".

"Hemmelige" ingredienser i et søtt produkt

Det er på tide å bli kjent med sammensetningen av ekte sjokolade, selv om det bør bemerkes med en gang at konfektprodukter produsert i dag på forskjellige sjokoladefabrikker har mest forskjellige tilsetningsstoffer, som skiller ett merke fra et annet, og hver av dem har sine egne kjennere. Men enhver sjokolade, uten unntak, inneholder:

• kakaopulver laget av kakaobønner;
• kakaosmør, også hentet fra behandling av kakaobønner;
• og melis.

Ved å bare bruke slike ingredienser kan du få ekte svart (bitter) sjokolade. Sødme oppnås ved å endre proporsjonene sukker (melis) og kakaopulver.

På samme måte tilsettes andre ingredienser for å lage andre typer sjokolade. For eksempel for å få melkesjokolade du må sette det heller melkepulver eller tørr krem. For produksjon av hvit sjokolade ekskludere kakaopulver fra oppskriften.

Resten av ingrediensene tilsettes utelukkende etter fantasi og oppskrift fra en bestemt produsent. Teknologien for produksjon av sjokolade på mange konfektfabrikker gir tillegg til:

• kanel;
• pepper;
• vanilje;
• melk;
• og andre aromatiske krydder og krydder.

Hvordan starte en sjokoladevirksomhet?

Jeg må si med en gang at for å organisere en sjokoladefabrikk med et produksjonsvolum som lar deg komme inn på et bredt salgsmarked, er det bare mulig hvis du har en solid startkapital. For håpefulle gründere, som denne artikkelen faktisk fokuserer på, er det best å starte sin sjokolade -reise med åpningen av en liten produksjon.

Hvis du vil, kan du kalle virksomheten din for noe attraktivt, til og med litt poetisk - sjokoladestudio selvlaget, et sjokoladefremstillingsverksted, et sjokoladelaboratorium eller noe sånt. Denne publikasjonen kan hjelpe deg med å finne et navn på virksomheten din.

Ved første øyekast er det ikke noe vanskelig å organisere en virksomhet: registrer en individuell gründer eller LLC, løs "tekniske" problemer knyttet til produksjonslokaler, utstyr, og kjenn deg selv til å handle.

Men bak "toppen av isfjellet" er det alltid en mer massiv "undersjøisk del" usynlig for øyet. Så det er her. Før du starter en bedrift, er det nødvendig å lage en kompetent forretningsplan, som, hvis det ikke hjelper å unngå alle feilene som ligger og venter på deg på veien til en gründer, men definitivt vil minimere dem.

Det første trinnet er å:

• finne kanaler for innkjøp av råvarer for produksjon og salgssteder for ferdige produkter;
• inngå foreløpige avtaler, selv om det bare er i ord;
• utvikle et konsept for produktkampanje;
• komme med en emballasjedesign, og først etter det ordne en virksomhet.

Sjokoladefremstillingsprosess

Prosessen med å lage sjokolade i industrielle omgivelser er vesentlig forskjellig fra oppskriftene på å lage søtsaker hjemme, som du finner på Internett. Sjokoladefremstillingsteknologi klassisk oppskrift består av flere stadier:

For å lage sjokolade spiller det ingen rolle - håndlaget eller inn industriell skala det samme utstyret brukes, hvis kostnad avhenger av mulige produksjonsmengder. Hovedutstyret for produksjon av sjokolade består av:

• Kjele for tenning av kakaosmør;
• Ball mill;
• Conche maskin;
• Herdingsapparater;
• Kjøletunnel for kjøling av sjokolademassen.

I tillegg må du installere hetter, transportbånd, termostater, luftingsenhet, kjøpe eller lage former til sjokolade, en pakkemaskin og en haug med annet utstyr. Som du kan se, er beløpet som må brukes på utstyr ganske stort. Derfor mest det beste alternativet- kjøpe en ferdig produksjonslinje. Det vil koste deg (avhengig av produsent og konfigurasjon) i mengden 3,5 til 8 millioner rubler.

For å organisere en mini-butikk for produksjon av sjokolade, kan du klare deg med mindre penger-1,5-2 millioner rubler. Det er dyrt? Deretter kan du vurdere muligheten for å kjøpe brukt utstyr (helt eller i deler), eller selvlaget alle arbeidselementene i produksjonslinjen.

Franchise eller ditt eget merke?

For de som foretrekker å ikke ta "høyder" av suksess personlig, men å bruke ferdige ordninger, er det mulighet for å skaffe seg en franchise av en velkjent sjokolade merke... Du kan lære mer om hva en franchisevirksomhet er i denne kilden -

Sjokoladevirksomheten: er det verdt lyset?

Etter hvert som forbrukernes inntekter stiger når de velger sjokoladeprodukter, blir de stadig mer interessert i kvalitet. Et av stedene der eksklusive håndlagde søtsaker tilbys er sjokoladevarer. Hvordan drive denne virksomheten, Caffe & Bar Spurte jeg ekspertene.

Sjokoladekrise

"Håndlaget sjokolade brukes ofte i verden som en gave til alle anledninger"

Nylig anerkjente globale kommunikasjonsbyrået JWT identifiserte 10 viktige trender som vil forme verdenssynet i 2012. En av dem er livets små gleder. Noen selskaper markedsfører allerede produktene sine som stressavlastere. Blant dem er sjokolade.

“Mye av det spises under en krise. I tillegg brukes håndlaget sjokolade ofte i verden som en gave til alle anledninger, ”sier Andrey Kalmykov, administrerende direktør i konsulentselskapet Trade Help ... Han bemerket at forbruket av søtsaker vokste også i 2009-2011.

På samme tid, ifølge eksperter, er volumet av sjokoladeforbruk i Ukraina 2 kg per år per innbygger, som er 2-4 ganger lavere enn i europeiske land. Dette tyder på at markedet har reserver for vekst.

Samtidig, som han sier Saule Rapnikene, grunnlegger av butikken i Kiev av belgisk sjokolade "Basic Instinct" , overvåker folk i økende grad kvaliteten på maten de spiser. Derfor vil "langvarig" sjokolade over tid vike for håndlaget sjokolade fra naturlige produkter... Håndlaget sjokolade lages enten i spesielle separate verksteder, og leveres deretter til forskjellige salgssteder, eller den produseres direkte i et cateringvirksomhet og tilbys umiddelbart til kundene. Vi vil vurdere det andre alternativet.

I følge Bela Arutyunova, markedsdirektør i Volkonsky-Ukraina , sjokolademarkedet i landet vårt tar fart. Det er mer fullstendig representert i Vest-Ukraina, der Lvivska Mysternya to Chocolate opererer (i tillegg til Lviv eksisterer punktene også i Kiev, Uzhgorod, Ivano-Frankovsk og Zhitomir, hvor de opererer under en franchiseplan). Og i hovedstaden er det ikke nok ennå. Og dette til tross for at i tillegg til de navngitte etablissementene, så kjente kafeer og konditorier som "Reprise", "D. A. Semadeni ”, Greguar,“ Papier - Mache ”,“ Kalina ”,“ Golden Ducat ”og andre.

Tilførselsnivået for kafeer og konditorier (i dette segmentet inkluderer vi også sjokolade), selv i de største byene i Ukraina, er som regel nesten en størrelsesorden dårligere enn lignende indikatorer for megalopoler i utviklede europeiske land (for eksempel i Brugge er det 54 sjokoladebutikker per 120 tusen innbyggere), - snakker Maxim Klyagin, analytiker for forbrukermarkedet i investeringsselskapet "Finam" - Likevel ser dette segmentet i seg selv veldig lovende ut. Tross alt er sjokolade et ganske interessant konsept som er etterspurt blant forbrukerne, og samtidig er det et ganske marginalt segment av markedet.

Søtt liv

Det faktum at sjokolade er lønnsomt, tar hensyn til nyheten i retningen og ubetydelig konkurranse, bidrar til at nye aktører kommer inn på markedet.

Det faktum at sjokoladeiernes lønnsomhet, tatt i betraktning den komparative nyheten i retningen og fortsatt ubetydelig konkurranse, godt kan danne seg på svært høye nivåer (ifølge Maxim Klyagin, omtrent 30% og mer), bidrar til at nye spillere kommer inn i markedet. Hvis du bestemmer deg for å starte denne virksomheten, anbefaler Saule Rapnikienė å studere markedet først. Nemlig: er det et tilstrekkelig antall potensielle kjøpere i byen din. For eksempel spår hun at Kiev kan "svelge" dusinvis av slike virksomheter. Men ikke i hver by tillater inntektene i befolkningen å kjøpe sjokolade av høy kvalitet.

Natalya Chernaya, analytiker for selskapene i Proconsul , anbefaler at du velger et rom for poenget ditt på den første eller i kjelleren i byens sentrale gater (blant betalende publikum), på røde linjer, på steder med aktiv gangtrafikk (for å sikre oppmøte på nivået 300-400 mennesker per dag). Obligatoriske krav inkluderer: inngang, romområde: 60-100 m2, utstillingsvinduer er påkrevd. Stort pluss regnes som området foran inngangen til kaffebaren, hvor du kan ta ut bord om sommeren.

Maxim Klyagin sier at hvis bygningen har ledig plass, kan til og med 200-300 m2 lånes til en institusjon. På tilleggsarealet (over 100 m2) er det mulig å utstyre et par smakerom for besøkende, slik det for eksempel ble gjort i "Basic Instinct". Eller, i tillegg til sjokoladebutikken, opprett en iskrembutikk, som i Papier-Mache (eksperter er ikke sikre på at bedrifter basert på et enkelt produkt kan overleve på markedet). Eller opprett et sjokolademuseum. Det eneste lignende etablissementet i Ukraina ble åpnet av Simferopol -konditoren Nikolay Popov i kaféen hans Salon Du Chocolat. Her er skulpturen sjokolade treet med figurer av indianere, og en sjokoladejente i naturlig størrelse, og Eiffeltårnet, samt et piano, Simferopol-stasjon, esker, sjokoladeegg, sjokolade stilleben og landskap, portretter berømte mennesker innelukket i sjokoladerammer. Besøkende kan bestille sitt eget sjokoladeportrett fra museet.

Chocolatier Toolkit

Investeringsvolumet i åpningen av en sjokoladebutikk, avhengig av formatet, er 200-400 tusen dollar. Direktør i konsulentselskapet RestCon Andrey Petrakov spesifiserer at det er mulig å fokusere på kostnaden på $ 2,5 tusen per m2 av det totale arealet.

Siden oppskriften på å lage sjokoladeprodukter for hånd krever høy dyktighet, vil institusjonen trenge gode spesialister - sjokoladevarer. Det er få profesjonelle konditorer i Ukraina. Derfor må de ofte reise utenlands for trening, mesterklasser - til Frankrike, Belgia eller Sveits.

Sjokoladevirksomheten er best utviklet i disse landene. Og de huser også de fleste firmaer og merker som leverer sjokolade som råvarer til sjokolade (Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van Leer, Wilbur ). Mest høy kvalitet sjokolade på Cacao Barry, Valrhona, Callebaut og Carma. Dessuten er kostnaden ganske høy (ca. 80 UAH per kg). Det avhenger av mengden arbeidskraft bønder tiltrekker seg for å høste kakaobønner, økningen i verdensprisene for energi og gjødsel og svingninger i valutamarkedene.

... Og hva med sortimentet?

Fruktvarianter av konfektsmaker begynner å spille en stadig mer aktiv rolle i verden, - sier Andrey Kalmykov, - i tillegg brukes flere og flere ikke -standardiserte smaker og aromaer - chilipepper, ingefær. Produkter med endret smak, med et stort utvalg av aromaer i ett produkt - en av trendene i dagens verden konfektmarked... For øvrig er urtefyll nå spesielt populær i Belgia. De lager også søtsaker med oliven, tørkede tomater og krydder.

Når det gjelder størrelsen på produktet, ifølge verdens ledende konditorer, sjokolade godteri trenger ikke være stort. For eksempel antas det i Belgia at vekten av en trøffel (en av de mest populære søtsakene i Ukraina) ikke bør overstige 3-7 g. Godteriet skal være helt i munnen første gangen. Det er klart at det ikke er nødvendig for en institusjon å umiddelbart "svinge" til et stort varesortiment. De starter vanligvis med flere elementer. Det skal bemerkes at noen sjokoladevirksomheter er avhengige av søtsaker (for eksempel Kharkov -kjeden "Shokoladka"), mens andre fokuserte på produksjon av bare krøllete produkter (Petit Paris i Kharkov). Ifølge Andrey Kalmykov bruker de fleste sjokoladevarer i Europa bare eksklusive oppskrifter produkter fra sjokolade. Eieren av etableringen studerer og implementerer dem. Samtidig er den grunnleggende smaken i landet alltid etterspurt. For eksempel, i Ukraina er det melkesjokolade, i Baltikum er det bittert. Selvfølgelig, i vårt land er det også mange tilfeller der alle oppskrifter er merket, forfatterens. Det avhenger av sjokoladeferdighetens ferdigheter.

Hvordan tjene penger på sjokolade?

La oss nå snakke om finansielle og økonomiske indikatorer.

Vanligvis varierer marginen for håndlaget sjokolade fra 25 til 100%. Krøllete produkter (for eksempel dyr i Petit Paris) selges for 30-80 UAH. Og prisen på individuelle sjokoladeverk kan gå opp til 250 UAH. (Interessant nok selger russiske sjokoladevarer sine produkter omtrent 1,5-2 ganger billigere. Dermed håper de å danne en ny forbrukerkultur.)

Sortimentet av en institusjon kan inneholde opptil 50 varer. Eksperter sier at opptil 400 kg håndlaget søtsaker kan selges på et tidspunkt i året, og hvis dette punktet er i sentrum av en storby, så mer. Men denne sjokoladen er ikke hele virksomhetens inntekt. Godteri kan gi 50% av inntektene.

Noen økonomiske indikatorer på sjokolade i Ukraina, avhengig av format *

* Ifølge markedsaktører og åpen presse

** - ingen data tilgjengelig eller ikke selge godteri etter vekt

Poenget er å inneholde et eget konditori- ikke billig nytelse. Derfor bruker eierne av slike virksomheter ytterligere to opptjeningsmuligheter. Først selger de produktene sine til utsiden. "Med muligheten for full lasting av produksjon er detaljhandel og HoReCa ikke bare et mulig, men et nødvendig salgsmarked for ekstrainntekter," bemerker Bela Arutyunova. Når du samarbeider med detaljhandel, er det imidlertid verdt å vurdere to nyanser. Når du leverer søtsaker, er det viktig å bevare utseendet på skjøre sammensetninger, spesielt om sommeren. I tillegg må usolgte varer tas tilbake. Å utvikle seg i denne retningen hindres også av de høye kravene detaljister stiller til leverandører.

Det er vanskelig for et lite selskap å jobbe med en utsatt betalingsordning. Eksperter anbefaler å samhandle med førsteklasses supermarkedskjeder. Hvis du tilbyr dem verdifull sjokolade til salgs, er det nå vanlig å legge den i esker med dempede naturlige farger, bundet med pastellbånd eller til og med vanlig hyssing.

En annen mulighet til å tjene ekstra penger, sier Andrei Kalmykov, er introduksjonen av forskjellige "salte" retter (spesielt pannekaker), frukt, alkoholholdige og brus... Te (middels + eller premium -nivå), kaffe (inkludert med melk), varm sjokolade og kakao til priser fra 25 til 30 UAH. Naturligvis avhenger inntektene, lønnsomheten og tilbakebetalingsperioden for sjokolade også av formatet. For eksempel sa Saule Rapnikienė at i sitt format kommer tilbakebetalingen etter åpningen av den fjerde butikken av typen Basic Instinct.

Pavel Guk, www.caffe-bar-hotel.com.ua