GOST 5284-84

Gruppe H13

INTERSTATE STANDARD

KJØTT på boks

"STEWET BEFFETT"

Tekniske forhold

Hermetisert kjøtt "Stewed biff".
Spesifikasjoner

Introduksjonsdato 1985-01-01

INFORMASJONSDATA

1. Utviklet og introdusert av departementet for kjøtt- og meieriindustrien i USSR

2. GODKJENT OG INNFØRT I VIRKNING ved dekret fra USSR State Committee for Standards datert 02.10.84 N 461

3. BYTT GOST 5284-56

4. REFERANSE FORSKRIFTER OG TEKNISKE DOKUMENTER

5. Begrensningen av gyldighetsperioden er fjernet i henhold til protokoll N 2-92 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93)

6. UTGAVE med endringer N 1, 2, godkjent i januar 1988, november 1989 (IUS 4-88, 2-90)


Endring publisert i IUS N 12, 2006

Rettet av produsenten av databasen

1. TEKNISKE KRAV

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Biffgryte på boks produseres i høyeste og første klasse.

OKP-kodene i hele nomenklaturen er gitt i vedlegget.

1.2. Hermetikk må produseres i samsvar med kravene i denne standarden, i henhold til teknologiske instruksjoner, i samsvar med sanitære regler for kjøttindustribedrifter, godkjent på foreskrevet måte.

1.1, 1.2. (Endret utgave, endring N 1).

1.3. Hermetikk skal være hermetisk forseglet og sterilisert.

1.4. For produksjon av hermetikk brukes følgende råvarer og materialer:

kjøtt og storfekjøtt i samsvar med GOST 779 (unntatt magert), slaktevekt på minst 60 kg, avkjølt, kjølt og frosset ikke mer enn én gang, bortsett fra oksekjøtt;

trimmet storfekjøtt med et innhold av fett og bindevev på ikke mer enn 6%;

trimmet biff med fett- og bindevevsinnhold fra 6 til 14 %;

rå biff fett;

gjort spiselig biff eller beinfett i samsvar med GOST 25292;

fersk løk i samsvar med GOST 1723 eller tørket løk i samsvar med GOST 7587;

spiselig bordsalt i samsvar med GOST 13830 * fordampet eller stein, selvavsatt, bursliping N 0 og 1, ikke lavere enn første klasse;

* GOST R 51574-2000 er i kraft på den russiske føderasjonens territorium.


svart pepper;

laurbærblad (tørt) i samsvar med GOST 17594.

(Modifisert utgave, Rev. N 1, 2).

1.5. Biffgryte på boks skal produseres i henhold til oppskriften angitt i tabell.1.

Tabell 1

Merknader:

1. Det er tillatt å bruke smelt biff eller beinfett i samme mengde.

2. Det er tillatt å bruke tørket løk i perioden fra mars til august med en hastighet på: 1 kg fersk - 0,25 kg tørket.

3. Ved produksjon av hermetikk er i stedet for 87,0 % trimmet storfekjøtt og 10,5 % råfett tillatt 97,5 % trimmet storfekjøtt med en massefraksjon av fett- og bindevev fra 6 % til 14 % i oppskriften.

1.6. Når det gjelder organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.

tabell 2

1,5, 1,6. (Endret utgave, endring N 2).

1.6a. Restmengder av plantevernmidler bør ikke overstige de maksimalt tillatte nivåene, og innholdet av giftige elementer bør ikke overstige standardene som er godkjent av USSRs helsedepartement.

(Introdusert i tillegg, Rev. N 2).

1.7. Når det gjelder bakteriologiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene til sanitær og teknisk kontroll av hermetikk hos produksjonsbedrifter, grossister, detaljhandel og ved offentlige serveringssteder godkjent av USSRs helsedepartement.

2. REGLER FOR GODKJENNING

2.1. Hermetikk godtas i partier. Bestemmelse av partiet og prøvestørrelsen - i samsvar med GOST 8756.0.

2.2. Kontrollen av massefraksjonen av giftige elementer og restmengder av plantevernmidler utføres i henhold til den etablerte prosedyren.

2.3. Proteinbestemmelse utføres minst en gang i måneden.

2.2, 2.3. (Endret utgave, endring N 2).

2.4. (Slettet, Rev. N 1).

3. TESTMETODER

3.1. Prøvetaking og forberedelse for testing - i samsvar med GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671.

Testmetoder - i henhold til GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.

Bestemmelse av gjenværende mengder plantevernmidler - i henhold til metodene godkjent av USSRs helsedepartement.

Bestemmelse av fargen på kjøttjuice og tilstedeværelsen av urenheter - visuelt.

(Endret utgave, endring N 2).

3.2. Bestemmelse av patogener av mikrobiell ødeleggelse - i henhold til GOST 10444.15, GOST 30425.

Bestemmelse av patogene mikroorganismer - i henhold til GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9.

4. EMBALLASJON, MERKING, TRANSPORT OG OPPBEVARING

4.1. Hermetikk er pakket i metallbokser i samsvar med GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, rektangulære metallbokser i henhold til dokumentasjonen godkjent på foreskrevet måte, glasskrukker i henhold til GOST 5717-typer 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Nettovekten av hermetikk skal være: i bokser N 3 og 4 - 250 g; N 8 325 g; N 9 - 338 g; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; i en rektangulær krukke - 240 g; type 1-82-350 - 350 g; type 1-82-500 - 500 g; type 1-82-650 - 630 g og type 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Hermetikk er pakket og merket i henhold til GOST 13534.

På etiketten skal glassene vise: «Varm opp før bruk. Ingredienser: biff, fett, løk, krydder, salt ”, samt informasjon om ernærings- og energiverdien til 100 g av produktet (fett, protein, kalorier).

4.1, 4.2. (Endret utgave, endring N 1).

4.3. Hermetikk er pakket i trebokser i henhold til GOST 13358 eller bølgepappesker i samsvar med GOST 13516.

4.4. (Slettet, Rev. N 1).

4.5. Hermetikk fraktes med alle typer transport i dekkede kjøretøy i henhold til gjeldende regler for godstransport for denne type transport. I emballert form transporteres de i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon for metoder og midler for pakking. Festemidler i transportposer i henhold til GOST 21650 med grunnleggende parametere og dimensjoner i henhold til GOST 24597.

4.6. Langtidslagring av hermetikk utføres i henhold til instruksjonene som er godkjent på foreskrevet måte:

i oppvarmede varehus med en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%:



i lakkert eller litografert utvendig - 6 år;

i unyansert og ulitografert - 5 år;

i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 5 år;





dekket med proteinbestandig emalje - 5 år;

i aluminiumsbokser - 4 år;

i uoppvarmede varehus:

i bokser laget av varmtinnbelagt plate II klasse:

i lakkert eller litografert utvendig - 4 år;

i unyansert og ulitografert - 4 år;

i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 4 år;

i bokser av elektrolytisk tinn av klasse II, III og DIII:

i lakkert FL-559 - 3 år;

dekket med proteinbestandig emalje - 4 år;

i aluminiumsbokser - 4 år.

4,5, 4,6. (Endret utgave, endring N 1).

4.7. Pakking, merking, transport og oppbevaring av hermetikk sendt til det fjerne nord og vanskelig tilgjengelige områder - i samsvar med GOST 15846.

APPENDIKS (obligatorisk). TABELL OVER OKP-KODER I FULLSTENDIG NOMENKLATUR FOR KJØTT på boks "STEWED BEEF"

BLINDTARM
Påbudt, bindende

(Endret utgave, endring N 1).

Elektronisk tekst til dokumentet
utarbeidet av JSC "Kodeks" og verifisert av:

offisiell publikasjon
Hermetisert kjøtt. Tekniske forhold.
Samling av GOST-er. - M .: IPK Publishing House of Standards, 2001

Dokumentrevisjon tatt i betraktning
endringer og tillegg utarbeidet
JSC "Codex"

GOST 13358-84

GOST 13516-86

GOST 13534-89

GOST 13830-97

GOST 15846-79

GOST 17594-81

GOST 21650-76

GOST 24597-81

GOST 25011-81

GOST 25292-82

GOST 26183-84

GOST 26186-84

GOST 26668-85

GOST 26669-85

GOST 26671-85

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26931-86

GOST 26932-86

GOST 26933-86

GOST 26934-86

GOST 26935-86

GOST 30425-97

5. Begrensningen av gyldighetsperioden er fjernet i henhold til protokoll N 2-92 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93)

6. UTGAVE med endringer N 1, 2, godkjent i januar 1988, november 1989 (IUS 4-88, 2-90)


Endring publisert i IUS N 12, 2006

Rettet av produsenten av databasen

1. TEKNISKE KRAV

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Biffgryte på boks produseres i høyeste og første klasse.

OKP-kodene i hele nomenklaturen er gitt i vedlegget.

1.2. Hermetikk må produseres i samsvar med kravene i denne standarden, i henhold til teknologiske instruksjoner, i samsvar med sanitære regler for kjøttindustribedrifter, godkjent på foreskrevet måte.

1.1, 1.2. (Endret utgave, endring N 1).

1.3. Hermetikk skal være hermetisk forseglet og sterilisert.

1.4. For produksjon av hermetikk brukes følgende råvarer og materialer:

kjøtt og storfekjøtt i samsvar med GOST 779 (unntatt magert), slaktevekt på minst 60 kg, avkjølt, kjølt og frosset ikke mer enn én gang, bortsett fra oksekjøtt;

trimmet storfekjøtt med et innhold av fett og bindevev på ikke mer enn 6%;

trimmet biff med fett- og bindevevsinnhold fra 6 til 14 %;

rå biff fett;

gjort spiselig biff eller beinfett i samsvar med GOST 25292;

fersk løk i samsvar med GOST 1723 eller tørket løk i samsvar med GOST 7587;

spiselig bordsalt i samsvar med GOST 13830 * fordampet eller stein, selvavsatt, bursliping N 0 og 1, ikke lavere enn første klasse;

* GOST R 51574-2000 er i kraft på den russiske føderasjonens territorium.


svart pepper;

laurbærblad (tørt) i samsvar med GOST 17594.

(Modifisert utgave, Rev. N 1, 2).

1.5. Biffgryte på boks skal produseres i henhold til oppskriften angitt i tabell.1.

Tabell 1

Merknader:

1. Det er tillatt å bruke smelt biff eller beinfett i samme mengde.

2. Det er tillatt å bruke tørket løk i perioden fra mars til august med en hastighet på: 1 kg fersk - 0,25 kg tørket.

3. Ved produksjon av hermetikk er i stedet for 87,0 % trimmet storfekjøtt og 10,5 % råfett tillatt 97,5 % trimmet storfekjøtt med en massefraksjon av fett- og bindevev fra 6 % til 14 % i oppskriften.

1.6. Når det gjelder organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.

tabell 2

1,5, 1,6. (Endret utgave, endring N 2).

1.6a. Restmengder av plantevernmidler bør ikke overstige de maksimalt tillatte nivåene, og innholdet av giftige elementer bør ikke overstige standardene som er godkjent av USSRs helsedepartement.

(Introdusert i tillegg, Rev. N 2).

1.7. Når det gjelder bakteriologiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene til sanitær og teknisk kontroll av hermetikk hos produksjonsbedrifter, grossister, detaljhandel og ved offentlige serveringssteder godkjent av USSRs helsedepartement.

2. REGLER FOR GODKJENNING

2.1. Hermetikk godtas i partier. Bestemmelse av partiet og prøvestørrelsen - i samsvar med GOST 8756.0.

2.2. Kontrollen av massefraksjonen av giftige elementer og restmengder av plantevernmidler utføres i henhold til den etablerte prosedyren.

2.3. Proteinbestemmelse utføres minst en gang i måneden.

2.2, 2.3. (Endret utgave, endring N 2).

2.4. (Slettet, Rev. N 1).

3. TESTMETODER

3.1. Prøvetaking og forberedelse for testing - i samsvar med GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671.

Testmetoder - i henhold til GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.

Bestemmelse av gjenværende mengder plantevernmidler - i henhold til metodene godkjent av USSRs helsedepartement.

Bestemmelse av fargen på kjøttjuice og tilstedeværelsen av urenheter - visuelt.

(Endret utgave, endring N 2).

3.2. Bestemmelse av patogener av mikrobiell ødeleggelse - i henhold til GOST 10444.15, GOST 30425.

Bestemmelse av patogene mikroorganismer - i henhold til GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9.

4. EMBALLASJON, MERKING, TRANSPORT OG OPPBEVARING

4.1. Hermetikk er pakket i metallbokser i samsvar med GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, rektangulære metallbokser i henhold til dokumentasjonen godkjent på foreskrevet måte, glasskrukker i henhold til GOST 5717-typer 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Nettovekten av hermetikk skal være: i bokser N 3 og 4 - 250 g; N 8 325 g; N 9 - 338 g; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; i en rektangulær krukke - 240 g; type 1-82-350 - 350 g; type 1-82-500 - 500 g; type 1-82-650 - 630 g og type 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Hermetikk er pakket og merket i henhold til GOST 13534.

På etiketten skal glassene vise: «Varm opp før bruk. Ingredienser: biff, fett, løk, krydder, salt ”, samt informasjon om ernærings- og energiverdien til 100 g av produktet (fett, protein, kalorier).

4.1, 4.2. (Endret utgave, endring N 1).

4.3. Hermetikk er pakket i trebokser i henhold til GOST 13358 eller bølgepappesker i samsvar med GOST 13516.

4.4. (Slettet, Rev. N 1).

4.5. Hermetikk fraktes med alle typer transport i dekkede kjøretøy i henhold til gjeldende regler for godstransport for denne type transport. I emballert form transporteres de i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon for metoder og midler for pakking. Festemidler i transportposer i henhold til GOST 21650 med grunnleggende parametere og dimensjoner i henhold til GOST 24597.

4.6. Langtidslagring av hermetikk utføres i henhold til instruksjonene som er godkjent på foreskrevet måte:

i oppvarmede varehus med en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%:



i lakkert eller litografert utvendig - 6 år;

i unyansert og ulitografert - 5 år;

i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 5 år;





dekket med proteinbestandig emalje - 5 år;

i aluminiumsbokser - 4 år;

i uoppvarmede varehus:

i bokser laget av varmtinnbelagt plate II klasse:

i lakkert eller litografert utvendig - 4 år;

i unyansert og ulitografert - 4 år;

i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 4 år;

i bokser av elektrolytisk tinn av klasse II, III og DIII:

i lakkert FL-559 - 3 år;

dekket med proteinbestandig emalje - 4 år;

i aluminiumsbokser - 4 år.

4,5, 4,6. (Endret utgave, endring N 1).

4.7. Pakking, merking, transport og oppbevaring av hermetikk sendt til det fjerne nord og vanskelig tilgjengelige områder - i samsvar med GOST 15846.

APPENDIKS (obligatorisk). TABELL OVER OKP-KODER I FULLSTENDIG NOMENKLATUR FOR KJØTT på boks "STEWED BEEF"

BLINDTARM
Påbudt, bindende

(Endret utgave, endring N 1).

Elektronisk tekst til dokumentet
utarbeidet av JSC "Kodeks" og verifisert av:

offisiell publikasjon
Hermetisert kjøtt. Tekniske forhold.
Samling av GOST-er. - M .: IPK Publishing House of Standards, 2001

Dokumentrevisjon tatt i betraktning
endringer og tillegg utarbeidet
JSC "Codex"

GOST 5284-84

INTERSTATE STANDARD

KJØTT på boks

"STEWET BEFFETT"

TEKNISKE FORHOLD

Offisiell utgave

ITTK PUBLISERINGSSTANDARDER Moskva

til GOST 5284-84 * Hermetisert kjøtt "Stewed biff". Tekniske forhold

* Gyldig kun på den russiske føderasjonens territorium.

(IUS-nr. 122006)

INTERSTATE STANDARD

Hermetisert kjøtt "STEWED BEEF" spesifikasjoner

Hermetisert kjøtt "Stewed biff". Spesifikasjoner

ISS 67.120.10 OKP 92 1611

Dato for introduksjon 01.01.85

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Biffgryte på boks produseres i høyeste og første klasse.

OKP-kodene i hele nomenklaturen er gitt i vedlegget.

1.2. Hermetikk må produseres i samsvar med kravene i denne standarden, i henhold til teknologiske instruksjoner, i samsvar med sanitære regler for kjøttindustribedrifter, godkjent på foreskrevet måte.

1.1, 1.2. (Endret utgave, endring nr. 1).

1.3. Hermetikk skal være hermetisk forseglet og sterilisert.

1.4. For produksjon av hermetikk brukes følgende råvarer og materialer:

kjøtt og storfekjøtt i samsvar med GOST 779 (unntatt magert), slaktevekt på minst 60 kg, avkjølt, kjølt og frosset ikke mer enn én gang, bortsett fra oksekjøtt;

trimmet storfekjøtt med et fettinnhold på ikke mer enn 6%; trimmet biff med et fettinnhold på 6 til 14 %; rå biff fett;

gjort spiselig biff eller beinfett i samsvar med GOST 25292; fersk løk i samsvar med GOST 1723 eller tørket løk i samsvar med GOST 7587; spiselig bordsalt i samsvar med GOST 13830 * * fordampet eller stein, selvutfelt, bursliping nr. 0 og 1, ikke lavere enn første klasse; svart pepper;

laurbærblad (tørt) i samsvar med GOST 17594.

(Endret utgave, endringsforslag nr. 1, 2).

1.5. Biffgryte på boks må produseres i henhold til oppskriften angitt i tabellen. en.

Tabell 1

* På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 51574-2000 i kraft.

Offisiell utgave Gjentrykk forbudt

© Forlag av standarder, 1984 © IPK Forlag for standarder, 2003

Fortsettelse av tabell. en

Merknader:

1. Det er tillatt å bruke smelt biff eller beinfett i samme mengde.

2. Det er tillatt å bruke tørket løk i perioden fra mars til august med en hastighet på: 1 kg fersk - 0,25 kg tørket.

3. Ved produksjon av hermetikk er i stedet for 87,0 % trimmet storfekjøtt og 10,5 % råfett tillatt 97,5 % trimmet storfekjøtt med et fettinnhold på 6 til 14 % i oppskriften.

1.6. Når det gjelder organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene spesifisert i tabellen. 2.

tabell 2

1,5, 1,6. (Endret utgave, endring nr. 2).

1.6a. Restmengder av plantevernmidler bør ikke overstige de maksimalt tillatte nivåene, og innholdet av giftige elementer bør ikke overstige standardene som er godkjent av USSRs helsedepartement.

(Innført i tillegg, endringsforslag nr. 2).

1.7. Når det gjelder bakteriologiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene til sanitær og teknisk kontroll av hermetikk hos produksjonsbedrifter, grossister, detaljhandel og ved offentlige serveringssteder godkjent av USSRs helsedepartement.

2. REGLER FOR GODKJENNING

2.1. Hermetikk godtas i partier. Bestemmelse av partiet og prøvestørrelsen - i henhold til GOST 8756.0.

2.2. Kontrollen av massefraksjonen av giftige elementer og restmengder av plantevernmidler utføres i henhold til den etablerte prosedyren.

2.3. Proteinbestemmelse utføres minst en gang i måneden.

2.2, 2.3. (Endret utgave, endring nr. 2).

2.4. (Slettet, endringsforslag nr. 1).

3. TESTMETODER

3.1. Prøvetaking og forberedelse for testing - i samsvar med GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671.

Testmetoder - i henhold til GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.

Bestemmelse av gjenværende mengder plantevernmidler - i henhold til metodene godkjent av USSRs helsedepartement.

Bestemmelse av fargen på kjøttjuice og tilstedeværelsen av urenheter - visuelt.

(Endret utgave, endring nr. 2).

3.2. Bestemmelse av patogener av mikrobiell ødeleggelse - i henhold til GOST 10444.15, GOST 30425. Bestemmelse av patogene mikroorganismer - i henhold til GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9.

4. EMBALLASJON, MERKING, TRANSPORT OG OPPBEVARING

4.1. Hermetikk er pakket i metallbokser i henhold til GOST 5981 nr. 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, rektangulære metallbokser i henhold til dokumentasjonen godkjent på foreskrevet måte, og glasskrukker i henhold til GOST 5717 typer 1-82-350, 1 -82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Nettovekten av hermetikk skal være: i bokser nr. 3 og 4 - 250 g; nr. 8 - 325 g; nr. 9 - 338 g; nr. 46 - 385 g; nr. 43 - 425 g; nr. 12 - 525 g; nr. 14 - 2900 g; i en rektangulær krukke - 240 g; type 1 - 82 - 350 - 350 g; type 1-82-500 - 500 g; type 1-82-650 - 630 g og type 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Hermetikk er pakket og merket i henhold til GOST 13534.

Etiketten på glassene skal vise: «Varm opp før bruk. Ingredienser: biff, fett, løk, krydder, salt ", samt informasjon om ernæringsmessig og energiverdi på 100 g av produktet (fett, protein, kalorier).

4.1, 4.2. (Endret utgave, endring nr. 1).

4.3. Hermetikk er pakket i trebokser i henhold til GOST 13358 eller bølgepappesker i samsvar med GOST 13516.

4.4. (Slettet, endringsforslag nr. 1).

4.5. Hermetikk fraktes med alle typer transport i dekkede kjøretøy i henhold til gjeldende regler for godstransport for denne type transport. I emballert form transporteres de i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon for metoder og midler for pakking. Festemidler i transportposer i henhold til GOST 21650 med grunnleggende parametere og dimensjoner i henhold til GOST 24597.

4.6. Langtidslagring av hermetikk utføres i henhold til instruksjonene som er godkjent på foreskrevet måte:

i oppvarmede varehus med en relativ luftfuktighet på ikke mer enn 75 %: i bokser med varm fortinnet tinn, klasse II:

i lakkert eller litografert utvendig - 6 år; i unyansert og unlangographed - 5 år; i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 5 år; i bokser med elektrolytisk fortinning i klasse II, III og DSh: i lakkert FL-559 - 3 år; dekket med proteinbestandig emalje - 5 år; i aluminiumsbokser - 4 år; i uoppvarmede varehus: i bokser med varm fortinnet tinn, klasse II:

i lakkert eller litografert utvendig - 4 år; i unyansert og uligografert - 4 år; i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 4 år; i bokser av elektrolytisk tinn av klasse II, III og DSh:

i lakkert FL-559 - 3 år; dekket med proteinbestandig emalje - 4 år; i aluminiumsbokser - 4 år.

4,5, 4,6. (Endret utgave, endring nr. 1).

4.7. Pakking, merking, transport og oppbevaring av hermetikk sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder - i samsvar med GOST 15846.

BLINDTARM

Påbudt, bindende

TABELL OVER OKI-KODER I EN FULL NOMENKLATURE FOR KJØTT på boks "STEWED BEEF"

(Endret utgave, endring nr. 1).

INFORMASJONSDATA

1. Utviklet og introdusert av departementet for kjøtt- og meieriindustrien i USSR

2. GODKJENT OG INNFØRT I VIRKNING ved dekret fra USSR State Committee for Standards datert 02/10/84 nr. 461

3. BYTT GOST 5284-56

4. REFERANSE FORSKRIFTER OG TEKNISKE DOKUMENTER

5. Begrensningen av gyldighetsperioden ble fjernet i henhold til protokoll nr. 2-92 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93)

6. UTGAVE (april 2003) med endringer nr. 1, 2, godkjent i januar 1988, november 1989 (IUS 4-88, 2-90)

Redaktør T.P. Shashina teknisk redaktør L.A. Guseva Korrekturleser V.E. Nesterova Datamaskinlayout E.N. Martemyanova

Ed. personer. nr. 02354 datert 14.07.2000. Signert for trykking 26. mai 2003. Uel. skrive ut l. 0,93. Uch.-ed. l. 0,60.

Opplag 130 eksemplarer. Fra 10691. Zak. 449.

IPK Standards Publishing House, 107076 Moscow, Kolodezny per., 14. e-post:

Sett på Kaluga Printing House of Standards

Filial av IPK Forlag av standarder - type. "Moskva-skriver", 105062 Moskva, Lyalin per., 6

GOST 5284-84
Gruppe H13

INTERSTATE STANDARD

KJØTT på boks
"STEWET BEFFETT"
Tekniske forhold
Hermetisert kjøtt "Stewed biff".
Spesifikasjoner

Introduksjonsdato 1985-01-01

INFORMASJONSDATA

1. Utviklet og introdusert av departementet for kjøtt- og meieriindustrien i USSR

2. GODKJENT OG INNFØRT I VIRKNING ved dekret fra USSR State Committee for Standards datert 02.10.84 N 461

3. BYTT GOST 5284-56

4. REFERANSE FORSKRIFTER OG TEKNISKE DOKUMENTER

5. Begrensningen av gyldighetsperioden er fjernet i henhold til protokoll N 2-92 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93)

6. UTGAVE med endringer N 1, 2, godkjent i januar 1988, november 1989 (IUS 4-88, 2-90)
Endring publisert i IUS N 12, 2006
Endringen ble gjort av det juridiske byrået "Kodeks"

1. TEKNISKE KRAV

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Biffgryte på boks produseres i høyeste og første klasse.
OKP-kodene i hele nomenklaturen er gitt i vedlegget.

1.2. Hermetikk må produseres i samsvar med kravene i denne standarden, i henhold til teknologiske instruksjoner, i samsvar med sanitære regler for kjøttindustribedrifter, godkjent på foreskrevet måte.

1.1, 1.2. (Endret utgave, endring N 1).

1.3. Hermetikk skal være hermetisk forseglet og sterilisert.

1.4. For produksjon av hermetikk brukes følgende råvarer og materialer:
kjøtt og storfekjøtt i samsvar med GOST 779 (unntatt magert), slaktevekt på minst 60 kg, avkjølt, kjølt og frosset ikke mer enn én gang, bortsett fra oksekjøtt;
trimmet storfekjøtt med et innhold av fett og bindevev på ikke mer enn 6%;
trimmet biff med fett- og bindevevsinnhold fra 6 til 14 %;
rå biff fett;
gjort spiselig biff eller beinfett i samsvar med GOST 25292;
fersk løk i samsvar med GOST 1723 eller tørket løk i samsvar med GOST 7587;
spiselig bordsalt i samsvar med GOST 13830 * fordampet eller stein, selvavsatt, bursliping N 0 og 1, ikke lavere enn første klasse;

* På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 51574-2000 i kraft.

svart pepper;
laurbærblad (tørt) i samsvar med GOST 17594.
(Modifisert utgave, Rev. N 1, 2).

1.5. Biffgryte på boks skal produseres i henhold til oppskriften angitt i tabell.1.

Tabell 1

Merknader:

1. Det er tillatt å bruke smelt biff eller beinfett i samme mengde.

2. Det er tillatt å bruke tørket løk i perioden fra mars til august med en hastighet på: 1 kg fersk - 0,25 kg tørket.

3. Ved produksjon av hermetikk er i stedet for 87,0 % trimmet storfekjøtt og 10,5 % råfett tillatt 97,5 % trimmet storfekjøtt med en massefraksjon av fett- og bindevev fra 6 % til 14 % i oppskriften.

1.6. Når det gjelder organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.

tabell 2

1,5, 1,6. (Endret utgave, endring N 2).

1.6a. Restmengder av plantevernmidler bør ikke overstige de maksimalt tillatte nivåene, og innholdet av giftige elementer bør ikke overstige standardene som er godkjent av USSRs helsedepartement.
(Introdusert i tillegg, Rev. N 2).

1.7. Når det gjelder bakteriologiske indikatorer, må hermetikk oppfylle kravene til sanitær og teknisk kontroll av hermetikk hos produksjonsbedrifter, grossister, detaljhandel og ved offentlige serveringssteder godkjent av USSRs helsedepartement.

2. REGLER FOR GODKJENNING

2.1. Hermetikk godtas i partier. Bestemmelse av partiet og prøvestørrelsen - i henhold til GOST 8756.0.

2.2. Kontrollen av massefraksjonen av giftige elementer og restmengder av plantevernmidler utføres i henhold til den etablerte prosedyren.

2.3. Proteinbestemmelse utføres minst en gang i måneden.

2.2, 2.3. (Endret utgave, endring N 2).

2.4. (Slettet, Rev. N 1).

3. TESTMETODER

3.1. Prøvetaking og forberedelse for testing - i samsvar med GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671.
Testmetoder - i henhold til GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.
Bestemmelse av gjenværende mengder plantevernmidler - i henhold til metodene godkjent av USSRs helsedepartement.
Bestemmelse av fargen på kjøttjuice og tilstedeværelsen av urenheter - visuelt.
(Endret utgave, endring N 2).

3.2. Bestemmelse av patogener av mikrobiell ødeleggelse - i henhold til GOST 10444.15, GOST 30425.
Bestemmelse av patogene mikroorganismer - i henhold til GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9.

4. EMBALLASJON, MERKING, TRANSPORT OG OPPBEVARING

4.1. Hermetikk er pakket i metallbokser i samsvar med GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, rektangulære metallbokser i henhold til dokumentasjonen godkjent på foreskrevet måte, glasskrukker i henhold til GOST 5717-typer 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Nettovekten av hermetikk skal være: i bokser N 3 og 4 - 250 g; N 8 325 g; N 9 - 338 g; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; i en rektangulær krukke - 240 g; type 1-82-350 - 350 g; type 1-82-500 - 500 g; type 1-82-650 - 630 g og type 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Hermetikk er pakket og merket i henhold til GOST 13534.
På etiketten skal glassene vise: «Varm opp før bruk. Ingredienser: biff, fett, løk, krydder, salt ”, samt informasjon om ernærings- og energiverdien til 100 g av produktet (fett, protein, kalorier).

4.1, 4.2. (Endret utgave, endring N 1).

4.3. Hermetikk er pakket i trebokser i henhold til GOST 13358 eller bølgepappesker i samsvar med GOST 13516.

4.4. (Slettet, Rev. N 1).

4.5. Hermetikk fraktes med alle typer transport i dekkede kjøretøy i henhold til gjeldende regler for godstransport for denne type transport. I emballert form transporteres de i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon for metoder og midler for pakking. Festemidler i transportposer i henhold til GOST 21650 med grunnleggende parametere og dimensjoner i henhold til GOST 24597.

4.6. Langtidslagring av hermetikk utføres i henhold til instruksjonene som er godkjent på foreskrevet måte:
i oppvarmede varehus med en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%:

i lakkert eller litografert utvendig - 6 år;
i unyansert og ulitografert - 5 år;
i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 5 år;


dekket med proteinbestandig emalje - 5 år;
i aluminiumsbokser - 4 år;
i uoppvarmede varehus:
i bokser laget av varmtinnbelagt plate II klasse:
i lakkert eller litografert utvendig - 4 år;
i unyansert og ulitografert - 4 år;
i bokser laget av varmtinnbelagt tinn, klasse I - 4 år;
i bokser av elektrolytisk tinn av klasse II, III og DIII:
i lakkert FL-559 - 3 år;
dekket med proteinbestandig emalje - 4 år;
i aluminiumsbokser - 4 år.

4,5, 4,6. (Endret utgave, endring N 1).

4.7. Pakking, merking, transport og oppbevaring av hermetikk sendt til det fjerne nord og vanskelig tilgjengelige områder - i samsvar med GOST 15846.

APPENDIKS (obligatorisk). TABELL OVER OKP-KODER I FULLSTENDIG NOMENKLATUR FOR KJØTT på boks "STEWED BEEF"

BLINDTARM
Påbudt, bindende

(Endret utgave, endring N 1).

ROSSTANDART
FA for teknisk regulering og metrologi
NYE NASJONALE STANDARDER
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
gi informasjon fra databasen "Products of Russia"
www.gostinfo.ru

FA FOR TEKNISK REGULERING
Informasjonssystem "Farlig gods"
www.sinatra-gost.ru

Så la oss komme i gang. Til å begynne med må vi få en oppskrift, nemlig vi starter med den sovjetiske GOST, et Internett for å hjelpe oss. Her er det, som vi kan se, alt er umulig å gjøre rett og slett.

GOST 5284-84 "stuvet biff"

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Biffgryte på boks produseres i høyeste og første klasse.
1.2. Hermetikk må produseres i samsvar med kravene i denne standarden, i henhold til teknologiske instruksjoner, i samsvar med sanitære regler for kjøttindustribedrifter, godkjent på foreskrevet måte.
1.3. Hermetikk skal være hermetisk forseglet og sterilisert.
1.4. For produksjon av hermetikk brukes følgende råvarer og materialer:
biffkjøtt i samsvar med GOST 779-87 (unntatt magert kjøtt), slaktevekt på minst 60 kg, avkjølt, kjølt og frosset ikke mer enn én gang, bortsett fra oksekjøtt;
trimmet storfekjøtt med et fettinnhold på ikke mer enn 6%;
trimmet biff med et fettinnhold på 6 til 14 %;
rå biff fett;
gjort spiselig biff eller beinfett i samsvar med GOST 5292-82;
fersk løk i henhold til GOST 1723-86 eller tørket løk i samsvar med GOST 7587-71;
spiselig bordsalt i samsvar med GOST 13830-84, fordampet eller stein, selvutfelt, bursliping nr. 0 og 1, ikke lavere enn første klasse;
svart pepper;
laurbærblad (tørr) i samsvar med GOST 17594-81.

1.5. Oksegryte på boks må produseres
i henhold til oppskriften angitt i tabellen. en.

Tabell 1 Massefraksjon av komponenter, %, etter klasse:

Kategori I trimmet storfekjøtt med et fettinnhold på ikke mer enn 6 % - 87,0 %
Kategori II trimmet storfekjøtt med et fettinnhold på ikke over 6 % - 87,0 %
Rått bifffett - 10,5 %
Finhakket løk - 1,33%
Bordsalt - 1,14 %
Kvernet sort pepper - 0,01 %
Laurbærblad - 0,02

Merknader:

1. Det er tillatt å bruke smelt biff eller beinfett i samme mengde.
2. Det er tillatt å bruke tørket løk i perioden fra mars til august med en hastighet på: 1 kg fersk - 0,25 kg tørket.
3. Ved produksjon av hermetikk er i stedet for 87,0 % trimmet storfekjøtt og 10,5 % råfett tillatt 97,5 % trimmet storfekjøtt med et fettinnhold på 6 til 14 % i oppskriften.

Vi ser fra GOST at oppskriften er umulig å enkel, kjøtt - fett - salt - pepper og lavrushka.
Så vi fant ut sammensetningen, nå skal vi håndtere beholderen og slokketeknologi (temperatur, tid), etc. Igjen, Internett vil hjelpe oss.

Vel, for det første, beholderen - Det er ingen spørsmål her - vi vil bruke det mest tilgjengelige og praktiske - glasset. La oss ta dekselet, slik at det ville være praktisk - skru.

Nå hvor mye skal du stuve og temperatur:
Internett sier - "Etter kontrollveiing og sjekk for lekkasjer, steriliseres boksene i 75 minutter ved 120C" og så videre.
Etter å ha lest mye, skjønte jeg at temperaturen burde være 120 grader, fordi botulisme drepes ved denne temperaturen, nettopp ved temperaturen, og ikke tiden, det vil si med 110 minst 5 timers kadaver, vil botulisme ikke dø (eller kanskje det gjør det). Kanskje jeg tar feil, men jeg bestemte meg for at hvis de skriver 120 grader i henhold til teknologi, så vil vi slukke ved 120. Hva vil legene si?
Tid – her skriver de alt er litt annerledes, men jeg bestemte meg for å ta gjennomsnittet, nemlig 1,5 time. Selv om jeg glemte det i 2 timer, påvirket det ikke smaken.