Øl i USSR. Nasjonale varianter. Del 1 - Riga og Kiev bryggerier. 1. november 2013

Hovedvolumet av øl brygget i USSR i etterkrigstiden besto av øltypene beskrevet i GOST. Disse er lyse: Zhigulevskoe, Riga, Moskva, Leningradskoe og mørke: ukrainsk, mars, porter, fløyel. Men sortimentet var ikke begrenset til dette, og det var et betydelig antall øl brygget etter republikanske standarder. Noen av dem ble brygget i alle republikker, og noen var rene nasjonale varianter. Her er de nasjonale øltypene i USSR, og la oss snakke i dag.

Til å begynne med noen få forklaringer (når jeg beskrev øltypene utelot jeg denne informasjonen, siden den er felles for alle). Hovedteknologien for mosing av vørter i USSR var avkok (når den tykke delen av mosen tas og kokes opp, og deretter returneres til hovedmosen på en slik måte at temperaturen ville stige til neste temperaturbrudd). Gjæringen var pils (med ett unntak), kald (hoved - opptil 10 grader, etter gjæring - ca. 0), undergjær. Festningen er angitt overalt i vektprosent. Moderne volumprosent er mer enn en fjerdedel. Det vil si at hvis 4% er angitt, så er disse moderne 5% vol. Men uansett var sovjetisk øl med samme tyngdekraft svakere enn moderne øl, siden det hadde en svært lav gjæringsgrad, til tross for at ettergjæringstiden var betydelig. Bitterheten til et bestemt øl kan bedømmes etter mengden humle som er tilsatt.

Og litt avsløring av myter. Nå appellerer mRacketologists fra mange bryggerier til de sovjetiske GOSTene for øl, som om de antyder at "sovjetisk betyr utmerket!" Men GOST og republikanske standarder tillot veldig, veldig mye. Så det overveldende flertallet av øl brygget i USSR inneholdt umaltede råvarer i betydelige mengder, i noen varianter nådde det 50%, og det var mulig å mose vørteren med en slik mengde umaltet råmateriale bare ved bruk av enzymer. På den annen side skapte den utbredte bruken av ris, mais og andre korn en særegen smak for ett eller annet øl.

Men la oss gå videre til selve ølet. La oss starte med øl fra Riga bryggerier.

Aldara-alus (Brewer's Beer) er et lett 14 % øl fra Riga Brewery "Aldaris", som har maltsmak, humlearoma og behagelig, mild humlebitterhet. Dette ølet er laget av lett malt (84%), rismel (15%) og karamellmalt (1%). For humleurt konsumeres 30 g humle per 1 dal øl gitt i 4 doser. Gjæret i 8 dager, deretter gjæret 50 til en gjæringsgrad på 52 % og et alkoholinnhold på 3,8 %.

Aldaris-100 (Brewer-100) - 17 % øl fra Riga Aldaris Brewery, opprettet for å minnes 100-årsjubileet for anlegget. Dette ølet tilhører lette varianter med høy tyngdekraft, har en maltsmak og en mild humlearoma. Dette ølet er laget av lett malt av 1. klasse. For humlevørter konsumeres 38 g 1. klasse humle per 1 dal øl gitt i 3 doser. Gjæret i 9 dager, 70 gjæret til en gjæringsgrad på 55 % og et alkoholinnhold på 4,9-5 %.

Dialus er et mørkt øl med høy tetthet på 21 % fra Ilgeciemsky-bryggeriet (Riga), med en karakteristisk søtlig smak og aroma av bygg maltekstrakt, kombinert med en ganske sterk humlebitterhet. Dette ølet er laget av lett malt (74%), maltekstrakt (20%), karamellmalt (3%) og råsukker (3%). For å hoppe vørteren konsumeres 58 g humle per 1 dal øl gitt i 3 doser. Gjæret i 9-10 dager, deretter gjæret 55 til en gjæringsgrad på 51% og et alkoholinnhold på 4,5-5%.

Ilgeciems alus er et mørkt 14 % øl fra Ilgeciemsky-bryggeriet (Riga), som har en mild søtlig smak kombinert med en lett humlebitterhet og aroma av maltekstrakt. Dette ølet er laget av lett malt (72%), karamellmalt (11%) og maltekstrakt (11%) som inneholder 78% ekstrakter. For å hoppe vørteren inntas 25 g humle av 1. klasse per 1 dal øl gitt i 3 doser. Gjæret i 8 dager, 42 gjæret til en gjæringsgrad på 44 % og et alkoholinnhold på 3,2 %.

Senchu ​​- lett 11% øl fra Riga bryggerier, som skiller seg fra Zhigulevsky-øl ved at det er tilberedt av én malt uten å tilsette noen erstatninger. Ølet har en ren byggmaltsmak, harmonisk kombinert med mild bitterhet og humlearoma. For å hoppe vørteren inntas 22 g humle av 2. klasse per 1 dal øl gitt i 3 doser. Gjæret i 7 dager, gjæret 26 til en gjæringsgrad på 50,5 % og et alkoholinnhold på 2,9 %.

I den ukrainske SSR var antallet nasjonale varianter spesielt stort, veldig interessante varianter ble utviklet av bryggerne til Kiev-bryggerier, som vi vil gå videre til.

Dneprovskoe er et mørkt 15% øl fra Kiev Brewery nr. 1 med en behagelig uttalt smak og aroma av malt og en lett humlebitterhet. Dette ølet er laget av lys malt (50%), mørk malt (25%), melan (17%) og karamellmalt (8%). For å hoppe vørteren inntas 25 g humle av 1. klasse per 1 dal øl. De fermenteres i 60 dager til en gjæringsgrad på 51 % og et alkoholinnhold på 4 %.

Kievskoe er et lett 16% øl, som skiller seg fra andre varianter med samme tetthet i sin lyse farge og sterkt uttalte humlebitterhet, harmonisk kombinert med vinsmaken. Oppskriften ble utviklet av teknologene fra Kiev-bryggeriet № 1. Dette ølet er laget av lett (russisk) malt (78%), hvetemalt (15%) og sukker (7%). For humlevørter inntas 50-55 g humle av 1. klasse per 1 dal øl gitt i 3 doser. Gjæret i 8-9 dager, deretter gjæret 60 til en gjæringsgrad på 53 % og et alkoholinnhold på 4,5 %.

Kievskoe novoye er et lett 10 % øl med behagelig mild smak og god tørsteslukkende effekt. Dette ølet er laget av lys malt (50%), mørk malt (30%), fettfri mais gryn(tjue%). For å hoppe vørteren inntas 20 g humle av 2. eller 3. klasse per 1 dal øl gitt i 3 doser. Fermentert i 6-7 dager, etter 16 gjæring til en gjæringsgrad på 51 % og et alkoholinnhold på 2,6 %.

Kievskoe light - lett 14% øl fra Kiev bryggeri № 1, med en behagelig bitterhet og aroma av humle, kombinert med en litt uttalt vinsmak. Dette ølet er laget av lett malt (90%) og risagner (10%). For å hoppe vørteren inntas 40 g humle av 1. klasse per 1 dal øl gitt i 3 doser. Gjæret i 8-9 dager, deretter gjæret 60 til en gjæringsgrad på 55 % og et alkoholinnhold på 4 %.

Pereyaslavskoe er et lett 16 % øl med en original smak og aroma forårsaket av malt, humle og honning. Denne typen øl ble tilbudt av bryggerne i Kiev-bryggeriet nr. 2 for å minnes 300-årsjubileet for gjenforeningen av Ukraina med Russland. Dette ølet er laget av lett malt (66 %), risagner (17,5 %) og naturlig honning(16,5 %). For å hoppe vørteren inntas 50 g humle av 1. klasse per 1 dal øl gitt i 3 doser. Gjæret i 9 dager, 60 gjæret til en gjæringsgrad på 53 % og et alkoholinnhold på 4,5 %.

Podolskoe er et lett 15 % øl fra Kiev Brewery nr. 2, som har sterk humlesmak og aroma og vinsmak. Dette ølet ble laget for å minnes 50-årsjubileet for den store sosialistiske oktoberrevolusjonen. Dette ølet er laget av lett malt (80 %), risagner (12 %) og sukker (8 %). For humlevørter inntas 45 g 1. klasse humle per 1 dal øl gitt i 4 doser. Fermentert i 10 dager, deretter gjæret 55 til en gjæringsgrad på 57 % og et alkoholinnhold på 4,5 %.

Varme dager er satt på gaten, og hvorfor ikke unne deg en herlig drink, som dessuten, som britiske forskere har erkjent, er en utmerket tørstedrikk. Som du sikkert har gjettet, handler dagens essay om øl.

De vet hvordan man brygger øl i Latvia. To dusin bryggerier tilbyr et bredt utvalg av variasjoner gammel drikke, men for smaken av proRigu-utgaven fortjener produktene til små merker den største respekten.

Ethvert supermarked i Riga vil tilby hundre typer øl, og noen ganger er det vanskelig å finne ut hvilken du skal velge. La oss prøve å finne ut sammen hvilke ølmerker man bør være oppmerksom på i utgangspunktet.

Valg av øl i butikken

Vi tar ikke hensyn til plastbeholdere med en kapasitet på halvannen liter eller mer - en svært lite krevende brygger som blir veiledet av en udødelig, men samtidig dypt mangelfull tese - "hvis du ikke ser difference, why pay more» kan kalle dette flytende øl.

Forskjellen er vanligvis fortsatt synlig, spesielt om morgenen. Og etter rundt fem år slår forskjellen rett og slett ned ...

Så blant glassflaskene i hyllene kan du finne øl av variantene "Pils" og "Senču".

Pils vekker assosiasjoner til Pilsner-tilberedningsmetoden, oppkalt etter den tsjekkiske byen Pilsen.

Vi vil kalle Riga-variantene Pils, som mange produsenter har, "drikker" øl - det er ikke veldig sterkt (vanligvis opptil 5 grader alkohol), heller kullsyreholdig, smaken er ikke så uttalt.

I prissegmentet er ikke dette det dyreste ølet, du kan drikke det, men ofte vil du ha noe mer interessant.

Derfor, hvis du er en fan av den klassiske smaken av øl, ta en titt på variantene som inneholder "Senču" i navnet - oversatt fra latvisk "forfedreøl".

Selvfølgelig høres alle markedsføringstekster om eldgamle oppskrifter vakkert ut, men som alle andre industriell produksjon, å kalle slike varianter historisk ville være lureri. Men for vår smak vil Senču-øl være mer interessant enn Pils, så vi anbefaler det. Pluss til dette - vakkert designede øletiketter - samler mange på dem.

Navnet inneholder to ord for fargen:

- Gaišais- lys
- Tumšais- mørkt

Tradisjonelt er lett øl i størst etterspørsel, derfor er bare det presentert i vår vurdering.

I tillegg til de nevnte variantene kan du finne navn som ikke krever oversettelse, som Oriģinalais, Premium, og så videre. Bemerkelsesverdig, vi går videre til varemerkerøl. Vi går videre.

Hva er de beste ølene i Latvia?

1. plass. Redaktørens valg nettside
Valmiermuižas lett øl 5,2%.

Uttalt smak, lett kullsyreholdig øl, mettet gul farge- lederen av rangeringen.

2. plass. Užavas lett øl 4,6%.

Ølet er preget av en veldig rik brødaroma, veldig behagelig, men ikke for alles smak.

3. plass. Ufiltrert øl Cēsu Lēnalus 5,8 %.

En spesiell "sakte" teknologi gjør at ølet smaker likt fat - mykt og nesten uten gass. Noen frivillige bemerker imidlertid at forbruket får massene til å gjære i magen.
Grunnen ligger kanskje i at ølet er ufiltrert.

4. plass. Øl Tērvetes Oriģinālais 5,4 %.

Flott flaskeøl, et typisk eksempel godt øl... De fleste kjennere av drinken vil like den i sin lette ytelse.

5. plass. Ufiltrert Cēsu Grīķu.

Et interessant øl med en særegen smak, bokhvete brukes i bryggeprosessen (som navnet antyder).

Mange verdige øl som vi kan anbefale med ren sjel kom ikke inn i forhandleren: Piebalgas, Bauskas, Lāčplēsis, Lielvardes.

I tillegg nevnte vi ikke produktene til den største latviske produsenten - Aldaris. For 15 år siden, nesten en monopolist i markedet, taper Aldaris i dag raskt markedsandeler, og klarer ikke å konkurrere med mer interessante produkter fra små bryggerier.

Hvor mye koster øl i Riga.

Når vi snakker om prisene på øl, gjør vi deg oppmerksom på følgende tall:

Glassflasker 0,5 liter
Dyre øl
Valmiermuižas - 1,50 -1,60 Euro
Užavas - 1,20- 1,40 Euro

De billigste ølene kan koste fra 0,50 Euro per flaske, det optimale (og største) utvalget er i området fra 0,90 til 1,20 Euro

I en restaurant eller bar koster et 0,5 liters glass annerledes, og avhenger selvfølgelig av det spesifikke stedet.

I gjennomsnitt vil et glass i Gamlebyen koste 1,80 - 2,50 euro for et lokalt fatøl.

Sovjetisk øl ... Av en eller annen grunn blir "Zhigulevskoe" og bare "Zhigulevskoe" umiddelbart presentert, som om det ikke var noe annet. Men sovjetisk øl var på ingen måte begrenset til denne varianten, og det tok lang tid å komme frem til alle de berømte Zhiguli. Jeg vil gjerne åpne noen sider med historien til øl i USSR.
Etter borgerkrigen begynte fabrikker og anlegg å bli restaurert, inkludert bryggerier, spesielt i NEP-perioden, da mange bryggerier ble leid. Hvilke typer øl ble brygget på den tiden? Generelt det samme som før revolusjonen. Hvis du ser på etikettene fra disse årene (selv om flaskeøl ble produsert i svært begrensede mengder), så er disse "Wien" (og "Wien, tafelbier"), "München", "Pilsen", sjeldnere "Bohemian" , "Bavarian", "Extra-Pilzen "og" Pilsen eksport "," Kulmbachskoe "(oppkalt etter opprinnelsesstedet), samt" Velvet "(og" Black-Velvet ")," Bok-Bir "," Double Golden Label "," Cabinet ", "Amatør", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (det var åpenbart også "Experimental No. 1"), "Porter" (og "Higher English Porter" ), "Pel-El", "Spisestue" (og "Kantine nr. 2"), "Lys", "Svart", "Eksport". Sjelden, men øl ble kalt av produksjonsstedet - "Pskovskoe", "Primorskoe" eller av navnet på produsentens anlegg - "Severyanin", øl med opprinnelige navn- "Ribis". Hva kan du si om dette ølet? "Venskoe" er et øl brygget med wienermalt, lett brent, derfor har det en ravfarget eller til og med bronsefarge, maltsmak. I Tyskland ble denne sorten brygget tett og lagret lenger, så Oktorberfest-sorten dukket opp, som drikkes på ølfestivalen med samme navn i München. I USSR kokte de tvert imot en lettere bordversjon (som til og med kunne kalles "Wien, tafelbier" - "bord", som man kan se fra den gitte etiketten), mens den tette versjonen av Wien ble kokt mørkere og kalt "mars". "Munich" - brygget med mørk München malt - dette er et ganske tett mørkt øl med en rik karamell smak... "Pilzenskoe" - det berømte ølet fra tsjekkiske Pilsen - lys gyldent, filtrert for å skinne, godt humlet. "Eksport" - Denne ølstilen ble brygget tett og godt dempet slik at den har god "styrke" for frakt (eksport). "Bock-Bir" er en tysk variant med lang historie, vellagret, med svært høy tetthet, og derfor styrke. "Porter" er et kjent engelsk øl, som dateres tilbake 300 år. Brygget av mørk og stekt malt og stekt bygg. Veldig tett, rik, rik og sterk (i Russland og Sovjetunionen ble denne varianten sterkt påvirket av den russiske keiserlige stout - enda tettere og sterkere, noe som betyr at den var mer tett og sterk i forhold til grunnleggerne av denne sjangeren, britene , et av alternativene for porter så og ble kalt - "Extra Double Stout"). "Juniper" ser ut til å være prototypen til "Taiga" og "Magadan" med nåler. Som du ser ble det ikke bare brygget undergjæret øl (lagers), men også toppgjæret øl, inkludert "Pel-ale". Som du kan se, kom de fleste variantene til oss fra Tyskland, Tsjekkia, Østerrike og England. Men "Svart" i gamle leksikon kalles en russisk variant.

På slutten av 20-tallet begynte NEP å begrense, staten fikk mer og mer betydning i økonomien. De første standardene ble introdusert, for øl var det OST 61-27, som trådte i kraft 1. januar 1928. I henhold til denne all-union standarden ble det brygget 4 typer øl:
"Blondt øl nr. 1" (densitet 10,5 %, styrke 2,9 vekt%) var preget av en uttalt humlesmak
"Blond beer No. 2" (11% x 2,9%) - en kombinasjon av malt- og humlesmaker
"Mørkt øl" (12% til 3%) - tydelig uttrykt maltsmak (smak av mørk malt, det vil si karamell)
"Lettøl" nr. 1 og nr. 2 skilte seg, etter fargen å dømme, brukte malt - nr. 1 - lys (Pilsen), nr. 2 - mørkere (wiensk). "Mørkt" øl ble brygget med mørk "München" malt. «Svart øl» – toppgjæret (de forrige var undergjæret, det vil si pilsner) – hadde en styrke på kun 1 % ved 13 % tetthet. "Svart øl" var en slags kvass og skilte seg fra det i råvarer (bygg, ikke en blanding av bygg og rug) og i fravær av melkesyregjæring. Selve gjæringen varte i 3 dager (og for pilsnervarianter var minimum lagringstid i kjeller 3 uker), det vil si som kvass. Øl i OST ble beskrevet som en fermentert maltdrikk med humle, bygg ble tilbudt som hovedråstoff, selv om bruk av hvetemalt eller risavlinger (opptil 25%) var midlertidig tillatt. Det var lov å brygge spesielle øltyper med en tetthet på over 15 %. Den neste OST 4778-32 introduserte ikke noe fundamentalt nytt.

OST 61-27

Radikale endringer fant sted i 1936. Det er en legende om at Venskoye-ølet fra Zhigulevsky-anlegget fra Kuibyshev vant landbruksutstillingen i Moskva. Og Anastas Mikoyan, som hadde ansvaret på den tiden mat industri spurte hvorfor ølet ditt har et så "borgerlig" navn? La oss gi det nytt navn etter navnet på planten din til Zhigulevskoe! (det er en versjon av historien om at Mikoyan ville ha vært på Zhigulevsky-bryggeriet og han likte "Venskoye"-ølet og han tilbød seg å organisere produksjonen ved andre bryggerier under navnet "Zhigulevskoye"). Begge versjonene er noe tvilsomme, arbeidet med å utvide sortimentet og den nye OST var aktiv, og det var planlagt å utvide den nøyaktig på bekostning av de "borgerlige" variantene, men som et resultat ble "Venskoye" virkelig "Zhigulevsky", og samtidig ble andre "borgerlige" varianter omdøpt - " Pilsen "ble" russisk ", München" - "ukrainsk" og "Extra-Pilsen" ble til "Moskva." Leningrad, "Moskovskoe" - bryggeri i Moskva, "Zhigulevskoe" - Zhigulevsky-bryggeriet i Kuibyshev, "Russkoe" - Rostov-anlegget Zarya og "Ukrainskoe" til ære for fabrikkene i Kharkov "New Bavaria" og Odessa. omdøping ble inkludert i OST NKPP 8391-238 (jeg kan fortsatt ikke finne det, det er fraværende selv i RSL) og til slutt fikset i OST NKPP 350-38. Ikke bare øl ble omdøpt, men også malt - lett Pilsen malt ble kalt russisk ( er i ariant der det heter Moskva), ble wiensk malt omdøpt til henholdsvis Zhigulevsky og mørke München på ukrainsk. Disse navnene ble inkludert i OST NKPP 357-38 for malt.
I følge OST NKPP 350-38 lagde de mat:
"Zhigulevskoe" - lett, bunngjæret, 11% tetthet, styrke ikke mindre enn 2,5% alc. (heretter - etter masse er verdien etter volum, som brukes nå, mer med en fjerdedel). Brukte "Zhigulevsky" ("wiensk") malt, forskjellig litt mer høy temperatur tørker og har derfor en mørkere farge. I tillegg til malt og humle var det tillatt å bruke inntil 15 % umaltede råvarer (skallet bygg, mager mais, bløt hvete, risagner) og ølet måtte ha en mild humlesmak (som arvtaker til Venskiy, smaken måtte være mer maltet enn humle) - humle ble tilsatt 175 gram per 1 hl. ferdig øl. Eksponering i kjeller - minst 16 dager.
Resten av de lette variantene ble brygget av "russisk" ("Pilsen") malt.
"Russkoe" - lett, bunngjæret, 12% tetthet, 3,2% alk., Aldring i kjeller - minst 30 dager og skulle ha hatt en sterkt uttalt humlesmak (som arvingen til "Pilsensky") - humle ble tilsatt 260 gram per 1 lm.
"Moskovskoye" - lett, bunngjæret, 13% tetthet, 3,3% alk., Aldring i kjeller - minst 30 dager og skal ha hatt en sterkt uttalt humlesmak og aroma - humle 360-400 gr. Oppskriften sørger for tilsetning av 4,5 kg. ris agner per 1 hl. øl. "Ekstra Pilsen" - trolig tsjekkisk versjon tysk øl"Eksport" - mer tett, sterk og humpete (for "eksport" - det vil si langsiktig transport) og "Moskovskoye" fikk de samme egenskapene.
"Leningradskoe" - lett, bunngjæret, 18% tetthet, 5% alc., Aldring i kjelleren - minst 45 dager, sammensetningen skal ha vært 3,3 kg. sukker per 1 hl. øl, og har en vin og sterkt uttalt humlesmak (450 g humle per 1 hl.). Sannsynligvis var prototypen «Bock-Bir»-ølet og enda heller en dobbel bock av «Salvator»-typen – tett, modnet, sterk (derav vinen) og ganske humlet.
"Ukrainskoe" - mørk, bunngjæret (brygget av "ukrainsk" ("München") malt), 13 % tetthet, 3,2 % alk., Aldring i kjelleren - minst 30 dager, og burde ha hatt en uttalt maltaroma (som Münchens, burde smaken av mørk malt ha blitt følt). Humle ble tilsatt 160 g per 1 hl.
"Mars" - mørk, bunngjæring, 14,5% tetthet, 3,8% alk., Aldring i kjeller - minst 30 dager, lett søtlig smak med sterk maltaroma (karamell - fra mørk malt), humle 200 g. Sorten tilhørte også wienerstilen, da den ble brygget med wienermalt (Zhiguli), men med en enda mørkere versjon. Denne og påfølgende varianter hadde ikke en "borgerlig" karakter i navnet og ble ikke omdøpt.
"Porter" - mørk, toppgjæret, 20% tetthet, 5% alk., Lagring i kjeller - minst 60 dager og ytterligere 10 dager på flaske, skal ha hatt en maltaroma og humlebitterhet (humle ble tilsatt 450 g per 1 hl.). I motsetning til moderne porter brukte de på den tiden den tradisjonelle toppgjæringsteknologien (ale) for denne stilen. Og tradisjonen tro ble smaken preget av den rikeste aromaen av mørk malt, mens ølet var godt humlet.
"Caramel" - også mørk og toppgjæret, 11% tetthet, ikke høyere enn 1,5% alc., Aldring i kjelleren - ikke mindre enn 3-4 dager. Består av 4,5 kg. sukker og 0,1 kg. sukkerfarge i 1 hl. øl, humle 100 g. Skal ha en søtlig smak, ingen vørtersmak og maltaroma. Dette er arvingen til "Cherny" og en slags byggkvass med sukkerfarge.

OST NKPP 350-38

I tillegg til de nevnte typene ble øl "Polyarnoe", "Soyuznoe", "Volzhskoe", "Stolichnoe" og "Moskovskoe, den høyeste karakteren" produsert med indikasjonen OST NKPP 350-38. Det er ingen informasjon om Soyuznoye, men Polyarnoye var en klone av Moskovsky og på grunn av dette ble den avviklet før krigen. "Stolichnoe" (på den tiden - tetthet 19%) og "Moskovskoye, den høyeste karakteren" (densitet 18%) begynte å bli brygget siden 1939.

Etter krigen ble den statlige all-union standarden for øl vedtatt - GOST 3473-46. Faktisk gjentok han sin forgjenger, OST 350-38, men følgende endringer ble gjort i variantene: "Russkoe" ble erstattet av "Rizhskoe" (siden Riga sluttet å være en "borgerlig" by, begynte denne sorten å bli brygget siden 1944), og tettheten til Leningradskoye økte fra 18 til 20%. Eksponeringstiden i kjelleren har også endret seg noe - for Zhigulevskoye opptil 21 dager, for Rizhsky og Moskovsky opptil 42 dager, for Leningradskoye opptil 90 dager. Borte er omtalen av bunn- og toppgjæring. Sannsynligvis har den utbredte bruken av fanget tysk utstyr endelig konsolidert produksjonen i USSR utelukkende av pilsner (selv om senere karakter"Fløyel", i noen fabrikker, ble fortsatt gjæret med hestegjær).

GOST 3473-46

Den neste er GOST 3473-53. Sorten "Caramel" ble erstattet av "Velvet" - tetthet 12%, styrke ikke høyere enn 2,5% alc. av wt. Sukker ble også brukt i produksjonen, samt spesialgjær som ikke gjære sukrose. De organoleptiske egenskapene til variantene endret seg noe og ble som følger:
"Zhigulevskoe" - uttalt humlesmak
"Rizhskoe" - sterkt uttalt humlesmak
"Moskovskoe" - sterkt uttalt humlesmak og aroma
"Leningradskoe" - vinsmak
"Ukrainsk" - tydelig uttrykt smak og aroma av mørk malt
"Mars" - litt søtlig smak og uttalt malt aroma
"Porter" - maltsmak og vinsmak
Fløyel - søt smak og maltaktig aroma.
Også med dette møter GOST "Sommer".

GOST 3473-53

Siden slutten av 50-tallet, i stedet for GOST, begynte de å bruke republikansk tekniske forhold... Den første i Russland var RTU RSFSR 197-57, deretter RTU RSFSR 197-61 - og vi vil vurdere det, siden utvalget av varianter har vokst betydelig. 8 varianter fra tidligere GOST er lagret, og følgende er lagt til:
"Forfriskende" (lett, tetthet minst 8 %, styrke minst 1,8 % vekt, aldrende i minst 14 dager) – humlesmak og svak humlearoma
"Kazanskoe" (lett, 14%, 3,9%, 60) - humlesmak og aroma - utvikling av planten i Kazan
"Double Gold" (lett, 15 %, 4,2 %, 60) – spesifikk maltsmak og humlearoma
"Nevskoe" (lett, 15%, 4%, 60) - humlearoma, behagelig bitterhet og litt uttalt vinsmak
"Isetskoe" (lett, 16%, 5%, 50) - lett vinsmak, humlesmak og aroma - utvikling av Isetsky-anlegget i Sverdlovsk
"Stolichnoe" (lett, 23%, 7%, 100) - søtlig smak med en ettersmak av vin og humlearoma
"Lys" (mørk, 14 %, ikke mer enn 2 %, 16) - søtmaltsmak og mild humlearoma
"Ostankinskoe" (mørk, 17%, 4,5%, 45) - mild smak og maltaroma - utvikling av Ostankino-anlegget i Moskva
"Samarskoe" (lett, 14,5%, 4,5%, 60) - uttalt humlesmak og aroma med en liten vinfarge
"Taezhnoe" (mørk, 12%, 3,2%, 20) - svakt uttrykt humlesmak med en subtil ettersmak av furuekstrakt
"Magadanskoe" - (mørk, 13%, 3,5%, 16) svakt uttrykt humlesmak med en subtil ettersmak og aroma av alfinåler.
Variantene "Rizhskoe original", "Moskovskoe original", "Leningradskoe original" ble også lagt til - de skilte seg fra de vanlige "Rizhskoe", "Moskovsky" og "Leningradsky" ved å bruke kun råvarer av høyeste kvalitet, mer humle og lengre gjæring . For produksjon av øl, avhengig av oppskriften, ble det brukt byggbryggmalt, farget byggmalt og umaltede materialer: byggmel, rismel eller risagner, fettfritt maismel; sukker (inkludert glukose), humle og vann. Og for variantene "Samarskoe" - soyamel, "Taezhnoe" - bartrærekstrakt, "Magadanskoe" - infusjon av elfintre.
Jeg vil dvele på noen varianter mer detaljert, spesielt siden jeg allerede har drukket noen av dem, men i mye mer moderne versjoner. "Stolichnoe" - Jeg kommer ofte over en indikasjon i bøker om at det sterkeste ølet i USSR var "Leningradskoe". Dette er ikke slik, det sterkeste (og tetteste) ølet var Stolichnoye! Før krigen hadde den en tetthet på 19%, etter krigen - 23%. Kanskje hans etterfølger var Gubernatorskoye-ølet, som ble brygget i Irkutsk i vår tid. Ved en festning på 9,4% vol. (dette er bare en halv prosent mer enn 7 vektprosent for det "Stolichny") ølet var lett å drikke, hadde en vinmaltsmak og ble raskt slått ned. Velsmakende og ubarmhjertig :-) "Lett" - hvordan fikk du bare 2% alkohol ved en tetthet på 14%? Takket være en slags "is"-teknologi ble gjæringstemperaturen senket fra 5-6 til 1 grad allerede den 5. dagen av gjæringen, holdt i ytterligere 2 dager, deretter ble gjæren fjernet med en separator og sendt til ytterligere gjæring. Alkohol, i denne modusen, hadde ikke tid til å vandre. "Isetskoe" - utviklet ved Isetsky-bryggeriet, i det som da var Sverdlovsk, prototypen var ølet i bock-stil. Noen fabrikker fortsetter å brygge det i vår tid. Smaken er tett, maltet, lett vinaktig, mens den er moderat sterk. "Double Gold" er en elitevariant med pre-revolusjonære røtter. Den hadde også en tett maltsmak med lite alkohol. "Ostankinskoe" - tett mørk variantøl utviklet ved Ostankino-anlegget. I min tid hadde den karamell- og vinsmak. "Taezhnoe" - burde ha hatt en interessant bartrærsmak, men den moderne versjonen jeg drakk, hadde det praktisk talt ikke. Variantene "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" ble åpenbart oppkalt etter fabrikkene i de respektive byene, "Nevskoye" ble utviklet ved Leningrad-bryggeriene. Alkoholfritt øl ble ikke produsert på den tiden, men det ble erstattet av en veldig lett variant "Refreshing". I tillegg til "Isetskoe" (og en høykvalitetsversjon - "Isetskoe, original"), utviklet Sverdlovsk-bryggeriet oppskrifter for "Sverdlovsky" - 12% med 3,6% - lett øl med en uttalt humlesmak og aroma og høy grad av gjæring og "Ural" - 18% til 6,5% - mørkt øl med en overvekt av maltsmak, harmonisk assosiert med humlebitterhet og vinsmak (og en høykvalitetsversjon - "Ural, original"). Disse variantene er ikke oppført i RTU, selv om de kan settes på etikettene. Merk at med indikasjonen RTU 197 ble Yantarnoye-varianten også brygget, som hadde en tetthet på 11% (og en høykvalitetsversjon av Yantarnoye, original). Yurginsky-bryggeriet brygget øl "Special", "Souvenirnoe", Rostov-bryggeriet Zarya brygget det populære i Ukraina "Lvovskoe". Også merkevarianter ble brygget på Ardonsky-bryggeriet ("Pikantnoe"), Astrakhansky ("Astrakhanskoye" og "Astrakhanskoye, hvit"), Votkinsky ("Votkinskoe", Irkutsk ("Irkutskoe"), Krasnodarsky ("Kubanskoe"), Nalchik ( "Vostok",," Dronning av feltene "," Original "), Novosibirsk (" Novosibirsk "), Ordzhonikidzovsky (" Ossetisk "), Orenburg (" Orenburg "), Partizansky (" Primorskoe "), Penza (" Penza ") , Pskov (" Pskov "), Saransk (" Mordovskoe "), Saratov (" Saratovskoe "), Sochi (" Sochi, original "), Cheboksarsky No. "Khabarovskoe"), bryggerier i Sakhalin ("Sakhalinskoe"), Bashkir-bryggerier ("Bashkirskoe"), Stavropol-bryggerier ("Kavkazskoe", "Pyatigorskoe"). I tillegg til de "originale" versjonene (produsert og "Zhigulevskoe, original"), var det også "jubileum" - "Zhigulevskoe, jubileum", " Isetskoe, jubileum", "Riga, jubileum".

RTU RSFSR 197-61 og andre.

På slutten av 60-tallet ble GOST 3473-69 igjen tatt i bruk. Slags øl i den tilsvarer GOST 53 år - disse er Zhigulevskoe, Rizhskoe, Moskovskoe, Leningradskoe, Ukrainskoe, Martovskoe, Porter, Velvet. I GOST 3473-78 er listen over varianter ikke endret. Et mye mer omfattende utvalg av varianter er gitt i den russiske republikanske standarden. Så spesielt i PCT RSFSR 230-84 er følgende varianter gitt (for nye gir jeg deres egenskaper og for alle funksjonene som er iboende i denne varianten): lett øl:
"Russisk" (10%, 2,7%) - med humlesmak og aroma med behagelig humlebitterhet
"Slavyanskoe" (12%, 3,6%, utviklet ved Moskva-bryggeriet) - med humlesmak og aroma kombinert med humlebitterhet
"Admiralteyskoe" (12%, 3,5%) - med en uttalt humlesmak, med en behagelig humlebitterhet og humlearoma
"Donskoe Kazachye" (14%, 3,9%) - med behagelig humlebitterhet og humlearoma
"Nizhegorodskoe" (16%, 4,8%, utviklet ved Volga Gorky-bryggeriet) - med humlesmak med et hint av karamell i aromaen
"Nasha Marka" (18%, 5,3%, utviklet ved Badaev-bryggeriet til 50-årsjubileet for sovjetmakten) - med en uttalt humlearoma og vinsmak
"Norilsk" (10%, 2,7%) - med humlesmak og aroma
"Klinskoe" (11%, 3%, utviklet ved Klinsky-bryggeriet) - med en smak med en behagelig humlebitterhet
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - med en uttalt smak og aroma av humle.
Lett originaløl:
"Riga original" - med humlesmak, behagelig humlebitterhet og humlearoma
"Moskva original" - med sterk humlesmak og humlearoma
"Leningradskoe original" - med humlesmak og aroma med vinsmak.
Lett spesialøl:
"Kazanskoe" - med humlesmak og aroma
"Samarskoe" - med en uttalt humlesmak og aroma, med en liten vinskygge
"Nevskoe" - med humlearoma, behagelig bitterhet og mild vinsmak
"Double Gold" - med en spesifikk maltsmak og humlearoma
"Isetskoe" - med humlesmak og aroma, med en liten vinsmak
"Festlig" (17%, 5,5%) - med humlesmak, behagelig humlebitterhet
"Yubileinoe" (17%, 5,3%) - med humlesmak, behagelig bitterhet og vinsmak
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, utviklet ved Moskvoretsky Brewery) - med humlesmak, behagelig bitterhet i kombinasjon med vinsmak.
Mørkt øl:
"Ostankinskoe" - mild smak og malt aroma
"Ladozhskoe" (14%, 3,8%) - smak og aroma av humle med et hint av karamellmalt
Novgorodskoe (16%, 4,2%) - med humlesmak med et hint av karamellmalt i aromaen
Ossetisk "Iriston" (18%, 3%) - med en mild smak av en fermentert maltdrikk, med en behagelig humlesmak, med et hint av karamell i aromaen.
De fleste av disse variantene har allerede blitt drukket (men senere, på midten av slutten av 80-tallet, og hovedsakelig på begynnelsen av midten av 90-tallet). Jeg vil spesielt merke meg "Admiralteyskoe" og "Slavyanskoe" - klassiske varianter lett øl Pilzensky-type, med en merkbar humlebitterhet. "Petrovskoe", "Don Cossack" - ganske tett (med en tetthet nesten som på sidene), men ikke i det hele tatt sterke varianterøl (med en styrke som en pilsner) er etter min mening en meget vellykket kombinasjon som gir en smakskraft med lett å drikke, varianter som disse er fortsatt mine favoritt lette øl. "Moskvoretskoye", "Nasha Marka" - tett, rik, maltet og litt vin på et akseptabelt alkoholnivå. "Russisk" - veldig lett og vannaktig øl for å slukke tørsten i varmen. "Klinskoe" er en variant over temaet "Zhigulevskoe", men med ris, som gir en spesiell mykhet til smaken. Av de "originale" variantene ble det kun drukket "Moskva, original" og det gjorde et uutslettelig inntrykk nettopp med sin høyeste kvalitet, noe som gjør det flott på bakgrunn av massevarianter. Den alkoholfattige varianten "Svetloye" (9%) ble brygget i henhold til PCT RSFSR 230-71 (og senere) og hadde en humlesmak og en behagelig humlebitterhet. Samtidig ble sorten "Barley Ear" utbredt (11%) - billig øl med stort beløp umaltet bygg (kokt i henhold til TU 18-6-15-79), og i Moskva - "Stolichnoye" (12%, TU 18-6-10-78 - for ikke å forveksle med den gamle "Stolichny"). Det ble hovedsakelig brygget av det nye Moskva-bryggeriet (nå Ochakovo), og det hadde allerede en ren smak av høy kvalitet. "Amatør" (12%, TU 18-6-12-79) - "lavkarbohydrat" - altså godt svekket. For OL i Moskva "80" ble det første sovjetiske hermetiske ølet "Golden Ring" brygget.

Den offisielle fødselsdatoen til sovjetisk øl, selv om, mer presist, fortsatt øl fra RSFSR, siden Sovjetunionen ble opprettet litt senere, kan betraktes som datoen 3. februar 1922, da dekretet "Om avgiften på øl , honning, kvass, frukt og kunstig mineralvann" ble signert ...

Denne gangen falt sammen med utplasseringen av NEP, da det ble gitt en viss frihet til privat entreprenørskap, uttrykt i det faktum at det i tillegg til nasjonaliserte bryggerier oppsto mange leide bryggerier - vanligvis av tidligere eiere og bryggere.

Hva slags øl ble brygget på den tiden? De samme variantene som før revolusjonen. Dette er pro-tyske merker: Bavarskoe, dark Munich, Kulmbachskoe, Export, strong Bock; Østerrikske og tsjekkiske merker (Tsjekkia var en del av Østerrike-Ungarn før første verdenskrig): «Wien», «Bohemian», klassisk «Pilsen» og dens tettere «eksport»-versjoner («Extra-Pilsen»). I tradisjonen med engelsk brygging ble det brygget en mørk, tett porter og lys pale ale. Veldig populære var (mest sannsynlig på grunn av dens lave tetthet, og dermed lave kostnader) "Dining", mørk "mars", og noen uavhengige russiske merker, selv om de også oppsto under påvirkning av vesteuropeisk brygging: "Cabinet", "Double Golden Label". Det eneste innfødte russiske ølet er "Black", så vel som versjonen "Black Velvet". Denne typen øl var ikke helt gjæret, akkurat som den tradisjonelle russiske kvasen. Den hadde svært lav styrke ved høy tetthet og var nesten ukjent i Europa.

På slutten av 1920-tallet begynte NEP å fases ut, private handelsmenn ble presset ut av bryggeindustrien, den første OST for øl (OST 61-27) ble introdusert, som bare var obligatorisk for store statseide fabrikker ( mens den ikke forbød brygging av andre varianter). I henhold til denne OST ble det foreslått å produsere fire typer øl: "Light No. 1" - nær Pilsen-stilen, "Light No. 2" - nær Wien, "Dark" - nær München og "Black" - tradisjonelt russisk, gjæret med hestegjær og hadde styrke i 1% alkohol, som kvass.

1930-tallet

På midten av 1930-tallet var det aktivt arbeid over de nye OST-ene ønsket de å utvide sortsvariasjonen, dessuten i retning av vesteuropeiske tradisjonelle merker ("Wien", "Pilzenskoe", "München"). På den tiden var det viktigste i å definere ølstilen malt - for "Pilsen" øl brukte de lys "Pilsen" malt, for "Wien" - mer stekt og derfor mørkere "wiensk", for "Munich" - mørkt "München". "malt. Vannet ble også tatt i betraktning - for "Pilzensky" måtte det være spesielt mykt, for "München" - mer stivt. Men som et resultat ble øl under forskjellige navn introdusert i OST, som vanligvis er assosiert med den berømte legenden - om seieren til Venskoye-ølet til Zhigulevsky-anlegget i ølkonkurransen på VDNKh og Mikoyans forslag om å bruke navnet på plante - "Zhigulevskoye" i stedet for det "borgerlige" navnet "Venskoye" ... Uansett omdøpt de både malt og øl.
Malt begynte å bli delt inn etter farge i tre typer: henholdsvis "russisk" (tidligere "Pilsen"), "Zhigulevsky" (tidligere "wiener"), ukrainsk (tidligere "München"), ølet ble omdøpt til "russisk" , "Zhigulevskoe "," ukrainsk ". Navnene ble gitt til ære for de største statseide fabrikkene: Zhigulevskoe - Zhigulevsky-anlegget i Kuibyshev (Samara), Russkoe - Rostov-on-Don-anlegget, Moskovskoe - Moskva-bedrifter, Ukrainskoe - Odessa og Kharkov-anleggene. I OST 350-38 ble også andre varianter introdusert under deres gamle navn (siden det ikke var noe "borgerlig" i navnet deres): dette er "Porter", som ble fermentert i henhold til engelsk tradisjon ved toppgjæring, en veldig tett, høyt humlet øl med vin og karamellsmak. Og foruten ham er "Martovskoe" og "Karamelnoe" (arvingen til "Black") mørkt, ufermentert øl med 1,5% alkohol, som ble anbefalt selv for barn og ammende mødre. Disse åtte variantene, med noen endringer, eksisterte til Sovjetunionens sammenbrudd, og noen overlevde det, så vi vil dvele på dem mer detaljert.

I tillegg var utviklingen av nye varianter, først og fremst elitesorter, i gang. Så i 1939 ble "Moskva høyeste karakter" og "Stolichnoye" utviklet. Denne lette varianten ble den sterkeste (og etter krigen, da tettheten ble økt til 23%, og den tetteste) varianten i USSR. "Kievskoe" - en type øl med hvetemalt, om enn en bunngjæring. De brygget Soyuznoye og Polyarnoye, som dupliserte en annen variant, Moskovskoye, så den ble avviklet. En variant i stil med ale ble også utviklet, men begynnelsen av den store patriotiske krigen stoppet alt arbeid i denne retningen.

Etterkrigstiden

Allerede i 1944, etter frigjøringen av Riga, ble sorten "Rizhskoe" satt i produksjon, som dupliserte "Russkoe" og i GOST 3478-46 erstattet denne sorten (nå var ikke Riga en "borgerlig" by og navnet "Rizhskoe" kan brukes). Resten av variantene i GOST er bevart. Siden den gang, med sjeldne unntak, ble alt øl i USSR produsert ved bruk av bunngjæringsteknologi (lager), og vørteren ble moset i tsjekkisk-tyske tradisjoner. avkoksmetode... Gjenopprettingen av økonomien som ble ødelagt av krigen begynte. I løpet av 1930-årene tredoblet ølproduksjonen i USSR, men i 1946 var den mindre enn halvparten av produksjonen i 1940. Brorparten av øl ble solgt på fat (som før krigen, men i Det russiske imperiet alt var omvendt), det ble produsert små flasker, og de baltiske statene var i front i denne saken. Hovedvolumet av øl falt på Zhigulevskoye-sorten, i noen tilfeller utgjorde det opptil 90% av det totale volumet produsert øl.
Alvorlige endringer fant sted bare under Khrusjtsjov-opptiningen. På den tiden ble det utført forskjellige administrative og økonomiske omstillinger i landet, og i stedet for GOST ble det innført republikanske standarder for øl, som multipliserte antall varianter av sovjetisk øl. Mange store fabrikker introduserte sin egen VTU (midlertidige tekniske forhold) og begynte å brygge merkevarianter. Det kvantitative mangfoldet har langt overskredet hundre varianter. I tillegg til RSFSR var det spesielt mange varianter i den ukrainske SSR, BSSR, de baltiske statene - de bar vanligvis navn på republikker, historiske regioner, hovedsteder og byer med bryggetradisjoner. Samtidig ble umaltede materialer introdusert i bryggeriindustrien i et meget bredt spekter. Dette tillot opprettelsen av forskjellige smaksprofiler - bygg, ris, mais, soyabønner, hvete, forskjellige typer sukker - som ble en integrert del av den sovjetiske øloppskriften. På slutten av 1950-tallet - begynnelsen av 1960-tallet ble fabrikker for produksjon av enzympreparater åpnet i Zaporozhye og Lviv, noe som gjorde det mulig å øke mengden brukte umaltede produkter til 30-50% (først og fremst i Zhigulevsky).
Her er noen av de mest interessante variantene som begynte å bli produsert på den tiden: "Taezhnoe" og "Magadanskoe" ble produsert med furunålekstrakt, og den estiske "Kadaka" - med einer, "Pereyaslavskoe" og "Romenskoe festalt" - med honning, og "Amatør "- med 50% umaltet hvete. Noen fabrikker var ekte generatorer av nye varianter. Under ledelse av G. P. Dumler ved Isetsky-bryggeriet ble det opprettet "Isetskoe"-øl, hvis prototype var den tyske bocken (denne varianten brygges fortsatt). Dukket også opp "Uralskoe" - tett, mørk og vinvariantøl og "Sverdlovskoe" - et høyt gjæret lett øl, forløperen til de variantene vi nå drikker.

De prøvde å fermentere øl fullstendig i USSR, men datidens teknologier (først og fremst gjærrasene som ble brukt) tillot ikke dette, så med samme innledende tyngdekraft var sovjetiske ølvarianter alltid mindre sterke enn moderne - og dette med svært lange perioder, etter gjæring av sovjetisk øl, opptil 100 dager, som i "Stolichny". I Moskva gjenopplivet de den førrevolusjonære «Double Golden Label» under navnet «Double Gold», litt senere begynte de å brygge tett lys «Our Mark» og «Moskvoretskoye», tett mørk «Ostankinskoye». I Khamovniki ble "lett" øl brygget i tradisjonell russisk stil med ikke-gjæret kvass.
I Ukraina skilte Lviv-planten (med flere versjoner av "Lvovskoe"), Kiev-plantene (flere versjoner av "Kievskoe") og noen andre seg ut. De baltiske statene forble den siste øya med rent maltøl, flere varianter av det ble brygget der (for eksempel gjentok Senchu-varianten faktisk Zhigulevsky-oppskriften, men bare fra ren malt). I hele unionen var den eneste massive rene maltvarianten "Rizhskoe". Men for å erstatte det, nærmere 1970-tallet, begynte de å introdusere "Slavyanskoe". Fra midten av 1960-tallet begynte flaskeøl å vinne fremfor fatøl, det ble vanligvis ikke pasteurisert, og utholdenheten var rundt syv dager. Men faktisk nådde ikke holdbarheten engang tre dager, siden bryggeriene hadde råd - ølet ble ikke foreldet i hyllene. Zhigulevsky (Wien) malt har forsvunnet fra de siste GOST-standardene for malt, og Zhigulevskoe har mistet sin "wienske" karakter, og på grunn av en betydelig mengde umaltede produkter og en reduksjon i ettergjæringstiden til 14 eller til og med 11 dager variasjon har blitt den mest beskjedne.

1970-1990-tallet

På 1970-tallet, slik kjente merkerøl, som "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoye", "Barley Ear", "Klinskoye", mange av dem har overlevd til i dag. Variantene "Amateur" og "Stolichnoye" fortsatte trenden mot høyt fermenterte moderne varianter. På 1980-tallet fortsatte det å dukke opp stadig nye varianter (merkelig nok, men anti-alkoholfirmaet i 1985 stimulerte til og med utseendet deres, spesielt lavalkoholholdige), det var et eksepsjonelt stort antall av dem i 1990, selv om mange av disse variantene kan allerede tilskrives perioden med uavhengighet til republikkene i det tidligere Sovjetunionen ... På den tiden dukket "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye" opp, men dette krever en annen samtale. Totalt, under eksistensen av USSR (fra 1922 til 1991), ble det brygget rundt 350 typer øl.

Mangefasettert den mest delikate smaken og en gjenkjennelig aroma - det er det klassiske Riga-ølet er. den spesialkarakterøl, som dukket opp under sovjettiden og var solid forankret på den internasjonale arena. Artikkelen beskriver i detalj egenskapene til denne alkoholen, variasjoner av dets valg i bybutikker, metoder for riktig smaking og individuelt utvalg av snacks. I tillegg vil du bli kjent med de populære representantene for segmentet, som i flere tiår ikke har sluttet å skjemme bort forbrukeren med bemerkelsesverdige organoleptiske egenskaper.

Visste du? Moderne Riga er brygget i samsvar med GOST R51174-98.

Lett Riga-øl er en flott mulighet for enhver smaker til å ha det bra. Denne typen skum er laget av lett malt. toppkarakter, rent vann og et stort antall humle, som nødvendigvis gjennomgår en lang gjæring. Også spesialgjær tilsettes sammensetningen, noe som minimerer gjæringen av sukrose.

Som et resultat får alle representanter for segmentet en uttrykksfull humlestruktur. Tettheten til vørteren, tilberedt i samsvar med generelt aksepterte produktstandarder, overstiger ikke 12%, og styrken til drikken er innenfor 4,5%.

Farge

Produktene i dette segmentet hengir seg til attraktive gylne nyanser med forskjellige nyanser av rav, halm og kobber.

Duft

Den aromatiske strukturen er skissert med mangefasetterte konturer, ved bunnen av hvilke, i tillegg til den berusende delen, spor av honning, frukt og krydder kan råde.

Smak

Den gastronomiske ytelsen er preget av en ideell balanse og målt struktur. Hvert produkt skjemmer bort med avrundede malt-humle konturer.

Hvordan kjøpe kvalitetsalkohol

Valget av alkohol i dag er forbundet med mange risikoer. Den moderne forbrukeren må systematisk håndtere forfalskninger for en rekke populære merker. Derfor, hvis du vil unne deg selv alkoholen som er omtalt i artikkelen, vær forberedt på å vise ansvar. Faktisk, ellers, med uaktsomhet, må du bli kjent med forfalskninger, hvis smak og aroma ikke stemmer overens høye standarer kvalitet.

For å forhindre at dette skjer, og du kan virkelig nyte lys drikke, anbefaler vi å ta hensyn til følgende punkter:

• Kjøpssted. Riga-øl i dag kan kjøpes både i Red and White-butikken, og i hvilken som helst bod. Samtidig bør du gi din preferanse nøyaktig utsalgssteder hvor oppdragsgiver i tillegg til rådgivning og et utmerket sortiment kan forsynes med kvalitetssertifikater. Prøv å omgå tilbudet om tvilsomme salgssteder for alkohol.
• Tara. Mange produsenter fyller drikke i flasker med en kapasitet på 0,5 til 3 liter. På samme tid, etter å ha blitt interessert i et bestemt merke, ikke forsøm muligheten til å besøke den offisielle nettsiden til produsenten og bli kjent med hvordan den merkede beholderen faktisk skal se ut.

Visste du? Gamle sovjetiske oppslagsverk, datert 1974, karakteriserer Rizhskoe som bitter berusende.

Hvordan servere riktig

For å gjenkjenne alle de organoleptiske fargene til segmentrepresentantene, prøv å servere dem til bordet i samsvar med generelt akseptert klassiske prinsipper smaksprøver. Drikkene skal helles i høye gjennomsiktige ølglass, som vil inneholde intens skumming og lar deg utforske drikkens signaturfarge, så vel som dens delikate aromatiske toner.

Ved servering må glasset holdes i en vinkel på 45 grader, slik at drikken kan helles langs veggene så jevnt som mulig. Også viktig poeng er smakstemperaturen. Det skal være rundt 5-7 grader. Varmere serveringsalternativer vil forstyrre med kaotiske smaker og aromaer.

Passende snacks

Enhver representant for sorten viser seg perfekt i kombinasjon med et lett gastronomisk akkompagnement. Server snacks, pommes frites, tørket hakket eller lite fett med alkoholholdige drikker kjøttpålegg... Produktene kan også nytes i ren form uten å spise. De gir ikke en rask ruseffekt.

Originale cocktailer

En viktig fordel med representanter sovjetisk karakter er allsidighet. Berusende fungerer godt i kombinasjon med andre ingredienser, slik at du kan lage lyse og minneverdige blandinger.

Ved å bruke produktet til å selge cocktailer som Gin Punch, Bishop, Royal Purple og Hoof Kick, vil du garantert omgi deg med spennende nye opplevelser.

Populære representanter for sorten

Etter å ha blitt nært interessert i mangfoldet av rusmidler som kom til oss fra selve Sovjetunionen, vil du bli kjent med en imponerende mengde drinker som fortsatt er tilberedt i full overensstemmelse med GOSTs. De mest kjente alternativene for slikt skum på markedet inkluderer:

• Øl Riga - Trekhsosensky -. Lett ravgul alkohol med en delikat fruktig smak. Basen av aromaen er en lett humleporsjon.

• Øl Riga Vyatich. Den har en ravfarge og behagelig karamellsødme i smaken. Den aromatiske strukturen er basert på en attraktiv honninghumlet kontur.

• Øl Riga Bristol. Pampers med gyllen-rav-konturer og en søtlig ettersmak. Den aromatiske naturen er basert på en forfriskende humlestruktur.

• Øl Riga Original. Lett skummende, aromatisk base som domineres av uttrykksfull humlearoma. Smaken er jevn og forfriskende.

• Øl Riga. Halmfarget alkohol med en gjenkjennelig aroma hvor du kan høre bygg og humle. De gastronomiske egenskapene garanterer lyse søtlige toner og en langvarig ettersmak.

• Øl Riga Tradisjonell. Lett halmsprit med den mest delikate aromaen dominert av gjær- og banantoner. Smaken domineres av halvtoner av humle og karamell.

• Øl Riga - Barnoe -. Mørk halmpasteurisert alkohol med lav humle aromatisk natur. Smaken skjemmer bort med en bitter substitusjon med tydelige gjærtoner.

Ikke mindre interessante merker av skum

Hvis den populære alkoholen i USSR ikke ga deg de ønskede levende smaksinntrykkene, anbefaler vi at du tar hensyn til andre varianter av produkter. De mest interessante og populære skumproduktene som allerede har fått tillit i det moderne markedet inkluderer:

• Imperial. Gylden rav beruset med toner av humle, honning, karamell og sitrus i aromaen. Gastronomiske ambisjoner er basert på maltnyanser og edel bitterhet.
• Ekte utkast. Gyldengul berusende med søte konturer av malt, mais, korn og urter i aromaen. Smaken er humlete og skjemmer bort med en søtlig maltporsjon.
• —Zhigulevskoe— Original. Pampers med gylden farge og behersket klassisk humlearoma. Smaken er bygget på en balansert humletone med en tydelig bitterhet.
• Premium Pilsener. Lett ravgult produkt med tydelige spor av korn, brød og byggmalt i aromaen. Smakskvaliteter er basert på tradisjonell bitterhet med dyp humlebase.

Visste du? For tilberedning av drikken som er vurdert i artikkelen, under sovjettiden, ble det brukt 3,2% alkohol og 30 g humle. Dessuten varte selve fermenteringsprosessen i minst 7-8 dager.

Historisk referanse

Etter andre verdenskrig skjedde et imponerende antall endringer på Sovjetunionens territorium, som påvirket de mest forskjellige samfunnssfærene. Brygging i dette tilfellet var intet unntak. På den tiden var russisk øl spesielt populær på unionens territorium, som de begynte å tilberede i den nye GOST 3473-46. Deretter ble navnet på denne alkoholen endret til Riga.

Setter pris på de uovertrufne gastronomiske smakene og elsker å slappe av med et glass aromatisk humle? Skjem bort deg selv med det elegante Rizhskoe-ølet. Denne alkoholen er designet for å tilfredsstille alle behovene til den moderne forbrukeren. Et glass full vil tillate deg å ha det hyggelig med gamle venner, ta en pause fra hverdagens stress i et individuelt format, og også få mange livlige følelser på en bråkete fest. Del din mening om dette ølet også. Liker du smaken? Eller foretrekker du andre drinker? Skriv om inntrykkene dine i kommentarfeltet.