Basmati ris - beskrivelse med et bilde av et indisk produkt; dens egenskaper og kaloriinnhold; fordel og skade; oppskrifter hvordan man lager mat. Basmatiris: karakteristiske trekk, kaloriinnhold og tilberedningsmetoder

Basmati ris - beskrivelse med et bilde av et indisk produkt; dens egenskaper og kaloriinnhold; fordel og skade; oppskrifter hvordan man lager mat. Basmatiris: karakteristiske trekk, kaloriinnhold og tilberedningsmetoder

13.08.2019 Salater

Hvis du prøver basmatiris minst en gang, vil du for alltid huske smaken, som ikke kan forveksles med noen annen. Det ser ut til at det er noe spesielt med smaken av ris, men det er det! Basmati-ris sies å inneholde spesielle stoffer som ligner på de som finnes i bladene på Pandana-treet, som fungerer som en duftende krydder. Ikke rart navnet "Basmati" kommer fra ordene "aroma" og "iboende fra fødselen."

For basmatiris går jeg spesielt på utstillingen med indiske varer, som i noen tid nå har blitt holdt her to ganger i året. Der kan du kjøpe indisk ris. I motsetning til andre produsenter har indisk basmatiris nesten ikke stivelsesholdig mel, så det er lett å vaske det, vannet strømmer umiddelbart klart. Under kokingen øker kornet lengden minst to ganger, risen viser seg alltid å være smuldret og samtidig ikke tørr og virkelig aromatisk, med smak av melk og nøtter.

Ofte under tilberedningen legger jeg til gurkemeie eller safran, som det er vanlig i indisk mat, som farger risen i en vakker solrik farge. Hvordan lage basmatiris, vil jeg fortelle deg i detalj.

Ris er en av de sunneste frokostblandingene, og er alltid en del av kostholdet til vegetarianere og alle som følger et sunt kosthold. Det er mange gourmeter blant disse menneskene som er oppmerksomme og til og med engstelige for innholdet på tallerkenen. De er ikke bare kjent med den kjemiske sammensetningen og assimileringen av forskjellige produkter, men studerte også i minste detalj deres smak og nyanser av kombinasjoner i retter. På samme tid foretrekker de sorten under det eksotiske navnet Basmati fremfor alle andre, av alle variasjonene av ris, vilt og dyrket. Kan du stole på deres smak! Utvilsomt! Når alt kommer til alt, når valg av produkter er strengt begrenset, vil du begynne å velge bare det beste.

I mange år betraktet landsmennene våre, i motsetning til innbyggerne i asiatiske land, ris som næringsrik, men ikke for sofistikert i smak, en del av slike klassiske oppskrifter som pilaf, suppe og søtrisgrøt. Alle disse tilberedningsmetodene antar at selve risen bare er basen, som får smak under tilberedningen ved å tilsette sterke krydder, smaker, søtningsmidler og sauser. Men faktisk er en del smuldrende aromatisk ris med et minimum av krydder som distraherer fra den delikate smaken, en delikatesse i seg selv. Men for å forstå dette må ris tilberedes ordentlig. Og basmatiris er best egnet for å mestre denne tilnærmingen.

Basmatiris og dens funksjonerDe fleste varianter av ris som vokser på planeten vår kan deles grovt inn i to grupper i henhold til kornets form: langkornet og rundkornet ris. Og hvis variantene av den andre gruppen er preget av relativ mykhet, lett å koke og hovedsakelig brukes til tilberedning av "klebrig" retter (grøt, risotto, sushi), tillater langkornede varianter et større antall kulinariske eksperimenter . Basmatiris, som stammer fra foten av Himalaya, tilhører slike varianter med langstrakte korn. Polert og upolert fra overflateskall, brukes den over hele verden til tilbehør, desserter, pilaf og andre retter med nasjonal smak.

På grunn av sin eksotiske opprinnelse, delikate smak og rike kjemiske sammensetning, har basmati blitt en av de dyreste variantene av ris. Og i hjemlandet, i India, blir Basmati kalt "kongen av ris" og hyller ham av kjærlighet og respekt. Under tilberedningsprosessen dobler hver ris seg nesten i størrelse og begynner å utstråle en delikat og pikant aroma. Selv i utseende er basmatiene veldig attraktive: snøhvit, smuldret, uten limte partikler og klumper. Hver husmor som respekterer seg selv, skal kunne lage den akkurat slik. Videre ville det være ganske irriterende å ødelegge et så dyrt og i alle andre henseender verdifullt produkt.

Hvordan lage crumbly basmatiFor første bekjentskap med basmatiris er den klassiske matlagingsmetoden ideell, noe som ikke innebærer bruk av komplekse enheter og eksotiske tilsetningsstoffer. Men, for å unngå skuffelse, må du velge riktig ris og lage basmati. For å gjøre dette, les nøye sammensetningen av produktet på emballasjen, slik at den ikke inneholder urenheter fra andre, billigere varianter. Ekte basmati er ensartet i fargen og består av hele, ikke smuldrede, langstrakte korn. Noen ganger blander produsenter det i en pakke med svart eller vill ris, men for å mestre særegenheter ved matlaging er det bedre å ta ren basmati.

Sorter og skyll risen umiddelbart før du steker. Det er mest praktisk å bruke en ganske omfattende horisontal overflate til dette: et bord eller et brett. Hell en liten mengde ris på den og fjern eventuelle fremmede partikler fra den, som kan omfatte leireklumper, stilker og skall fra korn. Alle disse urenhetene vitner om den naturlige opprinnelsen til ris. Hell den rensede risen i en stor bolle og dekk med rent kaldt vann. Bruk hendene til å røre riskornene under vann for å bli kvitt støv og overflødig stivelse. Gjenta skylleprosedyren flere ganger - så mange ganger som nødvendig, slik at vannet forblir klart etter blanding med ris.

Basmati (som andre aromatiske risvarianter) anbefales å bli dynket kort i vann før det kokes. Det er ikke noe vanskelig i dette, men det er en subtil nyanse. For det første er det bedre å suge basmati i varmt vann (litt over romtemperatur). Dette gjør at bønnene kan "slappe av" og avsløre deres smak og aroma mer fullstendig. For det andre, ikke hell ut vannet der risen ble gjennomvåt, men tøm den forsiktig ut i en kjele. Kokt i samme vann som det ble dynket i, beholder basmati mer næringsstoffer og smak. Bare 10-15 minutter er nok for at risen skal bli dynket i varmt vann og overføre dens verdifulle egenskaper til den. Etter det kan du fortsette å lage mat direkte:

Først av alt, ignorere instruksjonene for matlaging av ris på risemballasjen. I de fleste tilfeller er det en anbefaling å lage basmati etter samme prinsipp som pasta laget av durumhvete. Det er ingen feil som sådan, men det er lite sannsynlig at det vil være mulig å få ikke-klebrig og aromatisk ris på denne måten.
For å gjøre basmati veldig smuldret, må du ta litt mindre vann til matlaging enn vanlig: for 1 del ris, 1,25 deler vann (og ikke 1: 2, som angitt på pakkene). I tillegg, etter din smak, kan du oppløse en halv teskje salt i vann, men dette er ikke en nødvendig komponent.
Etter bløtlegging overfører du den vasket risen til en gryte og dekker med vann (ikke glem at du kan, og enda bedre, bruke det samme vannet).
Vri kokeplaten til full kraft og kok raskt vannet i gryten.
Umiddelbart etter å ha kokt vannet, dekk til gryten med et lokk og vri varmen til lav.
Etter 20 minutter, slå av varmen helt, men ikke gjør noe annet: ikke løft lokket, ikke rør innholdet i kasserollen, og ikke fjern det fra plassen på ovnen. Risen inne i løftet vil ta omtrent 15 minutter mer, der den vil absorbere alt vannet og mette det med fuktighet.
Åpne lokket etter 15 minutter. Bevæpne deg med en langtannet gaffel og skrubbe overflaten på risen lett med den. Dette vil bidra til å frigjøre varm damp fra dypet og skille korn som har satt seg sammen under damping.
Ferdig! Basmatiris er tilberedt riktig, ser smulete ut, utstråler en delikat aroma og er perfekt for servering som tilbehør til kjøtt, fisk og / eller grønnsaker.

Subtilitetene ved å lage basmatirisI tillegg til grunnoppskriften som lar deg lage basmatiris etter den klassiske metoden, er det mange alternative og interessante oppskrifter på sin egen måte. I østlige land blir basmati for eksempel ofte kokt i melk, yoghurt, fruktjuice eller kokosmelk. For oss er det mer vanlig å bruke usøtet eller saltet væske som vegetabilsk buljong til matlaging. Men det anbefales ikke å lage basmati i kjøttkraft: på grunn av fettet og gelatinen den inneholder, blir ikke risen smuldrende. Men disse herlighetene er interessante for erfarne kokker, men husk først følgende funksjoner ved matlaging av basmati:

Av generell regelBasmati tilberedes i mindre vann enn andre typer ris - vi har allerede bemerket dette. Men samtidig kan selv dette lille volumet av væske varieres etter eget skjønn. Hvis du bruker et forhold på 1: 1 mellom ris og vann, får du hardere ris.
Koker du ris på forhånd, er det best å ikke varme den opp igjen, men bruke en annen metode. Øk kokevæsken med ca. 30% og la den kokte risen sitte lenger under lokket.
Velg tunge, tykke panner for tilberedning av ris. Varmen i dem fordeles saktere og jevnere - akkurat det som trengs for basmatis sprøhet.
Ris kan feste seg til bunnen av gryten hvis den tilberedes på for høy varme - vær forsiktig med å holde nivået på et minimum.
Rør aldri basmati mens du lager mat. I motsetning til forventningene vil dette resultere i ujevn damp og stikk.
Sitronsaft eller ghee tilsettes basmatiene etter at lokket er fjernet fra gryten. Varm ris blir raskt mettet med dem og får ekstra puffiness.

Som du kan se, er matlaging av ris ikke en så monosyllabisk prosess som ved første øyekast, ved første øyekast. Spesielt når det gjelder en av de sjeldneste, mest verdifulle og lunefulle variantene - Basmati. Men alle disse problemene blir hundre ganger tilbakebetalt av smak og helsemessige fordeler. Riktig kokt basmati spises best umiddelbart etter tilberedning. Men selv om du kokte mer ris enn du kunne spise sammen med husstanden, må du ikke bli motløs, men legg den i kjøleskapet i en tallerken dekket med lokk. Selv dagen etter koking er basmati fortsatt bra: den kan stekes eller brukes i andre komplekse retter. Men du bør ikke varme opp basmatiene. Bedre å tilberede denne smulete og smakfulle sideretten.

kakimenno.ru

Ris er praktisk talt det andre brødet, først og fremst for gourmeter, og deretter for de som går ned i vekt. Dette produktet inneholder mange vitaminer og mineraler, noe som er veldig viktig for folk som begrenser kostholdet.

Innholdsfortegnelse [Vis]

Hvordan lage basmatiris riktig

Det er flere typer ris - langkornet og rundkornet. Den andre typen er hurtigmatlaging og myk. Det er derfor det ofte brukes til matlaging av retter som krever økt gluten. Den første typen, tvert imot, koker ikke over og lar deg lage et bredt utvalg av retter. En sort av slik ris, som vokser i Himalaya, fikk navnet basmati.

Som alle andre ris, må basmati vaskes først. Eventuelt kan du fylle den med vann og la den stå i en halv time. Deretter kan du begynne å lage mat ved å legge en bolle med korn på komfyren. Når vannet koker, må brannen reduseres. Totalt vil matlaging ta minst tjue minutter: riskornet er hardt, så det tar lengre tid å lage mat.

Basmatiris i langsom komfyr

Ingredienser:

to hundre gram ris;
600 ml vann;
en skje olivenolje;
krydder - salt og gurkemeie etter smak.

Fremgangsmåte.

Etter å ha skylt risen grundig, legg den i multikookeren.
Krydre med salt, krydder og gurkemeie. Ikke glem å slippe oljen.
Bland alt godt.
Aktiver "Bokhvete" -modus eller lignende, avhengig av multikookermodellen. Programmet blir ofte referert til som "Krupa".
Etter å ha ventet til slutten av tilberedningen, kan du spise på deilig Basmati-ris.

Basmatiris med grønnsaker

Liste over produkter:

to hundre og femti gram ris;
åtti gram erter;
hundre og femti gram brokkoli;
en gulrot;
to hundre og femti gram hermetisk mais;
tretti gram vegetabilsk olje;
krydder, inkludert salt;
ti små løk.

Forberedelsen er som følger.

Etter å ha vasket risen, fyll den med vann. Sett på fyr, kok i tjue minutter.
Legg en dråpe olje i en stekepanne og kast den knuste i hvitløken. Stek noen minutter.
Etter det kan hvitløken kastes ut - den er ikke lenger nødvendig. Legg hele løk, skrelt på forhånd og terninger gulrøtter i pannen. Stek i omtrent ti minutter.
Tilsett ertene under koking, etter noen minutter mais, deretter brokkoli. Dekk skilleten med et lokk mens du fortsetter å lage grønnsakene. Grønnkål skal være sprø, så kast den helt på slutten av tilberedningen.
Hell deretter den kokte risen i pannen. Smør deretter retten i ytterligere ti minutter. Rør godt og server.

Basmati Ris Salat

Produkter for matlaging:

en og en halv kopp ris;
noen spiseskjeer sesamolje;
et par tomater;
to agurker;
noen paprika;
en sitron;
to hvitløksfedd.

Kokeanvisning.

Skyll risen under rennende vann og hell deretter kokende vann over den. La det være slik i to timer.
Tapp deretter vannet og tilsett i stedet tre kopper saltet vann til risen. Sett frokostblandingen på bålet. Når vannet koker, vri varmen til lav. Kok bønnene i ytterligere førti minutter.
Hakk grønnsaker og hell i en kjele med pilaf.
Klem hvitløk og sitronsaft i en dyp bolle. Bland de to ingrediensene sammen. Tilsett også sesamolje.
Når risen er kokt, hell hvitløksblandingen over den.

Basmati ris pilaf

Vi presenterer oppskriften på diett pilaf fra basmatiris.

Ingredienser:

en og en halv kopp ris;
fem ss rast. oljer;
pære;
en ts timian;
laurbærblad;
noen kanelstenger;
kardemomme - seks bokser;
2 stk. nelliker;
sitronhud;
en halv liter vann;
en ts havsalt;
pepper.

Kokeanvisning.

Vask riskornene.
Skjær en sirkel ut av bakepapir slik at arket er større enn bakepannen av støpejern. Stikk noen hull i papiret for å la dampen komme ut.
Ha halvparten av oljen i en kjele, stek løken i den. Hell deretter pilaf i en bolle, i tillegg til urter, krydder og sitronskall. Bland ingrediensene godt. Stek i omtrent fem minutter.
Tilsett deretter vann, salt og pepper retten. Dekk alt tilberedt papir etter å ha fuktet det og vridd det ut.
Deretter sender du pilaf til ovnen ved 180 ° i tjuefem minutter.

Basmatiris på indisk

Produkter for indisk basmatiris:

et glass ris;
en halv teskje smør;
salt, pepper, gurkemeie;
flere glass vann.

Forberedelsen er som følger.

Skyll risen under rennende vann til vannet er helt gjennomsiktig, og tørk det deretter litt.
Legg en kjele på et bål med vann for å koke.
Smelt smør i en separat beholder. Tilsett ris og krydder. Kok i noen minutter, rør godt.
Når risen blir gul, hell kokt vann i en bolle. Reduser brannen til et minimum. Dekk til gryten og la den koke i femten minutter. Ingen grunn til å røre.
Takket være oljen som frokostblandingene ble stekt i, holder ikke risen seg sammen. For å holde den like løs som etter koking, anbefales det å drysse den med en tresleiv.

vesdoloi.ru

Kokte risgryn forblir tradisjonelt en av de mest populære siderettene, og det brukes også som en ekstra komponent i mange retter. I dag tenker flere og flere husmødre på hvordan man skal lage basmatiris i henhold til alle reglene, fordi dette spesielle sortimentet er et av de mest populære innen matlaging. Selvfølgelig kan du bare følge anbefalingene på produktemballasjen, men det er bedre å gjøre deg kjent med noen av komplikasjonene i prosessen. Prosessen med å koke selve produktet tar ikke mer enn 20 minutter, men for å få det riktig, må du bruke litt mer tid på å behandle komponenten.

Produktfunksjoner som påvirker behandlingen

Først og fremst må du ta hensyn til at basmati ikke er egnet for matlaging av retter som krever tilstedeværelse av myk og klebende ris. Det vil ikke lage deilig grøt, rundstykker eller risotto. Langkornet produkt er sakte å koke og passer mer til pilaf, tilbehør eller originale desserter. Dette er et ganske dyrt produkt, så du bør ikke kjøpe frokostblandinger til en lav pris, det vil ikke rettferdiggjøre håpene om det. Men høykvalitets ris vil nesten doble seg i prosessen, den danner ikke limte klumper, den knuser ikke på tennene med områder som er dårlig kokte.

Tips: Det hender at uforsiktighet fører til at risen fortsatt er kokt. I dette tilfellet er det bare en frelse for ham - vi sprer produktet i en forvarmet panne med et minimum av vegetabilsk olje og steker lett, omrøres konstant.

Før du lager basmatiris, må du sørge for at det valgte produktet oppfyller alle kvalitetskrav. For å gjøre dette må du i det minste lese sammensetningen av komponenten på etiketten. Den skal ikke inneholde noe overflødig, noe tilsetningsstoff eller urenhet er et håndgripelig slag for produktets kvalitet. Dette produktet er representert av korn med jevn farge, ensartet langstrakt form. De kan ikke knuses eller knuses.

Hvordan lage smuldret ris?

Før du koker frokostblandingen, må den være ordentlig klargjort. Først blir produktet håndplukket på en fast flat overflate, hvoretter det vaskes i flere vannbytter. Så kornene blir kvitt støv og overflødig stivelse. Hvis tiden tillater det, bør produktet bli gjennomvåt. Et kvarter er nok, og vann skal ikke brukes kaldt, men ved romtemperatur. Du trenger ikke å tømme den! Det er best å koke komponenten i den.

For at produktet skal være sprøtt, er det bedre å nekte å følge instruksjonene på pakken. For 1 del ris tar vi ikke 2 deler vann, som vanligvis er angitt i anbefalingen, men 1.25. Litt salt kan løses opp i den.
Hell den vasket risen med den nødvendige mengden vann, legg den på middels varme og kok opp. Deretter reduserer vi varmen til et minimum, dekker beholderen med et lokk og koker innholdet i 20 minutter.
Etter den angitte tiden, slå av ovnen og la kjelen stå på den i ytterligere et kvarter. På dette tidspunktet trenger du ikke å blande blandingen og til og med fjerne lokket. Først etter en slik eksponering fjerner vi lokket og bruker en gaffel flere ganger over overflaten av massen uten å gå dypt. Dette vil bidra til å frigjøre damp som er fanget mellom kornene.

Nå kan det resulterende produktet spres på en tallerken, krydres med sauser, blandes med grønnsaker, eller bare krydres med krydder og smør.

Noen få finesser til produktforberedelse

Når du arbeider med et så delikat og aromatisk produkt, bør du huske noen få regler som vil bidra til å fullstendig avsløre potensialet i produktet:

Gryn kan tilberedes ikke bare i vann, men også melk, fruktjuice, naturlig yoghurt, vegetabilsk buljong. Men det er bedre å nekte bruk av kjøttkraft, på grunn av det vil kornene holde seg sammen.
Hvis du vil få enda tettere ris, kan proporsjonene vann og tørt produkt reduseres til 1 til 1.
Basmatis gastronomiske egenskaper svekkes merkbart hvis de varmes opp igjen. I tilfeller der du trenger å utsette øyeblikket du bruker sammensetningen, er det bedre å tilsette mer vann til det, koke det i 5 minutter mindre og insistere litt lenger.
Gryter for å koke slik ris bør tas med tykke vegger. De fordeler varmen saktere og holder den bedre. Dette gjør at produktet kan tilberedes jevnere.
Brannnivået skal være minimalt, ellers vil kornene feste seg til bunnen av beholderen eller til og med brenne.
Det er strengt forbudt å blande sammensetningen under tilberedningsprosessen. Dette vil bare provosere ujevn oppvarming og koking av kornene.
Etter at du har fjernet pannen fra ovnen, anbefales det å tilsette litt sitronsaft, smør eller vegetabilsk olje i risen.

Hvis det fortsatt er litt ris igjen etter et måltid, bør den legges i en passende beholder, dekkes med lokk og kjøles ned. Sammensetningen skal varmes opp ved steking, andre alternativer vil ødelegge teksturen.

Vil du gå ned i vekt?

Å være overvektig er ikke bare et estetisk problem, det er et helseproblem. Bevist av leger - hver 10. kg. overvekt forkorter en persons liv med 3-5 år. Det er også bevist at alle kan gå ned i vekt, bare ...

www.DomPovarov.ru

Ris er hovedkomponenten i kostholdet til halvparten av menneskeheten. I Asia har den blitt dyrket siden 4000. Basmatiris regnes som et edelt produkt. Det er oversatt fra hindi som "full av smak". Noen sammenligner lukten av ris med en nøtt, andre med mais. Ikke alle vet hvordan man skal lage basmatiris, men faktisk er det ikke så vanskelig som mange forestiller seg.

Den vokser ved foten av Himalaya. Den dyrkes av pakistanere og indianere. Den særegne aromaen skyldes det spesifikke klimaet - en kombinasjon av frost og sol. Disse unike klimatiske forholdene gir ris ikke bare utmerket aroma, men også smak. India er en global eksportør av basmatiris. I dag har alle muligheten til å kjøpe dette produktet online. Prisen på basmatiris er ikke tilgjengelig for alle, på grunn av sin rike sammensetning, eksotisme og popularitet har produktet blitt sannsynligvis det dyreste av alle risvarianter.

Beskrivelse

Basmati er en type langkornet ris (men også rundkornet ris) som er kjent for sin aroma. Kornene til denne frokostblandingen er større og hardere enn vanlig ris. I landene der den dyrkes, er det vanlig å kalle ham kongen.

Hvorfor du bør spise basmatiris:

passer bra til fjærfe og sjømat;
inneholder mye protein og veldig lite fett;
det er en rik kilde til fosfor, kalium og B-vitaminer;
har en spesifikk smak og lukt;
er en god kilde til karbohydrater, blant hvilke stivelse dominerer;
inneholder fiber;
etter koking skilles kornene fra hverandre;
er et naturlig produkt, inneholder ikke konserveringsmidler og smaker;
inneholder ikke kolesterol;
har lavt kaloriinnhold og glykemisk indeks.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Basmatiris har en unik sammensetning, som inneholder mange nyttige komponenter, vitaminer og sporstoffer.

La oss se nærmere på:

vitamin E, PP og gruppe B;
proteiner og fett;
aminosyrer;
cellulose;
magnesium, fosfor og andre mineraler;
mikroelementer som klor, bor, jod.

Takket være denne sammensetningen har produktet en mangesidig positiv effekt på menneskekroppen. Riktig forbruk av ris vil bidra til å fremme helsen. Hvordan lage basmatiris riktig, for å bevare alle de sunne komponentene, vil vi se på litt senere.

Fordeler med Basmati-ris:

lav glykemisk indeks lar deg gå ned i vekt;
nyttig for diabetikere, da det påvirker reduksjonen av blodsukker;
beskytter magen mot irritasjoner, sår og halsbrann;
forbedrer fordøyelsesprosesser, reduserer giftstoffer;
senker blodtrykket og fjerner kolesterol fra blodkarene.

De beskrevne positive egenskapene kan forbedres hvis du spiser indisk basmatiris med sunn mat, som grønnsaker, sjømat.

Ikke glem at noe matprodukt kan ha sine egne kontraindikasjoner, og basmatiris er ikke noe unntak. Den mulige skaden som denne risvarianten kan forårsake er liten, men følgende punkter er fortsatt verdt å være oppmerksom på.

Helsefare fra basmatiris:

daglig inntak av ris kan føre til forstoppelse;
med hypotensjon er det bedre å ikke spise ris, da det senker blodtrykket;
basmati anbefales ikke til barn under 3 år.

Generelt, hvis du husker disse punktene, påvirker ris kroppen vår bare fra den positive siden. Kaloriinnholdet i produktet er 360 kcal per 100 gram. Når hvert korn er mettet med vann under tilberedningen, reduseres kaloriinnholdet nesten tre ganger.

Hvordan lage basmatiris

Mange vertinner tenker på spørsmålet om hvordan å lage smuldrende basmatiris? Basmati har mye stivelse, så før matlaging må den skylles grundig og fuktes i kaldt vann i 1 time. Dette trikset vil gi kornene skarphet og integritet. I tillegg, for å gi parabolen luftighet, må du skylle risen flere ganger før du bløter, og vanntemperaturen bør være forskjellig (fra kald til varm temperatur).

Skylling av risen fjerner også små rusk eller steiner som kan ødelegge parabolen. Den beste måten å vaske basmatiris på er å plassere den i en fin sil og skyll den under rennende vann i 30 sekunder.

La oss finne ut hvordan vi lager basmatiris. Den skal tilberedes med en vanlig gryte, men det er viktig at den har tykk og dyp bunn.

Ingredienser:

1 kopp basmati
2 kopper vann
1/2 ts salt (eller etter smak)
litt olje (vegetabilsk, olivenolje eller litt smør);
1/8 ts gurkemeie (valgfritt)

Kokeanvisning:

Skyll risen grundig under rennende vann for å fjerne overflødig stivelse.
Legg kornene i bløt i rikelig med vann (i 30 minutter). Dette kan gjøres i en egen bolle eller direkte i kasserollen du skal lage mat i.
Etter en stund, tøm vannet.
Hell den gjennomvåtne risen i en kjele. Tilsett 2 kopper vann, salt etter smak og litt olje. Oljen vil forhindre at vannet fordamper raskt og forårsaker stivelse i risen.
Kok opp på avdekket varme.
Når risen koker, dekk til og reduser varmen til lav. Stek i 15 minutter.
Etter 15 minutter, slå av ovnen og la den brygge og suge opp resten av vannet. Ikke fjern eller fjern lokket fra ovnen. Vi venter i omtrent 15 minutter til.
Hell den kokte risen i en fin dyp tallerken og server med kjøtt, fisk eller sjømat.

Du kan tilsette litt gylden farge ved å blande gurkemeie med en spiseskje vann. Husk å bruke en dypbunnspanne eller panne. Dette er en garanti for jevn tilberedning av risen.

Det er verdt å merke seg at basmatiris er egnet for pilaf som ingen andre slag. Det er smuldret, duftende og luftig. Derfor vil en slik rett som pilaf vise seg perfekt. Du må lage mat på den måten som er kjent for deg, men ikke glem de grunnleggende anbefalingene angående den foreløpige tilberedningen av basmati. Sørg for å skylle og suge det. Og fortsett å lage mat i henhold til oppskriften din.

Glykemisk indeks (GI) – 45.

Kaloriinnhold - 347 kcal, kokt - 116 kcal.

Ris har hatt en ledende posisjon blant korn i lang tid. Basmati skiller seg fra alle varianter av ris i det tynneste og lengste kornet, behagelig smak og sprøhet. Hjemlandet regnes som foten av Himalaya-fjellene. I dag er det populært i Europa, Amerika, Russland og mange land. De viktigste forsyningene til verdensmarkedet tilhører India.

Fordeler med Basmati-ris

Basmati inneholder mange nyttige stoffer: kostfiber, stivelse, aminosyrer, mineralforbindelser. Energiverdien er representert av proteiner - 7,2 g, karbohydrater - 75 g, fett - 0,9 g. Overgår andre varianter av ris når det gjelder spekteret av nyttige aminosyrer, hvis antall har atten navn: metionin, lysin, trionin, etc. Folsyre er mer enn 5 ganger enn vanlig hvit ris. Fordelen er fraværet av kolesterol og gluten.

Hvordan basmatiris påvirker kroppen

På grunn av sin gunstige sammensetning har basmatiris en gunstig effekt på kroppens vitale funksjoner. Med hjelpen blir fordøyelsesprosesser akselerert, arbeidet i bukspyttkjertelen stimuleres, tarmene, blodårene og blodet renses. Eiendommen er treg å fordøye, regulerer opptaket av karbohydrater, noe som hjelper til med å normalisere sukkernivået.

Inkludering av basmatiris i dietten har en gunstig effekt på funksjonaliteten til leveren, nyrene og magen. Hjertet styrkes, nervesystemet tones. Dette produktet reduserer hyper surhet, eliminerer overflødig salte og er nyttig for magesår og tarmsår. Øker vitaliteten, gir energi. Det har egenskaper for å senke blodtrykket, forbedre immunforsvarets funksjon, ha en antimikrobiell effekt, rense og styrke blodkarene.

Basmati-korn er lett fordøyelige, beskytter magen, ikke overbelaster sekresjonsfunksjonen. Systematisk forbruk har en antikrefteffekt, siden ris har evnen til å hemme ondartede manifestasjoner. Basmati er en uunnværlig mat for fedme. Det er en del av dietter for vekttap, da det raskt mettes, toner opp tarmmotiliteten, fjerner giftstoffer og eliminerer forstoppelse.

Hvordan velge riktig

Når du kjøper basmatiris, er det bedre å velge en pakke der innholdet er synlig. Et kvalitetsprodukt har ikke fremmede urenheter, flis og sprekker i kornet, alt frø må være av samme størrelse. Hvit blomst eller pulverformig støv indikerer dårlig riskvalitet. Det er viktig å være oppmerksom på utløpsdatoen.

Lagringsmetoder

Basmati kan lagres i 12 måneder fra produksjonsdatoen, så det bør konsumeres før datoen som er angitt på pakken. Det er bedre å oppbevare i en lufttett beholder og beskyttet mot lys.

Hva kombineres i matlaging

Den unike aromaen og den delikate nøtteaktige smaken gjorde denne risen populær over hele verden. Den brukes hovedsakelig som en utsøkt sidetallerken med tilsetning av en moderat mengde krydder: spisskummen, koriander, gurkemeie, pepper. For å forbedre smaken, bruk sitronsaft, sesam, kokos og smør. I komplekse sideretter brukes den med belgfrukter (kikerter,).

Basmati brukes også til å tilberede kombinerte kjøtt- og fjærfe-retter. Denne risen passer bra i søte retter med tilsetning av frukt og tørket frukt (tørkede aprikoser, fiken, rosiner, kornved, berberis, svisker osv.).

Det er viktig å vite hvordan du skal klargjøre produktet. Matlaging innebærer damping, det vil si koke over moderat varme i ikke mer enn 5 minutter, og la det deretter brygge. Emballasjen indikerer vanligvis fremgangsmåten for tilberedning og proporsjoner (1 glass frokostblanding og 2 glass vann).

Sunn matkombinasjon

Den beste måten å spise er å blande svart, brun og hvit ris. Denne kombinasjonen brukes aktivt av ernæringsfysiologer i utarbeidelsen av vekttapsprogrammer. Eksperter anbefaler å kombinere med linser, mos og bønner, samt nøtter og frø av solsikke, gresskar, sesam og linfrø. Ris er i harmoni med stuvede grønnsaker og rotgrønnsaker. Diett inkluderer ofte retter som vegetabilsk pilaf og risotto.

Kontraindikasjoner

Basmatiris i store mengder kan forårsake forstoppelse. Med forsiktighet med lavt blodtrykk, diabetes mellitus III grad. Barn under tre år skal gis ikke mer enn en gang i uken.

Søknad innen medisin og kosmetologi

For indiske yogier er basmati den mest foretrukne retten. Dette produktet antas å helbrede nesten alle plager og kalles "mat med høy energi".

I folkemedisin brukes basmatiris for å styrke muskelvev, forbedre fordøyelsen. For å gjenopprette tarmmotilitet, rens blodet og fjern giftstoffer. Det anbefales å inkludere det i dietten for hypertensjon, anemi, hjerteproblemer, for å forbedre karsystemet. Infusjonen er effektiv mot tarmforgiftning. Det antas at å spise ris forhindrer tidlig grått hår og skallethet.

Basmatus ris er et langt, tynt korn populært i indisk mat. De kan serveres som tilbehør til kyllingkarry, og pilaf med dem vil vise seg å være duftende og smuldret, og ikke grøt med kjøtt. Ris kan tilberedes raskt og enkelt: hell det i vann i forholdet 1: 2 og dekk med lokk i et kvarter.

Basmatiris - hva er det?

Denne varianten av frokostblandinger dyrket i Punjab skiller seg fra vanlig langkornet ris, ikke bare i en litt gulaktig farge, en litt merkbar lukt som minner om en nøtt eller popcorn, men også i størrelse: Når det kokes, blir frokostblandingen minst 1,5 ganger lenger. Hvis du bestemmer deg for å lage indisk basmatiris på kjøkkenet ditt, må du huske å se på det vedlagte bildet og huske hva ekte ris skal være.

Basmatiris - fordeler og skader

Denne typen frokostblandinger har mange fordeler og nyttige egenskaper, og den har praktisk talt ingen kontraindikasjoner å bruke. Så fordelene og skadene med basmatiris:

Ris er rik på fiber, folsyre, aminosyrer, men samtidig inneholder den et minimum av natrium og ikke noe kolesterol i det hele tatt.
Upolert basmati anbefales for personer som er overvektige.
Basmati er den beste frokostblandingen fordi den har lav glykemisk indeks. Dette antyder at energi i menneskekroppen vil frigjøres saktere, slik at nivået vil bli mer balansert over tid.
Når det gjelder de skadelige egenskapene, har ikke denne typen ris dem. Det eneste er ikke å gi basmati til barn under 3 år, og du må redusere mengden i dietten til et minimum for mennesker som lider av forstoppelse, kolikk eller fedme.

Basmatiris - kalorier

Ris er rik på karbohydrater. Kaloriinnholdet i basmatiris er 322 kalorier per 100 gram kokte frokostblandinger, så folk som er utsatt for overvekt, bør bruke det med forsiktighet.

Hvordan lage basmatiris

På grunn av det faktum at indiske gryn blir raskt tilberedt, og hvis alle matlagingsbetingelsene er oppfylt, viser det seg å være smuldrende, har erfarne kokker kommet med mange forskjellige alternativer for retter, der det er hovedingrediensen. Lær hvordan du lager basmatiris til pilaf, hvordan du koker den i en langsom komfyr med grønnsaker eller med kylling.

Hvordan lage løs basmatiris

Porsjoner per beholder: 2 personer.
Kaloriinnhold: 303 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Indisk.

Denne typen ris er det sunneste produktet som viser seg å være deilig og smuldret hvis det tilberedes riktig. Ved å følge trinnvise anbefalinger, vil du definitivt oppnå det forventede resultatet. Hvis du ønsker å få smuldret basmatiris, bør du legge instruksjonene på pakken - du trenger ikke lenger den.

Ingredienser:

basmati - 200 g;
salt etter smak;
vann - 250 ml.

Tilberedningsmetode:

Sorter risen, skyll flere ganger.
Legg basmatiene i bløt i 15 minutter, og varm opp vannet litt - dette vil hjelpe bønnene til å avsløre all smak og aroma. På dette stadiet må du salte vannet, men dette er valgfritt.
Hell den nåværende frokostblandingen sammen med vann i en kasserolle, slå på maksimal varme slik at væsken koker raskere.
Så snart vannet koker, må du dekke oppvasken med et lokk og redusere varmen.
Etter å ha kokt frokostblandingen i 20 minutter, slå av varmen, la fatet stå i ytterligere 15 minutter. Du bør ikke åpne lokket eller røre innholdet i fatet.
Fjern lokket, bland kornene litt med en gaffel.
Server en smuldrende aromatisk siderett med kjøtt- eller grønnsakssalat.

Pilaf med basmatiris

Steketid: 1 time og 30 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold: 328 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Pakistansk.
Forberedelsens kompleksitet: medium.

Denne versjonen av løs pilaf er kjent som pakistansk pulao: her må du bruke 2 typer riskorn og 7 krydder. Tradisjonelt blir lam tilsatt til pilaf med basmatiris, men hvis ønskelig kan det erstattes med kjøtt eller fisk - i alle fall vil det være deilig.

Ingredienser:

Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
løk - 1 stk .;
brun ris (Indica Brown) - 100 g;
olje (vegetabilsk) - 2 ss. l.;
kjøtt - 400 g;
gulrøtter - 2 stk .;
hvitløk - 2 fedd;
stilket selleri - 1 stk.
vann - 400 ml;
persille - 0,5 haug;
rosiner - 30 g;
muskat - 0,15 ts;
koriander - 0,25 ts;
paprika - 0,5 ts;
sort pepper - 0,25 ts;
kardemomme - 0,5 ts;
spisskummen - 0,25 ts;
kanel - 0,25 ts;
mandler - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Varm vegetabilsk olje ved å helle den i en stekepanne med høye sider, stek små løkterninger.
Tilsett gulrøtter revet i store divisjoner, og send deretter knust hvitløk.
Tilsett små kjøttbiter i myke grønnsaker, stek alt sammen til de er gyldenbrune.
Hell brun ris i en bolle, tilsett vann til ingrediensene, kok opp væsken, reduser deretter varmen og la fatet steke i 25 minutter.
Tilsett hvite basmati og alle nødvendige krydder. Rør ingrediensene og la småkoke i ytterligere 25 minutter.
Fjern beholderen fra ovnen, hell i rosiner og skrelte mandler. La det brygge litt mer.

Basmatiris i langsom komfyr

Steketid: 50 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Rettens kaloriinnhold: 143 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Usbekisk.
Kompleksitet i forberedelsene: enkelt.

Basmatiris i en langsom komfyr med kyllingfilet og hvitløk ligner en klassisk indisk rett biryani. Det ligner pilaf, men lettere, veldig lyst og vakkert på bildet.

Ingredienser:

hvitløk - 1 hode;
løk - 1 stk .;
krydder for pilaf - 1 ts;
salt - 0,5 ts;
frokostblandinger - 1 multiglass;
olje (grønnsak) - 3 ss. l.;
gulrøtter - 1 stk .;
kyllingfilet - 300 g.

Tilberedningsmetode:

Mål opp den nødvendige mengden basmati, skyll, tilsett vann og la stå.
Fjern skinnet fra kyllingfilet, skjær halvdelene i porsjoner, legg i en bolle med flere kokeplater, der oljen allerede er helt. Stek kjøttet i "Stek" -modus, uten å lukke lokket på utstyret og rør hele tiden i produktet.
Tilsett hakket løk, revet gulrøtter i kjøttet, stek alt sammen litt mer.
Legg ut risen, jevn overflaten. Hell maten med vann der kornblandingen ble gjennomvåt, slik at den stiger 1 cm fra resten av komponentene.
Tilsett salt, krydre pilaf (takket være blandingen kan parabolen ikke være pepper).
Skrell hodet av hvitløk fra det øverste laget av huden, legg i bulk.
Lukk apparatet, kok i "Ris" -modus.

Basmatiris med grønnsaker

Steketid: 55 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Rettens kaloriinnhold: 128 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Indisk.
Kompleksitet i forberedelsene: enkelt.

Basmatiris med grønnsaker er en uvanlig, men veldig velsmakende siderett som vegetarianere kan spise, og bruker den som en helt uavhengig rett eller altetende, og legger den på en tallerken med kotelett.

Ingredienser:

krydder etter smak;
hvitløk - 2 fedd;
grønne erter - 100 g;
basmati - 200 g;
gulrøtter - 1 stk .;
vann - 200 ml;
mais - 1 boks;
løk - 1 stk .;
brokkoli - 100 g;
olje (oliven) - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Kok risen i 20 minutter og hell dobbelt så mye vann.
Varm olje i stekepanne, stek hvitløksfedd knust med kniv. Kast dem slik at hvitløkssmaken bare er lett merkbar.
Hakk løk og gulrøtter, overfør til en stekepanne. Dryss de ristede grønnsakene med krydder.
Hell erter og bønner med grønnsaker, stek dem sammen i 5 minutter. Tilsett mais og kok i ytterligere 3 minutter.
Tilsett brokkoli, og etter 5 minutter. fyll komponentene med vann. La det småkoke i 15 minutter og dekk beholderen med et lokk.
Hell ferdig basmati til grønnsaker, bland, la ingrediensene stå i brann i ytterligere 15 minutter.

Video: hvordan lage mat smulet basmatiris

Hvordan lage mat basmatiris smuldret og lang, fikk jeg beskjed av eieren av en indisk restaurant, som vi vandret helt ut av ved et uhell, men jeg hadde jaktet på denne oppskriften lenge!

Mens jeg var på ferie i Asia, kom jeg over noen helt fantastiske ris - lange, nesten som små nudler! På grunn av at min kunnskap om språket ikke var nok hver gang til å spørre de innfødte nærmere, trodde jeg det var en slags ukjent for meg. Jeg lette hardt etter den, prøvde flere varianter av langkornet ris - og hver gang fikk jeg feil og feil! Og plutselig så jeg ham, den samme risen !!! Det var i en restaurant som ble høyt rost for sitt autentiske kjøkken. Den ble brakt til oss som tilbehør. Vel, du vet, dette er skikken i mange asiatiske restauranter: hovedretter er forberedt på bestilling, og en bolle med tom ris blir som standard brakt i en vanlig. Vel, vi bestilte en tandoori, men vi tok med denne luksuriøse langkornede risen, og tandoori er ikke lenger relevant for meg! Jeg ba servitøren finne ut på kjøkkenet hvilken type de bruker, og hvor den kan kjøpes. Servitøren kom tilbake, ledsaget av en (hinduistisk) vertinne som forsikret meg om at dette er den vanligste Basmati man kan kjøpe i en hvilken som helst butikk.

Vel, jeg lagde ikke basmati, eller hva?! Ja, da han ble født, ble han ikke sånn, selv ikke noe sånt! Etter å ha spurt meg nøyaktig hvordan jeg lagde risen, lo denne vakre kvinnen ikke engang høyt - hun fortalte meg bare hvordan jeg skulle lage basmatiris riktig. Fordi det vi skriver på emballasjen ikke er så fullstendig søppel, men dette er på ingen måte en måte som lar deg koke smulete basmati med maksimal mulig kornlengde og demonstrere denne risen i all sin prakt.

Som jeg forsto fra forklaringene til vår snille vertinne, er det to oppskrifter på basmati med et lignende resultat: enten koke i en veldig liten mengde vann eller dampe. Hun sa at hun lager mat i vann hjemme, men i restauranten lager de damp.

Jeg har ikke en profesjonell dampbåt, men jeg har en bambusdyse til en gryte, hentet bare fra en ferie i Asia. Siden du, tvert imot, ikke har en bambussikt, vil jeg råde deg til å bruke en vanlig dampbåt eller mantover. Hvis de ikke har en dyse med liten hulldiameter, så ta en folie eller tykt konfektpapir, stikk mange små hull i den og legg den på toppen av en pall med store hull.

Den første fasen er den viktigste, uten den vil ingenting fungere. Og du kan ikke klippe det. Basmatiris blir dynket i mye VARMT vann i 1 time. Nødvendig varm understreket vertinnen dette.

Kok en stor mengde vann i en kjele på slutten av risen.

Bambusdampkokeren skal ha omtrent samme diameter som kasserollen, men aldri mindre for ikke å falle gjennom.

Etter bløting blir vannet helt drenert fra risen.

Ris plasseres i en dobbel kjele, jevnes og kokes under et lukket lokk for damp (over høy varme) i 25-35 minutter. I en profesjonell dampbåt vil den vise seg raskere, lokket er tettere og det er mindre damptap.

Og når risen reiser seg som en pinnsvin og blir myk på bittet - så er den i prinsippet klar.

La oss nå se hva vi akkurat har. Til venstre - tørr ris, til høyre - de dampes. Du skjønner, de er bare litt tykkere enn når de er tørre, men de er veldig lange (lengden øker med 2-3 ganger). Når vi kokes normalt i vann, er proporsjoner av denne risen forskjellig - som vi er vant til - den er kortere, men tykkere.

Vel, gratulerer, nå vet du hvordan du skal lage basmatiris smuldret og lang. Prøv det!

Forøvrig trenger ikke dampet basmatiris, basert på min erfaring, å bli spist med en gang: den henger ikke sammen etter mange timer, forblir den samme smuldrende, og mykheten til risen øker til og med.