Tørking av sopp er den beste måten bevare alt det beste sopp gir oss. Hvis du vil nyte det flott produkt hele året, så er tørking ideell for dette formålet.

Sopp er en verdifull kilde til protein, jod, jern, kalium, fosfor, sink og vitamin D, C, PP.

Det er viktig å merke seg at du bare kan tørke rørformede sopp og noen lamellære (russula og møkkbagler, for eksempel, er ikke egnet for tørking). Sopp med melkeaktig juice tørkes ikke, da de har en veldig skarp og bitter smak.

For tørking tar de vanligvis sopp, hakkesopp, hagesopp, aspesopp, sopp, hagesopp og kantareller.

Sopp høstes for tørking i solrikt, tørt vær.

Før du tørker, må du fjerne sopp fra rusk og jord. Det anbefales ikke å vaske dem: de fleste av de verdifulle stoffene og aromaen forsvinner med vann, soppen blir mørkere og kan bli sur. Du kan vaske allerede tørkede sopp.

Store sopper skal kuttes i kvart eller halvdel. Skjær de store bena i strimler på 1 cm. For små og mellomstore sopper, skill hetten fra bena og tørk den hele. Det er ikke nødvendig å kutte og skille veldig små sopp - de tørkes helt. Du kan også kutte alle soppene i strimler (hvis det er mye sopp og du ikke vil rote med dem på lenge) - i dette tilfellet vil tørkeprosessen gå mye raskere. Sopp kuttes best på langs.

Du kan også dele soppen på type eller størrelse for lettere tørking.

For å tørke sopp i ovnen, må du forberede et bakeplate. Fordel de skrellede og kuttede soppene på et bakepapir, og smør det lett med olje. Bakepapir legges også på bakeplaten, da trengs ikke olje. Du kan legge soppen ikke på et bakeplate, men på et rist. I dette tilfellet trenger du bakepapir for å plassere på risten og ordne soppen.

Soppen må legges ut slik at lokkene vender oppover, og det er lite mellomrom mellom soppen (1 mm).

En annen måte å tørke sopp i ovnen er å strikke. Hvis du bestemmer deg for å bruke strikkepinner til å tørke sopp, trenger du strikkepinner av tre som samsvarer med bredden på ovnen. Endene på nålene må skjerpes og sopp tres på dem. Når strikkepinnene er fylt helt, må de plasseres i ovnen slik at endene ligger på de horisontale ribbeina på ovnens sidevegger.

Hvis ovnen ikke har spesielle ventilasjonshull, må du la døren stå på gløtt. Hvis det er en vifte, må du slå den på.

Ved begynnelsen av tørking, sett lav temperatur - omtrent 50 ° C. Den innledende fasen av sopptørking bør fortsette ved lav temperatur, for hvis temperaturen umiddelbart er høy, vil hvite dråper vises på soppen - proteinstoffer, blir soppen mørkere. Så snart du merker dråpene, bør temperaturen senkes og soppen fjernes fra ovnen.

Etter ca. 1,5-2 timer økes temperaturen til 70-80 ° C. Ved denne temperaturen må soppen tørkes i ytterligere 2 timer, hvorpå temperaturen i ovnen igjen senkes til 55 ° C og soppen tørkes i ytterligere 2 timer.

Husk å røre soppen av og til under tørkeprosessen.

Tørr sopp må velges, resten må tørkes.

Det er vanskelig å si hvor lang tid det tar å tørke soppen i ovnen, siden tørketiden for hver sopp er forskjellig.

Når de tørkes, fordampes omtrent 76% av vannet fra soppen.

Hvis soppen ikke er helt tørr i ovnen, kan de tørkes i luften eller innendørs.

Det er lett å sjekke om soppen er tørr - du må bryte hetten. Hvis innsiden av soppen er våt, har den ennå ikke tørket ut, og tørkingen må fortsettes.

Tørket sopp er praktisk og lett å oppbevare. De lagres i lang tid og mister ikke smak og aroma.

Beholde tørkede sopp kan være ved hvilken som helst temperatur, på et mørkt sted. Det er godt å oppbevare sopp i glass krukker, leire potter, bokser av tinn, tre og plast beregnet for lagring matvarer... Ikke tett beholderen med tørket sopp. Du kan bare stramme med folie. Tørket sopp lagres også i poser, men møll kan starte der.

Tørking av sopp er en av de beste høstingsmetodene. Det forlenger holdbarheten og gir spesielle egenskapersom utfolder seg når du lager mat. Supper, salater og hovedretter blir gjort mer aromatiske og smakfulle av tørkede sopp.

Denne anskaffelsesmetoden lar deg spare alle verdifulle og næringsstoffer og det er å foretrekke fra et helseperspektiv. Det tørkede produktet er lettere for magen å fordøye og forårsaker ikke botulisme. Og sist men ikke minst, tørr sopp tar liten plass.

Generelle regler for tørking av sopp

Tørking av sopp hjemme begynner med analysen av byttedyr hentet fra en stille jakt. Ikke alle typer kan tørkes. Tubular og pungdyr representanter - boletus, boletus, boletus, boletus, mose, morels og kan tørkes. Men lamellær melkesopp, bølger og grønnfinker blir vanligvis dynket før matlaging, noe som betyr at de ikke kan tørkes.

Noen spiselige sopp uten behandling kan forårsake alvorlig forgiftning, for eksempel melkesopp. Ved å bløtlegge fjerner de bitterhet som er helsefarlig.

Tørking av sopp utføres umiddelbart etter innsamling. De blir ikke vasket - husk dette. Men skitt, rusk, sand blir feid bort med en ren klut. Ved å tørke av soppstammen og hetten, kan du fukte den litt med vann. Skjær store prøver i flere deler, og tørk små og mellomstore hele.

Hvordan tørke porcini sopp hjemme

Sopp hjemme kan spres ut på et brett, klutskjærer eller tørt brett. Den eneste forutsetningen er at de trenger å bli rørt. Etter 3-4 dager, maksimalt en uke, vil de være klare.

Prosessen vil ta minst to dager, der de må fjernes fra skapet for blanding, lufting og kjøling. På denne måten vil du bevare den vakre fargen på den hvite soppmassen, uten å tørke over produktet og forhindre mulig brenning.

Hvordan tørke sopp ordentlig i en elektrisk tørketrommel

Den forrige metoden er ikke uten ulemper. I den varme sesongen er det ikke helt behagelig for beboerne å varme opp en leilighet med en litt åpen ovn i to dager. Og det har ikke alle gjort ovneri stand til å opprettholde en lav temperatur.

På salg kan du finne enheter som kan gjøre livet lettere for ivrige soppplukkere. De varmer ikke luften, forbruker et minimum av strøm og lar ingrediensene tørke uten menneskelig inngripen.

Alt du trenger å gjøre er å ordne kantarellene, boletus eller boletus sopp, kuttet i tynne skiver, på brett, lukke lokket og sette det rette øyeblikk eller et program. Produktet vil være klart om 6-8 timer.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovnen

Hvis du ikke har en elektrisk tørketrommel, vil en mikrobølgeovn hjelpe deg, siden denne enheten er i hvert hjem i dag. Etter å ha spredt sopp kuttet i tallerkener på et glassbrett, lukk døren og vri vippebryteren i 20 minutter, og sett strømmen til 100-180 W. Tøm den frigjorte væsken, avkjøl soppen og la apparatdøren stå åpen. Tørking av sopp i mikrobølgeovnen krever at syklusen gjentas flere ganger. Antall repetisjoner vil avhenge av sopptypen, størrelsen og tykkelsen på bitene.

Tørking av sopp er den beste måten å bevare det beste sopp gir oss. Hvis du vil glede deg over dette fantastiske produktet hele året, er tørking ideell for dette formålet.

Sopp er en verdifull kilde til protein, jod, jern, kalium, fosfor, sink og vitamin D, C, PP.

Det er viktig å merke seg at bare rørformede sopp og noen lamellære sopp kan tørkes (f.eks. Russula og møkkbagler er ikke egnet for tørking). Sopp med melkeaktig juice tørkes ikke, da de har en veldig skarp og bitter smak.

For tørking tar de vanligvis sopp, hakkesopp, hagesopp, aspesopp, sopp, hagesopp og kantareller.

Sopp høstes for tørking i solrikt, tørt vær.

Før du tørker, må du fjerne sopp fra rusk og jord. Det anbefales ikke å vaske dem: de fleste av de verdifulle stoffene og aromaen forsvinner med vann, soppen blir mørkere og kan bli sur. Du kan vaske allerede tørkede sopp.

Store sopper skal kuttes i kvart eller halvdel. Skjær de store bena i strimler på 1 cm. For små og mellomstore sopper, skill hetten fra bena og tørk den hele. Det er ikke nødvendig å kutte og skille veldig små sopp - de tørkes helt. Du kan også kutte alle soppene i strimler (hvis det er mye sopp og du ikke vil rote med dem på lenge) - i dette tilfellet vil tørkeprosessen gå mye raskere. Sopp kuttes best på langs.

Du kan også dele soppen på type eller størrelse for lettere tørking.

For å tørke sopp i ovnen, må du forberede et bakeplate. Fordel de skrellede og kuttede soppene på et bakepapir, og smør det lett med olje. Bakepapir legges også på bakeplaten, da trengs ikke olje. Du kan legge soppen ikke på et bakeplate, men på et rist. I dette tilfellet trenger du bakepapir for å plassere på risten og ordne soppen.

Soppen må legges ut slik at lokkene vender oppover, og det er lite mellomrom mellom soppen (1 mm).

En annen måte å tørke sopp i ovnen er å strikke. Hvis du bestemmer deg for å bruke strikkepinner til å tørke sopp, trenger du strikkepinner av tre som samsvarer med bredden på ovnen. Endene på nålene må skjerpes og sopp tres på dem. Når strikkepinnene er fylt helt, må de plasseres i ovnen slik at endene ligger på de horisontale ribbeina på ovnens sidevegger.

Hvis ovnen ikke har spesielle ventilasjonshull, må du la døren stå på gløtt. Hvis det er en vifte, må du slå den på.

Ved begynnelsen av tørking, sett en lav temperatur - ca. 50 ° C. Den innledende fasen av sopptørking bør fortsette ved lav temperatur, for hvis temperaturen umiddelbart er høy, vil hvite dråper vises på soppen - proteinstoffer, soppen blir mørkere. Så snart du merker dråpene, bør temperaturen senkes og soppen fjernes fra ovnen.

Etter ca. 1,5-2 timer økes temperaturen til 70-80 ° C. Ved denne temperaturen må soppen tørkes i ytterligere 2 timer, hvorpå temperaturen i ovnen igjen senkes til 55 ° C og soppen tørkes i ytterligere 2 timer.

Husk å røre soppen av og til under tørkeprosessen.

Tørr sopp må velges, resten må tørkes.

Det er vanskelig å si hvor lang tid det tar å tørke soppen i ovnen, siden tørketiden for hver sopp er forskjellig.

Når de tørkes, fordampes omtrent 76% av vannet fra soppen.

Hvis soppen ikke er helt tørr i ovnen, kan de tørkes i luften eller innendørs.

Det er lett å sjekke om soppen er tørr - du må bryte hetten. Hvis innsiden av soppen er våt, har den ennå ikke tørket ut, og tørkingen må fortsettes.

Tørket sopp er praktisk og lett å oppbevare. De lagres i lang tid og mister ikke smak og aroma.

Du kan oppbevare tørket sopp ved hvilken som helst temperatur, på et mørkt sted. Det er bra å oppbevare sopp i glasskrukker, leirepotter, bokser av tinn, tre og plast designet for oppbevaring av mat. Ikke tett beholderen med tørket sopp. Du kan bare stramme med folie. Tørket sopp lagres også i poser, men møll kan starte der.

Hvis du vil tørke sopp som vinterforberedelser, bør du bare samle rørformede sopp - porcini sopp, champignons, honning agarics, boletus, boletus og kantareller. De må være tørre, så ikke hent dem umiddelbart etter regn. Velg sterke sopp, ikke ormete. Fjern tørt smuss, blader, sand fra frukten, klipp av råtne og skadede områder. Sopp beregnet på tørking kan ikke vaskes. Skjær deretter frukten til hetten, med porcini sopp kan du forlate beinet, bare kutte av spissen.

Før tørking, sorter og skjær alle soppene i små biter, du kan ikke kutte de små. De skal være omtrent like store, dette vil sikre jevn tørking.

Hvordan tørke sopp i ovnen?

Det er flere måter å tørke sopp på frisk luft, i ovnen, i den elektriske tørketrommelen. For å tørke soppen i ovnen, spred den på et bakepapirkledd bakepapir i et tynt lag slik at de knapt berører hverandre, og varm opp ovnen til 45-50 ° C og tørk, dette vil ta flere timer. Øk deretter temperaturen til 80 ° C og la det surre til det er mørt. Du kan strenge soppen på trespyd og legge dem ut på risten. Det er bedre å la ovnsdøren stå på gløtt, så overflødig fuktighet vil fordampe og soppen vil ikke dampe. Se på temperaturen, hvis den stiger, vil soppen brenne. Ved lave temperaturer vil tørkeprosessen heller ikke skje - fuktighet vil ikke skille seg ut, og soppen blir sur. Sopp tørkes i ca 8-10 timer.

Tips til vertinnen: hvordan sterilisere krukker og lokk.

Hvordan lage mat ertegrøtfor å gjøre det velsmakende, kan du finne ut av artikkelen vår.

Det er best å tørke soppen i flere timer i den varme solen, dekke støvet, og deretter gjøre beredskap i ovnen.

Hvis du har en elektrisk ovn

Den elektriske ovnen har to skuffer - en øvre og en nedre. I sovnen legger du soppen på spesielle rister og bytter ut bakeplatene. Varm opp ovnen til 70 ° C og la døren stå på gløtt. Bytt ristene når soppen tørker. Sopp kan tørke ujevnt, så du må sortere dem med jevne mellomrom slik at de resterende tørker jevnt.

Hvordan vet du om soppen er tørr?

Riktig tørket sopp er fleksibel og fjærende, de knekker eller smuldrer ikke på noen måte. I masse reduseres de betydelig, all fuktighet har bare fordampet nyttig materiale... Tørket sopp knekker lett, lag et pulver av dem, det vil legge til soppsmak... Undertørket, tvert imot, er for fleksibelt, de blir raskt mugne og derfor dårlig lagret.

Hvordan lagrer du tørket sopp?

Oppbevar tørket sopp i en tørr, tett lukket beholder - i glasskrukker, trebokser... Papirposer er også fine, det samme er tøyposer.

Hovedbetingelsen for lagring av tørkede sopper er fravær av fuktighet, velg et godt ventilert rom med en temperatur på 5-10 ° C og en luftfuktighet på 70%.

Tørkede sopper har en fantastisk aroma, så du bør ikke oppbevare sopp med krydret mat, ellers absorberer soppen uvanlig lukt.

Sjekk og sorter soppene innimellom. Hvis forholdene ikke er passende, kan de bli mugne og forverres. Skyll soppen med varmt vann rett før du steker.

Tørking av sopp er en av de mest enkle måter høsting dem for vinteren. I dette tilfellet trenger vi bare minimum foreløpig behandling skog sopp, og så trenger du bare å være tålmodig litt og vente til soppen tørker.

Boletus sopp tørkes på samme måte som andre sopper. Hvis du har tørketrommel, kan du bruke den, men selv uten tørketrommel kan du tørke sopp perfekt - i ovnen eller naturlig... Svigermor har for eksempel montert et stort rist over gasskomfyren, der hun setter sopp, epler og pærer, og de tørker perfekt der fra ovnens naturlige varme.

Jeg har ikke et slikt apparat, men jeg gjør en utmerket jobb med tørking. Og nå vil jeg gjerne fortelle deg hvordan du tørker boletus forskjellige måter... Hvis det er mye sopp, tørker jeg det på flere måter samtidig - i ovnen, over en gasskomfyr og på balkongen en varm solskinsdag.

Det er hyggelig at vi for å tørke boletus boletus ikke trenger noe annet enn disse boletus boletus.

Vi vil undersøke hver sopp, fjerne synlig rusk fra den - blader, nåler. Ingen grunn til å vaske. Jeg fjerner topplaget fra boletusbena. Det gjør ikke min svigermor. Fjern de ormete delene av soppen. Jeg vet at noen tørre sopp som er litt skadet av ormer. Det antas at ormene kryper ut under tørking. Så bestem deg selv.

Legg de bearbeidede soppene på et bakeplate. Vi setter i ovnen, slår på den minste ilden og lar ovnen stå med døren åpen. Gradvis vil soppen visne og reduseres i størrelse. Jeg tørket bjørketrærne i flere dager, ovnen ble slått på ikke hele dagen, men med jevne mellomrom.

Jeg la noen av soppene på grillen fra airfryer og satte på gasskomfyr ovenfra. Soppen står ved siden av brennerne og tørker av varmen mens du lager mat.

Jeg trengte litt boletusboletus på en tråd.

Jeg hang den ut på balkongen. Dagene var bare solrike og varme.

Tørket hode blir mørk i fargen. På den siste fasen, når soppen er nesten klar, kan boletus sopp fra ovnen allerede tørkes på balkongen.

Jeg malte noe av den tørkede boleten til pulver med en kaffekvern. Slik tilberedte jeg et naturlig soppkonsentrat. Det kan tilsettes litt etter litt i supper, saus, sauser, hovedretter. Det er et godt alternativ til kunstige kjemiske soppkonsentrater.

Malet sopppulver tørk litt mer.

Ha så tørr sopp og sopppulver i rene, tørre lagringsglass.

Tørr boletus som i i naturaog i pulverform kan brukes i den kalde årstiden på samme måte som fersk sopp.

Du må oppbevare tørket boletus på et tørt sted, helst ikke lenger enn til neste soppsesong.