I Transcarpathia blir en ekte banosh kokt over bål slik at den blir mettet med aromaen av røyk. Men i vårt urbane miljø er dette ganske problematisk, og jeg bestemte meg for å prøve å lage det i min trofaste assistent multicooker, siden alle frokostblandinger er perfekt kokt i den, og mais er intet unntak.

Banosh kokes ofte på flytende rømme blandet med melk. Jeg ville ikke sur smak, og så bestemte jeg meg for å erstatte rømme med krem, fet. Du kan gjøre det samme, bland krem ​​med vann, rømme med melk eller vann, generelt er det mange alternativer - eksperimenter!

Hell melk og fløte i en saktekoker og slå på ekspressmodus, slik at det koker raskere, tilsett rikelig med salt. Så snart kokingen har begynt, bytt til stuvemodus og tilsett mais gryn.

Nå koker vi under konstant omrøring slik at frokostblandingene ikke brenner, til full beredskap... Det avhenger av frokostblandingen, men i gjennomsnitt tar det 15 til 30 minutter, prøv det. En ferdig banosh må ha halvflytende konsistens, som semulegryn.

Mens det koker koker du knitringene. Jeg tok smult til dem fra underhudskjøttet, og kuttet det i ganske tykke skiver. Stek smult i en panne til den er gyldenbrun. Mengden smult ligger også på samvittigheten, du kan ta mer hvis du liker smult. Hell den tilberedte banoshen i en bolle, dryss med knitring og biter av fersk fetaost. Jeg pepret også med fersk sort pepper.

Forberedelse

La oss starte med å tilberede de nødvendige ingrediensene. Du trenger: maisgryn (ta finmaling), melk, rømme, sopp (frossen sopp er for eksempel perfekt, men det er tillatt å ta andre), løk.



Nå kan du begynne å lage mat direkte. Bevæpn deg med en støpejernskjele eller kasserolle. Forbered også en stor tresleiv. Nå må du helle melk i en kjele og tilsette litt vann. Tilsett salt og send gryten til komfyren. Kok opp. Når dette skjer, hell i maisgrynene i en tynn stråle, mens du rører kontinuerlig. Reduser varmen til lav og fortsett tilberedningen. I dette tilfellet må du hele tiden røre maten. Deretter kan du tilsette enten fløte eller rømme. Den totale koketiden for frokostblandinger er 25-30 minutter. Det avhenger direkte av slipingen.



Samtidig kan du tilberede de resterende ingrediensene. Ta svart malt pepper, salt og fetaost. Grønnsaker skal vaskes, tørkes og kuttes umiddelbart.



Ta nå svinekjøttet, vask det og tørk det. Skive smult små biter. Send gryten eller kasserollen til komfyren, tilsett litt vegetabilsk olje... Når det blir varmt, stek baconet. Du kan tilsette litt salt og pepper.



Når de er klare, kan grevene tas ut og overføres til en egen beholder.



Ta nå løken, skrell den, vask og tørk. Skjær deretter løk halve ringer.



Send deretter løkene til gryten der greaves nettopp ble stekt. Stek løken til den er lys gyldenbrun og tilsett soppen der (evt. skrell, vask, tørk og hakk hvis du bruker fersk). Sopp må også stekes lett. Riv fetaost i en egen bolle. Du trenger ikke mye av det.



Nå er alt for en Transcarpathian Banush klart: både basen og fyllet. Ta en serveringsbolle og ha litt maisgrøt, kokt i melk og rømme, i den.



Legg deretter løk, greaves og sopp rundt omkretsen av platen. Dryss Hutsul-retten på toppen med revet fetaost og hakkede urter. Du kan servere retten på bordet. Ingen ekstra tilsetningsstoffer er nødvendig. den uavhengig rett det vil glede smak alle. God appetitt!

Mange mennesker er interessert i kjøkkenet til hvilket land maten tilhører. Banosh er en ukrainsk matrett som har Hutsul og Transcarpathian varianter. Forskjellene i oppskriftene er ubetydelige og ligger i tillegget ekstra ingredienser som rømme eller fløte.

Banosh (banush) er, kan man si, en rik slektning av slike retter fra maismel som polenta og hominy. Bare det er ikke tilberedt med vann, men med fløte eller rømme. Opprinnelig banosh fra Karpatene og omegn, er den spesielt vanlig i Ukraina, i Hutsul-kjøkkenet, men andre nabofolk kjenner den også, om enn under litt andre navn. Noen anser banosh som en festlig rett, andre sier at det er det første måltidet for hardtarbeidende bønder for å holde kreftene oppe. De spiser banosh med løpeost smuldret på toppen, med knitring, med sopp, med et egg eller bare sånn.

Det er åpenbart så mange familier - det er så mange måter å lage en banosh på. Noen sverger og sverger at den ekte banoshen kun er på rømme. Andre ammer for kremen. Atter andre streber etter å fortynne dette eller hint med melk eller buljong. Selvfølgelig finnes det også slike "uknuselige regler" som å røre med en pinne fremfor en skje, koke i gryte over bål osv. etc. Jeg bestemte meg for å prøve en banosh med krem ​​til å begynne med (rett og slett fordi jeg hadde mye krem ​​for hånden, men jeg hadde ikke så mye rømme). Men nå vil jeg også ha rømme, for all del! Ikke fordi jeg ikke likte det med kremen – jeg likte det også!!! Men nå er det nysgjerrig: HVA KAN VÆRE SMAK?!

Banosh, som mange vintage retter, beregnes ikke i vekter, men i volumer, produktforhold. Det er logisk: de hadde koppskåler, men det overveldende flertallet av befolkningen hadde ikke målebeger og vekter, forstår du. Så prøv slik: for ett volum maismel, mer enn fire volumer krem, men mindre enn seks (for flytende). Volum ferdigmåltid omtrent lik volumet av krem. Er du orientert?

Mengden salt og sukker avhenger av hva du planlegger å spise banoshen med. Hvis du tar en teskje av begge for mengden mel og fløte som jeg tok, vil smaken generelt være helt normal: der kan du i tillegg steke knitringene fra saltet smult, og ta osten kraftigere.

Banosh matlagingsstrategier er også forskjellige. Jeg har valgt for meg selv i hovedsak dampende. Til dette kokes først fløten.

Deretter tas kjelen av varmen, og maismel helles i den varme fløten i en tynn stråle. Forresten, i dette tilfellet kan du til og med røre det med en visp, det viser seg jevnt, uten klumper! Deretter settes pannen tilbake på laveste varme (1 på den elektriske komfyren) og får stå der i 20 minutter.

Etter at dampingstiden har gått, er brannen på maksimum, og vi begynner aktivt å røre maismassen. Men vi forstyrrer ikke det uansett, men generelt - i en sirkel. På et tidspunkt vil du se at hele massen har formet seg til en enkelt klump, som lett skilles fra bunnen og "danser" rundt mikseren.

Banosh er klar når det begynner å "svette" med olje, d.v.s. det er et tydelig skille fra maismassen, det er godt synlig. Skorpen på bunnen er ikke en pinne, men en eksepsjonell yummy!!!

Hva kan jeg si om den ferdige retten? UTROLIG GODT!!! En av de rettene når du overspiser til det punktet at du ikke lenger kan spise, men det er også umulig å ikke spise opp til den aller siste smulen. Dette er uforlignelig smakfullere enn polenta eller hominy, og jeg aner ikke hvorfor det er andre knitringer og ost der? Og så kan du svelge tungen! Jeg vet ikke, kanskje faktum er at fløten min var tretti prosent, og karpatbøndene tok noen mindre fete? Uansett, i morgen lager jeg banosh igjen, for et ekstranummer!

Hver Hutsul-husmor vet hvordan man koker en banosh: å beite en ku på en økologisk ren eng, melke den, samle fløte, sikte maisgryn og sende alt i et støpejern til ovnen, eller enda bedre, til bålet. Hvis alt det ovennevnte ikke er for hånden, ikke bli motløs, banosh er i byen, hjemme er det også utmerket.

5 hovedregler for Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - det heter annerledes i forskjellige deler Karpatene, dette er på ingen måte hverdagslig, men søndag eller ferierett... Det er en enkel forklaring på dette: den tilberedes utelukkende i fløte, ikke melk, og for å få 1 liter fløte (for 3-4 porsjoner), trengs 10 liter fersk melk.

Ikke noe mel! Bare finmalte frokostblandinger, siden den totale koketiden ikke er mer enn 30-35 minutter, og de store fraksjonene vil ikke ha tid til å lage mat i løpet av denne tiden, og hvis du øker tilberedningstiden, vil rettene bli for fete og bratte .

Metallverktøy ødelegger uunngåelig smaken av mat - under matlaging røres den kraftig med en tresleiv eller spatel.

Du hørte riktig, kom i veien maisgrøt i Hutsul tar det hele 30 minutter mens det koker, og dette er nødvendig ikke bare for at det ikke skal være klumper. Banosh-oppskriften inneholder ikke ferdiglagde smør- det dannes i ferd med å varme opp kremen og lar ikke grynene feste seg til veggene i gryten.

Du kan lage en tokan velsmakende, mør og med riktig smak bare i en støpejernsgryte og over lav varme. Selvfølgelig kan du prøve å blande en karpatisk delikatesse i moderne teknologiske retter, men godt resultat det er umulig å garantere i dette tilfellet. Hvorfor? Fordi støpejern varmes opp sakte, men varmen er jevnt fordelt i det, varer det lenge, og du må prøve hardt for å brenne mat.

3 hovedtrekk ved en banosh

Det kalles den seremonielle versjonen av mamalyga - et hverdagslig veldig bratt maisbrygg populært i Vest-Ukraina og Moldova. I Georgia er det kjent som gomi, i Italia - som polenta, i Serbia - kachamak, i Tyrkia - muhlama. En lignende rett finnes i helt eksotiske land som Antigua og Barbuda og kalles der ku-ku, men Hutsul-versjonen kan ikke forveksles med noe:

tokan spises kun varm og serveres aldri kjølt, som hominy eller kachamak;

det er fortsatt grøt, som spises med skje, og ikke kuttes i biter, som polenta;

konseptet "banosh" inkluderer et sett med flere retter - selve den varme frokostblandingen, fersk hjemmelaget ost og guslyanka - en fermentert melkedrikk, som i Karpatene kalles "Hutsul-øl" for sine egenskaper mot bakrus. I noen regioner eller hus er alt dette supplert med greaves.

Hvordan lage en guslian med egne hender

I Hutsul-regionen, hvis en krans plutselig er over, tar de surdeigen for den fra naboene, selv om noen ganger må du gå et par kilometer og bestige fjellet, men du kan gjøre det på egen hånd.

Ingredienser:

melk - 1 l
rømme - 1 ss. l.

Hjemmelaget fersk melk kok opp, hell i en tykk og la avkjøles til 42 grader Celsius. Tilsett deretter en skje rømme og la stå på et lunt sted uten å røre. Dekk til halsen med en ren klut, ikke et lokk, og pakk beholderen inn i noe varmt. Etter 12 timer, sett i kjøleskapet, etter 24 timer er drikken klar.

3 hemmeligheter med deilig banush

For å få ekte mat ved utgangen må innholdet i kjelen blandes i én retning.

I Karpatene kokes den også i rømme, men smaken vil være mye syrlig og smøraktig, siden fløte er et helmelkprodukt med et fettinnhold på opptil 35%, og rømme er fermentert melk, men mer fett - opptil 58 %.

Tidligere ble det antatt at den deiligste banushen er oppnådd av menn og kun for åpne ild, og dette er den eneste uttalelsen, sannheten som forfatteren ikke hadde tid til å bekrefte personlig.

Forberedelse:

tid - 30-35 minutter

porsjoner - 2-4

Ingredienser:

krem - 500 ml

veldig finmalt maismel - 1 ss.

salt - ½ ts.

fetaost - 200 g

guslianka (kefir, yoghurt, gerolakt) - 500-700 ml

Sikt maisgrynene gjennom et dørslag og sett til side de resterende kornene på nettet. Prøv operasjonen på nytt. Hell fløten i en gryte og kok opp nesten. Salt. Hell grynene i kremen i en tynn stråle og rør umiddelbart med en tresleiv. Du husker at du bør røre i én retning og ganske intensivt. Se når dråper av olje dukker opp på overflaten, og blandingen begynner å henge bak veggene i gryten - fra det øyeblikket, forstyrre, til og med gni, det må være spesielt forsiktig slik at det ikke brenner, men etter 3-5- 7 minutter vil den være klar.

Legg den ferdige banoshen på keramiske tallerkener (og varmer du dem opp litt på forhånd blir det bare bedre), på en egen rett eller et trebrett, server fetaost, hell en søppel eller annet fermentert melkedrikk og hvis du vil gjøre bordet enda mer tilfredsstillende, legg til knitring.

Slik lager de mat Favoritt mat hutsul i Verkhovynsky, den høyeste fjellregionen i de ukrainske Karpatene på grensen til Romania. Nyt måltidet!

Hutsul banush (banosh) - hverdagsrett i fjellområdene i de ukrainske karpatene, 3-4 ganger i uken skal det på bordene kl. lokale innbyggere... En gang i tiden ble banosh ansett som maten til de fattige, og nå dette Nasjonalretten behandle turister i de beste Hutsul-restaurantene.
Imidlertid hevder de urbefolkningen i Karpatene at Hutsul banush hjemme eller videre restaurantkjøkken du kan ikke lage mat. En ekte Transcarpathian banosh tilberedes bare på bål i store gryter, på grunn av hvilke den får unik smak, mettet med duften av dis.
Og hva skal man gjøre for de som ikke har bål og gryte, men som vil prøve banosh? Å avvike litt fra karpattradisjonene og fortsatt lage det på kjøkkenet ditt. Oppskriften nedenfor med et bilde vil hjelpe deg med å takle dette fantastiske ukrainsk rett... I tillegg til maismel, myk geit el saueost, samt knitring - stekt bacon, gjerne bøyle med spor. Porcini-sopp tilsettes ofte for å gi smak til smaken.
Hutsul oppskrift Banusha innebærer bruk av maismel, som brukes til å bake brød og tortillas. I urbane forhold kan den erstattes med de fineste gryn, som praktisk talt ikke vil påvirke smaken av den ferdige retten. For å gi en karakteristisk aroma av dis, anbefales det å bruke den til matlaging. røkt bacon eller bacon.

Smak Info Second: frokostblandinger

Ingredienser

• maismel eller finmalt gryn - 100 g;
• rømme (20% fett) - 1 ss.;
• vann - 1,5 ss.;
• salt - 0,5 ts;
• fetaost - 30 g;
• bacon - 50 g.

Hvordan lage Transcarpathian banosh på rømme med fetaost og knitring

Hell rømme i en gryte eller dyp stekepanne og spe med vann. Hvis rømmen er flytende kan du bruke den i ren form, ufortynnet, øker mengden til 2,5 glass.


Sett rømme på bålet, kok opp og tilsett maismel eller gryn litt etter litt.


Vi introduserer maismel i en tynn stråle, rør raskt med en tresleiv slik at det ikke dannes klumper.


Tilsett salt og fortsett å koke på lav varme, mens du rører kontinuerlig slik at maisgrøten ikke blir brent.


Etter 15-20 minutter vil grøten tykne, det vil være lett å skille fra veggene i gryten eller stekepannen, små dråper fett fra rømme vil vises på overflaten. Det betyr at den er klar, ta den av varmen, lukk lokket godt og la det fordampe i 10-15 minutter.

Skjær i mellomtiden baconet i små avlange biter eller små terninger, og stek deretter i en varm panne til det er gyldenbrunt. Om ønskelig kan løk i terninger legges til de smeltede knitringene, noe som vil gjøre banoshdressingen mer smakfull.


Vi sprer maisgrøten på tallerkener, hell den med fett og knitring på toppen og dryss med ost, smuldret eller hakket på et grovt rivjern.


Server den ferdige banushen varm uten å røre.

Råd:

• Hutsulene anbefaler selv å servere saltede agurker til banushen;
• ikke bruk metallretter til å røre i banushen, bare en trespatel eller skje, metallet er oksidert og på grunn av dette kan rømme (krem) stivne;
• banush på rømme har en litt merkbar syrlighet, hvis noen ikke liker denne smaken, kan du bruke fløte i stedet for rømme.