Forfaren til koteletten i Kiev er koteletten de will. Det er ikke behov for dobbel panering og vridning av smør, som ved tilberedning av koteletter fra Kiev. Hovedforskjellen mellom de to rettene er fyllet. I cutlet de volay brukes saus som kvalitet.

Ingredienser

• Hel kylling - 1 stk .;
• smør - 150 g;
• kyllingegg - 3-4 stk.;
• hvetemel - 150 g;
• grønne epler - 2 stk .;
• granulert sukker - 150 g;
• hvitt brød - 1 brød;
• vegetabilsk olje - 1 l;
• fersk frossen tyttebær - 300 g;
• salt etter smak;
• pepper etter smak.

Oppskrift

1. Til koteletten de volay trenger du en hel kylling. Skill fileten fra beina, fjern skinnet, og fjern deretter fileten på beina sammen med vingebeinet, fjern den andre fileten på samme måte.

2. Vi renser kyllingbenet fra fruktkjøttet, hakker det slik at beinet er to centimeter langt. Innvendig hakker vi av hodet og lar beinet ligge på bare en sene.

3. Skill den store fileten fra den lille fileten med en kniv, brett ut den store fileten i form av en bok, slå forsiktig av begge filetene.

4. Det er ikke nødvendig å slå av en stor filet veldig tynt - fyllet renner ikke ut av denne koteletten.

5. Nå fyllet: for hakket eple, skrell eplene og kornene, skåret i små biter.

6. Ha epler, en håndfull tyttebær i en kjele, tilsett sukker og la det småkoke på svak varme med litt vann. Du kan tilsette litt mykt smør.

7. Ha den resulterende fyllingen i midten av en stor filet, dekk til med et lite stykke filet og trykk med et bein slik at koteletten ikke "faller fra hverandre".

8. Fra et sammenpisket egg med mel og salt lager vi iskrem, tilbereder en panering av hvitt brød.

9. Dypp koteletten i mel, dypp i is - og i hvitt panering.

10. Hell smør i en gryte med tykk bunn, stek koteletten til paneringen får en gylden farge, bring koteletten tilberedt i ovnen.

11. Server med lingonsaus.

De Volai koteletter er en fransk gourmetrett. Etter type tilberedning og jevnt utseende ligner de utrolig på de klassiske kotelettene fra Kiev. Men disse to rettene kjennetegnes ved det viktigste - fyllet. Smør brukes til å fylle Kiev -koteletten, mens franskmennene foretrekker å tilsette en saus, hovedsakelig kremet sopp, til De Volai -koteletten.

Det populære kulinariske mesterverket ble laget av kokken Nicolas Appert på begynnelsen av 1900 -tallet. Og bare mange år senere fikk parabolen sin popularitet i Kiev. Samtidig endret lokale kokker innholdet i kotelettene, men beholdt de grunnleggende kravene til matlaging.

Råd! For å gjøre det lettere å kutte kyllingfilet i tallerkener, begynner de å kutte den uten å vente på at den skal tines helt.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• kyllingfilet 800 g
• ferske champignons300 g
• løk 1 PC
• egg 2 stk
• krem 150 ml
• vegetabilsk olje for steking
• salt, krydder etter smak
• brødsmuler200 g

Kalorier: 234,16 kcal

Proteiner: 32 g

Fett: 21 g

Karbohydrater: 37,5 g

50 minutter Videooppskrift Skriv ut

Den første som tilbereder sausen til kotelettene er De Voliai, siden den under samlingen av kotelettene må avkjøles. Skjær løken i små terninger og stek i varm vegetabilsk olje.

Mens løken stekes, blir soppen vasket og hakket. De hakkede soppene legges i pannen og stekes til de er gyldenbrune.

Salt fyllet og tilsett fløte. Det får småkoke på svak varme i ca 5-10 minutter, til overflødig væske fordamper og massen blir tykkere. Den ferdige fyllingen fjernes fra varmen og avkjøles.

Kyllingfilet kuttes i strimler. Bredden på hver er 5-7 mm. Etter dette skal arbeidsstykkene slås av. For ikke å få flekker på kjøkkenet, er kjøttet dekket med husholdningsfilm og bearbeidet med en hammer. Slå av strimlene på begge sider, uten å være ivrig, slik at kjøttet ikke blir for mykt. Knuste emner saltes og pepper etter smak.

Nå forbereder de seg på De-Voliai. For dette legges en kjøttstrimmel på et skjærebrett. Fyllet plasseres nærmere den ene kanten. For hver kotelett - 2-3 ts. avkjølt kremet soppsaus. Rull rundstykkene slik at fyllet blir tett pakket innvendig.

Etter 5-10 minutter legges arbeidsstykkene ut på et stekebrett. Forvarm ovnen til 180 grader og legg De-volai-kotelettene i den. Inntil retten er ferdig stekt, må du stå i 20 minutter til.

Ferdige koteletter De Volyay serveres varme. De kan brukes som en frittstående rett eller med forskjellige sideretter. Oftest blir potetmos en ledsager til De-Volay kyllingruller. Men for å legge til litt raffinement i parabolen, fyll den med originale notater, den serveres med bakte grønnsaker. Salatblader vil bidra til å gi et festlig utseende.

Råd! Koteletter De Voliai under bruk kuttes i spiss vinkel for ikke å sprute fyllet.

Delikat, saftig, gyllen -rødaktig sprø panering, med en overraskelse fra smeltende "grønt" smør i midten - dette er de berømte kotelettene fra Kiev! Dette er en veldig velsmakende rett, med rette verdt en restaurantmeny. Samtidig kan du enkelt lage elegante De-Voliai-koteletter hjemme.

Hvorfor "De-volay"? ...

Rettens historie er mystisk og fascinerende. Ifølge en versjon stammer Kiev -kotelettene fra Frankrike på 1700 -tallet. Unge kokker, som kom til Frankrike for å studere kulinarisk kunst i retning av Elizabeth I, hadde med seg en utenlandsk oppskrift. På fransk ble retten kalt utsøkt og mystisk: cotelette de volaille. Oversatt, det høres mer prosaisk ut - "cutlet de -volay" betyr "chicken cutlet". Den originale retten ble snart smakt og elsket, men etter hendelsene i 1812 ble de franske kotelettene omdøpt til nøytral "Mikhailovskie", og i det tjuende århundre ble de helt glemt.

Men nærmere 1950 -tallet ble en deilig rett gjenopplivet takket være en kokk på en av restaurantene i Kiev, som fant en ufortjent glemt oppskrift og kokte deilige koteletter. Alle som prøvde den likte retten veldig godt, og oppskriften ble igjen kjent og populær - nå under navnet "Kiev -koteletter".

Mange varianter av dette temaet er oppfunnet: "Kiev" koteletter er laget av kylling og kjøttdeig, fylt med smør, sopp eller ost; noen ganger - på beinet, noen ganger - uten.

I dag har jeg De-Voliai koteletter fra hakket kylling:

Ingredienser:

• 1 kyllingfilet,
• 2 fedd hvitløk,
• 1 egg,
• smør,
• brødsmuler,
• solsikkeolje,
• mel,
• greener,
• salt,
• krydder.

Velkommen til min koselige dagbok. I dag bestemte jeg meg for å glede familien min med en ekstravagant og uvanlig deilig rett - koteletter "De valyay"... Enig, få mennesker vet om en slik tallerken, men på forskjellige restauranter går slike koteletter "med et smell", de ligner noe på koteletter i Kiev, bare i Kiev er fyllet smør, og fyllet blir stekt i kotelettene. Sopp ( champignon) og bearbeidet ost med hvitløk og urter. Så la oss begynne å lage mat kyllingfiletfileter med sopp og ost.

Produkter for 6 koteletter:

• 2 kyllingbrystfileter
• 100 gram ferske champignoner
• 3 fedd hvitløk
• Bearbeidet ost (1 stk.)
• En haug persille
• 3 egg
• Et halvt glass mel
• Brød av hvitt brød (med reserve)
• Salt og krydder

Forberedelse:

Skjær hver filet på langs i 3 biter, dryss med krydder og salt, slå av gjennom en plastpose.

kyllingfilet til koteletter de walley

Vi slo av fileten gjennom posen.

hvordan å slå kyllingfilet

Forbereder fyllet til kotelettene de walley.

Skjær soppen, stek dem i en panne.

forbereder fyllet til koteletter - stekte sopp

Gni hvitløken, hakk persille og ha i revet hvitløk. Gni deretter den smeltede hvitløken der på et grovt rivjern.

revet hvitløk med persille

fyll for koteletter de walley

Tilsett stekt sopp der, bland alt.

fylling for koteletter med stekt sopp og ost

forberede fyllet til fylte koteletter

Vi deler fyllet for koteletter i deler, jeg har 10 deler siden jeg tok flere produkter.

ferdiglaget fyll for utstoppede koteletter - stekt sopp, ost, urter, hvitløk

Vi begynner å pakke inn koteletter.

Legg fyllet på kanten av den oppviste kyllingfilet og begynn å pakke det inn.

pakk fyllet inn i kyllingfilet

Det siste trinnet i tilberedningen av koteletter, fylt med stekte hornbjelker og ost, ruller i mel, brød (forhåndsrist brødet eller slip det i en kjøttkvern) og et egg.

rull kotelettene fra walley

Rull først inn mel, deretter i et egg, deretter igjen i mel, deretter i et egg. Videre i revet brød.
Så i egget.
Så igjen i brød.

Det vil si at den rulles 2 ganger slik at koteletten blir stor og sterk. Det øverste laget er revet brød, omtrent en halv centimeter.