La oss huske de mest populære stillingene i utvalg av sovjetiske kafeteriaer og konditorier. Og det er noe å huske.

Kaken ble til enhver tid ansett som en spesiell dessert og dekorerte som regel festbordet. Men hvor begynte historien hans da de første kakene dukket opp? Det er ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet. Noen historikere mener at kaken er omtrent to tusen år gammel, og dens røtter finnes i Italia. I følge språkforskere er "kake" oversatt fra italiensk som noe florid og intrikat.

Imidlertid er det andre versjoner. For eksempel sier de at kaken er en utelukkende gresk kreasjon, fordi de en gang i Hellas fant ukompliserte kaker laget av krøllete korn. Det er også de som tror at kakenes hjemland kan være Østen, kjent for søtsaker. Tilhengere av den siste versjonen fant ut at orientalske kulinariske spesialister tilberedte desserter som lignet på kakene vi er vant til i dag.

Men den som var "foreldre" til denne fantastiske desserten, Frankrike dikterte og dikterte mote i "kake" -verdenen. Serveringen og dekorasjonen av dette søte mesterverket er fortjenesten til franske konditorer. Det var de som hadde en hånd i fremveksten av komponentene i moderne kaker - marengs, krem, karamell, gelé, kjeks.

Uansett historie har hvert land imidlertid sine egne hemmeligheter og oppskrifter for å bake kaker. Så, franskmennene elsker fruktkaker, i Sveits er hoveddekorasjonen av festbordet gulrot- og kirsebærkaker, Sverige er kjent for eplekaker, i Spania kan du prøve en kake basert på eikenøtter, og i Italia en nøttekjeks fylt med knust bønner er populært. Det er mange alternativer, og fantasien til konditorene er ikke begrenset.

Bryllupskaken

Det er mange interessante fakta knyttet til bryllupskaker. Ulike land og folk hadde sine egne tradisjoner med bryllupsbaking. Noen av dem overlevde på en eller annen måte til vår tid.

I Russland eksisterte ikke kaker som sådan på lenge. Men så var det bryllupsbrød, også kalt "brudekaker". En rund kake dekorert med intrikate mønstre hadde et spesielt sted i vielsen. Samtidig ble brødet bakt i samsvar med visse regler. Så deigen ble bare tilberedt av en gift kvinne, baken var kun utro av mannen, barnet kuttet brødet og matchmakeren delte ut til gjestene. I bryllupet var de unge alltid de første til å ta på brød.

I det gamle Roma ble bryllupsbrød bakt av bygg eller hvetemel. Under seremonien ville brudgommen bryte brødet over brudens hode og gi brikkene til gjestene, som om de delte lykken med dem.

I England ble bryllupskaken samlet fra små søte boller, som symboliserte det lykkelige og store livet til unge mennesker. Først senere ble fjellet av formløse boller til en vakker kake - croquembush. Pyramiden av kremkuler ble dekorert med blomster og nøtter.

Det var i England de første flertrinnede kakene dukket opp. Det var på 1600-tallet, men bare aristokrater hadde råd til en slik luksus. Forfatteren av denne søte oppfinnelsen anses å være en London-kjøpmann som forsøkte å finne på noe spesielt. En slik spesiell idé ble født etter at øynene hans falt på kuppelen til den lokale kirken.

På 1600-tallet bakte europeerne allerede to bryllupskaker: en til brudgommen og den andre til bruden. En ring ble bakt inn i "brudens" kake. Man trodde at den som fikk stykket med ringen ville være den neste som skulle gifte seg. Brudgommens kake, beskjeden i dekor, var større i størrelse. Den ble kuttet i stykker på forhånd, satt i esker og igjen ved utgangen - gjestene tok dem fra hverandre når de dro hjem. I dag er tradisjonen med to kaker veldig sjelden.

Bakverkens historie

Svampekaker, sandkaker, luftige ... Disse søte minikakene, hvem oppfant dem? Dessverre er navnet på den første oppfinneren av bakverket ukjent. I vår vanlige versjon ble kaken imidlertid først tilberedt av en viss Ernst-August Gardes, en kokk i byen Schwedt, som senere begynte å "lage mat" ved hoffet til Wilhelm Frederick II. Senere flyttet Erns-August fra Berlin til Salzwedel, hvor han ledet en av restaurantene. Mange år senere, etter at han ved et uhell fant bestefedrenes oppskrift på kaker, begynte barnebarnet Louise Lenz å bake dem.

Wilhelm Friedrich IV prøvde kakene hun fremførte i 1841, prøvde det og ble forelsket. Han hadde med seg mini-kaker for å behandle ektefellen. Som et resultat ble denne kaken tildelt tittelen "kongekake".

Svar kulinarisk historiker, forfatter Pavel Syutkin:

- I dag på Internett kan du ofte finne den såkalte "Runebergkaken" sammen med omtale av "Poteter" -oppskriften. Samtidig hevdes det i full alvor at desserten vår først ble oppfunnet av ham - den finske av dikteren Johan Runeberg eller kona Fredrika.

Forskjellen mellom disse oppskriftene er imidlertid slående. Det sovjetiske bakverket "Potet" ble ikke bakt. Og det ble rett og slett laget av kjekssmuler og kakestykker, som ble blandet med kremaktig, søt fløte, som et alternativ - med kondensert melk. Til den resulterende massen la konditorene til rosiner, nøtter - hvem på hvilken måte. I den finske oppskriften ser vi tvert imot baking, varmebehandling av produktet.

Noe som ligner på en oppskrift som er kjent fra barndommen, ble oppdaget i Russland helt på begynnelsen av 1900-tallet. Først da var denne "poteten" en måte å kvitte seg med gamle bakverk og kjekskaker. I denne forbindelse kunne den ikke inkluderes i noen kulinariske bøker fra 1800-tallet per definisjon. Hun var ikke matlaging, men bare en slik slags forretningsbeslutning om å redde utgåtte produkter i den daværende "offentlige catering" - tavernaer, tehus.

Og desserten begynte å bli kalt "Potet" av en enkel grunn. For å maskere det forskjellige innholdet ble kaken doused i kakaopulver. Som ga det det brune utseendet til en potetknoll. Navnet på den som kunne ha kommet med denne kaken, nådde dessverre ikke oss.

Under Sovjetunionen går "Potet" fra en "annenrangs" dessert assosiert med frelse av foreldede søtsaker, inn i kategorien en uavhengig og utrolig populær kake. Vår berømte konditor Kengis skriver at den er laget "fra utklipp som oppnås i løpet av arbeidet." Husk at hvert gram i Sovjetunionen var underlagt regnskap og kontroll. Så "Potet" er bare en frelse for kokkene i alle kantiner og restauranter på 1930-80-tallet.

Men likevel er denne retten mye bredere enn catering. Det er en utvilsom følgesvenn av sovjetisk kulinarisk mat, som opplevde en akutt mangel på mat. Minner kone til Boris Pasternak Zinaida Nikolaevna, knyttet til høsten 1941, understreker dette veldig tydelig. Til ferien 7. november klarte hun å ... bake kaker! “Jeg hadde bare rugmel på lager, og jeg gjorde alle slags prøver med det hele natten. Til slutt kokte jeg den over i en stekepanne, banket den, tilsatte egg, honning og hvitvin, og resultatet ble en deilig potetkake, - dette er beskrivelsen av denne desserten som Zinaida Nikolaevna hadde igjen.

Johan Ludwig Runeberg (1804-1807) er en finsk dikter av svensk opprinnelse som skrev poesi med nasjonalromantisk innhold på svensk. Han er mest kjent for syklusen "Tales of Ensign Stol", et av diktene i denne syklusen - "Vårt land" ble senere hymnen til Finland.

Historien om denne elskede delikatessen er veldig nysgjerrig og, som mye i matlaging, er knyttet til manifestasjonen av menneskelig vidd under ekstreme forhold.

Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 - 6.5.1877), en berømt finsk dikter, bodde i Finland på 1800-tallet. I Finland feires hans fødselsdag 5. februar som den nasjonale Runeberg-dagen.

Denne dagen ble en høytid på begynnelsen av 1900-tallet. Dette er ikke en fridag, men liputuspaiva, dvs. en høytidelig dag der nasjonale flagg er flagget. Dessuten henger de ikke bare på administrative bygninger, slik vi gjør i Russland. Hver finn kan kjøpe et finsk flagg, sette opp en stolpe foran huset sitt og heve flagget på liputuspaiva-dagen etter eget skjønn: på uavhengighetsdagen, Runeberg, Kalevala eller morsdagen. Eller på din egen bursdag eller bryllup.

En gang kom veldig kjente gjester i verden uventet til huset til den da allerede berømte dikteren Runeberg. Imidlertid var det ingenting å behandle gjestene - i huset til den ikke altfor velstående Runeberg-familien var det bare gamle kaker og litt sprit. Det skal bemerkes her at i disse dager ble informasjonskapsler kjøpt ikke som nå - i pakker, men i kuli (poser), slik at det i bunnen av kulen var mange ødelagte informasjonskapsler og smuler. Det var upraktisk for vertinnen i huset å servere dette på bordet til de fremtredende gjestene som ved et uhell kom inn. Og her viste fru Runeberg henne kulinarisk kunnskapsrik.

Mens mannen hennes underholdt gjestene med poesi, malte fru Runeberg kakebitene raskt i en morter, tilsatte rømme, syltetøy, litt brennevin og elte en plastmasse som hun liknet poteter av. Pyntet toppen med bær fra syltetøy. Så la hun vakkert ut resultatet av kreativiteten på den eneste sølvfat som var tilgjengelig i huset og presenterte det for gjestene som en ny kake, som viste seg å være veldig velsmakende (slik fikk hun en versjon av det nå vel- kjent kake “Potet”). Gjestene som konkurrerte med hverandre ba om en oppskrift på en ny dessert. Over tid, inkl. og takket være berømmelsen til dikteren Runeberg, spredte kakeoppskriften over hele landet.

Da jobbet kulinariske eksperter over hele verden mye for å forbedre fru Runebergs oppskrift, pisket opp fra det hun hadde for hånden.

I løpet av kulinariske eksperimenter viste det seg at en oppvarmet kjeks, i alderen 12-24 timer etter baking, er optimal som basis for denne kaken. I stedet for blandingen av rømme og syltetøy med tilsetning av likør, raskt oppfunnet av fru Runeberg, begynte de å bruke forskjellige konfektkremer (inkludert rømme), alltid smaksatt med et lite tilskudd til blandingen av god cognac eller rom.

Så på begynnelsen av det 19. og 20. århundre, den verdensberømte og alles favorittkake "Potet"

Det bør her advares om at moderne industrielle kjeks, tilberedt med bruk av lite spiselig surrogatfett og absolutt fylt med alle slags kjemiske tilsetningsstoffer E, er svært uønsket for å lage potetkaken.

Men det er fullt mulig å male fragmenter av informasjonskapsler eller pepperkakekaker eller pepperkaker laget med egne hender for "Potet" med suksess.

Fantastiske "Potet" kaker er laget av de tørkede restene av gode hjemmelagde pepperkaker. (Dette gjelder ikke moderne industrielle pepperkaker, som også er rikelig smaksatt med alle slags tiltak som er lite spiselige.)

Profesjonelle kulinariske spesialister bruker sjelden sliping av pepperkakeprodukter, fordi uker eller til og med måneder med aldring er nødvendig før du maler (avhengig av sammensetningen av pepperkakedeigen). Det er en ting å ha en bakt kjeks i 12 timer, en annen er å lagre spesiallagde pepperkakeprodukter i 2-3 måneder, noe som er for dyrt. Tross alt fungerer den industrielle produksjonen av Kartoshka-kaker ikke på det resulterende ekteskapet til andre konfektindustrier (som noen tror), men på hele produksjonssyklusen.

Oppvarmet deigkjeks

For å tilberede 400 g kjeks trenger du:
6 egg
6 ss. ss sukker
4 ss. ss mel
1 ss. en skje med stivelse (potet, mais eller ris)

FORBEREDELSE

Begynn å forvarme ovnen til 200-220 C selv før du pisker deigen.

Forbered et vannbad: hell 4-5 liter vann med en temperatur på 70-80 C. i et basseng eller en stor gryte.

Hell eggene i en gryte for pisking, tilsett granulert sukker, legg i et vannbad for oppvarming og pisk kontinuerlig til massen når 40-50 C, fjern det deretter fra vannbadet og avkjøl til 18-20 C uten å piske. Samtidig bør massevolumet øke 2,5-3 ganger. Hell deretter det forhåndsmålte melet umiddelbart i den piskede massen og bland forsiktig (for ikke å slukke skummet) til en homogen deig er oppnådd, og hell den straks i en tilberedt rund eller firkantet kakeform, smurt med smør og lett melet eller pent foret med oljet papir. Fyll formen med deig ikke mer enn 2/3 av høyden, plan overflaten med en skje eller kniv.

Hvis du ikke har en spesiell kakeform, kan du bruke en stekepanne, gryte, kokekar eller hjemmelaget papirform limt av tykt papir. En svampekake for kutting i individuelle kaker blir bakt på et bakeplate med 2,5-4 cm høye sider. Du kan også spre deigen med et tynt lag (4-6 mm) på en sirkel eller rektangel laget av oljet papir, plassert i en stekepanne eller på et bakeplate.

Ved en temperatur på 200-220 C blir en kjeks med en tykkelse på 25-40 mm bakt i 35-50 minutter, en kjeks tynnere enn 10 mm (i form av spredning) - 10-20 minutter.

I de første 10-15 minuttene av stekingen skal ikke formene med deigen berøres, ristes eller omorganiseres fra sted til sted. Beredskapen til et tynt lag av en kjeks bestemmes av fargen på den øvre skorpen (den skal brunes) og av elastisiteten - hvis en grop forblir på kjeksen etter å ha trykket med fingeren, er den ennå ikke klar, hvis dimple forsvinner umiddelbart - kjeksen er bakt. Beredskapen til en tykk kjeks bestemmes av en trepinne som festes i kjeksen og fjernes umiddelbart - hvis pinnen viser seg å være tørr, er kjeksen klar.

Når du baker i flere bokser, må du ikke plassere dem nær hverandre. Hvis toppen av kjeksen begynner å brenne (dette kan være ved høye temperaturer), må du dekke den med fuktet vann og brettet papir i 2-4 lag.

Den bakte kjeksen avkjøles i minst 30 minutter, fjernes deretter forsiktig fra formen, som den trekkes rundt de indre veggene på formen med en tynn kniv, og deretter snus formen og heves litt, og kjeksen kommer ut av formen. Deretter blir kjeksen renset for papir og brente områder med kniv eller rivjern. Deretter får kjeksen stå i romtemperatur i minst 4 timer, og hvis det er planlagt å fukte den med smakssirup, så minst 7 timer, ellers vil den falle fra hverandre under skjæring.

Varm svampekake med forskjellige tilsetningsstoffer

Med nøtter. På slutten av pisking av sukker og eggemasse, før du tilsetter mel, tilsett 3 ts stekte, finhakket eller hakket nøtter (valnøtter, hasselnøtter eller pinjekjerner).

Med kakao. Tilsett 2 ts siktet kakaopulver på samme måte.

Med sitron eller appelsin. Riv 0,5 sitron eller appelsin sammen med skallet og tilsett sukker og eggemasse som beskrevet ovenfor.

Vi kan snakke lenge om hva moderne kaker er, men det er fortsatt ikke helt kjent hvem som først foreslo oppskriften på disse fantastiske godteriene. Selv i en av de mest berømte kokebøkene, som tilhørte Maria - Sophia Schellhammer, kan du imidlertid finne flere unike oppskrifter på disse søte desserter samtidig. Forresten ble boka utgitt på 1600-tallet.

Det skal bemerkes at for første gang ble bakverk enorm popularitet tilbake på 1700-tallet. Under besøket i byen Kronsberg klarte Hans Otto å smake på disse søtsakene, som ble gitt til ham av Martha Pfal. Den uforglemmelige smaken av desserten imponerte tellingen så mye at han ga ordren om å levere kaker til bordet sitt flere ganger i uken.

Kanskje slike kaker, som vi alle kjenner, først ble tilberedt av konditor August Gardes, som lærte sine kulinariske ferdigheter da han tjente i byen Schwedt. Etter en stund gikk kulinariske spesialisten opp til merket, åpnet sin egen restaurant og gledet kundene med deilige kaker hver dag. Etter at Augustus døde, fant barnebarnet hans tilfeldigvis en gammel oppskrift i postene, og man kan bare takke gudene for at den unge jenta bestemte seg for å fortsette bestefarens arbeid og tok opp det med stort ønske.

Enhver historie er kjent for å gjenta seg. Og så, på midten av 1800-tallet, da Wilhelm Friedrich ble presentert med kaker, ble han rammet av deres smak, i likhet med sine forfedre. Selvfølgelig var Louise Lenz forfatter av det søte mesterverket. Kakene viste seg forresten å være så deilige at den fremtredende mannen ikke kunne motstå og tok med seg flere biter slik at kona også kunne nyte denne fantastiske delikatessen. Som et resultat ble kakene kalt "kongekake". Forresten, for sine fantastiske kaker, mottok Louise Lenz en sølvtjeneste fra kongens kone, og etter noen år begynte søte delikatesser å bli levert til store europeiske hovedsteder.

Lignende publikasjoner

Enhver høytid er ikke en høytid uten kake. Denne korte setningen er kanskje den beste måten å formidle folks holdning til disse søtsakene i vår tid. Hvis du tenker på det, så ...

Sikkert mange har hørt og til og med prøvd denne typen baking som en croissant selv. La oss prøve å finne ut hva vi vet om denne lille bunen, som allerede har blitt ...

Pizza er alles favorittdelikatesse. Byene er fulle av kafeer og til og med pizzeriaer, hvor det serveres aromatisk, varm pizza for enhver smak, med fylling. Men ikke alle vet det ...