Melk er det første produktet vi blir introdusert for fra den dagen vi blir født. Vi vokser på det til vi blir voksne og slutter ikke å elske denne drinken med årene. Melk er uunnværlig i forhold med farlig produksjon. Og selv i alderdommen, i motsetning til den rådende stereotypen, er det nyttig for folk å spise det.

Melk og meieriprodukter: fordeler for kroppen

Siden barndommen har alle vært klar over fordelene med melk. Kanskje dette er det eneste produktet som er like sunt som det er velsmakende. Og hvor mange forskjellige produkter oppnås på grunnlag av behandlingen! Ikke et eneste barn har et ønske om å hoppe over kefirinntaket, nekte en bolle med smør, ikke ha rømme i suppen eller ignorere neste ostebit. Cottage cheese skiller seg ut i denne meierifesten, som kroner toppen av menneskelige smakspreferanser. Meieriprodukter kan listes opp i det uendelige, kroppen er så vant til dem at den noen ganger tar det for gitt. Hvis du spør folk om fordelene med melk, vil alle svare med en memorert setning om den uvurderlige rollen til kalsium i veksten og styrkingen av beinvev.

Nyttige egenskaper til melk

Faktisk strekker fordelene med drinken seg langt utover frasen som er memorert fra barndommen. Ved å spise melk og meieriprodukter får vi:

Kollagendannelse

La oss undersøke mer detaljert spørsmålet om bidraget til en helbredende drink til kroppens skjønnhet og ungdom. Det er spesielt nyttig å lese om dette for representanter for den vakre halvdelen av menneskeheten. Det er kalsium som er ansvarlig for den naturlige dannelsen i kroppen av et slikt stoff som kollagen. Og jo mer en person bruker meieriprodukter, jo høyere er konsentrasjonen av kollagen i vev. Dette gir utmerket elastisitet og fasthet i huden, noe som er ekstremt viktig for moderne skjønnheter.

Vitaminer og sporstoffer

Vi nevnte kollagen og kalsium, det er på tide å snakke om andre nyttige stoffer. Meieriproduktet (melk) inneholder en tilstrekkelig mengde kalium, som lar deg styrke blodårene, samt påvirke hjertemusklene positivt. Vitamin B1 og B2 er i stand til å heve den generelle tonen i kroppen, og vitamin D "fungerer" fruktbart sammen med kalsium. Drikken inneholder også vitaminer fra gruppe A og E, som er uunnværlige for normal funksjon av alle organer i menneskekroppen uten unntak.

Meieriprodukter

Meieriproduksjonen blomstrer. Med oppdagelsen av nyttige bifidobakterier dukker flere og flere nyttige fermenterte melkeprodukter opp i butikkhyllene. Eksperter har lenge vært tilbøyelige til å tro at slike produkter gir enda flere fordeler for kroppen. Ved å konsumere dem beriker en person kroppen sin med nyttige bakterier, så nødvendige under forhold med evig stress og snacks på flukt. Dessuten kan ikke alle mennesker tåle meieriprodukter på grunn av individuelle allergiske reaksjoner, økt gassdannelse eller dårlig fordøyelse. I dette tilfellet blir fermenterte melkeprodukter sett på som et utmerket alternativ, fordi verdifulle mikroelementer lagres i den nødvendige mengden i dem. Nyttige bakterier har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og kan bringe mage-tarmkanalen tilbake til det normale. For folk som er utsatt for allergi, er det flere gode nyheter. Nå er laktosefri melk laget og satt i produksjon. Alle kan konsumere en slik drink uten unntak!

Kilde til naturlig animalsk protein

Forskere har funnet ut at det animalske proteinet som finnes i melk er mye lettere for kroppen å fordøye enn proteinet fra kjøtt eller egg. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å innta protein etter kl. 18.00 på grunn av tung fordøyelighet. Denne typen forbud gjelder imidlertid ikke for meieriprodukter. I tillegg dukker det opp fettfattig kefir og cottage cheese i mange proteindietter. Spis kefir til middag og ikke tenk på noe, det er ikke noe mer nyttig kveldsprodukt for kroppen din.

Vi følger figuren

I den fjerne fortiden forble naturlig kumelk og enda mer fet geitemelk. Nå er verden styrt av et meieriprodukt med lavt fettinnhold som har beholdt alle de verdifulle næringsstoffene, og bare kvittet seg med det unødvendige tilskuddet i form av høyt fettinnhold. Amerikanske ernæringseksperter har lenge fremmet melk med en massefraksjon av fett på ikke mer enn 1,2%, og tror at det er denne konsentrasjonen som kan gi kroppen maksimal fordel. For spesielle dietter og fastedager tilbys fettfri mat. Meieriretter basert på fettfri cottage cheese og kefir vil gi energi til kroppen og samtidig brenne alle overflødige avleiringer. Folk som konstant overvåker figuren sin vil ikke være malplassert for å følge nøye med på meieriprodukter som myse og kjernemelk, som inneholder en redusert mengde fett.

• Rømme serveres med cottage cheese kun for å forbedre smaken. Til middag er det bedre å legge til lav-fett yoghurt til cottage cheese.
• Ikke fiks preferansene dine på én type meieriprodukter, prøv hele utvalget som presenteres i butikkhyllen. I en rekke forbruk er det mye flere fordeler.
• For de som følger figuren regnes hardost bedre som et "ferie"-produkt.
• Du vil aldri vite det sanne fettinnholdet i gårds- eller hjemmelaget cottage cheese. Kjøp cottage cheese i butikken, les nøye sammensetningen angitt på pakken. Innholdet av vegetabilsk fett i produktet bør ikke fange øyet.
• Naturlig cottage cheese smuldrete. Hvis ostemassen knuses for hånd, vil den ikke se ut som plastelina.

Melk har mange interessante egenskaper. En av dem er evnen til å gjære. Det faktum at et fermentert melkeprodukt er nyttig kan bedømmes ut fra utbredelsen. Hver nasjonalitet har sitt eget navn: fermentert bakt melk, curdled melk, yoghurt, koumiss ...

Smaken til dette produktet påvirkes av en rekke av følgende faktorer:

• egenskapene til selve melken;
• type surdeig;
• gjæringsmetode.

Vanligvis brukes melk fra kyr, sauer og hopper til produksjonen. Ikke bruk sunt melkepulver til slike formål på sin egen måte. Det er allerede bemerket ovenfor at surdeig påvirker smaken av et fermentert melkeprodukt. Til dette kan melkesyrebakterier brukes. Ulike melkegjærkulturer kan også tilsettes.

Grupper av meieriprodukter

Meieriprodukter er delt inn i to grupper. Den første gruppen er drikker oppnådd som et resultat av vanlig gjæring av melk. Dette inkluderer acidophilus melk, kokt melk. Slike produkter er kjent for sin spesielle delikate smak. Drikker fra denne gruppen har en homogen og tett koagel.

Den andre gruppen er drikker oppnådd ved å blande de vanlige melkesyre- og alkoholholdige gjæringsproduktene. Koumiss og kefir faller inn i denne kategorien. De har en skarp, jevn stikkende smak. Det oppnås som et resultat av tilstedeværelsen av karbondioksid og etylalkohol. Derfor kan du se små bobler i drinken.

Fordelene med meieriprodukter

Navnet i seg selv snakker om enkelheten i forberedelsen. Den er tilberedt av melk og melkesyregjær. I butikkene kan du kjøpe vanlig yoghurt, Mechnikov, ukrainsk (ryazhenka), acidophilus, varenets, southern (matsun), yoghurt, etc. Det skjer med tilsetningsstoffer - med honning, sukker, frukt og bærjuice. Vanlig kokemelk brukes i barne- og diettmat, da den har lav surhet. Ryazhenka og varenets er laget av bakt melk, yoghurt er laget av vanlig kumelk med en mer kompleks startkultur. For massetilberedning av yoghurt brukes skummetmelkpulver.

acidofoilin
Produktene i denne gruppen er acidophilus, acidophilus gjærmelk, acidophilus melk, kokt melk og pasta. Deres obligatoriske komponent er acidophilus bacillus, som er resistent mot antibiotika. Derfor er acidofile matvarer nyttige i behandlingen av antibiotika og ved sykdommer i mage-tarmkanalen. I tillegg til acidophilus bacillus, brukes også andre surmelksmikroorganismer som startkultur: melkegjær, melkesyrestreptokokker, kefirsopp.

Rømme er et russisk nasjonalprodukt, om hvilket fremmede land lærte først etter andre verdenskrig. Dette er et "selvoppstående" produkt, samlet av våre forfedre fra surmelk. Rømmen vi kjøper i dag er laget av 32% fettfløte. Det ferdige produktet har et fettinnhold på 10, 15, 20, 25, 30, 36 og 40%. Rømme er nyttig, spesielt for personer med svak fordøyelse og dårlig matlyst.

Cottage cheese har blitt brukt i mat siden antikken. I Russland IX-X århundrer det var et produkt av hverdagsmat og ble kalt ost. Cottage cheese er et svært næringsrikt proteinprodukt med et proteininnhold på 15 til 20 %. Den inneholder aminosyrer som sikrer normal funksjon av leveren, nervesystemet, forhindrer utviklingen av åreforkalkning og sikrer veksten av en ung organisme. Det høye innholdet av mineraler, spesielt kalsium, gjør det til et uunnværlig produkt i klinisk ernæring.

Kefir er et fantastisk produkt som er hjemmehørende i de nordlige bakkene. Kaukasus-fjellene. Hemmeligheten bak denne helbredende drikken, holdt i lang tid av highlanders, ble kjent først på begynnelsen av det tjuende århundre. Samtidig ble masseproduksjonen også etablert. For gjæring av kefir brukes spesielle kefirsopper. Kefir anbefales til diettmat.

Koumiss er en drikk av nomader, tilberedt av hoppe melk. Senere begynte melk fra kyr og kameler å bli brukt til tilberedning. Det har en berusende og vanndrivende effekt. Ved fremstilling av koumiss brukes komplekse biokjemiske prosesser som kombinerer alkohol og melkesyregjæring. Kumis regnes som en medisinsk drikk. Det var til og med koumiss-klinikker som spesialiserte seg på behandling av koumiss.

Ost som matvare har vært kjent i uminnelige tider. Avhengig av tilberedningsteknologien er den hard, myk, saltlake og smeltet. Masseproduksjon av ost i europeiske land begynte først på midten av 1800-tallet. Frankrike, Holland og Sveits ble store osteproduksjonssentre. Ost er et svært verdifullt produkt som inneholder lett fordøyelige proteiner, mineralsalter, melkefett og vitaminer.

Melk kalles det første produktet innen dietologi, og understreker dets rolle i klinisk ernæring.

Melk- en næringsvæske produsert av brystkjertlene til hunnpattedyr. Det naturlige formålet med melk er å mate babyer som ennå ikke er i stand til å fordøye annen mat. Melk er en ingrediens i mange produkter som brukes av mennesker, og produksjonen har blitt en stor industri. Naturlig melk tilhører de uunnværlige menneskelige matvarer, fordi. den inneholder i en balansert tilstand de ernæringsmessige og biologisk aktive stoffene som er nødvendige for kroppen.

Melk– et produkt det er nesten umulig å klare seg uten på kjøkkenet. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, er melk hovedkomponenten i mange av våre favorittretter. Dessuten gjelder dette både melk i sin opprinnelige form og produkter som tilhører meierikategorien: cottage cheese, rømme, kefir, yoghurt, etc. Med bruk av disse produktene kan du lage mange retter.

Husk favorittpannekakene dine, hvis oppskrift rett og slett er utenkelig uten bruk av melk eller smør. Pannekaker er en favorittgodbit for både voksne og barn. Det er veldig interessant at i maten til ethvert land i verden er det retter som bruker melk, et sted er det geitemelk, et sted heste- eller kamelmelk. Interessant nok laget våre forfedre varianter av drinker basert på denne livseliksiren. Dessuten er det til og med alkoholholdige blant dem, for eksempel kasakhisk koumiss, en drink basert på hestemelk, er en av dem.

Når det gjelder kjemisk og biologisk verdi, overgår melk alle andre produkter som finnes i naturen. I følge moderne vitenskapelige data er over 200 verdifulle komponenter konsentrert i melk: 20 aminosyrer; mer enn 40 fettsyrer; 25 mineraler, melkesukker - laktose; sporstoffer; alle typer vitaminer som for tiden er kjent; andre stoffer som er nødvendige for at kroppen skal opprettholde normal funksjon.

I slavisk mat er det nok retter med kumelk, husk i det minste cottage cheese pannekaker. Takket være melk kan vi eksperimentere, oppdage nye grenser innen matlaging og nyte en rekke smaker. Det er mange bøker viet til retter kun fra melk eller meieriprodukter.

Melkesupper har blitt ganske interessante, både salte og søte barnesupper, og ganske tilfredsstillende. Slike supper inkluderer den klassiske suppepuréen med poteter og sopp, eller til og med alles favoritt og en slik annerledes okroshka, som tilberedes med yoghurt eller surdeig, som er meieriprodukter som gir denne retten en interessant smak.

I menneskelig ernæring brukes melk fra ulike diegivende dyr, for det meste kuer og geiter. I landene i det fjerne nord, Transkaukasia, Turkmenistan, Mongolia og andre, brukes melk fra bøfler, hopper, kameler, hjort, muldyr, yak, sebu og esler til mat. I henhold til proteinenes natur deles melken til forskjellige dyr inn i kasein (kasein 75 % eller mer) og albumin (kasein 50 % eller mindre).

Albuminmelk er nærmest morsmelk i egenskaper og er dens erstatning. Kumelk som erstatning oppfyller ikke fullt ut. Dette er på grunn av det faktum at kumelkkasein danner grove, store flak når det blir stivnet i magen til et spedbarn, mens albumin blir til små og ømme flak, helt fordøyelige.

Geite melk- når det gjelder dens kjemiske sammensetning, er den ikke dårligere enn kus, og når det gjelder biologisk verdi er den enda høyere enn den, siden geitemelk inneholder mer høyt spredte proteiner, og når den koaguleres, dannes det mer delikate flak. Den inneholder mer koboltsalter, som er en del av vitamin B12. Geitemelk inneholder flere vitaminer A og B, som er nødvendige for kroppen. Til tross for at geitemelk tilhører kaseinfamilien og er mye fetere enn kumelk, er den lett fordøyelig, forårsaker ikke allergiske reaksjoner og anbefales av denne grunn til spedbarn.

Sauemelk halvannen ganger mer næringsrik enn ku og inneholder 2-3 ganger mer vitamin A, B, B2. Det er mye brukt til å lage kokt melk, kefir, ost, smør og andre produkter. Sauemelkfett inneholder mye kapryl- og caprin-fettsyrer, som gir melken en spesifikk lukt, noe som begrenser forbruket i hele formen. Oster tilberedes fra det - kar, ossetisk, Tushinsky, samt fermenterte melkeprodukter - matsoni og cottage cheese.

Hoppemelk- hvit, med et blåaktig skjær, søt og lett syrlig på smak. Den har 2 ganger mindre fett enn kus. Den tilhører albuminfamilien. Det høye innholdet av laktose, albumin, globulin, vitamin C (6 ganger mer enn i kumelk), finheten til fettkuler gir det en spesiell terapeutisk og diettverdi etter gjæring til koumiss. Når det gjelder forholdet mellom proteinfraksjoner og innholdet av laktose, er hoppemelk nær kvinners, så den, som geit, er nyttig når spedbarn mates.

bøffelmelk Det er en hvit viskøs væske med behagelig smak og lukt. Dens biologiske og ernæringsmessige verdi er svært høy. Den inneholder mer fett, protein, kalsium, fosfor, vitamin A, C og gruppe B enn kumelk. Bøffelmelk brukes i hel form, så vel som med kaffe, kakao. Fermenterte melkeprodukter av høy kvalitet, den berømte mozzarellaosten og parmesan tilberedes av den.

kamelmelk har en bestemt smak. Den inneholder mye fett, salter av fosfor, kalsium. I ørken- og halvørkensoner spiser befolkningen fersk kamelmelk, og tilbereder også en næringsrik, forfriskende surmelkproduktshubat og andre surmelksprodukter fra den. Konsistensen er tykkere enn kuas.

Melk av kvinnelig yak- inneholder mer enn kumelk, fett, protein og sukker. Melken til en hunnzebu er lik sammensetningen til en ku, men inneholder litt mer fett, protein og mineraler og litt mindre laktose. Melk har en bestemt lukt. Smør og nasjonale surmelkprodukter tilberedes av det.

reinsdyrmelk- 4 ganger mer kalorier enn kus, inneholder 3 ganger mer protein og 5 ganger mer fett. Når du bruker helhjortmelk til å drikke, anbefales det å fortynne den med vann, siden den har et så høyt fettinnhold at ikke hver persons mage er i stand til å fordøye det. Slik melk er ikke egnet til barnemat.

Befolkningen i de store byene i landet konsumerer fortsatt kumelk behandlet på statseide meierier. Behandlingen av melk i meierier sikrer kvaliteten på dette produktet for massekonsum. For direkte forbruk brukes pasteurisert eller sterilisert melk.

Pasteurisert melk produseres i følgende utvalg:

HEL kalt normalisert eller rekonstituert melk med et visst fettinnhold - 3,2 % og 2,5 %

RESTAURERT refererer til melk tilberedt helt eller delvis av hermetisk melk. For å oppnå rekonstituert melk, oppløses helmelkpulver i varmt vann og oppbevares i minst 3-4 timer for størst hevelse av proteiner, eliminering av vannaktig smak, og også for å oppnå normal tetthet og viskositet. Blandingen blir deretter renset, homogenisert, pasteurisert, avkjølt og tappet på flaske.

FETT MELK tilberedt av normalisert melk med et innhold på 6% fett, utsatt for homogenisering.

FÅ kalt melk med et innhold på 6% fett, utsatt for homogenisering, pasteurisering ved en temperatur på minst 95 grader og holder i 3-4 timer.

PROTEINMELK inneholder en økt mengde tørre fettfrie stoffer. Den er produsert av melk, normalisert når det gjelder fettinnhold, med tilsetning av pulverisert eller kondensert melk.

TILTAKET MELK tilberedt av hel eller fettfri melk beriket med vitamin A, C, D2.

LETTMELK er den pasteuriserte delen av melk oppnådd ved separering og som ikke inneholder mer enn 0,05 % fett.

STERILISERT MELK. Etter smak, lukt og farge (spesifikk smak av brun farge) ligner det på smeltet. Produsert i flasker med et fettinnhold på 3,2% og i poser med et fettinnhold på 2,5; 3,5%.

Krem- dette er fettdelen av melk oppnådd ved separering. Det skiller seg fra melk i et høyt fettinnhold, på grunn av hvilket det har en høy næringsverdi. For direkte forbruk brukes pasteurisert krem, som er tilberedt av fersk melk. Få krem ​​på separatorer-kremseparatorer

Melk renses for mekaniske urenheter, varmes opp til 35-40 grader og sendes til separator-kremseparatoren.

Den resulterende kremen normaliseres avhengig av type og sendes til pasteurisering. Krem pasteuriseres ved høy temperatur for å gi den en mer uttalt smak og en større garanti for dens bakterielle renhet, fordi. høyt fettinnhold reduserer effektiviteten av varmebehandlingen.

Meieriprodukter- dette er produkter produsert ved fermentering av melk eller fløte med renkulturer av melkesyrebakterier med eller uten tilsetning av gjær eller eddiksyrebakterier. Noen fermenterte melkeprodukter oppnås som et resultat av kun melkesyregjæring; i dette tilfellet dannes en ganske tett, homogen koagel med en uttalt surmelksmak.

Andre produkter oppnås som et resultat av blandet gjæring - melkesyre og alkohol.

Fermenterte melkeprodukter er av stor betydning i menneskelig ernæring på grunn av deres medisinske og diettegenskaper, behagelige smak og lett fordøyelighet.

Disse produktene produseres med termostat- eller reservoarmetode. Formelk pasteuriseres, homogeniseres og fermenteres.

Med TERMOSTAT I metoden for gjæring av melk og modning av produktet utføres i flasker i termostatiske og kalde kamre. Melk fermenteres, blandes, helles på flasker, korkes og sendes umiddelbart til termostat til det dannes en tilstrekkelig sterk klump i flaskene. Etter gjæring sendes produktet til kjøleskapet for avkjøling og modning.

Med RESERVOIR metode, melkegjæring og produktmodning utføres i én beholder. Under gjæringsprosessen røres melken kontinuerlig for å bryte opp ostemassen. Deretter avkjøles produktet og får stå til modning, hvoretter det igjen blandes og helles i glassflasker eller papirposer.

PROGURETTE er et fermentert melkeprodukt med en intakt koagel. Den er produsert av melk med eller uten tilsetning av smaks- og aromastoffer. Sukker, honning, vanillin, kanel, frukt- og bærkremer eller syltetøy brukes som smaks- og aromastoffer.

KEFIR er en fermentert melkedrikk av blandet gjæring (melkesyre og alkohol) produsert ved fermentering av melk med kefirsopp. Kefir er i den største etterspørselen av befolkningen, siden den ikke bare har diett, men også medisinske egenskaper.

RØMME- den er laget ved å fermentere normalisert krem. Rømme skiller seg fra andre fermenterte melkeprodukter i sitt høye fettinnhold. Normalisert, pasteurisert og homogenisert krem ​​avkjøles til gjæringstemperatur. Deretter blandes fløten og surdeigen og får stå til gjæring. Slutten av gjæringen bestemmes av øyeblikket når koagelen har optimale indikatorer på surhet og styrke. Varigheten av gjæringen er 13-16 timer.

Cottage cheese- et proteinfermentert melkeprodukt produsert ved å farge melk med bruk av løpe eller med fjerning av deler av mysen. Sammensetningen av cottage cheese inkluderer 14-17% proteiner, opptil 18% fett, 2,4-2,8% melkesukker. Den er rik på kalsium, fosfor, jern, magnesium - stoffer som er nødvendige for vekst og riktig utvikling av en ung organisme.

Cottage cheese er laget av rå og pasteurisert melk. For direkte forbruk tilberedes cottage cheese av hel normalisert eller skummet pasteurisert melk. Cottage cheese oppnås ved syre-løpe og syremetoder.

Meieriprodukter er svært viktige for serveringssteder. Ikke en eneste institusjon av denne typen kan klare seg uten bruken av dem.

Rømme tilsettes ferdigretter og brukes til å lage sauser. Ostekaker, cottage cheese pannekaker, gryteretter og andre retter tilberedes av cottage cheese. Smør, fløte, melk, ost og kondensert melk brukes også i matlagingen. Og selvfølgelig kan man ikke unngå å nevne en slik elsket dessert som.

Melkeklassifisering

Melk er et produkt som produseres av husdyr under diegivning, uten å tilsette eller skille noen stoffer fra det.

Etter opprinnelse er melk delt inn i kuer, sauer, geiter, hopper og kameler osv. I Russland spises kumelk oftest og brukes til å tilberede andre matprodukter.

Melk kan være:

1. Naturlig. Dette er helmelk uten urenheter, den kan variere i innholdet av fett og andre nyttige stoffer. Andre melketyper produseres av naturlig melk, samt meieriprodukter.
2. Normalisert melk har et fettinnhold på 2,5-3,2%. Det normaliseres ved å tilsette skummet melk eller fløte til naturlig, avhengig av fettprosenten. Melken blir deretter homogenisert, pasteurisert og avkjølt.
3. Rekonstituert melk er oppnådd fra pulverisert eller kondensert og skummet melk.
4. Melk med høyt fettinnhold, brakt til et fettinnhold på 6 % ved tilsetning av fløte og homogenisert.
5. Bakt melk er høyfettmelk som er utsatt for langtidsbehandling ved høye temperaturer.
6. Skummet melk får man ved å skille helmelk.
7. Forsterket - pasteurisert melk (hel eller skummet) tilsatt vitamin C.

Typer meieriprodukter

Et meieriprodukt er produsert av melk og/eller dets bestanddeler uten tilsetning av fett eller protein av ikke-meieriopprinnelse. Sammensetningen av produktet kan inneholde komponenter som er nødvendige for bearbeiding av melk. Det finnes følgende typer meieriprodukter.

Produkter oppnådd ved melkeseparasjon

Disse inkluderer fløte, smør og myse. Fløte er melkefett skilt fra hoveddelen av melk. Smør - oppnådd ved å piske krem, så sammensetningen skiller seg ikke fra dem. er fett oppløst i væske, og olje er tvert imot flytende i fett. Derfor har oljen en hardere og tettere konsistens.

Myse er produktet som blir igjen etter at melken har blitt stivnet og silt. Den brukes til å lage oster og i noen retter.

Hovedtrekket til disse produktene er at det ikke oppstår kjemiske reaksjoner under fremstillingen. Derfor beholder de egenskapene til melk.

Meieriprodukter

Fermenterte melkeprodukter oppnås ved å bearbeide melkesukker med ulike melkesyrebakterier. Disse matvarene er lettere for mange mennesker å fordøye enn helmelk. Fermenterte melkeprodukter inkluderer kefir, yoghurt, fermentert bakt melk, curdled melk, ayran, koumiss, cottage cheese, ost, rømme.

Produkter oppnådd ved varmebehandling av melk

Dette er iskrem, pasteurisert og bakt melk.

Produkter av konsentrasjon av melk, som oppnås ved å trekke ut vann fra den

Dette er kondensert og tørr melk.

Oster er på sin side delt inn i:

• hard;
• myk, preget av en delikat tekstur og fethet;
• saltlake, med en spesifikk salt smak;
• bearbeidet, oppnådd ved bearbeiding av naturlige oster.

Meieriprodukter til serveringssteder

Meieriprodukter er inkludert i det daglige kostholdet til de fleste besøkende til cateringbedrifter. Hvilke leverandører av disse produktene er best kjent på hjemmemarkedet

Leverandører-ledere av meieriprodukter

En pålitelig og pålitelig matleverandør er svært viktig når du starter en ny eller utvider en eksisterende serveringsvirksomhet. Suksessen og populariteten til institusjonen er umulig uten ferske og høykvalitetsprodukter.

I dag er det mange produsenter av melk og meieriprodukter i Russland. Meierier og gårder produserer årlig rundt 30 millioner liter melk.

De største produsentene er OJSC Ostankinsky Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Moloko, CJSC Barnaul Dairy Plant, Trading House Boris and Pavel, Bely Ostrov, Trade and Production Group.

Hviterussiske selskaper leverer også meieriprodukter til det russiske markedet. Blant dem er de mest kjente OJSC Glubokoe Milk Canning Plant, OJSC Rogachev Milk Canning Plant, OJSC Polotsk Dairy Plant.

Melk fra Finland er levert av CJSC Valio St. Petersburg, et datterselskap av JSC Valio. Du kan finne ut mer informasjon om produsenter på spesialutstillinger.

Hvordan velge kvalitetsmeieriprodukter

Når du kjøper melk eller meieriprodukter fra en produsent, må du se etter sertifisering og en erklæring om samsvar med internasjonale eller nasjonale standarder.

For å være helt sikker på kvaliteten på melk, kan du bruke en spesiell analysator.

Ved analyse av melk bestemmes følgende egenskaper:

• prosentandel av proteiner, fett og laktose;
• tilstedeværelse eller fravær av bakterier;
• antall somatiske celler;
• surhet av melk;
• varmebestandighet og frysepunkt.

Melkeanalysatorer lar deg raskt bestemme disse indikatorene uten bruk av kjemiske sammensetninger. Det finnes følgende typer:

• Ultralydenheter overfører ultralydvibrasjoner gjennom melk, deretter sammenligner datamaskinen som enheten er koblet til de mottatte dataene med standardene.
• Infrarød er basert på spektralanalyse av det infrarøde området av melkestråling.

For å jobbe med en infrarød analysator kreves spesiell kunnskap, derfor er ultralyd mer praktisk for bruk i cateringbedrifter.

Totalt ble 257 prøver av meieriprodukter testet.

Hovedanmerkninger og brudd

Eksempler med brudd:

• smør - 16;
• oster - 15;
• iskrem - 7;
• glasert ostemasse - 5;
• bearbeidede oster - 2;
• melk - 2;
• kefir - 1;
• cottage cheese - 1

En skruppelløs produsent bruker melkefetterstatninger for å redusere produksjonskostnadene, "glemmer" å rapportere dette på etiketten og nevne at smør nå ikke er smør i det hele tatt, men et pålegg, og ost er ikke ost, men et osteprodukt.

Utgjør dette noen fare for kjøperen? Nei. Er det forbrukersvindel? Faktisk, til prisen for et naturlig produkt av høy kvalitet, selges et billig surrogat. Og kvaliteten på det vegetabilske fettet i seg selv lar noen ganger mye å være ønsket.

Mest forfalskning er i oster og smør.

Vegetabilsk fett som ikke er oppført i sammensetningen, finnes i 40 % av smørprøvene testet av Roskontrol og 33 % av osteprøvene.

Eksempler med brudd:

• rømme - 8;
• kefir - 5;
• glasert ostemasse - 5;
• bearbeidede oster - 4;
• cottage cheese, inkludert kornet - 4

Forfalskning ble funnet i 26 prøver av 257.

Stivelse og/eller stabilisatorer tilsettes for å tykne produktet.

Behovet for å bruke en stabilisator for å gi ønsket konsistens indikerer et brudd på produksjonsteknologien og råvarer av dårlig kvalitet.

Eksempler med brudd:

• smør - 12;
• bearbeidede oster - 5;
• cottage cheese - 3;
• kornet cottage cheese - 2;
• kondensert melk - 2;
• iskrem - 1

Feil i ernæringsberegninger er en av de vanligste feilene i alle matvarekategorier. Samtidig er det vanskelig å si i hvilken situasjon bedraget er forsettlig, og hvor det er en følge av vanlig uaktsomhet.

Ofte er næringsverdien angitt bokstavelig talt "med øyet" basert på referansedata. Selv om alvorlig mangel på fett eller protein også kan tyde på at det brukes råvarer av lav kvalitet.

Eksempler med brudd:

• cottage cheese - 10;
• glasert ostemasse - 8;
• smør - 4;
• kefir - 3;
• melk - 2;
• rømme - 2;
• yoghurt - 1;
• kornet cottage cheese - 1;
• ryazhenka - 1

Brudd på sikkerhetskravene for mikrobiologiske indikatorer - tilstedeværelsen i produktet av et uakseptabelt antall mikroorganismer, som mugg, gjær, bakterier fra Escherichia coli-gruppen, salmonella, listeria og andre.

Her snakker vi om en direkte trussel mot helsen. Et slikt produkt kan gi alvorlig matforgiftning, spesielt når det gjelder barn og eldre.

Og selvfølgelig indikerer slike brudd at produksjonen ikke er i samsvar med sanitære regler og forskrifter.

Eksempler med brudd:

• yoghurt - 4;
• cottage cheese - 3;
• kefir - 2;
• ryazhenka - 1

Melkesyremikroorganismer er en type bakterier som er gunstige for menneskekroppen. Takket være dem er kefir, yoghurt, fermentert bakt melk og andre meieriprodukter så nyttige for menneskekroppen.

Fraværet eller utilstrekkelig antall melkesyremikroorganismer kan indikere et brudd på produksjonsteknologien.

Eksempler med brudd:

• melk - 7;
• kondensert melk - 7;
• bearbeidede oster - 6;
• glasert ostemasse - 3;
• rømme - 3;
• cottage cheese - 1;
• yoghurt - 1;
• iskrem - 1

Fosfater tilsettes mange matvarer. I mellomtiden kan de ikke konsumeres ukontrollert - det er viktig for en person at fosfor kommer inn i kroppen i et en-til-en-forhold med kalsium. Hvis balansen blir forstyrret, begynner prosessen med å vaske kalsium ut av beinene, noe som kan føre til alvorlige helseproblemer. Mengden tilsatt fosfater i produkter og deres totale innhold er strengt regulert.

Antibiotika i meieriprodukter bør ikke være prinsipielt.

Når det gjelder konserveringsmidler, er tilstedeværelsen tillatt i en rekke meieriprodukter, men produsenten er forpliktet til å rapportere dette på etiketten. Og denne regelen overholdes ikke alltid.

Eksempler med brudd:

• glasert ostemasse - 8;
• kondensert melk - 4;
• cottage cheese produkter - 3;
• oster - 2;
• kefir - 1;
• bearbeidede oster - 1

Designet på produktemballasjen og oppfunnet navnet gir et falskt inntrykk av at dette er et spesialisert produkt for barns ernæring, men det er det ikke.

Slike produkter inneholder ofte konserveringsmidler, fargestoffer og andre tilsetningsstoffer som er forbudt å bruke i babymatprodukter.

Alekseenko Alexey Nikolaevich, assistent for sjefen for Rosselkhoznadzor:

– Generelt tilsvarer den presenterte statistikken situasjonen i meieriproduktmarkedet. Som Russlands industri- og handelsminister Denis Manturov nylig uttalte i føderasjonsrådet, "i næringsmiddelindustrien anslås forfalskede meieriprodukter til 20 prosent." Tallene varierer fra region til region, men rekkefølgen på tallene forblir den samme.

Årsakene til en slik overflod av forfalskning er mangelen på et system for ende-til-ende-kontroll i henhold til prinsippet "fra felt til skranke" - og følgelig straffriheten til "kjemikere".

Bare et system med transparent og streng sertifisering av matråvarer for sikkerhet og kvalitet kan påvirke situasjonen. Et slikt system bør sikre sporbarhet for hver forsendelse. Det bør fullstendig utelukke at farlige produkter av lav kvalitet kommer i omløp.

— Overvåkingen av kvaliteten på matvarer, utført av Roskontrol de siste tre årene, viser mangel på stabilitet selv blant store produsenter. Måtene å forfalske varer på endrer seg, med tanke på de siste vitenskapelige prestasjonene, aktiviteten til reguleringsmyndighetene og dynamikken i prisene på råvarer, men den totale andelen forfalskede varer forblir nesten uendret.

Dette indikerer behovet for en alvorlig endring i tilnærmingen til kontroll, både på førmarkedsstadiet og under sirkulasjonen av produkter på markedet.

Det er dette den ble skapt for. , som innebærer regelmessige kontroller av vareprøver fra butikkhyllene - for matvarer fra 4 til 12 ganger i året.

Sammen med det utviklede produktsporbarhetssystemet «fra felt til skranke» vil vårt system kunne minimere andelen forfalskede og lavkvalitetsprodukter. Denne tilnærmingen vil tillate forbrukere å navigere i variasjonen av produkter som presenteres i handelen, med fokus på merking. Tegn på Roskontrol og ta informerte valg. Og for samvittighetsfulle produsenter er dette et effektivt verktøy for å øke salget og utvikle produksjonen.