Gorgonzola -ost er en italiensk slektning av den berømte franske Roquefort. De forenes ikke bare med sin omtrent like gamle alder (de regnes som de eldste muggne oster), men også av de romantiske legendene om deres fødsel. La oss stupe inn i den majestetiske verden av blå oster og bli kjent med den edle Gorgonzola.

Fødselsdatoen til Gorgonzola er så langt fra våre dager at det er mange tvister om ostens opprinnelsessted og -tid. I denne forbindelse er historien omsluttet av mange formodninger.

Ifølge noen kilder ble Gorgonzola -ost først oppnådd i 879 i byen med samme navn i nærheten av Milano (Milano). Ifølge andre er ostens fødested byen Valsassina, som i flere århundrer var et kjent sted for osteproduksjon på grunn av tilstedeværelsen av naturlige huler med en gjennomsnittlig lufttemperatur på 6-12 grader.

Legenden forteller at den forelskede unge mannen forlot kveldsjobben med å lage ost før han avsluttet kveldsarbeidet for å tilbringe tid med sin dame i hjertet. Om morgenen, i håp om å skjule sin feil, blandet han ostemassen, som ble oppnådd om kvelden, med fersk melk. Noen uker senere la den unge mannen merke til blå striper på den ferdige osten, og etter å ha smakt den innså han at han hadde funnet et funn.

Stephen Jenkins antyder i sin bok Cheese Primer at den unge mannen forberedte en annen italiensk ost (Stracchino) da han mottok gorgonzolaen. Faktisk hørtes fornavnet til den virkelige Gorgonzola ut som "starkkino fra Gorgonzola", og senere "starkkino green". Og den ble produsert om høsten, da kyrne kom tilbake fra fjellbeite.

Spredningen av gorgonzola -produksjon begynte i to områder (Lombardia) og (Piemonte) og var tregere enn andre varianter. Det ble opprinnelig laget i byene Pavia og Novara, senere ble selskap av (Como) og.

Begynnelsen av det tjuende århundre er utgangspunktet for spredningen av gorgonzola. Det er handlinger om eksport av mer enn 10 tusen tonn til Tyskland, Storbritannia og Frankrike. Samtidig foretrakk britene den myke, litt krydret hvite gorgonzolaen, og de franske og tyske innbyggerne bestilte syrlig ost med mange blåårer.

Etter slutten av andre verdenskrig ble en oppskrift for å skaffe gorgonzola utviklet med "one curl" -metoden. Den nye teknikken er blitt billigere, mer hygienisk og av høyere kvalitet.

Ostfabrikker spredte seg over Po -dalen. Men på 1970 -tallet ble små fabrikker stengt på grunn av mangel på midler. I 1955-1977 ble det lovlig definert regioner som hadde rett til å produsere Gorgonzola-ost.

Det er for tiden bare 30 ostefabrikker som produserer den originale Gorgonzola. Omtrent 45% av osten er laget i Novara, 22% i Pavia, 15% i Milano.

Produksjonsteknologi

Ved lov produseres ekte gorgonzola bare i to provinser i Italia: Lombardia ((Bergamo), Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese) og Piemonte (Novara, Vercelli), Cuneo, Verbania, Verbano-Cusio-Ossola, Casale Monferrato-regionen). Melk oppnådd bare i disse regionene brukes til produksjonen.

Gorgonzola -produksjon er en moderne automatisert prosess. Hel kumelk eller geitemelk saltes og stekes ved å tilsette flytende løpe ved en temperatur på 28-36 grader, mens muggsporer penicillium glaucum eller penicillium roqueforti blir ført inn i råvaren. Etter det legges ostemassen i spesielle sylindriske beholdere foret med naturlig stoff. For å fjerne overflødig serum fullstendig, blir formene periodisk omvendt.

Etter at væsken er fjernet, gni ostens hoder med havsalt for å danne den endelige gorgonzola -smaken og sendes til varme rom med kontrollert fuktighet. Etter en uke, sjekk smaken og konsistensen av osten. Hvis alt samsvarer med kvaliteten, blir ostens hoder gjennomboret ved hjelp av spesialutstyr for å lage luftkanaler som fremmer veksten av soppkolonier. For ytterligere modning sendes gorgonzola til et kjøligere rom, hvor mugg begynner å vokse raskt.

Modning av myk gorgonzola varer minst 50 dager, krydret - fra 4 måneder. Kjennetegnet på ekte Gorgonzola er innpakningsfolien merket med bokstaven "g".

Hvordan og med hva de spiser

Gorgonzola er en stråhvit myk ost med grønnaktige sprut. Den har en kremet myk smak med en spesifikk karakteristisk aroma. Osten kommer i to varianter:

• Gorgonzola Dolce - ung myk ost med en deigaktig konsistens stripet med blåskimmel. Smaken er søt, myk med en delikat nøtteaktig tone;
• Gorgonzola Piccante - tettere og smuldrende ost med flere muggstreker enn myk ost. Krydret, dyp smak med forbedret aroma.

Gorgonzola er et "levende" produkt som aldri ender med modning. Derfor anbefales det å kjøpe det i en slik mengde som kan konsumeres på få dager. Picante lagres lenger enn Dolce.

Før bruk må du få osten ut av kjøleskapet minst 30 minutter i forveien. I løpet av denne tiden vil den få den nødvendige konsistensen og avsløre all sin smak.

Begge typer Gorgonzola er gode for både enkle og komplekse oppskrifter. Myk ost skaper en lett ettersmak, piquante gir rettene en utpreget aroma av gorgonzola. Dolceost, på grunn av sin deigaktig konsistens, brukes ofte til smørbrød.

Smelt 3 ss smør, tilsett 60 g gorgonzolaost, finhakket grønn løk, revet hvitløksfedd og en klype svart pepper. Server med kjøtt. Minimumskomponenter, maksimal smak!

Kaloriinnhold, kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper

Gorgonzola er en ost laget uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Takket være den strengt kontrollerte produksjonen og pasteuriseringen av melk, er ostens sikkerhet og bevaringen av smaken garantert.

Næringsverdien til 100 g ost er 314 kcal, som inneholder:

• Karbohydrater ca g;
• Proteiner 18 g;
• Fett 27 g;
• Salt 1,6 g;
• Kalsium 530 mg;
• Fosfor 280 mg.

1. Gorgonzola er et utmerket kosttilskudd for idrettsutøvere. Under osteproduksjon og modning brytes melkeproteiner ned til frie aminosyrer, som lett absorberes og brukes av kroppen til å syntetisere proteinene.
2. Forskernes oppdagede peptider i gorgonzola er antitrombotiske faktorer, regulere arbeidet i mage -tarmkanalen, utføre en immunstimulerende funksjon, normalisere blodtrykket.
3. Kalsium, som er en del av osten, har en høy biotilgjengelighet, det vil si at den raskt absorberes av kroppen. Dette er veldig viktig for barn i perioden med intens vekst, så vel som for eldre for å forhindre utvikling av osteoporose.
4. Under fremstilling av ost fordøyer melkesyrebakterier laktose. Derfor inneholder riktig alderen gorgonzola bare spor av dette stoffet. På grunn av dette, Ost tolereres godt av mennesker med laktoseproblemer.
5. På grunn av den pastaagtige konsistensen er det en oppfatning at gorgonzola er et produkt med høyt fettinnhold. Dette er absolutt ikke tilfelle. Sammenligning av verdiene viser at fettnivået i gorgonzola er absolutt sammenlignbart med det for andre oster, som oppfattes som lettere av forbrukerne.
6. Tilstedeværelsen av kolonier av muggmikroorganismer fører til dannelse av frie fettsyrer som laurinsyre, palmitinsyre, stearinsyre, oljesyre. De spiller en viktig rolle i å undertrykke patogene mikroorganismer og bidra til å øke ostens holdbarhet.

Selvfølgelig er gorgonzola ikke en kur, men denne italienske osten vil sikkert passe perfekt inn i et balansert, sunt kosthold.

Pris for 1 kg gorgonzola i Italia og i Russland

For tiden er den totale produksjonen av originalost over 48 000 tonn per år. Detaljomsetningen overstiger 500 millioner euro.

Siden osten har begrenset holdbarhet, selges den hovedsakelig i små pakker.

I Italia kan denne osten i gjennomsnitt kjøpes i området fra 6 til 9 euro for 250 g (24-36 euro per 1 kg). Det er nå offisielt umulig å kjøpe gorgonzola på hyllene i innenlandske butikker, men internettsider distribuerer aktivt i Moskva ekte (som angitt av selgeren) gorgonzola til en verdi av 350-500 rubler per 100 g (3500-5000 rubler per kg).

Bekjentskapen med gorgonzola er over. Når du er på ferie i Italia, må du ikke gå forbi den mugne blåblodige osten. Og la formen i livet bare være på ost og bare edel!

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG STEDER 🇮🇹↙️ DEL MED VENNENE DINE

Gorgonzola (Gorgonzola, Gorgonzola, italiensk. Gorgonzola) er en av de mest kjente italienske blå dessertostene, preget av en karakteristisk skarp smak.

Lukten kan kalles ganske grov, nøtteaktig, men ikke lys. Gorgonzola har en kremet, myk, deigaktig tekstur og har en tydelig søt smak i ganen.

Navnet kommer fra den lille bosetningen Gorgonzola nær Milano. Og fødestedet for ost er Lombardia, hovedostproduksjonen er konsentrert i nærheten av Milano, Novara, Como, Pavia. Gorgonzola -ost har vært kjent siden middelalderen.

Historien om utseendet til denne osten er tilfeldig. Forgjengeren til gorgonzola var stracchinoost (oversatt fra italiensk - "sliten"). Flokkene som stiger ned fra fjellene beiter i nærheten av landsbyen, og lokalbefolkningen lagde ost med myk fett av melk fra kyr som var slitne etter den lange reisen.

Ifølge en av legendene brøt en bestemt osteprodusent en gang teknologien, og for å skjule sitt tilsyn kombinerte han ostedeig som ikke hadde bestått nødvendig bearbeiding med fersk melk.

Som et resultat modnet osten ispedd mugg, som umiddelbart erobret kjennere med sin krydret aroma og særegne smak.

Osten er laget av kumelk, som etter curdning legges i sylindriske former kledd med klut.

For bedre drenering av myse, blir de dannede hodene periodisk snudd.

Etter 10-14 dager blir de tatt ut, gnidd med salt og injisert med lange nåler, injisert sporer av edelformen Penicillium roqueforti. Så soppens sporer er jevnt fordelt, og gorgonzolaen har karakteristiske grønne striper på kuttet.

Penicillum roqueforti er en edel muggsopp som skaper grønne årer på ost, underarter glaucum og weidemannii, en slektning av det mer kjente Penicillum notatum og chrysogenum, som penicillin er laget av.

Under modningen av osten forblir metallstenger i den, som gir luft for soppens aktivitet. Modningstiden for osten er 2-4 måneder.

Osthodene er pakket inn i folie for på den ene siden å beholde fuktigheten, og på den andre siden for å forhindre oksygenstrøm for å unngå overdreven vekst av mugg.

Etter åpning av foringsrøret og kontakt med osten med luft begynner soppen å vokse, men dette er normalt og påvirker ikke produktets kvalitet.

Metoden for å lage italiensk gorgonzola brukes også i produksjonen av tysk cambozolaost.

Beskrivelse og bruk

Det er to varianter av gorgonzola: Gorgonzola Dolce eller Cremificato (ung, ikke moden, søt ost) - modnes i 2 måneder, og den tettere og mer modne Gorgonzola Piccante (tettere, aromatiske, med krydret, dyp smak) - 4 måneder.

I konteksten er begge variantene hvite eller kremfargede med inneslutninger av grønnblå mugg, som er mye mer i Gorgonzola Piccante. Osten har en tett skorpe med en lys rød fargetone.

BJU gorgonzola:

• Protein - 19 g
• Fett - 26 g
• Karbohydrater - 0 g

Den skarpe, skarpe smaken av Gorgonzola demper appetitten, og derfor tilbys den vanligvis som en lett matbit før lunsj eller middag, og matcher vinen til ostetypen. Sterke rødviner regnes som det beste tilskuddet til gorgonzola, men andre kombinasjoner er ofte tillatt.

Gorgonzola brukes vanligvis som en uunnværlig ingrediens og brukes ofte i matlaging (i tilberedning av supper, salater, pastasauser, risotto, polenta, etc.).

Smaken av ost avsløres perfekt i kombinasjon med frukt, honning, mange grønnsaker, sjokolade, men den klassiske kombinasjonen er med valnøtter og mascarponeost.

Hvordan velge og lagre

1. Kontroller alltid den angitte utløpsdatoen - den overstiger vanligvis ikke 60 dager fra produksjonsdatoen. Det finnes oster som kan lagres lenger, men det er ikke lenger mulig å kalle dem helt naturlige: emulgeringssalter (E452, E341, E339) og konserveringsmiddel E202 er blitt tilsatt til sammensetningen.

2. Ost "deig" skal i alle fall ikke være smuldret - dette indikerer et overskudd av holdbarheten. Ved lave temperaturer fryser fuktigheten i osten, hvoretter deigen blir smuldrende, og smaken blir ikke uttalt. Former bør ikke utgjøre hoveddelen av osten - hvis den ikke er det, er osten ikke veldig fersk i beste fall. Med disse tegnene bør du nekte å kjøpe en delikatesse.

3. Faren for "modning" av muggent ost vedvarer selv når den lagres hjemme. For det første er det uønsket å oppbevare det i kjøleskapet - det er for mange fremmed lukt som kan påvirke smaken av delikatessen. Det er bedre å oppbevare produktet på et kjølig, mørkt sted, pakket inn i en klut fuktet med saltvann. Begrepet for harde oster er 7 dager, for myke oster - ikke mer enn 3 dager.

Delikat smak med et krydret notat. Mosaikkstruktur. En gammel og vakker skapelseshistorie. En ost laget av kjærlighet. Det handler om ham. Gorgonzola er en berømt italiensk ost med en mystisk opprinnelseshistorie, rik smak og enorm popularitet blant elskere av sunn mat. For retten til å bli kalt det historiske hjemlandet til den berømte osten, er det tvister mellom flere byer i Italia. Men det som betyr noe er ikke hvor den er forberedt, men hvordan! Gorgonzola vil dekorere bordet ikke bare på en ostetallerken, men også i desserter, salater og sauser.

Opprinnelseshistorie

Gorgonzola -osten fikk sin adel og smak takket være en kjærlig hyrde som glemte sine plikter og løp på date med sin elskede. Dagen etter blandet han den umodne ostemassen med fersk melk. Og etter noen uker begynte blåårer å dukke opp i hodet på osten, noe som ikke bare ga osten en spesiell smak, men også et utsøkt utseende.

I sin bok Cheese Alphabet antydet Stephen Jenkins at en hyrde kan ha tilberedt en annen berømt Strakkino -ost på den tiden. Strakkino oversatt fra italiensk betyr "sliten".

Gorgonzola fikk sitt fornavn takket være "oldefar" og ble kalt "grønn strackino".
Utgangspunktet for populariteten til Gorgonzola -ost var det tjuende århundre. Eksporten på den tiden oversteg merket på mer enn 10 tusen tonn. Og allerede var hele verden i stand til å kjenne smaken og bruken av dette produktet.

Samtidig foretrakk britene myk, søtlig og litt krydret gorgonzola, og franskmennene og tyskerne foretrakk hard dobbelost.

Den nye oppskriften ble utviklet på midten av 1900 -tallet. En penicillinsopp ble oppdaget og tilsatt ost. Denne metoden var rimeligere og rimeligere. Og viktigst av alt, hygienisk.

For tiden er det 30 ostmeierier som lager autentisk ost, som holder seg til den gamle oppskriften.

Produksjonsteknikk

Over tid har oppskrifter og tilberedningsmetoder blitt endret og forbedret. Bare bruken av utelukkende kumelk har vært uendret.

Melk saltes, løpe tilsettes og stekes ved en temperatur på 26-27 grader. Sporer av soppene penicillium roqueforti eller penicillium glaucum tilsettes. Siden disse soppene er aerober, trenger de konstant tilgang til oksygen. Ostemassen dekkes til en form som er pakket inn i naturlig stoff, slik at mysen kan fjernes helt. For full effekt blir formene noen ganger inverterte. Etter å ha fjernet mysen fullstendig, er osthodene dekket med havsalt og sendt til et varmt rom. Det tar opptil 50 dager for myk gorgonzola å modnes, krydret - fra 3 til 4 måneder.

Det er to typer ost:

• gorgonzola dolce er en yngre ost, med få striper av mugg, smaken er søt, ostemasse, med en subtil nøtteaktig tone;
• gorgonzola picante er en hard ost med mer markerte striper av blåmugg, har en krydret smak og forbedret aroma.

Næringsverdien

Fordelaktige funksjoner

Gorgonzola har en rekke fordelaktige egenskaper:

1. Forskere har oppdaget peptider som har en antitrombotisk faktor. De har en positiv effekt på mage -tarmkanalen, normaliserer blodtrykket.
2. På grunn av de lett fordøyelige proteiner som dannes ved nedbrytning av melkeproteiner, legger mange idrettsutøvere det til kostholdet.
3. Gorgonzola, som de fleste blå oster, er et kraftig afrodisiakum.
4. En overflod av kalsium, som raskt absorberes av kroppen, hjelper veksten av bein og styrking. Noe som er uunnværlig for barn og eldre.
5. Moldkolonier gir ikke bare en spesiell smak, men forbedrer også immunsystemets beskyttende funksjoner.
6. Vitamin A, PP og gruppe B har en positiv effekt på tilstanden til hår, hud og negler, styrker nervesystemet.
7. Den har antioksidantegenskaper.

Hvordan velge "riktig ost"

Det er ikke uvanlig at produsenter forsømmer reglene for lagring av mat. For ikke å ta feil av valget, må du alltid ta hensyn til fargen på osten. For gul farge indikerer feil lagring, nemlig at osten har sittet fast.

Osten skal være kremet og myk. Etter å ha klikket, bør et spor forbli.

Hvordan lage mat og hva du skal servere

Blåost i seg selv er en frittstående matbit som kan serveres før hovedretten. Det vil være en utmerket dessert i kombinasjon med nøtter, tørket frukt, honning og sjokolade. Og gorgonzola -sauser gir deg nye smaksopplevelser. Ideelt kombinert med dessertforsterkede viner (sherry, Madeira).

Det anbefales å ta osten ut av kjøleskapet en time før du spiser. Dette vil bidra til å gjenopprette all smak og lukt.

Løk salat med gorgonzola

Salaten vil være en god forrett og bare en borddekorasjon.

Ingredienser:

• salat - 1 stk.
• olje (oliven eller solsikke) - 3 ss;
• sitronsaft - 2 ss;
• sjalottløk - 1 stk;
• sennep - 1 ts;
• gressløk - 1 haug;
• gorgonzola.

Til matlaging trenger du:

Skyll salaten, tørk med et papirhåndkle, riv den i små biter. Hakk sjalottløk fint, tilsett sennep, sitronsaft og smør. Salt og pepper etter smak. Skjær gressløk i skiver på 3 - 5 cm lange. Ha løk og dressing i salaten. Smuldre osten og dryss den på fatet.

Gorgonzola ostesaus

Ingredienser:

• gorgonzola - 110 g;
• smør - 60 g;
• krem - 230 ml.

Skjær smør og ost i terninger, elt med en slikkepott for å få en homogen masse. Tilsett fløte og rør. Denne sausen passer godt til alle retter og blir et flott tillegg til dem.

Produktlagring

Gorgonzolaost må pakkes godt inn, ellers er det fare for at formen sprer seg til andre matvarer. Det er bedre å bruke film eller folie til lagring. Passende lagringstemperatur i området -4 til 6 grader. Ikke kutt osten på forhånd, den begynner å tørke ut.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Gorgonzola -ost med edel mugg. Hvordan den er laget, energiverdi og kjemisk sammensetning. Fordelene og skadene ved et gourmetprodukt, oppskrifter. Historien om sorten.

Gorgonzola er en italiensk blåmuggost laget av kumelk på territoriet til Lombardia, i nærheten av byene Como, Milano, Novara. Massen kan være hvit, gulaktig og beige, med striper av smaragd eller blåaktig mugg, konsistensen er myk, skorpen er lysebrun ispedd muggkulturer. Hodeform - sylinder, vekt - fra 6 til 12 kg. Forbrukerne tilbys ung og moden ost. Den første er Gorgonzola Dolce - myk, deigaktig, søt, med en nøtteaktig undertone, den andre - Gorgonzola Piccante - tørr, tett, smuldrende når den blir avskåret, med en skarp aroma og pikant smak. Sertifisert i 1995. På italiensk heter sorten Gorgonzola, andre navn er Gorgonzola eller Gorgonzola.

Hvordan lages Gorgonzola -ost?

I de fleste tilfeller brukes kumelk som råvare (geit eller blanding er tillatt), til curdling - løpe, som en forrett - et kompleks av mesofile kulturer og mugg Penicillium Roqueforti. På matfabrikker, før melk er laget av Gorgonzola -ost, pasteuriseres, beriges og avkjøles melk.

Når den er produsert hjemme, er det mulig å endre oppskriften. Samle kvelds- og morgenmelkutbytte, ostemasse separat og bland før du kutter kornet, tilsett fløte eller naturlig fersk yoghurt til råvarene. Fabrikkene nektet å krølle dobbelt.

Innholdet i karene oppvarmes til 28-36 ° C, surdeigen og en liten mengde muggsporer blir introdusert. De sjekker grønnkålen for en pause, løfter den med en skarp kniv. Hvis ostemassen lett divergerer og sprekken er fylt med myse, kan du fortsette å kutte ostekornene.

Størrelsen på terningene er 2x2x2 cm. Ostekornene får kraftig omrøring til å tykne og runde. En del av mysen kan fjernes etter sedimentering.

Gorgonzolaost, som andre varianter, produseres ikke ved å presse ned i former. Ostemassen legges på dreneringsposer laget av tett vevd bomullsstoff og rulles fra et hjørne til et annet for å forhindre at ostemassen stikker i posen. En tredjedel av kornene settes til side, resten behandles i ytterligere 1 time.

Deretter fortsetter de med å presse, uten å fjerne de mellomliggende råvarene fra dreneringsposen, og sette undertrykkelsen. Vend hver time. Etter at du har separert mysen, bryter du "kakene" i flere biter og blander og legger til mugg i porsjoner. Det avsatte kornet spres langs formens kanter, og en masse med sporer plasseres inne. Dekk til med et lag rent ostemasse.

Undertrykkelse på dette stadiet er ikke nødvendig - selvpressing forekommer. I løpet av 1 time snus formen hvert 15. minutt, ytterligere 3-4 timer-hvert 40-60 minutt.

Hodene er ikke nedsenket i saltlake. Tørr saltbehandling foregår i 4 trinn. Hver dag gnis overflaten med tørt salt og plasseres i et kammer med en temperatur på 10-13 ° C og en fuktighet på 93-95%. Manipulasjonene gjentas i 4 dager.

Deretter er de engasjert i aktivering av blåskimmel. For dette blir hodene pakket inn i et dreneringsnett og satt tilbake i kammeret. En uke senere blir det punktert i skorpen, som allerede har begynt å danne seg. Dette er nødvendig slik at soppene kan "puste". Avstanden mellom hullene må være minst 2 cm.

Du kan smake ung ost etter 50-60 dager, moden ost - ikke tidligere enn etter 3 måneder. I løpet av denne tiden får sorten en krydret karakteristisk smak og flere årer i den delikate massen.

I matfabrikker eltes ikke pressede hoder som deig, som skiller ostekorn, men for å fremskynde tilberedningsprosessen gjøres injeksjoner med muggsporer. Derfor er de grønnblålige venene lokalisert nesten parallelt.

• se også

Sammensetning og kaloriinnhold i Gorgonzola -ost

Energiverdien til sorten når den produseres på gårder er litt høyere enn den som er angitt. Tross alt tilsettes ofte geitemelk i sammensetningen av råstoffet.

Kaloriinnholdet i Gorgonzola-ost laget på en stor matlinje er 315-330 kcal, hvorav:

• Proteiner - 17-18 g;
• Fett - 26-27 g;
• Karbohydrater -<1 г;
• Uorganiske stoffer - 5 g.

Vitaminer per 100 g:

• Retinol - 0,192 mg;
• Betakaroten - 0,074 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
• Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 1.729 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,166 mg;
• Vitamin B9, folat - 36 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,22 mcg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,5 μg;
• Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 μg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,25 mg;
• Vitamin K, fylokinon - 2,4 μg;
• Vitamin PP - 1,016 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 256 mg;
• Kalsium, Ca - 528 mg;
• Magnesium, Mg - 23 mg;
• Natrium, Na - 1395 mg;
• Fosfor, P - 387 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 0,31 mg;
• Mangan, Mn - 0,009 mg;
• Kobber, Cu - 40 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Sink, Zn - 2,66 mg.

Fett i Gorgonzola -ost per 100 g:

• Fettsyrer - 0,8 g;
• Mettede fettsyrer - 18.669 g;
• Enumettede fettsyrer - 7,8 g;
• Flerumettede fettsyrer - 0,8 g;
• Kolesterol 75 mg

Aminosyrer per 100 g:

• Uerstattelig - 10,7 g;
• Utskiftbar - 12,3 g.

Gorgonzola -ost inneholder mono- og disakkarider (sukker) - 0,5 g.

Når man skal vurdere effekten av denne sorten på menneskekroppen, bør man ikke bare ta hensyn til vitamin- og mineralsammensetningen, men også påvirkningen av muggvekster.

I tillegg er produktet laget uten smaker, konserveringsmidler og dufter, hygieneregler overholdes strengt. Derfor kan den trygt introduseres i enhver diett - selv om det er nødvendig å kontrollere sin egen vekt. Det er sant at du må begrense mengden spist.

Nyttige egenskaper av Gorgonzola -ost

Til tross for tilstedeværelsen av penicillin, som dyrkes som et farmasøytisk preparat, har dette fermenterte melkeproduktet ingen medisinsk effekt. Imidlertid har en gunstig effekt på menneskekroppen blitt bevist.

Fordeler med Gorgonzola -ost:

1. Det lett fordøyelige melkeproteinet i sammensetningen bidrar ikke bare til å fylle opp næringsreserven, men skaper også gunstige betingelser for å øke tarmfloraens aktivitet.
2. Normaliserer tarmene, noe som øker arbeidet til kroppens forsvar.
3. Reduserer blodpropp, stopper dannelsen av blodpropper.
4. Regulerer blodtrykk og puls.
5. Aminosyrer inntatt med ost akselererer organisk proteinsyntese.
6. På grunn av den økte biotilgjengeligheten av kalsium i ost, øker det beinstyrken og letter produksjonen av ledvæske. Forbedrer kvaliteten på hud, hår og negler.
7. Reduserer blodsukkernivået.
8. Har antimikrobiell virkning.
9. Takket være dets antioksidantegenskaper, forhindrer det syntesen av atypiske celler i tarmslimhinnen, isolerer frie radikaler som sirkulerer i løkkene i løkkene og fremmer naturlig utskillelse fra kroppen.
10. Forbedrer visuell funksjon, stopper aldersrelaterte endringer.
11. Stimulerer appetitten, øker produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsyrer.

En underart av sorten Gorgonzola Piccante, eldet i mer enn seks måneder, kan introduseres i dietten med laktasemangel, siden kasein er nesten fullstendig transformert og ikke forårsaker fordøyelsesforstyrrelser ved intoleranse mot dette stoffet i sin rene form.

Det antas at denne varianten er et afrodisiakum for både kvinner og menn. Å drikke med et glass vin gir deg romantisk stemning, og et kompleks av nyttige stoffer har en spennende effekt.

• Les også om

Kontraindikasjoner og skade på Gorgonzola -ost

Du bør ikke introdusere denne varianten i dietten hvis du er intolerant overfor penicillin, uavhengig av symptomene som oppstår når du tar dette stoffet. Selv om reaksjonen er mild og uttrykkes ved rødhet eller mindre utslett på huden med begrenset lokalisering, bør bruk kastes. Det er ikke kjent hvilken effekt uraffinerte former vil ha på kroppen.

Skader fra Gorgonzola -ost kan vises:

• med økt surhet, på bakgrunn av forverring av gastritt eller magesår;
• med bronkial astma - muggsporer kan provosere et nytt angrep og forårsake tilbakefall;
• med gikt - på grunn av det høye natriuminnholdet, med nyre- og leverfunksjon.

Dette produktet bør ikke introduseres i dietten til gravide, ammende kvinner, eldre, personer med en historie med sykdommer som reduserer generell immunitet og små barn. Konsekvensene av å bruke disse gruppene hos mennesker kan ikke forutsies på forhånd.

• Se

Gorgonzola ost oppskrifter

Produktet er deilig alene. For å åpne "buketten" fullt ut og nyte aromaen, må du ta den ut av kjøleskapet 30 minutter før servering for å varme den opp. Ost serveres som forrett og med delikatesser, kombinert med honning, sjokolade, forskjellige typer nøtter og saftig frukt. Den brukes som ingrediens i sauser, salater, supper og gryteretter. Denne ingrediensen kan legges til hvilken som helst rett i stedet for Roquefort eller Dor Blue.

Gorgonzola ost oppskrifter:

1. Sellerisuppe... Det er interessant at det ikke er kokt i en kjele, men i en dyp stekepanne. Smelt 2 ss. l. smør, stek finhakket løk - gjerne rødt. Når bitene blir myke, tilsett de knuste hvitløksfeddene - 2 stk. Fordel timian - hele kvister, 750 g revet sellerirot, biter av store kinesiske pærer - 2 stk. Stek i 5 minutter, hell i 1,5 liter ferdigkokt grønnsaksbuljong og la stå i 20 minutter på svak varme. De avbryter alt med en blender, tilsett 150 g Gorgonzola, vent til osten er oppløst. Dette tar 4 minutter. I løpet av denne tiden, salt og pepper. Du kan tilsette urter før servering.
2. Pæresalat... Salatblandingen velges etter din egen smak. Det er bedre å rive bladene med hendene - dette vil gjøre det saftigere. De tar en moden pære, men ikke slik at den sprer seg, kuttet i tynne skiver og sprer den på greener. Osten kan brytes i små biter og plasseres tilfeldig mellom fruktene. For tanking, bland 1 ss. l. flytende bokhvete honning og balsamico, 1 dessert skje sennep og 2 ss. l. oliven olje. Varm opp i 2 minutter i mikrobølgeovnen. Hell dressingen på et fat, server til den er avkjølt.
3. Ostesaus... Passer til alle varme kjøttretter. Visp i en blender 450 ml tung krem, 120 g smør (du kan smelte det på forhånd), 220 g Gorgonzola. Avkjøl før servering.
4. Ost polenta... 200 g fine eller mellomstore maisgriller kokes til de er møre og får avkjøles. Hell i 140 ml fløte, 2 ts. smør, oppvarmet i vannbad eller lav varme, salt og tilsett hvit pepper - bare en klype. En kvist basilikum og små biter ost er spredt på overflaten, de "drukner" litt. La stå i 2-3 minutter under lokket. Serveres varm.
5. ... Hakk 1 løk og 2 hvitløksfedd og stek i smør slik at bitene blir gjennomsiktige og får en fyldig krydret aroma. Ferdigkokt grønnsaksbuljong kokes opp - 1 liter. Mens den varmes, tilsett arborio ris, 400 g, i pannen, stek under konstant omrøring til den absorberer all oljen. Hell i et glass rødvin, og når det fordamper, 1 glass buljong hver, fordamp også gradvis til 250 ml gjenstår. Mens væsken fordamper, avbryter de de kokte rødbeter med en blender, legger også til pannen, hell i resten av kokende buljong, 150 g hver av Gorgonzola og parmesan. Rør i 1 minutt og dekk til. Salt og pepper etter smak, du kan drysse med urter.

Ifølge en av legendene dukket sorten opp takket være en uansvarlig hyrde i kjærlighet. Han stakk av på en date og glemte ostemassen som rant, og da han kom tilbake, uten å tenke seg om to ganger, la han til fersk hytteost til råvaren, som allerede hadde begynt å bli muggent, og dannet hoder.

Ifølge en annen legende glemte en beruset munk som var engasjert i produksjonen av Strakkino -sorten at ostemassen flyter ut med myse. Han blandet råvarene, som allerede hadde begynt å forverres, med ferske, presset dem og satte hodene til å modnes. Jeg skar den opp, så striper av mugg, men nektet ikke å smake den. Osten, som han kalte den grønne Strakkino, falt i smak og begynte å bli laget spesielt.

Begge legendene ble dannet på slutten av 900 -tallet, men i hyrdens første bosted er byen Gorgonzola, som ligger i nærheten av Milano, angitt, og i den andre ble den lille byen Valsassina valgt til boligen av munken. I dette området er det huler med et unikt naturlig mikroklima-temperatur 10-13 ° C og fuktighet 90-95%. Det var disse forholdene som gjorde dem til hovedområdene innen osteproduksjon.

Skriftlige beskrivelser av blåmuggosten stammer fra 1100 -tallet. Bruken av forskjellige typer råvarer, hulling av skorpen med en trikkepinne og, som er veldig viktig, dobbeltkrølling ble også nevnt. Bare på midten av det tjuende århundre ble oppskriften forbedret så mye at de kunne nekte å blande forskjellige typer råvarer. Produksjonen har akselerert, blitt billigere, og viktigst av alt, hygienereglene har begynt å bli fulgt.

Samtidig vinner Gorgonzola verdensomspennende popularitet. Bare for eksport av en slektning av den edle ble det produsert omtrent 10 tusen tonn. På slutten av det tjuende århundre doblet eksporten seg. Interessant nok var preferansene delte, britene foretrakk ungost med deigaktig masse, mens franskmenn og tyskere kjøpte den krydrede Gorgonzola Piccante.

Små ostmeierier og gårder stengte i 1970, og nå produserer bare 30 ostmeierier sorten. Milano og Pavia produserer 15% av osten, 45% i byen Navarro, og resten i små byer ved bredden av Po -elven. Gorgonzola, laget på gårder, selges på hjemmemarkeder; bare hoder fra store matfabrikker eksporteres.

Når du kjøper ost, bør du begrense deg til et stykke som spises på 3-4 dager. Dette produktet regnes som levende: etter eksponering for luft ved skjæring kan muggsopp øke aktiviteten, noe som vil påvirke smaken og kvaliteten på Gorgonzola. Hvis det er for mye mugg, kan du ganske enkelt bli forgiftet.

Se en video om Gorgonzola -ost:

• Artikkel

Hvor mye koster gorgonzolaost (gjennomsnittspris per 1 kg.)?

Moskva og Moskva -regionen

På grensen til Sveits ligger den italienske provinsen Lombardia godt, som regnes som en av Italias perler. Lombardias natur er variert. Provinsen er omgitt på den ene siden av pittoreske alpintopper som skiller Italia og Sveits fra hverandre. Sør for territoriet til Lombardia er det en slett og mange krystallklare innsjøer.

I en så idealistisk og vakker atmosfære av alpine enger, oppdrettet innbyggerne i Lombardia sauer, geiter og kyr for deretter å produsere de største mesterverkene innen ostekultur. Vi vil snakke om et av disse mesterverkene i dag.

I middelalderen, i landsbyen Gorgonzola, ødela en driftig italiensk ostemaker en hel mengde Strakkino Alpine ostemasse. For ikke å pådra seg tap, bestemte osteprodusenten seg for å legge litt ferskost til den bortskjemte osten og selge varene til besøkshandlere.

Så gjorde han det, og etter en stund kom alle de samme kjøpmennene for å besøke ostemaskinen, pluss også med kameratene. Ostemakeren bestemte at kjøpmennene hadde oppdaget bedrag og ønsket å påføre represalier. Han tok imidlertid feil. Alle likte den nye osten så godt at de kalte den Gorgonzola, og ostemaskinen ble rik.

I forstedene til Milano er det byen Gorgonzola, hvis innbyggere var de første som lagde den berømte osten. For å tilberede Gorgonzola -ost bruker osteprodusenter spesielle Penicilla -sopp, som er implantert i unge hoder av kuost.

Soppen blir implantert ved injeksjon, slik at du kan oppnå et særegent mønster på osteskiven. Gorgonzola -osten har også sin egen muggfarge - grønn. Osten må nødvendigvis modnes, og modningstiden påvirker smaken av osten og selvfølgelig prisen. Gorgonzola -osten modnes fra 2 til 4 måneder.

Gorgonzolaost er delt inn i to typer. Den første unge osten, med en søt smak, Gorgonzola Dolce, det andre navnet er Cremificato. Den andre osten er moden og lagret, en gourmetdelikatesse og et håndgripelig pengetap for lommeboken - Gorgonzola Piccante -ost.

Gorgonzola ost den kjennetegnes ved sin pikante og til og med skarpe smak. Det er vanlig å servere slik ost som en forrett, slik at gjestene "får" appetitten før lunsj eller middag ordentlig før hovedrettene. Blå oster serveres ofte som dessert.

Gorgonzola-ost, som er en må-ha-ingrediens for en ostetallerken, var intet unntak. Gorgonzolaost passer godt til frukt og nøtter. I tillegg til en matbit, brukes Gorgonzola -ost til tilberedning av supper, salater og ostesauser til ekte gourmeter.