Ingenting vil slukke tørsten i sommervarmen som kvass. Imidlertid klarer ikke produsentene av denne drinken, til tross for å følge oppskriften, å tilberede den like velsmakende som hjemme. Å lage kvass hjemme fra malt er ikke vanskelig. Det er bare en ting å gjøre: Finn din favorittoppskrift.

Gammel russisk drink - kvass

Russland regnes med rette som fødestedet til kvass. I gamle kronikker er det bevart informasjon om at i Kievan Rus ble brøddrikken brukt alltid og overalt - både prinser og vanlige mennesker. Allerede i de dager var det flere titalls alternativer for å lage hjemmelaget kvass. Mange oppskrifter har overlevd og har overlevd til i dag. På russisk jord har det lenge vært antatt at kvass på bordet er et symbol på velvære i huset.

Det faktum at kvass alltid har blitt høyt verdsatt i Russland, bevises av eksistensen av et slikt yrke som kvass. Han var spesialist på tilberedning av forskjellige typer forfriskende drinker: brød, frukt, bær, okroshechny, meieri.

Ekte kvass har en behagelig, litt hard, forfriskende smak, og takket være innholdet av melke- og eddiksyrer slukker den perfekt tørsten.

Hva er kvass laget av?

Kvass dannes som et resultat av den uferdige gjæringsprosessen til brødvørter. Det er derfor denne drikken inneholder etylalkohol i volumet på 1,2 prosent. På grunn av alkoholinnholdet er kvass klassifisert som et historisk tradisjonelt øl i Russland.

Denne forfriskende drikken er laget av naturlige ingredienser. Kvass tilberedes hjemme av malt-, rug- eller byggbrød og tilsetningsstoffer (rosiner, tørkede aprikoser). Og ingenting annet er nødvendig. Men en slik sammensetning finnes bare i kvass tilberedt hjemme. Butikkprodukter, i tillegg til de obligatoriske ingrediensene, inneholder søtningsmidler, smakstilsetninger, karbondioksid. Det vil ikke gi fordeler for kroppen, men det kan forårsake betydelig skade.

Hvordan er det?

Som nevnt ovenfor er hovedingrediensen i fremstillingen av kvass malt, som er laget av hvete, rug, bygg, havre og hirse. Kornet spires først, deretter tørkes og males. Førstnevnte produserer grønn malt, sistnevnte gir tørrmalt.

Den største etterspørselen er etter rug og brukes til brygging. Andre varianter brukes hovedsakelig i brødbakst.

Rugmalt er tilgjengelig i gjærede (mørke) og usyrede (lyse) varianter. Forskjellene mellom disse typene er ikke bare i produksjonsmetoden og fargen, men også innen bruksområdet. For å gi maltet en rødbrun mørk farge, utsettes det spirede kornet for gjæring før det tørkes, det vil si småkoke ved høy temperatur. Det er nesten umulig å lage slik malt hjemme. Vanskeligheter oppstår vanligvis med å opprettholde det nødvendige temperaturregimet i lang tid. Men lett eller hvit malt, hvorfra okroshky kvass er oppnådd, kan tilberedes hjemme.

Oppskrift på å lage malt til kvass

Du kan kjøpe ferdig tørrmalt i butikken. Du kan også lage det selv. For å lage kvass fra rugmalt hjemme, må du begynne med å tilberede ingrediensene.

Slik lager du malt:

1. Rugkorn grundig, fjern bortskjemte og tomme frø.
2. Brett dem i en beholder i et lag ikke mer enn to centimeter. Dekk med sterilt gasbind på toppen. Spray fra en sprayflaske flere ganger om dagen. Pass på at kornene ikke tørker ut og ikke er for våte.
3. Etter 3-4 dager vises spirer. Når de blir på størrelse med et korn eller større, kan det første trinnet anses som fullført. Spirede korn er grønn malt.
4. Deretter må de tørkes ved romtemperatur i to dager.
5. Etter at kornene er tørre, kan du male dem alle på en gang eller sette dem i en ren beholder med lokk og ta dem etter behov. Slik lages tørr malt.

Nå kan du begynne å lage kvass.

Hvit kvass fra tørr malt

Du kan lage hvit eller okroshky kvass fra egentilberedt malt. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

• hvetemel - ½ kopp;
• tørr usyret malt - 1 kopp;
• rent drikkevann (helst vår eller flaske) - 3 liter;
• ferdig gjærstarter - 1 teskje;
• rosiner - 10-12 stykker.

Hvis det ikke er noen gjærstarter i huset, kan du tilberede den selv. For å gjøre dette, rør 5-10 gram med en spiseskje sukker og to spiseskjeer mel. Hell blandingen i en halv kopp varm og la stå på bordet i en halv time. En slik startkultur bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.

Å lage kvass fra malt hjemme begynner med å tilberede vørteren. For dette brygges malt og mel i en liter kokende vann, overføres til keramikk og avkjøles til 38 grader. Deretter må du legge til tørre rosiner og gjærstarter. Rør om og la fermentere over natten. Etter den angitte tiden, tilsett resten av vannet, og etter en annen dag eller to (avhengig av ønsket surhet av drikken), vil kvass være klar. Det er nødvendig å helle det i rene krukker og avkjøl.

Hjemmelaget rugkvas fra gjæret malt

Aromatisk og oppkvikkende mørk kvass med en behagelig honningsmak er hentet fra gjæret malt. Prosessen med å skaffe den er ganske arbeidskrevende, så det ville være bedre å kjøpe hovedingrediensen i brøddrikken ferdig.

Før du lager malt hjemme, bør du tilberede surdeigen. For dette brygges et glass tørr gjæret rugmalt med en liter kokende vann. Etter et par timer, når blandingen er avkjølt til 38 grader, tilsett 4 ss sukker og 2 ts tørr gjær. Etter det blandes glasset godt. Du kan anta at surdeigen er klar.

For å få kvass fra tørr malt hjemme direkte, må du ta 1 glass surdeig, helle den med tre liter kaldt kokt vann, tilsett 5 ss sukker, 10 stykker rosiner og send det til et kjølig sted for en dag. I henhold til denne oppskriften tilberedes rugkvas veldig raskt. Etter en spesifisert tid filtreres brøddrikken inn i en ren beholder gjennom flere lag gasbind. Det er ikke nødvendig å kaste den gjenværende tykkelsen. Den friskes opp med ½ kopp surdeig fra kjøleskapet, sukker tilsettes, helles over med kaldt kokt vann og kvasen får modnes igjen.

Deilig hjemmelaget byggbasert maltkvassoppskrift

Byggkvass er ikke mindre behagelig for smaken og nyttig. Den er tilberedt av tørr malt eller flytende malt basert på byggkorn.

Hjemmelaget kvass er laget av malt med følgende ingredienser:

• flytende maltet byggekstrakt - 2 ss;
• sukker - 250 g;
• tørr gjær - 1 ts;
• sitronsyre - ½ teskje;
• kokt vann - 3 liter;
• rosiner - 10-12 stykker.

Hell 3 liter kokt vann ved romtemperatur i en beholder, tilsett sukker, sitronsyre og maltekstrakt, bland. Hell tørr gjær på toppen. La det gjære i 6 timer uten å røre. Etter den angitte tiden, hell kvassen i flasker eller krukker, tilsett noen rosiner til hver og sett i kjøleskap i en dag til den modnes.

Byggkvass har en mild kornet smak, lett karbonert og veldig sunn.

Maltkvass: fordel eller skade?

Ekte hjemmelaget kvass, laget av malt, inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler, så regelmessig bruk vil bare være til fordel for kroppen. Men personer med gastritt, levercirrhose og hypertensjon bør begrense bruken. Dette forklares av innholdet av etylalkohol og forskjellige syrer i brøddrikkens sammensetning.

Hjemmelaget kvass fra malt har en rekke nyttige egenskaper, blant annet kan man skille mellom følgende:

• slukker tørsten, metter kroppen med vital energi, vitaminer og mineraler;
• har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, fremmer rask fordøyelse av mat og gjenoppretting av normal magesyre;
• det høye innholdet av vitamin C gjør det mulig å bruke kvass for forebygging av luftveis- og virussykdommer;
• melkesyre i sammensetningen bidrar til å ødelegge patogen mikroflora, og opprettholder gunstige bakterier i riktig mengde;
• kvass er et utmerket middel for å gå ned i vekt, gir kraft og øker effektiviteten.

Og det bør huskes at en drink kjøpt i en butikk aldri vil erstatte ekte hjemmelaget kvass fra malt.

Hva er malt? Hvordan er det?

Som nevnt ovenfor er hovedingrediensen ved fremstilling av kvass malt, som er hentet fra spirede korn. Den er laget av hvete, rug, bygg, havre og hirse.

Kornet spires først, deretter tørkes og males. Førstnevnte produserer grønn malt, sistnevnte produserer tørr malt. Det er størst etterspørsel etter rug- og byggmalt som brukes til brygging. Andre varianter brukes hovedsakelig i brødbakst.

Rugmalt den kan gjæres (mørk) og ikke-gjæret (lys)

Forskjellene mellom disse typene er ikke bare i produksjonsmetoden og fargen, men også i bruksfeltet. For å gi maltet en rødbrun mørk farge, utsettes det spirede kornet for gjæring før det tørkes, det vil si småkoke ved høy temperatur.

Det er nesten umulig å lage slik malt hjemme. Vanskeligheter oppstår vanligvis med å opprettholde det nødvendige temperaturregimet i lang tid. Men lett eller hvit malt, som okroshky kvass er hentet fra, kan tilberedes hjemme.

Oppskrift på å lage malt til kvass

Du kan kjøpe ferdig tørrmalt i butikken. Du kan også lage det selv. For å lage kvass fra rugmalt hjemme, må du begynne med å tilberede ingrediensene.

For tilberedning av malt: Rugkorn grundig, fjern ødelagte og tomme frø. Brett dem i en beholder i et lag ikke mer enn to centimeter. Dekk med steril gasbind på toppen. Spray fra en sprayflaske flere ganger om dagen.

Pass på at kornene ikke tørker ut og ikke er for våte. Etter 3-4 dager vises spirer. Når de blir på størrelse med et korn eller større, kan det første trinnet betraktes som fullført. Spirede korn er grønn malt.

Deretter må de tørkes ved romtemperatur i to dager. Etter at kornene er tørre, kan du male dem alle på en gang eller sette dem i en ren beholder med lokk og ta dem etter behov. Slik lages tørr malt. Nå kan du begynne å lage kvass.

Hvit kvass fra tørr malt

Du kan lage hvit eller okroshky kvass fra egentilberedt malt. For å gjøre dette trenger du følgende Ingredienser:

• hvetemel - ½ kopp;
• tørr usyret malt - 1 kopp;
• rent drikkevann (helst kilde eller flaske) - 3 liter;
• ferdig gjærstarter - 1 teskje;
• rosiner - 10-12 stykker.

Hvis det ikke er gjær i huset surdeig , du kan lage det selv. For å gjøre dette, rør 5-10 gram presset gjær med en spiseskje sukker og to spiseskjeer mel.

Hell blandingen i en halv kopp varmt kokt vann og la stå på bordet i en halv time. En slik startkultur bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.

Å lage kvass av malt hjemme begynner med å forberede vørteren. For dette brygges malt og mel i en liter kokende vann, overføres til fajanse og avkjøles til 38 grader. Deretter må du legge til tørre rosiner og gjærstarter.

Rør rundt og la det gjære over natten. Etter den angitte tiden, tilsett resten av vannet, og etter ytterligere en dag eller to (avhengig av ønsket surhet i drikken), vil kvassen være klar. Det er nødvendig å helle det i rene krukker og avkjøles.

Hjemmelaget rugkvas fra gjæret malt

Aromatisk og oppkvikkende mørk kvass med en behagelig honningsmak er hentet fra gjæret malt. Prosessen med å skaffe den er ganske arbeidskrevende, så det ville være bedre å kjøpe hovedingrediensen i brøddrikken ferdig.

Før du lager kvass fra malt hjemme, bør du forberede surdeigen. For dette brygges et glass tørr gjæret rugmalt med en liter kokende vann.

Etter et par timer, når blandingen er avkjølt til 38 grader, tilsett 4 ss sukker og 2 ts tørr gjær. Etter det blandes glasset godt. Du kan anta at surdeigen er klar.

For å få kvass fra tørr malt hjemme direkte, må du ta 1 glass surdeig, helle den med tre liter kaldt kokt vann, tilsett 5 ss sukker, 10 stykker rosiner og send det til et kjølig sted for en dag. I henhold til denne oppskriften tilberedes rugkvas veldig raskt.

Etter en bestemt tid filtreres brøddrikken i en ren beholder gjennom flere lag gasbind. Det er ingen grunn til å kaste det resterende tykke. Den oppdateres med ½ kopp surdeig fra kjøleskapet, sukker tilsettes, helles med kaldt kokt vann og kvassen får modnes igjen.

Deilig hjemmelaget byggbasert maltkvassoppskrift

Byggkvass er ikke mindre behagelig for smaken og nyttig. Den tilberedes av tørr malt eller flytende maltekstrakt basert på byggkorn. Kvass lages av malt hjemme. ingredienser:

• flytende maltekstrakt - 2 ss;
• sukker - 250 g;
• tørr gjær - 1 teskje;
• sitronsyre - ½ teskje;
• kokt vann - 3 liter;
• rosiner - 10-12 stykker.

Hell 3 liter kokt vann ved romtemperatur i en beholder, tilsett sukker, sitronsyre og maltekstrakt, bland. Hell tørrgjær på toppen. Uten å røre, la stå i 6 timer for å gjære.

Etter den angitte tiden, hell kvass i flasker eller krukker, tilsett noen rosiner til hver og avkjøl i en dag til modning. Byggkvass har en mild kornete smak, lett kullsyreholdig og veldig sunn.

Malt kvass: hvor nyttig er det og er det noen skade

Ekte hjemmelaget kvass, laget av malt, inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler, så regelmessig bruk vil bare komme kroppen til gode.

Men personer med gastritt, levercirrhose og hypertensjon bør begrense bruken. Dette forklares av innholdet av etylalkohol og ulike syrer i sammensetningen av brøddrikken.

Hjemmelaget kvass fra malt har en rekke nyttige egenskaper, blant annet kan man skille mellom følgende:

• slukker tørsten
• metter kroppen med vital energi,
• vitaminer og mineraler;
• har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet,
• fremmer rask fordøyelse av mat og restaurering av normal magesyre;
• det høye innholdet av vitamin C gjør det mulig å bruke kvass for forebygging av luftveis- og virussykdommer;
• melkesyre i sammensetningen bidrar til å ødelegge patogen mikroflora, og opprettholder gunstige bakterier i riktig mengde;
• kvass er et utmerket middel for å gå ned i vekt,
• gir kraft og øker effektiviteten.
• Og det skal huskes at aldri en drink kjøpt i en butikk kan erstatte ekte hjemmelaget kvass fra malt.

Som nevnt ovenfor er hovedingrediensen ved fremstilling av kvass malt, som er hentet fra spirede korn. Den er laget av hvete, rug, bygg, havre og hirse.

Kornet spires først, deretter tørkes og males. Førstnevnte produserer grønn malt, sistnevnte gir tørrmalt. Det er størst etterspørsel etter rug- og byggmalt som brukes til brygging.

Andre varianter brukes hovedsakelig i brødbakst.

Rugmalt kommer i gjæret (mørk) og ikke-gjæret (lys)

Forskjellene mellom disse typene er ikke bare i produksjonsmetoden og fargen, men også i bruksfeltet. For å gi maltet en rødbrun mørk farge, utsettes det spirede kornet for gjæring før det tørkes, det vil si småkoke ved høy temperatur.

Men lett eller hvit malt, som okroshky kvass er hentet fra, kan tilberedes hjemme.

Du kan kjøpe ferdig tørrmalt i butikken. Du kan også lage det selv. For å lage kvass fra rugmalt hjemme, må du begynne med å tilberede ingrediensene.

For tilberedning av malt: Rugkorn grundig, fjern ødelagte og tomme frø. Brett dem i en beholder i et lag ikke mer enn to centimeter. Dekk med sterilt gasbind på toppen.

Spray fra en sprayflaske flere ganger om dagen.

Pass på at kornene ikke tørker ut og ikke er for våte. Etter 3-4 dager vises spirer. Når de blir på størrelse med et korn eller større, kan det første trinnet betraktes som fullført. Spirede korn er grønn malt.

Nå kan du begynne å lage kvass.

Du kan lage hvit eller okroshky kvass fra egentilberedt malt. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

• hvetemel - ½ kopp;
• tørr usyret malt - 1 kopp;
• rent drikkevann (helst kilde eller flaske) - 3 liter;
• ferdig gjærstarter - 1 teskje;
• rosiner - 10-12 stykker.

Vi tilbereder oss selv etter folkelige oppskrifter

Blant slaverne er det ingen likegyldige til denne drinken, som i gamle dager, sammen med rollen som daglig drikking, ble tildelt rollen som en talisman.

Kvass laget av rugmalt ble brukt til å slukke branner, og tilskrev det magisk kraft basert på dets mirakuløsitet i behandlingen av plager.

Kvass kan lages av alle typer malt: bygg, rug eller hvete. Dette er ikke annet enn spirede korn som har gjennomgått spesiell behandling.

• I dag kan ferdige produkter enkelt kjøpes i butikken. Det beste i å lage drikken er fermentert rugmalt. Etter at rugkornene har spiret, sendes de til tørking ved høy temperatur (50-70 ° C) i et luftfritt kammer i fire dager.
• Slik bearbeiding bidrar til en femdobling av innholdet av fermenteringssukker i produktet, noe som senere har en gunstig effekt på kvasskvaliteten.
• Hvis du vil lage en søt, mørk kvass, bør du velge fermentert rød rugmalt. For å få en usøtet okroshechny hvit drink, må du ta hvete eller rugmalt som ikke har gjennomgått gjæring.

Hjemmemalt

Hvis du ikke kunne finne malt for kvass på salg, og du ikke vet hvordan du lager det, fortvil ikke, vi vil fortelle deg om det.

Hvordan lage mat

1. For å lage hjemmelaget malt trenger du hvete eller korn. De må skylles grundig i varmt vann og ligge i kaldt vann til det kommer spirer. Alt om alt vil ta omtrent to dager. Bytt frøvann regelmessig i løpet av denne tiden.
2. Etter to dager legger vi de spirede kornene på et brett eller bakeplate og legger det på et kjølig sted der temperaturen ikke overstiger 17 o C.
3. Etter noen dager når spirene en lengde på 1 cm, så er maltet vårt nesten klart. Så tørker vi kornene, skiller fra skuddene og maler i en kaffekvern.

Forberedelse

Denne drinken er utstyrt med utrolig smak, mørk, søt, med brødsmak, slik ekte kvass skal være.

I tillegg gjøres det raskt nok, uten smertefulle forventninger.

1. Hell vann i en kjele og sett på ilden. Slå av ovnen når den koker.
2. Hell malt i avkjølt varmt vann (ca. 50 ° C), rør og la trekke i et par timer.
3. Når vørteren er avkjølt, hell den i et glass, ikke mer enn 100 ml, og løs opp gjæren i det. Vi lar dem stå i 5-10 minutter for å aktivere gjæren og hell deretter i en bolle med vørter.
4. Hell sukker der, bland til den søte sanden er helt oppløst, og dekk med et løst lokk, la kvass gjære i 8 timer.
5. Etter en viss tid smaker vi på den nesten ferdige drikken: hvis du er en uovertruffen søt tann, tilsett sukker etter smak.
6. Vi filtrerer den resulterende kvassen gjennom osteklut eller sil, hell den på flasker og send den til kjøleskapet i en time eller to, og du er ferdig!

Nylig dukker det opp flere og flere fakta om farene ved gjær. For noen er denne informasjonen som vinden, den var og er den ikke, og mange er alvorlig redde for å bruke den, men brødets "juice" blir i høyeste grad respektert.

Vel, kvass er en drink for alle, og selv de mest kresne vil kunne finne den rette oppskriften. For eksempel denne.

Ingredienser

• Fermentert rugmalt - 5 ss;
• Granulert sukker - 2 ss;
• Vann - 3 liter;
• Rosiner - 180 g;

Forberedelse

1. Den første produksjonsfasen vil være startkulturen for hjemmelaget kvass. For å forberede den trenger vi 1 liter varmt vann (50 ° C), som vi vil helle 3 ss med. malt, tilsett sukker og la det trekke i 2 timer.
2. Når surdeigen er avkjølt, tilsett resten av malten, fordel rosinene. Hell resten av vannet i surdeigen.
3. Dekk den fylte beholderen med en klut og la den trekke i 14-16 timer.
4. Etter den tildelte tiden må den ferdige kvassen tømmes og avkjøles.

Det tykke sedimentet som er igjen på bunnen vil være nyttig for å forberede et nytt parti kvass. Du trenger bare å legge til et par Art. l. malt, en håndfull tørkede druer og hell 3 liter varmt vann.

Det er verdt å merke seg at prosedyren med sedimentet kan gjentas og gjentas til du blir lei.

• Vær spesielt oppmerksom på beholderen der du tilbereder drikken. Valget bør stoppes på oppvasken som ikke vil oksidere. Det kan være en glassbeholder, en leirkanne, en emaljekanne eller en gryte i rustfritt stål.
• Juster sødmen i kvassen selv. Hvis du foretrekker en sur drink, reduser deretter mengden sukker i oppskriften. For søtsaker bør du ta mer granulert sukker.
• Temperaturen i rommet der vørteren ble stående til gjæring spiller en viktig rolle for kvaliteten på den ferdige drikken. Denne faktoren må tas i betraktning for at kvass fra rugmalt ikke skal bli for sur og gjæret. Jo flere grader i rommet, jo raskere går gjæringsprosessen.

Fordelene og skadene ved drikken

For personer med hypertensjon, betennelse i mageslimhinnen (ulike former for gastritt), levercirrhose, anbefales det ikke å stadig konsumere kvass. Hovedårsaken er syreinnholdet i drikken.

Butikkkjøpt kvass vil aldri erstatte en hjemmelaget analog, brygget med kjærlighet og flid. I industriell produksjon brukes ofte råvarer av dårlig kvalitet, noe som påvirker den endelige smaken og nyttige egenskapene negativt.

Tilbered kvass hjemme ved å velge oppskriften du liker. Få det til perfeksjon, vær så snill deg selv og dine nærmeste med en herlig drink!