24.08.2019 Restaurantnotater

Rugbrød inneholder mange mineraler, vitaminer, aminosyrer, har en behagelig smak og aroma. Dets regelmessige forbruk metter kroppen med de nødvendige elementene, forbedrer fordøyelsen, styrker immunforsvaret. Hjemme kan du lage flere typer brød av rugmel, og det er mest praktisk å bruke en brødmaker til dette.

Hjemmelaget brød laget av rugmel

Når det gjelder innholdet av vitaminer og mineraler, er rugbrød flere ganger høyere enn hvetebrød. Medisinsk forskning har vist at inkludering av et produkt laget av rugmel i det daglige kostholdet vil redusere risikoen for diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer. Rugmeldeig fester seg ikke til hender eller skulderblad, strekker seg ikke og har ikke vanlig elastisitet. For å tilberede bakevarer trenger det ikke å bli krøllet mye - det vil raskt bli kvitt overflødig gass.

Gjæringstiden til deigen avhenger av omgivelsestemperaturen. Hvis brødmakeren har en oppvarmingsfunksjon, er det nok til deigen 35-40 minutter, men hvis den er egnet ved romtemperatur (under + 28 ° C), vil det ta minst 2 timer.

For å gjøre brødet vakkert kan du smøre toppen med varm melk, en blanding av egg med melk eller rømme eller pisket eggeplomme før du steker. Rugbrød kan være enten søtt eller med nøtter, frø, lin- og sesamfrø, eller stekte løk, sopp, ost og til og med urter.

fransk brød

Hvis rugbrød tilberedes for første gang, er det bedre å prøve å bake det av en blanding av hvete og rugmel. Du må lære å jobbe med helt rugmel - det inneholder ikke gluten, og for å oppnå optimal porøsitet og fuktighet er det behov for erfaring. Hovedbetingelsen for en god deig er et bekreftet forhold mellom vann og mel.

For å lage brød i henhold til en fransk oppskrift, må du ta:

340 g finmalt hvetemel;
60 g rugmel;
290 ml kokt varmt vann;
15 ml solsikkeolje;
Dessertskje - tørr gjær og salt.

Alle produktene blir plassert i bakebeholdere, startende med flytende. En del av gjæren kan tidligere fortynnes i varmt vann, og får tid til å gjenopplive - 10-15 minutter. De bakes i henhold til "French bread" -programmet.

Karelisk melblanding

Matlaging starter med brygging. For å gjøre dette må 4-5 g spidskommen, koriander og anis knuses i en mørtel, blandet med rugmel (50 g) og varmt vann (150 ml), tilsett 25 g malt. Tebladene helles i en termos med bred hals og blir stående i 2-4 timer. Den optimale væsketemperaturen er 65-68 ° C.

Deretter begynner de å lage deig: 2,5 g baker konsentrert gjær blandes med varmt vann (125 ml), siktet hvetemel (210 g) og kandiserte teblad. Bland alt godt og sett det på et varmt sted i et par timer. I tillegg kan beholderen med deig pakkes inn i et håndkle eller teppe.

Ingredienser til deigen:

225 g vanlig mel eller en blanding av premium hvetemel og fullkorn i like proporsjoner;
Et par ts salt;
30 g rørsukker;
35 g mørk honning eller melasse;
20 g lette søte rosiner;
Vann - 0,15 l.

Vann helles i beholderen til brødmaskinen, og alle ingrediensene helles. Den siste er tørre rosiner. Dryss deigen på toppen og slå på maskinen i modusen "fullkornsbrød". Det holder deigen eltende i 90 minutter, hvorpå deigen hviler og bakes.

Du kan stille inn ristet eller middels skorpe, og programmet bruner toppen automatisk.

Hvis du planlegger å bake brød i ovnen, så bruk oppskriften i henhold til GOST 26983-86. Darnytsia rugbrød beholder sin smak og nyttige egenskaper i to dager etter baking og har en behagelig aroma og smak. For en deig til et 750 g brød må du ta:

45 g tykt surdeig;
Varmt vann - en tredjedel av et glass;
Rugmel - et halvt glass.

Alle komponenter blandes godt, bollen lukkes med lokk og plasseres på et varmt sted. Minimum holdetid er 4 timer, og jo lenger deigen hever seg, desto rikere og smakfullere blir brødet. For testen må du i tillegg:

Henholdsvis 140 g og 195 g rug- og hvetemel;
2,5 fersk bakegjær;
8 g fint hvitt sukker;
170 ml vann.

Deigen eltes og legges på et varmt sted i flere timer. En bakebolle smøres med smør og den hvilte deigen legges i den. La stå i ytterligere en time for lagdeling, hvorpå det fremtidige brødet blir fuktet med vann og sendt til en oppvarmet ovn. Steketemperatur - 240 ° C, tid - 40-45 minutter.

Det er lettere å tilberede Darnitskiy aromatiske brød med en sprø skorpe i en brødmaker. Ingredienser:

Vann - 0,3 l;
Olivenolje - 20 ml .;
Grovt salt - 7,5 g;
Mørk kjære - en og en halv ss;
10 g konsentrert bakegjær;
240 g finmalt hvetemel;
180 g fersk rugmel.

Oppløs honning i varmt vann og tilsett olje. Deretter tilsett siktet mel, lag en liten depresjon for gjær og salt. Beholderen er installert i bakemaskinen, og modusen for å lage fullkornsbrød er slått på.

For å bake skandinavisk brød trenger du:

Varmt vann - 0,35 l;
Hvete- og rugmel, henholdsvis 280 og 180 g;
Smør med høyt fettinnhold - 20 g;
20 g lys honning;
15 g salt;
Pulverisert melk - 25 g;
Flytende malt - ss;
Bakergjær - 15 g og samme mengde spisskummen.

Alle produktene legges i en bakebeholder, startende med vann og olje. Karvefrø tilsettes sist. Stek på innstilling av rugbrød.

Rugbrød med sikori

For å bake krydret rugbrød, må du tilberede følgende ingredienser:

Siktet rugmel og hvetemel - henholdsvis 200 og 120 g;
40 g tørr mørk malt;
Bakken koriander - skje;
Bokhvete honning - 20-25 g;
3 ts hakket sikori;
45 g små og bedre mørke rosiner;
210 ml kokende vann;
Kaldpresset olivenolje - 15 ml;
1/2 ss grovt salt;
Balsamico eddik - 15 ml .;
Gjær- og karvefrø 15 g hver.

Hell krydderne med kokende vann (80 ml), og oppløs honning i det gjenværende vannet. Ha eddik, salt, olje, væske med koriander og honning i bollen på brødmaskinen. Deretter legger du til hovedingrediensene. Rosiner er de siste. Rugbrødmodus.

Rugbolle på kvass

En forenklet versjon av irsk brus. Matlaging ingredienser:

Finmalt rug og hvetemel - henholdsvis 210 og 150 g;
1/2 ts rent grovt salt og samme mengde brus;
Bakepulver - ts;
Mørk kvass - 300 ml;
En teskje kardemomme;
Malet muskat - 1/3 ss

Ha ingrediensene i en bakebolle: først - kvass, sist - krydder. Sett "Rye" eller "Basic" modus.

Server med pates, krydret smør, saltfisk til frokost, eller i tillegg til salater.

Rugbolle med tranebær

Den bakes i en brødmaker i "Rye" eller "Basic" modus. For baking trenger du:

Henholdsvis 220 og 270 rug og hvetemel;
0,37 l vann (det er bedre å bruke varmt vann for å gjenopplive gjæren raskere);
Salt - 20 g;
30 g brunt sukker eller sukkerroer;
Tørket tyttebær - 120 g (du kan legge til tørkede blåbær, blåbær, tyttebær);
100 g av en blanding av hasselnøtter, mandler, peanøtter, valnøtter;
Tørr konsentrert gjær - 2 ts;
Olje (solsikke, oliven eller mais) - 20 ml;
Nøttesmør etter smak.

Fra dette volumet av produkter oppnås en standardrulle, som veier 750 g. La den avkjøles, pakket inn i et håndkle før bruk.

Rugbrød med pepper

Aromatisk og krydret brød til en sunn frokost er laget av:

Mel: ta henholdsvis 320 g og 160 g hvete og rug;
Hakket sort pepper - 1/3 ss;
Salt - 10-12 g;
15 g gjær;
20 g naturlig malt kaffe;
Ett og et halvt glass vann;
Maca;
Egg - for å smøre skorpen.

Det er bedre å tilberede deigen til brød alene og allerede klar til å legge den i brødmakeren. Det er nødvendig å brygge kaffe i tyrkeren på forhånd Tilsett 75 g rugmel til en varm drikke, bland godt med en nedsenkbar mikser eller visp. Avkjøl, tilsett gjær og pepper, bland igjen. Pepperen skal være fersk og aromatisk - mye avhenger av smaken. Etter 15-20 minutter, tilsett gjenværende mat, elt deigen og la stå i 15-30 minutter under et håndkle. Etter den tildelte tiden overføres deigen til bollen på en brødmaskin, drysses med valmuefrø og bakt i omtrent en time.

Kornbrød med rødvin

Uvanlig og aromatisk rugbrød. Den er bakt i modusen "Hele korn", og serveres med alle retter av fjærfe, fisk og sjømat, kjøtt, vilt, i kombinasjon med pates, som sandwich og ost.

For matlaging må du kjøpe rugdeig og lage en forhåndsbrygging. Bryggen er laget av 0,2 liter kokende vann, 65-75 g malt og 50 g rugmel. Alle ingrediensene blandes og får hvile i en time. For å gjøre brødet porøst og luftig kan du lage en deig på forhånd. For henne, ta 125 g surdeig, vann og tilsett alle tebladene. Etter blanding av produktene blir deigen stående i 4-6 timer.

Når operaen er klar, legg den i form av en brødmaskin: halvtørr rødvin - 120 ml, deig, 180 g rugmel, 95 g fullkorns- eller fullkornsmel, 25 ml olivenolje, ss. salt og 40 g mørk honning, 50 g karvefrø og linfrø og 120 g mandelblader.

Borodino-brød

Den opprinnelige oppskriften på Borodino-brød dukket opp i 1933, og 20 år senere ble den litt modifisert og supplert. Den er basert på rugmalt: spirede, tørkede og knuste korn. Du kan lage den selv, kjøpe den i en spesialforretning eller erstatte den med tørr kvass. Rugbrød med malt bakes i en brødmaker, stekeovn eller til og med en langsom komfyr.

Borodino rugbrødoppskrift inneholder følgende ingredienser:

Mel: 220 g - hvete, 335 g - rug;
20 g - gjær;
12 g - salt;
45 g - honning;
25 ml - solsikke eller olivenolje;
35 g - hakket rugmalt;
0,4 liter vann (hvorav 80 kokende vann);
En blanding av koriander og karvefrø - 15-20 g.

Hell kokende vann over maltet, rør, la det avkjøles. Vann helles i beholderen til brødmaskinen og mel, salt, olje, varm malt og gjær tilsettes. Krydder og honning tilsettes sist. Rughvete-brød i en brødmaker blir bakt i "Rug" eller "Fullkorns" -modus i 3,5 timer.

Koke brød i ovnen

Det er vanskeligere å lage Borodino-brød i ovnen, men det viser seg også å være smakligere, mer aromatisk, med en sprø boks og øm smul. Matlagingsteknologi består av flere trinn. Den første er surdeig. Den er laget av 40 g ferdiglaget moden rugsurdeg med et fuktighetsinnhold på 100% og 55 mm varmt vann. Når massen begynner å skumme, tilsett 80 g rugmel og en klype gjær i den. Blandingen blir stående i 5 timer på et varmt sted.

Den andre fasen er å få tebladene. Den tilberedes av 100 ml vann, 35 g mørk og hakket malt og 90 g siktet rugmel. Produktene blandes, og det helles 130 ml kokende vann. Bollen lukkes og lar den forsukre seg. Minimumstiden er 5 timer.

Brygget blandes med surdeig, 140 ml vann og 180 g rugmel tilsettes. Deigen dekkes med folie og lar den stå varm i 2-3 timer. I tillegg trenger du:

En klype salt;
Treacle - 30 ml;
Finkornet sukker - 30 g;
Vann - en tredjedel av et glass;
Hvetemel av 2 varianter - et halvt glass;
Rugmel - et glass;
Malet koriander - 4 g.

Oppløs sukker og melasse i vann, tilsett salt, deig og bland alt godt. Sikt melet og tilsett det i beholderen. Elt igjen, dekk deretter til med folie eller et lokk og la stå i en time. Den ferdige deigen blir spredt på et fuktig bord, og ved å fukte hendene danner du et brød. Legg i en bakebolle, dekk til igjen med folie og la skrelle i 50-60 minutter.

Før steking smøres overflaten med en bolt - en blanding av mel og vann, og drysses med karvefrø eller koriander.

Ovnen varmes opp til 260 ° C, og brødet stekes ved en gitt temperatur de første 15 minuttene. Deretter åpnes døren på gløtt for å bringe temperaturen ned til 150 ° C og fortsette å bake til den er øm.

Det ferdige brødet blir avkjølt på risten. Før du spiser, får brødet lov til 10-12 timer for å stabilisere krummen.

Gjærfritt rugbrød

Alle klassiske oppskrifter bruker gjær, men du kan erstatte natron eller bakepulver for det. Disse komponentene samhandler med deigen når vann tilsettes. I smak og aroma er ikke brød laget uten gjær dårligere enn det vanlige ruggjærbrødet. Kaloriinnholdet i gjærfritt brød er 195 kcal per 100 g produkt. Nødvendige ingredienser:

1/2 kopp melk
Egg;
Smør (mykgjort, ikke smeltet) - 20 g;
1/3 ss salt;
35 g fint hvitt sukker;
Rugmel - et og et halvt glass;
Bakepulverpose.

Tilsett mel, smør, sukker og bakepulver i den oppvarmede melken. Bland alt og la det hvile i 5-10 minutter. Rør inn egget. Gjærfritt rugbrød bakes i "rask" modus.

Søt brødoppskrift i en brødmaker

Deilig søtt brød med tørket frukt og frukt, bær, nøtter og kandiserte frukter tilberedes også av rugmel. Den kan serveres som dessert eller som en komplement til morgenkaffen. Ingredienser:

260 ml melk;
Egg;
40 g brunt sukker eller sukkerroer;
25 g lind honning;
45 ml oliven- eller maisolje;
To fulle glass rugmel;
15 g konsentrert tørr gjær;
Et par spiseskjeer av kvalitetsgranulert kaffe;
En skje vanillin;
En blanding av tørket frukt, nøtter, bær eller skiver frukt.

Hell den oppvarmede melken i bollen på brødmaskinen, tilsett honning og sukker, egg og smør, kaffe. Tilsett mel, gjær, vanilje og søt fyllstoff. De er bakt på "søtt brød" eller "muffin" -modus.

I Finland, Norge og Sverige serveres dette brødet tradisjonelt til frokost med ost, salt eller søt cottage cheese. Det er et deilig tillegg til fiskeretter, salater med kjøtt, kyllingsalater. For matlaging trenger du:

450 ml serum;
Ghee - 2,5 ss;
En klype salt;
45 ml honning;
20 g tørr gjær;
Ett og et halvt glass hvetemel og et glass rug.

Legg til i tillegg:

Valnøtter;
Mandelblader;
Peanøtt;
Solsikkefrø;
Sesam og lin;
Tørkede tyttebær, tyttebær, blåbær;
Tørkede aprikoser og rosiner.

Tørket frukt må vaskes og hakkes. Mal blandingen av nøtter og frø og stek i en varm stekepanne uten olje til den er gyldenbrun. Varm opp mysen, tilsett olje, salt, honning og gjær. Bland ingrediensene, dekk med folie og hvil i 20 minutter. Sikt mel og bland med myse, tørket frukt og nøtter. Ha i en bakebolle, la stå og slå på "muffin" -modus.

Søtt rugbrød med paprika

Uvanlig og deilig brød med en delikat aroma til frokost eller ettermiddagste. Ingredienser til 750 g brød:

Rugmel - to glass;
Hvetemel - 1/2 kopp;
0,3 l vann;
En tredjedel av et glass lyse rosiner;
Flere frukter av tørkede aprikoser;
Ch.L. tørket paprika;
Bokhvete honning - 50-70 ml;
Olivenolje - 45 ml .;
Tørr malt - 50 g;
11 g konsentrert gjær;
25 g granulert sukker;
En klype salt.

Alle komponentene helles i bollen på brødmaskinen. De flytende ingrediensene legges først, rosinene og tørkede aprikoser er de siste. Bake brød i modusen "Baking" eller "Sweet".

Rugkli-brød er rikt på vitaminer, inneholder lite kalorier og anbefales til kostholdsnæring under gjenoppretting fra sykdommer og operasjoner. Det er to måter å bake kli på. Ingredienser til eddikbrød:

Ett og et halvt glass varmt kokt vann;
30 g fint hvitt sukker;
En spiseskje eplecidereddik og salt;
25 g gjær;
30 ml solsikkeolje;
60 g hveteklid;
Et halvt glass rugmel og ett og et halvt hvete;
30 g tørr kvass.

Kvass, sukker, eddik og alle andre komponenter tilsettes vannet. Stek på "Basic mode", og sett en middels skorpe. Det ferdige kli-brødet blir avkjølt under et fuktig håndkle.

Rug vaniljesausbrød

For å brygge brød til malt, legg 225 g rugmel, 300 ml kokende vann og 50 g gjæret rugmalt i en bolle. Rør alt godt og la stå i 3 timer. Startkultur kan kjøpes ferdig eller lages av 7,5 g gjær fortynnet i 100 ml vann. Tilsett 25 ml fruktose eller sukker i blandingen og la stå i 30 minutter. Bland deretter et glass rugmel med 0,4 l vann og 50 ml yoghurt og tilsett gjærblandingen. Bland grundig, la surt i 30-36 timer.

Til den resulterende startkulturen tilsettes 50 ml industrielt brøddeig, 330 g rugmel og 10 g gjær, 5 g salt og 15 g sukker. Rør med en nedsenkbar mikser og ha i en brødpanne. Den første er satt til "glutenfri" modus, etterfulgt av "baking" i 90 minutter.

Rugbrød med ost og sopp

Et annet brødalternativ som er en komplett frokost og et flott tillegg til salater, forretter og pates.

Til forrett må du ta 30 g rugmel, en teskje gjær og 50 m varmt vann. Mel blandes med gjær, hell i vann, elt. Massen skal være jevn, uten klumper. La stå på et varmt sted i 40-50 minutter. For testen ta:

0,1 l vann;
For ts. sukker og salt;
Et glass rugmel;
Revet hard ost - 65 g;
Tørket sopp - 45 g (kan erstattes med friske, stekt med løk);
1 egg.

Vann og andre komponenter tilsettes den ferdige startkulturen. La stå i ytterligere 20 minutter, og deretter legges brødbeholderen i en brødmaker, tilsett ost og sopp, et egg. De bakes i "hoved" -modus.

Hvorfor rugbrød ikke fungerer

Det er noen triks som kan hjelpe deg med å få en kvalitetsdeig. Den første er å tilsette smør i to trinn hvis deigen eltes for hånd. Den første delen helles under elting, den andre på slutten. Tørr gluten eller gluten tilsettes ofte til hovedoppskriften, som tilfører deigen luftig, samt tørr Agram eller Extra-R startkultur. Agram erstatter eddik, og Extra-R-er gjør at brødet smaker mer intens, malt-søtt. For å få deigen til å heve godt, tilsett matparafin.

Rugbrød mislykkes ofte på grunn av dårlig korrektur.

Gjennomsnittlig tid som kreves for en test som veier 750 gram er 2-3 timer. Volumet skal øke 2 ganger, ellers vil ikke brødet bake inni. Overstående deig ligner en svamp og vil ikke heve når den er bakt.

Rugbrød hever ikke eller fungerer ikke lenge hvis det tilberedes i et kjølig rom. En annen grunn kan ligge i gjær av dårlig kvalitet. Før du elter, anbefales det å oppløse noe av gjæren i varmt vann for å gjenopplive den. Hvis brødet ikke stiger, men gjæren er frisk og livlig, bør årsaken til problemet søkes i strid med sekvensen for å fylle ingrediensene i beholderen til brødmaskinen.

Hvis skorpen faller av, er problemet manglende overholdelse av den teknologiske prosessen. Et rugbrød skal stekes ved en temperatur på 270-290 ° C. Ved lavere temperaturer vil kantene på deigen steke, men midten og toppen forblir tørre.

Ofte blir ikke rugbrød på grunn av dårlig kjøpt surdeig. Det er viktig å sjekke utløpsdatoen før du kjøper og stole på kun pålitelige produsenter.

Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten i prosessen, er det ikke vanskelig å lage rugbrød. Når du har mestret den enkle, enkle oppskriften, kan du begynne å eksperimentere med tilsetningsstoffer, forretter og tilleggsingredienser. Det viktigste er å velge kvalitetsprodukter, siden suksessen med matlaging avhenger av dem. Fersk rugbrød kan være en deilig og sunn frokost for både voksne og barn. Den inneholder nesten ingen kalorier, noe som betyr at den kan spises selv av de som følger en diett.

Produktet anbefales av gastroenterologer, nevrologer og kardiologer for daglig bruk. Smaken av rugbrød passer godt til smør, patéer, syltetøy og sylteagurk, røkt kjøtt og oster, pølser og tørket brød brukes i forskjellige kjøtt- og grønnsakssalater.

Inntil nylig var hjemmelaget brød noe mystisk og uforståelig for mange husmødre. Det var nødvendig å finne bestemors oppskrifter, å forstå alle komplikasjonene, flittig elte og bake, lære og forbedre. Men med begynnelsen av en periode med brødprodusenter har oppgaven blitt så enkel som mulig: en smart maskin er klar til å påta seg hovedarbeidene. Vi må bare lede prosessen og deretter nyte det fantastiske resultatet.

Hvordan bake brød i en brødmaker

Hvis du skal jobbe med enheten for første gang, er det fornuftig å studere det grundig. Les brukerhåndboken, forstå hovedmodusene og tastene. Tilbered ingrediensene i henhold til oppskriften. Vær oppmerksom på enhetene der produktene måles: når det gjelder gram, må du ikke forveksle dem med milliliter og ikke bryte proporsjonene. Sett inn eltespatelen.

Deretter legger du komponentene i den rekkefølgen som produsenten anbefaler. For eksempel vil en mulinex-brødprodusent kreve væske først, og bare deretter tørre produkter. Hvis ordren ikke er i orden, kan maskinen elte deigen dårlig og bake et uviktig brød. Derimot er Panasonic-bakerier de første som sender gjær og andre bulkkomponenter.

Viktig! Egget er flytende! Først kjører vi den inn i en målebeger, og tilfører deretter vann til ønsket merke.

Det er mer praktisk å plassere mat når bøtta er utenfor brødmaskinen. Ellers vil tørr mat sannsynligvis komme på ti, brenne og gi en ubehagelig aroma, som brødet absolutt vil absorbere. De samme problemene kan skje under den første eltingen, siden melet er veldig støvete og lett trenger inn i sprekker. For å unngå dette, må du dekke bøtta med et fuktig håndkle i første syklus.

Se med jevne mellomrom på bunken som maskinen danner. Det kan være for klebrig, og du må tilsette litt mel. Eller deigen blir tørr, så må du tilsette vann. På ethvert stadium når slikkepinnen fungerer, er disse handlingene tillatt, men det er best for komponentene å trenge gjennom hverandre helt i begynnelsen, når blandingshastigheten er høy nok.

Råd! Bruk en silikon eller trespatel for å fjerne deigen som henger på sidene av bøtta, fordi den kan brenne og ødelegge brødet.

Brødmakeren vil varsle deg med et lydsignal når deigen er klar. Dette betyr at du nå kan åpne lokket og legge til tilsetningsstoffer (frø, krydder, oljer, tørket frukt). Slik er enhetene til LG og andre kjente merker ordnet. Noen hjemmebakerier har gått et skritt videre og tilbyr en egen beholder for tilsetningsstoffer. Så Kenwood bm 450 brødprodusent vil sende ekstra ingredienser til deigen til rett tid.

Deretter bør du vente til enheten er ferdig, ta formen, rist forsiktig ut brødet og fjern spatelen fra brødet. Når bakevarene er avkjølt til 35-40 grader, kan de kuttes og serveres.

Rugbrød i en brødmaker

Rugbrød regnes som et av de sunneste, så det er et must å bake det hjemme. nettstedet vil fortelle deg om de mest populære matlagingsteknologiene.

Flytende ingredienser:

300 ml vann;
1 ss honning
2 ss olivenolje

Tørre ingredienser:

250 gram hvetemel;
150 gram rug;
1,5 ts pulverisert gjær og fint salt.

Bland alle væsker. Kombiner begge typer mel og sikt. Tilsett melet de store rugpartiklene som er igjen i silen. Gjør brødprodusenten din til rugbrødmodus (de fleste Redmond-modeller bruker 2 timer og 10 minutter på slik baking), sett en mørk skorpe.

Nødvendige produkter:

330 ml vann;
470 g rugmel;
80 gram hvete;
2 ts tørr gjær;
2 ss honning, vegetabilsk olje og eplecidereddik (hvis du liker surhet);
1,5 ts salt;
4 ss rugmalt (hell 80 ml kokende vann);
1 ts koriander

Moulinex hjemmebakerier har et innebygd Borodinsky-program, i andre enheter er det tillatt å bruke rugbrødmodus.

Svarte brødoppskrifter i en brødmaker

Karelske blandingsbrød

Ingredienser:

500 g ferdiglaget bakeriblanding "Borodino";
1,5 ts tørr gjær;
3 ss rosiner;
350 ml vann.

Bake på ruginnstilling. Hvis et slikt program ikke er tilgjengelig på enheten din, må du stille inn hovedmodus i minst 3 timer.

Komponenter:

150 ml varmt vann;
200-220 ml tykk kefir med 3% fett;
2 ss olivenolje
250 gram rugmel og samme mengde hvete;
1 ss granulert sukker;
1,5 ts salt og tørr gjær.

Baking i rugprogrammet med mørk skorpe.

Komponenter:

75 ml vann og sterke teblader;
200 ml ufiltrert mørkt øl;
1 ts kakao og pulverkaffe;
1,5 ts tørr gjær og salt;
1 ss hvitt sukker, samme mengde vegetabilsk olje og malt koriander;
1,5 ss tørre potetmos (i pulver);
2 ss melkepulver;
300 gram hvetemel;
150 gram rugmel.

Bland begge typer mel med koriander og potetmos, tilsett i denne formen til væsken. I løpet av eltingen tilsett hvetemel (om nødvendig), men ikke mer enn 3 ss. Sett brødmakeren til innstillingen for middels skorpe og hele melbrødprogrammet. Slike bakverk er spesielt vellykkede i Kenwood-enheter.

Brød med malt i en brødmaker oppskrifter

Ingredienser:

310 ml vann;
50 gram rug og 350 gram hvetemel;
2 ss solsikkeolje og tørr fermentert rugmalt;
1 ts salt
2 ts tørr gjær;
0,5 ts spisskummen;
1 ss sukker

Bake med det franske brødprogrammet (tilgjengelig i Redmond rbm-1905, Zelmer zbm 0900 w, Phillips hd 9046 og andre).

Komponenter:

3 ss ruggjæret malt
50 ml vann (ikke lavere enn 60 grader);
275 kaldt vann;
20 gram margarin;
400 gram hvete og 75 gram rugmel;
1,5 ts salt og tørr gjær;
2 ts sukker

Hell malten over med varmt vann, la den stå i en termos eller stekeovn i 2 timer, avkjøl deretter bryggen, tilsett resten av ingrediensene, sett til middels skorpe og stek fullkornsbrød.

Søtt brød, charlotte, muffin

Vi trenger:

100 ml melk (som en siste utvei, vann);
3 egg;
6 ss vegetabilsk olje og samme mengde sukker;
450 gram hvetemel;
2,5 ts tørrgjær;
0,5 ts salt;
en pose vaniljesukker;
epler, tørkede aprikoser, rosiner.

Still inn den grunnleggende modusen for brødmaskinen, programmet “Baking med rosiner”, middels skorpenivå.

Komponenter:

5 egg;
200 gram granulert sukker og samme mengde mel;
5 gram vanillin;
2 store epler.

Pisk egg, tilsett sukker og vanilje, pisk med en mikser igjen. Tilsett mel, rør. Neste er linjen med skivede epler. Rør massen, smør en bøtte med brødmaker med olje. Still inn "bakemodus", koketid - 1,5-2 timer.

Ingrediensliste:

4 egg;
100 ml melk, samme mengde sukker;
150 gram smør (mykgjør);
250 gram mel;
1 ts bakepulver
200 gram rosiner.

Vi vil beskrive rekkefølgen for legging i brødprodusenter, hvor væsker først går. Pisk egg med sukker, hell til bunnen. Deretter - melk, mykt smør, mel, bakepulver. Tilsett rosiner etter riktig signal. Still inn stekeprogrammet for gjærfri deig.

Hvordan lage brød i en brødmaker: video

Hvordan velger vi vanligvis gjær? Mange ser bare på produksjonsdatoen og velger mellom tørr og presset. Gjærens type og kvalitet påvirker unektelig deigen og det endelige resultatet. La oss finne ut hva som er - hvilken gjær som er bedre å bruke til en brødmaskin og hvilken for ovnen. Og etter det vil hver leser motta en oppskrift på rugbrød i en brødmaker, og også lære å lage en enkel deilig loff med paprika.

Hva er den beste gjæren som skal brukes til en brødmaker?

Presset. De krever en lagringsmodus (+4 C), hvis den krenkes, får de en ubehagelig lukt og en smørekonsistens. De brukes i nesten alle metoder for tilberedning av deigen (de brukes ikke (!) Når du forsinker starten på brødmaskinen).

Tørr aktiv gjær lar deg raskt danne en glutenramme av deigen, få en elastisk smul og en rikere aroma. Før bruk må du aktivere ved å løse opp i varmt vann med en liten mengde mel eller sukker (de kan ganske enkelt dø i vann). Du kan lagre den lenge. Hvis brødmakeren ikke begynner å elte med en gang, eller du bruker et forsinket startprogram, vil de ikke fungere.

Hurtigvirkende tørrgjær aktivering er ikke nødvendig, de blir umiddelbart tilsatt melet. Ideell for brødprodusenter. Hvis emballasjen er ødelagt, brukes de innen 2 dager. Den åpnede emballasjen lagres i flere uker i en bundet pose i fryseren.

Husk: tørr gjær i kontakt med kaldt vann (under 15 C) mister aktiviteten i 1,5-2 timer.

Deigen vil ikke stikke av. Gjærdeigen har hevet aktivt, og du må dra? Dekk beholderen med deigen med papirark godt dyppet i vann - så slutter den å heve.

Vellykket eksperiment

På en eller annen måte erstattet jeg 2 ss av nysgjerrighet. hvetemel (fra totalen) for samme mengde bokhvete. Resultatet er et deilig og aromatisk brød.
Med linfrø. Jeg bruker ofte linfrø i oppvasken - det er nyttig og jeg liker den nøtteaktige smaken i min smak. Og en gang, mens jeg elte deigen til brød, byttet jeg ut en liten del av melet fra den generelle normen med linfrø, som ikke hadde blitt malt veldig fint. De strødde også brødet. En veldig velsmakende skorpe viste seg!

Ovn rugbrød oppskrift

Bland 20 g presset gjær, 100 ml varmt vann, 20 g mel og en klype sukker. Sett på vei "til hatten." Tilsett deretter 200 ml varmt vann, 10 g honning og malt, 5 g salt, samt 20 ml vegetabilsk olje, 20 ml 9% eddik (jeg har eplecidereddik), 170 g rugmel og 250 g fullkornshvete. Elt en litt klissete deig. La den heve, kna den, skift den til smurt vegetabilsk olje form. La den så heve igjen (jeg drysset med korianderfrø). Stekes ved 240 grader. 15 minutter. "Med damp", trekk deretter til 200 grader. - og 30-40 minutter til. uten damp. La avkjøles på rist.

Mitt råd: "Med damp" - eller legg et brett med vann, eller i løpet av de første 15 minuttene. baking, sprayer jeg veggene i ovnen tre ganger fra en sprayflaske.

Rugbrødoppskrift i en brødmaker

Ta 300 ml varmt vann, 10 g honning, 10 g malt, 20 ml vegetabilsk olje, 1,5 ts. salt, 1 ts. sukker 20 ml eddik, 170 g rugmel 270 fullkornshvete og 2 ts. hurtigvirkende tørrgjær... Tilsett alle ingrediensene i bollen i den viste rekkefølgen, og sett programmet for fullkornsbrød.

Deilig hvitt brød med paprika

800-900 g mel, egg, 50 g presset gjær, 1 ss hver sukker og salt, 2 ss. paprika, 4 ss linfrø

Sikt mel, bland med salt. Hell i 0,5 liter varmt kokt vann, for å fortynne sukker og gjær, bland. Tilsett pisket egg, samt paprika og linfrø, elt med hendene, oljet med vegetabilsk olje, 10-15 minutter. Dekk til med et håndkle, la stå i en time. Rynk, form hvilken som helst form av brød, la det heve i 30 minutter. De første 15 minuttene. stek i en ovn forvarmet til 200 grader, deretter ytterligere 25-30 minutter. - ved 175 grader.

Du kan kjøpe paprika og mange andre krydder og blandinger i nettbutikken Good Kitchen

Flere oppskrifter på brød og kringle.

Rugbrød i Russland begynte å bake på 1100-tallet. Det er ikke bare tilfredsstillende, men også sunt. FRA

En brødmaker for mange har blitt en uunnværlig egenskap på kjøkkenet. Med den kan du enkelt tilberede deilig og aromatisk hjemmelaget brød fra naturlige ingredienser.

Rugbrød "Borodinsky" i en Panasonic-brødmaker

Dette er brød laget med rugmel med tilsetning av malt. Det tar omtrent 4 timer å lage mat.

I en Panasonic-brødmaker må du bake i 07 rug-modus.

Ingredienser:

2 ts tørrgjær;
470 gr. rugmel;
80 gr. hvetemel;
1,5 ts salt;
410 ml. vann;
4 ss. skjeer av malt;
2,5 ss. skjeer med honning;
2 ss. skjeer med olje;
1,5 ss. ss eplecidereddik;
3 ts koriander.

Forberedelse:

I 80 ml. vann, damp malten og la den avkjøles.
Hell gjær med rugmel i ovnen, tilsett hvetemel og salt.
Tilsett malt, olje og honning, eddik, koriander til ingrediensene. Hell i resten av vannet.
Slå på 07-modus og la rugbrød steke i brødmaskinen i 3,5 timer.

Rughvete-brød med tørket frukt

Hvis du vil lage rugmelbrød i en brødmaker mer nyttig, legg til tørket frukt i deigen.

Den totale tilberedningstiden er 4,5 timer.

Ingredienser:

3 ss. skjeer av rå havregryn;
220 gr. hvete mel;
200 ml. vann;
to ts gjær;
en kopp tørket frukt;
200 gr. rugmel;
en teskje salt og sukker;
en spiseskje vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Bland begge melene med gjær i en bolle.
Hell vann i skålen med komfyren, fortynn salt og sukker i den, tilsett smør.
Hell i mel med gjær, slå på "søtt brød" -modus, legg til "gyldenbrunt" -programmet. La deigen steke i 2,5 timer.
Skjær tørket frukt i halvdeler og legg sammen med havregryn med ingrediensene og fortsett å lage mat som angitt.

Brødet er velsmakende og aromatisk, med en sprø gyldenbrun skorpe.

Ingredienser:

300 gr. rugmel;
200 gr. hvetemel;
400 ml. vann;
en og en halv st. skjeer med olje;
0,5 ts salt og sukker.

Forberedelse:

Bland alle ingrediensene med en mikser - dette vil øke tilberedningsprosessen og deigen blir luftig. Hvis ovnen har eltemodus, bruk den.
Dekk deigen med et lokk og la den stå varm i en dag. Når den stiger, rynker du den, setter i ovnen og dryss over mel. Stek hvete og rugbrød i en brødmaker i to timer.
Etter en times steking, sjekk deigens tilstand og snu forsiktig på brødet.

Rugbrød på kefir i en Redmond sakte komfyr

Brødet bakt på kefir får du med en øm smul.

Matlaging tar 2 timer og 20 minutter.

Ingredienser:

2 ss. skjeer med olje;
en spiseskje honning;
en og en halv ts salt;
350 ml. kefir;
325 gr. rugmel;
to ts gjær;
225 gr. hvete mel;
3 ss. skjeer av malt;
80 ml. kokende vann;
50 gr. rosiner;

Forberedelse:

Kombiner ingrediensene og elt deigen i raskeste modus, dette er "Dumplings" -modus. Deigen eltes i 20 minutter.
Smør en bolle med smør og legg ut den ferdige deigen, jevn.
Start multikokeprogrammet med temperaturen satt til 35 grader og tilberedningstiden 1 time.
Når programmet er deaktivert, trykk på varme / avbryt og bake-programmet i 50 minutter.
Snu brødet på slutten av ovnen, sett det på "bakemodus" og sett tiden til 30 minutter. Deilig rugbrød i Redmond brødmaker er klart.

Hele hveteklidbrød

Brødet er laget av hel hvete og rugmel med tilsetning av kli.

Brød er grunnlaget for menneskelig ernæring. Det er kjent over hele verden i en eller annen form og er det mest ærverdige og respekterte produktet. Det skal bemerkes at det i dag bare er et stort antall oppskrifter for tilberedning. Hver spesifikke type melprodukt kan fremstilles ved hjelp av forskjellige varmebehandlingsmetoder. For eksempel kan rugbrød i ovnen, hvis oppskrift innebærer bruk av en type mel, også stekes i ovnen, i ovnen eller i multikookeren. Samtidig forblir oppskriften uendret, siden den innebærer manuell blanding. Men når samtalen kommer om et slikt apparat som et bakeri, bør rugbrød tilberedes litt annerledes.

Blandingsproblemer

Faktum er at ved automatisk elting ved bruk av husholdningsapparater kan det oppstå noen problemer. For eksempel kan rugbrød i en brødprodusent, hvis oppskrift er basert på en type mel (skrelt rug), rett og slett ikke lage mat ordentlig, fordi ingrediensene rett og slett ikke kan røres ordentlig. Rugmel har ikke så mye gluten som hvetemel, noe som betyr at det ikke kan bli deig ved automatisk elting. Derfor tilsettes flere komponenter til slikt brød, designet for en bestemt enhet.

Ingredienser

Rugbrødoppskrifter for brødprodusenten er basert på tilsetning av hvetemel. Derfor, for matlaging trenger du:

- hvetemel 2. klasse - 200 gr;

Skallet rugmel - 400 gr;

Mørk malt - 2 ss;

Treacle - 1 ss;

Tørr gjær - 1,5 ts;

Vann - 300 ml;

Salt - 1 ts;

Sukker - 1 ss;

Bokmerke

Rugbrødoppskrifter for en brødprodusent antyder riktig bokmerke. Dette er den eneste måten å sikre korrekt blanding, uten brukerinnblanding. Hell først i litt vann. Så er saltet oppløst i det. I neste trinn lastes hvetemel. Den inneholder gluten og vil hjelpe deigen til å blande seg godt. Etter det tilsettes melasse og sukker. De kan blandes litt med mel ved hjelp av en silikonskje. Rugbrødoppskrifter for en brødmaker antar at saltet i begynnelsen vil være atskilt fra gjæren, så de blandes med rugmel og helles etter sukker sammen med malt. Først etter at vannet helles.

Baking

Etter at alle komponentene er lagt, er vekten på enheten satt til 900 gram. og modus for skorpen. Noen rugbrødmakeroppskrifter krever ekstra ingredienser. Derfor, når enheten piper, tilsettes rosiner og spisskummen i deigen. Etter den tildelte tiden til programmet, er bakevarene klare. Dette vil gi brødet en skarp skorpe som ikke alle liker. For å gjøre det mykt blir ikke det ferdige produktet tatt ut av ovnen med en gang, men la det brygge en stund. På denne måten blir brødskorpen dampet og myk. I dette tilfellet må du ikke pakke ferske bakevarer i en plastpose, siden vil den råtne. Det er nødvendig å vente til det er helt avkjølt.