Hva er mel? Mel er et matprodukt oppnådd ved å male korn til en pulveraktig bulkmasse. Mel er delt inn etter type, type og kvalitet, avhengig av korntypen som brukes, i typer etter formål, kvaliteter i henhold til malingsfinheten og varianter av korn for å lage mel.

Mel er som du vet et verdifullt matprodukt, og uten det er det umulig å bake brød, lage en hjemmelaget pai eller lage luftige bakverk. Når du kjenner til meltypene, hvilke varianter og typer det er, hva du skal se etter når du velger, hvordan du bruker mel riktig til det tiltenkte formålet, kan du lære hvordan du uavhengig klassifiserer melprodukter og lager velsmakende og sunn mat med mel.

Testimonial gir råd. Jo mørkere mel, jo mer inneholder det stoffer som er nyttige for menneskekroppen: proteiner, mineraler og vitaminer.

I freseindustrien lages mel av ulike landbruksvekster, hovedsakelig korn. Mel produseres hovedsakelig fra varianter av kornvekster som hvete, rug, bygg, spelt, havre, bokhvete, mais, hirse og ris.

I tillegg til de som er oppført, finnes det andre meltyper, men hoveddelen er laget av hvete. Hvetemel er grunnlaget for deig for brød, bakervarer og er klassifisert etter klasse.

Hva er variantene av mel

Meltypen bestemmes avhengig av utbyttet (kvitteringen) av det ferdige produktet fra kornet. Melutbyttet beregnes i prosent. Jo mer mel som kommer ut av kornene, jo lavere karakter og grovere mel er. Hvis du maler 10 kg korn til mel, får du 8,5 kg av det ferdige produktet, og melutbyttet blir 85%. Jo lavere denne prosentandelen er, desto høyere er melkvaliteten.

En indikator på kvaliteten på mel, dets typer og typer, regnes som en karakter. Ved produksjon av brød brukes som regel rugmel og hvetemel. Mel fra korn og kornvekster inngår i komposittblandinger og brukes som et selvstendig produkt.

Melsammensetning og egenskaper

Mel, som består av ulike urenheter, har en verdifull næringssammensetning, beriket med kostfiber, vitaminer, makro- og mikroelementer, brukes til å forbedre smaken av melprodukter og øke energiverdien til produktet.

Når du velger mel i en butikk, vær oppmerksom på emballasjen. På emballasjen med mel av høy kvalitet skal sammensetningen angis. Hvis melet består av komposittblandinger, les informasjonen på pakken om blandingenes sammensetning, deres prosentandel i melet. Pannekakemel, for eksempel, inneholder ekstra ingredienser som melkepulver, salt, sukker, natron og tørt eggepulver.

Mel fra forskjellige korn, fra en blanding av hvete og rug (hvete-rug), fra en kultur har en annen sammensetning, vi presenterer de generelle indikatorene for den kjemiske sammensetningen av mel:

• stivelse - 54-90%;
• proteiner - 14 (hvete) -44 (soya)%;
• fett - 0,9-4%;
• karbohydrater;
• cellulose;
• vitaminer - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstriner;
• enzymer;
• mineraler - 0,36-3,5%.

Mel er delt avhengig av dets hovedegenskaper, i samsvar med næringsverdien, sammensetningen, teknologiske egenskaper, med hensyn til råvarene som brukes og maling av korn. Mel er klassifisert etter typer og typer.

Typer mel

Typen mel bestemmes ganske enkelt av det tiltenkte formålet. Hvetemel er delt inn i tre typer, det kan være:

1. Bakeri - en type for baking av brød.
2. Pasta er en type mel som brukes til å lage spaghetti og pasta.
3. Konfekt - for å lage kaker, bakverk og muffins.

I mellomtiden er ikke alt mel ment for baking, ikke alle typer mel brukes i baking. Bokhvetemel og havregryn er mye brukt i tilberedning av morsmelkerstatning, bakevarer, pannekaker og kjeks.

Rismel brukes til panering av fisk, kjøtt og grønnsaker. Grøt tilberedes av maismel, gryteretter tilberedes. Men hvetemel regnes som ledende innen produksjon og forbruk blant andre typer mel. Hva mel er vanligvis laget av:

• Hvetebrødmel er laget av myk hvete.
• Hvetepastamel er hentet fra durumkorn.
• Rugmel brukes kun til baking. Hovedtrekket i sammensetningen av rugmel er det høye innholdet av proteiner, karbohydrater og slim.

Mel er grovt og fint

Fint mel - mel fra innsiden av kornet. Når finmalt mel er hvitt inneholder det vanligvis gluten og stivelse, fiber i hvitt mel inneholder en liten mengde. Finmaling gjør melet mørt; slikt mel består av små partikler av korn, hvis ytre lag fjernes. Hvetemel anses å være mel:

• Høyeste karakter;
• Første klasse.

Grovt mel - fullkornsmel. Ved grovmaling males hele kornet helt til mel. Den består av store partikler, i sin sammensetning kli og kornskall. Fullkornsmel:

1. Bakgrunn;
2. Andre klasse.

Hvetemel: varianter og kalorier

Hvetemel produseres av hvetekorn, hovedformålet med produktet i ferdigmalt form er å bruke det til baking av bakervarer og brød. Hvetebakemel er delt inn i karakterer:

• korn;
• toppkarakter;
• første klasse;
• andre klasse;
• tapetmel.

I tillegg til de 5 hovedvariantene, produseres Podolskaya hvetemel, spesielt bakerhvetemel av høyeste og første klasse.

Hvetemelvarianter skiller seg fra hverandre i hovedindikatorene, som har en annen effekt på den ferdige melsorten:

1. farge, lukt og smak;
2. fuktighet og sonering;
3. type sliping;
4. mengden av innhold av kli partikler;
5. skadedyrangrep;
6. surhet;
7. mengden gluten.

Energiverdi av hvetemel, sammensetning av BZHU:

• Proteiner: 10, 8 g;
• Fett: 1,3 g;
• Karbohydrater: 69,9 g.

Kaloriinnholdet i hvetemel er 334 kcal per 100 g.

Rugmel: sammensetning og varianter

Rugmel er av tre typer:

1. Seeded. Frøet rugmel av hvit farge med en karakteristisk kremfarge. Den produseres fra midten av kornet og består av små partikler.
2. Ujevn. Skrelt rugmel - hvit med et gråaktig skjær med partikler av kornskall. Brød laget av slikt mel er lavkalori, porøst og velsmakende. Inneholder vitaminer og mineraler
3. Bakgrunn. Ernæringseksperter anser rugtapetmel for å være det mest nyttige for menneskelig ernæring, næringsrikt. Den har det høyeste kliinnholdet sammenlignet med andre varianter. Mel av grå farge med partikler av kornskall. Brukes til brødbaking.

Forskjellen mellom varianter av rugmel og hvetemel ligger i innholdet av kli, malingsgraden og mengde produkt i produksjonen. Jo mindre kli i rugmel, jo lettere er det. Men proteiner i rugmel danner ikke gluten, i motsetning til hveteproteiner.

Når du lager deig, suger rugmel til seg mer væske enn hvetemel. Brød laget av rugmel viser seg å være svart og tett, grå deig, når den eltes, har en tendens til å feste seg til hendene.

Foruten de grunnleggende meltypene og -kvalitetene, finnes det mange forskjellige typer.

Typer mel

Mel av andre typer produseres i mindre mengder enn hvetemel. Melet som brukes i baking er vanlig hvetemel. Men noen oppskrifter inkluderer mais, bygg, erter og soya; slikt mel brukes oftere i tilberedning av tradisjonelle nasjonale retter. Ris- og bokhvetemel brukes til barnemat, kostholdsmåltider, separat som et selvstendig produkt eller i kombinasjon med hvetemel.

Ulike typer mel kombinert med andre deigingredienser gir ulike resultater. Hvis en bestemt meltype er angitt i bakeoppskriften, kan den ikke endres til noen annen type og variant. Det enkleste og vanligste melet til baking av brød, paier, rundstykker og paier er hvetemel.

For å bake gjærbrød hjemme, lage det selv, lage det, utkast, østerriksk, må du forstå hva slags mel, dens type, type og karakter, for hvilken baking er egnet.

1. Semulegryn er en type mel hentet fra durumhvete, et karakteristisk trekk ved produktet er det høye innholdet av gluten i sammensetningen. Hvetegryn brukes til å lage tradisjonell italiensk pasta. Det er hvete, ris, maismel, semulegryn er produsert av alle korn - mais, ris, hvete og andre. Avhengig av korntypen tildeles semulegrynet et passende navn.
2. Spelt er en meltype laget av spelthvete. Mel brukes til baking, det er produsert av hvete, men er forskjellig i næringsverdi, lett fordøyelig fett i sammensetningen, i motsetning til vanlig hvetemel. Speltmel inneholder gluten, men smaker likt fullkornsmel.
3. Abyssinisk tallerkenmel er en meltype laget av en eldgammel korntype under det uvanlige navnet Abyssinian tallerken. Slikt mel har en verdifull sammensetning og er veldig næringsrik, i utseende ligner det quinoa- eller hirsekorn. Sammensetningen av de små kornene til den abessiniske spenen inneholder jern, kalsium, tiamin og fiber. Proteininnholdet er høyere enn i hvetemel, fra små korn er melet glutenfritt. Produktet har vunnet popularitet blant glutenintolerante, idrettsutøvere og vektovervåkere.

Fullkornsmel

Fullkornsmel, eller tapet, er et produkt av grovmaling, produsert av hele hvetekorn. Tapetmel inneholder mer fiber, næringsstoffer enn hvitt og mindre gluten. Fullkorns bakemel er mest brukt i blanding med bakeremjøl i brøddeiger.

Mel av 1. (første) klasse

Mel av første klasse kalles også universal. Det er denne typen mel som oftest kjøpes i bakebutikker. Mel av 1. klasse er en blanding av mykt og durumhvetemel. Premium mel er hvitt og mørkere. Hvitt mel brukes til å bake pannekaker, kjeks, vafler. Den mørkere brukes til fremstilling av gjærfrie og gjærfrie bakverk: brød, gryteretter, puddinger, søte bakverk og profiteroles med eclairs.

Mel av 2. (andre) klasse

Grad 2 mel er godt til baking. Hvetemel med høyt (fra alt hvetemel) stivelsesinnhold og lav proteinverdi. Ferdige boller laget av andreklasses mel oppnås med en delikat luftig tekstur. Brukes til, muffins, frodige kaker og gjærfrie brød.

Mel av høyeste kvalitet bakeri

Mel av høyeste karakter - hvitt mel fra durumhvete. På grunn av dets høye - opptil 14 % - er premiummel ideelt for gjærbakst. Den er rik på protein, som regel inneholder den askorbinsyre, takket være syreinnholdet i kombinasjon med gjær er produkter fra premium mel porøse og luftige.

Krupchatka

Små korn uten skall og pulveraktige partikler - korn. Mel er produsert av spesielle hvetevarianter, det inneholder mye gluten, på grunn av hvilket grynet skiller seg fra annet mel med sine høye bakeegenskaper. Mel brukes til baking av produkter som bakverk, kaker, det er egnet for gjærdeig, nudler, dumplings, men ikke for gjærfritt brød.

Fordelene og skadene med hvetemel

Fordelene og skadene med hvetemel avhenger av mengden bakevarer som spises av en person. For at mel skal være gunstig, ikke skadelig, er det nødvendig å velge riktige meltyper for baking. Snøhvitt mel er det mest ubrukelige for menneskers helse. Hvitt mel er et karbohydratrikt produkt, som bruker som i store mengder, en person blir feit, en bolle eller kake som spises blir raskt avsatt i fett og forårsaker skade.

Ernæringseksperter, tilhengere av riktig og sunn ernæring, anbefaler å legge den første klasse, den andre eller fullkornsmel til høyverdig mel når du baker produkter. Baking fra en blanding av flere varianter av mel vil redusere skaden av høykvalitets hvete.

Hvordan lagre mel

• Oppbevaringen av eventuelt mel må være riktig. Oppbevar mel på et tørt, kjølig og ventilert område.
• Holdbarheten til mel er angitt på pakken, som regel overstiger den ikke 6 måneder.
• Fullkornsmel holder seg bedre i kjøleskapet.
• Mel bør oppbevares i en lukket krukke, beholder for bulkprodukter eller forseglet emballasje. Denne lagringsmetoden vil bidra til å beskytte mel mot insekter og lukt.
• I den varme årstiden er det bedre å plassere noe mel i kjøleskapet, ellers vil det raskt harskne ved høye temperaturer på kjøkkenet.
• Det er forbudt å spise mel hvis det har endret farge, en fremmed lukt, insekter har dukket opp.
• Du bør kjøpe mel etter hvert som det konsumeres, det er ikke nødvendig å fylle opp for fremtidig bruk.

Hvilket glutenfritt mel er best til baking

Å erstatte vanlig hvetemel med glutenfritt mel gjør at cøliaki-syke kan unne seg gleden av å spise en kakeskive og bake hjemmelaget brød. Glutenfritt mel er egnet for baking av glutenfri mat for personer som lider av hvetemelintoleranse. Du kan kjøpe glutenfrie brødblandinger i butikken, eller du kan blande enkeltvarer sammen selv.

Når du vet hvilket glutenfritt mel som er best til baking, hvilken blanding av ulike meltyper som er best å bruke, kan ethvert produkt lages hjemme uten problemer og gjøre bakevarene så nyttige som mulig.

• En blanding av stivelse, ris og tapiokamel er den perfekte kombinasjonen for brødbaking.
• En blanding av to typer mel - hvit ris og tapioka - er kjent av søtsuget som optimal for baking av kakelag.
• Hvitt rismel er et populært nøytralt smaksprodukt. Det er mer nyttig å bruke det ikke i ren form - i en blanding med en annen type mel.
• Brunt rismel er en sunn meltype, men produktet er ikke til langtidslagring.
• Bokhvetemel tilberedes ved å male bokhvetekorn og er mye brukt i oppskrifter for baking av hjemmelagde vafler, pannekaker og pannekaker. Bokhvetesmaken kan svekkes ved å blande bokhvete med andre meltyper.
• Maismel tilberedes på lignende måte - ved å male maiskorn. Den brukes til å bake tortillas, lage gryteretter.
• Peanøttmel er laget av peanøttnøtter, som man tidligere har presset ut olje fra. Mel er glutenfritt, en utmerket erstatning for et hveteprodukt. Brukes i matlaging for å lage nudler og brød.
• Sorghum er et melalternativ til hvetemel. Det smaker som hvetemel, men sorghummel er glutenfritt. Det brukes i oppskrifter for alle bakevarer.
• Kokosmel er en av de sunne matvarene som brukes til å lage desserter og søte bakverk.
• Nøttemel består av hakkede valnøtter, hasselnøtter eller mandler. Mel oppnås ved å male mandler og nøtter. I matlaging finnes mandelmel i oppskrifter for å lage praliner, marsipaner og sjokoladepålegg.
• Quinoa og amarantmel (amarantmel) regnes som et av de beste alternativene for å bake brød, og erstatte hvetemel.
• Linse- eller kikertmel er kjent for sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper og gunstige sammensetning. Mer egnet til å bake tortillas.
• Linfrømel, sammen med mel fra malte gresskarfrø og sesamfrø, fungerer som et tilsetningsstoff i glutenfrie brødoppskrifter.
• Havremel. Havregryn er laget av havrekorn. Havre er en kornavling med en unik naturgave og en helbredende sammensetning. Mel hentet fra havrekorn er en av de mest nyttige meltypene, det anses som mer nyttig enn andre frokostblandinger. Havregryn er god til å bake småkaker og pannekaker. I kombinasjon med linmel øker næringsverdien til havremel, strukturen og smaken til melprodukter forbedres.

Navn på mel

Husmødre bruker i økende grad ulike typer mel hjemme. De mange typer mel, varianter og typer navn på salg, utvalget av bulkprodukter reiser spørsmål fra husmødrene om formålet med mel.

• Byggmel. Mel er laget av bygg i små mengder, i hjemmet brukes det til å bake pannekaker og flate kaker. Brød laget av byggmel, i sin rene form, blir raskt foreldet; produktet brukes vanligvis i bakeriproduksjon i blanding med hvete- og rugmel.
• Navnet pannekakemel kan sees på emballasje i supermarkeder. Faktisk er det ikke pannekakemel. Pannekakemel er en blanding av førsteklasses hvetemel og ofte soyamel. Pannekakemel inneholder ofte konserveringsmidler, bakepulver, stivelse og sukker og salt.
• Ertemel. Mel hentet fra kikerter eller ertebønner er et verdifullt kostholdsprodukt. Mel er rikt på proteiner, vitaminer og mineralsalter. Med tilsetning av hvete lages smultringer av ertemel, hjemmelagde kaker og diettbrød bakes. Den verdensberømte israelske falafelen er laget av ertemel (kikert).
• Fuglekirsebærmel brukes i matlaging til gryteretter, paier og muffins. Men slikt mel er egnet til å bake brød og rundstykker.

I tillegg til de oppførte meltypene, varianter, typer og navn, finnes det andre typer, som spelt, hamp, sedertre, soya. Navnene på mel kan listes opp i det uendelige. Det er viktig å huske at kun hvetemel er egnet til bruk. For baking av brød er hvete og rug grunnlaget, mel fra andre avlinger brukes som tilsetning til de viktigste.

Ellers, når du lager bakedeig, prøv å bruke andre meltyper og varianter med det viktigste hvite hvetemelet. Eksperimenter med grovmalt mat for rikere bakevarer og sunnere ingredienser.

I mange århundrer har man forsøkt å gjøre mel så hvitere, renere og finere som mulig, og flittig kvittet seg med «smuss» og store inneslutninger som ga de harde delene av kornet – skallet og kimen. Og til slutt, da menneskeheten lærte å skille "skallet" fra sentrum (endosperm) og fikk et snøhvitt "pulver", ble det klart: et ideelt produkt er ubrukelig. De fleste stoffene som er nødvendige for kroppen (vitaminer, proteiner, mineraler, fiber) er konsentrert i skallet og embryoet, og endospermen er hovedsakelig stivelse, som de forresten raskt kommer seg fra. Derfor, når du velger mel, kjøp et produkt som ikke bare passer for bakingen din, men også så rik på sammensetning som mulig. Tross alt, som eieren av det berømte bakeriet på Tverskaya, Mr. Filippov, en gang sa: "For godt brød er mel enda viktigere enn en dyktig baker."

Hvete - til kjeks

Det er mange forskjellige typer mel på salg i dag. Men det mest populære er fortsatt hvete. Hvis du ser ordet "Farina" på etiketten til italienske produkter, betyr det at pakken inneholder mel fra myke hvetesorter, hvis "Semolina" er fra hard hvete. Dette er svært viktige betegnelser, fordi førstnevnte er mer egnet for brød og bakevarer, og sistnevnte er mer egnet for pasta og pizza. Dessverre er innenlandske produkter hovedsakelig laget av myke korn, og dette er ikke angitt på emballasjen. Men uten feil står det skrevet hvilken klasse melet tilhører.

Toppkarakter. Dette melet er laget ikke bare fra endospermen, men fra den sentrale delen. Det er den hviteste og minste: partikkelstørrelsen er 30-40 mikron. Bare fra den kan du få en luftig og porøs smule. Riktignok ikke forvent fordelene med slik baking, fordi den høyeste karakteren har et minimum askeinnhold (dette begrepet brukes av møllere og konditorer fra mange land i verden). Det viser seg at hvis melet blir brent, vil aske forbli. Denne ubrennbare resten er dannet av mineraler, som finnes mest av alt i skallene på kornene. Siden de ikke er i høyeste karakter, er askeinnholdet ikke mer enn 0,55 %. På innenlandske produkter settes denne indikatoren nesten aldri, men i Vesten er den mye brukt. For eksempel på mel fra Tyskland kan du se betegnelsen "T550". Disse tallene tilsvarer et askeinnhold på 0,55 %, noe som betyr at produktet ligner på vår premiumkvalitet. Det italienske produktet har sine egne "hieroglyfer". For eksempel er premium mel betegnet "0000". Hvis det er færre nuller, er malingen grovere.

Første klasse. Melet som er relatert til det, er større enn det for premiumkvaliteten, dets partikkelstørrelse er fra 40 til 60 mikron. Det kan være fra rent hvitt til hvitt med en gulaktig eller litt gråaktig fargetone. Dette skyldes det faktum at den inneholder en liten mengde knuste kornskall. Askeinnholdet i slikt mel er 0,75%. Det er nær tyske produkter T812 (askeinnhold - 0,812) og italiensk 000 (askeinnhold - 0,65%). Brødsmuler oppnås fra den fra hvit til gråaktig nyanse, og smaken er svært avhengig av ingrediensene som brukes og bakerens kunst.

Andre klasse. Dette melet er enda grovere og mørkere. Fargen er fra lys med et gulaktig skjær til mørkegrå og til og med brun. Den har flere skjell, og askeinnholdet er 1,1-1,2%. Den er selvfølgelig rikere på vitaminer og mineraler, men det er ganske vanskelig å bake noe luftig ut av den. Derfor er det vanlig å tilsette mel av høyere klasse til det.

Bakgrunn... Dette melet er laget av praktisk talt hele knust korn. Den inneholder både skjell og et embryo. Partiklene er ikke de samme i størrelse: den minste - 30-40 mikron, som i premiumklassen, den største - 2 ganger mer, opptil 60 mikron. Brød laget av slikt mel er det mest nyttige, men det viser seg å være hardt og ikke-porøst. Derfor er det "fortynnet" med andre varianter og til og med et produkt fra andre frokostblandinger.

Krupchatka. Dette er et veldig grovt mel laget av en blanding av hard og myk glassaktig hvete. Den kan brukes til å lage nudler, dumplings eller dumplings, men ikke brød. Det er imidlertid ikke veldig lett å kjøpe denne varianten.

Rug - til svart brød

I lang tid ble rugmel kun brukt til industriell baking av svart brød. Men i dag "sives" det stadig mer inn i hjemmekjøkkenet - det kan brukes til å lage småkaker, pannekaker, pannekaker, paier, tortillas og andre godsaker. Det er imidlertid feil å bruke det alene. Vanligvis tilsettes høyverdig hvetemel til den. I samsvar med den nye GOST som ble vedtatt i 2007, er det fire typer rugbakeri - frøet, tapet, skrelt og spesielt.

Bakgrunn... Som lignende hvete er det nesten hele korn. Dette melet er grått med inneslutninger av mørkere skall. Askeinnholdet hennes er så mye som 2 %.

Ujevn. Dette melet inneholder færre kornskall (noen av dem er strippet). Fargen er gråhvit eller gråaktig kremaktig, men selv mot denne bakgrunnen kommer små partikler av skjell over. Askeinnholdet er 1,5 %.

Seeded. Hun er mer mild. Skallfragmenter og andre kornpartikler ble fjernet fra den. Farge - hvit med en krem ​​eller gråaktig fargetone. Aske i den er den samme som i hvetemel av første klasse - 0,75%.

Spesiell. Dette er underfrøet mel, så det inntar en mellomposisjon mellom frøet og skrelt. Dette fremgår av askeinnholdet - 1,15%.

Bygg - til pannekaker

Byggmel var en gang superpopulært på grunn av dets billighet. Brødet fra det viste seg imidlertid ikke å være for luftig og mykt og bedervet ganske raskt, så de glemte det. I dag anbefaler ernæringseksperter å legge det til mel laget av andre frokostblandinger. For eksempel, med hennes deltakelse oppnås smakfulle og sunne pannekaker, fordi bygg inneholder beta-glukan, som senker kolesterolet og beskytter blodårene og hjertet. De lager det i to varianter - tapet eller frø. Den første er nesten fullkorn, mens produksjonen av den andre fjerner kli (kornskall).

Bokhvete, havre og hirse - til enhver deig

Bokhvetegrøt er den sunneste, og det samme er melet laget av denne frokostblandingen. Det kalles til og med offisielt diett. De gjør det som tapet og bare én type. Riktignok er det ganske vanskelig å lage bakevarer bare fra bokhvete - det vil perfekt utfylle alt annet mel, og du vil få flotte brød, pannekaker, kjeks, dumplings og generelt alle deigprodukter. Havre- eller hirsemel brukes på samme måte. Forresten, sistnevnte, av en eller annen grunn, som grøt, kalles hirse, ikke hirse.

Det er ikke pannekakemel

I dag kan du kjøpe ikke bare et produkt laget av forskjellige korn, men også det såkalte pannekakemelet. Imidlertid er dette begrepet feil - blandingen kan ikke kalles mel. Og når du kjøper det, er det nyttig å være oppmerksom på sammensetningen. Ofte inneholder slike halvfabrikater komponenter som du neppe vil bruke hjemme. For eksempel, sammen med hvetemel, inneholder en pannekake noen ganger soyamel - det spiller omtrent samme rolle som eggepulver eller melkepulver. I tillegg lages ofte blandinger med kunstige mattilsetningsstoffer, konserveringsmidler og hevemidler.

For å forhindre at feilene starter

Mel selges vanligvis i pustende papirposer. Utenlandske, pannekaker og noen blandinger selges noen ganger i plastposer eller pappesker - det er bra hvis sistnevnte har gjennomsiktige vinduer som du kan sette pris på produktets utseende gjennom. Etter å ha kjøpt mel, oppbevar det ikke i cellofan, men i en "innfødt" papirpose eller hell det i en spesiell beholder - glass, metall, tre. Oppbevar den på et kjølig og tørt sted fri for fremmed lukt. Dette betyr at luftfuktigheten ikke bør være mer enn 70%, og temperaturen bør ikke være høyere enn + 20 ° C, ellers vil produktet begynne å forringes, mugg og insekter starter i det. Men selv under ideelle forhold anbefaler eksperter å lagre rug- og pannekakemel i ikke mer enn seks måneder, og hvetemel - opptil et år.

Ekspertuttalelse

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat for medisinske vitenskaper

Hvis du elsker å bake, råder jeg deg til å holde deg til to prinsipper. For det første, bruk ikke bare hvetemel, men prøv å eksperimentere ved å legge til andre typer - rug, bokhvete, bygg, havregryn. For det andre, ikke nekt produktet av en grovere sliping - tapet, skrellet, andre klasse. Alt dette vil hjelpe deg med å oppdage nye smaker og gjøre bakevarene dine sunnere.

Hva skal du se etter på emballasjen?

1. Variasjon. Jo høyere den er, jo bedre kvalitet på bakevarene, men dårligere i sammensetning.

2. Opprinnelsen til mel- den er laget av durum eller myk hvete. Riktignok er denne informasjonen kun skrevet på et importert produkt.

3. Produksjonsdato, betingelser og holdbarhet.

5. Komposisjon. Det kreves for melblandinger og pannekakemel.

Artikkelen presenterer typene og egenskapene til mel: lin, soya, rug og andre. Hvordan velge mel for et sunt kosthold og hvilket som er riktig for ønsket type bakevarer.

I den forrige publikasjonen dvelet vi i detalj på spørsmålet og hvilken som er bedre å velge. Først av alt avhenger det av typen og typen mel som det er tilberedt av. I dag skal vi snakke om egenskapene til forskjellige typer mel.

På kjøkkenet til nesten alle lesere er det mel, fra tid til annen brukt til matlaging. Men kan du svare på spørsmålet, hva slags produkt det er, hvordan er det nyttig og hvilke egenskaper det har? Faktisk er det mer enn 50 typer mel i verden, som hver har sine egne unike fordeler, og noen ganger noen ulemper. La oss se nærmere på dette problemet. Så, typene og egenskapene til mel:

1. Linfrømel

I matlaging:

Kan brukes som kostholdserstatning for hvetemel. Krever mindre varmebehandling, bakevarer "modnes" raskere. Det anbefales å kombinere begge sammensetningene, og erstatte omtrent 10-20% hvetemel med linfrø. Det er nyttig å legge til supper for jevning, sauser, bruk ved panering og steking, koking av grøt.

Linfrømel: egenskaper og fordeler

Et verdifullt kostholdsprodukt, uunnværlig for raskt og trygt vekttap. Rik på lett assimilert fiber, som normaliserer stoffskiftet; inneholder trygge omega-6-syrer som forhindrer cellealdring; mettet med B-vitaminer, kalium, magnesium, sink og andre nyttige mikroelementer. Sammenlignet med andre meltyper inneholder det mye mer protein, kroppens byggemateriale. Vegansk mat kan bli betydelig beriket ved bruk av linfrømel. De klebrige stoffene i linfrø har en mild avføringseffekt uten å forstyrre den vitale aktiviteten til tarmmikrofloraen. Linfytoøstrogener kan ha en positiv effekt på reguleringen av menstruasjonssyklusen og andre sykluser i kvinnekroppen. Linfrømel bør brukes til kreftforebygging da det inneholder lignaner som hemmer svulstvekst.

Skade:

Har ingen bivirkninger

2. Soyamel

I matlaging:

Den brukes som en billig erstatning for kjøtt, fisk, meieriprodukter, brukes til å lage snacks, raske frokoster. I små mengder kan det legges til alle retter, for eksempel omeletter, gryteretter, supper.

Fordeler og egenskaper:

Soyamel er det minst raffinerte av alle belgfrukter, men det er bra for kroppen vår. Den inneholder en rekordstor mengde fiber, samt stoffer som effektivt fjerner giftstoffer. Soyamel inneholder opptil 60% protein, som et resultat av at det kan bli en komplett erstatning for animalsk mat. Den inneholder også mye vitaminer PP, A, E og B, betakarotener, jern, natrium, magnesium og fosfor. Å spise soya senker kolesterolnivået, forhindrer dannelsen av gallestein, normaliserer fettmetabolismen, noe som fører til naturlig vekttap til et optimalt nivå. Les mer om det i en av våre tidligere artikler.

Skade:

I følge ulike kilder kan overdreven inntak av soya forårsake svekkede reproduktive funksjoner, og under svangerskapet øker risikoen for svangerskapssvikt.

3. Rugmel

I matlaging:

Ideell for baking av brød, da deigen hever selv uten gjær (hevet), forblir den frisk, porøs og elastisk i lang tid. Ved å kombinere det med linfrømel, trenger du ikke tilsette egg i deigen, siden linfrø vil erstatte protein. Rugmel bakes dårligere enn hvetemel, så det krever litt erfaring og en god ovn for å bruke det. Den tilsettes som en "lenke" i syrlige og krydrede marinader.

Egenskaper og fordeler:

Sammenlignet med hvete inneholder den flere aminosyrer og anbefales for diabetikere. Å spise rugmel styrker immunforsvaret, forbedrer tarmens bevegelighet og renser det. Linolensyre i sammensetningen beskytter mot hjertesykdom. I folkemedisin behandlet rugsmuler abscesser, akselererte sårheling.

4. Maismel

I matlaging:

Tradisjonelle maismelbakevarer er ikke veldig gode. Men det er praktisk å bruke det til panering, lage "eksotiske" tortillas, lasagne, pannekaker og gryteretter.

Egenskaper og fordeler:

Dette produktet absorberes lett av kroppen og har høy metning. Den er rik på B-vitaminer, kalsium og kalium, men inneholder mindre fiber enn hvetemel. Det er en glutenfri kultur, gunstig for de med allergi.

Skade:

Mer enn andre avlinger er mais genmodifisert. Sammensetningen av mel er dårligere enn hvete.

5. Havremel

I matlaging:

De berømte havregrynkjeks, pannekaker, havregryngelé, grøt.

Egenskaper og fordeler:

Inneholder mindre stivelse og mer fett enn annet mel. I tillegg til vitaminene A, B og E som er typiske for mel, inneholder den også kolin, tyrosin, kobber og silisiumforbindelser. Å spise havregryn har blitt rapportert å øke serotoninnivået og forbedre humøret. Forbedrer fordøyelsen og er mindre næringsrik.

6. Amarantmel

I matlaging:

Den kan brukes som erstatning for alt annet mel.
Kombiner dem effektivt i retter.

Egenskaper og fordeler:

Et eksotisk produkt for Europa, som kom til oss fra Sør-Amerika. På grunn av dette har den en unik sammensetning - en kombinasjon av aminosyrer og antioksidanter som forbedrer immuniteten. Den er mettet med fiber, inneholder opptil 15% proteiner og fett, inneholder biologisk aktive stoffer (skvalen, fytosteroler). Rekordinnholdet av lysin i amarantkorn forbedrer kollagenproduksjonen, fornyelse av integumenter og helbredelse av skader. Metionin beskytter mot skadelig stråling, beskytter leveren. Tryptofan forbedrer humøret og forhindrer depresjon. Glutenfritt produkt.

Skade:

Kan forårsake individuell toleranse, krever konsultasjon med lege før du tar.

7. Bokhvetemel

I matlaging:

Tilsatt bakevarer og bakverk for å forhindre herding. Beriker dem med protein, vitaminer, akselererer absorpsjon. Bokhvetepannekaker er en tradisjonell slavisk rett.

Egenskaper og fordeler:

Anbefales for avgiftning av kroppen, allergier, fedme, diabetes. Styrker blodårene, renser leveren, reduserer risikoen for forstoppelse og forhindrer overspising.

8. Rismel

I matlaging:

Den danner grunnlaget for et stort antall retter på grunn av sine unike kvaliteter og snøhvit farge.

Inneholder maksimal stivelse uten gluten og gluten, rik på natrium, kalium, fosfor. Det er nyttig for sykdommer i mage-tarmkanalen og kardiovaskulærsystemet. Reduserer behovet for sukker og fett.

9. Ertemel

I matlaging:

Dette kostholdsproduktet kan enkelt skaffes hjemme. For å gjøre dette trenger du bare å male tørre erter i en vanlig kaffekvern. Det resulterende melet er praktisk å bruke til å lage "bakverk", bake, legge til frokostblandinger og supper. Ertemel gir maten en uvanlig behagelig smak. Og ved steking absorberer den mye mindre fett.

Egenskaper og fordeler:

Ertemel er ekstremt rikt på protein og kan tjene som erstatning for mat av animalsk opprinnelse. I motsetning til sistnevnte inneholder ikke ertemel kolesterol og koster betydelig mindre. Den inneholder mye fiber, vitamin A og C, magnesium, sink, fosfor, jern. På grunn av innholdet av så viktige aminosyrer som lysin og pyridoksin, har bruken av dette produktet en positiv effekt på hudens tilstand. Selen i sammensetningen beskytter kroppen mot kreftfremkallende stoffer.

10. Fullkornsmel

I matlaging:

Brukt i samme oppskrifter som hvete. Fullkornsbrød er imidlertid litt mindre egnet og forblir tettere, med en behagelig aroma.

Egenskaper og fordeler:

I hovedsak kan alt mel være fullkorn. Dette begrepet betyr at kornet som produktet ble oppnådd fra ble tresket bare én gang og ikke ble utsatt for ytterligere rensing. Denne metoden for å lage mel er nærmest den "middelalderske" som brukes av bønder og landsbyboere. Fordelen ligger i det faktum at sluttproduktet er beriket med vitaminer og næringsstoffer fra kornskallet. Dette inkluderer vitamin B og E, jern og mangan, øker mengden protein og stivelse.

Skade:

Alt avhenger av hvilke midler produsenten bruker for dyrking av avlinger. Plantevernmidler, tungmetaller og skadelige stoffer som påvirker menneskers helse negativt kan hope seg opp i skallene til korn. For store partikler av skall i mat kan irritere tarmene eller forverre eksisterende sykdommer.

Selv om du bestemmer deg for å gi opp mel helt, av en eller annen grunn, så vær oppmerksom på.

Hvordan velge mel

La oss oppsummere med noen tips om hvordan du velger riktig mel. Alt avhenger selvfølgelig av behovene og oppgavene som produktet skal brukes til.

Hvetemel av de beste karakterene "ekstra" og "overlegen" er ideell for delikate, myke, luftige bakevarer;

Hvete "grit" er nummer én når du baker gjærbakst, men ikke egnet for ikke-rik deig;

Hvete av andre klasse er perfekt kombinert med rugmel, det anbefales for pepperkaker, informasjonskapsler;

Hvete av første klasse - for paier, pannekaker, pannekaker;

Bokhvete - for pannekaker, gryteretter, panering, babymat;

Linfrø - i brød, kjøttdeig, omeletter, supper;

Havregryn - for informasjonskapsler og frokostblandinger;

Ris - for nudler, pannekaker, bakevarer.

Askeinnhold og hvithet er sammenhengende indikatorer på melkvaliteten, siden begge karakteriserer graden av rensing av mel fra grove partikler (ytre lag av korn). Mel av høy kvalitet har høyest hvithet og lavest askeinnhold.

Jo lettere mel, jo høyere karakter. Lyst mel gir brød med en lysere smule.

Slipestørrelse påvirker hva slags brød som kommer ut. For grovt mel absorberer vann dårligere, deigen dannes langsommere, brødet kommer ut av utilstrekkelig volum med en grov tykkvegget smule porøsitet og ofte med en blekfarget skorpe.

Fallende tall påvirker bakeegenskapene til mel. Jo større det er, jo tørrere brødet er, jo lavere det er, jo mer klissete blir brødsmulen.

Den høyeste andelen gluten er i mel "Nastyusha" (31%).

Mel "Nastyusha", forresten, er den eneste som tilsvarer den deklarerte karakteren og i henhold til alle andre kriterier i samsvar med kravene i GOST R 52189-2003.

• Andre prøver "nådde ikke" den deklarerte premiumkarakteren når det gjelder så viktige indikatorer som massefraksjonen av aske, malestørrelse, fallende tall, hvithet.

Mel "Spise hjemme", der massefraksjonen av gluten tilsvarer den deklarerte sorten, ligger etter i hvithet (52 i stedet for minimum 54), i "Predportovoy"- overskudd av massefraksjonen av aske. Også "Spise hjemme" og "Makfa" male for grovt til å anses som en premium. Ha mel "Sokolnicheskaya" for lite fallende tall - 156, og i mellomtiden det minste tillatte - 185.

I henhold til påviste fysiske og kjemiske indikatorer Makfa og Predportovaya kan kun betraktes som andreklasses bakemel eller universalmel. "Sokolnicheskaya" det passer ikke inn i noen kvalitetsstandarder i det hele tatt.

• Alle prøvene ble også testet for surhet. Dette er en ustandardisert, men den viktigste indikatoren på friskheten til mel. Det kan brukes til å bedømme hvor lenge siden melet ble produsert, hvilken kvalitet råvarene var. Hvis surheten i melet er høy, vil bakevarer laget av det også ha høy surhet, noe som er svært uønsket.

Blant prøvene som er testet, har mel høyest surhet. "Sokolnicheskaya"(4%), den laveste i "Makfa" og "Nastyusha" (3%).

Hver vertinne som elsker å bake noe velsmakende bør gjøre seg kjent med denne informasjonen, siden kvaliteten, smaken og typen av hennes fremtidige bakevarer avhenger av det. I dag skal vi snakke om mel. Vet du hvilket mel som passer best til baking? Hvordan velge og lagre det? Jeg foreslår å lese de nyttige tipsene til vertinnene, jeg vil fortelle deg alt jeg vet om mel.

Hva slags mel er og hva slags mel å velge til baking

Bokstavelig talt alle reklamer hevder at det beste melet for de fleste typer bakeriprodukter er hvete av høyeste karakter. Du bør ikke gå om reklame som bare ønsker å selge deg produktet som produsenten har.

Faktisk er det mange varianter og typer mel, og hver av dem er mer eller mindre egnet til å bake et bestemt produkt. For eksempel er muffins, bakverk og kaker faktisk bedre bakt med førsteklasses hvetemel. Ubehagelige bakverk, samt paier med forskjellige fyllinger, inkludert søte, bakes best fra første klasse. Dumplings og dumplings, pannekaker og dine favorittpannekaker er best tilberedt fra andre klasse.

I dag er det ikke så lett å finne mel av riktig karakter, siden de fleste produsenter bare lager det av høyeste karakter (noen skriver til og med bare den høyeste karakteren, selv om det ikke er det).

Dette er når det kommer til hvetemel, men i tillegg er det mange andre typer, som vi skal snakke om litt senere. Det er et stort utvalg av mel som du kan kjøpe eller lage hjemme: mandel, lin, nøtter, hamp, mais, bygg, rug, soya og så videre. Du kan liste det opp i det uendelige! Hver av dem er god i sin rolle, fordi den gir retten en unik, uforlignelig smak og aroma. Derfor bør du ikke være redd for å eksperimentere for å finne det beste melet for deg selv, som hver kake vil bli et kunstverk med, og ikke en eneste pannekake vil være klumpete.

Hvetemel

Hvetemel er den hyppigste gjesten av alle typer på kjøkkenet vårt. Den består hovedsakelig av stivelse, men takket være spesielle proteiner (glutein og gliadin), som kombineres med væsken og blir til gluten (gluten), får vi en deig som vi kan bake deilige paier, paier, gjær og andre bakevarer av.

For å lage en god deig av mel og væske, må den eltes slik at glutenmolekylene i dette øyeblikket kan koble seg til hverandre og danne lange elastiske kjeder. Denne transformasjonen krever tilstrekkelig mengde væske til en viss mengde mel, elting, salt og tid til å "hvile" deigen.

Noen ganger for deigen vil det være nødvendig å minimere dannelsen av gluten, for dette må du tilsette veldig lite væske til deigen og elte den i kort tid.

Mengden protein avgjør om melet blir "svakt" eller "sterkt". Hvis vi trenger "svak mel" for å forberede deigen, bør proteininnholdet i den være 10-12%. Denne indikatoren finnes på hver pakke - produsenten er forpliktet til å skrive. Jeg tror du har sett en slik inskripsjon på en pakke før.

"Svak" mel er et vanlig bakemel for å lage konfektprodukter. Jo mindre protein den inneholder, jo mer smuldrete og mør blir den ferdige deigen.

Hvis du trenger å redusere mengden protein og øke mengden stivelse i melet, så er det ganske enkelt å gjøre hjemme. Gjett hvordan? Vi erstatter noe av melet med stivelse (potet eller mais). Mengden stivelse avhenger av hvor stor prosentandel protein vi trenger å få i oss.

"Sterkt" mel inneholder 13-14% protein. Den brukes oftest til å lage gjærdeig. Den er laget av mer sjeldne og dyrere hvetevarianter. Det gir en utmerket puff, choux og strukket deig, siden dette melet inneholder mer protein, og deigen inneholder mer gluten og mer lange elastiske kjeder. Deigen er sterkere, strekker seg lett og rives ikke.

«Sterkt mel» er vanskelig å finne her, så du må se etter italienske og finske produsenter.

I tillegg til protein har mel en annen viktig komponent - stivelse. Det er et utmerket fortykningsmiddel som vil vise sine egenskaper når temperaturen stiger (under steking) hvis riktig mengde væske tilsettes. Stivelsen gjør kjeks, gryteretter, puddinger og muffins deilige og møre. Derfor kan du ofte finne stivelse, som erstatter en del av melet for å gjøre kjeksen bedre.

Varianter og typer hvetemel

Toppkarakter. Mel består av den sentrale delen av kornet, som inneholder mye stivelse, men svært lite vitaminer. Bare det kan lage en frodig cupcake eller kjeks. Dessuten, for å øke mengden stivelse, tilsettes den i tillegg, og erstatter en del av melet. Partikkelstørrelse - 30-40 mikron, askeinnhold - ikke mer enn 0,55%. Hvit farge. Forbered bakverk, som allerede nevnt, muffins og kjeks, kaker.

Første klasse. Inneholder litt knuste kornskall, så den er litt sunnere enn premiumkvaliteten. Partikkelstørrelse - 40-60 mikron, askeinnhold - 75%. Fargen er hvit, noen ganger kremaktig med gulhet, sjelden gråaktig. Egnet for å lage ubehagelige bakverk (brød, magre rundstykker, kulebyak, paier med fyll og paier).

Andre klasse. Det er allerede flere kornskall i melmassen. enn i de tidligere skjemaene. Malingen er grov nok. Hun ser frekk ut. Fargen er grå, noen ganger kremaktig og til og med brun. De lager vafler, dumplings, kjeks, pannekaker og pannekaker av det. Deigen viser seg å være grov, og bakverket blir fort bedervet. Ikke egnet til å lage kjeks eller muffins. Det er bedre å blande andre klasse med den høyeste eller den første, slik at produktene er frodigere. Askeinnhold - 1,1-1,2%. Denne varianten er blandet med rugmel for å lage rugbakevarer.

Tapet eller fullkorn. Den mest nyttige, siden den inneholder de mest nyttige delene - embryoet og skallet. Partikkelstørrelsen er 30-60 mikron. Produkter laget av det er tøffe, så fullkornsmel blandes med den første, andre eller til og med den høyeste karakteren.

Krupchatka. Det er veldig vanskelig å kjøpe det. De lager nudler og dumplings av det. Ikke egnet for å lage brød (gjærbakst uten smak). Produkter laget av det blir svært raskt foreldet, og selve deigen hever ikke godt.

Hvordan er fullkornsmel forskjellig fra vanlig mel?

Fullkorn - en som ble oppnådd ved en enkelt maling av hvetekorn sammen med skallet eller andre kornprodukter, har et ganske høyt nivå av gluten. Det regnes som en av de mest nyttige meltypene (mye mer nyttig enn vanlig mel). Den er mørk og røff og krever mer fuktighet enn normalt. Fullkornsdeig kan ikke være elastisk, og ferdige produkter er grovere og hardere. Det er rasjonelt å bruke for deigen fullkorn og premium mel i like mengder, med mindre annet er angitt i oppskriften.

Hva er annet mel enn hvete

1. Bokhvete. Den er glutenfri og er en favoritt blant slankere. Veldig behagelig å håndtere, den har en litt nøtteaktig lukt. Nå, hvis du blir spurt om hva slags mel som er glutenfritt, kan du trygt svare - bokhvete.
2. Ris. Den er laget av riskorn, ved å male, to typer ris: standard hvit og brun brun.
3. Bygg. Har en lett nøtteaktig smak, gjør bakevarer myke. Den egner seg til å lage pannekaker, kjeks og raske brød.
4. Rug. Den absorberer mye vann, og gjør deigen klissete. Brød bakes av det, som viser seg å være tettere med en karakteristisk smak og aroma. I tillegg til brød, brukes det til å lage muffins, rundstykker og pannekaker. I henhold til graden av sliping og innholdet av kli, er det delt inn i varianter: skrellet, frøet og tapet. Hvis du før ikke visste hva tapetmel betyr, vil du nå vite at dette er en av rugmeltypene.
5. Korn. Det er to typer: finmaling, hvorfra et vakkert gult bakt produkt oppnås med en karakteristisk delikat maissmak, og grovmaling, hvorfra tette og litt kornete bakeprodukter bakes. Oftest tilberedes meksikanske tortillaer, brød, rundstykker og andre bakevarer (selv diettvarer) av maismel.
6. Soya. Den kan stekes (med lys smak) og ikke stekes, som jeg bruker til å lage gjærbakst. Den har en hvit farge, og produkter laget av den blir ikke gammel i lang tid og har en vakker skorpe. Kan erstatte egg og melk i deigen.
7. Spelt eller speltmel (spelt). Den er laget av villhvetesorter. De lager boller, paier og pizza.
8. Havregrøt. Kan lages ved å ha havregryn i en kaffekvern. Brukes til å lage havregrynkaker.
9. Mandel. Laget av mandler. Det er vanskelig å kjøpe, men du kan lage mat hjemme. Du kan lage paier av den, så vel som de berømte makronene.
10. Linfrø. Har en distinkt nøtteaktig smak. Noen ganger er dette melet erstattet med egg, da det har gode bindeegenskaper. Legg til puddinger, gryteretter, brød.

Hvordan velge mel

For å velge et godt melprodukt som vil lagres i lang tid uten å miste egenskapene, og produkter laget av det vil være velsmakende og sunne, må du kunne velge. Vær oppmerksom på følgende punkter:

1. Miljø. Rommet hvor melprodukter selges skal være tørt, rent, fritt for fremmedlukt og høy luftfuktighet.
2. Holdbarhet. Uten konserveringsmidler kan mel lagres i 6 måneder. Ikke stol på produsenten. som skrev at utløpsdatoen er 1 år eller mer.
3. Farge. Må samsvare med type og variasjon. For premium hvete er den hvit med en lett kremaktig fargetone. Hvis du slipper en dråpe vann på melet og det blir blått, er dette et tydelig tegn på at det er laget av umodent korn. Hvis fargen under eksperimentet ikke er blå, men rød, ble kli lagt til sammensetningen. Hvis fargen ikke har endret seg, så har vi å gjøre med et kvalitetsprodukt.
4. Å ta på. Klem ut melmassen i en knyttneve. Det skal knase. Hvis massen blir til en klump etter å ha løsnet håndflaten din, er dette et tydelig tegn på at den er våt. Et slikt produkt har mistet de ønskede egenskapene, og det er ikke nødvendig å kjøpe det.
5. Lukt. Skal være behagelig, matche aromaen av mel. Det skal ikke lukte råte, muggen eller surdeig.
6. Smak. Godt hvetemel har en søtlig smak. Hvis det er urenheter i det, så kan de knase på tennene.

Hvorfor er mel bittert eller hvor mye mel som er lagret

Etter at du har kjøpt et melprodukt, må du finne ut hvordan du oppbevarer det riktig, ellers kan produktet forringes og bli bittert, absorbere fremmed lukt og absorbere fuktighet fra inneluften. Dette produktet er ikke egnet for bruk og må kasseres. Derfor anbefales det ikke å kjøpe mel for fremtidig bruk.

1. Lagring må nødvendigvis skje på et tørt og kjølig sted. Lagringstiden er generelt begrenset til ca. seks måneder. Ikke oppbevar melmassen åpen for å unngå oksidering av oljer. På grunn av dette blir alle egenskapene til produktet krenket.
2. Du må oppbevare det i papirposer eller linposer. Må ikke oppbevares i polyetylen!
3. Hvis du skal helle mel fra en pose, så velg alltid en krukke med lokk som lukker veldig tett! Det er også lov å fryse mel i førtiåtte timer for å bli kvitt alle insekter og ødelegge eggene deres. Det anbefales ikke å blande mel som ble åpnet for lenge siden med mel fra en ny pakke, det er bedre, før du starter en fersk batch, å bli kvitt den gamle helt.
4. Ikke oppbevar i nærheten av husholdningsprodukter: såpe, vaskepulver; Du trenger heller ikke å lagre det ved siden av løk, fordi alle disse produktene avgir en skarp lukt, og melet absorberer alt veldig raskt.
5. Det er lov å fryse melprodukter i fryseren. Forlenger dermed holdbarheten med to eller tre ganger.
6. Temperaturendringer bør ikke tillates (spesielt skarpe endringer når det dannes kondens og melmassen blir fuktig).
7. Det er viktig å oppbevare fullkornsmel i kjøleskapet, for ved høye temperaturer, selv om det er romtemperatur, gir oljene i melet en bitter smak.
8. Sørg for å kaste mel hvis det endrer farge eller lukt.
9. Det er ett lite triks: for å beskytte mot insekter, legg et lite laurbærblad i en beholder med mel, fordi disse plantene er et våpen for å eliminere insekter. Til samme formål kan du legge hvitløkshoder ved siden av melet.
10. Den optimale temperaturen er +18 grader. Hvis du lagrer melmassen ved en temperatur på 0 grader, vil holdbarheten ikke lenger være 6 måneder, men 2 år.

Nå tror jeg du vet alt om mel. Du vet hvordan du velger mel, hvordan du oppbevarer det, hva det er og hvilket mel som passer best til en bestemt baking. Jeg er glad for å invitere deg til andre deler av nettstedet mitt, hvor du kan finne deilige bakeoppskrifter og bruke den nye kunnskapen du har fått fra denne artikkelen.