For matlaging resept sovjetisk mat koteletter av svin og okse, vask kjøttet og kutt i små biter, skjær det bedervede brødet i skiver og hell vann eller melk. Når brødet trekker til seg væsken og blir mykt, skal det presses ut. Skrell poteter og kutt i små biter. Løk til koteletter, noen ble stekt, etter å ha blitt finhakket, og noen ble vridd fersk i en kjøttkvern. Hvis svinekjøttet er magert, kan du legge til en liten mengde fett, da blir kotelettene mye saftigere.

Vri de tilberedte ingrediensene i en kjøttkvern, men ikke sett risten for liten, du kan til og med bruke den største slik at kjøttet praktisk talt blir hakket. For lite rist vil gjøre kjøttdeigen flytende og etter det vil du ikke kjenne smaken av kjøtt. Legg egg til det tilberedte kjøttdeig, salt, pepper og elt, du må elte, nesten visp, og det er best å plassere kjøttdeigen i kjøleskapet i minst 30 minutter etter elting.

Form små kjøttboller av kjøttdeig. Mange koteletter paneres i brødsmuler, men ikke alle liker smaken av brente smuler, hvis du overdriver, kan du slå smaken av koteletter med panering, så det er bedre å koke koteletter i henhold til denne oppskriften uten panering. I en oppvarmet panne med vegetabilsk olje, stek på begge sider. Også her er det en liten nyanse. Mange er vant til å steke koteletter over høy varme, for så å putre slik at midten blir helt gjennomstekt, men samtidig går den vakre fargen og sprø stekte skorpen bort. Disse kotelettene tilberedes best ved å sette pannen på en splitter på middels varme med lokk på, så blir kotelettene ikke rå og skorpen blir liggende.

Koteletter er en av de vanligste rettene på bordene til folk flest. De er ikke vanskelige å tilberede, møre og velsmakende. Hakket svinekoteletter vil appellere til selv de mest krevende gourmeter - barn.

Visste du at den første koteletten var et stykke kjøtt på benet, og bare over tid ble det til akkurat den kaken med kjøttdeig? Det er vanskelig å forestille seg minst en vertinne som ikke ville glede sine kjære med deilige kjøttboller! Det er mange oppskrifter og matlagingshemmeligheter, alle lager dem på sin egen måte: noen bruker en kjøttkvern, andre foretrekker hakkede kjøttstykker. Jeg velger det første alternativet, fordi det vanligvis ikke er mye tid, men resultatet, som for meg, er fortsatt bra.

Nå lages koteletter for enhver smak, fra mange typer kjøtt: kalkun, kylling, kalv, lam, svinekjøtt. Denne gangen bestemte jeg meg for å lage alles favorittkoteletter fra to typer kjøtt - svine- og kalvekjøtt. Svinekjøtt i seg selv er litt fett, men saftig, og kalvekjøtt er sunnere, så det blir en god blanding - sunn mat!

Koteletter fra svinekjøtt - kjøttdeig

Ingredienser

• Hakket svinekjøtt - 350 g.
• Hakket kalvekjøtt - 250 g.
• Løk - 1 stk.
• Hvitt brød - 2 skiver
• Melk - 50 g.
• Egg - 1 stk.
• Mel - 1 kopp
• Persille - 1 liten haug
• Salt -1 ts
• Svart pepper - en klype

Oppskrift på matlaging av svinekjøtt og oksekjøtt

Først av alt må du vaske kjøttet, skrelle løken og kutte dem i små biter.

Så vrir vi kjøttet og løken i kjøttkverner, jeg anbefaler en stor sil, så blir kotelettene saftigere. Salt og pepre den ferdige kjøttdeigen.

Bløtlegg i mellomtiden brødet i melk med vann, i forholdet 50/50, i 5 minutter, så blir brødet mettet med melk, og retten blir enda bedre.

Bland deretter kjøttdeigen med myknet brød godt og tilsett finhakket grønt.

Vi legger ett egg og blander til det er glatt, uten klumper.

Vi danner koteletter av samme størrelse.

Dypp koteletter i mel. Vi legger dem i en forvarmet panne med vegetabilsk olje, stek over middels varme til de er gyldenbrune i 4 minutter på hver side. Lukk deretter lokket og la det småkoke i ytterligere 5 minutter til det er helt gjennomstekt.

Legg de ferdige kotelettene på en tallerken med servietter i 1 minutt for å fjerne overflødig fett.

Varme, saftige og sprø koteletter er klare til å spises! God appetitt!

Råd:

1. Det beste fyllet er nyvridd.
2. Det er bedre å bruke hjemmelaget kjøtt, siden du bare må håpe på kvaliteten på kjøpt kjøttdeig.
3. Kjøtt til koteletter velg moderat fett.
4. Tilsett litt vann, melk eller smør i kjøttet, av dette blir det bare lavere og saftigere.
5. Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder, smaken kan bli ganske spesiell. Perfekt: paprika, koriander, karri, gurkemeie.
6. Du kan også legge til grønnsaker til kjøttdeig: kål, sopp, gulrøtter, poteter.

21.08.2018

Slik steker du hakket svinekoteletter. Generelle prinsipper for tilberedning av koteletter fra storfekjøtt og svinekjøtt.

Koteletter er en universell rett som både voksne og barn elsker.

Du kan introdusere dem i barnets kosthold fra 10 måneders alder, og dampkoteletter kan konsumeres selv av personer som er på diett av helsemessige årsaker.

Og selvfølgelig har hver husmor sin egen spesielle oppskrift.

Generelle prinsipper for tilberedning av biff- og svinekoteletter

Smaken av hjemmelagde koteletter avhenger først og fremst av kjøttet som kjøttdeigen er tilberedt fra. Den må være fersk. Noen foretrekker skulder eller rygg, mens andre foretrekker svinenakke og indrefilet av okse. Alt avhenger av om du liker magert eller fett kjøtt. For koteletter er det fortsatt å foretrekke å kjøpe kjøtt med en liten mengde fett slik at de blir saftige. Hakket svinekjøtt og storfekjøtt for koteletter regnes som universelt, der svinekjøtt, lettere fett tilsettes til fett biff.

Stekt kylling - Bakt kylling

Stekt kylling er et stoff med lavt rykte i Italia. Litt som pizza, regnes det som det siste minuttet av et måltid som kan tas i et supermarked eller en dagligvarebutikk. Den varmes opp til mikrobølgeovnen og middagen er klar. Kyllingsalat er en tallerken med kylling og grønnsaker. Dette er en oppskrift kjent i hele Italia, men også i resten av verden finnes det utallige variasjoner, for eksempel innen gresk, fransk, kinesisk eller vietnamesisk mat.

En måte å nyte et måltid på, selv om sommeren, er å kjøle det ned i en salat, fortynne det og kombinere det med en rekke ingredienser. Korma er en typisk rett fra indisk mat, spist som en annen rett eller en rett som kan være kylling, lam eller grønnsaksol.

Du kan tilberede kjøttdeig selv ved å vri kjøpte kjøttstykker i en kjøttkvern eller blender til dette. Men du kan umiddelbart kjøpe ferdig kjøttdeig. I dette tilfellet vil du ikke vite hva som ble lagt i den, men du vil kunne tilberede den tiltenkte retten veldig raskt, uten mye innsats.

Etter vertinnens skjønn, legg til kjøttdeigen:

Løk. Den kan tilsettes rå eller stekes til den er gyldenbrun. Og noen foretrekker å bruke begge disse typene når de lager mat. Løk gir kotelettene våre saftighet og forbedrer smaken. Imidlertid, hvis husholdningsmedlemmene dine er ivrige motstandere av denne grønnsaken, vil koteletter vise seg uten den;

Florentinsk biff er en klassiker fra toskansk, italiensk og internasjonal mat. I denne artikkelen vil vi prøve å avsløre alle hemmelighetene til denne retten, fra anatomisk snitt til baking. Caseoula er en tradisjonell langobardisk rett. Til og med øyelokket, cassuela, caseela, kassava eller slikkepott, har navnet sitt i gryten den tilberedes i.

Haren er en tradisjonell andre bane typisk for fjellområdene i Nord-Italia, spesielt i Veneto, Trentino, Emilia, Piemonte og Toscana. Crumpled Tongue er et eldgammelt preparat laget for å holde biff så lenge som mulig. Begrepet mettet kommer fra det populære navnet gitt i epoker gjengitt i salt: salnitro.

Brød. I utgangspunktet tar de hvitt brød eller et brød og suger det i vann eller melk. Det antas at det er nødvendig å ta brødmasse. Men som praksis viser, forverrer tilstedeværelsen av en skorpe ikke smaken deres på noen måte, og i en myknet form føles den ikke engang. Det anbefales proporsjonalt å legge 1/5 av brødet til hele kjøttdeigen. Brød er nødvendig for å absorbere og beholde juice i koteletter. Fra dette vil saften ikke lekke ut under steking, og kotelettene blir ikke harde og tørre;

Stuing er en kjøttbasert oppskrift som går ut på å bake 3 til 5 cm kjøttterninger av kjøtt. Det er en vanlig tilberedning over hele verden og spesielt i det asiatiske og afrikanske kjøkken, hvor mange kjøttoppskrifter tilberedes ved bruk av stuvemetoden. Oppbevaring av poteter er en av de mest populære lapskausoppskriftene. Dette er fordi poteter egner seg godt til deig som er typisk for gryteretter.

Moussaka, italiensk på moussaka, er en tradisjonell rett fra Hellas og hele Balkan-kystområdet, sannsynligvis med opprinnelse i middelhavsøyene Kypros eller Kreta under tyrkisk kolonisering. "Nervetti" er et dialektisk begrep som brukes i Milano for å referere til sener og brusk i et biffskin, dvs. til bena og biff eller trommestikker.

Fans av matlaging av koteletter er også delt inn i tilhengere av å legge egg til kjøttdeig og deres motstandere. Begge har sine egne argumenter. Førstnevnte mener at når du bruker egg, vil koteletter ikke falle fra hverandre, mens sistnevnte er sikre på at proteinet vil krølle seg sammen under steking, og ikke bare vil kjøttdeigen ikke feste seg sammen, men også skille det;

En hyppig gjest i denne oppskriften er revne rå poteter. Å bruke den med eller i stedet for brød vil også gi saftighet til retten din;

Nuggets er kokte og stekte kyllingnuggets kjent over hele verden ettersom de selges av McDonald og mange andre amerikanske hurtigmat. Den milanesiske dialekten er den andre tradisjonelle retten som kommer fra byen Milano, berømt og utbredt i hele Italia, gitt dens vennlighet og enkle utførelse. Det kan skrives som Alle vedlagte, som er det løsrevne hullet i beinet. Paillard eller paillard er et tynt stykke grillet kjøtt, en enkel, essensiell rett, fortsatt kjent over hele verden og svært krevende.

Det er fans av å legge hvitløk til slike koteletter. Imidlertid bør de konsumeres umiddelbart varme, ellers har de en ikke veldig behagelig aroma når de avkjøles;

Salt og pepper tilsettes etter smak og det avhenger av deg hvilke koteletter du ønsker;

Du kan også tilsette litt vann i farsen, dette vil gjøre dem mykere. Det viktigste er ikke å overdrive det;

Paillard ble oppfunnet under Belle Epoque-tiden i Paris av kokken Paillard. Fylte paprika er en typisk rett fra italiensk mat, få av alle regionene som er kjent og konsumert i andre middelhavsland hvor det kort sagt dyrkes paprika. Kyllingkarri er en krydret kjøttrett som er karakteristisk for indisk mat og distribueres over hele Sørøst-Asia samt noen øyer i Karibia.

Kjøtt og fisk passer veldig godt sammen med sure ingredienser, og sannsynligvis på grunn av dette er sitron veldig ofte satt sammen med disse rettene. Den grunnleggende ideen bak alle oppskrifter laget med kylling er å bruke denne drikken til å holde kyllingkjøttet fuktig, som har en tendens til å tørke ut under tilberedning, med fare for å bli stopper.

Noen husmødre legger semulegryn til koteletter for liming av kjøttdeig, men i de fleste tilfeller er dette et ekstra tillegg;

Til panering kan du bruke mel eller brødsmuler.

Oppskrift 1. Klassisk kjøttdeig av svin og oksekjøtt

Svarte pepperkorn - for å dekorere pinnsvin;

Grønn løk - 1 haug;

Fra den angitte mengden bør det i gjennomsnitt oppnås 6 store koteletter.

Tilberedningsmetode:

1. Vi ruller kjøttet på en blender eller kjøttkvern og blander komponentene med hverandre.

2. Hell fruktkjøttet av hvitt brød eller brød med melk og la stå i 10-15 minutter.

3. Hardkok 3 egg i ca 7-8 minutter.

4. Skjær de kokte eggene i to. Vi elter eller tre på et fint rivjern eggeplommene, tilsett hakkede grønne løk til dem, salt og fyll eggehvitene med den resulterende blandingen.

5. Tilsett massen av brød, egg, salt, semulegryn til den vridde kjøttdeigen. Alt slås grundig av og blandes.

6. Pakk fylte egg inn i kjøttdeig og gi det form som et pinnsvin.

7. Dekorer koteletter med peanøtter i stedet for nåler, sorte pepperkorn i stedet for øyne og nese, dryss med brødsmuler på toppen for skjønnhet.

Oppskrift 4 Biff- og svinekoteletter "Ferie"

Teknologien til slike koteletter ligner tilberedningen av koteletter i Kiev. Men her skal vi ikke bruke kyllingfilet, men vi skal tilberede alt av kjøttdeig.

Ingredienser:

Svinekjøtt og storfekjøtt i like mengder - denne oppskriften er for 1 kg;

Hard ost - 100 gram;

Løk - 2 hoder;

Rå egg - 2 stk;

Kjeks fra 4 skiver hvitt brød;

Salt, pepper etter smak;

Smør - 100 gram;

Brødsmuler - 1 pakke;

Mel til panering;

Dill - 2 ss.

Ingredienser til forberedelse:

1. Forbered fyllet: riv osten på et fint rivjern, knus det mykede smøret med en gaffel og bland det hele med finhakket dill.

2. Fra den resulterende sammensetningen ruller vi små ovale baller. La dem avkjøles til de skal brukes.

3. Hell brødsmulene skåret i firkanter med kaldt vann til de blir myke. Så tapper vi av resten av vannet.

4. Gni løken på et grovt rivjern eller kutt i små biter.

5. Tilberedning av kjøttdeig: kverne svine- og storfekjøtt i en kjøttkvern. Vi kombinerer kjøtt, krutonger, 1 egg og krydder med hverandre.

6. Det resulterende kjøttdeig er delt inn i porsjoner, i hver av dem vikler vi et stykke tilberedt smør med ost og urter.

7. Vi ruller feriekoteletter i flere stadier: i mel, pisket egg, brødsmuler.

8. Stek kotelettene til de er gyldenbrune på moderat varme.

Oppskrift 5 Koteletter fra hakket svinekjøtt og biff "Hercules"

Deres funksjon er tilsetning av havregryn i stedet for egg.

Ingredienser:

hakket kjøtt - 1 kg;

Melk - 200-300 ml;

Havregryn - 100-140 gram;

Løk - 2 stk;

Salt, pepper - etter smak;

Brødsmuler eller mel - 100 gram;

Grønne - en gjeng.

Tilberedningsmetode:

1. Hell romtemperert melk i kjøttdeigen.

2. Tilsett skrelt og revet løk.

3. Hell havregryn, salt, pepper og urter. Havreflak kan males i en kaffekvern til en tilstand av mel.

4. Bland alt godt, dekk til med matfilm og avkjøl i 1 time.

5. Vi danner små koteletter fra kjøttdeig, rull dem i brødsmuler og stek i en varm stekepanne i vegetabilsk olje til de er kokt.

6. Etter at en gyllen skorpe har dukket opp på kotelettene, tilsett 100 ml vann i pannen og la det småkoke til væsken fordamper.

Oppskrift 6 Hakket svinekjøtt og biffkoteletter med ris

Disse kjøttbollene metter veldig.

Ingredienser:

hakket kjøtt - 1 kg;

Rund ris - 200 gram;

Egg - 2 stk;

Løk - 2 hoder;

Hvitløk - 1-2 fedd (valgfritt)

Salt, pepper - etter smak;

Tilberedningsmetode:

1. Skyll ris under rennende kaldt vann. Merk det i en kjele og hell kokende vann i mengden 1 kopp ris til 2 kopper vann.

2. Tilsett løk og hvitløk, rullet i en kjøttkvern, til kjøttdeigen.

3. Vi tilsetter også kokt ris, salt og pepper til kjøttdeigen. Vi blander alt grundig og danner koteletter.

4. Varm opp pannen til en varm tilstand. Hell vegetabilsk olje.

5. Vi legger kotelettene og steker dem over lav varme i 7-10 minutter. Snu så kotelettene til den andre siden, dekk pannen med lokk og stek i ytterligere 5 minutter.

Oppskrift 7 Rask hakket svinekjøtt og biffkoteletter

Disse kotelettene vil hjelpe når du trenger å lage en rask middag.

Ingredienser:

Hakket svinekjøtt og storfekjøtt i en lik prosentandel - 600 gram;

Rå egg - 4 stk., Men du kan ta mindre;

Grønn løk - 1 haug;

Majones (vil gi smak og saftighet til produktet) - 50 gram;

Krydder - etter smak;

Mel - 2-3 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakk den grønne løken.

2. Skrell og riv rå poteter.

3. Legg til tilberedt kjøttdeig: løk, poteter, egg, salt og pepper.

4. Vi blander de angitte komponentene.

5. Tilsett majones og mel og bland igjen.

6. Stek i vegetabilsk olje i 4-5 minutter på begge sider til kokt.

Tips og triks for tilberedning av hakket svinekjøtt og biffkoteletter

1. For at kjøttdeigen ikke skal falle fra hverandre ved steking, bland godt og la det stå i kjøleskapet i en halvtime.

2. Det er bedre å røre kjøttdeigen med hendene, så du vil føle konsistensen og fraværet av klumper.

3. For at kjøttdeigen ikke skal feste seg til hendene, fukt hendene med vann når du lager koteletter.

4. Før steking skal pannen være godt oppvarmet. Ikke overdriv oljen. Det bør være nøyaktig så mye som nødvendig for å dekke pannen. Stek dem i 2-3 minutter over høy varme, og lukk lokket og gjør dem klar.

5. På slutten av stekingen stuves litt koteletter i en kjele slik at de blir mer saftige og myke. Tiden er ca 10-15 minutter.

Lær å kjenne på maten og selve tilberedningsprosessen. Du kommer inn i smaken, og du vil lykkes!

Koteletter er den mest populære andre retten i Russland. Det er nok ikke en overdrivelse å si at millioner av mine landsmenn jevnlig steker og baker koteletter for enhver smak av forskjellige typer kjøttdeig. Oppskriften på de vanligste hjemmelagde kotelettene, som jeg presenterer her, er selvfølgelig ikke for erfarne husmødre, de har sine egne oppskrifter og sine egne hemmeligheter. Men jeg husker veldig godt at jeg for mange år siden ikke ante hvordan jeg skulle nærme meg disse kotelettene i det hele tatt, og det er bedre å ikke huske de første kotelettene jeg stekte. Så, for de som fortsatt ikke vet hvordan de skal steke koteletter "en igjen med lukkede øyne", en oppskrift på frodige og saftige hjemmelagde hakket svinekjøtt og biff koteletter.

Sammensetning:

• Hakket svinekjøtt og biff - 500 gram
• Løk - 1 stykke medium størrelse
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Brødsmuler - ca 50 gram
• Melk - 50 gram
• Egg - 1 stk
• Grovt salt - en ufullstendig teskje
• Kvernet svart pepper - etter smak
• Friske eller tørkede urter
• Brødsmuler - 3-4 ss
• Uflavored vegetabilsk olje for steking - 2 ss

Merk: selvfølgelig er det bedre å lage kjøttdeig selv fra kjøtt av høy kvalitet og brødsmuler - fra hvitt brød, tørket og rullet i en blender.

Hvordan lage saftige frodige og velduftende hjemmelagde kjøttdeig i en panne

Svinekjøtt og kjøttdeig er klart - svinekjøtt og biff i to. Skrell og vask løk og hvitløk. Jeg kan ikke tenke meg kjøttretter uten tilsetning av friske eller tørkede urter. Om vinteren ville jeg ha tørket dill, persille og basilikum i kjøttdeig, men nå er det vår, en overflod av friske urter. Vask og tørk en liten haug med koriander (kan erstattes med persille), dill og noen grønne løkfjær.

Finhakk det grønne, hakk eller hakk løk og hvitløk i en blender, legg i kjøttdeigen. Skjær av skorpene fra et stykke av gårsdagens hvite brød, og bløtlegg krummen i melk. Brød tilsettes koteletter for mykhet og prakt, det kan erstattes med havregryn eller revne poteter.

Tilsett mykt brød og egg i kjøttdeig, salt og pepper.

Bland kjøttdeig. For å gjøre kotelettene saftige, tilsett 1-2 ss vann, rør igjen og pisk kjøttdeigen, mett kotelettmassen med luft. For å slå av kjøttdeigen må du øse opp en del av kjøttdeigen med hånden og kaste den tilbake i koteletten med kraft. Rør kjøttdeigen til den er helt homogen, og lag ca 20 slike kast. Dekk til og avkjøl i en halvtime.

Kjøttdeig til hjemmelagde koteletter er klar, del den i koloboks i henhold til antall koteletter, fra den angitte mengden produkter vil du få 10 mellomstore koteletter.

Rull hver bolle i brødsmuler, flat ut, gi en oval eller rund form.

I en stekepanne med tykk bunn, varm vegetabilsk olje, legg koteletter.

Stek kjøttdeig koteletter med krydder og urter på begge sider i 10 minutter på middels varme.

Reduser deretter varmen og la det småkoke under lokk i 7-10 minutter til de er møre.

trinn for trinn oppskrift med bilde

Svine- og oksekoteletter i panne blir utrolig velsmakende hvis du tilbereder kjøttdeigen selv, og ikke kjøper den ferdig. I det første tilfellet kan du være sikker på at alle ingrediensene er ferske og av høy kvalitet. Du kan også justere fettinnholdet i kjøttdeig - ideelt når du bruker fet kotelettsvin og magert biff. Hvis du ikke fant fett kjøtt, kan du legge til et stykke smult.

Ingredienser

• 350 g svinekjøtt
• 350 g biff
• 2 løk
• 2 egg
• 3 stykker brød
• 1,5 ts salt
• 1 ts malt svart pepper
• 4 ss. l. brødsmuler
• frityrolje

Matlaging

1. Å lage kjøttdeig hjemme er ganske enkelt. Vask svinekjøtt og biff, tørk og kutt i små biter. For å få kjøttet bedre vridd kan det fryses litt. Fjern skallene fra løkene og skjær dem i 2-4 biter.

2. Vri kjøttet sammen med løken gjennom kjøttkvernen, til slutt kan du vri krutongen for å fjerne det resterende kjøttet fra kjøttkvernen.

3. Tilsett salt, kvernet sort pepper og kyllingegg.

4. Bløtlegg kjeksen av et langt brød eller bare ferskt brød i vann, klem det ut og send det til kjøttdeigen i en bolle, bland alt med hendene. Hvis farsen er for tett og tørr, kan du tilsette en liten mengde isvann.

5. Hell brødsmuler i en tallerken. For å være sikker på at kotelettene blir deilige, er det bedre å lage brødsmuler hjemme, spesielt siden det er veldig enkelt og raskt. Form en liten patty med våte hender og strøk med brødsmuler på alle sider.