Ryzhiki er populære sopp som kulinariske eksperter setter pris på for sin smak og allsidighet i matlaging. De er stekt, stuet, syltet og saltet. I dag skal vi snakke om måter å salte et nyttig produkt for vinteren.

Soppen har en lys mørk oransje eller rødoransje farge, noen ganger er det en grønnaktig fargetone på hetten. Lamellhetten i modne prøver kan nå 15 cm i diameter, og stilken opp til 9 cm høy. Formen på hetten er rund, med lett bøyde kanter og et nedtrykket senter. Huden er klissete og glatt å ta på.

Fruktkjøttet inneholder melkeaktig juice, som i kuttet gir en grønnblå farge til soppplatene. De mest populære er sopp som vokser i barskog. Til den rike soppsmaken tilfører melkeaktig juice en unik skarphet, med noe surhet.
I den klassiske oppskriften uten bruk av krydder tilsettes den subtile duften av furunål til aromaen til produktet.

Erfarne soppplukkere råder deg til å plukke sopp selv, og ikke kjøpe i butikken. For det første kan produktet være gammelt og ormefullt, og for det andre samlet i et forurenset område.

Sopp har evnen til å absorbere alt i atmosfæren, inkludert eksosgassene fra biler. Derfor må de samles bort fra industriområder og motorveier.

Furu sopp har en mer brun fargetone i fargen på hetten, gran kan være grønnaktig.

For ikke å ta feil i valget, må du vite at hetten på soppen er lamellær, melkesaften av appelsin vises på kuttet, med en karakteristisk lukt av harpiks. Bedre å samle små prøver.
Av all soppoverflod er det disse soppene som anses som de lettest å fordøye, til tross for kaloriinnholdet. Først av alt er det en proteinkilde som kan brukes som erstatning for kjøtt hvis det ikke kan konsumeres av en eller annen grunn (faste, moralske og etiske overbevisninger).

Ryzhiks er også rike på fiber, vitaminer og mineraler, aminosyrer. Selv etter salting beholder de en bittersøt aroma og en særegen skarp smak.

Visste du? Fra de bevarte kronikkopptegnelsene til vikingene er det kjent at de mest modige krigerne av berserkerne brukte et avkok av hallusinogene sopp før slaget. I transe hørte de stemmen til guden Odin, kjente ikke smerten av sår og følte ikke frykt.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift med bilde

Den varme metoden foretrekkes av mange husmødre, da den tillater bruk av store og stående sopp. Varmebehandling tar lengre tid, men krever ikke like nøye valg som kaldmetoden.

Kjøkkenutstyr

For matlaging trenger du følgende ting:

• kjele - 2 stk;
• dørslag;
• tallerken;
• boks 3-liter.

For salting er det lurt å velge små sopp, men har du store kan du kutte dem i flere biter. Så, følgende ingredienser vil være nødvendig:

• sopp - 5 kg;
• salt - 250 g;
• allehånde (erter) - 15 stk.;
• svart pepper (erter) - 15 stk.;
• - 15 stk.

Tilberedning av sopp

Klargjøring av råvarer for salting består i å rense fra vedhengende rusk, og prøver som er skadet av orm må også fjernes. For å rense og kutte sopp trenger du en skarp kniv, denne vil kutte jevnt, og ikke hakke opp den skjøre soppkroppen.

Ved å lage et kutt i den hardeste delen av leggen kan du se om soppen er spist bort av ormer. Etter renseri blir råvarene bløtlagt i vann i en halv time, dette er nødvendig for å vaske ut sandkornene fra platene på hettene. Deretter kuttes store hetter og ben i to eller flere deler, små kropper forblir intakte. Deretter vaskes den igjen med kaldt vann.

Visste du?Elskere av saltede safranmelkhetter var Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Etter den angitte tiden har produktet saltet og er klart til bruk.

Video: hvordan salte sopp for vinteren

Uvanlig gammel oppskrift: hvordan sylte sopp i en flaske

I Frankrike var sopp saltet på flasker dyrere enn champagne. Kostnaden for produktet skyldtes størrelsen på soppen: små hetter som ikke var større enn 2 cm i diameter så mye mer attraktive ut enn de som hadde vokst til størrelsen på burdocks. I tillegg er unge sopp renere og saftigere enn gamle eksemplarer.

I litteraturen er det bevart eldgamle oppskrifter som beskriver salting på flasker. Her er en av dem:

Ingredienser:

• sopp - opptil 300 g per beholder;
• salt - opptil 40 g.

Forberedelse:

1. Vi velger råvarer av ønsket størrelse, rengjør dem grundig, vasker dem fra små sandkorn.
2. For enkelhets skyld, hell salt i en tallerken med flat bunn, dypp hver sopp i den og skyv den inn i flaskehalsen.
3. Vi sender det resterende saltet dit.

Vi oppbevarer soppen på et kaldt sted til astringen vises i aromaen.

Hvordan kald pickle sopp

Før selve prosessen renses råvarene grundig for smuss og løvverk.

For den tørre metoden er fraværet av fuktighet viktig, så de renser soppen med en fuktig svamp og en gammel tannbørste. Hvis du likevel vasker dem, tørk dem grundig før salting. Ytterligere rekkefølge av handlinger:

1. For tørrsalting, bruk hvilken som helst beholder, unntatt metall.
2. De rensede råvarene kuttes i biter (om nødvendig) og legges i lag med salt, kapsler på, slik at hver del er godt dekket med det.
3. Du kan ikke legge til krydder her, bare bruk salt - 40 g per 1 kg råvarer.
4. Deretter er overflaten av det saltede råmaterialet dekket med gasbind, satt under undertrykkelse på et kjølig sted.

Etter ti dager kan produktet allerede smakes. Når sylteagurken er klar, overføres den til glasskrukker, rammes tett og sendes til lagring.

Viktig! Vær oppmerksom på at sopp vokser hovedsakelig på sand- eller sandholdig leirjord, så det kan være små sandkorn i platene på hettene.

Våtsaltingstadier:

1. Soppen, skrelt og vasket i flere vann, bløtlegges i saltet vann i en time.
2. Så forskyves de også med salt lagvis, korker ned.
3. Dekk til med gasbind eller en annen tykk klut og legg under undertrykking på et kjølig sted.
4. Fra tid til annen kontrolleres produktets tilstand, ved det minste tegn på mugg på overflaten, endres stoffet, og undertrykkelsen vaskes.

Den våte metoden forutsetter en lengre kokeperiode - du kan legge den i glass på 30-40 dager.

Et lite lager kan lagres i kjøleskapet, i modus fra 0 til +6 ° C, vil kjelleren også gjøre det. For langtidslagring (både varm og kald salting kan stå fersk i opptil to år) rulles produktet sammen i sterile glass med samme lokk.

Mange husmødre, for å forlenge holdbarheten uten konservering under lokket, dobler salthastigheten under matlaging.
Sopp bør lagres i et mørkt rom, der det ikke er betingelser for utvikling av mugg, ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° C. Fra tid til annen må du være oppmerksom på fargen på saltlaken: et ferskt produkt er brunt, hvis væsken er svart, blir produktet farlig, det bør ikke spises.

Hvorfor er sopp nyttig?

Sopp er ikke bare velsmakende, men også sunn på grunn av sammensetningen. Produktet brukes i kombinasjon med medisiner for å behandle mange sykdommer.

• vitaminer: betakaroten, B1, B2, C, PP, niacin;
• mineraler: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, jern;
• laktarioviolin (antibiotikum);

• proteiner - 2,9 g;
• fett - 0,8 g;
• karbohydrater - 1 g;
• fiber - 2,2 g

Kaloriinnholdet i saltet sopp er 23 kcal per 100 g produkt.

Russland har lenge vært kjent for pickles. Camelina tok en spesiell plass blant slike blanke. Disse soppene har en lys smak og en behagelig skogsaroma. Oftest tilberedes saltet sopp for vinteren, men i marinaden kjennetegnes disse soppene av sin uovertruffen smak.

Russland har lenge vært kjent for pickles

Salting av sopp med løk er slett ikke en komplisert prosess, spesielt siden oppskriften presenteres med bilder. Resultatet er en virkelig kongelig forrett som vil passe til absolutt enhver fest. Smaken hennes er rett og slett utrolig, med en behagelig skarphet og smak som er karakteristisk for pickles.

Produkter:

• 4,8 kg safranmelkhetter;
• 0,25 kg salt;
• 30 gr. allehånde;
• 0,85 kg løk.

Forberedelse:

1. Sorter ut all soppen, skrell, kast bort den bortskjemte og legg dem i beholderen valgt for salting med bena ned.
2. Skrell løken, hakk den fint.
3. Dryss soppen med salt og løk.
4. Sørg for å dekke toppen med en klut eller gasbind.

Sett på et kjølig sted i minst 40 dager.

Hvordan kaldkoke sopp til vinteren

Kald sylting av sopp er det enkleste av alle kjente tilberedningsalternativer. Fordelen med denne oppskriften er at soppen allerede en dag etter salting kan lagres i krukker, det er slett ikke nødvendig å oppbevare dem i kjelleren.

Produkter:

• 4,4 kg safranmelkhetter;
• 85 gr. salt.

Kald sylting av sopp er det enkleste av alle kjente tilberedningsalternativer.

Forberedelse:

1. Skrell soppen fra små skogrester, skyll og legg i en beholder egnet for sylting.
2. Pass på å salte hvert lag så jevnt som mulig.
3. Legg lasten på toppen.
4. Etter bare en dag vil juice begynne å skille seg ut, og selve soppen vil få en mørkere nyanse.
5. Legg dem i krukker, trykk ned med noe tungt og fiks med lokk.
6. Avkjøl i minst 15 dager.

Tips: for beising er det bedre å velge større prøver, og la små være til sylting.

Varm saltet Camelina-oppskrift

Den sikreste måten å sylte hjemme er selvfølgelig varm. Saltetidene forkortes så mye som mulig. Resultatet er en deilig, aromatisk forrett som passer til nesten alle retter og, ikke overraskende, til sterke drikker.

Produkter:

• 0,9 kg safranmelkhetter;
• 18 gr. salt;
• 140 ml vann;
• 2 gr. sitronsyre.

Den sikreste måten å sylte hjemme er selvfølgelig varm

Forberedelse:

1. I det første tilberedningsstadiet må soppen rengjøres grundig, vaskes og tørkes.
2. Hell vann i en kjele, tilsett sitronsyre og salt der, kok opp væsken.
3. Legg deretter all soppen der, kok dem i bokstavelig talt 15 minutter.
4. Rett etter det legger du soppen i glassene.
5. Sil saltlaken, kok opp igjen, hell i glass med sopp.
6. På slutten ruller du opp beholderen, snur den.

Steg for steg tilberede syltet sopp for vinteren

Syltet sopp i dette tilfellet er veldig aromatisk. Tross alt er soppen i seg selv preget av en fantastisk aroma, og i dette tilfellet er de også krydret med krydder, noe som gunstig skiller dette arbeidsstykket fra andre.

Produkter:

• 0,9 kg safranmelkhetter;
• 12 gr. pepperkorn;
• 9 gr. allehånde;
• 2 gr. nelliker;
• 12 gr. salt;
• 65 ml eddik.

Syltet sopp i dette tilfellet er veldig aromatisk.

Forberedelse:

1. Det er viktig å sortere, skrelle og skylle hver sopp.
2. Ha tilberedt mat i en kjele, tilsett salt og hell kokende vann over.
3. Kok i bokstavelig talt 3 minutter og kast den umiddelbart i et dørslag.
4. Hell ferskvann i en kjele, tilsett pepper, nellik, salt og eddik.
5. Kok opp væsken og avkjøl.
6. Ha soppen i glass og hell over marinaden.
7. Rull opp boksene umiddelbart, omorganiser dem i kjøleskapet eller kjelleren.

Tips: soppen blir syltet etter noen dager, men det er fortsatt bedre å la dem trekke i marinaden i minst en måned.

Syltet sopp med hvitløk: en trinnvis oppskrift

Det er til og med umulig å si sikkert hvor mange varianter av marinader som faktisk finnes. Hver av dem ligner noe på de andre og har samtidig kardinalforskjeller. Det særegne ved dette er at det inneholder alt det beste og mest verdifulle. Forretten får ikke bare en rik aroma, men også en veldig pikant smak.

Produkter:

• 2,3 kg safranmelkhetter;
• 35 gr. hvitløk;
• 35 ml eddik;
• 0,25 kg løk;
• 8 gr. sitronsyre;
• 35 gr. salt;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. nelliker;
• 3 gr. kanel:
• 4 gr. pepperkorn;
• 4 gr. allehånde;
• 3 gr. laurbærblad.

Forretten har ikke bare en rik aroma, men også en veldig pikant smak.

Forberedelse:

1. Skyll all sopp, skrell, legg i en kjele og fyll med vann, kok i bokstavelig talt 5 minutter.
2. Etter det, tøm væsken, hell kokende vann, tilsett salt og sitronsyre, kok i denne sammensetningen i 20 minutter, tøm i et dørslag.
3. Skyll den skrellede løken, skjær den i ringer.
4. Skrell og del også hvitløken.
5. Hell vann i en separat kjele, tilsett sukker og salt, tilsett alle krydderne, kok opp.
6. Etter koking, legg soppen i en kjele, kok i 20 minutter.
7. I det attende minutt, hell i eddik.
8. Ordne den ferdige matbiten i steriliserte krukker, tilsett tilberedt hvitløk og løk.
9. Hell den duftende marinaden til toppen, rull sammen.

Hvordan lage syltet sopp

Saltet sopp er elsket og aktet av alle, men få mennesker vet at de også kan fermenteres. Det særegne ved en slik blank er at melkesyre dannes under gjæring. Følgelig absorberes sopp mye bedre av kroppen. Å lagre en slik matbit kan ganske enkelt ikke forårsake vanskeligheter, siden den ikke er forskjellig fra den salte versjonen.

Produkter:

• 1,2 kg safranmelkhetter;
• 35 gr. salt;
• 25 ml sur melk;
• 15 gr. Sahara.

Forberedelse:

1. Skrell soppen, skyll grundig og skyll umiddelbart med kokende vann.
2. Etter det, legg den i et dørslag, vent til all væsken har rennet ut.
3. Etter en så enkel forberedelse, legg soppen i krukker eller en annen beholder som er egnet for gjæringsprosessen, dryss med litt salt.
4. Forbered fyllet separat, tilsett salt og sukker i vannet, hell i surmelken.
5. Gi blandingen et oppkok, og avkjøl deretter til førti grader.
6. Fyll beholderen med sopp med det avkjølte fyllet.
7. Det er viktig å installere vekten slik at arbeidsstykket er helt dekket med fyllingen.

Plasser i 21 dager i kjeller eller kjeller.

Hvordan sylte sopp (video)

Det er et stort antall oppskrifter for å tilberede sopp til vinteren. Det kan være salater, til og med kaviar. De vanligste og favorittoppskriftsalternativene er salting og sylting. Slike snacks er ofte tilberedt for fremtidig bruk og i så stor mengde som mulig, og alt fordi deres smak er fantastisk og aromaen er fantastisk. På festbordet vil en slik forrett i større grad bli etterspurt av representantene for det sterkere kjønn. Hvis du serverer den til et vanlig lunsjmåltid, vil absolutt ingen nekte denne godbiten. Selv de mest vanlige rettene, kombinert med sopp, vil bli noe uvanlig festlig og veldig appetittvekkende. Hvis du legger til litt fantasi, kan du om vinteren diversifisere kostholdet ditt så mye som mulig, og lage ekte mesterverk på kjøkkenet fra slike enkle, men veldig velsmakende emner.

Ryzhiki er deilige sopp som beholder formen og det attraktive utseendet selv etter salting. Derfor foretrekker mange husmødre å bevare sopp for vinteren. Det er flere måter å sylte disse soppene på: varm og kald.

Ryzhiki - deilig sopp

Ryzhiks ble bevart i tsartiden. Russland var kjent for sine salte skoggaver, som ble servert på tsarens bord.

Interessant nok ble sopp syltet i Russland til og med eksportert til Europa.

Den kalde metoden for sylting av sopp innebærer fravær av varmebehandling. Denne tilberedningsmetoden er delt inn i to typer: våt og tørr.

Våt oppskrift

Denne metoden for salting er optimal for å behandle en stor mengde sopp.

For å tilberede sopp til vinteren på en våt kald måte, trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg safranmelkhetter;
• 50 gram salt;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 dillparaplyer;
• 15 pepperkorn;
• 3 nellikknopper;
• pepperrot blad.

Den kalde metoden for sylting av sopp innebærer fravær av varmebehandling

For å, må du følge følgende teknologi:

• 1. Først av alt blir soppen sortert ut, vasket, renset. Deretter fordeles de på et tørt håndkle slik at all væsken rennes fra dem.
  2. I bunnen av saltpannen legger du et pepperrotblad, dill, 1 fedd hvitløk, 1 feddknopp og 5 pepperkorn.
  3. Deretter legges halvparten av soppen ut på det resulterende underlaget slik at hvert 2. lag blir drysset med salt. På toppen av dem legger du ytterligere 1 fedd hvitløk og 1 feddknopp, en dillparaply og 5 pepperkorn.
  4. Resten av soppen legges på toppen av krydderne, som også drysses med salt hvert 2. lag. Det øverste laget av soppen pyntes med rester av hvitløk, fedd, dill og pepper.
  5. Toppen er dekket med gasbind brettet i 3 lag, og undertrykkelse er installert på den. I denne stillingen bør salting skje innen 2 uker. Hver 2-3 dag er det nødvendig å erstatte gasbindet med en frisk.
  6. Etter 14 dager blir soppen overført til bankene, fylt med saltlake og plassert på et kjølig sted. Deretter må du salte soppen i ytterligere 2 uker.

Persille til vinteren: 8 oppbevaringsmuligheter

Kald tørr salting

Denne metoden for å tilberede sopp er at det ikke brukes vann til å rense dem. I utgangspunktet er prinsippet om salting likt vått, men det er flere forskjeller:

• når du legger produktet i pannen, skal det plasseres opp ned;
• dryss hvert lag med salt;
• salting i en kjele varer i 3 uker, hvis soppplukkeren på dette tidspunktet har en ny avling, kan den legges til den allerede saltende massen.

Interessant nok, på grunn av den kalde saltingen, endrer ferdige saltede sopp fargen til grønnbrun.

Varmsaltningsmetode

Den varme metoden for salting av safranmelkhetter innebærer deres varmebehandling. I dette tilfellet vil soppen beholde sin rike røde farge. For å sylte sopp varm, må du:

• 5 kg safranmelkhetter;
• 250 gram salt;
• 4 fedd hvitløk;
• 8 nellikknopper;
• 15 pepperkorn;
• dill paraplyer;
• pepperrot blader;
• litt varm pepper.

Den varme metoden for å salte safranmelkhetter betyr å behandle dem med en temperatur

Steg for steg oppskrift:

1. Sopp sorteres ut, vaskes, renses. De helles i en bøtte og helles med vann, får stå i denne tilstanden i 1 time for å fjerne mulige ormer fra dem.
2. Soppen legges i en kum. 5 liter vann kokes i en kjele, og deretter helles det resulterende kokende vannet i en beholder med sopp. På dette tidspunktet begynner de å lage knitrende lyder.
3. Videre bør skogens gave blandes forsiktig med en hullsleiv i 1-2 minutter. På dette tidspunktet vil knitringen gradvis stoppe, noe som vil indikere soppenes beredskap.
4. Deretter skal soppen kokes. For dette overføres produktet til kokende vann og kokes i 5 minutter. Under tilberedningen dannes det skum, som må fjernes.
5. Alt legges tilbake i et dørslag, og vannet tappes ned i vasken. Etter at overflødig buljong renner fra soppen som er kastet i et dørslag, kan de legges tilbake i kummen. Deretter helles salt, 5 pepperkorn, 2 nellikknopper, et lite stykke chili i samme beholder.
6. Alt eltes forsiktig med hendene for ikke å knuse soppen.
7. Et pepperrotblad, en dillparaply er plassert i bunnen av en sterilisert krukke, og deretter dekkes de med sopp. Under leggingen av safranmelkehetter i glasset bør de trykkes lett slik at salteprosessen foregår bedre. Et fedd hvitløk skal legges i midten. Et pepperrotblad, dill legges på toppen. Så soppen er lagt ut i alle bankene.
8. Deretter er toppen dekket med gasbind, og alt er fylt med saltlake, bankene er lukket. Når du lukker glasset, sørg for at soppen er tett plassert i beholderen, ellers er ytterligere muggdannelse mulig.

Høsting av syre for vinteren: TOP-5 hjemmelagde oppskrifter

Sopp saltes ved en temperatur på 0 til 7 grader på et mørkt sted i 1,5-2 måneder.

Pepperkaker marinert i sin egen juice (video)

Deilig sitronsyreoppskrift

For å holde syltet sopp bedre, kan du legge til en liten mengde sitronsyre til dem.... Så for tilberedning av sopp med lang holdbarhet, for vinteren trenger du:

• 1 kg safranmelkhetter;
• 3 gram sitronsyre;
• 12 pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• flere rips- og kirsebærblader;
• salt.

For å holde syltet sopp bedre, kan du legge til en liten mengde sitronsyre til dem.

Forberedelse:

• 1. Først blir soppen renset og vasket, og deretter saltet i et basseng eller en bøtte ved hjelp av varmsaltningsteknologi.
  2. Deretter overføres soppen til en egen bolle, og saltlaken helles i en kjele og kokes opp. På dette tidspunktet legges rips- og kirsebærblader, 3 pepperkorn i den, sitronsyre tilsettes.
  3. I tilberedte krukker legges 1 laurbærblad og 3 pepperkorn ut. Deretter legges sopp ut i krukker. Beholderen er helt fylt med saltlake. Hvis det under salteprosessen viste seg at det ikke er nok saltlake, kan du tilsette kokende vann i glasset.
  4. Beholderne dekkes med lokk og plasseres for sterilisering. Det er nødvendig å sterilisere halvlitersglass med sopp innen 40 minutter, og litersglass - 50.
  5. Etter sterilisering rulles soppen sammen i glass, snus opp ned, pakkes inn i et håndkle og får stå i romtemperatur til den er helt avkjølt.

Hvor mye å koke sopp før salting

Interessant nok kan noen sopp spises rå. Imidlertid kan det være ganske vanskelig å møte eller finne en slik sopp, fordi størrelsen på hetten ikke bør overstige diameteren til en femkopekmynt.

Saltet sopp er en av de deiligste og sunneste snacks som kan settes på både hverdags- og festbord. Camelina er flott for å forberede emnet. Pickles laget av dem er en ekte delikatesse, som har en rik smak og en behagelig skogsaroma. Mange kulinariske eksperter er interessert i hvordan man salter sopp riktig. Prosessen er enkel, og alle kan mestre den.

Generell beskrivelse av arten

Ryzhiki (på latin Lactarius deliciosus, dvs. "Deilig melkemann") er spiselige sopp av melke-slekten, russula-familien.

Som oftest sopp vokser i grupper i gran- og furuskog. Soppens hette, først konveks, retter seg etter hvert som den vokser og blir traktformet med krøllede kanter, skinnende, glatt, fra fire til femten centimeter i diameter. Fargen er oransje med konsentriske sirkler i en mørkere nyanse. Platene er tynne, todelte, hyppige. Benet er rett, sylindrisk, avsmalnende lett mot basen. Massen er fast, fast, gul-oransje i fargen. Høstesesongen er fra midten av juli til slutten av september.

Camelina salting oppskrifter

Finnes flere måter å høste på sopp til vinteren. De viktigste er varme, kalde og raske metoder. Uavhengig av metoden trenger sopp foreløpig forberedelse. For å gjøre dette, bør soppen sorteres ut, ormefulle og råtne prøver skal kastes ut. Resten skal rengjøres, frigjøre fra skogrester, jord, støv. Store sopp kuttes i to eller flere deler, små kan saltes hele.

Oppskrifter på stekt østerssopp til vinteren

Kaldsaltingsmetode

Unge husmødre stiller seg ofte spørsmålet om hvordan de skal salte sopp på en kald måte. Dette ikke vanskelig i det hele tatt... Metoden er god for å høste små, sterke sopp. Salting av safranmelkhetter på en kald måte vil tillate deg å få et produkt som beholder fordelene og vitaminsammensetningen. Arbeidsstykket vil bli lagret i ganske lang tid. Du trenger følgende ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• bordsalt - 100 g;
• ripsblad - 50 g;
• allehånde erter - 30 stk.;
• laurbærblad - 20 stk.

Du kan begynne å lage mat:

1. Skyll den skrellede soppen med vann og legg på et håndkle.
2. Forbered en beholder for salting. Dette kan være en trefat, en emaljegryte eller en glasskrukke.
3. Legg krydder i bunnen, dryss over salt. Legg soppen på toppen med bena ned, dryss over salt. Gjenta hele prosessen til du går tom for sopp.
4. Lukk beholderen med ren gasbind, trykk ned med en last og la stå i 6 timer. Etter denne tiden vil soppen sette seg og du kan legge til en ny porsjon.
5. Plasser beholderen i et kjølig rom i 2 uker. Gazelaget bør skiftes hver 3. dag.
6. Etter 14 dager er arbeidsstykket klart. Sopp kan legges i praktiske prepasteuriserte krukker og sendes til lagring.

Soppelskere vil nyte høsten med den naturlige smaken og aromaen av krydder. Konservering lagres i omtrent to år.

Varm matlagingsteknologi

Denne metoden er mer tidkrevende, da den gir varmebehandling... Men du kan bruke sopp i alle størrelser i salting. Du trenger følgende produkter:

• fersk sopp - 5 kg;
• matsalt - 250 g;
• svart pepper, laurbær og nellik (krydder) - 10 stk.;
• ripsblader - 50 g.

Hvor velsmakende å sylte ryadovka-sopp

Matlagingstrinn:

1. Sorter ut sopp, kutt store prøver i sirkler.
2. Sett en stor kjele med vann på komfyren og varm opp.
3. Send den tilberedte soppen til en beholder, vent til koking.
4. Kok på lav varme i 20 minutter, skum av skummet.
5. Kast soppen i et dørslag, avkjøl.
6. Vask oppvasken grundig for salting, legg soppen i den, lokker opp. Legg salt, rips og laurbærblader, pepper mellom lagene.
7. Legg en tallerken eller en trekirkel på toppen, dekk med gasbind, trykk ned med undertrykking.
8. Plasser beholderen i en kjeller, kjøleskap, skap, kjeller eller et annet kjølig sted.
9. Fargen på saltlaken bør kontrolleres regelmessig. En brun nyanse indikerer at prosessen går bra. Hvis saltlaken blir svart, har produktet blitt dårligere.

Pickles vil være klar om en og en halv måned etter tilberedning. Varm saltet sopp er godt i kombinasjon med potetmos, stekte poteter og frokostblandinger. Og de er også deilige bare med løk og vegetabilsk olje.

Rask og enkel oppskrift

Det er situasjoner det ikke er tid til lang ventetid ferdig produkt. I dette tilfellet vil en rask oppskrift på salting av sopp hjelpe. Nødvendige ingredienser:

• sopp - 5 kg;
• spiselig salt - 150 g;
• sorte pepperkorn og laurbærblader - 20 stk.;
• dillstilker og vegetabilsk olje etter smak.

Sekvensering.

Vanlige sopp som vokser i skog fra juli til august er sopp. De har en karakteristisk farge som spenner fra gulaktig oransje til rødlig. De har lenge vært ansett som et verdifullt matprodukt. Svært ofte blir de spist av vegetarianere på grunn av deres høye protein- og mineralinnhold. Det er forskjellige måter å forberede dem på. De vanligste oppskriftene for hvordan man best sylter sopp er presentert nedenfor.

La oss se nærmere på hvordan du forbereder prøvene før matlaging. Å tilberede safranmelkhetter er et avgjørende stadium. Tross alt vokser de i bakken, og ormer elsker dem veldig mye.

Vi renser soppen for sylting

Uavhengig av tilberedningsmetoden må de rengjøres. Prosedyren utføres med ferske prøver.

1. Det første du må være oppmerksom på selv under innsamling er om prøven er spiselig. Ekte sopp har appelsinjuice på snittet, mens giftige har hvit juice. Hjemme, dobbeltsjekk det.
2. Fjern gresstrå, jordbiter, mose og andre forurensninger fra bena og hettene. Velg ormefulle og bortskjemte.
3. Del store sopp i flere deler. Stek små i størrelsen hele.

Bløtlegg soppen

Mange er bekymret for spørsmålet om det er nødvendig å bløtlegge soppen, og hvordan du gjør det riktig. Ryzhiks regnes som den mest vellykkede soppen for bevaring. Tross alt er de elastiske og beholder formen perfekt.

Fruktkjøttet smaker litt bittert, men dette gir dem en spesiell pikanthet. Mange kokker bløtlegger ikke sopp, men vasker dem bare før salting.

Alt avhenger av tilberedningsmetoden. Når de er kokt tørre, trenger de ikke å vaskes. Det er nok å tørke av med en fuktig klut. På vanlig måte - skyll under rennende vann. Neste - kutt av de skadede delene og kutt i biter.

Funksjoner av salting av safranmelkhetter slik at de ikke blir mørkere

Med en tett konsistens og rik sammensetning tilberedes sopp perfekt på forskjellige måter. Syltede kan brukes som en uavhengig rett, du trenger bare å krydre med vegetabilsk olje og legge til løk. Stuede poteter med tilsetning av camelina er også godt, og så videre. Det er mange alternativer, og i alle fall er denne typen sopp i høyden.

Mange elsker saltet sopp, som er lett å tilberede hjemme. Et trekk ved produktet er at du kan smake dem allerede en uke etter salting.

Du kan lagre produktet ved å hermetisere. I prosessen med bearbeiding oppdages ofte et ubehagelig problem - soppene mister sitt opprinnelige attraktive utseende. De blir svarte. I de fleste tilfeller observeres dette under salting, matlaging og bløtlegging. Mange tror at produktet er bortskjemt. Dette er de eneste representantene som inneholder tykk, søtlig smak, melkeaktig juice.

Hvis soppen har blitt mørkere, betyr ikke dette at den ikke bør konsumeres. Kanskje ble det ikke tatt hensyn til noen faktorer under matlagingen.

Den mest populære tilberedningsmetoden er salting. Prøvene kan mørkne både under bearbeiding og noen dager etter salting. I fravær av ubehagelig lukt og mugg, ikke bekymre deg.

Mulige årsaker til mørkning:

1. Prøvene var ikke helt dekket med saltlake. Kontakt med luft vil mørkne fruktkjøttet av soppen, dette er et helt trygt fenomen. Hvis du ikke vil bruke dem som et selvstendig mellommåltid, kan du lage suppe eller steke dem.
2. Mest sannsynlig var det forskjellige typer safranmelkehetter i kurven. Grantrær har en tendens til å mørkere under varmebehandling.
3. Et bredt utvalg av urter og krydder ble brukt i sylting. For eksempel kan tilsetning av dill forårsake misfarging.
4. Lagret i lang tid før behandling.

Hver husmor vil vite hvordan man tilbereder en virkelig deilig rett og bevarer fargekvaliteter. For det første trenger ikke soppen å bløtlegges. Bortsett fra de fruktene som ble samlet inn i nærheten av veiene. Forbløtlegging vil fjerne akkumulerte skadelige stoffer fra frukten. Erfarne soppplukkere anbefaler å erstatte denne prosedyren og rengjøre soppen med en svamp eller tannbørste.

Når du behandler et stort volum mat, legg det i en bolle og fyll det med vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Sett undertrykkelse, du kan bruke en omvendt bolle eller brett, legg en tung gjenstand oppå den. Hold beholderen kjølig, vekk fra direkte sollys. Det er viktig å gå over til salting umiddelbart etter rengjøring. Beholderen skal være laget av glass, tre eller emalje. Andre materialer vil føre til en reaksjon og skade på arbeidsstykket.

Oppskrift på syltede safranmelkelokk i glass

I tillegg til salting brukes sylting. Takket være en spesiell marinade, viser den seg veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Varm måte å salte på hjemme

Hvordan lage sopp riktig, vil vi vurdere videre. For å få ikke bare velsmakende, men også sunne preparater, er den varme metoden for salting egnet. Syltet sopp vil ikke bare diversifisere hverdagsbordet, men også dekorere det festlige.

Du kan understreke den fantastiske smaken av sopp ved å bruke følgende marinade.

Liste over nødvendige ingredienser per liter vann og en kilo safranmelkekapsler:

• sukker - 1 spiseskje;
• salt - 1,5 ss;
• eddikessens - 1 spiseskje eller 8 spiseskjeer 9% bordeddik;
• hvitløk - 6 fedd;
• 8 erter av sort og allehånde;
• 2 tørkede nellik;
• 1 ts malt kanel
• en haug med dill og laurbærblad.

Tilberedning av sopp:

1. Gå gjennom hver sopp, fjern smuss og bortskjemte områder.
2. Skyll under vann eller tørk av med en fuktig klut.
3. Ha i en kjele med vann og sett på komfyren over middels varme. Etter koking, reduser varmen, tilsett salt og kok i en halv time. Fjern skum som dukker opp under koking med en hullsleiv.
4. Kast i et dørslag. Ikke bruk den resulterende buljongen. Skyll med vann under konstant omrøring.

Deretter må du forberede beholderen. For emner for vinteren er det bedre å ta bokser med et volum på 500 milliliter. Skyll hver grundig med en kjøkkensvamp og et spesielt vaskemiddel. Ta det nødvendige antall korker og steriliser med glassene.

Dette gjøres på forskjellige måter:

1. Hell vann i en høysidet kum og kok opp. Senk boks etter boks gradvis ned i kummen. Hvis plassen tillater det, kan flere bokser steriliseres. Vannstanden skal være over glasset. Bare i dette tilfellet kan en positiv effekt oppnås. La småkoke i 10 minutter.
2. For å gjøre dette trenger du en kasserolle og en spesiell enhet for sterilisering av bokser. Snu glasset og legg det i hullet for å sterilisere i 5 minutter. Den stigende dampen vil umiddelbart komme inn i beholderen og fjerne alle eksisterende bakterier.
3. Sett glassene i en forvarmet ovn og hold der i 10 minutter.
4. Bruk en mikrobølgeovn. Steriliseringstiden er 3 minutter.
5. Kok lokkene i kokende vann.

Du kan bestemme den nødvendige mengden marinade ut fra den faktiske vekten av soppen. Ved sylting må du bruke et konserveringsmiddel, i dette tilfellet eddik.

Koking av marinaden

Hell den nødvendige mengden vann i en kjele, tilsett alle ingrediensene unntatt eddik og kok opp. Kok i 10 minutter. Marinaden må gjøres litt saltere.

Syltetrinn:

1. Hell soppen i saltlaken og kok i et kvarter.
2. Hell i eddik og kok opp alt godt igjen.
3. Ha sakte i forberedte krukker. Hastverk kan få banken til å sprekke.
4. Hell resten av saltlaken på toppen til siden.
5. Rull opp steriliserte lokk.
6. Brett ut sengeteppet. Sett glassene med lokkene ned og pakk dem godt inn med et teppe. Vent til det er helt avkjølt.
7. Snu boksene og sørg for en høykvalitets og lufttett forsegling. Det skal ikke være våte steder på stedet der bredden sto.
8. På lokket til boksen markerer du sømåret med en tusj.
9. Konsumere hele året.

Hvis det etter åpning er lite salt i soppen, salt før bruk.

På en kald måte

Alternativt kan soppen kaldsaltes. Denne oppskriften bruker undertrykkelse. En krukke med vann er ideelt. Ikke bruk murstein, skumblokker, steiner og andre vekter. Kontakt av materialet med saltlaken vil ødelegge saltingen. Sopp legges enten umiddelbart i glass, skiftende med salt og krydder, eller alle ingrediensene blandes i en kjele, og deretter legges de ut i glass.

Ingrediensene er beregnet per kilo ferdig sopp:

• bordsalt som ikke inneholder jod - 2 ss;
• hvitløk - 4 fedd;
• Dill;
• nellik - 4 stykker;
• pepperkorn - 5 stykker;
• pepperrot - 2 blader;
• eike- og ripsblader, grankvister.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell og vask små frukter på forhånd. Skille hattene fra bena. Skjær store hetter i flere deler.
2. Vask og tørk emaljegryten over gass for å fjerne mikroorganismer.
3. Skold bladene og kvistene med kokende vann. Legg halvparten av bladene, en liten mengde salt, nellik og pepper på bunnen.
4. Del sopp i like deler og legg i lag, strø over hakket hvitløk og salt. Luene skal plasseres på bunnen og bena på toppen.
5. Overfør mellomlaget og topplaget igjen med blader og kvister.
6. Dekk til med en passende tallerken. Sett en tre eller fem liters beholder med vann på toppen.
7. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet eller kjelleren. Temperaturområde - 0-5 grader.
8. Sjekk mengden saltlake etter tre dager. Hvis soppen ikke er helt nedsenket, tilsett en liten mengde kaldt kokt vann.
9. Mariner i 3 uker. Denne gangen er nok til at soppen kan saltes og bløtlegges i krydder.
10. Kan oppbevares i en kjele, dekket med en tykk, ren klut. Eller legg i glassbokser eller krukker.
11. Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften krever ikke hermetisk søm. Det er nok å bare lukke dem med glasslokk.
12. Det er viktig å steke eller holde oppvasken som brukes til oppbevaring over damp for å fjerne bakterier og bakterier.

Lagringsregler for bevaring

Under forberedelsen må alle steriliseringsstandarder følges strengt. Den hermetisk forseglede krukken kan oppbevares i romtemperatur ved å plassere den i pantryet. Det er viktig at det ikke er kjele, batteri, komfyr eller komfyr i nærheten. Varmen stimulerer veksten av mikrober og vil ødelegge maten.

Det er bra om det er kjeller eller kjeller. Temperaturregimet i rommet bør være 0-10 grader. Det er viktig å sørge for at kjelleren er tørr.

Det er forbudt å lagre sopp i mer enn 2 år. Best konsumert i ren form innen ett år; det er viktig å gi emnene som ble igjen etter åpning til varmebehandling: steking, koking, stuing. Hold saltet sopp i et kjølig rom, det er bedre hvis direkte sollys ikke kommer dit. Hvis lagringstemperaturen er høyere enn 5 grader, vil det føre til ødeleggelse av soppen.

I gamle tider ble trekar brukt til sylting av sopp. Tre er et miljøvennlig materiale. Hvis det ikke er et slikt kar, vil et glasskar gjøre det. Etter salting lagrer du soppen i seks måneder. Syltet sopp oppbevares i kjelleren eller kjelleren.

konklusjoner

Ingefær regnes som en kongelig sopp. Og det er ikke forgjeves - disse soppene var veldig glad i Peter 1. Sterilisering og lufttett vridning er de mest pålitelige lagringsmetodene. Hovedformålet med blankene er å diversifisere vinterdietten, berike den med proteiner, mineraler og vitaminer. Det er et godt ordtak - "En dag mater i året." I sommermånedene må du ta vare på å høste soppen, og i vintermånedene - om riktig lagring.