I følge den gamle, fortsatt sovjetiske GOST, kan sjokolade bare lages på grunnlag av kakaosmør. Det var forbudt å introdusere annet vegetabilsk fett i sammensetningen. På de forrykende 90-tallet begynte skruppelløse produsenter å finne opp nye oppskrifter: de prøvde å erstatte dyrt kakaosmør med billig palmeolje, eller til og med laget pseudosjokolade av billig konfektmasse. Det var umulig å bringe falsk sjokolade til rent vann, selv om undersøkelsen avdekket en falsk. Produsenten kunne lett utfordre resultatene, fordi GOST ikke sa hvordan man faktisk skulle skille ekte sjokolade fra forfalsket. I tillegg kunne kjøperen kun vurdere kvaliteten etter smak – informasjonen på emballasjen var ikke nok. For å sette ting i orden, var det nødvendig å ta i bruk en ny GOST.

Du vil bli GOST

Den nye GOST R31721-2012 trådte i kraft for tre år siden. Den presiserer tydelig kriteriene som sjokolade må oppfylle. Så i hvitt og mørkt bør det være minst 20% kakaosmør, i bittert - minst 33%. Melk må inneholde minst 25 % totalt tørrstoff av kakaoprodukter, minst 12 % melketørrstoff, minst 2,5 % melkefett og minst 25 % av totalt fett. Og den nye GOST sier hvordan, faktisk, å sjekke kvaliteten på sjokolade. Det førte til at det ble lettere å kontrollere produsentene, som de allerede har sett. Det ser ut til at tidene da de forvrengte informasjonen på etiketten, og ga ut for eksempel vanlig sjokolade som bitter, ligger bak oss.

Kjøpe russisk?

"Sjokoladen vår er langt fra den beste," sier grunnleggerne av det sosiale nettverket Chocolatier.ru Dmitry Mateichik og Sergey Kadochnikov. Og de forklarer: «Kakaobønner vokser hovedsakelig ved ekvator. De mest interessante i smak er på det afrikanske kontinentet. På 60–70-tallet. Afrika var en veldig ustabil region – de kjempet mye der. Maskingevær ble levert til lokale innbyggere. Patronene deres gikk raskt tomme, og de begynte å bytte kakaobønner mot ammunisjon. Utvekslingen var med Sovjetunionen. Det er derfor vi hadde verdens beste sjokolade. Nå i vårt land produseres bare 15-20% av sjokoladen fra afrikanske kakaobønner. Mye mer - i samme Sveits.

Kalt dessert

Det er nyanser som GOST ikke har makt over. For eksempel er det få som vet at sjokolade deles inn i vanlig og dessert. Dessert har en delikat aroma og uforlignelig smak. Nå finnes det nesten ikke slik sjokolade. Tross alt, for å få retten til å bli kalt en dessert, må en søt delikatesse bestå av minst tre typer kakaobønner samlet i forskjellige land! Og i produksjonen av dessertsjokolade kreves en slik teknologisk prosess som conching, det vil si kontinuerlig blanding av massen. Under denne operasjonen forsvinner restene av tanniner fra sjokoladen, teksturen blir myk og jevn, og smaken smelter. Conching kan ta opptil 72 timer. Selvfølgelig øker dette produksjonskostnadene, så de lager nesten ikke elitesjokolade i Russland - det er ulønnsomt.

Vi leker detektiver

Noen tips om hvordan du beregner høykvalitets innenlandsk sjokolade.

Etter pris

En 100 g flis kan ikke koste mindre enn 60-70 rubler.

Komposisjon

For å få smør males kakaobønner, mye kake gjenstår. Det males til pulver og brukes i produksjonen. Derfor, hvis etiketten sier "inneholder kakaopulver", ble kaken lagt til flisen. I tillegg bør sammensetningen ikke inneholde hydrogenert vegetabilsk fett. Og det er bedre hvis etiketten sier naturlig vanilje, ikke vanillin.

Av utseende

Det hender at når vi åpner en sjokoladeplate, ser vi at den er hvitaktig. Teknologer kaller dette "gråning". Det kan vises som et resultat av brudd på produksjonsteknologi, men er oftere forårsaket av uriktige lagringsforhold.

Etter utgivelsesdato

Noen produsenter garanterer produktet deres lang levetid, noen ganger opptil to år! Det er mer sannsynlig at slik sjokolade selges av butikkjeder. Men det er bedre å nekte å kjøpe det. Velg en som ble laget tidligst tre måneder før kjøpet. Når sjokoladen eldes, mister den smaken og aromaen.

Sjokolade (den gang fortsatt i form av en drink) ble brakt til Europa fra Sør-Amerika av den spanske conquistadoren Hernan Cortes i 1526. Dessuten var drikken veldig bitter (på aztekisk betyr "chocolatl" "bittert vann") og var veldig dyrt. Først tok kirkemenn til våpen mot sjokolade, og trodde at dette produktet tenner begjær. De skremte kvinner med at de som drikker sjokolade kunne få svarte barn. Men til tross for truslene begynte sjokolade en triumftog over hele Europa. På slutten av XVIII århundre. i Frankrike, under Marie Antoinettes tid, ble det søtt, og stillingen som sjokoladeprodusent dukket først opp ved retten. Under den franske revolusjonen flyttet en av dem, François-Louis Caille, til Sveits, hvor han fortsatte sin "søte virksomhet". I 1819 laget han den første sjokoladeplaten ved å presse kakaopulver. Men det virkelige gjennombruddet innen konfektvitenskapen skjedde i 1828. Den nederlandske kjemikeren Van Houten oppfant en hydraulisk presse for å presse kakaosmør, som da ble ansett som et avfallsprodukt. Av den, blandet med kakaopulver og sukker, laget engelskmannen Joseph Fly i 1847 sjokolade, som ble prototypen på moderne sjokolade.

Avlive mytene

I løpet av 2000 årene siden oppdagelsen av sjokolade har det blitt født mange misoppfatninger om dette emnet. Her er de vanligste.

Det forårsaker avhengighet

Dette er ikke sant. Amerikanske forskere har faktisk funnet stoffet anandamid i sjokolade, som aktiverer de samme delene av hjernen som marihuana. Men for å få tilsvarende effekt, må du spise 25 kg sjokolade.

Sjokolade diett vil hjelpe deg å gå ned i vekt

Skaperne av dietten hevder at ved å drikke 5 kopper kaffe med skummet melk daglig og spise 80 g mørk sjokolade, kan du gå ned 5–7 kg på en uke. Faktisk, som alle mono-dietter, er denne ikke trygg for kroppen, og å spise sjokolade på tom mage garanterer alvorlige sultanfall.

Sjokolade forårsaker akne

Ingenting som dette. Dette ble bevist av flere eksperimenter der ungdom og voksne bokstavelig talt ble matet med en delikatesse av kakaobønner.

Sjokolade er et sterkt allergen

Som sådan er det ingen allergi mot det. Et utslett kan oppstå på grunn av tilsetningsstoffer som brukes til fremstilling av visse varianter. Et av allergenene er melk, som er en del av melkesjokolade. Ikke det beste ryktet for nøtter og fruktfyllstoffer.

Det er dårlig for tennene dine

Tvert imot: man har funnet ut at kakaosmør omslutter tennene med en beskyttende film og beskytter emaljen. Dette gjelder imidlertid kun mørk sjokolade. Melk inneholder for mye sukker, noe som er dårlig for tennene.

Sjokolade øker libido

Den inneholder fenyletylamin, lik strukturen på stoffet amfetamin. Takket være ham kan en sjokoladeplate gjøre deg litt mer energisk, men energisk betyr ikke begeistret. Imidlertid gjør den smeltende teksturen det til et veldig sensuelt produkt.

Ekspertise

Tatyana Anokhina, sjef for testsenteret til HEAC "SOEKS" i Chamber of Commerce and Industry of the Russian Federation:

Seks prøver av melkesjokolade er testet i vårt laboratorium. Når det gjelder sikkerhetsindikatorer, oppfyller de alle kravene i forskriftsdokumentet Tekniske forskrifter fra tollunionen TR TS 021/2011 "On Food Safety". I henhold til fysisk-kjemiske og organoleptiske indikatorer (utseende, smak, farge, lukt) - GOST 31721-2012. Vi fant ingen urenheter, ingen vegetabilsk fett, ingen GMO av vegetabilsk opprinnelse i dem. Og de tre vinnerne i dag ser slik ut: i første omgang - Dove melkesjokolade, i den andre - "Russland - en sjenerøs sjel", i den tredje - Milka.

For de fleste er søtsaker en favoritt delikatesse som ikke bare kan glede seg over smaken, men også muntre opp og tilføre energi. Disse søtsakene av forskjellige typer har blitt tilberedt i flere århundrer, og navnet på søtsakene (listen over disse er presentert i artikkelen) har endret seg betydelig i løpet av denne tiden.

Denne artikkelen vil snakke om hvilke typer søte godbiter som produseres i dag av konfektbedrifter, hvordan de er forskjellige og hva de kalles.

Når dukket de opp?

Søte godbiter, forløperne til våre favorittsøtsaker, har vært elsket i forskjellige land siden antikken. Så kulinariske spesialister i det gamle Egypt skapte søtsaker fra honning, sitronmelisse, fløtekaramellrøtter, stokk og dadler, og de gamle romerne - fra kokte valmuefrø, nøtter, honningmasse og sesam. I Russland elsket de en delikatesse laget av lønnesirup, honning og melasse.

Søtsaker, utad lik moderne, begynte å bli produsert først på 1500-tallet i Italia. Dette skyldes det faktum at sukker ble etablert, uten hvilket det er umulig å lage søtsaker. Opprinnelig ble det antatt at dette er et ganske sterkt stoff, og det ble bare solgt på apotek. Over tid, kandiserte frukter i sukker, det var de som fikk navnene på søtsaker, sluttet å bli betraktet som medisiner og ble populære søtsaker.

Hva det er?

Selve ordet "godteri" kom på russisk fra italiensk, der konfetto betyr "pille, godteri." Opprinnelig ble det brukt av italienske farmasøyter for å navngi kandiserte fruktbiter - kandisert frukt, solgt som medisiner. Formen - "godteri" - dukket opp litt senere på 1800-tallet, da italienske karnevaler ble populære, der deltakerne kastet konfetti på hverandre - falske gipsgodterier.

I dag betyr søtsaker søte konfektprodukter av ulike former, smaker og teksturer.

Hvordan er de?

Det moderne utvalget av søtsaker er så stort at konditorer har kommet opp med mange klassifiseringer. Vi er også interessert i hvilke typer søtsaker vi kan kjøpe i butikken, hvis navn kan avvike litt fra forskjellige produsenter. De mest populære og etterspurte av russiske kjøpere:

• Karamell. Består av melasse og sukker.
• Lollipops. En av de enkleste å produsere er melasse, sukker eller sukker oppnådd som et resultat av matlaging. Den resulterende sammensetningen smaksettes og helles i spesielle former. Navnet på godteriene er oppført nedenfor.

Godteri på pinne;

Lollipops i en papiromslag;

Myke slikkepinner - Monpasier;

lakris eller salt søtsaker;

Langstrakt eller avlang godteriform. Navnene og bildene av slike "blyanter" og "pinner" er presentert nedenfor.

Soufflé, for eksempel "Bird's Milk", som også kan kalles "Wonderful Bird", "Bogorodskaya Bird", "Zimolyubka" og andre;

Grillage, hentet fra knuste nøtter fylt med sukker, frukt eller honningsirup. Dette er søtsaker som "Stekt i sjokolade", "Rillage Fairy Tale", "Strawberry Roasting" og andre;

Praliner - sjokoladegodteri fylt med nøtter malt med sukker og kakao blandet med konjakk eller annen smakstilsetning: "Bud", "Babaevsky", "Choconatka", "Juliet";

Brennevinssøtsaker inneholder inni fyllet av brennevin eller sukkersirup med konjakk: "Fløtelikør", "Sjokoladebrennevin", "Blue Velvet";

I søtsaker med geléfylling, under et lag med sjokolade, er det en tykk bær- eller fruktgelé: "Lel", "Southern Night", "Lebedushka", "Zaliv" og andre;

- "Fudge" eller søtsaker med fondantfyll fra melk, melasse, fløte, sukker, fruktfyllstoffer og andre komponenter: "Miya", "Rakhat", "Spansk natt" og andre;

Trøfler er elite rundformede sjokoladesøtsaker fylt med en spesiell fransk krem ​​- ganache. Den er laget av smør, fløte, sjokolade og ulike smakstilsetninger. Den ytre overflaten kan belegges med knuste eller malte nøtter, wafersmuler eller kakaopulver.

sjokoladehistorier

Sjokolade søtsaker elsket av mange dukket opp takket være den berømte navigatøren Hernando Cortes, som oppdaget det amerikanske kontinentet. Det var han og hans medarbeidere som brakte kakaobønner til Europa og introduserte europeere for sjokolade. Munken Benzoni bidro til at sjokolade begynte å bli regelmessig konsumert for å opprettholde helsen til den spanske monarken, og etter ham hans hoffmenn. Deretter spredte moten for sjokolade seg til andre land, hvor innflytelsesrike mennesker brukte dem som medisin. Fram til 1600-tallet var det bare spanske konditorer som laget sjokolade og søtsaker av det, og sendte søtsaker til mange kongelige hoff. Over tid ble hemmeligheten med å lage sjokoladesøtsaker kjent for andre land, men frem til slutten av 1600-tallet ble de kun laget for hånd.

Hvordan dukket søtsaker opp i Russland?

Den første konfektfabrikken for produksjon av sjokolade ble åpnet på slutten av 1600-tallet av den franske konditoren David Shelley. Frem til 1800-tallet hadde ikke Russland egen godteriproduksjon, og delikatessen ble hentet fra utlandet, eller tilberedt av spesielle kokker på kjøkkenene i hjemmene til rike adelsmenn. Den første russiske konfektfabrikken ble åpnet i St. Petersburg først på midten av 1800-tallet.

Hva het godteri før?

Som allerede nevnt, frem til 1800-tallet ble søtsaker enten importert til vårt land fra utlandet, eller produsert hjemme i gods og palasser til adelsmenn. For hjemmelaget søtsaker ble det gitt beskrivende navn, tatt i betraktning form, tilberedningsmetode, størrelse, frukt og frukt som ble brukt. Boken «The New Perfect Russian Confectioner, or a Detailed Confectionery Dictionary», utgitt på slutten av 1700-tallet i St. Petersburg, inneholder så morsomme navn for oss som søtsaker som jordbærkaker og grønne aprikoser i karamell, jasmingodteri og Anissukkersnacks, kirsebærmarsipaner og aprikoser i godteri.

Industrielle navn

Åpningen av den første russiske konfektfabrikken førte til at det allerede på begynnelsen av 1900-tallet dukket opp mange forskjellige varianter av søtsaker. Til å begynne med vant franske oppskrifter og navn på søtsaker, listen over disse var ikke veldig lang:

• "Baton de Gralier";
• "Finchampagne";
• "Cream de risien";
• "boule de gome";
• "Cream de Noison";
• "Maron Praline" og andre.

Over tid begynte det franske navnet på sjokolade å bli oversatt til russisk, og "Creamy Venus", "Cat's Tongue", "Girl's Skin", "Salon" dukket opp på salg, dekorert i samsvar med russisk grammatikk. Men i noen tilfeller ble tospråklige godterinavn også brukt, for eksempel "Besatt med perler, eller Coriandor perle." Russiske konditorer kalte de nye søtsakene de laget selv på russisk og brukte ofte navn assosiert med bildene av det rettferdige kjønn: "Sophie", "Marianna", "Merry Widow", "Rybachka", "Marsala". Det ble også produsert undervisningsserier, for eksempel «The Riddle». En enkel gåte ble plassert på omslaget til slike søtsaker. Før de revolusjonerende hendelsene i 1917 ble det produsert sjokoladeserier "Sport", "Geographical Atlas", "Peoples of Siberia" og andre.

Fram til oktoberrevolusjonen i 1917 var det mulig å kjøpe Tsarskaya Raspberry eller Tsar Fyodor Mikhailovich karamell. Etter ham endret navnene på søtsaker dramatisk. Karameller "Krestyanskaya" og "Krasnoarmeiskaya", "Hammer and Sigd" og "Our Industry" dukket opp på salg.

Imidlertid beholder sjokolade for det meste sine franske navn: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment og andre. Slike nøytrale navn som "Squirrels", "Tomboys" og "Bunnies" gjennomgikk ikke ideologisk nytenkning. De sovjetiske navnene på de nye søtsakene reflekterte aktuelle hendelser og prestasjoner. Så på 30-tallet av forrige århundre ble følgende produsert: "Kamp for utstyr", "Vær klar", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "Heroes of the Arctic", "Winner of the Ice" .

Erobringen av verdensrommet av mennesker på 60-tallet av XX-tallet ble reflektert i utseendet til godteri "Cosmic" og "Cosmos".

Omtrent på samme tid ble det populært å introdusere navn på eventyr og litterære karakterer i navnene på sjokolade: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "Little Red Riding Hood" og andre.

Sjokolade har lenge vært synonymt med nytelse og deilig smak. Når de smaker på det, lukker folk ofte øynene og prøver å fullt ut oppleve all gleden ved søthet. Faktisk, i dette produktet er fløte, melk og kakao blandet i en ideell andel. Og mange varianter av sjokolade lar konditorer interessere noen i produktene deres, og ikke la ham være likegyldig.

I dag produserer verden mange merker av sjokoladebarer, barer, søtsaker og andre produkter. Samtidig skiller de 10 største merkene seg ut, mye på grunn av at vi elsker sjokolade.

kit Kat. I 1935 ble Rowntree's Chocolate sprø barer lansert i York, England. 4 små sjokoladeprodukter ble slått sammen til en flis på en gang. I 1937 fikk det nye produktet navnet KitKat. Produktet ble så populært at det snart ble en integrert del av tradisjonell engelsk tedrikking. Selve flisene besto av melkevafler toppet med et lag med varm sjokolade. I 1989 ble Rowntree kjøpt opp av Nestle, og KitKat-merket begynte å bli aktivt promotert på verdensmarkedene. Naturligvis sto ikke produsenten stille. Barer med en rekke innpakninger, smaker og aromaer begynte å dukke opp på salg. Nå kan du finne KitKat med jordbær og fløte, mango, markbær. For de som er på diett, produseres et spesielt lavkarboprodukt. Det viste seg imidlertid at forbrukerne fortsatt foretrekker den klassiske smaken og 4-bars form. Det selges sprø barer for minst 300 millioner dollar over hele verden hvert år.

Mars. Dette merket er kjent for sitt høye salg over hele verden, Mars-barer spises av de fleste. Historien til merket og hele selskapet begynte i vanlig amerikansk mat. Der begynte Frank Mars, sammen med sin kone, å lage rimelige søtsaker. I 1911 var selskapet allerede født. Da det utviklede selskapet åpnet sin filial i England, dukket Mars-baren opp på markedet. Siden den gang har smaken på produktet stadig endret seg, det samme har formen og innpakningen. Selv om ingrediensene i seg selv forblir de samme, er andelen deres i stadig endring. Barens rike smak inkluderer nougat, mandelsmuler, karamellfyll og et tykt sjokoladelag. I dag produseres «Mars» i flere varianter

galakse. Når vi snakker om sjokoladesmak, er det umulig å ikke nevne dette merket. Galaxy gir en person en virkelig dyp nytelse. Eieren av merket er Mars-selskapet. Denne sjokoladen er veldig populær ikke bare i England, men også i Midtøsten og Afrika. I mange andre land kjenner vi denne sjokoladen som Dove. Dette produktet i sine varianter inkluderer mange komponenter - melkesjokolade og karamell, frukt og nøtter ... Merket dukket opp på markedet i 1960, og siden 1986 har det vært eid av Mars. Under dette merket produseres ikke bare sjokoladeplater, men også en blanding for å lage varm sjokolade, is og andre søtsaker.

Cadbury. Dette merket er det bestselgende blant alle sjokoladeprodukter. Historien begynte i 1824, da John Cadbury begynte sin karriere som konditor i London. Han åpnet kafeen sin i Birmingham. Syv år senere begynte han å produsere kakao og varm sjokolade etter egne oppskrifter. Da var hovedverktøyene i arbeidet hans stamper og morter. Interessant nok var John Cadbury et livsmedlem av Temperance Society. Han betraktet den søte maten som en erstatning for alkohol, som hadde destruktive sosiale funksjoner. I 1913 endret hans arvinger betydelig produktet som ble produsert, noe som gjorde det mye mer porøst. Selskapets stolthet, melkesjokolade "Dary Milk", har blitt produsert siden 1905. Nå produserer merket under eget navn også frokostblandinger, melke- og fruktsjokolade og barer, og til og med kjeks. Cadbury er et søtt sted for storbedrifter, og selskapet avviste nylig et bud på 15 milliarder dollar på Kraft.

Toblerone. Emballasjen til denne sjokoladen er veldig uvanlig, fordi den er laget i form av et trekantet prisme. Men enda flere mennesker tiltrekkes av selve smaken av dette produktet. Sjokoladeoppskriften ble oppfunnet i 1908 av Theodor Tobler og hans fetter Emil Baumann. Så inkluderte det nougat, mandler og honning, dekket med sjokolade på toppen. Selve navnet er en kombinasjon av forfatterens navn og det italienske ordet torrone (en spesiell type nougat). Allerede neste år registrerte driftige konditorer merket sitt. Hvorfor sjokolade har en så uvanlig form er ikke helt klart. Noen mener at trekanten minner om Matterhorn i Alpene. Og noen tror at Tobler ble inspirert av en levende pyramide av varietédansere. Selv en politisk skandale er forbundet med navnet på sjokolade. I 1995 brukte den svenske politikeren Sahlin deler av arbeidsmidlene hennes, blant annet på et par av disse søtsakene. Saken fikk mye omtale under navnet «The Toblerone Affair». Salin selv forlot politikken en stund, og nektet å kjempe for post-premierskapet. Sjokolade i dag kommer i en rekke smaker - vanlig, hvit, frukt med nøtter og honning.

Patchi. Ved å bruke de beste variantene av kakao og varm sjokolade, har libanesiske konditorer laget en ny variant for ekte gourmeter. Selskapet ble grunnlagt i 1974 av Nizar. Hun bestemte seg umiddelbart for at det var nødvendig å lage ikke bare smakfulle ting, men også å pakke dem inn i utsøkt og praktfull emballasje. Patchi ble opprinnelig posisjonert som en luksuriøs egenskap for de rikeste menneskene. I dag lages sjokolade i en blandet belgisk-sveitsisk stil. Merket er presentert i 140 butikker i 35 land i verden. Godterier er kjent for sine dekorasjoner. Stiler og farger kan passe for anledninger eller årstider. Det er samlinger for høytider som jul, ramadan, valentinsdag og så videre. Samtidig brukes naturlige ingredienser i søtsaker - kakao, melkepulver, vanillin, ristede nøtter og tørket frukt. Det er Patchi-merket som eier den dyreste sjokoladen i verden. En boks på 49 ble solgt for £5 000 og er en del av Cream of Society premium-kolleksjon.

Guyan. Dette kjente sjokolademerket kommer fra Belgia. Selskapet ble grunnlagt av Guy Fawbert. Navnet på det nye produktet ble gitt fra en kombinasjon av ordene Guy og Lillian (Foberts kone). Dette er kanskje den mest kjente sjokoladen i form av skjell i dag. Inni dem ligger en delikat praline med nøtter og diverse fyll. Symbolet til merket er en sjøhest, hvis bruk er beskyttet av opphavsrett. Selskapet selger nå sin gourmetsjokolade i spesialdesignede gaveesker, barer og trøfler. I 2005 kom Guylian inn i Guinness Book of World Records for å lage tidenes største sjokoladepåskeegg. Den ble stilt ut i Saint-Niklas, Belgia. 26 konditorer i selskapet jobbet med mirakelsjokoladen i 8 dager. Skulpturen er 8 meter høy og 6 meter bred. Det tok 1950 kilo sjokolade for å lage den.

Ghirardelli. I 1852 gikk italieneren Domingo Girardelli inn i den amerikanske sjokoladebransjen. Etter å ha lidd mye på den tiden av en rekke økonomiske tap og kriser, forestilte han seg ikke engang at hele verden over tid ville bli forelsket i søtsakene hans. Deres særegne stil var den uimotståelige smaken og formen til "Ghirardelli". I dag er det det nest eldste sjokoladeselskapet i USA. Samtidig, her, som få andre steder, er alle aspekter av sjokoladeproduksjonen kontrollert. Opptil 40 % av kakaobønnene blir avvist for å sikre et virkelig førsteklasses kvalitetsprodukt. Deretter stekes fruktene og knuses til korn med en diameter på 19 mikrometer. I dag produserer italienske mestere flere varianter av sjokolade, det er også uvanlige med et hint av kanel eller mynte. Selskapet produserer også andre matprodukter - sjokoladedrikker og smaksatte sauser. I dag har selskapet hovedkontor i USA og er et av de ledende sjokolademerkene i verden.

[e-postbeskyttet] Historien til selskapet begynner i 1845. Da eide Rudolf Sprangli og sønnen et konditori i Zürich. De bestemte seg for å utvide virksomheten og begynne å produsere sjokolade. Rudolfs sønn kjøpte Lindt-selskapet i 1899 og selskapet tok sitt nåværende navn. Imidlertid er selskapet i stadig utvikling, så i 1994 ble en østerriksk sjokoladefabrikk kjøpt opp, og i 1997 og 1998 en italiensk og amerikansk. Merket tilbyr en av de mest unike sjokoladesmakene. Sveitserne kunne ta med seg et kunstverk til konfekt. Merket har vært målestokken for hva melkesjokolade skal være i mange år. I tillegg produserer sveitserne sine varianter. Det er en samling med tørket frukt, ulike stiler av dekorasjon og fyllingsmetoder. Sjokolade skal tross alt være helt glatt. Selskapet har 6 fabrikker rundt om i verden. Merkets berømmelse ble brakt av deres gylne Bunny-kaniner. Disse påskesjokoladene har blitt solgt hver påske siden 1952. Samtidig har hver kanin et søtt bånd knyttet rundt halsen. I sortiment [e-postbeskyttet] mange produkter: svart og hvit sjokolade smaksatt med karamell, karamell, kaffe, vanilje, pistasj, mandarin, kirsebær og mange andre smaker.

Ferrero Rocher. Og til slutt vil vi forlate, som det skal være, det deiligste. Ferrero Rocher er store sjokolader laget av italienske konditorer og erobret hele verden. Denne godbiten er en hel hasselnøtt dekket av melkesjokolade, omgitt av Nutella-fyll og innkapslet i et nøtteskall. Basert på dette godteriet har merket laget flere mesterverk – med sitron, skogår, pistasj, mandel og hasselnøttsmak. Vel, vår mest populære delikatesse er Raffaello, der mandler tok plassen til nøtten, men essensen av godteriet forble den samme. Godterier har blitt produsert siden 1982, hver inneholder 73 kalorier. Innpakningene er vanligvis forgylt eller sølvfarget, noe som demonstrerer elegansen og luksusen til en slik rett.

Du kan snakke mye om fordelene og skadene til mørk sjokolade, og blant andre positive egenskaper er det hovedkilden til endorfin, eller "lykkehormonet." Det gjenstår å finne ut hvilken mørk sjokolade som er best i dag, og hvilken fordel som er minimal. Historien til denne konfekten begynte med oppfinnelsen av en nederlender som lærte å skille oljen i tørre kakaobønner. Det skjedde tilbake i 1828 og siden den gang har sjokoladeindustrien vært på vei oppover, og ekte sorte søtsaker er spesielt populære.

Sammensetning av mørk sjokolade

Gitt det store antallet forfalskninger, er mange søte elskere interessert i hva ekte mørk sjokolade er og hvordan den skiller seg fra en falsk. Først av alt vil jeg si at originalproduktet ikke kan være billig. Sammensetningen av sødmen vil også fortelle mye. Det finner du ut ved å lese informasjonen fra produsenten, som man forresten heller ikke skal stole hundre prosent på. Hvis vi snakker om et naturlig produkt, er det først og fremst verdt å se på innholdet av kakaoprodukter i det, og mengden bør være minst 55%.

Ekspertuttalelse

Anastasia Titova

Konditor

Det er viktig! Mange tror at kakaoinnholdet i produktene er angitt med en stor etikett på pakken, men hvis du vil vite den sanne mengden kakaoinnhold, se på informasjonen som er skrevet med liten skrift på baksiden av pakken. Vi snakker om den totale massefraksjonen av kakaotørrstoffer, og studier viser at avvik i tall, selv om de er små, eksisterer.

Avhengig av produsenten kan ulike ingredienser inkluderes i bitteren, men den bør i alle fall ikke inneholde melk. Blant ingrediensene som bør eller kan være til stede i søtsaker, bør vi fremheve:

• Revet kakao og kakaosmør, og jo mer innholdet er, jo mer naturlig er produktet. I noen tilfeller erstattes kakaobrennevin med pulver, men det er nettopp fraværet som er bevis på den høye kvaliteten på produktet.
• Sukker, og dets innhold ligger i området 20-40%.
• Lecitin er et stoff tilsatt for å forbedre konsistensen til produktet, og ved svart delikatesse blir overflaten jevnere og mer jevn. Det er bevist at dette stoffet ikke har noen negativ effekt på menneskekroppen, noe som betyr at dets ubetydelige innhold er tillatt.
• Nøtter eller hvete, nemlig tilstedeværelsen av disse komponentene, advarer produsenten ofte. En slik inskripsjon indikerer at restene av disse produktene kan være tilstede i sjokolade, siden det samme utstyret brukes til produksjon av forskjellige produkter.
• Desserten kan inneholde søtningsmidler og søtningsmidler, men deres tilstedeværelse vil neppe forbedre kvaliteten på produktet.

Som du kan se er kakaomasse, kakaosmør og sukker hovedingrediensene i konfekten. Det kan også inkludere vanilje, honning, tørket frukt, urter og krydder. Hvis du anser deg selv som en ekte gourmet og vil vite hva slags sjokolade , laget i Russland, det beste, det er nok at bare det første elementet er til stede i komposisjonen. Et annet spørsmål er hvor mye revet kakao og bønnesmør er i det, nemlig smaken av produktet avhenger av denne indikatoren.

Ekspertuttalelse

Anastasia Titova

Konditor

Huske! Hvis du i sammensetningen i utgangspunktet ikke ser mengden kakao, men innholdet av soyalecitin, vegetabilsk, melkefett eller kakaoerstatninger, vær oppmerksom på at i dette tilfellet snakker vi ikke om et naturlig produkt, noe som betyr at du skal nekte å kjøpe.

Fordeler med mørk sjokolade

Gitt mange menneskers ønske om en sunn livsstil, er det verdt å snakke om ikke bare den unike smaken, men også fordelene med god mørk sjokolade. Et ekte bittert produkt har mange nyttige ting:

• i moderate mengder reduserer det risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag og andre problemer med hjertet og blodårene betydelig;
• reduserer nivået av kolesterol i blodet, øker stoffskiftet og aktiverer frigjøring av giftstoffer;
• forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen;
• bidrar til å øke vitaliteten (husk endorfinet, som er en del av produktet);
• styrker immunforsvaret;
• øker styrken hos menn og øker seksuell lyst hos det rettferdige kjønn - dette er et 100% naturlig afrodisiakum;

Det er en oppfatning at sjokolade, inkludert svart, har et høyt kaloriinnhold, og derfor ikke er egnet for organisering av kosthold. Det er vanskelig å argumentere med dette, men det er bevist at dette ikke er helt sant, og i moderate doser er mørk sjokolade nyttig i et kosthold, da det reduserer sult og normaliserer vitale prosesser i kroppen. I tillegg inkluderer sammensetningen av produktet naturlige stoffer som fremmer fettforbrenning.

Skade av mørk sjokolade

Når du snakker om de fordelaktige egenskapene til enhver mørk sjokolade, ikke glem at ethvert produkt har både positive og negative egenskaper. Skaden av det er ikke så stor som de sier, men det er kjent at overdreven bruk kan være avhengighetsskapende, og i liten grad likne narkotikaavhengighet. I tillegg kan vi snakke om mulige hormonforstyrrelser, som kan resultere i vektøkning. Følgelig øker risikoen for aterosklerose, hjerneslag og hjerteinfarkt. For å parafrasere ordene til den berømte sveitsiske legen og alkymisten Paracelsus, vil vi minne deg på at alt er gift og medisin, og det som bestemmer begge er kvantitet. Dette betyr at i store mengder kan selv den dyreste medisinen bli til gift.

Hvordan velge riktig

Gitt det store antallet forslag, er det viktig ikke bare å forstå hva naturproduktet består av og hvilke nyttige egenskaper det har, men også hvordan du velger ekte mørk sjokolade. Det er ikke vanskelig å velge det - fargen på flisen skal være mettet, mørkebrun, konsistensen er jevn og jevn, og dessuten bør det ikke være et hvitt belegg, som noen ganger presenteres som et resultat av feil lagring. Innholdet i produktet, som nevnt ovenfor, vil også fortelle mye.

Sjokolade klassifisering

De første variantene hadde høye kostnader og var bare tilgjengelige for representanter for adelen, og moderne produsenter tilbyr det i et stort utvalg av arter. Konvensjonelt er den delt inn i tre hovedtyper: monolitisk, flislagt og porøs. Et godteriprodukt kan også være dessert og diabetiker, produktet er klassifisert i henhold til sammensetningen av fyllingene, og i dag er mange kjente selskaper engasjert i produksjonen:

1. Twix. Til tross for at de berømte Twix-barene er laget av et meieriprodukt, planlegges det lansert en serie produkter basert på mørk mørk sjokolade i USA.
2. Mars, og nougatbaren, dekket med en fantastisk melkesjokoladeglasur, er spesielt populær. Mars er enkelt og praktisk, noe som gjør det enkelt å ta en matbit mens du er på farten.
3. Melkeveien. Sjokoladeprodukter av dette merket er kjent over hele verden, men nougatbarer dekket med deilig melkesjokolade er spesielt populære.
4. Lindt. Dette er et bredt utvalg av søtsaker, blant hvilke bitre varianter med et kakaoinnhold på 70% og 85% fortjener spesiell oppmerksomhet.
5. Alpint gull. Merket presenteres i et bredt utvalg av smaker, inkludert en ekte mørk dessert, som inneholder minst 55 % kakaobrennevin, kakaosmør og lecitin. Produsenten kan også legge til spor av peanøtter og hvete.

Et besøk på konfektavdelingen viser seg å være en skikkelig test for mange, gitt det brede produktutvalget. Det er vanskelig å si hva som er den beste kvalitetssjokoladen i Russland, spesielt gitt forskjellen i smak. Noen liker et ekte bittert "naturprodukt", noen foretrekker dessert, melk eller hvit sjokolade. I alle fall må du velge den riktige, nøye studere sammensetningen av produktet, og vurderingen av den beste sjokoladen i Russland vil hjelpe med dette. .

De beste merkene av russisk sjokolade

De deiligste oppskriftene av mørk sjokolade er laget i Belgia, og når det kommer til et produkt laget her i landet, vil du aldri finne noen omtale av smakstilsetninger og konserveringsmidler – kun revet kakao og kakaosmør. Andreplassen i TOPPEN av de beste produsentene av bitre "søtsaker" tilhører fortjent Sveits, den gjennomsnittlige innbyggeren spiser 12 kilo av favorittdelikatessen sin per år. Mange gourmeter kjenner elitevariantene av franske søtsaker, men for å smake den virkelige bitre smaken, er det ikke nødvendig å forlate landet, fordi det er nok å bli kjent med merkevarene til russiske sjokolademerker.

• "Alenka", og for mange er det en ekte smak av barndommen. Mange bedrifter er engasjert i produksjon av merkevaren, det kan tilbys i form av fliser og klistremerker, ulike tilsetningsstoffer er inkludert i melkesjokolade, men det er alltid deilig, og du kan gjenkjenne produktet på originalemballasjen.
• "Fidelity to Quality" er den andre plassen i vurderingen av den beste sjokoladen i Russland, og en betydelig fortjeneste i denne komplette serien med et kakaoinnhold av produktet 65-99%.
• Russian Chocolate er et velkjent merke hvis produsenter tilbyr et bredt spekter av produkter, inkludert elite-luftet og mørk barsjokolade. Kanskje dette ikke er den deiligste sjokoladen i Russland, men den er elsket og gjenkjennelig.
• Pobeda Vkusa er et naturlig bittert produkt som inneholder 55 % og 72 % kakaoprodukter, selv om Pobeda Vkusa melk og hvit sjokolade uten sukker er viden kjent.
• "Babaevsky", hvor elite bitre konfektprodukter, 75% bestående av revet kakaobønner, fortjener spesiell oppmerksomhet. Produsenten tilbyr også produkter med ulike tilsetningsstoffer og til og med med utmerket sjokoladefyll.

Dermed gir det ingen mening å bruke penger på en reise til vestlige land hvis Russland lenge har vært kjent for sine søtsaker. Vi lærte også hvordan man lager god mørk sjokolade, men ikke alle kan skille et meieriprodukt fra mørk sjokolade, selv om forskjellene er tydelige.

Forskjellen mellom mørk og melkesjokolade

Mye har allerede blitt sagt om hva som er den mørkeste og deiligste sjokoladen i Russland, det gjenstår å snakke om hvordan bitre fliser skiller seg fra et produkt som inneholder melk. For produksjon av bitter (mørk) sjokolade brukes kun kakaobrennevin, kakaobønnebasert smør og i noen tilfeller lecitin. Den har en bitter smak, som først og fremst skiller seg fra et melkeholdig produkt, som ikke bare melk, men også melkefett er tilsatt, noe som gir produktene en kremet struktur. Hvit sjokolade inneholder ikke faste kakaoprodukter i det hele tatt, men inneholder kakaosmør og sukker i tilstrekkelige mengder.

Hvilken sjokolade er sunnere for en diett

En diett er en vanskelig test for menneskekroppen, fordi det er vanskelig å organisere et godt kosthold ved å ekskludere tradisjonell mat fra dietten, men du vil fortsatt unne deg sjokolade eller andre "godsaker". Som det viste seg, er sjokolade og diettmat kompatible konsepter, og det finnes til og med spesielle sjokoladedietter. Søthet er ideelt hvis du konstant føler deg sulten, noe som kan føre til irritabilitet og depresjon.

Takket være en liten søt flis kan du ikke bare berolige falsk sult, men også lindre irritabilitet, muntre opp og muntre opp. Den beste løsningen for å organisere kostholdsernæring kan være bitter mørk sjokolade, som hovedsakelig består av kakaoprodukter. Dette er de såkalte langsomme karbohydratene, hvis nedbrytning kroppen bruker mye energi, noe som gjør at vekttap oppstår.

En svart delikatesse med høyt innhold av revet kakao og kakaosmør er ikke det laveste kaloriproduktet, men det er verdt å være oppmerksom på under en diett. Dessuten må du velge en art som inneholder minst 70% kakao, og du må bare være oppmerksom på et kvalitetsprodukt, og husk at du ikke bør spare på dette. Når det gjelder melk eller hvite analoger, må de forlates fullstendig under dietten, det er heller ikke noe nyttig i porøs sjokolade, under tilberedningen som alle nyttige forbindelser blir ødelagt.

Kompetanseobjekter:

Eksempel #1- Bitre sjokoladeplater 72% kakao "POBEDA"

Eksempel #2- Bitter (mørk) dessertsjokolade i PORUSE barer

Eksempel #3- Bitter sjokolade i barer "ELITE 75% CACAO "BABAEVSKY"

Eksempel #4- Bitter sjokolade i Ritter SPORT-barer med a la Mousse au Chocolat kremfyll.

Eksempel #5- Bitter sjokolade i barer 70% kakao med biter av kakaobønner stekt i karamell "ZOLOTAYA MARK" Russland. sjenerøs sjel"

Eksempel #6- Bitter sjokolade i barer med appelsinsmak "FREY" BOUQUET D'ORANGES

Eksempel #7- Bitter sjokolade i LINDT EXCELLENCE barer. 70 % KAKAO

Eksempel #8- Mørk sjokolade i ALPEN GOLD barer Mørk sjokolade

Eksempel #9- Bitter sjokolade i barer "MELANIE" elite 90% kakao
Produsent: JV JSC "Spartak" (Republikken Hviterussland, Gomel)

Eksempel #10- Porøs mørk sjokolade i SLAVA-barer

Eksamenskonklusjoner:

Prøve nr. 7 ble den mest konsistente med kravene når det gjelder kvalitetsindikatorer

№7 "LINDT" EXCELLENSE(det franske selskapet Lindt & Sprungli SAS) - produktet er ikke billig, men naturlig: det er ingen erstatninger eller ekvivalenter av kakaosmør i sammensetningen av sjokolade.

Følgende prøver av undersøkelsen ga noe; #10, #9, #5 og #8
№10 "GLORY"(fabrikk rød oktober) - litt opprørt av et lite avvik (0,5%) fra den nødvendige mengden kakaosmør, men gleder seg absolutt med en demokratisk kostnad.
№9 "MELANIE"elite 90% kakao er en annen bekreftelse på den nåværende oppfatningen om kvaliteten på hviterussiske produkter.
№5 "GOLDEN MARK" Bitre sjokoladeplater 70% kakao med biter av kakaobønner stekt i karamell Russland. Generous Soul" hvis produsent virkelig gjenoppliver tradisjonene til russisk sjokolade, og tilbyr forbrukerne et kvalitetsprodukt.

№8 "ALPEN GOLD" Mørk sjokolade er selvfølgelig ikke bitter, men i sin "vektkategori" vil det gi odds til mange innenlandske "mørke" kolleger.

De resterende prøvene har betydelige avvik fra kravene til dette produktet.

Kompetanseresultater:

№1 Mørke sjokoladeplater 72% kakao "POBEDA"
Produsent: Pobeda Confectionery LLC (Russland, Moskva-regionen, Egorevsky-distriktet, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Ingredienser: kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator (lecitin), smak identisk med naturlig (vanillin).
Nettovekt: 100 g
Pris: RUB 43,00
Kompetanseresultater:vegetabilsk ekvivalent kakaosmør (7 % av det totale fettinnholdet) er identifisert, men mengden av den i totalvekten av sjokolademassen overstiger ikke 5 %. Derfor er bruken av begrepet "sjokolade" i navnet på produktet legitim. Prøven oppfyller imidlertid ikke kravene i GOST R 52821-2007 "Sjokolade. Generelle tekniske betingelser» punkt 5.3.1. når det gjelder merking: tilstedeværelsen av kakaosmørekvivalent (vegetabilsk fett) i sammensetningen er ikke indikert. Innholdet av den totale tørre resten av kakao var under den deklarerte - 71,5 %.
Innhold av kakaosmør - 28,2 %
Massefraksjon av fett - 35,2 %
Konklusjon. Oppfyller ikke kravene i GOST R 52821-2007 når det gjelder merking: tilstedeværelsen av vegetabilsk fett - tilsvarende verdifullt kakaosmør - er ikke indikert.

№2 Bitter (mørk) dessertsjokolade i PORUSE barer
Produsent: JSC "Konfektfabrikk oppkalt etter N.K. Krupskaya (Russland, St. Petersburg)
GOST R 52821-2007
Ingredienser: kakaomasse, kakaosmør, emulgator - soyalecitin (E322), vaniljesmak identisk med naturlig.
Egenvekt: 70 g.
Pris: 36,20 rubler.
Kompetanseresultater:I henhold til identifikasjonsegenskapene oppfyller den studerte prøven kravene til GOST, men den inneholder ekvivalenten med kakaosmør i mengden 3,7% av den totale mengden fett, men mengden i den totale vekten av sjokolademassen gjør det. ikke overstige 5 %. Derfor er bruken av begrepet "sjokolade" i navnet på produktet legitim.
Innholdet av den totale tørre resten av kakao tilsvarer det som er angitt på etiketten - 58,1%.
Kakaosmørinnhold - 30,5 % med en hastighet for mørk sjokolade på minst 33 %
Massefraksjon av fett - 34,2 %
Konklusjon. Oppfyller ikke kravene i GOST R 52821-2007 når det gjelder fullstendighet og pålitelighet av informasjon for forbrukeren: tilstedeværelsen av en vegetabilsk ekvivalent med kakaosmør i produktet er ikke indikert. Det er også forvirring i navnet på sjokolade: "bitter" er angitt på forsiden, "mørk" på baksiden. Kravene til disse to sjokoladetypene er forskjellige. Oppfyller ikke standarden og mengden verdifullt kakaosmør.

№3 Bitter sjokolade i barer "ELITE 75% CACAO "BABAEVSKY"
Produsent: OJSC "Confectionery Concern" Babaevsky "(Russland, Moskva)
TU 9125-003-00340658
Ingredienser: kakaomasse, sukker, kakaopulver, kakaosmør, emulgatorer: E322, E476, vaniljesmak identisk med naturlig.
Nettovekt: 100 g
Pris: RUB 40,00
Kompetanseresultater:I henhold til identifikasjonsegenskapene oppfyller den studerte prøven kravene til GOST, men den inneholder tilsvarende kakaosmør - 3,8% av den totale mengden fett, men i den totale vekten av sjokolademassen overstiger ikke mengden 5 %. Derfor er bruken av begrepet "sjokolade" i navnet på produktet legitim.
Innholdet av den totale tørre resten av kakao tilsvarer det som er angitt på etiketten - 73,9%.
Innhold av kakaosmør - 31,6 %*
Massefraksjon av fett - 35,4 %
Konklusjon. Oppfyller ikke kravene i GOST R 52821-2007 når det gjelder fullstendighet og pålitelighet av informasjon for forbrukeren: tilstedeværelsen av en vegetabilsk ekvivalent med kakaosmør i produktet er ikke indikert.

nr. 4 Bitter sjokolade i Ritter SPORT-barer med a la Mousse au Chocolat kremfyll.
Produsent: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Tyskland, Waldenbuch)
Ingredienser: sukker, kakaomasse, kakaosmør, vannfritt melkefett, emulgator (soyalecitin), naturlig smak.
Fyll: sukker, kakaomasse, helmelkpulver, vegetabilsk fett, vannfritt melkefett, kakaosmør, nøttesmør (hasselnøtt), emulgator (soyalecitin), naturlig smak.
Nettovekt: 100 g
Pris: 55,30 RUB
Kompetanseresultater:Sammensetningen avslørte ekvivalenten med kakaosmør - 10% av det totale fettinnholdet, men i den totale vekten av sjokolademassen overstiger ikke mengden 5%. Derfor er bruken av begrepet "sjokolade" i navnet på produktet legitim.
Innholdet av den totale tørre kakaoresten - 48,7 % * (*fordi produktet er importert, gjelder ikke statens standard på 55 % for mørk sjokolade)
Kakaosmørinnhold - 24,8 % ** (**fordi produktet er importert, gjelder ikke statens norm på 33 % for mørk sjokolade)
Massefraksjon av fett - 34,8 %
Konklusjon. Oppfyller ikke kravene i GOST R 52821-2007 når det gjelder merking: Tilstedeværelsen av kakaosmørekvivalenter i produktet er ikke tydelig identifisert, men er tilslørt i sammensetningen av fyllingen. Slik informasjon bør plasseres i samme synsfelt som sammensetningen av produktet, med et tydelig skille fra denne listen.

№5 Bitter sjokoladeplater 70% kakao med biter av kakaobønner stekt i karamell "ZOLOTAYA MARK" Russland. sjenerøs sjel"
Produsent: JSC "Confectionery Association "Russia" (Russland, Samara)
TU 9125-011-43902960
Ingredienser: kakaomasse, sukker, kakaosmør, kakaopulver, biter av kakaobønner ristet i karamell, stabilisator (melkefett), naturlig vaniljeekstrakt.
Nettovekt: 100 g
Pris: 83,99 RUB
Kompetanseresultater:Den studerte prøven oppfyller kravene i GOST R 52821-2007 "Sjokolade. OTU” Det er ingen erstatninger og ekvivalenter av kakaosmør i sammensetningen av sjokolade (den faktiske mengden er mindre enn 3 % av det totale fettet).
Innholdet av den totale tørre resten av kakao - 73,7%.

Massefraksjon av fett - 38,5 %
Konklusjon. Produktet samsvarer med de deklarerte egenskapene (spesifikasjoner), samt kravene til merking i henhold til GOST R 52821-2007.

№6 Mørk sjokolade i barer med appelsinsmak «FREY» BOUQUET D’ORANGES
Produsent: Chocolat Frey AG (Sveits).
Importør: Prodline LLC (Moskva)
Ingredienser: kakaomasse, sukker, appelsingranulat 10 % (sukker, appelsinpulver 10 %, syrningsmiddel: sitronsyre, naturlig smak), kakaosmør, emulgator (soyalecitin), naturlige smaksstoffer.
Nettovekt: 100 g
Pris: RUB 85,50
Kompetanseresultater:Den studerte prøven oppfyller kravene i GOST R 52821-2007 "Sjokolade. OTU". Sjokoladen inneholder imidlertid tilsvarende kakaosmør (4,3 % av det totale fettet). Innholdet av den totale tørre resten av kakao nådde ikke den lovede verdien på 55% - faktisk viste det seg å være 53,3%.
Kakaosmørinnholdet - 28,1 % - er lavt for mørk sjokolade.
Massefraksjon av fett - 32,4 %
Konklusjon. Oppfyller ikke kravene i GOST R 52821-2007 når det gjelder merking: tilstedeværelsen av en vegetabilsk ekvivalent med kakaosmør i produktet er ikke indikert. Kakaosmørinnholdet er mer i tråd med mørk sjokolade enn bittersøt.

№7 Mørk sjokolade i LINDT EXCELLENCE-barer. 70 % KAKAO
Produsent: Lindt & Sprungli SAS (Frankrike).
Importør: Van Melle LLC (Moskva)
Ingredienser: kakaomasse, sukker, kakaosmør, naturlige vaniljebønner.
Nettovekt: 100 g
Pris: RUB 100,00
Kompetanseresultater:Den studerte prøven oppfyller kravene i GOST R 52821-2007 "Sjokolade. OTU". Det er ingen erstatninger og ekvivalenter av kakaosmør i sammensetningen av sjokolade.
Innholdet av den totale tørre resten av kakao - 75,9%.
Innhold av kakaosmør - 40,1 %
Massefraksjon av fett - 40,1 %
Konklusjon. Produktet overholder egenskapene som er deklarert på emballasjen, samt kravene til merking i henhold til GOST R 52821-2007.

№8 Mørk sjokolade i ALPEN GOLD barer Mørk sjokolade
Produsent: Kraft Foods Rus LLC (Russland, Vladimir-regionen, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
Ingredienser: sukker, kakaomasse, kakaosmør, melkefett, emulgatorer (soyalecitin, E476), vanillinsmak identisk med naturlig.
Nettovekt: 100 g
Pris: 33,99 rubler.
Kompetanseresultater:
Innholdet av den totale tørre resten av kakao - 54,1% * (* tatt i betraktning GOST-normen for mørk sjokolade (minst 40%) - veldig bra (!))
Kakaosmørinnhold - 24,6 % ** (** med statlig standard for mørk sjokolade på minst 20 %)
Massefraksjon av fett - 27,8 %
Konklusjon. Produktet overholder egenskapene som er deklarert på emballasjen (spesifikasjoner), samt kravene til merking i henhold til GOST R 52821-2007.

№9 Bitter sjokolade "MELANIE" elite 90% kakao
Produsent: JV JSC "Spartak" (Republikken Hviterussland, Gomel).
Importør: Belkonditer LLC (Moskva)
TU RB 37602662 622-99
Ingredienser: kakaomasse, kakaopulver, melis, kakaosmør, emulgator - E322 lecitin, smak identisk med naturlig - vanillin.
Nettovekt: 100 g
Pris: 36,20 rubler.
Kompetanseresultater:Den studerte prøven oppfyller kravene i GOST R 52821-2007 "Sjokolade. OTU". Sjokoladen inneholder ingen erstatninger og ekvivalenter av kakaosmør (mindre enn 3,0 % av det totale fettinnholdet).
Innholdet av den totale tørre resten av kakao - 84,7 % med den deklarerte mengden på 87,2 %
Innhold av kakaosmør - 35,8 %
Massefraksjon av fett - 38,9 %
Konklusjon. Produktet som helhet rettferdiggjør navnet "bitter sjokolade", men et veldig lite avvik fra det deklarerte nivået av kakaotørrstoffer er notert. I henhold til fullstendigheten av informasjonen til forbrukeren i samsvar med punkt 5.3 i GOST R 52821-2007, er det ingen krav mot produsenten.

nr. 10 Porøs mørk sjokolade i SLAVA-barer
Produsent: JSC "Red October" (Russland, Moskva)
GOST R 52821-2007
Ingredienser: sukker, kakaomasse, kakaosmør, emulgator E322, vaniljesmak identisk med naturlig.
Egenvekt: 75 g.
Pris: 36,30 RUB
Kompetanseresultater:Den studerte prøven oppfyller kravene i GOST R 52821-2007 "Sjokolade. OTU". Sjokoladen inneholder ingen erstatninger og ekvivalenter av kakaosmør (mindre enn 3,0 % av det totale fettinnholdet).
Innholdet av den totale tørre resten av kakao - 63,9 % med den deklarerte mengden på 55,5 (!) %
Kakaosmørinnhold - 32,5 % med en hastighet på 33 %
Massefraksjon av fett - 35,6 %
Konklusjon. Produktet oppfyller fullt ut kravene til GOST. Det ble notert et lite avvik fra det deklarerte innholdet av verdifullt kakaosmør. Informasjonen til forbrukeren tilfredsstiller kravene til merking av sjokolade.

Oppsummert gjenstår det å understreke at hovedtrikset til produsenter av mørk sjokolade er å erstatte verdifullt kakaosmør. Men å finne ut at det bare er ekte under laboratorieforhold.