Hjemmelaget kvass fra rugbrød. brød kvass oppskrifter

Hjemmelaget kvass kan tilberedes ikke bare fra, men fra brød. Ethvert brød kan brukes til å lage brødkvass, men den deiligste kvass er laget av svart rugbrød. Svart brød bakes ikke med gjær, men med surdeig laget av rugmel, salt og vann. Gjæring av slikt brød skjer på grunn av melkesyrebakterier, ikke gjær. Hjemmekvass laget av svart rugbrød , har god smak og er veldig nyttig. Den mest kjente varianten av rugbrød vi har er Borodinsky.

Oppskrift på kvass fra rugbrød med gjær

Svart rugbrød kuttet i små biter, legg på en bakeplate og sett i ovnen til tørk. Vær forsiktig så du ikke overkoker eller brenner brødet. Og da blir den ferdige kvasen bitter.

Å koke vann. Hell kjeks i en krukke (helst 3 liter). Rusks for en slik krukke trenger omtrent et halvt brød. Lag ca 8-10 cm tykt Tilsett sukker (3-4 ss) og hell varmt vann. Hell vann over skuldrene. Når vannet er avkjølt til en temperatur på 35-37 grader, tilsett fortynnet gjær (en halv pose tørr eller et lite stykke fersk). For å avle gjær fra en krukke, hell litt infusjon i en kopp og fortynn gjæren i den. Du kan også bruke bare varmt vann. Bland alt godt, dekk glasset med gasbind eller et serviett brettet i flere lag og la stå i en og en halv dag.

For mer intens gjæring kan du legge til en spiseskje rosiner.

Sil deretter det ferdige brødkvassen, flaske det. Tilsett noen biter rosiner til hver og avkjøl i 6-8 timer. Jeg drar over natten.

Den neste porsjonen kvass kan tilberedes uten gjær. Tilsett noen ferske kjeks, en eller to håndfuller, 3-4 ss sukker, noen biter rosiner. Fyll med vann og gjenta prosessen som beskrevet ovenfor.

Brød kvass uten gjær

I de første porsjonene av kvass i henhold til oppskriften ovenfor, kjenner du først smaken og lukten av gjær. Mange mennesker liker det ikke så godt. Derfor vil jeg gi en oppskrift på kvass fra svart rugbrød uten gjær.

For å tilberede brødkvass i henhold til denne oppskriften, ta også rugbrød, eller surdeigsbrød, humlesurdeig.

Skjær i små biter, tørk i ovnen. For den første porsjonen kvass, ta litt mer brød. Hell kjeks i en tre-liters krukke (nesten en halv krukke). Kok opp vann og løs opp sukker i det (10-15 ss), avkjøl og hell kjeks. For mer intens gjæring, tilsett en håndfull rosiner.

Dekk glasset med gasbind og la det gjære. Etter en dag eller to starter gjæringen. Knekkene i krukken vil begynne å røre seg opp og ned, og øke i intensitet hver dag. Den første porsjonen med brødkvass vil være klar om 3-4 dager.

Tøm den ferdige kvass fra krukken. Det er ingen grunn til å kaste alle kjeksene. La omtrent halvparten av det opprinnelige volumet stå igjen. Legg til dem en håndfull ferske tørkede kjeks, 2-4 ss sukker, noen rosiner, dekk til med gasbind og la det gjære. Hvis du heller en ny porsjon kvass om kvelden, er den vanligvis klar om morgenen. Deretter gjentar vi prosessen til det er et ønske om å koke kvass.

Mye sukker legges i den første porsjonen kvass. Dette er nødvendig for å forårsake gjæringsprosessen og kvass blir ikke sur. Hvis det ikke er rosiner, kan du tilsette mer sukker. Neste gang kan sukker tilsettes kvass fra brød til smak, 3-4 ss.

Noen små nyttige tips for å lage hjemmelaget kvass av rugbrød.

Du må koke kvass i en beholder som ikke oksiderer. Hvis du koker kvass i en kjele, er det bedre å ta en emaljert eller en kjele fra.

Tilsett sukker etter smak. Hvis du liker det surt, så ha i mindre sukker. Søtere - tilsett sukker. Tilsett litt mer sukker til den første porsjonen kvass.

Metningen av fargen på kvass avhenger ikke bare av typen brød, men på graden av steking av kjeks. Men det er fortsatt ikke verdt å overkoke kjeks; kvass vil ha både smaken og lukten av brent brød.

Intensiteten av gjæring, som betyr beredskapen til brødkvass, avhenger av temperaturen i rommet. Høyere temperatur - gjæringen vil begynne raskere. Derfor må dette øyeblikket tas i betraktning slik at kvass ikke peroksiderer.

Rosiner forårsaker ikke bare gjæringsprosessen, men gir også kvass litt glitrende, mettet kvass med karbondioksid.

Hvis du ikke umiddelbart tilbereder en ny porsjon kvass, må du ikke kaste bort de gjenværende mykede kjeksene. Ha dem over i en krukke og avkjøl. Før du lager mat, ta ut krukken, varm den opp i rommet, tilsett sukker og surdeigen til en ny sats med kvass er klar.

Prosessen med gjæring av malt og brødsmuler gir oss en fantastisk drink kalt kvass. Det er tradisjonelt blant de slaviske folkene, men over tid spredte det seg over hele verden og fikk popularitet, og dette skyldes dens unike evne til å slukke ikke bare tørst, men også sult.
I Russland ble honning og velduftende urter ofte tilsatt kvass; det var ingen bedre brus å finne. Tallrike kalde gryteretter ble også tilberedt på grunnlag av den. Og for ganske lenge siden var sterk kvass den viktigste rusdrikken i bryllup og høytider. Det er her uttrykket kom fra, når noen drikker mye alkohol, sier de om ham - surt.
Hjemmelaget kvass er mye sunnere enn noen butikk-kjøpte drinker. Selv moderne medisin bekrefter at han er i stand til å gjenopprette styrke etter en sykdom og takle mange plager. En unik drink kan tilberedes hjemme, uten å bruke absolutt ingen kjemiske tilsetningsstoffer.
Tidligere ble det kun brukt trefat til å tilberede denne drinken, nå kan du lage god brødkvass hjemme i glasskrukker eller emaljerte panner. Ta absolutt ikke plast- og aluminiumsretter, de kan endre fargen, smaken og de fordelaktige egenskapene til drikken.
For å få ekte velsmakende kvass trenger du en riktig tilberedt surdeig, med dens hjelp starter gjæringen. Den har en unik evne - å fermentere brødprodukter og samtidig ikke gjøre vann og sukker om til alkohol. Hvis surdeigen din ikke er riktig, risikerer du å få enten vanlig søtt vann eller sur mos i stedet for kvass.
Så la oss se nærmere på oppskriften på kvass fra brød hjemme.

Smak Info Drikke

Ingredienser

• rugbrød - 250 g;
• presset gjær - 15 g;
• flaskevann - 2,5 l;
• sukker - 60 g.

Hvordan lage brødkvass hjemme

Skjær brødet i små terninger (3x4 cm store, ikke mer).


Legg brødterningene på en bakeplate og sett i den forvarmede ovnen. Vi trenger rugkjeks, som vi får ved å ta ut bakeplaten på 15 minutter.


Hell sukker i en ren tre-liters krukke.


Sett kjeksene der.


Kok opp det nødvendige volumet av vann og hell umiddelbart kokende vann i en krukke med sukker og brødsmuler. La avkjøle.

Fortynn en porsjon gjær i 100 ml varmt vann.


Når innholdet i glasset er avkjølt til romtemperatur, hell den varme gjærblandingen i den. For å få den fremtidige kvass til å puste, dekk den med et stykke gasbind på toppen. Du må insistere på drikken i 36 timer.


Sil den ferdige kvasen gjennom en sil eller gasbind og ta en prøve.

teaser-nettverk

Hjemmelaget kvass fra rugbrød uten gjær

Gjærfri kvass har en liten fordel, den har ikke en spesifikk smak av gjær. Teknologien er ikke mye forskjellig fra den forrige oppskriften. Så la oss prøve å lage brødkvass, men nå uten gjær.
Den klassiske oppskriften bruker rugbrødsskorper, men liker du smaken av spisskummen kan du ta Borodino-brød (bare det er enten ikke stekt i ovnen i det hele tatt, eller bare litt).

Ingredienser:

• rugbrød - 300 g;
• flaskevann - 2,0 l;
• sukker - 100 g;
• rosiner - 25 g.

Matlaging:

1. Skjær brødskivene og stek i ovnen, som i forrige oppskrift.
2. Ha brødsmulene over i en bolle. Kok opp vannet og hell det umiddelbart i samme beholder, tilsett sukker og bland.
3. La kvassvørten avkjøles til romtemperatur.
4. Ha rosinene i den avkjølte massen. På overflaten er det mikroorganismer som er nødvendige for gjæring, fordi rosiner faktisk er naturlig vill gjær. Derfor må du ikke vaske den før bruk.
5. Hell all den resulterende massen i en ren krukke, dekk med gasbind og sett på et mørkt sted for gjæring. Etter 10-20 timer kan du observere de første tegnene på gjæring, et sus vil høres fra glasset, skum vil begynne å samle seg på overflaten.
6. Fra dette øyeblikket må du insistere på kvass i ytterligere 2-3 dager og sile gjennom flere lag med gasbind. Smak til etter eget ønske og tilsett mer sukker om nødvendig.

Nyttige tips for å lage kvass

• Som kissel. Ved tilberedning av kvass er det veldig viktig å ta brød av høy kvalitet, med et minimum av tilsetning av kjemikalier. Jo flere kjemiske tilsetningsstoffer det er i brødet, jo mer sannsynlig er det at kvass ikke vil gjære og det vil vise seg smakløst. Spesielt ofte fører feil kjeks at drikken viser seg å være tyktflytende, som gelé. En tykk tilstand av kvass kan fortsatt skje hvis rettene med drikken var under direkte sollys under gjæring. Ikke glem rådet om å legge kvass for gjæringsperioden på et mørkt sted.
• Bitter. Noen ganger viser kvass seg med en bitter ettersmak, noe som gjør at du overeksponerte brødsmulene i ovnen. De skal bare brunes lett, men ikke i noe tilfelle brenne.
• Jeg vil ha skarp. Hvis du ønsker å få en skarpere og mer kullsyreholdig drink, hell den anstrengte kvass i rene plastflasker, la 3-5 cm ligge til halsen, lukk tett. La dem stå på et mørkt sted i romtemperatur i 5-7 timer. Så snart flaskene blir solide under påvirkning av karbondioksid, flytt dem til kjelleren eller kjøleskapet. Gjæringsprosessen vil stoppe og smaken vil stabilisere seg. Vent ytterligere 4 timer og du kan drikke en kullsyreholdig brus.
• Vandrer ikke. Noen ganger skjer det at alt er gjort riktig, men av en eller annen grunn gjærer ikke kvass. Så du brukte gammel gjær. Det er en enkel måte å teste ferskheten til gjær på. Løs opp en liten mengde av dem i varmt vann, og tilsett deretter litt sukker. Hvis det snart dukket opp et sus, så god gjær, du kan trygt legge kvass med dem. Pass på å følge proporsjonene av sukker og gjær, gjør ingen feil hvis du legger mindre, kvass vil gjære dårlig.
• Hvordan forstå at kvass er klar?Du kan smake eller lukte litt. Kvass, som fortsatt er i ferd med å gjære, vil være luktfritt. Den ferdige drinken lukter litt surt. Mens kvass gjæres, renner brødbiter opp og ned. I den ferdige drinken vil de legge seg på bunnen av boksen.
• For okroshka og sommerkalde supper tilberedes hvit kvass, den er laget på grunnlag av rugmel.
• Diversifisere. Vanlig kvass kan diversifiseres med enhver smak, og det er umulig å liste opp alt som er lagt til det. Fra hele bær og frukt, eller fra deres juice og fruktdrikker, tilberedes frukt og bærkvass. For å gjøre smaken enda mer pikant kan du tilsette aromatiske krydder – oregano og kardemomme, kanel og ingefær, nellik og mynte. Du vil ikke kunne forestille deg før du prøver hvor velsmakende rogn-, rips-, stikkelsbær- eller jordbærkvass blir. Og i slike fruktdrikker er det godt å marinere kokt svinekjøtt, kjøtt til grillmat, fisk og grønnsaker til grilling.
• Humlekjegler? Og hvis du sammen med kjeks også legger humle i en krukke, eller rettere sagt konglene, vil du ende opp med en "voksen" drink. For 300 g rugkjeks legg til en håndfull tørrhumleblomsterstander.
• Ikke bruk retter der melk tidligere har vært lagret for å tilberede kvass.

Tidligere har vi snakket om hvordan man lager mat

Brødkvass er en nasjonal stolthet, en drink som ikke er kjent i de fleste land. Utlendinger som kommer til oss, beundrer alltid dens forfriskende smak med en behagelig prikking på tungen.

I mellomtiden vet mange unge husmødre ikke hvordan de skal lage kvass hjemme slik at det viser seg velsmakende og "kullsyreholdig".

Etter litt glemsel, da vi gikk over til kunstig kullsyreholdige søte drikker, begynner vi å gå tilbake til røttene igjen.

Vi vil lære deg hvordan du tilbereder en original brøddrikk med en liten surhet og små gassbobler på kjøkkenet ditt.

For tilberedning av kvass til enhver tid brukt svart brød og kok det hele året. Det var brøddrikken som reddet vinteren fra skjørbuk, "fungerte" for immunitet. Han tilførte styrke til fastene og opprettholdt helsen, for før fasten ble strengt observert av alle. Hovedmaten var fortsatt den samme rugbrød, rødbeter, løk og kvass.

Den klassiske oppskriften på kvass fra rugbrød med gjær

I prinsippet tilberedes brødkvass ikke bare på rug, men også på hvete-rug eller hvitt brød. Men smakfullere og vakrere i utseende - godt ristet rugbrød uten tilsetningsstoffer i form av spisskummen, dill, etc.

Egendommer. Brødskiver (terninger) stekes på en tørr stekeplate eller en tørr stekepanne.

Kvass tar ikke imot smør. Av samme grunn er ikke brød med frø eller nøtter egnet.

For en klassisk oppskrift, ta:

• 0,5 - 1 kg rugbrød (for kjeks);
• 2-4 kopper sukker - etter smak eller avhengig av ønsket sødme;
• 8 liter vann;
• 30 g rå (15 g tørr) gjær.

Brød kuttes i terninger, skiver eller strimler og stek til de er gyldenbrune med en liten "brenning". Ha i en 10 liters kjele og dekk med kokende vann. La avkjøle. Mens vørteren fortsatt er varm nok, tilsett sukkeret slik at det løser seg lett opp.

Tilsett gjær i en varm løsning (ikke høyere enn 30 ° C). Rør, dekk til med et håndkle og la stå i 12 timer. Prøv det, "gnister" av karbondioksid skal allerede merkes, men så langt svake. Musserende drikke vil bli skrevet inn i kjøleskapet. Vi filtrerer gjennom en sil og osteduk, flasker den, vri den tett - og setter den i kjøleskapet.

Forsiktig. Holder du kvass varm, blir den mindre søt, men den får en grad. I en vanlig søt drink er styrken rundt 0,5 °, i en litt overmoden drink kan den nå 2 °.

Vi kaster ikke det resterende tykke, det kan brukes som. Det er nok å kaste et par kjeks (en håndfull tørkede terninger) i en tre-liters krukke, hell kokende vann, tilsett et halvt glass sukker. Når det er avkjølt, tilsett 0,5 liter surdeig. Etter 8-12 timer er drikken klar.

Merk. Du kan gjenta dette "trikset" med de gjenværende krattene mange ganger, til og med hele sommeren.

Allerede etter andre eller tredje avløp forsvinner smaken av gjær helt, og kvass fortsetter å være skarp og smakfull.

Hvordan lage mat uten gjær?

En drink laget av rugkjeks uten bruk av gjær kan tilberedes på tre måter.

1. Bruk kvasgrut på rugmel.
2. Lag en humlestarter.
3. Sett vørteren, som i den klassiske oppskriften, bare bytt ut gjæren med rosiner.

Vurder den siste oppskriften, siden den er den enkleste og krever ikke mye tid. Vi vil gjøre beregningen for en tre-liters krukke. Du vil trenge:

• vann - 2,5 l;
• rugkjeks - 150-200 g;
• sukker - 0,5 kopper;
• rosiner - en håndfull.

Hell kokende vann over kjeks og sukker i en tre-liters krukke. La avkjøles til lunkent og tilsett rosiner. La stå varmt i et par dager. Sil, tilsett 3-5 friske rosiner i hver flaske, lukk og send til kjøleskapet for modning.

Kvass "Borodinsky" med rosiner

Vi legger spesifikt denne oppskriften i et eget navn, selv om preparatet ikke har noen funksjoner. En drink laget av Borodino-brød vil glede deg med sin utmerkede smak og svake syrlighet.

Det kan tilberedes av ferskt brød, men det smaker fortsatt bedre fra kjeks. Kvass tilberedes med rosiner, men gjær kan også tilsettes om ønskelig.

Matlaging med hvetebrød

Mange lager kvass av hvetebrød. Smak, og spesielt farge, det skiller seg fra rug.

Viktig. For de som har økt surhet av magesaft eller magesår, er det bedre å lage mat fra hvitt brød. Drikken er «blekere», men inneholder mindre syrer.

Før bruk kuttes og tørkes hvitt brød i ovnen eller i en stekepanne uten olje til det er gyldenbrunt. I nærvær av gastrointestinale problemer, bør du ikke steke den til svarthet. Ingredienser:

• Hvite brødkjeks - 200 g.
• Vann - 2 liter.
• Sukker - 80-100 g.
• Presset gjær - 20 g
• Rosiner - 40 g
• en halv sitron (valgfritt)

Mal kjeks og hell kokende vann. Tilsett sukker, smuldre gjæren i den avkjølte infusjonen og ha i rosinene. Etter 12 timer, sil og flaske. Legg en skive sitron og noen rosiner til hver. Sett i kjøleskap.

Rugbrød med mynte

Mynte vil gi et snev av friskhet til rugkvass, laget i henhold til enhver oppskrift. For å gjøre dette trenger du (basert på for 6 liter drikke) ta et par kvister mynte med blader. Hell kokende vann over dem, la det trekke, og tilsett deretter infusjonen til hovedvørteren.

Med honning og pepperrot "Vigorous"

Denne kvass kalles også kvass fordi den er ideell for denne kalde russiske retten.

Du vil trenge:

• Brød av Borodino (eller annet svart brød uten tilsetningsstoffer);
• 4 liter vann;
• 20 g rå gjær);
• et halvt glass honning;
• et halvt glass revet pepperrotrot;
• 2-3 ss sukker (hvis du vil);
• biter 20 rosiner;
• 30-50 g hirse.

Vi lager kjeks fra brød og hell kokende vann i 3 timer, filtrer deretter, tilsett gjær og la stå i rommet i 6 timer. Tilsett honning blandet med pepperrot, samt sukker (valgfritt). Vi flasker det umiddelbart. I hver tilsett litt vasket hirse og rosiner. Etter to dager i kjøleskapet er kvass klar.

Brøddrikk i en 3 liters krukke

Mange lager kvass på denne måten, spesielt hvis familien ikke kan takle store mengder drikke. Omtrentlig proporsjoner per krukke:

• et par stykker ristet brød;
• sukker - fra 2 ss til et halvt glass;
• gjær - 10 g rå eller en håndfull rosiner;
• vann - nesten under halsen på krukken.

Referanse. Etter det første avløpet, bruk den tykke til en ny kvass, tilsett ferske kjeks og sukker. Etter det andre avløpet deler du det tykke i to bokser osv.

Fordeler og kontraindikasjoner ved bruk av kvass fra brød

I dag har vitenskapen bevist nytten av kvass laget av brød. Den inneholder vitaminer og mineraler, så nødvendige for kroppen vår i en sunn tilstand, og under utvinning fra sykdom. I tillegg til å slukke tørsten, tas drikken til medisinske formål, samt for å opprettholde skjønnheten.

Det er hjelpsomt:

• for metabolisme;
• i tilfelle funksjonsfeil i arbeidet til indre organer, siden det har en deprimerende effekt på patogen mikroflora;
• å forbedre ytelsen;
• med hypertensjon;
• hjelper til med å rense blodårene og styrke hjertemuskelen;
• øker styrken;
• gjenoppretter leverceller;
• har en koleretisk effekt.

Kvass er nyttig for alle, også barn. Pass imidlertid på at det ikke viser seg å være alkoholholdig.

Denne drikken bør brukes med forsiktighet av personer som lider av:

• gikt;
• magesår;
• med økt surhet av magesaft;
• skrumplever og hepatitt.

Men dette er ikke absolutte kontraindikasjoner. Et krus med frisk kjølig og skarp kvass i varmen vil ikke skade, og hjelper til og med å gjenopprette vitaminer og mineraler som går tapt med svette.

Kvass. Sannsynligvis den beste drinken for den varme sommersesongen. Og sommeren har nesten kommet og snart dukker tradisjonelle gule tønner på hjul opp ved alle veikryss i byen.

Jeg innrømmer at jeg egentlig ikke stoler på slike gatetrekk, så vel som kullsyreholdige drikker som er kjøpt i butikken, og jeg foretrekker å lage kvass hjemme. Det er ikke vanskelig og krever bare tålmodighet.

Avhengig av hvordan du lager mat, avhenger det av hvor mye tålmodighet som kreves.

Det er 2 hovedtyper oppskrifter: med og uten gjær. Gjærversjonen er noe raskere og tar i gjennomsnitt 1 til 3 dager fra tilberedningsøyeblikket til øyeblikket for første skjenking i glass.

Dette er gjæroppskriftene vi skal snakke om i dag.

Forresten, for de mest utålmodige på slutten kommer det en video om matlaging på bare 6 timer. Det kan ikke lenger kalles brød, siden det ikke er brød i det, men smaken er den samme fatet. Godt ekspressalternativ.

Hjemmelaget kvass med levende gjær og sukker

Den første oppskriften er en av de enkleste, og krever ikke tilberedning av surdeig. I stedet brukes deig, som i fremstillingen. I tillegg er den en av de raskeste – den tar bare 1,5 dager.

Den er designet for å tilberede en drink i mengden av to 3 liters bokser. Dette er bare mengden som er nok til neste batch er klar. Og du kommer garantert til å lage neste batch så snart du smaker på denne fantastiske smaken.

Ingredienser:

• Borodino brød - 1 brød
• Kokt vann - 6 l
• Levende gjær (våt) - 100 g
• Sukker - 100 g
• 1 kopp (250 ml) varmt (ca. 35 grader) vann
• Hvetemel - 1 kopp (250 ml)

Matlaging:

1. Vi kutter brødet i plater, legger det på en bakeplate og sender det til ovnen, oppvarmet til 160-180 grader, slik at det tørker. Dette er et viktig stadium, prosessen må overvåkes konstant slik at brødet ikke brenner, men bare brunes. Noen biter kan brenne seg litt, det er ikke skummelt. Hovedsaken er at de fleste bitene blir tørre og rødmossete.

Dette kan ta 15 til 20 minutter.

Det er ikke nødvendig å snu brødet under tørking. Det er nok å lage mat på den ene siden.

2. Legg de resulterende kjeksene i en beholder med 6 liter kokt vann ved romtemperatur. Som en slik beholder kan du bruke en plastbøtte, en emaljepanne eller en bolle. Materialet er ikke viktig, det som er viktig er tilstrekkelig kapasitet og bekvemmelighet for påfølgende helling.

3. Mens kjeksen trekker i bløt, forbereder du deigen. For å gjøre dette, elt den levende gjæren i en separat dyp gryte, tilsett sukker, et glass varmt vann og bland litt, slik at gjæren "spres". Ha så et glass mel i en bolle og bland alt.

Ikke la klumper lure deg, vi lager ikke deig, så ikke prøv å blande alt til det er helt glatt.

4. Dekk pannen med et tørt, rent håndkle og la den stå på et lunt sted i 1 time. I løpet av denne tiden vil gjæren begynne å virke og deigen hever 2-3 ganger.

Hvis deigen ikke har hevet, har gjæren allerede blitt dårligere og kan ikke tilberedes fra den. Du trenger fersk gjær.

5. Hell deigen i en beholder med brød og bland godt. Dekk deretter beholderen med et tørt, rent håndkle og la stå i 10 timer.

Jeg forstår perfekt at på dette stadiet er utseendet til drinken ekstremt lite presentabel. Men vær tålmodig, det endelige utseendet på produktet er mye finere.

6. Etter 10 timer klemmer du kjeksene og kaster dem, og lar den fremtidige kvass gjære en dag til, også under et håndkle (slik at støv og rusk ikke kommer inn).

Etter en dag kan brøddrikken helles i glass. For å bli kvitt alle urenheter, må du gjøre dette ved å trekke gasbind over halsen i 3-4 lag.

Søtheten justeres etter koking. Hvis kvass ble forberedt på, kan ikke sukker tilsettes, og det vil være kraftigere. Og hvis det ble laget for å drikke, må du oppløse 3 til 5 ss sukker i et glass vann, hell det i en krukke og bland.

Høykullsyreholdig drikke laget av rugbrød med rosiner

Men dette matlagingsalternativet innebærer den foreløpige tilberedningen av surdeig. For ikke å si at det er vanskeligere, bare lengre. Bare selve surdeigen legger seg i 3 dager.

Ingredienser:

• Rugbrød - 1 brød
• Tørrgjær - 1/3 teskje
• Sukker til surdeig - 1 ss og 3 ss for kvass
• Rosiner gule eller svarte - 10-15 stk

Matlaging:

1. Skjær et rugbrød i små 2-3 centimeter store biter. Vi tar en krukke med et volum på 0,5 liter og legger noen av bitene i den, fyller den opp til midjen.

De resterende skivene sendes til tørk i ovnen ved en temperatur på 150-170 grader. Akkurat som i den første oppskriften oppnår vi rødhet, ikke brenthet.

Vi fjerner de ferdige kjeksene i en pose og går videre til neste trinn.

Hvordan lage en surdeigsstarter til en 3 liters krukke hjemme

La oss nå forberede starteren. For å gjøre dette, hell 1 ss sukker i en krukke med brødsmuler og forsiktig, for ikke å knekke glasset, hell kokende vann over nivået på beltet. Nå venter vi til innholdet avkjøles til romtemperatur og først etter det tilsetter vi tørrgjær og blander med en skje.

Det er viktig å vente på avkjøling, gjær dør ved høye temperaturer. Ikke gjør denne vanlige feilen.

Innholdet i krukken er surdeig. Den må dekkes løst med et lokk eller et rent håndkle og la den gjære i 3 dager. Ikke nødvendigvis på et varmt sted, romtemperatur er tilstrekkelig.

Det anbefales å blande starteren en gang om dagen. At den er klar vil være tydelig av lukten. Til å begynne med vil det være en spesifikk lukt av mos, som til slutt blir til et karakteristisk brød. Dette vil bety fullstendig beredskap.

2. La oss fortsette. Når surdeigen er klar, tar du en 3 liters krukke og fyller den 1/3 med brødsmulene tilberedt tidligere. Tilsett 3 ss sukker.

Søtdrikkeelskere kan legge til opptil 5-6 spiseskjeer.

3. Nå et veldig viktig poeng: å gi farge. Den mørkere fargen avhenger ikke av hvor mye ristet rugbrød du bruker, men av temperaturen på vannet du bløter det i.

Hvis du heller kjeks med kaldt vann, blir kvass lett. Og hvis du heller kokende vann over dem, blir fargen mørk.

Når du heller kokende vann i en krukke, er det ikke nødvendig å helle det til randen, så du må vente lenge på avkjøling. Det er nok å dekke kjeksene med vann.

4. I en avkjølt krukke, legg halvparten av den tilberedte surdeigen, tilsett kokt (ikke varmt, husk om gjær) vann uten å legge 3 centimeter til halsen, bland og la stå i en dag, dekket med gasbind.

Du må sette en tallerken under glasset, siden en del av væsken kan renne over under gjæring

5. Hemmeligheten bak den kullsyreholdige drikken er å tilsette rosiner i glasset. Kast 8-10 ting i den før du fjerner fermenteringen og 5 ting til i den ferdige kvasen så blir den kullsyreholdig.

6. Etter en dag filtrerer vi den resulterende drikken, først gjennom en sil, og deretter gjennom gasbind.

Vi bruker de brukte kjeksene og den resterende surdeigen til å tilberede enda en boks brøddrikk.

Fotooppskrift med tørrgjær og malt

Ved å bruke dette alternativet får du en ekte selvmonteringsduk. Etter å ha drukket eller filtrert den ferdige kvass fra krukken, kan du fylle den med vann og etter å ha ventet 10 timer, få ytterligere 3 liter av en deilig forfriskende drink. Og du kan gjøre dette opptil 5 ganger uten å miste smak. Er det ikke flott?

Ingredienser:

• Tørrgjær - 1 ts
• Hvetemel - 3 ss
• Sukker - 3 ss
• Vann - 500 ml
• Rugbrød - 1/4 brød
• Rugmalt - 1 ss

Matlaging:

1. Bland mel, gjær og sukker i en dyp bolle. Bland lett, tilsett 0,5 l varmt (30-35 grader) vann og bland nå grundig med en visp. Dekk den resulterende blandingen med en film eller et håndkle og la stå i 15 minutter.

2. Når gjæren kommer opp (dette vil være tydelig fra luftboblene som dukker opp i blandingen), tilsett malt og visp igjen med en visp.

3. Hell den resulterende blandingen i en 3 liters krukke og legg skiver av rugbrød der. Vi klipper dem slik at de kan krype inn i nakken.

Vær oppmerksom på at i denne oppskriften trenger du ikke å ha brødet i ovnen først. Du kan ta ikke fersk, men foreldet. Bare ikke muggen, selvfølgelig.

4. Nå legger vi til en krukke med varmt vann ved en temperatur på 30-35 grader, og når ikke et par centimeter til nakken. Dekk halsen med et rent håndkle og la glasset stå på et varmt sted i en periode på 15 timer til en dag.

5. Kvass er klar. Vi filtrerer den gjennom osteduk i en passende beholder og setter den i kjøleskapet for å avkjøle for å gjøre den smakfullere.

Og i banken er det en ferdig vørter til neste porsjon. Heller nok en gang varmt vann i denne glasset nesten til randen og la stå i 10 timer.Som sagt kan opptil 5 porsjoner tilberedes på denne måten.

Video om en rask måte å lage mat uten surdeig med sitronsyre

Men hvis en dag er for lang for deg, så er her en video om hvordan du lager kvass på 6 timer. Riktignok er det laget helt uten brød, så det er brødbasert ikke i innhold, men i smak.

For å være ærlig vet jeg ikke hvilken av disse oppskriftene som smaker best. Alle har sine egne nyanser som gjør hver av dem spesielle. Hvis jeg var deg, ville jeg prøve alt og deretter bestemme hva som er viktigst: tilberedningshastigheten eller den endelige smaken.

Og det var alt for i dag, takk for oppmerksomheten.

Kvass kan ikke bare drikkes alene, men også brukes som en komponent i andre retter: aspic, brødgelé, kalde supper, for eksempel okroshka sauser eller servert med kjøtt.

Prøv å lage en av følgende typer kvass fra brød og rosiner i henhold til oppskrifter som er gått i arv fra generasjon til generasjon, og se selv hvor velsmakende og sunn denne drikken er - kvass.

Du kan lage kvass av brød og rosiner om vinteren, men om sommeren er det spesielt godt - skummende og sprudlende, bare ute av kjøleskapet, i varmen - en drøm, ikke en drink. Den kan serveres både ved festbordet og ved det vanlige familiemåltidet, det vil passe når som helst på dagen.

Kast brødet i kokende vann og vent til vannet er avkjølt til 35 grader. Løs opp gjær og sukker i den avkjølte væsken og vent noen timer før du bobler. Dette vil være et signal om at det er på tide å sile kvasset, tappe det på flaske, tilsette noen rosiner til hver og lukke den tett.

Sett flaskene i kjøleskapet og server kvass på bordet allerede dagen etter.

Om ønskelig kan du tilsette mer sukker, kanel, mynte eller sitronmelisse til drinken.

Kvass fra brød med mørke og lyse rosiner

For kvass fra brød kan du velge hvilke som helst rosiner, men det antas at det vil bli mer skummende og skarpt på smak hvis du tar en blanding av 2 typer bær. Brød passer for enhver mørk variant, for eksempel "Borodinsky" eller "Custard" med spisskummen.

• 3 liter vann;
• 4 skiver rugbrød;
• 4 ss. l. Sahara;
• 10 g lyse rosiner;
• 10 g mørke rosiner;
• 1 g tørrgjær.

Vend brødet til rødrøde kjeks i ovnen eller i en panne og legg det i en 3 liters beholder. Hell i resten av komponentene og fyll alt med rent varmt vann, rør på slutten for å løse opp sukkeret fullstendig. Dekk løst toppen av beholderen med et lokk eller en klut og la den stå i en dag.

Etter en dag, filtrer drikken, tappe den og send den til kjøleskapet i ytterligere 3 dager slik at hjemmelaget kvass fra brød med rosiner er helt egnet.

Hjemmelaget kvass fra Borodino brød med rosiner

Du bør også like hjemmelaget kvass fra rugbrød med rosiner og honning. Smaken minner om barndommens fatkvass, rosiner gir skarphet og skumhet, og honningaromaen er rett og slett utrolig.

• 10 liter vann;
• 800 g Borodino brød;
• 400 g sukker;
• 50 g rosiner;
• 2 ss. l. honning;
• 2 ts tørrgjær.

Skjær brødet tilfeldig i like biter og brun det i ovnen, som om krutongene er i ferd med å brenne. Kle bunnen av gjæringsbeholderen med ferdige brødsmuler og dryss dem med sukker.

Løs honning separat i vann og tilsett deretter gjær. Etter at gjæren har blomstret helt, hell denne honningblandingen på kjeks, hell rosiner på toppen og fyll alt med rent varmt vann nesten til toppen.

Dekk beholderen med en klut og la stå i solen i 1-2 dager, avhengig av varmen. Varmere - 1 dag, kjøligere - 2, men hvis været er helt kaldt, vil ingenting fungere, det er viktig at gjæringen er varm.

Åpne hver dag og smak kvass fra rugbrød og rosiner, og når sødmen avtar og en skarp syrlighet vises, er den klar.

Fjern deretter brødbitene som flyter på overflaten forsiktig med en hullsleiv, legg dem i en separat beholder og oppbevar i kjøleskapet - dette er starteren for neste porsjon kvass.

Filtrer den resterende væsken og hell på flasker som du oppbevarer i kjøleskapet.

Med påfølgende tilberedning ved bruk av ferdig surdeig, er det ikke lenger nødvendig med gjær, i stedet for dem - selve brødskivene.

Klassisk kvass uten gjær fra brød og rosiner

Klassisk kvass uten gjær fra brød og rosiner passer for alle som unngår gjærprodukter.

• 2,5 liter vann;
• 400 g ruggjærfritt brød;
• 3 art. l. Sahara;
• 20 g rosiner.

Skjær brødet, brun i ovnen, sett på bunnen av gjæringsbeholderen og hell kokt vann over. Plasser også de resterende komponentene i beholderen, bland, pakk halsen på beholderen med en klut og plasser glasset på et varmt sted.

Etter 3 dager, filtrer kvasset, tappe det på flaske og oppbevar det kaldt.

Sedimentet som er igjen etter filtrering, kvassvørter, oppbevares også i kjøleskapet til neste kvass. Deretter må du legge til brødsmuler i denne surdeigen, og alle andre tilberedningstrinn er de samme. Kvass fra mosten tilberedes noe raskere enn den første porsjonen, på 1,5-2 dager.

Kvass fra svart brød og rosiner etter gammel oppskrift

Og den siste kvasen fra svart brød og rosiner i henhold til en gammel oppskrift styrker, gjenoppretter styrke og slukker tørsten. Du kan tilberede det fra alle slags brød, men den mest delikate og aromatiske drikken er hentet fra mørke varianter. Søte elskere kan doble, eller til og med tredoble, andelen sukker.

• 5 liter vann;
• 500 g rugbrød;
• 250 g sukker;
• 20 g fersk gjær;
• 10 g mørke rosiner.

Finhakk brødet og rist det i ovnen. Jo mørkere krutongen er, desto krydrere og mørkere blir den endelige drinken.

Plasser kjeks og varmt kokt vann i en beholder for videre gjæring, dekk beholderen med en klut og plasser i et varmt hjørne av rommet i 2 dager. Hvis det ikke er tid til å vente, er det bare å koke denne blandingen i en halv time.

Fortynn gjæren i en filtrert brødinfusjon, tilsett 200 g sukker og bland grundig. Lukk beholderen løst og la stå i ytterligere en halv dag.

Nå er drikken nesten klar: den må tappes for oppbevaring, tilsett resten av sukkeret og rosinene og rør. Skru flaskene godt og la alt stå i samme hjørne i ytterligere 5 timer.

Etter denne tiden, flytt kvass til kjøleskapet i 4 timer, hvoretter det trygt kan serveres ved bordet.