Biffgryte perfekt for enhver ferie, og det er også bra for hver dag. Og hvis du legger til parabolen forskjellige grønnsaker etter din smak, vil de tilføre maten smak og gjøre smaken mer intens. Du kan tjene som tilbehør. bokhvete grøt eller kokt pasta.

Oppskrift av biffstuing

Ingredienser:

• biffmasse - 800 g;
• poteter - 3 stk .;
• løk - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• allehånde - 5 stk .;
• laurbærbladiR - 3 stk .;
• vegetabilsk olje;

Forberedelse

Vi behandler biffen og kutter i ganske store biter.

Så tar vi en kjele med tykk bunn, legger kjøttet der og fyller det med et glass kokende vann. Tilsett allspice, laurbærblad og kok opp. La det dekke over svak varme i ca 40 minutter. Vi renser løken, hakker den i halve ringer og hakker gulrøttene i små terninger. Når nesten all væsken har fordampet fra pannen, hell vegetabilsk olje der, kast løk, gulrøtter og bland alt grundig. Øk varmen og stek grønnsakene i 5-10 minutter. Hell så i litt mer kokende vann, smak til med krydder, tilsett poteter skåret i strimler og fortsett å steke biffen i ca 1,5 time.

Oksekjøtt stekt i rømme

Ingredienser:

• biff - 500 g;
• ferske sopp - 300 g;
• løk - 1 stk .;
• krydder;
• gulrøtter - 1 stk .;

For sausen:

• tykk rømme - 200 ml;
• mel - 1 ss. skjeen;
• greener;
• vegetabilsk olje.

Forberedelse

Vi vasker kjøttet, tørker med en serviett og kutter i små biter. Så slår vi dem lett av med en hammer og hakker dem deretter i tynne strimler. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, varm den godt opp og legg litt av kjøttet forsiktig ut. Stek den til gyllen brun og tilsett litt salt helt etter smak. Så i små porsjoner steker vi alt kjøttet og overfører det til oppvasken der vi skal tilberede parabolen. Vi behandler soppen, skyll og kok i 2 minutter. Så kaster vi dem i et dørslag og lar alt vannet stå i glass. Etter det, finhakk dem og surr i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Krydre med krydder og tilsett dem i kjøttet. Nå setter vi kjelen på ilden, tilsett et glass varmt vann, tilsett litt salt etter smak og la det surre over svak varme og dekker med et lokk. Sløser ikke med tid, la oss gå ned til å lage sausen. Rens løken, finhakk og brun den til den er gjennomsiktig i vegetabilsk olje, og gni gulrøttene på et middels rivjern og tilsett i løken. Etter 10 minutter, tilsett en skje med mel og bland grundig. Ha så på fettfattig rømme, tilsett litt salt etter smak og kast i en klype sukker. La blandingen koke i 5 minutter, og hell varm saus til kjøtt med sopp. Hvis du ønsker det, tilsett finhakket ferske urter, og la biffen soppe i 15 minutter på svak varme til de er møre.

Oksegryte med grønnsaker i en sakte komfyr

Ingredienser:

Forberedelse

Vi behandler kjøttet, legger det i multikookerskålen og slår på "Fry" -modus. Etter 15 minutter, tilsett litt filtrert vann, smak til med krydder og sett enheten til "Stew" -modus. Vi setter tiden til 1,5 timer og med denne tiden tilbereder vi alle grønnsakene. Vi rengjør løken, hakker den i halve ringer og gulrøtter og paprika hakk i små terninger. Etter pipet, tilsett grønnsaker i kjøttet, tilsett tomater i egen juice og la småkoke en halv time til i samme modus. På slutten, kast inn finhakket hvitløk og bring parabolen til beredskap.

Oksekjøtt er et velsmakende og næringsrikt kjøtt som er et ekte pantry med proteiner, essensielle mineraler og B-vitaminer. Den mest ergonomiske metoden for å lage biff er å steke. Denne prosessen gjør at tilstrekkelig hardt kjøtt blir mykt og velsmakende. I de fleste tilfeller tar prosessen med å steke biff fra 40 minutter. opptil 2,5 timer, avhenger tiden for å lage parabolen av typen kjøtt og alderen på kua eller kalven.

Biffstuing - tilberedning av mat

Først av alt er kjøttet rettet mot å skrelle fra filmer, kuttet i mellomstore biter over fibrene og marinere. Prosessen med marinering av kjøtt tar i de fleste tilfeller fra 2 til 8 timer, det er nødvendig slik at kjøttet på slutten av produksjonen blir spesielt duftende og stuet raskere. Hvis marinering unngås, må du forberede deg på forhånd for at steking vil vare i minst 2 timer, mens det på slutten av marinering kan ta mindre enn en time. Stek den marinerte eller bare kutt i biter i en panne fra forskjellige sider i 5-7 minutter. og legg den i en stekeholder.

Biffstuing - kjøkkenutstyr

Stek kjøtt i en stekepanne, lapskaus i en brenner, en kjele eller leire potter... Rettene som brukes til steking av biff helles med olivenolje eller vegetabilsk olje, fra tid til annen blir de erstattet med smør, fett (svinekjøtt) eller smult.

Oppskrift 1: Oksestuing med løk og poteter

Oksekjøtt passer godt sammen med poteter, det er ikke overraskende at lapskausen i denne grønnsaken er den mest populære blant russiske husmødre.

Ingredienser:
- 500 gram biff;
- 800 gram poteter;
- 2-3 løk;
- 1 ss mel;
- 2 ss smør;
- 2-3 stykker laurbærside;
- et par stykker nellik;
- 3 kopper kokende vann;
- mørk malt pepper;
- 5 stykker pepperkorn
- salt.

Skjær kjøttet i 5-6 biter, salt, pepper, brød i hvetemel og stek i smør til en gyldenbrun skorpe dukker opp. Tilsett 1 kopp vann i pannen, kok, tilsett 2 flere kopper varmt vann, dekk til fatet med lokk og la det småkoke i 2 timer.
Etter at oksekjøttet er nesten klart, tilsett løk (finhakket), poteter, nellik, paprika og lavrushka til det. La det koke over svak varme i en halv time eller 40 minutter.
I de fleste tilfeller til denne retten server grønnsaker eller en salat med agurker og tomater.

Oppskrift 2: Oksegryte på russisk

Denne retten ble tilberedt av våre bestemødre og bestemødre, nå har vi muligheten til å prøve en av deres favorittdelikatesser.

Ingredienser:
- 600 gram biff;
- 3 løk;
- 1 gulrot
- 4 poteter;
- 2 skiver rugbrød (sur);
- sellerirot;
- 150 gram bacon;
- 50 gram ghee;
- 2 glass kjøttkraft;
- 100 gram mel;
- 100 gram rømme;
- Laurbærblad;
- pepper;
- greener;
- salt.

Salt kjøttet og stek i ghee, etter å ha "rullet" i mel tidligere. Hakk grønnsaker, bland med brød og krydder. I en beholder som skal brukes til å steke biff, legg det første laget med tynt skiver bacon, legg deretter stekt kjøtt, deretter grønnsaker, igjen kjøtt, igjen grønnsaker. Hell den varme buljongen over innholdet i pannen, slik at væsken dekker innholdet i beholderen. Vi setter biffen med grønnsaker i ovnen, la koke i 2 timer. Rømme er tilsatt en halv time før matlaging.

Oppskrift 3: Oksegryte med sopp

Biff passer godt til sopp, det er ikke overraskende at disse ingrediensene ofte er inkludert i en rett.

Ingredienser:
- 500 gram biff;
- 500 gram ferske sopp;
- 2 løk;
- 2 ss fett;
- 1 glass rømme;
- mørke pepperkorn;
- dill;
- salt ..

Skjær kjøttet i biter, pisk det av, stek sammen med løkringene. Stek soppen separat i fett og tilsett i roastbiff... Fyll retten med rømme, tilsett pepper og salt. Overfør biffen med sopp til grytene, legg i ovnen og la det surre i 2 timer.
En rett serveres med kokte poteter, tidligere dekket med dill.

Oppskrift 4: Oksegryte med svisker

Biffen er muligens ikke bare salt, men også søt; her er en kombinasjon med svisker veldig passende.

Ingredienser til kjøtt:
- 700 gram biff;
- 600 gram svisker
- 100 milliliter vegetabilsk olje;

Ingredienser til sausen:
- 50 gram vineddik;
- 1 glass appelsinjuice;
- 2 glass kjøttkraft;
- 1 sitron;
- 50 gram smør;
- 50 gram tomatpuré;
- 50 gram hvetemel;
- pepperkorn;
- salt.

Ernæringsegenskapene som har tiltrukket seg ikke bare gourmeter og kjennere, men også vanlige mennesker som elsker deilig mat i mange århundrer.

Menn har alltid likt biffretter - men tidligere var rettene enkle: for eksempel kunne en middelaldersk kokk steke en hel okse på et spytt. Smak har forandret seg i dag, men biff tilberedt i ett stykke er fremdeles populær blant mange. Imidlertid anser mange mennesker biff som smakløst, lite appetittvekkende og tøft: årsaken til slike misforståelser er den banale manglende evnen til å lage det - ikke alle lykkes virkelig.

Braised beef: matlaging riktig

Du kan lage kjøtt forskjellige måter, men for moden biff er det best å steke, og til steking velges vanligvis et skulderblad. Det deiligste vil være forhåndsmarinert kjøtt; Det regnes som den enkleste marinaden, men du kan erstatte den og. Før marinering blir oksekjøttet renset av filmer og kuttet over fibrene: kjøttet kan ligge i marinaden i omtrent 1-2,5 timer, eller 6-8 timer - det kommer an på smak, men det blir alltid mykere og mer aromatisk. Under stewing anbefales det å legge til cognac, øl eller til og med vodka - også valgfritt. Selv om denne metoden virkelig fremskynder stuingprosessen og gjør kjøttet enda mer ømt, ikke glem at noen animalske proteiner ikke kombineres godt med alkohol: alkohol nøytraliserer enzymene som er nødvendige for fordøyelsen.

Du kan klare deg uten å marinere, men da blir kjøttet stuet mye lenger: ikke 1-1,5 timer, men ca 2-2,5 timer - vi minner deg om at vi snakker om modent biff.

Emaljepotter med tykk bunn, andunger eller potter brukes til steking, og det er en betingelse: biffen må stekes fra alle sider - raskt (5-7 minutter) og over høy varme. Du kan steke på og, men mange kokker sier at for dette er det bedre å ta smult, som er lett å lage mat hjemme. Etter steking er kjøttet innelukket i den resulterende skorpen, som et skall, og all næringsrik juice forblir inne under steking.

Dryss det stekte oksekjøttet med pepper og andre krydder etter smak, overfør det til en stekepanne, hell saften som ble oppnådd under steking der, dryss kjøttet rå eller kokt, revet og (rot). Deretter helles vann, kaldt eller varmt, slik at det bare dekker kjøttet; i alle fall begynner det å steke etter kokende vann. Noen kokker legger til noen flere biter eller - dette gir kjøttet en original smak.

Salt retten midt i kokingen eller nærmere slutten; braisingstid avhenger av størrelsen på kjøttbitene, men det antas at store nok biter alltid viser seg å være mer saftige og velsmakende.

Biffstuing: oppskrifter og tilberedning

Nå for noen oppskrifter.

Du kan finne mange oppskrifter for matlaging av oksekjøtt i hvilken som helst kokebok og på Internett, og de fleste rettene i henhold til disse oppskriftene er veldig deilig, men de gir liten nytte. Det er ingen hemmelighet at de i Russland liker å lage kjøtt med hvitt eller - det er til og med en tallerken "Russisk biffgryte med poteter".

Men i dag vet alle allerede at alt kjøtt er best kombinert med urter og ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Dette er alle typer kål, kålrot, paprika, bladgrønnsaker, aubergine, grønne belgfrukter - erter, bønner og linser; du kan tilberede kjøtt med sopp, asparges, artisjokker og servere det med friske agurker, grønn løk, rå gulrøtter og gresskar, pepperrot, reddik, reddik, hvitløk, sennep osv.

Slike kombinasjoner lar deg assimilere nesten alt nyttig materialeinneholder kjøttproteiner, og forhindrer opphopning av urinsyre og kolesterol i kroppen. Ikke desto mindre står alle fritt til å velge retter og kombinasjoner etter deres smak, så vi vil også si om biff med poteter - på russisk.

Russisk stil biffstuing

Du trenger omtrent 700 g okse indrefilet, 6-7 poteter, 2-3 løk (helst store), 7-8 sopp (tørr eller fersk hvit, champignons osv.), Samt smør (50 g), tomatpuré, rømme og mel (1 ss hver), laurbærblad, sort pepper og salt.

Hvis soppen er tørr, blir de dynket i 2 timer, og deretter kokt i 30 minutter på nei et stort antall vann; ferske sopp kan tilberedes umiddelbart. Skjær biffen i mellomstore biter og stek raskt i varm olje i en panne, tilsett hakket løk og stek, rør i noen minutter til, overfør deretter til en kjele, hell 2 kopper vann og stuv til væsken fordamper halvparten. Tilbered sausen samtidig, skrell og kutt potetene. Smelt smør i en stekepanne med tykk bunn, tilsett mel, bland, tilsett tomat og bland igjen, hell forsiktig i det avkjølte soppkraft og rør til massen tykner - ca 2-3 minutter. Grovhakkede poteter legges i en gryte med oksekjøtt, saus, laurbærblad, pepper tilsettes, de lukkes og stues på svak varme i ytterligere en halv time. Retten saltes noen minutter før tilberedning og serveres umiddelbart.

Biffstuing med kål

STØKKJØTT

Braising består hovedsakelig av steking og koking. Kjøttet som er beregnet på steking, drysses med mel, stekes i oppvarmet fett til det er gyldenbrunt. Stekt kjøtt, sammen med fettet som er igjen fra stekingen, overføres til en kasserolle, helles med en liten mengde kjøttkraft eller vann, dekkes med lokk og stuves over svak varme. Vend kjøttet under steking eller rist pannen slik at kjøttet ikke brenner. Når juice fordamper, tilsett vann. Når kjøttet er klart, blir sausen silet og krydret, eller serveres i sausen som ble dannet under stewing.

Grytekjøttet kan være av lavere klasse, med sener, så vel som eldre dyr.

Slokkingsprosessen, som tar lang tid, mykner muskelvevet, og dampen som genereres under slukkingen henger under lokket, trenger inn i vevet og mykner det. La det småkoke til kjøttet er mørt. Hvis steakingen er for lang, blir kjøttet kokt, fettet smeltet, kjøttjuicene blir til en saus, mengden kjøtt avtar og retten ser stygg ut.

Kjøttet som har blitt stuet korrekt beholder formen, og sausen som dannes under steking, skal være tykk, siden filmene, når de blir kokt, går over i sausen. Kjøttet stuves i et stort stykke som veier ca 2 kg (stekt stek), porsjonerte biter (koteletter zrazy), små biter (gulasj, paprikash) og mer i store biter (lapskaus). Du kan også steke kjøttdeigprodukter.

Gryteretten kan serveres kl på forskjellige måter, avhengig av sausen:
1) i en naturlig saus (dryss med mel og salt, stek i varmt fett og tilsett litt vann);
2) i rømmesaus (tilberedt som i avsnitt 1 og fylt med rømme før servering);
3) i saus med dressing (tilberedt som i punkt 1; på fettet som er igjen fra steking, stek mel, fortynn med buljong eller vann, kok og kombiner med kjøtt).

Følgende gjenstander brukes ved slukking:
til steking:den beste tingen - støpejernspanne, samt en metallspatel, gaffel;
for slukking: en kjele som tilsvarer størrelsen på et stykke kjøtt, en skje til sausen.

STUET STEWED GRØNTSAKER I KREMSOUS

Ingredienser :
500 g kjøtt med bein (skulder), 40 g fett, 60 g foreldede ruller, 50 g løk, 20 g mel, 1 egg, 1/8 l rømme, salt, pepper, 1 skje hakket persille.

Forberedelse

Legg brødet i bløt. Vask kjøttet, atskilt fra beinet og skjær i biter. Skrell løken, skjær i skiver, stek. Før kjøttet, løken og lettpresset brød gjennom en kjøttkvern 2 ganger. Salt kjøttdeig, tilsett pepper og 1 egg, bland grundig for hånd. Hvis massen er for tykk, tilsett 4-5 ss vann.
Skjær det godt blandede kjøttdeigen med våte hender 8 ganger i form av ruller som er ca 7 cm lange. Rull i mel. Stek på alle sider i fett over høy varme, og overfør det til en grunne gryte.
Tilsett 0,25 liter kjøttkraft til fettet som er igjen etter steking, kok, hell det zrazy og la dem simre under et lokk over svak varme i 20 minutter, og pass på at du ikke brenner. Krydre den tilberedte zrazy med mel, kok salt. Fortynn om nødvendig sausen med buljong. Kombiner med rømme.
Server i samme kasserolle eller på et fat, drysset med persille. Zrazy kan serveres med potetmos, bokhvete, perlebygg eller bygggrøt eller med salater fra rå grønnsaker.

ARTER MED SVAMPFYLLING

Ingredienser :
500 g kjøtt med bein (skulder), 50 g fett, 100 g foreldede ruller, 50 g løk, 20 g smør, 1 egg, 20 g mel, 20 g tørkede sopp, 1/8 l rømme, salt, pepper.

Forberedelse

Skyll soppen, hell 0,5 liter vann og suge i en time. Legg brødet i bløt. Kok soppen til den er myk i vann som de har blitt dynket i. Fjern beinet fra kjøttet, vask deretter kjøttet og skjær i biter. Ha kjøttet, løken og 3/4 av den gjennomvåt og lett presset rullen 2 ganger gjennom kjøttkvern, salt, tilsett 1 egg og bland grundig for hånd. Hvis kjøttdeigen er for tykk, tilsett 3-4 ss vann.
Fjern soppen fra buljongen og, sammen med den resterende gjennomvåt og deretter litt presset brød, passer du gjennom en kjøttkvern (ikke hell ut soppkraften). Tilsett pepper og olje til soppmassen, bland grundig og salt etter smak.
Del det tilberedte hakket kjøtt i 8 deler, og dann runde kaker fra dem, legg litt soppmasse på hver og lag ruller, rull i mel. Stek på veldig varmt fett på alle sider og overfør til en grunne gryte. Hell 0,25 l soppkraft blandet med det resterende melet i fettet som er igjen etter steking; omrør hele tiden, kok opp og tilsett eventuelt vann eller mel for å gi sausen en passende tykkelse og salt etter smak. Hell sausen over zrazy og la det småkoke under et lokk på svak varme i 20 minutter, og pass på at den ikke brenner seg. Tilsett rømme før servering.
Server i samme gryte eller på tallerken med bokhvete, perlebygg eller bygggrøt, poteter, rå grønnsakssalat, rødbeter, kokte grønnsaker.

GULASH I UNGARN

Ingredienser :
800 g kjøtt med bein (skulder, knoke, rump), 60 g fett, 30 g mel, 100 g løk, 1 / 3-1 / 2 ss rød pepper, 50 g tomat, salt.

Forberedelse

Vask kjøttet, fjern beinet og kutt i 6-8 biter per porsjon; salt, dryss grundig med mel. Stek kjøttet på alle sider i veldig varmt fett. Overfør til en kjele, stek løken med gjenværende fett, legg den med fettet i kjøttet, tilsett vann, la det småkoke under lokket til det er mykt. Stek tomaten med rød pepper i 20 g fett, fortynn med vann, tilsett kjøttet og la det småkoke i flere minutter. Server på en rund tallerken med dumplings, pasta eller poteter.

ZRAZY I WARSSAW

Ingredienser :
600 g utbenet kjøtt (rumpe eller rumpe), 50 g fett, 30 g mel, 50 g knuste kjeks, 20 g smør, 50 g løk, pepper, salt.

Forberedelse

Vask kjøttet, skrell det av og skjær 4 brede skiver skrått over fibrene. Hver skive skal slås ordentlig av med en fuktig hakke.
Skrell løken, hakk fint, bland med smør, knuste brødsmuler, tilsett pepper og salt etter smak. Bland alt dette slik at en homogen masse oppnås.
Smør de kokte kjøttskivene og rull dem opp, smak til med salt og mel, hakk med en hårnål i tre (du kan bruke tannpirkere av tre). Stek i et veldig varmt fett på alle sider i en bred gryte, og pass på å ikke snu infeksjonen. Tilsett vann og la det simre dekket over svak varme til det er mykt (ca. 1-1,5 timer). På slutten av stewing, dryss zrazy med gjenværende mel, smak til med salt, fortynn sausen med vann eller tyk og kok. Fjern treboltene.
Server på en avlang tallerken med bygg, perlebygg eller bokhvetegrøt eller med poteter.

Biffkjøtt i naturlig saus

Ingredienser :
600 g utbenet kjøtt (rumpe eller rumpe, lår), 60 g fett, 20 g mel, 50 g løk, noen erter svart og allspice, 1 laurbærblad, salt.

Forberedelse

Vask kjøttet, skrell og skjær 4 skiver over fibrene. Slå av hvert stykke med en fuktig hakke; Rett skivene ca 1 cm tykke, smak til med salt og dryss over mel rett før steking. Stek zrazy over veldig varmt fett (over høy varme) på begge sider til de er gyldenbrune, og overfør dem til en bred gryte.
Skjær løken i skiver, stek i fettet som er til overs fra steking, og ha i en kjele med zraz. Tilsett vann, malt svart og allspice og la det simre dekket over svak varme til det er mykt. Tilsett vann når sausen fordamper. Krydre med det resterende melet, rør, kok.
Server på en avlang tallerken med poteter, pasta, bokhvete, bygg eller byggryn.
Server rå grønnsakssalat og kokte grønnsaker hver for seg.

FILLET BEF-BREZE

Ingredienser :
1 kg indrefilet, 1 løk, 1 hvitløkshode, 1 ss. en skje persille og dill, 1 sitron, 2 laurbærblader, 7-8 nellik, 10 pepparkorn, 200 g oliven olje, Rødvin.
For pynt: 200 g røkt grisemage, 200 g Poltava-pølse, 1 hode fersk kål, 500 g grønn salat, 4 gulrøtter, 150 g smør.

Forberedelse

Strip indrefilet, vask inn kaldt vann, sett, uten å skjære i stykker, i en emaljepotte, tilsett hakkede løkringer og hakket hvitløk, finhakket persille og dill og krydder, hell i vegetabilsk olje, juice fra 1 sitron, bland alt godt, dekk, legg ut i kulden i 3-4 timer.
Før du steker, legg kjøttet i en kasserolle, overfør hele marinaden dit, hell i litt rødvin. Dekk til, ta fyr på, la marinade koke, reduser varmen og la den surre til den er øm.
Før servering, skjær filetene i tynne, brede skiver, legg på en oppvarmet tallerken og hell over saften der kjøttet ble stuet.
Legg pynt på kanten av fatet. For å gjøre dette, kutt i stykker røkt svinekjøtt, pølse, finhakk kålen, kutt salaten og gulrøttene.

SPLED BEEF

Ingredienser :
1 kg oksemasse, 100 g bacon eller røkt brisket, 1 gulrot, 1 løk, 1 persillerot, et stykke brødskorpe, 1 ss. en skje med mel, salt, pepper.

Forberedelse

Skrell et stykke kjøtt fra filmer. Skjær bacon, persille og gulrøtter i 0,5 cm tykke terninger.
Gjennom en skarp kniv med en smal spiss, stikk gjennom kjøttet langs fibrene og stikk bacillus og røtter i punkteringen. Gni kjøttet med salt og pepper. Stek deretter kjøttet i varmt fett til det dannes en brun skorpe, tilsett litt varmt vann og lapskaus med brødskorpe over svak varme, dekket til kjøttet er ferdig. Fjern kjøttet, tilsett mel fortynnet i en liten mengde væske til sausen og kok i 5 minutter. Sil deretter sausen, gni grønnsakene gjennom en sil og ha i sausen.
Skjær steken over kornet i skiver og server med stekte eller bakte poteter, grønnsakssalat... Server sausen separat.

Polyadvitsa

Ingredienser :
For 1 kg mørbrad eller tynn kant - 3 ss. ss smør, 1 ss. en skje hvetemel, 1,5 kg poteter, 4 ss. ss smør til steking av poteter, salt etter smak, urter.

Forberedelse

Tilberedt indrefilet eller tynn kant storfekjøtt er saltet, drysset med mel, stekt i godt oppvarmet smør til det er gyldenbrunt og sett i ovnen i 20-25 minutter for å steke. Det ferdige biffen skjæres i tynne skiver over fibrene.
Server med stekte poteter, drysset med juice og fett, der kjøttet ble stekt, og drysset med finhakket persille.

KJØTT "SPICY"

Ingredienser :
600 g biff, 500 g løk eller purre, 200 g gulrøtter, persille, selleri, hvitløk, 1 kapers, 3 syltede agurker, 200 g hvitt brød, persille, salt, malt pepper, merian, laurbærblad, nellik.

Forberedelse

Ha grovhakket kjøtt (50 g hver bit) sammen med de hakkede løkringene i en kjele, hell vann slik at produktene bare dekkes til, og kok. Tilsett røtter, pepper, salt, merian og laurbærblad. Dekk kasserollen med et lokk og la det surre til kjøttet er mørt. Tilsett kapers og agurker, kutt i kiler. Tynn fatet med revet brød (kjeks), etter å ha kuttet av skorpen. Stek alt sammen i 5 minutter, få til smak.

Server kokte poteter til tilbehør. potetmos eller potetboller.

Biff i potter med sopp

Ingredienser :
For 500 g biff (uten ben) - 3/4 ss. spiseskjeer smult (til steking av kjøtt), 1 rot gulrøtter, persille, 1,5 løk, 1 ss. en skje med mel, 1 ss. en skje tomatpuré, 3/4 kopp rømme, 300 g fersk eller 50 g tørket sopp, 1 kg poteter, 1,5 ss. ss smult for steking av poteter, 1,5 kopper av en blanding av soppkraft med kjøttjuice, salt, pepper - etter smak, urter.
Til deig ("lokk" på gryten) - 1 glass mel, 1 egg, 1 ts sukker, en klype salt, 0,5 ss. ss vegetabilsk olje eller margarin.

Forberedelse

Skjær biffen i biter, dryss over salt, pepper, stek, ha i en kasserolle, tilsett gulrøtter, persille, løk, skjær i skiver, hell i buljong og lapskaus til full beredskap.
Tilberedt fersk eller tørkede sopp kokt, hakket og lett stekt med løk.
Skilte poteter kuttes i skiver, stekes og settes i ovnen i 15-20 minutter for å få beredskap. Legg ferdige poteter, gryteretter i potter, på toppen - sopp med stekte løk, hell den tilberedte sausen, dryss med persille, dill og bake.
Grytene kan dekkes med deig før steking. Å lage sausen. Melet stekes til det er gyldenbrunt, tomaten er sautert, kombinert med mel, fortynnet med juice, der kjøttet ble stuet, og soppkraft, kokt opp, satt rømme, kokt og krydret med pepper.

LØKKLUKKER

Ingredienser :
800 g biff, 4 ss. ss fett, 4 løk, 2 ss. ss mel, 100 g rømme, salt, malt pepper.

Forberedelse

Skjær kjøttmassen i porsjoner, slå av og stek i fett til det er gyldenbrunt. Skjær løken i ringer, surr. Ha kjøtt og løk i en kjele, hell med juice fra en stekepanne, fortynn den litt varmt vann, tilsett salt, pepper, dekk til og la det surre over svak varme. Fortynn melet med utvannet rømme og når kjøttet er klart, tilsett det, rør og la det koke.
Server i en dyp bolle.
Du kan bruke kokte poteter som tilbehør.

PEPPERE Pølser

Ingredienser :
800 g tomater, 100 g løk, 800 g belg med søt rød pepper, 100 g bacon, 50 g smør, 500 g pølser, salt, urter.

Forberedelse

Stew tomatene kuttet i skiver i sin egen juice, gni gjennom en sil for å skille skallet.
Hakk løken. Stek bacon kuttet i små biter sammen med finhakket løk, tilsett tomatpuré, salt, skåld paprika (fjern frøene fra belgene) og la det småkoke i en kjele, dekket. Tilsett olje, finhakkede urter til den ferdige retten.
Ha alt i en dyp tallerken, legg på toppen stekte pølser, som er kuttet i to på langs før steking.
Når du tilbereder denne retten, kan du også bruke ferdige paprika på boks. Varm dem opp, tilsett løk stekt med bacon.

Pølser "APPETITE"

Ingredienser :
500 g biff, 1 ss. en skje hvetemel, 2 ss. ss animalsk fett, 2 ss. ss rømme, salt, pepper.
For kjøttdeig: 100 g svinekjøtt, 3 fedd hvitløk, 2 ss. skjeer med vann, salt, pepper.

Forberedelse

Hakk biffen over fibrene (2 stykker per porsjon), pisk av, salt og pepper. Ha kjøttdeigen i midten, pakk den inn i form av pølser, rull i mel, stek og la koke i buljong i 45-50 minutter, tilsett rømme og fortsett å sy i 5 minutter.
Server med tilbehør.
Tilberedning av kjøttdeig. Før svinekjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett finhakket hvitløk, salt, pepper, vann og bland godt.

ZRAZY LITAUER

Ingredienser :
1 kg biff, 1 ss. en skje smeltet smult, 1 ss. en skje med mel, 1 gulrot, 0,5 kopper rømme, salt, pepper.

Forberedelse

Storfekjøtt ( bakbenet eller en skulderblad), kutt over fibrene, slå av, salt, dryss med pepper. Legg tilberedt kjøttdeig på hvert kjøttstykke, rull kjøttet i rundstykker, bind det med en tråd, dryss på mel og stek på alle sider. Ha så zrazy i en gryte, dryss med finhakket stekte gulrøtter, tilsett litt smeltet bacon, hell buljong opp til halvparten og la det småkoke med lokket lukket i ca 1,5 time. Etter stewing, tilsett rømme og litt brødsmuler. .
Legg den ferdige zrazyen (fjern trådene fra dem) på en oppvarmet tallerken, hell over den silede saften de ble stuet i.
Server bygggrøt eller kokte poteter til zraz. Zrazy kan også lages av magert svinekjøtt.

PERSONALE FOR FYLLING av ZRAZ

Kjøttdeig ingredienser :
2 løk, 25 g smør, 50 g bacon, 1 kopp brød (rug) smuler, 10 tørkede boletus sopp, 1 egg, pepper, persille, salt.

Forberedelse

Finhakket løk, hakket kokte sopp og brødsmuler stek i olje, tilsett hakket bacon, persille, pepper, salt, et rått egg, for å blande alt.

KJØTT "JUBILE"

Ingredienser :
500 g biff (indrefilet), 3 løk, 1 ss. skje margarin, 50 g ost, 1 ss. en skje med animalsk fett, salt, pepper.

Forberedelse

Skjær indrefilet over kornet, ett stykke per porsjon, pisk lett, salt, pepper og stek til det er halvkokt. Forberedt løk kutt i ringer, stek i margarin, dekk de stekte kjøttbitene med den. Dryss med revet ost på toppen og stek i ovnen.
Serveres varm.
For pynt kan du bruke pommes frites, fersk eller hermetiske grønnsaker.

HØSTKJØTT

Ingredienser :
0,5 kg biff, 2 ss. ss animalsk fett, 2 epler, 1 løk, 1 gulrot.

Forberedelse

Skjær biffen i biter med en hastighet på 2-3 per porsjon, legg i en gryte, skift med epler, hakkede skiver, sauterte løk og gulrøtter, tilsett salt, pepper, buljong (produktene skal dekkes med væske) og la det surre til følsom.
Server kjøtt med saus og pynt.
Som tilbehør kan du bruke smuldret grøt, pasta, kokte poteter, potetmos.

Stekt rull

Ingredienser :
500 g biff, 60 g bacon, 4 fedd hvitløk, 1 ss. skje animalsk fett.

Forberedelse

Skjær biffen over fibrene i porsjonerte biter som veier 100-125 g, pisk av til en tykkelse på ikke mer enn 0,5 cm, salt og pepper, legg kjøttdeig i midten, bestående av smult og finhakket hvitløk. Pakk inn i en rull og stek i en stekepanne til den er gyldenbrun. Ta inn i ovnen til den er klar.
Stekte poteter, ferske eller hermetiske grønnsaker og syltet frukt brukes som tilbehør til krucheniku.

KUTLET "SPICY"

Ingredienser :
500 g biff, 1 ss. skjeen hermetisert adjika, 1 ts vann eller rømme, 1 ss. en skje hvetemel, 1 egg, 2 ss. skjeer brødsmuler, 40 g smør, 20 g ost, 1 ss. skje animalsk fett.

Forberedelse

Skjær biffen over kornet i porsjoner, pisk av, salt, pepper, rist med adjika, fortynnet på forhånd med kulde kokt vann eller rømme. Ha kjøttdeigen i midten, som tilberedes på følgende måte: kombiner det mykede smøret med revet ost og avkjøl. Pakk porsjoner kjøtt i form av koteletter, rull i mel, fukt i egg, rull i brødsmuler. Stek i en stekepanne til den er gyldenbrun og kok i ovnen.
Bruk stekte poteter til pynt, hermetiske oliven, ferske grønnsaker.

Pølser "AMATEUR"

Ingredienser :
500 g biff, 150 g smult, 2 ss. ss smør, 0,5 kopper rømme, 4 fedd hvitløk, salt, pepper.

Forberedelse

Skrell oksekjøttet fra filmer og sener, kutt over fibrene i biter på 1 cm tykke, slå av med en hakke. Legg et lag tynt oppskåret svinekjøtt på et ødelagt stykke biff, dryss over salt, pepper og finhakket hvitløk, pakk det deretter i form av en pølse, stek i en varm stekepanne på alle sider. Ha deretter i en kasserolle, hell buljong, rømme, tilsett krydder og la det surre i 15-20 minutter.
Server to per porsjon, hell over sausen du får ved å steke.
Som tilbehør kan du bruke kokte eller stekte poteter, ferske og hermetiske grønnsaker.

BIFSTEX I HVITRUSSLAND

Ingredienser :
400 g biff (indrefilet), 1 ss. skjeen svinekjøttfett, 4 fedd hvitløk, salt, pepper.

Forberedelse

Skjær indrefilet over kornet, 1 stykke per porsjon, slå litt av, tilsett rund form, salt, pepper, dryss med finhakket hvitløk. Stek i en varm stekepanne. Hvis det ikke kommer ut rød juice når du trykker på biffen, er biffen klar.
Anbefales å serveres med stekte poteter og syltet sopp.

STYRK FULLT MED SOPPER

Ingredienser :
0,5 kg biff, 40 g tørket sopp, 2 løk, 2 ss. ss fett, 4 ss. ss rømme, 0,5 kopper soppkraft.

Forberedelse

Skjær kjøttet med en mengde på 1 porsjon per porsjon, slå av, legg kjøttdeig i midten, brett i en konvolutt, stek under lett press og la det surre med tilsetning av soppkraft og rømme til væsken fordamper helt.
Tilberedning av kjøttdeig. Stek hakket kokt sopp, kombiner dem med sauterte løk, salt og pepper. Server med kokte poteter eller potetmos.

SHNITZEL I GJERDEN

Ingredienser :
500 g biff, 2 ss. skjeer revet ost, 2 fedd hvitløk, 0,5 kopper fett, 3 egg, salt.

Forberedelse

Skjær indrefilet i porsjoner. Pisk av hver porsjon kjøtt, rasp med hvitløk, rull i mel, deretter i en blanding av pisket egg og revet ost. Rull deretter inn brødsmuler og stek på begge sider i fett over høy varme.
Server til pynt potetsalat med egg.

ZRAZY HVITERUSSK

Ingredienser :
500 g biff, 150 g bacon, 1 ss. en skje smør, 3 løk, 40 g tørket sopp, 2 ss. ss brødsmuler, 1 egg, 100 g fett til steking, salt, pepper.

Forberedelse

TILBEREDNING av soppkjøtt.Soak tørr sopp, kok deretter, skjær i strimler og bland med løk stekt i smør.

Skjær biffen over kornet i porsjonerte biter, pisk dem av, salt og pepper. Midt i dem, legg bacon, kutt i terninger og kjøttdeig av sopp.
Rull kjøttdeigen og smulten til små pølser. Fukt pølser i et egg og rull i brødsmuler.
Stek i mye fett til de er gyldenbrune. Gjør beredskap i ovnen.

Kjøttboller i tomat

Ingredienser :
500 g kjøttdeig, 100 g hvitt brød, 100 g grønn løk eller 1 løk, 100 g tomatpuré, 2 ss. ss mel, 2 ss. ss smør, 1 ss. en skje med varm tomatsaus, hvitløk, pepper, laurbærblad, salt.

Forberedelse

Forbered kotelettmassen, tilsett finhakket grønn løk eller revet løk, kutt i kuler som veier 20-30 g, rull dem i mel og stek. Ha de stekte kjøttbollene i en grunne kasserolle, tilsett tomatpuré, et glass kjøttkraft eller vann, pepper, løvblad, hvitløk revet med salt og la det surre over svak varme i 10-15 minutter, krydre med salt, krydret tomatsaus.
Strø over finhakket persille ved servering.

Hjemmelagde koteletter

Ingredienser :
250 g kjøttdeig, 250 g svinekjøtt, 125 g hvitt brød, 1 løk, 1 egg, 0,75 kopper melk eller vann, 4 ss. skjeer med brødsmuler, 2 ss. skjeer med olje, pepper, salt.

Forberedelse

Biff og kjøttdeig rør, tilsett fuktet i melk eller vann loff, hakket, finhakket løk, egg, pepper, salt og form koteletter, rull i brødsmuler og stek.
Drypp med olje når du serverer.

KJØTT STEW

Ingredienser :
2 ss. ss olje, 1 ss. en skje med mel, 1 glass buljong, 200 g rømme, salt, sitronsaft, pepper, 500 g kjøtt, urter.

Forberedelse

Smelt smør i en gryte, stek mel i det, fortynn med buljong, tilsett rømme, salt, malt pepper, sitronsaft.
Skjær kjøttet uten bindevev i terninger eller terninger, ha i tilberedt saus og la det surre til det er mørt. Dryss med finhakkede urter ved servering.
Server med kokte poteter og salat.

BITCHES I SOUR CREAM

Forberedelse

Tilbered kjøttdeig på samme måte som til kjøttkoteletter, og skjær i biter på 3-4 cm i diameter. Rull kjøttbollene i mel, stek i en dyp stekepanne, hell deretter over rømme, dekk til og la det surre i 5-7 minutter.
Når du serverer, overfør kjøttbollene til et fat, hell over den resulterende sausen og dryss med finhakkede urter.

POTETO FYLT MED KJØTT

Ingredienser :
12 stk. poteter - 1 løk, 1 ss. en skje tomatpuré, 1 gulrot, 1 ss. en skje med mel, 3 ss. skjeer svinekjøttfett, 4 ss. skjeer med rømme, urter, salt.
For kjøttdeig: 400 g biff, 1 løk, 1 ss. skje svinekjøttfett.

Forberedelse

Skrell og kjern potetene. Tilbered kjøttdeig: hak biffen og bland med stekt løk. Fyll potetene med kjøttdeig, stek og ha i hanen. Stek mel og gulrøtter, tilsett buljong, tomat, rømme, hell denne sausen fylte poteter og sett i ovnen.
Hell potetene med saus før servering og dryss med finhakket urter.

STUET KJØTT MED PRUNESER PÅ ROMANSK

Forberedelse

Lash 600 g kjøtt smult, stek i en panne, og overfør deretter til en kjele, hell buljong eller vann (600-800 g). Tilsett en klype pepper, 1-2 stk. nellik, salt og la det surre til det er halvkokt. Tilsett 300 g svisker, dynket i kaldt vann over natten og 50 g mel, omrørt i vann, fyll steken, og la det dekke med et lokk, la det surre over svak varme i ovnen.
Stekte poteter anbefales som tilbehør.

Koteletter MED GRØNSAKER

Ingredienser :
500 g utenbenet kjøtt (rump eller rump), 40 g fett, 20 g mel, 500 g grønnsaker, 1/8 l rømme, 1 skje hakket grønn dill eller persille, salt.

Forberedelse

Tilbered biffkoteletter med naturlig saus etter oppskriften. La den stekte zrazyen koke under et lokk over svak varme. Vask grønnsakene, skrell, skyll, skjær i store biter, legg i en kjele med kjøtt, tilsett litt vann og la det surre. Tilsett vann når sausen fordamper. Når kjøttet er klart, strø over det resterende melet, salt etter smak og kok, bland med rømme.
Legg på en rund tallerken, hell over med grønnsakssaus, dryss med hakket dill.
Server med kokte poteter, perlebygg eller dumplings.

KOPIER MED TOMATER

Ingredienser :
600 g kjøtt uten ben (rump eller lår, lår), 60 g fett, 20 g mel, 250 g grønnsaker, 50 g tomat, 1 skje hakket dill, salt.

Forberedelse

Vask kjøttet, skrell og skjær skrått over fibrene 4 stykker. Pisk hvert stykke kjøtt med en fuktig hakke, dryss 1 cm tykke skiver med mel og smak til med salt rett før steking.
Stek på begge sider i fett over høy varme til de er gyldenbrune. Overfør til en kjele med fettet som er til overs fra steking, og tilsett vann.
Vask grønnsakene, skrell og skyll, kutt i strimler, legg i en kjele med zrazami og la det småkoke under lokket til det er mykt. Tilsett vann når sausen fordamper. TIL ferdig kjøtt tilsett gjenværende mel og tomat eller kok 250 g friske tomater og salt dem etter smak. Grønnsakssaus gni gjennom en sil, tilsett kjøttet, kok.
Legg zrazy på et fat, hell over sausen og dryss over hakket dill.

KUTLER "GENTLE"

Ingredienser :
200 g biff, 200 g kalvekjøtt, 200 g svinekjøtt, 20 g smør, 1 egg, 150 g hvitt brød, 150 g melk, 80 g løk, 50 g fett, sukker, salt, pepper.

Forberedelse

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett en rull dyppet i melk, et egg, salt, pepper, en klype sukker og løk. Hvis kjøttdeigen er for tykk, kan du tilsette litt melk eller buljong i den og røre. Med hender fuktet med vann, eller bruk en skje, kutt kjøttdeigen i koteletter, rull dem i brødsmuler og stek på begge sider til de er gyldenbrune. For å gjøre kotelettene mykere og mer praktfulle, kan du tilsette litt rømme i kjøttdeig, revet poteter eller gulrøtter. (For 600 g kotelettmasse - 20 g poteter eller gulrøtter, 50 g rømme.)
Koteletter serveres med vegetabilsk siderett i saus eller dryppet med smør.
Du kan ikke steke kotelettene, men damp dem. I mangel av spesielle kjøkkenutstyr kan du ta en flatbunnet dørslag, plassere den i en kasserolle med kokende vann, sette koteletter i et dørslag, dekk med lokk og koke.

POTETETERTER MED KJØTT

Ingredienser :
1 kg poteter, 1 egg, salt, mel, 200 g kjøttdeig, 1 løk, malt pepper, malte kjeks, fett, rømme.

Forberedelse

Skrell store poteter, riv, press ut saften, tilsett et egg, salt, litt mel til massen. Form paier fylt med kjøtt, løk, paprika og rømme fra den tilberedte deigen. Klar paier brød i mel, i et egg, deretter i brødsmuler og stek i fett. Brett i en kjele, hell over rømme, dekk til og la det surre til det er mørt.

ARTER MED SOPP

Ingredienser :
500 g biff, 400 g rå sopp, 75 g løk, 50 g fett, 120 g rømme, 5 g rød pepper, urter, salt, sukker.

Forberedelse

Kok kjøttet som i forrige oppskrift. Skrell soppen, kok i saltvann, stek med løk og urter. Fyll zrazy med dette kjøttdeig, bind det med tråder, stek det, legg det tett i en kjele, hell i et glass buljong eller vann, dryss med pepper og la det surre i ovnen i omtrent en time. Fjern deretter trådene, hell rømme over zrazy og dryss med urter.
Server med en grønnsaksretter eller salat.

HVITERUSSLAND ZRAZY ("V0ZHIKI")

Ingredienser :
400 g kjøttdeig, 120 g ris, 70 g løk, 50 g fett, 25 g mel, 25 g smør, 120 g rømme, krydder, urter.

Forberedelse

Kok ris til halvkokt med en skje smør, kjølig, bland med kjøttdeig, tilsett revet løk, salt, pepper. Fra denne massen lager du liten flat zrazy, rull dem i mel og stek i fett.
Ha zrazy i en kjele, hell i et glass vann eller buljong, la det surre på svak varme i ca 30 minutter, tilsett deretter rømme og dryss med urter.
Server med grønnsakspynt og salat.

KOPIER MED LØKFYLLING

Ingredienser :
500 g biff, 150 g løk, 100 g rå sopp, 20 g tørket sopp, 75 g gulrøtter, 20 g selleri, 20 g smør, 25 g hvetemel, 50 g tomatpuré, 120 g rømme, krydder, urter.

Forberedelse

Skjær kjøttet over fibrene i tynne biter, slå litt av med en hakke, dryss over en klype sukker og hell over sitronsaft... Kok soppen med kokende vann, klem, hakk og stek i olje med hakket løk, tilsett salt og persille. Ha dette kjøttdeig på kjøttstykker, dryss over pepper, rull sammen og bind med tråd. Ha zrazy i en kjele, tilsett et glass vann eller buljong.
Hakk gulrøtter og selleri små biter, stek i smør, tilsett i zrazam og la det småkoke sammen på svak varme i 35-40 minutter. Tilsett rømme på slutten.
Server med pasta og grønnsakssalat.

Koteletter, stuet med sopp

Ingredienser :
600 g kjøtt uten bein (rumpe eller rumpe, lår, skulderblad), 60 g fett, 20 g mel, 100 g løk, 20 g tørket sopp, salt.

Forberedelse

Skyll soppen, hell 0,5 liter vann, kok. Forbered zrazy i henhold til oppskriften "Zrazy koteletter i naturlig saus". Tilsett kokte sopp kuttet i strimler til zrazam. Tilsett soppkraft mens du steker. La det zrazy simre over svak varme, dekket. På slutten av stekingen, dryss over det resterende melet, smak til med salt, bland og kok.
Server i samme gryte, eller på tallerken, med saus, bokhvete eller perlebygggrøt, pasta, poteter.
Server rå grønnsakssalat separat.

NELSONS ZRAZY

Ingredienser :
600 g kjøtt (mørbrad), 750 g poteter, 100 g løk, 20 g mel, 40 g fett, 20-30 g tørket sopp, 1/8 l rømme, pepper, salt.

Forberedelse

Vask soppen, kok. Fordamp soppkraften til 1/8 l gjenstår.
Vask kjøttet, fjern filmene, slå av med en hakke og skjær 8-12 stykker over fibrene. Slå litt av med en fuktig hakke, kutt zrazy ca 1 cm tykk.
Skyll potetene, skrell, skyll, kutt i store sirkler, kutt dem i to, hell kokende vann over, salt og kok til de er halvkokte; tapp vannet.
Stek zrazy på det oppvarmede fettet over høy varme, salt og dryss over mel rett før steking. Innsiden zrazy skal være rosa. Fjern zrazy med en gylden skorpe fra pannen, stek den skrelte og skivede løken i det gjenværende fettet. Legg kjøttet i en bred gryte, skift potetene, hakkede sopp og løk, tilsett pepper, lett salt og hell over rømme blandet med gjenværende mel og soppkraft. Dekk gryten tett med et lokk og sett den inn i en varm ovn i 10-15 minutter.
Server i samme kasserolle.

LETTER MED SENP

Ingredienser :
600 g utbenet oksekjøtt (rumpe eller rumpe, lår), 40 g fett, 20-30 g mel, 60 g bacon, 100 g løk, 30 g sennep, 40 g knuste kjeks, salt, pepper, 1/8 l rømme.

Forberedelse

Vask kjøttet, skrell av filmene, skjær 4 brede skiver over fibrene, slå hvert stykke med en fuktig hakke, skjær tynn zrazy. Skjær baconet i små terninger, skrell og hakk løken. Salt kjøttet, smør hver skive tynt med sennep, dryss med løk, legg bacon, dryss med pepper og knuste brødsmuler. Etter å ha pakket kantene, rull tett inn i et rør. Flis med trepinner (du kan bruke tannpirkere av tre). Salt, dryss med mel, stek på alle sider i høyt oppvarmet fett til det er gyldenbrunt.
Overfør til en grunne gryte, hell i fettet som er igjen fra steking, Vg l vann og la det småkoke under et lokk på svak varme til det er mykt. Tilsett vann når sausen fordamper. Dryss den ferdige zrazyen med gjenværende mel, om nødvendig - salt, kok, tilsett rømme. Hvis sausen er for tykk, fortynnes med buljong, buljong eller vann. Fjern hårnålene av tre fra kjøttet.
Legg zrazy på en avlang tallerken, hell over sausen. Server med bokhvete eller bygggrøt, poteter. Server salaten separat ferske grønnsaker og kokte grønnsaker.

RAZES MED KOMMERE OG HEST

Ingredienser :
600 g utbenet oksekjøtt (rump eller rump, lår), 40 g fett, 20-30 g mel, 60 g bacon, 100 g syltede agurker, 1/8 l rømme, salt, pepper.

Forberedelse

Tilbered i henhold til oppskriften "Beef zrazy with mustard". Skrell den syltede agurken. Skjær bacon og agurk i strimler 7 cm lange, 1 cm tykke. Pisk av kjøttbitene med en hakke, smør med sennep, legg 2-3 stykker bacon og agurk på hver, rull dem opp. Stek deretter som angitt i oppskriften "Beef zrazy with mustard".

FLAMISK VARMT STEW

Ingredienser :
500 g oksekjøtt uten ben (rump eller rumpe, skulderblad), 4 pølser, 100 g røkt bringebær, 600 g savoykål, 50 g fett, 20 g mel, salt. Vegetabilsk dressing: 20 g vegetabilsk olje, 10 g sukker, 30 g løk, 30 g selleri, 50 g persille, 30 g gulrøtter, 1/2 laurbærblad, 5 erter svart og allspice.

Forberedelse

Vask grønnsaker, skrell, skyll, hakk så lite som mulig, tilsett sukker, vegetabilsk olje, malt krydder og rør for hånd til grønnsakene begynner å produsere juice.
Vask kjøttet, skrell det av, tørk det, legg det med grønnsaker i en leireskål og legg det på et kjølig sted i flere timer.
Fjern deretter krydder og grønnsaker, tilsett salt i kjøttet, dryss på mel og stek i høyt oppvarmet fett på alle sider til det er gyldenbrunt. Overfør til en gryte av passende størrelse, hell i gjenværende fett fra steking, 1/8 l vann, ha i brystkassen og la alt surre sammen under et lokk over svak varme til det er mykt. Tilsett vann når sausen fordamper. Forsikre deg om at brystet ikke er for stekt.
Kok savokålen (skjær kålhodet i 4 deler), avløp. Når kjøttet er klart, strø over det resterende melet, krydre med salt, kok, tilsett savokål i kjøttet og vask det i varmt vann pølser. La alt dette koke over svak varme i ca 10-15 minutter. Fjern kjøttet, skjær på tvers av fibrene i tynne brede skiver, legg på en avlang form. Pynt med savoikålkvartaler, baconskiver og pølser. Hell alt over med sausen som ble dannet under stewing.
Server med potetmos eller potetdoughnuts.

VARMT STUET I NATURLIG Saus

Ingredienser :
700 g kjøtt uten bein (rumpe eller rumpe, skulderblad), 20 g mel, 60 g fett, 100 g løk, salt.

Forberedelse

Vask kjøttet, tørk det, rengjør det fra filmer og sener, slå av med en hakke, gni med salt og dryss med mel. Stek på varmt fett på alle sider over høy varme, overfør til en kjele av passende størrelse.
På resterende fett fra stekingen, stek den skrelte, tynne skivede løken og tilsett kjøttet med fettet. Hell i noen spiseskjeer vann og la det surre på svak varme, dekket i ca 2 timer. Tilsett vann når sausen fordamper. Snu kjøttet under steking, og pass på at det ikke brenner. Fortynn eventuelt sausen med vann slik at den ikke blir for tykk.
Skjær det ferdige kjøttet på tvers av fibrene i brede, tynne skiver og legg i samme rekkefølge på et avlang fat, hell over sausen.
Server med poteter, pasta og kokte grønnsaker, blomkål, grønne bønner og rå grønnsakssalat.

MARINERT STUGT BIFF

Ingredienser :
700 g utbenet oksekjøtt (rumpe eller rumpe, skulderblad), 40 g fett, 20 g mel, salt, 60 g bacon, 1/8 l rømme, 1 liten tørket sopp.
Marinade: 1/8 l eddik, 1/4 l vann, 1 laurbærblad, 50 g løk, noen erter svart og allspice.

Forberedelse

Tilberedning av marinaden.Kok opp krydret vann og skrelte løkskiver. Avkjøl, kombiner med eddik.
Vask et rektangulært tykt kjøttstykke, ha i leire eller emaljerte retter, hell marinade over og legg på et kjølig sted i 2-3 dager.
Ta ut kjøttet, tørk det, fyll det med hakket bacon, dryss på mel, stek på alle sider i høyt oppvarmet fett. Overfør til en kjele av passende størrelse, hell i fettet som er igjen fra steking, noen spiseskjeer vann, tilsett løk og marinadekrydder, sopp. La det dekke over svak varme til det er mykt. Snu kjøttet under steking slik at det ikke brenner. Når sausen fordamper, tilsett marinaden, tilsett vann i en slik mengde at sausen er tilstrekkelig sur.
Fjern det ferdige kjøttet, krydre sausen med gjenværende mel, kok, salt etter smak, kombiner med rømme. Skjær kjøttet på tvers av fibrene i tynne brede skiver, legg i samme rekkefølge på en avlang tallerken. Fortynn sausen om nødvendig med vann, hell over kjøttet.
Server med alle slags poteter, pasta og kokte grønnsaker, grønne bønner, rosenkål etc. eller med rå grønnsakssalater.

STUET BIFF MED SOPPER

Ingredienser :
700 g utbenet oksekjøtt (rumpe eller rumpe, skulderblad), 60 g fett, 50 g løk, 20 g mel, 30 g tørket sopp, salt.

Forberedelse

Skyll soppen grundig, tilsett 1/2 l vann, kok. Kok biffen (se "Stekt lapskaus i naturlig saus").
Ha det stekte kjøttet i en kjele, tilsett stekt løk, hakkede sopp, hell i soppkraften og la det surre over svak varme, dekket til det er mykt. Snu kjøttet under steking slik at det ikke brenner. Tilsett soppkraft etter hvert som sausen fordamper.
Ta ut det ferdige kjøttet. Krydre sausen med gjenværende mel, salt og kok. Skjær kjøttet over fibrene skrått i tynne, brede skiver, legg på et fat, hell over sausen med hakket sopp.
Server med poteter, perlebygg eller bokhvetegrøt, pasta, rå grønnsakssalat.

STUET BIFF MED KUTTING (GUSARIAN)

Ingredienser :
600 g utbenet oksekjøtt (rumpe eller rumpe, skulderblad), 60 g fett, 20 g mel, salt.
Fylling: 100 g løk, 60 g knuste kjeks eller brød, salt, 30 g smør, pepper.

Forberedelse

Vask kjøttet, slå av kraftig med en hakke, smak til med salt, mel og stek på alle sider i høyt oppvarmet fett. Overfør til en kjele, hell i gjenværende fett fra steking, 1/8 l vann og la det surre på svak varme til det er mykt.
Tilberede fyllet. Mal knuste kjeks eller brød grundig med smør og skrelt, revet på fint rivjern løk. Krydre etter smak med salt og pepper.
Legg det ferdige kjøttet på et brett og skjær tvers over fibrene i tynne, brede skiver, og skjær ikke hvert sekund til slutten. Sett fyllet i kuttene, trykk to skiver som danner en del sammen. Legg porsjonene av kjøtt tilbake i kasserollen med sausen som kjøttet ble stuet i. La småkoke i 10 minutter til. Tilsett mel i sausen før du serverer den og kok opp.
Legg kjøttet forsiktig på et fat, hell over sausen.
Server med poteter i hvilken som helst form, med surkål, hvitkål eller rødkål eller med en salat av rå grønnsaker.

Skivet biff med pepperrot

Ingredienser :
600 g utbenet oksekjøtt (rumpe eller rumpe, skulderblad), 60 g fett, 50 g løk, 30 g mel.
Fylling: 100-150 g pepperrot, 1 egg, salt, sukker, 2-3 ss rømme, 40 g knuste kjeks.

Forberedelse

Vask kjøttet, slå av kraftig med en hakke, salt, dryss med mel. Brun på alle sider på veldig varmt fett. Overfør til en kjele, tilsett løk, skrelt, kuttet i sirkler og stekt i gjenværende fett, hell i 1/8 liter vann og la det surre over svak varme, dekket til det er mykt.
Tilberede fyllet.Skyll pepperrot, skrell, skyll, riv, tilsett knuste brødsmuler, egg, rømme, salt og sukker etter smak, bland slik at en homogen masse oppnås. Fyllet skal være tykt.
Fjern det ferdige kjøttet, skjær på tvers av fibrene i tynne, brede skiver, og ikke skjær hvert eneste stykke til slutten. Legg den tilberedte fyllingen i kuttene, press to skiver, og form en del, til hverandre. Legg porsjonene tilbake i kasserollen med sausen som kjøttet ble stuet i. La småkoke i 10 minutter til.
Legg kjøttet forsiktig på en avlang tallerken, hell over sausen.
Server med alle slags poteter, kledd med rødbeter, kokte grønnsaker eller en salat med rå grønnsaker.

UTSNITT STEWED MED SOUR CREAM

Ingredienser :
700 g indrefilet, 1-2 ss vegetabilsk olje, 20 g mel, 60 g fett, 1/8 l rømme.

Forberedelse

Vask kjøttet, skjær av overflødig fett, visp lett med en hakke, smør med vegetabilsk olje og la det ligge i en forseglet beholder i 1-2 timer. Salt, dryss med mel og brun på alle sider med overopphetet fett. Overfør sammen med fettet det ble stekt på i en kjele, hell saltet rømme blandet med det resterende melet, dekk til og sett det inn i en varm ovn i 20-25 minutter (ikke lenger).
Skjær det ferdige kjøttet over fibrene i brede, tynne skiver skrått og legg i samme rekkefølge på en avlang tallerken. Salt sausen etter smak og hell over porsjonene kjøtt på et fat.
Server med potetmos, pasta, rødbeter, grønne bønner eller andre grønnsaker.

MEKSIKANSK KJØTT MED PEPER

Ingredienser :
250 g biff (filet, lår, ribbe), 250 g tomater, 250 g modne bønner, 1 glass rødvin, 3 ss. ss vegetabilsk olje, 1 stor løk, 1 paprika, 1 ss. en skje med malt rød pepper, 1 ts salt, 1/3 ts svart malt pepper (valgfritt), 1-2 paprika.

Forberedelse

Kok bønnene dynket over natten. Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje, tilsett kjøttet, hakket i små terninger og finhakket paprika... Hell i litt varmt vann og smak til med salt og pepper. Smør kjøttet over svak varme, og dekk til med et lokk. Tilsett så bønnene og de skivede tomatene. Hell i et glass vin etter 10 minutter og la den stå i 5 minutter.
Lager 2-3 porsjoner.

AMERIKANSK HAKKET KJØTT

Ingredienser :
250 g biff toppkarakter, 250 g kokte poteter, 3 paprika, 2 ss. ss tomatpuré, juice av 1 sitron, sukker, salt, pepper, fett til steking.

Forberedelse

Skjær biffen i terninger, varm opp fett og knus. Terninger i terninger, paprika i terninger og tomatpuré tilsett kjøttet og legg alt sammen for å surre over svak varme.
Krydre med sitronsaft og sukker, salt og pepper. Server med hvitt brød.
Lager 2 porsjoner.

BEEFSTEX MEXICAN

Ingredienser :
4 biffer, 1 fedd hvitløk, pepper, salt, 3 ss. ss vegetabilsk olje, 1 stor løk, 4 paprika, 4 tomater.

Forberedelse

Riv biffene med hvitløk, salt, pepper og stek i sterkt oppvarmet vegetabilsk olje slik at kjøttet inni forblir lysrosa. Fjern deretter biffene fra pannen, legg den hakkede løken og de vasket og frøfrie paprika-belgene inn i den. La det småkoke i 10 minutter, og tilsett deretter tomatene kuttet i kvart. Smør grønnsakene litt, legg dem på biffene og server med det samme.
Denne retten serveres vanligvis med hvitt brød, potetmos eller grønn salat.

MUNICH KJØTT

Ingredienser :
750 g biff, 1 haug med suppegrønnsaker, 3-4 løk, salt, fett, pepperrot, syltede agurker.

Forberedelse

Ha kjøttet i en liten mengde kokende saltvann, tilsett tilberedte urter til suppen og kutt i to og stekte løk kort før det er klart.
Del kjøttet i biter og ordne på tallerkener. Hell i buljong. Krydre med revet pepperrot og syltede agurker.

ARGENTINA POTTER MED PEPER

Ingredienser :
750 g biff, 125 g bacon, 5 løk, 4 bøtter søt pepper, 1 fedd hvitløk, 1/2 kopp vegetabilsk olje, 1 kvist timian, 1 ss. en skje rød malt pepper, sort malt pepper, salt, 1/2 sitronskall, 2 stykker raffinert sukker.

Forberedelse

Skjær det ikke altfor tynne biffet i 2x2 cm terninger. Hakk bacon og løk. Varm opp vegetabilsk olje, ha finhakket bacon, samt løk og hvitløk i den. Stek lett. Stek deretter kjøttet. Tilsett vann slik at det nesten dekker kjøttet. Krydre med salt, rød og svart pepper. Tilsett timian. Rett før kjøttet er klart, tilsett søte pepperbiter skåret i ringer, og rasp sitronskall og sukkerbiter etter 15 minutter i gryten parabolen er tilberedt i.
Server retten med kokt løs ris.
Lager 4-6 porsjoner.

ARGENTINIAN BULL HALER

Ingredienser :
750 g oksehale, 3 ss. ss fett, 3-4 grovhakket løk, 2 fedd hvitløk, 1 gulrot, 1 laurbærblad, 3 stk. nellik, 1 ufullstendig ts tørket timian, 1/4 liter rødvin, pepper, salt, 1 ts sukker, 1 sitron, 1 ss. en skje med mel.

Forberedelse

Skjær halene i biter og stek i 2 ss. skjeer med fett. Tilsett finhakket løk og hvitløk, revet på grovt rivjern gulrøtter, laurbærblad, nellik, timian og salt. Smør kjøttet over svak varme, og tilsett vann innimellom. Krydre med salt og pepper, brent sukker, sitronsaft og skall. Fortsett å slukke i ytterligere 10 minutter. Gni så sausen gjennom en sil.
Tilbered en mørk saus fra det gjenværende fettet og melet, bland det med juice og rødvin som frigjøres under stewing. I ferdiglaget saus brett kjøttet, kok fortsatt litt igjen.
Server retten veldig varm med kokt smuldret ris, poteter eller bare hvitt brød.

PUCHERO ARGENTINO
(ARGENTINANSK OPPVASK I EN Gryte)

Ingredienser :
250 g biff, 125 g lam, 1/2 kg kylling, 125 g hvitløkspølse, 100 g bacon, 250 g gule erter eller modne bønner, 300 g grovhakket hvit kål, 3-4 løk, 150 g gulrøtter, 1 sellerirot, terninger, 4 frigjorte paprika-belg kuttet i kvart, 500 g skrelte poteter, 1 øm maiskolbe, 250 g kvartede og skrelte tomater, salt, 8 pepperkorn, 1 / 2 ts merian, 1-2 fedd hvitløk (valgfritt).

Forberedelse

Erter eller pre-mykgjort hvite bønner hell vann, tilsett bacon og pølse og sett på brann. Ha lam og storfekjøtt i en annen gryte og kok. Noen minutter etter koking, tilsett krydder og kylling der. Når kjøttet er nesten ferdig, tilsett grønnsaker (tomater sist). Når alt er mykt (grønnsaker skal ikke kokes), skjær kjøttet og pølsen i skiver, og del kyllingen i biter. Legg alt på en stor forvarmet tallerken. Server grønnsaker som tilbehør.
Argentinerne serverer denne retten med saus i en egen sausbåt.

FLEMISKE KARBONADER

Ingredienser :
750 g bifffilet, en haug med urter, 2-3 ss. skjeer smør eller margarin, 4 store løk, 1 tykk brødskive, litt sennep, 1 flaske svakt øl, karvefrø, 1 laurbærblad, 1-1,5 ss. ss eddik, 1-2 klumper sukker, salt, pepper.

Forberedelse

Skjær kjøttet i store biter, slå av med en hakke, del hvert stykke i to like store deler, stek på begge sider og ta ut av pannen. I det gjenværende fettet, kok de finhakkede greenene, og tilsett fett, stek de finhakkede løkene til de er gyldenbrune. Legg deretter løk, kjøtt og urter lagvis i en kasserolle, dekk med en brødskive uten skorpe, som er ferdigsmurt med sennep, tilsett øl, karvefrø og ett laurbærblad. La småkoke i 2 timer over svak varme. Tilsett litt øl når væsken fordamper.
Krydre sausen med eddik og sukker.
Server med kokte poteter.
Lager 5-6 porsjoner.

GULASH I EN POTTE UNGARN

Ingredienser :
750 g biff, 1 kg poteter, 100 g fett, 1 stor løk, 250 g paprika, 250 g tomater, 1 ss. en skje med mel, 20 g rød pepper, 1/2 ts merian, 1/2 skje svart pepper, 1/2 ss. ss salt.

Forberedelse

Finhakk løken og stek i fett til den er lys gyldenbrun. Fjern fra varmen, dryss på rød pepper, rør og tilsett kjøtt i skiver, krydder og litt vann. Sett for å småkoke, rør hele tiden. Så snart væsken begynner å koke, tilsett litt vann igjen eller, hvis ønskelig, tørr vin... Når kjøttet er mørt, tilsett potetene i terninger, pepperstrimlene og tomatene 10 minutter senere. Hell alt over med vann og kok til kjøtt og grønnsaker er ferdigkokt.
Du kan tilsette melboller eller nudler om ønskelig. De kan legges direkte i suppe (ungarere kaller denne rettens suppe) eller stek dem i fett og server dem hver for seg.
Gulasjen skal være knallrød og svi som en flamme når den serveres.

VENIAN HOT ESTERGAS

Ingredienser :
800 g biffmasse, 2 løk, 1-2 gulrøtter, 2-3 ss. ss fett eller smør, 1 skive rugbrød, litt vin, 1 ss. en skje med finhakket kapers, noen skrelte, finhakket ansjos (eller et stykke godt gjennomvåt sild), litt fløte, salt, pepper.

Forberedelse

Skjær kjøttet i skiver så tykke som en finger (1-2 skiver per porsjon). Pisk litt av og pensle med smeltet smør. Stek på begge sider, smak til med salt og pepper.
Skjær løk og gulrøtter i tynne skiver og lett brun i fett, legg kjøttskiver på dem, tilsett vin og rugbrød. Hell kokende vann eller buljong slik at væsken dekker kjøttet helt.
Dekk til med lokk og la det småkoke i 1 time. Tørk buljongen gjennom en sil, og bland den deretter med finhakket kapers og skrelles ansjos. Ta en spiseskje av blandingen for hver kjøttbit. Drypp med krem \u200b\u200bog legg steken over bålet. Server potetmos eller ris med denne retten.
Lager 4-5 porsjoner.

STYKKET STØTT MED GRØNNSAKER

Ingredienser :
For 1 kg storfekjøtt - 5 stk. gulrøtter, 1 persillerot, 1 løk, 2 ss. ss smult, 1/2 ss. ss mel, 2 glass buljong, salt, pepper etter smak.
For pynt: 1 kg poteter, 2 ss. ss smør.

Forberedelse

Salt oksekjøttet i et stort stykke, ha det på et kaldt sted i 1 time, legg det deretter i en gryte eller kasserolle med godt oppvarmet fett, stek det på alle sider til det er gyldenbrunt, tilsett buljongen og lapskaus i 1 time.
Tilsett deretter pepper, skrelte gulrøtter, persille og løk skåret i skiver, stuv til de er møre. Kjøttet kuttes i porsjoner.
Melet stekt til lysebrunt er fortynnet med juice med grønnsaker og fett, hvor oksekjøttet ble stuet og kokt godt.
Det kokte biffen serveres med stekte poteter og helles over den tilberedte sausen med grønnsaker.

DUSHENINA MED NØRER

Ingredienser :
Ha 1 kg storfekjøtt - 200 g nyrer, 2 ss. ss smult, 1 gulrot og persillerot, 1 løk, pepper, salt etter smak, laurbærblad, urter.

Forberedelse

Tilberedte store kuttstykker stekes til de er gyldenbrune med skrelte og hakkede gulrøtter, persille og løk. På bunnen av en gryte eller kasserolle, legg finhakket bein, tilberedte og skivede nyrer, laurbærblad, pepper, stekt kjøtt, hell i buljong eller vann slik at kjøttet dekkes, og stek det til det er mørt.
Klar dushenina kuttes i skiver (2-3 stykker per porsjon), legges ut på tallerkener, nyrene legges på toppen, helles over med saften der kjøttet ble stuet, og drysset med finhakket persille.
Server Dushenina med stekte poteter.

Biff stuet med lingeri

Ingredienser :
500 g biff, 2 ss. ss ghee, 250 g løk, 1,5 ss. ss tomatpuré, 1 ss. en skje med mel, 1,5-2 kopper tyttebær, pepper, laurbærblad, salt.

Forberedelse

Stek oksekjøttet i små biter, tilsett hakket løk, tomatpuré og stek i 7-10 minutter til, til slutt tilsett mel.
Hell deretter kjøttkraft eller vann, legg forskoldede tyttebær, salt, sort pepper, laurbærblad og la det surre til det er mørt (du kan i ovnen).

PEPPER FYLT MED KJØTT OG RIS

Ingredienser :
For 500 g oksekjøtt - 1 kg søte pepperbøtter, 3 ss. skjeer ris, 2 ss. ss smør, 2 løk, salt, pepper etter smak, urter.
For saus: 1 st. skje hvetemel og smør, 112 kopper rømme, 2 ss. ss tomatpuré, 2 kopper kjøttkraft, salt etter smak.

Forberedelse

Det tilberedte kjøttet føres gjennom en kjøttkvern, finhakket løk, lett stekt i smør, tilsettes, kokt ris, salt, pepper og bland alt godt.
Grønne pepperkopper vaskes, et tverrsnitt lages på dem, frøene fjernes, skoldes med kokende vann i 10 minutter, vannet får renne, fylt med tilberedt kjøtt og ris, tett plassert ved siden av hverandre i en kasserolle, helles tomatsaus og stuv i ovnen til de er møre.
Å lage sausen. Hvetemel sauteres, fortynnes med kjøttkraft, tilsett rømme, sauterte tomatpuré og løvblad, rør godt, kok opp, salt, filtrer og hell pepper i en kjele.
Ved servering helles kokte pepperbiter over med saus og drysses med finhakket persille.

ZOOBIES FYLLET MED KJØTT

Ingredienser :
For 500 g biff - 700 g courgetter, 2 cm, spiseskjeer ris, 1 løk, 1/2 kopp kjeks, 2 ss. ss smør.
For saus: 1 st. en skje smør og hvetemel, 2 ss. skjeer rømme, 1 ss. en skje tomatpuré, 1,5 kopp kjøttkraft, salt etter smak.

Forberedelse

Valgte unge courgetter (ikke mer enn 7-8 cm i diameter) blir kuttet over i biter 5 cm lange, massen og frøene blir fjernet, kokt i saltet vann til de er halvkokte og fylt med en fylling laget av saltet kjøtt ført gjennom et kjøtt kvern, kokt ris og lettstekt Luke.
Tilberedt courgette legges i en gryte eller kasserolle, drysses med brødsmuler, drysses med smeltet smør og bakes i ovnen. Courgetter serveres med saus.
Å lage sausen.Lettstekt hvetemel fortynnes med buljong, tilsett rømme, lettstekt tomatpuré, salt, rør, kok opp og filtrer.

TOMATER FYLT MED KJØTT

Ingredienser :
For 500 g biff - 700 g tomater, 2 ss. skjeer ris, 1 løk, 1 ts kjeks, 1 ss. en skje med smør, salt, pepper etter smak, urter.
For saus: 2 ts hvetemel og smør, 3 ss. skjeer rømme, 1 ss. en skje tomatpuré, 1,5 kopp kjøttkraft, salt etter smak, laurbærblad.

Forberedelse

Friske mellomstore tomater vaskes, toppene kuttes og frøene fjernes forsiktig uten å ødelegge hele tomaten. Tilberedte tomater saltes, drysses med pepper og fylles med kjøtt- og risfyll, tilberedt på samme måte som til fylte paprika. Etter det legges de i en gryte eller i en stekepanne smurt med olje, drysset med brødsmuler, drysset med olje og bakt i ovnen i 15-20 minutter.
Ved servering er tomatene drysset med saus og drysset med finhakket persille eller dill.
Å lage sausen.Sauterte mel er fortynnet med kjøttbuljong, rømme, sauterte tomatpuré og laurbærblad tilsettes, salt, rør, kok opp og filtrer.

DIPPING MED KJØTT I Ukrainsk

Ingredienser :
For 1 kg biff - 1,2 kg fersk kål, 4 ss. skjeer ris, 2 løk, 2-3 ss. ss smør, salt, pepper etter smak.
For saus: 1/2 kopp rømme, 2,5 kopper buljong, 1 ss. en skje hvetemel og smør.

Forberedelse

Et lite kålhode blir renset av de øvre bladene, vasket, kuttet ut en stubbe, satt i kokende saltvann og kokt til halvkokt i 15-20 minutter. Deretter blir hodet tatt ut, avkjølt og demontert til individuelle blader. Tykkede deler kuttes fra hvert ark eller knuses med en kløver.
Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett dampet ris, sautert løk, pepper, salt, rør godt, ha på tilberedte kålblader, rull kantene og gi den fylte kålen en rektangulær form.
Kålruller legges i en gryte eller kasserolle, helles rømmesaus og stek i ovnen til de er møre.

EGGPLANTER OG TOMATER STUET MED KJØTT

Ingredienser :
For 500 g biff - 1,2 kg aubergine, 2-3 ss. ss smør, 2 ss. ss hvetemel, 750 g friske tomater, 2 løk, salt, pepper etter smak.

Forberedelse

Eggplanter vaskes, skjæres i skiver, saltes på begge sider, får ligge i 1 time, vaskes deretter, douses i mel og stekes i smør til de er lysebrune.
Før biffen gjennom kjøttkvern, tilsett lettstekt, finhakket løk, pepper, salt, bland godt og stek i smør.
Tomatene vaskes, stekes lett, gnides gjennom en sil eller dørslag og saltes.
Ha eggplanter og kjøtt lagvis i en gryte eller kasserolle, gjenta dette 3-4 ganger, hell raspede tomater på toppen og stek under lukket lokk 15-20 minutter

POTET MED KJØTT

Ingredienser :
For 800 g poteter - 500 g biff, 1 egg, 3 ss. ss smør, 1 løk, 2 ts hvetemel, 3 ss. ss vegetabilsk olje, 1,5 kopper soppsaus, salt, pepper etter smak.

Forberedelse

Skrell potetene, kok, pass gjennom en kjøttkvern, legg et rått egg, smeltet smør, salt, pepper og, hvis massen er veldig tykk, tilsett buljong, rømme eller fløte, rør godt, del i små sirkler, legg tilberedt kjøttdeig på dem, form med mel i form av paier og stekt i vegetabilsk olje.
Tilberedning av kjøttdeig.Kokt kjøtt føres gjennom en kjøttkvern, blandet med stekt løk og stekt.
Poteter serveres med soppsaus. Ingredienser :
For 1 kg biff - 2 ss. ss mel, 3 ss. ss smult, 1,5 kg poteter, 5 løk, 1/2 sellerirot, hvitløk, salt, pepper etter smak, urter.

Forberedelse

Tilberedt kjøtt piskes spesiell hammer, kutt i skiver, salt, dryss med pepper, rull i mel, stek på begge sider til de er gyldenbrune og legg på bunnen av grytepannen i en rad.
Renset rå poteter kutt i skiver, tilsett hakket løk og selleri, allspice, salt, bland alt godt og legg et lag på kjøttet. Oppskåret kjøtt legges på toppen av grønnsakene, og grønnsaker plasseres på toppen av det. Så de la det to eller tre ganger med forventning om at det er poteter på toppen, hell alt med buljong tilberedt av bein og stuv til det er mørt.
Strø over finhakket hvitløk og persille i tallerkener når du serverer.

STEK MED surkål

Ingredienser :
For 1 kg kjøtt - 80 g smult, 2 ss. ss smult, 2 løk, 2 gulrøtter, 1 persillerot, 1,5 kg surkål, 1/2 ss. ss mel, 2 glass buljong eller vann, salt, pepper etter smak, laurbærblad.

Forberedelse

Store kjøttstykker (1-1,5 kg) er fylt med smult, legg i en gryte eller kasserolle, tilsett en del av smultet som oppskriften gir, stek til gyldenbrun, tilsett finhakket sautert løk, gulrøtter og persille, tilsett buljong eller vann og lapskaus til de er møre.
Det ferdige kjøttet skjæres i små biter. Sauterte mel er fortynnet med juice der kjøttet ble stuet, tilsett varm buljong eller vann, kok og gni gjennom en sil sammen med grønnsaker.
Klemt ut av saltlaken surkål stuet med smult til det er mørt og smak til med stekt løk, paprika, laurbærblad og en del av den tilberedte sausen.
På bunnen av stekepannen blir smult skåret i biter plassert, og kål og kjøtt alterneres i flere lag på den, den gjenværende sausen helles over og stues i 15-20 minutter.

Biff stuet med beskjær

Ingredienser :
For 1 kg biff - 2 ss. ss fett, 1/2 kg svisker, 2 løk, 1/2 kopp tomatpuré, 1 ss. en skje med mel, 1/2 ss. ss sukker, 5 nellik, 1/3 ts kanel, 1 ss. skje med 9% eddik, salt etter smak.

Forberedelse

Skjær biffen i biter (200-250 g hver), salt, stek den til den er gyldenbrun i en panne, overfør den til en gryte eller kasserolle, tilsett løk og tomatpuré tilberedt med fett, hell i en liten mengde buljong og lapskaus i 20 -30 minutter.
Sauterte mel fortynnes med buljong, sammen med vasket svisker, legg i en bolle med kjøtt og lapskaus til det er mørt. Deretter tilsetter du eddik, nellik, kanel, sukker og fortsetter å småkoke i ytterligere 10-15 minutter.
Ferdig biff serveres med svisker og helles over med sausen den ble stuet i.

OVNEN STØTT

Ingredienser :
For 500 g biff - 800 g poteter, 2 gulrøtter, 1 løk, 1 persillerot 1 ss. en skje med mel, 1 ss. skje tomatpuré, 1,5 ss. ss fett, salt, pepper etter smak, laurbærblad.

Forberedelse

Skjær biffen i porsjoner, slå av, salt, dryss med pepper, dryss med mel, stek hvert stykke, legg det i en kjele eller panne med fett og juice, tilsett vann, tomatpuré sauteret med fett og lapskaus under lukket lokk for 30 minutter.
Deretter legger du stekte poteter, sauterte gulrøtter og persille, pepperkorn, laurbærblader og lapskaus til de er møre på svak varme.

VENNEKOFF I HESTRADISK SAUS

Ingredienser :
1 kg biff (masse), 1 haug med greener, 1 løk, 2 laurbærblad, 1 fedd, 1 fedd hvitløk, 2 stykker raffinert sukker, smør eller margarin, mel, pepperrot, salt, fløte.

Forberedelse

Hell varmt vann over kjøttet, tilsett urter, laurbærblad, løk, nellik, hvitløk, sukker og salt.
Sett på brann, kok opp, reduser varmen, fjern skum flere ganger. Når kjøttet er halvt ferdig, skjær løken i to, legg den kuttede delen på en varm panne og brun, dypp deretter i buljong (den blir mørkere og sterkere).
Å lage pepperrotsaus. Smelt smør, stek mel på det, tilsett kjøttkraft og fløte (valgfritt); bland med pepperrot.
Del det ferdige kjøttet i porsjoner og server med kokte poteter og pepperrotsaus. Server buljongen først.

Biff I SOUR CREAM

Ingredienser :
For 1 kg biff - 1 løk, 1 rot av gulrøtter, persille og pastinakk, 2 kopper rømme, 2 ss. ss smult, salt, pepper etter smak, laurbærblad, urter.

Forberedelse

Et stort stykke biff (1-1,5 kg) stekes på alle sider til de er gyldenbrune, legg i en gryte eller kasserolle, tilsett hakkede gulrøtter, pastinetter, persille og løk, i tillegg til løvblad, pepper, salt, hell i buljong eller vann, sett inn i ovnen og stuv under lukket lokk til de er nesten helt kokte.
Deretter helles biffen med rømme og stues i noen minutter til. Skjær biffen i biter (2-3 per porsjon), og buljongen med rømme og røtter som den ble stuet i, gnides gjennom en sil og kokes opp.
Når du serverer på bordet, legg biter av biff, stekte poteter på en tallerken, hell over rømmesaus og dryss over finhakket persille.

Biff I RUSSISK

Ingredienser :
600-800 g biff, 3 løk, 1 gulrot og sellerirot hver, 2 skiver rug surt brød, 150 g bacon, 50 g ghee, 1/2 kopp mel og rømme, 2 kopper buljong, 4-6 potetknoller, salt, pepperkorn, laurbærblad, urter etter smak.

Forberedelse

Skjær et stykke kjøtt (ideelt sett - fra bakbenet eller skulderbladet) i brede skiver eller biter på 50 g hver, salt, rull i mel og stek i olje på begge sider til de er gyldenbrune.
I en stor bolle kombinerer du løk, gulrøtter og selleri, hakket i strimler, små terninger av rugbrød, tilsett laurbærblad, svarte pepperkorn, salt.
Bunnen av en bred gryte eller leirgryte legg med tynne baconskiver. Legg et lag med stekt kjøtt på det, og et lag på kjøttet grønnsaksblanding, deretter kjøtt og blanding igjen. Hell alt dette med buljong, slik at det bare dekker det andre kjøttlaget. Sett kasserollen på ilden, kok opp buljongen, og legg den deretter i en forvarmet ovn. Hvis kjøttet er kokt i potter, bør de bare plasseres i ovnen. Stew kjøttet i 2-2,5 timer under lokket. Tilsett rømme 20-25 minutter før stewing.
TIL ferdigmåltid kokte poteter serveres separat. Hvis kjøttet ble stuet inn porsjonerte potter, blir de lagt på bordet. :
600-700 g benfritt kjøtt (rump eller rump), 20 g mel, 50 g fett, salt.
Fylling: 50 g gammelt brød, 50 g bacon, 100 g løk, pepper, salt.

Forberedelse

Legg brødet i bløt i vann. Vask kjøttet, tørk det, skjær langs fibrene (ikke til enden) slik at du får et flatt rektangel, slå av kraftig med en hakke, og pass på å ikke rive stoffet.
Tilberede fyllet.Klem det gjennomvåtede brødet og hakk det sammen med skrelt løk, tilsett finhakket bacon, pepper, salt, bland godt.
Salt kjøttet og smør det jevnt med fyllet, rull det opp, bind det tett med hyssing hver 3. cm, som skinke rulle, salt, dryss med mel. Brun på alle sider over oppvarmet fett over høy varme og overfør det med fettet til en kjele av passende størrelse. Hell i noen spiseskjeer vann og la det småkoke under et lokk på svak varme til det er mykt i ca 1,5-2 timer. Tilsett vann når sausen fordamper. Snu rullen, pass på at den ikke brenner seg. På slutten av stewing, tilsett det resterende melet, kok opp og smak til med salt. Fortynn eventuelt sausen med vann slik at den ikke blir for tykk.
FRA ferdig rull fjern garnet og skjær over ikke veldig tykke skiver; legg dem på en avlang tallerken og hell over sausen.
Server med poteter, pasta, grønnsaker eller rå grønnsakssalat.

UZHGORODSKI ENABLER

Ingredienser :
500 g biffmasse, 100 g bacon, 3 egg, 1 ss. en skje smeltet smult, 1 sylteagurk, 1 stor potet, 2 ss. ss mel, 0,5 ts svart pepper, salt.

Forberedelse

Skjær 4 flate stykker av størrelsen på håndflaten av oksekjøttmassen (du kan bruke halvfabrikata - entrecotes), skrell av filmer, slå av, salt, dryss med pepper. På hvert stykke kjøtt, legg flere stykker syltet agurk, hardt egg, baconstrimler og poteter, kuttet i strimler.
Rull sammen, bind med en tråd, beleg med et egg og panert i mel.
Stek deretter krøllene i smeltet smult, overfør til en kjele, hell kokende vann eller buljong slik at kjøttet er helt dekket, og la det surre til det er mørt.
Send inn med stuvede poteter, hell den med sausen som ble dannet når du stiler krøllen.

SALYANKA KJØTT I GEORGIAN

Ingredienser :
For 400-500 g kjøtt (masse) - 2 løkhoder, 2 syltede agurker, 2 ss. ss tomatpuré, 1/2 kopp drue vin, 2-3 st. skjeer med olje.

Forberedelse

Vask kjøttet (mørbrad, rumpe), fjern senene, skjær i små biter, tilsett finhakket løk og stek i olje i en forvarmet panne.
Overfør stekt kjøtt til en lav gryte, tilsett tomatpuré, syltede agurker, skrelt og kutt i skiver, et fedd hvitløk, salt, hell i drue vin, 2-3 st. spiseskjeer kjøttbuljong, og dekk pannen med et lokk, la kvisen koke i 30-40 minutter.

KJØTT SOLYANKA

Forberedelse

Hakk den skallede kålen, legg i en kjele, tilsett 1 ss. skje olje, 1/2 kopp vann eller buljong, dekk til pannen og la det småkoke i 40 minutter, rør av og til. Tilsett deretter stekt løk, tomatpuré, eddik, sukker, salt, laurbærblad, pepper og la det surre til det er kokt i ca 10 minutter. Når kålen er klar, tilsett melet stekt med smør i pannen, rør og kok.
Samtidig kjøttprodukter (kokt kjøtt, hermetisk kjøtt, pølse, pølser) kuttet i små skiver, stek lett med løk, tilsett hakkede sylteagurk, kapers, 2-3 ss. skjeer med buljong, dekk til og kok i noen minutter.
Halv stekt kål Ha i et jevnt lag på en smurt stekepanne, legg det kokte kjøttet med en sideskål på kålen, dekk til med resten av kålen, vannrett, dryss med brødsmuler, fett og stek i ovnen i 10-15 minutter.
Før servering kan hodgepodgeen dekoreres med persillekvister, oliven, tyttebær osv.