Sjokolade trær er planter som er nesten like mytiske som fruktene deres. Og kanskje er det assosiasjonen til en favoritt godbit som gjør innendørs kakao til en så eksklusiv del av enhver planteelskers samling. Kakaotrær er noen av de vanskeligste potteinnendørs avlingene å dyrke. De ser originale ut, men ikke så eksotiske, de forårsaker mye stress med å forlate. Og forholdene de trenger kan heller kalles et drivhus. Likevel er kakaoplanten stadig stadig mer populær og bryter inn i rangeringene av de beste innendørs fruktavlingene sammen med granateple og kaffe.

Sjokolade i rommet - trekk ved kakaodyrking. © USCapitol

Sjokolade innendørs mirakel - hva er det?

Planten, hvis frukter gir verden sin favoritt delikatesse - sjokolade, tilhører en av de mest verdifulle fruktbærende avlingene på planeten. Kakao, sjokoladetre, eller Kakaotre (Theobroma cacao) Er en tropisk plante, representert i kulturen av mer enn 30 varianter og utallige varianter, forskjellig i smak og aromatiske kvaliteter. Denne planten er hjemmehørende i de varme og fuktige skogene i Amazonas, som fremdeles er den mest dyrkede i Sør -Amerika.

Representanter for slekten Theobroma(Theobroma) pleide å være rangert i Sterculiaceae -familien, men moderne klassifikasjoner har lenge forandret denne forvirringen og vervet kakao i et mye mer lignende plantesamfunn - Malvaceae.

I naturen er sjokolade trær ikke den største av de tropiske gigantene, men er lett gjenkjennelige og kraftige evergreens. Med en stammebredde på 15 til 30 cm stiger kakaotrær opp til 8 m i høyden, i et romformat er kakao like stor som sitrusfrukter - det avhenger helt av formasjonen. Den vokser kanskje ikke høyere enn 50-90 cm, men den kan bli en ekte gigant.

Rhizomet er ganske kompakt og grunt, selv om tilstedeværelsen av en stilkrot krever mer forsiktig håndtering av planten under transplantasjon. Barken er brunbrun, på unge grener er den grønn, fargen endres ujevnt. Innendørs kakao tilberedt mange overraskelser, overraskende med sin skjønnhet kronen på store og spektakulære blader. På grunn av den hvirvlede forgreningen og spredningen ser silhuetten av kakaotrærne massiv og imponerende ut.

Når de når en lengde på 30 cm med en bredde på bare 15, lansettformede, ovale, læraktige kakaoblad som henger, og ligner vev med sin lette grovhet, skiller de seg ut mot bakgrunnen til andre planter både i det naturlige miljøet og i innekulturen. Blad utvikler seg uvanlig, samtidig blomstrer 3-4 blader, planten ser ut til å bli fornyet i ryk eller blink med pauser mellom utgivelsen av nye blader fra 3 til 12 uker.

Den grønne fargen på kakaotrær er klassisk, middels grønn, med en rik kald tone på oversiden og lysere på undersiden. Baksiden av bladene er matt, men toppen er blank, overflaten er rynket og preget. Unge blader er lysegule eller rosa, blir gradvis malt på nytt og blir mer stive. Bladene er festet på tynne og korte petioles.

Kakaoblomsten er veldig original. I små bunter og i innendørs kakao - oftere en etter en, små blomster, ca 1,5 cm i diameter, sitter på korte stilker med beige -gule kronblader og rosa blader med rik farge som blomstrer på skuddene og stammen. Formen på blomsten er veldig original, noe som minner litt om garden aquilegia på grunn av den kompliserte strukturen.

Den ubehagelige aromaen av kakao er en slags kompensasjon for mye mer appetittvekkende frukt. Med en frastøtende lukt tiltrekker sjokolade trær pollinerende insekter i naturen; for innendørs kakao er kryssbestøvning nødvendig for frukting. Planter kan blomstre fra det andre året, men de begynner å bære frukt bare i en alder av 4-5 år. I rom bærer de sjelden frukt, bare under ideelle forhold.

Kakaofrukter er ovale, langstrakte, ribbede gule eller rødlige bær, som skjuler fargeløs saftig masse under en grov og tykk hud. Frøene - selve kakaobønnene - er ordnet i to rader. En frukt modner opptil 50 frø. Frukt modnes fra 6 til 12 måneder, sakte og gradvis. Når de er modne, kan frø spire i frukt. Etter ekstraksjon trenger frøene en ukentlig gjæring og grundig tørking.

Betingelser for dyrking av innendørs kakao

Kakaotrær er noen av de vanskeligste å dyrke og vedlikeholde fruktbare plantearter. Dette er en utrolig delikat og lunefull kultur, følsom for forurensning og endrede forhold, som i stor grad forklarer ikke bare de stadig stigende prisene på kakaobønner, men også den kritiske situasjonen med bevaring av plantasjer i et klima i endring.

Sjokolade trær arver fullt ut deres lunefulle sissy karakter selv i innendørs kultur. Denne planten er ikke for alle, fordi det må opprettes helt spesifikke forhold for kakaotrær. For kakao i et gryteformat må du gjenskape vanskelige forhold - tilbaketrukket belysning og veldig høy luftfuktighet.

Sjokolade trær er mer egnet til å vokse i drivhus eller varme vinterhager, blomstersamlinger av tropiske planter enn til vanlige stuer. Det er ikke lett å dyrke dem nøyaktig som et husplante, men det er mulig med nøye kontroll av belysning, temperatur og fuktighet.

Belysning og plassering

I naturen er kakao vant til å vokse i den nedre delen av en tropisk jungel med flere lag, i halvmørke, diffust, mykt lys. I innendørsformatet endrer sjokolade trær litt på vanene sine, utvikler seg dårlig i sterk skygge, men tåler fortsatt ikke direkte sollys. På grunn av deres skygge toleranse, krever de ikke sesongmessige endringer i belysningen.

Kakaotrær føles godt på de østlige vinduskarmen. Delvis sørvendte vinduer er også egnet for dem, hvor planter er plassert med beskyttelse mot direkte sol. Kakaotrær kan bare introduseres i interiøret der det er panoramavinduer eller sørlige vinduer, og selv da uten å flytte dem for langt fra vinduet.

Temperaturregime og ventilasjon

Kakaotrær er ekstremt termofile tropiske planter. De dør når temperaturen faller under 10 grader Celsius, med hastigheter på 15-16 grader, begynner problemer og synlige brudd på deres utvikling. For å dyrke et kakaotre må du skape veldig stabile varme forhold for det. Ideelt sett bør lufttemperaturen forbli på + 24 ... + 25 ° C grader hele året. For ekstrem varme, indikatorer over 28 grader, liker ikke treet, men å falle under 23 grader begynner å påvirke bladene. De samme temperaturene opprettholdes hele året.

Kakao tolererer ikke trekk, plutselige temperaturendringer, nærhet til varmeenheter. Det er bedre å ikke flytte plantene eller flytte dem ofte. Kakaotrær kan ikke stå utendørs.

Hjem kakaopleie

Kakao er lunefull og krevende å ta vare på. Han trenger oppmerksomhet, nøye prosedyrer og forsiktig håndtering. Det vanskeligste å ta vare på er å opprettholde en veldig høy luftfuktighet.

Vanning og luftfuktighet

Til tross for at i Amazonas -skogene vokser kakao med delvis flom og tolererer fuktige forhold godt, i innendørs kultur er den ekstremt følsom for vannlogging og stillestående vann. Kakao bør vannes veldig forsiktig, og sørg for at det ikke blir igjen vann i brettene, og at underlaget delvis, i de øvre 2-3 cm, tørker ut mellom disse prosedyrene. Om vinteren, selv ved absolutt stabile temperaturer, reduseres vanningen for kakao, noe som øker intervallet mellom vanningene med 1-2 dager etter at det øverste laget av underlaget har tørket og vannmengden reduseres.

For kakaotrær, bruk mykt, varmt vann. Temperaturen skal være høyere enn lufttemperaturen i rommet.

Høy luftfuktighet, fra 70% og oppover, er en tilstand uten hvilken en plante ikke kan dyrkes. Sjokolade trær tåler ikke tørr luft og visner raskt bort i et normalt rom. Når du dyrker denne avlingen, er det verdt å vurdere alle mulige omfattende tiltak for å skape høy luftfuktighet - fra sprøyting til installering av luftfuktere.

Når den vokser i tropiske samlinger, nøyer planten seg med en vanlig fuktighetskrem sammen med andre tropiske planter. Hvis kakao er den eneste fuktighetselskende planten i samlingen, kan du i stedet for en spesiell enhet prøve å skape høy luftfuktighet med hjemmekollegaer - paller med våt mose, innendørs fontener, boller med vann, hyppig sprøyting. Når du sprayer, må du velge små sprøyter og unngå sterk fukting av bladene, utfør denne prosedyren i en viss avstand fra planten og fra en høyde.

Topp dressing og gjødsel sammensetning

Selv innendørs kakaotrær foretrekker organisk fremfor mineralgjødsel. De kan kombineres og veksles. Når du velger komplekse preparater, bør gjødsel med høyt nitrogeninnhold foretrekkes - preparater for dekorative løvfellende planter.

For kakao er frekvensen av dressinger egnet en gang i 2-3 uker for mineralgjødsel og en gang i måneden for organisk gjødsel. Gjødsel brukes hele året, og halverer frekvensen om vinteren. For unge planter kan du bytte flytende bladmating.

Trimming og formgivning

Uten forming vil kakao ikke bevare verken kompaktiteten eller skjønnheten i løvet. Det er ingenting vanskelig å beskjære en plante: Hvis du ønsker det, fra en ung alder og en høyde på 30 cm, kan du forkorte toppen av skuddene i kakao for å lage en viss silhuett og tykke kronen. Vanligvis blir toppen av planten klemt eller beskåret fra 1/3 til 1/2 av de mest aktivt voksende og langstrakte skuddene.

Uansett alder, form og størrelse må eventuelle sjokoladetrær kuttes tørre, skadede, svake, tynne, for tykne uproduktive grener.

For denne planten utføres beskjæring tidlig på våren.

Transplantasjon og underlag

Kakao har en stilkrot, men danner ikke et veldig dypt rotsystem. Planten må dyrkes i beholdere med en grunn dybde eller diameter og høyde som er lik hverandre. Kakao foretrekker beholdere laget av naturlige materialer. Beholderens diameter økes med noen få centimeter for unge planter og med 2 størrelser for voksne.

Hyppigheten av transplantasjon avhenger av intensiteten i utviklingen av rotsystemet. Kakao overføres bare til nye beholdere når røttene er helt flettet sammen med en jordkule.

For sjokolade trær må du nøye velge jord. En mild sur reaksjon i et pH -område på 5,8 til 6,0 er ideell. Jordens struktur skal være godt drenert, lett, næringsrik.

Ved transplantasjon av en plante kan bare fri jord fjernes. For å unngå kontakt med røttene, blir kakaoen overført til nye beholdere.

Sykdommer, skadedyr og voksende problemer

Kakao kan lide av edderkoppmidd og skalainsekter, men oftere er vanskeligheter forbundet med feil omsorg. Hvis det er tegn på mugg på bladene, depresjon, skadedyrsskade, utføres kampen umiddelbart ved hjelp av insektmidler og soppdrepende midler.

Reproduksjon av innendørs kakao

Innendørs kakao blir ofte spioneringen som en plante som er lett å dyrke fra frø. Men faktisk er frømetoden for reproduksjon langt fra den mest optimale. Plantefrø blir sådd umiddelbart etter høsting eller minst i 2 uker etter modning. De mister spiringen veldig raskt, selv når de lagres under kalde forhold.

Såing utføres i et universelt løst underlag eller inert jord. Til kakao brukes mellomstore individuelle potter, og ikke såing i vanlige esker. Frøene er begravet med 2-3 cm, etter det strengt vertikale arrangementet av frøene med den brede enden ned. Jorden vannes etter såing, og opprettholder et stabilt lett fuktighetsinnhold i underlaget. For spiring av frø er det ikke nødvendig med varme, men en temperatur på 23 til 25 grader Celsius.

Belysning er bare viktig etter spiring: plantene flyttes til sterkt, men diffust lys, luftfuktigheten økes eller plantene plasseres i et drivhus. Unge skudd av kakao utvikler seg veldig raskt, om et par måneder når de en høyde på 30 cm og slipper opp til 8 blader. Det er i denne perioden de blir overført til større potter og begynner å danne. Planter krever svært streng overholdelse av omsorgsreglene.

En enklere og mer produktiv forplantningsmåte er stiklinger. I kakao brukes semi-lignifiserte skudd, som delvis beholder sin grønne farge, men med helt grønne blader. Lengden på stiklingene er opptil 15-20 cm. Bare 3-4 blader er igjen på dem. Behandling med vekststimulerende midler akselererer forankring.

Stiklinger plantes i et fuktig lett underlag eller inert jord, i store vanlige beholdere. Med svært høy luftfuktighet bør roting skje ved temperaturer fra 26 til 30 grader Celsius. Lyet mot stiklinger fjernes gradvis, plantene vannes forsiktig. Kakao overføres til individuelle beholdere først etter dannelsen av et sterkt rotsystem, flere måneder etter at det forekommer tegn på forankring. Jo eldre planten er, desto flere stiklinger kan kuttes fra den, og starter med ikke mer enn 3 stiklinger for kakaotrær 1-3 år gamle.

Noen ganger forplantes planter av bladstiklinger, som kuttes og etterlater 5 mm skudd over og under knoppen. Stikkene er festet på miniatyrpinner, begravet med et lavere snitt i jorden og forankret på samme måte som vanlige apikale stiklinger. Vilkårene for forvaring er like, men rooting tar dobbelt så lang tid.

21. november 2016

Antikken kakao ble ansett som gudens drikke... I dag er kakao tilgjengelig for bare dødelige, men hvor ofte ser du den på bordet ditt? Vanligvis er det tilberedt i familier med barn, og voksne nekter: “Kakao? For søtt for meg. "

Samtidig er det få som vet at kakao virkelig hjelper de som bryr seg om figuren sin og nøye beregner alle forbrukte karbohydrater.

Forskere har utført studier hvorav bare én rik kakao aroma er i stand til å tilfredsstille kroppens behov for søtsaker- den aktiverer visse deler av hjernen like nøyaktig som om du nettopp hadde spist en sjokolade.

Og hånden din strekker seg ikke lenger etter kaken eller godteriet. Dette er det "hemmelige våpenet" som kakao har. Og ikke bare er det en ...

Opprinnelseshistorie: hvor er kakaoens fødested

Trærne som kakaobønnene modnes på foretrekker det tropiske klimaet, vokse i Afrika, Amerika og Oseania... Christopher Columbus brakte kakao til Europa - han smakte den fra aztekerne.

På territoriet til det moderne Mexico (dette er kakaoens hjemland) var kulturen kjent fra antikken, de brukte fruktene til mat, men de satte spesielt pris på drikken, som ga styrke og kraft.

I dag finnes kakaotrær praktisk talt ikke i naturen; kulturplantasjer har tatt sin plass.

Legender blir sjelden reist av noen, men Museum of the History of Chocolate and Cocoa, som ligger i Moskva, hjelper til med å "stupe" inn i fortiden, lære om kakaos opprinnelse, bruken av det i vårt land.

Forresten, det er produkter fra så kjente russiske merker som Krasny Oktyabr og Rot Front, som bruker kakao til å produsere unike biter av konfektkunst.

Du kan finne ut om hvor og hvordan kaffe dyrkes fra vår.

Hvor og hvordan kakaobønner vokser

I den fuktige tropiske sonen på planeten, kakaotreet (også kalt sjokoladetreet) når en høyde på 15 meter.

Imidlertid prøver han å ikke strekke seg så høyt mot solen, foretrekker skyggen av palmer eller mango, der han begrenser parametrene til fem til seks meter. For plukkere er dette en helt akseptabel høyde.

Blomstringen begynner i en alder av 5 år... Interessant nok vises de fleste knoppene på stammen og veldig lite på grenene.

De lukter ganske ubehagelig, men lukten er hyggelig for fluene som deltar i pollineringsprosessen, men er tilsynelatende ikke veldig ivrige: eggstokkene dannes på stedet bare ti prosent av blomstene.

Høsten av ett tre er omtrent to hundre frukter, fruktingen varer i tretti år. De fleste kakaobønner plantes i ti år.

Han eller det: hva slags substantiv "kakao"

Ikke helt tradisjonelt for det russiske språket Ordet "kakao" kommer fra aztekisk "kakahuatl".

Nysgjerrige mennesker er noen ganger interessert i: maskulint eller nøytralt kjønn i navnet på en deilig drink, hvordan si bedre: "varm kakao" eller "varm"?

Lingvister tilskriver utvetydig dette ikke-tilbakegående substantivet som slutter på bokstaven "o" til det nøytrale kjønnet, noe som betyr at vi vil drikke kakao "varm". Den eneste måten.

Finn ut hvordan du skriver riktig: glasur eller glace, cappuccino eller cappuccino - i vår.

Produksjonsteknologi: hva drikken er laget av

I teknologien for å skaffe kakaopulver har lite endret seg gjennom århundrene. Noen trinn i den teknologiske kjeden ble riktignok mekanisert og spesialutstyr ble designet.

men innsamling av råvarer gjøres fortsatt manuelt: Med en skarp kniv kutter arbeideren en moden frukt (det er opptil femti bønner i den) for ikke å skade de nærliggende umodne fruktene og knoppene som ennå ikke har satt eggstokk (kakaobønner når modenheten ekstremt ujevnt).

Frø er tatt fra fruktene og send dem til den såkalte gjæringen: i esker dekket med bananblader, er frøene om en uke. I løpet av denne tiden har de et skarpt (opptil 50 grader) temperaturhopp, som et resultat av at embryoene dør.

Hva gjør den? Den syrlige ettersmaken forsvinner fra produktet, men sjokoladearomaen avsløres fullt ut.

EN etterfulgt av soling, tørking, polering(det utføres tradisjonelt med føttene og kalles "kakaodansen"), deretter - sortering, veldig forsiktig, siden noen urenheter noen ganger kommer inn i produktet, og noen frø kan vise seg å være av dårlig kvalitet.

Den siste tingen å gjøre med bønner er å male dem, skille pulveret fra oljen: hver komponent har sitt eget formål.

Noen ganger er teknologien i de siste stadiene litt endret. På salg kan du finne kakao kalt "Krupka", men for tilberedning blir "råstoffene" ikke splittet i smør og pulver, men knuste nibs som skallet bare er fjernet fra (kakao vella) brukes.

Næringsverdien til dette produktet er høyere enn den tradisjonelle - oljen forblir i det. Vi kan si at denne kakaoen er mer naturlig enn andre typer.

Inneholder den koffein?

Noen ganger blir ikke dette problemet tatt på alvor. Hva det er - to tideler av en prosent koffein? Tull!

Likevel inneholder kakao koffein, og selv en liten mengde av et stoff som en person kan være allergisk mot, kan forårsake skade. Selv om koffeininnholdet i kakao selvfølgelig er mye lavere sammenlignet med kaffe.

Hvordan påvirker det trykket

Øker eller reduserer trykket til et krus kakao? Dette spørsmålet var årsaken til en rekke medisinske eksperimenter, som ga et oppmuntrende svar for hypertensive pasienter: kakao kan senke blodtrykket.

Produktet inneholder et bioaktivt organisk stoff som har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet - det utvider lumen i karene, noe som har en gunstig effekt på trykket.

Eksperter har studert dette problemet på eksempel fra representanter for den indiske Kuna -stammen.: de menneskene som bodde på sine hjemøyer, langt fra fastlandet og drakk mye kakao, led svært sjelden av hypertensjon.

Indere som flyttet for å bo i Panama og praktisk talt ga opp kakao hadde problemer med press.

Les om hvordan kaffe påvirker blodtrykket, og hvordan cikorie påvirker.

Kakao: helsemessige fordeler og kjemisk sammensetning

De fordelaktige egenskapene til kakao skyldes dens kjemiske sammensetning, som inneholder:

• vegetabilske proteiner;
• vitaminer;
• matfibrer;
• mettede fettsyrer;
• sporstoffer;
• tanniner.

Men i hvilke tilfeller kan en deilig drink ha en helbredende effekt.

Antioksidantene i drikken forhindrer ødeleggelse av kroppsceller og hjelper en person med å opprettholde ungdommen og prestasjonen lenger.

Kaliumet i kakao er gunstig for pasienter med hjertesvikt.

Kakao kan senke kolesterolet i blodet, nyttig for gastritt og reduserer risikoen for magesår, anbefales i slankekurer.

Diabetikere er som regel interessert i den såkalte glykemiske indeksen til et produkt (en indikator på hvor mye og med hvilken hastighet blodsukkernivået øker).

For kakaopulver er denne indeksen lav - bare 20... Med tilsetning av sukker til drikken øker indikatoren til 60 enheter.

Dette betyr at drikken er ganske akseptabel for diabetikere, men sukker bør byttes ut med et slags søtningsmiddel anbefalt av lege.

Kakao er verdsatt av kosmetologer for den gunstige effekten på huden og håret det har. Hvis du skal på ferie i varme land, gjør det til en regel å drikke en kopp kakao hver dag - dette er den beste solkremen du kan tenke deg.

Og på grunnlag av kakao tilbereder de anti-cellulittprodukter, helbredende salver, anti-aldring, nærende og blekende masker, preparater for å styrke neglene.

Kakao har funnet anvendelse i kroppsbygging: drikken, ifølge forskning fra spesialister, er nyttig for menn - den gjenoppretter raskt musklene til idrettsutøvere etter alvorlig og langvarig anstrengelse.

Hva er nyttig for et barn, i hvilken alder kan det gis

De fleste oppfatter kakao som en godbit. Barneleger anbefaler å tilberede denne drikken for barn, fra treårsalderen (som et unntak, friske babyer - fra to år).

Du kan gi kakao to ganger i uken for halvparten av den "voksne" porsjonen. Det er ønskelig til frokost og i intet tilfelle om natten (tross alt inneholder drikken koffein, om enn i en liten mengde, men har likevel en spennende effekt på nervesystemet).

Du kan bytte til den "voksne" porsjonen kakao når barnet er seks år.

Kakao er nyttig for barn, siden den inneholder mange viktige sporstoffer og vitaminer. Denne drikken er god fordi den stimulerer produksjonen av magesaft, og hvis barnet er "lite", kan kakao godt stimulere appetitten hans.

Alle oppskrifter for å lage kakao fra pulver i melk og vann er presentert.

Programmet Healthy Life! Vil også fortelle deg om de fordelaktige egenskapene til kakao:

Typer og varianter

Produsenter tilbyr alkalisert kakao og naturlig... Hvis alt er klart med naturlig, trenger begrepet "alkalisert" en forklaring: det er et pulver som brukes til å tilberede et øyeblikkelig produkt som ikke krever tilberedning.

Et slikt pulver utsettes for en spesiell behandling med alkalier, som forresten til og med forbedrer smaken.

Populære varianter: "Golden Label", "Funtik", "White Bear", "Royal", "Pripravych", "Rossiyskiy", "Aristocrat", "Gifts of Nature".

Kaloriinnhold

Det teknologiske kartet over kakao med melk antar følgende energiverdi: 109 kcal per 100 g produkt.

Hvis vi snakker om kaloriinnholdet i pulveret, da en teskje kakao vil ha 9 kcal.

Hvor mange kalorier er i hundre gram pulver? Nesten tre hundre.

Hva er prisen

Kostnaden kan være høyere eller lavere avhengig av produkttype, opprinnelsesland (for eksempel kjøpes belgisk kakao vanligvis til en lavere pris enn vietnamesisk kakaopulver). Her er noen eksempler.

Elsket av mange siden tiden for USSR "Golden Label" vil koste 90 rubler. for en pakke på 100 gram. Øyeblikkelig "Nesquik", 500 g koster 250 rubler.

Kakao fra Vietnam (høy kvalitet, uten tilsetningsstoffer) - 500 rubler for 100 g.

Fordelene med kakao. Programmet "Om det viktigste":

Landene i Sentral- og Sør -Amerika er anerkjent som fødestedet til sjokoladetreet. Nå er det vanskelig å finne villvoksende kakao (sjokoladetre), som tilhører Sterkuliev-familien. Anlegget har blitt domesticert siden utviklingen av de søramerikanske landene av spanjolene. Den dyrkes på plantasjer.

Theobroma er en gammel gresk som betyr "gudens mat." Det lever virkelig opp til navnet sitt. Godbiter laget av kakaobønner har en guddommelig smak. Sjokolade, enten det er en varm drink, hard bar, godteri, pasta eller krem, fremkaller en konstant glede hos hver person.

Kakaodyrkingsområde

I regionene der sjokoladetreet vokser, råder spesielle klimatiske forhold. Den dyrkes hovedsakelig i tropene og strekker seg over Amerika, Afrika og Oseania. Afrikanske stater er hovedleverandørene av kakaobønner. De leverer opptil 70% av dette produktet til verdensmarkedet.

Ghana er anerkjent som den største leverandøren. I hovedstaden i dette landet - Accra - har det største afrikanske markedet blitt bygget, hvor kakaobønner selges. Høsten av sjokoladebønner i (Elfenbenskysten) når 30% av den totale mengden produsert i verden. Indonesia regnes også som en stor markedsaktør.

Mange frukter høstes fra sjokoladetrærne på Bali, der kombinasjonen av et fjellklima og fruktbar vulkansk jord er ideell for dyrking av kakao. Kakaofrø hentes fra Nigeria, Brasil, Kamerun, Ecuador, Den dominikanske republikk, Malaysia og Colombia.

Voksende betingelser for kakao

Det er vanskelig å finne et tre som er mer lunefullt enn kakao. Det krever spesielle vilkår for livet. En utrolig sissy - et sjokoladetre - er i stand til å utvikle og bære frukt bare i tropiske skoger i flere lag. Planten legger seg i det nedre laget av skogen. Hvor skygge og fuktighet ikke forsvinner, og temperaturregimet holdes på nivåer fra + 24 til + 28 0 С.

Den elsker steder med fruktbare, løse, dekket med fallne blader, hvor ustanselig regn kommer og det ikke er vind. Slike vekstforhold kan bare skapes av et baldakin som dannes i regnskoger i flere lag.

For eksempel, i Amazonas -bassenget, med begynnelsen av regntiden, når sideelvene til elven, som flommer over bredden, gjør lavlandet til endeløse innsjøer en meter dype, står hvert sjokolade -tre praktisk talt i vannet i mange uker. Under slike forhold råtner imidlertid ikke plantene, men fortsetter tvert imot å utvikle seg.

Å dyrke et sjokoladetre på plantasjer

Det lunefulle sjokoladetreet krever mye temperaturregime. Det er helt ute av stand til å utvikle seg hvis temperaturen ikke stiger over 21 0 C. Den optimale temperaturen for veksten anses å være 40 0 ​​C. Og samtidig er direkte sollys skadelig for den.

Derfor plantes de i blandede plantinger for å sikre normal vekst av trær. Kakao trives på avokado, bananer, mango, kokosnøtter og gummitrær. Finurlige trær, lett utsatt for mange sykdommer, trenger konstant pleie og nøye vedlikehold. De høstes bare for hånd.

Beskrivelse av sjokoladetreet

Gjennomsnittlig høyde på stående eviggrønne trær er 6 meter. Noen eksemplarer koster imidlertid ikke noe å vokse opp til 9 eller til og med 15 meter. Stammene av planter (opptil 30 cm i omkrets med gulaktig treverk) er dekket med brun bark og kronet med brede forgrenede tette kroner.

Trær som kan leve i skyggen av regnoversvømte plantasjer har gigantiske, avlange elliptiske blader. Størrelsen på tynne, helkantede, alternative eviggrønne blader, som sitter på korte petioles, er sammenlignbar med størrelsen på en avisside. Lengden er omtrent 40 cm, og bredden er omtrent 15 cm.

Takket være sjokoladen fanger den lyssmuler som knapt siver gjennom det frodige grøntområdet av planter utstyrt med større høyde. Veksten av gigantisk løvverk er ikke preget av gradvishet (blader blomstrer ikke etter hverandre). Det er preget av bølgende utvikling. Enten fryser bladene til ordet i flere uker eller til og med måneder og vokser ikke i det hele tatt, så plutselig observeres en ekstraordinær økning i utviklingen - flere stykker blomstrer samtidig.

Frukt er observert hele året. Den første blomstring og fruktdannelse observeres i 5-6 år av plantens liv. Fruktperioden varer for dem i 30-80 år. Sjokoladetreet bærer frukt to ganger i året. Gir rikelig høst etter 12 års levetid.

Buntene, dannet av små rosa-hvite blomster, skjæres rett gjennom barken som dekker stammer og store grener. Blomsterstanden, som utstråler en motbydelig lukt, blir pollinert av lismugger. Brune og gule frukter, som ligner en liten, langstrakt ribbet melon, henger fra stammene. Overflaten deres er kuttet med ti spor.

Sjokolade trefrø

Det tar 4 måneder før de modnes. På grunn av så lang modning er de hele tiden dekket med blomster og frukt. I frukt 30 cm lang, 5-20 cm i diameter og som veier 200-600 g, er 30-50 kakaobønner skjult. Bønnene er dekket med et tett skinnaktig skall av gule, røde eller oransje toner. Hvert mandelfrø er 2-2,5 cm langt og 1,5 cm bredt.

Langsgående rader med bønner er omgitt av saftig, søtlig fruktkjøtt, som regnes som en delikatesse av ekorn og aper. De suger ut den vassen massen og kaster det som er verdifullt for mennesker - bønnene som brukes som råvarer for produksjon av kakao og sjokolade.

Samle kakaofrukter

Siden sjokoladetreet er ganske høyt, brukes ikke bare macheter til å samle frukten, men også kniver festet til lange stolper. De fjernede fruktene kuttes i 2-4 fliker. Bønnene, manuelt ekstrahert fra fruktkjøttet, legges ut for tørking på bananblader, brett eller i lukkede esker.

Når frøene tørkes i solen, oppnås kakao med en bittersøt smak med tartnoter, noe som er mindre verdt. Derfor foretrekkes lukket tørking av bønnene. Gjæringsperioden tar 2 til 9 dager. Under tørkeprosessen reduseres størrelsen på frøene.

Frøbehandling

Kakaobønner med brun-lilla nyanser har en smøraktig smak og en behagelig aroma. Frøene, sortert, skrelt, stekt og fjernet fra pergamentskallene, knuses og siktes gjennom en sil for å oppnå kakaopulver av høy kvalitet.

Pergamentskall brukes som gjødsel, og ethvert tre, eller rettere sagt dets råmateriale hentet fra frø, er et utmerket grunnlag for mange delikatesser for videre behandling.

Bitter sjokolade fås fra stekte smuler, malt til en tykk strekkmasse, ved avkjøling. Ved å berike den resulterende blandingen med sukker, vanilje, melkepulver og andre tilsetningsstoffer oppnås forskjellige sjokolade.

Kakaosmør fås fra presset, stekt frukt. Smulene som blir igjen etter pressingen males til kakaopulver. Dermed blir to verdifulle produkter gitt til menneskeheten av sjokoladetreet. Konfektfabrikken bruker både pulver og smør til å produsere alle slags sjokoladegodbiter. I tillegg er oljen mye brukt i produksjon av parfymeri, kosmetiske og farmakologiske midler.

Fordelene med kakao

Kakao er ikke bare en velsmakende godbit, den har medisinske egenskaper. Sammensetningen er basert på proteiner, fiber, tyggegummi, alkaloider, teobromin, fett, stivelse og fargestoffer. Takket være teobromin, som har en tonisk effekt, har kakao funnet anvendelse i medisin. Med sin hjelp, vellykket undertrykke sykdommer i hals og lunger.

Godbiter og farmakologiske preparater laget av kakao gjenoppretter styrke og beroliger. De normaliserer hjerteaktiviteten. De brukes til forebygging av hjerteinfarkt, hjerneslag og kreft. Kakaosmør kurerer hemorroider.

Dette er det mest favorittproduktet for alle barn og voksne, og derfor vil det være interessant for alle å vite hvor sjokoladetreet vokser i naturen og hvor slike velsmakende og sunne kakaobønner kommer fra, hvorfra du kan lage mange smakfulle og sunne desserter .

Historien om oppdagelsen av sjokolade

De første kakaobønnene ble brakt av de spanske erobrerne av den nye verden, som etter å ha seilt til Amerika oppdaget ikke bare mye gull, men også helt fantastiske og ukjente planter for europeere: poteter, mais, tomater, tobakk, gummi og kakao bønner. Og disse skattene viste seg senere å være mye mer verdifulle enn gullet som ble stjålet fra aztekernes indianere.

Indianerne tilberedte sjokolade på en helt annen måte enn måten den brukes over hele verden i dag. De stekte raffinerte kakaobønner, kokte dem, malte dem og blandet dem deretter med maismel tilsatt vanilje (uten sukker!). Etter nedkjøling kunne sjokoladen spises, og ikke bare velstående, men også fattige mennesker spiste den.

Etter å ha smakt en deilig masse kakao, lærte spanjolene navnet på sjokoladetreet og den bitre drikken. Indianerne ga det navnet "chocolatl", som senere kom fra ordet som vi kaller denne sødmen i dag, og spanjolene kalte det "svart gull".

Selve sjokoladetreet, kakaobønner og frø ble brakt til Spania i 1519. Men først godtok ikke europeerne det på grunn av sin bitre smak. Og først etter en stund etter lange forsøk, kom europeiske konditorer med en deilig drink bestående av malt kakao, melk og sukker. Nøtter og krydder ble også tilsatt der. Og så fant sjokoladedrikken mange fans.

Der kakaotrær vokser

For å finne ut hvor sjokoladetreet vokser, må du ta en omvisning i historien. Indianerne vokste dem på plantasjene sine, og de ville slektningene vokste da i Amazonas jungel. Slike trær vokste fra plantede frø, og deres alder kunne nå 100 år.

Det er interessant at blomstene til denne planten ligger på stammen i forskjellige høyder. De som viser seg å være høyere, under selve kronen, er godt pollinert, og frukt som spises av fugler og flaggermus utvikler seg fra dem. Deretter tar de fruktene til reiret, spiser dem, og frøene faller ned og spirer igjen - på denne måten sprer trærne seg gjennom skogen.

Fra 1600 -tallet ble sjokoladetreet dyrket på plantasjer i Sør -Amerika for industrielt bruk og for salg av kakaobønner. Det er til og med en velstående ny klasse i Brasil - kakaoprodusenter. De lokale fattige (peoner) og svarte slaver, som ble spesielt hentet fra Afrika av slavehandlere, jobbet på plantasjene under svært vanskelige forhold.

Brasil regnes fortsatt som den største eksportøren av kakaobønner, og mange tonn av dette smakfulle produktet eksporteres gjennom havnen i Illes.

Hvordan ser et sjokoladetre ut?

Den tilhører evergreens av sterculis -familien med store blader (opptil 40 cm lange og 15 cm brede). Den vokser i fuktige tropiske skoger, ville trær når en høyde på 12-15 m. Den blomstrer veldig vakkert med små, men lyse rosa-røde blomster som omkranser stammen og grenene som et karnevalskostyme. Denne typen blomstring i vitenskapen kalles "caulifloria", som gjør at sommerfugler kan pollinere blomster som er nærmere bakken, de kan vanligvis ikke nå den øvre kronen.

Sjokoladetreet er en treaktig plante (latin for Theobroma cacao) som kakaobønner vokser på, noe som bokstavelig talt betyr "gudens mat" (første ord) og "frø" (andre ord fra aztekernes språk).

Den blomstrer og bærer frukt nesten hele året, fra 4-årsalderen, men det er få frukter (30-40 stykker). Modningstiden er 4-9 måneder, ettersom de gradvis endrer farge, fra grønt til brunt eller rødbrunt. Frøene, eller kakaobønnene, er i midten av frukten omgitt av en klebrig væske. Du kan få omtrent 4 kg bønner fra ett tre.

Bønnene på sjokoladetreet skrelles, bearbeides og tørkes først. De er ovale i form og opptil 2,5 cm i størrelse, dekket med kakaoskall (brunt skall) på toppen.

Moderne kakaotrær er kortere enn sine ville forfedre, fra 4 til 8 m, og bærer frukt mye lenger. Planten liker ikke solen, og derfor på plantasjer blir kakaotrær alltid blandet med andre, noe som gir god skygge.

Kakaofrukt ligner veldig på en stor tykk agurk, bare gul eller brun i fargen. Størrelsen varierer fra 20 til 38 cm. Frøene til sjokoladetreet er kakaobønnene som er inne i frukten (20-50 stykker). Frøet er beskyttet av skallet, som har 2 oljeholdige kniver.

Sorter og varianter av kakao

Sjokolade -treplantasjer vokser i bestemte områder i Sentral- og Sør -Amerika, Asia og Australia. Det totale territoriet deres er 1 million hektar, hvor 1,2 millioner tonn frukt høstes årlig (i pulver - 90 tusen tonn).

Det er 4 hovedtyper kakao, hvorav 3 elite, dyrket utelukkende for produksjon av dyre varianter av sjokolade:

• Criollo, en eldgammel sort som ble drukket av indianerne, har en bitter smak, men delikat og behagelig aroma (dyrket i små mengder på grunn av dens mottakelighet for infeksjoner).
• Trinitario (avlet av munkene på øya Trinidad på 1700 -tallet) - har den deiligste smaken, oppnådd ved å krysse Criollo og Forastero, gir en god høst, er mindre utsatt for infeksjoner.
• Forastero (85-90% av det moderne kakaomarkedet) - har et høyt utbytte, smaken er vanligvis bitter, blomsterduft.
• Nacional (arter av Forastero -gruppen) - dyrket i Ecuador i små mengder, en gourmetvariant, har en uvanlig blomsterduft.

Indiske kulter assosiert med kakao

Ifølge historikere stammer sjokoladehistorien tilbake til Olmec -sivilisasjonen som bor ved Mexicogolfens bredde på det amerikanske kontinentet. Så ble hengivenheten og kjærligheten til denne drikken, som en stafettpinne, plukket opp av Maya -indianerne, som begynte å anse kakaodrikken som hellig. Det var til og med en kakaogud i gudenes panteon. Mayaene begynte først å dyrke sjokoladetrær på plantasjer og utviklet mange måter å tilberede sin favorittdrink med forskjellige tilsetningsstoffer (pepper, nellik og andre krydder). Dessuten ble sukker ikke brukt i det hele tatt da.

Sjokoladetreet og dets frukt var så æret og elsket av indianerne at dette manifesterte seg i opprettelsen av en hel kult, som ble spredt på øyene nær ekvator i det første årtusen e.Kr. NS. Indianerne ofret folk for å få en god høst. Først fikk en person en kopp sjokolade å drikke med tornetorner og blod blandet inn. Maya -stammen mente at hjertet hans ble til en kakaofrukt etter offerets død.

Verdien av disse fruktene for indianerne er også bevist av historiske fakta som vitner om bruk av kakao som en monetær enhet. For eksempel var prisen på en slave 100 kakaobønner, og en kylling var 20, og bønnene, i likhet med ekte penger, ble forsøkt forfalsket ved å fjerne innholdet og fylle tomrommet med leire.

Helbredende egenskaper

Kakao har oppnådd retten til å bli ansett som den mest næringsrike planten. Bønnene inneholder: 50% - fete oljer (kakaosmør); 15% - proteiner; 10% - karbohydrater (stivelse); 5% - fiber, nyttige mineraler og stoffer (koffein, serotonin, histamin, etc.).

Det mest populære legemidlet fra frukten er kakaosmør. Det mykner ved en temperatur på omtrent 34º og har en stimulerende og terapeutisk effekt på hele menneskekroppen: på immunsystemet (på grunn av flavonoider), på elastisiteten til blodårene på grunn av innholdet av palmitinsyre.

Skallet (kakao) av bønner er også helbredende, siden det inneholder alkaloid teobromin - et stoff som brukes i farmakologi på grunn av dets stimulerende effekt på menneskekroppen.

Interessant nok er kakao et sunnere produkt enn sjokolade i en bar, fordi noen av de nyttige egenskapene går tapt under produksjon av barer.

Hvilke retter tilberedes av kakao i hjemlandet

Den opprinnelige amerikanske indiske oppskriften besto av kakaopulver, vann og chili og ble spist med en skje. Ifølge statistikk drikker Kuna -indianerne på grensen til Colombia og Panama 40 kopper med denne drinken i uken, takket være at de kjennetegnes ved lang levetid og fravær av kreft og hjertesykdommer, diabetes mellitus.

Turister som har besøkt Sør -Amerika i vår tid, vil bli overrasket over de forskjellige måtene å tilberede retter og drikke fra kakao. Lokale innbyggere tilbereder forskjellige drinker fra fruktkjøttet og melken, hjemmelaget sjokolade (ligner på europeisk), glaserte nøtter, og de bruker ikke bønnene selv.

Å dyrke et sjokoladetre hjemme

Det er fullt mulig å dyrke et sjokoladetre hjemme eller i et drivhus. Selv om den er hjemme i de fuktige tropene, kan du prøve å dyrke den i en leilighet. Den optimale temperaturen for et tre er 24-28º, og selv ved 13º kan planten dø.

Det er veldig finurlig, tåler ikke frost og vind, det elsker fruktbart land med god drenering. Frøet blir vanligvis først sådd i en gryte, og når det vokser opp og blir litt sterkere, plantes det i en stor beholder. Planten må alltid beskyttes mot direkte sol, men det må skapes mer diffust sollys. Treet vil vokse best nær et stort vindu mot øst eller sørøst, eller i et drivhus.

Planten kan også formeres ved stiklinger som er kuttet fra et uttalt årlig tre. For et tre er rikelig vanning og høy luftfuktighet svært viktig. Rotsystemet er sentralt og grunt. Om sommeren blir den matet med gjødsel eller mulleinløsning.

Knopper som dukket opp tidligere enn 3-4 år må fjernes. Ved å skape optimale betingelser for vekst og frukt kan enhver gartner få kakaofrukter hjemme.

ferie

11. juli - Verdens sjokoladedag, som feires av alle elskere og fans av denne desserten. Denne ferien ble oppfunnet og gjennomført i 1995 av franskmennene, og siden den har den blitt feiret i alle land i verden.

Det er ikke en eneste person som ikke har smakt sjokolade. Som du vet, er sjokolade laget av frøene til kakaotreet - kakaobønner. Derfor kalles det "sjokoladetreet".

Kakaotre - alltid grønt, tilhører Malvov -familien. Navnet i oversettelse fra gammel gresk betyr "Food of the Gods".

Kanskje lever dette treet virkelig opp til navnet sitt, for i Europa har sjokolade blitt populær siden 1600 -tallet, og i hjemlandet har det blitt brukt i mer enn 3500 år.

Historie

I disse dager er sjokolade, barer, varm drikke, spon, trøfler og næringsrik kakaopasta toppselgerne. Du finner sjokoladebarer i malt, vanilje, karamellsmak, med forskjellige tilsetninger i form av nøtter og rosiner. Kakaosmør brukes i kosmetikk, konfekt og medisin. Selve ordet kakao er basert på den aztekiske opprinnelsen kakahuatl, med røtter fra ordene Olmec og Maya.

I dag vokser det dyrkede kakaotreet i tropiske områder i Afrika, Amerika og Oseania. Det er praktisk talt ingen kakaotrær igjen i naturen. Afrika leverer nå 69% av verdens kakaoproduksjon. Ghana er en av de største leverandørene av kakao til verdensmarkedet. Accra, hovedstaden i Ghana, har Afrikas største kakaobønnemarked.

Beskrivelse av treet

Kakaotreet er ganske høyt, det er prøver opp til 15 meter, men gjennomsnittlig høyde på fruktbærende trær er 6 meter, dette letter høsting. Rett stamme opptil 30 cm i diameter med gulaktig treverk og brun bark. Kronen er bred og tett. Bladene er avlange elliptiske, tynne, helkantede, alternative, eviggrønne, opptil 40 cm i lengde og opptil 15 cm i bredden med korte petioles.

Grener og blader vokser best på solsiden, men kakao liker ikke direkte sollys. Derfor vokser trær bedre i blandede plantinger med avokado, bananer, mango, kokosnøtter, gummitrær. Treet er ganske lunefullt og krever nøye vedlikehold, er redd for mange sykdommer og trenger manuell høsting.

Treet bærer frukt hele året. De første blomstene og fruktene vises på 5-6 år, og fortsetter å bære frukt i 30-80 år. Små, rosa-hvite blomster i bunter vokser direkte fra de store grenene og barken på treet. Bestøvning av blomster skjer ikke av bier, men av lusemugger. Fruktene henger fra trestammene.

Beskrivelse av kakaofrukt

Frukten ligner en langstrakt melon, gresskar eller stor agurk. Modnes fullt ut innen 4 måneder. Fruktene er 30 cm lange, 5-20 cm i diameter med 10 riller og 300-600 g i vekt, noe som gir 30-50 bønner. Bønnens skall er læraktig, tett, gul, rød eller oransje. Selve poden er 2-2,5 cm lang og 1,5 cm i diameter. Avlingen høstes 2 ganger i året. Trær gir flest bønner etter 12 års levetid. Men den første høsten anses å være av høyeste kvalitet.

Modne frukter høstes ved hjelp av en machete eller kniver på lange stenger. Fruktene kuttes i 2 eller 4 stykker. Frø trekkes ut av fruktkjøttet for hånd. Tørk på bananblader, spesialbrett eller lukkede esker i 2-9 dager for å gjære fruktene. Hvis bønnene tørkes i solen, vil kakaoen ha en søt-bitter og syrlig smak, noe som er mindre verdsatt enn det som oppnås ved tørking i lukket form.

Frøene har en fet smak, en brunaktig lilla farge og en behagelig lukt. De sorterte frøene rengjøres, stekes og skilles fra pergamentskallet, knuses og føres gjennom flere siler for å oppnå et kvalitetspulver. Den stekte smulden males til en tykk, tøyelig masse, som når den er avkjølt gir mørk sjokolade. Når vanilje, sukker, melkepulver og forskjellige tilsetningsstoffer tilsettes denne blandingen, oppnås sjokolade som leveres for salg. Bønneskallet brukes som gjødsel.

Fordelene med kakao

Fordelene med kakao for mennesker er uvurderlige, siden det i tillegg til å være et velsmakende produkt, også har medisinske egenskaper. Den inneholder proteiner, fiber, tyggegummi, alkaloider, teobromin, fett, stivelse, fargestoffer. Teobromin har en tonisk effekt, derfor brukes det med hell i medisin. Det er vitenskapelig bevist at teobromin med hell kan behandle sykdommer i hals og strupehode, øvre luftveier og feber. Kakao gjenoppretter og oppdaterer styrken, virker beroligende på mennesker. Det normaliserer hjertefunksjonen og brukes til å forhindre sykdommer som hjerteinfarkt og hjerneslag. Kakaosmør brukes til å behandle hemorroider.

Men husk at kakao har kontraindikasjoner, det kan være skadelig. Siden kakao er skadelig å bruke med økt surhet i magen, med forstoppelse, med diabetes, med åreforkalkning, med sykdommer i lever og nyrer. Kakao bør ikke gis til barn under 3 år. Det er ikke tilrådelig å drikke kakao om natten også. Men sjokolade er likevel den mest elskede delikatessen til mennesker i alle land. Dette er hva en "rekord" sjokoladebar ble laget i Armenia i 2010. Den er laget av kakaobønner importert fra Ghana. Lengden er 5,6 m, bredden er 2,75 m, høyden er 25 cm og vekten er nesten 4,5 tonn.

I Russland kan kakaotrær bare vokse i drivhus og vinterhager ved en temperatur på 21-28 ° C. Forplantet av stiklinger og frø. Hovedsakelig er to typer bønner utbredt "Criollo" og "Forastero" "Criollo" har en spesiell aroma og høy kvalitet på bønner. Forastero har en jordbærsmak. Av disse to variantene er sorten Trinitario blitt selektivt opprettet, som nå også er ganske vanlig blant elskere av eksotiske planter.