Dal er navnet på skallede linser eller erter, og suppen laget av dem har samme navn. Dal serveres som krydder til hovedretten eller helles over ris. Dal med brød kan også tjene som en egen rett.

Dal er rik på jern og B-vitaminer, og er også den viktigste kilden til protein i det vediske kostholdet. Noen varianter av dala er ikke dårligere i proteininnhold enn kjøtt, men visse typer til og med overgå det. Når dal konsumeres med andre proteinrike matvarer som frokostblandinger, nøtter og meieriprodukter, øker kroppens absorpsjon av protein. Så, for eksempel, absorberes risprotein med 60%, gitt protein - med 65%, men når disse produktene konsumeres sammen, øker proteinfordøyeligheten til 85%.

For eksempel dyrkes mer enn 60 i India ga varianter, og vi har bare et par i Russland, og til og med de i India regnes som strenge :)).

De fire typene dala som er oppført i oppskriftene i denne boka, er de vanligste og finnes i asiatiske dagligvarebutikker og helsekostbutikker. Nedenfor er en beskrivelse av disse variantene.

Mung dal (mos)... Kornene er små, lysegule, rektangulære i form. Denne dalen er hentet fra mungbønner, som ofte brukes til spiring. Mung-dal har en kjedelig smak. Det er lett fordøyelig og absorberes godt av kroppen, så det anbefales for barn, eldre og rekonvalesjonspasienter.

Disse bønnene dyrkes i Sentral Asiader de er kjent under navnet "mos". De brukes der uavskallet. Mungbønner (mungbønner) er grønne, små, 3-6 mm lange. Mos kan også kjøpes i de russiske markedene. Vi anbefaler å kjøpe bare matte bønner. For å gi mung til presentasjonen, blir den ofte vasket med vann. Den vasket mungbønnen blir lys og skinnende, men dessverre starter en feil opp i den nesten umiddelbart. Mos tar litt lenger tid å lage mat enn mung-dal, men smaken er på ingen måte dårligere enn den, og overgår den til og med i noen retter.

Urad-dal. Kornene er små, gråhvite, rektangulære i form. Urad-dal er dobbelt så rik på proteiner som kjøtt. Det brukes ofte til tilberedning av snacks eller malt til mel, laget røre og la det gjære for å gjøre retten øm og lett.

Channa-dal. Denne sorten produserte større korn enn mung-dal gul farge og rundt. Det har søt smak... Det er en av de minste medlemmene av kikertfamilien. Hvis du ikke kan få tak i canna dal, erstatter du den med gule delte erter, som også kan brukes til å lage en ganske velsmakende (om enn ikke helt ekte) dal.

Tour-dal.Kornene er større enn de av Channa Dala, lysegule og runde. Denne dalen er hentet fra frukten av en belgfrukter som er kjent i Vesten som duerter. Shur-dal-erter er noen ganger dekket med en film med olje, som må vaskes av før bruk.

Tyrkiske erter (kikerter), kalt kabuli channa i India, er en utmerket kilde til protein. Det er veldig vanskelig og må trekkes i bløt noen timer før du lager det. Kokte kikerter spises vanligvis som separat tallerken om morgenen uten stort beløp revet ingefær eller i kombinasjon med andre retter som upma eller kichri. De gjennomvåtne kikerter kan også spises rå. For å gjøre dette trenger du bare å salt og dryss over svart. malt pepper og malt ristet spisskummen. 10 gjennomvåt erter med krydder hver morgen er den perfekte naturlige tonicen og gir en betydelig andel av daglig verdi ekorn. Malte kikerter produserer mel, som er veldig mye brukt i Vedisk matlaging... I oppskriftene i denne boka kalles det "kikertmel".

I fravær av dal kan du bruke delte erter eller linser, selv om dette ikke vil være en fullstendig erstatning.

I India (spesielt i Nord-India) går et sjeldent måltid uten dal i en eller annen form. Det er mange dalretter som kan serveres til frokost, lunsj og middag. Dal kan brukes til å lage supper og tykke sauser, den kan brukes i grønnsaksretter, rå boller, lag salater av dalaspirer, og bruk også til matlaging varme snacks, pannekaker og søtsaker.

Dalen må skylles før bruk. Men først skal det ordnes, fjerne små steiner og søppel. Dette gjøres best ved å helle dalen på et stort bakeplate og sakte skyve bønnene fra den ene enden til den andre. Vask bare mengden du trenger. For å gjøre dette, hell dal i en metallsikt og senk silen i en stor beholder, to tredjedeler fylt med vann. Vask bønnene grundig for hånd i omtrent 30 sekunder. Løft så silen, tøm vannet og hell i en ny. Gjenta prosedyren flere ganger til vannet er relativt klart. Drenk eller bløt deretter dalen i henhold til oppskriften.

HVORDAN FORBEREDE DAL

Den enkleste måten å koke delt dal på er å legge den i en bred tykkvegget panne med volumet av vann angitt i oppskriften, tilsett ghee eller smør, fersk ingefær og en klype gurkemeie.

Kok vannet, rør av og til. Senk deretter varmen, dekk til gryten med et tettsittende lokk, og kok på svak varme til dalen er helt myk, noe som tar 45 minutter til en og en halv time. Koketiden vil være forskjellig avhengig av hardheten i vannet, mangfoldet av dal og holdbarhet: den gamle dal blir kokt omtrent dobbelt så lenge som den nye høsten. Hvilken konsistens det vil gi, om det vil være flytende eller tykt, avhenger av mengden vann. Liten helkorn mung dala kokes i ca 45 minutter.

Flytende supper fra den delte dalen kokes den raskest i en trykkoker under trykk: en liten mengde dal kokes i en trykkoker på 20-25 minutter, og hele kikerter blir myke på 30-40 minutter. Potetmos eller dalssaus blir best tilberedt i en gryte, ettersom en trykkoker kommer kornene til å feste seg i bunnen og stappe inn i dampventilen.

INSTRUKSJONER FOR TILBEREDNING AV GEL I EN SKIER

* Dal måles før du dynker.

** Dal koketid avhenger av vannhardhet. Hvis vannet er for hardt, reduseres tilberedningsprosessen, og derfor skal salt aldri tilsettes under tilberedningen: det er et mineral og øker vannets hardhet.

Instruksjonene for bruk av trykkokeren forbyr noen ganger å koke erter og bønner i den, fordi når koke med utilstrekkelig vann, skum bønnene for mye og tetter trykkkokeren. For å unngå tilstopping av ventilen, må du sørge for at vannet ikke fyller trykkkokeren mer enn halvparten. for å lage delte korn, ta minst seks og for fullkorn, tre ganger så mye vann.

Dal skal tilberedes på moderat lav varme. Når du koker dahl under trykk, må du sørge for at trykkkokeren ikke er tett. Hvis dette skjer, fjern trykkokeren fra varmen, plasser den i vasken under en strøm med varmt vann og bytt den gradvis til kaldt vann. Åpne ventilen sakte etter noen minutter, og vær forsiktig så du ikke brenner deg med dampen. For å redusere skum, tilsett en spiseskje i dalen smør... Ta dalen til den er kokt uten trykk ved å legge lokket på komfyren.

Dal-suppe, som avhengig av oppskrift kan være tykk eller tynn, blir vanligvis kokt lenge, til kornene blir kokt og blir en homogen masse.

Chaunk (ristede krydder og krydder) lagt til dalen før den fjernes fra varmen er det som gir den unik smak og smak. Varm opp en liten mengde ghee eller vegetabilsk olje i en liten skillet eller kasserolle, og tilsett deretter krydderne. Hell de sammen med oljen når de blir brune i kokt dal. Vær forsiktig! Dekk potten umiddelbart med et lokk, da den varme oljen gjør en liten eksplosjon når den kommer i kontakt med dalen - en av de overraskelsene som gjør vedisk matlaging morsom og morsom.

Hvordan vokse bønner

Belgfrukter konsumeres også i spirene. Når bønnene spirer næringsverdi øker betydelig. I tillegg øker innholdet av vitamin C, E og gruppe B mange ganger. Proteinene fra spirede bønner absorberes ekstremt godt, og stivelsen i dem blir til sukker, noe som gjør spirene veldig smakfulle. Kalorier med lite kaloriinnhold, enzymer og fiber som finnes i spirede bønner er ekstremt fordelaktige.

Spirte bønner bør spises umiddelbart etter at de når ønsket størrelse, når de er fullt utviklet. ernæringsmessige egenskaper... Spirer kan brukes rå i salater, stekes i olje med krydder, eller småkokes for å lage velsmakende frokostspesielt nyttig om vinteren.

Spirte bønner kan også tilsettes i sauterte grønnsaker, buljonger og dal supper like før servering, eller brukes til å pynt visse retter.

For å spire 1/2 kopp (100 g) hele kikerter eller mung dal, trenger du en mellomstor kopp, liter krukke, et stykke gasbind og et tykt elastisk bånd.

• Hold kornene rene og hele. Fjern ødelagte og tørre korn, småstein, agner og annet rusk.
• Skyll dalen grundig. Soak i vann romtemperatur i 8-12 timer eller over natten. Etter det, tøm de hovne kornene og skyll dem rent vann tre eller fire ganger. Ikke hell ut vannet som bønnene har blitt dynket i. Selv om det er gulaktig, overskyet og ikke har det også god lukt, dine innendørs planter venter bare på det.
• Legg bønnene i en krukke, dekk den med gasbind og fest med en strikk. Snu glasset opp ned og legg det i en vinkel på 45 ° i en bolle med vann slik at bønnene kan trekke godt i bløt. Sett deretter glasset med bønner i et kjølig, mørkt skap og skyll dem med rent vann tre til fire ganger om dagen. Bønner spiser vanligvis på tredje eller femte dag.
• Generelt er spirede bønner klare til å spise når spirene når en høyde på 6 mm-1,5 cm. De kan serveres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet under en klut i opptil to dager.

I dag skal vi lage mung dal suppe med tomater. Mung-dal, aka mung bønne, aka en belgfruktavling med opprinnelse fra India, er det også et lagerhus med protein og sporstoffer.
Suppen viser seg å være veldig vakker, velsmakende, enkel og aromatisk.

Ingredienser:

¾ glass mung dal
1 store eller 2 små tomater
2,5 ss ghee eller vegetabilsk olje
2,5 ss sitronsaft
Krydder: 1 ts spisskummen, 0,5 ts. asafoetida, 0,5 ts gurkemeie
1 ss revet ingefær
1 varm pepper
1 ss brunt sukker
1 ts salt
2 ss hakket persille
6 glass vann

Hva skal jeg gjøre med det?

Vi må tilberede ingrediensene. Vi vasker mungdal grundig. Mal pepper ...

gni ingefæren ...

og skjær tomaten i biter.

Hell vann i en gryte og ta fyr på. Når det koker, tilsett ingefær, pepper, gurkemeie og mungdal. Kok opp og kok i 40 minutter.

Etter denne tiden, la oss ta en titt på vår dal. Det kokte over, men falt ikke fra hverandre. Mung-dal er fortsatt i form. Det skal være slik.

Det er ikke nødvendig å koke det til en deigaktig tilstand, det er bedre at det forblir intakt.
Tilsett deretter salt, hakkede tomater, persille og brunt sukker.

Venner, hvis du vil at oppvasken din skal inneholde flere lykksalige egenskaper og gi deg flere gode følelser, kan du tilsette en liten mengde sukker midt i matlagingen (til og med til salte retter). Og tomatretter krever alltid tilsetning av sukker, fordi sukker forbedrer smaken av tomater, myker deres indre ild og forbedrer generelt fordøyelsen.

Ha også i suppe sitronsaft og sett til å lage mat på.

Mens suppen koker steker vi krydderne i olje. Slå på bålet, varm ghee. Når gheen er varm, stek spidskommen til brun farge... Det vil gi dalen en behagelig smak.

Rett før stekingen er ferdig, tilsett asafoetida og hell blandingen i suppen. I dette tilfellet, vær forsiktig, oljen spruter aktivt!

Rør, kok i 5 minutter og så er det, suppen er klar.

Tjene

Ga for et sunt kosthold

Ga Er spesielle typer bønner hjemmehørende i India. Dal er den viktigste kilden til lett fordøyelig protein for vegetarianere. Noen varianter er ikke dårligere enn kjøtt når det gjelder proteininnhold, og noen arter overgår det til og med.

Vanlige typer dala

Ga - hvordan du bruker den riktig

Hvis dal kombineres med andre proteinrike matvarer som frokostblandinger, nøtter og meieriprodukter, øker kroppens absorpsjon av protein.

Tilberedt av bønner en tradisjonell rett indisk mat - Kichri (Kichari, Kichadi). Denne retten er en kombinasjon av bønner og ris, vanligvis basmati, og forskjellige krydder. I klassisk versjon Kichri bønner og ris tas inn like proporsjonermen mengden av det ene eller det andre kan variere. Kichadi kan varieres med forskjellige grønnsaker og krydder. Kichri anbefales til lunsj. Belgfrukter i kombinasjon med korn absorberes bedre og metter kroppen med det nødvendige næringsstoffer... den hovedhemmelighet Indisk mat, som gjør dietten til indiske vegetarianere komplett uten å spise kjøtt. Se oppskriften på ris og mung dala.

I India anses en slik rett som ideell og brukes ofte til å komme seg etter en sykdom.

Sorter ut kornene og bønnene, skyll, legg i forskjellige beholdere, fyll med vann og la stå over natten. Skyll korn og bønner grundig før du steker. Kok bønnene til de er halvkokte. Forvarm smeltet smør i en stekepanne, stek krydderne, tilsett ris og bønner, stek kornene litt i olje til risen er gjennomsiktig. Hell 1: 2 vann i 1 kopp korn og 2 kopper vann. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og kok til de er møre, i gjennomsnitt 20 minutter. For å diversifisere Kichri, lag Sabji - en rekke grønnsaker (blomkål, brokkoli, gulrøtter, paprika, courgette, aubergine osv.), stekt med krydder i olje. Når begge rettene er ferdige, kombinerer du Kichri og Sabji i samme kjele.

21-06-2014, 00:53

Hvis ideene dine for å bruke mung dal ikke strekker seg utover å drysse noen spirede erter på salaten, tenk nøye.
Mung dal, enten det er helt eller avskallet, kan brukes til å tilberede hovedretter, salater, supper, pasta, snacks, drikke og desserter. Mung-erter passer godt sammen med frokostblandinger, grønnsaker og urter, syrlig og syrlig frukt, andre planter, krydder og urter, og til og med ris, soya og forskjellige nøtter.
Mung- eller mung-erter (Phaseolus aureous) er små erter sylindrisk med lysegrønn hud, gul innside. Den blir spist hel, malt med huden, malt og skrelt og spiret. Det er mye brukt i indisk og kinesisk matlaging.
Ayurvedister anser mung-erter veldig verdifullt produkt - Det er ekstremt næringsrikt og lettere å fordøye og absorbere enn de fleste andre belgfrukter.
Etter å ha blitt tilberedt til en myk, smørlignende tilstand og kombinert med fordøyelsesfremmende urter og krydder, fordøyes mungterter lett selv etter sykdom, så vel som eldre og veldig unge mennesker, personer med svak fordøyelsesbrann.
Mung-erter er lette og delikate, har snerpende og søt smak og har en avkjølende natur. Kokt i kombinasjon med passende urter og krydder, balanserer mung-erter alle doshas.
Fra synspunktet til moderne ernæringsvitenskap gir mungterter protein, fiber og en kilde til fytoøstrogener. Den inneholder også vitamin A, C og E, folsyre, fosfor, magnesia, jern og kalsium.
Hvordan kjøpe og oppbevare
Mung-erter selges i østlige butikker og markeder, i butikker sunn mat, i nettbutikker og til og med i noen supermarkeder. Når du kjøper hele erter, må du sørge for at de er intakte, omtrent like store, rike i huden.
Oppbevar den i rene, lufttette beholdere. Kjøp erter per måned. Hvis det lagres lenger, vil det ta lengre tid å lage mat og vil forårsake flatulens i tarmene.
Hvis du kjøper spirede erter, velger du friske, faste spirer uten brune flekker. Etter kjøp, kok og spis spirer så snart som mulig, helst samme dag. Du kan også spire erter hjemme.
Hvordan forberede
Tørkede erter og dal kan inneholde små kvister, steiner og andre utenlandske inneslutninger. Ta en hvit tallerken, dryss ertene på den og sorter den nøye. Fjern også misfargede og rynkede erter.
Tørre erter og dal bør vaskes grundig flere ganger, og skifte vannet hver gang. Hell alt som flyter til vannoverflaten.
Hvordan lage mat
Vanligvis krever ikke tørr mung dal pre-soaking... Hulled mung og andre typer erter kan tilberedes i en trykkoker, stekeovn eller komfyrtopp. Hvis du lager mat på komfyren, må du fjerne og kaste skum som samler seg på vannoverflaten.
Dalas er vanligvis bedre når de tilberedes over lav varme i lang tid. Kok ertene i alle tilfeller til de er mykgjort.
Kombinasjoner med andre produkter
Hele mung kan pares med brun eller hvit ris, hvete eller havreflak i en tallerken kalt kichari. Du kan også koke ertene til en suppekonsistens med mye vann og krydder.
Kok ofte lapskaus og supper, der hel eller avskallet mung kombineres med urter, grønnsaker og korn som bygg eller byggryn... Mung dalmel kan blandes med hvetemel for å lage flatt brød i en skillet.
Kok mung med masse urter og krydder. Hel og avskallet mung passer bra med fersk ingefær, basilikum, koriander, rosmarin, salvie, timian, persille, karri og estragon, sitronsaft og krydder som gurkemeie, cayennepepper, ajwine, spidskommen, koriander, garam masala, sort pepper og bay blad.
OPPSKRIFTER
Her er noen oppskrifter med mung fra brosjyren Ayurvedic Munga Recipes.
Grunnoppskrift på mung dal

• 1/2 kopp knust skallet mung
• 2-4 kopper vann
• Havsalt smak
• 1/2 til 1 ss ghee (ghee) (minste mengde for Kapha)
• 1/2 ts spisskuminfrø
• 1/8 ts gurkemeie

Sorter ertene og skyll. Tørke. Legg den vasket og drenerte dalen i en kasserolle med tung bunn, tilsett gurkemeie og 3 kopper vann.
Kok opp; reduser varmen til middels / lav og la koke til dalen er øm (ca. 30-40 minutter).
Rør av og til for å unngå å brenne, tilsett vann om nødvendig til ønsket konsistens er oppnådd. Hvis det dannes skum på overflaten, må du fjerne det.
Når ertene er kokt, tilsett salt og rør. Smelt ghee i en egen stekepanne, tilsett spisskummenfrø og skål til spisskummenaromaen. Kumminen skal bli brun, men ikke brenne.
Hell forsiktig smør- og spisskummenblandingen i den tilberedte dalen. Rør og server umiddelbart med kokt basmatiris eller andre korn og grønnsaker. Hvis denne dalen er laget tynn og glatt med en kost, kan den drikkes som en næringsrik suppe.

Bitter greener, mung-spirer, avokado og appelsinsalat

• 1 kopp unge spinatblader
• 1 kopp bitter greener forskjellige typer (løvetann, brønnkarse osv.)
• 1 kopp ferske mungspirer, halvert
• 1 kopp oransje skiver, uten frø
• 1/2 kopp hakket avokado
• 1 ss gjennomvåt skiver valnøtt (suge 15 minutter på varmt vann)
• 1 ss oliven olje
• 1 ts sitronskall
• Steinsalt etter smak
• Nykvernet sort pepper etter smak
• 1 ss tahini (malt sesam)
• 1/2 ts tynn skiver fersk ingefær

Varm en spiseskje olivenolje i en stekepanne med langt håndtak... Tilsett spinatblader og mungspirer i oljen, rør kort til spinatbladene visner.
Overfør blandingen i en bolle og la avkjøles. Tilsett bitre urter, appelsin og avokado. I en annen bolle, rør raskt sitronsaften, 1 ss. oliven olje, sitronskall, salt, pepper, ingefær og tahini.
Hell denne dressingen over salaten, og fordel den jevnt. Dryss med hakkede nøtter og server umiddelbart.
Mung og urtepasta for spredning på brød

• 1/2 kopp delt mung
• 2 ss mandel olje eller malt sesam
• 1 ts tynn skiver ingefær
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss oliven olje
• 1/4 ts malt spisskummen
• Steinsalt etter smak
• 1 ss sitronsaft
• Nykvernet sort pepper etter smak, eller et stort stykke søt paprika
• 1-2 ss vann, om nødvendig

Varm en stekepanne med et langt håndtak og stek mung dal (uten olje) i den i 10-12 minutter til den er gyldenbrun. Ertene bør omrøres konstant slik at de blir brunet på alle sider og ikke brent.
Fjern fra varmen, overfør erter til en krydderkvern, eller kjøkkenmaskin, og bli til grovt mel.
Mal alle gjenværende ingredienser på samme måte og bland dem til en jevn pasta, tilsett vann om nødvendig. Denne pastaen er spredt over toast, kjeks, brødkaker, kan du også dyppe ferske grønnsaker kuttet i biter.

Mung dal (Phaseolus aureous) eller mung bønne er små sylindriske erter med lysegrønn hud, gule inni. Den blir spist hel, malt med huden, malt og skrelt og spiret. Det er mye brukt i indisk mat.
Verdifullt i seg selv ernæringsmessige kvaliteter Erter absorberes lett av kroppen etter tilberedning med tillegg av forskjellige krydder som forbedrer fordøyelsen. Selv folk som har dårlig fordøyelse, så vel som eldre og syke mennesker kan spise dette produktet.


Mung Dal er lett og delikat, har snerpende og søt smak og har en avkjølende natur. Kokt i kombinasjon med passende urter og krydder, balanserer erter alle doshas.

Fra synspunktet til moderne ernæringsvitenskap er mung dal-erter et komplett produkt som gir kroppen protein, fiber og er en kilde til fytoøstrogener. Den inneholder også vitamin A, C og E, folsyre, fosfor, magnesium, jern og kalsium.