Sjokolade er ikke bare et produkt, men den mest virkelige glede som barn opplever og ikke mindre voksne i påvente om å føle smaken av mild delikatesse. Han er i stand til å heve stemningen i den dystre dagen, lade energien under pause, for å hjelpe nesten enhver ferie og til og med bli en slags "bribing" når noen trenger å be om noe.

Uansett hvor kult, og sjokolade gjør folk lykkeligere. Vil du gi den omkringliggende glede, og til og med få penger til det? Åpne din egen sjokoladeproduksjon. Denne virksomheten vil alltid være etterspurt, og folk vil ikke stoppe det er søtsaker selv i krisetider.

Hva trenger du å kjenne sjokoladeprodusenten?

Tilstedeværelsen av et stort antall konkurrenter vil ikke påvirke produktene dine, hvis du streber etter sin høye kvalitet og ikke sparer på komponentene, og erstatter dem med billige analoger. Det er bedre å gjøre produktet dyrere, den billigste og lavkvaliteten. Få vil spare moro, og sjokolade er slik for flertallet.

Bruken av alle slags tilsetningsstoffer "fortynner" kostnaden for den ferdige flisen, reduserer den med 20-40%. Derfor, vær ikke redd for å gå inn i et utvalg av sjokolade med ulike fyllinger, og tenk at det vil øke kostnadene (heller det vil være tvert imot).

Bare startvirksomhet, konsentrere seg om et produkt - velg enten produksjonen av sjokoladebarer, eller produksjon av fliser. Dette vil spare på det nødvendige utstyret, tenk forsiktig over en formulering (i forskjellige variasjoner) og kjøp mindre råvarer enn hvis du produserer alt umiddelbart.

Sjokolade teknologi: stadier og prosesser

Sjokoladeproduksjonen begynner med den primære behandlingen av kakao bønner. De er sortert, renset, utsatt for termiske prosedyrer og knusing, og deretter fjernet kakao velala (skall). Dermed er kakaoene revet. Deretter presses det, produserer en spindel og sile. Som et resultat av behandling oppnås to komponenter - kakaopulver og olje. Deretter går du til dosering og blanding av komponenter i henhold til oppskriften. Den resulterende blandingen blir utsatt for rulling - det knuses på spesielt tilsiktede fabrikker.

Conching: stadier

Etter det begynner hovedstadiet av produksjonen - Concha. Denne prosessen er svært viktig og bestemmer i stor grad smaken og kvaliteten på det ferdige produktet. Den består i kontinuerlig blanding av sjokolademasse i lang tid. Minst en dag, men det er i tilfelle av produksjonen av billige fliser. I gjennomsnitt fortsetter prosessen i tre dager, og i produksjonen av elite varianter kommer det til 5 dager. Dette stadiet er implementert i tre tilnærminger:

1. Rør kakaopulver og sukkerpulver, det vil si, tørre komponenter.
2. Fjerning fra en blanding av ekstra fuktighet.
3. Legge til kakaoolje og kneading den ferdige oppvarmede sjokolademassen.

Den beskrevne prosedyren er produsert i spesielle hester, som følge av hvilken en homogen tykk masse oppnås på - det kalles homogenisert.

Etterbehandlingsprosesser

Det neste trinnet er dannelsen av sjokolademasser i form av fliser, barer eller candies og fylling, hvis dette er gitt av produsenten. Du kan legge til forskjellige nøtter, rosiner og kandisert i sjokolade, luftris, flak, vafler, flytende og kremfyllinger, etc. Disse komponentene lar deg utvide produktspekteret uten bruk av flere oppskrifter.

Klare masser helles i formen (spesielle former) og holdes ved en temperatur på 33 grader i en halv time. "Tempering" -prosedyren kalles. Endelig blir helt avkjølte produkter hentet fra skjemaet og går til emballasjen.

Sjokolade fabrikk utstyr

I tillegg til hovedspørsmålet om hvordan man produserer sjokolade, er det en annen, ikke mindre viktig og mer betydelig økonomisk plan - på hva som skal produseres. Utstyr i denne virksomheten er den viktigste kostnadsartikelen, men uten det kan det ikke gjøre. Ifølge forskjellige estimater vil det ta ca 10-15 millioner rubler for kjøp av all nødvendig innkvartering. Naturligvis vil de lønne seg, og mer enn en gang. Men først må du investere.

Utstyr for produksjon av sjokolade er en fullt fungerende linje som består av følgende obligatoriske attributter:

• ball Mill - det er en rullende prosess her;
• hestemaskiner - for conch prosedyren;
• en glidelås kjele - for ekstrakter av kakaosmør;
• temperert maskin;
• kjøle tunnel;
• transportbånd;
• lufting planter, oppvarmet rørledninger;
• stempling maskin for produksjon av skjemaer;
• emballasje maskiner;
• termostater, hetter.

Som du kan se, trenger du mange ting. Utstyr for produksjon av sjokolade er ikke begrenset til de to tre hovedposisjonene. Samtidig er hver bil viktig på et tidspunkt, så det vil ikke fungere uten noe. Det er definitivt en rekke tilleggsinnstillinger som trengs i tilfelle av produksjonen av et bestemt område. For eksempel karamellutstyr (hvis du bruker den som et batteri fylling eller fliser). Men i begynnelsen, uten slike oppkjøp du kan gjøre.

Råvarer for høy kvalitet sjokolade

Den viktigste sammensetningen av sjokoladefliser er ikke en hemmelighet. Det er nok å se på en hvilken som helst emballasje der alle de kjente komponentene er malt. Det er kakaosmør, kakao-revet og pulver, sukkerpulver, noen ganger smaksstoffer (vanillin). I tillegg, avhengig av spesifikke arter, er det andre ingredienser (for eksempel nøtter, rosiner og andre fyllinger).

Men ikke alt er så enkelt, mange produsenter for besparelser erstatter de kvalitative komponentene til billigere kolleger. For eksempel brukes en cobrob i stedet for kakaopulver eller palmeolje, vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør (eller med den). Dette reduserer kostnadene for sjokoladefliser til tider, men smaken vil lide.

Hvis du er bekymret for langsiktig rykte og tilstedeværelsen av konstante forbrukere, så er det bedre å ikke bruke slike triks. Foreslå kunder av høy kvalitet sjokolade, om enn dyrere. Hvis produktet er veldig velsmakende, vil etterspørselen etter det alltid være.

Samtidig, i et tap, vil du ikke bli igjen. For eksempel vil fremstillingen av et kilo høy kvalitet bitter sjokolade (fra kakaopulver, kakaoolje og sukkerpulver) koste ca 400-500 rubler. Til en pris på 80-100 rubler for 100 gram vil du tjene 2 ganger mer enn å bruke.

Kravene som du trenger å vite

Hver entreprenør, selvfølgelig, gjelder overholdelse av alle regler og regler for lovgivningen som gjelder for sin type aktivitet. Sjokoladeproduksjon tilhører næringsmiddelindustrien, derfor fra å kommunisere med myndighetene i Rospotrebnadzor og Sanepidemstation, ikke renter. Først, la oss si noen ord om rommet for produksjonen av produksjonen. Grunnleggende krav til verksted og lager:

• tilstedeværelse av eksos og ventilasjon;
• det installerte klimaanlegget (for å opprettholde luftfuktigheten på 75%);
• temperaturen i lageret er 16-18% (det er viktig å bevare egenskapene til slike råvarer, som kakao bønner);
• vannforsyning, kloakk.

Når det gjelder spesifikke dokumenter, vil den teknologiske instruksjonen bli pålagt å harmonisere med Rospotrebnadzor, et samsvarsbevis for produksjon av sjokoladeprodukter, registreringsdokumenter, sanitære bøker for alle ansatte. Hvis du overholder sanitære regler, brannsikkerhet, produksjonsteknologi, vil problemer med tilsynsmyndigheter ikke oppstå.

Konklusjon

Sjokoladeproduksjon for å organisere og enkelt, og vanskelig på samme tid. Alle store prosesser har lenge vært kjent og utarbeidet, gjør en formulering og etablere produksjonen av produkterstyrker til hver entreprenør. I utgangspunktet må du imidlertid bestemme på en rekke viktigste øyeblikk knyttet til råvarene som brukes, kjøpet av alt nødvendig utstyr, samle dokumenter for å åpne en bedrift.

Alt dette vil kreve betydelig styrke og tid, men foretaket er verdt det. Hvis du kompeterer en forretningsplan for produksjonen av sjokolade, så på kort tid vil du kunne hente kostnadene og begynne å motta en veldig god fortjeneste. Og hvor mange nye glede i form av sjokoladefliser vil du gi folk!

Sjokolade - krevde produkter som er populære over hele verden. Han er elsket av barn og voksne. Tross alt er dette ikke bare en godbit, men også et nyttig produkt som reduserer stress, kostnader energi og stimulerer mental aktivitet. Bedrift knyttet til sjokolade er en hyggelig investering. Det er preget av betydelige innledende investeringer og høy lønnsomhet.

Perspektiv sjokoladevirksomhet

Russere elsker sjokolade: ingen ferie gjør ikke uten ham, og på hverdager sjelden, som nekter å behandle seg med denne delikatessen. I tillegg er sjokolade mye brukt som en gave - fra vanlige fliser til et sett med elite candies og håndlagde figurer. Derfor er etterspørselen etter sjokolade stabil i enhver økonomisk situasjon. På helligdager øker etterspørselen etter sjokolade 3-4 ganger. Videre, ifølge noen data, øker salget 1,5-2 ganger hvert år. Alle disse faktorene gjør produksjon og salg av sjokolade med en lovende forretningsretning.

Sjokolade søtt utvalg er stort

Ideer for virksomheten

Det er flere alternativer for å organisere en bedrift knyttet til sjokolade - fra salget av den ferdige europeiske sjokoladen før utgivelsen av uvanlige sjokoladefliser.

Sjokoladebutikk

Det enkleste alternativet er åpningen av en sjokoladebutikk, hvor den ferdige sjokolade av utenlandske og russiske produsenter vil bli solgt. Enkelheten i denne virksomheten er at du ikke trenger å bære kostnadene ved å kjøpe utstyr, leie et verksted, knallerter og teknologer. Det er nok å fjerne handelspunktet på et sted med en god strøm av potensielle forbrukere (for eksempel i kjøpesenteret eller i næringslivet), ta en jobb flere selgere av konsulenter. Selvfølgelig, i dette tilfellet, må det settes inn i kjøp av sjokolade (opptil 1 million rubler).

Sortiment av sjokoladebutikk inkluderer tusenvis av produktelementer

Vanligvis er sjokoladebutikker fokusert på forbrukere med inntekt over gjennomsnittet, og deres elite sjokolade er etterspurt. Blant de russiske produsentene er "Corkun", "av Palycha", "Konfalel", men de spør merkevaren, selvfølgelig europeiske produsenter (belgisk, sveitsisk, tysk, italiensk, amerikansk). Disse er verdensberømte merker av Toblerone, Amedei, Wittamer, Moserroth, Leonidas, Ghirardelli, og så videre.

Når boutique, er det rimelig å åpne en liten kafé med varm sjokolade og ulike sjokolade desserter. Duften av varm sjokolade i boutique vil stimulere kundene til å kjøpe søtsaker, og du kan tiltrekke deg oppmerksomhet med en sjokoladefontene. Noen kafeer gjør en glassvegg i kjøkkenet slik at kundene kan se hvordan håndlaget delikatesse er opprettet.

For forberedelsen av en varm drikke i melk smelter biter av sjokolade

Sjokoladeproduksjonslinje

Den automatiserte sjokoladeproduksjonslinjen er dyrt utstyr, men det lar deg produsere store mengder produkter og minimere menneskelig inngrep i produksjonsprosessen. For å etablere slik produksjon, trenger du en erfaren tekniker.

Håndlaget sjokolade og godteri

Håndlaget sjokolade er vanligvis laget av ferdigjustert sjokolade: det er midlertidig (smelter), etter at nøtter, frukt, krydder og andre ingredienser blir tilsatt, og deretter dannes nye fliser. Slike sjokolade ser veldig attraktive ut, så de er i etterspørsel som en originalgave. På samme måte, med håndlagde candies. Vanligvis brukes belgisk sjokolade som råstoff, som det preges av en fantastisk smak.

Og fra sjokolade kan du lage enda sjokoladebuketter.

En bukett med sjokolade candies ser veldig uvanlig ut

Frukt i sjokolade

Frukt i sjokolade er et utmerket alternativ til vanlige sjokolade candies, hvor inscriptions "jordbær", "kirsebær" oftest betyr fudge med tilsetning av smaker. Citrus, bananer i sjokolade - en naturlig delikatesse som vil glede slektninger, og vil passe som en gave. Minus slike produkter - en kort holdbarhetstid. Og viktigst verdig verdighet - du trenger ikke å rote med en uavhengig produksjon av sjokolade, det er nok å kjøpe høy kvalitet fliser uten tilsetningsstoffer og smelte.

Oftest sjokolade jakke jordbær, men det er andre alternativer: kirsebær, mandarin og oransje skiver, kiwi

Tall fra sjokolade

Sjokolade figurer brukes ofte som en romantisk gave. De har ikke en veldig lang lagringsperiode, men på grunn av at tallene vanligvis gjøres manuelt, er kostnadene deres ganske høy. Små figurer koster 80-200 rubler, og store komposisjoner koster forbrukeren flere tusen rubler. For å implementere dem, kan du åpne din egen butikk eller lage produkter for å bestille.

For en gave til en favorittpike eller kone, sjokoladehjerter, barn som dyrefigurer og dyreegenskaper, og en mann-høyhastighets mann, kan gi en sjokoladebil av drømmene sine. Det er nøytrale temaer. For eksempel presenteres sjefen for hesteskoen som et symbol på lykke til eller sjokolade millioner dollar. Vi er i etterspørsel sjokolade malerier, medaljer. Bedriftskunder har sjokolade figurer med merkevare, som vanligvis bestilte i store mengder som en gave av kunder og samarbeidspartnere, ansatte i selskaper.

Store sjokolade figurer gjør vanligvis hul

Sjokoladekaker og kaker

Et annet sjokoladeprodukt er sjokoladekaker. Den enkleste måten å gjøre dem til å bestille. Kaker å bestille med personlig gratulerer - de relevante produktene som er kjøpt for fødselsdager til barn og voksne, på bedriftsfester, nyttårsferien, 8. mars, jubileer, bryllup, og så videre.

Sjokoladekake med navnet på jubileumet - en flott gave

Hvor skal du starte: Bedriftsregistrering

Du kan organisere virksomheten til sjokolade i noen form som er praktisk for deg. Hvis du planlegger å starte med en liten mengde investering, registrer deg som en individuell entreprenør og velg et av de forenklede skattesystemene. Hvis du planlegger å drive forretninger med partnere, er det bedre å etablere et aksjeselskap. Kalimer til å selge sjokolade engros til store kunder? Format Ltd. vil være å foretrekke.

Registreringsprosedyren i seg selv er enkel, skattegister IP og LLC i tre dager. Forutsatt at du forbereder dokumenter riktig.

Dokumenter for registrering av IP:

• søknad om statlig registrering av PP21001 form - fylt fra hånden eller i trykt form;
• en kopi av passet (med et personlig besøk til skatten må gis og originalen slik at inspektøren sammenligner dataene);
• en kopi av sertifikatet om tildeling av et individuelt skattummer (Inn);
• original kvittering for betaling av statlig plikt (800 rubler).

Dokumenter for registrering av LLC:

• søknadsskjema P11001;
• løsningen av den eneste grunnleggeren eller protokollen til generalforsamlingen i grunnleggerne om etableringen av LLC;
• charter LLC (2 eksemplarer);
• mottak av betaling av statlig plikt (4 tusen rubler);
• dokumenter som bekrefter tilgjengeligheten av juridisk adresse.

Hvis du planlegger å selvstendig lage sjokolade, velg følgende klassifiseringskoder for økonomiske aktiviteter (Okt):

• 15.84 - Kakao produksjon, sjokolade og sukker konfekt;
• 52.61 - Detaljhandel i ordrer;
• 52.62 - Detaljhandel i telt og markeder;
• 52.63 - Annet detaljhandel utenfor butikker.

Tillatelser

Siden produksjonen av sjokolade tilhører næringsmiddelindustrien, er det nødvendig å varsle Rospotrebnadzor (som nå utfører sanepidemstasjonsfunksjonene) om aktivitetsstart. En planlagt kontroll av Rospotrebnadzor vil kunne tilbringe bare om tre år, og unscheduled - hvis en klage mottas. I Rospotrebnadzor må du gi en formulering for å få et samsvarsbevis.

Et annet eksempel er en brann inspeksjon. Det utsteder en konklusjon om overholdelse av arbeidsplassstandardene (tilstedeværelsen av kommunikasjon, brannsystem, ventilasjon).

Produksjonen av sjokolade styres av National Standard GOST R 52821-2007, vedtatt i 2010. GOST inneholder generelle tekniske forhold: bestemmer sammensetningen av sjokolade av ulike typer, smaken og lukten, konsistens, utseende, krav til råvarer, merking, emballasje etc.

Velg rom

Hvis du bare planlegger å produsere sjokolade uten å åpne et handelspunkt, spiller ikke plasseringen av butikken roller. Du kan plassere den selv i forstedene, da det vanligvis er billigere der. Når du åpner en sjokoladebutikk, er det bedre å velge et sted med høy passbarhet - i sentrum av byen eller kjøpesenteret. Butikken er best utsatt i kjøpesenteret ved siden av gaver.

Dette er hva det utstyrte rommet for sjokoladeproduksjon.

Når det gjelder kravene til verkstedet, er de standard - som for matproduksjon: et område på 40 kvadratmeter, god ventilasjon, tilstedeværelsen av oppvarming, varmt og kaldt vann. Vegger opp til en høyde på 1,5 meter må bindes med fliser, over 1,5 meter - for å dekke ikke-giftig maling.

Rommet skal deles inn i flere funksjonelle områder: et sted for direkte produksjon, et lager av råvarer og ferdige produkter, et hvilerom, et toalett. Lageret av råvarer og produkter skal være med en konstant temperatur - 16 grader. Tross alt, hvis temperaturregimet ikke observerer, vil den ferdige sjokoladen smelte, og deretter slag, som vil føre til dannelsen av stygg hvit klokke.

Er det mulig å forberede sjokolade hjemme

Dessverre, når du utfører juridisk virksomhet, er matproduksjon i en leilighet eller et privat hus forbudt. Selv om du planlegger å lage et lite volum med egne hender, er det nødvendig å fjerne plasseringen av produksjonen fra boligbeholdningen. Og det vil ikke fungere for lokalene i en boligbygging.

Personale

For et sjokoladeverksted, trenger du en konditorerteknologi, arbeidere, utstyrstjenester, en laster, en sjåfør med lastebil, en renere, administrator, salgsansvarlig, regnskapsfører, leder. Og hvis det er en butikk, så selger konsulenter. Selvfølgelig, i begynnelsen, kan du gjøre de små kreftene, men fortsatt trenger du en tekniker. De resterende funksjonene kan utføres uavhengig, noe er bedre å betale for outsourcing (for eksempel regnskap, vedlikehold av utstyr og transporttjenester).

For at sjokoladeprodukter skal være populære hos forbrukerne, bør du ta vare på å ansette høyt kvalifisert personell.

I tillegg blir sjokoladevirksomheten ofte familie, så dristig tiltrekker seg sin kone (eller hennes ektemann), foreldre, voksne barn. Hvis du ikke har erfaring innen sjokoladeproduksjon, vil det være verdt å passere spesialiserte kurs (deres kostnad er ca 15 tusen rubler).

Alle ansatte som arbeider direkte med sjokolade må være sanitære bøker.

Rå

Du kan bruke ferdig sjokolade som råvarer - det er nok å smelte det, legge til ingrediensene dine, hell i former og kule. Men hvis du planlegger å forberede sjokolade fra bunnen av, trenger du kakaopulver, kakaosmør og sukkerpulver.

Fruktene av et sjokolade tre - kakao bønner, hvorav drev pulver og olje

De er billige: kakao pulver - ca 120 rubler, kakao smør - 66 rubler, sukkerpulver - 55 rubler per kilo. GOST gjør det mulig å legge til fosterfrukt til sjokolade (COBRAFT), som er to ganger det billigere kakaopulveret - ca. 60 rubler per kilo. Og kakaoolje kan delvis erstattes av vegetabilsk (Palm) - det koster ca 50 rubler per kilo. Og så vel som en billigere kakaoolje erstatning for melkfett, brukes peanøtter og kokosnøttolje. Bruken av slike tilsetningsstoffer gjør det mulig å spare opptil 10% på råvarer.

Men det bør tas i betraktning at bruken av billigere ingredienser påvirker smaken av sjokolade. Så hvis du planlegger å produsere elite sjokolade og understreke sin høye kvalitet - bruk en klassisk oppskrift.

Sjokolade er veldig variert. Mest populære arter: svart, meieri, bitter, hvit, porøs sjokolade. Du kan produsere sjokolade for diabetikere, veganer, de som observerer dietten.

Porøs sjokolade er mettet med luftbobler, og hvitt er ferdig med å bruke kakaosmør (uten kakaopulver)

Sammensetningen av hovedtyper av sjokolade er regulert av GOST. Så, bitter sjokolade må inneholde minst 55% kakaopulver og minst 33% kakaoolje, mørk - 40 og 20%, melk - minst 25% kakaoprodukter, minst 12% av de tørre stoffene i melk, ikke Mindre enn 2, 5% meierifett.

Alkohol brukes noen ganger som et aromatisk additiv. Og selvfølgelig, veldig populær sjokolade med skjelv, knust og hele nøtter: hasselnøtt, mandel, cashew, peanøtter, rensede pistasjenøtter, etc. Hele nøtter må være stekt og friske, ellers den brente mutteren ødelegger smaken av hele flisen. Skiver av frukt, rosiner, vafler, kanel, sesam, luftris, syltetøy og mye mer legges til sjokolade. Det er helt uvanlige kombinasjoner: sjokolade med fiken, chili pepper, sitronzest, timian, oliven, ingefær, tørket tomater. Fyllingene for søtsaker og sjokoladebarer er også svært forskjellige. I tillegg til nøtter, er disse forskjellige søtsaker, souffle, gelé, nougat. Trøfler, Pralines er også populære blant søte boller.

Det er viktig å ta hensyn til at sjokolade vanligvis lagres i kort tid - 2-6 måneder.

Eksperiment, spor som sjokolade er etterspurt, kom med noe nytt og uvanlig å interessere forbrukeren.

Teknologisk prosess og utstyr

Det er fullt automatiserte linjer for produksjon av sjokolade, som lar deg spare på å ansette ansatte. Men dette er dyrt utstyr. For eksempel er den automatiske linjen av støping av sjokoladeprodukter AC 275 One Shot Russian Production i grunnkonfigurasjonen på 6,65 millioner rubler. Den automatiserte linjen kan betjenes med 1-2 personer, mens for manuell produksjon vil det ta 8-10 personer.

Sjokoladeproduksjonsordning på automatisert linje

For å forstå hvilket utstyr du trenger for produksjon av sjokolade, må du bli kjent med produksjonsteknologien. Den inneholder flere stadier:

1. Rolding - slipekomponenter i en spesiell mølle.
2. Concycling er en grundig blanding av alle ingrediensene. Først bland kakaopulver og sukkerpulver, deretter væske fordampes fra blandingen, hvorpå den tørre blanding omrøres med kakaosmør. Som et resultat dannes en homogen (homogenisert) masse. Skatingruller er laget av granitt, siden stål og plast ikke er egnet for blanding av oppvarmet sjokolade. Tilknytelsen påvirker direkte smaken av sjokolade - jo lengre er det montert, desto bedre. Derfor er Elite Chocolate conchased 5-15 dager, normal - 1-3 dager.
3. Tempering - kjøling (eller oppvarming) og sjokoladekrystallisering ved kontrollert temperatur.
4. Støping er fyllingen av naturen (spesielle former for sjokolade) klar masse og frost.
5. Feil - Emballasje sjokolade i folie.

Hvis du planlegger å lage sjokolade og håndlagde candies fra ferdige fliser, reduseres hele prosessen til tre trinn: sjokolade smelting (temperering), tilsetning av fyllinger og støping.

Som du kan se, er teknologien til sjokoladeproduksjon ganske enkelt. Det krever imidlertid betydelige investeringer i utstyret. Du vil trenge:

• zhartopny kakao olje smelte kjele;
• skarp Mill for rulling, fylt med stålkuler som ligner på lagrene;
• 3-4 cab maskiner (Melanger) for kontinuerlig blanding;
• vertikal kjølingstunnel for kjøleformet sjokolade eller godteri.

For en liten produksjon er terminalmaskinvolumet på 200 kg egnet

Tilleggsutstyr inkluderer industrielt klimaanlegg, hetter, termostater, transportbånd, oppvarmede rørledninger, form og stempling maskin, emballasje maskiner (måter å vikle opptil 360 fliser per minutt), blad, skraper, etc.

For salg av sjokolade i butikken trenger du showcase-kjøleskap som støtter temperaturen på 15-20 grader.

Tabell: Kostnaden for hovedutstyret for verkstedet for produksjon av sjokolade

Måter å selge sjokoladeprodukter og markedsføring

Måter å selge sjokolade avhengig av hva slags produkter du vil produsere, og hvem som vil bli navigert til. Hvis du har et verksted med store produksjonsmengder, som har kvalitetsprodukter, kan det tilbys andre konfektforetak som produserer desserter, søtsaker og andre søtsaker, samt kafeer og restauranter. Hvis du er fokusert på sluttbrukere, har vi utviklet en attraktiv emballasje og et minneverdig merke, og prøv å forhandle direkte med butikker og detaljhandelskjeder. Å komme på hyllene til store nettverk er ikke lett, men de har en høy omsetning. Du kan være enig med sjokoladebutikker som er nesten alle store byer.

Et annet alternativ er å åpne din egen butikk. Det kan være et punkt direkte fra verkstedet, men det er bedre å fokusere på kjøpesentre og bygater med en stor flyt av fotgjengere.

Elite Chocolate Store i dag finnes i alle store handelssenter

Mange små bedrifter, spesielt med manuell produksjon, gjør bare sjokolade for å bestille. Du kan markedsføre det gjennom ditt eget nettsted, sosiale nettverk, lokale medier, byportaler og fora. Denne metoden gjør det mulig å unngå risikoen for overproduksjon og skade uoppfordret sjokolade.

Selvfølgelig, i det første trinnet må det settes inn i reklame. Bruk alle måtene som er tilgjengelige for deg - fra fordelingen av brosjyrer på gatene (de kan bli vannet av en spesiell parfyme med sjokolade lukt) før du annonserer på fjernsyn. Hvis du planlegger å åpne en sjokoladebutikk, ordne en frodig åpning med gratis smaksprøver. I fremtiden kan smaksprøver av nye stillinger utføres en gang i måneden.

Arbeid på franchise eller eget merke

Den største fordelen med franchisen er at du vil jobbe under det allerede fremmede merket, kjent for forbrukerne. Franchisegiveren vil hjelpe deg med å organisere produksjon og justere salgskanaler. Men for å bli franchisetaker (kjøp en franchise), må du betale fra 50 tusen rubler. Noen franchise antyder kongelige - månedlige fradrag fra franchiserens fortjeneste.

Fradre Håndlaget Chocolate Brag Point

De fleste franchise i det russiske markedet er forslag til salg av ferdige produkter av populære merker. For eksempel kan du bli en franchisetaker om det belgiske selskapet Baccarat som tilbyr håndlaget godteri. Fra russiske selskaper tilbyr Franchise Frude - den Kazan Handmade Chocolate Produsent. Du kan selge Frades Chocolate i byen din ved å betale Paustal (introduksjonsavgift på 50-100 tusen rubler. Franchise "Konfael" koster fra 150 000 til 12 millioner rubler, "Shochel" - fra 620 tusen rubler, godteri - fra 600 000 rubler.

Finansiell plan

Nedenfor er omtrentlige kostnader for å åpne en sjokoladebutikk.

Tabell: Initial og nåværende kostnader for å organisere sjokoladeproduksjon

Kostnad og lønnsomhet

Produksjonen av sjokolade er preget av høy lønnsomhet - i gjennomsnitt 200%. Dommer for deg selv: Kostnaden for 1 kg sjokolade - 400-600 rubler, en sjokoladefliser i detaljhandel Network (200 gram) -100-200 rubler. Dette gjør at du kan motta en måned fra 300 000 til 2 millioner rubler.

Gitt den høye kostnaden for utstyr, er gjennomsnittlig avkastning på sjokoladeproduksjon fra 10 måneder til 2 år.

Video: Slik utfører du sjokoladevirksomhet

Således, hvis du bestemmer deg for å investere i produksjonen av sjokolade, er det bedre å fokusere på utgivelsen av et kvalitetsprodukt med uvanlige tilsetningsstoffer, fordi det bruker uendret etterspørsel. Selv om utstyret er ganske dyrt, vil kostnadene raskt betale seg. I dette området kan du tjene opptil 2 millioner rubler per måned.

I dette materialet:

I dag er småbedrifter ganske vanlig, produksjonen av sjokolade er en av de lovende retningene for å implementere sitt entreprenørpotensial og fortjeneste. Det innenlandske markedet for sjokoladeprodukter utvikler seg raskt fra år til år. Til tross for det faktum at mange foretrekker å lede en sunn livsstil, som begrenser seg i en søt, på helligdager, øker salget av sjokolade flere ganger, og som følge av dette kan fortjeneste være ca 200%.

Sjokolade er plastmateriale hvorfra du kan skape uvanlige og unike spiselige figurer. Denne retningen tiltrekker seg mange forbrukere, noe som gjør sjokoladevirksomheten svært lønnsom. Ikke vær redd konkurransen med store selskaper som produserer sjokoladeprodukter. Selv det minste sjokoladepunktet er i stand til å finne målgruppen om det har blitt implementert av høy kvalitet og deilig sjokolade.

Hvilke vanskeligheter kan møte entreprenører, skape en sjokoladevirksomhet? Det er flere av dem:

1. Høy sjokolade emballasje krav. Høy kvalitet, designer dekorert emballasje er ikke bare en garanti for sikkerheten til sjokolade, men også oppmerksomheten til klienten. Det nye produktet tiltrekker seg først bare med sin design. Først etter sjokoladen kjøpt og prøvd, er det mulig å fullt ut sette pris på smaken og kvaliteten. Derfor er det viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og vurdere utformingen av fremtidig emballasje til de minste detaljene, materialene i produksjonen.
2. Økt oppmerksomhet av kontroller. Mange er redd for å skape sjokoladeproduksjonsbutikker på grunn av økt interesse for denne typen hygiene- og branninspektører. Det er viktig å merke seg at kravene som er pålagt av de kontrollerende myndighetene, vil ikke være mindre enn for andre næringer.

Hvordan starte en sjokoladevirksomhet?

Prosedyren kan være som følger:

1. Forsøk forsiktig sjokolademarkedet og avgjøre hvilket element som er i størst etterspørsel fra forbrukeren. Sørg for å finne ut hvilket selskap som skal være det mest konkurransedyktige markedet, hva er teknologien for produksjon av sjokolade.
2. Utvikle en forretningsplan, da selskapet må være solid. Hvis du ikke har nok kunnskap for dette, vil det være nyttig å besøke masterklasser på dette emnet eller søke hjelp fra kvalifiserte spesialister.
3. Utvikle produktspekteret ditt. Det må huskes at jo mer varierte sortimentet av sjokoladeproduktene dine vil være, desto mer aktive kjøpere vil være oppmerksom på det.
4. Sjokoladeproduksjonsfirma må være registrert. Hovedpunktet i denne prosessen består i å skaffe seg et sertifikat som gir tillatelse til å frigjøre sjokoladeprodukter.
5. Kjøp det nødvendige utstyret for produksjon av sjokolade.

For produksjon av sjokoladeprodukter i industriell skala, trenger du følgende utstyr:

• mølle ball;
• kapasitet til råvarer;
• maskin for produksjon av sjokolade masse;
• temperiseringsenhet;
• kjølte tunneler.

Det er nødvendig å ikke glemme kjøpet av termostater, transportører, laboratorieapparater for analyse av ferdige produkter. Mindre kostbart alternativ er en manuell linje med å lage sjokoladeprodukter. For å kjøre det, trenger du følgende utstyr for produksjon av sjokolade:

• temperert maskin;
• en rekke avstøpningsformer (jo mer de vil være, jo bedre);
• kniver og stabler for sjokolademasse;
• kjøleskap.

Produksjonen av sjokolade gir en viss plass for aktivitet. Produksjonsverkstedet er nødvendig, hvor det nødvendige utstyret og skrivebordene vil bli plassert. Krever området for lagring av råvarer og et lager av ferdige produkter. For folk som jobber på produksjonen, er det viktig å markere sonen hvor du kan spise og slappe av. Å velge et rom for produksjon av sjokoladeprodukter, det er viktig å følge de grunnleggende kravene til hygienekontroll: tilstedeværelsen av kaldt og varmt vann, oppvarming, ventilasjon og kloakk.

Rå sjokolade råvarer

Som regel har hver produsent sin egen sjokoladekontasje, som han holder i strengt hemmelighold. Høykvalitets sjokolade må inneholde i sin sammensetning: Kakaopulver, kakaoolje og sukker. Men som ønsker å redusere kostnadene ved ferdige produkter, er en stor mengde kunstige smaker, erstatninger og palmeolje ofte lagt til sjokolademassen.

Den mest populære i denne forbindelse var sjokolade av belgisk produksjon. Det er ikke bare deilig, men også godt smeltet. Den brukes ikke bare for produksjon av candies, men også for glass, innredning og kremfyllinger. Tradisjonelt produseres en slik sjokolade i form av tabletter.

Teknologisk ordning med sjokolade

Sjokoladeproduksjonsordning Neste:

1. Behandling kakao bønner. Denne prosessen er designet for å myke tartsmaket av bønner og styrke deres behagelige duft.
2. Rengjøring og sortering av frukt. Denne prosedyren utføres mekanisk på spesielle sorteringsmaskiner.
3. Stekebønner. Termisk behandling er utformet for å forbedre smakegenskapene til frukten, fjern overflødig fuktighet og drepe tilgjengelig mikroflora. Oppvarmingstemperaturen varierer innenfor + 150 ° C.
4. Dele opp. Kornene avkjøles til + 30 ° C og sendes til knusemaskinen. Som et resultat, er det fortsatt kakao kakao. Det er verdt å merke seg at for produksjonen av sjokolade av høyeste kvalitet, er en frokostblanding egnet, hvor partikler som ikke overstiger 8 mm.
5. Gjør en revet kakao. For dette deles frokostblandingene på de minste partiklene.
6. Gjør kakaoolje. For å gjøre dette presses revet kakao. Av det totale antall kildemateriale er det mulig å oppnå ca 48% olje.
7. Sjokoladeproduksjon er fullt mekanisert. Oppskriften på en fremtidig sjokolade er utviklet av eksperter, forholdet mellom ingrediensene vil avhenge av hva slags sjokolade utvalg vil resultere i: bitter, meieri, dessert. Nøtter, rosiner og andre smaksstoffer kan legges til sjokolademassen. Alle ingrediensene blandes i bilen ved arbeidstemperaturer + 45 ° C.
8. Kroneprosessen er blandingen av den forberedte sjokolademassen med smaksstoffer og fosfatidkonsentrater.
9. Tempering finner sted på spesielle maskiner av kontinuerlig handling. På grunn av denne prosessen kjøper sjokolademassen det ønskede antall kakaooljekrystaller, noe som sikrer helling av sjokolade og dannelsen av en vakker, glanset overflate. Hvis porøs sjokolade er produsert, så før temperaturstadiet, er sjokolademassen aktivt mettet med luftbobler.
10. Dannelse av sjokolade. Den ferdige sjokolademassen helles i spesielle former. Etter fyllingen er skjemaet installert på vibrotransporteren, som lar deg jevnlig distribuere sjokolade og fjerne overflødig luft fra den. For produksjon av høy kvalitet sjokolade er det viktig å motstå overholdelse av temperaturmodus. Søt masse ved en temperatur på 45 ° C avkjøles til + 33 ° C. Før skjemaet fortsetter å avkjøle, må det motstå minst en halv time, forstyrrer periodisk.

Den endelige produksjonsstadiet

Klar sjokolade er viktig å pakke rett. Dette vil bidra til å beskytte sjokoladeproduktet fra effekten av eksterne negative faktorer. Vakker og originalemballasje vil tiltrekke seg flere forbrukere. For dette brukes folien fra aluminium og papiretikett. Emballasjestrinn utføres automatisert på all produksjon.

Sjokoladevirksomhet vil være gunstig hvis de i utgangspunktet vurderer alle fallgruver og grundig forberede seg på lanseringen av produksjonen. Hvis vi produserer sjokolade av høy kvalitet, vil den konstante tilstrømningen av kjøpere bli gitt til deg.

Bestill forretningsplan

	Investeringer: Investeringer 1.500.000 - 2.000.000 rubler. Skjønnhetssalongen "Shokoladlamif" åpnet dørene i 2007. Vi tilbyr følgende tjenester: Frisører, Nail Service, Verste, Spa Club, Kosmetiske tjenester, Solarium Olga Spirkin (Company Foundre): "Vi er nå 9 år! Vår virksomhet er familie, min mann og datter hjelper meg i denne hjelpen. Nå er det ca 20 ansatte i vårt team. Hver måned gjør vi vakrere og mer selvsikker ...
	Investeringer: 5.000.000 - 15.000.000 rubler. I alle russiske regioner, merket av kaffebarer "Chocolatnitsa" gjenkjennelig, sannsynligvis mer enn andre. Fra de sovjetiske tider tiltrukket Metropolitan Cafe under samme navn ikke bare Muscovites, men også gjester i byen, mange turister. Dannelsen av merkevaren som ble grunnlagt i 1964, "Chocolate" var kjent for sine drinker og bakverk opp til ERA-enheten. På slutten av 90-tallet, som de fleste ...
	Investeringer: 250.000 - 500.000 rubler. Franchise "Chocolate Dream" er en sjanse til å starte din virkelig lønnsomme, lyse og interessante virksomhet innen organisering av helligdager! Vi er unike! Nå er selskapet "Chocolate Dream" basert på sin virksomhet lagt kreative prosjekter, som forårsaker glede helt fra alle, og spesielt hos barn. Ta del i våre mesterklasser på tegning på sjokolade og skape figurer ...
	Investeringer: Investeringer 2 000 000 Skaperne av Tutti Frutti blir trukket tilbake til det russiske markedet en ny kaféformat Cream Bar med et lyst og moderne design, gjennomtenkt konsept og debugged service. Cream Bar er et nytt geelteriry format på det russiske markedet med en helt ny tilnærming til produksjon og salg av frosne desserter. Utviklingen av krembaren er et skritt inn i fremtiden. Rett til gjestene hver dag ...
	Investeringer: Investeringer 670 000 - 1 400 000 ₽ Selskapet LLC "Ice Box" dukket opp i Togliatti i 2015 og begynte sin virksomhet fra leveringstjenesten til naturlig home iskrem. Den største fordelen med varemerket er 100% naturlig sammensetning, og eliminerer tilstedeværelsen av fargestoffer, smaker, fabrikkpastaer, vegetabilske fettstoffer og e-komponenter. IceBox Ice Cream forbereder seg utelukkende fra friske gårder og melk, naturlige bær, frukt, nøtter, ...
	Investeringer: Investeringer fra 345.000 rubler. Tops Cake Pops er en ny trend i konditori markedet i Russland. Vi er spesialister på matlaging kake pops - små spisepinner. Våre desserter fra kjeksen dekket med den fantastiske belgiske sjokoladen er tilberedt individuelt for hver kjøper. Dette betyr at ditt navn, ønske eller firmalogo kan vises på minikaken. I tillegg kan Cayk-Pops ta nesten alle som helst: ...
	Investeringer: Investeringer 255.000 - 390.000 rubler. Delice de Chocolat er et nettverk av naturlige sjokoladebutikker. Selskapets butikker opererer i øyformat i store kjøpesentre. Hittil er selskapets produkt- og forretningsformat en unik, som ikke har analoger i det russiske markedet. Beskrivelsen av franchisen er invitert til å samarbeide på franchiseformatet for seriøse mennesker som ønsker å ha sin egen interessante og lønnsomme virksomhet. Vi…
	Chocolate House "Bantino Proviani" er en utgangsservice med sjokoladefontener, som er en nøkkelferdig dessert med elementene i showet, som er ideelt innskrevet i ethvert konsept eller tema for arrangementet. I fem års vellykket arbeid serverte vi mer enn 1000 forskjellige arrangementer: bryllup, bedriftsfester, jubileer, utstillinger og mange andre arrangementer på ethvert nivå. Siden 2014 begynte vårt firma å finne alt ...
	Investeringer: Investeringer fra 1.100.000 rubler. Sun Studio-merket styres av Swiss Company Iqdemy siden 2008. Så de første egne prosjekter av kunstsentre i Novosibirsk, Moskva, Sochi og Hong Kong dukket opp. Senere, studioer med egenkapitaldeltakelse i Paris, Dubai, New York, Guangzhou dukket opp. I 7 års utvikling av franchise-nettverket har vi blitt virkelige fagfolk av vår virksomhet. Mer enn 100 åpne studioer i 25 land i verden er noen ...
	Investeringer: Investeringer 29 990 - 249 990 RUB. Vårt firma "Tainic Sweets" er engasjert i spredningen av sibirske naturlige produkter i Russland og CIS-landene på franchise-modellen. Utvalget har mer enn 50 produktposisjoner, som ble nøye valgt både av kriteriene for kvalitet og smak, og i henhold til kriteriene for forbrukernes etterspørsel. Ingredienser for våre produkter kommer rett fra Taiga. Produktene inneholder ikke fargestoffer og konserveringsmidler, de erstatter dem ...
	Investeringer: Investeringer fra 800.000 rubler. Å besøke et spa, forlater en person det vanlige, går inn i et hyggelig miljø, rik på positive erfaringer og en rekke følelser. Her lærer han å være vakker, sunn og glad. Vårt firma har alltid vært viktig at virksomheten ikke bare er lønnsom, men gir også maksimal fordel for våre kunder. Å åpne spa-salongen din, vi holdt i utgangspunktet til prinsippet om Dipaca Chopra: "Aldri gjelde for ...
	Investeringer: Investeringer fra 100 000 rubler. Opera Bella er en vakker bedrift "er et felles prosjekt av Opera LLC (St. Petersburg) og Tevi's Ltd (Israel), som startet i 2016. Siden 2006 har ledelsen av Opera utelukkende representert TEVIs Ltd i Russland og andre land i Tollunionen. Selskapets grunnleggere har implementert mange vellykkede prosjekter på Russlands territorium, som fortsatt eksisterer til denne dagen. Tevi's Ltd er basert ...

Råmaterialet for produksjonen av hvilken kakaoolje, som er et produkt av behandling av kakao bønner - sjokoladefrø rik på thobromin og koffein.

Produktet var utbredt over hele verden, og ble en av de mest populære typer mat, smaken blir ofte brukt i matlaging. Det er en del av en stor mengde produkter, hovedsakelig dessert, for eksempel puddinger, kaker, mouss, kaker og bakverk.

Den er produsert i et bredt utvalg av former (for eksempel i form av et hjertesymbol), og i noen land er tradisjonelle på helligdager, for eksempel påske og Valentinsdag. Det brukes også i varme og kalde drikker, for eksempel sjokolade og, selvfølgelig varm sjokolade.

Typer av sjokolade

Avhengig av sammensetningen, utmerker følgende typer:

• Svart (bitter) sjokolade Gjøre ut av den kokte kakao, pulver og olje kakao. Ved å endre forholdet mellom pulver og kakao av \u200b\u200bkjøleren, kan du endre smakfunksjonene - fra Gorky til Sweet. Jo større den verste kakao, jo mer bitter smak og lyse aroma. Den mest bittere utsikten er solgt under tittelen "Gorky", mindre bittert - kalt "mørkt". Ganske holdbar og smelter bare i munnhulen.
• Melkesjokolade Med tilsetningsstoffer laget av kakao, kakaosmør, sukker og. Oftest brukte melk melkepulver 2,5% eller tørrkrem. Duften Denne typen gir kakao, smaken består av sukkerpulver og melkemelk. Den har en lysebrun nyanse. I motsetning til mørk eller bitter type smelter den lett både i munnhulen og under virkningen av det ytre miljø (høy lufttemperatur). Det viktigste råmaterialet for produksjon av glasur.
• hvit sjokolade Matlaging med kakaosmør, sukker, tørr melk og vanilje uten å legge kakaopulver, så den har kremfarge (hvit) og inneholder ikke theobromin. Også enkelt smelter ved høye temperaturer.
• Rubin Fra kakao bønner vokst i Côte d'Ivoire, Ecuador og Brasil. Ingen bær eller fargestoffer legger til det. Det nye sorten, som ble kalt "Ruby", Natural Pink Color og Berry Smak. Laget en nyhet en av verdensledere i dette Barry Callebaut-markedet. Selskapet jobbet på henne 13 år.

Spesielle variasjoner av sammensetningen:

• Vegan. Det kan enten være konvensjonell mørk sjokolade uten melk, eller være basert på soyabønne, mandel, kokosnøtt eller rismelk.
• Diabetiker. Designet for diabetespasienter. I stedet for sukker brukes søtningsmidler, så som sorbitol, xylitol, mannitol eller isomalt.

Varianter av sjokoladeprodukter

• Porøs sjokolade Den er hentet fra en sjokolademasse, som helles i vakuumkjeler og holdes i en flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. I vakuum, takket være utvidelsen av luftbobler, en porøs flis strukturen er dannet.
• Fliser. Kan bestå av kontrastfulle hvit og mørk (eller melk) sjokolade, som tillater flisen til den opprinnelige designen. Ulike søte fyllinger blir ofte lagt til sjokoladefliser.

Sjokolade i andre konfektprodukter

• Glazes for å dekke ulike konfekt, som regel, basert på en meierform som har en mørk farge.
• Kakao brukes ofte til å gi sjokolade smak og aroma test, fyllinger, kremer og. t. d.

Pulver og flytende sjokolade

• Pulver Type er produsert fra kakao av \u200b\u200bdet kuleste og sukkerpulveret uten tilsetninger eller med tilsetning av meieriprodukter.

Utstyr for produksjon av sjokolade

For produksjon og produkter fra det, brukes følgende utstyr:

• Casting linje;
• Tempererende maskiner;
• Cab maskiner;
• Sjokoladefabrikk;
• Ball møller;
• Møller for sliping av sukker;
• Linjer for produksjon av valnøttpasta og kakao masse;
• Vakuum kjeler for fremstilling av porøse arter;
• Tanker for smelting av fett, etc.

Full liste avhenger av det bestemte produktet.

Sjokoladeproduksjonsteknologi + Video Hvordan

Råvarer og aromatisering

De viktigste råmaterialene for produksjon av sjokolade og kakao pulver er kakao bønner - kakao trefrø som vokser i tropiske områder av kloden. Navnene på Commodity Grader av Cocoa Bønner samsvarer med navnet på regionen av deres produksjon, land eller havner av deres eksport (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad, etc.) for kvaliteten på kakao bønner delt inn i to grupper:

• noble (varietal), ha en mild smak og en hyggelig tynn aroma med mange nyanser (Java, Trinidad, etc.);
• forbruker (vanlig), som har bitter, tart sur smak og sterk aroma (Bahia, damp, etc.).

Kakao bønner er i massen av kakao-trefrukt med 30-50 stk., Ha en mandelform, ca 2,5 cm lang. Bob består av en solid kjerne dannet av to frøplanter, embryo (spire) og et fast skall (caelli) .

Kakao bønner med nyfødte frukter har ikke smak og aromatiske egenskaper som er karakteristiske for sjokolade- og kakaopulver, har en bitter-tart smak og en blek farge. For å forbedre smak og aroma blir de utsatt for gjæring og tørkemiddel.

Hovedkomponentene i tørrstoffet om kakao bønner er fett, alkaloider - teobromin, koffein (i mindre mengder), proteiner, karbohydrater, soling og mineraler, organiske syrer, aromatiske forbindelser og mer.

Sjokoladeprodukter inneholder ofte slike aromatiske tilsetningsstoffer som kaffe, alkohol, brandy, vanillin, pepper, samt kosttilskudd i form av rosiner, nøtter, wafers, kandisert.

For tiden er det et stort antall varierte teknologier som du kan lage produkter av høyeste kvalitet. Men uansett, mange konditorer foretrekker å bruke den gamle "bestefaren".

Som du kan se, i produksjonen av sjokolade kan du bruke noe, det viktigste er at det var kakao produkter. Selvfølgelig, conoa bønner vokser ikke i vårt land, og derfor er konfektfeksjonene i vårt land oftest brukt enten ferdiggjort materiale fra kakao bønner, eller uavhengig smelter kakao bønner før homogen masse, nemlig til pulver .

Prosess beskrivelse

Sjokolademassen er laget av en blanding av sukker (vanligvis sukkerpulver), kokt kakao og kakaoolje, med tilsetning av smaker og aromatiske ingredienser. Blandingen knuses med en melanger (faste partikler bør ikke være større enn 20 mikrometer), igjen blandet med kakaosmør, avkjølt til 30-31 ° C, hvorpå den kommer inn i støpebordet.

Detaljert video:

For tiden er det et stort antall forskjellige produkter som kan erobre hver person rundt om i verden. Det er også et stort antall varierte halvfabrikata. Selvfølgelig er de ikke så nyttige som naturlig sjokolade, men de har en ganske hyggelig smak. Slike halvfabrikata er ansett som forskjellige candies, barer og mer.

Utgifter

Listen over krav til produksjon inkluderer støtte for renslighet og orden, tilstedeværelsen av ansatte i San.Books, de rette forholdene for lagring av produkter og produkter. Det viser seg at det er svært lønnsomt å produsere et produkt av høy kvalitet selv av de enkleste oppskriftene. For eksempel, 1 kilo av sjokoladen av den bitre sorten du trenger:

• kilo kakao pulver - 500 rubler;
• kilo sukkerpulver - 40 rubler;
• kakaosmør - ca 60 rubler.

Dermed viser det seg at prisen er 1 kilo av produktet, der det vil være 70 prosent av kakaopulver og ingen kunstige tilsetningsstoffer, er ca 400 rubler. Retailkostnaden på 200 gramfliser begynner fra 200-250 rubler. Legg til kostnadene ved service personell, utleie av lokaler, avskrivninger av teknologi, skatt, i hvert fall vil det være minst 200 prosent av ren fortjeneste.

Denne virksomheten bør startes med boken "Chocolate" William Kurley, som er en ekte innovatør i denne verden av søtsaker. Det avslører hemmelighetene til å skape deilige og spektakulære sjokoladeprodukter. Leseren vil bli kjent med den virkelig kreative naturen til master-Schocols arbeid. Curley begynner sin historie med listen over sjokolade kvaliteter, snakker om mangfoldet av sin smak, metning, tekstur og unike egenskaper av ulike varianter av kakao bønner. Steg-for-trinns instruksjoner og bilder vil hjelpe deg med å forstå det viktigste - fra temperamentsteknikken til forberedelsen av hovedganashaen.

Hver av delene av boken inneholder et utvalg av delikatesser - fra en enkel klassisk type svart sjokolade trøfler, sjokolade florentiner og "Sandy cookies for en millionær" til mer komplekse konfekt kreasjoner av "boksen" eller paris-brest kake. Hver av desserter er unik på grunn av ikke bare utsøkt smak, men også skjønnhet.

Hvis du bestemmer deg for å få en utdanning eller bestemme seg for å ansette / trene ansatte.