Hvert nasjonalt kjøkken har sine egne tradisjoner. Krim-tatarisk mat i dag er en sammenveving av tradisjonene fra middelalderens Krim og smakstradisjonene til den armenske, ukrainske, bulgarske, tyrkiske, russiske, tysk mat... For eksempel har den krimtatariske pilaffen endret seg mye. Tradisjonelt kokte krimtatarene det med rosiner, berberbær, erter, men uten gulrøtter. Nå, uansett hvor mange husmødre blant folket, er det så mange varianter av pilaf, hver tilbereder sin egen unike, og hver og en har en annen smak, noen ganger ganske sterk. Samsa, manti er retter lånt av krimtatarene fra usbekere under oppholdet i Usbekistan.

Smør og lammefett brukes rikelig i matretter. Og ikke bare i hovedretter, men også i søtsaker. For eksempel ble søtsaker laget av butterdeig – «sheker kyik» tradisjonelt kokt på lammefett- deig, tynn, som pergamentpapir, ble helt for dem, som deretter ble drysset med sukker, krøllet og kuttet til diamanter. De søte rombusene ble deretter stekt i olje eller bakt i ovn. I tillegg til bakverk ble det servert nøtter, tørket frukt, frukt, honning og syltetøy til dessert. Tatarene har alltid kokt syltetøy på Krim - kirsebær, nøtter, marg, kvede, fra ville pærer og ranetki. Cornel jam tatarene har en tradisjonell merkevare, og favorittnøtter er valnøtter og mandler. Retter fra grønnsaker er utbredt (mer i fjellskogsonen), mat fra mel og kjøttprodukter(steppesonen), spiser de mye fisk og fiskeprodukter (sørlige kystbeboere).

Matformer, typer og tilberedningsmetoder kl Krim-tatarer utviklet seg gjennom århundrene, og gjenspeiler livsstilen og de klimatiske forholdene på bostedet. Dette er resultatet av en hundre år gammel naturlig utvalg produkter, deres kombinasjoner og fremstillingsmetoder. Kjøkkenet til steppene Krim-tatarene er preget av en overflod av kjøtt, spesielt lam, og deig. Stort sett er dette kjøtt pakket inn i deig. All maten til steppefolket, inkludert noen få grønnsaksretter, - veldig tilfredsstillende, og noen ganger til og med veldig fet og tung. Det er en historisk forklaring på dette. Steppebeboerne, som storfeoppdrettere og bønder, jobbet alltid hardt, og ofte var hovedmåltidet om morgenen, så mettheten måtte komme raskt og vare lenge, til solnedgang. Som krimtatarene selv sier, er steppen kjøtt, mel og melk. De spiste fisk ekstremt sjelden - den finnes bare i en versjon - balyk-kebab, når fisk med ris eller poteter ble lagt ut i en panne i lag og stuet, bay tomatsaus... Sopp var generelt forbudt, de hadde til og med et usømmelig navn blant vanlige folk. Men kjøtt og melretter i kombinasjon med lett fermentert melk drikker er høyt verdsatt her.

Kostholdet til sørlendinger er dominert av en rekke grønnsaker, frokostblandinger og frukt, den mest favoritt av disse er gresskar og bønner. Det er til og med en rett som inneholder begge disse produktene. De kokes først separat, deretter males gresskaret til en deigaktig tilstand, kombinert med bønner, løken stekes i smør til den er gyldenbrun tilsettes, får koke i flere minutter, varm paprika legges i, lokket lukkes og fjernes fra varmen. Sørlendinger kan finne gresskar i alle kombinasjoner: med deig, sukker, honning, tørket frukt, pepper, salt, frukt, grønnsaker, belgfrukter, kjøtt ... Populært bønnesuppe og unge bønner, stuet med grønnsaker. De koker også grøtmos i kombinasjon med ris. På South Bank, selv i antikken, ble grønnsaker ikke bare konsumert som en del av flerkomponentretter og i fersk, men også saltet. V eikefat fermenterte tomater, auberginer og paprika, som dekker toppen med lokk vevd av vinranker. Tomater ble saltet med hvitløk og urter, uten å tilsette vann - i denne formen ble de saltet i flere dager. Auberginer ble fylt med gulrøtter, tomater, urter og hvitløk og saltet under press. Frukthonning ble tilberedt av epler og druer - bekmes, som viste seg å være viskøs og søt.

Krim-tatarene på den sentrale delen av halvøya (orta yolak), på grunn av de geografiske egenskapene til deres bosted, kombinerte trekkene til steppene og sørlige kystkjøkken i deres kjøkken. De liker å lage mat og spise både kjøttprodukter og grønnsaker. Frukt og tørket frukt er spesielt glad i. Det tredje senteret er hovedstaden i Krim-khanatet Bakhchisarai, hvis innbyggere ble preget av sin kjærlighet til det raffinerte og utsøkte retter... Her er det flere forberedelser for familien. unike retter- sarma (hva er pakket inn, som vår fylte kål, men ikke bare i kål, men oftere i et drueblad), dolma (hva er fylt, for eksempel pepper). Den er veldig skånsom og duftende suppe fra bønner med grønnsaker, dette er pilaf med krim avlang rosa eller veldig tilfredsstillende løs ris, med rosiner, berberis, små og magre biter av ferskt lam. Og også mye grønnsaker - auberginer, paprika, løk, hvitløk; frukt - pærer, Krim-epler, druer.

Nå som vi har undersøkt tradisjonene til de tre sentrene for det krimtatariske kjøkkenet hver for seg, kan vi kanskje ta hensyn til metodene for å tilberede visse retter. Tross alt ser det ut til at en rett under samme navn tilberedes på forskjellige måter av dette eller det senteret. For eksempel innbyggere i steppedelen av Krim i en tallerken med kjøttdeig pakket inn kålblader(som fylt kål) legger de definitivt løk, men sørlendinger begrenser seg til tomater, gulrøtter og urter. En puffsnegl laget av tynn enkel test med fyllet kaller nordlendingene "saryburma" og de tilbereder den hovedsakelig med kjøtt eller med kjøtt og poteter, mens innbyggerne på South Bank er mer glad i å fylle med gresskar og nøtter, og til og med kaller retten annerledes - fulla. Alishke-shorbasy - rik grønnsakssuppe med egg og lignende av dumplings - kom inn på nogai-menyen for mange århundrer siden. Denne suppen er tradisjonelt tilberedt uten kjøtt, med egg. Han, som borsjtsj, er mye bedre den andre eller tredje dagen enn den første. På South Bank er en helt annen rett kjent under dette navnet - bønnesuppe med deig, som kuttes i små terninger. Et annet eksempel er en rett som yufak ash - "liten mat" (små dumplings med buljong). Denne retten tilberedes også på forskjellige måter. For eksempel har nogai ofte buljong med tomat. Min bestemor (yalyboilyu) steker litt mel i ghee før servering og heller det på tallerkener over en skje. Noen mennesker steker rett og slett løkene i ghee. Cobete blant innbyggerne i steppen Krim med kjøttkraft, blant innbyggerne på sørkysten - uten. Chebureks er mer foretrukket av steppebeboere, sørkystbeboere foretrekker yantyks. Det ser ut til, men nei, det er fortsatt forskjeller. Sannsynligvis takket være en slik variasjon, tiltrekker det krimtatariske kjøkken gjestenes oppmerksomhet.

Krim er et flott sted for familieferie... Sol, hav, rene strender, badeland og attraksjoner, spennende turistutflukter - det er noe for enhver smak! Aktiv rekreasjon er selvfølgelig bra, men Krim har et annet høydepunkt - fantastisk mat.

MAT PÅ KRIM

Å besøke halvøya og aldri smake på den tradisjonelle lokale maten er rett og slett en forbrytelse. Tross alt er dette stedet et ekte paradis for gourmeter. Det er verdt å merke seg at Krim-kjøkken er et helt unikt fenomen. Historisk sett har mange stammer og folk levd på halvøyas territorium siden antikken. Ukrainere og russere, tyrkere og grekere - du kan ikke nevne alle! De brakte mange nye elementer til det lokale kulinariske tradisjoner... Det er denne symbiosen som skaper Krim-kjøkken unik og ugjentakelig. Den største etterspørselen i territoriet Krim nyt ukrainsk, russisk og Tatarisk mat.

Krim-tatarisk mat

Første måltid
Shurpa er en klassisk varmrett fra tatarisk mat - aromatisk suppe med lam og grønnsaker. På Krim er det flere alternativer for forberedelse. I utgangspunktet legger de til det Paprika, forskjellige typer tomater, mye grønt og noen ringer med rå eller syltet løk, hovedsakelig ved servering av gjester.
Suppe med meldressing - tokmach - er spesielt populær blant turister. Tilberedt i lamme- og kalkunbuljong har den en delikat, behagelig smak.
Yufakhash regnes som en tradisjonell og til en viss grad en rituell rett blant tatarene. Som du kan se er navnet ganske eksotisk, men faktisk er dette banale dumplings, om enn veldig uvanlige. Faktum er at yufakhash er bittesmå i form, de kan passe på en skje fra 10 til 15 stykker. I følge tatariske tradisjoner er en ung kone forpliktet til å mate mannen sin med denne retten den andre dagen etter bryllupet, fordi det antas at hun på denne måten viser sin kjærlighet, omsorg og tålmodighet.
Andre kurs
Mettende kjøttmat laget av lam og storfekjøtt, kombinert med grønnsaker og orientalsk krydder, kanskje ikke noe bedre enn noe annet. Sarma, pilaf, lagman - dette er bare en liten del av det du kan prøve på en hvilken som helst koselig krimrestaurant eller liten kafé.
Folkenes nasjonalrett Sentral Asia pilaf er med rette vurdert. For tilberedning brukes tradisjonelt ris, kjøtt (kylling eller lam), gulrøtter og løk. Men krimpilaf, krydret med aromatiske orientalske krydder, vil forbløffe selv de mest sofistikerte gourmetene.
For elskere orientalsk mat det er også mange eksotiske retter... Her, for eksempel, Sarma (i Tyrkisk mat- dalma) - dette er en slik uvanlig variasjon om temaet kålruller kjent for mange. Den eneste forskjellen er at fyllet, som er laget av magert lam, er pakket inn i drueblader. Oppskriften er original og ikke-standard, men det er takket være dette at sarmaen blir til en ekte. matlagingsmesterverk. Saftig kjøttdeig i kombinasjon med drueblader gir den ekstra ømhet og pikanthet.
Lagman regnes som en like original rett; den er tilberedt av nudler og lam, som er stuet i en tykk rik buljong med grønnsaker og orientalsk krydder.
Tatarisk mat er så mangfoldig at til tross for overflod av kjøttprodukter, er det også mye deilig mat for vegetarianere. Først av alt vil jeg merke meg imam-bayaldy - auberginer fylt med hakkede tomater med tilsetning av løk og hvitløk, persille og rosiner. Retten kan neppe kalles primordialt tatarisk, fordi den er utbredt i Asia, men på Krim tilberedes den rett og slett utrolig. Vil glede vegetarianere og sautere - grønnsaksgryte fra auberginer, tomater, gulrøtter, hvitløk og løk. Selv om saute refererer mer til georgisk mat, på Krim er det ikke mindre populært.
Bakeri
For elskere melprodukter Krim-bakverk er bare lykke. Det finnes et så stort utvalg av retter fra usyret, smør, flytende og surdeig at bare øynene løper opp. Og selvfølgelig må du prøve alt! Flere retter kan skilles fra tradisjonelle Krim-bakverk.
Kubete er en butterdeigspai. Poteter, kjøtt og løk brukes som fyll. Noen ganger legger de til ekstra ingredienser, hovedsakelig ris og ost. Tidligere ble kubete bakt kun på helligdager, men i dag kan den bestilles på hvilken som helst institusjon. Den serveres ekstremt varm. Det er en tradisjon at bare en kvinne skal sette en pai på bordet, men bare menn har lov til å kutte den.
Chir-chir- analog av chebureks. Forresten, ikke alle kokker kan lage deilige kaker, så det er bare noen få steder på hele halvøya hvor du kan smake ekte chir-chir. I motsetning til vanlige paier, skal deigen deres være lett og bokstavelig talt smelte i munnen. Ikke bare kjøtt brukes som fyll, men også ost og mye grønnsaker.
Samsa - pai med kjøttfyll fra usyret deig... Denne retten dukket opp på halvøya for lenge siden, selv om den ikke har noe å gjøre med tatarisk mat, fordi Usbekistan regnes som sitt hjemland. Ofte har disse paiene trekantet form... Forresten, for tilberedning av samsa bruker de spesielle leirovner - tandoor.
Baklava er et søtt bakverk som er mer populært i østlige land, er en butterdeigsdessert fylt med nøtter og honning.
Drikkevarer
Krim urtete. Basert på fjellurter er de aromatiske og har beroligende egenskaper. Hvis du legger til noen skjeer syltetøy til te, for eksempel fra roseblader, kvede eller erica-rosiner (plommevariant), vil smaken bli enda mer sofistikert.
Krim-viner er kjent i mange land. Massandra vingård har den største samlingen av disse drinkene.
Buza - dette er hvete kvass... Selve historien til navnet på denne drinken er interessant. Oversatt fra tataren betyr "buza" "skandale, uorden", men hvis vi tar i betraktning det faktum at festningen til en buza ikke er mer enn 5 grader, er det usannsynlig at det vil komme til hooliganisme. Drikken serveres alltid veldig kald, og det er grunnen til at turister setter pris på den.
Sherbet - søt drikke, honning brukes til tilberedning. Det har vært kjent siden 1200-tallet. Tidligere ble det brukt mer til rituelle formål (under bryllup og andre høytider).

Russisk mat på Krim

Russisk mat dukket opp på halvøya med ankomsten av de første russisktalende folkene til dette territoriet. Det skjedde i begynnelsen av II årtusen. Over tid slo russiske kulinariske tradisjoner fullstendig rot her, i den gitte tiden mat anses å være det viktigste Krim... Blant de rettene det er størst etterspørsel etter bør flere trekkes frem.
Pannekaker. Historien om deres utseende går tilbake til middelalderen. Dette er en tradisjonell rett fra østslaverne. I Russland hadde det en symbolsk betydning, fordi mange trodde at pannekaker var et symbol på solen. På den tiden ble de bakt kun for høytidene, hovedsakelig til fastelavn. I dag er pannekaker en utmerket forrett, enkle å tilberede og veldig velsmakende på samme tid.
Shangi er en gammel russisk rett, som er laget av paier gjærdeig, som utad ligner ostekaker. Til fyllet brukes ofte potetmos (fra poteter eller erter) el usøtet cottage cheese... Lamme- eller oksefett brukes til deigen, så shangi inn Krim veldig populær.
Okroshka er en kald suppe. De første oppskriftene på okroshka dukket opp på 1700-tallet. I utgangspunktet er det en blanding av grønnsaker, krydrede urter(persille, dill, grønn løk), kjøtt (hovedsakelig orrfugl, svin og kalkun) og forskjellige typer fisker. Det hele er knust og fylt bensin brød kvass og rømme.
Shchi er en annen gammel nasjonal russisk rett. Faktisk er det det multi-ingrediens suppe... Den inneholder: kål, kjøtt, krydder, gulrøtter og sur dressing (lake, rømme eller epler). Det særegne med kålsuppe er at alle produkter ikke egner seg til foreløpige varmebehandling... Grønnsaker er med andre ord ikke stekt eller stuet på forhånd. Denne teknikken er kun karakteristisk for russisk mat.
Paier - spesiell type bakte paier. Retten fikk sitt ekstraordinære navn på grunn av det faktum at den har en åpen midte, gjennom hvilken smeltet smør ble hellet inni. Over tid har tradisjoner og metoder for matlaging endret seg og nå gjør de ikke det, men navnet har forblitt det samme. Utvalget av paier er ganske stort: ​​det er fisk, kjøtt og sopppaier... Ris, egg og kål tilsettes også ofte i fyllet.
Beef Stroganoff er en enkel rett som kombinerer elementer fra fransk og russisk mat. Grunnlaget for det er finhakket stekt biff, gjennomvåt rømmesaus... Serveres utelukkende varm.

ukrainsk mat

ukrainsk mat mer populær blant Slaviske folk, men den langsiktige nærheten til de to folkene førte til at noen elementer fra det ukrainske kjøkken trengte inn i territoriet Krim.
Første måltid
Borsch, eller betesuppe - det er rødbetene som gir den en knall rik rødfarge. Ved servering av retten tilsettes alltid rømme eller tilbys hvitløkssultringer.
Kapustnyak - er en suppe tilberedt på grunnlag av surkål... Den har analoger i russisk, slovakisk og polsk mat.
Pickle - suppe laget av syltede agurker eller agurk pickle.
Andre kurs
Mest populære andre kurs Ukrainsk mat på Krim det er vanlig å vurdere flere retter.
Vareniki- et velkjent melprodukt i slavisk mat, selv om de var mest utbredt i de ukrainske landene. I Ukraina har man i lang tid brukt kjøtt, sopp, bær eller grønnsaker som fyll til dumplings. Men på Krim nærmet de seg tilberedningen mer kreativt: tatarene foretrekker å ta hampfrø til fyllet (de smaker som valmuefrø) og erter.
Zrazy (kjøttruller). De er laget av hakket oksekjøtt, som er pakket inn med et fyll av grønnsaker, sopp og kokte egg... Potetmos serveres som tilbehør til zrazam.
Stek (kjøtt stuet med grønnsaker)- tradisjonell russisk og ukrainsk rett , som har vunnet popularitet på Krim. Serveres uten ekstra pynt, ofte i en gryte (på denne måten holder den temperaturen lenger), noen ganger helles den bare litt med buljong.
Bakeri
Kjennere av melprodukter bør definitivt prøve tradisjonelle ukrainske bakverk.
Ostekaker (ostepannekaker). Grunnlaget for deres tilberedning er revet ost, som egg og litt mel er tilsatt (forresten, franske kokker legger ikke mel til ostekaker!). Stekt i en panne, noen ganger i tillegg bakt i ovnen. De passer godt med kondensert melk, hjemmelaget rømme og syltetøy.
Pampushki er runde boller laget av gjærdeig. Hvor de først begynte å lage mat er ukjent. Mange tilskrev dette "miraklet" med matlaging til franskmennene og italienerne. Nå er det en oppfatning om at smultringer er opprettelsen av tyske kokker, men alle disse versjonene er ennå ikke bevist. I ukrainsk mat, som på Krim, blir de imidlertid ofte supplert hvitløksdressing og servert med borsjtsj.
Draniki - deilige potetpannekaker, som har flyttet fra Ukraina til Krim.
Drikkevarer
Tradisjoner for produksjon av mange drinker kom fra Ukraina til Krim, som har blitt en integrert del av Krim-kjøkken.
Kvass - veldig eldgammel drikk, for første gang begynte de å bruke det i det gamle Egypt. På de slaviske landene dukket kvass opp for rundt tusen år siden. I Russland var teknologien for forberedelsen kjent for alle, fordi det ble antatt at det var et symbol på velstand, så kvass måtte være i hvert hjem. Totalt var det kjent 500 varianter av det i middelalderen. Hemmeligheten med å lage mange av dem har gått tapt: til tross for dette er kvass fortsatt en populær drink.
Uzvar (ifølge moderne terminologi - vzvar) - kald drikke fra tørket frukt, noen ganger tilsettes honning til det i tillegg til bær.

Krim-kjøkkenet har virkelig en unik smak, fordi det i mange århundrer har absorbert de beste kulinariske tradisjonene forskjellige nasjoner... Vil du nyte smaken av orientalske søtsaker, fantastiske bakverk, prøve uvanlige kjøttretter? Alt dette vil bli presentert for deg av Krim-kjøkkenet!

Innlegget inneholder 5 oppskrifter av det klassiske krimkjøkkenet, forfatteren og utøveren er Elena Lagoda, hun er en etnograf fra Krim.

1. Karaite paier — Favoritt mat av alle Krim og generelt en av de kulinariske visittkort Krim. Riktignok er de også veldig populære i Litauen, hvor en ganske stor karaittisk diaspora bor. I Litauen kalles dekibinai (eller kibinai)... Karaite-deigen er sprø og fyllet er veldig saftig.

Ingredienser

For testen:

Mel - 650 g

Smør - 250 g

Vann - 200 ml

Egg - 2 stk. + 1 stk. for overflatesmøring

Salt - 0,5 ts.

Sukker - 0,5 ss. l.

Eddik 9% - 1 ss l.

For fylling:

Lammekjøtt eller storfekjøtt - 600 g

Løk - 2 stk.

Salt

Kvernet svart pepper

Fett halefett (hvis kjøttet er magert) - 100 g

Tilberedningsmetode:

1. Sikt melet i en bolle. Finhakk det avkjølte smøret eller tre på et grovt rivjern og bland med mel, tilsett egg, salt, sukker og vann med eddik og elt homogent myk deig... Du kan klare deg uten eddik, men med den blir deigen mer sprø, det vil si at effekten av butterdeig vises. Vi pakker den inn i folie, setter den i kjøleskapet i en time.

Trinn 1. Elt deigen og sett den i kjøleskapet i en time

2 ... Lam er tradisjonelt brukt til karaite-paier. Karaittene spiste ikke svinekjøtt. Derfor, hvis du ikke liker smaken av lam, kan du erstatte den med biff. Fettinnholdet i kjøttet kan justeres etter eget ønske. Hvis du bruker magert kjøtt, tilsett litt fett halefett. Dette vil gi saftighet og lammesmak til fyllet.

Finhakk eller hakk kjøttet (men ikke bruk en kjøttkvern, ellers blir det ingen saftighet), tilsett hakket løk til det. Salt og pepre fyllet, bland godt.

Trinn 2. Forberedelse av fyllet til karaite-paiene

3. Fra deigen, klyp av koloboks på størrelse med en barnekamera og kjevle ut tynne kaker. Legg en spiseskje av fyllet på den ene halvdelen og koble kanten. Så vikler vi kanten med en pigtail, som en stor dumpling. Hvis du ikke vet hvordan du gjør dette, referer til Google med en forespørsel "pigtail on dumplings" eller paier og se en av de foreslåtte videoalternativene. Vanligvis har Google problemer et stort nummer av veldig forståelige korte klipp.

Trinn 3. Form paiene

4. Noen ganger har jeg i noen litterære kilder kommet over en anbefaling om å lage "neser" for karaite-paier - hull med en klype for damp å unnslippe. JEG RÅDER IKKE å gjøre dette. Siden i dette tilfellet renner saften ut uattraktivt og forblir dryppende på paien, i tillegg forblir fyllet tørt, usøtet, og selve paien sveller ikke opp uten påvirkning av damp og forblir flat.

5. Før du baker paiene, smør dem med egg og stek på 200 grader i ca en halvtime. Server varm!!! Riktignok er de også veldig velsmakende når de er kalde.

________________________________________ ____

2. Kashik-ash - skje suppe

den gammel rett på Krim finnes den blant flere folkeslag. Blant Krim-tatarene er kashyk-ash eller noen ganger en annen stavemåte kash-kash oversatt som skjesuppe, blant Krymchaks - suzme, blant karaittene - hamur-dolma (bokstavelig talt fylt deig), blant Azov-grekerne som kom ut av Krim - hashihya. Faktisk er dette veldig små dumplings med kjøttfyll. De serveres sammen med buljongen de ble tilberedt i. Som regel tilsettes yoghurt til kashyk-ash eller naturlig yoghurt og dryss sjenerøst med urter. Størrelsen på dumplings snakket om dyktigheten til vertinnen. Det bør være minst 6-7 av dem i en skje. Jeg passet 8 og hadde til og med mer plass.

Ingredienser

For testen:

Vann - 200 ml

Egg - 1 stk.

Salt - 1 ts

Mel - minst 4 kopper, men muligens mer (640 g)

Solsikkeolje - 1-2 ss. l.

For fylling:

biff - 200 g

Lam - 150 g

Løk - 1 stk.

Kvernet svart pepper

Salt - 1 ts

Til servering:

Grønnsaker (løk, dill, persille) - etter smak

Surmelk eller rømme - etter smak

Kvernet svart pepper - etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Elt den harde deigen fra mel, vann, egg og salt. Dekk den med en bolle, wrap eller håndkle og la stå i en time.

Trinn 1. Elting av den seige deigen

2 ... For kjøttdeig passerer vi kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern. Salt og pepper. Valget av kjøtt ble diktert av religiøs tro, siden tatarer og krymchaks ikke spiser svinekjøtt. Andelene av biff og lam kan være hvilken som helst.

Trinn 2. Tilberedning av kjøttdeig

3. Kjevle ut et lite stykke deig på et godt melet underlag. Faktum er at skulpturering av små dumplings tar lengre tid enn vanlige dumplings, slik at deigen kan tørke ut. Hvis du har en modelleringsassistent, kan du kutte et lag med deig i firkanter og raskt danne dumplings. Deigen må kjevles ut ganske tynt, men ikke for nidkjær - ellers kan deigen som er gjennomvåt av fyllet bryte igjennom. Firkanter bør ikke være større enn 3 cm.

Trinn 3. Lage små dumplings

Hvis du skulpturerer dumplings uten en assistent, må du rulle ut deigen i små porsjoner, kutte den i strimler og brette strimlene oppå hverandre. I dette tilfellet skal deigen være veldig bratt og støvete med mel slik at lagene ikke fester seg sammen. Strimlene som er brettet sammen er lettere å kutte i like firkanter. Vi legger de ferdige firkantene oppå hverandre - på denne måten tørker deigen mindre - og danner små dumplings på størrelse med en falanx av en finger. Noen håndverkere skulpturerte dumplings og på størrelse med en spiker.

4. Legg de ferdige dumplings på en melet overflate og la tørke litt, og frys eller kok umiddelbart.

Trinn 3. Legg de ferdige dumplings på en melet overflate

5. Dypp dumplings i kokt buljong eller vann. Vi serverer kash-kash umiddelbart, uten å la retten kjøle seg ned. Smak til med kvernet pepper og dryss rikelig med urter. Eventuelt kan du smake til med rømme, yoghurt eller naturell yoghurt.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks er den mest populære retten i Krim-kjøkkenet; de tilberedes i nesten alle hjem. Både mamma og bestemor kokte ofte kaker, minst en gang i måneden – det er helt sikkert. Denne eldgamle retten finnes blant mange Krim-folk under forskjellige navn. Chebureks er det krimtatariske navnet, og blant krymtjakene og karaittene kalles de chir-chir (konsonant med hvesende smør ved steking). Tidligere ble de kun tilberedt av lam og stekt i lammefett. Nå er de kokt i varm solsikkeolje, og i menyen til en rekke krim-cheburek, kafeer og restauranter, kan du ofte finne varianter av ostefyll, tomat og til og med søte kaker med cottage cheese. Og alt dette er unektelig veldig smakfullt også.

Deigen i pasties er tynn, veldig mør og litt sprø. Varme kaker er alltid boblende, tykke mage og siver fra fyllet når de blir bitt deilig juice- buljong. Det sier seg selv at du bare trenger å spise dem varme, til saften er absorbert i deigen.

Ingredienser:

For testen:

Mel - 3,5 stabel. (560 g)

Vann - 1 stabel.

Salt - 1 ts

For fylling:

Løk - 1-2 stk.

Salt

Grønne

Svart pepper

Vann - ca 0,5 stabel.

Til steking:

Raffinert solsikkeolje - ikke mindre enn 0,5 l

Tilberedningsmetode:

1. Elt en ganske bratt deig fra vann, mel, salt og en liten mengde vegetabilsk olje. Du må elte den til den blir jevn, elastisk og blank. Dekk den med en bolle, plastfolie eller håndkle og la den hvile i en time.

2 ... V hakket kjøtt tilsett salt, mye urter og kvernet sort pepper. Finhakk løken, og dryss litt salt over, knus den med hendene slik at den blir mykere og ikke for håndgripelig i de ferdige kakene. Bland løken med fyllet, tilsett vann og rør. Konsistensen på kjøttdeigen skal være litt flytende, men ikke for mye - slik at fyllet ikke sprer seg, og ikke tykt - slik at det forblir saftig i den ferdige cheburek.

3. Klyp av en deigkule fra deigen og kjevle ut en tynn sirkel med en diameter som tilsvarer din stekepanne eller gryte som deigen skal stekes i. Hvis deigen fester seg til brettet, dryss den litt med mel, men litt – slik at ikke overflødig mel brenner seg fast i oljen. Legg en spiseskje av fyllet på den ene halvdelen av sirkelen, dekk med den andre halvdelen og forsegl kanten godt. Skjær kanten av deigen med en spesiell kniv for pasties. Krim-tatarene kalte det chegyr.

4 ... Hell mye olje i en gryte eller dyp stekepanne – slik at deigen flyter og ikke berører bunnen. Vi varmer den veldig godt opp, slik at når deigen senkes, koker den. Stek kaker til de er gyldenbrune. Det er viktig at det ikke er hull i deigen og kanten er godt støpt, ellers renner saften ut under stekingen og oljen ryker kraftig. Snu og ta ut deigen med en hullsleiv.

Vi serverer kaker akkurat der! Umiddelbart!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Faktisk er yantyks kaker stekt i en tørr panne, uten olje.... Nykokte er de sjenerøst smurt smør og dekket, av dette blir de myke og veldig velsmakende. Resultatet er en helt annen rett enn pasties. Det er vanskelig å si hvilken som smaker best, du må prøve begge!

Ingredienser:

For testen:

Mel - 3,5 stabel. (560 g)

Vann - 1 stabel.

Vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Salt - 1 ts

For fylling:

Hakket lam eller biff - 200-300 g

Løk - 1-2 stk.

Salt

Grønne

Svart pepper

Vann - ca 0,5 stabel.

For smøring:

Smeltet eller myknet smør - 100 g

Tilberedningsmetode:

Alle stadier av tilberedning før steking, det vil si elting av deigen og forberede fyllingen, er ikke forskjellige fra pasties.

Så tar vi en stekepanne, gjerne med tykk bunn, gjerne støpejern, varmer den opp på middels varme og steker yantykene uten å bruke olje, det vil si i en helt tørr stekepanne. Et par minutter på den ene siden og det samme på den andre. Hvis du ikke er sikker på at deigen er stekt, kan du snu yantyken igjen og la den steke i et minutt til.

Smør varme yantyks med smør og dekk med et lokk eller en tallerken slik at de blir litt dampet og myknet. Definitivt servert varm!

___________________________________

5. Fylt fisk i jødisk stil (gefilte fish)

Jeg lærte om denne retten av bestemoren min, som lenge bodde i samme hage med en jødisk familie. Det særegne med denne retten, tradisjonell for krim-jødene, er at skinnet fjernes fra hele fisken med en "strømpe", fylt og deretter kokt med rødbeter, løk og gulrøtter. Kanskje er det på sin plass å nevne det på 20-tallet av det tjuende århundre. et stort antall jøder flyttet til Krim og de ønsket til og med å gjøre halvøya til en jødisk autonomi.

Dette er veldig vanskelig rett, både når det gjelder matlagingsteknologi og dens betydning, som rett og slett er enorm for jødisk kultur. Gefilte fisk kan oversettes fra jiddisk ikke bare som en fylt fisk, men som en full, rik fisk. Den serveres på påske og Rosh Hashanah og er også ideell for sabbaten fordi den er beinfri når den tilberedes på fredag, noe som betyr at den ikke bryter med det jødiske forbudet mot å ta bein på sabbaten.

Kald fylt fisk er veldig velsmakende rett... Den serveres på forskjellige måter. Noen serveres med buljong som en kald forrett, mens andre gjør buljongen fast og serverer som en gelé.

Min venn og kollega Evgeny Melnichenko, som rett og slett lager smykker gefilte fisk, fant jeg ut forviklingene ved matlaging. Forresten, Eugene er en fantastisk kunstner, mester i treskjæring, mange av produktene hans er dedikert til jødisk kunst.

Ingredienser

For fisk:

Gjedde eller gjedde - 1,5 kg

Løk - 2-3 stk.

Matza - 100 g

Dill - 0,5 haug.

Rå egg - 2 stk.

Kokte egg, skrellet, hele (små) - 3 stk.

Salt etter smak, men litt mer enn vanlig

Kvernet svart pepper

For buljong:

Rå rødbeter - 2 stk.

Rå gulrøtter - 2 stk.

Løkløk - 1 stk.

Skal av gul og rød løk

Laurbærblader - 3-4 stk.

Svart pepper

Brunt sukker - 0,5 ss. l.

Salt etter smak

Vann

Tilberedningsmetode:

1 ... Til å begynne med, la oss dvele ved valget av fisk. Jeg tror den ideelle fisken for denne retten er gjeddeabbor, selv om den er tradisjonell for fylt fisk gjedde eller karpe regnes i verden. Lageret er også ganske egnet.

Vi renser fisken for skjell, tar ut gjellene, kutter av alle finnene, bortsett fra halen, fjerner gjellebenet, men prøver å holde hodet festet til kroppen langs ryggen. Så passerer vi med fingrene under huden og skiller det fra kjøttet. På stedet for ryggfinnen under huden trimmer vi beinene med saks, og pass på å ikke skade huden. Så vi når halen, gradvis snu huden inn og ut. På slutten, bruk en saks for å skille ryggen fra halen, igjen, pass på så du ikke skader huden.

2. Før du fortsetter til tilberedning av kjøttdeig, samle de avskårne finnene, rygg og skjell (kast bare gjellene), hell en liter vann og kok opp den gjennomsiktige buljongen over svært lav varme, lett salte den. Sil buljongen.

3 ... Dekk matzoen med vann og la den mykne helt. Mange varianter av matzo finnes i supermarkeder, fra klassisk usyret til deilig salt med løk, valmuefrø og annet fyll.

Finhakk løken og legg halvparten av den videre vegetabilsk olje, og la den andre halvparten være rå.

Skill kjøttet fra beina og kjør det gjennom en kjøttkvern sammen med matzo. Tilsett sautert til kjøttdeigen og rå løk, salt, pepper, hakkede urter, to Rå egg... Vi blander alt.

4. Vi fyller fisken med kjøttdeig, men ikke for tett, men slik at den får sin naturlige form. Noen ganger legges kokte egg i midten av fisken slik at fiskeskivene ser spektakulære ut i snittet. Jeg la forresten merke til at med eggene inni, beholder fisken en mer avrundet form ved koking og blir ikke flat.

5 ... Legg på bunnen av pannen løkskinn, skrelles og kuttes i skiver rødbeter og gulrøtter, en hel skrellet løk, laurbærblad, pepperkorn.

6. Så legger vi fiskebuken ned, opp igjen og fyller den med varm buljong. Det er greit om fisken er helt avdekket. Salt buljongen godt og tilsett et par teskjeer brunt sukker... Hvis det ikke er brunt sukker, kan du erstatte det med brent: hold en halv spiseskje sukker over bålet til det karamelliserer og blir lysebrunt. Vi koker fisk kl lukket lokk ca. to timer, etter å ha fjernet skummet i begynnelsen. Vi venter til den er helt avkjølt, og først da tar vi ut fisken og prøver å forhindre at hodet går av.

Sil av buljongen, varm den opp og tilsett gelatin, etter instruksjonene. Legg fisken på fatet, fyll den med en liten mengde gelé, la den stivne godt og pynt med sitron, rødbeter, urter.

Fyll den fylte fisken med varm buljong og stek i ca 2 timer.

________________________________________ _________

En annen oppskrift på chebureks fra boken "Karaite cuisine":

________________________________________ __________

Bloggen vår har allerede publisert innlegg med oppskrifter fra sesongens Krim-produkter og i henhold til Krim-oppskrifter.

Hvis du fra de gastronomiske inntrykkene etter en reise til Krim i minnet ditt bare har fete kaker, kokte reker i en pose på stranden og sur vin da er du fryktelig sjanseløs. Fordi denne halvøya absolutt har noe å glede gourmeten.

Og alle hvorfor? Fordi siden antikken var Krim bebodd av et bredt utvalg av folkeslag med sine kulinariske tradisjoner, som dannet grunnlaget for dagens deilige lokale kjøkken. Det er ingen spøk – mer enn 80 nasjonaliteter, og alle med sine egne deilige hemmeligheter og spesielle ingredienser! Som et resultat av denne blandingen av tradisjoner, fletter det lokale kjøkkenet sammen ulike kulinariske prestasjoner fra øst og vest, nord og sør.

La oss snakke om de som satte det viktigste preg på krimmaten.

Tatarisk mat

Eller heller Krim-tatar, siden de lokale tatarene er en separat stor gruppe folkeslag, som i tillegg til en kompleks historie også er delt inn etter bosted i de sørlige kyst-, fjell- og steppeetniske grupper. Derfor er maten deres, selv om den offisielt anerkjent som en avlegger av Middelhavet, i utgangspunktet preget av rikdommen på lånte tradisjoner og store smak variasjon. Stor innflytelse hun ble påvirket av det usbekiske kjøkkenet (les historien til Krim-tatarene, du vil finne ut hvorfor det er slik).

Snakker om Krim-tatar kjøkken, først av alt, kan man ikke unngå å nevne klassiske retter: pilaf og grillmat. Den første er forberedt med ulike varianter, men alltid sinnsykt velsmakende, og grunnlaget består alltid av kjøtt med ris, løk med gulrøtter og krydder.

Hva annet kan du smake tradisjonelt fra dette kjøkkenet på den solfylte halvøya? For eksempel er lagman noe sånt som tykt rik suppe lam med nudler og en overflod av grønnsaker. Eller dolma (sarma) - små fylte kålruller i syltet drue blader... Eller shurpa - sterk buljong lam med poteter og gulrøtter. Eller samsa - trekantede butterkaker med kjøttfyll, tilberedt i en tandoorovn.

Eller yanykh - lokale kaker stekt i en tørr stekepanne og først deretter belagt med olje. Og husk å baklava - en nasjonal søt av butterdeig med nøtter og honning - som det finnes flere varianter av.

Det vil ikke være vanskelig å finne alt dette deilig i nesten hvilken som helst anstendig kafé eller restaurant på Krim.

jødisk mat

For å være mer presis, ikke rent jødisk, men Karaite- og Krymchak-mat - kjøkkenene til to små nasjoner som lenge har bebodd halvøya.

Av disse oppskriftene er det verdt å dvele separat på cubeta - en gang utelukkende festlig, men nå ganske hverdagsmåltid... Imidlertid forblir smaken like fantastisk. Se for deg en saftig smak varm pai med lam, løk og poteter, med sprø stekt skorpe ... Saliver du? Det er det samme!

Fra resten av det lokale jødiske kjøkkenet kan man nevne chir-chir - en annen analog av en cheburek, som du til og med kan tilberede med grønnsaksfyll, og søtt svart jødisk brød med hvitløk. Du kan smake på alt dette (så vel som den tradisjonelle rosinbouzu-drikken), for eksempel i grottebyen Chufut-Kale.

Russisk kjøkken

Det russiske kjøkkenet kunne selvfølgelig heller ikke annet enn å sette sitt preg på det lokale landet - tross alt består halvparten av lokalbefolkningen av russere, som først begynte å dukke opp her i middelalderen, og som massivt fylte Krim etter sin annektering til imperiet på 1700-tallet.

Okroshka, stekt gris, aspic stør, kaviar, dumplings - her er valget utrolig for enhver smak, fra tsarens favorittretter til proletarenes daglige mat.

ukrainsk mat

Ukrainere har nære bånd med halvøya siden Krim-khanatets tid, slik at ukrainsk mat gikk godt inn i hjemmene til Krim-folket. Hva er bare borsjtsj med hvitløk og varme smultringer!

Prøv også dumplings med alle slags fyll (fra kål eller poteter til kirsebær og cottage cheese), fisk stuet i rømme, ostekaker med rosiner, varme bakervarer.

Gresk, kaukasisk, tyrkisk, europeisk ...

Vi vil dvele i mindre detalj på resten av kjøkkenene som har satt et merkbart preg på det krimiske kjøkkenet, og nevner bare et par retter fra hver - det er rett og slett ikke nok tid og energi til å beskrive alle de lokale oppskriftene! Så…

Grekerne, som flyttet til halvøya fra Hellas i flere bølger, etterlot seg kanskje én hovedrett, men nesten alle kjenner og elsker den – dette er en tradisjonell salat med grønnsaker, oliven og usyret hvitost, krydret med olivenolje.

Armenere, som på en gang utgjorde hovedbefolkningen i den sørvestlige delen av Krim, kan skryte av utrolig solid biff-khash-suppe og den berømte lavashen.

Fra georgierne fikk krimene khachapuri (ostepai) og chakhokhbili (en slags fjærfegryte). Fra bulgarere - fylte paprika, fra tyrkere - orientalske søtsaker, fra tyskerne - kjøttstrudel og stuet kål ...

Skyldfølelse

Historien til det krimiske kjøkkenet vil selvfølgelig ikke være komplett uten å nevne de mest kjente lokale vinene. Druer har blitt dyrket på disse varme solrike landene siden antikken; vinproduksjon opplevde perioder med velstand og nedgang. Men selv i dag har kjennere av utsøkte drinker noe å prøve på Krim. Vanlige viner, årgang, samling; hvit, rød og rosa; tørr, søt, forsterket, champagne og likør - det er vanskelig å engang liste opp alle de lokale variantene, for ikke å nevne navnene. Alle har sin egen rett, sine egne finesser ved servering og bruk, som de gjerne vil fortelle deg om på utflukter til lokale vinbedrifter, som det er flere dusin av på halvøya - champagnefabrikk " Ny verden", The Yalta" Massandra ", statens gårdsanlegg" Koktebel ", Inkerman-fabrikken for årgangsviner, Simferopol-vingården ... Det er alt: fra konjakk til champagne, ikke la deg rive med av å smake!

Så vi håper at vi har overbevist deg - folk på Krim vet hvordan og elsker å lage mat! Fortsatt ikke overbevist? Kom over.

Når du besøker et hvilket som helst land, får nesten alle turister først og fremst vite lokal mat... Mange ferierende er uvitende om mengden originale retter Krim-kjøkken. De mest karakteristiske er tatariske retter. Bare på Krim-halvøya kan du smake på de deiligste og mest uvanlige rettene til Krim-tatarene. I denne artikkelen vil vi introdusere deg til det meste populære arter Krim-mat.

Første kurs i tradisjonell krimmat

Den mest populære "varme" retten på Krim-halvøya er den såkalte "Shurpa"... Shurpa er en suppe med lam og grønnsaker.

Det er mange oppskrifter for å lage shurpa. Hvis du går til en hvilken som helst kafé eller restaurant, vil du sannsynligvis finne shurpa på menyen. Som regel, når du serverer shurpa, tilsettes søt pepper og flere ringer. fersk løk.

En annen populær varmrett er tokmach... Denne suppen er laget med mel. Har delikat smak takket være matlaging i en spesiell kalkunbuljong.

Tradisjonell for Krim-kjøkkenet er yufakhash... På tross av uvanlig navn, kan yufakhash kalles vanlige dumplings men med en viktig forskjell. Faktum er at disse dumplings er veldig små og kan passe i en skje for flere stykker. Tradisjonelt, den andre dagen etter bryllupet, skal den unge konen mate mannen sin med denne godbiten. Denne tradisjonen symboliserer hennes kjærlighet og omsorg for mannen sin.

Baking og søtsaker fra Krim

På territoriet til Krim ligger stor mengde fabrikker og anlegg for produksjon av godteri. Takket være dette, i enhver butikk på halvøya, kan du finne en seksjon med søtsaker og bakverk.

Nylig har konfekt blitt ikke bare deilig delikatesse, men også en uvanlig suvenir. Mange turister kjøper godteri i gave. På hyllene til turistbyene på Krim finner du følgende søtsaker:

• Sukker- og sjokoladepuslespill;
• Portrettkaker;
• Sjokolade suvenirer;
• Blomster fra mastikk.

I tillegg til søte bakverk og sjokoladedesserter blant de lokale tatarene, en rett kalt " Kubete". Dette kjøttpai dukket opp blant tatarene under påvirkning gresk mat... Som regel er Kubete fylt med kjøtt, poteter og løk.

På Krim-territoriet er orientalske søtsaker mest vanlig. Den mest populære søtsaken er baklava... Baklava er et lite søtt bakverk laget med honning og nøtter.

Også på halvøyas territorium kan du finne et stort antall varianter syltetøy... Her er den laget av aprikoser, plommer og jordbær.

Tradisjonelle drinker

Å drikke og tilberede drinker er en integrert del av tatarenes liv. Det har lenge vært vanlig blant tatarene brøddrikker, men den vanligste drikken gjenstår kaffe... På restaurantene og kafeene i feriebyene kan du finne et stort antall kaffevarianter.

Også på halvøya er veldig populære fermenterte melkedrikker... Spesielt populære er ayran og koumiss.

Tilbake til tradisjonelle drinker forholde seg forskjellige varianter skyldfølelse. Nå er halvøya hjemsted for et stort antall drueplantasjer, som lokal vin lages av. Her kan du smake på følgende viner:

• Tørke;
• Hvit;
• Rød;
• Musserende vin.

Les også artikkelen vår. Cognac, vin og vingård på Krim: priser, anmeldelser, hvordan skille en falsk:

De beste stedene med lokal mat i Simferopol

De fleste restauranter på Krim tilbyr sine besøkende en tradisjonell Europeisk mat, men det er et stort antall etablissementer hvor du kan bli kjent med de nasjonale rettene på Krim.

Restaurant "Matisse"

Denne institusjonen regnes som en av de mest populære i hele Simferopol. Den ligger på: st. 60 år i oktober, 37. Her kan du både feire høytiden og stille og rolig ta en matbit i en koselig atmosfære. Hele utvalget av menyen tilberedes med spesiell omhu og respekt for alle nasjonale tradisjoner. Hovedspesialiseringen til restauranten er kjøttgodbiter og en rekke kebab.

Restaurant "Matiss" i Simferopol

Restaurant "Kecskemet"

Et annet populært sted blant turister er Kecskemet. Den finner du på adressen i Simferopol: st. Gagarin, 22A. Her kan du smake nesten hvilken som helst nasjonal mat fra Krim-tatarene. I tillegg til nasjonale retter har restauranten et valg mellom tradisjonelle og eksotisk mat.

Restaurant "Chiste Prudy"

Ligger på: st. Kievskaya, 80. Denne restauranten har eksistert i ca 15 år og har i løpet av denne tiden klart å etablere seg som en av de beste stedene, hvor du kan bli kjent med mangfoldet av krimmat. I tillegg til de mange rettene og dessertene er det et enormt utvalg av viner for besøkende.

Hvor du kan prøve krimmat i Sevastopol

Caravanserai

Adresse i Sevastopol: Kamyshovoe shosse 6a. Denne kafeen tilbyr et bredt utvalg av lokale retter til ganske demokratiske priser. Manti og shurpa kalles "signatur"-retter fra kafeen. De fleste turister begynner å bli kjent med det lokale kjøkkenet i kafeen "Caravanserai".

Kafé "Persimmon"

Denne kafeen ligger på 32 km fra motorveien Sevastopol-Yalta, før den snur seg til, og har i mange år gledet sine besøkende med saftige kjøttretter tilberedt på grillen. Her kan du også slappe av med en kopp kaffe med søt baklava.

Autentiske restauranter i Evpatoria

Restaurant "Dzheval"

Det er en populær institusjon med nyanser av nasjonal smak. Ligger på: Evpatoria, st. Karaeva, 10. Restauranten er kjent for sine kjøttretter. Institusjonen har et enormt utvalg av søtsaker og diverse bakevarer. En viktig funksjon restauranten skal respektere tradisjonene, derfor er det ingen i "Jeval". alkoholholdige drikkevarer.

Kafé "Eastern Night"

Kafeen ligger i det historiske sentrum av Evpatoria, på adressen: st. Demysheva 2. Det er veldig populært blant lokalbefolkningen og turister. Hovedspesialiseringen til kafeen er krimmat. I tillegg til mat har kafeen mulighet til å nyte forestillingene og dansene til orientalske skjønnheter.

Nasjonal mat fra Krim i Jalta

Chaika restaurant

Ligger på vollen. Lenina, 15. Et utmerket sted med vakker utsikt over Svartehavet. Utover det lokale tradisjonelle retter, det er retter av europeiske, georgiske og Middelhavskjøkken... Restauranten har også vannpiper for de fleste annen smak.

Restaurant "Skullcap"

En liten koselig restaurant som ligger på adressen: st. Drazhinsky, 50. I restaurantmenyen finner du alt det meste populære retter halvøy. Sortimentet domineres av tradisjonell orientalsk mat. Har en praktisk beliggenhet nær sentrum av Yalta.