Det sovjetiske kjøkkenet absorberte tradisjonene til helt forskjellige folkeslag, fra de nordvestlige baltiske statene til sentralasiatiske nomader. Derfor er usbekisk shurpa like kjent og kjær for oss som russisk kålsuppe. Mange supper inkludert i det gyldne fondet til sovjetisk mat har et særtrekk: de er utmerkede varmere, og mange erstatter til og med hele middagen, det vil si at de er veldig kaloririke. Vi husker hvilke varme og solide supper republikkene i Sovjetunionen var kjent for.

Russland

Solyanka, borsjtsj, sylteagurk, fiskesuppe... Det er mange viktige supper i russisk mat. Men kålsuppe er maten vår. Og kanskje den viktigste retten for Russland. La oss overlate borsjtsj til Ukraina, selv om dette også er vår suppe.

Shchi fra sur kål

Foto: Shutterstock.com

700-800 g magert biff (skulder eller kant)

500 g surkål

608 mellomstore poteter

3 gulrøtter

3 mellomstore løk

2 persillerøtter

Svart pepper

laurbærblad

gryte - 5 l

Trinn 1. Skyll kjøttet, hell kaldt vann over det, kok opp, fjern skummet, kok i 1,5 timer etter koking, fjern skummet med jevne mellomrom.

Trinn 2. En time etter å ha lagt kjøttet, vask og skrell løk og gulrøtter. Finhakk løken, riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Trinn 3. Stek løken sakte i luktfri vegetabilsk olje, når den blir gjennomsiktig, tilsett gulrøttene. Vent til den blir myk.

Trinn 4. Mens grønnsakene stekes, skrell potetene, skjær dem i terninger.

Trinn 5. Fjern kjøttet fra buljongen, fjern fra beinene, kutt om nødvendig i store terninger. Ha tilbake i buljong.

Trinn 6. Tilsett poteter til buljongen. Kok i 5-10 minutter (avhengig av størrelsen på terningene).

Trinn 7. Tilsett surkål i suppen.

Tips: kålen skal være god, sprø, ikke oversaltet og ikke søt!

Trinn 8. Tilsett løk og gulrøtter. Tilsett så persillerot, pepper og laurbærblad. Salt. Vent 5-10 minutter.

Trinn 9. Slå av og la det trekke i ca 20 minutter Server med urter.

Ukraina

Borsch

Sørrussisk og ukrainsk borsjtsj utmerker seg med en spesiell fet kjøttkraft. Det kokes enten på oksebryst eller svinekjøtt, eller to typer kjøtt blandes.

700 g svineribbe

Foto: Shutterstock.com

3 poteter

2 løk

2 gulrøtter

2 tomater

1/3-1/2 kålhode

Et stykke smult

2-3 tenner. hvitløk

Sorte pepperkorn og laurbærblad

Trinn 1. Vask kjøttet, hell kaldt vann over det og kok buljongen i 1,5 time.

Trinn 2. Skrell og kutt potetene i store terninger, tilsett buljongen.

Trinn 3. Stek rødbetene, kuttet i strimler, i en panne.

Steg 4 Stek løk og gulrøtter separat til de er gyldenbrune. Legg dem til rødbetene.

Trinn 5. Tilsett revne tomater eller tomatpuré til steken.

Trinn 6. Fjern kjøttet fra buljongen, fjern det fra beina og kutt i små biter.

Trinn 7. Tilsett grønnsaker til buljongen, legg kjøttet der, la det småkoke over svært lav varme.

Trinn 8. Legg strimlet kål i suppen. Kok den til den er myk.

Trinn 9. Knus smult med hvitløk og salt. Legg til borsjtsj og slå av.

Trinn 9. Salt og pepper om nødvendig, la det trekke i 10 minutter. Server med grønt.

Hviterussland

Det er mange gode supper i Hviterussland. Vi bestemte oss for å stoppe ved potet. Fordi hviterussisk mat og poteter er det samme.

Tertyukha

Foto: Shutterstock.com

5 store poteter

1,5 l kjøttbuljong

100 g røkt brisket

150 ml krem

20 g smør

Salt, sort pepper, urter

Trinn 1. Skrell og riv poteter.

Trinn 2. Ha i en kokende buljong (du kan bare vanne).

Trinn 3. Kok i 10 minutter, og tilsett deretter smør

Trinn 4. Hell i fløten, kok opp.

Trinn 5. Fjern fra varmen og tilsett salt, pepper, urter.

Trinn 6. Stek brystet i en tørr stekepanne. Tilsett en skje i hver skål med suppe.

Georgia

Kharcho

Foto: Shutterstock.com

600 g biff

2 løk

4 tomater

Stykke tklapi med polladoni

6 ss ris

½ kopp hakkede valnøtter

1 persillerot

Grønnsaker (koriander, persille, grønn basilikum)

1 varm pepper

Suneli humle, safran, allehånde

½ hode hvitløk

Vegetabilsk olje

Trinn 1. Skjær storfekjøttet i store terninger og kok med persillerot og laurbærblad, fjern skummet, i 3 liter vann til det er mørt. Omtrent en og en halv time.

Trinn 2. Fjern biff fra buljongen, sil buljongen. Fjern laurbærblad og persillerot.

Trinn 3 Skyll risen og ha den i buljongen.

Trinn 4. Skrell og finhakk løken. Stek i vegetabilsk olje.

Trinn 5. Mal valnøtter i en blender eller rist, eller vend gjennom en kjøttkvern. Legg dem til løken.

Trinn 6. Fjern skinnet fra tomatene, finhakk og tilsett løken og nøttene. Stek alt i 5 minutter.

Trinn 7. Tilsett yngelen til risen. Legg biffen der. Kok opp, tilsett tklapi og slå av.

Trinn 8. Mal greenene, gni hvitløken med salt (du kan føre den gjennom pressen).

Trinn 9. Legg greener, hvitløk, krydder i suppen. Lukk lokket og la det trekke i 10 minutter.

Moldavia

Zama

Foto: Shutterstock.com

1 suppe kylling

1 gulrot

2 løk

1 persillerot

1 varm pepper belg

Persille og selleri

Kvass for okroshka

hjemmelagde nudler

Trinn 1. Skjær kyllingen i porsjoner og kok opp.

Trinn 2. Tilsett 1 løk i skallet til kyllingen, gulrøtter, persillerot, varm pepper, litt kvass og grønt.

Trinn 3. Hakk en hel rå løk. Og kokt i buljongen - fjern. Kutt gulrøtter.

Trinn 4 Kok nudlene separat, skyll og tilsett buljongen.

Trinn 5. Tilsett selleri og sur kvass (kan erstattes med sitronsaft). Kok opp og skru av varmen.

Kasakhstan

Shurpa

Foto: Shutterstock.com

500 g lam

5 poteter

2 gulrøtter

2 løk

2 paprika

1 hode hvitløk

1 sitron

koriander, suneli humle, sort pepper og salt

Trinn 1. Kok lammet over lav varme, fjern skummet, tilsett løken. Kok buljongen i 1,5-2 timer.

Trinn 2. Fjern kjøttet fra buljongen, kast løken.

Trinn 3. Tilsett hakkede poteter og gulrøtter til en lett kokende buljong. Kok i 30 minutter på lav varme.

Trinn 4. Ha i terninger av pepper.

Trinn 5. Skjær det kokte kjøttet i biter og tilsett suppen.

Trinn 6. Kast hele epler i pannen.

Trinn 7. Kok i en halv time, fjern deretter eplene og ha grovhakkede tomater i suppen.

Trinn 8. Finhakk hvitløken, legg til suppen, press sitronsaften inn i den. La suppen småkoke i ytterligere 30 minutter.

Trinn 9. Slå av, salt og tilsett krydder, la det brygge i 10 minutter. Server med grønt.

Usbekistan

Kaymak Shurpa

400 g rømme

2 løk

Flere aks

300 g gresskar

Trinn 1. Hakk løken, tilsett den i rømme og la det småkoke til løken er myk.

Trinn 2. Hell vann, kok opp og tilsett maiskolber, delt i to.

Trinn 3. Tilsett gresskar i terninger og kok i en halv time.

Trinn 4. Slå av, salt, tilsett koriander.

Aserbajdsjan

Kyufta bozbash

Kyufta bozbash. Aserbajdsjan Foto: Shutterstock.com

500 g lam

3 ss ris

2-3 poteter

1 tomat

1 løk

½ kopp kikerter

Litt tørket mynte

Tørket kirsebærplomme

Trinn 1. Bløtlegg ertene to til tre timer før tilberedning.

Trinn 2. Kok ris. Sett ertene til koking.

Trinn 3. Vend kjøttet til kjøttdeig sammen med kirsebærplomme og løk. Tilsett ris til kjøttdeig.

Trinn 4. Rull sammen store kjøttboller.

Trinn 5. Kok opp vann, salt og legg kjøttbollene. Når de kommer til overflaten, reduser brannen.

Trinn 6. Kok i 40 minutter.

Trinn 7. Skrell potetene, tilsett suppen og kok på lav varme. Legg halvkokte erter der.

Trinn 8. Tilsett en hel tomat, gurkemeie.

Trinn 9. Når potetene er kokt, slå av suppen, salt og pepper. Dryss over tørket mynte ved servering.

Litauen

Borsjtsj med ører

Foto: Shutterstock.com

Sukkerkasse til buljong

2 l soppbuljong

2 mellomstore rødbeter

2 løk

2 gulrøtter

1 persillerot

1 ss eddik

laurbærblad

Salt og pepper

2 kopper mel

3-4 spiseskjeer vann

1/2 håndfull tørr sopp + 2-3 sopp til buljong

Smør

1 løk

Pepper og salt

Trinn 1. Kok buljongen fra beinene ved å tilsette løk, gulrot, persillerot, laurbærblad og allehånde.

Trinn 2. 40 minutter før slutten av matlagingen, tilsett rødbeter, hakket i strimler, eddik

Trinn 3. Bløtlegg soppen, tøm deretter og passer gjennom en kjøttkvern.

Trinn 4. Stek løken og legg den til soppen, legg også grønnsakene der.

Trinn 5. Kok opp soppbuljongen.

Trinn 6. Elt deigen fra mel og egg.

Trinn 7. Rull ut og form dumplings med soppfyll fra den.

Trinn 8. Sil buljongen med rødbeter og bland med silt soppbuljong.

Trinn 9. Legg ører i varm suppe og kok i et par minutter.

Trinn 10. Server ører i varm buljong med urter.

Latvia

ølsuppe

Ølsuppe. Latvia Foto: Shutterstock.com

500 ml øl

100 g sukker

Trinn 1. Kok øl med spisskummen.

Trinn 2. Mal sukker med eggeplomme, fortynn med kaldt øl og hell alt i varmt øl under omrøring.

Trinn 3. Sett på brann, varm opp, men ikke kok opp.

Trinn 4. Server med krutonger.

Estland

Melk fiskesuppe

Melk fiskesuppe. Estland Foto: Shutterstock.com

1 kg torsk

1 liter melk

1,25 liter vann

1 halvliters boks hakkede poteter

1 løk

2 ss smør

1 ss mel

1 ss hakket dill

Trinn 1. Kok fisken i kokende vann i ikke mer enn 10 minutter, og fjern den deretter.

Trinn 2. Ha poteter, finhakket løk, persille i buljongen, salt og kok i ytterligere 10-15 minutter.

Trinn 3. Fortynn melken med vann, rør melet i det og tilsett det til buljongen med grønnsaker.

Trinn 4. Kok under omrøring til potetene er klare, legg deretter den tidligere fjernede fiskefileten, tilsett dill, olje og varm opp i 2 minutter til.

Trinn 5. Fjern fra varmen, lukk lokket og la stå i 3-5 minutter

Kirgisistan

Lagman Foto: Commons.wikimedia.org

150 g biff

2 ss smør

½ løk

10 g tomatpuré

80 g reddik

2 fedd hvitløk

1 ss 3% eddik

Pepper, urter, salt

Trinn 1. Elt usyret deig fra mel og en liten mengde vann. Kjevle den veldig tynt ut og kutt i hjemmelagde nudler.

Trinn 2. Skjær kjøttet i små biter og stek til det er sprøtt.

Trinn 3. Finhakk så løk og reddik og stek sammen med kjøttet. Tilsett pepper og salt.

Trinn 4. Ha tomatpuréen, hakket hvitløk i steken, hell i buljongen.

Trinn 5. Ved servering helles oppvarmede nudler med saus.

Tadsjikistan

Nahudshurak

Nahudshurak Foto: Shutterstock.com

1 kg lam

500 g gulrøtter

2 kikerter

2 kopper kikerter

½ kopp hakket kvede

Rød pepper og salt

Trinn 1. Grovhakk kjøttet med bein, hell 3 liter vann, kok opp og kok på lav varme til det er mørt. Bløtlegg ertene i kaldt vann i 3-4 timer.

Trinn 2 Finhakk løken. Tilsett hele gulrøtter og 200 g løk i kjøttet.

Trinn 3. 20-25 minutter før kjøttet er klart, tilsett hele knoller av skrellede poteter. Fjern kokt kjøtt, gulrøtter og poteter. Skjær kjøtt og gulrøtter i terninger, poteter i skiver.

Trinn 4. I buljongen koker du de tilberedte ertene til de er myke.

Trinn 5 Noen minutter før buljongen med erter er klar, salt og pepper.

Trinn 6. Sil buljongen. Kombiner erter med kjøtt, poteter og gulrøtter, varm opp.

Trinn 7. Server drysset med den resterende løken, rød pepper og hakkede urter. ♦

Armenia

Lagret

Denne suppen serveres både varm og kald. Akkurat som khash, lindrer spas bakrus, men det forbedrer også fordøyelsen, så det serveres på slutten av middagen

Foto: Shutterstock.com

500 g matsun

3-4 ss. l. rømme

0,5 kopp dzawar (eller bulgur)

3 ss. l. mel

en haug med koriander

haug med mynte

For å fylle drivstoff:

2 løk

3 ss. l. ghee

en klype kvernet varm rød pepper

Trinn 1. Skyll dzawar (eller bulgur) hvetegryn i kaldt vann og legg på en sil.

Trinn 2. Kok myk grøt, brett igjen på en sil for å fjerne overflødig væske, om nødvendig.

Sikt melet og pisk med egget. I en tykkvegget bolle, pisk rømme med matsun, tilsett melblandingen og rør til en jevn masse. Ha den ferdige frokostblandingen og tilsett en slik mengde kaldt vann for å få en "middels" konsistens.

Sett kjelen over lav varme og varm opp mens du rører hele tiden. Det er nødvendig å røre spas med en visp hele tiden slik at blandingen ikke krøller seg. Når suppen koker, skal ilden være minimal, og suppen skal koke i ytterligere 15-20 minutter.

Forbered dressingen: stek den finhakkede løken lett i varm olje og tilsett den rødglødende pepperen.

Hell de varme spaene i boller, hell over dressingen, strø over finhakket mynte og koriander og server umiddelbart.

Turkmenistan

Umpach-forsvar

100 g mel

50 g lammefett

1 løk

Salt, pepper, urter

Trinn 1. Stek melet i en panne med smult til det er brunt.

Trinn 2. Fortynn med vann.

Trinn 3. Stek løken og tilsett suppen.

Trinn 4. Salt, pepper og kok opp. Server med grønt.

Lunsj uten suppe er ikke lunsj, det var det alle de kulinariske spesialistene i Sovjetunionen trodde. Oppskriftene på de første rettene var varierte: borscht, kålsuppe, sylteagurk - de var alltid til stede i menyen til kantiner og kafeer. Fra et økonomisk synspunkt er suppe en ideell mat, til minimale kostnader er utbyttet av det ferdige produktet stort. En porsjon varm suppe med brød kan bli godt mett. Vi tilbyr et utvalg av de mest populære og rimelige suppene som er raske å lage og deilige å spise.

Hvis du klarer å samle sopp i skogen, vil retten koste rundt 100 rubler. Så du trenger 250 gr. skrellet og hakket sopp. De må sendes til en panne med 1 liter kokende vann. Kok på lav varme etter koking i ca 45-50 minutter. I løpet av denne tiden, skyll 0,5 ss. bygg, hell kokende vann, la stå. Klar 1 stk. løk, gulrøtter, hakk og stek med en skje vegetabilsk olje. Dypp grønnsakene i soppbuljongen sammen med den filtrerte byggen. Kok til frokostblandingen er halvkokt og tilsett 1 skrelt potet i terninger. Gjør frokostblandingen klar, server med finhakkede urter, rømme.

Det er mange oppskrifter på mat, vi tilbyr et fiskealternativ. Du trenger 2 syltede agurker, som kuttes i små terninger eller rives. 0,5 ss. Skyll bygg, hell kokende vann, la stå. Skrell nå 2 poteter, 1 gulrot og 1 løk. Hakk løk og gulrøtter, stek i vegetabilsk olje. Det er best å gjøre dette i en tykkbunnet kjele. Hell 1,5 liter kokende vann over grønnsakene, senk den silte byggen, kok til frokostblandingen er halvkokt. Tilsett nå poteter i terninger, gjør potetene klare, tilsett revne agurker og kok i 15-20 minutter på lav varme. Salt er ikke nødvendig, agurker har nok salt. Til slutt tilsettes en boks med rosa laks på boks. Kok opp suppen og server.

På en lapp! Hvis du koker agurker først, kan poteter og frokostblandinger forbli «eik», så legg enten agurker til sist, eller kok agurker i terninger i 30-40 minutter, og tilsett deretter passivering, frokostblandinger, deretter poteter og fisk.

Suppe med erter

Riktig tilberedt ertesuppe vil etterlate de deiligste rettene. Selvfølgelig bør du ikke spise den første retten før et viktig møte - erter forårsaker oppblåsthet og vind. Men til middag kan du ikke nekte rik suppe. Til å begynne med, skyll et glass delte erter, hell 0,5 liter. kokende vann og la ertene trekke. Du kan la den stå over natten, og koke den om morgenen - her, som du vil.

Mens ertene står skrell løk, gulrøtter og kutt i tynne strimler. Det skal være mye gulrøtter, så suppen blir mer smakfull. Erter sto i 30-40 minutter, du kan renne av, skyll igjen og kok opp i 2 liter vann. Erter tilberedes slik: kok opp, fjern skummet og reduser varmen umiddelbart. Kok over svak varme lenge til ertene begynner å falle fra hverandre. Stek gulrøtter og løk på dette tidspunktet, du kan legge til litt fett i stekingen eller koke i kjøttkraft - det blir bedre. Ha steken over i en gryte med erter, skrell 2-3 poteter, kutt i terninger, tilsett suppen og salt. Kok til de er ferdigstekt, server med finhakket grønt. Hakket røkt bacon kan legges til den ferdige suppen eller tilsettes under koking.

Melkesuppe

En rask suppe som alle liker uten unntak. Kok opp 1 liter melk, tilsett 4 ss. l. liten vermicelli og sukker. Kok opp og kok til vermicellien er mør (10 minutter). Suppen tilberedes ikke bare i henhold til den klassiske versjonen, men også med tilsetning av vaskede rosiner, bær, honning, nøtter eller dampet tørket frukt.

Veldig god bokhvetemelksuppe. I stedet for vermicelli, 0,4 ss. bokhvete, kok til den er mør. Før servering, smak til suppen med smør. Rismelksuppe tilberedes også. Ikke glem å skylle frokostblandingen før du heller den i kokende melk med sukker.

Video om å lage en enkel og rask suppe for hver dag

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjonen og gåsehuden.
Bli med oss ​​kl Facebook og I kontakt med

Om vinteren kan du ikke klare deg uten suppe. Han vil mette og varme og glede sjelen. Folk fra forskjellige land har sine favorittsupper som kan diversifisere bordet ditt, og de er ideelle for lunsj på en kald dag.

nettstedet samlet for deg de beste oppskriftene på deilige vintersupper fra hele verden - tykke, rike og velduftende.

Den berømte bulgarske gulasjen (bograchguyash)

Ved tradisjonelle og svært populære i Ungarn konkurranser om den beste gulasj, tilberedes en slik suppe over åpen ild. Ikke bare fordi dette er hvordan ekte magyariske hyrder tilberedte, men også for spesielle retter, der bare den rette gulasj kan tilberedes. Dets eksakte navn er bogracsgulyas, det vil si "bollegulasj."

Du vil trenge:

• 1 kg beinfritt biff
• 4-5 strimler bacon eller smult (du kan også bruke vegetabilsk olje)
• 300 g løk
• 3 ss. l. paprika
• salt, spisskummen, hvitløk
• 1 kg poteter
• 140 g pepper (søt grønn eller rød)
• 1 tomat
• 2-3 liter vann eller buljong
• for 6 porsjoner for en chipette (dumplings): 80 g mel, 1 egg, salt

Forberedelse:

• Skjær saftig kjøtt med mange sener (skulder, kutt, skaft) i terninger med en side på 1,5–2 cm Stek finhakket løk i smeltet fett (eller olje) til den er gyldenbrun. Reduser varmen, ha paprika i ikke for varmt fett, rør raskt, tilsett kjøtt umiddelbart, tilsett knust hvitløk blandet med karvefrø, tilsett litt vann og fortsett å småkoke på lav varme, rør av og til. Tilsett eventuelt vann, men alltid litt, slik at kjøttet ikke blir kokt, men stuet i en liten mengde væske.
• Mens kjøttet koker, skrell og skjær i 1 cm terninger poteter, grønn paprika, tomater og kok en chipette. Når kjøttet er nesten klart, la saften fordampe slik at det bare blir fett igjen i kasserollen. Tilsett poteter i kjøttet, rør godt og la det småkoke til potetene blir "glassaktige", tilsett deretter buljong eller vann og ha grønn paprika og tomater.
• Når potetene er nesten ferdigstekt, rett før servering, legg chipset i suppen og la dem koke. Til slutt reguleres suppemengden ved å tilsette buljong eller vann, deretter må du salte igjen.
• Hvordan lage en chipette. Navnet på brikkesetttesten kommer fra det ungarske ordet "chipkedni", som betyr "å klype". Elt en hard deig av mel, egg og salt (uten vann). Kjevle den ut på et melet bord til et ark ca 1 mm tykt, og klyp deretter av formløse biter på størrelse med en negl fra den med melet hender. Kok disse bitene i en kokende suppe. Når deigen er ferdig (etter 3-4 minutter), vil den flyte opp til overflaten.

Tysk tett Pichelsteiner

Den tykke og tilfredsstillende Piechelsteiner er inkludert i gullsamlingen av de 100 mest kjente oppskriftene fra hele verden. Til hans ære i den tyske byen Regen i 130 år, har det blitt holdt en ferie med nattbåter, fancy-dression, messe og fyrverkeri.

Du vil trenge:

• 600 g av tre typer kjøtt (svinekjøtt, biff, kylling eller kalvekjøtt)
• 2 løk
• 750 g poteter
• 1 rotselleri (ca. 200 g)
• 3 gulrøtter
• 1 stilk purre
• salt, søtt paprikapulver
• 1 haug persille
• kjøttkraft eller vann

Forberedelse:

• Skjær kjøttet i biter. Skrell og finhakk løken. Skrell resten av grønnsakene. Skjær poteter og selleri i terninger, gulrøtter i tykke skiver. Skjær purren i tynne ringer.
• Tilsett kjøtt, poteter og andre grønnsaker i pannen, en om gangen. Hell i varm buljong eller bare vann slik at det kun dekker det øverste laget. Smak til med salt og paprikapulver. La småkoke tildekket over svak varme i ca 1,5 time. Hakk persillen, tilsett den i suppen et minutt før kokeslutt.

Engelsk lapskaus med bønner

Vintrene er ikke de varmeste i Storbritannia. Derfor har lapskaus siden romernes tid vært en favoritt, og ofte det eneste måltidet for de fattige om vinteren. Aristokratene nektet heller ikke seg selv gleden av å spise tykk rik suppe.

Du vil trenge:

• 500 g biff
• 150–200 g kjøttdeig (svine- eller storfekjøtt)
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 1-2 fedd hvitløk
• 0,5 kopper røde bønner
• 0,5 kopp frosne (eller hermetiske) grønne erter
• 1 kopp grønne bønner, ferske eller frosne
• 2-3 poteter
• 4 ss. l. soyasaus
• tomatpuré, salt, sort pepper, sukker, søt paprika, laurbærblad

Forberedelse:

• Bløtlegg røde bønner over natten, skyll dem, kok dem i en egen bolle til de er møre, tøm. Sett kjøttet til koking; etter at buljongen koker, fjern skummet og tilsett laurbærbladet, kok til den er mør.
• Fjern det tilberedte kjøttet fra buljongen, tilsett potetene, kuttet i små terninger, til buljongen, kok den til den er mør. Tilsett deretter de ferdige bønnene, julienned gulrøtter, grønne bønner, erter. Hell soyasaus rett i buljongen.
• Fres finhakket løk med tomatpuré (ca. 1-1,5 ss) og tilsett buljongen. Tilsett mer tomatpuré (ca. 2 spiseskjeer til) etter smak og finhakket hvitløk. Ha kjøttdeigen i en egen stekepanne, dryss over salt, sort pepper, stek til den er mør og tilsett lapskausen. Skjær det kokte kjøttet i biter og ha i suppen også.
• Tilsett litt sukker (slik at det ikke blir surt), søt paprika og mørk litt til.

Palestinsk rød linse- og gresskarsuppe

Den aromatiske purésuppen er rik på vitaminer og vegetabilsk protein og er deilig å spise med et flatbrød.

Du vil trenge:

• 3 ss. l. oliven olje
• 4 fedd hvitløk
• 3 mellomstore gulrøtter
• 2 stilker selleri
• 1 middels løk
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts tørket chili
• 400 g gresskar
• smak
• 1,5 l kyllingkraft eller vann
• 1 kopp røde linser
• persille og paprika til pynt

Forberedelse:

• Varm olje godt i en tykkbunnet kjele eller panne, tilsett finhakket hvitløk, gulrøtter, selleri og løk og stek under omrøring hele tiden i 12-14 minutter. Tilsett så spisskummen, chili, gresskar i terninger, salt og pepper og la det småkoke til gresskaret er mørt.
• Tilsett buljong og linser og kok opp. Hvis du stuvet grønnsaker i en panne, legg grønnsakene og linsene i pannen, tilsett buljongen og fortsett å lage mat der.
• Reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca 20 minutter til linsene er møre. La suppen avkjøles litt og puré med en blender. Anrett i boller, pynt med persille og paprika, og server med flatbrød og sitronbåter (om ønskelig).

Krydret meksikansk tortilla

Krydret, krydret og ganske lett suppe er veldig populær i Latin-Amerika.

Du vil trenge:

• 1 stor chili
• 400 g tomater i terninger
• 2 ss. l. vegetabilsk olje
• 3 fedd hvitløk, skrelt
• 1 middels løk
• 1,5 l kyllingbuljong
• tørket koriander
• 600-700 g kokt kyllingbryst, kuttet i biter
• salt og nykvernet sort pepper
• 150 g revet hard ost
• 1-2 avokado, i terninger
• rømme, limeskiver til servering
• maischips (ca. 4 kopper)

Forberedelse:

• Rist chilipepper i en tykkbunnet stekepanne på høy varme, snu av og til. Fjern frøene og kvern i en blender med tomatene. Stek hvitløk og løk i olje til de er gyldenbrune, overfør dem til en blender med tomater og chili og hakk til de er jevne.
• Hell tomatblandingen i en kjele og la det småkoke på middels varme til det koker i 8-10 minutter. Tilsett buljong og koriander og kok opp igjen. Reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett kylling, salt, pepper og varm opp igjen.
• Legg chipsene i boller (la det stå igjen litt til servering) og topp med suppen, pynt med ost, avokadoskiver, chips og rømme. Server med limebåter.

Klassisk borsch

Varm borscht med hvitløk - den beste varmende suppen for den kalde russiske vinteren er ennå ikke oppfunnet.

Du vil trenge:

• 3 l vann
• 700-800 g biff på beinet
• 300 g fersk kål
• 2-3 mellomstore poteter
• 2 små eller 1 mellomstore rødbeter
• 1 gulrot
• 1 løk
• 1 ss. l. tomatpuré og 1 liten tomat
• vegetabilsk olje til steking
• 2 fedd hvitløk
• salt, malt svart pepper, laurbærblad, urter (dill, persille, basilikum)
• rømme til servering

Forberedelse:

• Det første trinnet er å koke buljongen. For å gjøre dette, skyll oksekjøttet på beinet under rennende vann, legg det i en kjele og hell kaldt vann over det. Kok opp og reduser varmen til lav.
• Mens buljongen tilberedes, må du skrelle og kutte grønnsaker: poteter, gulrøtter, rødbeter, løk. Når kjøttet er stekt må det tas ut av buljongen og avkjøles litt. Skil så kjøttet fra beinet og skjær i små biter. Legg det hakkede kokte kjøttet tilbake i buljongen. Husk å regelmessig skumme skummet fra overflaten av buljongen.
• Når buljongen koker, sender vi hakket fersk kål til pannen. Vi sender potetene i terninger til pannen etter kålen, etter at vannet koker igjen, og salt.
• I en stekepanne, stek rødbetene, kuttet i strimler. Tilsett løk og gulrøtter i terninger. Deretter tomatpuré og revne tomater. Etter at tomatene har tyknet litt, må du helle i et glass buljong. Vi småkoker i omtrent 10 minutter. Og så sender vi stekingen til borsjten.
• Tilsett krydder i suppen 5 minutter før koking, og finhakket (eller knust) hvitløk med friske hakkede urter – rett før du slår av.
• La borschten trekke i en halv time, og du kan servere den på bordet, og ha en skje med rømme i hver tallerken.

Krydret georgisk kharcho

Du vil trenge:

• 400 g biff
• 3 løk
• 4 ss. l. ris
• 500 g tomater
• dill, persille, koriander etter smak
• 1 fedd hvitløk

Forberedelse:

• Hell 2–2,5 liter kaldt vann i en kjele, legg kjøtt og bein skåret i biter og sett på brann. Når vannet koker, fjern skummet og reduser varmen. La koke i en og en halv time. En halvtime før slutt på kokingen kan du tilsette persille eller sellerirot i buljongen og salt etter smak.
• I mellomtiden finhakk du løken og stek den lett i vegetabilsk olje på lav varme. Så snart løken begynner å få en gylden farge, tilsett kjøtt fra buljongen til den (slå av brannen under den) og stek i 5 minutter.
• Tilsett så et par spiseskjeer buljong og la det småkoke i 15 minutter under lukket lokk.
• Mens kjøttet og løken koker, forbereder du tomatene. Mine, lag korsformede kutt og hell kokende vann i et par minutter. Fjern så enkelt skinnet og skjær i mellomstore terninger.
• Ha tomatterningene i en panne med kjøtt og løk og la det småkoke i 10 minutter. Vi sender innholdet i pannen inn i buljongen, som allerede er på komfyren igjen og er i ferd med å koke.
• Hell ris i den kokte buljongen. La suppen småkoke i 5 minutter, reduser varmen til middels og tilsett krydderne. Deretter knust hvitløk og finhakkede urter (dill, persille, koriander) og slå av umiddelbart. La suppen stå i en time før servering.

amerikansk chowder

Chowder er en tykk suppe, en velkjent amerikansk rett. I forskjellige deler av landet tilberedes den på forskjellige måter: med bacon, fisk, reker, brokkoli, mais. Men det er alltid krem ​​og ost i sammensetningen. Denne solide suppen er flott for kaldt vær, når du virkelig trenger å varme opp.

Du vil trenge:

• 200-300 g bacon
• 400 g frossen eller hermetisk mais
• 3-4 poteter
• 1 liter kyllingbuljong
• 500 ml krem ​​(10 %)
• 2 ss. l. mel
• 1 stilk selleri
• 1 paprika
• 1 løkhode
• 200 g hard ost
• salt, sort pepper

Forberedelse:

• Skjær baconet i små terninger og stek lett på en skje vegetabilsk olje i en kjele hvor du skal koke suppen. Ta deretter ut. Ha finhakket løk i smør og la det småkoke til det er mørt.
• Kutt potetene, legg dem i en kjele og hell i kyllingbuljongen. Kok i 15–20 minutter, slik at potetene eltes inn i potetmos når de gnis med en trespatel.
• I mellomtiden finhakker du paprika, selleri og stek dem separat i en panne, og tilsett frossen mais til dem (hvis den er hermetisert, må den legges i den ferdige buljongen).
• Når potetmos, tilsett fløte, blandet med mel til buljongen og bland grundig slik at det ikke er klumper. Tilsett deretter ristet bacon, grønnsaker og mais (hvis du bruker hermetikk) til suppen. Igjen må du koke opp suppen og ha litt av revet ost i den, la det småkoke i 10 minutter.
• Pynt suppen med revet ost og urter før servering.

Ungarsk suppe med blomkål, paprika og dumplings

Et utmerket alternativ for vintersuppe for vegetarianere.

Du vil trenge:

• 1/3 kopp mel
• 0,5 ts salt
• 6 ss. l. avkjølt smør
• 1 egg
• 1,5 varm paprika (for de som ikke liker paprika kan du erstatte med bulgarsk)
• 1 stor løk
• 1,5-2 liter grønnsaksbuljong eller vann
• 1 lite blomkålhode
• 1 middels gulrot, skrelt og finhakket
• salt, nykvernet sort pepper
• 1 liten haug persille

Forberedelse:

• For å lage dumplings: I en bolle, rør sammen mel og salt, tilsett 4 ss. l. smør og mal melet og smøret til de ruller seg sammen til ertestore klumper. Tilsett egg, lag deig. Sett i kjøleskapet.
• Ha resten av oljen i en kjele, varm opp og fres finhakket paprika og løk til den er myk. Hell buljong eller vann, legg blomkål og gulrøtter sortert i blomsterstander. Smak til med salt og pepper og kok opp. Reduser varmen til middels og kok, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.
• Klyp av deigbitene med en teskje og kast dem i den kokende suppen (ca. en halv skje hver), kok i 3 minutter. Hell i boller og pynt med persille.

Tysk byggsuppe med røkt kjøtt

Tysk klassisk suppe, veldig enkel å tilberede.

Du vil trenge:

• 4 ss. l. smør (eller grønnsaker)
• 1 middels løk
• 1 kopp perlebygg
• 1,5 liter kjøtt, grønnsaksbuljong eller vann
• 1-2 poteter
• 1 gulrot
• sellerirot kvart
• 1/2 kopp hakket purre
• 2 tyske pølser (du kan ta 200 g av hvilken som helst røkt eller halvrøkt pølse eller røkt pølser)
• 1 skive bacon
• tørket muskatnøtt
• 1 ts tørket merian
• persille
• salt og nykvernet sort pepper

Forberedelse:

• Varm olje i bunnen av en kjele og fres den finhakkede løken i 5 minutter. Tilsett perlebygget og stek det også lett i 5 minutter.
• Tilsett kraft, hakkede poteter, gulrøtter, selleri og purre, merian og tyske pølser og la det småkoke til grønnsakene er gjennomkokt og pølsene er møre. Hvis du bruker ferdige røkte pølser eller pølser, plasser dem 10 minutter før tilberedning.
• Fjern røkt kjøtt fra suppen, skjær det i skiver og fjern baconet. Før du slår av, ha i muskat, salt og pepper og la det trekke. Etter å ha spredt suppen i boller, pynt med persille og pølseskiver.

Deilig italiensk tomatsuppe med tortellini og spinat

Du vil trenge:

• 1 løk
• 6 fedd hvitløk
• 600-700 g hermetiske eller ferske tomater
• 1 liter kyllingbuljong
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket oregano
• 1 laurbærblad
• 1 ts paprika
• 1/2 ts. salt og sort pepper (hvis du ikke liker krydret, kan du hoppe over så mye pepper)
• 200-300 g tortellini med ost eller annet fyll
• 200-300 g fersk eller frossen spinat
• litt revet hard ost og friske urter

Forberedelse:

• Hvis du bruker ferske tomater, tilbered dem: hell kokende vann over dem, fjern skallet, kutt i biter og la det småkoke i en panne under lokk i noen minutter.
• Varm oljen i en kjele og fres den finhakkede løken i 5 minutter. Tilsett hvitløk, paprika, salt og pepper og fres i 1 minutt til en behagelig aroma vises.
• Tilsett tomatene (hakkede, hermetiske eller stuet), hell i buljongen, tilsett basilikum, oregano og laurbærblad og kok opp.
• Reduser varmen, tilsett tortellini og kok så lenge som angitt på pakken (vanligvis 7-9 minutter). Tilsett spinat, la det småkoke i noen minutter til og server umiddelbart, drysset med friske urter og ost.

Amerikansk suppe med villris, sopp og kylling

Villris har en delikat smak og aroma og et uvanlig utseende: den er lang og svart. I dag kan du kjøpe det i hvilken som helst større butikk, og hvis du ikke har prøvd svart ris så langt, anbefaler vi deg å gjøre det.

Du vil trenge:

• 1 kopp villris
• 3 ss. l. vegetabilsk olje
• 1 løk
• 2 mellomstore gulrøtter
• 2 stilker selleri
• 1 ts timian
• 100 g mel
• 2 l kyllingbuljong
• 300 g kokt kylling
• 200 g sopp
• 1 glass krem ​​(10%)
• persille

Forberedelse:

• Kok risen i en liter vann til den er mør (ca. 45 minutter). Hell av vannet, hvis noen, og sett til side.
• Varm oljen i en kjele, fres opphakket løk, selleri og gulrøtter lett. Ha så på timian og mel, la det småkoke under omrøring i ytterligere 2-3 minutter. Hell i buljongen og kok opp.
• Tilsett hakket kylling, sopp, salt og pepper og la det småkoke i 10 minutter på svak varme. Tilsett så risen og hell i fløten, la suppen koke opp igjen og varm den i 5 minutter. Slå av, ha på persillen og la den trekke litt.

Supper, kålsuppe, borscht, gryteretter er en lys del av vår kulinariske kultur, som selvfølgelig oppsto lenge før begrepet "sovjetisk" dukket opp. Når det gjelder de grunnleggende rettene i det innenlandske kjøkkenet, har de lenge blitt kjennetegnet. Men hvordan så det hele ut i sovjettiden?

Er det en tilfeldighet at det blant denne kategorien retter er det største antallet klassiske oppskrifter av russisk (i sin videste forstand) historisk matlaging? Samtidig er det nødvendig å tydelig forstå alle forskjellene deres fra den gastronomiske arven til europeiske land. I Russland, til enhver tid i kålsuppe og gryteretter, ble buljongen verdsatt ganske fet og ikke sterk. Purert suppe (til tross for at selve ordet "suppe" dukker opp i vårt land først på 1700-tallet) vil nesten alltid vise seg å bli lånt, og tilstedeværelsen av hakket kål eller sopp, tvert imot, taler for dens "autentisitet". For ikke å nevne slike spesialiteter som surkål, pickles, etc.

Å servere suppe med rømme er generelt sett også et karakteristisk trekk ved kjøkkenet vårt. Og det var med supper at det ikke skjedde noe radikalt i sovjettiden. Det vil si at de grunnleggende historiske oppskriftene ble bevart (shchi, borscht, soppsuppe, nudler), tradisjonen som begynte på 1800-tallet med å modifisere gamle retter fortsatte (kalya ble i økende grad til sylteagurk, som fikk den karakteristiske "Leningrad"). Av de nye trendene i denne perioden kan man merke seg en mye mer aktiv oppføring av nasjonale oppskrifter fra unionsrepublikkene - kharcho, chikhirtma, shurpa. Og også bruken av nye produkter for tilberedning av supper, tidligere ukjent i russisk mat - en rekke hermetikk (saus, laks, rosa laks), og til og med Druzhba-bearbeidet ost. Vel, og selvfølgelig introduksjonen av diettmatlaging, hvis hit med rette var melkesuppe (i dens forskjellige varianter).

Som du ofte hører: det er nok å spise tykk, varm suppe til lunsj og mer trengs ikke. Dette er generelt riktig. Men her skal det selvfølgelig bemerkes at det er mye vanskeligere å lage deilig borsjtsj, kålsuppe eller til og med høykvalitetsbuljong enn å bare kaste et kjøttstykke i pannen, til og med det beste, som vil lage en fantastisk biff . Suppe – det krever sjel, tilnærming og dyktighet.

Hva er den mest sovjetiske suppen? Vi tror vi ikke tar feil hvis vi sier: det samme som århundrer før. Det var russekålsuppe som var, er og blir hovedretten på russebordet i lang tid framover. Samtidig er vi tydelig klar over all konvensjonaliteten til dette konseptet - "shchi". I hovedsak er dette ikke en spesifikk oppskrift, men en hel klasse supper. Vel, still deg selv spørsmålet - hva har de til felles? Hva lar deg faktisk si: dette er kålsuppe, og dette er en annen suppe? Tilgjengelighet av kål? – Ikke alltid, det er kålsuppe fra brennesle, syre. Sannsynligvis vil én omstendighet være avgjørende - den litt syrlige smaken på denne retten. Denne surheten kan gis av kål (spesielt surkål) og andre grønnsaker og urter. V.V. Pokhlebkin snakker om to essensielle elementer i kålsuppe: "den ledende grønnsaksmassen" og "sur dressing" (rømme, epler, kålsurk). Hvis vi er klare til å være enige med den første, er det virkelig ingen kålsuppe uten en grønnsaksmasse. Den andre uttalelsen i dag ser ikke så åpenbar ut. For vår del vil vi heller legge til et annet særtrekk - bruk av grønnsaker og røtter uten forutgående sautering.

Shchi med surkål

Surkål er et annet tradisjonelt produkt av oss, på grunnlag av hvilket alle slags retter har blitt tilberedt i århundrer. Det er tydelig at i sovjettiden var kål etterspurt mer enn noen gang. Spesielt gjaldt dette noen av alternativene på boks: fra tradisjonell surkål til eksotisk (på grunn av uspislighet) hermetikk "Tourist's Breakfast".

Generelt er surkål en favorittrett til sovjetiske kulinariske forskere og ernæringsfysiologer. Det er flere grunner til dette. For det første er dette et veldig lyst produkt, en utmerket forrett for å stimulere appetitten. Som den fremragende russiske og sovjetiske fysiologen I.P. Pavlov, surkål er "et slag for smaksapparatet". Etter hans mening forårsaker dette produktet den samme rikelige salivasjonen hos en person som appelsiner, sitroner, epler. For det andre er dette produktet en slags apoteose av teorien om sunn mat (vi vil snakke om dens rolle i sovjetisk matlaging og bidraget til professor M.I. Pevzner i våre historiske innlegg). Kål inneholder virkelig en stor mengde vitamin C, mineralsalter og syrer som er nødvendige for kroppen. Dette gjelder spesielt surkål, siden den inneholder enda flere essensielle vitaminer. Hvis du spiser minst 200 g surkål eller fersk kål hver dag, må du tilfredsstille kroppens daglige behov for vitamin C. Fiber vil bidra til å fjerne oppsamlede giftstoffer fra kroppen og gjenopprette tarmfunksjonen. Og til slutt, den største fordelen med denne grønnsaken i det "sovjetiske koordinatsystemet" er dens billighet og, som et resultat, demokrati, en levende personifisering av "klassekarakteren" til riktig ernæring i Russland.

Ved siden av kålsuppen på bordet vårt var det alltid borsjtsj. Det er der rom for fantasi! Men samtidig er alt også veldig vanskelig med dem. Det faktum at vi vurderer borsjtsj innenfor rammen av det sovjetiske kjøkken, redder oss heldigvis fra å delta i en endeløs tvist - er dette en russisk rett eller ikke. Men det tar ikke bort gleden av å diskutere dusinvis av oppskrifter og måter å tilberede den på.

Borsjtsj ble tilberedt i nesten hver familie. Og i menyen til hver restaurant eller kantine var det borsjtsj - ukrainsk, Moskva, sommer, marine. Ukrainsk, i henhold til den generelle cateringtradisjonen, krydres med knust bacon med hvitløk, et kjøttsett sendes til Moskva, og unge rødbeter sammen med stilker og blader går til sommeren. Og den marinen er den skarpeste: de legger røkt svinekjøtt og varm paprika i den.

La oss gå videre fra borsjtsj til fyllende supper. Rassolniki. Kanskje er det på sin plass å gjøre en kort digresjon inn i suppers historie med sylteagurk og sylteagurk. Den nærmeste slektningen til pickles er alle slags kali (stress på siste stavelse). Callas ble tilberedt på fiskebuljonger, kylling, and, sopp. Pickles og saltlake er de grunnleggende fyllstoffene for disse suppene (eller rettere sagt lapskaus, fordi ordet "suppe" dukket opp i vår messe først på 1700-tallet). Og pickles fra den sovjetiske perioden som er kjent for oss, er i prinsippet de samme, men med et større tilsetning av frokostblandinger - perlebygg eller ris. Noe som var ganske forståelig.

Rassolnik a la Leningrad

Forresten, en fantastisk historie om den sovjetiske orden i forbindelse med denne suppen ble fortalt til oss av en cateringveteran, den tidligere kulinariske sjefsspesialisten i Moskva Sergey Ivanovich Protopopov (1915-2016):

– Jeg begynte å jobbe som produksjonsleder (kokk) i kantina allerede i 1933. Det var mange provisjoner, noen ganger dumme oppdrag. Sanitærepidemiologisk stasjon kom for å sjekke fettinnholdet. Her lagde de, la oss si, 250 liter sylteagurksuppe. De tar en analyse av en porsjon fra en tallerken, og i stedet for fem gram fett var det bare to ... Alt er en forbrytelse! Kokkene fikk sparken. Men det er klart at ikke en eneste person vil klare å helle suppe i en bolle slik at det blir nøyaktig 5 gram fett i hver porsjon. Vel, det begynte å snurre - en konsekvens, OBKhSS.

Så, som du kan se, var spørsmålet om å erstatte stør med gryn tydeligvis ikke det mest relevante for sovjetiske kulinariske spesialister. Og likevel innebar ordet "pickle" i det sovjetiske livet uunngåelig den karakteristiske "Leningrad" eller "i Leningrad." Som mange sovjetiske gjenstander har denne gjengen slått rot og for alltid kommet inn i leksikonet vårt. Selv om hva er Leningrad i den? Salte agurker? Byggryn? Den revolusjonære hovedstaden så ikke ut til å være kjent for noen av disse produktene. Vi hørte svaret på dette mysteriet fra Margarita Nikolaevna Kutkina. Her er hva hun husker:

– Umiddelbart etter revolusjonen jobbet en veldig kjent kulinarisk spesialist Nikolai Aleksandrovich Kurbatov for oss. Som ti år gammel gutt i 1905 kom han til St. Petersburg for å studere på en taverna. Og etter oktoberrevolusjonen, da det var nødvendig å mate folk, jobbet han som teknolog i Narpit. Og han og kollegene om natten utviklet sin egen samling av oppskrifter. Han fortalte oss hele tiden hvordan de kom på sylteagurken sin (som senere ble Leningrad) – dette var rundt 1918-1919.

Oppskriften var basert på Moskva sylteagurk - en karakteristisk rett fra restaurantkjøkkenet. Den ble tilberedt i kyllingbuljong med innmat, nyrer. Retten var ikke veldig kaloririk, men, som vanlig i alle sylteagurker, inkluderte den sylteagurk. I tillegg hadde Moskva-versjonen en stor mengde hvite røtter - opptil 40% av hele den tette delen av retten. For smak og økning i kaloriinnhold ble lezon introdusert der - en kokt blanding av egg og melk. Så, Moskva pickle ble tatt som en analog. Kurbatov la også til poteter, frokostblandinger (ris eller perlebygg) og gulrøtter.

Mye mer kan skrives om sylteagurk. Kanskje hadde hver region i Russland sin egen oppskrift på suppe med pickles. Rassolnik Novotroitsky, Rossoshansky, Moskva, med sopp, med kylling, med sorrel, borage ... Ofte ble slike supper krydret med tomat og hvitløk. De tilberedte til og med fiskeagurk med kjøttboller.

Fiskeagurk med kjøttboller

Forresten, fra en slik fiskeagurk, ser overgangen til en rekke hodgepodges helt logisk ut. La oss snakke om de som var populære i sovjettiden, så vel som hva de kan bli i dag. La oss starte med Meat Solyanka. Denne retten var tilstede i alle restauranter med mer eller mindre respekt for seg selv og tilstøtende kantiner med høyt servicenivå. Denne hodgepodgen er praktisk på alle måter. Deilig - en gang, rask å tilberede - to, slik at du kan bruke alle kjøtt- og pølseproduktene som er foreldet i hjørnene av kjøleskapet ditt.

Så med god samvittighet ville vi ha skrevet om denne suppen for tjue år siden. Men dessverre må vi innrømme at våre nåværende pølser, pølser, pølser og røkt kjøtt har endret seg siden den gang, og stort sett ikke til det bedre. Men med litt erfaring og lyst kan du selv nå kjøpe pølser og pølser med minst mulig konserveringsmidler, fargestoffer og kjøtterstatninger, og røkt kjøtt tilberedt uten kjemiske røyksmaker.

Kjøtt solyanka

Fish solyanka er bokstavelig talt dronningen av sovjetiske supper. Du kan selvfølgelig tilberede den fra hvilken som helst fersk fisk, men det beste er hentet fra rød fisk. Nei, nei, ikke fra laks, laks eller ørret. "Rød" betyr inngangsdør, og dette er størje, stjernestørje, beluga, sterlet. Derfor er denne suppen ikke for hver dag, men for flotte høytider. Det er akkurat det rette tidspunktet å tilberede det til nyttår, eller rettere sagt, på nyttårsaften, og servere det nøyaktig 1. januar, etter en natt med fyllefest. Det har blitt testet i årevis - det oppfattes av kroppen med et smell. Den andre dagen mister han ikke smaken i det hele tatt. I tillegg å ha en ferdigrett som du uten problemer bare trenger å komme deg ut av kjøleskapet 1. januar, har også denne sin egen sjarm.

I sitt daglige kosthold kunne kanskje ikke en eneste sovjetisk familie klare seg uten en så enkel "rask suppe" som suppe med hermetisk fisk. Nesten enhver naturlig hermetisk fisk var egnet: rosa laks og laks, sild, saury, makrell. Spesielt tilberedt hermetisk fiskesuppe og fiskesuppe var spesielt deilig.

Generelt var eksperimenter med fiskesupper i sovjetperioden noen ganger overraskende. Det er tydelig at mangelen på fersk fisk presset kokker og teknologer til å se etter dens erstatning. Og hvis det i husholdningen var mulig å vurdere hermetikk som sådan, var det i offentlig catering nødvendig å tilpasse seg sjøfisk, som fra midten av 1960-tallet begynte å bli fanget i massevis og dukket opp i hyllene. Dens uvanlige smak og mangel på kulinariske ferdigheter spilte noen ganger en grusom spøk på kokkene våre. Så spesielt har det aldri falt noen inn å bruke bare fileter. Hoder, skinn, haler ble brukt, noe som ødela smaken og lukten av ferdigretter.

Fra de samme eksperimentene - forsøk på å lage fiskesuppe på sjøfisk. Så Leningrad-forskeren NI Kovalev foreslo for eksempel en slik oppskrift: "liten havabbor kokes, deretter tas den ut, avkjøles, fruktkjøttet fjernes fra den, og i mellomtiden, litt småbenet fisk (til og med grenadier) kokes i buljongen), de legger krydder, løk, noen poteter, og rett før servering legger de fruktkjøttet av havabbor der. ” "Det viser seg et øre som ikke er dårligere i klebrighet og fett enn det som fiskere vanligvis koker på bredden av en elv eller innsjø," argumenterte han.

Suppebrev fra den sovjetiske fortiden

Og her er en annen, veldig sovjetisk rett. Jeg klarer ikke slutte å tenke på denne vesken. "Suppe-brev", som det kjærlig ble kalt. Huske? På slutten av 80-tallet var det en stor lykke å kjøpe flere slike lyse pakker med halvferdig kyllingsuppe for anledningen. Den kostet 30-40 kopek og var veldig populær blant våre landsmenn. På en av mine første forretningsreiser til utlandet i 1987 så jeg misunnelig på at erfarne kolleger sparte dollar på å lage slike supper til lunsj. Og hva, rundt ti poser, det var fullt mulig å spare en måned på en kassettopptaker.

De var forskjellige: vermicelli, "med stjerner", erter, kylling, biff. De ble produsert av Moskva-anlegget "Colossus". Jugoslaviske var også på salg (de var mer smakfulle, men muligens på grunn av mononatriumglutamat). Sovjetiske supper brukte metoden for sublimering av kjøtt, i motsetning til dagens billigere metode for dehydrering. I tillegg ble det faktisk tilsatt tørket presset kjøtt der, og ikke en smak identisk med kjøttsmaken, slik den er nå.

Tilberedningsmetode - på pakken. For en spesiell eleganse la de til poteter, stekt løk og gulrøtter, og til og med aerobatikk - Druzhba-bearbeidet ost. I all hast ble det rett og slett helt i en gryte med kokende vann, siden alt som var nødvendig for å oppnå spiselighet allerede var investert.

Til det mest banale spørsmålet, hvilke russiske retter som kan betraktes som nasjonale, følger alltid det samme banale svaret: kålsuppe, grøt og pannekaker. Men si, ertesuppe, slik de koker her, finnes det noe annet sted? Vel, sannsynligvis bare blant de slaviske brødrene - i Hviterussland, Polen. Kan du tenke deg en sovjetisk kantine uten ertesuppe eller moste erter som garnityr til en kotelett? Ikke en eneste skolekafeteria kunne klart seg uten den. Hvor velsmakende det var er en diskusjonssak og diskutabel. Som alltid var alt avhengig av kokkens evner og ærlighet. Men hva som er nyttig, det er sikkert. Imidlertid var den avgjørende fordelen mest sannsynlig den håndgripelige billigheten til erteretter og den enkle tilberedningen.

Ertesuppe med røkt kjøtt

Nå kan vi kanskje allerede gå videre til klare supper.

«Grunnlaget for alle gjennomsiktige supper er en sterk buljong (consommé) kokt av biff, vilt eller kylling... Ris, egg, dumplings, vermicelli og ulike grønnsaker tilberedes i de fleste tilfeller separat, legges på tallerkener før servering og helles med varmt buljong. Dette holder buljongen klar og gir suppen et attraktivt og appetittvekkende utseende.»

Dette sitatet fra FARP forklarer ganske tydelig hvordan dressingsupper skiller seg fra klare supper. Spill, du vet, kommer sjelden på bordene, så la oss fokusere på kylling og biff. Og hva var oftest på den sovjetiske menyen fra denne gastronomiske delen? Først av alt, kjøttbollesuppe. Han forberedte seg rett og slett. Den første metoden er lett - kjøttboller ble lansert i grønnsaksbuljongen, som i beste fall var kjøttdeig tilberedt hjemme, og i den lateste versjonen ble ferdig kjøttdeig kjøpt i en butikk (vi anbefaler ikke det selv nå). En høykvalitets suppe av god kvalitet ble laget på kokt oksebuljong, krydret med gulrøtter og løk sautert i smeltet smør, med poteter og kjøttboller fra blandet kjøttdeig - biff og svin i to. Det var også mulig å fylle på ris eller vermicelli for tetthet.

Kjøttkakesuppe

Hva annet av det gjennomsiktige og smakfulle er vi vant til å se på bordet vårt? Selvfølgelig, supper med kyllingbuljong! Og, selvfølgelig, det første er suppe med hjemmelagde nudler. Alt ville vært enkelt hvis du kunne gå og kjøpe en spesiell kylling til buljongen. En kjøttfull og absolutt smakløs slaktekylling som ikke er fetet på to måneder, men en fugl som løper på gresset - en hane eller en verpehøne, hakkede ormer og grønt gress i løpet av livet. En verpehøne, inni den er det fortsatt små gule testikler. Har du noen gang sett dette? Eller husker du akkurat nå at din mor eller bestemor i barndommen ga dem til deg? I dag finnes ikke lenger disse kyllingene i butikkene. Det er veldig velsmakende å starte hjemmelagde nudler eller dumplings i slik kyllingbuljong.

Restauranter serverte fortsatt alltid kjøttkraft med profiteroles - små choux-bakstboller formet som eclairs. Imidlertid inkluderer "Kulinariya" utgitt i 1955 også buljong med hanekam, ravioli og asparges, samt skilpaddesuppe, blant de vanlige sovjetiske rettene. Sannsynligvis var vi bare uheldige da, og vi hadde ikke sjanse til å smake på slike supper verken på fest eller på restauranter.

Når vi snakker om sovjetisk mat, kan man ikke gå forbi nasjonale retter. Det er tydelig at mye kom fra politikken: "Det sovjetiske folket er et nytt historisk samfunn" - denne partifrasen, som har satt tennene på kanten, var faktisk ikke så ute av kontakt med livet. Mange retter fra de nasjonale republikkene var en del av vårt felles kjøkken ganske enkelt fordi de var smakfulle og lyse. Vi kjenner dem den dag i dag.

I det berømte "Cookery" (1955) var det 15 slike nasjonale seksjoner (dette er uten russisk mat, som ikke ble skilt ut separat). Nøyaktig etter antall fagforeningsrepublikker. Akkurat da var det fortsatt den karelsk-finske SSR, avskaffet et år senere. Alt ser ut til å være klart om hviterussiske, ukrainske retter - dette kjøkkenet er nær oss. Men den kasakhiske turli etter (stekt kjøtt, kylling, kazy med surkål), litauiske plocksteinis (potetbestemor), latviske kurzemes stroganovs (det minner oss om noe ...), turkmensk suitli-unash (bare nudelsuppe med melk) og til og med mer så den karelske finske maimarokka (suppe med sushchik - liten tørket fisk) vi ikke en gang kom over.

Få av denne omfattende listen over nasjonale oppskrifter påvirket utviklingen av sovjetisk mat. Skjønt, det skal innrømmes, ble de kjent med nye smaker. Tradisjonelt brakte kaukasiske og til dels usbekiske retter, som er nærmere og mer forståelige for flertallet av befolkningen, bærekraftige merker til sovjetisk mat - kharcho, chakhokhbili, khachapuri, satsivi, shish kebab, pilaf og shurpa. Til tross for at hver av disse rettene hadde dusinvis av matlagingsalternativer, ble navnene deres symboler. Siden vi skriver om supper, kan vi selvfølgelig ikke annet enn å nevne minst et par av deres nasjonale typer. Og de viktigste utfordrerne her er kharcho og shurpa.

Suppe kyufta-bozbash

Aserbajdsjansk piti, armensk bozbash, moldavisk chorba, baltiske melkesupper - alt ser ut til å være kjent for oss. Men for å være ærlig var de ikke ofte på hjemmebordet i Sentral-Russland. Det var tross alt en kulinarisk opplevelse. Noe som ikke sier noe om kvaliteten - sammen med fabrikkkantiner kunne disse rettene godt servert i de ledende storbyrestaurantene. Men de flyttet ikke inn på hjemmekjøkkenet. Forresten, ikke på grunn av noen vanskeligheter med å lage mat. Alt var innenfor makten til en lat vertinne. Vi tror årsaken var en annen – de brukte for lite tid på «all-Union»-kjøkkenet. For at retten virkelig skal komme inn i hverdagen, tar det flere tiår. Forresten, det motsatte utsagnet er også sant: For at en rett skal glemmes og forsvinne fra hjemmekjøkkenet, er det ikke nok å utelukke omtalen fra pressen og kantineoppskrifter. Det forblir i det historiske minnet til folket i veldig lang tid. Botvinya er den eldste russiske suppen. Ufortjent glemt i sovjettiden, selv i dag er det på en eller annen måte "til side" - det har viket for italiensk gazpacho og fransk vichyssoise. Men å forberede det er ikke noe problem.

Fortsetter temaet kalde supper, la oss nevne, selvfølgelig, Okroshka. Dette er virkelig vår nasjonale russiske rett, som ikke bryr seg om år. I mange sovjetiske kantiner og restauranter, spesielt i sør, tilberedte de ovdukh. Her i denne kalde suppen la de alltid kokt kjøtt, helte det med matsoni eller yoghurt. Og i kategorien kalde gryteretter har vi aserbajdsjansk dovga-suppe på en hedersplass. Vi elsker det veldig mye i varmen. Denne aserbajdsjanske suppen er også tilberedt i en vektet "vinter"-versjon. Kokte kikerter og lammekjøttboller tilsettes. Spis varmt, også veldig velsmakende! Kokt hvete legges i den armenske suppen Spas i stedet for ris. Som fermenterte melkeprodukter i alle lignende nasjonale retter brukes ikke bare yoghurt, men også curdled melk, ayran, katyk, suzma.

Purésupper var også ganske varierte. Dette til tross for at blendere ikke fantes, ble suppene forsiktig gnidd gjennom en sil. Her er en nesten komplett liste over oppskrifter på slike supper fra Boken om velsmakende og sunn mat - fra poteter, gresskar, gulrøtter, bønner, blomkål, asparges, tomater, sopp, grønne erter, ris, hermetisk mais, lever, kylling, fisk , vilt og krabber. De ble anbefalt å servere eller cornflakes.

Etter å ha snakket om nesten alle typer sovjetiske supper, kom vi til den siste - melkesupper. De er stort sett et element i et sparsomt kosthold. Og derfor ble de i tillegg til kantiner (medisinsk bord) servert i barnehager og skoler. På grunn av sin beskjedenhet og mørke, er de en sjelden gjest i restaurantens menyer. Melkenudler, melkeris og melkehirse. Noen vil løpe akkurat nå for å lage noen av dem, og noen i skrekk vil huske barnehagesuppen med skum.

Som avslutning på samtalen om sovjetiske supper, vil jeg dvele ved en ting til. Egentlig handler det ikke så mye om oppskriftene, men om måten å servere på. Ja, vi har sett hvordan smaker har utviklet seg de siste 50-60 årene. Imidlertid forble suppen, som den var, en av hovedrettene på bordet vårt. Men mengden er allerede et omstridt poeng. Leger og fysiologer snakker enstemmig om nytten og nødvendigheten av supper, gryteretter i det daglige kostholdet. Men få av dem snakker om hvor mye av denne suppen som virkelig er sunn, og hvor mye som allerede er for mye. Tross alt husker vi alle da bestemødre skjenket oss enorme tallerkener med borsjtsj. Og fordi vi allerede var langt fra barndommen, spiste vi dem knapt.

I denne saken har også evolusjonen blitt skissert. Det er bare det at vår sovjetiske presentasjonsmåte var veldig treg. Faktisk har vi arvet porsjonsstørrelsen fra 1930-tallet, om ikke fra den førrevolusjonære tiden. Da var det forståelig. Kostholdet til en person som var engasjert i hardt fysisk arbeid inkluderte omtrent 150 g frokostblandinger, minst 1,2 kg brød. En slik mengde tørre produkter krevde ikke mindre væskevolum. I bonde-, arbeiderfamiliene på begynnelsen av 1900-tallet var det tradisjon for å spise suppe ikke bare til lunsj, men også til middag, og noen ganger til og med til frokost.

Det moderne mennesket føler tydeligvis ikke et slikt behov for kalorier. Det er derfor allerede på begynnelsen av 1980-tallet anbefalte Institute of Nutrition ved USSR Academy of Medical Sciences til og med å redusere suppen til 250–300 g, det vil si å helle halvparten av volumet av en standard tallerken. Så ble disse anbefalingene igjen irrelevante og på en eller annen måte glemt. I dag er tiden inne for å huske dem. Tross alt er sunt kosthold ikke så mye overflod og tilgjengelighet av mat som rimelig selvbeherskelse.

Det sovjetiske kjøkkenet absorberte tradisjonene til helt forskjellige folk, fra de baltiske statene til sentralasiatiske nomader. Derfor er usbekisk shurpa like kjent og kjær for oss som russisk kålsuppe. Mange supper som er inkludert i det gyldne fondet til sovjetisk mat har et særtrekk: de varmer deg perfekt opp, og mange erstatter til og med et komplett måltid, det vil si at de er veldig kaloririke. Vi husker hvilke varme og solide supper republikkene i Sovjetunionen var kjent for.

Hviterussland

Vi har mange gode supper. Vi bestemte oss for å stoppe ved potet.

Tertyukha

Foto: Shutterstock.com

• 5 store poteter
• 1,5 l kjøttbuljong
• 100 g røkt brisket
• 150 ml krem
• 20 g smør
• Salt, sort pepper, urter

Trinn 1. Skrell og riv poteter.

Trinn 2. Ha i en kokende buljong (du kan bare legge den i vann).

Trinn 3. Kok i 10 minutter, og tilsett deretter smør

Trinn 4. Hell i fløten, kok opp.

Trinn 5. Fjern fra varmen og tilsett salt, pepper, urter.

Trinn 6. Stek brystet i en tørr stekepanne. Tilsett en skje i hver skål med suppe.

Russland

Solyanka, borsjtsj, sylteagurk, fiskesuppe... Det er mange deilige supper i det russiske kjøkken. Men kålsuppe er kanskje hovedretten for Russland.

Shchi fra sur kål

Foto: Shutterstock.com

• 700-800 g magert biff (skulder eller kant)
• 500 g surkål
• 608 mellomstore poteter
• 3 gulrøtter
• 3 mellomstore løk
• 2 persillerøtter
• Svart pepper
• laurbærblad
• gryte - 5 l

Trinn 1. Skyll kjøttet, hell kaldt vann over det, kok opp, fjern skummet, kok i 1,5 timer etter koking, fjern skummet med jevne mellomrom.

Trinn 2. En time etter å ha lagt kjøttet, vask og skrell løk og gulrøtter. Finhakk løken, riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Trinn 3. Stek løken sakte i luktfri vegetabilsk olje, når den blir gjennomsiktig, tilsett gulrøttene. Vent til den blir myk.

Trinn 4. Mens grønnsakene stekes, skrell potetene, skjær dem i terninger.

Trinn 5. Fjern kjøttet fra buljongen, fjern fra beinene, kutt om nødvendig i store terninger. Ha tilbake i buljong.

Trinn 6. Tilsett poteter til buljongen. Kok i 5-10 minutter (avhengig av størrelsen på terningene).

Trinn 7. Tilsett surkål i suppen.

Tips: kålen skal være sprø, ikke salt og ikke søt!

Trinn 8. Tilsett løk og gulrøtter. Tilsett så persillerot, pepper og laurbærblad. Salt. Vent 5-10 minutter.

Trinn 9. Slå av og la det trekke i ca 20 minutter Server med urter.

Ukraina

Borsch

Ukrainsk borsjtsj utmerker seg med en spesiell fet buljong. Det kokes enten på oksebryst eller svinekjøtt, eller to typer kjøtt blandes.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g svineribbe
• 3 poteter
• 1 bete
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 2 tomater
• 1/3-1/2 kålhode
• Et stykke smult
• 2-3 tenner. hvitløk
• Sorte pepperkorn og laurbærblad

Trinn 1. Vask kjøttet, hell kaldt vann over det og kok buljongen i 1,5 time.

Trinn 2. Skrell og kutt potetene i store terninger, tilsett buljongen.

Trinn 3. Stek rødbeter, kuttet i strimler, i en panne.

Steg 4 Stek løk og gulrøtter separat til de er gyldenbrune. Legg dem til rødbetene.

Trinn 5. Tilsett revne tomater eller tomatpuré til steken.

Trinn 6. Fjern kjøttet fra buljongen, fjern det fra beina og kutt i små biter.

Trinn 7. Tilsett grønnsaker til buljongen, legg kjøttet der, la det småkoke over svært lav varme.

Trinn 8. Legg strimlet kål i suppen. Kok den til den er myk.

Trinn 9. Knus smult med hvitløk og salt. Legg til borsjtsj og slå av.

Trinn 9. Salt og pepper, om nødvendig, la det brygge i 10 minutter. Server med grønt.

Georgia

Kharcho

Foto: Shutterstock.com

• 600 g biff
• 2 løk
• 4 tomater
• Et stykke tklapi med en halv håndflate
• 6 ss ris
• ½ kopp hakkede valnøtter
• 1 persillerot
• Grønnsaker (koriander, persille, grønn basilikum)
• 1 varm pepper
• Suneli humle, safran, allehånde
• ½ hode hvitløk
• Vegetabilsk olje

Trinn 1. Skjær storfekjøttet i store terninger og kok med persillerot og laurbærblad, fjern skummet, i 3 liter vann til det er mørt. Omtrent en og en halv time.

Trinn 2. Fjern biff fra buljongen, sil buljongen. Fjern laurbærblad og persillerot.

Trinn 3 Skyll risen og ha den i buljongen.

Trinn 4. Skrell og finhakk løken. Stek i vegetabilsk olje.

Trinn 5. Mal valnøtter i en blender, riv eller bla gjennom en kjøttkvern. Legg til løk.

Trinn 6. Fjern skinnet fra tomatene, finhakk og tilsett løken og nøttene. Stek alt i 5 minutter.

Trinn 7. Tilsett yngelen til risen. Legg biffen der. Kok opp, tilsett tklapi og slå av.

Trinn 8. Mal greenene, gni hvitløken med salt (du kan føre den gjennom pressen).

Trinn 9. Legg greener, hvitløk, krydder i suppen. Lukk lokket og la det trekke i 10 minutter.

Moldova

Zama

Foto: Shutterstock.com

• 1 suppe kylling
• 1 gulrot
• 2 løk
• 1 persillerot
• 1 varm pepper belg
• Persille og selleri
• Kvass for okroshka
• hjemmelagde nudler

Trinn 1. Skjær kyllingen i porsjoner og kok opp.

Trinn 2. Tilsett 1 løk i skallet til kyllingen, der - gulrøtter, persillerot, varm pepper, litt kvass og grønt.

Trinn 3. Hakk en hel rå løk. Og kokt i buljongen - fjern. Kutt gulrøtter.

Trinn 4 Kok nudlene separat, skyll og tilsett buljongen.

Trinn 5. Tilsett selleri og sur kvass (kan erstattes med sitronsaft). Kok opp og skru av varmen.

Kasakhstan

Shurpa

Foto: Shutterstock.com

• 500 g lam
• 5 poteter
• 2 gulrøtter
• 2 løk
• 2 paprika
• 1 hode hvitløk
• 2 epler
• 1 sitron
• koriander, suneli humle, sort pepper og salt

Trinn 1. Kok lammet over lav varme, fjern skummet, tilsett løken. Kok buljongen i 1,5-2 timer.

Trinn 2. Fjern kjøttet fra buljongen, kast løken.

Trinn 3. Tilsett hakkede poteter og gulrøtter til en lett kokende buljong. Kok i 30 minutter på lav varme.

Trinn 4. Ha i terninger av pepper.

Trinn 5. Skjær det kokte kjøttet i biter og tilsett suppen.

Trinn 6. Kast hele epler i pannen.

Trinn 7. Kok i en halv time, fjern deretter eplene og ha grovhakkede tomater i suppen.

Trinn 8. Finhakk hvitløken, legg til suppen, press sitronsaften inn i den. La suppen småkoke i ytterligere 30 minutter.

Trinn 9. Slå av, salt og tilsett krydder, la det brygge i 10 minutter. Server med grønt.

Usbekistan

Kaimak-shurpa

• 400 g rømme
• 1 liter vann
• 2 løk
• Flere aks
• 300 g gresskar
• Koriander

Trinn 1. Hakk løken, tilsett den i rømme og la det småkoke til løken er myk.

Trinn 2. Hell vann, kok opp og tilsett maiskolber, delt i to.

Trinn 3. Tilsett gresskar i terninger og kok i en halv time.

Trinn 4. Slå av, salt, tilsett koriander.

Aserbajdsjan

Kyufta bozbash

Kyufta bozbash. Aserbajdsjan Foto: Shutterstock.com

• 500 g lam
• 3 ss ris
• 2-3 poteter
• 1 tomat
• 1 løk
• ½ kopp kikerter
• Litt tørket mynte
• Gurkemeie
• Tørket kirsebærplomme

Trinn 1. Bløtlegg ertene to til tre timer før tilberedning.

Trinn 2. Kok ris. Sett ertene til koking.

Trinn 3. Vend kjøttet til kjøttdeig sammen med kirsebærplomme og løk. Tilsett ris til kjøttdeig.

Trinn 4. Rull sammen store kjøttboller.

Trinn 5. Kok opp vann, salt og legg kjøttbollene. Når de kommer til overflaten, reduser brannen.

Trinn 6. Kok i 40 minutter.

Trinn 7. Skrell potetene, tilsett suppen og kok på lav varme. Legg halvkokte erter der.

Trinn 8. Tilsett en hel tomat, gurkemeie.

Trinn 9. Når potetene er kokt, slå av suppen, salt og pepper. Dryss over tørket mynte ved servering.

Litauen

Borsjtsj med ører

Foto: Shutterstock.com

• Sukkerkasse til buljong
• 2 l soppbuljong
• 2 mellomstore rødbeter
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 1 persillerot
• 1 ss eddik
• laurbærblad
• Salt og pepper

For ører:

• 2 kopper mel
• 1 egg
• 3-4 spiseskjeer vann
• 1/2 håndfull tørr sopp + 2-3 sopp til buljong
• Smør
• 1 løk
• Pepper og salt

Trinn 1. Kok buljongen fra beinene ved å tilsette løk, gulrot, persillerot, laurbærblad og allehånde.

Trinn 2. 40 minutter før slutten av matlagingen, tilsett rødbeter, hakket i strimler, eddik

Trinn 3. Bløtlegg soppen, tøm deretter og passer gjennom en kjøttkvern.

Trinn 4. Stek løken og legg den til soppen, legg også grønnsakene der.

Trinn 5. Kok opp soppbuljongen.

Trinn 6. Elt deigen fra mel og egg.

Trinn 7. Rull ut og form dumplings med soppfyll fra den.

Trinn 8. Sil buljongen med rødbeter og bland med silt soppbuljong.

Trinn 9. Legg ører i varm suppe og kok i et par minutter.

Trinn 10. Server ører i varm buljong med urter.

Latvia

ølsuppe

Ølsuppe. Latvia Foto: Shutterstock.com

• 500 ml øl
• 100 g sukker
• 1 egg

Trinn 1. Kok øl med spisskummen.

Trinn 2. Mal sukker med eggeplomme, fortynn med kaldt øl og hell alt i varmt øl under omrøring.

Trinn 3. Sett på brann, varm opp, men ikke kok opp.

Trinn 4. Server med krutonger.

Estland

Melk fiskesuppe

Melk fiskesuppe. Estland Foto: Shutterstock.com

• 1 kg torsk
• 1 liter melk
• 1,25 liter vann
• 1 0,5 liters boks hakkede poteter
• 1 løk
• 2 ss smør
• 1 ss mel
• 1 ss hakket dill

Trinn 1. Kok fisken i kokende vann i ikke mer enn 10 minutter, og fjern den deretter.

Trinn 2. Ha poteter, finhakket løk, persille i buljongen, salt og kok i ytterligere 10-15 minutter.

Trinn 3. Fortynn melken med vann, rør melet i det og tilsett det til buljongen med grønnsaker.

Trinn 4. Kok under omrøring til potetene er klare, legg deretter den tidligere fjernede fiskefileten, tilsett dill, olje og varm opp i 2 minutter.

Trinn 5. Fjern fra varmen, lukk lokket og hold i 3-5 minutter

Kirgisistan

Lagman Foto: Commons.wikimedia.org

• 150 g biff
• 2 ss smør
• 100 g mel
• ½ løk
• 10 g tomatpuré
• 80 g reddik
• 2 tann. hvitløk
• 2 g natron
• 1 ss 3% eddik
• Pepper, urter, salt

Trinn 1. Elt usyret deig fra mel og en liten mengde vann. Kjevle den veldig tynt ut og kutt i hjemmelagde nudler.

Trinn 2. Skjær kjøttet i små biter og stek til det er sprøtt.

Trinn 3. Finhakk så løk og reddik og stek sammen med kjøttet. Tilsett pepper og salt.

Trinn 4. Ha tomatpuréen, hakket hvitløk i steken, hell i buljongen.

Trinn 5. Ved servering helles oppvarmede nudler med saus.

Tadsjikistan

Nahudshurak

Nahudshurak Foto: Shutterstock.com

• 1 kg lam
• 500 g gulrøtter
• 2 kikerter
• 2 kopper kikerter
• ½ kopp hakket koriander
• Rød pepper og salt

Trinn 1. Grovhakk kjøttet med bein, hell 3 liter vann, kok opp og kok på lav varme til det er mørt. Bløtlegg ertene i kaldt vann i 3-4 timer.

Trinn 2 Finhakk løken. Tilsett hele gulrøtter og 200 g løk i kjøttet.

Trinn 3. 20-25 minutter før kjøttet er klart, tilsett hele knoller av skrellede poteter. Fjern kokt kjøtt, gulrøtter og poteter. Skjær kjøtt og gulrøtter i terninger, poteter i skiver.

Trinn 4. I buljongen koker du de tilberedte ertene til de er myke.

Trinn 5 Noen minutter før buljongen med erter er klar, salt og pepper.

Trinn 6. Sil buljongen. Kombiner erter med kjøtt, poteter og gulrøtter, varm opp.

Trinn 7. Server drysset med den resterende løken, rød pepper og hakkede urter.

Armenia

Lagret

Denne suppen serveres både varm og kald. Spas lindrer bakrus og forbedrer fordøyelsen, akkurat som khash, så det serveres på slutten av et måltid.

Foto: Shutterstock.com

• 500 g matsun
• 3-4 ss. l. rømme
• 0,5 kopp dzawar (eller bulgur)
• 1 egg
• 3 ss. l. mel
• en haug med koriander
• haug med mynte

For å fylle drivstoff:

• 2 løk
• 3 ss. l. ghee
• en klype kvernet varm rød pepper

Trinn 1. Skyll dzawar (eller bulgur) hvetegryn i kaldt vann og legg på en sil.

Trinn 2. Kok myk grøt, brett igjen på en sil for å fjerne overflødig væske, om nødvendig.

Sikt melet og pisk med egget. I en tykkvegget bolle, pisk rømme med matsun, tilsett melblandingen og rør til en jevn masse. Legg den ferdige frokostblandingen og tilsett en slik mengde kaldt vann for å få en middels konsistens.

Sett kjelen over svak varme og varm opp med en visp mens du rører hele tiden slik at blandingen ikke stivner. Når suppen koker, skal ilden være minimal, og suppen skal koke i ytterligere 15-20 minutter.

Forbered dressingen: stek den finhakkede løken lett i varm olje og tilsett den rødglødende pepperen.

Hell de varme spaene i boller, hell over dressingen, strø over finhakket mynte og koriander og server umiddelbart.

Turkmenistan

Umpach-forsvar

• 100 g mel
• 50 g lammefett
• 1 løk
• Salt, pepper, urter

Trinn 1. Stek melet i en panne med smult til det er brunt.

Trinn 2. Fortynn med vann.

Trinn 3. Stek løken og tilsett suppen.

Trinn 4. Salt, pepper og kok opp. Server med grønt.