Ideen om fiskesuppe ble født i uendelig tid. Men en slik tallerken, som øre, har ingenting å gjøre med fiskesuppe.

Ordet selv er avledet fra "Yuha", som betyr "Navar", "Blood", "Animal Juice", det er, om XVII århundre, øret kokt med kjøtt og kylling.

I moderne russisk mat kalles øret Transparent varm hurtigmatsuppe, som ikke er flyktet med stekte løk, mel, frokostblandinger. Det klassiske "hvite" øret er tilberedt fra fisk som har en søt smak (utslett, abbor, gjedde, rotan, sig), gir buljong ømhet, åpenhet, karakteristisk klebrighet. Det er også et "svart" øre, som kokes fra karpe og crucian, fettsanana og mild rødpanne. Til slutt er det et "rødt" (eller "gult") øre klassisk øre. Oppskriften inkluderer laks, ørret, Sturgeon, Nelma, Severuga, Gorbow eller Belugu.

Klassisk øre - Oppskrifter og generelle forberedelsesprinsipper

Ørene i klassisk oppskrift kan tilberedes fra elv og fra sjøfisk. Det er variert på tykkelsen, og legger til mange ingredienser eller forlater lys, gjennomsiktig. I tillegg til fisk, bør oppskrifter av de klassiske ESCHene inkludere minimum, men obligatorisk sett med grønnsaker: løk, smuldrende poteter og gulrøtter. Noen vertinne er fundamentalt mot poteter i øret, med tanke på en slik oppvasksuppe.

Generelt, i forhold til årene, er det ganske vanskelig å bruke ordet "klassisk", siden i hver lokalitet er vertinnen forbereder sin egen versjon av parabolen. Det er mer hensiktsmessig å si "tradisjonell".

For å forberede fisk til å lage mat, er det nødvendig å fjerne skalaene fra det, slå ut, kaste bort svømmeboblen. Fra hodet, vær sikker på å kutte gjellene. Hvis hodet er veldig stort, kutt eller kutt i stykker.

Det antas at hvis fisken er i live, bare fanget, kan du bare legge til løk fra grønnsaker. Smaken vil være fantastisk, ingen poteter, gulrøtter, selleri, pepper, krydder er ikke påkrevd. Hvis fisken allerede har sovnet, så lag øre klassisk resept følger med et vegetabilsk bokmerke. Svart pepper, løk grønn, tørket eller frisk dill, bay leaf, etaragon, muskat, ingefær er best egnet av krydder. Jo mer fettfisk, jo flere krydder krever buljong.

For matlaging bruker ørene to hovedmetoder:

Fisken blir umiddelbart satt i vannet, bringer opp til koking, ingrediensene blir tilsatt under matlagingsprosessen;

Først blir vegetabilsk saltet buljong kokende, og legger deretter fiskeskiver.

Det er viktig at fisken ikke koker. Avhengig av størrelsen på et stykke eller fisk, er det nok å holde dem i kokende buljong fra syv til tjue minutter. River fisk brygges lengre, havet raskere.

Øre klassisk "svart" med vodka

Dette alternativet er godt forberedt på karpe, tykt karpe eller sazana. Hvis fisken fortsatt er i live, vil øre klassisk i henhold til oppskriften vist nedenfor være utrolig velsmakende.

Ingredienser:

Kilo stykke fisk eller solid fisk som veier 1 kg;

To liter vann;

Salt (ca. en og en halv);

To store pærer;

Fem poteter;

Spiseskje sitronsaft;

Ti sorte pepper erter;

Teskje jord sort pepper;

To laurbær;

Frisk eller tørket dill (spiseskje);

Stort glass vodka (50 ml).

Matlagingsmetode:

Renset fersk fisk sammen med hodet og halen i en kasserolle, ligger den kalde vannet.

En renset pære kan straks kaste inn i vannet.

Legg Pepper og Laurel Mural.

Slå på midtbrannen, ikke dekk lokket og overvåke oppvarming av væsken. Aktivt generert på toppen av skummet må fjernes.

Etter tegn på kokende, kok om femten minutter (fokus på størrelsen på et stykke eller fisk).

Fisk å fjerne, kjøle og kutte i stykker, separere bein og hode.

Buljongstamme.

Hugger den andre pæren.

Klipp gulrot avhengig av volumet av roten på sirkler eller mengden av sirkler. Hvis du liker i suppe kuber av gulrøtter - kan du kutte og så.

Poteter kuttet i kuber med middels eller stor størrelse.

Flytende saltet buljong for å bringe til sekundær koking, slå sammen sitronsaft og legg grønnsaker.

Så snart vannet koker tilbake, hell vodka.

Mens grønnsakene er utstyrt med fisk dekomponere på plater, dryss med dill og pepper.

Hell øret i plater og fil.

Øre klassisk "vanlig" med bulgarsk pepper

Hvis fisken allerede har falt ned eller lagres i lang tid, er det mulig å forbedre smaken av OHA ved settet med å legge til paprika. Det gir den opprinnelige skyggen av parabolen og gjør oppskriftene til en klassisk ohi variert. Broth er vist seg å være sveiset og deilig.

Ingredienser:

Kilo liten elv fisk;

1,8 liter vann;

To små pærer;

Halvparten av den bulgarske pepper;

Halvparten av gulrøtter;

Spiseskje salt;

Rot og persille grønt;

To store poteter;

Spiseskje dill;

Tre laurbær ark;

Spiseskje Etgragona;

En tredjedel av den svarte pepper teskje.

Matlagingsmetode:

Hvite rensede poteter kuttes i store stykker (kvartal).

Løk, paprika, gulrøtter, røtter og persille (greener) kuttet i et blonder.

Skåret for å smake vannforsterkningen.

Nedre potetbiter i kokende vann, vent på koking.

Legg til andre grønnsaker.

Fem minutter etter den sekundære kokingen i buljongen med grønnsaker, senk fiskens bagatell.

Matlaging ti femten minutter, ikke mer, skyte skum.

Fem minutter før beredskap til å fokusere med estragon, pepper og greener.

Brann Slå av, gi øret om fem minutter under lokket.

Øre klassisk sveiset fra gjedde

Toothy Pike er en utmerket base for det klassiske øret på oppskriften til våre bestemødre. Erstatt denne typen fisk med en gjedde som eller stor abbor. Pumping og filet matlaging separat.

Ingredienser:

Kilo ferskt gutted fisk;

Store pærer;

To liter vann;

To laurbær;

Ti biter av erter;

Salt til smak;

Spiseskje persille rot;

Bunt av friskt grøntområder av dill eller persille;

Flere grønne løkpiler.

Matlagingsmetode:

Fra den rullede fisken, kutt hodet og halen, fjern huden.

Brett hodet med skinn og hale i en panne, hell to liter kaldt vann og legg på midtbrannen.

Salt vannet, kast roten persille, pære, pepper og bay leaf.

Med kokende buljong, fjern skummet, kok i minutter med førti med svært sakte koking.

Buljongstamme og gå tilbake til gryten.

Shooking kjøtt kuttet i stykker.

I den kokte buljongen senk pike kjøttet, kok til beredskap.

Dill, grønne løk, persille kuttet blonderen.

Fisk dekomponere på plater, dryss med greener, helle årer.

Øre klassisk "treg" fra tørket fisk og sopp

Den opprinnelige oppskriften på den klassiske Eschi er hentet fra boken V. Pokhlebkin. Utmerket Diversifisert en kulinarisk notatbok og introduserer tradisjonene til russisk mat. I familien av fiskeren er tørket fisk hele året.

Ingredienser:

Skjermet tørket fisk trivia;

To liter vann;

To hundre gram tørket sopp;

To poteter;

Svarte erter;

Liten gulrot;

To små pærer;

Hogner av Ettragona;

En bay blad;

To spiseskjeer med kutting av dill.

Matlagingsmetode:

Hell den tørkede fisken med vann, dekk med et lokket, sving tre til fire timer.

På samme tid i en egen tallerken, suge tørket sopp.

Holde i samme vann for å legge på ild, kaste paprika, et lite salt, løvblad, la kokes.

Legg presset sopp og kok i omtrent tjue minutter.

Hakk grønnsaker med små kuber.

Lavere pent vegetabilsk bokmerke, kok til klar.

Før du slår av brannen på slutten av matlagingen for å fylle med Estragon.

Kutt dill.

Hell øret i plater, dryss med cutoff.

Øre klassiker med ørret

Ørene tilberedt fra den røde fisken til smak er forskjellig fra en tallerken tilberedt fra fisk med hvitt kjøtt. Ørret i denne oppskriftsdørene klassiker, det er kokt med de viktigste grønnsakene, kan erstattes med en annen rød fisk eller fiskhoder og kutte humpbacks, laks. Du kan, hvis du ønsker, ta en hvit havbunn, for eksempel en torsk eller halotus. Til Nava var sterkere, vil du trenge noen få små fisk.

Ingredienser:

Row ørret;

Tre hundre og fire hundre gram liten fisk (roach, raffle, rhotan, abbor);

Fem poteter;

Midt gulrot;

To laurbær;

Store pærer;

En tredjedel av den svarte erter pepper teskje;

Et lite stamt selleri (på en amatør).

Matlagingsmetode:

Fiskestreng, vask, hell vann.

Legg til selleri (valgfritt), pepper ert, pære hele og slå på brannen.

Bruk fisk. Med memeder kokende, tilstrekkelig førti minutter for å få en mettet sterk buljong.

Kutte rensede grønnsaker.

Stamme den ferdige buljongen og gå tilbake til brannen.

Legg grønnsaker, la koke.

Lavere ørret i kjøttkraft, kok om ti minutter (forhindre utseendet på skum).

Det sveisede øret skal stå fem minutter under lokket.

Øre klassisk med smør "mild"

En uvanlig smak er preget av denne øyenversjonen. En klassisk oppskrift er bare litt supplert med smør. I tillegg er det ingen potet i parabolen, så det viser seg å være lett, til tross for tilstedeværelsen av animalsk fett.

Ingredienser:

Kilo av fisk eller fisk kutting;

To liter vann;

Fersk gulrot;

To pærer;

Spiseskje kremolje;

Pepper og salt til deres smak;

To laurbær.

Matlagingsmetode:

Hell fisk med vann, legg til pære (fast) og salt, send til midtbrannen.

Gulrot kuttet i sirkler.

Etter koking, kok buljong tjue minutter.

Fjern fisken, demonter fileten.

Varm kjøttkraft forsiktig belastning.

Sett gulrot, svart pepper, laurbær, kok til beredskap.

I platene dekomponerer fisken, fyll med kremaktig olje og hell buljongen.

• Øren sveiset uten deksel, med svak eller moderat koking, det viser seg mer deilig.
• Øretet er klart når fiskekjøttet lett lakk bak beinene. Broth må være gjennomsiktig.
• Det dårlige øre, som har en spesifikk, ganske ubehagelig fisk lukt. Det ser ut om fisken fordøyes. For elvfisk er matlagingstid femten-tjue minutter, for fersk hav - åtte eller tolv minutter.
• Hvis øret er kokt fra Sanan, så tar halen og hodet. Kjøttet av denne store fisken er fett, derfor er de angitte delene tilstrekkelig for både Navar, og for å mette fiskemassen.
• Øren, historisk, blir bedre enn nybrygget. Noen eksperter hevder at den 1. januar er det ikke noe bedre enn en slik tallerken. Fjerner natt tretthet etter en rik fest umiddelbart.

Hva et øre! Ja, hvor fett er:
Som om Yantar ble slukket.
Gå det samme, hyggelige vennen!
Her er det drept, tapet, her er et sterlingstykke.
I. A. Krylov, "Demianova Ear"

Vel, fortell meg hvem du ikke liker et utendørs, duftende øre, luktende, avslappende, et godt humør, eng expanses og havskjermer? Wuhu, hvor all glede av piknik, morgenfiske på bredden av elva og familieferier i naturen er avsluttet? Wuhu, som er overfylt av Amber Greasy Perler, Enchants Pearl Brilliance of Broth, Manites med gull og sølvfisk scootere?

En liten historisk utflukt

Det beste øre av haneen.

Få mennesker vet at i utgangspunktet det siste 18. århundre siden ordet "øre" i Russland, var alle de første rettene skjult i Russland, det var et vanlig navn for supper, men med tiden i leksikonet, viste en buljong under påvirkning av fasjonable franske trender, og verdien av øret innsnevret til betegnelsen av bare fisk første tallerken.

Dette er imidlertid ikke hele undervannsdelen av isfjellet. Igjen, før øret var bare konsentrert fiskbuljong - det ble tilberedt i lang tid og nøye, men de forsøkte å holde alt verdifullt, som er i fisk. Ingen avling og alle de flere poteter med gulrøtter i øret var det ingen tykk mettet buljong ble servert med ferske myke paier og brygger og nødvendigvis ledsaget av et glass isvodka.

Matkultur, som enhver annen industri, heldigvis, er ikke verdiløs, og derfor forvandlet øret med tiden til en fiskesammen av forskjellig metning. Det doble øret er den som er kokt med en dobbeltlegging av fisk, trippel - henholdsvis fisk i buljongen tilsettes tre ganger. I tillegg er det et øre av det kongelige, fiske, bonde, ungarske, øre fra Sterlidi, steinbit, stein, smeltedigel, torsk, pukkelbacks og dusinvis av andre suppe supper.

Klassifisering av Ohhs.

For å ikke blinke med øynene i en restaurant, se de uforståelige navnene på en klar fiskesuppe, la oss finne ut hvordan du kan klassifisere en så populær tallerken som øret.

Avhengig av fisken som brukes til å forberede den første parabolen, er øret delt inn i:

- Hvitt øre (kokt fra slike varianter av fisk, som Nalim, Sudak, Abbor, Sig, Ersh og lignende. Det er preget av en spesielt lett buljong og mild smak);

- Svart øre (forberedt fra Sazan, Rødpanne, Karpe, Crucian. Som regel viser det seg litt mørkere enn et hvitt øre);

- Røde øre (for hennes matlaging trenger du laks, ørret, stein, beluga. I noen tilfeller legger Saffron til buljong, og deretter kalles det røde øret.

- trippel (dobbelt) øre forbereder seg fra forskjellige varianter av fisk, og den første (to første) -fanen brukes bare til forberedelse av buljong, og det siste utvalget av fisk faller inn i platen, som regel, den mest delikate og verdifulle en faller inn i platen.

I tillegg er det varianter av ører avhengig av fremgangsmåten i forberedelsen:
- Øretsteamet (alt på kjøkkenet faller inn i gryten);
- Søt øre (i kjøttkraft mye, mange gulrøtter);
- treg øre (Base-tørket fisk);
- Plastøret (for matlaging tar saltet fisk, som ble separert for catering med subtile filmer);
- Åpnet øre (egg legges til den ferdige suppe, og deretter bakt i ovnen eller ovnen);
- Bulkøret (for matlaging bruker levende fisk, som helles med bratt kokende vann).

En annen vanlig klassifisering av ørene er avstøtet fra stedet der en eller annen oppskrift ble oppfunnet. Ørene i Arkhangelsk foreslår bruken av torsk og kveite og tilsetning av melk på enden av preparatet. Volzhskaya Ear forbereder seg fra Sterldov, Prinarovskaya - fra Millo, friske tomater legger til Donskaya, og i OneGa - Ryzhiki.

Oppskrifter - Vekt, fans av øynene vil aldri bli kjedelig! La oss starte med Azov?

Øre av fiskehoder

Mange vertinne vet at det er billigere å kjøpe en stor ørretkropp eller laks, for å dele den og lagre i fryseren, få de nødvendige stykkene som nødvendig enn å løpe i butikken for steker, filet eller suppe sett. Etter at kadressen er delt inn i deler og pakket av poser, tenk på om du ikke vil ha de enkleste årene fra fiskehoder i dag. Forbered det så enkelt som mulig, og resultatet er uforlignelig!

Ingredienser:
1 hode av stor fisk;
200 g fiskfilet;
2 liter vann eller tilberedt kjøttkraft;
3-4 poteter;
1 pære;
1 gulrot;
1/3 kopp hirse;
3-4 Laurel ark;
Salt, svart pepper, duftende pepper, grønt for å smake.

Det forberedte hodet (vasket og renset fra gyllene) lå ut i en kasserolle, fyll med vann eller buljong, kom til å koke, fjern skummet, så reduserer vi brannen og koker i 15-20 minutter på minimumsbrannen. Etter det trekker vi hodet ut av buljongen, vi forlater kul, og buljongen filtrerer. Vi demonterer hodet, vi går tilbake til buljongen, legger hakket med middels skiver av fileter, renset og revet gulrøtter, hakket løk og poteter, hirse, duftende pepper. Vi bringer til koking, vi reduserer brannen, kok før beredskapen til frokostblandingene og grønnsakene (ca. 15 minutter). På slutten av saltet, legg til et laurbærblad, velkommen i noen få minutter, slå av. Hvis du ønsker, legg til svart pepper og greener til øret.

River Fish Ear.

Hvis familien din har en fisker, regelmessig å ta med hjemmet i form av små elvfisk, vet du at spørsmålet om disposisjonen kontinuerlig vender seg over det akutte problemet. Øreet er en utmerket måte ute: duftende, tilfredsstillende og enkelt.

Ingredienser:
1 kg elv fisk;
2 liter buljong eller vann;
1 pære;
1/3 kopp hirse;
4-5 poteter;
Salt, pepper, grønne til smak.

Små elvfisk skal skylles grundig, ren fra skalaer og stikke. Brett inn i pannen, så hell vann og kok opp. Reduser brann, fjern skummet og kok til beinene begynner å ligge bak kjøttet (7-10 minutter). Fjern gryten fra ovnen, slå buljongen, spre med fisken: Hvis du ikke liker å kjempe mot beinene i en tallerken, prøv å fikse det umiddelbart hva det er mulig å fylle; Hvis du ikke har noe mot separering av bein rett under lunsj, må du bare fjerne store rygger hvis de er godt fjernet fra kjøtt.
I en kasserolle med en kjøttkraft, legg til en finhakket løk, hirse, poteter i små kuber. Cook til poteter og frokostblandinger er klare, og legg ut fisken, tapping ytterligere 3-5 minutter, på enden, pepper, pour greener.

Enkelt hjemme øre fra karpe

Selvfølgelig kan vi si at det ikke er et øre i det hele tatt, men bare fiskesuppe, men enig, med løpende tider og en konstant forandring i kulinariske realiteter å si, enn det virkelige øre i dag bør avvike fra fiskesuppe, det er uvirkelig. Og derfor - vi koker øret! Fra karpe. Mettet til smak og svært tilfredsstillende.

Ingredienser:
1 hode av stor karpe;
1 hale av stor karpe;
3-4 stykker karp karpe;
2,5 l vann eller buljong;
1 pære;
1 gulrot;
3-4 poteter;
1 persille rot;
Salt, Pepper, Bay Leaf, Peas Pepper, Greenery å smake.

Den rå pære, persille rot, bay blad, erter pepper, hodet med fjerntliggende haramer, hale og karpe karpe stykker lå ut i en kasserolle, helle vann eller buljong, kom til å koke. Vi fjerner definitivt skummet, vi reduserer brannen til et minimum og koker ca. 15 minutter, hvoretter vi fjerner pannen fra brannen, filtrerer buljongen, kaster ut alt det var bortsett fra fisk. Til slutt deler seg i deler, demonterer vi hodet og lar bare det nødvendige, legge ut alt i en panne. Legg til poteter, skiver med små kuber og gulrøtter, hakket av slag. Vi kommer igjen til å koke, vi reduserer brannen til et minimum, salt, pepper for å smake og lage mat før grønnsaker klar. På slutten legger du til greener.

Øre på finsk

Skandinaviske folk er ikke forgjeves anses som eksperter i utarbeidelsen av fiskeretter - århundrer utviklet kultur av fiskeri, selvfølgelig, legger selvsagt et avtrykk på kjøkkenet, og gir en lokal befolkning på hundrevis av oppskrifter fra laks, ørret og andre delikatesser, i overflod av vann i kystvannet. Prøv øret på finsk - du vil bli overrasket over å lære hvor storslått kan være den vanlige fiskesuppe!

Ingredienser:
500 g ørret;
2 ss. l. smør;
1,5 liter vann eller pre-sveiset buljong;
3-4 store poteter;
250 ml fettfattig krem;
haug med persille;
1 gulrot;
2 pærer;
2-3 laurbær ark;
Salt, pepper til smak.

Vask fisken, fjern beinene, rengjør skalaene, ikke fjern huden med huden. Klipp med ganske store skiver, legg en panne i ett lag, hvor smøret var preoccamed.
Rengjort gulrøtter kuttet med sirkler, scat ut på toppen av fisken.
Hvis du ikke har noe mot buen i de første rettene, rengjør det, kutt det med så lite som røykfylte kuber, legg ut for gulrøtter. Hvis du av en eller annen grunn ikke legger til supper knuste løk, kutt hodene i halvparten og legg ut i en panne i dette skjemaet - etter at øret er klart, bare fjern løkene: det vil ha tid til å gi sin duft til Buljong, men ødelegger ikke utseendet på suppe.
Poteter rene, kutt i små kuber, spred det neste laget etter gulrot eller løk.
Tilsett salt, pepper, bay leaf, hell buljongen og, uten omrøring, kok før beredskapen til grønnsaker - ca. 15 minutter. Slå av brannen, hell kremet i en kasserolle, hell den hakkede persille og gå under lokket for å styrke i 10 minutter, hvor øret på finsk kan serveres.

Hvordan lage øre i en sakte komfyr

Moderne priser og livshastighet er gradvis nærmer seg uendelig. Ingen har tid, alle har det travelt, fly og rush, og sparer tid på alt, på hva som kan lagres. Familieavgift faller ofte under slaget - det er av denne grunn at mange vertinne beveger seg til forberedelsen av frokost, lunsjer og middager i en sakte komfyr. Forresten, øret kan også sveises i en mirakelpott!

Ingredienser:
500 g suppefiske (rygger, haler, hoder, mage, stygge biter av filet);
1/3 selleri rot hode;
1 bulgarsk pepper;
3-4 poteter;
2 gulrøtter;
1 pære;
2 ss. l. ris;
Salt, greener, duftende og svart pepper, bay leaf å smake.

Suppe sett (vasket, avskallet, uten kjole), rå og skrapt i en halv pære, en hel gulrot, en skåret gulrøtter, selleri, paprika uten frukt og frø, poteter i kuber, ris, krydder og salt i bollen av Multicoker, tilsett ca 1,5 liter vann (dette øret vil vise seg å være sveiset og ganske tykt; Hvis du foretrekker flytende supper, øker vi mengden væske, i tillegg kan du forberede øre uten frokostblandinger). Vi lukker multicookerens lokk, viser "feste" -programmet. Etter beredskapssignalet tar vi ut en hel gulrot, bulgarsk pepper, selleri, buktplate - kast bort. La oss få fisk, skille fra beinene, vi returnerer brikkene rengjort fra beinene. Suge en finhakket greener, hell over platene og server. Hvis du ønsker i øret, kan du legge til en skje med oljeaktig krem \u200b\u200beller rømme.

Hvordan lage øre på brannen

Selvfølgelig vil vi oftest lage matens øre - på platen eller i en sakte komfyr. Men du er enig, den mest delikate parabolen det skjer etter matlaging på brannen - med lukten av en tåke, som ved et uhell falt i bowleren til en furuost, med en persons personlig fanget tilbake fisk. I naturen, under diskret musikk av brann og sang av skogsfugler, med et godt selskap og et utmerket humør.

Ingredienser:
1,5 kg fersk fisk;
1 pære;
1 gulrot;
Persille rot, pasternak;
3-4 poteter;
Salt, duftende og svart pepper for å smake, Bay Leaf, Grung med grønt.

Etter å ha installert en bowler over brannen, hell 2 liter vann i det, vent på koking. Hell poteter, skiver av kuber, gulrøtter med sirkler, en hel pære (du kan ikke helt urent, kuttes i halv), pasternakrot og persille, kok 15 minutter.
Maling fisk, kutt i deler, hodene og haler til potten, kok en annen 10-15 minutter, hvoretter du får dem kule, skille fra beinene, returner kjøttet i bowleren, sammen med det og de resterende store biter av fisk . Legg duftende pepper, løvblad, fjern roten til persille og pastinetter, kast bort buen. Fint kuttet greenene, pumpet inn i bowleren, fjern fra brannen og spill rundt platene.

10 hemmeligheter med deilig øre

1. Grunnlaget for alle første retter - Broth: Jo sterkere det vil være, jo mer bedre vil suppen vise seg. Øret er ikke noe unntak: Hvis du vil få en kongelig godbit, er det verdt å vurdere at sveiset kjøttkraft var rik. Tradisjonelt er det kokt på billig liten fisk, som alltid kommer over fiskestangen sammen med den virkelige fangsten - Karasiki, utslett, sig, abbor, roach, liten gjedde abbor og andre fanget eller kjøpte små ting. Jo flere typer fisk du legger i en gryte, jo mer interessant vil resultatet være. Ikke glem å legge til duftende urter og røtter - selleri, persille, pasternak, laurbærblad, duftende pepper, dill, Etaragon, og alt annet du kan finne, du kan trygt kaste inn i buljongen.

1. Hvis du legger til en friskt elvfisk til Bouillon til muffinen, kan du ikke plage det og ikke å rengjøre skalaene, det er nok å fjerne gjellene.

1. Hvis plutselig din kjøttkraft "hang opp" og overskyet, kan den tennes, og legger til et flytende eggprotein - folding, det vil "ta" med seg selv og hva bortskjemt utseendet på suppen.

1. Forbedre fargen på buljongen kan et par pærer lagt til i en gryte i en råform, fiskeskall (som ofte fjernes alt), gulrøtter.

1. Velge fisk til buljongen, gi preferanse til dristige varianter - Sazan, laks, sudak, carpamas, gjedde. På sildfisk, pescase, roach, taran, ikke engang se - de er ikke egnet for buljong.

1. Hemmeligheten til vellykkede ører er ikke å bringe suppen til rask koking. Optimalt - sakte i morgen under det åpne lokket, er det i dette alternativet at du får det mest delikate, solide, sveisede øret.

1. For at øret for ikke å bli til en grøt, prøv å ikke blande den - de sveisede fiskesupper er kokt, uten å forstyrre prosessen uten behov.

1. Hvis du lager øre i naturen, kan du prøve på slutten å utelate i noen sekunder rett i bowleren med en suppe glødende hode fra brannen - hun kommer inn i de unnvikende notatene i øret, og gir middagen din helt fantastiske smaker.

1. I det "rette" øre vil enhver ekspert på denne parabolen alltid legge til et glass vodka - alkohol fordamper, og suppen kjøper en interessant pikant notat.

1. Øret er tradisjonelt solid i slutten. Det antas at ellers saltet "trekker" suppe smaker og smak, som bare vil fordampe eller oppløses i prosessen med videre forberedelse.

Beskrivelse

Øre hjemme, kokt på en spole fra caras, Sannsynligvis, kanskje noen virker som en veldig respektabel tallerken, fordi Karas aldri behandlet verdifulle varianter av fisk. Likevel har han en tilstrekkelig velsmakende, fettfattig, litt søt kjøtt, som, med riktig matlaging, vil like gourmet. Og øre av Karasi blir virkelig veldig velsmakende. Det er bare nødvendig å bruke fersk fisk (helst nylig fanget) og spesiell tanking. Hva? Les mer om det i vår oppskrift. Og de medfølgende trinnvise bildene vil hjelpe deg med å bli vant til å lage mat, spesielt siden du kan lage maten til Crucia på ovnen, er helt enkelt. Og snart vil du sørge for det!

Ingredienser

• 
  (1 kg)
• 
  (3 stk.)
• 
  (1/2 PC.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (liten stråle)
• 
  (20 g)
• 
  (2 tenner)

Trinn av matlaging

Vi forbereder alle ingrediensene i listen.



Krisser rent fra skalaer, innpakket, trekker gjellene, skyll slaktkroppene og kutt stykkene. Pass på å fjerne finnene og galleblæren. Deretter i pannen hell 3 l kaldt vann, spred det skiver av fisk og legg alt på komfyren. Kok Karsikov ca 20 minutter, fjerne støyskumet.



Etter denne tiden, kuttet pæren min i halvparten og en halv rett med skallene vi sender til matlaging. Der legger vi de vasket stilkene av dill. Matlaging alt sammen i ytterligere 10 minutter, hvoretter løkene og dillen tar ut fra pannen (du kan kaste den bort).



Min, rene og kutt i små kuber poteter. Legg det på buljongen. På samme stadium kan du legge til kaviar for fisken (hvis den var) eller melk, så vel som svømmingbobler. Kok et øre i ytterligere 15-20 minutter, og legg deretter til en laurbærblader og svarte pepperterter.



Det er på tide å forberede tanking. For å gjøre dette, tar vi ... Salo og kutt den med små biter. Vi legger til hakket dill og hvitløk til den. Alt dette er grundig gni i mørtelet slik at den duftende kassen viser seg. Etter det, legg ut den ferdige tankingen i fiskbuljongen og bland forsiktig.



Slå av brannen og gi øret ditt i ytterligere 10-15 minutter. I løpet av denne tiden oppløses Salo, noe som gjør buljongen med mer lærerikt (fortsatt en crucisk - fettfattig fisk), og hvitløk med dill vil gi ham en utrolig appetittvekkende aroma.

Vel, du kan nå sitte ved bordet og prøve et fantastisk deilig og duftende øre av Karas med en uvanlig dressing laget av slam, hvitløk og dill, kokt hjemme på en gassovn.



God appetitt!

Om hva som er mer nyttig å spise i kulde, forteller president for den profesjonelle foreningen av naturotorapeuter, professor Tatyana -Kisleva:

Fra det tradisjonelle medisinens synspunkt - kinesisk, tibetansk, ayurveda og andre - i den kalde årstiden, er kroppen best støttet av kroppen og varm mat. Men de internt "kalde" produktene inkluderer alle friske frukter (spesielt tropiske), grønnsaker, salater og juice av dem. Derfor forbereder vi vinaigrette, salater fra riper eller kokt i 1-2 minutter til et par grønnsaker, sjenerøst krydret dem med løk, hvitløk, krydret urter. Svært skadelig om vinteren, Sukhinky. Vi minimerer smørbrød, tørking, bjelker, sjetonger, galley.

For santa og nyrer

Særlig omsorg om vinteren, nyrer, lys og hjerte trenger. Hjertet elsker bitter smak, så valnøtter, bitter te og kaffe er spesielt nyttig for ham. For nyrer - svarte produkter og krydder: Oliven, svart sesam, svart kardemomme, svarte bønner.

Støtte lys Hjelp. Hvite produkter vil hjelpe: hvitt sesam, hvite bønner, hvit reddik og Dykon, Lard. Hvis noen av dem har "kjøling" egenskaper, kan de lett være varme opp: fett hvitløk, daiquon salat eller hvit reddik - en skje med mørk honning og drue (eple, balsamic) eddik.

Med utmattende tørr hoste, tørr hud, konstant følelse av tørrhet i munnen, øynene og på slimhinner, er det nødvendig å inkludere i kostholdet i tillegg til lønnen fortsatt stew eller kokt svinekjøtt (de vil lansere fettsyre metabolisme, som vil gi energi , men vil ikke føre til en økning i blodkolesterol), smør, hvite oster og cottage cheese (nødvendigvis med krydder), hytte ostekaker med ris, gulrøtter eller gresskar. Det er nyttig å gni ansiktet og kroppen sesamolje.

Sterke alkoholholdige drikker skader qi mage, "Drenk" kroppen, frata sin fuktighet som er nødvendig for dannelsen av blod og andre "livsjukser". Om vinteren, i tradisjonell kinesisk ernæring, er det tillatt (å opprettholde yang i kroppen) i små mengder søt vin, for eksempel en plomme. I Russland forberedte de også søte bær mansjetter en festning ikke over 20 grader.

Hva skal du spise til frokost?

Som en fôring "søt" frokost, er en grøt nyttig fra stekt og valnøtt svart sesam med valnøtt. Det er også godt å starte en dag også med en avgiftende flytende grøt (ris eller tjue) langsiktig forberedelse. 50 g frokostblandinger skylles, gjennomvåt i 2-8 timer, skyll igjen, og så koker vi i 1,5 liter vann i minst 3 timer. For at frokost skal være tilfredsstillende, legg det til protein - kokte egg, varm kokt kylling eller fiskfilet med sur-søt eller krydret saus, med flere stykker salt eller sauer grønnsaker.

Nøtter og tørkede frukter passer for den andre frokosten. I tillegg er de svart te, brygget med tilsetning av "oppvarming" krydder, frukt eller berry te (for eksempel med rowan) med kanel eller muskat, kaffe med kanel eller kardamon. Te er kilden til antioksidanter og kapillarforsterkende vitamin P (flavonoider og andre polyfenoler). Fregnet og nybrygget kaffe er rik på hydroksycic sure syrer som har uttalt antimikrobielle og antivirale egenskaper.

Men om kefir, yoghurt, pasteuriserte meieriprodukter om vinteren er bedre glemt. De "avkjøles sterkt" kroppen, forårsaker stagnasjon og opphopning av "patologisk fuktighet" (manifestert av etikk, hvorfra det er vanskelig å kvitte seg med, og overvektig). Det er tillatt varm melk med honning eller kyst romtemperatur med tørre eller friske krydret urter.

Hvordan lage mat "vinter" suppe

Om vinteren er bruken av sterke kjøtt- og fiskbuljonger velkommen. Og det er bedre å ta kjøtt med hjerneben og kok buljong i minst 3 timer (fusjonere det første vannet etter koking) med tilsetning av løk, gulrøtter, rosmarin, pepper og andre krydder. "Vinter" supper i Russland har alltid blitt ansett som en bridder med en bygg og hode kjøtt (eller på bønner) suppe med surkål. Det er riktig og fra det østlige medisinens synspunkt - alle pickles vil gi energien til nyrene der vår livskraft er lagret, og kilden "vil støtte" leveren og "vil styrke" følelser.

De mest "oppvarmede" varianter av kjøtt - oison og lam, fisk - flunder, torsk, tunfisk, ål, sjømat - reker, hummer, langister. Kjøtt, fisk og grillet grønnsaker har mer uttalt oppvarmingseiendommer enn kokt og stekt.

Hvordan søte?

Søt smak (utmerket anti-depressant) er veldig nyttig om vinteren for humøret (milt) og bevaring av fuktighet i kroppen, noe som er spesielt viktig for kvinner i stativene i oppvarming leiligheter. Ikke glem om honningen: hva han er mørkere, jo mer varmt. Utmerket ide - honning med valnøtter eller cedar nøtter, som også har "varme" egenskaper.

Fordelene med en søt smak betyr ikke at du må bruke mange søtsaker. Produkter med en søt smak i østlig ernæring inkluderer kjøtt og kjøttsupper, grønnsaker av gule og oransje farger, kål (brokkoli, brussel), frokostblandinger og frokostblandinger, stekte oster, cheesery og lat dumplings, tørkede frukter og syltetøy. Sukker i syltetøy karamelliserer, så i motsetning til den hvite raffinerte, ødelegger ikke nyrene og milten, men samtidig søtt og surt (fra jordbær, bringebær, plommer, etc.) Smak bidrar til å opprettholde et godt humør.

Gresskar eller solsikkefrø og nøtter er nyttige - sesam (spesielt svart), mandler, pistasjenøtter, hasselnøtter. Fra frukt om vinteren er granater gode. De er "varme", som Kuraga, rosiner og søt tørket kirsebær.

Hver min ørestang, men ikke alle vet hvor dette ordet kom fra, at i begynnelsen under dette ordet var intelligent. Original ørefisk og lukte ikke. I folket i Russland til 1800-tallet ble alle slags tupes kalt. I gamle oppskrifter kan du lese om øre av kylling, fra fisk, selv fra en hare. Så uttrykket "øre av en hane" er ganske berettiget.

På vår side er det allerede flere oppskrifter for matlaging. Og de sier at det viktigste i øret er buljong. Enten eksperimentelle fiskere en nyanse ble tilbudt å bruke, om kokrationaliseringen kom opp med å forbedre kvaliteten på buljongen. Og middelet er hva: Hvis du vil gi øret lys og rik smak, før du kokker en buljong, hell 50 ml vodka i en panne. Jeg bestemte meg for å sjekke dette rådet. Resultatet overgikk forventningene.

Det mest delikate øret er hentet fra fersk korcia, heres, abbor og linjer. Ja, og vodka til buljongen med Karasiks. Smaken viste seg unik. Og en annen hemmelighet er i øret - duftende tanking. I et ord viste øret i dag å være berømmelse. Prøv å forberede dine venner og kjære. God appetitt!