Følger du aktivt med på ernæringsforskning, vil du uunngåelig komme over informasjon om farene ved raffinert sukker. I kjølvannet av kritikken mot dette velkjente produktet, kom brunt sukker frem for noen år siden, som er kreditert med virkelig mirakuløse egenskaper.

Mange produsenter hevder at rå brunt sukker er rikt på vitaminer. I tillegg antas det at det absorberes langsommere og ikke bidrar til vektøkning. Enig at det høres flott ut. Tilsett brunt sukker i stedet for hvitt til favorittdessertene dine, så går du ikke opp i vekt.

Men du bør ikke ubetinget stole på informasjonen til produsentene, fordi hovedmålet deres er å selge et dyrere produkt, som er brunt sukker. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med de grunnleggende fakta om dette kontroversielle produktet og trekke dine egne konklusjoner om det tilrådelige å bruke det i ditt daglige kosthold.

Hva er brunt sukker laget av?

Forskjellen mellom hvitt sukker, som vi alle er vant til, og brunt sukker er ikke bare i fargen. En betydelig del av sukkeret som presenteres i butikkhyllene er laget av sukkerroer eller sukkerrør. Med produksjon av brunt sukker er situasjonen mer komplisert.

Brunt sukker kan bare være rørsukker. Dette er på grunn av teknologien for rensing. Faktum er at betesukker, når det er ufullstendig behandlet, har en ubehagelig smak og en enda mer ubehagelig lukt, så det er usannsynlig at noen vil legge det til te.

Mens rørsukker, selv om det ikke er raffinert, har en karakteristisk søtsmak og en svært gjenkjennelig melasselukt. Men brunt sukker skyldes melasse, som forblir på overflaten av krystallene.

Brunt sukker er sunnere enn hvitt sukker

Svaret på dette utsagnet er ganske åpenbart. Brunt sukker er riktignok sunnere, men slett ikke på grunn av dets spesielle egenskaper eller lave kaloriinnhold. Her gjelder loven, som også er karakteristisk for andre produkter med ulik grad av bearbeiding.

Jo mindre bearbeidet et produkt er, jo flere vitaminer beholder det, og råsukker er intet unntak. Man skal imidlertid ikke håpe at den vanlige sukkernormen for de fleste vil fylle opp den daglige tilførselen av vitaminer og mineraler. Her er det bedre å satse på en ekstra porsjon frukt eller bær.

Brunt sukker er lavere i kalorier

Informasjon om at brunt sukker har et lavere kaloriinnhold, er dessverre en myte. Dette er det samme enkle karbohydratet, hvis kaloriinnhold er omtrent 400 kilokalorier per 100 gram produkt.

Prosessen med frigjøring av insulin, som utløses ved bruk av brunt sukker, er ikke forskjellig fra en lignende prosess ved bruk av hvitt sukker. Det betyr at ved å gå over til brunt sukker i håp om å gå ned i vekt, går du like lett opp i vekt som før.

Ekte brunt sukker er vanskelig å finne

Hvis du noen gang har prøvd ekte brunt sukker, vil du neppe forveksle det med brent falsk. Vel, for de som nettopp oppdager dette produktet, har vi utarbeidet noen tips som vil hjelpe deg å kjøpe brunt sukker av høy kvalitet, og ikke farget raffinert sukker.

Først av alt, gi preferanse til pålitelige produsenter som har vært på markedet i lang tid og klart å få et godt rykte for seg selv. I tillegg bestemmer du deg for å bytte til denne typen sukker, ikke spar. Brunt sukker er dyrere å produsere, så sluttprisen som betales av forbrukeren er høyere enn ved kjøp av hvitt sukker.

Brunt sukker farger ikke vann

I lang tid har vanlig vann blitt brukt for å oppdage falskt brunt sukker. Det ble antatt at hvis det endret farge, ble sukkeret kunstig farget. Dessverre er dette ikke tilfelle, og det er umulig å fastslå en falsk på denne måten.

Vi har allerede nevnt at de øvre lagene av brune sukkerkrystaller inneholder melasse, som raskt løses opp i vann og også ganske lett, som ethvert fargestoff, flekker det mørkt. Det er derfor denne testen ikke er pålitelig, og når du kjøper brunt sukker, kan vi bare tro den "uraffinerte" etiketten, fokusere på prisen på produktet og selskapets omdømme.

Men la oss gi deg et lite hint: brunt sukker produseres ikke i Russland, selv om det noen ganger er pakket. Så vær spesielt oppmerksom på dette punktet når du velger brunt sukker.

Brunt sukker har lenge vært etterspurt blant helsebevisste mennesker. Hva er hemmeligheten til dette produktet, hvordan skiller det seg fra det vanlige hvite sukkeret, og hvilke fordeler lover bruken for kroppen? La oss finne ut av det.

Brunt sukker - hva er det?

Brunt sukker er et produkt fra sukkerrørbehandling, som beholder fargen og smaken til melasse som er inkludert i rørjuice. Et særtrekk ved brunt sukker er at det ikke går gjennom blekestadiet under produksjonsprosessen.

Litt historie

I antikken var brune sukkerkrystaller utvunnet fra rør det første sukkeret folk begynte å berike kostholdet med. Den første omtalen av denne fantastiske planten går tilbake til Alexander den stores tid. India anses å være fødestedet til rørsukker, hvorfra dette produktet spredte seg over hele Europa. På 1500-tallet var brunt rørsukker et symbol på luksus og rikdom. Dette produktet, som ble årsaken til erobringskriger, var en integrert gjest på det kongelige bordet. I moderne tid er brunt sukker ikke noe uvanlig og merkelig, fordi alle har råd til å kjøpe det.

Hvitt og brunt sukker: hva er forskjellen?

Brunt sukker har en rekke ubestridelige fordeler i forhold til det hvite motstykket. Hvitt sukker er et raffinert produkt oppnådd fra kjemisk bearbeiding av brunt sukker. For å få det brukes forskjellige blekemidler, hvorav noen, "setter seg" i hvitt sukker, trenger inn i menneskekroppen med det. Brunt sukker, oppskriften som ikke gir denne typen rengjøring, er mer naturlig og miljøvennlig.

Den brune fargen på sukker er assosiert med tilstedeværelsen i sammensetningen av komponenter som melasse eller melasse, som har mange nyttige mineraler. Derfor er brunt rørsukker i forhold til biologisk verdi i stor grad foran hvitt.

Brunt sukker: fordeler og kjemisk sammensetning av produktet

Rørsukker for 85-98 %, avhengig av opprinnelsesland, består av sukrose. I tillegg er komponentene i dette produktet en rekke sporstoffer som er nyttige for menneskekroppen.

Så kalium, som er en del av brunt sukker, hjelper til med å rense tarmene, fjerner akkumulerte giftstoffer, regulerer blodtrykket og er en aktiv deltaker i prosessen med fett- og proteinmetabolisme. Uten dette mineralet er normal hjertefunksjon umulig.

Som du vet, er kalsium, som også finnes i uraffinert rørsukker, ansvarlig for tilstanden til tenner og bein, og bidrar til å styrke dem. Det er også av stor betydning for full funksjon av nervesystemet og blodkoagulasjonssystemet.

Sink kalles for å normalisere fettmetabolismen. I tillegg tar dette mineralet, som er en integrert komponent av brunt sukker, del i prosessene med hematopoiesis, fremmer veksten av hud- og hårceller, og er også nødvendig for sårheling.

Kobber brukes for å forbedre aktiviteten til immunsystemet, aktivere kroppens forsvar, og magnesium er tilkalt for å fremskynde stoffskiftet og forhindre prosessen med steindannelse. Fosfor, som også er rik på brunt sukker, er nødvendig for normal funksjon av hjertemuskelen og hjernen. Den deltar også i metabolske prosesser, og er en integrert komponent av celler og fremfor alt cellemembraner.

Jern, som også er en del av rørsukker, er nødvendig for at sirkulasjonssystemet skal fungere. Forresten, i brunt sukker, sammenlignet med hvitt, renset, er konsentrasjonen av jern nesten 10 ganger høyere.

Derfor må brunt sukker, hvis fordeler er ubestridelige, inkluderes i kostholdet til enhver person som ikke er likegyldig til helsen deres.

Anvendelsesområde

Rørbrunt sukker tilhører komplekse, komplekse karbohydrater, derfor fortsetter prosessen med dets assimilering av kroppen i et sakte tempo. Av denne grunn vil slikt sukker være til nytte for alle de som sliter med ekstra kilo. Videre, ifølge moderne ernæringseksperter, kan dette produktet trygt brukes på saltfrie, fettfattige og proteinfrie dietter, men dette bør gjøres med måte. Så, uten å skade kostholdet, kan du konsumere omtrent 50 gram per dag. brunt sukker.

Også uraffinert sukkerrør er mye brukt for restitusjon etter trening, i et sunt kosthold. På grunn av massen av dets nyttige egenskaper og høy kvalitet, er dette produktet et uunnværlig element i babymat, og bør også inkluderes i kostholdet til personer som er utsatt for allergiske reaksjoner.

Brunt sukker brukes som tilsetning til varme drikker. Så det vil ikke bare legge til sødme til te eller kaffe, men også gi dem en uforlignelig aroma. Rørsukker tilsettes også hermetikk, marinader, bakeprodukter, desserter, søtsaker, iskrem.

kalorier

Rørbrunt sukker har omtrent samme kaloriinnhold som motstykket, hvitt betesukker. Hvis et beskjedent mål på forbruket ikke blir observert, kan dette produktet også raskt gå inn i kroppsfett.

Så hvis kaloriinnholdet på 100 gr. hvitt raffinert sukker er 387 kcal, deretter uraffinerte brune søtsaker - 377 kcal. Som du kan se, er forskjellen ubetydelig. Men om ønskelig kan du finne brunt rørsukker på salg, hvor kaloriinnholdet er 200 ganger mindre. En lignende effekt oppnås ved å tilsette aspartam, som er et kunstig søtningsmiddel, til produktet.

Pass på, falsk!

Dessverre, i moderne tid, er det høyst sannsynlig at når du kjøper rørsukker, vil du møte en falsk. Det er to måter å gjenkjenne et produkt av lav kvalitet, men dessverre kan dette bare gjøres hjemme.

Så metode nummer 1. For å gjennomføre det trenger du en flaske jod. Brunt sukker skal fortynnes i et glass vann og ha et par dråper jod i det. Ekte brun stokksødme, som reagerer med jod, får en blå fargetone. Hvis dette ikke skjer, så er ikke dette et ekte produkt, men en falsk.

Metode nummer 2. For det andre eksperimentet, som i det første tilfellet, er det nødvendig å oppløse rørsukker i varmt vann. Hvis det er sukker av høy kvalitet, vil vannet forbli fargeløst. Hvis du har vanlig karamell på hendene, blir væsken brun.

Blant forbrukere er brunt sukker "Mistral" spesielt etterspurt. Dette merket har etablert seg utelukkende på den positive siden, siden varene produsert under merket alltid utmerker seg med sin høye kvalitet.

Alternativ til brunt sukker

Mange mennesker har en tendens til å fullstendig eliminere søtsaker med høyt kaloriinnhold fra kostholdet. I denne forbindelse er spørsmålet om hvordan man erstatter brunt sukker veldig relevant. Det er flere alternativer her.

• fersk sukkerrørjuice, som inneholder brunt uraffinert sukker, men i en organisk, absolutt trygg form;
• naturlig honning;
• grønnsaker og frukt, som inneholder et høyt nivå av glukose (epler, aprikoser, bananer);
• tørket frukt (rosiner, bananchips).

Således er brunt rørsukker et veldig nyttig produkt, hvis bruk har en gunstig effekt på arbeidet til alle organer og systemer i kroppen.

Ernæringsfysiologer snakker stadig om farene ved raffinert sukker. Samtidig fremmer talsmenn for sunt kosthold aktivt fordelene med brunt sukker. Men tross alt er begge typer løse søtsaker et lagerhus av rene karbohydrater, og ved første øyekast skiller de seg bare i farge. Så er det verdt det å forlate det vanlige og bytte helt til brunt sukker, kan dette produktet være gunstig eller skadelig? De færreste vet med sikkerhet om egenskapene til mørkt granulert sukker, selv om det er ganske vanlig i butikkene i dag.

Hvordan er brunt sukker forskjellig fra vanlig sukker?

Det er fortsatt mange forskjeller mellom det vanlige snøhvite granulerte sukkeret og dets brune motstykke, i tillegg til farge:

1. Råvarer og produksjonsmetode: vanlig sukker produseres av sukkerroer ved fordampning og krystallisering, brunt sukker produseres av sukkerrør ved koking.
2. Ingredienser: i hvitt er det ingen melasse, i brunt kan det være en ganske betydelig del av hoveddelen av produktet.
3. Produserende land: det vanlige kommer til butikker oftest fra lokale prosessanlegg, brunt er importert fra Brasil, Guatemala, Cuba, etc.
4. Smak: vanlig sukker har en nøytral rik sødme, brunt sukker kan ha fruktige, karamell- og til og med kremete smaker.

En av hovedforskjellene er prisen. Vanlig hvitt sukker er tre til fire ganger billigere enn brunt sukker. Derfor, før du velger en dyrere eksotisk analog i butikken, bør du finne ut mer detaljert hvilket sukker som er mer nyttig hvitt eller brunt. Kanskje, når det gjelder nyttige egenskaper, er forskjellen deres ikke så stor, og det er ikke verdt å betale for mye bare for farge?

Hva er brunt sukker godt for?

Brunt sukker gjennomgår mindre bearbeiding, så det beholder mer av næringsstoffene som var til stede i den opprinnelige råvaren. Fordelen med brunt sukker ligger i det faktum at det inneholder mange sporstoffer: kalium, inka, natrium, fosfor, som nesten er fraværende i vanlig sukker. Rørsødme kan godt erstatte den ekstremt sunne honningen hvis en person er allergisk mot den. Men i tillegg til fordelene har brunt sukker også skade. Dette er et kaloririkt produkt, og det absorberes veldig raskt. Derfor kan det provosere overvekt med samme grad av sannsynlighet som den hvite motparten. Selv om det fortsatt er litt mindre kalorier i hundre gram - 377 kcal, og i vanlig sukker - 347 kcal.

Blant andre gleder vil sukker ta en spesiell plass i livene våre. Vi legger litt sukker i te, og derfor tenker vi ikke på skaden, og glemmer helt at vi vil få en ekstra porsjon fruktose og sukrose fra syltetøy, søtsaker eller søte juicer og drinker, og til og med fra frukt.

I tillegg finnes sukker i alle marinader, hermetisert kjøtt og fisk, det brukes til å fremheve smaken av produkter.

Men den negative effekten av sukker på kroppen vår har lenge vært kjent, misbruk av søtsaker vil føre til lipidbarriereforstyrrelser, til utvikling av aterosklerose, og det faktum at søtsaker avsettes i midjen og hoftene i form av ubehagelig cellulitt, sannsynligvis, kan ikke nevnes. Den daglige dosen av sukker for kvinner vil ikke være mer enn 50 g, og for menn - ikke mer enn 60 g. I dag er brunt sukker etterspurt, som, selv om det er dyrere enn vanlig raffinert betesukker, har flere fordeler.

Så hva er forskjellen mellom brunt sukker og hvitt sukker? Brunt sukker, også kalt rørsukker, siden det er laget av rør, når det gjelder kalorier og innhold av karbohydrater og fett skiller seg ikke i det hele tatt fra det vanlige hvite sukkeret og har følgelig den samme negative effekten på kroppen, og skader vår figur. Hva er brunt sukker godt for? Den inneholder B-vitaminer og et stort antall sporstoffer (magnesium, kalsium, sink, fosfor, jern, kalium), mens hvitt sukker inneholder kalium, kalsium og jern.

På grunn av smaken har rørsukker fått spesiell anerkjennelse; i europeiske land regnes det som et førsteklasses produkt. Melassen (spesiell melasse) som finnes i brunt sukker gjør smaken spesiell, myk og fyldig, noe som resulterer i en forbedring i smaken av te og alle retter tilberedt med dette produktet.

Det er verdt å huske at uraffinert brunt sukker brukes i mat, siden det i sin rensede form er ganske stygt i utseende og har en ubehagelig aroma. Gitt denne funksjonen sluttet produsentene ganske enkelt å raffinere rørsukker. Hvis du finner raffinert brunt sukker hvor som helst, ikke skynd deg å få det, siden det er et rent kunstig produkt fylt med smakstilsetninger og tilsetningsstoffer.

Rørsukker av flere typer:

- mykt melasse sukker- mørk farge med forbedret smak og lukt,

- svart barbadianer- litt fuktig med en rik aroma,

- muscovado- mørk i fargen, med karamellsmak og lukt,

- turbinado- brunt gullfarget sukker, produsert ved fordampning,

- demerara- Dette sukkeret er gyllenbrunt i fargen med en behagelig lukt.

Sistnevnte variant finnes oftere i våre butikker, men du må kjøpe veldig nøye, siden det er uraffinert rørsukker (brunt) demerara og raffinert hvitt sukker, som er blandet med melasse, så du må vite hva som er forskjellen mellom brunt sukker og hvitt. Sørg for å lese pakken, den skal angi hva den inneholder.

Når du velger sukker i butikken, ikke glem at under rengjøringsprosessen fjernes en viss del av skadelige stoffer fra den. Dette er de ekstra fordelaktige egenskapene til brunt sukker.

Hvitt sukker har alltid blitt kalt hvit død, og brunt sukker har blitt rost som sunt. Er det virkelig forskjell på dem?

Hvem startet

Brunt sukker ble "oppdaget" i det gamle India for mer enn to tusen år siden, og oppdaget ved et uhell at saften fra en av de viltvoksende stokkene er søt. Folk betraktet det som en gave fra gudene, det er til og med en omtale av det i den gamle indiske teksten til Ramayana.
Hvitt sukker ble gitt til hele verden av Napoleon. Han var nødvendig som et av symbolene på fransk uavhengighet. På den tiden var «sukkervirksomheten» et britisk monopol fordi India var dens koloni. Prisene på sukker var enda høyere enn for krydder.
De fattige kunne bare spise restene av sukkersirup, som de tok med for bearbeiding - de skrapte den fra bunnen av skipene. Napoleon ble irritert over denne tilstanden. Og han fant en vei ut.
Før keiseren var det ingen som trodde på ideene til den tyske forskeren Andreas Markgraf. I mellomtiden oppdaget han en plante som kan vokse i land med et temperert klima og som ikke krever mye investering - rødbeter. Napoleon satte pris på ideen og bygde betefabrikker over hele landet.

Hva slags sukker ble spist i Russland for 200 år siden

Fram til 1800-tallet var det "importert" rørsukker i Russland. Den dukket opp på 1100-tallet og var, som i Frankrike, kun på bordene blant de velstående delene av befolkningen. På 1600-tallet grunnla Peter I til og med en «sukkeravdeling» – et sukkerkammer. Men alle i Russland hadde råd til å drikke te med sukker bare siden 1802 - det var da den første sukkerroefabrikken startet opp.

som annonsert

Russiske gründere promoterte det nylig dukkede hvite sukkeret så godt de kunne. De pakket det ikke slik det er i dag, men i form av et "sukkerhode" - det er lett å forestille seg analogt med et "ostehode", vekten nådde 15 kg. Disse gigantiske "hodene" ble plassert i dekorasjonene i butikkvinduer for å tiltrekke kjøpers oppmerksomhet. Et slikt hode ble til og med stilt ut på Manufactory Exhibition i 1870 i St. Petersburg.
Derimot har europeiske forretningsmenn skapt en hel kult rundt brunt sukker. De lanserte en hel serie med tilbehør: sukkerskåler, tang, lekre røreskjeer. Alt dette ble ansett som en luksus, egenskapene til et vakkert liv.

Er det forskjell i sammensetning

Rørsukker er ikke raffinert. Den har i seg selv en behagelig smak og karamelllukt.
Rødbeter må foredles, for uten bearbeiding er både smak og lukt frastøtende.
Hovedforskjellen mellom rørsukker og hvitt sukker er at det beholder fiber, siden det ikke er raffinert.
I tillegg er sporstoffer bevart i rørsukker. I følge US National Food Database (den lagrer data om sammensetningen og energiverdien til nesten alle eksisterende produkter), inneholder rørsukker mer kalium, kalsium, jern, magnesium og fosfor. Det er mer mineraler. Den inneholder også vitaminer.

Hvilken er søtere

Vi er vant til å betrakte rørsukker som mer naturlig, derfor mindre søtt. Men dette er en feilaktig oppfatning. Både hvitt sukker og brunt inneholder samme mengde sukrose - 99,75%. Det vil si at begge sukkerartene er ren sukrose.

Hvordan hvitt og brunt sukker påvirker kroppen

Ikke la deg lure av at fiber, mineraler og vitaminer er bevart i rørsukker. Det er ikke for mange av dem der ute for å gjøre brunt sukker ufarlig og sunt.
Verdens helseorganisasjon anbefaler mindre enn 5 % av kaloriene som konsumeres fra sukker. Dette tilsvarer ca. 25 gram (ca. 6 teskjeer) sukker per dag for en voksen med normal kroppsmasseindeks.
Det vil si at 5 % er generelt alt sukkeret vi spiser: ikke bare søtsaker, men også frukt, juice. Sukker er ofte skjult i tilberedt mat, som ketchup og til og med brød.
Med en så liten tillatt mengde sukker, som anbefalt av WHO, vil tilstedeværelsen av mineraler og fiber i brunt sukker ikke spille noen rolle, det er mye bedre å få det fra grønnsaker.
Brunt og hvitt sukker er like store mengder sukrose. Dette betyr at de like "dreper" bukspyttkjertelen.

Hvorfor er brunt sukker så dyrt?

Prisen i Russland skyldes det faktum at vi rett og slett ikke dyrker stokk. Prislappen avhenger direkte av transportkostnadene. Men vi har også et så interessant fenomen som brunt sukker PR. Det presenteres som en slags "kuriositet" - visstnok er det så dyrt fordi det er veldig lite av det i verden og det utvinnes manuelt.
Faktisk er produksjonsvolumet av hvitt og brunt sukker nesten det samme. 60% av sukker i verden - sukkerrør, 40% - rødbeter. Cane fås hovedsakelig i Brasil, India, Thailand, Kina. White - i USA, Russland, EU.
I noen land "utvinnes" rørsukker for hånd - ved hjelp av machetekniver. Men dette påvirker ikke prisene på sluttproduktet: «levende» arbeidskraft brukes fordi arbeidskraft er billig i disse landene, og det er lettere for bedrifter å betale for folks arbeid enn for vedlikehold av fabrikker.

Brunt sukker - ikke alltid stokk

Ofte i butikker under dekke av "det samme" uraffinerte rørsukker, selges hvitt raffinert sukker, farget med melasse eller raffinert rørsukker. Derfor, på pakken, må du definitivt se etter "uraffinert rørsukker", og ikke bare "brunt", "mørk" og så videre.

Resultater

For kroppen er det ingen forskjell mellom rørsukker og hvitt sukker. Både det ene og det andre har dårlig effekt på bukspyttkjertelen, fordi de får den til å skille ut mye av hormonet insulin for å bearbeide det "søte". Inntak av sukker i større mengder enn det legene anbefaler kan føre til metabolske forstyrrelser og diabetes.
Akk, vi er jordiske mennesker, og det er usannsynlig at vi vil være i stand til å takle vår "voluptuousness". Den som spiser sukker vil fortsatt gjøre det. Hvit eller brun er et spørsmål om smak og penger.