Tatarisk mat er et resultat av en århundrer gammel historie med utviklingen av et helt folk, som ikke bare ble påvirket av levevilkårene og kulturelle og religiøse egenskapene til det tatariske folket, men også av tradisjonene til nabofolk: Mari, Chuvashes , Bashkirs og andre.

Funksjoner i tatarisk mat

• Den tatariske religionen - islam - pålegger visse forbud mot forbruk av visse typer kjøtt: svinekjøtt, så vel som svane- og falkekjøtt. I tillegg er alkohol forbudt.
• Tatarer elsker rike, fete supper og buljonger, pilaf - generelt er rettene veldig tilfredsstillende og næringsrike.
• De fleste av hovedrettene i det tatariske kjøkkenet kan tilberedes i en kjele eller kjele. Denne funksjonen er typisk for dette nasjonale kjøkkenet, fordi dette folket lenge var nomadisk.
• I tatarisk mat er det mange oppskrifter for baking av interessante former med forskjellige fyllinger, som serveres med forskjellige typer te.
• Det er vanskelig å finne en slik ingrediens som sopp i tradisjonelle oppskrifter, men moderne husmødre legger den til bakevarer og hovedretter.

Hovedingrediensene i tatarisk mat

Siden tatarene opprinnelig var et nomadisk folk, er grunnlaget for det nasjonale kjøkkenet kjøtt - lam, hestekjøtt, biff, kylling, and, vilt. I henhold til islamske tradisjoner bruker ikke tatariske oppskrifter svinekjøtt, som regnes som skittent kjøtt. Andre typer kjøtt tilberedes i forskjellige varianter: supper og buljonger tilberedes på dem, brukes til tilberedning av andre retter og i fyllet til paier.

Den nest vanligste ingrediensen i tatarisk mat er forskjellige frokostblandinger. Tatarer elsker grøt: ris, ert, hirse, bokhvete. De koker dem med tilsetning av grønnsaker eller tørket frukt.

Tatarisk mat er rikt på en rekke bakverk, så den tredje viktigste ingrediensen er deig, hovedsakelig gjær, hvorfra det blir myke, myke bakverk. Tatariske husmødre baker både små paier og store lukkede og åpne paier med forskjellige søte og salte fyll. Hovedmelproduktet, som blant mange mennesker i Eurasia, er brød - blant tatarene kalles det ikmek.

En annen viktig ingrediens i tatarisk mat er meieriprodukter. Ren melk brukes praktisk talt ikke - den blir til rømme, kefir eller cottage cheese. På grunnlag av ku- eller hestemelk tilberedes katyk ved gjæring. Det resulterende fermenterte melkeproduktet brukes til å tilberede den populære forfriskende drikken ayran. Katyk er også basen for det tatariske ostemasseproduktet shuzme, hvorfra en tatarisk ost kalt kort tilberedes ved lang fordampning.

Populære retter fra tatarisk mat

Nedenfor er de mest populære rettene blant folket, som danner grunnlaget for tatarernes ernæring.

• Dumplings - som i russisk mat, er formet av usyret deig og fylt med kjøttdeig eller grønnsaker. Høydepunktet på tatariske dumplings er tilsetning av hampefrø.
• Tatar pilaf - tilberedt med lam eller biff i en dyp kjele på animalsk fett med tilsetning av grønnsaker eller frukt (søt versjon).
• Belish er en tradisjonell åpen pai med and, mye løk og ris.
• Peremyach - runde kaker med fyll, bakt i ovnen.
• Tutyrma er en tatarisk pølse laget av slakteavfall med krydder.
• Chak-chak er en kjent russisk delikatesse laget av deig med honning.
• Tatar buljong shulpa - mer som ikke buljong, men en ekte russisk suppe med mange ingredienser: kjøtt, grønnsaker, nudler.
• Azu - grillet kjøtt med grønnsaker.
• Kystybai - usyrede melkaker med en rekke deilige fyllinger fra kjøtt, ost, grønnsaker.
• Tunterma er en næringsrik omelett med hvetemel eller semulegryn for en tykk konsistens.
• Echpochmaki - små trekantpaier med potet- og kjøttfyll.
• Eles er en rund paj fylt med poteter, kylling og løk.
• Chebureks er stekte flatpaier fylt med kjøttdeig.
• Koimak - små pannekaker laget av gjærdeig stekt i ovnen.
• Kabartma - tynne lange bakverknudler. Andre typer tatariske nudler: Chumar, Umach, Salma, Tokmach.

Matlagingsmetoder

Det særegne ved tilberedningen av tatariske retter, som er knyttet til tradisjonene som har utviklet seg blant folket i århundrer, er også interessante.

Den tatariske ovnen, der bakevarer og andre nasjonale retter tilberedes, er litt forskjellig fra den vanlige russiske ovnen: den har plass til en kjele og en mindre komfyrbenk.

Hovedmetoden for tatarisk matlaging er baking og steking. Steking brukes ganske sjelden: bare for å lage pannekaker.

Det moderne tatariske kjøkkenet ble dannet på grunnlag av kjøkkenet til Volga Bulgars, som en gang var nomader, men henvendte seg til landbruk for rundt 1500 år siden. Deretter påvirket folkene rundt - russerne, Udmurts, spesielt Sentral -Asia - usbekene og tadsjikerne - en innflytelse på det tatariske kjøkkenet. Til tross for den mest varierte kulinariske påvirkningen og et stort utvalg produkter, forblir de typiske egenskapene til tatarisk mat uendret i dag.

Geografi spilte en viktig rolle i dannelsen av tatarisk mat. Tatarer bodde på grensen til to geografiske soner - nordlige skoger og sørlige stepper, samt i bassenget til to store elver - Volga og Kama, noe som bidro til utviklingen av handel og som et resultat beriket det lokale kjøkkenet. Så siden antikken var tatarene kjent med ris, te, tørket frukt, nøtter, krydder og krydder.

Grunnlaget for det tatariske kjøkkenet var og er de viktigste landbruksproduktene i regionen - korn og husdyr. Frukt og grønnsaker brukes sjeldnere, selv om noen av dem - løk, gulrøtter, pepperrot, kålrot, gresskar, epler, bringebær, rips - er ganske populære. Skog er en kilde til ville bær, nøtter, sorrel og mynte som aktivt brukes i matlaging. Men sopp brukes nesten aldri i tatarisk mat. De mest populære kjøttformene er storfekjøtt og lam, hestekjøtt er relativt populært. Melk brukes til fremstilling av forskjellige meieriprodukter - cottage cheese, rømme, etc. Fjærkreoppdrett i den lokale økonomien er også utbredt, fordi kylling, gås og egg også er populære ingredienser i tatarisk mat. Honning brukes aktivt.

Det tatariske nasjonale kjøkkenet kan deles inn i fem hovedkategorier: varme supper, hovedretter, deigretter, solide bakverk og dessertbakverk.

Avhengig av buljongen som brukes, deler tradisjonell tatarisk mat supper i kjøtt-, kylling-, fisk-, grønnsaks- og soppsupper. Ofte legges nudler, korn, grønnsaker til supper - individuelt eller i forskjellige kombinasjoner. Den kanskje mest populære kombinasjonen er en suppe med hjemmelagde nudler og biter av kokt kjøtt eller kylling. Supper serveres både med brød og med forskjellige rundstykker og paier. En festlig og seremoniell rett for tatarer, dumplings serveres vanligvis sammen med buljongen der dumplings ble tilberedt.

Hovedretter er vanligvis basert på en blanding av kjøtt, korn og poteter. En av de eldste rettene som det tatariske tradisjonelle kjøkkenet er kjent for er balish - en stor pai fylt med fett kjøtt og som regel en slags frokostblanding. Andre populære tatariske retter er tutyrma (tarm fylt med lever og hirse), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. En typisk tatarisk rett "for hver dag" er kjøtt eller kylling kokt i buljong, som serveres med grønnsaker (løk, gulrøtter, paprika) og et tilbehør (poteter, ris).

Det særegen ved tatarisk mat består også i et ekstremt bredt utvalg av deigretter. Både usyret og gjærdeig brukes. Tatarene baker tradisjonelt brød av rugmel, selv om hvete i dag også blir populær. Kabartma og kyimak er en slags tatarisk versjon av pannekaker. Vel, og det tatariske kjøkkenet vet ikke engang dusinvis, men hundrevis av alle slags paier og paier - du kan liste dem veldig lenge. Både bakverk med fet kjøttfylling og bakverk laget av smør og søt deig er ekstremt populære.

De mest populære tatariske drikkene er ayran (et fermentert melkeprodukt som er en blanding av sur melk med kaldt vann), lånt fra russisk kvass, tørket fruktkompot (spesielt fra tørkede aprikoser). Te er en tradisjonell drink som symboliserer gjestfrihet - tatarene drikker varm, sterk te, og tilsetter ofte melk til den.

Generelt skal det bemerkes at det tatariske kjøkkenet, oppskrifter med bilder som presenteres i denne delen, selv over tid og under påvirkning av andre kulturer, ikke har mistet sin autentisitet og fortsetter å være en original kulinarisk tradisjon med uttalt tradisjonell funksjoner.

Tatarisk mat i seg selv betyr ikke bare en banal liste over retter som har blitt tilberedt fra gammelt av, men en ekte skatt fra tatarkulturen, for den har i dag kommet ned til oss nesten uendret. Gjennom hele sin eksistenshistorie har kjøkkenet til dette østlige folket blitt påvirket av mange nasjonaliteter: arabere, kinesere, usbekere, turkmere, kasakhere og på noen måter til og med russere. Til tross for dette var det tatariske nasjonale kjøkkenet i stand til å bevare sin originalitet.

Hva er det som får tatarisk mat til å skille seg ut mot bakgrunnen til andre kjøkken i verden? Svaret er ganske enkelt. Saken er at flertallet av tatarene bekjenner seg til islam, noe som betyr at det er forbudt for dem å spise svinekjøtt, litt vilt (for eksempel falker og svaner), samt alkohol. Dette forarmet imidlertid ikke det tatariske kjøkkenet i det minste!

Tatarer elsker kjøtt og bruker det i oppskrifter på mange retter. Lam er det mest populære, etterfulgt av storfekjøtt, hestekjøtt og kylling. Så for eksempel er det ganske enkelt umulig å forestille seg det tradisjonelle kjøkkenet til tatariske folk uten en tykk og solid suppe på en bratt kjøttkraft. Et eksempel på en slik tallerken kan kalles Shurpa eller Lagman, som du vil se både i festlige og daglige diettene til tatarene.

Tradisjonelle andre kurs er ganske varierte. Blant dem er følgende mest bemerkelsesverdige retter:

Som du kan se, inntar baking en sentral plass i tatarernes kosthold. I tillegg vil vi merke til at sideretter også er vanlige, som oftest tilberedes av alle slags frokostblandinger og belgfrukter. Salater er også veldig populære, som du sannsynligvis ikke vil se på menyen til en nasjonal matrestaurant, fordi dette som regel er hjemmelagde retter.

Forresten, et karakteristisk trekk ved det nasjonale kjøkkenet til det tatariske folket er konstant bruk av en stor mengde animalsk fett i matlagingen. Denne "kulinariske hemmeligheten" gjør dem veldig, veldig velsmakende. Det er ikke nødvendig å snakke om metthet i slike retter!

Når man snakker om tatarisk mat, kan man ikke la være å merke seg den store avhengigheten til dette folket til melk og meieriprodukter. Selve melken var som regel beregnet på barn, og voksne lagde alle slags gjærede melkeprodukter: ayran, katyk, eremchek (cottage cheese), kort (tatarost) og mange andre.

Tatarisk mat er forresten mest kjent for desserter. Kanskje du ikke finner en slik person som ikke har hørt om en tallerken som "Chuck Chuck". Det er representert av baller eller strimler laget av smørdeig, som helles rikelig med honning. En annen dessert som er tradisjonell for tatarene er baursak. Den representerer donuts, som vanligvis serveres med te. En annen veldig velsmakende dessert fra det tatariske kjøkkenet er Kosh -tele, som bokstavelig talt betyr fuglenes tunger. Etter vår forståelse er denne søte retten ikke annet enn Brushwood, som du sannsynligvis er kjent med.

Og til slutt vil vi henlede oppmerksomheten på en interessant funksjon. Kjøkkenet til Krim -tatarene, og spesielt de som bor nær kysten, er noe annerledes enn kjøkkenet til steppetatarene. Så for eksempel introduserer førstnevnte mer frukt og grønnsaker i kostholdet, og sistnevnte ofter ofte kjøtt i forskjellige kulinariske behandlinger og gjærede melkeprodukter. Selv om listen over tradisjonelle retter for dette østlige folket på samme tid er nesten identisk, det vil si at den ikke gjennomgår noen spesielle endringer fra et eller annet bostedsområde for tatarene.

Oppskriftene på å tilberede tradisjonelle tatariske retter er ikke så kompliserte, selv om de selvfølgelig har sine egne hemmeligheter. Vi vil fortelle deg om dem på sidene i denne delen. Alle oppskriftene som er gitt her, kan trygt kalles fullverdige mesterklasser, fordi de ikke bare inneholder detaljerte instruksjoner, men også trinnvise bilder. Vi håper at takket være dem vil du enkelt mestre det tatariske kjøkkenet og glede dine nærmeste med kulinariske mesterverk som er helt uvanlige for dem!

De kulinariske tradisjonene med tatarisk mat har utviklet seg i mer enn ett århundre. Folket beholder nøye hemmelighetene til nasjonale retter og gir dem videre fra generasjon til generasjon.
Flytende varme retter - supper og buljonger - er av største betydning i tatarisk mat. Avhengig av buljongen (shulpa) som de tilberedes på, kan supper deles inn i kjøtt, meieriprodukter og magre, vegetariske supper, og i henhold til produktene de er krydret med, til mel, frokostblandinger, mel og grønnsaker, frokostblandinger og grønnsaker , grønnsaker. Det vanligste første kurset er nudelsuppe (tokmach). Den andre serveres kjøtt eller kylling kokt i buljong, skåret i store biter og kokte poteter. Under middagsfester, spesielt blant byens innbyggere, serveres det pilaf og tradisjonell balish av kjøtt og frokostblandinger. I tatarisk mat blir alle slags frokostblandinger ofte tilberedt - hirse, bokhvete, havregryn, ris, ert, etc. Produkter laget av sur (gjær) deig er høyt verdsatt. Disse inkluderer først og fremst brød (ikmek). Ikke et eneste måltid (vanlig eller festlig) går uten brød, det regnes som hellig mat. Tidligere hadde tatarene til og med skikk med å avlegge ed med Ipi-der brød.

Kystyby

Usyret flatbrød med potetmos. Noen ganger lages kystyby med grøt eller grønnsaksgryte. Men dette er mer unntaket enn regelen.

Peremyach

Kotelett i deigen.

Balish

Usyret deigpai med forskjellige fyllinger.

Elesh

Kylling og potetboller.


mel 600 g.
kyllingegg 2 stk.
solsikkeolje 5 ss
smør 5 ss
bakepulver 1 ts
bein 3 stk.
poteter 4 stk.
løk 1 stk.
For å lage en deig må du blande litt vann, rømme, grønnsaker og smør, sukker og salt. I en stor beholder må du også sile melet og kombinere det med bakepulver. Etter det lages en liten fordypning i midten, oljeblandingen helles der og 2 kyllingegg brytes. Når du bruker en gaffel, bland eggeplommene og hvittene godt og begynn å røre inn melet. Etter det anbefales det å elte deigen for hånd. Dermed vil den få en homogen og elastisk masse. Når deigen er klar, må den pakkes inn i en pose og plasseres på et kaldt sted.
Deretter må du forberede kyllingbena. For å gjøre dette må de skylles godt og alle hvite årer fjernes. Det er også nødvendig å kutte kjøttet av beinene og tørke det. Etter det må kyllingekjøttet kuttes i små biter.
Løk og poteter skrelles også og kuttes i små terninger. Deretter blandes kjøttet med finhakket løk og poteter. Samtidig tilsettes salt, pepper og krydder etter smak. Du kan legge til litt sennep for en forbedret, fyldig fylling. Du trenger ikke å insistere på fyllingen på lenge, du kan umiddelbart begynne å lage eleshas.
Deigen deles i 8 jevne porsjoner. Litt deig klemmes av hver. Dette skal lage 8 store og 8 miniatyrballer. Det anbefales å rulle ut store kuler og legge et lite stykke smør og noen skjeer av fyllet i midten. En liten deigkule ruller også ut, men du må legge den på toppen av fyllet. Etter det stiger kantene på den store ballen opp og kobles til det øverste laget av deigen.
I neste tilberedningstrinn er det viktig å varme ovnen til 190 grader. Eleshe -emner, som er lagt på et bakeplate, må smøres med kraftig krem ​​eller smør. Dette vil gjøre bakevarer sprøere. Denne retten stekes i 45 minutter til en gyllen skorpe vises. Når eleshes er helt tilberedt, anbefales det å dekke dem med noe og la dem avkjøle.

Trekant, echpochmak

Trekantede bakverk med poteter og kjøtt, vanligvis lam.

Becken

Beckens er litt større enn vanlige paier og er litt buet. Oftest blir de tilberedt med kål og egg, selv om det er alternativer med gresskar og ris.

Toche koymak

Tradisjonelle tatariske pannekaker laget av gjærdeig. For ikke å forveksle med "kaymak". Kaimak er rømme på tatarisk.

Katlama

Dampet kjøttbrød.

Azu på tatarisk

Azu er en favorittrett av mange, bestående av stekte kjøttstykker (storfekjøtt, lam eller unghest), stuet med tomater (eller tomatsaus), løk, poteter (ofte med skiver syltet agurk) i en krydret saus.

Kazylyk

Hestekjøttpølse.

Gubadia

En kake med flere lag, som oftest er laget av ris, egg og rosiner (svisker eller tørkede aprikoser) med tilsetning av kyrt.
Miniversjonen av gubadia kalles uenchek.

Domstolen

Tatarisk ost med karamell-kremaktig smak og behagelig lukt.

Chak-chak

Deigprodukt med honning.

Talkysh kaleve

Tatarisk nasjonal sødme. Det minner noe om sukkerspinn, men bomullsull er laget av granulert sukker, og talkysh kaleve er laget av naturlig honning. Og sukkerspinn er stort og luftig, og Talysh kaleve er små tette pyramider av en homogen masse med en velduftende aroma av honning og ghee. Veldig søt, smelter i munnen og gir makeløs nytelse.

Tatarisk mat kanskje en av de mest delikate og berømte i hele verden.

NASJONALE TATARETT

Tatarene, som er etterkommere av de tyrkisk-talende stammene, tok mye fra dem: kultur, tradisjoner og skikker.
Det er fra tiden for Volga Bulgaria, stamfar til Kazan, at det tatariske kjøkkenet begynner sin historie. Selv da, på XV -tallet. denne staten var en høyt utviklet handels-, kultur- og utdanningsby, hvor folk fra forskjellige kulturer og religioner bodde sammen. I tillegg var det gjennom det den store handelsruten som forbinder vest og øst passerte.
Alt dette påvirket utvilsomt de moderne tradisjonene til tatarene, inkludert det tatariske kjøkkenet, som kjennetegnes ved sitt mangfold av retter, metthet, enkelhet i produksjon og eleganse, og selvfølgelig ekstraordinær smak.
I utgangspunktet er tradisjonell tatarisk mat basert på deigretter og forskjellige fyllinger.
La oss begynne å bli kjent med hverandre?

Tatariske varme retter

Bishbarmak
Oversatt fra tatarisk "bish" er tallet 5, "barmak" er en finger. Det viser seg 5 fingre - denne retten blir spist med fingre, alle fem. Denne tradisjonen går tilbake til den tiden da de tyrkiske nomadene ikke brukte bestikk mens de spiste og tok kjøtt med hendene. Denne varme retten, bestående av finhakket kokt kjøtt, lam eller biff, med hakkede løkringer og usyret kokt deig i form av nudler, alt dette er veldig pepperaktig. Serveres på bordet i en gryte eller støpejern, og derfra tar alle allerede med hendene så mye han vil. Sammen med ham drikker de vanligvis varm, fyldig kjøttkraft, litt saltet og pepperaktig.

Tokmach
Tradisjonell kyllingnudelsuppe, som inkluderer poteter, kyllingkjøtt og finhakkede hjemmelagde nudler. Denne retten har en spesiell smak på grunn av kombinasjonen av disse produktene. Ja, suppen er virkelig utrolig velsmakende og rik.
Allerede på tallerkenen drysses vanligvis suppen med en liten mengde urter (dill eller grønn løk).
Dette er en ganske lett rett som ikke forårsaker tyngde i magen.

Azu på tatarisk
Det er en lapskaus (storfekjøtt eller kalvekjøtt) med poteter og pickles, med tilsetning av tomatpuré, laurbærblad, hvitløk, løk og selvfølgelig salt og pepper. Tilberedt i en gryte eller annen støpejernsform. Herlig, veldig tilfredsstillende rett!

Kyzdyrma
Tradisjonell stek, bestående av hestekjøtt (sjeldnere lam, storfekjøtt eller kylling). Kjøttet stekes i en stekepanne som er veldig varm med fett. Stekt kjøtt legges som regel ut i en steker eller annen langstrakt form, løk, poteter, salt, pepper, laurbærblad legges til, og det hele stekes i ovnen. Retten har et veldig vakkert utseende, og viktigst av alt, en utrolig lukt og smak!

Katlama
Dampede kjøttruller. I tillegg til kjøttdeig inneholder retten poteter, løk, mel, egg. Katlama er en tatarisk truse, så den er tilberedt i en mantis. Etter tilberedning kuttes den i 3 cm tykke biter, helles med smeltet smør og serveres på bordet. Retten spises vanligvis med hendene.

Tatariske bakverk

Echpochmaks
Oversatt fra tatarisk betyr "ech" tallet 3, "pochmak" - vinkelen. Det viser seg 3 hjørner, eller en trekant. Dette er det vanlige navnet på denne retten.
De er saftige, veldig smakfulle paier med finhakket kjøtt (helst lam), løk og poteter. Noen ganger blir litt fett halefett tilsatt fyllet. Echpochmaks tilberedes av usyret eller gjærdeig.
Det særegne ved denne retten er at fyllet legges rått i deigen. Salt og pepper må legges i den.
Trekanter stekes i ovnen i cirka 30 minutter. Serveres med salt og pepperet rik kjøttkraft.

Peremyachi
Paier stekt i en panne med mye olje eller spesialfett. Tilberedt av usyret eller gjærdeig med kjøttfyll (vanligvis kjøttdeig med finhakket løk, malt pepper). De har en avrundet form. En veldig tilfredsstillende og velsmakende rett! Serveres med søt te.

Kystyby
De er flate kaker med poteter. Tortillaer tilberedes av usyret deig i en høyt oppvarmet stekepanne, uten olje. Potetmos tilberedes separat, som deretter legges i små porsjoner i hver kake. Kystybiyki er veldig myke, ømme, nærende og utrolig velsmakende! De blir vanligvis spist med søt te.

Balesh
Deilig, solid paj laget av poteter og and- eller kyllingkjøtt.
Tilberedt hovedsakelig av usyret deig. Fyllet legges i store mengder. Fett kjøttjuice legges periodisk til et lite hull på toppen under tilberedningen.
Typer av paier: vak -balesh (eller elesh) - "liten" og zur -balesh - "stor".
Uansett størrelse på ballesh, er det alltid en skikkelig ferie!

Tatariske snacks

Kyzylik
Et annet navn er hestekjøtt på tatarisk. Dette er ukokt røkt hestekjøtt (i form av pølse), tørket med en spesiell teknologi, med tilsetning av krydder og salt. Det antas å ha en gunstig effekt på menns helse, gir styrke og energi.

Kalzha
En av de populære typene tradisjonell forrett bestående av lammekjøtt (storfekjøtt eller hestekjøtt), toppet med krydder, hvitløk, salt, pepper og eddik. Deretter pakkes kjøttet inn, gjør det til en rulle og stekes i en panne. Etter tilberedning deles rullen i deler. Retten serveres kjølt.

Tatar indrefilet
Indrefilet blir stekt i animalsk fett, deretter stuet med løk, gulrøtter og rømme skåret i ringer. Den ferdige retten er lagt ut i en spesiell langstrakt tallerken, kokte poteter legges ved siden av, alt dette er drysset med urter. Hvis du ønsker det, kan du legge til flere agurker og tomater.

Tatar søtsaker

Chak-chak
En søt godbit laget av honningdeig. Deigen ligner penseltre, består av små kuler, pølser, flagella, skåret i form av nudler, stekt i en stor mengde olje. Etter forberedelsen helles alt med honning (med sukker). Vanligvis er chak-chak dekorert med nøtter, revet sjokolade, godteri, rosiner. Skjær i biter, bruk med te eller kaffe. Som de sier - du vil slikke fingrene dine!

Gubadia
En søt kake som har flere lag. Fyllingen består av kokt ris, egg, korta (tørket cottage cheese), rosiner, tørkede aprikoser og svisker. For fremstilling av gubadia brukes gjær eller usyret deig. Denne retten er en av de mest delikate i tatarisk mat. Forberedt på høytider, store feiringer. Te serveres vanligvis med paien.

Rømme
Veldig delikat, deilig pai, bestående av gjærdeig og rømme, pisket med egg og sukker. Det serveres vanligvis til dessert, med te. Rømme skjuler bokstavelig talt i munnen din, og derfor merker du noen ganger ikke hvordan du spiser det.

Talkysh kelyave
Det kan sammenlignes med sukkerspinn i utseende, men de er laget av honning. Dette er små tette pyramider, homogene i masse, med en uvanlig honningaroma. Søt, smelt i munnen - en ren nytelse. En veldig original rett!

Koimak
Tatariske pannekaker laget av gjær eller usyret deig. Koimak kan lages av alle typer mel: hvete, havregryn, ert, bokhvete. Den serveres med smør, rømme, honning eller syltetøy.

Tatarisk brød

Kabartma
En tallerken laget av gjærdeig, stekt i en panne eller i en ovn under åpen ild. Spises vanligvis varmt, med rømme eller syltetøy.

Icmek
Rugbrød laget av humlesurdeig med tilsetning av kli og honning. Den stekes i ovnen i ca 40 minutter. Spis det med rømme eller smør.

Tatariske drinker

Koumiss
hestemelksdrikk, hvitaktig i fargen. Behagelig i smaken, søtsyrlig, godt forfriskende.
Kumis kan produseres på forskjellige måter - avhengig av produksjonsforholdene, gjæringsprosessen og tilberedningstiden. Den kan være sterk, gi en lett berusende effekt, og noen ganger svakere, med en beroligende effekt.
Det er en generell tonic. Har en rekke nyttige egenskaper:
- har en gunstig effekt på nervesystemet;
- har bakteriedrepende egenskaper;
- effektivt mot magesår;
- holder huden ungdommelig;
- fremmer rask helbredelse av purulente sår, etc.

Ayran
Et produkt laget av ku-, geit- eller sauemelk, fremstilt på grunnlag av melkesyrebakterier. Det er en slags kefir. Det ser ut som flytende rømme. En lett, men samtidig tilfredsstillende drink som slukker tørsten veldig godt.

Katyk
Oversatt fra den tyrkiske "kat" betyr mat. Det er en slags stivnet melk. Den er laget av melk ved gjæring med spesielle bakteriekulturer. Den har sine egne egenskaper som skiller den fra andre typer gjærte melkedrikker, som består i å tilberede den fra kokt melk, noe som gjør den mer fet. Ja, katyk er en veldig nærende drink, og samtidig veldig sunn!

Tradisjonell melkete
Samtidig kan te være enten svart eller grønt, det viktigste er at den er sterk. Litt mer enn halvparten av teen helles i en kopp, resten fylles med melk (helst kaldt). Det ble antatt at de nomadiske tyrkiske stammene tidligere brukte te som mat. Han er virkelig veldig tilfredsstillende!

Alle ovennevnte retter kan smakes:
- i restaurantkjeden Bilyar;
- i kafeen "Tea House";
- i bakerier "Katyk";
- i butikkjeden "Bakhetle".

NYT MÅLTIDET!