På et tidspunkt forstår de fleste av oss at den eneste måten å være sunn på er å følge prinsippene for riktig ernæring. Ja, og hvordan ellers? Sunn mat er bevist å være nøkkelen til helse. Men ikke alle moderne produkter passer til konseptet "riktig" - premiummelet vi er vant til er blant de skadelige. Derfor vil jeg gjerne dvele ved en slik erstatning for vanlig mel som fullkornsmel: hva det er, hvordan du bruker det riktig, hva er forskjellen mellom fullkorn og vanlig mel, hvilke typer og varianter er det og hva er hemmeligheten bak dets popularitet blant pp-shnikov, sunn-nick og til og med å gå ned i vekt.

Typer full hvetemel

For hundre år siden ble brød laget av maling av høyeste kvalitet (finmaling) kalt sikt.

Det var ikke tilgjengelig for alle klasser - prisen var høy.

Det meste av befolkningen visste bare hva fullkornsmel betydde. Bønder og arbeidende folk spiste brød, som var hele hvetemel (fattigfolks brød).

Hva er forskjellen mellom fullkorn og vanlig korn? Z-mel er resultatet av en bestemt måte å male korn på.

I moderne pp-oppskrifter er ulike typer av dette nyttige produktet nevnt, du kan finne slike navn:

• hvete
• rug
• rug tapet
• ris
• havregryn
• korn

Som regel, fra nesten alle frokostblandinger kan du få tsz-mel, nyttig og nødvendig for helsen vår. Mais, bygg og bokhvete kan også være hele korn. Men variantene og funksjonene til et bestemt tsz-mel kan variere avhengig av sliping, prosesseringsteknologi.

Varianter (kvaliteter) av mel for maling av korn

Det mest populære er hvetemel. Her er variantene delt inn som følger:

• semulegryn (den dyreste varianten av durumhvete, har evnen til å svelle etter elting av deigen);
• den høyeste karakteren (det mest delikate melet av finmaling, passert gjennom flere sikter, renset for større fraksjoner;
• første klasse (inneholder en del av de knuste kornskallene);
• andre klasse (innholdet av slitte foringsrør er enda høyere);
• tapetmel (vet ikke hva dette betyr? Helt mel inneholder et helt skall av korn - kli).

Nå er det klart det Fullkornstapetmel er et slipeprodukt som ikke har gått gjennom en sil. Hvis du følger standardene til GOST, er utbyttet av råvarer i dette tilfellet 95%.

Forresten, ofte kan nybegynnere i sunn livsstil ikke finne ut hvordan tapet skiller seg fra fullkorn og er det forskjell på mel og fullkornsmel? Det riktige svaret er ingenting, alle disse begrepene betyr det samme.

Ellers bestemmes varianter av rugmel:

• frøet (passert gjennom fine sikter);
• skrelt (passert gjennom store sikter);
• tapet (ikke siktet)

Fullkornsrugmel og skrelt rugmel er ikke det samme, da det er forskjell på prosentandelen av endosperm (den indre delen av kornet) og kornskallet. Hva er forskjellen mellom skrellet og fullkorn (tapet)? Bakgrunn - et utbytte på 95%, skrelt - ikke mer enn 87%. Skrelt rug selges i butikkene.

Fullkornsmel: fordeler og skader

Tz-mel er mest brukt til å bake brød.

En klassisk muffins med tsz-mel vil være stygg og grov i strukturen.

Noen typer deig (for eksempel puff eller vaniljesaus) kan ikke tilberedes bare av tsz-mel, siden det er veldig lite gluten i hele korn, må du blande det med den tradisjonelle premium.

For å være ærlig har tsz-baking en spesiell spesifikk smak sammenlignet med klassiske høykvalitets bakeriprodukter. Men fordelene ved bruken er ti ganger større!

Og hvis du tar velprøvde oppskrifter for testing - forskjellige pannekaker - så er det lett å forstå at det er lett å bake en kjempegod fra helmalte. Selv fra tsz-mel blir de deilige, ikke verre enn de vanlige.

Fordelene med fullkornsbrød bestemmes av den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til råvarene.

Den kjemiske sammensetningen av tsz-mel og nyttige egenskaper

Helkornsproduktet har en unik sammensetning, som skiller seg betydelig fra sammensetningen av raffinert hvete. Kornskallet inneholder unike "verktøy":

• vitamin E og gruppe B;
• sporstoffer (kalsium, jern, krom, selen, kalium - et helt kjemisk laboratorium);
• cellulose.

Ved å sile ut kli fratar vi produktet mange uerstattelige komponenter. Men i tsz-mel er de det. Her er fordelene med fullkornsmel:

• forbedrer prosessen med fordøyelsen;
• øker ikke nivået av sukker og kolesterol i blodet;
• gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet;
• fremmer vekttap.

Er det noen kontraindikasjoner?

Det er faktisk ikke alle mennesker som kan misbruke fullkornsmelbaking. Ved akutte og kroniske sykdommer i mage og tarm, lever og bukspyttkjertel, anbefaler ikke leger tsz-mel.

Pasienter med cøliaki (intoleranse overfor glutenprotein - gluten), er av åpenbare grunner interessert i spørsmål, er det gluten i fullkornsmel - i rug, hvete osv.?

Det er gluten i tsz-mel, men innholdet er mye mindre enn i premiumproduktet. Rug har også gluten. Spelthelkornsmel inneholder minst mengde gluten av alle hveteprodukter.

Hva er speltmel - dette er mel fra en spesiell type hvete som våre forfedre brukte. Spelt (aka spelt) er et utmerket produkt for pp.

Her er en video om rettskriving:

Funksjoner og forskjeller av forskjellige tsz-mel

Egenskaper og forskjeller bestemmes hovedsakelig av teknologien for produksjon av fullkornsmel.

Hvordan et fullkorns naturprodukt ser ut er enkelt å bestemme visuelt. Fullkorn eller skrelt (hva det er, vet vi allerede) skiller seg fra andre varianter visuelt (hvordan hele kornmel ser ut, kan du se på bildet nedenfor) og til berøring. Den inneholder store partikler (dette er kli), den er mørkere enn andre varianter.

Fuktighetskapasiteten (dvs. hvor mye vann som kreves av fullkornsmel) når du elter deig for tsz-mel er litt høyere enn for vanlig mel: store fraksjoner, hevelse, "samle" mer væske. Dette må tas hensyn til når du baker.

Fullkornsmel fra forskjellige kornsorter har en annen glykemisk indeks. Rug (40), havregryn (45) og bokhvete (50) har lavest GI. De som er tvunget til å overvåke blodsukkernivået bør prøve å erstatte fullkornsmel i kostholdet. Hvordan? Det er mange alternativer - amaranth, ert eller lin havregryn inneholder praktisk talt ikke glukose, selv om disse produktene har en spesifikk smak.

fullkornsmel for vekttap

• bidra til å rense tarmene (fiber som en "kost" fjerner alle "blokkeringer");
• fjern skadelige stoffer - giftstoffer (fiber fungerer som et absorberende middel);
• øke immunitet, arbeidskapasitet, fysisk utholdenhet (effekten av mikroelementer og vitaminer)

Det er takket være disse egenskapene at fullkornsmel vil gi den forventede effekten når du går ned i vekt, siden det er usannsynlig å tilhøre lavkalorimat.

Ta for eksempel et produkt laget av hvete. Hvete fullkornsmel (kaloriinnhold per 100 gram - 298 Kcal), som enhver annen helmalt, helst variant (kaloriinnhold - 336 Kcal per 100 gram). Selv om hemmeligheten bak dens popularitet blant pp-shnikov og å gå ned i vekt er noe annet - en lavere glykemisk indeks, "langsomhet" av karbohydrater og mange nyttige egenskaper.

Noen ernæringsfysiologer anbefaler også å tilsette havregryn til ethvert z-mel – dette vil ytterligere redusere kaloriinnholdet og øke nytten.

Er det mulig og hvordan lage tsz mel selv

Det er ikke alltid mulig for pp-shniks å kjøpe en nyttig naturlig base for baking i en butikk eller bestille i en nettbutikk. Hvordan lage fullkornsmel hjemme? Jeg kan tilby 2 alternativer for hvordan du gjør det selv:

• legg til kli til produktet av høyeste eller første klasse (proporsjoner 10: 1) - dette er den raskeste og enkleste løsningen for å erstatte fullkornsmel i baking hvis det ikke finnes i byen din;
• male frokostblandinger ved hjelp av en hjemmekvern (noen produsenter har en slik funksjon i matprosessorer) eller en kaffekvern. Mer arbeidskrevende prosess, men interessant.

Bruken av fullkornsmel

Fullkornsmel er et allsidig produkt. Derfor er det hundrevis av alternativer for hva som kan tilberedes av fullkornsmel. Oppskriftene er varierte - fra brød til drinker:

• Fullkornsbrød
• Havregryn eller bokhvete pannekaker
• Fritter
• Cupcakes og muffins
• Brød og flatbrød
• Småkaker, kjeks
• Paier med og uten fyll
• Kiseli
• Smoothies
• Makaroni og pasta, hjemmelagde nudler
• Ravioli, dumplings
• Dumplings og melboller
• Vareniki med cottage cheese, bær

Når du velger noe tsz-mel, prøv å ta hensyn til holdbarheten - hvis det er 6 måneder, er produktet foran deg naturlig, men hvis perioden er 12-18, så har det mest sannsynlig vært noen konserveringsmidler. lagt til melet.

Hvis du bruker hel bakken til baking (uavhengig av oppskriften), la deigen stå i en halv time - dette vil gjøre produktet mer fantastisk, og massen er praktisk.

Mens hvetemel dominerer brødene i Sør-Europa og Storbritannia, spiller rugmel en viktigere rolle i brødene i Nord- og Øst-Europa. Dette skyldes at rug har høy evne til å vokse i kjøligere og dårligere klima.

Baking av rugmel er veldig velsmakende og sunt for menneskekroppen. La oss se nærmere på sammensetningen og fordelene.

Analyse av sammensetningen og kaloriinnholdet i rugmel

Rug inneholder mye mindre gluten enn hvete. Derfor øker ikke brød laget av rugmel like mye som hvetemel. En brødsmule dominert av rug vil være tettere og med mindre hull. På den annen side har rug mer frie sukkerarter enn hvete, så rugdeig gjærer raskere.
Rug inneholder en gruppe komplekse sukkerarter som kalles "pentosaner". De finnes i andre kornsorter, men rug har flere av dem. Pentasons brytes lett under blanding, og fragmentene deres resulterer i en klebrig deig. På grunn av dette krever rugdeiger mykere og generelt raskere blanding enn hvetedeiger.
Rug har flere enzymer (amylaser) som bryter ned stivelse i sukker. Stivelse er essensielt for strukturen, og hvis for mye brytes ned, lider teksturen i brødet og blir klissete. Dette forhindres tradisjonelt ved å surgjøre rugdeigen, noe som bremser virkningen av amylasene.
Sammensetning av rugmel:

• Kalsium
• Magnesium
• Kalium
• Fosfor
• Gruppe av vitamin B og E

100 gram inneholder - 8,9 g protein, 61,8 g karbohydrater, 1,7 g fett.
Kaloriinnhold i rugmel - 298 kcal.

Fordelene og skadene med rugmel for kroppen

Vekttap

Rug anses ofte som et utmerket materiale for vekttap. Fibertypen i rug er noe unik ved at den binder seg ekstremt til vannmolekyler, noe som betyr at den får deg til å føle deg mett. Problemet med slanking er at du ofte er sulten, så du gir uunngåelig opp. Med rugmel vil dette problemet være løst.

Forebygger gallestein

Nyere studier har vist et viktig element i rug som kan bidra til å redusere alvorlighetsgraden av gallestein. Dette skyldes fiberens innvirkning på fordøyelsesprosessen, som forklart ovenfor, siden fiber kan bidra til å redusere mengden av gallesyrer som produseres, som er hovedårsaken til gallestein.

Diabetes kontroll

Når det gjelder blodsukkernivået, bør diabetikere alltid passe på hva de spiser og når. Å ta rugmelbasert mat vil ikke føre til en økning i blodsukkeret (med mindre de er søte).

Forbedrer fordøyelsen

Som nevnt i vekttap-delen, gjør den imponerende sammensetningen og tettheten av kostfiber i rug den ideell for de som lider av forstoppelse eller andre tarmproblemer. Det kan redusere overflødig gass, lindre magesmerter og kramper, og forhindre mer alvorlige tilstander som magesår, gallestein eller til og med tykktarmskreft.

Øker metabolsk effektivitet

Sammenlignet med andre kornsorter i samme familie ser rug ut til å være det beste for å optimalisere metabolske prosesser i kroppen. Som et resultat kan vekten også reduseres, siden energi vil bli brent og ikke avsettes i fettreservene.

Populære typer rugmel

Det finnes følgende meltyper:

• Pikket. Nesten ingen vitaminer. Brukes til brødbaking
• seedet. Svært lavt kaloriinnhold
• Peeling. Brukes til brødbaking, veldig velduftende
• Bakgrunn. Den største mengden vitaminer og mineraler

Råd! Det er best å bake brød fra en bakgrunnsvariant, fordi den har de mest nyttige komponentene.

Hva skal man bake? Deilige retter basert på rugmel

Hva skal man bake med rugmel? Rug egner seg veldig godt til baking av bakervarer. Som regel skiller deigen tilberedt på grunnlag av kun rugmel, på grunn av den ganske lave konsentrasjonen av gluten, seg ikke ut med elastisitet og elastisitet og fester seg sterkt til hendene. Derfor anbefales det å blande det med hvetemel i like proporsjoner. Det resulterende brødet blir ikke dårlig så mye lenger enn om det var laget av hvetemel alene.
Rugmelretter er ikke de mest mangfoldige, men samtidig er de veldig velsmakende. Så, i tillegg til å bake brød og kaker, kan du lage surdeig til kvass. Basert på rugmel - dette vil være den deiligste drinken.
Svært smakfullt rugmel lager kaker, som egner seg spesielt godt til varme retter.

Variasjon av magert rugmel bakevarer

Jeg vil trekke frem magre bakverk som et eget element. For øyeblikket er det et stort antall oppskrifter på informasjonskapsler, muffins, brød, kaker, som ikke bare vil være velsmakende, men også veldig sunne. Det er spesielt nyttig for personer som faster eller følger riktig ernæring.

Råd! Basert på det kan du lage små energibarer som vil mette kroppen med vitaminer og stille sulten.

Topp rugmelproduserende land

Som nevnt tidligere dyrkes rug hovedsakelig i de regionene hvor den er av historisk betydning. Sentral-, Øst- og Nord-Europa er fortsatt de største rugproduserende regionene i verden, og har dyrket korn siden bronsealderen. Denne informasjonen gjenspeiles også i listen over produserende land.
Så det beste rugmelet er produsert i:

Tyskland

I 2012 dyrket Tyskland 3 893 000 tonn rug, noe som gjør det til den største produsenten i verden og et av de eneste landene som har økt produksjonen de siste 20 årene. I 1992 produserte Tyskland bare 3,3 millioner tonn av dette kornet, noe som indikerer en økning på 600 000 tonn. I dag eksporterer dette landet en betydelig mengde rug og er ansvarlig for 21% av verdens forsyning.

Polen

Den nest største produsenten av rug er Polen. I 2012 produserte dette landet 2.888.137 tonn rug. Til tross for sin rangering og høye produksjonstall, så Polen faktisk en gradvis nedgang i rugdyrking. For eksempel var det i 1992 5,9 millioner tonn. I likhet med Tyskland eksporterer også Polen en betydelig del av dette kornet. Faktisk er det ansvarlig for den største prosentandelen av rugeksporten i verden. I 2014 kom 36 % av verdens rugeksport fra Polen.

Russland

Russland er på tredjeplass i verden i rugproduksjon. I 2012 produserte dette landet 2 113 519 tonn korn. Selv om dette er en betydelig mengde rugproduksjon, produserte Russland en gang store volumer. I 1992 var det den største produsenten i verden med 13,9 millioner tonn. Denne nedgangen i produksjonen tyder på en nedgang i global etterspørsel. Det meste av det Russland produserer blir inne i landet. I 2014 utgjorde russisk rug bare 5 % av det globale eksporttilbudet.

Enkle rugmelkaker: video

Konklusjon

Rugmel er veldig nyttig. Samtidig er baking fra det velduftende og velsmakende. Den er perfekt for de menneskene som overvåker helsen deres eller liker å spise deilig trygt. Samtidig vil bruken av baking bidra til forbedring og forbedring av tarmens arbeid, noe som er viktig.

Hva er mel? Mel er et matprodukt oppnådd ved å male korn til en pulveraktig bulkmasse. Mel er delt inn etter type, type og variasjon, avhengig av hvilken type korn som brukes, i typer etter formål, varianter i samsvar med finheten til maling og varianter av korn for å lage mel.

Mel er som du vet et verdifullt matprodukt, og uten det er det umulig å bake brød, lage en hjemmelaget pai og lage praktfulle bakverk. Når du kjenner til meltypene, hvilke varianter og typer det er, hva du skal se etter når du velger, hvordan du bruker mel riktig til det tiltenkte formålet, kan du lære hvordan du uavhengig klassifiserer melprodukter og lager velsmakende og sunn mat med mel.

Testeren gir råd. Jo mørkere mel, jo flere stoffer som er nyttige for menneskekroppen: proteiner, mineraler og vitaminer.

I melmølleindustrien lages mel av ulike landbruksvekster, hovedsakelig korn. Mel produseres hovedsakelig fra varianter av kornvekster som hvete, rug, bygg, spelt, havre, bokhvete, mais, hirse og ris.

I tillegg til de som er oppført, finnes det andre meltyper, men hoveddelen er laget av hvete. Hvetemel er grunnlaget for deig for brød, bakervarer og er klassifisert etter klasse.

Hva er meltypene

Graden av mel bestemmes avhengig av utbyttet (oppnåelsen) av det ferdige produktet fra kornet. Utbyttet av mel beregnes i prosent. Jo mer mel som kommer ut av kornene, jo lavere karakter og grovere mel. Hvis 10 kg korn males til mel, vil 8,5 kg av det ferdige produktet oppnås, og melutbyttet vil være 85%. Jo lavere denne prosentandelen er, desto høyere er melkvaliteten.

En indikator på kvaliteten på mel, dets typer og typer, er karakteren. Ved produksjon av brød brukes som regel rugmel og hvete. Mel fra korn- og kornvekster inngår i komposittblandinger og brukes som et selvstendig produkt.

Melsammensetning og egenskaper

Mel, som består av ulike urenheter, har en verdifull næringssammensetning, beriket med kostfiber, vitaminer, makro- og mikroelementer, brukes til å forbedre smaken av melprodukter og øke energiverdien til produktet.

Når du velger mel i butikken, vær oppmerksom på emballasjen. På pakken med mel av høy kvalitet skal sammensetningen angis. Hvis melet består av komposittblandinger, les informasjonen på emballasjen om blandingenes sammensetning, deres prosentandel i mel. Pannekakemel, for eksempel, inneholder tilleggsingredienser som melkepulver, salt, sukker, natron og tørket eggepulver.

Mel fra forskjellige korn, fra en blanding av hvete og rug (hvete-rug), fra en kultur har en ulik sammensetning, vi presenterer de generelle indikatorene for den kjemiske sammensetningen av mel:

• stivelse - 54-90%;
• proteiner - 14 (hvete) -44 (soya)%;
• fett - 0,9-4%;
• karbohydrater;
• cellulose;
• vitaminer - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstriner;
• enzymer;
• mineraler - 0,36-3,5%.

Mel er delt avhengig av dets grunnleggende egenskaper, i samsvar med næringsverdi, sammensetning, teknologiske funksjoner, med hensyn til råvarene som brukes og kornmaling. Mel er klassifisert etter typer og typer.

meltyper

Typen mel bestemmes enkelt - dens tiltenkte formål. Hvetemel er delt inn i tre typer, det skjer:

1. Bakeri - en type for baking av brød.
2. Pasta - en type mel for produksjon av spaghetti og pasta.
3. Konfekt - for tilberedning av kaker, bakverk og muffins.

I mellomtiden er ikke alt mel ment for baking, ikke alle typer mel brukes i bakeriproduksjon. Bokhvete- og havregrynmel er mye brukt i morsmelkerstatning, bakevarer, pannekaker og kjeks.

Rismel brukes til panering av fisk, kjøtt og grønnsaker. Grøt tilberedes av maismel, gryteretter tilberedes. Men hvetemel regnes som ledende innen produksjon og forbruk blant andre typer mel. Hva er mel vanligvis laget av?

• Hvetebrødmel er laget av myk hvete.
• Makaroni hvetemel er hentet fra durum korn.
• Rugmel er kun til baking. Hovedtrekket i sammensetningen av rugmel er det høye innholdet av proteiner, karbohydrater og slim.

Mel er grovt og fint

Fint mel - mel fra innsiden av kornet. Når det er finmalt, inneholder hvitt mel som regel gluten og stivelse, fiber i hvitt mel finnes i en liten mengde. Finmaling gjør melet mørt, slikt mel består av små partikler av korn, hvis ytre lag fjernes. Hvetemel anses å være:

• Toppkarakter;
• Første klasse.

Grovt mel - fullkornsmel. Ved grovmaling males hele korn helt til mel. Den består av store partikler, den inneholder kli og kornskall. Fullkornsmel:

1. tapet;
2. Andre klasse.

Hvetemel: varianter og kalorier

Hvetemel produseres av hvetekorn, hovedformålet med produktet i ferdig malt form er å brukes til baking av bakervarer og brød. Hvetebakemel er delt inn i varianter:

• grus;
• høyeste karakter;
• første klasse;
• andre klasse;
• tapetmel.

I tillegg til de 5 viktigste variantene, produseres hvetemel Podolskaya, bakehvetemel Special av høyeste og første klasse.

Varianter av hvetemel skiller seg fra hverandre når det gjelder hovedindikatorene som har en annen effekt på graden av ferdig mel:

1. farge, lukt og smak;
2. fuktighet og sonering;
3. sliping type;
4. mengden av innhold av kli partikler;
5. skadedyrangrep;
6. surhet;
7. mengde gluten.

Energiverdi av hvetemel, sammensetning av BJU:

• Proteiner: 10,8 g;
• Fett: 1,3 g;
• Karbohydrater: 69,9 g

Kaloriinnholdet i hvetemel er 334 kcal per 100 g.

Rugmel: sammensetning og varianter

Rugmel kommer i tre varianter:

1. seedet. Rugmel med frø er hvit i fargen med en karakteristisk kremaktig fargetone. Produsert fra midten av kornet, består av små partikler.
2. Peeling. Skrelt rugmel - hvit med et gråaktig skjær med partikler av kornskall. Brød laget av slikt mel er lavkalori, porøst og velsmakende. Inneholder vitaminer og mineraler
3. Bakgrunn. Ernæringseksperter anser rugmel for å være det mest fordelaktige for menneskelig ernæring, næringsrikt. Den har det høyeste kliinnholdet sammenlignet med andre varianter. Grått mel med partikler av kornskall. Brukes til brødbaking.

Forskjellen mellom varianter av rugmel og hvetemel ligger i innholdet av kli, malingsgraden og produktmengden ved utgangen. Jo mindre kli i rugmel, jo lettere er det. Men rugmelproteiner danner ikke gluten, i motsetning til hveteproteiner.

Rugmel absorberer mer væske når du lager deig enn hvetemel. Brød laget av rugmel viser seg å være svart og tett, grå deig har en tendens til å feste seg til hendene under elting.

I tillegg til hovedtypene og variantene av mel, finnes det mange forskjellige typer.

Typer mel

Mel av andre typer produseres i mindre mengder enn hvetemel. Melet som brukes i baking er vanlig hvetemel. Men i noen oppskrifter står mais, bygg, erter og soya oppført; slikt mel brukes oftere i tilberedning av tradisjonelle nasjonale retter. Ris- og bokhvetemel brukes til barnemat, kostholdsmåltider, separat som et selvstendig produkt eller i kombinasjon med hvetemel.

Ulike typer mel kombinert med andre deigingredienser gir ulike resultater. Hvis en bestemt type mel er angitt i en bakeoppskrift, kan den ikke endres til noen annen type og klasse. Det enkleste melet og det vanligste til baking av brød, paier, boller og paier er hvetemel.

For å bake gjærbrød hjemme, lage det selv, lage det, tegne, østerriksk, du må forstå hva slags mel, dens type, type og variasjon, for hvilken baking det er egnet for.

1. Semulegryn er en type mel hentet fra durumhvete, et karakteristisk trekk ved produktet er det høye innholdet av gluten i sammensetningen. Semulegryn fra hvetekorn brukes til fremstilling av tradisjonell italiensk pasta. Det er hvete, ris, maismel, semulegryn er produsert av alle korn - mais, ris, hvete og andre. Avhengig av korntypen får semulegrynet det passende navnet.
2. Spelt er en meltype laget av spelthvete. Mel brukes til baking, det er produsert av hvete, men det er næringsrikt, lett fordøyelig fett i sammensetningen, i motsetning til vanlig hvetemel. Speltmel inneholder gluten, men smaker likt hvetemel.
3. Abyssinian panicle mel er en type mel laget av en gammel type korn under det uvanlige navnet Abyssinian panicle. Slikt mel har en verdifull sammensetning og er veldig næringsrik, det ser ut som quinoa- eller hirsekorn. I sammensetningen av små korn av den abessiniske panikk - jern, kalsium, tiamin, fiber. Proteininnholdet er høyere enn i hvetemel, små korn gjør mel glutenfritt. Produktet har vunnet popularitet blant de som lider av glutenintoleranse, idrettsutøvere og folk som følger vekten deres.

Fullkornsmel

Fullkornsmel, også kjent som tapet, er et produkt av grovmaling, produsert av hele hvetekorn. Fullkornsmel inneholder mer fiber, næringsstoffer enn hvitt mel, og mindre gluten. Fullkornsbakemel er mest brukt i blanding med brødmel når du lager brøddeig.

Mel av 1. (første) klasse

Mel av første klasse kalles også universal. Det er dette melet som oftest kjøpes i bakebutikker. Mel av 1. klasse er en blanding av mel fra myk og durumhvete. Førsteklasses mel er hvitt og mørkere. Hvitt mel brukes til å bake pannekaker, kjeks, vafler. Den mørkere brukes til fremstilling av gjærfrie og gjærfrie bakverk: brød, gryteretter, puddinger, søte muffins og profiteroles med eclairs.

Mel av 2. (andre) klasse

Mel av 2. klasse er godt til baking. Hvetemel med økt (av alt hvetemel) stivelsesinnhold og lite protein. Ferdig muffins fra andreklasses mel oppnås med en delikat frodig tekstur. Brukes til , muffins, passer til butterdeig og gjærfritt brød.

Bakemel av høyeste karakter

Mel av høyeste karakter - hvitt mel fra durumhvete. På grunn av det høye innholdet - opptil 14 % - er premiummel ideelt for gjærbakst. Den er rik på protein, som regel inneholder den askorbinsyre, på grunn av innholdet av syre i kombinasjon med gjær, er produkter laget av premium mel porøse og luftige.

Krupchatka

Små korn uten skall og melpartikler - korn. Mel produseres av spesielle hvetesorter, som inneholder mye gluten, på grunn av hvilket gryn skiller seg fra annet mel i høye bakeegenskaper. Mel brukes til bakeprodukter som muffins, påskekaker, egnet til gjærdeig, nudler, dumplings, men ikke til gjærfritt brød.

Fordelene og skadene med hvetemel

Fordelene og skadene med hvetemel avhenger av mengden baking som spises av en person. For at mel skal være til nytte, og ikke skade, er det nødvendig å velge de riktige meltypene for baking. Snøhvitt mel er det mest ubrukelige for menneskers helse. Hvitt mel er et karbohydratrikt produkt som konsumerer som i store mengder, en person blir feit, den spiste bollen eller paien blir raskt avsatt i fett, og forårsaker skade.

Ernæringseksperter, tilhengere av riktig og sunn ernæring, anbefaler å legge til mel av første klasse, andre klasse eller fullkorn til mel av høy kvalitet når du baker produkter. Baking fra en blanding av flere typer mel vil redusere skaden av høykvalitets hvete.

Hvordan lagre mel

• Oppbevaring av eventuelt mel må være riktig. Oppbevar mel på et tørt, kjølig og ventilert område.
• Holdbarheten til mel er angitt på emballasjen, som regel overstiger den ikke 6 måneder.
• Fullkornsmel holder seg bedre i kjøleskapet.
• Mel bør oppbevares i en lukket krukke, bulkbeholder eller lufttett emballasje. Denne lagringsmetoden vil beskytte melet mot insekter og fremmed lukt.
• I den varme årstiden er eventuelt mel best plassert i kjøleskapet, ellers blir det fort harskt ved høye temperaturer på kjøkkenet.
• Det er forbudt å spise mel hvis det har endret farge, en fremmed lukt, insekter har dukket opp.
• Du bør kjøpe mel etter hvert som du konsumerer det, det er ingen grunn til å fylle opp for fremtidig bruk.

Hva er det beste glutenfrie melet til baking

Ved å erstatte vanlig hvetemel med glutenfritt mel kan de som lider av cøliaki unne seg gleden av å spise et kakestykke, bake hjemmelaget brød. Glutenfritt mel er egnet for baking av glutenfrie produkter for personer som lider av intoleranse for hvetemel. Glutenfrie brødblandinger kan kjøpes i butikken, eller du kan blande de enkelte ingrediensene sammen selv.

Når du vet hva slags glutenfritt mel som er best for baking, hva slags blanding av ulike meltyper som er best å bruke, kan ethvert produkt tilberedes hjemme uten problemer og gjøre bakingen så sunn som mulig.

• En blanding av stivelse, ris og tapiokamel er den perfekte kombinasjonen for brødbaking.
• En blanding av to typer mel - hvit ris og tapioka - er kjent av søtsuget som optimal for baking av kakelag.
• Rismel laget av hvit ris er et populært produkt med en nøytral smak. Det er mer nyttig å bruke ikke i sin rene form - blandet med en annen type mel.
• Brunt rismel er en nyttig meltype, men produktet er ikke til langtidslagring.
• Bokhvetemel tilberedes ved å male bokhvetekorn og er mye brukt i oppskrifter for baking av hjemmelagde vafler, pannekaker og pannekaker. Bokhvetesmak kan reduseres ved å blande bokhvete med andre meltyper.
• Maismel tilberedes på lignende måte - maling av maiskorn. Den brukes til å bake kaker, lage gryteretter.
• Peanøttmel er laget av peanøtter som har blitt presset for olje. Glutenfritt mel, en utmerket erstatning for et hveteprodukt. Brukes i matlaging for å lage nudler og brød.
• Sorghum er et melalternativ til hvetemel. Ligner i smak på hvete, men sorghummel er glutenfritt. Den brukes i oppskrifter av enhver baking.
• Kokosmel er en av de sunne matvarene som brukes til å lage desserter, søte bakverk.
• Nøttemel består av knuste valnøtter, hasselnøtter eller mandler. Mel oppnås ved å male mandler og nøtter. I matlaging finnes mandelmel i oppskrifter på praliner, marsipaner og sjokoladepasta.
• Quinoa og amarantmel (amarantmel) regnes som et av de beste alternativene for å bake brød, og erstatte hvetemel.
• Linse- eller kikertmel er kjent for sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper og gunstige sammensetning. Mer egnet for baking av kaker.
• Linfrømel, sammen med mel fra malte gresskarfrø og sesamfrø, fungerer som et tilsetningsstoff i glutenfrie brødoppskrifter.
• Havremel. Havremel er hentet fra havrekorn. Havre er en kornavling som har en unik naturgave, en helbredende sammensetning. Mel hentet fra havrekorn er en av de mest nyttige meltypene, det anses som mer nyttig enn andre frokostblandinger. Havregryn er god til å bake småkaker og pannekaker. I kombinasjon med linmel øker næringsverdien til havremel, strukturen og smaken til melproduktene forbedres.

mel navn

Husmødre bruker i økende grad ulike typer mel hjemme. Mange typer mel, varianter og typer fra navnene på salg, utvalget av bulkprodukter reiser spørsmål fra husmødre om formålet med mel.

• Byggmel. Mel produseres av bygg i små mengder; hjemme brukes det til å bake pannekaker og flate kaker. Brød fra byggmel i sin rene form blir raskt foreldet, produktet brukes vanligvis i bakeriproduksjon blandet med hvete- og rugmel.
• Navnet pannekakemel kan sees på pakker i supermarkeder. Faktisk finnes ikke pannekakemel. Pannekakemel er en blanding av førsteklasses hvetemel og ofte soyamel. Ofte inkluderer sammensetningen av pannekakemel konserveringsmidler, bakepulver, stivelse og sukker med salt.
• Ertemel. Mel hentet fra kikerter eller erter er et verdifullt kostholdsprodukt. Mel er rikt på proteiner, vitaminer og mineralsalter. Med tilsetning av hvetemel lages smultringer av ertemel, hjemmelagde kjeks, bakt diettbrød. Den verdenskjente israelske falafelen er laget av ertemel (kikert).
• Fuglekirsebærmel brukes i matlaging for å lage gryteretter, paier og muffins. Men slikt mel egner seg til å bake brød og boller.

I tillegg til de oppførte meltypene, varianter, typer og navn, finnes det andre typer, som spelt, hamp, sedertre, soya. Navnene på mel kan listes på ubestemt tid. Det er viktig å huske at kun hvetemel passer til. For baking av brød er det hvete og rug som er grunnlaget, mel fra andre avlinger kommer som tilsetning til de viktigste.

Ellers, når du lager deig til baking, prøv å bruke andre typer mel og varianter med grunnleggende hvitt hvetemel. Eksperimenter med grovmalingsprodukter, og gjør derved smaken av bakevarer rikere og sammensetningen av produktene mer nyttig.

kalorier: 298 kcal
Proteiner: 8,9 g
Fett: 1,7 g
Karbohydrater: 61,8 g

Produktproporsjoner:

1 teskje - 8 gram
1 spiseskje - 30 gram
1 kopp - 160 gram

Sammenlignet med hvetemel, skiller rugmel seg ikke bare i en mørkere farge, men også i litt forskjellige ernæringsmessige kvaliteter. Spesielt er bakeegenskapene til rugmel direkte avhengig av prosentandelen av gluten, som er svært lav i det.

Forresten, gluten er et stoff som er ansvarlig for elastisiteten, elastisiteten og strekkbarheten til deigen, som igjen påvirker volumet til det ferdige bakeproduktet, dets størrelse, form og porøsitetsstruktur.

Kompenser for denne egenskapen til rugmel ved å blande den med hvetemel. Men selv da fester deigen fra en blanding av hvete- og rugmel seg ganske sterkt til hendene under elting - det er ganske vanskelig å jobbe med det. Duften og smaken av rugbrød er imidlertid verdt det.

I tillegg til å lage brød, brukes også rugmel som en del av kaker, pannekaker, småkaker, kaker og pepperkaker. Rugmel surdeig er en integrert del av duftende russisk kvass.

Varianter av rugmel

Til dags dato skilles 3 varianter av rugmel, forskjellen mellom disse ligger i graden av maling, utbytte og innhold av klipartikler:

• seeded rugmel;
• skrelt rugmel;
• rugmel tapet.

Så, for eksempel, basert på innholdet av klipartikler, kan fargen på rugmel variere - jo flere det er, jo mørkere er produktet og omvendt.

Sammensetning av rugmel

Rugmel har som nevnt ovenfor ikke evnen til å danne gluten (som er typisk for hvetemel). Det er grunnen til at slike kvaliteter som fasthet og elastisitet ikke er iboende i rugdeig.

Rugmel inneholder imidlertid mer aktive enzymer som bryter ned stivelse. Så hovedindikatoren som bestemmer bakeegenskapene til rugmel er autolytisk aktivitet, det vil si evnen til å akkumulere en viss mengde vannløselige stoffer i deigen. Dette påvirker direkte tilstanden og klebrigheten til krummen sammen med formen på det ferdige bakte produktet.

Fordelene med rugmel

Fordelene med rugmel, som rug generelt, er åpenbare, fordi det er et virkelig helbredende matprodukt. De fordelaktige egenskapene til rugmel og retter basert på det er at med moderat bruk fjernes salter og giftstoffer fra menneskekroppen, og eliminerer derved gradvis årsakene til ulike sykdommer.

Men i dag, sammenlignet med hvete, er bruken av rugmel i hjemmelaget mye lavere, og forgjeves. Det ser ut til at dette først og fremst skyldes den ganske arbeidskrevende prosessen med å elte deig og tilberede produkter generelt. Men duftende bakverk og drikker laget av rugmel utmerker seg ved deres uforlignelige aroma og smak, samt helsemessige fordeler.

Mel til matlaging (først og fremst brød) har blitt brukt i århundrer. Allerede før overgangen til jordbruk spiste folk korn av vill korn malt i steinskåler. Riktignok er det store spørsmålet om dette produktet hadde rett til å bli kalt mel eller ikke. Mest sannsynlig ikke, siden "malingen" var for grov, og partiklene av malte korn var store. La oss prøve å finne ut hvordan rugmel skiller seg fra hvetemel, i tillegg til at de er laget av forskjellige typer korn - rug og hvete.

Varianter

Hvetemel, avhengig av gluteninnhold og malingsmetode, kan være av forskjellige varianter. I Russland er følgende inndeling akseptert:

• grus;
• tapet mel;
• mel av høyeste klasse;
• mel av første klasse;
• mel av andre klasse.

Dessuten indikerer den lave karakteren ikke den dårlige kvaliteten på produktet, men at denne typen mel er egnet for å tilberede en bestemt type matvare.

Forskjellen mellom rugmel og hvetemel er at det har en litt annen klassifisering, nemlig:

• seedet;
• peeling;
• tapet.

Rugmel har ikke, i motsetning til hvete, evnen til å lage gluten, så produkter fra det er mindre egnet for brødproduksjon. Det har imidlertid stor næringsverdi, så brød bakes vanligvis av en blanding av hvete- og rugmel.

Sammenligning

I forskjellige varianter av hvetemel er stivelse fra 60 til 70 prosent, og i rug er det noe mindre - 50-60. Rugmel har mindre protein, men mer fiber og sukker. Siden den ikke kan danne gluten, er kvaliteten på deigen laget av den avhengig av tilstedeværelsen i melet av aktive stoffer som kan bryte ned stivelse. Disse forskjellene avgjorde omfanget av hvete- og rugmel.

Brorparten av rugmel (blandet med hvetemel) brukes til brødbaking. Som et mindre tilskudd til hvete kan den finnes i små mengder i andre matvarer, og også brukes som panering. Dens andre bruk, hvis den forekommer, er allerede eksotisk. Som for eksempel i kosmetikkindustrien: spesielt for hårpleie. Her viste overfloden av vitaminer som finnes i rugmel seg å være etterspurt.

Hvetemel har funnet den bredeste anvendelsen i bake- og godteriindustrien. Det går til utarbeidelse av følgende produkter:

• brød;
• søte bakverk;
• pasta (durumhvetemel);
• pannekaker;
• paier;
• dumplings;
• pannekaker;
• dumplings og deres analoger i mat fra forskjellige nasjoner ...

Kanskje det ville være sant å si at hvetemelprodukter følger oss hele livet, fra det øyeblikket vi begynner å spise på egen hånd.

bord

La oss i en kompakt tabell oppsummere hva som er forskjellen mellom rug- og hvetemel.