Jeg, som sannsynligvis, mange forbinder pølse med smaken av barndom. Jeg husker hvordan mamma etter jobb tok med seg en papirrull med "Doktorskaya" - duften hennes spredte seg over hele leiligheten. Hun satt ikke lenge i kjøleskapet, de drepte henne den kvelden. Å, det var en gang! "Hva er så spesielt med denne hyllede 2,20-pølsen?" - unge mennesker er overrasket nå, som ikke har funnet sovjettiden. Ikke noe spesielt, bare en bagatell - de har bare laget pølse av kjøtt! ...

Det er ingen hemmelighet for noen at ikke et eneste produkt i det sovjetiske samfunnet, spesielt så å si i den sene sovjetperioden, hadde en slik sosial og kulturell betydning som pølse.

Det var ikke bare et produkt, men et slags symbol på det sovjetiske systemet. Et tegn på velvære i årene med total mangel, årsaken og den hyppigste årsaken til nostalgien til flere generasjoner av emigranter, et fullverdig tema for ulike former for folklore og til og med litterære verk.

Vi visste fra barndommen: pølsen vår er den beste! På en måte sovjetisk pølse, hvis paradoks bestod for det første i en merkelig avvik mellom kostnad og kvalitet, da den andre var mye overlegen den første, og for det andre i rimelighet og utilgjengelighet ved å spise hver dag jeg hadde å reise til andre byer og stå i kilometerlange køer.

Det sultne Russland på 1930-tallet trengte billig mat. For å utføre instruksjonene fra partiet og regjeringen dro Anastas Mikoyan til Chicago - der var den mest avanserte pølseproduksjonen på den tiden. Sovjetiske tjenestemenn så på det lokale kjøttforedlingsanlegget og bestilte nøyaktig det samme. Riktignok ble oppskriften på pølsen allerede utviklet i Moskva.

Gjenopplivingen av russiske pølser fant sted da sovjetmakten allerede var solid etablert i Russland. Nemlig i april 1936 signerte folkekommissær for næringsmiddelindustrien Anastas Mikoyan en ordre om produksjon av nye kjøttprodukter: Doktor'skaya, Lyubitelskaya, te, kalvekjøtt og Krakow-pølser, meieripølser og jaktpølser.

Noen av oppskriftene er utviklet på nytt, andre er restaurert fra tidligere tider. Det er bemerkelsesverdig at doktorens pølse ble spesielt laget for "pasienter med kompromittert helse som et resultat av borgerkrigen og tsaristisk despotisme."

Oppskriften på «folkets helsetilpasning» ble verifisert til minste detalj: 100 kg pølse inneholdt 25 kg premium biff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg og 2 kg kumelk.

I 70 år har GOST-standardene for denne pølsen endret seg, og mer enn en gang: både krigen og det sovjetiske underskuddet påvirket. De første variantene av sovjetiske pølser skilte seg i kvaliteten på kjøttet. I "Amatør" og "Doktorskaya" var det av høyeste karakter, og et sted - den første og til og med den andre.

I de samme årene ble det bygget mer enn 20 store kjøttforedlingsanlegg - i Moskva, Leningrad, Semipalatinsk, Engels, Dnepropetrovsk, Sverdlovsk og andre byer, utstyrt med det mest moderne utstyret for den tiden. Det var ikke forgjeves at A. Mikoyan dro for å gjøre seg kjent med pølseproduksjon i USA!

I løpet av krigsårene oversteg de totale tapene til kjøttforedlingsindustrien 1 milliard rubler. Mange kjøttforedlingsanlegg ble helt eller delvis ødelagt. Råvaregrunnlaget har også lidd. Fra det okkuperte territoriet til USSR fjernet og slaktet den tyske hæren 17 millioner storfe, 7 millioner hester, 20 millioner griser, 27 millioner sauer og geiter.

Imidlertid ble det tatt enestående tiltak for å bevare husdyrene og forsyne hæren og de bakre med kjøttprodukter. Millioner av storfehoder og småfe og hester ble evakuert fra de vestlige territoriene.

I samsvar med krigens krav ble sortimentet omorganisert mot produksjon av transportable produkter som er lite utsatt for ødeleggelse, som corned beef, røkt kjøtt og hermetikk, samt halvrøykte og røkte pølser.

For sivilbefolkningen etablerte mange bedrifter produksjon av beinbuljonger og leverpølser. I de vanskelige krigsårene, i et miljø med akutt mangel på råvarer, spesielt i det beleirede Leningrad, ble det søkt muligheter for å bruke alle slags erstatninger for rått kjøtt, som glyserin, albumin, gelatin, agar-agar, spiselige urter og til og med toppen av grønnsaksvekster.

Da det i januar 1942 ble reist en oversvømt lekter med erter fra bunnen av Ladoga, utviklet pølsefabrikken raskt en teknologi for produksjon av ertepølse med tilsetning av løk, korn og mel. Men dette var bare en tvungen innrømmelse til krigstid. Folk jobbet i 12-14 timer, overoppfylte planen og sørget for mat til hæren og de bakre, og selvfølgelig vant de!

Fra øyeblikket av "fødsel" og frem til slutten av 50-tallet forble den grunnleggende oppskriften til "Doktorskaya" praktisk talt uendret. På 60-tallet begynte forsøk med dyrefôring. Dette påvirket pølsen: den begynte å lukte fisk, deretter kyllinger, og noen ganger et kjemisk anlegg som produserer gjødsel.

Etterkrigstidens gjenoppbygging av den ødelagte økonomien ble fulgt av epoken med teknisk omutstyr til kjøttforedlingsanlegg, som falt sammen med en nedgang i produktivitet og utilstrekkelig vekst i antall husdyr. Plenum for partiets sentralkomité i 1965 utpekte den tidligere politikken innen dyrehold som årsaken til nedgangen i kvaliteten på dyrene.

Under Brezhnevs regjeringstid begynte en nedgang i kjøttproduksjonen i USSR. Forskere begynte å utvikle teknologier for kombinerte kjøttprodukter: soyaprotein, melkeprotein, såkalte blodprodukter og til og med slike "ufordøyelige" ting som natriumkassinat dukket opp i pølse.

For å legitimere tilstedeværelsen i "Doktorskaya" og andre pølser av "papp", har nye GOST-er dukket opp, tatt i betraktning alle disse tilsetningsstoffene. For eksempel besto en kokt pølse kalt "Til frokost" offisielt av natriumkassan, hvetemel og potetstivelse.

Utilstrekkelige midler til husdyrhold knyttet til våpenkappløpet og andre problemer i landbruket har ført til mangel på råvarer til matproduksjon. Imidlertid var det først på 70-tallet at de første endringene i oppskriften på pølser dukket opp. Som et resultat av en enestående tørke i 1972 på grunn av mangel på fôr, måtte hundretusener av storfe legges under kniven.

I 1974 ble noen innrømmelser introdusert i GOST-er for første gang. I kjøttdeig var det tillatt å tilsette opptil 2% stivelse eller mel eller erstatninger for animalsk protein - melk eller blod. Ingen av pølseforbrukerne kunne kjenne noen endringer. Og de underforsynte 2 % av kjøttet i landet ga enorme besparelser. I tillegg var kosenater (erstatninger) sammenlignet med prisen på et kilo storfekjøtt bare verdt øre.

Med et ord, ved å tillate tilsetningsstoffer, tok vi på en måte til og med et nytt skritt mot kommunisme: vi reduserte prisen per kilogram Doktorskaya fra 2,3 rubler. opptil 2,2 rubler.

Midlertidige vanskeligheter med råvarer viste seg imidlertid å være permanente. Det var noe sånt som mangel, når kilometerlange køer sto i kø for pølseprodukter, dukket det opp et sovjetisk fenomen - de såkalte "pølse"-togene (mange husker fortsatt denne anekdoten: Hva er dette? Langt, grønt og lukter av pølse? - Moskva-tog).

Staten støttet dyktig etterspørselen etter pølse ved å skape en mytisk areola av mystikk og legender, hovedsakelig basert på den originale oppskriften for tilberedning av sovjetisk pølse. Planøkonomien, uvitende om markedsføring, ga noen ganger opphav til virkelige reklamemesterverk, som et resultat av at enhver pølse ganske enkelt ble feid av hyllene.

Så de sa at pølsen "Member of the Politburo" snart ville komme i salg, hvor Lenins baconprofil var synlig. Eller Ostankinskaya-pølsen er laget av restene av sosialismens fiender. Selv om det var de som ble ansett som forfatteren av oppskriften hennes K. Simonov. Husk, i "Battle on the Ice": "Folk, hester har allerede blandet seg ..."

Underskuddet ble erstattet av et system med kuponger for grunnleggende matvarer, deretter av et totalt underskudd og til slutt av seieren til markedsforhold og Sovjetunionens sammenbrudd.

Det var da folk strømmet fra det fattige Russland til velstående land for et velordnet liv, bak fulle hyller, for god pølse. For de begynte å anklage husdyrpølse for alle synder - og de legger angivelig toalettpapir til den, og knapper / menneskelige negler / rottehaler og andre grusomheter finnes i den, og generelt er de laget av det som er ukjent.

Og en strøm av importerte pølser strømmet inn i Russland. Det viste seg imidlertid å være noe rart, uvanlig og til og med - det er skummelt å tenke på - helt smakløst, i alle fall forventet forbrukerne våre mer av det.

Som det viste seg, gjør høyteknologi det mulig å bruke ikke de beste råvarene i pølse. Dessuten, i Vesten, generelt, er til og med førsteklasses kjøtt ikke akseptert for å brukes til pølse, det selges bare. Vel, kvalitetsråvarer er ikke kompatible med markedsforhold! Og bare utlendinger satte stor pris på pølsene våre, og ga dem det de måtte når de besøkte USSR.

Og ikke så rart. Tross alt, selv de mest populære og ganske rimelige kokte pølsene, Lyubitelskaya og Doktorskaya, besto av kjøtt, og av høyeste karakter. Det vil si at for 100 kg kokt pølse av Lyubitelskaya-premien, skulle 35 kg trimmet storfekjøtt, 40 kg trimmet svinekjøtt med lavt fettinnhold og 25 kg ryggmargsfett.

Tilsvarende ble det brukt for 100 kg Doktorskaya 25 kg premium biff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg og 2 kg kumelk. Pølser med en slik sammensetning var virkelig unike med tanke på kvalitet og næringsverdi! Med mindre, selvfølgelig, noen av råvarene ikke gikk "til venstre" ...

Hvis man skal tro statistikk, før 1990, ble det konsumert mer enn 40 kg pølse per person i USSR per år. Det viser seg å være et paradoks! I Sovjetunionen, verdensledende innen pølseproduksjon per innbygger, har den aldri eksistert. Noen ganger ble det nevnte øyeblikkelig feid ut av hyllene, noen ganger holdt selgere tilbake under trussel om oppsigelse.

Og etter en tid, da besvimelsen ved de fulle utenlandsdiskene tok slutt, ble begrepet «pølsemigrasjon» erstattet med begrepet «pølsenostalgi». Og det var historier om hvordan noen av de tidligere landsmennene angivelig satte opp produksjonen av «de» pølsene etter «de samme» oppskrifter. Og de hadde så å si enestående suksess i Vesten, spesielt blant tidligere landsmenn.

Og for de som ikke fikk en slik pølse, tok russiske slektninger og venner fra Russland med seg pølser hjem i gave. Men at sovjetisk pølse fra barndommen ikke kunne returneres, smaken og prisen ble annerledes. Eller hadde ofrene for tsarregimet kommet seg på den tiden og pølsen som middel mistet sin relevans, og derfor forsvunnet?

Imidlertid er ikke bare emigranter, men også innbyggere i Russland nostalgiske for sovjettidens pølser. Og, som du vet, kjøpes mest av alt av sovjetiske merker - Doktorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya og, selvfølgelig, Cervelat.

Overkommeligheten til pølser reflekterte både ideen om likhet og den sekundære rollen til bøndene, hvis arbeid ble så beskjedent betalt. Og billig pølse fra kjøtt av høy kvalitet forsvant samtidig med forsvinningen av Sovjetunionen.

Den forsvant imidlertid ikke helt. Tross alt er det utviklet en moderne GOST for pølser, som opprettholder kontinuitet med den tidligere, sovjetiske. Og selv om "denne" pølsen ikke er og ikke kan være, er alt i endring - råvarer, teknologier, emballasje, sovjetiske merker lever og blomstrer. Men i dag, for å kjøpe Lyubitelskaya fra Moskovskaya, trenger du ikke å reise til andre byer eller stå i kø klokken seks om morgenen.

I dag, for de fleste russere, er pølse kjøttprodukt nummer én, selv om det er mer et mellommåltid enn et måltid. "Doktorskaya" og er fortsatt en av de mest elskede og populære. Mange bedrifter produserer pølse, både i samsvar med GOST og TU - tekniske forhold utviklet ved denne bedriften. Derfor kan du ofte finne flere typer "Doktorskaya" i hyllene og enhver annen pølse, i forskjellige tarmer og til forskjellige priser.

I dag er tekniske spesifikasjoner (TU) godkjent ikke av Russlands ministerråd, men av bedriften selv, som fungerer i henhold til prinsippet: mindre kjøtt - flere erstatninger. Fra et produktkvalitetssynspunkt anses den mest imponerende tiden å være begynnelsen av 90-tallet, da konkurransen om salgsmarkedene var liv og død. Det hendte at vi spiste pølse ... uten pølse i det hele tatt, altså uten kjøtt! Produsenter laget en fettemulsjon, tilsatt "smak" - og det er det.

På de store proletariske høytidene ble hakket kylling lagt til en slik "pølse." I dag har ikke situasjonen forbedret seg mye - andreklasses pølser med 70% (!) Består av soya og forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer som ikke har noe med kjøtt å gjøre. Soya absorberer fuktighet veldig godt; 1 kg slikt pulver krever 5-6 liter vann.

Vi vurderer: hvis det brukes opptil 10 kg soya per 100 kg av en enkelt pølse, betyr det at det også går opptil 60 liter vann dit. Her er 70 kg av 100 som ikke er kjøtt i det hele tatt! Også mye brukt er karragenan: et vegetabilsk protein basert på tang. Det er svært vannabsorberende, når det blandes med vann allerede i sluttproduktet, beholder det godt tettheten til produktet og dets soliditet.

Sovjetisk pølse vil alltid bli husket med nostalgi. Bestemødre og bestefedre - at det i ungdomstiden var ekte, laget av kjøtt. Barna deres - hvor vanskelig det var å få det i prinsippet, og hvis det var mulig, så ble smørbrødet en ferie. Og hvordan kupongene ble kjøpt. Og dagens unge er allerede vant til å komme til butikken og velge pølse etter smak og lommebok.

Ja, bare sirkler på Internett går fortsatt: Pepsi-generasjonen er i sjokk, før det ble overbevist om at pølse i USSR ble laget bare på helligdager og for nomenklaturen.

Forresten, hvor mye av denne pølsen ble laget i RSFSR?

I 1990 - 2.283 tusen tonn, 15,4 kg hver for en fattig sovjetisk sjel. Den var veldig liten, så det var fryktelig mangel på pølser. Folk kunne gi opp alt og dra på tur til Moskva i et par dager for å bringe derfra en Doctorskaya-pinne og tre Krakowska-ringer til de sultende barna. Sovjetiske menn giftet seg bare med de kvinnene som hadde flere slike pølsevandrere bak skuldrene ...

Men de forferdelige tider med knapphet er over, den store pølserevolusjonen feide tilbake retrogradene fra makten, dørene til frihet og overflod åpnet seg. I 2009, i Den russiske føderasjonen, etter å ha ødelagt husdyr og mange totalitære kjøttforedlingsanlegg, produserte tusenvis av små pølseverksteder og uten unødvendig storfe, ved bruk av bare entreprenørskapsoppfinnsomhet, så mange som 2.238 tusen tonn pølseprodukter, eller 15,7 kg. per fri russisk sjel ... I dag kan vi tenke på pølse på hver lurvete disk, til enhver pris fra 60 til 1260 rubler per kilo, og den nye generasjonen russere vil ikke tro at noen kan gå til helvete for slik dritt med vilje. Foran våre øyne har sovjetisk pølse blitt en legende.

Jeg fortsetter å gjøre leseren kjent med historien til sovjetisk pølse i henhold til håndboken fra 1960 (Konnikov A.G. Håndbok om produksjon av pølser og halvfabrikata av kjøttprodukter. 2. utg., Revidert, supplert. - M .: Pishchepromizdat, 1960). I dag vil vi finne ut sammensetningen og teknologiske kravene for produksjon av sovjetiske kokte pølser. Ble vann og is, svineskinn, soyafyllstoffer, knuste bein, konserveringsmidler, toalettpapir og blod fra undertrykte dissidenter tilsatt pølsen?

På grunn av min alder har jeg ennå ikke glemt hvordan landet mitt ble ødelagt under perestroika. Under stønn fra noen av byens innbyggere brøt de sammen om umuligheten av å nyte 100 varianter av pølse og ost. For som disse menneskene fikk det foraktelige kallenavnet anti-sovjetisk pølse.

På grunn av alderen min klarte jeg også i sovjettiden å jobbe på et kjøttpakkeri som kunstner-designer, hvor jeg hadde en sjanse til å skrive oppskrifter på pølser. Og jeg husker at det var flere dusin varianter og typer pølser i sovjetiske GOST-er. Et annet spørsmål er at de mest populære typene doktorgrad, Ostankino, meieri, Krakow osv. faktisk ble produsert.. Det omtrentlige sortimentet og prisene kan estimeres på bildet fra 80-tallet, tatt i en vanlig Perm-butikk - dagligvarebutikk nr. 1 på Sibirskaya (Karl Marx). Nå er det forresten dritt

Men la oss gå tilbake til tidenes begynnelse, til fremveksten av GOST-standarder i USSR på 30-tallet av forrige århundre. For å gjøre dette foreslår jeg at du gjør deg kjent med innholdet i albumet godkjent av People's Commissar of the Food Industry of the USSR for foretakene til People's Commissariat for Food Industry oppskrifter "Pølser og røkt kjøtt":


































Som det fremgår av den, inneholder den 68 typer pølser og røkt kjøtt fra de billigste tredjeklasses leverpølsene til dyre ekstra- og premiumprodukter. For enhver smak og økonomisk mulighet.

Dessuten var det å avvike fra de godkjente oppskriftene som døden, siden den "forbannede" Stalin innførte straffeansvar for brudd på GOSTs, likestilt med sabotasje med risikoen for å få fra 5 til 8 år:


Vel, nå, når Stalins "forbrytelser" er politisk fordømt, kan du helt fritt og lovlig se bort fra GOSTs og lage mat av hva som helst, og få for dette ikke en fengselsstraff, men en betydelig fortjeneste. Som jeg gratulerer alle med.

Når vi ofte hører ordet "historie", ser vi for oss støvete hyller med arkiver og biblioteker, noe fjernt og nedslitt. Vi tenker sjelden på det faktum at historien bor i hjemmet vårt, i de mest kjente hverdagstingene og til og med mat ... Og det er de som, etter å ha fortalt sin historie, kan fortelle landets historie. Tro meg ikke?

Svar så på spørsmålet - hvilke produkter fra bordet til en vanlig sovjetisk person kan vi møte nå, på bordet vårt? Det stemmer: Borodino-brød, iskrem, brus «Baikal» og «Duchess» kan imidlertid stå oppført lenge. Men kanskje det mest ærefulle stedet vil bli okkupert av "Doctor's" pølse - en av de mest populære matproduktene i dag, som har blitt et slags symbol på det sovjetiske landet og et av de mest kjente merkene i vår tid.

Men historien til "Doktorskaya" pølse er en refleksjon av nesten hele den sovjetiske historien med dens kinks og kompleksitet.

1930-årene av det tjuende århundre var både vanskelige og gledelige for USSR. Den brodermorderiske borgerkrigen er avsluttet, og den nasjonale økonomien gjenopprettes. Sammenslåingen av individuelle bondegårder til kollektivgårder er gjennomført nesten over hele landet, og kulakene er avviklet som klasse. Store byggeprosjekter er i gang, en kraftig industri skapes, som om et tiår vil tillate landet å vinne den store krigen ...

Til tross for alle de store planene er det ikke nok kjøtt i landet – de tidligere vanskelige årene preger. Og befolkningens helse må gjenopprettes og opprettholdes – kommunismens byggere må være sterke og sunne. Derfor oppstår ideen om å lage et produkt med høyt proteininnhold som kan erstatte kjøtt.

Anastas Ivanovich, siden 1934 People's Commissar of the Food Industry of the USSR, vil spille en spesiell rolle i opprettelsen og utviklingen av matindustrien i USSR og i historien til "Doctor's" pølse. Det var han som skulle skape landets matindustri fra bunnen av. Mikoyan valgte USA som modell, der denne industrien allerede var ganske godt utviklet. Takket være lån av "industriell" amerikansk mat, dukket det opp flere varianter av pølser og pølser, industrielt bearbeidet melk, diverse hermetikk, iskrem på bordene til sovjetiske borgere ...

Under tett personlig tilsyn av Mikoyan begynte byggingen av flere store næringsmiddelindustribedrifter i USSR - for produksjon av melk, pølser og hermetikk.

29. april 1936 A.I. Mikoyan signerte et dekret om oppstart av produksjon av flere varianter av pølser, et spesielt sted blant dem ble tatt av pølse, ment for å "forbedre helsen til personer som har undergravd helsen deres som et resultat av borgerkrigen og led av tyranni av tsarregimet." Det ble antatt at denne typen pølse vil være beregnet på de som behandles på sanatorier og sykehus.

Oppskriften på dette produktet ble utviklet av de beste spesialistene i landet, leger, ansatte ved All-Russian Research Institute of the Meat Industry. I følge oppskriften (GOST 23670-79) skal 100 kg pølse inneholde 25 kg premiumbiff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg eller melange og 2 kg tørr kumelk eller skummet melk. Pølsefars ble laget av ferskt kjøtt og måtte gjennom et dobbeltsnitt. Et minimum av bordsalt ble brukt som krydder; granulert sukker eller glukose; malt muskat eller kardemomme, krydret krydder ble ekskludert.

Det er en legende om at de i utgangspunktet ønsket å gi denne pølsen navnet "Stalinskaya". Imidlertid innså forfatterne av oppskriften raskt at kombinasjonen "Stalins pølse" kunne misforstås av den allmektige NKVD og kom opp med et navn som forble i historien og reflekterte godt kvaliteten og formålet med dette produktet.

Fram til 50-tallet var oppskriften og kvaliteten på pølsen uforandret etter standarden. Selvfølgelig var pølsene produsert av forskjellige kjøttforedlingsanlegg forskjellige. Dette var avhengig av kvaliteten på råvarene som ble levert til anlegget og av de ansattes erfaring. Pølsen til Mikoyan-kjøttpakkeriet ble idealet og modellen - hovedstadens gigant, som først og fremst leverte nomenklaturen, kjøpte de dyreste og høykvalitets råvarene. Samtidig var pølse på ingen måte en integrert del av den spesielle rasjonen til representanter for partiet og statseliten - den kunne kjøpes i nesten hvilken som helst dagligvarebutikk.

Interessant nok var prisen på Doktorskaya betydelig høyere enn utsalgsprisen. Doktorskaya-butikkene solgte for 2 rubler 20 kopek. Med disse pengene var det på midten av 70-tallet mulig å kjøpe for eksempel 220 esker med fyrstikker, 11 segl i et vaffelbeger, 10 pakker Belomorkanal-sigaretter, d.v.s. prisen på denne pølsen var ganske akseptabel for vanlige borgere.

Endringer i kvaliteten på pølse begynte først på 70-tallet, og dette skyldtes først og fremst vanskelighetene som det stadig reformerende landbruket begynte å oppleve, og selvfølgelig tørken og dårlig høsting på begynnelsen av 70-tallet. Det var på dette tidspunktet det var lov å tilsette opptil 2 % stivelse eller mel til pølsekjøtt.

En radikal endring i pølsens skjebne – som alle land – vil begynne på midten av 80-tallet. Sammensetningen av råstoffet vil endres, i 1997 vil en ny GOST vises, i samsvar med hvilken navnet "Doctor" vil bli et merke.

Men likevel, de fleste av oss, som kommer til kjøttavdelingen i et supermarked og velger en pølse, må først og fremst være oppmerksom på navnet "Doctor" ...

Født i USSR: Doctor's Sausage and Kopeyka Car

I mange år var "doktorens" pølse et av symbolene på den sovjetiske familiens velvære. Køer stilte opp bak den, den ble lagt til alles favorittsalat "Olivier", uten "Doktorskaya" var oppskriften på en hodgepodge utenkelig, smørbrød med denne pølsen var prydet i regionkomiteens buffeer. Hvordan oppsto denne virkelig legendariske pølsevarianten?

Det legen bestilte

Den nøyaktige datoen for fødselen til Doktorskaya-pølsen (GOST 23670) er velkjent. Det var 29. april 1936 da masseproduksjonen startet etter ordre fra folkekommissæren for næringsmiddelindustrien Anastas Mikoyan. Pølseoppskriften er utviklet av All-Russian Research Institute of the Meat Industry, og kjennetegnet seg ved et lavt fettinnhold, til tross for at pølsen inneholdt mye protein.

Årsaken til starten på produksjonen av et slikt produkt var en kraftig forverring av helsen til landets befolkning. Etter avskaffelsen av NEP-politikken og kollektiviseringen begynte hungersnød i landet, som rammet hele regioner. Mangel på mat, sult - alt dette førte til utbrudd av ulike sykdommer.

På begynnelsen av trettitallet besøkte Anastas Mikoyan USA, hvor han også besøkte kjøttforedlingsanleggene i Chicago. Da han kom tilbake til USSR, startet Mikoyan opprettelsen av den første Moskva-pølsefabrikken, som nå bærer navnet Mikoyan. Det var her de startet produksjonen av pølse, beregnet, som det ble sagt i datidens dokumenter, for kostholdsernæringen til mennesker med somatiske tegn på konsekvensene av langvarig sult - "... til pasienter med svekket helse som et resultat av borgerkrigen og tsaristisk despotisme." Ordlyden er selvfølgelig noe lur, men pølseoppskriften er ganske ærlig, og inneholder kun naturlige produkter av høyeste kvalitet.

I samsvar med GOST skulle det for 100 kg pølse ta 25 kilo storfekjøtt av høyeste kvalitet, 70 kilo magert svinekjøtt, 3 kilo ferske kyllingegg, 2 liter melk, salt, sukker, muskatnøtt eller kardemomme. Holdbarheten til denne pølsen var 72 timer.

Resultatet er et flott kostholdsprodukt, veldig velsmakende, aromatisk og sunt. Dens oppgave - å gjenopprette styrken til en person med kompromittert helse - denne pølsen presterte bemerkelsesverdig. Det ble foreskrevet som medisinsk mat av leger, og derfor fikk det navnet "Doctor".

Legens? Nei, "hakket skinke"

I løpet av den sovjetiske perioden ble en slik anekdote sirkulert i det akademiske miljøet. To vitenskapskandidater møtes, den ene drar en pose der det ligger noe tungt. "Doktorens?" - spør kameraten hans respektfullt, og mener selvfølgelig vitenskapelig arbeid. "Nei," hakket skinke! "- svarer den første, og betyr en pølsekarakter lavere enn Doctor's.

Anekdoten gjenspeiler ganske nøyaktig datidens realiteter. Denne pølsen var ikke lett å finne i butikkene, og den fikk status som et vanskelig å finne produkt. Å bekjempe underskuddet var enkelt på sovjetisk vis: ved å forenkle oppskriften.

Folk fra den eldre generasjonen husker at gamle mennesker på 70-tallet knurret og skar et pølsebrød kjøpt med store vanskeligheter i skiver: "Er dette" Doctor's? Det pleide å være "Doktorskaya"! Og dette er tull, ikke pølse." Og de hadde rett, for den klassiske oppskriften på diettpølse, som forble uendret til slutten av 50-tallet, begynte da å bli forringet. Antallet husdyr i USSR var ikke så stort som vi skulle ønske. I tillegg begynte grisene å bli fôret med avfall fra fiskeindustrien, og derfor fikk kjøttet en ubehagelig lukt og smak. Gradvis ble det tillatt å tilsette mel, melange i stedet for egg, pulverisert melk i stedet for helmelk til Doktorskaya. I 1979 var svineskinn, eggepulver og stivelse også tillatt. Brødet begynte å pakkes inn i cellofan. Det siste slaget ble gitt til omdømmet til produktet elsket av generasjoner av sovjetiske mennesker. "Doktorens" pølse var av samme kvalitet som andre pølser som noen ganger dukket opp i sovjetiske butikker, for eksempel "Tea", "Yazykovaya" og den samme "Skinkehakket".

Hvorfor Doctorskaya? Fordi han spiste – og til legen!

I dag er GOST-ene fra sovjettiden trygt glemt. Doktorskaya-merket utnyttes av alle og enhver, og produserer pølser med et monstrøst innhold av smaks- og aromaforsterkere, surhetsregulerende midler, antioksidanter, stabilisatorer, emulgatorer og fargefiksere. Samtidig produserer mange bedrifter produkter basert på TU - tekniske forhold, som gjør det mulig å produsere et produkt uten kjøtt i det hele tatt, basert på soyabønner og korragener. Corragens kalles fortykningsmidler, matsimulanter. Det er et rødt tangpulver. Den helles med kjøttkraft, blandes og får stivne. Det blir "nesten ekte" hakket pølse. Likevel, selv i dag er det bedrifter som produserer varer strengt i samsvar med GOST. Det bør huskes at GOST 2011 tillater bruk av mel, stivelse, natriumnitritt i oppskriften på "Doctor's" pølse, og tørre erstatninger i stedet for naturlige egg og melk.

Den nåværende "Doktorskaya" er ikke lenger diettproduktet som ble utviklet i 1936 for Mikoyan-bedriften. Derfor ble det tilsynelatende født en vits: "Hvorfor kalles pølsen" Doctor's? Fordi han spiste – og til legen!».