Maranina har alltid vært ansett som en utsøkt østlig tallerken. Nylig har hun mestret de vestlige territoriene. Det er lett å kjøpe i kjøttbutikker. Møt helten i dette innlegget, lammens ben bakt i ovnen.
Oppskriftsinnhold:

Fra hele kadropptaket i RAM er det benet som har den minste mengden fett, av denne grunn for den første bekjentskapet med dette utvalget av kjøtt bør velge å velge det. Bakt lamben i ovnen kan trygt ta et sentralt sted på et festlig bord. Vanligvis utfører denne parabolen alltid det viktigste, fordi Forbered langt fra hver dag, men bare for spesielle tilfeller. Det ser vakkert ut, duften er fantastisk, smaken er fantastisk ... og ved første øyekast ser det ut til at det er ekstremt vanskelig å lage mat. Men bare bare kjennskap til noen få triks og finesser, å være i et muntert humør og ha nok ledig tid.

Slik lager du bondebenet - subtilitet og hemmeligheter

Forberedelse av stigeben vil være enkle og til og med et fascinerende tilfelle, hvis du observerer alle finesser og hemmeligheter. Vi forstår at du burde vite for å tilfredsstille hjemmet og gjestene med saftig og appetittvekkende kjøtt.

• Det perfekte kjøttet av lam med delikate kjøttfibre og uten en karakteristisk lukt, det vil si, melklampe. Det er imidlertid vanskelig å kjøpe dette, så leter etter et dyr til 1,5 år. Det er mulig å bestemme det i fargen på fett: det skal være lett og elastisk. Gult fett kjøtt har en bestemt skarp lukt som ikke kan elimineres. Vær også oppmerksom på ømme muskelfibre: de skal være lyse røde. Kjøttet er brunt og mettet rødt - et dyr er gammelt. Dette er bare egnet for hakket kjøtt.
• Baranhes ben før matlaging skyll med varmt vann for å vaske av alle forurensningene de sitter fast. Etter kjøtt kutte det maksimale fettet. Men det anbefales ikke å fjerne det helt, det beskytter oppvaskmaskinen. Derfor la det være et lite tynt jevnt lag.
• Spar i kjøtt Maksimal juice vil hjelpe den kulinariske hylsen eller folien. For det samme, ikke gjør pins for pins for kjøtt. Gjennom disse kuttene flytjuice.
• Bake kan kjøtt deg selv, med ulike krydder og krydder, samtidig med sidefatten (poteter, gulrøtter, andre grønnsaker, samt frukt). Guide dine egne preferanser.
• Ved baking er det ønskelig å skille beinet fra lammekjøttet. For å gjøre dette, legg et ben på en skjæreplate med en kjøttfull side ned. Langs bekkenbenet, gjør flere kutt, separere kjøtt fra alle sider. Fra og med en tynn ende av beinet, kutt kjøttet til det sfæriske ledd. Fjern beinet fra skjøten, kutt sene, fjerne dem.
• Et ben er fremstilt avhengig av vekten. Det er beregnet som følger: 1 kg av en kadaver er bakt 40 minutter pluss 20 minutter i tillegg til hele stykket. Hvis det er et spesielt kulinarisk termometer, termohophop, må du installere den i en tykk del av kjøttet: den optimale beredskapen til parabolen, hvis temperaturindikatoren er 65 grader. Fokus på følgende grader av Roasters: gjennomsnitt (medium) 54-57 ° C, god (middels brønn) 60-63 ° C, fullt stekt stykke (godt gjort) 65-68 ° C.
• Hvis det ikke er noe termometer for kjøtt, må du avgjøre tannpirken. Plugg et stykke fra punkteringen skal være gjennomsiktig juice av lysfarge.
• Forhåndsbeskyttet kjøtt rush ikke for å hogge umiddelbart, la det i 20 minutter slik at juiceene inne i jevnt fordelt. Deretter vil parabolen fungere helt mild og velsmakende.
• Når baking fra kjøtt, vil juice bli uthevet, noe som er veldig velsmakende. Det kan brukes til å forberede saus.
• Sett klar kjøtt til bordet umiddelbart etter beredskap, kutte den med tynne lysbilder. Ellers vil fett fryse og parabolen vil ikke være så appetittvekkende.

Med de viktigste finesser og hemmeligheter med matlaging, møtte bena, det var på tide å lære om nyansene til marinade. Marinade er en viktig del av matlagingsprosessen, og de bør ikke bli forsømt. Betyr å gi tid til å suge godt, så vil det avsløre sin rike aroma og smak.

For å få det beste resultatet av bakt lam, bør krydder og krydder brukes. Kulinarisk praksis viser at lamsmak perfekt forbedrer sennep, paprika, ingefær, sitronsaft, timian og oregano. For gnidningsben er tørre urter egnet. Forbedre nesten alle oppskrifter vil tillate rosmarin. Dette krydrede gresset er ypperlig kombinert med dette kjøttet. Erfarne kokker anbefales å legge den til når du lagrer deg i frisk eller tørr.

I Øst-landene legges kanel og cedarmuttere i retter. Du kan også legge til Basil, Tarragon, Sage, Cardamom, Sesam, Mint, Mayoran. Disse krydder er godt kombinert med et lammekjøtt. Angi de spesifikke feltene i lukten vil hjelpe den sentrale asiatiske krydder - Zira, det gir et krydret krydret notat.

Det er viktig å bruke krydder i de riktige proporsjonene og de riktige kombinasjonene slik at kjøttet avslørte aromaen og smaken. Varigheten av servering av kjøtt i marinade avhenger av dyrets alder og størrelsen på stykket. Nedenfor gir vi noen få eksempler på marinade, oppskriftene er beregnet for 1 kg kjøtt.

• Kummin, olivenolje, rosmarin, tomater, persille, kinza og løk hopper over en blender eller vri på kjøttkvern. La kjøttet stå i blandingen i 5-12 timer.
• Par et glass vegetabilsk olje, sitronsaft, persille, laurbærblader og pepperterter. I blandingen, sett de hakkede gulrøtter og knuste løk i ringene. Hell 200 ml hvitvin og blanding. Mariniseringsvarighet er en dag.
• To pærer med chopper med halv ringer, legg til 5 skiver globl av hvitløk, hell halvbordet av olivenolje, 3 ss. Eddik, sett en kvist av rosmarin, timian, salt og pepper. Marinere 12 timer.
• I 500 ml vann, hell 1 ts. Sukker, sett 2 knuste pærer, unwitled sitron, laurbær, greener, salt og nelliker. Produkter konfigurerer 20 minutter, kjølig og utelatt lam. La det stå i 6 timer.
• To knuste pærer. Koble til hakket persille, cilantro, basilikum, koriander og 500 ml kefir. Rør og marinér 10 timer.
• 200 ml granateple juice, 50 ml vodka, greener og krydder. Bland og Moate kjøttet. Marinere 8 timer.
• 250 ml yoghurt par med 2 kluter hvitløk, 2 ts Mint blader, rød pepper og paprika. Meieri ved å kjøre ben og gå i 12 timer.

Bakt benlammet høres selv festlig. Det vil dekorere det nye årets helligdager, fødselsdager, jubileer, møter og enhver feiring. Appetittvekkende skorpe, saftig kjøtt, aroma av urter - dekorasjon av noe måltid. Bake Kushan ved å observere alle finesser, så vil gjestene og kjære nøyaktig som en utmerket spiselig gave.

• Kalori per 100 g - 231 kcal.
• Antall deler - 2-3
• Matlagingstid - ca 7,5 timer, hvorav 3 timer marinion, 3,5 timers baking

Ingredienser:

• Baiga Noga - 1 PC.
• Rosemary Fresh - Et par kvister
• Hvitløk - 3 tenner
• Olivenolje - 2 ss.
• Salt - 1 ts. eller å smake
• Pepper Ground Red and Black - Klem
• KINSE frø - 0,5 ppm
• Paprika Sweet - 1 ts.

Hvordan alle var forberedt, - fortsett til den viktigste delen av det kulinariske mesterverket!

Trinnvis matlaging ben i ovnen

1. Med lammet, fjern ekstra alper og filmer. Sang og pepper, gni mat til fårekjøttmasse.
2. Forbered saus ved å koble olivenolje, kinsefrø, hvitløk knust i Garbber og Rosemary.
3. Baranhes ben å gjøre med saus og forlate å pickle i 1-3 timer, men du kan og tåle i kjøleskapedagen.
4. Familie Lam Lay i en pakke for baking, tett bind på sidene for å holde all juice, og send lammet til den oppvarmede ovnen til 130 ° C i 1,5 timer slik at den varmer det. Etter i ovnen, øk temperaturen på opptil 200 grader og vent i ytterligere 1-2 timer.

Baiga Noga i ermet er en flott kombinasjon av skjønnhet, smak og aroma. Å sette en slik godbit på bordet, vil parabolen bli et legendarisk måltid, og italienske urter vil ta vare på dette med en krydret saus.

Ingredienser:

• Baranya Leg - 1.7-2 kg
• Stort salt - 1 ss.
• Sennep Dijon Grainy - 2 ppm
• Krydder: Rosemary, oliven urter, Zira - 0,5 ppm

Steg-for-trinns matlaging ben i ermet

1. Med kjøtt kuttet opp mer enn fett, fett og film. Unødvendige stykker kuttet av.
2. Alle urter satt i en mørtel og push.
3. Tilsett salt og bla godt.
4. Den resulterende blanding er kjære kjøtt. Etter sennep og fjern stykket i kjøleskapet i 3-4 timer, men det er mulig i lengre tid enn en lengre tid.
5. Varm ovnen til 220 ° C. Dame satt i ermet, sett på bakeplaten og bake i 40 minutter. Etter å ha få varmeoppvarming til 180 ° C og slå i ytterligere 30 minutter.
6. Deretter er hylsen pent grundig kuttet, hell kjøttet med frøet med saften og fortsett ovnen 20 minutter før dannelsen av en ruddy skorpe.

Maranina gjelder ikke for tradisjonelle retter i vårt land. Derfor vises det på våre bord svært sjelden. Og når den er tilberedt, er matlaging en stor kulinarisk begivenhet. Baiga Noga i folie er en ikke-standard tallerken som gjør det mulig å lage mat hver for neste festive måltid.

Ingredienser:

• Benet av en ung lam - 1 PC. Veier ca 2 kg
• Rosemary eller timian - noen få kvister
• Sennep - 4-6 ss.
• Olivenolje - 2 ss.
• Honning - 1 ss.
• Sitronsaft - 1 ss.
• Hvitløk - 1 hodet

Steg-for-trinns matlaging ben i folie

1. Mekler skinke kjørte og tørker med et papirhåndkle.
2. Fra bena kutt det ekstra fettet, og etterlater et tynt lag.
3. Forbered marinade. Ren og fint grind hvitløk.
4. Bland sennep, honning, sitronsaft, olivenolje, hakket hvitløk, timian eller rosmarinblader.
5. Stodit soda med ferskt pepper, kjære marinade, sorter etter rosmarin og wrap folie. Fjern stykket for en dag i kjøleskapet.
6. 2 timer før bakingen, få kjøtt fra kjøleskapet og la det komme til romtemperatur.
7. Smør bakeplaten med olivenolje og legg skinken uten folie.
8. Varm ovnen til 230 ° C og send lam i 15 minutter for å danne en rosenrødt skorpe. Deretter reduserer temperaturen til 100 ° C, fet folien og bake i 3 timer. Etter å ha redusert temperaturen til 90 ° C og klargjør 1,5 timer. Men den spesifikke baketiden avhenger av vekten av lammet.
9. Du kan legge den ferdige skinke fra folien på et varmt sted i 15 minutter, slapp av.

Baiga ben i ovnen - oppskrift med grønnsaker

For oppskriften på bakte ben med grønnsaker, kan du bruke alle slags kombinasjoner av garanter. For eksempel vil eggplanter, tomat, bulgarsk pepper, kucus, poteter, gulrøtter, etc. Bakt lam, kokte hvitløk og duftende krydder kombineres med noen produkter, noe som resulterer i en ekte kulinarisk søster.

Ingredienser:

• Bakbenet av et ungt lam - 1,5 kg
• Hvitløk - 2 hoder
• Rosemary (fersk eller tørr) - 3 flekker
• Thyme - 1 ts.
• Poteter - 1 kg.
• Gulrot - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Paprika - 1 ts.
• Hvit tørrvin - 100 ml
• Olivenolje - 2 ss.
• Salt, ferskt pepper - på 1 ts.

Steg-for-trinns matlaging ben med grønnsaker

1. Rosemary, timian, ferskt pepper og 1 hvitløk av hvitløk. Rull med salt.
2. Tilsett olivenolje og bland.
3. La benet vaske, tørk, kutt det ekstra fettet, og etterlater et tynt lag og brus.
4. Fest det med folie og send til kjøleskapet i 2 timer. Etter å ha fått det ut og la det varme til romtemperatur.
5. Purre rent og kutt på halvdelene.
6. Poteter rene, vask og store knoller. Klipp med halvdeler eller kvartaler.
7. Rene gulrøtter, skyll og kutt i store barer.
8. Tilpass grønnsaker i en bolle, legg til små hvitløk, rosmarin og paprika. Sung vask, pepper og hent smør. Røre
9. Legg benet ligge i et bamonium smurt med olje, nærmer seg grønnsaker i nærheten og send et bakeplate i en forvarmet ovn til 240 ° C i en halv time.
10. Etter i et bakeplate, hell vin eller buljong, dekk folien, reduser temperaturen på ovnen til 180 grader og binge 1,5 timer.

Videooppskrifter:

Jeg liker virkelig lam og retter fra den. Du kan lage et lam på forskjellige måter, men i denne oppskriften foreslår jeg bake med et bondeben. Det er ikke vanskelig, tro meg! Jeg leste om noen funksjoner i bakingen her.

Å binge en lame ben, trenger vi:

• Baiga Noga (helt) eller dens brede del - 1-1,5 kg
• Gulrot - 1 stk.
• Hvitløk - 2-3 tenner
• Spicy urter - jeg bruker timian og oregano, flere spriger av rosmarin
• Salt, pepper - å smake
• Sennep Klar - 1 ss. Skje (du kan bruke sennepsfrø i form av en erter)
• Oliven olje
• Erme for baking

Jeg er et marina lam på forhånd, på kvelden slik at kjøttet er velsmakende og mildt. Og bakt i ermet allerede på dagen for arkivering.

Slik lager du et ben i ermet for baking

1. Vær Baranhes ben, kuttet av unødvendig fett, hvis du vil lage en akutt (den kan brukes når den er tilberedt). Gulrøtter rene og kutte en parsing, 1,5-2 cm lang. Hvitløk ren, også kuttet i små paneler. Deretter, med hjelp av en kniv, gjør vi kutt i kjøttdybde med størrelsen på brikkene med hvitløk og gulrøtter. I disse kuttene vil vi plassere gulrøtter og hvitløk. Lag 15-20 soler for å bety Ram ben. Dette er ganske nok. Og de resterende brikkene med hvitløk og gulrøtter bare kutte kubene sine, vi legger bare til kjøtt.
2. Deretter tilbereder du en enkel marinade: bland oregano, timian, 1 h. Spoon med salt, pepper, sennep, legg til 1 ts olivenolje. Alle blandes grundig til homogen masse. Benet på hodet til marinade var et ben, la en føtter i en kopp med et lokk eller vikle i aluminiumsfolie og send til Marinate for en dag (eller minst 8-12 timer).
3. Før bakingen legger vi et ben på benet i ermet for baking, rundt å legge 3-4 Sprigs Rosemary. Slå forsiktig kantene på ermene eller bruk spesielle klemmer. Ikke glem å lage flere kutt i toppen av hylsen 1-1,5 cm lang for å gå ut.
4. Og vi kom nær den viktigste hemmeligheten - hvordan å bake et bakt ben i ovnen? Denne måten til vennene mine fortalte selgeren av kjøtt i markedet. Måten det viste seg for å være så fantastisk at nå bruker vi det alle til å bake lam. Så må du varme ovnen til maksimum, vanligvis 250-270 grader, avhengig av modellen av ovnen din. Vi legger i ovnen vårt lam i hylsen (på et bakeplate) og bake 1,5 timer, senk temperaturen på 10 grader hvert 10. minutt. Således, etter 90 minutter, vil temperaturen nå 180 grader, og lammet på beinet vil være saftig, mild og perfekt bakt. 15-20 minutter før slutten av preparatet, er det nødvendig å kutte hylsen på toppen, slik at lammet er vridd. Og her er vårt merkeben, bakt i ermet i ovnen er klar!

Du kan tjene et bakt ben, som hovedretten, for eksempel, etter lett.

Maranina har alltid vært ansett som gjest på østlig kjøkken. Nylig begynte denne typen kjøtt utvikling av vestlige territorier. I XXI århundre er det enkelt å kjøpe et slikt utvalg i en kjøttbutikk. Møt helten i dagens artikkel, Baranya ben, bakt i ovnen.

Baiga Noga med grønnsaker

Bakt fårekjøtt, kokt hvitløk, timian og mild saus, en ubestridelig leder blant kjøtt synger. På samme tid, med grønnsaker, har det et komplett fravær av en bestemt lukt, som er merkelig for denne typen kjøtt. Og viktigst, det vil forberede en sanger av til og med matlaging, som nettopp begynte å kjenne subtilitetene til kulinarisk kunst.

Ingredienser:

• Baran fot - 3 kg.
• Poteter - 10 stk.
• Gulrot - 8 stk.
• Løk - 2 hoder.
• Selleri - 6 stk.
• Hvitløk - 5 polakker.
• Tørr rødvin.
• Oliven olje.
• Mel, sennep, rosmarin, pepper, salt, timian.

Matlaging:

1. Ganske dekket med olivenolje med olivenolje, skjermet av twigs av timian og rosmarin. Fra oven som setter et lanseringsben, pre-saltet og krydret med pepper. Kuk opp med pergament, la i 2 timer.
2. Mens marker kjøtt, lag grønnsaker - vask og rengjør. Gulrøtter, poteter og stammer selleri for å oppløse i halvparten, og løk på flere deler. Grønnsaker lå ut i stor kapasitet, legg til litt rosmarin og olivenolje, sesong med pepper, salt, blanding, sett den i en steking til kjøtt.
3. Send alt til ovnen, oppvarmet til 260 grader. Etter en tredjedel av timen vendte grønnsaker, sørg for å redusere temperaturen på 60 grader og fortsette å lage mat i omtrent en time. Prosess holde under kontroll. Hvis grønnsaker nå tilstanden før, får du og legger dem på platen.
4. Når kjøtt bake, gjør saus. Følte gjenværende fett i pannen, tilsett vin og koke til halvparten av væsken fordamper. Så introdusere sennep og buljong. Etter omrøring, stamme, tilsett mel, skje med smør, salt og tilsett krydder.

Video matlaging

Server med grønnsaker i hakket. Kutt i tynne stykker under en akutt vinkel, beveger seg parallelt med beinet. Samtidig gjør det med en bevegelse med en skarp kniv. Saus å tjene separat, og rammen av kjøtt med grønnsaker, dekorere greenene.

Lam lam i deigen

Hver kokk søker å forberede delikatesser som kan forårsake beundring. Baiga Noga i testen er inkludert i listen over slike retter. Selvfølgelig krever etableringen av et kulinarisk arbeid mye tid.

Ingredienser:

• Ben - 2 kg.
• Hvitløk - 3 skiver.
• Mel - 750.
• Eggproteiner - 6 stk.
• Egg - 1 stk.
• Salt - 2 ss. l.
• Brødkrummer - 100 g.
• Rosemary - 2 kvist.
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
• Petrushka, Lavra, Pepper.

Matlaging:

1. Mel for å kombinere med salt, knuste rosmarin, pisket ekorn, en liten kopp vann. Etter omrøring av deigen beveger deg til bordet sprinklet med en mel og pen å vaske. Deretter vikle i filmen og send den til et kaldt sted i en time.
2. Petrushku med rosmarin, hvitløk og laurbær for å male en blender og introdusere solsikkeolje i den resulterende massen med brødkrummer. Naturligvis bland alt.
3. Med det vasket og tørre benet kutt fettet, gni forsiktig blandingen av salt og pepper, stek femten minutter på begge sider.
4. Rull ut den avkjølte massen inn i laget av centimeter tykkelse, kutt av den tredje delen, utsette til siden. Smurt sennepsben lå ut på deigen, sett blandingen fremstilt tidligere, juster på kanten. Fra ovenfra, lukk det skivede stykket deigen.
5. Dekk laget av grundig pisket egg, flytt til roastet, send for å bli bakt. Ved 200 grader trenger en og en halv time. En ferdigretter med en kremaktig olje.

Til tross for to timer med brukt tid, resultatet med mer enn kompenserer for din innsats med uovertruffen smak og nye inntrykk. Legg en grønnsakssalat på sidefatet. For eksempel, Caesar salat.

10 Marinada oppskrifter

Varigheten av kjøttet i marinade avhenger av hans alder. Hvis lammet er riktig hakket, vil det vise seg å være saftig og mykt.

Introduksjon av oppskrifter av marinade for baking i ovnen (hver er designet for 1 kg lam). Alle har kontrollert tid og bevist effektiviteten.

1. Med hvitvin.I en liten beholder, legg til et glass vegetabilsk olje, hell sitronsaft, litt hakket persille, tilsett to laurbærark og to erter av duftende pepper. Til blandingen for å sende gulrøtter kuttejern ringer og noe knust av semarer av pærer. Hell glasset hvitvin, bland, senk batteriet. Varigheten av marinasjonen er ikke mindre enn en dag.
2. Med eddik.To mid-pærer kutter halv ringer, legger til fem knuste hvitløk lobs til dem. I den resulterende sammensetningen, hell halvtabellen av olivenolje, tre skjeer av eddik, en kvist av rosmarin, et lite timian, salt og pepper. Marine ca 12 timer.
3. Med sitron.I den midterste potten med å hælde halv liter vann, helles sukkerskje, to knuste pærer, kuttet i 4 deler sitron, litt laurbær, grønt, nellik og salter. Innholdet i panner har en tredje time, kul og senker lammet. Mariniseringsvarighet - 6 timer.
4. I kefir. I rettene til marinionen, legger du to pærer hakket løk, hakket persille, koriander, koriander og basilikum, halv liter kefir. Blande. Marine minst 10 timer.
5. Med granateple juice. Et glass granateple juice for å kombinere med 50 milliliter vodka, legge til elskede greener og krydder. I den resulterende sammensetningen senket benet og marine på et kjølig sted i ca. 8 timer.
6. Med brandy.I en liten tallerken, bland tre skjeer med gode brandy, to skjeer av sitronsaft, fem skjeer med vegetabilsk olje, litt salt, svart pepper og en blanding av krydrede urter. Vasket kjøtt for å smøre marinade og vente 30 minutter.
7. På yoghurt.Et glass yoghurt kan kombineres med to knuste hvitløksklær, to skjeer med knuste mynteblader, rød pepper og paprika. Baranhe-benet for å smøre blandingen og gå i kulde i 12 timer.
8. På mineralpakke.Lady omit i riktig kapasitet, legg til tre beskjærte pærer, noen persille og dill, svart pepper, salt. Hell to glass mineralvann, gå over natten i kjøleskapet.
9. Med sennep.I en bolle, bland fem skjeer med olivenolje, tre skjeer med sennep, knust løk, noen få stykker av rosmarinskutt av skiver sitron, salt og pepper. I blandingen tåle kjøtt 8 timer.
10. Med honning.Full forbindelse av honning for å kombinere med 100 milliliter vegetabilsk olje, som ligner på antall soyasaus, to knuste hvitløkskiver. Salt, vridd med bakken pepper. Marine 4 timer.

Forskriftene i marinade er enkle, krever ikke fantastiske og dyre ingredienser. Du vil velge den beste blandingen på en praktisk måte. En ting jeg kan informere deg om, til disse marinadene bør se på folk som liker å gjøre i naturen

Hei alle sammen! Jeg vil saksøke i dag for en deilig festlig og samtidig enkelt i matlaging to i ett, og i et trinn-for-trinns bilde vil jeg vise oppskriften, hvordan du lager benet i ovnen bakt i ermet med poteter .

Da jeg bodde på min mor, så jeg sin fantastiske bok av oppskrifter av italiensk mat, dessverre, jeg husker ikke hvordan det ble kalt. Så, i denne boken var en veldig interessant oppskrift på forberedelsen av et bakt ben av et lam.

For denne oppskriften, med en lammål, var det nødvendig å tinker, fjerne forsiktig fløy fra beinet. Deretter ta det med krydder og svinfett, sett med tomater, pærer og knust hvitløkhodet inn i leireformen for baking. I tillegg, under bakingen, slå et stykke ung lam under baking og vann med en brandy eller en forvitret vin. Poteter som trengs for å steke separat i olje, skiver.

Som alltid, jeg trengte å lage et ben av beinet raskt og, om mulig, umiddelbart med en side disk, bruke minimal innsats for å forberede og vaske oppvasken. Jeg gir min oppskrift - improvisasjon av matlaging bakte ben med poteter i ovnen i en hylse eller pakke for baking. Hva jeg liker ermet for baking, så dette er hva sprut ikke flyr hvor som helst og kjøttretter i det er veldig saftig.

For oppskriften på bakte lamben, trengte jeg:

• Leg av et ungt lam
• Poteter - 1 kg,
• Hvitløk - 2 tenner,
• Italienske urter (kan erstattes av timian eller rosmarin),
• Salt,
• Rømme (majones, hvis noen ikke kan leve uten han) - 100 g,
• Erme for baking.

Spør hvor mye det merkede benet veide. Jeg tok kjøttet av et ungt lam hvis jeg tok kjødet med henne, ville ha skjedd ren vekt uten bein ca 1 kg, med et bein og en del av sakrummet, selvfølgelig, vekt mer, omtrent det samme.

Hvordan lage mat i ovnen Bakt ben

Skyll benet ditt, tørk servietten. Merk, jeg fjerner ikke massen, men vi bakt lam på beinet. Kjøttet av et ungt lam på terningen viser seg å være større enn uten henne.

Lam rubbed salt og knust hvitløk, dryss med tørkede urter.

Poteter rengjøres før baking, vask og kutt i store skiver. Kuttpotetene foldes i en dyp kopp, salt, dryss med krydder og bland med rømme eller majones.

Bakekjøkken kuttet av ønsket lengde, med en margin for sluttendene. Hvis du ikke har noen pakker eller ermer for å bake bena, kan du vikle den i folie.

Den ene enden av ermet for å knytte med et bånd eller en ledning, som kommer i et sett, legger det med et rundeben, og å sette poteter med stykker i krydder og rømme. Nå knytt den andre enden og legg lambenet på bakeplaten.

Bake bena straks med en garnering av poteter i en forvarmet til 180 grader av ovnen 45 minutter, så er hylsen kuttet (forsiktig med varm damp!) Og gi poteter med kjøtt til vridd, 15 minutter.

2014-11-07

Lambenbenet bakt i ovnen - høres helt magisk og festlig. Det nærliggende nyttåret, til tross for all menneskets innsats, for å flytte til baksiden av gleden av å være, mens det fortsatt er beskjeden, men vedvarende, minner om selve aromaen av mandarin og subtile hint av vakre damer som "ingenting å ha på seg" , og i det hele tatt! Og vinteren er nær! Vel, hva, i dagens program har vi - bakt i ovnslambenet!

Jeg vil tilby mine dyre lesere i dag for å stupe inn i hyggelige nyttårsproblemer - uten rush og mas å velge en "coronal" tallerken for et festlig bord. Mitt råd: "Forbered Baked Leg Bay!" Jeg lover din nært etter at det vil revidere din holdning til fårekjøtt! Baiga Noga - Med aromaen av urter, vil en appetittvekkende skorpe kombinert med massen, bakt i ovnen til ønsket tilstand, dekorere måltidet. Hvis du forbereder dette Kushan, observerer alle finesser og teknologi, vil det være den beste nyårsgaven til dine kjære og venner. For dette er det verdt litt tinker!

Etter noen foreløpige manipulasjoner vil det ikke være vanskelig å lage et ben i ovnen og tar ikke mye tid (jeg mener "aktiv" matlaging). Hovedoppgaven, fra løsningen som avhenger av smaken av den ferdige parabolen, er å velge benet av denne bulk. Jeg gir en slags notat. For å lamme et benbakt i ovnen, skuffet ikke deg og dine gjester, du bør være oppmerksom på hva:

Baiga Lag Bakt i ovnen: Krav, Forberedelse, Marinada, Slik lager du

• for å bake passende kjøtt av unge dyr. Konseptet med "Young" i dette tilfellet er ganske strekkende. Kjøp par Yagnnyatin (lam kjøtt 2-6 måneder fra slekten) eller det unge inngående lammet (6-8 måneder fra familien) om vinteren på den nordlige halvkule vil ikke kunne. Det er nødvendig å være forberedt på det faktum at det oppkjøpte lambenet vil ha "alder" fra år til to. Et slikt lam er lyserød, med en karakteristisk, men hyggelig og ikke skarp lukt, fett - ikke uskarphet, solid, men litt melk, som voks, bein - porøs, rødaktig på ødeleggelse, uten skarpe splittede kanter.
• hvis du sikkert vil ha melkaktig lam, så se etter New Zealand eller Australian. Min mening er ikke verdt det fordi det er dyrt.
• mine preferanser er et ben av et ungt lam, som veier 2-2,5 kg med bein.
• tynn voks fanget, som dekker et ungt bondeben, blir ikke slettet.
• det er ikke verdt å kutte ned og et tynt lag med fett under denne filmen - takket være ham, vil lammet på beinet under bakingen forbli saftig.
• med en buktbenmasse på 3 -3,5 kg med en beinfilm og fett, er det fortsatt bedre å fjerne (mer modent kjøtt har et uttalt lam, som mange avviser).
• under det bryggede benet vil vi forstå den bakre skinke.

Hvis du vil lage mat i ovnsrommene uten bein, må du spørre slakteren for å fjerne beinene eller gjøre det selv. Bakte ben vil være lettere å kutte i porsjoner, hvis beinene fortsatt er ferdige.

Hvordan lage mat

Til spørsmålet: "Hvordan lage bakt ben bakt i ovnen?" - Jeg gir vanligvis et konsistent svar: "Velsmakende!" Tross alt er dette det viktigste! Det er mange oppskrifter for matlaging ben. Ofte er det forberedt nøyaktig bakt i ovnen. Noen ganger er kjøttet foran bakingen stekt i en panne, slik at en ruddy skorpe umiddelbart dukket opp, i andre oppskrifter, det forberedte benet plasseres direkte inn i den oppvarmede ovnen.

1. Hvis lammet er for magert, kan beinet legges med en subtil bacon av en skiver bacon, salt eller røkt spick. Noen ganger stykker bass eller bacon bare pin ned. Barans av føttene bakt i ovnen er veldig bra, polert av ansjos - Først virker kombinasjonen av smaker uvanlig, men over tid begynner det og enda veldig mye! Jeg spionerte denne teknikken en gang i Nika Belotserkovskaya.
2. Bakingstemperaturen varierer fra 100ºС til 200 ° C. Bakingstiden avhenger av størrelsen på et stykke og temperatur. Jo større massen av benet av bena og under bakte temperaturen, desto lengre tid forblir i ovnen.
3. Baranhe Ben Bakes "Selv i deg selv", i folie, i ermet. Samtidig er sideskålen (poteter, for eksempel eller løk, søt pepper, fortykket del av fennikelene, tomater i huden) noen ganger bakt med det. Noen ganger forbereder sammen med benet i ovnen saus (fra tomater, løk og paprika, for eksempel).
4. Urter, som jeg tror, \u200b\u200ber mest egnet i Mutton of Thyme, Basil, Charker, Mint, Sage. Eksperter anbefaler selv Rosemary, men jeg elsker ikke egentlig ikke hans duft. Mine kjæledyr er charker og timian. Den klassiske regnes som en "duet" av lam-hvitløk. I alle fall må du velge "satellitter" for lamben, lytte til dine egne preferanser. Baiga Noga er romersk (i breading fra hvite superstjerner), bakt i ovnen forbereder seg i det hele tatt med dill og persille - det viser seg uvanlig skjøre, mildt og friskt!

Marinada for lam i ovnen

1. Hvitvin, karri, knust hvitløk, mynte, olivenolje, salt.
2. Rødvin, knusing hvitløk, basilikum og timian eller charker, olivenolje, salt.
3. Balsamico eddik, knusende hvitløk, mynte, rosmarin, olivenolje, salt.
4. Naturlig yoghurt, noen få korn av kardemomet (ikke overdrive det!), Salt (denne marinade jeg kaller "beduensky").

Grunnlaget for de ovennevnte marinadene er olivenolje. De resterende ingrediensene er kosttilskudd. Eksperiment, styrt av regelen "Bare i moderat!"

Tabell av den indre temperaturen for forskjellige grader av lambeskyttet bakt i ovnen

1. Veldig saftig, med rå rosa midt og blod, bare varmt i ≈ 53 ° C
2. Tilstrekkelig saftig, med en rosa midt i ≈ 57 ° C
3. Ganske saftig, rosa i ≈ 63 ° C
4. Litt saftig, brunaktig rosa inne, fullt bakt, varmt innvendig ≈ 67 ° C
5. Tørr, skitten rosa lys, fullstendig bakt ≈ 71 ° C og over

For å måle den indre temperaturen må du bruke et spesielt termometer for kjøtt eller et elektronisk termometer med en peilepinne. Termometeret må sitte fast i det tykkeste scenen til et stykke, uten å berøre beinet. I Frankrike og Italia er 1-3 grader av beredskap mest foretrukket, og i våre "Palestines" - 4-5. I tilfelle du ikke er sikker på hvilken grad av beredskap, foretrekker dine gjester, er det bedre å spørre dem på forhånd.

Basert på det foregående, på spørsmålet: "Hvordan lage et benbakt i ovnen, kan du fortsatt svare:" Observasjon av matlagingsteknologi. "

Ingredienser

I vår familie er det vanlig å ringe denne parabolen "Bakt Baiga Noga i Roman." Min sen bete kom en gang lese oppskriften i den gamle italienske kokboken.

Vi trenger:

• Baiga Noga 2,5 kg med bein.
• Hvitbrød krasjer 1 kopp på ca 250 ml.
• Olivenolje 200 ml.
• Grønn persille 3 ss.
• Greener av dill 3 ss.

Kutting av lamben

Fra lashbenene fjerner vi alle beinene unntatt Berchova.

Matlaging marinade №1 eller №2, sett kjøtt i marinade for en dag,

og det er bedre for to-tre.

Støping, forberedelse til baking, baking

Etter denne tiden trekker vi benet fra marinade. Vi syr hullet med tynne sterke tråder.

Smør rikelig med et ben av olivenolje. Generøs håndstryk kjøtt med hvite breadcrumbs (ikke små, laget personlig),

blandet med forstyrret greener, kryper som det skal presses til lamoverflaten, vinner vi olivenolje fra oven og trykker på krummer igjen. Vi legger på en smurt olivenolje bastard av søm ned. Det viser seg en slik skjønnhet.

Vi sender et ben på benet i ovnen forvarmet til 200c. De som elsker helt stekt kjøtt - i 2-2,5 timer, de som foretrekker helt rosa eller rosa kjøtt - ved 1-1,5 timer. Hvis det er et termometer, styres vi av anbefalingen om graden av beredskap gitt ovenfor.

Server og kutte ferdige bakte ben komfortabelt på et tykt bord. På beinet legger vi en papillotch eller bare slå den av med et serviett,

holder for beinet, kutte pene skiver. Denne prosessen var ikke mulig å sende den mulig - først kuttet jeg et bakt ben, og gjestene ble preget av prosessen, og så plaget kjøttet med en slik hastighet som jeg ikke hadde tid til å komme til mine sanser. Det er bare "klikket" umiddelbart før kutting. Beklager for kvaliteten på bildet. Dette viste seg å bli bakt baiga ben av romerne omgitt av koxnikere med Zhulien.

Min leser alena fra Moskva sendte et bilde tilberedt av beina hennes i romersk. Ser bare bra ut!

Baiga Noga i ovnen med poteter

Baiga Noga 2,5 kg

Bacon 350 gram

Poteter 2,5 kg

Chuber twigs, timian

Olivenolje 70 ml

Baranhes ben marinerer (marinade №1-№2), dag, deretter stek i en kasserolle fra alle sider før utseendet til en trygg skorpe på 40-50 ml olivenolje. Det tar ca 20 minutter. Stryk benet av de nakne greenene. Klipp baconskivene, dekk alle skinke, legg det i en stor retter for baking.

Mine poteter, rene, kuttede store skiver, blanch i kokende vann i ca 10 minutter. Vi legger de forberedte potetene rundt rambenene, hell den gjenværende olivenoljen, dekk oppvasken med et ildfast lokk. Først, lammet med poteter i ovnen, forvarmet til 200ºс, i omtrent en time, fjern deretter dekselet. Neste, lammen til et ben med poteter, er det forberedt i ovnen i en annen 1 time (for godt dyppet kjøtt) eller til ønsket grad av beredskap). Baranste fot i ovnen med poteter serveres vanligvis i de samme rettene der den ble bakt.

Baiga ben i folie

Baiga Noga 2,5 kg

Bacon 250-300 gram

Baiga Noga i folie - en tallerken som vil gi deg et minimum problem. Jeg legger benet i marinade nummer 1 eller nummer 2 minst en dag. Bacon er kuttet av ganske tynne skiver, dekker overflaten av lambenene med bacon, viklet kjøttet i to lag med folie. Vi legger et lamben i folien i ovnen forvarmet til 200 ° C. Etter en halv time, reduser temperaturen i ovnen til 180ºс. Gjennom 1,5 timer, kutt folien, utvide kjøttet og bake ytterligere 30 minutter uten folie, vanningjuice. Baiga Noga i folie, uvanlig god med kokt ris.

Baiga Noga Sleeve.

Baiga Noga i ermet er en av alternativene for den "lat" varme parabolen for en ferie. Tross alt, med en slik matlagingsteknologi, for en stund er det ikke nødvendig å vann kjøtt med juice, og du kan gjøre noe annet på kjøkkenet.

Baiga Noga 2-2,5 kg med bein

Bow 2 Big Heads

Gulrøtter 3 Mellomstykker

Hvitløk 5-6 Zubkov.

Olivenolje 50 ml

Marine ben i noen av marinadene. Pærer rene og kuttes i 4 deler, rengjør gulrøtter og kuttes i tykke barer, ren hvitløk. Stek grønnsaker i olivenolje. Sett benet på beinet i ermet, det er også en grønnsak, binde en erme og legg den på kjøkkenutstyret for baking eller bakeplate. Bake i en oppvarmet til 200 ° C ovnen i en halv time, kutt varmen til 180ºС og ovnen en og en halv time, kutt hylsen. Ovner i ytterligere 30 minutter, hele tiden vanner den frigjorte juice. For fans av rosa kjøtt - fokus på temperaturen inne i stykket! Baiga Noga bakt i ermet gir din fantasy vilje - du kan legge til blancherte poteter, fennikel, kirsebærtomater, skiver kvede, rosiner, tørkede aprikoser.

Mine notater i feltene

• Marinade bør lanseres i massen som den skal.
• I ferd med å marinere, er vi massivt kjøtt for å gjøre marinen litt på kjøtt.
• For alle de ovennevnte oppskrifter, kan du forberede lam med bein og dykking. Baranhes ben uten bein kan fylles med nyrer, sopp, ost, krydret grønt, rosiner, svisker, kuragya, jordnøtter, kaustal pasta.
• Ikke overdriv det med krydder. Godt kjøtt krever bare å understreke fordelene sine, og ulempene med dårlig "dumme" av krydder er umulige!
• Det bør huskes at suksessen til en tallerken avhenger av en mye større grad av kvaliteten på kildeprodukter og overholdelse av matlagingsteknologier enn fra den spesifikke. Barans av benet av utmerket kvalitet, som du bare borer med et minimum av egnet krydder til en ruddy skorpe, og en mild masse vil alltid lykkes!

Bakt brazier fot - en tallerken, som i pre-holiday travelle har en stor fordel. Det kan utarbeides på forhånd, minst noen dager før arkiveringen. Før ankomst av gjester, vil beinet bare varme opp i ovnen.

Og til dessert har vi i dag - en favoritt sang, fra det siste livet - Abba - godt nytt år.