På grunn av det store volumet av soyabønner i verden, er soyamel et av de rimeligste alternativene til hvete. Nå er bruken av mat mest utbredt i asiatiske land og USA, men samtidig øker populariteten over hele verden. Til tross for mange menneskers bekymringer om GMO, har den en rik kjemisk sammensetning forsterket med mineraler og vitaminer. Fordelene og skadene med soyamel og hvordan du bruker det hjemme til matlaging av forskjellige retter senere i artikkelen.

Soyamel: beskrivelse

Soyamel

Soyamel oppnås ved å male soyabønner, soyamel eller oljekake. Det er et pulveraktig hvitt-kremaktig stoff. Partikkelstørrelsen er relativt stor, omtrent den samme som andreklasses hvetemel. Før behandlingen tørkes bønnene og skrelles av toppskallet. Avhengig av type og proporsjoner av råstoffet, kjennetegnes flere varianter av fettinnhold:

1. Ufett fra soyabønner.
2. Fett uten måltid eller kake.
3. Halvfettfritt fra en blanding av soyabønner med oljekake eller måltid.

Produktets fargepalett spenner fra hvite og kremfargede nyanser til lysebrun, gul og til og med lysoransje. Den har en mild mel smak og en lett aroma med nøtteaktige toner.

Soyamel: kjemisk sammensetning

Fettfattig soyamel er det mest brukte på markedet. Produktet er sjelden laget av soyabønner direkte av økonomiske årsaker - direkte oljeutvinning er mer fordelaktig. Og melproduksjon passer godt inn i syklusen med bearbeiding av måltid og kake, og gjenstår etter avfetting av frøene. I tillegg lagres det fettfrie produktet på grunn av det minimale innholdet av fettsyrer i sammensetningen.

Soyamel fordeler og skader kroppen

Kaloriinnholdet i fettfritt soyamel er ~ 291 kcal per 100 gram. Fordelingen av grunnleggende næringsstoffer, så vel som innholdet av mineraler og vitaminer, er vist i følgende tabell.

Soyamel fordeler og skader kroppen

Gunstige egenskaper leveres hovedsakelig av tilstedeværelsen av protein, kalsium, sink, fosfolipider og flerumettede fettsyrer:

• Proteiner og proteiner opptar nesten halvparten av sammensetningen av soyabønner, på grunn av hvilket produktet har en mangfoldig aminosyresammensetning og har en positiv effekt på funksjonen til mange indre organer og systemer. I tillegg er det glutenfritt, noe som betyr at det kan konsumeres fritt av personer med cøliaki.
• 100 gram soyamel inneholder 134 milligram kalsium, som dekker 14% av det gjennomsnittlige daglige inntaket av dette næringsstoffet for en voksen. Fordelene med kalsium kommer ikke bare til uttrykk ved å styrke muskuloskeletalsystemet, men også ved å forbedre blodpropp, opprettholde muskeltonus, stabilisere nervøsitetens nervøsitet, forbedre skjoldbruskkjertelen og bukspyttkjertelen, binyrene og reproduksjonssystemet.
• 100 gram av produktet inneholder 4-4,1 mg sink, som tilsvarer 30-40% av det daglige inntaket. Dette næringsstoffet fungerer som den sterkeste antioksidanten som støtter muskel- og immunsystemfunksjon. Sink er viktig for vevsregenerering, skjelettdannelse og stabil proteinmetabolisme. Det holder håret sunt, mykgjør huden og forhindrer kviser og betennelser.
• Soyabønner skiller seg fra andre belgfrukter ved sitt høyere fosfolipidinnhold. Disse stoffene: fjerner giftstoffer fra leveren og hele kroppen, reduserer behovet for insulin hos diabetikere, opprettholder tonen i muskelkorsetten, styrker kapillærene og forhindrer degenerative endringer i nervesystemet.
• Tilstedeværelsen av flerumettede fettsyrer i dietten forhindrer sykdommer i ledd, lever, kardiovaskulær system, støtter immunitet, forhindrer depresjon og nervesykdommer.

Det antas at den biokjemiske sammensetningen av soyamel gjør den gunstig for bein, kreftforebygging, diabetisk ernæring, lindring av symptomer på overgangsalderen og forebygging av hjertesykdom.

Hvordan lage soyamel hjemme

Hvordan lage soyamel hjemme

For å forberede produktet med egne hender, kan du bruke soyabønner, men for å få et produkt som er mer praktisk å bruke og lagre, er det nødvendig å presse soyabønneolje ut av dem. Selvfølgelig vil det ikke være mulig å presse ut maksimalt hjemme, som på industrielt utstyr, men selv å fjerne en liten del vil gjøre produktet bedre. For å gjøre dette må du føre bønnene gjennom en kjøttkvern eller male i en blender, og klem oljen ut av den resulterende vasselen med en serviett.

Den resterende kaken må tørkes i en dehydrator eller en åpen ovn. Når det blir tørt og smuldret, må det føres gjennom en blender eller kaffekvern, og slipes til en tilstand nær pulveraktig. Etter det skal melet tørkes igjen ved romtemperatur.

Vær oppmerksom på at produktet må behandles ved lave hastigheter, ellers vil overoppheting føre til oksidasjon av fettsyrer og andre næringsstoffer. Som et resultat vil smak og egenskaper endre seg.

Soyamel: påføring, oppskrifter

Ved matlaging kan soyamel være nyttig som ingrediens:

• For en rekke bakevarer: brød, paier, kaker, muffins, rundstykker, pasta, smultringer, søtsaker.
• For å lage soyamelk hjemme.
• For fortykning av sauser og saus.
• Erstatt kyllingegg i bakevarer (tilsatt med en ss mel, fortynnet med 1 ss vann, i stedet for 1 egg).

Når det brukes i forskjellige oppskrifter, kommer de kulinariske egenskapene til produktet til uttrykk i følgende punkter:

1. Fuktigheten, volumet og ømheten til bakevarer øker.
2. Bakeriprodukter beholder sin mykhet lenger og forfaller ikke.
3. Soyamel tillater ikke at deigen absorberer for mye fett i stekte bakevarer, som smultringer eller crumpets.
4. Deigen blir mer plastisk og myk, derfor ruller den lettere ut.
5. Fremmer raskere bruning av skorpen, på grunn av hvilken du kan redusere steketemperaturen og forkorte tiden.

Produktet er ikke begrenset til bakevarer og desserter. Det tilsettes fisk, kjøtt, grønnsaksretter, hermetikk, pasta, godteri og karamell. Som regel tar det ikke mer enn 5% i sammensetningen. I asiatiske land gir spørsmålet om hva man skal lage av soyamel tilsynelatende ingen problemer i det hele tatt - noen alkoholholdige drikker blir til og med laget med det.

Matlaging: Soya mel retter

Soyamel: påføring, oppskrifter

Hjemmelagde godterier av soyamel

For å lage søtsaker må du føre nøtter og mel gjennom en kjøttkvern i like store mengder. Den resulterende soya-nøtterblandingen tjener som grunnlag for matlaging. Det må deles inn i to deler. Den inneholder honning (for søthet), maismel (for tykkelse) og kakaopulver (for ekstra smak). Massen skal vise seg å være homogen og tykk. Etter det dannes små godterier fra massen, rulles i kokosnøttflis og legges i emballasje for lagring (du kan bruke en plastform fra en kjøpt sjokoladeeske). Hvis massen er gjort tett nok, vil godteriet beholde formen.

Soyamelpannekaker: oppskrift

Ingredienser:

• 1 liter kefir.
• 250 g soyamel.
• 1 ts brus med sitronsyre;
• 3 grønne epler;
• 1 kyllingegg; vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Riv epler på et fint rivjern.
2. Elt deigen fra alle ingrediensene.
3. Stek over litt olje og middels varme.

Vanilla soyamelkaker

Ingredienser:

• ½ ss. soyamel.
• 1 ss. hvitt hvetemel.
• 1/3 Art. granulert sukker.
• 1 pakke margarin (~ 180 g).
• 2 ss cashewnøtter.
• 1 kyllingegg.
• ½ ts bakepulver.
• muskat, vanilje.

Forberedelse:

1. Mal sukker og margarin, tilsett det piskede egget.
2. Tilsett muskat, vanillin og hakkede cashewnøtter i kremen, pisk grundig.
3. Bland vann og natron, tilsett fløten og elt deigen grundig.
4. Sett deigen i kjøleskapet i 60 minutter.
5. Skjær kjeks ut av deigen og legg på et stekeplate i ovnen ved 250˚C.

Soyabrød

Produkter:

• soyamel - 300 g;
• vann - glass;
• kyllingegg - 2 stk .;
• smør - 150 g;
• salt.

Forberedelse:

1. Bland det smeltede smøret med mel og egg.
2. Tilsett vann og salt.
3. Elt deigen og la den stå i ¼ time.
4. Form og bake etter standard oppskrift.

Soyamelbrød: hvetemeloppskrift

Produkter:

• Soya og hvetemel - 1 glass hver.
• Kokt vann - 1 glass.
• Sukker - 1 ss
• Tørrgjær - 1 pose.
• salt, krydder.

Forberedelse:

1. Kombiner gjær, sukker og vann i en bolle til den er oppløst.
2. Tilsett mel i blandingen og rør uten klumper. Elt deigen med oljede hender. Du må gjøre den elastisk, men ikke stram. Tilsett vann om nødvendig.
3. La deigen stå under et håndkle i 30-60 minutter på et varmt sted.
4. Legg deigen på et bakepapirkledd stekeplate, drypp litt med smør og dann et rektangel. Tilsett krydder og salt etter smak.
5. Vri ovnen for å varme opp til 220˚C. I 10 minutter, mens den varmes opp, vil deigen stå litt mer.
6. Stek til tannpirkeren er tørr.

Soyapannekaker og pannekaker: video

Kontraindikasjoner og skade

Til tross for den positive karakteriseringen gitt i første halvdel av artikkelen, kan soyamel noen ganger være helseskadelig. Årsaken til dette kan være ikke bare individuell intoleranse mot soya og dets derivater, men også særegenheter ved innvirkning på individuelle organer og systemer. Leger anbefaler å bruke soyaprodukter med stor forsiktighet for personer med sykdommer i det endokrine systemet. På grunn av tilstedeværelsen av soyaisoflavoner, som er fytoøstrogener, kan soya forstyrre hormonbalansen i den mannlige kroppen.

I ulike fagmiljøer, relativt nylig, begynte de å snakke om farene ved hvetemel. Faktisk har dette produktet mange kontraindikasjoner, som tvinger folk til å lete etter alternative alternativer. Det skal bemerkes at det er mange slike erstatninger. I hyllene til moderne butikker kan du finne ris, bokhvete og maismel. Men soyamel er spesielt populært blant varene i denne kategorien blant forbrukere. Det er hentet fra legume med samme navn, som vokser godt i en rekke jordarter.

De fordelaktige egenskapene til soya er høyt verdsatt i matlaging, det er nødvendig som en base i produksjonen av kosmetikk, og er mye brukt i folkemedisin. La oss prøve å forstå de unike egenskapene til denne en av de mest utbredte jordbruksavlingene på planeten.

Planteegenskap

For første gang begynte de å dyrke soyabønner i Asia for rundt 6-7 årtusener siden. Dens motstand mot ugunstig miljøpåvirkning og dens evne til å selvbestøve bidro til at den raskt spredte seg til andre kontinenter. Soyabønner tilhører årlige kornfrukter. Planten er relativt kort, under gunstige forhold kan den nå opptil 70 cm i høyden. I blomstringsperioden vises hvite blomsterstander på den hårete tette stammen, og når tiden for fruktmodning kommer, blir små blomster erstattet av belger med gule bønner.

Det er soyabønnsorter som produserer grønne og brune frø. Soyabønner tåler tørke godt, men mangel på lys påvirker utbyttet negativt. Med mangel på lys reduseres utbyttet kraftig fordi fruktene reduseres i størrelse.

fordelene og skadene med havregryn

Soyafordeler

I mange land er soyabønner hovedavlingen. Og dette er ikke tilfeldig. Takket være upretensiøsitet er det mulig å få ganske høye utbytter. Og gitt den ledende posisjonen til denne representanten for belgfrukter i det gastronomiske segmentet, får produsentene en enorm inntekt fra salg av bønner. Tross alt, fra soyamel, har de lenge lært å lage så viktige matvarer som kjøtt, forskjellige næringsrike pastaer, oster, smør. Hvis vi snakker om ernæringsegenskapene til soyabønner, så har det praktisk talt ingen konkurrenter i denne forbindelse. Man trenger bare å bli kjent med sammensetningen av bønnene for å sikre at denne konklusjonen er riktig.

Frukten av soyabønner inneholder slike verdifulle makro- og mikroelementer:

• et vitaminkompleks, blant dem så viktig for helsen som: vitamin B, PP, E;
• proteiner utgjør 50%;
• flerumettede fettsyrer;
• mineralsalter;
• fordøyelsesfiber;
• karbohydrater;
• stivelse;
• betakaroten.

Selvfølgelig er et produkt med et så verdifullt sett med næringsstoffer i stand til å tilfredsstille sult og ha en gunstig effekt på helsen. Men dette er ikke den største fordelen med soyabønner sammenlignet med andre avlinger av samme familie. Den har en spesiell struktur som tillater forskjellige gastronomiske eksperimenter med derivatene. Leger verdsetter soya først og fremst for sin evne til å ha en positiv effekt på strukturen av blodkar og hjertefunksjon.

Tilhengere av vegetarisme har for eksempel tatt soyabønner som grunnlag for kostholdet sitt, når de en gang har gitt opp animalsk mat. I alle former absorberes soya godt av kroppen, og bidrar betydelig til fordøyelsesprosessene.

fuglekirsebærmel - fordeler og skader

Nyttige egenskaper

For å bedømme nytten av soyakultur, må du studere egenskapene til hver komponent av sammensetningen separat.

1. Protein er rikelig i soya. Det er kjent at vegetabilsk protein har et sett essensielle aminosyrer.
2. Kalsium som er tilstede i soya, mer enn det som finnes i melk, bidrar til å styrke beinvev.
3. Sink er viktig for å styrke immunstyrken og muskelveksten. Uten dette makronæringsstoffet finner ikke en eneste viktig prosess i kroppen sted. Sink er aktivt involvert i proteinsyntese, regulerer metabolske prosesser og fremmer vevregenerering.
4. Fosfolipider er rikelig med soya. I andre belgfrukter er det mye færre av dem. Disse elementene er ansvarlige for å rense kroppen for giftstoffer, de bidrar til restaurering av cellemembraner, noe som er spesielt viktig for vaskulært vev. Fosfolipider kan også redusere kroppens behov for insulin. Denne evnen kan hjelpe mennesker som lider av diabetes.
5. Fettsyre. Soya inneholder umettede syrer som kroppen ikke kan syntetisere alene. Disse kjemiske komponentene regulerer hormonelle funksjoner og reduserer kolesterolkonsentrasjonen.

Produktvarianter

Næringsmiddelindustrien produserer tre typer soyaprodukter:

• mel, fettfritt eller måltid;
• fettfritt produkt;
• mel, skummet med halvparten.

Hver kategori av melprodukter har sine egne egenskaper. For eksempel er måltid, som er veldig etterspurt, et biprodukt av soyabønneoljeproduksjon. Det er mye protein i måltidet, som det blir verdsatt av tilhengere av et sunt kosthold.

Eksperter anbefaler å inkludere grovt soyamel i dietten, fordi det er den som har en utmerket smak og er mest fordelaktig.

fordelene og skadene med amarantmel

Soyaprodukter innen kosmetikk

Soyaprotein, renset fra fettforurensninger, er mye brukt i produksjonen av kosmetiske produkter. Soyaprodukter styrker hårstrukturen og har en gunstig effekt på huden. Soyaingrediensen tilsettes daglig formuleringer. Og slike produkter gjør en utmerket jobb med oppgaven som er lagt foran dem: de glatter rynker, gir fuktighet til huden, gir næring og forbedrer fargen.

Når soya kan være farlig

Forskning fra forskere har vist at ved langvarig bruk av belgfrukter i kroppen kan alvorlige brudd på viktige funksjoner forekomme. Men hormonforstyrrelser er spesielt farlig. Derfor bør gravide kvinner generelt nekte retter som inneholder soya. Dette produktet bør brukes med forsiktighet av kvinner i fertil alder; soya skal ikke gis til barn under 3 år. Diabetikere bør heller ikke la seg rive med med soyamat, da deres evne til å redusere blodsukkernivået kan komme tilbake.

Flere nyttige oppskrifter

Det er naturlig at de gunstige egenskapene til soya ikke har gått ubemerket hen for tradisjonelle healere. Det antas at planten til og med er i stand til å forhindre utvikling av onkologiske patologier. Tross alt hemmer fytinsyrer veksten av fremmede strukturer. Derfor er soyabønner ganske egnet som et forebyggende tiltak.

1. For sterk immunitet. Du må spire bønnene først. Det tar 5 dager. Dette gjøres på denne måten: først blir kornene fuktet i vanlig vann, og etter en dag blir de spredt på en fuktig klut. Mini-plantasjen bør holdes i solen, og fukt bønnene regelmessig. Når spirene som klekkes fra bønnene når 5 cm, kan de tilsettes en salat eller spises i små porsjoner friske.
2. Soya buljong hjelper å takle tretthet, og lindrer også anemi. Helbredende nektar tilberedes på følgende måte: soyafrukt (50 g) kokes i 15 minutter i ½ liter vann. Etter at løsningen er avkjølt, blir den filtrert. Den resulterende mengden buljong bør drikkes i løpet av dagen.
3. Soyamelk brukes til å normalisere overgangsalderen. Det anbefales å drikke produktet tre ganger, 2 ss spiseskjeer, i en hel måned.

Det er mange flere nyttige formuleringer som bruker soyaprodukter. Det er mange interessante kosmetiske formuleringer som kan gi skjønnhet og helse. Men det må huskes at ethvert verktøy vil være gunstig bare med rimelig bruk.

fordeler og skader med linfrømel for kvinner og menn

Video: fordelene og skadene ved soyaprodukter

Soyamel er et verdifullt matprodukt som er laget av mel eller frø. Sammenlignet med andre typer maleprodukter, har den et høyt innhold av mineraler og protein. Produksjonen av soyamel har noen forskjeller fra produksjonen av produkter fra korn: mais, ris, rug. Disse frøene inneholder mye fett og krever forberedelse for behandling.

Det er generelt akseptert at soyamel er et produkt hentet fra et medlem av belgfrukterfamilien, men dette er ikke tilfelle. I tillegg til de knuste soyabønnene tilsettes mel og kake i melet. Landene i den østasiatiske regionen er preget av det høyeste forbruket av soyabønner og retter fra den.

Hva hjelper det?

Tidligere ble dette produktet ansett som optimalt for ernæring av personer med diabetes og følger et riktig kosthold, siden det ikke har noen bivirkninger og kan inngå i dietten til eldre mennesker og små barn med spesielle behov på menyen.

Komposisjonens særegenheter har innvirkning på forskjellen i bruk. Soyafrø inneholder 40 prosent protein, som har samme aminosyresammensetning som kjøttprodukter, mens de er sammenlignbare med melkekasein når det gjelder absorpsjon. I produksjonen isoleres spiselig vegetabilsk olje fra soyabønner, og kakeresten brukes til fremstilling av en isolator og proteinkonsentrat. I mange land er soyamelk og gjærede melkeprodukter utbredt.

Soyamel: sammensetning

Blant fordelene er det verdt å fremheve en rik kjemisk sammensetning. I tillegg til de viktigste mikroelementene, er jern, natrium, fosfor, kalium og andre tilstede i soya. Mange tiltrekkes også av et sett med vitaminer: tiamin, betakaroten, vitamin E, PP, A.

Ved produksjon av soyamel er det spesielt lagt vekt på å opprettholde den maksimale mengden fiber, mineraler og vitaminer. I utgangspunktet skrelles bønnene bare av skallet, da det kan påvirke lagring og forårsake en harsk smak. Fiber er et viktig element som hjelper til med å rense menneskekroppen, og kvitte tarmene for giftstoffer og skadelige stoffer.

I dietten til vegetarianere og mennesker som kontrollerer vekten, blir soyamel et uunnværlig verktøy på grunn av det høye proteininnholdet. Disse bønnene er involvert i å gjenopprette normal fettmetabolisme, noe som fører til en reduksjon i kroppsvekt.

Dette næringsrike produktet inneholder vitamin B4, noe som reduserer sannsynligheten for gallesteinsykdommer.

Hva du bør ta hensyn til

Ifølge forskere inneholder soyamel isoflavoner som øker risikoen for spontanabort hos gravide kvinner og kan påvirke utviklingen av barnets hjerne negativt.

Kvinner i reproduktiv alder bør være forsiktige med å spise slikt mel, ettersom overdreven inntak kan føre til menstruasjons uregelmessigheter.

For enhver person er en for aktiv hobby for soyaprodukter fulle av funksjonsfeil i reproduksjons- og nervesystemet, nedsatt immunitet og akselerert aldring.

Ernæringseksperter anbefaler å følge tiltaket i alt. Soyamel er ikke noe unntak, oppskrifter som er svært forskjellige, men fortsatt ikke bør danne grunnlaget for ernæring.

Produksjon

I produksjonen av mel fra soyabønner i dag er det tre hovedvarianter: fettfri, halvfettfri og ikke-fett. Sistnevnte er laget av hele soyafrø. Den midtre versjonen er hentet fra restene som genereres etter pressing av oljen. Soya brisling vil produsere fettfritt mel, som er basert på stoffene som er igjen etter utvunnet oljeproduksjon. Når det gjelder fiberinnhold, er det verdt å skille mellom to karakterer - den første og den høyeste.

Ufattet soyamel oppnådd uten ytterligere varmebehandling kalles også ikke-deodorisert. På grunn av dette får den en soyasmak og en spesifikk lukt.

Deodorisert mel er laget av frø som er forbehandlet med varm damp. Det har ikke soya lukt, siden aromatiske stoffer ødelegges av påvirkning av høye temperaturer, i tillegg er det ingen fremmede aromaer og en smak av bønner. Halvfett og ikke-fettmel produseres bare i deodorisert form.

Soyamel er et produkt hentet fra bearbeidede soyafrø (soyabønner), oljekake og mel. Soyamelretter er spesielt populære i regionene i Øst-Asia.

Produksjonen av soyamel utføres som følger: soyabønnekorn tørkes og groves grovt, og fjerner skjellene og frøkimene som bidrar til den raske harskningen av mel. Etter at de forberedende operasjonene er fullført, males soyabønnene finere i valser eller burrfabrikker.

Soyamel, det minst raffinerte produktet av alle soyaprodukter som forbrukes av mennesker, fungerer som en kilde til fiber som renser menneskets tarm fra giftstoffer. Den inneholder opptil 54% protein, takket være at den kan erstatte proteiner fra fisk, kjøtt, fjærfe og melk, noe som fører til en prisnedgang på sluttproduktet.

Avhengig av variasjon og produksjonsmetode, kan soyamel ha forskjellige nyanser: fra ren hvit, krem, lysegul til lys oransje.

Skjellene (skallene) som er igjen etter den teknologiske prosessen, brukes som kilde til næringsfiber i bakerindustrien, så vel som dyrefôr.

Soyamelsammensetning

Produktets gunstige egenskaper bestemmes av den kjemiske sammensetningen av soyamel. Den inneholder sporstoffer som kalsium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), samt vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), B-vitaminer (tiamin og riboflavin), vitamin E (1 mg). Soyamel inneholder også jern (9,2 mg).

Produktets kaloriinnhold er 291 kcal / 100 gram. Næringsverdi av soyamel:

• Proteiner - 48,9 g;
• Fett - 1 g;
• Karbohydrater - 21,7 g

Etter å ha tilsatt soyamel til matvareproduktet, har sluttproduktet et høyere innhold av mineraler, proteiner, lecitin og vitaminer, noe som positivt påvirker konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol i blodet.

Vitamin B4, som er en del av soyamel, forhindrer utseendet på gallestein, gjenoppretter normal fettmetabolisme, og bidrar dermed til naturlig vekttap.

Påføring av soyamel

Soyamel er mye brukt i næringsmiddelindustrien: det reduserer behovet for ytterligere råvarer (og følgelig produksjonskostnadene), tap av produktvekt under varmebehandling, samtidig som kvaliteten holdes på et passende nivå.

Soyamel brukes til produksjon av pølser, frokostblandinger, kjeks, halvfabrikata, brød, pasta, frokostblandinger, og også som en erstatning for skummetmelkspulver og noen stoffer i helmelk.

Soyamel skader

Til tross for de mange gunstige egenskapene for menneskekroppen, har bruken av soyamel i mat sine egne kontraindikasjoner. Isoflavoner, som er en del av soyamel, er erstatninger for kvinnelige kjønnshormoner som har en positiv effekt på det kvinnelige reproduksjonssystemet, og som påvirker utviklingen av fosterhjernen under graviditet, noe som øker risikoen for spontanabort. I tillegg har forskere av forskere identifisert et forhold mellom overdreven inntak av soyaprodukter og uregelmessigheter i menstruasjonen hos kvinner i reproduktiv alder.

Misbruk av mat som inneholder soyamel kan forårsake cerebrovaskulær ulykke, provosere Alzheimers sykdom og akselerere aldringsprosessen. Skadene av soyamel sprer seg også til det endokrine systemet, og forårsaker forstyrrelser i immunsystemet, nervesystemet og reproduksjonssystemet til en person.

Overdreven inntak av soyamelprodukter anbefales ikke til barn under 3 år - produktet kan fremkalle skjoldbruskkjertelsykdommer og allergiske reaksjoner.

Fant du feil i teksten? Velg den og trykk Ctrl + Enter.

KJEMISK SAMMENSETNING OG NÆRINGSANALYSE

Næringsverdi og kjemisk sammensetning "Fettfritt soyamel".

Tabellen viser innholdet av næringsstoffer (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler) per 100 gram spiselig del.

Energi verdi Fettfritt soyamel er 291 kcal.

• Glass 250 ml \u003d 160 gr (465,6 kcal)
• Et glass på 200 ml \u003d 130 gr (378,3 kcal)
• Spiseskje ("på toppen" unntatt flytende produkter) \u003d 25 g (72,8 kcal)
• Teskje ("topp" unntatt flytende produkter) \u003d 8 g (23,3 kcal)

Hovedkilde: Skurikhin I.M. og annen kjemisk sammensetning av matvarer. ...

** Denne tabellen viser gjennomsnittlige normer for vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite normene basert på kjønn, alder og andre faktorer, så bruk applikasjonen "My Healthy Diet".

Produktkalkulator

Næringsverdien

Serveringsstørrelse (g)

BALANSE AV Næringsstoffer

De fleste matvarer kan ikke inneholde hele spekteret av vitaminer og mineraler. Derfor er det viktig å spise en rekke matvarer for å dekke kroppens behov for vitaminer og mineraler.

Kalorianalyse av produktet

ANDEL AV BZHU I KALORIER

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

Å vite bidraget fra proteiner, fett og karbohydrater til kaloriinnholdet, kan man forstå hvordan produktet eller dietten oppfyller normene for et sunt kosthold eller kravene til et bestemt kosthold. For eksempel anbefaler det amerikanske og det russiske helsedepartementet at 10-12% av kaloriene kommer fra protein, 30% fra fett og 58-60% fra karbohydrater. Atkins Diet anbefaler lavt karbohydratinntak, selv om andre dietter fokuserer på lite fettinntak.

Hvis mer energi forbrukes enn den tilføres, begynner kroppen å bruke fettreserver, og kroppsvekten synker.

Prøv å fylle ut matdagboken din akkurat nå uten å registrere deg.

Finn ut ditt ekstra kaloriforbruk for trening og få oppdaterte anbefalinger helt gratis.

TID FOR Å NÅ MÅLET

Nyttige eiendommer utviklet soyamel

Fettfritt soyamelrik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 56,7%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin PP - 63,5%

Hvorfor er soyamel hvitt fettfritt

• Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat og energimetabolisme, som gir kroppen energi og plastiske stoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, forbedrer fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 ledsages av brudd på tilstanden til huden, slimhinner, svekket lys og skymningssyn.
• PP-vitamin deltar i redoksreaksjoner av energiomsetningen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget - et sett med egenskaper til et matprodukt, i nærvær som de fysiologiske behovene til en person for de nødvendige stoffene og energien er tilfredsstilt.

Vitaminer, organiske stoffer som kreves i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste virveldyr. Vitaminer syntetiseres vanligvis av planter i stedet for av dyr. Det daglige menneskelige behovet for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer ødelegges vitaminer ved sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "går tapt" under matlaging eller matforedling.

Soyamel er et verdifullt matprodukt som er laget av mel eller frø. Sammenlignet med andre typer maleprodukter, har den et høyt innhold av mineraler og protein. Produksjonen av soyamel har noen forskjeller fra produksjonen av produkter fra korn: mais, ris, rug. Disse frøene inneholder mye fett og krever forberedelse for behandling.

Det antas generelt at soyamel er et produkt hentet fra et medlem av belgfrukterfamilien, men dette er ikke tilfelle. I tillegg til de knuste soyabønnene tilsettes mel og kake i melet. Landene i den østasiatiske regionen er preget av det høyeste forbruket av soyabønner og retter fra den.

Hva er fordelen?

Tidligere ble dette produktet ansett som optimalt for ernæring av personer med diabetes og følger et riktig kosthold, siden det ikke har noen bivirkninger og kan inngå i dietten til eldre mennesker og små barn med spesielle behov på menyen.

Komposisjonens særegenheter har innvirkning på forskjellen i bruk. Soyafrø inneholder 40 prosent protein, som har samme aminosyresammensetning som kjøttprodukter, mens de kan sammenlignes med melkekasein når det gjelder absorpsjon. I produksjonen isoleres spiselig vegetabilsk olje fra soyabønner, og kakeresten brukes til fremstilling av en isolator og proteinkonsentrat. I mange land er gjærede melkeprodukter også utbredt.

Soyamel: sammensetning

Blant fordelene er det verdt å fremheve en rik kjemisk sammensetning. I tillegg til de viktigste mikroelementene, er jern, natrium, fosfor, kalium og andre tilstede i soya. Mange tiltrekkes også av et sett med vitaminer: tiamin, betakaroten, vitamin E, PP, A.

Ved produksjon av soyamel er det spesielt lagt vekt på å opprettholde den maksimale mengden fiber, mineraler og vitaminer. I utgangspunktet skrelles bønnene bare av skallet, da det kan påvirke lagring og forårsake en harsk smak. Fiber er et viktig element som hjelper til med å rense menneskekroppen, og kvitte tarmene for giftstoffer og skadelige stoffer.

I dietten til vegetarianere og mennesker som kontrollerer sine egne, blir soyabønner et uunnværlig hjelpemiddel på grunn av det høye proteininnholdet. Disse bønnene er involvert i å gjenopprette normal fettmetabolisme, noe som fører til en reduksjon i kroppsvekt.

Dette næringsrike produktet inneholder vitamin B4, noe som reduserer sannsynligheten for gallesteinsykdommer.

Hva du bør ta hensyn til

Ifølge forskere inneholder soyamel isoflavoner som øker risikoen for spontanabort hos gravide kvinner og kan påvirke utviklingen av barnets hjerne negativt.

Kvinner i reproduktiv alder bør være forsiktige med å spise slikt mel, ettersom overdreven inntak kan føre til menstruasjons uregelmessigheter.

For enhver person er en for aktiv hobby for soyaprodukter fulle av funksjonsfeil i reproduksjons- og nervesystemet, nedsatt immunitet og akselerert aldring.

Ernæringseksperter anbefaler å følge tiltaket i alt. Soyamel er ikke noe unntak, oppskrifter som er svært forskjellige, men fortsatt ikke bør danne grunnlaget for ernæring.

Produksjon

I produksjonen av mel fra soyabønner i dag er det tre hovedvarianter: fettfri, halvfettfri og ikke-fett. Sistnevnte er laget av hele soyafrø. Den midtre versjonen er hentet fra restene som genereres etter pressing av oljen. Soya brisling vil produsere fettfritt mel, som er basert på stoffene som er igjen etter utvunnet oljeproduksjon. Når det gjelder fiberinnhold, er det verdt å skille mellom to karakterer - den første og den høyeste.

Ufattet soyamel oppnådd uten ytterligere varmebehandling kalles også ikke-deodorisert. På grunn av dette får den en soyasmak og en spesifikk lukt.

Deodorisert mel er laget av frø som er forbehandlet med varm damp. Det har ikke soya lukt, siden aromatiske stoffer ødelegges av påvirkning av høye temperaturer, i tillegg er det ingen fremmede aromaer og en smak av bønner. Halvfett og ikke-fettmel produseres bare i deodorisert form.

Soyamel er et fiberrikt produkt som kan fjerne giftstoffer fra kroppen. Mel brukes som et alternativ til egg og som fortykningsmiddel i vegetarisk mat. 1-2 ss. l. dette melet kan erstatte egg.

Hva er fordelene med soyamel?

Et soyaprodukt skiller seg praktisk talt ikke fra hvetemel i konsistens, men sammensetningen er mye rikere.

Soyamel kan være krem \u200b\u200beller beige

Soyamel inneholder:

• vitamin A, B og E;
• mineraler;
• fiber;
• protein;
• jern.

Denne sammensetningen tillater bruk av produktet for de som er allergiske mot animalsk protein.

I tillegg forhindrer mel dannelsen av steiner i galleblæren, normaliserer stoffskiftet og fremmer vekttap. Regelmessig forbruk av produkter som inneholder soyamel, kan redusere risikoen for sykdommer i bevegelsesapparatet. Soya har en positiv effekt på hjertemuskelen, det anbefales for pasienter med høyt blodtrykk og i gjenopprettingsfasen etter et hjerteinfarkt. Soya er nyttig for pasienter med diabetes og alle som vil gå ned i vekt.

Baking med tilsetning av dette melet holder seg friskere lenger, siden det ikke inneholder stivelse og gluten. Mel gjenoppretter fettmetabolismen i kroppen, det er uunnværlig for kostholdsnæring, da det er veldig rik på vitaminer.

Hvilken skade kan soyamel gjøre?

Til tross for fordelene, kan soyamel være skadelig for kroppen. Det bør ikke brukes til skjoldbruskkjertelsykdommer. I tillegg er soya et allergen, så i barndommen tilsettes produktet forsiktig i retter.

Soyaprodukter fremskynder metabolske prosesser, så overdreven inntak av dem forårsaker aldring av kroppen, noe som fører til Alzheimers sykdom.

Gravide kvinner bør ekskludere soyaprodukt fra dietten, da det fører til abort og forskjellige patologier i fosterets indre organer. Soya er også kontraindisert for babyer, det påvirker hjernens prosesser i barnets kropp negativt.

Soya har en negativ effekt på nervesystemet

I ulike fagmiljøer, relativt nylig, begynte de å snakke om farene ved hvetemel. Faktisk har dette produktet mange kontraindikasjoner, som tvinger folk til å lete etter alternative alternativer. Det skal bemerkes at det er mange slike erstatninger. I hyllene til moderne butikker kan du finne ris, bokhvete og maismel. Men soyamel er spesielt populært blant varene i denne kategorien blant forbrukere. Det er hentet fra legume med samme navn, som vokser godt i en rekke jordarter.

De fordelaktige egenskapene til soya er høyt verdsatt i matlaging, det er nødvendig som en base i produksjonen av kosmetikk, og er mye brukt i folkemedisin. La oss prøve å forstå de unike egenskapene til denne en av de mest utbredte jordbruksavlingene på planeten.

Planteegenskap

For første gang begynte de å dyrke soyabønner i Asia for rundt 6-7 årtusener siden. Dens motstand mot ugunstig miljøpåvirkning og dens evne til å selvbestøve bidro til at den raskt spredte seg til andre kontinenter. Soyabønner tilhører årlige kornfrukter. Planten er relativt kort, under gunstige forhold kan den nå opptil 70 cm i høyden. I blomstringsperioden vises hvite blomsterstander på den hårete tette stammen, og når tiden for fruktmodning kommer, blir små blomster erstattet av belger med gule bønner.

Det er soyabønnsorter som produserer grønne og brune frø. Soyabønner tåler tørke godt, men mangel på lys påvirker utbyttet negativt. Med mangel på lys reduseres utbyttet kraftig fordi fruktene reduseres i størrelse.

Soyafordeler

I mange land er soyabønner hovedavlingen. Og dette er ikke tilfeldig. Takket være upretensiøsitet er det mulig å få ganske høye utbytter. Og gitt den ledende posisjonen til denne representanten for belgfrukter i det gastronomiske segmentet, får produsentene en enorm inntekt fra salg av bønner. Tross alt, fra soyamel, har de lenge lært å lage så viktige matvarer som kjøtt, forskjellige næringsrike pastaer, oster, smør. Hvis vi snakker om ernæringsegenskapene til soyabønner, så har det praktisk talt ingen konkurrenter i denne forbindelse. Man trenger bare å bli kjent med sammensetningen av bønnene for å sikre at denne konklusjonen er riktig.

Frukten av soyabønner inneholder slike verdifulle makro- og mikroelementer:

• et vitaminkompleks, blant dem så viktig for helsen som: vitamin B, PP, E;
• proteiner utgjør 50%;
• flerumettede fettsyrer;
• mineralsalter;
• fordøyelsesfiber;
• karbohydrater;
• stivelse;
• betakaroten.

Selvfølgelig er et produkt med et så verdifullt sett med næringsstoffer i stand til å tilfredsstille sult og ha en gunstig effekt på helsen. Men dette er ikke den største fordelen med soyabønner sammenlignet med andre avlinger av samme familie. Den har en spesiell struktur som tillater forskjellige gastronomiske eksperimenter med derivatene. Leger verdsetter soya først og fremst for sin evne til å ha en positiv effekt på strukturen av blodkar og hjertefunksjon.

Tilhengere av vegetarisme har for eksempel tatt soyabønner som grunnlag for kostholdet sitt, når de en gang har gitt opp animalsk mat. I alle former absorberes soya godt av kroppen, og bidrar betydelig til fordøyelsesprosessene.

Nyttige egenskaper

For å bedømme nytten av soyakultur, må du studere egenskapene til hver komponent av sammensetningen separat.

1. Protein er rikelig i soya. Det er kjent at vegetabilsk protein har et sett essensielle aminosyrer.
2. Kalsium som er tilstede i soya, mer enn det som finnes i melk, bidrar til å styrke beinvev.
3. Sink er viktig for å styrke immunstyrken og muskelveksten. Uten dette makronæringsstoffet finner ikke en eneste viktig prosess i kroppen sted. Sink er aktivt involvert i proteinsyntese, regulerer metabolske prosesser og fremmer vevregenerering.
4. Fosfolipider er rikelig med soya. I andre belgfrukter er det mye færre av dem. Disse elementene er ansvarlige for å rense kroppen for giftstoffer, de bidrar til restaurering av cellemembraner, noe som er spesielt viktig for vaskulært vev. Fosfolipider kan også redusere kroppens behov for insulin. Denne evnen kan hjelpe mennesker som lider av diabetes.
5. Fettsyre. Soya inneholder umettede syrer som kroppen ikke kan syntetisere alene. Disse kjemiske komponentene regulerer hormonelle funksjoner og reduserer kolesterolkonsentrasjonen.

Produktvarianter

Næringsmiddelindustrien produserer tre typer soyaprodukter:

• mel, fettfritt eller måltid;
• fettfritt produkt;
• mel, skummet med halvparten.

Hver kategori av melprodukter har sine egne egenskaper. For eksempel er måltid, som er veldig etterspurt, et biprodukt av soyabønneoljeproduksjon. Det er mye protein i måltidet, som det blir verdsatt av tilhengere av et sunt kosthold.

Eksperter anbefaler å inkludere grovt soyamel i dietten, fordi det er den som har en utmerket smak og er mest fordelaktig.

Soyaprodukter innen kosmetikk

Soyaprotein, renset fra fettforurensninger, er mye brukt i produksjonen av kosmetiske produkter. Soyaprodukter styrker hårstrukturen og har en gunstig effekt på huden. Soyaingrediensen tilsettes daglig formuleringer. Og slike produkter gjør en utmerket jobb med oppgaven som er lagt foran dem: de glatter rynker, gir fuktighet til huden, gir næring og forbedrer fargen.

Når soya kan være farlig

Forskning fra forskere har vist at ved langvarig bruk av belgfrukter i kroppen kan alvorlige brudd på viktige funksjoner forekomme. Men hormonforstyrrelser er spesielt farlig. Derfor bør gravide kvinner generelt nekte retter som inneholder soya. Dette produktet bør brukes med forsiktighet av kvinner i fertil alder; soya skal ikke gis til barn under 3 år. Diabetikere bør heller ikke la seg rive med med soyamat, da deres evne til å redusere blodsukkernivået kan komme tilbake.

Flere nyttige oppskrifter

Det er naturlig at de gunstige egenskapene til soya ikke har gått ubemerket hen for tradisjonelle healere. Det antas at planten til og med er i stand til å forhindre utvikling av onkologiske patologier. Tross alt hemmer fytinsyrer veksten av fremmede strukturer. Derfor er soyabønner ganske egnet som et forebyggende tiltak.

1. For sterk immunitet. Du må spire bønnene først. Det tar 5 dager. Dette gjøres på denne måten: først blir kornene fuktet i vanlig vann, og etter en dag blir de spredt på en fuktig klut. Mini-plantasjen bør holdes i solen, og fukt bønnene regelmessig. Når spirene som klekkes fra bønnene når 5 cm, kan de tilsettes en salat eller spises i små porsjoner friske.
2. Soya buljong hjelper å takle tretthet, og lindrer også anemi. Helbredende nektar tilberedes på følgende måte: soyafrukt (50 g) kokes i 15 minutter i ½ liter vann. Etter at løsningen er avkjølt, blir den filtrert. Den resulterende mengden buljong bør drikkes i løpet av dagen.
3. Soyamelk brukes til å normalisere overgangsalderen. Det anbefales å drikke produktet tre ganger, 2 ss spiseskjeer, i en hel måned.

Det er mange flere nyttige formuleringer som bruker soyaprodukter. Det er mange interessante kosmetiske formuleringer som kan gi skjønnhet og helse. Men det må huskes at ethvert verktøy vil være gunstig bare med rimelig bruk.

Video: fordelene og skadene ved soyaprodukter