Salater i Gresk mat er delt inn i varmt og kaldt, og blir vanligvis navngitt bare av hovedingrediensen i salaten. De fleste greske retter er enkle å tilberede og greske salater er intet unntak. Det er praktisk talt ingen kompliserte salatoppskrifter i gresk mat, det viktigste er at alle ingrediensene er ferske.

Varme greske salater

For varmt Greske salater inkluderer alle kokte salater, som også kan serveres kaldt, avhengig av institusjon. For eksempel kokte blomkålsalater “ kunupidi", Fra brokkolikål" brokola", Fra røde rødbeter og topper" pandzari"Og ganske tradisjonelt kokte urtesalater -" horta"- oftere fra løvetann eller cikorieblader. Alt dette er selvfølgelig fylt med gresk olivenolje og sitronsaft.

Smaken av hortasalater er noe uvanlig, men dette er ekte gresk tradisjonell mat... Hvis du kjører langs fjellveiene i Hellas, du ser folk "beite" i bakken med pakker og kniver i hendene, så bør du vite at de samler "horta".

Kalde greske salater

Av de greske kalde og friske salatene er selvfølgelig førsteplassen i popularitet " gresk salat ", Som faktisk oversetter som" rustikk salat » - « hooryatiki". Sammensetningen er enkel: tomater, agurker, løk, paprika, oliven (selvfølgelig gresk), fetaost (selvfølgelig ekte), tørr origan og olivenolje.

Neste mest populære av Greske ferske salater - « anurodomata", Som navnet tilsier - agurker, tomater og muligens løk. Ofte kan det suppleres med andre ingredienser, som et resultat skiller det seg fra "Horyatiki" bare i fravær av feta. Noen ganger i landsbyens tavernaer finner du bare en tomatsalat med løk. Det virker ikke som noe spesielt, men en kombinasjon av sørlige saftige tomater og rød søt løk, rikt krydret med lokal olivenolje, og servert med et stykke nybakt landbrød og en karaffel hjemmelaget hvitvin, kan holde deg lenge på en slik taverna, uten å bestille noe annet.

Italiensk innflytelse på Gresk mat uttrykt i en populær salat av rucolla, som kalles på gresk " stein". Rucolla salat tilberedes annerledes på forskjellige steder. Den serveres oftest med friske eller soltørkede tomater og parmesanost. En salat laget av friske salatblader, kalt på gresk " marula". En annen populær fersk gresk salat er kål “ lahano". Den serveres enten med raspede gulrøtter, eller rød paprika med selleri tilsettes også.

En spesiell linje blant Greske salater serverer tradisjonell kretisk salat dacos"Eller" kukuayya ". Salaten har fått navnet sitt fra den tradisjonelle runde kretenske skiven "dakos", som er litt gjennomvåt og knuste tomater og myk ost "anfotiro" (noen ganger erstattet med revet feta) legges på den. Alt dette er kledd med olivenolje og oregano. Som navnet antyder, finnes salat på Kreta og noen ganger på Kykladene... Det er en variant av denne kretensiske salaten i form av små rusks kalt "dakakya".

I nesten alle Gresk taverna menyen inneholder en spesialitet fersk salat laget av forskjellige friske grønnsaker, valgt etter smaken av kokken på etablissementet, hvis navn en slik salat vanligvis kalles. Du kan alltid bestille (selv om den ikke er på menyen) en blandet salat, den såkalte. " anamikti"- alle friske grønnsaker som er tilgjengelige på tavernaen vil bli skåret i en stor tallerken. Alt ferske salater i Hellas for all del vannet med ekte gresk olivenolje og sitronsaft, eller drue eller eddik (hva er hvit eddik, de vet ikke i Hellas). Salater serveres ofte bare krydret med olivenolje, og du tilfører salt / pepper / sitron / eddik etter smak.

Hva mer bør du vite om greske salater- at de ikke serveres i personlige porsjoner, men i en stor tallerken, spesielt blandede ferske salater. Derfor er vanligvis en standard porsjon gresk salat nok for 2-3 personer.

Greske pastasalater

Den neste gruppen salater som er vanlig i Hellas er pastasalater. De passer godt til hovedretter eller smører rett og slett på brød. Dette er først og fremst en salat kjent langt utenfor grensene til Hellas " dzatziki", Basert på yoghurt med spesiell tetthet -" strangisto ", revet og godt presset fersk agurk og hvitløk. " Dzatziki" - veldig populær salat i Hellas, overalt er det laget på forskjellige måter, slik at du kan komme til veldig forskjellige alternativer for forberedelsen. oppskrift på matlaging "dzatziki".

Ikke mindre kjent " melizanosalata"Laget av fruktkjøttet av bakt aubergine og" taramosalata»Rosa fra fiskerogn og brødmasse (eller kokte poteter). Den eneste krydret salatpasta i Hellas kalt " tirokafteri", Er laget av myk ost og varm paprika. Imidlertid er det ikke så krydret som i andre nasjoners kjøkken, og det er fullt mulig å prøve det. Hvis du kommer over i den greske menyen "Russisk salat" - "salatdugg", så vet at dette er en veldig forenklet versjon av "Olivier", som ikke er like smakfull som vi er vant til.

Greske grønnsakssnacks

Greske snacks - " orectica"- veldig mangfoldig og fargerik avhengig av regionen Hellas... Det bør advares om at hvis du lar deg rive med snacks i en gresk taverna, kan du ganske enkelt ikke nå hovedrettene - det er så mange av dem og de er så deilige. Ikke rart navnet deres kommer fra ordet "orexi" - appetitt. I den klassiske versjonen finner du grønnsakskoteletter " keftedes": Fra kolokifokeftedes zucchini, melizanokeftedes aubergine, revifokeftedes lamerter (kikerter), manitarokeftedes sopp, domatokeftedes tomater.

Prøv den stekte courgetten “ kolokifakya tiganita"Og stekte auberginer" melizanes tiganites". Det er også ganske eksotiske, men ikke mindre smakfulle stekte courgetteblomster. Stekt lang paprika, servert varm og en kald forrett er populær. florinis psites"- rød søt pepper av" florinis», Bakt og krydret med olivenolje og drueeddik (en god forrett med gresk tsipouro -drue -vodka eller russisk vodka!).

Florinis paprika serveres også varm, fylt med ost. Deilig forrett spesielt populær i Nord -Hellas- aubergine bakt med tomater og ost " melizana psiti". Grillet sopp er flott " manitaria sharas».

Gresk ostesnacks

Ikke bare grønnsaker, men også ost er deilig bakt. En av de mest elskede varme snacks i Hellas- bakt ost i røre " saganaki"(Dette er navnet på typen ost beregnet for baking), samt fetaost, populær i Nord -Hellas, bakt i keramiske retter under et lag tomater og paprika.

Grekernes favorittmat er “ tyrokroker"- ostekroketter, så vel som" dolmadakya"- små utstoppede kålruller fra drueblader og risfyll. Husk at alle de ovennevnte greske forretter parer fantastisk med dzatziki. Ofte kan du finne på tavernaer blant snacks og tradisjonelle Gresk butterdeig "pites" med et stort utvalg av vegetabilske fyllinger, blant annet fetaost vanligvis er tilstede.

Det er hundrevis av måter å tilberede "pites" og oppskriften deres varierer avhengig av regionen Hellas... Blant forrettene er potetmos med hvitløk vanligvis tilstede på menyen " scordalia», Som vanligvis serveres med stor stekt fisk (torsk, sverdfisk og andre).

Greske kjøttretter

Kjøttretter inkluderer "keftedakya" - små kjøttboller i form av baller, og noen ganger biter av grillet lever. På Kreta du vil sikkert støte på "apaki" - røkt svinekjøtt, samt druesnegler. På andre områder Hellas møte snegler menyen er ikke ofte nødvendig, der kalles de "saligarya". Men på Kreta snegler er veldig vanlige, og på den kretiske dialekten kalles de "kokhli" eller "khokhli". Spesielt velsmakende i form av "kohli bumburistes" - stuet i drueeddik med rosmarin.

Musakas og Pastizio

En av de mest berømte greske tradisjonelle varme rettene - “ musakas”Er en slags gryte laget av ferdigstekte lag med aubergine, poteter, kjøttdeig, vaniljesaus (bechamel) og ost. For øvrig kalles denne greske retten riktig “musakas”, men i versjonen for utlendinger er det mer vanlig å bruke “ moussaka"(Mousaka).

En litt lignende rett - " pastizio»- gryte laget av kjøttdeig og stor makaroni og ost. Rettene er veldig velsmakende og solide, men de tar lang tid å lage mat, så dessverre er det ikke uvanlig å komme inn i et oppvarmet halvfabrikat på tavernaer.

Musakas og pastizio er blant de vanligste og mest kjente i utlandet Greske retter, men deres komplekse oppskrift skiller seg fra de fleste greske retter, som er lettere å lage.

Kjøttretter fra gresk mat

Hellas- et paradis for fans kjøttmat... Som allerede nevnt er ikke grekerne tilbøyelige til å tilberede komplekse retter, og derfor er den vanligste kjøttretter i Hellas- rett og slett bakt på kull eller på spyd. Dette kan være lam, storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling. I fjellområder kan du finne retter fra villsvin eller vilt. Av de mest populære grillkjøttene i Hellas, kan du finne kjøtt med bein. " brisoles", Små kebab" souvlaki", Grill med store kjøttstykker" kondosuvli", Lammekjøtt" paidakya", Tynne kjøttskiver med årer av bacon" pannekaker", Den greske analogen av shawarma (shawarma)" gyros", Som serveres ikke bare i en flat kake, men også i porsjoner.

Det er en særegen tallerken " kokoretsi»- lammekjøtt, innpakket i tarm og stekt på rist. Smaken er selvfølgelig ikke for alle, men på grunn av denne rettens spesifisitet er det lett å bestemme ut fra hvordan ferskt kjøtt brukes i denne tavernaen. Grillet lever er også tilberedt i Hellas, selv om du ikke er fan av det, prøv det - det er veldig velsmakende!

Grekerne lager av kjøttdeig “ biftekas»- koteletter, som kan variere sterkt i størrelse og tilsatte ingredienser (tomater, ost, krydder, etc.). Det tyrkiske åket satte også sitt preg på Gresk kjøttmat- i Hellas er de ganske utbredt " suzukakya"- små kjøttkoteletter med krydder, og kebab, som gjøres best enten i det nordøstlige Hellas (Xanthi, Rhodope, Evros-regionene), der den tyrkiske diasporaen bor, eller i såkalte tavernaer. Konstantinopels kjøkken "fetterpolitikk" (for eksempel tavernaen "Odos Aeschylou" i sentrum av Athen).

Sterkt fordelt i Hellas og hjemmelagde pølser " lukanika horjatika», Hvorav det er så mange varianter i Hellas som ingen kan telle. Purre, oliven eller til og med appelsiner kan ofte legges til pølser (dette er et særtrekk ved pølser fra Mani, en region i Sør -Peloponnes). Pølser grilles ikke bare, men kan også stekes med grønnsaker.

Også i Hellas, oftere i høylandet, er kjøttretter (lam, svinekjøtt, storfekjøtt, vilt kjøtt) tilberedt i leirgryter, alene eller i kombinasjon med grønnsaker, veldig vanlige. Den mest kjente versjonen av en slik tallerken kalles " kleftiko". Lignende retter i forskjellige deler av Hellas kan ha forskjellige, lokale navn.

Andre greske kjøttgryter inkluderer " kuneli"- stuet kanin," cocoras krasatos"- hane, vanligvis stuet i hvitvin," Arnie Lemonato"- lam stuet i sitronsaus," kokinisto"- biff stuet i tomatsaus," stifado"- forskjellige typer kjøtt, stuet med små løk, som faktisk kalles" stifado ".

Greske fiskeretter

Selv om Hellas- et sjøland og det er mye fisk her, grekerne behandler det med spesiell angst. Prisene på fiskekroer er også dyrere enn på kjøtt. Den grunnleggende tilnærmingen er å holde fisken fersk. Dette faktum bestemmer populariteten og prislappen til en bestemt "psarotavern". Prisen er også sterkt påvirket av gresk om en fisk eller importert, fanget til sjøs eller klekket i fisketanker. Store varianter av fisk som havabbor, makrell, gylthead blir ofte bakt på kull og servert til bordet, skilt fra hovedbeina og ledsaget av "Ladolemono", olivenolje med sitron.

Små fiskesorter (hamsa, sardiner) blir ofte stekt. Glossa serveres bare stekt, i tillegg til sultanka eller rød mulletfisk " Barbune"som regnes som veldig verdifull og velsmakende, og derfor ganske dyrt, til tross for den lille størrelsen. Sverdfisk serveres også stekt." xiphias"og torsk" bakalaos"og skat" vatos"og den lille middelhavshaien" glaros".

Det finnes fiskesorter som bare er beregnet på fiskesuppe, og i dette tilfellet serveres den kokte fisken separat med "ladolemono" og suppen der den ble tilberedt av seg selv. Noen typer fisk (store og små) bakes i ovnen på et bakeplate med grønnsaker og krydder, en slik tallerken kalles " plaki"Stekt liten fisk er populær i Hellas som mellommåltid." svindle"- lukt, som kan spises som frø.

unntatt havfisk i Hellas Du kan også prøve ørret i regionene Sentral -Hellas og Makedonia, samt ørret “ spraglete", Laks" strawos”Og til og med stør, som er avlet i fjellelvene i mange regioner: fra Kreta til Thrakia.

Gresk sjømat

I tillegg til de viktigste fiskerettene, i Gresk fiskekro Det er alltid en rekke sjømatretter, varme eller kalde forretter. Dette er blekkspruter, tilberedt enten på kull " htapodi sharas", Eller kokt med eddik" htapodi xidato».

Fritert blekksprut " kalamarya tiganita"Eller fylt med ost og kull bakt" kalamarya yemista me tiri". Blæksprutte stuet med spinat " supyes me spanaki". Grillede reker " Garides Sharas"Eller stuet i tomat-ostesaus" Garides Saganaki". Blåskjell, eller dampet midya achnista"Eller i tomat-ostesaus" midya saganaki". Crown og en av de dyreste Gresk sjømat- spaghetti hummer " macaronade me astako»

Greske grønnsaksretter

De vanligste grønnsaksrettene på greske tavernaer er " briam"- noe som en grønnsaksgryte, tilberedt i ovnen av grovhakket courgette, poteter, paprika, tomater og urter. " Imam bildy»- bakte auberginehalvdeler fylt med løk, tomater, hvitløk, urter. " Bamies"Er det noe mellom grønne bønner og små paprika, tilberedt i ovnen med tomater, løk og urter. Grekerne elsker å kombinere "bamies" med kylling.

Grekerne er veldig glad i " forfalskning"- linser, hun reddet dem i vanskelige sultne år, derfor er det fortsatt en populær gresk rett på det daglige bordet, men det er nesten umulig å finne linser på tavernaer. Den tilberedes i form av en tykk suppe med tomater og urter.

Blant Greske grønnsaksretter Det er ganske mange oppskrifter på fylte grønnsaker - paprika, poteter, aubergine, courgette og til og med courgetteblomstene nevnt ovenfor. Grønnsaker starter med både kjøttdeig og bare ris. I nesten hvilken som helst taverna finner du “ gemista»- ovnsbakte tomater og paprika fylt med ris. Veldig populært blant turister er “ melizanes paputsakya»- halv aubergine med kjøttdeig, tomatsaus og ost på toppen. Nesten som "imam bildy", bare med kjøttdeig.

I tillegg til tradisjonelle retter, den ukentlige menyen Grekerne inkluderer grønne bønner med tomater og løk - " bønne"Tykk bønnesuppe med tørre hvite bønner i tomatsaus -" bønner», « revithia"- tykk lam-ertesuppe, bønner. Ofte bakes grønnsaker (tomater, paprika, auberginer) enkelt separat på kull eller stekes i olivenolje (lang grønn paprika, courgette og aubergine i røre).

• Gresk mat. Introduksjon.
• Gresk mat. Hvor skal vi spise?
• Gresk mat. Gresk mat.

Gresk mat er veldig populært blant turister. Ikke rart, for maten i Hellas er alltid deilig og fersk. Hvis du ikke vet hva du skal prøve i Hellas fra mat, så les dagens artikkel om det nasjonale kjøkkenet i Hellas. Grekerne er vakre, snille og langlivede mennesker. Og alt fordi kjøkkenet deres er gresk! La oss finne ut hva som er spesielt med det. Funksjoner i tradisjonell gresk mat.

Tradisjonelt gresk kjøkken

Grunnlaget for gresk mat er grønnsaker, belgfrukter, oliven, kjøtt (svinekjøtt, lam og geitekjøtt), fisk og sjømat, nøtter, korn, mye grønt, oster (i tillegg til den berømte feta - femti varianter!), Gresk honning og selvfølgelig olivenolje, som grekerne bruker i store mengder: mer enn 20 liter per person per år. En av de beste variantene er presset på Peloponnes nær byen Kalamata.
Stiftelsen Gresk mat- oliven olje.

I Hellas er vann veldig glad i: det er billig (35 eurocent for 0,5 liter i salgsautomater) og strømmer fra drikkefontener på mange offentlige steder, og alle taverna besøkende blir hilst med det.

V det nasjonale kjøkkenet i Hellas lite salt, men sitron tilsettes overalt - det understreker smaken. De elsker yoghurt - ikke enkel, men gresk: fet og ligner på rømme, den legges til stuede grønnsaker, brukes til tilberedning av desserter og sauser, og tilberedes også som en kald forrett, tilsett agurk, hvitløk, persille og mynte - det viser seg tzatziki, som kan brukes som saus til grønnsaker, kjøtt og stekt fisk. Og også i Greske retter modig kombinere kjøtt med søte krydder - kanel eller nellik.

Gresk mat: hva du skal prøve

Hva å prøve i Hellas fra mat? Gresk salat, selvfølgelig. Gresk salat kalles landsbysalat i Hellas (salat horjatiki), og den er ikke tilberedt på samme måte som i resten av verden. Ingen blader eller grønnsaker i terninger: agurker kuttes i skiver, tomater - i skiver, paprika - i strimler, løk - i store halve ringer, og oliven kuttes ikke i det hele tatt (og er ikke hermetisert). Et minimum av handlinger, hele fokuset er på friskheten og kvaliteten på produktene og moderasjonen: overdrev det med ost eller oliven (det bør være flere av dem) - og harmonien er tapt. Ingrediensene trenger ikke å blandes, men settes på tallerkenen i lag på toppen - olivenolje, krydder og et stort stykke feta (feta er forresten oversatt som "stykke").

Ikke bestill mer enn én salat i en gresk taverna tradisjonell gresk mat for to eller tre personer - dette er porsjonene der. Generelt er det verdt å klargjøre hva de utvalgte rettene er: Som standard blir mange supplert med ferske grønnsaker eller gresk salat, og kjøttretter kan inneholde en kurv med varmt brød eller en tallerken med bakte poteter. For å vite alt dette på forhånd må du snakke med servitørene (spesielt med eierne), og selv om du bare kan kommunisere på russisk, vil du fortsatt bli forstått.

Greske retter og porsjoner på tavernaer og restauranter

Greske restauranter er delt inn i flere kategorier: suvladzidika (grill), psistaries (grill), psarotavernes (fiskekroer utenfor kysten), spesialiserte virksomheter som patsadzidika, hvor patza og khash supper tilberedes.

Unngå steder der turistgrupper spiser og velg restauranter der grekerne selv spiser: jo flere det er i tavernaen, jo bedre er maten der. I en billig lokal kafé vil en grill koste deg omtrent 2 euro, en gresk salat - 4-5 euro, et "sett" med to grillede pølser, pommes frites, salat og brød - 7 euro, en stor tallerken med grillet kjøtt med en siderett - 12 euro, en kopp kaffe - 2-2,5 euro.

Lunsj med nasjonale retter i Hellas blir dyrere hvis du bestiller fisk (regning for to - 30-50 euro), da den selges etter vekt. Det er vanlig praksis å be om å vise deg fisken og veie den.

Kaffe er hoveddrikken i Hellas; den drikkes både varm og kald, og med krydder. Den mest populære kalde frappen er pulverkaffe med is og melkeskum. Frappe - gresk kaffe - pulverkaffe med is og melkeskum.

Hva du skal prøve i Hellas i tillegg til mat: brennevin

For kjennere av brennevin anbefaler vi klassikerne: anis ouzo vodka, druekreps og metaxa cognac. Fra røde viner er det verdt å prøve rapsani, fra forsterket - alexandrisk muskat. Og den mest kjente og eldgamle greske vinen er retsina med smak av harpiks; serveres med snacks og kjølt.

Det nasjonale kjøkkenet i Hellas

Det er verdt å prøve souvlaki - gresk svinekebab, risoli - noe mellomliggende mellom koteletter og paier, patsasuppe (fra tappen), mosharokefali (fra kalvehodet) eller kotosupa (kylling, med ris); htapodi - blekksprut (grillet eller marinert), deilig tsipuru- eller barbunya -fisk bakt på kull. Gresk sjømat smaker bedre enn sjømat, og for å få mest mulig ut av det er det best å ta en tallerken.
Ikke glem moussaka - en tradisjonell gryte laget av stekte poteter, courgette, aubergine, kjøttdeig, tomater og ost med bechamelsaus, gresk søtsaker, samt greske paier med fyll som er uvanlige for oss (for eksempel med oliven, fetaost eller spinat).

Gresk mat: hva annet å prøve? Generelt er det mange ekstraordinære oppskrifter i Hellas. En av dem er lett å gjenskape på 15 minutter, med to appelsiner, seks agurker, en sitron og krydder (en teskje rosmarin, oregano og mynte, en spiseskje timian). Appelsiner og agurker må kuttes i tynne skiver, deretter tilsettes friske urter og dressing til appelsinene: svart og rosa pepper, salt, sitronsaft pluss olivenolje. Den siste touchen er agurker og litt salt: en lett salat med gresk smak.

Så, nå vet du litt om kjøkkenet i Hellas. Hvis du har et spørsmål om kjøkkenet i Hellas, hva du skal prøve, så nå vet du at det først og fremst er gresk salat, souvlaki, patsasuppe, mosharokefali, htapodi, tsipura eller barbunya fisk, samt moussaka. Hvis du skal besøke Hellas, anbefaler jeg deg å også lese artikkelen Mat i Hellas er interessant, frisk og sinnsykt deilig. Det er bedre å ikke lese om det, men å prøve. God appetitt!

Gresk mat er den verdenskjente dronningen på Balkanhalvøya. Den er basert på olivenolje, grønnsaker, fisk, kjøtt (hovedsakelig lam), sjømat og frukt. Alle greske retter ser lyse ut; de er duftende og balansert. Grekerne bruker et stort utvalg av urter: oregano, dill, løk, etc. Det viktigste "høydepunktet" i lokal gastronomi er fetaost. Det legges til salater, paier.

Dzatziki er en saus basert på yoghurt, hvitløk, agurker, urter og krydder. Serveres som en egen forrett eller som dressing til hovedretten. (Nikodem Nijaki)

Souvlaki - grilling på et spyd av tre laget av kjøtt eller fisk. Retten serveres med brød og grønnsaker. (James G)

Taramasalata er en matbit basert på røkt torskerogn, olivenolje, hvitløk og sitron. Serveres med brød, oliven. (stu_spivack)

Gresk salat er stjernen i det greske kjøkkenet. Denne salaten er full av farger, siden den inneholder ferske agurker, tomater, rødløk, paprika, oliven og selvfølgelig fetaost. Olivenolje brukes som dressing. I noen varianter av gresk salat kan du se salat, kapers. (Zagat Buzz)

Musaka er en tradisjonell rett, ikke bare av gresk mat, men også av moldovsk, bulgarsk, serbisk, bosnisk, rumensk. Klassisk gresk moussaka bakes i lag med aubergine, tomat, kjøttdeig og saus. Mindre ofte tilsettes poteter og sopp i retten. (Merle ja Joonas)

Moussaka. (MarionIon)

Dolmades er en populær rett i landene på Balkanhalvøya, Sentral- og Vest -Asia, i tillegg til Kaukasus. Denne retten er analog med fylt kål, men i stedet for kål brukes et drueblad. Grekerne heller sitronsaft og olivenolje over retten. (arpad ikuma)

Pastitsio er en gryte basert på rørformet pasta bakt med ost, kjøttdeig og en kremet saus. (Katrin Morenz)

En fisk. (Stijn Nieuwendijk)

Spanakopita - butterdeig eller paier fylt med spinat, fetaost og greener. (Sodexo USA)

Tiropita er en butterdeigpai fylt med fetaost. (Alfa)

Blekksprut. (Klearchos Kapoutsis)

Pete. (etringita)

Lucumades er en analog av donuts. (Alfa)

Melomakarona - informasjonskapsler med honning. (Nick Papakyriazis)

Gamle Hellas hadde ikke mange av produktene som er typiske for moderne gresk mat. De gamle grekerne hadde verken tomater og sitroner eller eggplanter med paprika. Men grunnlaget for den kulinariske tradisjonen til det greske kjøkkenet er uendret i dag. For det første er det umulig å forestille seg et gresk måltid uten den "hellige triaden" - brød og oliven. Og for det andre er en ekte fest for grekerne ikke en enkel prosess for å absorbere deilig mat. Først og fremst er dette gresk mat - det er et ritual.

De som var samlet, prøvde forskjellige retter, snakker mye, selvfølgelig, snakker om rettene og utveksler meninger. For grekerne er det av stor betydning hva slags olivenolje som ble brukt, fra hvilken region i landet den ble brakt, i hvilken landsby fetaosten ble laget, på hvilke felt lammet ble beitet. Fra slike kulinariske diskusjoner. Samtalen flyter jevnt til høyere saker.

Gresk mat er en av de eldste i verden. Selvfølgelig har det gjennom flere årtusener gjennomgått mange endringer. Middelalderen i Byzantium ble preget av oppskrifter som var utenkelige i dag. Noe som den mest ømme fileten av en melkgeit fylt med fiken, hvitløk, granateplefrø, purre, krydret med honningssaus fra marinert fisk.

Det er ikke overraskende at i det moderne Hellas ingen tilbereder slike retter, og ikke engang spiser. Grekerne kom tilbake til enkle, men virkelig velsmakende retter igjen. Den sanne prakt av gresk mat ligger nettopp i kvaliteten på produktene og i den nøyaktige overholdelsen av ingrediensene. Gresk mat er en av de mange middelhavssortene. Det er absolutt umulig å forestille seg det uten kvalitet olivenolje, fersk fisk og sjømat.

Hellas, som alle land i Middelhavet, er preget av bruk av en stor mengde grønnsaker, frukt og urter. Men det er også betydelige forskjeller. Så elsket av italienere og franske krepsdyr og bløtdyr i sin rå form, liker Homers landsmenn ikke spesielt, enn si å spise rått kjøtt - det blir vanligvis tilberedt lenge, så du kan ikke stole på en biff med blod i Hellas. I tillegg er komplekse sauser praktisk talt fraværende i gresk mat.

Og på 1400 -tallet begynte utviste mennesker å bosette seg i Thessaloniki, og de brakte de lyse trekkene ved det nordafrikanske kjøkkenet til det greske lokale kjøkkenet.

Og i Hellas selv er det mange regionale varianter av en rett, på grunn av klimatiske forskjeller og livsstil både i den kontinentale delen av landet og på de mange øyene. Det solfylte klimaet på det tørre Kreta har et helt annet gresk kjøkken enn de snødekte vintrene og fuktige somrene i det fjellrike Epirus. I tillegg finnes det greske diasporaer over hele verden - i Europa, Amerika og Australia. Og selvfølgelig, emigranter som bor i utlandet, men som holder kontakten med hjemlandet, bringer stadig noe nytt til det opprinnelige greske kjøkkenet.

Gresk mat er preget av tilberedning av kjøttretter på spytt og kull. Grekerne spiser mange retter kaldt, men turistorienterte restauranter serverer alltid varm mat. Hvis temperaturen på en gresk mat ikke er din smak, kan du be om å varme den opp. På gresk høres det ut - zesto.

Grekerne er veldig nøye med ernæring, så det er nesten umulig å finne frosne grønnsaker eller halvfabrikata. I Hellas tilberedes alltid gresk mat med ferske ingredienser! Uavhengig av sosial status besøker grekere ofte restauranter. Det har blitt en del av kulturen deres. Den høyeste lykken for en gresk er livsnytelsen, som er umulig uten en god fest i kretsen av de nærmeste menneskene, familien og vennene.

I henhold til gresk lov er alle cateringvirksomheter forpliktet til å legge ut menyen med faste priser.

Brød serveres alltid på bordet, prisen kan variere fra tretti til nitti euro cent, dette bestemmes av kategorien til restauranten.

Liste over retter og oster fra gresk mat

Selvfølgelig er det ikke verdt å prøve å beskrive alle de forskjellige nasjonale retter fra gresk mat, men vi håper at en kort oversikt vil være nyttig for nybegynnere for å navigere i den greske menyen, selv om det ikke er lett!

• Choriatiki Salata er en tradisjonell gresk landsbysalat bedre kjent for verden som "gresk salat". Den består av en salat med friske tomater og agurker, oliven, løk, fetaost og selvfølgelig olivenolje. I tillegg kan du smake til med eddik. I noen varianter av gresk mat kan det være at Feta ikke er tilstede i salaten. Hvis du ikke har nok mørt ost, kan du be servitøren legge den til. Hvis du foretrekker en salat uten ingredienser, kan du også si det.
• Sadziki - Består av blandet yoghurt, agurk, hvitløk og salt. Tradisjonelt serveres Sadzik gresk brød, naturlig nybakt!
• Melitzana Salata er en delikat gresk auberginesalat toppet med ferskt brød.
• Tarama Salata er en veldig uvanlig gresk rett. Gresk kaviar.
• Saganaki er en ristet ost som kan serveres med tomatsaus.
• Casseri er en myk ost som minner om mazzarella i gresk mat.
• Kefalotiri er en slags hard ost, som minner litt om parmesan.
• Dopio tiri er navnet på en rekke hjemmelagde lokale oster. Du kan finne det du kan i landsbyene.
• Keftedes er perfekt stekte kjøttboller. I forskjellige regioner i Hellas er det regionale variasjoner i gresk mat: Keftedes og Rvitakeftedes, Domatokeftedes, Tirokeftedes og Fazakeftedes. Til tross for de forskjellige ingrediensene, viser retten seg alltid å være uforlignelig!
• Spanakopita er en tradisjonell gresk spinatpai.
• Tiropita er en ostepai.
• Kreatopita - kjøttpai
• Lakanika - gresk grønnsaksalat med kål.

Frokost

Det er mye sannhet i den gamle vitsen om den typiske greske frokosten, som består av en kopp sterk kaffe og to sigaretter. Faktisk spiser grekerne frokost, vanligvis kaffe og bakverk. Imidlertid serverer hotellene den vanlige kontinentale frokosten som inkluderer te, kaffe, croissanter, toast, populær og buffé. Noen vertshus serverer en engelsk frokost med eggerøre, bacon og toast.

Middag

I Hellas finner du lunsj fra kl. 13.00 til 15.00. Avhengig av hva du foretrekker, kan du velge et fullt måltid eller klare deg med en lett salat. Mange grekere anser middagen som sitt hovedmåltid.

Middag

Tradisjonelt starter gresk middag senere enn i europeiske land. Mange grekere tenker absolutt ikke på mat før ni på kvelden. Gitt denne spesifikke nasjonale egenskapen, åpner de fleste restaurantene dørene for besøkende først kl. 20.00. Selvfølgelig, i turistsentre, serveres middagen litt tidligere.

Klassifisering av greske virksomheter

Tavernaer er et "rustikt" etablissement, vanligvis innredet i en grov tradisjonell stil. I hovedstaden og de store feriebyene er tavernaer mer europeiserte. Vanligvis kan du se en taverna -meny med greske retter på døren ved inngangen eller i vinduet. Imidlertid vil mange taverneeiere ganske enkelt invitere deg inn på kjøkkenet for å se selv hva de kan lage mat for deg fra gresk mat. Grekerne slipper ofte inn på kjøkkenet for å se hvilken versjon av den valgte greske retten som er tilberedt i denne tavernaen.

Den ferskeste fisken bringes til tavernaene ved sjøen tidlig på morgenen og midt på dagen. Foran forvirrede turister slo kokkene nyfangede blekksprut på asfalten for å gjøre kjøttet i greske retter mer mørt.

Men selv fjell med eksotiske middelhavsreker med sitron, stekte blekksprut tentakler og fylt blekksprut i gresk mat kan ikke angre den gamle greske kulinariske triaden. Varmt brød, aromatisk olivenolje og vin serveres absolutt ved bordet.

De fleste tavernaer åpner ikke dørene for besøkende før klokken åtte på kvelden. Forklaringen er enkel. Grekerne foretrekker et ganske sent måltid. Tavernaer stenger sent på kvelden, og ofte tidlig på morgenen. Tavernaen kan være stengt på søndag. Emosjonelle grekere har rykte på seg for å være store fotballfans, så hvis du bestemmer deg for å komme inn på tavernaen på kampdagen, bør du ikke forvente veldig oppmerksom service.

På Psistaria kan du smake greske kebab, steker og kjøtt stekt i varianter av gresk mat over åpen ild.

Restauranten (estiatorio) tilbyr en mer sofistikert meny enn en taverna eller psistarium. Det er vakre hjemmelagde duker på bordene, og menyen inneholder absolutt en versjon av gresk mat på engelsk.

Ferdige måltider vises på bain-marie, hvor du også kan bestille grillede greske retter.

Ouzeri serverer tradisjonell ouzo. I Hellas er det å drikke Ouzo likestilt med kunst. Det smale Kataniksi-ritualet er veldig populært blant grekerne, og blir stadig mer populært blant reisende.

Den bokstavelige oversettelsen av "Galaktopoleia" er en meieributikk. Men det er her du kan kjøpe produkter som yoghurt, melk, egg, rispudding, smør, brød og honning. I tillegg kan du nyte herlig hjemmelaget iskrem, som vanligvis presenteres i forskjellige smaker. Pagoto politiko -inskripsjonen på butikkdøren vil hjelpe til med å finne ut om den er til salgs. De fleste av dem tilbyr en kopp kaffe og te. De pleier også å tilby rimelige frokoster. Slike butikker er åpne fra tidlig morgen til kveld, og dette er veldig praktisk.

Zaharoplasteia selger greske bakverk og søtsaker, både greske og europeiske. Søtsaker, sjokolade, søtsaker, kjeks, kaffe, brus, inkludert brus - dette er det typiske sortimentet av zakharoplasty, hvorav noen selger alkoholholdige drikker på flasker. Det er vanligvis sittegrupper.

Pizzeriaer, kafeer (gelaterier) som serverer italiensk iskrem er utbredt over hele landet, men tradisjonelt finnes vestlige restauranter utenfor hovedstaden praktisk talt ikke.

Grekerne elsker krydrede urter og krydder, men de brukes i mindre mengder enn italienerne og franskmennene. Tradisjonelle urter i Hellas er persille- og dillblader, selleri, timian, rosmarin og origan.

Ulike varianter av hvitløk og løk dyrkes i Hellas. Favorittsausene til grekerne er Ladolemono (som er olivenolje grundig pisket med sitron), Ladorigani (tørrrevet origan er tilsatt olivenoljen) og avgolemono (eggeplommer pisket med sitron og krydder).
Det første stedet i Europa når det gjelder mengden ost som forbrukes tilhører grekerne, de ligger foran selv italienerne og franskmennene. Ostetradisjonen i Hellas er representert av en rekke tradisjonelle oster. Blant dem er ku og bøffel, sau og geit; hardt og mykt; mildt tørt og skarpt krydret, men den mest berømte er selvfølgelig Feta. Den opprinnelige greske fetaosten er litt som fetaost. Den virkelige, laget i Hellas, er slett ikke som den tyske osten under dette navnet.

En annen stolthet i Hellas er meieriproduktet - yaurti. Spesielt hjemmelaget, laget etter gammel teknologi. Den er lett, men samtidig fet.

Det er lett å planlegge en familieferie i Hellas: om morgenen og om ettermiddagen - stranden, i de varme timene - søvn, og om ettermiddagen og om kvelden - et måltid på en taverna og et forsøk på å bestemme hvilken nasjonal retten i Hellas er den deiligste.

Barn kan også delta i diskusjonene, siden det tradisjonelle kjøkkenet i dette landet er egnet for barns mage. Kidpassage har samlet all informasjon om hva du trenger å prøve når du reiser til Hellas og hvordan du kan mate barnet ditt.

Spesifisering av gresk mat

Det greske kjøkkenet har innarbeidet alle tradisjonene i middelhavsmat: det bruker sjenerøst ferske grønnsaker, urter, olivenolje og sjømat.

Matlagingsmetodene foretrukket av grekerne gjør maten sunn og sunn, noe som er så viktig for barns ernæring. Og gresk mat har sine egne hemmeligheter, takket være at enkle, geniale retter har en spesiell smak.

Den første hemmeligheten bak det nasjonale kjøkkenet i Hellas er i et sett med urter og krydder. Hvitløk, løk, laurbærblad, oregano, timian, basilikum, timian, dill, mynte, muskat, kanel, nellik - dette er ikke en komplett liste.

Den andre hemmeligheten er grønnsaker og belgfrukter varmet av den greske solen: tomater, paprika, aubergine, courgette, grønne bønner, kikerter.

Den tredje er hyppig bruk i retter av oster laget av sau og geitemelk: feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kazeri og andre.

Fjerde - den utbredte bruken av geit og lam ved tilberedning av kjøttretter; svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe brukes også.

Femte - kjærlighet til fersk fisk og sjømat.

Sjette - matbehandlingsmetoder som bevarer maksimale ernæringsegenskaper. Baking brukes oftest; Det er også mange kokte og stuede retter.

Og den siste av hemmelighetene er grekernes ærbødige holdning til olivenolje. Olje presses ofte uavhengig, for hånd, og smaken avhenger ikke bare av tilberedningsmetoden, men også av regionen der oliven vokste.

For steking av mat i Hellas brukes olivenolje utelukkende.

For en smak av tradisjonell gresk mat, bør du omgå de turistorienterte etablissementene med lokale spesialiteter. Autentisk gresk mat - på de tavernaene hvor grekere samles med familiene sine om kveldene for å spise en solid middag og prate.

Nasjonale retter i Hellas

La oss begynne å rose den nasjonale maten i Hellas, ikke med kjøtt, fisk eller grønnsaker, men med fantastiske greske oliven. Store og mørke frukter av sorten "Kalamon", små grønne "Halkidiki" med fet glans, soltørkede oliven fra øya Thassos - grekerne dyrker selv oliven og salt og syltet dem selv.

Hver taverna har sine egne oppskrifter og hemmelig kunnskap om hvilke urter du skal ha i marinaden og hva du skal putte i frukt i stedet for frø.

Yoghurt- produkt nummer 2 på listen over nasjonal mat i Hellas. Den er laget av kumelk, og oftere av sauemelk. Gresk yoghurt har en tykk konsistens og ligner myk ost. Det legges til salater og bakevarer, brukes til stuing og baking, og is tilberedes på grunnlag av dette.

Ofte serveres yoghurt drysset med honning eller fruktsirup som dessert. Forresten, du kan lage den samme sunne sødmen selv fra myk Anfotiro -ost, som minner om hjemmelaget cottage cheese.

La oss nå snakke om de mest populære rettene som tilberedes overalt i Hellas:

• Moussaka- aubergine gryte med kjøtt, ofte med lam, med béchamelsaus.
• Stifado- stuing i tykk løksaus.
• Kleftiko- lam tilberedt i en leirgryte.
• Pastitsio- pastapanne med kjøtt, ost og egg.
• Paputsakya- Aubergine fylt med kjøtt.
• Hemista- fylt med hakket paprika eller tomater.
• Lukanika horjatika- hjemmelagde pølser, der det i tillegg til kjøtt tilsettes forskjellige andre produkter. Uvanlige tilsetninger inkluderer appelsiner eller oliven.
• Suvlaki- små kebab på trespyd.
• Petez- butterdeier med forskjellige fyllinger: med ost og spinat (spanakopita), med kjøtt (creatopita), med ost (tyropita). En spesiell søt basilopita -pai tilberedes til jul.
• Dolma- fylte kålruller i drueblader.

Den komplette listen over retter ville være mye lengre, men vi har valgt de rettene som passer til barnemat. Når du bestemmer deg for hva du skal prøve fra gresk mat, bør du vurdere hvordan du tilbereder forskjellige retter.

Tilby barn kokt, stuet, bakt mat, og prøv å unngå stekt mat.

Slik får du lyst på appetitt

Et typisk gresk måltid begynner med en matbit som heter meze i Hellas. Dette konseptet inkluderer lette måltider laget av grønnsaker. Her er bare noen av de mest populære snacksene.

• Dzadzyki- yoghurtsaus med hvitløk og revet agurk, som kan smøres på brød eller plukkes opp med sprø skordopsomo -krutonger.
• Melizanosalata- rogn fra bakt aubergine.
• Dolmadakya- valsede og spesielt tilberedte drueblader.
• Hummus- delikat kikerterpuré med olje og krydder.
• Keftedes- kjøttboller fra courgette, tomater, auberginer, sopp.

Alt dette er deilig ekstraordinært, men likevel er dette bare en oppvarming før hovedretten. Vi anbefaler ikke å spise for mye til forrettene, fordi en stor del av hovedretten venter på deg.

Hvis du ikke er for sulten eller spiser et måltid med barnet ditt, kan du bestille en porsjon for to eller tre personer. Og hvis du er veldig sulten, kan du bestille forskjellige retter slik at alle kan smake litt av alt. "

Greske salater

Salater i Hellas er også en slags forrett. Men noen ganger kan en slik forrett erstatte lunsj, siden salater, i tillegg til grønnsaker, ofte inkluderer ost (feta, mizifra).

Den berømte greske salaten (i Hellas kalles den "rustikk" - salat horjatiki), du må prøve: for det første er dette friske grønnsaker, og for det andre, mørt fetaost dynket i tomatjuice, grovhakkede søte løk, elastiske oljeholdige oliven - det er lett ekstremt velsmakende.

Dakos er en populær salat på Kreta. Den er laget av finhakkede tomater og mizifraost, krydret med olivenolje, oregano og basilikum. Dakos serveres på et stykke ristet brød.

Angurodomata- salat for kresne barn. Den består av tomater, agurker og søt rødløk. Det er ingen ukjente krydder og oster i den.

Horta er en tradisjonell rett i Hellas. Den er laget av ung løvetann og blader av cikorie. Dressingen er olivenolje og sitron.

Fisk og sjømatretter

Fiskeretter bestilles best på tavernaer ved kysten - dette garanterer produktets ferskhet. På slike steder er det vanlig at den besøkende selv velger fisk og sjømat til retten.

Den enkleste måten å lage mat er kullbakst, men det er mange oppskrifter. Slik at du kan navigere i menyen, her er navnene på de mest populære rettene:

• htapodi sharas- grillet blekksprut tentakler;
• kalamarya yemista me tiri- bakt blekksprut;
• midya achnista- dampede blåskjell.

Retter for barn å prøve

Hva kan du tilby barnet ditt fra solid mat? Først av alt, selvfølgelig, den deilige moussakaen. For elskere av hjemmelagde koteletter, bestill duftende keftedes eller suzukakya kjøttboller, som er gode med bakte grønnsaker som tilbehør.

Stifado eller coquinisto -gryte pares med poteter eller ris, og ofte serveres også kokte gulrøtter eller brokkoli.

Et barn som foretrekker pasta vil glede seg over å få en porsjon pasta til lunsj. Og den enkleste kjøttretten som kan spises uten hjelp av bestikk er shish kebab souvlaki.

Men hvis barnet ikke vrir nesen på ordet "suppe" (og hvis det gjør det, enda mer), kan du tilby ham noe av det første kurset. Avgolemono - en suppe tilberedt i kyllingbuljong med tilsetning av liten orzo -pasta i form av riskorn - lett og næringsrik.

Oversatt fra gresk, betyr dette navnet "egg og sitron". Fasolada - tykk bønnesuppe med tomatsaus. I Hellas er også linsesuppe forfalsket veldig populært, men det er sjelden tilberedt på tavernaer - du kan prøve dette når du besøker lokale innbyggere.

Hvis du spiser et måltid med en pjokk som nettopp har begynt å bli med på en voksen, vil ikke tavernaen nekte å lage enkle retter til den lille gjesten - kokt kjøtt, fisk, grønnsaker.

Fra grønnsaksretter kan barn tilbys briam- stuing av poteter, courgette, paprika og andre grønnsaker. Prøv også med barnet ditt bamies- en tallerken med stuede okra -belger.

Denne planten er rik på vitaminer og mineraler, og å spise frukt er en god forebygging av fordøyelsesproblemer.

desserter

For desserter vil ethvert barn sikkert forlate et sted i magen. Mange søtsaker i Hellas er laget med nøtter og honning:

• melomakarona- søte kjeks med honning;
• lucumades- honningfylte smultringer;
• baklava- butterdeig med nøtter.

Delight vil også glede sjelen til en søt tann (glede) (en geléaktig sødme som er laget av stivelse og sukker med tilsetning av alle slags smaker).

Ulike regioner har sine egne bakervarer. For eksempel bakes catimeria bagels og helles over med honningssirup. Høydepunktet er en roseformet Xerotigan-bolle. Og de lager mandel nougat mandolato.

Et flott alternativ til baking vil være duftende greske frukter - aprikoser, fersken, jordbær, kirsebær, fiken, druer, meloner og vannmeloner. Interessant nok liker grekerne å snakke på vannmelon med halloumiost.

Drikkevarer

Te, som vi er vant til, er nesten aldri drukket i Hellas - her regnes det som en medisinsk drink. Grekerne foretrekker kaffe, spesielt frappe - kjølt skummende kaffe.

Du får servert en flaske vann til et hvilket som helst måltid, og du kan bestille ferskpresset appelsinjuice til barn som en drink (de stygge greske appelsinene som ble brukt til å lage den er faktisk veldig velsmakende).

Hvor du kan smake på greske retter

Nasjonale retter med gresk mat serveres både på hoteller og på restauranter. Men for å sette pris på nyansene, er det best å gå til en taverna. Over det er ikke nødvendigvis påskriften TAVERNA - ganske ofte står det på skiltet RESTAURANT.

Du vil kjenne igjen en ekte taverna ved å se inn og se et enkelt interiør, et minimum av betjenter og maksimalt lokale innbyggere ved bordene.

Det er viktig å merke seg at du kan spise på tavernaer uten frykt - eierne, som mottar gjester som venner, er veldig forsiktige med kvaliteten på maten.

Det barna sikkert vil like i greske tavernaer er mangelen på streng etikette. Her vil du ikke bli forvirret i gaflene - det er et minimum av bestikk, og noen steder er noen retter lagt direkte på bordet, dekket med rent papir.

En slik liten hooliganisme, når bordet fungerer som en tallerken, vil bli verdsatt av barna og vil vekke appetitten.

Vær oppmerksom på at tavernaer kan ha en spesialisering. De fineste greske fiskeretter og sjømatretter serveres på kysten. Hasapotavern -menyen består nesten utelukkende av kjøttretter.

Og virksomheter med navnet gyrodiko og suvladzidiko regnes som hurtigmatrestauranter, mens de lager den mest nasjonale maten til grekerne: shish kebab souvlaki og gyros pakket inn i pita, som minner om shawarma.

Uansett navnet på tavernaen, vil det definitivt ikke være desserter på menyen. Du kan drikke kaffe, som er tilbedt i Hellas, i kafenia, spise en paj - i tyropitadiko, prøve gresk søtsaker - i zakharoplastio, nyt en melke dessert - i galactopolio.

Avslutningsvis gjenstår det bare å ønske: "Kali oreksi!", Som betyr "God appetitt!"