Nyttig informasjon om meieriprodukter tan og ayran.

Nylig har utvalget av fermenterte melkeprodukter blitt fylt opp med brune og ayran-drikker. La oss se nærmere på dem i denne artikkelen.

Hva er og hva er tan og ayran laget av?

Disse to drinkene er fermenterte melkeprodukter.

• Basen til tana er yoghurt, oppnådd ved å fermentere kokt melk. Streptokokker med bulgarsk basill brukes til startkultur. Deretter fortynnes den til ønsket konsistens med vann og saltes. Hvis kullsyreholdig vann tilsettes drikken, viser det seg å være kullsyreholdig.
• For å tilberede ayran er det nødvendig med to hovedprodukter: melkesyre og alkoholholdig. Surdeig (katyk) og salt legges i varm melk. Ingen eller svært lite vann tilsettes.

Hva er forskjellen mellom tan og ayran: sammenligning av drinker, forskjellen

En vanlig mann på gaten, som bruker disse tonikene av og til, vil knapt merke forskjellen. For ekte elskere av disse produktene er dette helt andre produkter.
I virkeligheten er ayran og tan forskjellige:

1. Innen produksjonsteknologi
2. Utad
3. Etter smak

Video: Tan og Ayran: hva er forskjellen

Hva er bedre, sunnere - brun eller ayran: fordelene med drinker og skade

Med betydelige forskjeller er begge fermenterte melkedrikker veldig nyttige. Bakteriene i startkulturen bidrar til produksjon av ulike vitaminer.
Den unike sammensetningen av produktene bidrar til:

• Forbedring av tarmmikrofloraen
• Å bryte ned fett
• Fjerning av giftige stoffer fra kroppen
• Renser kroppen for middels metabolske produkter
• Økt tone
• Lindring av muskeltretthetssyndrom
• Normalisering av appetitten
• Forbedre funksjonene til fordøyelse og metabolisme

Med mange nyttige egenskaper, er det noen kontraindikasjoner for bruk av fermenterte melkedrikker.
Du bør ikke ta mat hvis du har:

• Hypertensive sykdommer
• Økt surhet i magen
• Nyrepatologi
• Individuell intoleranse

I tillegg bør kun ferske og riktig tilberedte drikker konsumeres. Ellers kan kroppens respons være uforutsigbar.

Tan og ayran drink: kjemisk sammensetning, kaloriinnhold

Mettet:

1. kalsium
2. fosfor
3. proteiner
4. vitaminer
5. aminosyrer
6. melkesyre
7. fermenteringsbakterier

Tradisjonell sammensetning av drinker:

• Vann - ca 90%
• Fett, protein - ca 2%
• Melkesyre - ikke mindre enn 1%

De har en minimum kaloriverdi på 20 til 100 kcal per 100 ml /

Hva er kullsyreholdig drikke: brun eller ayran?

• Teknologien for å tilberede tana sørger for fortynning med vann, noen ganger kullsyreholdig
• Ayran er aldri kullsyreholdig

• Rist de aktuelle fermenterte melkedrikkene før du inntar dem. Dette gjøres for å kombinere proteinbasen og den separerte mysen.
• Ta cocktailer friske, helst ikke senere enn 24 timer etter tilberedning
• Ved første gangs bruk, ta 2-3 små slurker for å sjekke kroppens reaksjon
• For en oppkvikkende, forfriskende smak, legg til isbiter og urter:
• basilikaen
• dill
• koriander
• persille
• mynte, etc.
• Ikke drikk tonic om natten, da det har vanndrivende egenskaper.

Tan eller ayran: hva er bedre for bakrus?

Begge drikker normaliserer perfekt vann-saltmetabolismen i kroppen, noe som bidrar til å bekjempe bakrus.

De betraktede drikkene har blitt konsumert av de fleste av innbyggerne i høylandet og ørkener i mange år.

• De er tilfredsstillende og næringsrike.
• Tåler tørst godt
• Rik på vitaminer, sporstoffer og aminosyrer

Takket være dette blir det for tiden mer og mer etterspurt blant moderne innbyggere i megabyer.

Video: Ayran: nytte og skade

Drikker som tan og ayran er relativt nye i supermarkeder, så de fleste er mistenksomme overfor dem. De viktigste spørsmålene som oppstår blant kjøpere: hva er det generelt, hva er forskjellen mellom dem, hvilke av produktene som er sunnere, og hvorfor de kalles langleversdrikker.

På vei til butikken er det bedre å først arrangere et lite pedagogisk program, etter å ha sortert ut de uforståelige øyeblikkene.

Beskrivelse

Ayran og Tan kom fra områder som Kabarda og Circassia.

Historien om fremveksten av drinker er som følger. Nomadene trengte en drink som ikke ville ødelegge med konstante reiser og langdistanseveier, men som samtidig ikke bare slukket tørsten, men også fikk energi. Vanlig kumelk kunne naturligvis ikke skryte av lang holdbarhet, så spesielle fermenter ble blandet inn i den. Tilsetningsstoffene ga den tradisjonelle smaken en skarp smak og forbedret transportbarhet.

For å tilberede ayran, trengs geite- eller kumelk, som fermenteres ytterligere. For dette formålet tilsettes enten gjær eller bulgarsk basill eller termofile streptokokker til produktet. Etter fermentering fortynnes produktet med vann til ønsket konsistens og saltes.

Hvis ønskelig, tilsettes krydder til det, for eksempel tørkede urter, koriander eller basilikum. Når du bare vil drikke noe forfriskende, kan du tilsette mynte og isbiter i ayran. Skal drikken serveres til varme kjøttretter, så er det lurt å krydre den med koriander, spisskummen eller paprika.

Overraskende nok passer ayran godt til frukt. Biter av for eksempel et modent grønt eple dyppes direkte i væsken, hvorpå alt trekkes i flere timer. Rist den med en blender før bruk.

I følge sammensetningen, som i stor grad sammenfaller med sammensetningen av tan, er det klart at ayran inneholder et stort nummer av nyttige elementer. For eksempel er den full av vitamin A, vitamin C, vitamin D og B. Dette forklarer dens evne til å styrke og beskytte kroppen.

I tillegg inneholder produktet mineraler som fosfor, kalsium og andre elementer som forbedrer metabolske prosesser og bremser aldringsprosessen. Til slutt må vi ikke glemme de gunstige bakteriene: Bulgarsk basill og streptokokker. Både de og andre hjelper fordøyelsen: de normaliserer tarmens aktivitet og fjerner unødvendige stoffer.

Tan tilberedes på en helt lignende måte, men i siste fase fortynnes drikken til ønsket tilstand i saltet vann.

Forholdet mellom ingredienser kan variere. Det bør bemerkes at brunfarge regnes som en av de mest potente tørstebekjempende drikkene. Denne drikken kan forresten kullsyreholdes, hvis den fortynnes med mineralvann, i samsvar med proporsjonene. Vanligvis tas en del av melkekomponenten i to deler vann. Krydder, urter og til og med agurker er også lagt til brunfargen. Det finnes oppskrifter som inneholder sukker og honning for å gi produktet den sødmen det trenger.

Du må tilberede det som følger: bland yoghurt med krydder eller urter, tilsett litt salt, og rør deretter kaldt vann i den i en tynn stråle.

Det er best å drikke drinken med en gang. Brun kan forresten også brukes som base for supper, for eksempel okroshka, til elting av deig eller baking av kjøttretter.

Hjemme tilberedes brunfargen som følger: den nødvendige mengden melk kokes og fortynnes med en ferdig gjæring med melkesyrebakterier. Deretter tilsettes en del mineralvann eller vanlig vann til to deler av den resulterende væsken. Alt krydres med salt, og om ønskelig tilsettes finhakket dill, basilikum og andre urter i brunfargen.

På en annen måte kan drikken lages på grunnlag av fettfri kefir. Drikken fortynnes med vann, og to deler vann tas for en del kefir, hvoretter den blir saltet og supplert med krydder og urter. Det ferdige produktet må avkjøles.

Før du drikker ayran og tan, må flaskene med væske ristes litt. Dermed vil den separerte mysen gjenforenes med proteinbasen.

Når du tar drinker for første gang, må du ta et par små slurker, vente på kroppens reaksjon, og deretter, i fravær av negative bivirkninger, drikke alt annet. Hvis målet er å muntre opp, så ikke vær redd for å tilsette knust is og friske urter. Til slutt er det viktig å huske at begge drikkene har vanndrivende egenskaper, noe som betyr at det å drikke dem om natten vil være ganske kortsiktig.

Hva er likhetene og forskjellene?

Tan skiller seg fra ayran hovedsakelig i nærvær av saltoppløsning. Forskjellen blir tydelig når du sammenligner tilberedningsprosessene til begge drinkene.

I tillegg kan en viss forskjell fremheves i valget av grunnlaget for produktet. Mens melk fra sauer, geiter og kyr tradisjonelt brukes for ayran, kan brunfarge også tilberedes av kamel- og til og med bøffelmelk. Melk for Ayran er ikke kokt. I teorien er brun fortsatt laget av yoghurt - et produkt som minner om yoghurt. Akkurat den samme yoghurten lages på grunnlag av kokt melk, som deretter er surdeig. Det resulterende produktet fortynnes med saltvann for å danne brunfarge.

Ayran er tykk og flytende (tykk før bruk fortynnes med vann, melk eller kumis), men brunfarge blir alltid flytende. Smaken av ayran er myk, nesten usaltet, mens tana er salt og fyldig.

Matsoni

Tykk og flytende ayran

Noen få ord om surdeig bør også legges til. Hvis gjær, bulgarsk basill og termofil streptokokk tas for ayran, tas bulgarsk basill og melkesyre av streptokokker for brunfarge, som, selv om den er veldig lik, fortsatt ikke er helt.

Tan har mer nyttige egenskaper, og kaloriinnholdet varierer fra 60 til 80 kilokalorier per 100 gram av drikken. Kaloriinnholdet i ayran er fra 19 til 24 kilokalorier per 100 gram av drikken. Denne drinken er forresten mer syrlig. Ayran inneholder omtrent like mengder proteiner, fett og karbohydrater - fra 1 til 1,5. Selv om det finnes alternativer med lavt fettinnhold - de har mindre enn 1% fett.

Hva er mer nyttig?

Det er vanskelig å avgjøre hvilken drink som er best, siden begge har enestående egenskaper. Både tan og ayran har en gunstig effekt på aktiviteten i mage-tarmkanalen og bidrar til å normalisere tarmmikrofloraen. De lar deg øke tilførselen av oksygen til lungene og dermed endre arbeidet til luftveiene til det bedre.

I tillegg antas væsker å styrke nervesystemet, hjelpe til med å takle stress og utvise bakteriedrepende egenskaper, som å beskytte mot forgiftning. Melkevæsker inneholder et stort antall proteinforbindelser, så det er lettere å fordøye og har en gunstig effekt på alle eksisterende kroppssystemer. På varme sommerdager hjelper ayran og brunfarge til å takle tørsten, og om vinteren for å styrke immuniteten og dermed ikke bli offer for en forkjølelse eller annen smittsom sykdom.

Mange ernæringsfysiologer anbefaler å arrangere fastedager på ayran - i et par dager for å spise utelukkende på det. I tillegg til de forsvunne 2 eller 3 kiloene, kan du forvente en nedgang i kolesterolnivået.

Men takket være den litt endrede sammensetningen, fikk brunfargen flere nyttige egenskaper. Melkedrikk bidrar til å gå ned i vekt, noe som ser spesielt fristende ut for kvinner, og øker muskeltonen.

Til slutt, brunfarge er nyttig ved at den generelt toner hele menneskekroppen, hjelper til med å takle bakrussymptomer ved å normalisere vann-saltbalansen og fjerne giftstoffer. Evnen til å rydde opp i denne balansen hjelper forresten på nyreproblemer.

I prinsippet er egenskapene til disse drikkene slik at de ikke er i stand til å forårsake mye skade. Naturligvis bør det ikke konsumeres av personer med medfødt laktoseintoleranse eller de som har allergiske reaksjoner på meieriprodukter.

Du bør ikke drikke det for pasienter med magesår og duodenalsår, pankreatitt eller gastritt, spesielt under en forverring - i dette tilfellet er foreløpig konsultasjon med en spesialist nødvendig. Høyt saltinnhold kan også ha en negativ innvirkning på personer med visse medisinske tilstander.

Det er også viktig å huske at holdbarheten til tan og ayran er svært begrenset og kun er et par dager (en dag - hjemmeproduksjon, maksimalt tre dager - industriell produksjon). Ideelt sett bør det drikkes, generelt, umiddelbart etter tilberedning. Derfor, når du kjøper drinker i en butikk, må du definitivt se på produksjonsdatoen.

I tillegg bør sammensetningen av produktet avklares, fordi noen skruppelløse produsenter endrer de originale ingrediensene til billigere, noe som reduserer nytten av produktet betydelig.

Når du tilbereder tan og ayran hjemme, er det viktig å sørge for at du følger instruksjonene nøyaktig og kjøper kvalitetsingredienser. Dårlig startkultur og meieriprodukter av lav kvalitet kan til og med provosere fram forgiftning.

Se neste video for forskjellen mellom tan og ayran.

Mat og Drikke

Tan og ayran: hva er forskjellen mellom de to drinkene?

Både melk og fermenterte melkedrikker laget av det har vært etterspurt blant menneskeheten i lang tid. I det post-sovjetiske rommet er disse tradisjonell kefir, yoghurt, cottage cheese. Men for ikke så lenge siden begynte tan og ayran å dukke opp massevis i hyllene. Hva er forskjellen mellom dem? La oss snakke om dette i dagens artikkel.

Tan og Ayran. Hva er forskjellen?

La oss først definere begrepene. Sour milk drink tan, for eksempel, er offisielt posisjonert som et produkt av surmelk. Men ayran (igjen, i henhold til den offisielle terminologien) er en drink som er oppnådd fra gjæring av to typer samtidig: både melkesyre og alkoholholdig. Dette er sannsynligvis hovedforskjellen mellom disse populære drinkene.

Ayran

Syrnet melk ayran er et virkelig unikt produkt med mange egenskaper. Den kombinerer all "nytten" av melk og lavt kaloriinnhold, den absorberes perfekt av kroppen (i motsetning til den samme melken - tross alt har vitenskapen bevist at ikke alle mennesker raskt bryter ned den i magen, og noen har ikke disse enzymene i det hele tatt).

Ayran er en drikk som snarere ligner mat, ganske tilfredsstillende. Det er også mange ayran-baserte oppskrifter. For eksempel har okroshka laget med det en fantastisk smak. Suzma er tilberedt av ayran - et ostelignende produkt. Fra suzma, i sin tur, ved hjelp av salt og tørking - kurut.

Relaterte videoer

Litt historie

I følge forskere og historikere dukker ayran først opp blant tyrkerne. Det blir uunnværlig mat for nomader. I de dager forberedte han seg ganske enkelt. Melk ble lagt i en spesiell pose - et vinskinn. Startkultur ble tilsatt (vanligvis kalveløpe, og deretter - til neste porsjon - ble restene av den forrige brukt). Under den varme solen, i et vannskinn, forseglet og bundet til salen, gikk gjæringsprosessen raskt. Og så: etter en dag med reise var en deilig og tilfredsstillende drink klar. Alle nomader brukte produktet ufortynnet, tykt. Men stillesittende folk foretrakk å fortynne ayran med vann fra en kilde og tilsette en klype eller to salt til den.

Katyk

I noen originale oppskrifter ble ayran laget på grunnlag av katyk - kokt melk (opptil omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet). Etter eksponering for gjær, bulgarsk basill og noen andre bakterier funnet i surdeigen, ble det oppnådd et nærende og oppkvikkende produkt med en skarp smak, lett skummende.

Tan

Surmelkdrikkbrun er tilberedt på grunnlag av yoghurt, som i smak ligner tradisjonell slavisk yoghurt. Matsun er på sin side tilberedt av kokt melk gjæret ved å bruke streptokokker med bulgarsk basill. Som regel fortynnes ferdig yoghurt i visse proporsjoner med vann, salt tilsettes. Slik viser det seg å være brun. Når vi fortynnes med mineralvann, får vi kullsyre.

De viktigste forskjellene

Så tan og ayran: hva er forskjellen? Når de lager ayran, tar de som regel ku-, saue- og geitemelk. I noen tilfeller brukes katyk - kokt. For brunfarge - i de originale oppskriftene, bruk av melk fra bøfler og kameler.

For brunfarge må råvarene kokes. For Ayran - nei.

Ayran bruker en surdeig laget av bakterier og gjær. Grunnlaget for tana - matsun - tilberedes på en gjærfri måte. Og så fortynnes den med saltvann.

Ayran har en tykk og flytende "hypostase". Tan er flytende. Det kan også inneholde tilsetningsstoffer som agurk eller urter. Imidlertid kan du i dag i butikken se en flaske med påskriften "ayran med agurk, med dill".

Ayran eller tan - hva er bedre?

Det er vanskelig å si hvilken drikk som er mest verdifull for menneskers helse. Både det ene og det andre har tradisjonelt blitt brukt av mange innbyggere i fjell og ørkener i mange århundrer. Tan og ayran - hva er forskjellen? For mange er det uforståelig, i hvert fall på prøve. Begge drikkene er mettende og næringsrike, slukker tørsten perfekt og er bare et lager av vitaminer, sporstoffer og aminosyrer. Den eneste kardinalforskjellen (hvis vi snakker om autentiske, folkelige oppskrifter) er tilstedeværelsen av en viss prosentandel etyl i ayran på grunn av den blandede typen gjæring av produktet. I noen tilfeller, som i kumis, kan det variere fra 0,2 til 2%. Så folk som er involvert i daglig kjøring bør være forsiktige.

Melk og produkter laget av det har lenge vært ansett som svært nyttige for menneskekroppen. I dag, i tillegg til den vanlige melken, kefir, fermentert bakt melk og yoghurt, kan du i hyllene til supermarkeder ofte finne drinker med eksotiske navn for oss tan og ayran. De som har smakt dem hevder nesten enstemmig at smaken på disse drikkene er praktisk talt den samme. Vi skal prøve å finne ut hva som er forskjellen mellom tan og ayran og hvor betydelig den er.

Definisjon

Tan- fermentert melkeprodukt oppnådd som et resultat av melkesyregjæring. Det regnes som en av de beste drinkene som kan slukke tørsten i ekstrem varme. Spesielt populær i Transkaukasia.

Ayran- fermentert melkeprodukt oppnådd som et resultat av to typer gjæring: melkesyre og alkoholholdig. Fødestedet til Ayran er Balkaria, Karachay.

Sammenligning

Grunnlaget for disse drikkene er melk. Ayran er tradisjonelt laget av kumelk; geite- og sauemelk kan også brukes. Tan er laget av ku, sau, geit, kamel og til og med bøffelmelk.

Melk til Ayran trenger ikke å kokes først. For å få produktet fermenteres det med gjær, bulgarsk basill og termofile streptokokker.

Basen til tana er yoghurt (matsun) – et armensk fermentert melkeprodukt som ligner på yoghurten vi er vant til. For å tilberede yoghurt er det nødvendig med kokt melk, som fermenteres med en bulgarsk pinne og en gruppe melkesyrestreptokokker. Den ferdige matsunen fortynnes i de nødvendige proporsjonene med vann med tilsetning av salt - og en brus kalt tan oppnås.

Ayran kan ha både tykk og flytende konsistens. Dette skyldes det faktum at nomadefolket trengte et næringsrikt produkt som lett kunne tas med på veien og brukes enten som mat eller drikke (for denne ayran ble fortynnet med vann). Tan kan bare være flytende.

Tan er kullsyreholdig. For dette fortynnes det med mineralvann i de nødvendige proporsjonene. For å diversifisere smaken, kan ulike urter og til og med agurk legges til brunfargen.

Tan og ayran av industriell produksjon er laget ved hjelp av en lignende teknologi.

Konklusjon siden

1. For fremstilling av ayran tas ku-, geit- og sauemelk. For brunfarge kan du i tillegg til de listede artene også ta kamel- og bøffelmelk.
2. Tan er laget på grunnlag av yoghurt, som du må ta kokt melk for. Det er ikke nødvendig å koke melk for Ayran.
3. Ayran starterkultur består av gjær, bulgarsk basill og termofile streptokokker. Matsoni (tanabase) er fermentert med bulgarsk basill og en gruppe melkesyrestreptokokker. Etter det må det blandes i de nødvendige proporsjonene med saltet vann.
4. Tan er alltid flytende. Tradisjonell ayran kan ha en flytende eller tykk konsistens.
5. Tan kan være kullsyreholdig og inneholde smakstilsetninger (urter, agurk).