Et bredt utvalg av råvarer til konditorindustrien lar deg lage hundrevis av navn på ferdige produkter og utvikle nye originale oppskrifter.

Ofte blir disse råvarene produsert for produksjon i form av halvfabrikata som lar deg raskt tilberede deilige bakevarer.

Klassifisering av råvarer for konfektproduksjon

Du kan legge til ekstra kvalitetsegenskaper eller en ny uvanlig smak til produktet, ikke bare ved hjelp av tilsetningsstoffer, men også ved å bruke produktene fra hovedgruppen. For eksempel, i stedet for hvetemel, kan du bruke mais, rug, bokhvete mel, stivelse eller kombinere forskjellige forhold mellom fett og fyll.

Følgende hovedtyper av produkter brukes oftest i konditorindustrien:

• melasse, glukose,
• sukker, sukker sirup,
• mel,
• emner for fylling av frukt og bær,
• fett,
• egg eller eggprodukter (melange),
• melk og dets derivater,
• kakaosmør,
• nøtter,
• stivelse og andre råvarer.

Konditorivarer inkluderer forskjellige typer kaker, kaker, pepperkaker og andre bakevarer.

Følgelig er den viktigste matråvaren til konfektindustrien for den første gruppen sukker. Den andre gruppen krever mel av høy kvalitet.

Sukkerråvarer for konfektproduksjon produseres av sukkerroer og sukkerrør. Den produseres i form av sand, pulver, raffinert sukker (raffinerte råvarer), klump eller pressede typer sukker. Når fabrikker leverer matråvarer til konfektproduksjon, foretrekker fabrikker som regel å kjøpe ferdig sukker sirup fortynnet i en viss konsentrasjon fra leverandører av konfektråvarer, siden denne formen er mest praktisk for tilberedning av produkter.

For melkonfektprodukter kjøper konditorer hovedsakelig hvetemel (hvitt) mel. I Russland blir det ikke produsert mel til spesielle konfektyrformål, og derfor brukes mel til generelt formål på bedrifter som råvarer for konfekt- og bakeproduksjon.

Tilsetningsstoffer i mat for produksjon av råvarer for konditorproduksjon

Bruken av ekstra råvarer til næringsmiddelindustrien, inkludert ulike matingredienser, gjør det mulig å produsere konfekt- og bakervarer med en ny smak, original lukt og behagelig farge. I tillegg kan ekstra tilsetningsstoffer forbedre de grunnleggende egenskapene til konfektråvarer, forhindre ødeleggelse eller gjøre produktet attraktivt for forbrukeren og mer praktisk å tilberede.

Blant de ekstra råvarene som er beregnet på produksjon av konfekt, skilles følgende grupper av tilsetningsstoffer:

• syrningsmidler,
• antioksidanter,
• konserveringsmidler,
• smaksforsterkere,
• fargestoffer og så videre.

Mange av kosttilskuddene er universelle, det vil si at de kan kombinere flere nyttige egenskaper samtidig. For eksempel er askorbinsyre en kraftig antioksidant, konserveringsmiddel og forbedrer samtidig fargen på produktet, noe som gjør deigen lettere. Noen kosttilskudd fungerer godt sammen, og kompletterer og forbedrer effekten. For eksempel vil en blanding av flere konserveringsmidler være mye mer effektiv, så den kan tilsettes i et mindre volum enn et enkelt stoff.

Kjennetegn på matråvarer for konditorproduksjon

Spesielle krav stilles til mel, så vel som andre råvarer for konfektproduksjon, fordi kvaliteten på bakevarer i stor grad avhenger av dens egenskaper.

Når du kjøper mel, må du sjekke for indikatorer som:

• askeinnhold (kliinnhold),
• gluteninnhold,
• luftfuktighet,
• smak og aroma, surhet,
• sliping grad,
• proteininnhold,
• fett og karbohydrater,
• fremmedlegeme.

For det første skilles det mellom mel laget av myk og hård hvete. Mykt hvetemel inneholder mindre gluten, det vil si et bindemiddel, men stivelsesstrukturene i det er større.

Når du kjøper mel som råvare for næringsmiddelindustrien, foretrekker de høyeste eller første klasse, som preges av en finere maling og en lysere farge.

I tillegg til hvete brukes rugmel på konfektfabrikken (for eksempel ved produksjon av pepperkaker), samt mel fra havre, bokhvete, soyabønner eller mais.

For konfektproduksjon bør mel brukes av høyeste eller første klasse, med lite gluten, siden det høye innholdet i melet vil få deigen til å tykne.

Som et resultat av bruken av råvarer av lav kvalitet til konfektindustrien, vil det ferdige produktet vise seg å være dårlig bakt. Tilstedeværelsen av svakt gluten i melet vil gjøre produktet mykere og løsere. I noen oppskrifter er det lov å bruke andre råvaremel av mel til matproduksjon. For eksempel for å bake noen typer pepperkaker eller småkaker. Den mest akseptable mengden gluten for konfektproduksjon er fra 32 til 37 prosent.

Melk og bearbeidede produkter (melkepulver, myse og andre) brukes mye som råvarer i næringsmiddelindustrien.

For konfektproduksjon brukes hel, skummet eller tørr melk, samt kondensert melk med sukker. I henhold til standardene må tørrstoffet i den være minst 11,5%. Melk er et verdifullt råstoff for næringsmiddelindustrien, siden det inneholder alle essensielle aminosyrer, samt en stor gruppe vitaminer som er nødvendige for kroppen.

Ganske ofte brukes en blanding av skummet melk og myse i råvarer til konfektindustrien, som forblir på fabrikken etter tilberedning av oster eller cottage cheese (SMP - tørt meieriprodukt, BUK - protein-karbohydratkonsentrat).

Olje av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse brukes som fett til konfektproduksjon. Det mest nyttige er ku - kremaktig og ghee. Konfektfett brukes ofte, som tilberedes ved å blande salomer (hydrogenert flytende fett). Denne typen konfektråvarer er laget av en blanding av vegetabilske oljer og hvalolje. For å forhindre ødeleggelse og forbedre egenskapene tilsettes tilsetningsstoffer (fosfatider) i det. Kokosolje- eller palmekjerneoljer brukes også til fremstilling av konfektprodukter. Eggprodukter (melange) er en fullstendig erstatning for naturlige egg og er nødvendig for bakervarer. I stedet for egg kan et bredt utvalg av godkjente melforbedringsmidler tilsettes mel for å forbedre deigens bindingsegenskaper.

Leverandøren av råvarer for konfektproduksjon, inkludert naturlige tilsetningsstoffer, er BMC-Food. Du kan kjøpe matingredienser fra både innenlandske og utenlandske produsenter.

18. - 20. februar finner en utstilling sted i Moskva, hvor konfektråvarer vil bli presentert. I følge overvåkingen utført av utstillingsdirektoratet Ingredients Russia, kommer nesten 40% av gjestene hit. I disse dager kan du mestre de oppdaterte linjene for konditoriet og velge den som passer deg best. leverandør av konfektråvarer.

Konditori råvarer

Teknologer leter alltid etter og vurderer råvarer til bakeriproduksjon, som de vil kunne overraske sine kunder ved å forbedre kjennetegnene til de oppfunnne kjeksene. Mesterenes popularitet og etterspørselen etter hans mesterverk vil avhenge av oppskriften som blir opprettet. Alle de fremmøtte kan velge fra en betydelig liste, blant hvilke du kan velge den beste variasjonen.

Her finner du følgende ingredienser for konditorproduksjon:

• sukker;
• glukose;
• melasse;
• dessertpasta;
• varianter av honning;
• fett;
• melkeprodukter og melk;
• egg og eggprodukter;
• kakao;
• halvfabrikata fra frukt og bær;
• mel;
• aromastoffer og aromaadditiver;
• tilsetningsstoffer for mat for bakeriproduksjon;
• kjemiske syrningsmidler.

De ønskede aromatrekkene kan oppnås ikke bare takket være den indre fyllingen, men også ved å tilsette smaker. En imponerende katalog med smaksegenskaper med aromaer er i stand til å tilfredsstille behovene til de mest sofistikerte gourmetmatene. Feiringen vil inneholde varianter av frukt, bær, melk, sjokolade, vanilje og nøtter, takket være at kreasjonene får en uvanlig smak. Pålitelig forbedrer smaken av bakevarer og deres visuelle appel. Det vil være en mulighet til å presentere sløvhet og en omsluttende ettersmak.

Store entreprenører vil samles i Moskva. Alle gjester har rett til å utforske nye produkter og velge en partner for sine mål. Det vil være produsenter av stivelse og andre komponenter, uten at bakerens aktivitet ikke er mulig.

Konditori ingredienser

Spenningen blant konditorer er forårsaket av stoffer som utfører dekorasjonsfunksjonen. De består av tørket frukt, kokosflak, nøtter, alle slags krydder og puffet ris. Vi vil tilby estetiske dressinger som skiller seg ut i smak og utseende.

Når du besøker, kan du gjøre deg kjent med sortimentet for å bestille konfekt i bulk i fremtiden, forbedre kunnskapen din, tiltrekke nye kunder ved hjelp av varer av høy kvalitet. Alle komponentene som selges er helt spiselige, de er enkle å bruke, de er effektivt ordnet på desserten og fungerer som en estetisk del.

Ferdiglagde sjokolade- eller bærbelegg, vektløst melis eller kokosflak vil tilføre kreasjonene individualitet, lysstyrke og appetittvekkende. Takket være et imponerende utvalg av nøtter med tørket frukt, frø, får deigen en ekstra smaksfarge, der hver person finner den optimale for seg selv.

Du kan sjekke de nyeste innovasjonene på Ingredients Russia-utstillingen. Her vil hver besøkende kunne konsultere eksperter, motta mange gjensidig fordelaktige forslag til samarbeid, ta prøver av det foreslåtte produktet. Du kan bli profesjonell hvis du er i markedet, studerer alle trendene og foretar en rasjonell vurdering av dine evner. Et besøk på utstillingen vil avsløre flere trinn for økonomisk vekst gjennom ingredienser til konfekt.

Råvarer til konfekt

Variasjonen i matvaresektoren, det store utvalget av smaker og aromaer, sammen med attraktiv innredning og former, er umiddelbart slående. Forbrukerens blikk stopper ved det som skiller seg ut fra den generelle planen.

De bruker etterspørselen etter ting som er basert på en profesjonell innsats. Arbeidet ligger i de små tingene og valget av verdige ingredienser til konfekt og bakervarer.

De riktige ingrediensene gir positive egenskaper som vil hjelpe deg å bli vellykket i ditt segment. Mens vi drar til dette arrangementet, får kundene våre tilgang til produkter av høy kvalitet. Ifølge statistikk finner mange på vårt arrangement råvarer til konfektfabrikken og oppnå suksess i sin virksomhet.

Råvarer for konditorproduksjon

Alle vet at denne bransjen regnes som den vakreste, da den produserer deilige lenker som lar deg lage matvannende bakevarer. Det store sortimentet skyldes tilstedeværelsen av et bredt spekter råvarer til bakeri og konfekt, blant hvilke det er naturlige produkter, så vel som av kunstig opprinnelse. De er uerstattelige når du arbeider med søte melstoffer.

Slike produkter har en økt konsentrasjon av sukker og fett i basissammensetningen. På grunn av dette trekket samhandler andre elementer godt, og avslører forbedrede detaljer i de tilberedte desserter. Testen som brukes, vil avgjøre hvor mye som kreves for å oppnå det planlagte kunstverket.

For å få glede av ferske boller eller dessert, må du først ta hensyn til produsenten. Arrangementet deltas av representanter for bare en høykvalitetslinje, som du kan inngå en kontrakt for kjøp av ingredienser til konfekt i bulk.

Hvert år kommer respektable selskaper til utstillingene våre, som hele tiden følger oppfinnelsen av forbedrede forretningskomponenter som påvirker visse mekaniske eller kjemiske prosesser i baking.

Våre leverandører av konfektingredienser jobber alltid for å forbedre ferdighetene og tilby de beste ideene. Et besøk til dette arrangementet vil tillate deg å være den første som får vite om alle endringene i det valgte området og ta ledende plass.

For tiden er det et brudd på klare grenser mellom ingredienser til bakeri og konfekt. Dette skyldes det faktum at nøtter ikke bare brukes til å lage kaker og kaker, men også til å bake brød. Kornblandinger har lenge vært brukt til konditorier.

Ved å besøke utstillingen vår, vil du kunne se, blant annet er det mange posisjoner av gjær, kli, urter, krydder, tilsetningsstoffer og blandinger. De foreslåtte alternativene er rettet mot å forbedre smaken på brød og øke etterspørselen etter produktet. Ansvarlig entreprenørvalg øker sjansene for suksess, legger til muligheter for individualitet. Konditori ingredienser, som vil bli vist her, vil tillate oss å lage unike notater i informasjonskapslene og gjøre dem spesielle, ikke bare i den estetiske delen, men også i fyllingen.

For å gjøre deg kjent med utstillerbedriftene som skal besøke utstillingen, besøk utstillerkatalogen>

Siden inneholder en komplett deltakerliste. De er klare til å tilby gunstige betingelser for samarbeid og kjøp av ikke bare bakeri, men også konfektråvarer i bulk. Du kan avklare ruten med betegnelsen på lokalet ved

Råvarer som brukes i produksjonen av konfektprodukter kan deles i primær og sekundær. Hovedråvaren danner en spesifikk struktur av konfektprodukter med nødvendige mekaniske og reologiske egenskaper. De viktigste råvarene er sukker, melasse, kakaobønner, nøtter, halvfabrikata av frukt og bær, hvetemel, stivelse, fett, som står for 90% av alle råvarer som brukes. Ytterligere råvarer, uten å endre reologiske egenskaper, gir konfektproduktene et krydder, estetisk utseende, forbedrer strukturen og forlenger holdbarheten. Ytterligere råmaterialer inkluderer geldannende midler, matsyrer og fargestoffer, smakstilsetninger, emulgatorer, skummidler, vannholdende tilsetningsstoffer og andre.

Tenk på hovedtyper av råvarer som brukes til fremstilling av kjekskaker.

Hvetemel - den viktigste typen råvare i produksjonen av melkonfekt (kaker, vafler, kaker, bakverk osv.).

Hvetemel produseres i følgende karakterer: grus, premium, 1. og 2. klasse, tapet. Det er ikke noe spesialmel for produksjon av melkonfektprodukter i vårt land, derfor brukes hvetemel til deres produksjon.

For produksjon av melkonfektprodukter brukes mel av høyeste og 1. klasse. Mel av 2. klasse brukes til fremstilling av visse varianter av informasjonskapsler, pepperkaker, kjeks.

Hvetemel oppnås ved å male hvetekorn til et pulveraktig produkt.

Den kjemiske sammensetningen av hvetemel avhenger av sammensetningen av kornet for tilberedning og variasjonen. De forskjellige delene av kornet skiller seg fra hverandre i kjemisk sammensetning. Derfor produserer de forskjellige typer mel.

Jo høyere grad mel, jo mindre fiber, aske, protein, fett inneholder den, dvs. stoffer som er rike på skallet, embryoet, aleuronelaget. Jo lavere grad av mel, jo nærmere melet nærmer seg kornet i kjemisk sammensetning. Bakgrunnsmel består hovedsakelig av knuste korn uten å fjerne skallene, aleuronelaget og kimen.

Mel er preget av lukt, knase, smak, farge, grovhet av sliping, fuktighet, innhold av proteinstoffer, karbohydrater, aske, mineraler, vitaminer, enzymer.

Avhengig av typen melkonfekt og kravene til deigen, brukes bakemel med forskjellig proteininnhold og glutenkvalitet.

Luftfuktighet b mel skal være 14 ... 15%. I oppskrifter på konfektprodukter er det beregnede fuktighetsinnholdet 14,5%. Hvis fuktighetsinnholdet er forskjellig, justeres strømningshastigheten når det gjelder tørrstoff fra mel.

Mel leveres til bedrifter i poser som veier 50 og 70 kg eller i bulk (melbiler).

Sukker er et hvitt krystallinsk pulver produsert av sukkerrør og sukkerroer. Det er et disakkarid, sukrose, som inneholder 98% sukker og 2% fuktighet. Sukker er veldig hydroskopisk (absorberer fuktighet godt) og er svært løselig i vann. Sikt sukkeret før bruk. Oppbevares i et tørt ventilert rom med en relativ fuktighet på ikke over 70%, ellers er det fuktig, blir klebrig og danner klumper, ved t 18 C.

Stivelse- et matprodukt som tilhører gruppen karbohydrat med høy molekylvekt, polysakkarider. Stivelse avsettes i pærer, knoller, frukt, bær, så vel som i blader og stilker.

Stivelse utgjør mesteparten av de viktigste matvarene: mel - 75-80%, poteter - 25%. Den er også inneholdt i ris, sago, etc. Den fordøyes lett i mage-tarmkanalen. En gang i kroppen hydrolyseres stivelse til glukose, som brukes som energimateriale.

Hvitt stivelsespulver er smakløst. Den har utmerkede vannløselighetsegenskaper. Bruk vanligvis kaldt, siden klumper dannes i varme, som er vanskelige å male. Når det blir oppvarmet, har det form av en pasta, og det brukes derfor mye til matlaging til tilberedning av deig på melk, frukt og bærgelé med påfølgende søtning og forsuring, søte sauser, blamange, etc.

For å oppnå rettferdighet, bør det bemerkes at stivelse oppnådd fra forskjellige naturlige kilder er forskjellig i dens egenskaper. Den tetteste massen er hentet fra risstivelse, den mest delikate fra maisstivelse.

Melange- er en blanding av proteiner og eggeplommer (enten noen eggeplommer eller noen proteiner), frosset i bokser ved temperaturer fra -18 0 til -25 0 C. Melangen tines umiddelbart før bruk, glasset er desinfisert. Banker med melange holdes i 2,5 - 3 timer ved 40-50 ° C for avsetning. Den tilberedte melangen filtreres gjennom en sil og brukes umiddelbart da den raskt forverres under lagring. Holdbarheten til tint melange er 3-4 timer.

Lagring og klargjøring av råvarer for produksjon

Mel pulveraktig produkt, veldig mykt, finmalt, hvitt med en lett kremaktig nyanse, søtaktig smak. Fuktighetsinnholdet i mel i henhold til standarden er 14,5% og bør ikke overstige 15%. Vi tar mel med gluten - 28-36%

Ved sikting av mel fjernes fremmede urenheter, det er beriket med luftoksygen, noe som bidrar til en bedre heving av deigen. Hvis konfekt er laget av mel med tilsetning av stivelse, bland deretter melet samtidig med sikting.

Stivelse. Mel inneholder opptil 70% stivelse. Når du elter deigen, hovner stivelsen opp, og under bakning gelatineres den. Vanlig potet- og maisstivelse, det gir deigen (sand, kjeks) smuldret. Fargen er hvit med en krystallinsk glans. Den oppløses ikke i kaldt vann, danner en pasta ved 65-70 C. Fuktighetsinnhold i potetstivelse - 20%, mais -13%. Stivelsen lagres i tørre rom. Når det er fuktig, får det en bitter smak og blir ubrukelig.

Granulert sukker inneholder 99,7% sukrose og 0,14% fuktighet, oppløses helt i vann, har ingen fremmed smak og lukt, smaker søtt, tørt å ta på. Den lagres i et tørt, ventilert rom med en luftfuktighet på ikke over 70%, ellers blir det fuktig, blir klebrig og det oppstår klumper.

Melis den skal finmales og siles gjennom en sil før bruk for å fjerne større partikler.

Eggehvite har bindende egenskaper, er et godt skummiddel, holder på sukker. Volumet av protein under pisking øker med 7 ganger, med tilsetning av sukker reduseres volumet med 1,5 ganger. Egg lagres i et rent og kjølig rom med en relativ fuktighet på 80% i ikke mer enn 6 dager.

Melange er en blanding av hvite og eggeplommer (eller noen eggeplommer eller hvite), frosset i blikkbokser ved temperaturer fra -18 til -25 ° C. Tin melangen før bruk, glasset er desinfisert. Banker med melange holdes i 2,5-3 timer. På en bain-marie ved 40-50 ° C for tining. Den tilberedte melangen filtreres gjennom en sil og brukes umiddelbart, siden den raskt forverres under lagring. Holdbarheten til tint melange er 3-4 timer.

Smør gitt i formuleringene av kremer, kaker, bakverk, muffins, noen bakte halvfabrikata og smørkjeks.

Den produseres på to måter:

• 1) pisking fra ferdig tilberedt krem;
• 2) separasjon basert på omdannelse av fettrik krem ​​til smør på strømningsmekaniserte linjer.

En krem ​​laget av sandwich eller hydrert olje er flytende og beholder ikke mønsteret når du etterbehandler produkter. Derfor er det tilrådelig å bruke den til etterbehandling av siden og glassing av de øverste overflatene på kaker, samt for mellomlegg. Kremen som brukes til kunstnerisk dekorasjon, skal tilberedes av smør oppnådd ved å piske krem. Den inneholder opptil 82,5% fett, vitamin A, D, E. Før bruk rengjøres smør grundig, kuttes i biter, spon eller mykgjøres til en plastisk tilstand ved kraftig omrøring eller herding. Smør kan være salt og ghee, det må være fritt for fremmed lukt og smak, jevnt farget (fra hvitt til krem). Før bruk smøres smørene noen ganger, filtreres gjennom en sil og tilsettes deigen. Smør øker kaloriinnholdet i produkter, forbedrer smaken. Ved fremstilling av alle konfektprodukter (unntatt puffer, smørkjeks og fløte) kan smør erstattes med ghee (1 kg smør tilsvarer 840 g ghee). Det anbefales å oppbevare oljen ved en temperatur på 2-4 ° C i et mørkt rom i en forseglet beholder - lys og oksygen i luften ødelegger oljen.

Margarine er et kunstig tilberedt matprodukt som ligner smør i smak, farge, aroma og konsistens. Margarin er hentet fra animalsk og vegetabilsk fett, fløte, melk eller vann. Det er en vann-i-fett eller fett-i-vann-emulsjon, eller en blandet emulsjon. Den produseres i tre typer: meieri, kremaktig og meierifri. Den brukes hovedsakelig til periodisk elting av deig til fremstilling av kaker og pepperkaker, siden denne metoden ikke krever foreløpig smelting av fett. Margarin må overholde følgende hovedindikatorer: fettinnhold - ikke mindre enn 82%, fuktighet - ikke mer enn 17%, tilstedeværelsen av fremmed lukt og smak er ikke tillatt.

I konfektindustrien brukes melk og fløtesmargarin. Oppbevar den under samme forhold som oljen.

Frukt vasket før bruk, fjern bein og skjær i flere deler. Brukes til pynt eller fyll, lage konserver, syltetøy, syltetøy.

Vaniljepulver. Vanillin er et syntetisk hvitt krystallinsk pulver med en veldig sterk aroma. Aromaen er så sterk at veldig lite av den trenger å legges i produktet. Derfor bør vaniljepulver brukes for å sikre riktig dosering. For å tilberede vaniljepulver (1000 g) blandes vanillin (40 g) med etylalkohol (40 g); blandingen oppvarmes til vanillinen oppløses. Deretter blandes løsningen med 1000 g pulverisert sukker, tørkes og siktes. Mengden vanillin i konfektprodukter bør ikke overstige 0,5%.

Dessertviner og cognac brukes til å smake kremer, gelé og blotting. Vin skal ha sin karakteristiske aroma, smak og farge, ingen sediment eller uklarhet, fremmed smak og lukt er tillatt.

Mat essenser- har en sterk aroma. De lagres i glassflasker med malte korker i kurver eller esker med sagflis i et kjølig mørkt rom. Når du bruker en mer konsentrert essens, må hastigheten reduseres med 2 eller 4 ganger. Hvis en viss essens er angitt i oppskriften, kan den ikke erstattes. Essenser tilsettes kremer, deig og sirup bare kjølt, siden aromaen endres når den blir oppvarmet.

Matfargestoffer... De brukes til farging av konfekt.

Naturlige fargestoffer - kaffe, kakao, sjokolade, juice, stekt og dyre- og vegetabilsk fargestoffer.

Syntetisk - ufarlig konfektmaling som er godkjent for bruk av Helsedepartementet, som tartrazin og indigokarmin.

Tartrazin - et pulveraktig fargestoff med oransje-gul farge, godt løselig i vann, litt - i alkohol og uoppløselig i fett. For å få en løsning, ta destillert vann, tilsett et fargestoff og kok i 10-15 minutter til malingen er helt oppløst. Den resulterende løsningen filtreres gjennom 2 lag gasbind eller gjennom en sil med celler med en diameter på 0,5 mm.

Indigokarmin - en blå-svart pasta. Gir blå farge. Pastaen fortynnes i varmt vann ved en temperatur på 70-80 ° C (5% løsning) og filtreres som beskrevet ovenfor.

Karmin - rød maling. Hentet fra insekter som bor i tropene. Løselig i vann, alkali og alkohol. 10 g maling kombineres med 20 g ammoniakk, etter 1 time tilsettes 200 g vann og kokes til lukten av ammoniakk forsvinner og deretter filtreres. Karmin gir en rød eller rosa farge. Ved kontakt med metall blir malingen lilla.

Saflor hentet fra blomsterblad. Inneholder to fargestoffer: gul og rød. Gul oppnås ved å koke tallerken i vann eller fett, og rødt - i alkohol eller alkali. Maling forverres raskt under påvirkning av lys, luft og fuktighet. Derfor bør de fortynnes i små mengder og oppbevares i en mørk beholder på et kjølig, tørt sted til bruk.

Brent sukker (brent)- produkt av sukrose-karamellisering. Det flekker kremer og kjeks brune. Brennende overdose kan gi produkter en bitter smak.

Rødbete fargestoff. For å forberede det blir lagene avskåret fra rødbeter fra siden av rhizomet og toppene, vasket grundig, skrelt av til en dybde på 3 mm og kuttet i 6-8 deler. Plasser rødbeter og skall i en rustfri stålfat, hell kaldt vann slik at vannet bare dekker dem på toppen, tilsett sitronsyre, kok opp og kok i 2-3 minutter med svak varme. Filtrer saften, tilsett sukker, kok opp og kok i 1-2 minutter. Avkjøl og bruk det resulterende fargestoffet. Den kan oppbevares i opptil to måneder i kjøleskapet. Rødbeter - 700 g, sitronsyre - 0,5, sukker - 1200 g. Utgang - 1000 g.

Russiske produsenter av matingredienser og tilsetningsstoffer - 130 fabrikker. Store og nye fabrikker med smakstilsetningsstoffer, ingredienser for matproduksjon. Katalog 2019: offisielle nettsteder, adresser, kontakter og priser fra produsenter. Bli forhandler, bestill en grossistprisliste!

Russiske produsenter av tilsetningsstoffer for mat overholder internasjonale standarder vedtatt av Den blandede ekspertkomiteen til Den internasjonale landbruksorganisasjonen (JECFA), Codex Alimentarius, obligatorisk for WTO-medlemsland. Produksjonen av tilsetningsstoffer i Russland kontrolleres av Rospotrebnadzor, sanitære forskrifter fra Helsedepartementet.

Fabrikkene som presenteres på den elektroniske utstillingen produserer og tilbyr å kjøpe i bulk:

• sukkerfrie juice konsentrater;
• ikke-smeltende melis;
• tørr eggmelange;
• antiseptisk og soppdrepende middel "Septocil", etc.

Prisene i henhold til produsentens prisliste er lavere enn forslagene fra importkonkurrenter og mellommenn. Kontakter med fabrikker, adresser og offisielle nettsteder vil hjelpe deg med å unngå ekstra kostnader og gjennomføre direkte samarbeid, bli forhandler i regionen.

Leverandører av tilsetningsstoffer og ingredienser i vår egen produksjon er pålitelige partnere. Levering til regionene i Russland, kjøretøyet, fremmede land. Sertifikater leveres for forsendelse til landene i Tollunionen.