Deilig mystisk karamellkrem. Kakekrem "karamell" og andre hjemmelagde søtsaker basert på karamell

03.09.2019 Supper

2015-02-15

Jeg bruker oftest karamellkrem til å lage kake, som jeg pleier å bake mens jeg spiser. Det vil si permanent. Men som - enten en kake eller en rundstykke, eller en slags kake i vårt "program" nesten hver dag - det er bare mange av oss i familien. Etter å ha prøvd mange kremer til familiens favorittkake, nøyde jeg meg likevel med karamell. Kombinasjonen av karamell- og nøttesmaker er rett og slett svimlende. Matlaging tar et minimum av aktiv tid, og resultatet er rett og slett utmerket. Karamellkakekrem er flott ikke bare til kjeks, men også til sandkake, spesielt på ammonium. En dag skal jeg presentere oppskriften på denne eksepsjonelt deilige desserten.

Karamellkrem til enhver kake

Mengden krem er designet for en rektangulær kake med to kaker som måler 28 × 38 cm

Ingredienser

Vi trenger:

Kondensert melk 1 boks (ca. 400 gram).
Smør 200 gram.
Cognac eller whisky 2-3 ss.

Matlagingsteknologi

Vi legger en krukke med kondensert melk i en høy, smal kjele, hell varmt vann, kok opp. Kok på lav varme i minst 2,5 timer. Under kokingen må du passe på at vannet dekker glasset, fyll på etter hvert som det koker bort. Etter at den nødvendige tiden har gått, slå av brannen, tøm vannet, avkjøl glasset. Vi legger den i kjøleskapet i 2-3 timer.

Åpne kald karamellisert kondensert melk. Bland kokt kondensert melk med lett myknet smør og konjakk. Det er best å gjøre dette ikke med en mikser, men med en enkel visp. Ikke mist motet hvis karamellkremen er vannaktig i begynnelsen av piskingen – fortsett å piske kremen til den blir stabil og luftig.

Mine bemerkninger

Karamellkrem går veldig bra ikke bare med nøtter, men også med kaffe, kjeks, inkludert kakelag.
Kondensert melk kan erstattes med kondensert fløte.
I stedet for smør kan du ta samme mengde pisket naturlig krem. Få karamellkrem.
Cognac eller whisky kan erstattes med sherry, Baileys likør – smaken blir annerledes, men den blir likevel veldig smakfull!
Hvis kaken skal spises av barn, bør konjakk og whisky ikke legges i kremen.

Krekaramellen som jeg presenterte er den enkleste, men av dette ikke mindre velsmakende enn dens mer vanskelig å tilberede "brødre".

I dag inviterer jeg dere, mine kjære lesere, til å lytte til magisk musikk:

Frederic Chopin - Impromptu Fantasy i cis-moll

Bruken av karamellkrem til lagdeling av kakelag, dekorering av kaker og desserter er veldig populær, siden det er denne kremen som kombinerer mykhet, letthet, en karakteristisk karamelltone og en vakker brunaktig fargetone. Den enkleste karamellkakekremen kan lages med krem, rømme, men det er også mer sofistikerte oppskrifter, for eksempel krem med mascarpone, honning, nøtter, ekte sjokolade, og også populære.

Konsistensen på kremen ligner smør, den viser seg å være ganske tett, porøs, holder formen godt, derfor er den egnet for å dekorere med en konditorpose med dyser, og for å lage et lag mellom kakene, og for fuging av kaken , for eksempel under mastikk. Vi tilbyr instruksjoner om hvordan du lager karamellkrem så raskt som mulig og basert på ulike komponenter.

Krembasert karamellkakekrem består av kun fire komponenter, men den blir utrolig velduftende, vakker og tett. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

400 gram sukker;
400 milliliter tung fløte;
300 gram smør;
to poser vanilje.

Matlaging av karamellkrem tar litt tid og krever ingen spesielle ferdigheter:

Hell sukker i en tykkvegget tallerken, sett denne beholderen på middels varme. Vent til alle sukkerkornene er helt oppløst og det begynner å karamellisere. Det er ikke nødvendig å røre det, ellers kan blandingen henge sammen.
Krem må varmes opp til en temperatur på ca 60-80 grader. Hvis de kombineres med varmt avkjølt sukker, vil blandingen umiddelbart stivne. Tilsett den varme fløten i en tynn stråle i karamellblandingen og rør raskt. Hvis det dannes små herdede biter, vil de smelte under kokeprosessen. Kok massen til den tykner litt, fjern deretter fra varmen og hell i en avkjølt bolle.
Myk smøret godt, i en separat beholder, pisk med en blender/mikser i minst 5 minutter. Tilsett deretter den helt avkjølte karamellsausen i små porsjoner (ca. 1 ts). Pisk fløten etter hver ny servering.
I den allerede forberedte frodige massen, tilsett vaniljesukker eller vanillin for smak.

Ved å bruke en oppskrift med krem på en kremkake får du en ganske tykk masse. Den passer til rømme, kjeks eller andre bløte kaker. Hvis deigen (kakene) er hard og dårlig gjennomvåt, for eksempel fra mørdeig, kan du øke mengden fløte og redusere mengden smør for å gjøre blandingen mykere og mer flytende.

rømme

Rømme med karamell smaker som krem, men i dette tilfellet vil vi lage det med nøtter, så smaken blir enda mer original. Hvis du lager den, som på krem, med karamell, vil denne kremen ha en delikat nyanse av bakt melk og en karakteristisk melkeaktig tone. Du trenger disse komponentene:

40-50 gram sukker eller pulverisert sukker;
50 gram knuste valnøtter;
100 gram mykt smør;
1 glass kokt kondensert melk;
rømme (fortrinnsvis med et fettinnhold på mer enn 25%) - 175 milliliter.

Det er ikke vanskelig å tilberede en slik karamell-rømmefylling for en kake eller bakverk:

Myk opp smøret når det når romtemperatur, pisk det med en mikser til det er luftig og homogent.
Forbered nå en klassisk smørkrem, tilsett gradvis kokt kondensert melk til det piskede smøret, ikke glem å visp hele tiden.
Kombiner rømme og sukker eller melis i en separat beholder, pisk til alle kornene er oppløst. Blandingen skal være luftig, blank og myk.
Kombiner begge blandingene til én med en mikser og pisk i minst 3 minutter.
Frigjør nøtter fra skall og hinner, tørk dem litt i panne eller på bakeplate til de er gyldenbrune. Kvern så nøttene i en blender til fine smuler, hell i kremen og bland for hånd slik at massen blandes med nøttene.

Det er ønskelig å bruke fet rømme, om nødvendig kan overflødig myse dreneres på gasbind. Hvis massen er for flytende (avhengig av rømme), kan du tilsette 1 pose kremfortykker og piske den med en mikser.

Mer om temaet:

Honning

Kakemasse med en lett honningnote er perfekt til et lag med kjeks- og rømmekaker, samt til kaker, desserter, muffins og cupcakes. Honningkrem med karamell vil kreve noen produkter fra deg:

100 milliliter flytende honning;
30 milliliter rom eller konjakk;
250 gram smør;
4,5 ss (uten lysbilde) hvitt mel;
150 gram sukker;
1 glass melk;
3 ss sitronsaft eller vann (valgfritt)
1 kopp brygget svart kaffe.

Før du tilbereder hovedkremen, lag karamell:

Bland 150 gram sukker med to spiseskjeer vann eller sitronsaft. Sett blandingen på bålet, varm den opp, rør regelmessig, slik at alle sukkerkornene er helt oppløst, og karamellen blir en lysebrun nyanse. Det er viktig å ikke overkoke massen, ellers blir karamellen litt bitter. Sitronsaft i stedet for vann brukes kun for at karamellen ikke skal stivne lenger.
Brygg et glass svart kaffe, tilsett rom. Hell denne blandingen i karamell og rør. Kok på svak varme til karamellen er helt oppløst. Hvis det etter det er sukkerkorn i blandingen, kan den filtreres gjennom en sil.
Bland mel og melk i en egen bolle, det er viktig at det ikke er tette klumper i det. Hell denne blandingen i karamell i en tynn stråle, rør hele tiden, kok over lav varme til massen tykner. Fjern deretter fra varmen og la avkjøles helt.
Pisk smøret separat, når det blir luftig og hvitt, tilsett honning og pisk i ca 3 minutter til. Pisk på middels hastighet på mikseren slik at smøret ikke skiller seg.
Tilsett gradvis karamell-kaffeblandingen i smøret og pisk til det er jevnt.

Konsistensen på kremen minner mye om en klassisk smørkrem, den holder formen godt, og kan brukes til å legge selv tette tunge kaker på lag. Denne kremen vil overraske deg med sin smak - den viser seg å være delikat kremaktig, med en lett kaffe- og honningnote, og har også en behagelig brunaktig fargetone.

Vaniljesaus

Den mest budsjettmessige versjonen av karamellkrem er vaniljesaus basert på kondensert melk, smør og melk. Karamellkrem tilberedes på samme måte som vanlig vaniljesaus, bortsett fra at karamellen kokes først, og deretter selve kremen. Du trenger disse ingrediensene:

60 gram hvitt mel:
en pakke vanillin;
20 gram sukker;
1,5 kopper melk;
300 milliliter rå kondensert melk;
300 gram smør (hvis du ønsker at kremen skal ha en mer flytende konsistens, bytt ut smøret med fløte med et fettinnhold på 38%).

Forberedelse av karamellkrem:

Varm opp melken litt, tilsett sukker og mel, visp ingrediensene grundig med en visp slik at det ikke er noen klumper igjen.
Sett nå på en liten brann, varm opp i ca 20 minutter, rør konstant. Vent til jevning.
Fjern fra varmen, avkjøl til romtemperatur, hell i kondensert melk, rør og avkjøl.
I en separat beholder, pisk det mykede smøret med en mikser til det er luftig. Tilsett deretter smøret i karamellblandingen, pisk til en jevn masse. Til slutt tilsett 1-2 vaniljeposer, bland i ytterligere ett minutt.

Ferdig krem kan umiddelbart legge konfekten din i lag, for eksempel legge en kake i lag, jevne den eller fylle eclairs og kaker. Ved konsistens viser kremen seg som en klassisk vaniljesaus, har en mer behagelig karamellskygge, samt en tett struktur.

Sjokolade

Delikat krem basert på sjokolade og karamell med en karakteristisk ettersmak og lett bitterhet er ideell for lag- og fuging av kjeks. Den skiller seg fra den vanlige smørsjokoladekremen i en tettere tekstur. Til sjokoladekaramellkremkaken trenger du:

250 gram kumelk;
1 kopp sukker;
200 grams pakke mykt smør;
2,5 ss hvitt mel;
180 gram sjokolade med karamell.

Tilberedningsprosessen er som følger:

Hell melken i en kjele, tilsett mel, bland, som for vaniljesaus. Tilsett deretter sukker, sett beholderen på bålet og kok opp.
Kok massen over svak varme til den er tykk, rør hele tiden i blandingen, ikke tykk mye.
Når kasserollen er av varmen, tilsett den hakkede sjokoladen og rør til alt er smeltet. Etter det, avkjøl kremen helt, du kan fjerne den i 15 minutter i kjøleskapet.
Pisk samtidig det myke smøret til det blir hvitt med en mikser. Tilsett så denne blandingen i sjokolademassen og pisk igjen til en jevn masse. Du kan også tilsette vanilje og andre smaker. Hvis kremen viste seg å være vannaktig, sprer seg, kan du sette den i kjøleskapet i 1 time, og først deretter smøre kakene.

En slik krem kan påføres i et ganske tykt lag, etter avkjøling sprer den seg ikke, holder formen, så den er til og med egnet for å dekorere med en konditorpose. Karamellsmak oppnås ved å tilsette sjokolade med ferdige karamellbiter, i fravær kan karamell tilberedes separat og legges til den ferdige kremen.

Karamellkrem er en gudegave for nybegynnere konditorer. Etter å ha forstått alle nyansene knyttet til tilberedning, kan du gjøre kaker, bakverk og andre bakverk til et ekte mesterverk av kulinarisk kunst. Karamellmassen kan brukes som et lag mellom kakene, det er også enkelt å lage en fantastisk dekorasjon til en kake eller bakverk med den. Denne kremen er velfortjent kjent for prakt, mykhet, ømhet og en vakker beige fargetone.

Oppskrift på karamell smørkremkake

Kjøkkenutstyr: flere skåler i forskjellige størrelser og dybder, måleredskaper, mikser eller blender.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Videooppskrift på karamellsmørkrem

Se videoen nedenfor og du vil lære hvordan du lager karamellkrem, som har en enestående ømhet og behagelig smak, perfekt til å fylle og dekorere kaker og kaker.

Smør bør stå på et lunt sted noen timer før tilberedning slik at det mykner skikkelig og kan raskt og enkelt piskes til ønsket konsistens.
Bruk krem utelukkende kald, fordi det er i denne tilstanden det er lettere å piske dem til skum.
Mengden krem i oppskriften kan justeres uavhengig. Husk at jo mer krem, jo mer praktfull og preget blir karamellmassen. Men ikke la deg rive med av pisking, ellers blir kremen til smør.
Bland ingrediensene utelukkende med en mikser eller blender satt til høy effekt.

Sjokolade karamell kremkake oppskrift

Tid for forberedelse: totalt ca 2:10, og med din deltakelse - 7-10 minutter.
Porsjoner: en.
Kjøkkenutstyr: flere boller i forskjellige størrelser og dybder, et rivjern med store tenner, en liten kjele med tykk bunn eller en gryte, en gummispatel, en blender eller en mikser.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Mal 200 g mørk sjokolade med et metall rivjern med store tenner.
Hell 200 ml fløte i en liten kjele og sett den på middels varme.
Så snart fløten begynner å koke, fjern den fra varmen og tilsett den hakkede sjokoladen.
Ikke bland massen i noe tilfelle, la sjokoladebitene smelte. Dette vil ta 2-3 minutter.
Rør sjokoladeblandingen med en gummispatel, stopp prosessen først når alle komponentene er helt oppløst.
Sett sjokolademassen til side i et par timer, la den avkjøles helt.
Ha 250 g mykt smør i en dyp bolle og pisk det godt med en mikser.
I en bolle med pisket smør, tilsett en spiseskje kokt kondensert melk, hver gang visp massen forsiktig til vi blander all kondensert melk.
Pisk den avkjølte sjokoladekremen med en mikser.
Og vi skifter det til en oljekrem.
Igjen, pisk den resulterende massen forsiktig til en homogen konsistens oppnås.

Sjokolade karamell krem video oppskrift

Sjekk ut videoen nedenfor. Etter å ha sett den kan du lære å lage den perfekte karamellkremen, som passer til enhver kake.

Smør og kondensert melk skal ha romtemperatur.
Mørk sjokolade kan trygt erstattes med hvit - slik at karamellmassen blir lysere, med en karakteristisk sjokoladearoma og smak.

Oppskrift på karamellkremkake

Tid for forberedelse: totalt ca 2:30-3:00, og med din deltakelse - 30-40 minutter.
Porsjoner: en.
Kjøkkenutstyr: to gryter eller to panner med tykk bunn, boller i forskjellige størrelser og dybder, måletilbehør, en lang treskje, en mikser eller blender, en visp.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

La oss lage karamell

Forbered vaniljesausbunnen

Hell 650 ml melk i pannen, sett på brann og varm væsken til en varm tilstand. Vi koker ikke!
Knekk 3 egg i en liten bolle og tilsett 150 g sukker der.
Pisk blandingen godt med en mikser til sukkeret er helt oppløst.
Tilsett i små porsjoner 90 g maisstivelse i bollen til eggemassen og rør innholdet hver gang til alle klumpene forsvinner.
Når blandingen blir vanskelig å elte, hell 100 ml melk i bollen.
Vi begynner å blande massen igjen med en visp, og deretter bruker vi mikseren for å få det mest homogene stoffet.
Hell 300 ml tidligere oppvarmet varm melk i den resulterende eggeblandingen i en tynn stråle, rør aktivt brygget med en visp slik at eggene ikke stivner.
Hell nå den resulterende egge-melkblandingen i en tynn stråle i pannen med den gjenværende varme melken, mens du også rører grundig.
Vi setter pannen på en liten brann, og rør hele tiden massen med en visp, kok den til den tykner og bobler vises.

La oss lage krem

videooppskrift på karamellkrem

Videoen beskriver hele prosessen med å lage vaniljesaus, som vil tjene som det beste laget for kaken, spesielt for alles favoritt "Napoleon".

Anbefalte karamellkremkakeoppskrifter

Prøv også, hvis unike smak gleder nesten hver søt tann. Tilberedningen av dette produktet er veldig enkelt og problemfritt - dette er en god måte å øve på for nybegynnere i kulinariske kunster.
Ikke gå glipp av oppskriften på en veldig velsmakende og deilig attraktiv. Alle kan takle tilberedningen av dette bakverket, selv de som feilaktig anser prosessen som en ekte bragd.
det er umulig å lage mat uten karamellkrem, som vi snakket om i dag. Benytt deg av den flotte muligheten til å glede alle elskere av nøtter og sjokolade med utrolig deilige bakverk.

God appetitt alle sammen! Jeg håper alt ordnet seg for deg, og at du kunne nyte den fantastiske smaken av karamellkrem! Del kunnskapen din hvis du bruker andre ingredienser når du tilbereder fyllstoffet. Fortell meg, hva slags smykker lager du av det? Del oppskrifter på baking, som passer til akkurat denne kremen. På forhånd takk og ønsker deg suksess!

kokk karamell.
Hell vann i en tykkbunnet kjele og hell sukker (du kan tilsette et par dråper sitronsaft slik at sukkeret ikke krystalliserer).

Kok opp på middels varme og sukker løses opp.
Tørk av sidene av pannen med jevne mellomrom med en børste dyppet i vann slik at sprut av sukker sirup ikke karamelliserer på sidene.

Kok sirup til den er karamellisert (brun).

Under tilberedningen, så snart sirupen begynner å bli brun, hold et øye med den veldig nøye. Fordi sirupen karamelliserer raskt, ta om nødvendig kasserollen fra varmen for å stoppe karamelliseringsprosessen og ikke brenne sirupen. Den fordøyde sirupen er mørkebrun i fargen, med en bitter smak. En slik sirup vil gi en ubehagelig ettersmak til desserten.

Fjern sirup fra varmen, hell raskt i forberedte keramiske former (ramekins) og sett til side.

Hell melk og fløte i en ren kjele.
Tilsett halvparten av sukkeret, rør og sett på middels varme.
Kok opp, rør av og til, med en tresleiv.

Melk kan smaksettes med appelsinskall, da vil karamellkrem få en behagelig appelsintone. For å gjøre dette, tilsett skallet av en halv appelsin i melken, kok opp og la det trekke i 30 minutter. Sil så av skallet og kok opp igjen.

Den klassiske kremkaramelloppskriften er tilberedt på grunnlag av melk (uten fløte). Etter min mening mister smaken av en slik dessert sin kremete versjon. Krem gjør desserten mør både i struktur og smak. Likevel tror jeg at versjonen av kremkaramell kokt i melk vil finne sine beundrere. Den tilberedes på samme måte som den kremete versjonen, og bakes i omtrent en time.
melk - 350 ml,
sukker - 85 g,
2 egg,
2 eggeplommer,
vaniljesukker (eller vaniljeessens) - 1 ts

Knekk egget i en bolle, tilsett plommene, tilsett det resterende sukkeret og vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt).

Bland alt godt med en visp (ikke visp).

Hell kokende melk og fløte i en bolle med egg i en tynn stråle, rør kraftig med en visp.

Sil egge-melkblandingen gjennom en sil for å bli kvitt luftbobler som dannes under blanding.
Hvis det fortsatt er luftbobler i den silte blandingen, øser du dem opp fra overflaten med en skje.

Hell egge-melkblandingen i formene med karamell, fyll formene 3/4 (stikk gjennom de resterende store luftboblene med en nål).

Sett formene i en dyp panne og hell kokende vann i pannen.
Vannet skal nå omtrent halvveis opp i formene.

Kakekrem

Hvordan lage klassisk eller vaniljesaus kremet karamellkrem? Se vår detaljerte oppskrift med video og bilder. Deilig sjokoladekaramellkrem

800 ml

3 t

325 kcal

5/5 (4)

Det finnes et bredt utvalg av kremer til kaker eller små bakverk på Internett, men det er ikke alltid lett å velge den rette. Samtidig vil du noen ganger lage noe nytt og uvanlig fyllstoff. Min mor, da hun bodde i Slovakia, lærte å lage karamellkrem, som, som det viste seg, er veldig rask og enkel å tilberede.

Den kommer i flere versjoner og er derfor universell: Kremet karamellkrem kan tilberedes til Napoleon- eller Honningkake, og deilig sjokoladekaramellkrem er ypperlig til lagdelte kaker der du ønsker å fremheve en sjokoladenote. I tillegg, for eclairs, tilbereder min mor ofte karamellkrem, ved å bruke oppskriften og bildet fra en gammel slovakisk kokebok med glede.

I dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager en rask og enkel karamellkrem slik at du alltid har et deilig og søtt fyllstoff for hånden til alle bakverkene dine.

Klassisk variant

Forberedelsestid: 25 minutter.

Kjøkkenmaskiner: tilbered en romslig gryte med en kapasitet på 600-900 ml eller en stekepanne med en diameter på 30 cm eller mer, en liten bakeplate eller annen firkantet form med en diagonal på ca. 20 cm, flere dype boller på 400-800 ml, en visp, håndklær, et målebeger og en trespatel, en blender.

Pass på at oppvasken som er beregnet for omrøring og pisking av kremen er godt vasket og tørket av med et bomulls- eller linhåndkle. Ikke bruk plastredskaper eller redskaper i prosessen, da slike gjenstander ikke anbefales for bruk med fersk krem.

Du vil trenge

For å lage sjokoladekrem, ta ytterligere 50 g kakaopulver og en halv teskje vaniljesukker. Prøv å velge fersk kakaopulver, fordi smaken på kremen din avhenger av det.

Det er alt! Nå vet du det detaljerte svaret på spørsmålet om hvordan du lager karamellkrem til en kake, og du kan bruke den som du ønsker. Produkter impregnert med et slikt fyllstoff krever ikke frysing i kjøleskapet, med mindre annet er spesifisert i den originale oppskriften. Moren min liker å tilsette noen malte nøtter eller kandiserte frukter til den klassiske kremen, så velg det du liker best.

Videooppskrift for å lage klassisk karamellkrem

En detaljert video vil fortelle deg hvordan du lager den perfekte karamellkremen for kaker eller små søte bakverk:

Vaniljesaus variant

Tid for forberedelse: 25-30 minutter.
Antall personer: for en kake som veier fra 1 kg eller for 1 kg eclairs eller kaker.
Kalorier per 100 g: 350 kcal.

Du vil trenge

200 ml melk;
150 g kondensert melk;
200 ml krem med høyt fettinnhold;

50 g mel;
1 st. en skje sukker.

Krem er veldig viktig for dette alternativet, så prøv å velge den ferskeste og tyngste. De er sjelden å se i butikken, så ikke vær lat og ta en tur på markedet.

Kokesekvens

Din fantastiske karamellkrem er klar! Han trenger ikke å trekke i kjøleskapet - du kan bruke den umiddelbart etter avkjøling. Mamma tilsetter noen ganger noen dråper vaniljeessens til denne kremen. Hvis kremen ble tilberedt for en eple- eller pærepai, kan du tilsette en teskje kanel og røre godt.