Tomatsaus har lenge og bestemt tatt sin plass i menyen vår. De serverer et flott tillegg til pasta og pizza. Ulike retter og kjøttretter tilberedes fra dem. I dagens artikkel finner du det enkleste og interessante oppskrifter sauser fra friske tomaterov.

For å lage hjemmelagde sauser anbefales det å bruke saftige, kjøttfulle tomater med en lys rød fargetone. Råtne eller umodne frukter med grønne årer er ikke egnet for disse formålene.

I tillegg til tomater tilsettes ofte hvitløk i sammensetningen av slike sauser, løk eller selleri. Basilikum, oregano, timian, estragon eller persille brukes ofte som krydder.

For å få en tynnere saus, tilsett litt tørr vin eller buljong til den. Hvis du trenger en tykk dressing, legg den til et par ss maisstivelse.

For å nøytralisere syrene som er tilstede i tomater, tilsettes korianderfrø til sausen. Takket være dette krydderet vil tomatdressing ikke irritere slimhinnene i mage-tarmkanalen.

Klar saus overføres til hermetisk lukkede beholdere og settes i kjøleskapet. I dette skjemaet kan han redde sitt smakskvaliteter i fire dager. Hvis holdbarheten til sausen må forlenges, tilsett litt vin eller bordeddik i den.

Slike dressinger passer godt med pasta, kjøtt og fiskeretter... De kan også brukes til å lage pizza og andre salte bakverk.

Hvitløk alternativ

Denne sausen har en rik rød fargetone og en uttalt tomatsmak... Det tilberedes så enkelt at selv en uerfaren kokk lett kan takle denne oppgaven. Denne gangen trenger du:

• 1,2 kilo friske tomater.
• 6 fedd hvitløk.
• En haug med basilikum.
• Olivenolje, salt og krydder.

For å lage en fersk tomatsaus, prøv å plukke moden, kjøttfull frukt uten brune eller grønne årer.

Matlagingsalgoritme

Litt olivenolje helles i en forvarmet stekepanne, og etter et minutt blir skrelt og hakket hvitløk satt i den. Når grønnsaken får en gylden nyanse, fjernes gryten fra brenneren og settes til side.

Tomatene blir vasket, kuttet på tvers, skoldet med kokende vann og flettet. Etter det sendes de til en stekepanne med hvitløkolje og knuses med en tresleiv. Den resulterende massen blir saltet, krydret med krydder og kokt opp. Deretter blir fremtiden for friske tomater filtrert gjennom en sil, og ikke glem å male med en skje. Den nesten ferdige dressingen returneres til den varme stekepannen og fordampes til ønsket tykkelse. Dette tar vanligvis ikke mer enn syv minutter.

Sausen laget på denne måten er ideell for og pastaretter... Det kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning. Men noen forsiktige husmødre fryser den og, om nødvendig, bare varme den opp igjen.

Løkalternativ

Fersk tomatsaus laget med teknologien beskrevet nedenfor vil være et flott alternativ til kjøpt ketchup. For å forberede det trenger du:

• 600 gram modne tomater.
• Et par laurbærblad.
• Pære.
• Et par fedd hvitløk.
• ½ ts søt paprika.
• Klype malt pepper Chile.
• Salt, urter, krydder og vegetabilsk olje.

Denne friske tomat- og hvitløkssausen inneholder ikke et eneste gram kunstige konserveringsmidler. Derfor anbefales det ikke å tilberede den for fremtidig bruk. Hvis du vil forlenge holdbarheten til dressingen, kan du tilsette litt eddik i den.

Prosess beskrivelse

På vasket modne kjøttfulle tomater, lag korsformede kutt, hell kokende vann over dem og la stå i femten minutter. Etter kvart fjernes fruktene fra beholderen med væske, dyppes i isvann og slipp huden ved å trekke den i motsatt retning.

I en varm stekepanne, i bunnen av den helles litt god vegetabilsk olje, legg løk og hvitløk og stek dem. Så snart de hakkede grønnsakene får en behagelig gylden nyanse, tilsettes hakkede eller revede tomater i dem. Bland alt grundig, kok opp og la det surre over minimal varme i et kvarter. Så krydres den fremtidige sausen fra friske tomater med salt og krydder. Hakkede greener sendes dit, og alt dette tilberedes i omtrent fem minutter.

Apple-variant

Skarp krydret dressing, laget i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor, kan lagres perfekt hele vinteren. Det viktigste er å pakke den i steriliserte krukker og rulle den opp metallokk... Å lage deilig hjemmelaget saus fra friske tomater, sjekk på forhånd om hjemmet ditt har alt du trenger. I dette tilfellet trenger du:

• 3 kilo modne tomater.
• 5 belger varm pepper.
• 3 store modne epler.
• Et par spiseskjeer salt.
• 200 gram sukker.
• 150 ml 9% eddik.
• En teskje fedd.
• 50 ml vegetabilsk olje.
• ½ ts spisskummen og kanel.
• Flere fedd hvitløk.
• En ts malt svart pepper.

De som ikke liker karve kan klare seg uten det. Og i stedet for hvitløk, legger noen husmødre til en teskje asafoetida.

Sekvensering

De vasket tomatene blir frigjort fra stilkene, kuttet i to og ført gjennom en fin grill. De gjør det samme med epler og paprika. Den resulterende massen kan i tillegg tørkes gjennom en sil. Så får den tilberedte sausen fra friske tomater til pizza, pasta eller kjøtt en mer jevn konsistens.

Alt dette overføres til en egnet gryte, sendes til komfyren, kokes og tilberedes i halvannen time uten å dekke til. Ti minutter før du slår av varmen, tilsettes salt, vegetabilsk olje, hakket hvitløk, sukker og krydder i sausen. Helt på slutten helles eddik i pannen. Den ferdige sausen er pakket i sterile glasskrukker, rullet opp med metallokk, snudd og dekket med varme tepper. Etter containere med tomatdressing avkjøles helt, de tas ut under teppene og sendes for videre lagring.

I dag vil vi avsløre hemmeligheten bak hvordan du lager den deiligste tomatpizzasausen - den beste bensinstasjonen for en ekte italiensk delikatesse, en av de mest populære rettene i verden. Hvis du er nybegynner og ikke forstår nyansene i det hele tatt, trenger du enda mer dedikasjon fra deg. Tilnær deg virksomheten med kjærlighet, legg sjelen din i den, og så vil alt definitivt ordne seg.

Ingredienser og tilberedningsmetode

Tomater er det de elsker og setter pris på i Italia, og blir derfor brukt i enorme tall... Den ekte syrligheten til en moden rød grønnsak kan gi farge til smaken av enhver kulinarisk skapelse.

Tomater har lenge vært en av hovedkomponentene italiensk kjøkken... De blir blancherte, stuet, bakt, tørket, hermetisert og brukt i sauser i nesten hvilken som helst form.

Den klassiske dressingen tilberedes fra det meste moden frukt, kjøttfull, aromatisk, absorberer all juice. Plommelignende varianter foretrekkes. De inneholder minst mulig fuktighet og frø.

Tomater må skrelles av.

Deretter blir de moset på forskjellige måter:

• mal med en blender, eller slip rå gjennom en sil;
• lapskaus til den blir til en homogen masse;
• bakt i ovnen og deretter hakket med en blender eller med en gaffel.

I stedet for friske tomater bruker de hermetisk, skinnfri egen juice.

Italiensk mat er aldri komplett uten krydder. Basilikum og oregano brukes tradisjonelt i pizzasaus. Noen ganger brukes de hver for seg. Tomater smaksettes med både tørkede og friske urter.

Hvitløk er en av favorittkrydderne på Apennine-halvøya. Det blir nesten alltid tilsatt tomatsaus. Den kombinerer perfekt med smaken av moden frukt og forbedrer aromaene til alle komponentene i fyllet.

Hvitløk plasseres fersk, tørket, ferdigstekt. Den knuses med en kniv, knuses, skyves gjennom en presse. Noen oppskrifter krever ikke den fysiske tilstedeværelsen av krydder. Aromaen ekstraheres fra den ved å steke hele nellikene inn oliven olje... Hvitløken fjernes deretter, og hovedingrediensen, tomatpuré eller hakkede tomater, tilsettes den duftende essensen.

Hjemme, i tillegg til olivenolje, kan du bruke andre spiselige vegetabilske oljer, nødvendigvis raffinerte og luktfrie.

Dressingen er smaksatt med salt, ideelt sett sjø. Litt sukker kan tilsettes for å forbedre smaken. Den nøyaktige mengden er ikke alltid angitt i oppskriftene. Her bestemmer alle selv, med fokus på personlige preferanser. Som med salt, noen liker saltere, og noen er praktisk talt blide.

Det er mange varianter på temaet tomatpizzasaus. Selv i Italia selv, i forskjellige regioner, forberedes det på forskjellige måter. Hva kan vi si om de avsidesliggende hjørnene på planeten.

Mange land rundt om i verden har sin egen kultur for å lage pizza eller en rett som den ligner på. Smaken av disse snacksene samsvarer med preferansene til menneskene som bor der. Lokale pizzaprodusenter kan tilberede en saus som er helt forskjellig fra italiensk, med tilsetning av vin, andre grønnsaker (gulrøtter eller paprika), eddik, rømme osv.

Vi foreslår å vurdere flere oppskrifter og ta noen av dem til deg selv.

Tomatpizzasausoppskrifter

La oss først se på oppskriften på en klassisk italiensk saus. Og så snur vi oss til dens variasjoner og konkluderer med om det er verdt å prøve å forbedre det som allerede er perfekt i seg selv.

Klassisk italiensk pizzasaus

Merkelig nok, men italienerne foretrekker å lage tomatsaus av hermetisert tomatov. Og det handler ikke bare om bekvemmelighet. Tomatdressingen i sin egen juice viser seg å være tykkere, rikere og mer smakfull.

Oppskriften inneholder flere ingredienser: tomater, paprika, oregano, salt og olivenolje. Du trenger hermetiske tomater, uten skinn.

Vi sprer innholdet i en boks sammen med juice (dette er omtrent et halvt kilo) i en dyp beholder. Pisk med en blandebatteri til den er glatt.

Først etter det legger vi til alle de andre komponentene:

• tørr oregano - 1 ss;
• salt etter smak;
• litt sort pepper - også etter smak.

Hell olivenolje (4 ss) helt på slutten. I ingen tilfeller skal den piskes med en blender sammen med tomater, for ellers vil sausen vise seg å være en helt annen rosa pasta i strukturen. Men siden vi ikke trenger dette, tilfører vi smøret til slutt og rør det forsiktig inn med en skje.

Nå kan vi si at sausen er klar. Det trenger ikke å bli oppvarmet, stuet eller kokt. Siden pizzaen settes i ovnen, blir alle ingrediensene tilberedt der.

Som du kan se, den virkelige italiensk saus å gjøre det er helt enkelt, så er det verdt å bruke penger på kjøpte ketchups av ukjent sammensetning og ukjent opprinnelse?

Tomatsaus som i en pizzeria

Et alternativ klassisk saus kan være oppfinnelsen til lokale pizzaprodusenter. Noen vil synes en slik dressing er mer uttrykksfull. I mange land i verden, inkludert vårt, oppfattes ikke pizza som lett matbit, men som en skikkelig varm tallerken, hvor man ikke bare forventes å tilfredsstille sult, men en hel rekke opplevelser.

Ta et pund tomater i din egen juice. Brett i en kjele. Tilsett grovhakket, frørød paprika... Hakk to løk og ett hvitløkshode i samme masse.

Sørg for å salte blandingen etter smak. Tilsett en halv teskje tørket oregano, basilikum og merian. For å forsterke smaken, tilsett en liten skje sukker og tilsett en kvart kopp kaldpresset olivenolje.

Kok blandingen. Reduser varmen til lav og la sausen sitte i omtrent en halv time. Husk å røre av og til for å forhindre at blandingen henger fast i bunnen og brenner.

Når massen er halvert i volum, slå av varmen og la den avkjøles litt. Pisk innholdet i kasserollen med en blender og kok opp igjen. Etter at sausen er avkjølt, vil den være helt klar til videre bruk.

Kokt tomatpizzasaus

Den klassiske italienske sausen er ikke tilberedt, men du kan gå den andre veien ved å steke den over bålet. Dette vil hjelpe smaken av tomater og krydder til å åpne seg, og smakene kan kombineres til en helhet.

Du trenger en krukke med skrelte tomater hermetisert i sin egen juice, en dyp gryte, en bred flat kniv, et par fedd hvitløk, oregano og sort pepperpulver, raffinert olivenolje.

Skrell hvitløk og knus den med en kniv. Fyll bunnen av kasserollen helt med olivenolje. Stek knust hvitløk i den. Når den skifter farge og gir full aroma, fjern den og legg tomatene hakket med en blender i stedet.

La massen koke, krydre den etter smak med salt, pepper og oregano. Kok over middels varme i 2-3 minutter. Hvis sausen er for tykk, kan du tynne den litt med vann.

Etter at massen blir oransje, kan brannen slukkes. La den avkjøles før du påfører sausen på bunnen.

Pizzasaus med friske tomater

Du trenger ikke lete etter hermetiske tomater til sausen. Den kan lages med friske tomater. Dette emnet blir spesielt relevant i sesongen når den rikelig modne avlingen får oss til å se etter nye måter å bearbeide den på.

Ta 3-4 modne frukter. Hell kokende vann over dem i to minutter, og hell det over kaldt vann... Denne prosedyren kalles blanchering. Det brukes vanligvis til å bevare naturlig farge og smaken av grønnsaken i den ferdige retten. Men det vil hjelpe oss å raskt og enkelt fjerne huden fra rå tomater.

Mal skrelte tomater med 2 fedd hvitløk ved hjelp av en blender, kjøkkenmaskin eller annet kjøkkenmaskiner... Brett emnet i en gryte, tilsett et par spiseskjeer olivenolje, en klype basilikum, oregano og litt sort pepper.

La blandingen koke over svak varme i fem minutter. Husk å avkjøle sausen før du legger den på bunnen.

Pizzasaus med hermetiske tomater og gulrøtter

Et uvanlig alternativ vil appellere til de som liker søte sauser. Stekte gulrøtter myker opp smaken av dressingen og demper overflødig surhet i tomat. Denne sausen kan også serveres med pasta og kjøttretter.

Skrell en middels gulrot og en løk. Hakk dem fint. Det er bedre å raspe gulrøtter. Brett i en panne og stek inn et stort antall oliven olje.

Legg den gyldne dressingen i en dyp gryte. Send innholdet i en boks med hermetiske tomater dit. Krydre med sort pepper og salt etter smak, en halv teskje basilikum og samme mengde sukker.

Varm opp innholdet i kasserollen. La det surre under lokket i 15-20 minutter. Da skal alt rulles ordentlig med en blender eller matprosessor. Sausen kan deles i glass og oppbevares i kjøleskap i opptil 3-5 dager.

Med rødvin

Denne sausen er helt forskjellig fra klassisk versjon... Men på grunn av sine uvanlige komponenter har den en så unik aroma at de som liker å smake på noe nytt, sikkert vil like det.

Sørg for å prøve å behandle dem til familien din. Forbered halv løk. Klipp den på små biter... Brett i en kjele. Hell i litt olivenolje, tilsett sukker, salt og rød pepper etter smak.

Stek løk til gylden skorpe... Tilsett 4 ss tørr rødvin til den. Kok blandingen på middels varme i 2-3 minutter.

Forbered tomatene i løpet av denne tiden. Ta 3 store modne tomater, skrell dem og skjær i små biter. Overfør til en kjele med vin- og løkblandingen. Tilsett mer salt hvis ikke nok.

Kok sausen på svak varme i 5 minutter. Tilsett deretter en finhakket persillekvist i den. Tilsett nellik på tuppen av kniven og muskat... Riv bokstavelig 1 cm sellerirot.

Smør alt sammen i ytterligere 10 minutter, og fjern det deretter fra varmen. Den ferdige sausen må avkjøles og hakkes med en blender.

Med tomatpuré

I stedet for frisk og hermetiske tomater, kan du bruke ferdig tomatpuré. Verken smak eller konsistens vil bli påvirket av dette.

Pizzasaus fra tomatpuré kokker på bare et par minutter. Vi trenger to skjeer av den tykke basen.

Vi fortynner pastaen med kaldt vann, hell i litt og rør grundig. Sausen vil vise seg å ikke være for flytende og ikke veldig tykk, den skal spre seg godt på deigen.

Hvis vi har oppnådd ønsket konsistens - det er på tide å legge til krydder. Ha salt og rød pepper etter smak. To spiseskjeer oregano og samme mengde kaldpresset raffinert olivenolje.

Rør komponentene til de er glatte. Vær så snill, sausen er klar!

Med hvitløk og basilikum

Denne oppskriften bruker fersk grønn basilikum (1-2 grener). Den plasseres hel med tre fedd hvitløk i oppvarmet olivenolje. Oljen helles i beholderen som sausen skal tilberedes i.

Vi steker krydder i kort tid og legger potetmos til dem fra hermetiske tomater... Ta en krukke og mal innholdet.

Smør puréen over bålet i ca 5 minutter. Tilsett salt etter smak. Vi blander. Fjern hvitløk og basilikum fra sausen når kokingen er ferdig.

Lager rosa pizzasaus

Over hele verden er ikke pizza det samme en tradisjonell rettsom tilberedes i solfylte Italia. Derfor er det ikke forbudt å fantasere. I stedet for det klassiske tradisjonell saus, kan du lage mat ikke helt den rosa, som er perfekt til reker og annen sjømat.

Den rosa sausen er laget med majones. Mål et halvt glass provençalsk og tilsett to ts tomatpasta til den.

For at sausen ikke skal bli for tykk, fortynn den med 2-3 ss tung (20%) krem. Et fedd hvitløk blir presset inn i det, en teskje sitronsaft helles, salt etter smak og bokstavelig talt en halv teskje sukker.

Denne sausen trenger ikke kokes. Etter tilkobling av alle komponentene er den allerede klar til bruk.

Rå tomatsaus

Døs friske tomater kokende vann. Skrell dem. Hakk tilfeldig og slipp i mikseren. Tilsett hvitløk, fersk basilikum og salt etter smak.

Ovnen må varmes opp til 195˚С. Vi holder tomatene i denne modusen i 40-50 minutter.

Vi tar den ut av ovnen, skreller den. Mal i potetmos. Tilsett pastaen en spiseskje oregano, en halv skje basilikum, litt (etter smak) tørr eller fersk rosmarin, sort pepper, sukker og salt, to ss olivenolje.

Det er sannsynligvis alt. Nå vet du hvordan du lager tomatpizzasaus hjemme. Hvilken som smaker bedre, er opp til deg.

Hans Majestet Tomatsaus er grunnlaget for nesten ethvert kjøkken. Og vår tradisjonell mat er heller ikke komplett uten den, så jeg bestemte meg for å beskrive i detalj hvordan man lager tomatsaus. Videre kan du lage sausen fra friske tomater, eller du kan lage hermetiske, noe som er veldig praktisk.

Ingredienser:

• 1 kg. friske eller hermetiske tomater
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• vegetabilsk olje
• pepper

Fersk tomatsausoppskrift

• Selvfølgelig kommer den mest smakfulle tomatsausen fra friske tomater. Den forbereder seg slik:
• Moden kjøttfulle tomater dypp i kokende vann i ett minutt, fjern den og legg den i kaldt vann... Etter slikt varmebehandling skallet fjernes lett fra tomaten.
• Skjær de skrelte tomatene i biter og fjern frøene.
• Stek finhakket løk og hvitløk i en liten mengde vegetabilsk olje over svak varme. Når løken blir myk og gjennomsiktig, tilsett hakkede tomater. Salt og pepper.
• Kok sausen på svak varme til overflødig fuktighet fordamper. Steketiden er avhengig av mangfoldet av tomat og kan ta opptil en time.
• Prøver sausen til salt og krydder. Hvis tomatsausen er sur, så tilsett litt sukker. Bruk så en bøyer til å male sausen til den blir glatt.
• Kok sausen igjen og slå den av. Vi ruller den opp i sterile krukker.

P.S. Dette tradisjonell oppskrift tomatsaus tar mye tid, men moderne teknologier lar deg øke hastigheten betydelig. For eksempel, modne tomater kutt først i store biter, og mal deretter i en blender. For å fjerne frøene og skallet føres de gjennom et dørslag, og deretter stekes de sammen med løk og krydder.

Hermetisert tomatsausoppskrift

• Det er raskere og mindre arbeidskrevende å tilberede tomatsaus fra vanlige hermetiske tomater eller tomater i din egen juice.
• Mal tomatene sammen med tomatjuice ved hjelp av en blender.
• Sil tomatmassen gjennom et dørslag for å fjerne frø og skall. Sett av en stund.
• Stek finhakket løk og hvitløk i en skillet i olivenolje. Så snart løken blir gjennomsiktig, hell i tomatmassen. Vi prøver på salt og pepper.
• Kok sausen på svak varme til den tykner. Dette tar vanligvis 10-15 minutter.
• En godt kokt tomatsaus skal ikke være for tynn eller for tykk. Sørg for å ta hensyn til mengden olje i sausen. Hvis olje flyter på overflaten av sausen, så samle den med en skje.
• Vanligvis oppbevares en saus laget av hermetiske tomater i kjøleskapet i omtrent en uke og konsumeres etter behov. Det går greit

Å lage tomatsaus er like enkelt som å beskjære pærer, men etter å ha mestret denne enkle visdommen, legger du umiddelbart til flere titalls nye retter i arsenalet ditt. Tomatsaus kan tross alt ikke bare brukes til pizza eller - du kan servere fisk eller kjøtt med den, du kan steke i den, og så videre, og bruk av forskjellige urter og krydder vil tillate deg å bruke denne oppskriften til å lag en saus til alle anledninger. Selv lager jeg det ofte - derfor bestemte jeg meg for å beskrive det en gang grunnleggende oppskriftfor ikke å skrive den om og om igjen.

Grunnleggende tomatsausoppskrift

300 g saus

1 ss oliven olje
1 fedd hvitløk
1 liten løk

500 g most tomatpulp (passatvind) eller
500 g hakkede tomater eller
650 g tomater i egen juice eller
800 g modne tomater

greener eller tørkede urter

Avhengig av sesong kan du lage tomatsaus av en rekke halvferdige tomatprodukter eller friske tomater. Hvis du har virkelig moden, og ikke "plast", må du fjerne frøene, og resultatet blir fest for øynene. Skjær tomatene i sin egen juice i små biter, men du trenger ikke engang å gjøre noe med raspede eller hakkede tomater.

Nå som vi har bestemt oss for bunnen av sausen vår, i en liten gryte, varm opp oliven og stek finhakket hvitløk. Vi gjør alt på svak varme! Etter et minutt tilsett hakket løk og surr i noen minutter til den er gjennomsiktig. Legg så til tomatbunn og urter. Hvilken type? Det avhenger av målene dine - kjøttsaus fungerer spesielt bra med rosmarin og laurbærblader, for pizza - oregano, gir en litt mer delikat smak, og du kan også eksperimentere med timian, salvie, merian ...

La sausen surre over svak varme i omtrent en time for å tykne og utvikle seg. unik smak... Rett før denne perioden, krydre den med salt og sort pepper, fjern den fra varmen og gni om nødvendig gjennom en sil. Den ferdige sausen kan stå i kjøleskapet i flere dager, og for å servere den trenger du bare å varme den opp. Og ketchup kan nå kastes i papirkurven - og aldri kjøpe den igjen.

Å lage tomatsaus er et blunk. Sammenlignet med ferdig produkt fra en butikk, hjemmelaget vinner på alle måter: naturlige ingredienser, ingen fargestoffer og kunstige konserveringsmidler, en behagelig mengde salt og krydder bare for din smak.

Generelle prinsipper for å lage tomatsaus hjemme

Hovedingredienstomater, selvfølgelig. For tomatsaus må de være veldig modne, du kan til og med ta litt overmodne. I de fleste oppskrifter, spesielt når det gjelder dressing for klassisk italiensk pizza, røde tomater brukes.

Men det er også alternativer for sausen som ikke krever friske tomater - de er laget av tomatpuré eller juice. Den største fordelen med slike oppskrifter er hastighet. Men, originalt produkt det bør være høy kvalitetellers smaker ikke sausen godt.

Salt blir vanligvis tilsatt til tomatsaus, og veldig ofte tilsettes sukker for å balansere syrligheten som ligger i tomater. Individualitet ferdigmåltid tilsett krydder, variert krydder... Tomater passer bra til basilikum, veldig deilig saus oppnådd ved å tilsette hvitløk. Paprika kan bidra til å legge til krydder: rød, svart eller chili. En liten mengde vin eller balsamico vil gjøre hjemmelaget tomatsaus mer pikant. Det er også variasjoner med biter av søt pepper, oliven, courgette, løk.

Hjemmelaget tomatsaus: Italiensk laget av friske tomater

Smaken av Italia får sausen av de tradisjonelle krydderne i dette landet: basilikum, merian, oregano. Den kan brukes til å lage pizza, eller den kan brukes til å krydre pasta med den.

Ingredienser

Et dusin modne tomater;

to teskjeer tørr oregano;

en halv teskje tørr basilikum;

en kvart teskje tørr merian;

1 ss tomatpuré;

en teskje hvitvin (tørr).

Forberedelse

1. Lag et kryssformet snitt på hver tomat. Dypp i kokende vann i 30 sekunder. Vi tar den ut, dypper den en stund i kaldt vann. Så frigjør vi tomatene fra skinnet og kutter i biter.

2. Ha tomatene i en kjele, la det surre på svak varme. Vi trenger å fordampe saften. Omtrent ti minutter etter kokingen, salt, tilsett alle urter.

3. Bli kvitt tomatfrø for å gjøre konsistensen av sausen perfekt glatt og øm. For å gjøre dette er det bare å hoppe over klar masse gjennom en sil.

4. Hell litt hvitvin i den avkjølte sausen, dette vil legge til en krydret tone. Hvis ønskelig kan du erstatte sitronsaft med vin.

Hjemmelaget tomatsaus: til pizza (laget av tomatpuré)

Det tar bare et kvarter å lage mat. For å glede smaken av den ferdige sausen, velg tomatpuré av høy kvalitet, best av alt, laget i samsvar med GOST. Den skal ikke inneholde kunstige fortykningsmidler som stivelse, smakforsterkere, fargestoffer. Bare tomater, vann og salt.

Ingredienser

200 gram tomatpuré;

tre fedd hvitløk;

tre ss olivenolje;

en halv teskje sukker;

malt svart pepper;

1/2 ts tørket oregano og basilikumblanding

glass vann;

to ss vin (tørrrød).

Kokemetode

1. Rens og hakk hvitløken. Vi steker den i en stekepanne i olivenolje til den er lys gyldenbrun, og lar den ikke brenne.

2. Legg til hvitløkolje tomatpuré, fortynnet med vann. Krydre med en blanding av basilikum og oregano, sukker, salt, pepper, hell i vin. Ta sausen over svak varme til den er mørt, ti minutter er nok.

Hjemmelaget tomatsaus: marinara

Dette er en klassisk italiensk saus, hvor basilikum, oregano, hvitløk og malt rød pepper alltid er til stede. Urtene kan tas både ferske og tørkede, og mengden hvitløk og pepper kan varieres avhengig av ønsket bitterhet. Også i denne sausen i forskjellige varianter tilsett fennikelfrø, oliven, balsamico eddik, kapers. Marinara passer godt til pasta og sjømat.

Ingredienser

Ett og et halvt kilo tomater;

50 gram rødvin;

oliven olje;

en halv sitron;

to teskjeer sukker;

fire fedd hvitløk;

en teskje basilikum og oregano;

en halv teskje merian;

en kvart ts malt rød pepper;

Kokemetode

1. Ha tomatene i en metallslag, legg den i en kjele med kokende vann i et halvt minutt. Fjern skinnet fra alle tomatene. Så slår vi tomatene med en blender. Du kan også bruke kjøttkvern.

2. Stek finhakket hvitløk i olivenolje i en dyp kjele. Tilsett hakkede tomater. Kok på middels varme til sausen koker opp.

3. Nå er kryddertiden. Vi sender urter, vin, rød pepper til stekepannen, granulert sukker... La det koke over svak varme til saften fordamper og sausen får konsistens tykk rømme.

4. På siste etappe matlaging, salt sausen vår og tilsett den sitronsaft.

Hjemmelaget tomatsaus: fra tomatsaft

Det er veldig viktig å bruke tykk juice av høy kvalitet til denne sausen. Fra en halv liters eske får du omtrent et glass ferdig saus, som er perfekt for en kebab eller fritert kylling.

Ingredienser

0,5 liter tomat juice;

1 ss granulert sukker;

en klype malt pepper;

en teskje tørket basilikum;

en klype kanel.

Kokemetode

1. Hell granulert sukker i en dyp stekepanne, varm den opp på svak varme slik at den begynner å karamellisere.

2. Tilsett tomatjuice. Under omrøring koker vi væsken i to.

3. Krydre den fremtidige sausen med basilikum, malt svart pepper, kanel. Når det gjelder salt, avhenger mengden av hvor mye salt juice brukt. Prøv å tilsett salt etter behov.

4. Vi fortsetter å koke tomatsausen til den grad av konsistens som vi ønsker å få. Hvis det fremdeles viser seg å være vannet (kanskje saften ikke var for tykk i utgangspunktet), tilsett litt tomatpuré.

Hjemmelaget tomatsaus: Meksikansk med chili

For de som liker det varmt. Utrolig rask og skarp! Denne sausen vil være spesielt god med maisflis, eller du kan bare bruke den som krydret snacks... Hvis chiliens skarphet ikke skremmer deg, kan du bruke den sammen med frøene, eller fjerne dem for å myke opp smaken av sausen.

Ingredienser

To store tomater;

en løk;

tre chilipepper;

en teskje salt;

to ts sitronsaft.

Kokemetode

1. Lag korsformede kutt på hver tomat, legg tomatene i kokende vann i et halvt minutt, og fjern deretter skinnet fra dem.

2. Skjær tomater og løk i store biter. Hakk chili pepper.

3. Ha grønnsakene i blenderskålen. Hell sitronsaft der, smak til med salt. Mal alle ingrediensene til de er glatte. Meksikansk sterk saus klar!

Hjemmelaget tomatsaus: med courgettebiter

Denne oppskriften er flott for vinteroppbevaring. Det viser seg universal saus til kjøttretter eller pasta.

Ingredienser

To kilo tomater;

to kilo courgette:

6-7 søte paprika;

to ss salt;

et glass sukker;

et halvt glass vegetabilsk olje;

spiseskje 9% eddik.

Kokemetode

1. Skjær tomatene og paprikaene i store biter, samt ett kilo courgette, som tidligere ble skrelt og frø. Mal alle disse ingrediensene med kjøttkvern.

2. Skjær det andre kilo courgette i små terninger, ikke mer enn en centimeter.

3. Ha alle grønnsakene i en dyp kjele. Hell ut vegetabilsk olje, tilsett salt og sukker, bland.

4. La det småkoke i 40 minutter på svak varme. Tilsett eddik på slutten av tilberedningen.

5. Hell den tilberedte sausen i varme steriliserte krukker, rull opp lokkene.

Hjemmelaget tomatsaus: chutney

Chutney er opprinnelig fra India. Han er elsket for sitt hyggelige søt og sur smak... Ofte er det det fruktsausmen tomater er også bra for ham.

Ingredienser

Et kilo tomater;

tre store rødløk;

et stykke ingefærrot (2 cm);

fem til seks mellomstore epler;

350 gram sukker;

en grønn chili pepper;

250 gram frøfrie rosiner;

to ts salt;

300 ml eplecidereddik.

Kokemetode

1. Senk tomatene i kokende vann i tretti sekunder, og fjern deretter skinnet fra dem. Skjær i store biter.

2. Skrell eplene og frøene, skjær i skiver (hver i åtte deler). Vi kutter også rødløken. Hakk en chilipepper, hvis du er redd for krydder, fjern frøene.

3. Ha de tilberedte ingrediensene i en kjele. Salt, smak til med sukker og ingefærrot, tidligere revet. La blandingen koke, ikke glem å røre, vent til sukkeret er oppløst.

4. Hell nå eddik, la sausen surre i 45 minutter på svak varme. Den skal tykne gradvis.

5. Indikatoren for beredskap er mykheten til løk og epler. La chutneyen avkjøles før servering. Den tilberedte sausen kan pakkes i små glass og oppbevares i kjøleskapet.

Hjemmelaget tomatsaus - hemmeligheter og triks

· Hvis sausen er tykk, kan du også tilsette tomatjuice, hvitvin eller sitronsaft. Men du skal ikke fortynne den ferdige tomatsausen med vann, dette vil ødelegge både smak og konsistens.

For tynn tomatsaus lagres ved å tilsette ferdig tomatpuré.

En hvilken som helst oppskrift på tomatsaus kan krydres ved å bare legge til en halv pod rød pepper.

· For å forhindre at grove biter av tørkede urter kommer inn i den delikate, homogene pizzasausen, må du male dem til et pulver før du tilsetter.