Den røde druen er hjemmehørende i Bordeaux. Vin druesorter: funksjoner og formål

26.04.2019 Salater

Denne druesorten er den som gir lavest avkastning. I Rhônedalen produseres tørre viner fra den, og Chateau Grillet er de mest utmerkede og berømte vinene fra Rhône.

Kupong
Petit Boucher og Gros Boucher er varianter som har blitt krysset med Teinturier og den frodige, men fargeløse Aramon.
Biancone
Korsikanske hvite druer.
Vaccarese
En rød drue funnet i Rhônedalen, denne sorten brukes til å lage Châteauneuf du Pape.
Verdelle
Portugisisk druesort, som portvin produseres fra.
Verdes
En hvit drue funnet i Vest-Frankrike i Dauphiné-regionen.
Verdiso
Verdo
En rød drue som brukes til å lage vanlige Bordeaux-viner.
Chenin Blanc - fikk navnet sitt fra Mont Chenin-fjellet i Touraine. Denne sorten inneholder et stort nummer av naturlig sukker, har god syre og tynn hud. Den brukes i produksjonen av søt og musserende viner, så vel som for noen tørre.
Verduzzo
Hvite druer fra den nordøstlige regionen i Italia.
Vernaccia
En italiensk hvit drue, denne sorten brukes til å lage Vernaccia di San Gimignano-vinen.
En hvit drue funnet nord i Rhônedalen. Bare denne sorten brukes til å lage Condré og Chateau Grillet-viner, og i små mengder, sammen med Syrah-druen, brukes til å lage Côtes du Rhône-viner.
Viura
En hvit drue som vokser i Nord-Spania i Rioja.
Genove (Genovese)
Italienske hvite druer vokser på Korsika.
Dolcetto
Italiensk rød drue fra Piemonte. Denne sorten produserer myke, røde Dolcetto-viner.
Dos Noir (Dolchet Nero)
En rød drue hjemmehørende i Savoy og Sveits.
Garganega
Hvite druer fra Verona, brukt sammen med Trebbiano til produksjon av Soave-viner.
Grenache
Chateauneuf du Pape, Travel og mange andre er laget av denne druesorten. Grenache produserer viner med høyt innhold alkohol som må blandes med andre varianter. Portvin og lette roséviner produseres av den.
Gars Levelu
Ungarske hvite druer. Brukes sammen med Amber Muscat og Fumint for å lage Tokay.
Gewurztraminer
Denne sorten produserer krydret, aromatiske viner som bærer navnet sitt i Tyskland og Alsace. Denne druen vokser i Italia, California, Australia og Sør-Afrika.
Grenache
Denne sorten i Rhônedalen er en viktig ingrediens i Châteauneuf-du-Pape-vin. Rose viner er laget av det, og i det sørvestlige Frankrike, søtt sterkvin... Den vokser i Spania, Sør-Frankrike, Nord-Afrika og California.
Grillo
Siciliansk hvit drue, funnet i Marsala.
GrignolinoEn italiensk rød drue funnet i Piemonte og California.
Grolo
Røde druer fra Loire-dalen.
Gropello
Røde druer fra Lombardia.
Gro Plan
Franske hvite druer fra Loire-regionen. Denne sorten vokser også i California, hvor musserende viner er hentet fra den.
Merlot
Den mest verdifulle druesorten i Bordeaux. Det er den viktigste sorten som er en del av Сhateau Petrus, mest beste merke Pomerol.
Det lager viner med en hyggelig, frukt smak... Merlot gir viner en luksuriøs nyanse og fløyelsaktig.
Gruner Feltliner
En hvit drue, innfødt i Østerrike, Italia, og små tall i California.
Gutedel
Hvite europeiske druer. Lette viner lages av den. Disse vinene drikkes vanligvis unge.
Inzolya
Sicilianske hvitvinsdruer.
Røde druer med høy syre og høyt tannininnhold. Fra den får du Bordeaux langmodne, flerårige viner.
Cabernet Franc
I Bordeaux-regionen blandes denne sorten ofte med Sauvignon. Den vokser også i California og Sør-Amerika.
Calabrese
Sicilianske røde druer.
Cannonau
Sardinske rødvinsdruer.
Canoilo
En italiensk rød drue funnet i Chianti.
Zifandel
Carignan
En rødvinsdrue hjemmehørende i Spania som gir gode sunne vinias. Den vokser i Sør-Frankrike, Spania og California (der den er stavet Carignane). Det er en integrert del av Rioia-vinen.
Carricante
Siciliansk hvitvinvin
Cleret
En hvit drue funnet i Provence.
Til
En rød drue fra Bordeaux, den er kjent som Malbec. Denne druesorten er den viktigste i Cahors.
Colombard
En veldig produktiv hvit drue, den vokser i California og i Dauphine og Charente i Frankrike, hvor den brukes til produksjon av cognac.
Syrah
Nord for Rhône i Hermitage brukes denne druesorten til å produsere tunge, rike tanninviner med en håndgripelig fruktig smak.
Concorde
En blåsvart nordamerikansk drue fra vitis Labrousca-arten. Concorde er utbredt i USA.
Corvina
En italiensk rød drue som brukes til vinene Valpolicella og Bardolino.
Cortese
Italiensk hvit drue hjemmehørende i Piemonte.
Lagren
Røde druer, brukes til å lage røde og roséviner.
Lemberger
Tysk rød drue, hjemmehørende i Württemberg.
Malbec
Røde druer fra Bordeaux. Denne druesorten er den viktigste i Cahors
Malvasia (Malmsi)Hvite druer fra Antikkens Hellas... Produserer søt, langvarig Madera-vin. Vokser på Madeira, Sør-Afrika og California.
Marsan
Pinot meunier
Et viktig utvalg i Champagne, der det gir hvite viner en mer uttalt appell enn en ung Pinot Noir. Spiller en viktig rolle i produksjonen av champagne for tidlig drikking. Denne sorten dyrkes intensivt i Marne-dalen i Champagne, der den på grunn av sin motstand mot frost regnes som den mest verdifulle sorten.

Franske hvitvinsdruer, sammen med Roussan, er en del av Hermitage- og Saint Joseph-vinene, noen av de fineste hvitvinene i Nord-Rhônedalen.
Marzemino
Melon
Hvite druer transplantert fra Bourgogne til Loire-dalen.
Merlot
I Bordeaux oppnås sterke flerårige viner fra denne druesorten. Vokser også i Italia, Jugoslavia, Østerrike, Sveits, California og Sør-Afrika.
Morio Muscat
Tysk hvit drue, hybrid av Sylvaner og Pinot Blanc-varianter. Brukes til å lage aromatiske Rhin-viner.
Mourvedre
Denne sorten vokser vellykket i Sør-Frankrike. Bondeviner i Provence er hentet fra den. Den tykke fargen og den typiske duften er ofte forbundet med ville bær.
MuscatVanlig navn for mange relaterte søte varianter hvite druer, vanligvis med en vedvarende lukt. Brukes til å lage søte viner.
Müller Thurgau
Tysk hvitvinsdrue, hybrid av Riesling og Sylvaner. Det blir i økende grad plantet over hele Tyskland.
Muscadet
Hvit drue transplantert fra Bourgogne til Loire-dalen nær Nantes, hvor den produserer viner av samme betegnelse.
Muscadelle
Nebbiolo
Denne druesorten er en del av de utmerkede vinene i Piemonte, og har et godt rykte, den har vunnet takket være vinen Barolo. I Italia - denne druen brukes til produksjon av Cattinara, Barbaresco, Сarema, Donnaz. Noen ganger må det avbøtes ved å legge til Cooper- eller Merlot-varianter.

En hvit drue som brukes i svært små mengder for å lage Grave og Sauterna-vinene.
NebbioloDen italienske rødvinsdruen er en edel variant fra Piemonte. Den brukes til å lage viner Barolo, Gattinara og Barbaresco. Det kalles også Spanna, og dette navnet vises på etikettene til noen Piemonte-viner.
Negrara Trentina
En italiensk rødvinsdrue, hjemmehørende i Veneto, brukes til å lage vinene Valpolicella og Bardolino.
Nerello Mascalese
En rød drue funnet på Sicilia.
Nosyola
Den italienske hvite druen vokser i Trentino.
Netter
En rødvinsdrue innfødt til Sicilia.
Nuragus
Sardinsk hvitvinsdrue, som den halmfarvede Nuragus di Cagliari-vinen er laget av.
Nyelluccio
Korsikanske rødvinsdruer.
Pagadebit
En hvit drue funnet i Italia og Korsika.
Pinot noir - en av de mest berømte, klassiske druesortene for champagne.
Fra disse druene oppnås rike, fløyelsagtige viner fra hele verden. Avhengig av klimaet og modenheten til bærene, kan sortens smak variere fra kirsebær til jordbær.
Palomino
Den hvite druen, innfødt i Spania, er grunnlaget for produksjonen av Jerez.
Pamid
Bulgarske druer som det lages vanlig rødvin av.
Pascal Blanc
En hvit provençalsk drue som brukes til å lage fine Cassis-viner.
Pedro Hnmenez
Spansk hvitvinsdrue, brukes til å lage søte viner og søte Jerez.
Perle
En tysk drue som brukes til å lage tørre hvitviner fra Franconia.
Pickpool
Hvitvinsdruer fra Sør-Frankrike.
Pinot Blanc
Produktet av en naturlig mutasjon av Pinot Noir-sorten, i Tyskland kalles den Klevner, eller Weisburgunder. Den vokser også i Burgund, men der er den ikke en vanlig druesort. Gir gode resultater i Italia og California.
(Tokay d'Alsas)
Mutant Pinot Noir, lys farge, Elas og Italia lager gode hvite viner av det. I Tyskland er han kjent som Rulender.
Pinot d'Oni
Gamay
Fransk variasjon druer. Vinene som er laget av denne sorten har en pærearoma som indikerer karbonmaserasjon. Disse vinene drikkes unge, men noen tradisjonelle viner Bezhele, blir holdt i lang tidsom de røde. Etter 10 år utvikler de egenskapene som ligger i Pinot Noir. I Frankrike er Gamay-guddommen synonymt med ekte Gamay. Det finnes flere varianter av Game - Game fro, Game de bouz, Game castille, Game tenturier, Game atif.

Franske druer, brukt sammen med andre varianter for produksjon av roséviner i Anjou, og i mindre grad til produksjon av rødviner i Loire-dalen.
Pinot Noir
I Côte d'Or produserer denne druesorten utmerkede burgunderrøde viner. Når den blandes med en hvit Chardonnay, gir Pinot Noir Champagne dens tetthet, styrke og lang levetid.
Pinotage
Sørafrikansk rødvinsdrue, en hybrid av Pinot Noir og Senso.
Droix-plan
En fransk rød drue som ligner på Senso brukes til å lage Châteauneuf-du-Pape-vin.
Primitiv
En italiensk rødvinsdrue, muligens stamfar til den kaliforniske Zinfandel.
Prosecco
En italiensk hvit drue fra Veneto, ofte brukt til å lage musserende vin.
Petit Verdot
En syrlig rød drue som brukes i små mengder i Bordeaux-regionen for å gi vinen en seighet.
Pulsar
En rødvinsdrue fra Jura-regionen i Frankrike, også brukt til å lage roséviner.
Rabozo
Rødvinsdrue fra Veneto.
Rassese
Italiensk rødvinsdrue fra Liguria.
Riminese
Hvitvinsdruer fra Korsika.
Finkornet muskat
Denne druesorten har to varianter. Muskatrosa og hvit, samt hybrider, som er noe mellom de to. ... Liten musacat brukes både til tørre Elsian-viner og til lett forsterket søt Muscat de Beaumes de Venise, selv om det ofte brukes Ottonel muskat i produksjonen av den tidligere.
Riesling
En edel, hvit drue hjemmehørende i Tyskland. Det lager friske tørre eller halvtørre viner. Den vokser i mange europeiske land og i alle vinregioner utenfor den.
Rosanella
Italiensk rød drue fra Lombardia.
Rull
En hvitvinsdrue som vokser i Provence, spesielt i Middelhavsalpene rundt Grasse.
Pondinella
En italiensk rødvinsdrue, innfødt i Veneto, pleide å lage Valpolicella- og Bardolino-viner.
Pyssan
En av de fineste franske hvite druene, brukt til å lage hvite av Hermitage i Côtes du Roy og i Savoyen.
Savagnen
Den eneste druen som ble brukt til å lage gule viner i Jura-regionen i Frankrike.
Sangiovese
En italiensk rød drue som brukes til å lage Chianti og andre viner. Saigiovese Grosso-sorten brukes til å lage Brunello di Montalcino-viner i Toscana.
Semillon
Denne hvite druen produserer søte Bordeaux-viner. Den vokser i California, Australia og Sør-Afrika, der den kalles en grønn drue.
Gewurztraminer
Denne druen, spesielt ren og har alt karakteristiske egenskaper i Alsace, er det dedikert til produksjon av viner med sterke aromaer. Den komplekse buketten med disse vinene kan variere fra musky til pepperaktig.
Senso
En rød drue, som vokser i Rhônedalen, er en del av Chateau du Pape-vinen, og i Provence og Spania brukes den til å lage Bandol-rødvinen.
Saint Emilionne
Hvit drue, innfødt i Frankrike.
SersialHvite druer som den fine Madera-vinen med samme navn er hentet fra. Denne druen er den samme som Riesling.
Grå Riesling
Denne hvite druen er ikke en ekte Riesling, men en mindre drue. Den vokser i Østerrike, Italia, Sentral-Europa, Sør-Afrika, California og Australia.
Sylvaner
Hvit drue, hjemmehørende i Tyskland og Alsace.
Syrah
Røde vindruer, skaper av mange sterke viner... Vokser godt i land med varmt klima.
Schiava
En rød drue hjemmehørende i Nord-Italia.
Sauvignon BlancHvit druesort. I Bordeaux-regionen kombineres det med Semillon for å produsere de søte vinene fra Sauternes og Barsacs og tørre hvite graver. I Loire produseres Sancerre-viner fra den, og i Pouilly-na-Laure får de en duftende, oppkvikkende Pouilly-vin.
Zifandel
Denne druesorten produserer lyse, elegante, hvite eller rosa, så vel som massive med høyt tannininnhold.
Teinturier
I motsetning til de fleste røde druer, der bare skinnet på bærene er farget, er kjøttet av teinturier-druene rødt. Vinene som er laget av dem er dypt fargede og kan brukes til å fargelegge de blekere vanlige vinene.
Tempranillo
En rød drue som brukes til å lage viner i Rioja i Nord-Spania.
Teroldego
En rød drue fra Trentino i Nord-Italia.
Théulier
Rødvinsdruer fra Provence.
Tiburan
Rødvinsdruer fra Provence.
Tinta Kahn, Tinta Francisco
En svart drue dyrket i Portugal for produksjon av portvin.
Aligote
Denne druesorten dyrkes i Bourgogne og Bulgaria. Den produserer sure viner med et moderat alkoholinnhold.
De beste vinene fra denne druesorten leveres fra de burgundiske landsbyene. Kvaliteten på denne sorten forbedres ved å blande med en liten mengde Chardonnay.
Tokay
En hvit drue funnet i det nordøstlige Italia.
Toriga
Røde druer fra Dan-regionen i Portugal. Brukes til produksjon av portvin.
Traminer
Hvit drue, hjemmehørende i Tyskland og Alsace. I den franske Jura-regionen er den kjent som Savagnen.
Trebbiano
En veldig populær og utbredt sort druesort i Italia, Frankrike og Australia. Denne sorten gir veldig gode avlinger, men den er ikke egnet for kvalitetsviner, da Trebbiano-viner ikke er egnet for langvarig lagring.
Ugni Blanc (hvit)
Hvitvinsdrue, dyrket i Frankrike, brukt i cognac, kalles Saint Emilionne, og i Italia kalles den Trebbiano.
Folle blanche
En fransk hvit drue funnet i Loire-regionen. Gir en lett, litt syrlig vin. Sør i Frankrike og California oppnås rolige og musserende viner fra den.
Freyza
En italiensk rød drue funnet i Piemoita og Korsika.
Furmint
Hvit drue, som er den viktigste sorten for Tokay-produksjon.
Fuella
En fransk rød drue, funnet i Bellays røde og roséviner.
Chardonnay
Denne klassiske druen er den beste i verden for tørre hvitviner. Chardonnay vokser i nesten alle områder av kommersiell vinfremstilling. Den produserer fremragende burgunderviner og er en av de tre viktigste druene som brukes til produksjon av champagne.
Zinfandel
En rekke aromatiske viner er hentet fra røde druer.
Shacarello
Korsikanske røde druer.
Chardonnay
Denne hvite druesorten produserer flotte burgunderviner som Côte de Beaune og Chablis. Det er fra denne sorten at champagne lages.
Shasla
Europeiske hvite borddruer. Det fås lette, behagelige viner fra den, som vanligvis drikkes unge.
Sheirebe
Den hvite druen, innfødt i Tyskland, er en hybrid av Sylvaner- og Riesling-variantene.
Chenin hvit
En av de ledende hvite druene, den produseres både tørr og søt, hvorav noen er glitrende.
Shiraz
Det australske navnet på druen Syrah.
Elbling (Kleinberger)
En hvit drue som vokser i Alsace, Luxembourg og Tyskland, hvor noe av den går til tilberedning av Seckt, en musserende tysk vin.
Erbaluche
En italiensk hvit drue funnet i Piemonte.

Pinot Gris
Denne sorten brukes til å produsere rike viner høy kvalitet... Disse vinene har en krydret smak som sjelden finnes i andre druesorter.
Pinot Gris brukes over hele verden til produksjon av mange søte forsterkede viner.

Semillon
I Sauternes og Barzak er Semillon spesielt utsatt for " edel mugg". Den karakteristiske buketten til Semillon, som kanskje minner om lukten av melon eller fiken, men disse sammenligningene beskriver heller karakteren og lukten av råtten frukt enn selve Semillon-sorten.

Sauignon blanc
Den beste Sauvignon Blanc vokser i vingårdene i Loire. Der lages tørre viner med en karakteristisk aroma av den. Bordeaux-tørre viner fra denne sorten har en skygge av støv, som elimineres ved tidlig innsamling og forbedrede vinifiseringsmetoder.

Riesling
En klassisk tysk druesort. Fra Riesling oppnås lette viner med lavt alkoholinnhold, som har en sterk aroma og har den egenskapen å oppbevares veldig lenge. På grunn av det faktum at den er utsatt for innflytelse fra "edel mugg", er denne sorten uunnværlig i produksjonen av veldig søte viner.
Med en kort aldring i flasker får de beste Rieslingene en krydret bukett.

Globalisering tvinger oss vedvarende til å tro at druesorten er viktigere enn vinens opprinnelse. I det minste er det mye lettere å lære å navigere i varianter enn å huske de forskjellige opprinnelsesregionene. La oss starte med variantene. Vi tilbyr deg å bli kjent med de ti vanligste druesortene.

1. Cabernet Sauvignon - en superstjerne, en absolutt klassiker av sjangeren. Den vanligste druen i verden, den reisende kultivaren dyrket for å produsere en tykk vin med aromaer av solbær, plomme, mynte og sedertre (og den viser dem uansett hvor i verden den vokser). I varmere klima viser den også noter av oliven og bjørnebær, i kjøligere klima, notater av grønn pepper. Bordeaux, en region i den sørvestlige delen av Frankrike, regnes som fødestedet til sorten Cabernet Sauvignon.

2. Pinot Noir - opphøyet, litt dekadent. The Great Pinot, som ikke lenger er den eneste eiendommen til Bourgogne, produserer en blek, men sjelfull vin som utstråler aromaer av røde bær og en rekke "skog" -dufter (undervekst, sopp, våt trebark). I den store Romanee noteres til og med "orientalske" nyanser, en slags eksotisme. Men det er dessverre mye kjedelig, frastøtende Pinot Noir som selger til overprisede priser i verden. Autentisk Pinot Noir - innfødt til vinregionen Bourgogne, med mange fine viner.

3. Syrah / Shiraz - den store pretenderen. Mer pålitelig enn Pinot og mer uttrykksfull enn Cabernet. Med Syrah (aka Shiraz in the New World) kan du spise en kake. Fargen minner om blekk, og selve vinen viser smaker av sort pepper, bjørnebær og solbær, samt svake tilfeldige toner av sjokolade, appelsinskall og plomme. I Frankrike vokser Syrah-vintreet i Rhônedalen, men denne eldgamle druesorten er kreditert med persisk opprinnelse. For tiden dyrket aktivt i Australia.

4. Merlot - "fyr-skjorte". Merlot ligner Cabernet, men mykere og mindre formell; faktisk blir de to ofte blandet sammen, med merlotens rolle å avrunde det mer vinklede cabernet. Plomme, bjørnebær og solbær er typiske toner, selv om toner av sjokolade og bjørnebærblader ofte er til stede. Hjemlandet til Merlot-druene er den franske provinsen Bordeaux.

5. Grenache - smaken av det varme sør. Lys i farger, men rik på smaker av friske jordbær og forskjellige urter, grenache er drivkraften bak mange viner i Sør-Frankrike, spesielt Châteauneuf-du-Pape og Côtes-du-Rhône, samt viner fra Spanias trendy Priorato-region. . Det blir mer og mer populært overalt. Han er ofte blandet med murvedre og sira, men har noen ganger lov til å opptre solo. Denne druesorten dyrkes spesielt aktivt i Middelhavet, i Languedoc-Roussillon-regionen.

6. Tempranillo - Spansk temperament. Den viktigste druesorten i Spania, som gjorde Rioja og Ribera del Duero berømte, har Tempranillo den maskuline karakteren av en ekte caballero og gir vinen noen ganger sin karakteristiske "harpiksagtige" eller "skinnete" smak ...

7. Nebbiolo - det er ikke noe bedre enn hjemme. Det kan være "sjøsyk", men Nebbiolo dukker sjelden opp utenfor sitt opprinnelige Piemonte nordvest i Italia. Den brukes til å lage den vakre, langmodne Barolo og Barbaresco, som vanligvis inneholder toner av harpiks, rose, fiolett, bringebær og vedfyring. Uttrykket sammenlignes ofte med pinot noir: blek men tannin og veldig aromatisk, så dyp og mystisk at den fremkaller vemodig.

8. Sangiovese - Mamma Mia! Sangiovese er mer vanlig utenfor Italia enn nebbiolo, men igjen er han en "lokal fyr", denne gangen fra Toscana, hjemmet til Chianti og Brunello di Montalcino. Bare der blir det virkelig fantastiske viner. Tanken på Sangiovese kommer umiddelbart opp i tankene surt kirsebær, solbær og fersk tobakk.

9. Cabernet Franc - nok en cabernet. En versjon av slektningen Cabernet Sauvignon, men har flere blader og harpiks i seg. Den brukes ofte i blandinger med sin mer berømte bror, men i seg selv er den mykere, saftig, forfriskende. Som den berømte Cabernet Sauvignon, dyrkes Cabernet Franc tradisjonelt i Bordeaux.

10. Malbec (Malbec) - ny argentinsk. Hjemlandet til denne sorten er det sørvestlige Frankrike, men for øyeblikket er argentinerne takknemlige for Malbec, som brakte popularitet til vinene sine. Det som ikke er laget av det: både lettvinbare viner som går godt under grillen, og sterke storfilmer med stort aldringspotensial. Uansett, de viser alle aromaer av morbær og fiolett.

Druer har blitt rost utallige ganger gjennom menneskehetens historie. I tillegg er vin laget av Bibelen nevnt ikke bare som et middel til å underholde sjelen, men også som en kur mot mange sykdommer.

Historie og beskrivelse

Forskere anser druer som en av de første plantene dyrket av mennesker i forhistorisk tid. Spesielt har skriftlige opptegnelser overlevd og vitnet om dyrkingen i Egypt og Mesopotamia i 5-6 årtusen f.Kr. e.

Over tid spredte denne frukten seg over hele verden, og i dag dyrkes plantasjene forskjellige varianter druer finnes også i Australia og Sør-Amerika. Skuddene til denne planten kalles vintreet, og fruktene vokser i klynger, som består av 5 dusin eller til og med flere hundre bær, avhengig av sorten. Når det gjelder bærene, har de forskjellige størrelser og har ovale eller sfæriske former. Hvis vi snakker om farge, kan den variere fra lyse gul og grønnaktig til mørkeblå, lilla, svart og rosa. Vinbusk bærer frukt i lang tid, i gjennomsnitt opptil 80-100 år. 30% av bærinnholdet er glukose. I tillegg inneholder fruktene organiske syrer, mineraler, samt vitamin C, B1, B2 og provitamin A. Juice oppnås fra druer ved å klemme, hvorfra vin etter forskjellige styrker oppnås. Det viktigste som kjennetegner druer er varianter, en beskrivelse av hvilke vil bli gitt nedenfor.

Klassifisering

I dag deles druene vanligvis i henhold til bruksområdet som følger:

Bordvarianter

Som allerede nevnt har vindyrking en tusenårshistorie, hvor hundrevis av varianter er opprettet, inkludert borddruer.

For deres vurdering ble det utviklet en spesiell 10-punkts skala. Dessuten, i motsetning til tekniske karakterer, for spisestuer er ikke bare viktig smakskvaliteter, men også utseende, siden de ofte er en dekorasjon bankettbord... Faktoren for tidlig modenhet er også viktig for å vurdere kvaliteten på slike druer. Spesielt skille mellom tidlig (veldig tidlig og rett og slett tidlig), tidlig midt, midt, midt sent og sene varianter... Kvantitativt uttrykkes denne parameteren som antall dager som må gå fra det øyeblikket knoppene dukker opp, og til bærene er helt modne.

Tidlige druesorter

Blant spesialistene som er involvert i dyrking av denne planten, anses perlen Sabo-varianten til i dag som standarden for tidlig modenhet. Denne ungarske sorten er over 100 år gammel, og fruktene kan smakes så tidlig som den åttende dagen etter at knoppene har blomstret. Til hans særpreg inkluderer også en behagelig musky smak og høy fruktbarhet. Den eneste ulempen er små størrelser bær, noe som gjør "Pearl Sabo" konkurransedyktig i sammenligning med andre varianter som modner tidlig nok. Imidlertid er mange gartnere glade for å plante den på tomtene sine for å kunne feire på deilige bær allerede midt på sommeren.

I tillegg til Szabo-perlene inkluderer definisjonen av "tidlige modne druesorter" Ekaro-35, som modner på 88. dag, Galahard - på 89. dag, og Serafimovsky - på 89. dag. Samtidig er det kjent at gartnere fortsetter å jobbe med å avle mer tidlig modne druer. I tillegg er spørsmålet om å skaffe frostbestandige alternativer relevant. Av de innenlandske variantene er det også mulig å merke seg den meget tidlige bordvarianten Donskoy agat, som modner godt selv i overskyet vær og har en stor, konisk, noe løs gjeng bestående av store bær nesten svart, avrundet. Arcadia tilhører den tidlige modningen. Det er en bordvariant med mellomstore busker og høye utbytter. Klyngene er veldig store og tette, og bærene hvit.

Middels varianter

I Russland og Ukraina ble de tvunget til å dyrke druer av arter som tilhører kategorien tidlig modning for å oppnå en høst i september, i flere tiår. I dag, på grunn av de klimatiske endringene som er observert på planeten, har mellomstore druesorter blitt populære, som modnes i løpet av 130-145 dager fra begynnelsen av spiringen til en sum av aktive temperaturer på 2600-2800 ° C. I tillegg er medium det er kjent sorte varianter, som for eksempel inkluderer de franske borddruene Alphonse Lavalle og den amerikanske sorten Isabella, som er ganske populær, hvis bær samles i bunter som veier 140 g hver med moderat tetthet og nesten sylindrisk form.

De beste druesortene for dyrking i Russland

I tillegg i de russiske klimatiske forholdene gode resultater kan oppnås ved å dyrke følgende varianter:

Amerikansk sort Valiant. Det er kraftig og viser god motstand mot lave temperaturer og har bær mørkeblå og av blå farge... Dessuten kan sukkerinnholdet i frukt nå 20 prosent. I tillegg er Valiant egnet for å dekorere hagearealer, da det er et utmerket valg for landskapsarbeid hekker og hagepartier.
Augustine er en bordsort som tilhører kategorien av tidlige modningsalternativer. Det er en veldig upretensiøs, pålitelig og høykapital variasjon. Klyngene kan lagres uten å plukke fra buskene i opptil 20 dager. Gjengen av Augustine-sorten er konisk, stor, med middels tetthet, bestående av store langstrakte hvite bær med en harmonisk smak og litt gjennomsiktig i solen. Egnet for dekorering av hekker og hagepaviljonger.

Vin druesorter

De mest berømte vinregionene i verden er landene i Middelhavsområdet, Tyskland, Ungarn og Chile. På territoriet til SNG, georgisk og krimvinerog vin druesorter brukes til produksjon av den berømte armenske konjakken. Viner produseres også i Moldova. I tillegg har druer til vinproduksjon blitt dyrket i Australia i mer enn 150 år, hvor de ble hentet fra Europa.

Blant de mest verdifulle og kjente variantene er Aligote (Makhranuli), fransk Cabernet Sauvignon, også kjent som Lafite, White Kokur, hvit muskat oppdrettet i eldgamle tider i Egypt, tyske Muller Thurgau, berømte georgiske Rkatsiteli, French Chardonnay, armensk 3000- år gamle sorten Mskhali og den ungarske furmynten er de viktigste råvarene til de utmerkede Tokaj-vinene som Ungarn er kjent for. Disse de beste variantene druer har mange varianter. Imidlertid brukes de til produksjon av gode viner, som er veldig populære blant de sanne kjennere av denne solfylte drikken.

Hvite druesorter

Til tross for den populære troen på at hvite viner bare kan lages av grønne eller gulgrønne bær, får man slike drikker fra rosa eller røde druer. Faktum er at det er fargeløs juice inni den, uansett hvilken farge frukten har. Hvite viner er imidlertid vanligvis søtere og lettere enn røde, og har lavere styrke. hovedfunksjon produksjon av slike drinker - organisering av gjæring drue juice i fravær av bæreskinn.

Chardonnay

Eksperter mener at de beste druesortene (hvite) dyrkes i Frankrike. Spesielt er den allerede nevnte Chardonnay-sorten anerkjent som deres dronning. Hvitviner fra Chardonnay produseres også i dag i California, Australia, Italia, Argentina, Tyskland, Sør-Afrika, Østerrike, Chile og New Zealand. For å få en original eikesmak, eldes de i spesielle store eikefat. I dette tilfellet viser det seg dyrt elite drink... Når det gjelder masseproduksjon, bruker de enkle eikefat eller tilsett eikeflis og til og med en spesiell essens. I slike tilfeller kan det åpenbart ikke være snakk om å få en virkelig høykvalitets vin som vil appellere til ekte kjennere.

Riesling

Med tanke på de hvite druesortene, er det umulig å ikke nevne den tyske Riesling. Det blir lagt merke til at mest deilige viner hentet fra bær dyrket i Moselbassenget i Tyskland. I tillegg er det gode vingårder i Alsace-regionen i Frankrike, og denne sorten dyrkes også i Ungarn, Østerrike, Argentina og USA. Mens de hvite vinene fra Chardonnay er kjent for sin eikesmak, preges Riesling-drikkene av smaken av pærer og grønne epler og en blomsterfruktig aroma.

Muscat

Historien til Muscat, en hvit druesort, dateres tilbake til dagene da faraoene styrte Egypt. Noen forskere knytter til og med etableringen med navnet Cleopatra, som er helt ubegrunnet, siden det har blitt bevist at det eksisterte flere århundrer før denne dronningens regjeringstid. I dag dyrkes Muscat over hele verden, inkludert Sør-Afrika og Australia. Det er mange forskjellige typer slike druer, samt vinene produsert av dem. Spesielt kan de være lette og tørre, med lave alkoholnivåer, eller glitrende, veldig søte og sterke.

Som du ser, i løpet av de mange årtusener av historien deres, var folk i stand til å forbedre druene, donert i henhold til den gamle greske legenden til de dødelige olympiske gudene, og lærte å lage gode viner fra den. Forresten antas det at kulturen til vinforbruk til og med kan bedømme utviklingsnivået for landet og folket.

Hvitvin er en av de vanligste alkoholholdige drikkene som konsumeres av mennesker. i forskjellige aldre over hele verden, i noen land, blir til og med barn behandlet med det, og fortynner drikken med vann for å redusere alkoholprosenten. I dag er det flere produserende land som er kjent for å produsere høyeste kvalitet og naturlige viner, og hver av dem beholder sine produksjonshemmeligheter. For tiden er visse regler og klassifiseringer av hvite viner blitt dannet slik at folk kan navigere i den enorme verdenen av aromatiske drikker.

I artikkelen:

Typer vindruer etter farge

Selv de som aldri har smakt en eneste type vin i livet, vet at det bare er tre varianter av denne drinken, som har forskjellige farger. Dette skillet oppnås ved hjelp av spesielle gjæringsteknologier.

De røde er laget av forknuste druer. Fargen på den ferdige drikken kan være enten lys rubin eller mørk granateple. Blant de mest populære er slike røde varianter som Bordeaux, Merlot, Pinot Noir og mange andre.
Rosa oppnås på grunn av det faktum at huden etter at prosessen med gjæring av råvarer har begynt, fjernes huden fra bærene. I tillegg blandes to typer druer for å få en rosa drink - rød og hvit. Den påfølgende tilberedningsteknologien er lik den som brukes til å produsere hvitvin.
Hvit - for å få en slik drink, brukes ofte varianter av bær med tilsvarende farge. Imidlertid kan den også lages av røde druer, hvis du først frigjør den fra skinn og frø, som inneholder pigment. Drikken kan være blek, halmlignende eller mørk gul. Vi vil beskrive de mest populære representantene for denne arten nedenfor.

Hvilke druer brukes til å lage hvitvin

Avhengig av hvilken druesort som brukes som råmateriale, samt hvilket forhold sukker og alkohol som er valgt, mottar produsenten en eller annen type ferdig produkt. Mange av dem har vært forberedt så lenge at de fikk berømmelse over hele verden og i dag blir vurdert visittkort et bestemt område.

Til din informasjon. Ikke alle vet hva druer er råvarer og de solfylte bærene. som vi er glade for å se på bordet vårt er forskjellige druer. Borddruer brukes direkte til mat, og vin lages av spesielle (vin) varianter. Selvfølgelig kan du spise dem, men de har mye mindre masse, og smaken er syrlig og mindre søt, og i varianter for tørre viner er den følsom sur.

Vi vil se på de mest populære hvitvinene fra forskjellige grupper klassifisering vanlig i Russland og Europa.

Hvit bordvin

Ifølge russisk verdsetter den russiske forbrukeren søte og sterke viner mer, mens det i Europa er tørr vin som regnes som standard for kvalitet og smak. Den er laget ved hjelp av teknologien for fullstendig gjæring av druesaft, mens andelen sukker i det ferdige produktet ikke overstiger 0,3. Kjennere kaller tørre hvite og røde viner for den mest naturlige og sunne alkoholholdige drikken.

Chardonnay

Dette navnet er kjent for alle, uten unntak, fordi det forteller oss om sorten av vin (henholdsvis druer), som regnes som en klassiker av hvite viner i kategorien "tørr". I dag er eksperter over hele verden engasjert i dyrking av disse bærene, og ferdig produkt, som tilbys av produsenter, kjennetegnes av sin høye styrke. Chardonnay gjennomgår ikke lang aldring, og hvordan smaken avsløres avhenger av forskjellige faktorer.

Gruner Veltliner

En av de hotteste variantene som vokser i stort antall i Australia. Den brukes til produksjon som budsjettalternativer drikke, samt dyre og prestisjetunge årgangsviner. Forskjellen ligger i at drikken inneholder mindre karbondioksid.

Riesling

– enkelt alternativ for de som foretrekker tørre viner med syrlighet, men ikke aggressive når det gjelder alkoholinnhold.

Gewurztraminer

Som er ganske vanskelig å dyrke, men de som lykkes, vil lykkes i markedet for alkoholholdige drikkevarer av høy kvalitet. Stedet der den beste Gewürztraminer-vinen produseres er Alsace.

Hvit søt vin

Du vil neppe bli overrasket over at de beste variantene av denne typen er laget i Frankrike. Dette er steder som Chateau-Ikem, Fargu og mange andre. I tillegg er byer i Tyskland, Romania, så vel som Armenia og Russland kjent for sine hvite viner med en søt smak.

Borgo Tesis Verduzzo Doc Friuli Grave Fantinel

For å gjøre det lettere å klassifisere er alle hvite søte viner vanligvis delt inn i tre ekstra grupper, avhengig av opprinnelse, sammensetning og produksjonsteknologi:

Tokay-viner

Som et resultat av modifiseringen av en unik prototype, som ble mottatt i Ungarn. Vinen fra denne gruppen regnes som den eldste, og beholder den originale buketten, som ble verdsatt for tusenvis av år siden. Det er bra å lagre en slik drink i lang tid: å være i en flaske, det vil endre smak hvert tiår. Det er tre faktorer som gjør Tokai unik:

jordens tilstand og klimatiske forhold, på grunn av hvilke druene delvis er visne og til og med regnet med soppen Botrytis cinerea;
en egen sammensetning som består av tre varianter av bær - Furmint, Harsh Level og hvit muskat;
langvarig eksponering under forhold med lav temperatur og fuktighet på omtrent åtti prosent.

Blant de mest populære Tokay-vinene er Assu, Tokay Yuzhnoberezhny. De anbefales å bli servert med dessert, samt med ost og frukt.

Hvite viner fra Muscat

De er hentet fra slike aromatiske varianter som hvitt eller røkelse, muskat, rosa, svart eller Alicante, ungarsk, rød eller lilla, så vel som Aleatico og andre. Landet vårt kan være stolt av disse variantene.

INKERMAN MUSKAT

For å få et godt utvalg muskatnøtt av bær, kreves et moderat varmt klima, som er preget av tørr og varm, lang høst. Som en produksjonsteknologi brukes de to vanligste - vesteuropeiske (fra Frankrike) og sovjetiske.

Blant de mest populære muscatvinene er eksperter og kjennere oppmerksom på den franske Muscat de Fronttignan og Muscat de Mirval, den italienske Moscato di Siracusa og Moscato di Trani, det greske Rhodos og Samos.

Dessert hvite viner

Hentet fra varianter som Aleatico og Black Muscat (Auriu-vin), Muscadelle (Krasnodar Taman og Crimean Pedro).

Agora Muscat Black

Det var for slike druesorter som den største skaden ble påført under Gorbatsjovs tankeløse anti-alkoholkampanje, da store områder ble ødelagt etter forslag fra "mineralsekretæren" vinranke på Krim og Sør-Russland. I løpet av noen dager forsvant hundrevis av års arbeid av oppdrettere og vindyrkere i glemselen. Det er umulig å gjenopprette smaken og aromaen til de tapte variantene, fordi egenskapene til bær er avhengig av vekststedet. Krim Muscat kan ikke forveksles med lignende druer fra for eksempel Frankrike eller Italia.

Du trenger ikke å være en profesjonell sommelier for å finne ut hvilken vin som passer for deg. Det er nok å forstå de grunnleggende prinsippene for produksjon av denne eller den typen, eller bare finne og føle aromaen og smaken.

I mer enn 5 århundrer har røde druer vært kjent for sine gunstige og medisinske egenskaper. I eldgamle tider brukte leger det som medisinsk mat. I moderne verden helbredende egenskaper denne typen druer er registrert og vitenskapelig underbygget. Ifølge leger og ernæringseksperter har røde druer en positiv effekt på fordøyelsesprosessene i menneskekroppen.

I dag brukes det også som et naturlig antidepressivt middel.

Druene har den mest positive effekten på tilstanden til nyrene, blodårene, leddene og leveren. Et ganske stort antall røde druesorter er blitt avlet. De fleste av dem brukes i vinfremstilling, rosiner og brus.

Drikke laget av røde druer har en konsentrert druesmak og mild aroma.

Rødvin er en eldgammel edel drink. I århundrer har folk laget det av alle slags røde druer. Interessant fakta: Naturlig rødvin laget av de samme høykvalitets druene, uten bruk av ekstra kjemiske blandinger, er like nyttig som de friske bærene til denne planten. De er rike på vitaminer i gruppe B, PP, C, E, K, A, så vel som slike uorganiske elementer:

Jentene vil bli positivt overrasket over det faktum at bærene til denne planten ikke bare har behagelig smak og fordelaktige funksjonermen også veldig lavt kaloriinnhold (ikke mer enn 68-71 kilokalorier per 100 gram). Bær inneholder ca. 0,72 g protein (ca. 3 kcal), fett - 0,16 g (ca. 1 kcal).

Hva er fordelene med røde druer?

Å spise røde druer hjelper til å normalisere hemoglobinnivået i blodet. Det er også preget av antioksidantegenskaper, renser menneskekroppen, gjengir positiv påvirkning på galleblæren og leveren.

Denne frukten har antibakterielle egenskaper, antiinflammatorisk effekt og forhindrer utseendet til en rekke sykdommer.

Røde druesorter inneholder et antall nyttige stoffer og vitaminer som bidrar til å styrke og opprettholde menneskers helse. Blant dem er følgende:

Evnen til røde druer til å ha en betennelsesdempende effekt bestemmer dens evne til å forhindre utseende og utvikling av luftveissykdommer og immunforsvar organisme.

Bærene til denne druen har også en gunstig effekt på fordøyelsessystemet generelt, forhindrer forstoppelse. De gir også positiv innflytelse på organer mage-tarmkanalen, nemlig de reduserer surhetsnivået i magen, hjelper til med å bekjempe gastritt og sår.

Det anbefales ikke å spise druer til personer som har individuell intoleranse mot dette produktet. Diabetikere bør også avstå fra å bruke den. Tanniner og polyfenoler kan forårsake migrene og hodepine hos noen mennesker.

Alkoholholdige druer (vin, port) er laget av røde druer, så vel som brus (kompotter, juice, etc.), rosiner. I tillegg brukes den i ren form til matlaging eller dekorering forskjellige retter, alle slags desserter, bakevarer, gelé, etc.

Røde druesorter og deres egenskaper

Røde viner produseres vanligvis av henholdsvis røde druer. De er vanligvis tørrere og sterkere enn hvite På grunn av det høye innholdet av tanniner i bærfrøene, har slike viner en mer syrlig og sterk smak.

De mest populære røde druene er:

Bærene kjennetegnes av en sur smak, høyt alkoholinnhold, rikdom og tanniner. Buskene av denne sorten er upretensiøse å ta vare på og dyrke den (så vel som å ta vare på den) er ikke vanskelig.
Merlot. Den er preget av litt gresskledd, øm fruktig smak... Mindre garvesyre enn Cabernet Sauvignon.
Pinot Noir. En av de eldste variantene, oppdrettet i det gamle Roma, og i middelalderen brukt til produksjon av burgunder vin. I dag brukes den også til å lage champagne. Bærene er mye lettere enn andre røde varianter, har en sur smak, rik, men ikke tung.
Sira (Shiraz). En av de edleste røde druene, dyrket av de gamle grekerne og romerne. Vokst nå hovedsakelig i Sør-Frankrike, i Rhônedalen. Syrah-viner har en sur, sterk smak og høye tanniner.
Vokst nesten i hele Europa, Nord- og Sør Amerika, Australia. Vin fra denne sorten har en mer gjennomsiktig farge, ikke så rik og tykk som fra de forrige, sterk smak og delikat aroma.
Nebbiolo. Veldig lunefull og krevende i stell og kultivering, i motsetning til ovenstående. For sin vellykkede dyrking kreves det mye arbeid og krefter, og spesiell oppmerksomhet må rettes mot gjødsling av jord og vanning, siden den har sine egne egenskaper. Den dyrkes hovedsakelig i Italia. Vinene er mykere og mykere, men samtidig rike, tannin. De blir surere med årene.

Spansk berømt variant, også kalt Tinto Fino (i hjemlandet, Spania) eller Tinta Roriz (naboen, Portugal). Vokst i Rioja-regionen. Produksjonen av denne spesielle typen er viktig for produksjonen av røde porter, siden den har en ekstremt sterk smak som et resultat av gjæring.

Zinfandel. Denne sorten dyrkes bare i delstaten California. Det er grunnlaget for produksjonen av den berømte bleke rosévinen. Egenskapene til denne druetypen gjør det mulig å lage viner helt forskjellige i smak - fra lys, med fruktige toner, til sterke og komplekse eller sterke og modnet som port. De har en mørk rød farge, søt smak og en fruktig bringebærlukt.
Det er en hybrid av to varianter - Pinot Noir og Senso. Vokser i Sør-Afrika. Den produserer rike, røde viner, sterke og terte, men ømme og friske. Kan ha en banansmak. På grunn av særegenheter av denne typen er det mulig å lage viner med forskjellig smak, aroma og struktur fra den. Både myk og fruktig, blekrosa og rik, tykk og syrlig, forsterket og søt, glitrende.

Carmenere. Fransk rød druesort. I hjemlandet sitt Bordeaux kalles han også Grande Vidura. For øyeblikket dyrkes denne arten aktivt i Chile, takket være klimatiske forhold i dette landet og dets jord.

Tidligere ble den feilaktig forvekslet med Clone Merlot-sorten. Carmenere brukes både til blanding og til produksjon av sortvin. Vinene hans er rike, burgunder og til og med nesten svarte. De har en lettere smak enn Cabernet Sauvignon.

Den berømte røde druen dyrket i Argentina. Malbec-viner preges av sin rike, svarte farge og myke, litt sure kirsebærplommesmak med sjokolade- og bringebærnoter.

Nå vokser populariteten til argentinske viner aktivt, muligens på grunn av deres variasjon. Det kan være så mykt som rimelig pris viner med fruktige notater og mindre budsjettmessige, sterke, konsentrerte viner med smak av krydder og evnen til å ha i flasken lenge.