Informasjonen om at honning ikke skal varmes dukket opp relativt nylig, og vakte umiddelbart oppmerksomhet. Hovedargumentet for å forby honningoppvarming var at dette produktet blir kreftfremkallende når det varmes opp. Imidlertid er det bare et gran av sannhet i denne uttalelsen, og for ikke å gå til ytterligheter er det verdt å vurdere dette problemet mer detaljert.

Hva skjer hvis du varmer opp honning?

Ved oppvarming manifesterer følgende egenskaper av honning seg:

1. Når temperaturen på honning stiger, reduseres ernæringsmessige og medisinske egenskaper. Jo mer honning varmes opp, desto mer mister den bakteriedrepende og immunmodellerende egenskaper. Derfor gjør det ikke mer sunt å tilsette honning i en varm drink.
2. Oppvarming av honning til en temperatur på 45 ° C fører til tap av verdifulle enzymer og. Glukose og fruktose, som er nyttige for kroppen, brytes også ned ved temperaturen over. Fra dette følger svaret på spørsmålet til hvilken temperatur honning kan varmes. Det er best å prøve å konsumere honning ved romtemperatur, og hvis du vil legge den til te, bør du vente til drikken avkjøles til en temperatur på 45 ° C.
3. Du kan finne et stort antall kilder som sier at oppvarming av honning over 60 ° C gjør produktet kreftfremkallende. Hovedbeviset for hvorfor honning ikke skal varmes opp er det faktum at varm honning inneholder et så giftig stoff som oksymetylfurfural. Dette stoffet er virkelig skadelig for kroppen og skilles nesten ikke ut av det. Det skal imidlertid tas i betraktning at denne giften forekommer i honning i ubetydelige mengder, og derfor er den ikke i stand til å skade menneskers helse. Til sammenligning kan vi nevne produkter som kullsyreholdige sukkerholdige drikker og stekt kaffe, der oksymetylfurfural finnes i en mengde som er ti ganger høyere enn i varm honning.

I mange århundrer har honning blitt ansett som et av de mest fordelaktige biologiske produktene for helse. Over hele verden er det bare dette søte som ikke har noen utløpsdato, og stoffet som arkeologer noen ganger finner i gamle keramiske retter under utgravning av bosetninger, er fremdeles spiselig. Og likevel kan honning være skadelig, eller i det minste ubrukelig som et helbredende stoff, nettopp fordi folk veldig ofte putter det i varm te.

Mister alle nyttige egenskaper

Det er mer enn et dusin typer honning, og nyanser varierer fra lys gult til brennende brunt. Aroma og farge på produktet avhenger av plantene som honningbier samler nektar fra. Men den sanne, medisinske verdien og fordelene med honning bestemmes av det såkalte diastasetallet - mengden amylaseenzymer i en volumenhet. Diastase måles i konvensjonelle Gothe -enheter, oppkalt etter den franske forskeren, som tilbake i 1914 foreslo en metode for å bestemme honningens naturlighet og kvalitet ved dens diastatiske aktivitet. I sovjetiske tider ble GOST vedtatt, som etablerer en kvantitativ indikator på det diastatiske antallet honning produsert i forskjellige regioner i Sovjetunionen. Honning med et nivå på 3 til 50 Gothe -enheter ble ansett som naturlig og tilsvarer GOST. Og selvfølgelig var den med høyest poengsum det mest nyttige produktet.

Æresbiavler i Ukraina og sjefredaktør for magasinet Bdzholyarskiy Krug V. A. Solomka i sin bok A Word about Honey. Teknologier. Properties ”, utgitt i 2012 i Kiev, forteller om hvordan diastase -antallet honning endres under påvirkning av varmt vann. Den er basert på resultatene av studier av kjente sovjetiske forskere og indikerer at honning som kommer i vann, hvis temperatur er omtrent 30 ° C, mister mengden diastase på nøyaktig halvparten på 200 dager. I vann ved en temperatur på 60 ° C reduseres også antallet diastaseenheter med halvparten, men på 1 dag. Ved en temperatur på 80 ° C og over, det vil si i kokende vann, som folk vanligvis bruker til å lage te, reduseres mengden diastase også med nøyaktig 50%, men i løpet av en time. Det vil si, uansett hvor nyttig honning er, i et glass varm væske mister den halvparten av de helbredende egenskapene, og det er ikke alt. Den samme V. A. Solomka bemerker at i vann ved 45 ° C i honning ødelegges invertase - katalysasjonen av nedbrytning av sukrose til glukose og fruktose. Ved 50 ° C begynner diastasen å kollapse, ved 60 ° C oppstår ødeleggelse av proteiner, vitaminer, enzymer, enzymer og andre biologisk aktive stoffer, og ved 70 ° C er det et sterkt tap av aromatiske stoffer i produktet. Med andre ord, oppvarming av honning til en temperatur på 90-100 ° C på 20 minutter fratar det nesten fullstendig bakteriedrepende aktivitet. Hva til slutt gjenstår i en kopp kokende vann etter at en skje med honning er tilsatt og rørt i den? Der finner du bare en bestemt smak av sukker og ingenting annet.

Blir til et kreftfremkallende stoff

For flere år siden ble tyske forskere fra Ruprecht og Karl -universitetet i Heidelberg interessert i problemene med ødeleggelsen av honningstrukturen under påvirkning av høy temperatur. Honning brukes veldig ofte i matlagingen i dette landet til tilberedning av paier, kremer, søtsaker og andre retter og produkter. Forskere utførte en serie tester med dette stoffet, som varmet det til 95 ° C. De fant definitivt ut at sukkeret i honning begynner å endre seg. De er ikke bare omvendt og karamellisert, men gjennomgår også Maillard -reaksjonen - melanoidindannelse.

Samtidig dannes mange nye stoffer, inkludert de med en veldig kompleks, og, som tyske forskere har funnet ut, en veldig farlig kjemisk struktur. Som et resultat av Maillard -reaksjonen frigjøres methylglyoxal, som i dag regnes som en av de viktigste årsakene til aldring i kroppen. Disse stoffene trenger inn i cellene i indre organer, akkumuleres og får dem til å bli eldre, og dør deretter med en økt hastighet. I tillegg, når naturlig honning varmes opp til en temperatur på 60 ° C, blir fruktose, som den inneholder, til oksymetylfurfural. Og tyske leger anser utvetydig at denne kjemiske forbindelsen er kreftfremkallende. En gang i magen kan det forårsake ikke bare halsbrann og gastritt, men til og med kreft. Det er sant at i begge tilfeller blir disse stoffene, dannet i honning under påvirkning av høye temperaturer, de farligste for helsen, bare ved akkumulering i kroppen i mange år. Det vil si fra en engangsmisbruk av honning, som ble oppvarmet med kokende vann eller ved hjelp av en annen varmebehandling, men over 60 ° C, er det lite sannsynlig at noe vil skje med en person. Men hvis du regelmessig løser opp en bie i et glass te og drikker den, så er dette en veldig stor helserisiko.

Hvis du bryr deg om helsen din, må du prøve å redusere sukkerinntaket i kostholdet ditt, eller helt eliminere det. Og det blir riktig. Men hvis kroppen krever karbohydrater, og du hater, hvilken av de sunne matvarene kan hjelpe deg? Selvfølgelig, en bi -delikatesse! La oss se om honning kan legges til varm te. Vi tror at dette spørsmålet er av interesse for mange som respekterer denne naturlige sødmen og streber etter å leve en sunn livsstil.

Kan honning legges til varm te? Er det bra eller dårlig?

Faktisk interesserer dette spørsmålet oss, siden det er mange rykter og tvister om dette emnet. Noen mener at det er et utmerket middel for mange sykdommer. Andre hevder at honning ikke tåler høye temperaturer. Under deres innflytelse blir det fra et nyttig produkt til en ekstremt skadelig delikatesse.

Hva sier vitenskapen om dette?

Når naturlig honning varmes opp til en temperatur på 60 grader, blir fruktose, som finnes i produktet, til et stoff som har et veldig komplekst navn - oxymethylfurfural. Denne forbindelsen har blitt anerkjent som kreftfremkallende av helsepersonell. Det skader alvorlig menneskelig spiserør og mage. Det kan forårsake ikke bare halsbrann og gastritt, men til og med kreft.

Den akkumulerende effekten av stoffet er av stor fare. Det vil si at fra en enkelt bruk av feil produkt, er det lite sannsynlig at noe vil skje. Men hvis du regelmessig løser opp en bie i kokende vann og drikker den, er dette en stor helserisiko. Derfor, nå, hvis noen spør deg om hvorvidt honning kan legges til varm te, kan du beskrive skadene. Og du vil til og med kunne angi navnet på det giftige stoffet.

Hva er den beste måten å drikke te med honning?

Siden vi fant ut at ved temperaturer over 60 grader omdanner avfallsproduktet fra bier fruktosen til et skadelig stoff, bør vi finne ut følgende: hvordan kan du bruke te med honning?

Ganske enkelt. Den optimale temperaturen på væsken som vi drikker og samtidig anser den som varm, er fra 40 til 45 grader. Derfor kan vi legge vår favorittdelikatesse til te først etter at den har hatt tid til å kjøle seg ned til ønsket temperatur. Og for dette trenger vi ikke bruke termometer eller lignende målere. Det vil være nok bare å ta en slurk av drikken. Du vil umiddelbart føle at den er drikkbar. Etter det vil det være klart om honning kan tilsettes varm te ved eksisterende temperatur.

Det andre alternativet, som ernæringsfysiologer anser som mer riktig, er at du kan bruke denne naturlige delikatessen med litt te. I dette tilfellet bevarer honning alle de fordelaktige egenskapene som naturen sjenerøst har utstyrt den med.

Hvorfor er det noen ganger et kandisert utkast?

Mange forbrukere liker ikke kandisert honning i det hele tatt. En annen ting er når den er tyktflytende, skinnende og strømmer i en vakker forlokkende bekk. Produktets estetiske utseende påvirker vår appetitt og ønske om å kjøpe dette produktet i stor grad. Bli enige! Men hvis du bryr deg om helsen din, og du ikke har det nødvendige kjemiske laboratoriet for hånden for å skille en falsk fra ekte honning, bør du vurdere noen enkle regler:

1. Skrupelløse selgere kan varme opp kandisert honning for et mer fordelaktig og "interessant" utseende som vil appellere til kjøpere. Samtidig, under prosessen, vil det samme oksymetylfurfural slippes ut i produktet i en farlig mengde for menneskers helse.
2. Når du bruker kandisert honning med varm te, vil du spise mye mindre av denne søtheten, noe som vil ha en positiv effekt på kroppens tilstand. Ja Ja! Til tross for at honning er et veldig sunt produkt, er det et sterkt allergen. Og overflødig fruktose vil påvirke det menneskelige endokrine systemet negativt.

Hvilken honning er bedre å drikke med te?

Vi vet alle at det er mange For eksempel mai, bokhvete, urt, blomsterversjon. Det er til og med slike utsøkte varianter som sainfoin, hvit, nåletre og lignende. Men hvilken er bedre å bruke til te? Hvilken av disse vil være best for helsen? Svaret er: det beste alternativet er det du liker best. Vi har alle våre preferanser. Så velg din favoritt te -variant.

Du bør være oppmerksom på at i noen typer honning (spesielt i tykke delikatesser med propolisinnhold), i tillegg til fruktose, er aminosyrer og vitaminer også svært viktige og nyttige for mennesker. De kollapser og dør hvis de kommer inn i temperaturer over 42 grader Celsius. De blir ikke like skadelige som oxymethylfurfural, men de gir ikke lenger noen fordeler. Trekke konklusjoner.

Hvilke sykdommer behandles med te med honning?

Hvis vi snakker om fordelene med te med honning, så la oss vurdere følgende spørsmål: For hvilke sykdommer har disse to komponentene maksimal fordel og har en helbredende effekt? Så de vil påvirke kroppen positivt hvis en person har:

• Forkjølelse eller ARVI. Ved akutte luftveisinfeksjoner anbefales alltid rikelig med varm drikke. I vårt tilfelle vil det være te. Honning, som en komponent, hjelper godt til å styrke immunsystemet. Pasienten har økt sjanse til å komme seg raskere.
• Bronkitt. Honning te fungerer som slimløsende.
• Allergi. Mange mennesker har pollenintoleranse. Leger praktiserer behandling av allergier etter prinsippet om "å sparke en kile ut av en kile". De gir pasienten honning som inneholder dette pollen i små mengder, og øker dosen gradvis etter hvert som kroppen blir mer motstandsdyktig mot den.
• Svak immunitet, spesielt hos barn. Regelmessig inntak av varm te med honning under forkjølelsesepidemier i barnehager og skoler bidrar betydelig til å redusere barnets risiko for sykdom.

konklusjoner

La oss oppsummere følgende spørsmål: er det mulig å tilsette honning til varm te, i hvilke tilfeller vil skaden på kroppen være den høyeste? Svarene er åpenbare:

1. Ved tetemperaturer over 60 grader, tilsett en godbit til drikken under ingen omstendigheter.
2. For å bevare de gunstige stoffene i honning (enzymer, aminosyrer og vitaminer), bør den legges i varm te, hvis temperatur ikke er høyere enn 42 grader.
3. Hvis du drikker te med honning i en bit, maksimerer det de fordelaktige egenskapene til en naturlig delikatesse.

Vi håper at i denne artikkelen har jeg mest fullstendig avslørt all nødvendig informasjon relatert til dette problemet. Derfor, hvis du trenger å forklare noen i livet ditt om honning kan tilsettes varm te, kan du komme med jernargumenter. Drikk riktig te med honning og vær sunn !!!

Hovedtyngden av mennesker på jorden elsker honning. Noen foretrekker å drikke te bare med ham, men for å holde drikken varm. De antyder at varme drikker vil lindre dem fra forkjølelse og øke immunstyrken. Men dette er uforenlige ting! Kokende vann vil ødelegge næringsstoffene det inneholder. Da vil drikken bli ubrukelig for mennesker.

Te, tilsetningsstoffer

Forskere foreslår at tilsetning av sukker til te er en anomali! Tross alt blir folk som drikker det uten søtsaker sjelden besøkt av onkologi. For grønn te er situasjonen en annen. Sukker tilsatt det øker drikkens helbredende egenskaper, assimilerer katekiner som den inneholder. Katekiner er naturens antioksidanter, men de finnes også i svart te, men her hemmer sukker absorpsjonen.

På grunn av dette nøytraliseres frie radikaler. Det er de som kan forstyrre cellearbeidet, som følger med utviklingen av svulster. Og katekiner tillater ikke dannelse av diabetiske tegn i kroppen, begrenser hjertesvikt. Hvis melk brukes sammen med te, reduseres fordelene med katekiner.

Skaden fra te med honning

Alle har lenge visst at honning er et nyttig produkt. Hjelper med forkjølelse. Men leger sier at ved en temperatur på 40 grader blir diastase ødelagt i honning. Dette er et verdifullt enzym, for høy temperatur i det kan oksidere fruktose. Det blir et kreftfremkallende stoff. Da vil han provosere utviklingen av en svulst i mage -tarmkanalen. Derfor forbyr leger å legge det i drinker. De anser det som gift for mennesker.
For å gjøre den nyttig for kroppen, må du spise den med en skje. Tilbered varmt vann og drikk honning for det, men ikke kokende vann. Ellers mister honning sine gunstige egenskaper.

Du må også handle med sitron. Han mister også vitamin C og andre nyttige stoffer fra høye temperaturer. For at sitron skal være nyttig for en person, må den konsumeres med kald te. Men som et middel for mangel på søvnete, anses en drink med honning som fordelaktig. Drikk det til dette formålet etter en tur før sengetid. Han vil kunne hjelpe en person med å svekke seg litt, berolige hans spente nerver. Hvis en person har svette etter honning, betyr det at han fjerner giftstoffer fra kroppen. Da blir inntak av honning ansett som berettiget.

Hvorfor kan ikke honning legges i varm te?

Det er ingen medisinske egenskaper i varm te. Vitaminer og enzymer ødelegges. Når honning er kokt, forblir den: vann, glukose, sukker. Men hvis vanntemperaturen er mindre enn 40 grader, blir dens fordelaktige egenskaper fullstendig bevart. Det anses nyttig å spise en skje honning om morgenen. For personer med lav surhet, anbefaler leger å spise det med kaldt vann. Hvis menneskekroppen utsettes for fysisk eller psykisk stress, bør han spise honning med kaldt vann.

Selv om våre forfedre gjorde det motsatte. Honning ble brukt i varm te til å gurgle. Tallrike gamle oppskrifter vitner om dette. De laget øyekrem fra det. Dette ble også ansett som nyttig, men før det skulle det kokes. De kokte den også til sbitney, honningkumier, enkel mjød.

For å bruke honning i folkemedisin, må den kokes. I denne formen er det gunstig, det hjelper en person med å komme seg etter en sykdom! Kvinner bruker den til masker, lager dem i bad, der temperaturen er veldig høy. Til tross for dette blir kvinners hud yngre av og til og blir aldri gammel!

Mange har hørt, lest og sett at honning angivelig blir skadelig når den varmes opp. Hvor de hørte, fra hvem, hvorfor - det spiller ingen rolle. Det viktigste er at de sier det. Og i vårt land er det vanlig å ta vårt ord for det. Det liker jeg ikke. Enten gi meg vitenskapelige data, eller så har jeg ingenting å spre rykter om. Jeg svarte bestemt til alle interesserte at skaden ved å varme opp honning er en myte. Men da pappa ringte meg med dette spørsmålet, fordi det i boken min er oppskrifter med honning, og "jeg leste at det ikke kan varmes opp", kunne jeg ikke motstå ... Jeg håper at etter denne artikkelen vil alle spørsmålene forsvinne.

Jeg vil ikke engang si at mange mennesker har brukt oppvarmet honning i århundrer, og ingenting overlevde på en eller annen måte. Dette er mjød, sbitni, te med honning og honning pepperkaker, etc. Mange japanske og kinesiske retter tilberedes med honning.

Alt oppstyret begynte, ingen vet når og hvor, men det går ut på at når honning varmes opp, dannes det giftige stoffet oxymethylfurfural i det.

Her er utdrag fra artikler av A. Faramazyan, Interregional Public Organization of Beekeepers og E. Yu. Balashov, medlem av International Commission on Honey, direktør for analysesenteret "Apis".

Oxymethylfurfural i honning og skade på kroppen

Oxymethylfurfural dannes ved oppvarming av karbohydratforbindelser i et surt miljø. I honning er fruktose hovedkilden til oksymetylfurfural. Den nåværende standarden begrenser det tillatte innholdet av oxymethylfurfural i 1 kg honning til 25 mg.
Svært ofte hører vi advarsler fra "eksperter" om den spesielle faren for å overskride det tillatte innholdet av oxymethylfurfural i honning for menneskers helse. Angivelig er slik honning nesten giftig. Er det sånn?
La oss gå til materialene fra Bremen Institute for Honey Research: “Konfekt og syltetøy inneholder oksymetylfurfural i mengder, titalls ganger, og i mange tilfeller mye mer, som overskrider den tillatte standarden for honning. Så langt er det ikke identifisert noen skade på menneskekroppen fra dette. "

Professor Chepurnoy sier det slik: “Er oksymetylfurfural, inneholdt i honning, så farlig for menneskers helse? Selvfølgelig ikke. Det er matvarer der innholdet er ti ganger høyere, men i dem er det ikke engang bestemt. For eksempel i brent kaffe kan innholdet av oksymetylfurfural være opptil 2000 mg / kg. I drikkevarer er 100 mg / l tillatt, og i Coca-Cola og Pepsi-Cola kan innholdet av oxymethylfurfural nå 300-350 mg / l ... ".

I 1975 ble det utført studier ved Institute of Nutrition ved Russian Academy of Medical Sciences, som viste at det daglige inntaket av oxymethylfurfural i kroppen med mat i en mengde på 2 mg per 1 kg vekt ikke utgjør noen fare for mennesker.

I EU -standardene og FNs matkodeks er grensen for innholdet av oxymethylfurfural i honning 40 mg / kg med forbehold om at denne verdien stiger til 80 mg / kg for honning produsert i varme land. Dette innholdet av oksymetylfurfural, naturlig for slike land, og honning fra dette blir ikke mindre nyttig.

Den begrensende verdien av innholdet av oxymethylfurfural ble introdusert i standardene for ikke å beskytte mennesker mot det "skadelige" produktet, men for å kontrollere overholdelsen av temperaturforhold under honningbehandling. I verdens praksis brukes denne indikatoren hovedsakelig av honningprosessorer når de kjøper mye honning, og hjelper til med å avgjøre om en gitt mengde honning ble utsatt for overoppheting under forhåndsbehandling, samt honningens "alder".

"Varm honning er ikke lenger honning"

Det kommer an på hvordan du varmer det. Spørsmålet om varmebehandling av honning har blitt studert av de mest seriøse vitenskapelige teamene i nesten alle land. Oppvarming av honning er en obligatorisk prosedyre når du pakker den. For å pakke honning med fyllemaskiner må den konverteres fra en krystallinsk tilstand til en flytende. I tillegg må honning rengjøres for mekaniske urenheter før tapping, hvis tilstedeværelse er forbudt av GOST. Filtrering av honning kan bare utføres i flytende tilstand.

Som nevnt tidligere inkluderer GOST indikatorer "diastaseantall" og "innhold av oksymetylfurfural i 1 kg honning", som er spesielt følsomme for temperaturendringer. Mange studier, inkludert i Russland, har vist at en kraftig økning i innholdet av oksymetylfurfural og en reduksjon i diastasetallet oppstår når temperaturen på honning varmes opp til 50 ° C. Endringer i disse indikatorene i honning holdt ved en temperatur som ikke overstiger 50 ° C i løpet av dagen er så ubetydelige at de ikke påvirker kvaliteten på honning. Jo lavere oppvarmingstemperatur, desto lengre mulig holdetid og omvendt. Selv en rask oppvarming til 80 ° C, ved å holde denne temperaturen i 2 minutter, etterfulgt av rask avkjøling, fører ikke til en forringelse av honningskvaliteten. Dermed er det absolutt analfabeter å konkludere med at honning er av dårlig kvalitet bare fordi det er flytende. Svaret på spørsmålet om kvaliteten på honning er gitt av laboratorietester og en ekspertuttalelse.

"Kunstig honning krystalliserer ikke"

Når vi tar kyllingen som et eksempel, er det like rimelig å si at alle fugler ikke flyr. Bare veldig grove forfalskninger krystalliserer ikke, som er lette å oppdage organoleptisk eller ved analyser beskrevet i GOST. Som regel er det motsatte tilfellet: kunstig honning krystalliserer raskere enn naturlig honning. Det er kjent at honningens tendens til å krystallisere sterkt avhenger av de kvantitative forholdene fruktose til glukose og glukose til vann. Honning som forblir i flytende tilstand over lang tid, har disse forholdene henholdsvis mer enn 1,2 og mindre enn 1,8. Ved produksjon av kunstig honning ved biologiske eller kjemiske metoder fører inversjon av sukrose til dannelse av nesten like store mengder glukose og fruktose. Følgelig vil forholdet være nær 1, noe som indikerer en signifikant tendens til at honning krystalliserer. Selv den høye fuktigheten til kunstig honning tillater ikke at den holdes i flytende form i lang tid.