Brødvin er en type destillat som anses å være en forsterket drikk av russere. Det vil si at det er en høyverdig alkohol laget av fermentert. En slik drink oppnås nesten som - ved hjelp av malt og brødmel, tilsetning av hvetekorn, havre, bygg eller rug.

Hva er et semi-arr

Mange er interessert i hva det er, en halv klump. Dette er navnet på det hjemmelagde hjemmelaget på hvete- eller rugkorn som er restaurert med tradisjonelle teknologier. Denne drikken har blitt produsert siden 1500-tallet og har en styrke på 38,5 volumprosent. og duften av rugbrød. Den tradisjonelle russiske vodkaen har fått navnet sitt fra "semi-vygary vin" og "halvhard vin".

Produksjonsteknologien til en semibil ligner på produksjonsprosessen, eller. Den eneste forskjellen er i rengjøringsmetoden. Moderne kjennere av tradisjonelle drinker gjenoppliver oppskrifter med halvmelk ved å lage den hjemme. Naturlige filtreringsmetoder brukes til rengjøring - kull, melk, brød.

De siste 120 årene har ikke blitt produsert eller solgt. Blant alkoholholdige drikker tok ikke den gamle halvalkoholen siste plass, siden den hadde lav kostpris. Men han forhindret vodkamonopolet i tsar-Russland i å tjene store penger, som et resultat av at drikken i 1895 ble forbudt og erstattet med vodka.

Typer brødviner

Blant variasjonen av brødvin er det typer som:

Velg mellom hvete- eller rugdestillat

Hvis du velger hvilken som er best - en halv hvete eller en halv malt, bør du huske på at den andre typen drikke vil være mer moderne og ingrediensene til den vil være litt annerledes.

For produksjon av en hvetedrikk kreves det kun hvetekorn, mens for en malt-halvbar må det også tilsettes rug. I den moderne versjonen av alkoholholdig drikke tilsettes ytterligere ingredienser for å forbedre smaken. I hvete er det imidlertid ingen krydder.

Semugar oppskrifter

Hvis vi vurderer den klassiske semi-lageren, vil oppskriften bestå av et minimum av ingredienser. Blant dem:

1. Bygg, rug eller hvetemalt - 5-6 kg.
2. Drikkevann - 20-25 liter.
3. Gjær - 60 g tørr eller 300 g fersk.

Hvilken malt du skal velge avhenger av smakspreferanser, men i henhold til den klassiske gamle russiske oppskriften ble rug brukt for å få en tradisjonell russisk drink kalt rughalvbar.

Fra inventaret trenger du en beholder og et termometer, siden det under produksjonsprosessen er nødvendig å måle temperaturen på vørteren.

Produksjonsprosessen vil være som følger:

Hvordan drikke og hva du skal spise

Den resulterende rugsemigaren drikkes fra glass med en kapasitet på 50-150 ml. Tidligere ble oppvasken avkjølt eller skylt med kaldt vann. I følge gammel russisk tradisjon drikkes ikke et glass til bunnen i en slurk. Brødvin, halvbar er velsmakende, for kun ved avmålt bruk avsløres dens smakskvaliteter.

For å understreke smaken på drikken, bruk en god kjøttforrett eller sylteagurk. Siden drikken er tradisjonelt russisk, vil russisk snacks også være bra - gelékjøtt, bacon, pickles.

«Så brakte de Ilya Muromets en skål med halvannen bøtte, grønn vin ...» Så ble det sagt i et av de gamle russiske eventyrene. Grønn vin - så kalt ikke for fargen og ikke for å tilhøre den grønne slangen. Potion ble tidligere kalt korn, korn. OG laget spesielt sterke drinker fra korn, kaller dem også brødvin. Over tid ble det nødvendig å på en eller annen måte standardisere styrken, og derav kvaliteten på drikken. Deretter ble en interessant metode oppfunnet, som et resultat av at et nytt navn for den nasjonale sterke drikken oppsto. Den velkjente russiske vodkaen vil dukke opp først om nesten to hundre år.

Først noen få ord om teknologien for produksjon av alkohol fra korn.

For å tilberede en sterk, beruset drink tok de et godt, modent korn og spiret det. Deretter tørket og knust dermed oppnå malt. I spiringsprosessen i korn dannes det spesielle enzymer som kan omdanne stivelse, protein og cellulose til sukker. I mos laget av malt dannes alkohol av sukker under påvirkning av gjær. Ved destillasjon ekstraheres alkohol fra vasken sammen med relaterte stoffer.

For å bestemme styrken til det resulterende destillatet ble det helt, og målte volumet, i en spesiell tallerken. De varmet det nesten opp til kokepunktet og satte fyr på det, hvorpå de ventet til væsken slokket av seg selv, på grunn av den naturlige utbrentheten av alkohol. Gjenværende væskevolum målt, og hvis det var halvparten av originalen, ble partiet anerkjent som egnet for ytterligere forbedring og bruk og ble kalt en halvstang. Hvis det var mer enn halvparten av væsken, ble hele væsken destillert igjen.

I utgangspunktet er således semi-alkohol det første referanseråstoffet for videre produksjon av vodka ved rensing og infusjon. Deretter begynner folk å kalle det ferdiglagde, raffinerte og brakt til en styrke på 38,5 for en halvbar drink. Nå er han tilbake på moten, og hvis tilgjengelig fortsatt måneskinn du kan lage hjemmelaget halvbar vodka selv. Den skiller seg fra tradisjonell russisk vodka ved at destillasjon brukes i produksjonen, ikke rektifisering, dette er en forutsetning.

Hva skal til for å få et halvplagg

Oppskriften på semugarbrødvin er som følger:

Først må du få rå korn alkohol. Destiller det deretter på nytt, separer hodefraksjonene som inneholder metylalkohol, aceton og andre spesielt giftige stoffer, rens deretter destillatet og fortynn til ønsket styrke.

Innhenting av rå alkohol

Til denne oppskriften trenger du:

For å lage mos, må du produsere fugemasse - oppvarming av malten med vann for å akselerere nedbrytningen av stivelse til sukker. Uten denne prosedyren kan brødmos gjære i flere måneder. Vannet varmes opp til koking, avkjøles til seksti grader, den knuste malten helles og røres. Deretter varmes det opp til sekstifem til sytti grader og denne temperaturen opprettholdes i halvannen time.

Vørteren avkjøles til 30 % og gjæren helles ut. Rør igjen og legg under en vannforsegling på et varmt, mørkt sted. Braga beholdes til karbondioksid slutter å slippes ut. I gjennomsnitt to uker. Den ferdige mosen har en bitter smak, uten noe sødme.

Deretter helles den resulterende væsken forsiktig gjennom osteduken fra sedimentet. Jo mindre turbiditet det er i mesken, jo høyere blir kvaliteten på destillatet. Destillasjonen utføres ved maksimal temperatur for det tilgjengelige apparatet. Fra tid til annen blir noen dråper fuktet med papir og satt i brann. Destillasjonen fortsettes til destillatet slutter å antennes.

For å få tre liter halvkorn trenger du:

• 6 kilo malt
• 24 liter vann
• 100 gram tørr bakeri- eller spritgjær

Re-destillasjon

Som et resultat av handlingene ovenfor, bør den oppnådde råalkoholen med en styrke på omtrent 55-60% fortynnes med omtrent halvparten. Ren, helst destillert vann... Når de første dråpene fra måneskinnet dukker opp, reduseres oppvarmingen til et minimum, slik at en dråpe destillat drypper i løpet av ett sekund. Dermed tas 10 % av volumet av destillert råalkohol bort. Denne væsken er giftig og kan ikke brukes til mat.

Deretter økes oppvarmingen og destillasjon utføres til destillatet igjen slutter å antennes på papiret. I prinsippet viste det seg å være et nesten ferdig halvkorn, av laveste kvalitet, den såkalte brødbakeren. For å føle den delikate smaken og aromaen til en halvbrun høykvalitets, må den rengjøres ordentlig.

Rengjøring

Det er fire tradisjonelle oppskrifter for å fjerne urenheter fra destillat:

1. Kull... Tradisjonelt ble det brukt blyanttykke bjørkestenger brent uten lufttilgang, men moderne aktivert kull beregnet på vannfiltre vil gi best resultat. Du kan ganske enkelt tilsette et halvt glass kull i en tre-liters krukke og la stå i flere dager, rør i innholdet hver dag. Det er best å helle kull i et rør med en diameter på 5 cm og en lengde på minst en halv meter. Bunnen av røret er bundet med gasbind, toppen helles i små porsjoner destillat.
2. Eggehvite... Hviten av ett egg, rør inn tre liter sterk brødvin og vent til sedimentet faller helt ut. Deretter filtreres væsken gjennom bomullsull, gasbind eller filterpapir.
3. Melk... Tre liter destillat vil kreve hundre milliliter fersk fersk melk. Butikkmelk egner seg knapt til dette formålet.
4. rugbrød... Brødsmuler og beregning av hundre gram per liter væske smuldres og legges til produktet som skal rengjøres. Etter et par dager filtreres den ferdige drinken grundig.

Du bør ikke bruke brus og kaliumpermanganat, de ødelegger smaken av drikken sterkt.

For en maltet rug-semi-bar er rengjøring med rugbrød, ifølge eksperter, unødvendig, som regel anbefales det å utføre, deretter fortynne destillatet til en styrke på 40% og føre det gjennom et kullfilter. Hvil i minst to uker før du drikker.

I fravær av en hjemmebrygget moonshine still, kan du kjøpe ferdig malt semi-gryterett, modnet rug semi-lapskaus eller hvete semi-gryte laget av profesjonelle, men en drink laget med egne hender er mye mer behagelig å konsumere enn vanlig vodka.

OBS, kun I DAG!

Rugdestillat brukes til produksjon av halvstål. Braga er laget av utvalgt grovmalt rug og rent kildevann, som ikke er fullstendig renset. Når mesken er klar for destillering, destilleres den i spesielle kobberdestillasjonsapparater. Friske eggehviter og naturlig bjørkekull brukes til å rense drikken.
Svært ofte forveksles oppskriften på brødvin med tilberedning av vodka. Faktisk har denne drinken ingenting med moderne vodka å gjøre.

En sterk, klar alkoholholdig drikk trenger ikke å stå i kjøleskap før den drikkes - den milde smaken av rugbrød er veldig tydelig i romtemperatur. Duften av ferskt brød og fyldig smøraktig struktur i drikken gjør at den ser ut som en sterk brennevin.

Oppskrift på halvmel brødvin

Hell hvete- eller rugmel med varmt vann og rør godt for å løse opp hoveddelen av melet.

Varm opp melmassen over lav varme og kok i en time ved en temperatur som ikke overstiger 70 grader. Rør surdeigen godt til vørteren får en lysebrun fargetone.

Fjern fra varmen og la avkjøles til romtemperatur. Tilsett gjær og sukker i vørteren, bland godt og la det gjære.

Etter 3 dager må mosen destilleres - det vil være ønskelig å drenere sedimentet. Ved dampdestillasjon kan bunnfallet stå igjen.

Etter den første destillasjonen skal du få i deg to liter alkohol. Fortynn den resulterende råoljen med vann - 1: 1 og utfør den andre destillasjonen i en destillasjon.

For å forbedre smaken kan den destilleres en tredje gang, og deretter rengjøres med aktivt kull eller eggehvite.

Halvtjærebrødsvinen tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være ganske sterk - 42-45%. Til tross for dette har den en mild smak og er lett å drikke.

Nå for tiden er det få som vet hva en halvbar er, selv om dette ordet var på alles lepper selv på 1800-tallet. Så kalt brødvin, som våre forfedre laget av hvete, rug eller bygg.

Den har fått navnet sitt på grunn av den opprinnelige bekreftelsesmetoden. Etter koking ble litt klar væske hellet i en kobbergryte og satt fyr på. Da flammen brant ut, ble resten av drikken målt opp. Er det halvparten igjen, så har halvkornet blitt fantastisk godt og kan serveres på bordet.

Gradvis matlagingsteknologi brødvin ble glemt og erstattet av vanlig vodka. Men i de gamle bøkene er det unike oppskrifter, ifølge hvilke du kan lage et halvbrød og nyte en tradisjonell russisk drink.

Brødvin - en klassisk oppskrift

Du vil trenge:

• Malt laget av rug, bygg eller hvetekorn, 5 kg.
• 20 liter filtrert eller sedimentert vann.
• 300 gram fersk gjær.

Det er veldig viktig å velge riktig råmateriale til malt. For å gjøre dette må du male kornene ved grovsliping eller kjøpe et ferdig produkt i butikken. Sørg for at det er tørt og rent.

Forberedelse:

1. Hell vann i en kjele og kok opp. Vent til den er avkjølt til 55 ° C og tilsett forberedt malt til den. Rør alle klumpene grundig og varm blandingen til 61-64 ° C.

Sett lokket på beholderen og la malten stå i en og en halv time, og hold temperaturen i den på 65 ° C.

2. Avkjøl så væsken litt og overfør til en stor glassflaske. Løs opp gjær i varm væske og rør.

Sett en vannforsegling på halsen og la stå på et varmt sted i to uker. Åpne beholderen og rør daglig.

3. Når råvaren lysner og smaker litt bittert, sil den gjennom en sil og hell over i et kar for destillering av moonshine. Sett på komfyren og destiller mosen til styrken synker til 25 grader. Det blir hvitt og smakløst. krever re-destillasjon.

4. Fortynn den uklare væsken til det halve med vann og bruk en måneskinnstill for å få en ren, gjennomsiktig drink.

Samle ca 200 ml pervak ​​i en separat flaske. Den inneholder skadelige urenheter, og det er best å ikke bruke den. Så snart festningen til halvstangen synker til 40 grader, slå av varmen og slutt å destillere.

5. Når høygradsdrikken er avkjølt, fortynn den med destillert vann til 45 grader og begynn å rense væsken for skadelige urenheter.

I Russland ga de mykhet og delikat smak til halvbrun ved hjelp av brød, melk, kull eller pisket eggehvite.

Du kan bruke alle rengjøringsmetoder, eller prøve bare én, for eksempel kull. Legg noen sorte småstein i en dyp sil, sil brødvin gjennom dem, eller dypp flere tabletter med aktivt kull i væske i en dag.

6. Mål opp drikken med en alkoholmåler, og spe til 38,5 grader. Tapp halvsøppelet på flaske og oppbevar i kjelleren.

Du kan drikke det om noen dager. Hell den avkjølte væsken i et høyt glass og nipp til. Dette vil gi deg muligheten til å føle mykheten og aromaen til en semi-tan laget etter en gammel oppskrift.

The Chronicle of 1517 er den første kilden der bruken av en halvstang er nevnt, men den kan ha blitt utarbeidet i Russland før.

Brødvin, hvis oppskrift går tilbake århundrer, er en sterk alkoholholdig drikk (35-50 °) tilberedt ved å destillere kornmos.

Vi vil finne ut hvordan det skiller seg fra vanlig vodka, og hvordan du selvstendig tilbereder denne naturlige drikken til hjemmemåltider!

Hvorfor kalles brødvin halvtjære

Denne vinen kalles brødvin fordi den er tilberedt på grunnlag av frokostblandinger: rug, bygg, hvete og andre. Og de begynte å kalle ham en halvbar selv i tsartiden, og her er hvorfor.

Opprinnelsen til navnet på halvtakten

Da var den optimale styrken til brødvin 38,5 ° - verken mer, ikke mindre! For at drikken skulle ha akkurat en slik styrke, utstedte Nicholas I i 1842 "Dekret om å teste alkohol for styrke ved en original metode."

Vinen ble helt over i en kobberbeholder og satt fyr på: hvis den var av høy kvalitet, burde halvparten av væsken ha brent ut. Derav navnet på vinen - "halvtjære", som betyr "halvt utbrent".

Ikke et eneste kongegilde kunne klare seg uten en halvbar med en uttalt rugaroma!

I fire århundrer (fra det 16. til det 19.) hadde polugaren status som en nasjonal russisk alkoholholdig drikk. Den ble produsert på hvilken som helst eiendom, og den kunne kjøpes på et hvilket som helst drikkested, enten det er en taverna eller en taverna.

Hva er forskjellen mellom brødvin og vodka

Polugar skiller seg fra vodka i følgende nyanser:

1. Produksjonsprosess

Polugar oppnås gjennom destillasjon, som gjør det mulig å bevare smaken av hvete, rug eller andre kornråvarer. Ekte brødvin lukter brød og smaker som det.

Vodka-alkohol, for produksjonen som det brukes rektifiserende kolonner, har verken smak eller lukt av råstoffet.

2. Ved drikkeprosessen

De drikker vodka kald og i en slurk, og heller den i glass. Semigaren avkjøles til 10 ° C, helles i 100-150 gram lafitniks og nippes til for å nyte smaken.

Men forretten kan være den samme for vodka, og for en halv drink! Det er godt å spise dem med sylteagurk, surkål, retter med hvitløk og kjøtt, tradisjonell russisk snacks.

Mange faktorer påvirker smaken til en semi-tan: hva malten består av, hvilken kvalitet vann og gjær brukes, hvilket materiale enhetene for produksjonen er laget av, hvor korrekt temperaturregimet observeres under mesking, hvordan vinen er raffinert...

Og selvfølgelig er riktigheten av halvbar-oppskriften viktig! Vi skal lære å lage brødvin hjemme etter en gammel oppskrift.

Polugar: en oppskrift på en eldgammel berusende drink

Ingredienser

• - 24 l + -
• Rugmalt - 6 kg + -
• - 60 g + -

Det er bedre å bruke kildevann eller flaskevann. Hvis det ikke er rugmalt, bruk hvete-, bokhvete- eller byggmalt.

Vi lager også opp et termometer for å opprettholde ønsket temperatur når vørteren moses.

Hvordan lage brødvin

Tilberedning av brødvin består av følgende prosesser:

Maltknusing

Mal godt tørket malt med en kornkvern. Det skal ikke males til mel: det er ønskelig å få en middels maling.

Mosing

Hell vann i en kjele og kok opp. Nå fortsetter vi til forsukring, eller mesking, for å bryte ned maltstivelsen til fermenterbare sukkerarter:

1. Avkjøl vannet til 55°C.
2. Hell malt malt i en kjele og rør godt for å få en klumpfri blanding.
3. Varm blandingen (mos) til 63 ° C, rør hele tiden.
4. Vi lukker pannen, isolerer den og holder temperaturen på 62-65 grader i 1,5 time.

Denne temperaturen må holdes gjennom hele forsukringsprosessen slik at meskingen blir vellykket og vørteren gjærer.

Vørtergjæring

Avkjøl den sukkerholdige vørteren raskt til 26-28 grader ved å sette kjelen i en beholder med veldig kaldt vann. Du kan også kjøpe en kjøler og bruke den til å avkjøle vørteren. Gå videre:

1. Hell vørteren på en flaske, hvor den skal gjære.
2. Vi heller i gjæren, fortynnet i henhold til instruksjonene.
3. Vi installerer en vannforsegling på flasken.
4. Vi fjerner flasken med vørter på et varmt sted, hvor temperaturen holdes på 20-25 ° C.

Gjæringsprosessen kan ta fra 4 dager til et par uker: det avhenger av temperaturen som opprettholdes og kvaliteten på råvarene. Den ferdige mosen smaker bittert og blir lettere.

Samtidig slutter bobler av karbondioksid å utvikle seg. I så fall er gjæringsprosessen fullført.

Destillasjon av moonshine, eller rå alkohol

Vi filtrerer mosen og hell den i en terning for destillasjon. Vi destillerer mesken for første gang på full kapasitet for å drive ut mer måneskinn, så vi velger ikke haler og hoder. Vi fullfører utvalget når strømmen av alkohol har en styrke på 15-20 °. Som et resultat får vi et ugjennomsiktig og sterkt luktende måneskinn, eller rå alkohol.

Rensing av rå alkohol

For å fjerne unødvendige brøker går vi frem som følger:

1. Hell moonshine i en terning og fortynn med vann til 20-30 °.
2. Dråpe for dråpe ved lav effekt velger vi hodefraksjonen i et volum på 150 til 200 ml.

Du kan ikke prøve denne væsken hvis du ikke vil havne i en sykehusseng!

Deretter øker vi varmeeffekten og velger hovedfraksjonen slik at styrken til måneskinnet i strømmen er 40-45 °. Etter det velger vi "halene" i en annen beholder, noe som kan være nyttig i påfølgende destillasjoner av brygget.

Destillatrensing

For å foredle smaken og lukten av en halvbrun, må du rense destillatet fra urenheter. Den skarpe lukten som treffer nesen vil forsvinne, en brødaktig aroma og ettersmak vil vises, vinen blir myk, behagelig og lett å drikke.

For å oppnå dette fortynner vi destillatet med rent vann til 45-50 grader og renser det ved å føre det gjennom et kullfilter. For å gjøre brødvinen klar, fortynner vi ren måneskinn til en styrke på 38,5 °. Utgangen bør være omtrent tre liter utmerket semi-tan.

Vi forsegler den i glassflasker og lar den stå i en uke.

Deretter kan du begynne å smake på en deilig hjemmelaget halvdrink etter å ha arrangert en vennlig fest.

Nå vet du hvordan du lager din egen brødvin, hvis oppskrift har blitt testet i mer enn ett århundre! Det gjenstår å være engasjert i prosessen med å lage en halvbil og nyte resultatet.