Teknisk og teknologisk kart Zraza fisk knust

1. Applikasjonsområde

Dette tekniske og teknologiske kortet er utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og sprer seg til fiskeren av fisken som ble fliset av cateringanlegget.

1. Krav til råvarer

Mat råvarer, mat og halvfabrikata som brukes til matlaging må oppfylle kravene til eksisterende regulatoriske dokumenter, har tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvar med samsvar, sanitær og epidemiologisk konklusjon, sikkerhetsbevis og kvalitet, etc.)

3. Mottak

* Passerert Luke Mass

** Massen av kokte sopp

4. Teknologisk prosess

Fiskeklær Masse (REC Føre til beredskap i stekeskapet (4-5 min.).

For hakket kjøtt: Kokt sopp er kuttet i skiver, løkene er fint kuttet og passert, forbundet med sopp, tilsett salt, pepper og bland alt.

1. Krav til registrering, implementering og lagring

Feed: Skålen er fremstilt etter forbrukerens rekkefølge, som brukes i henhold til den primære tallerkenformuleringen. Lagrings- og implementeringsperiode i henhold til SANPIN2.3.2.1324-03, SANPINE2.3.6.1079-01 Merk: Det teknologiske kortet er utarbeidet på grunnlag av en studiehandling.

Når du arkiverer Zraza (2 stk. På en del) vannet margarin, garnityr. Saus serveres separat eller helles til Zrazam.

Serveres: Ved en temperatur på 65˚-80˚с.

1. Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer

6.1 Organoleptisk kvalitetsindikatorer:

Farge: På kuttet av kotelettmassen - fra hvitt til grått.

Smak og lukt: saftige produkter, salt, med en hyggelig aroma.

Konsistens: saftige produkter, løs.

Ugyldige feil er: Feil form for produktet, en pakking av breading inne i produktet, tilstedeværelsen av fremmede lukter, en smak av surbrød, sprekker på overflaten.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

På mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer oppfyller denne parabolen kravene til de tekniske forskriftene i tollforeningen "på mattrygghet" (TR TS 021/2011)

1. Mat og energi verdi

Proteiner, r fett, karbohydrater, kalorier, kcal (KJ)

Ruting

Zrazy fisk hakket

Oppskrift nummer 252.

Zander.

67

48

Som.

59

48

Pike.

74

48

Torsk

56

48

Iskald

61

48

Industriell matlagingfilet

51

48

Hvete brød

14

14

Melk (eller vann)

19

19

Fiskekoteletter

80

For hakket kjøtt

Bulb løk

19

16/8**

Fett kulinarisk.

3

3

Sopp (alternativer)

Hvit frisk

14

11/8***

Fresh Champignons

14

11/8***

tørket

4

8***

Slik

1

1

Ferdig hakket

16

Slik

5

5

Klar halvfabrikat

99

Fett kulinarisk.

5

5

Klar Zrazy.

85

Garnish (oppskrifter nr. 331.334.335.338.339)

150

Margarinbordet

5

5

Saus (oppskrifter №364,383)

50

Produksjon:

290

* Fisk Industriell skjæring (Gut og Behad)

** Massen av en parsing bue

*** Massen av kokte sopp

Matlagingsteknologi.

Fiskekoteletter (oppskrift №251) formulerer i form av en kake med en tykkelse på 1 cm. Midten er satt i midten, kantene på pelletsene er forbundet, panikk i brødsmuler, noe som gir dem en oval form og stekt.

Oppførsel til beredskap i stektskapet (4-5 min).

For å lage hakket kjøtt kuttes kokte sopp i skiver, løkene er fint kuttet og passert, forbundet med sopp, tilsettes en saltvitt bakke, så alt omrørt.

Ved fôring av Zraza (2 stk. På en del) er smeltet margarin pakket inn, garnert. Saus serveres separat eller helles til Zrazam.

Garniirs: kokte poteter, stekte poteter, kokte grønnsaker med fett, grønnsaker er buntet med fett.

Saus: Rød Main, Tomat.

Ruting

Rød saus (hoved)

Innsamling av oppskrifter for retter og kulinariske produkter: Studier. Tilgjengelig for nach.Prof. Utdanning / N.E. Kharchenko. - 3. Ed., Kri.-M.: Publishing Center "Academy", 2008.

Oppskriftsnummer 364.

Skiver løk og gulrøtter passante med fett, legg til tomatmashed poteter og fortsett passasjen i ytterligere 10-15 minutter.

Den siktede hvetemel er poseerly ved en temperatur på 150-160, etter periodisk omrøring i en stansskål eller uinteressert i et stekeskap (et lag på ikke mer enn 4 cm) før kjøp av lysebrun farge.

Kjølt opp til 70-80 melpasser. Bryte med varm buljong i et forhold på 1: 4, grundig omrørt og injisert i en kokende brunbrun kort, så blir grønnsakene limt inn med en svak koking i 45-60 minutter. På slutten av WRD tilsett salt, sukker, svart erter pepper, bay leaf. Sausen filtrerer ved å gni brewing grønnsaker inn i den, og bringe til koking ..

Rød hoved saus brukes til å forberede derivat sauser. Når du bruker saus som en uavhengig tallerken, er den fylt med margarinbordet (30g).

Ruting

Brun brillone

Innsamling av oppskrifter for retter og kulinariske produkter: Studier. Tilgjengelig for nach.Prof. Utdanning / N.E. Kharchenko. - 3. Ed., Kri.-M.: Publishing Center "Academy", 2008.

Oppskriftsnummer 362.

Eller selleri (rot)

16

18

12

12

Produksjon

1000

* Boner av biff, lam, kalv, svinekjøtt, fjærfe og spill (Ryabchikov, Tetraev, Partridges, Degraders).

Matlagingsteknologi

Råboner, vasket og forvrengt på et stykke 5-7 cm lang yngel tvert imot og i stekeskapet ved en temperatur på 160-170 med tilsetning av gulrøtter, persille, løk av spytt, skiver på stykker av vilkårlig form.

Ben av lam, kalv, svinekjøtt, fjærfe og spill er stekt i 30-40 minutter, biff - 1-1.5 timer, som vender dem over. Når beinene erverve lysebrune, stoppes stekingen, og den fete bøtter fra beinene er drenert.

Stekt bein med sanguine røtter og løk legges på kjelen, helles varmt vann og koker i 5-6 timer på svak kokende, som regelmessig fjerner fett og skum.

Brun brun buljong for å forbedre kvaliteten kan legges til kjøttjuice oppnådd etter steking av kjøttprodukter. For dette, bakeflapen som kjøttprodukter ble stekt, helles en liten kjøttkraft av kjøtt eller vann og kokt i 2-3 minutter. Klar buljongfilter.

Ruting

Potetmos

Innsamling av oppskrifter for retter og kulinariske produkter: Studier. Tilgjengelig for nach.Prof. Utdanning / N.E. Kharchenko. - 3. Ed., Kri.-M.: Publishing Center "Academy", 2008.

Oppskriftsnummer 333.

Brutto, G.

NET, G.

Poteter

1140

855

Melk

158

150*

Margarinbord eller smør

Produksjon

1000

* masse kokt melk. I fravær av melk er det mulig å øke hastigheten på legging i 10 g

Matlagingsteknologi

Rensede poteter kokes i vann med salt til beredskap, vann er drenert, poteter tørkes. Kokte varme poteter tørker gjennom en spacer maskin eller gjennom en sil. Temperaturen på gummipotatoen skal ikke være lavere enn 80, ellers vil potetpottepotetene være trommelende som dramatisk forverrer sin smak og utseende dramatisk. I varme gummi poteter blir kontinuerlig omrøring, smeltet kremaktig olje og kokt melk tilsatt. Blandingen er pisket for å oppnå en homogen, storslått masse.

Mashed poteter blir straffet, mønsteret påføres overflaten, de sprinklet med greener eller kokt med hakkede egg. Oljen kan serveres separat.

Introduksjon ................................................. ...................................

1. Teknologisk del

1.1Technology of Cooking Dishes "Zraznogy" ..................... ... 4

1.2QURE Karakteristisk for brukte råvarer ................................. 6

1.3 Krav til kvaliteten på den ferdige parabolen .................................... ... .. . 8.

1.4 Teknologisk kort Forberedelse .......................................... 9

1.5 Teknologisk ordning av forberedelse ........................................ 12

1.6 Registrering og ferie .............................................. ................15.

2. Organisatorisk - teknologisk del

2.1. Åganisering av produksjonsverksteder ........................... 16

2.2okhana og sikkerhetsforskrifter .............................. 21

2.3 Personlig hygiene ............................................... .......... 23.

2.4 Sanitære krav til utstyr og lager .................. ... 25

2.5 Sanitære krav til termisk behandling av produkter ................. 27

3. Konklusjon ............................................... ......................... 29.

Liste over litteratur brukt .............................................. ..... 30.

Introduksjon

Russland ... det største landet i verden på territoriet, varierte i sin lettelse, naturlig rikdom og folk som bor i den, deres kultur, folklore og tradisjoner. Hvert folk har sitt eget språk, toll, deres unike sanger, dans og eventyr. Hvert land har sine favorittretter, spesielle tradisjoner av fest, matlaging.

Selv i begynnelsen av århundret, var begrepet hjemmelaget matlaging blant russiske folk mye bredere enn nå: det slått på og bake brød, og matlaging øl og kvass, og matlaging oster, eddik, syltetøy, skallet og produksjon av pølser , og røyke kjøttprodukter og fisk. Kjøkkenet i huset var godt utstyrt: den russiske ovnen, kjeler, stekepanne, kobber og keramikkpotter, tagans, rister for steking over brann, skudd, jerngriper, mørtel, sikt og sikt, små dør for drikking drikker. Ganske mangfoldig var spisestuen.

Når du søker på bordet, var det nødvendig å se at "da skipet ville være rent i det som serveres, og bunnen av protesto", "et kontor og drikke er rent uten mugg og uten binær." Når jeg legger mat på bordet, var det ikke lov til å hoste, blåse roten, spytt. Kokker og alle jobber på kjøkkenet foreskrevet en ren kjole. Rettene ble anbefalt å bli lagret invertert eller dekket. Øverst på taktløsheten ble ansett å snakke ved bordet "CE-råtten, eller sur eller frisk, Solono og bittert, farget, fordøyet, eller hva slags hoolo mangler."

I store mengder tilberedte retter fra offal. Russere, spesielt vanlige mennesker, elsket dem veldig mye og kalt "moro i bordet." Rettene fra kampene (nå helt glemt) tilhører en bulk, hvor eggene ble blåst gjennom halsen og bronkiene, morsomt med melk og mel. Deretter stekt og kuttet i stykker. Men kjertlene og Sichuchi fylte i grøt, den nakne leveren.

Det var også et "øre" - en semi-winged parabolen av rambryster med repo og med andre grønnsaker (noe som ligner moderne gryte). Nysgjerrig omtale av sild, pumpet, sterling, beklager grøt (eller Nasca). De forberedte dem som dette: de kutter fisk med stykker, kokte, så snødningen var sprinklet og alt ble tilberedt til beredskap.

I russisk mat ser vi tilstedeværelsen av gamle retter, som dukket opp i morgen av menneskeheten, da oppdrettet dukket opp sammen med jakt og fiskeri.

Gradvis glemmer vi fantastiske russiske tradisjoner, kulinariske oppskrifter av våre forfedre. Jeg tror at for alle i alle henseender sunnere og mer nyttige, alle våre innfødte russiske, hva vi er vant til, med det de fikk, som ekstraheres, overføres, overført fra fedre til barn og bestemmes av terrenget i vårt vesen og livsstil . Tross alt er vi i stor grad "programmert" til tradisjonell mat. Nektet å foretrekke skade og oss, og den kommende generasjonen; Naturen reagerer veldig sensitivt på lignende feil. Deilig, appetittvekkende mat styrker en person bedre enn noen medisin.

Når jeg skriver en jobb, valgte jeg spesifikt de beste glemte oppskrifter av gamle russiske retter.

Men i ingen tilfelle kan du ikke glemme våre originale russiske retter. Med den kommende i hverdagen, tror den såkalte "hurtigmat", tror vi ikke at slik mat er farlig. Og det forårsaker mange sykdommer (gastritt, sår og andre). I lang tid er det russiske nasjonale kjøkkenet velfortjent over hele verden. Mange russiske retter brukes i internasjonal restaurantmat, som suppe, pannekaker, øre, gelé, paier. Og originale russiske produkter, som røde fiskekaviar, bokhvete, rugmel, funnet anstendig bruk i kjøkkenet i mange land.

Teknologien for matlagingskurs "Zraznazy"

Produkter laget av hakket kjøtt er tilberedt i stek. De steker umiddelbart før servering, da smaken og konsistensen av produkter forverres under lagring. Produkter laget av hakket kjøtt er stekt fra to sider før dannelsen av en stekt skorpe, deretter justert til fremstilt i stekeapparatet. Tap med stekeprodukter utgjør 30%.

Det viktigste råmaterialet for produksjon av hakkede halvfabrikata er kutlet kjøtt. Det knuses på kjøttkvern eller kutter. Fra hakket kjøtt (biff, lam, svinekjøtt) forberede naturlige halvfabrikata og halvfabrikata med tillegg av brød og andre komponenter. Skiver av kutlet kjøtt (biff - massen av nakken, pashin, trimning, krøllet fra mestring av kategorien av fetthet; Lammet er massen av cervical og trimming; svinekjøtt - trimming) bør rengjøres med sener og grovt binde vev. For å forbedre smak og juits av ferdige produkter i sammensetningen av fettfattige kjeler, fettråsen (5-20% av massen av kjøtt). I et pigty kjøtt er ikke mer enn 30% og bindevev tillatt - ikke mer enn 5%. I kutlet kjøtt fra biff, lam, kalvekjøtt, bør innholdet i både fett og bindevev ikke overstige 10%.

For fremstilling av hakket masse kuttes kjøttet i stykker, kombinert med råsalom og knust på kjøttkvern og en kutter. I den forberedte massen, vann (8-12% av massen av kjøtt), salt, pepper, blandes grundig og formulerer halvfabrikata, oppnår halvfabrikata fra hakket kjøtt. For 1 kg hakket masse (netvekt) ta: kjøtt - 800 g, svinekjøtt - 120 g, vann eller melk - 70. Semi-ferdige produkter kan ikke bli paniciced og panned.

For fremstilling av koteletter, bruk: biff - masse av nakke, pasta og trimning; Svinekjøtt - trimning, som oppnås ved kutting av en kadaver, og mindre ofte lam - massen av nakken, trimming. Kjøttet er bedre å bruke fettdyr med fettinnhold på opptil 10%, mens kotelettmassen viser seg god kvalitet. Hvis kjøttet ikke er fett, legger de til spissel eller interiørfett - 5-10%.

Kjøttet rengjøres med sener, blåmerker, grovt bindevev, kuttet i stykker og passert gjennom en kjøttkvern. Hvete stalking brød fra mel ikke lavere enn 1 klasse gjennomvåt i melk eller vann. Det knuste kjøttet er koblet til et klumpete brød, setter salt, bakken pepper, bland godt, passert gjennom kjøttkvern og slå ut. I dette tilfellet er massen beriket med luft, det blir mer homogent og produktene er oppnådd frodig. Det anbefales imidlertid ikke å slå i lang tid, da fett og produkter er skilt mindre saftig og velsmakende.

Teknisk og teknologisk kart Zrazy fisk hakket

1. Applikasjonsområde

Dette tekniske og teknologiske kortet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder maten til fisken hakket produsert av cateringanlegget.

1. Krav til råvarer

Mat råvarer, mat og halvfabrikata som brukes til matlaging må oppfylle kravene til eksisterende regulatoriske dokumenter, har tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvar med samsvar, sanitær og epidemiologisk konklusjon, sikkerhetsbevis og kvalitet, etc.)

3. Mottak

Output: med olje 75 med saus 120

Forbrukskursene er gitt for en torsk, Mixtai Credit forsvunnet

4. Teknologisk prosess

Fisken er skilt på filet uten hud og bein. Fiskeklærmassen er godt omrørt, pisket og dosert, danner produkter i form av kaker med en tykkelse på 10 mm. Den midten settes i midten, kan kantene på pelletsene er tilkoblet. Støpt Zrazy er kokt i et par 20-25 minutter.

Hakket: Gulrøtter er kuttet av en liten kube eller halm og tillates med tilsetning av olje til beredskap. Løk passerer smør med tilsetning av vegetabilsk stråle og blandet med greener og gulrøtter.

Slip Zrazy med en sidefat, smør eller saus som helles til Zrazam.

1. Krav til registrering, implementering og lagring

Feed: Skålen er fremstilt etter forbrukerens rekkefølge, som brukes i henhold til den primære tallerkenformuleringen. Lagrings- og implementeringsperiode i henhold til SANPIN2.3.2.1324-03, SANPINE2.3.6.1079-01 Merk: Det teknologiske kortet er utarbeidet på grunnlag av en studiehandling.

Fôrtemperatur 65 ° C.

Garnishes: Vissed grøt, poteter i melk, grønnsaker, kombinert med smør, grønnsakspuré.

Soues: Tomat, melk med gulrøtter.

1. Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer

6.1 Organoleptisk kvalitetsindikatorer:

Utseende - Zraza i form av murstein med avrundede sider, er sideskålen lagt ned, zrazy på siden, sausen på Zrazah er ikke (helles i nærheten). Utgangshastigheten til hovedproduktet, saus og souse tilsvarer menyen som er angitt i menyen. Fargen på produktet er lysegrå, på kutten i senteret, godt synlig skjæring av grønnsaker fylling. Blindet, saftige, myke, myke grønnsaker. Smak og duft særegent for produktet, salt i normal. Sprekk er ikke tillatt på overflaten.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

På mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer oppfyller denne parabolen kravene til de tekniske forskriftene i tollforeningen "på mattrygghet" (TR TS 021/2011)

1. Mat og energi verdi

Proteiner, r fett, karbohydrater, kalorier, kcal (KJ)

Ingeniør-teknolog.

Zrazy - en tallerken som kom til oss fra østeuropeisk mat. Klassisk, tradisjonell zrazy er vridd med en rulle, skutt ned biter av masse, hvor fyllingen er innpakket. Hakket zrazy - koteletter med fylling. Ikke bare kjøtt, men også fisk, og til og med kylling hakket zrazy er populære.

Prosessen med å lage en tallerken er ikke mye forskjellig fra den vanlige kjelen. Og til og med uerfarne kulinariske kan takle det. Samtidig, hakket zrazy oppnås mye reutee og næringsrik, og hvis de ikke er lett å steke i en panne, men ta og bake i ovnen, så kanskje mer og mer nyttig.

Et utvalg inneholder bevist oppskrifter for kjøtt, kylling og fisk hakket Zaras, med de mest populære fyllingene. Forberedelsesalternativer er også forskjellige: steking i en panne, baking i ovnen, slukker i kjøttbuljongen.

Bevis vanlige koteletter - prøv å forberede hakkede Zrazy, og de vil sikkert bli inkludert i menyen din.

Zrazy hakket - Generelle prinsipper for matlaging

I forberedelsen av koteletter, kyllingfilet, svinekjøtt med et fint fettlag, trimme biff med nakke eller lupus, en liten fiskfilet. Kjøttet eller fiskfileten vaskes grundig, hvoretter de tørker og kutter med store skiver, passert gjennom en kjøttkvern, konfigurert til den mest grundige slipingen.

Et egg legges til kotelettmassen av noe slag, flared av svart pepper, sørg for å spytte. I noen tilfeller forstyrrer vann eller melk, og savnet også gjennom kjøttkvernet av hvitt brød. Etter forsiktig blanding blir massen hakket opp, løfter og kraftig kaster om bordet eller i en bolle. Dette gir strukturen større homogenitet.

Godt filtrert kjøtt eller fiskemasse er skilt på stykkene og rulle av med baller. Deretter kneading i kaken, tykk til centimeter, er senteret lagt ut på fyllingen. Liming av kantene, gi et halvfabilt produkt oval, litt langstrakt, form. Panted eller dypp i kalsinering, henholdsvis fremgangsmåten.

De vanligste fyllingene av hakket Zraz er stekt sopp, kokt egg, hakket ost, løkfjær. Også tilsatte brødsmuler og smeltet olje. En krydret smak av en tallerken kan gis fylling fra det stekte brødet med brød.

Den hakkede Zrazy er stekt i en panne på raffinert magert olje eller bakt i ovnen, dekomponering av kontrast. Stekt semi-ferdige produkter på separate oppskrifter blir ført til beredskap, plassering i ovnen, eller slukker under lokket, et lysbilde av en liten buljong.

Sett zrazy med en garnityr, vanligvis potetpuré eller stekte poteter. Imidlertid er sider av kokt pasta, croup, ferske grønnsaker egnet.

Zrazy hakket kjøtt med soppfylling i en stekepanne

Ingredienser:

Kjøtt med svinekjøtt - 600 gr.;

400 gr. magert biff;

Full kabinett melk;

Breading lekser;

Raffinert olje;

200 gr. Brosh litt tørket hvitt brød;

I fylling:

Et lite hode av bøyen;

Ett kokt egg;

To skjeer med hvite breadcrumbs;

400 gram friske eller hermetiserte mymusjoner, ikke-marinert.

Matlagingsmetode:

1. Forbereder fylling. Kokt med skrudd egg, sopp og pærer kuttet med små skiver. Vi legger på tallerkenen i pannen, vi slår på midtvarmen og heller spiseskjeen olje. Litt oppvarming, senking av løk og stek, periodisk omrøring til stykkene er gjennomsiktige. Tilsett sopp, fortsett å steke, rør, til den gylne farging av buen.

2. Sett ferdig sopp i en bolle, kul. Vi legger til breadcrumbs, tilsett et hakket egg, spytt, sakte og blandes grundig.

3. Forbered hakk. Med kjøtt kuttet av filmene og resten av senene. Skjære mindre skiver, slip kjøttkvern, to ganger. Hell egg, salt og sesong med pepper, rør.

4. Fyll med kaldt melkbrød feil, vent 10 minutter, vi trykker på godt og forstyrrer i hakkete. For juiciness i kjøttmassen, kan du helle litt av den resterende melk.

5. Fuktighetsgivende vannet i hånden og opprettholde fyllingen med en stor skje, vi kutter store baller fra det - blankene til Zraz. Litt flate dem for å lage en ledning, legg litt soppfylling. Nøye krympet kantene, danner en herdbar kotelett.

6. Helling kjøtt zrazy i en panne i olje, vel ha forestilt hver side.

Kjøtt Zraza knuses med eggfylling (i ovnen)

Ingredienser:

Hjemmelaget gris-biff hakk - et halvt kilo;

To egg;

En tredjedel av den hvite batongen;

I fylling:

Ti kokte egg;

Tre skjeer av olje, solsikke;

Tre store pærer;

2 skjeer med breading hjemmelaget kjeks.

I tillegg:

To skjeer med olje, høy grad av rengjøring.

Matlagingsmetode:

1. Matcher bueskitten til batongen i vannet, klem forsiktig og skift den til hakket. Vi legger et lite salt, vi heller en frokost egg, litt klype og bland grundig. Fra det mottatte hakket kjøttet, fuktet med hendene, danner det femten baller.

2. Forberedelse av fylling: Melden Ruby Eggs og bland dem med breadcrumbs.

3. På oljen presser vi løk godt til til og med gylden flekker, ikke tillater hack og tørr. Den avkjølte buen skifter til eggene, legger til noen paprika. Her knuser vi tre små lobes hvitløk og litt tilfredsstillende, bland forsiktig alle komponentene.

4. Ta en av kjøttkulene og slipp den på overflaten av bordet fra en kort avstand, vi gjentar minst fem ganger. Fra det hakkede hakket kjøttet stoler vi med en liten kake og setter litt eggfylling, danner vi den overstrekkbare Zraza. Vi legger ut det forberedte halvfabrikatene, søm ned på et smurt oljebakingsark. Nærliggende, som formasjonen, sett den tett og resten.

5. Sett det fylte bakeplaten pustet til ønsket temperatur. Forbered Zrazy på 180 grader en halv time.

Kjøtt zrazy chricted i egget (stekt)

Ingredienser:

Hyller av tette kjøpte hakket kjøtt;

Fjær av en ung bue;

Hvetemel;

Egg - tre sveiset kokt og to rå.

Matlagingsmetode:

1. Vi legger ut hakket i en bolle, vi suger, legger til en klype pepper, bland. Vi legger inn på bordet og deaktiverer om det godt. Dette vil lette dannelsen av ZEZ og vil ikke tillate dem å få nok. Bashed Hakkede deler på stykkene og ruller i ballene.

2. Klargjøring av fylling. Finhakk egg og bland med hakkede grønne løk. Akkurat som hakket måltid, litt spinnende fyllingen. Du kan rykke med smeltet olje, på den angitte mengden en liten nok skje.

3. Vi justerer kjøttballer slik at det ikke er flere kaker med en størrelse på en håndflate. Vi lå ut i midten av en og en halv teskje eggfylling og binder kantene, vi distribuerer Zrazy.

4. I en flat, tilstrekkelig bred plate med mel, i en liten dyp bolle, hælder vi egg og forsiktig vi bryter ut. Du kan til og med slå kilen litt.

5. Vi legger stekepannen på midtbrannen, hell i den om oljens finger. Når fett varmer opp, tørk opp den zrazy i egget, vi tar smerte i melet og utelater i stekepannen. Stek, uten å endre oppvarming, til ruddy skorpe. Jeg vender om, vi trykker og bringer til beredskap allerede under lokket.

Zrazy hakket fra biff med pepperrot - "krydret"

Ingredienser:

Store sliping hvite kjeks - 4 ss. l. (Kjøpet passer ikke);

Magert biff - 500 gr.;

Frossen hjemmelaget krem \u200b\u200b- 30 gram;

En liten pære;

Vegetabilsk olje;

To glass kjøttbuljong;

Tre egg;

Tre skjeer av det verste fuck.

Matlagingsmetode:

1. Rengjør pæren og sammen med kjøtt, grind kjøttkvern. Vi heller inn i hakket ett helt egg, legger til to eggeplommer. Stryk litt paprika og blandet grundig, litt lurer på. Så slår de av og danner store baller fra det.

2. I pannen oppvarming en spiseskje med magert olje. Vi legger ut en liten løk i den og yngre til en lett Brummy. Vi legger til selvarbeidede kjeks og pepperrot. Stek minutter 2-3, omrøring, legg ut i en tallerken og kjølig godt.

3. Husk fremskrittene i puffballene i form av rektangler, en litt mindre centimeter tykk. Smør overflaten stekt med løk og pepperrotbrød, rulle med ruller og gi ønsket form.

4. Stek den zrazy på oljen, vel har revet alle de flate sidene. Deretter folder vi inn i den dype stekepannen, fyller buljongen og legger på en liten oppvarming.

5. Når væsken nesten forblir, slå av og mate zrazy med sidefat, vanne sausen igjen i pannen.

Zraza knuste ut av fisk med ostfylling - "fuglens melk"

Ingredienser:

Torskfilet - 350 gr.;

50 gram ost;

En rå og kokt egg;

Mel feil;

Melk - 80 ml for brød;

Spiseskje kremaktig, 72% olje;

Tredje 250 gr. Briller melk til en Klyar;

Raffinert olje;

En liten stykke, ca 50 gram, en jevn baton;

Matlagingsmetode:

1. Klipp fra stafetten med skorpe, og meakash senkes i melken. Etter å ha ventet i 10 minutter, trykk og vri sammen med fiskfilet på kjøttkvern, tilsett salt i fisken og sesongen med pepper. Blanding godt, slå den på overflaten av bordet.

2. I en liten bolle gjennom gjennomsnittlig rifler er det kokte egget knust. Der gni vi osten, gjennom de samme cellene. Litt spinnende fyllingen, legg til en skrånende olje og bland.

3. Personlige fisk puffer med en spiseskje, kutte den ikke av centimeter tykkelsen fra den, og legg ut midten av en teskje av ostfyllingen. Se og tett fest kanten, og gi et halvfabilt produkt. Vi lager billetter til du bruker alt hakket kjøtt.

4. Matlaging Klar: I et pisket egg med melk, legg til mel, litt salt og igjen er vi grundig pisket. Den homogene massen skal ligne en fortsatt uhindret hjemmelaget rømme.

5. Oppvarmet vegetabilsk olje, lavere zrazy i den, etter å ha dyppet inn i klaren. Stek på begge sider til gyldenfarging, skift på bakeplaten.

6. Når alle Zrazy vil være klare, plasserer vi roastet i ovnen og i en fjerdedel av en time tar vi parabolen til beredskap. Etter halvparten svinger vi definitivt.

Zrazy kylling kylling i breading

Ingredienser:

Tre små stykke hvitt brød (120 gr.);

Kilo kyllingfilet (bryst);

Et glass melk eller kokt vann;

Tre skjeer av kjæreolje;

Liten gulrot;

Ikke-kommersiell vegetabilsk olje;

Frisk dill;

Brødkrummer (hvit, stor sliping);

150 gr. Fersk courgette.

Matlagingsmetode:

1. Kyllingfilet kuttes i stykker og grind kjøttkvern. Vi legger til det rydde, velpressede meakbushbrødet og la det igjen gjennom en kjøttkvern som er konfigurert til gjennomsnittlig sliping. Vi simulerer, krydret kyllingmassen med pepper, bland og nøye deaktivere.

2. Rengjør gulrøtter og courgette. Klipp grønnsakene med svært små kuber og la meg opp med tilsetning av smør til det er mykt. Vi fortynner frokosteggene med melk tilberedt for fyllingen, hvoretter vi introduserer i grønnsaker, blanding. Kul vegetabilsk fylling, skift til en tallerken, og slip, på et stort grid av kjøttkvern. Vi satte oss ned.

3. Vi danner runde emner fra kyllingfylling, størrelse med palm, tykk til centimeter. Vi spredte vegetabilsk fylling på dem, danner zrazy.

4. Beregn halvfabrikata i breading fra superstjerner og stek, senk olje inn i en stekepanne, til gylden farging fra alle sider.

5. Avgift umiddelbart, vanning med fuleolje, og sprinklet med en hakket dill.

Droken Zrazen - Koketurer og nyttige tips

I forberedelsen av hakkede Zaras kan du bruke kjøp av hakkete, men det må nødvendigvis være kvalitativt - ikke inneholde mye fett og bare tett konsistens.

Det er ikke nødvendig å slå hele koteletter på en gang. Dette kan gjøres og danner halvfabrikata, med kraft av å kaste hakket baller fra håndflaten i håndflaten.

Hvis du ønsker, kan Zraza være forberedt på et par. I dette tilfellet trenger de ikke å bli paniced eller omformet i kalsinering, og dampbeholderen skal være rikelig fuktet med vegetabilsk olje slik at halvfabrikata ikke blir tilsatt.