Som Mikhail Zhvanetsky sa: "La oss krangle om smaken av østers og kokosnøtter med de som spiste dem, til de er hes, før en kamp." Denne uttalelsen refererer fullstendig til forsøk på utlendinger å lage en "ekte" nasjonalrett av ethvert kjøkken: bulgarsk, italiensk, fransk eller georgisk. Nasjonalt kjøkken er ikke bare en liste over ingredienser blandet i en bestemt rekkefølge og tilberedt ved 100 ° C. Dette er lukter, planter som har absorbert juice av landet deres, retter, hender, sanger.

Georgisk mat er ikke det mest sofistikerte i verden, men det har en egenart - krydder. En georgier kan lage seg en middag med lavash, et stykke ost, urter og vin, og det vil være et kongeverdig måltid. Samtidig spiller greener langt fra å passere rolle i det. Det tilsettes alle salte retter uten unntak, ferske eller tørkede. Georgisk mat er også rikt på sauser: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Det handler om sistnevnte - tkemali saus - som vil bli diskutert. Navnet ble gitt til ham av den eponymous varianten av sure plommer som vokser utelukkende på georgisk jord. I vårt område, hvor tkemali plommer i prinsippet ikke vokser, brukes kirsebærplommer (modne eller umodne), syrlige plommer, svarttorn, og noen ganger stikkelsbær og til og med rips, men dette ser allerede ut som en fortvilelsesgest. Uansett hva tkemali startes fra, er det viktigste at den er sur. Søt plommesaus er mer som en syltetøy, selv om den er smaksatt med pepper og hvitløk. Selv om matlaging ikke har sett slike kombinasjoner.

Det er mange tkemali-oppskrifter for vinteren, men i utgangspunktet faller de i to kategorier: klassisk rød og grønn tkemali. Best av alt, du kan lage en krydret saus hjemme.

Oppskriften på den klassiske røde georgiske plommesausen

1. Skyll plommene, legg i en kasserolle, tilsett vann til frukten. Kok opp på middels varme.

   Fjern fra ovnen, vent til den avkjøles til romtemperatur. Ta ut en skje med skje og overfør plommene til et dørslag eller en sil. Tørk av med en tresleiv, kast de gjenværende beinene, samle skinnene i gasbind og press saften ut av dem i revet masse. Hvis det ikke er noe varmt ønske om å rote med silen, kan du ganske enkelt få plommene ut av vannet, fjerne frøene, fjerne skinnene og male i kjøttkvern eller blender.

2. Skyll fersk koriander grundig slik at sanden på tennene ikke knaser (brrrrr ...).

   Hakk så lite som mulig eller kjøttdeig / blender, tilsett i plommer.

3. Skrell hvitløken, knus den i en hvitløkspresse (verdens hvitløkspresse) med salt.
4. Alle bestemmer selv spørsmålet om hvor mye paprika som er tilsatt, siden det smaker som farge, som de sier. Hvis du ikke liker krydret mat, kan du ikke tilsette pepper i det hele tatt, hvitløk er nok. Når du vil ha "noe krydret", kan du male 1/3 av belgen, blande med den totale massen og prøve. Hvis det ikke virker som nok, tilsett litt mer pepper, men ikke bli for båret, for dette er fortsatt en plommesaus, ikke pepper.

   La hvitløk og salt ligge i en egen bolle foreløpig.

5. Ha plommepuréen med hakkede urter i en kjele. Hvis den resulterende massen virker for tykk, tilsett litt avkok fra plommene, og sett deretter på middels varme. Vi bevæpner oss med en skje og rører hele tiden på fremtidens saus.
6. Etter at den har varmet godt, tilsett hvitløk med salt, sort pepper, sukker, suneli humle, koriander, safran. Georgiske husmødre legger også absolutt til ombalo - loppe eller mysk mynte, som vokser utelukkende igjen i hjemlandet Shota Rustaveli.

   Hva skal vi syndere gjøre i midtbanen? Du kan bare ignorere denne ingrediensen, som for øvrig de fleste gjør, eller ta vår egen peppermynte eller sitronmelisse. Både friske og tørkede urter vil gjøre.

7. Kok i 20-30 minutter til. Fjern fra ovnen, hell i steriliserte (dampede, i ovnen) glass, fyll på vegetabilsk olje og rull opp lokkene. Du kan erstatte bokser med flasker. Det er bedre å ha klar tkemalisaus i kulden. Ikke glem å tømme oljen før bruk.

Også rød tkemali kan tilberedes fra torner - en buskplomme med en syrlig, snerpende smak. Det viser seg også veldig velsmakende, bare fargen er mye mørkere, mer blå enn rød.

Og her er oppskriften på tkemali fra torner og plommer:

Grønn (ung) kirsebærplomme tkemali hjemme

Young tkemali er laget av umoden, grønn kirsebærplomme. Kompleksiteten i den er nøyaktig den samme som i den røde tkemali - det vil si at det ikke er noen i det hele tatt. Det er sant at for en byperson å finne umodne frukter av en hvilken som helst plante kan være en vanskelig oppgave, og alle kommer ut av denne situasjonen på sin egen måte, drar for eksempel til en nærliggende landsby eller forhandler med bestemoren på markedet. Generelt vil vi gå ut fra det faktum at du fortsatt har en grønn kirsebærplomme. Sammensetningen er den samme som i rød tkemali, men med en forskjell: i stedet for plommer tas grønn kirsebærplomme og flere friske grønnsaker tilsettes.

1. Kok den grønne kirsebærplommen til den er øm. Det er ikke vanskelig å bestemme dette øyeblikket - fruktene vil sprekke, men ikke krype.
2. Overfør til et dørslag eller en sil, la avkjøles.
3. Gni kirsebærplommen med en skje slik at bare bein og skinn blir igjen.
4. Hakk greenene, mal i kjøttkvern eller blender.
5. Legg hvitløken i vann for å gjøre rengjøringen enklere.
6. Mal også, tilsett pepper og salt til blandingen.
7. Sett kirsebærplommepure på middels varme og kok opp, tilsett deretter hvitløk-urteblandingen.
8. For å forhindre at sausen blir for tykk, kan du tilsette varmt kokt vann. Etter koking, kok på middels varme i omtrent en time.
9. Etter en time kan du prøve sausen for salt-sødme-krydder. For å føle smaken på den ferdige retten, hell en skje med saus på et fat og kjølig (du kan legge den i fryseren i noen minutter).

   Hvis noe er tilsatt (salt, sukker, pepper), må du koke i ytterligere 10 minutter.

10. Mens sausen koker, må du forberede flaskene. De klassiske steriliseringsmetodene er kjent for alle - kok, hold over damp, antenn i ovnen. Og her er et annet, uvanlig, men effektivt alternativ for behandling av flasker før hermetisering.
11. Flasker vaskes med natron, lokk steriliseres i kokende vann i 15–20 minutter. Den kokende sausen helles i flasken til midten eller litt over, deretter helles den tilbake i pannen, og dette må gjøres slik at alle innerflatene på flasken dekkes, som den må rulles litt for. Kok sausen igjen og hell øse over beholderne helt opp, slik at den spruter ut, og stram øyelokkene umiddelbart. I denne formen trenger ikke tkemali tilsetning av olje, og kan lagres selv ved romtemperatur.

Og her er en videoversjon av en lignende oppskrift for å lage grønn tkemali

Og slik tilberedes grønn tkemali i Georgia - video

Tkemali-saus er perfekt til kjøtt-, fisk-, pasta- og risretter. I tillegg til å være velsmakende, er det også sunt, da det sure krydderet gjør det lettere å fordøye tung mat.

Video: Hvordan lage plommesaus ved hjelp av en multikoker og en blender

Hvordan lage tkemali fra bær (rips, stikkelsbær, kornved)

Hvis det slik skjer at det er kjøtt, men det ikke er plomme, og du virkelig vil krydre det med noe syrlig, kan du lage tkemali av røde rips, stikkelsbær og til og med kornved.

Artikkelen presenterer de mest fremragende oppskriftene på georgisk plommesaus. Kirsebærplomme tkemali er et fantastisk kompliment til retter fra ethvert kjøkken. Mange gourmeter anser mat uten tkemali for å være dårligere. For tilberedning av sausen brukes plommer av noe slag. I tillegg til den tradisjonelle versjonen, vil moderne husmødre kunne lage tkemali i en multikoker.

Fordelene med kirsebærplommesaus

Den sure smaken og de krydrede plommene gir sausen en spesiell smak. Det er ikke et eneste gram fett i sammensetningen, og antall kalorier minimeres. Inneholder vitamin C og plomme-pektiner. Paprika og hvitløk stimulerer appetitten. Det er spesielt nyttig å bruke om vinteren for å forhindre forkjølelse.

Noe som er bedre å ta en plomme

Tradisjonelt i Georgia tilbereder de saus fra tkemali-plommesorten. På grunn av det faktum at variasjonen av denne plommen ikke er tilgjengelig i andre regioner. Sausen tilberedes vanligvis av sure frukter av ville varianter. Jo mykere og mer moden plommen, jo saftigere og mer aromatisk tkemali vil vise seg. I oppskrifter kan du ofte finne alternativer for å lage hageplommesaus.

• Bruk bare villplomme (kirsebærplomme) av hvilken som helst sort. I moden frukt skal steinen skille seg godt.
• Ikke tilsett krydder for å legge til en spesiell georgisk smak. Tradisjonelt er det koriander, dill, chili, koriander, mynte og suneli humle.
• Det er lettere å fjerne skallet fra frukten hvis plommen helles over med kokende vann og avkjøles i kaldt vann.
• Du skal ikke lage sausen lenge, langvarig varmebehandling vil drepe alle nyttige egenskaper.
• Hvis du ikke tilfører paprika i sausen, kan du til og med gi den til barn.

Steg-for-trinn plomme tkemali oppskrift klassisk for vinteren

Takket være trinnvise anbefalinger vil selv en nybegynner vertinne kunne lage saus ikke verre enn fremtredende georgiske kokker. Forberedt for vinteren, med en krydret plommesmak av tkemali, vil den passe godt sammen med favorittretter. For å raskt tilberede sausen, følg bare trinn-for-trinn-anbefalingene.

Hva kan erstatte plommen

Hvordan forberede:

Fjern frøene fra fruktene, kok dem litt. Mal fruktpuré gjennom en sil, puré med en blender. Salt, tilsett urter, hvitløk, hakket pepper, kok lett. Hell i behandlede flasker, oppbevar i kjøleskap.

Adjika fra plomme for vinteren tkemali

Ingredienser:

- "Ungarsk" - 1 kg
- granulert sukker - 2 ss
- rød paprika - 5 stk.
- malt pepper (krydder) - ½ ts.
- en stor skje med bordsalt
- varm pepper

Hvordan lage mat:

Vask beholderen med en løsning av brus, behandle den på noen måte. Kok lokkene. Gå gjennom plommefruktene, vask, skrell dem. Skyll paprika, kutt i 3 deler, rens frøene. Løs hvitløken fra overflødig skall. Roter gjennom kjøttkvernen. Krydre med salt, pepper, sukker, rør. Sett bassenget på komfyren, kok. Kok massen, rør om regelmessig. Pakk emnet.

Du vil trenge:

Sukker - 6 ts
- koriander greener
- dill greener
- Epleeddik
- tørr ingefær - 2 ts
- salt - 4,2 ts
- hvitløksfedd
- dill, persille
- Valnøtt

Hvordan lage mat:

Vask frukten, fjern frøene, bla gjennom kjøttkvernen. Mål opp det nødvendige antallet komponenter. Hell plommepuren i en kjele med fast bunn, tilsett varm pepper og resten av krydderne. Sett sausen på komfyren, la innholdet steke i 15 minutter. Fjern varm pepper. Fyll steriliserte beholdere, dekk til og skru til. Når du åpner glasset om vinteren, tilsett urter, nøtter og hvitløk. Klem hvitløken gjennom en presse, og hakk nøttene med en kjevle.

Oppskrift med koriander og fersk persille

Ingredienser:

Tørkede plommer - 95 g
- pepper
- fersk persille
- hvitløkspinne
- varm pepperkorn
- malt pepper (krydder)

Hvordan forberede:

Sorter ut fruktene og vask dem godt i et basseng, legg dem i en kjele, fyll dem med rent vann. Det skal dekke innholdet. Filtrer buljongen, mal gjennom en sil, fortynn rømme til tykk, tilsett knust hvitløk, bland med fint salt, hakket paprika og hakkede urter. Rør, kok, la avkjøles.

Sitronsaft og fenegreek oppskrift

Nødvendige komponenter:

Mye koriander
- salt - ¼ ts
- hvitløksfedd - 5 stykker
- knust koriander, malt fenegreek - ½ ts hver.
- sitronsaft - ½ kopp
- en stor skje med vegetabilsk olje
- malt rød pepper - ¼ ts
- plomme frukt - 700 g

Hvordan lage mat:

Forbered massen, kok den. Reduser flammen, dekk til, fortsett å lage mat til det er mykt. Tapp av vannet. Fjern bein, gni gjennom en sil. Hakk koriander. Knus hvitløken. Legg frukten tilbake i gryten, tilsett fenegreek, koriander, hvitløk, koriander. Drypp over sitronsaft, dryss over rød pepper. Kok den tilberedte blandingen, hold i et par minutter, fjern den fra varmen. Avkjøl arbeidsstykket til romtemperatur, overfør til en behandlet liters krukke. Hell olje opp til toppen, lukk lokket.

Georgisk tkemali, oppskriften som gjentas av hver kokk, er tradisjonelt tilberedt av plommesorten med samme navn. Denne syrlige sausen er ideell for kjøttretter og kan bevares med hell for fremtidig bruk. I dag er det mange alternativer for forskjellige frukt- eller bærbaser.

Hvordan lage tkemali?

Å lage tkemalisaus hjemme er ikke vanskelig hvis du følger riktig oppskrift. Hvis du ikke kunne finne riktig utvalg av plommer, fortvil ikke, det er mange oppskrifter tilpasset bruk av forskjellige frukter.

1. Tkemali, en oppskrift på kirsebærplomme, regnes som mer populær. Denne plommen er sur og passer godt til krydder.
2. Sausen viser seg å være litt søt fra torner, så du må være forsiktig med tilsetning av søtningsmidler.
3. Tkemali bærsaus er ikke den mest tradisjonelle oppskriften. Krydderet kommer deilig fra stikkelsbær, rips og kirsebær.
4. Ikke i det hele tatt klassiske oppskrifter - aprikos, eple og tomat, men ved å bruke riktige krydder og følge den valgte oppskriften, vil en utmerket saus komme ut.

Krydder for tkemali spiller en primær rolle i tilberedningen av sausen. Det er best å legge tørkede urter til sammensetningen. De viktigste krydderne som tilsettes sausen er:

• hvitløk;
• rød pepper (belger);
• koriander;
• utsho-suneli;
• tørr dill;
• ombalo (ofte erstattet med tørket mynte).

En must-have ingrediens for georgisk tkemali er en plomme med en sur smak og tynn hud. Det er ikke nødvendig å skille fruktene fra steinen på forhånd. Etter en koking blir massen malt gjennom en sil. Mange liker ikke sure sauser, så sukker tilsettes noen ganger i sammensetningen, mengden kan justeres i henhold til din smak.

Ingredienser:

• plomme tkemali - 3 kg;
• vann - 300 ml;
• rød pepper - 2 belger;
• hvitløk - 6-7 fedd;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - ½ ss .;
• koriander, utskho-suneli, dill og ombalo (mynte) - 1 ss hver l.

Forberedelse

1. Hell plommer med vann, sett på middels varme.
2. Kok til skinnet løsner.
3. Tøm buljongen i en separat beholder, tørk avløpet.
4. Tilsett buljong, tilsett salt, sukker og krydder, hakket pepper og puréed hvitløk.
5. Stek i 30 minutter.
6. Georgisk tkemalisaus forsegles i en steril beholder.

Tkemali-saus fra forskjellige varianter av plommer viser seg å være deilig. Så for sur smak kan suppleres med torner eller annen, søtere frukt. I dette tilfellet kan det hende at sukker ikke tilsettes sammensetningen i det hele tatt. Hvis krydder ikke skal høstes for fremtidig bruk, kan du legge til friske urter: mynte, koriander og dillparaplyer.

Ingredienser:

• plommer av forskjellige varianter - 3 kg;
• salt - 50 g;
• krydder for tkemali - 50 g;
• rød pepper (med frø) - 3 belger;
• vann - 2 ss .;
• koriander, mynte - 0,5 gjeng hver;
• hvitløk - 5 fedd.

Forberedelse

1. Hell plommer med vann, kok i 15 minutter.
2. Hell i krydder, finhakkede urter, salt.
3. Kok, tilsett puré hvitløk og pepper.
4. La det småkoke i 35 minutter.

Den vanligste . Hovedsammensetningen skiller seg ikke mye fra den tradisjonelle, men smaken er helt annerledes: mer sur og med en lys fruktig aroma. På grunn av den store sammensetningen av krydder og paprika, lagres sausen lenge og vil ikke forringes selv når den oppbevares ved romtemperatur.

Ingredienser:

• rød kirsebærplomme - 2 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• varm pepper - 3 belger;
• koriander, tørr dill, mynte, utskho-suneli - 20 g hver;
• vann - 2 ss.

Forberedelse

1. Hell kirsebærplomme med vann, sett på brann og kok til den er myk.
2. Hell buljongen i en separat beholder, tørk avløpet, skill frøene og skrellene.
3. Hvis puréen er for tykk, fortynnes den med buljong.
4. Tilsett krydder, puréed hvitløk og pepper.
5. Kok i ytterligere 10 minutter under omrøring.
6. Hell i en sterilisert beholder, snu og sett på selvsterilisering.

En saus som knapt kan kalles tradisjonell er tkemali, en stikkelsbæroppskrift. Men hvis du ikke tar hensyn til bærbunnen, kommer krydderet ut deilig velsmakende, veldig krydret og moderat krydret. Det er bedre å velge en stikkelsbærsur eller bruke umodne frukter. Det er bedre å forlate den klassiske sammensetningen av krydder.

Ingredienser:

• stikkelsbær - 2 kg;
• salt - 20-30 g;
• krydder for tkemali - 50 g;
• fersk koriander og mynte - 0,5 gjeng hver;
• hvitløk - 6-7 fedd;
• vann - 1 ss .;
• paprika - 3 belger med frø.

Forberedelse

1. Vask stikkelsbærene, stikk med en tannpirker, tilsett vann.
2. Sett på fyr, kok til bærene skiller saften og blir gjennomsiktig.
3. Avkjøl og tørk.
4. Tilsett tørre krydder, sett på brann.
5. Kast i urter, puréed hvitløk og pepper, salt.
6. Kok til ønsket tykkelse.
7. Server kjølt stikkelsbær-tkemali.

Berry tkemali er ikke en tradisjonell oppskrift, men veldig populær i vårt land. Sausen utfyller perfekt kjøttretter, passer spesielt godt til kylling. Lett, diskret smak vil tilfredsstille selv sofistikerte gourmeter. Skarpheten kan justeres ved å tilsette mer eller mindre rød pepper.

Ingredienser:

• rødbær - 2 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• pepper "lett" - 3-4 belger;
• krydder for tkemali - 20 g;
• salt og sukker etter smak.

Forberedelse

1. Senk bær (uten kvister), hvitløk og pepper i en blender, bryt gjennom og gni i tillegg gjennom en sil.
2. Sett for å koke, tilsett salt og sukker, tørre krydder.
3. La røde rips tkemali koke over svak varme til den er tykk, minst 10 minutter.

- oppskriften er ikke plagsom og skiller seg lite fra den tradisjonelle, bortsett fra fargen og den endelige smaken. Fruktene er valgt umodne, grønne. For å bevare sausen om vinteren tilsettes eddik i sammensetningen, det balanserer også fruktens søthet. Sammensetningen av krydderne forblir tradisjonell; aprikoser passer godt til slike krydder.

Ingredienser:

• aprikoser - 1 kg;
• pepper "lett" - 3 belger;
• krydder for tkemali - 50 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt;
• vann - ½ ss .;
• eddik - 30 ml.

Forberedelse

1. Vask aprikosene, fjern frøene, tilsett vann og kok til skivene mykner.
2. Gni massen gjennom en sil, tilsett hvitløk og paprika-puré, bland, tilsett krydder og salt.
3. Kok i 20 minutter med et minimum koke.
4. Hell i eddik, rør og hell i steriliserte krukker.
5. Fjern tkemali for vinteren i et kjølig rom.

I smak, farge og konsistens er den så nær det klassiske som mulig. Sausen viser seg å være sur, moderat krydret, og sukker vil legge til søtsaker, noe som ikke er nødvendig i det hele tatt. Fra den spesifiserte mengden ingredienser vil ca. 0,5 liter ferdig saus komme ut. Den kan serveres så snart den er avkjølt eller klargjort for fremtidig bruk.

Ingredienser:

• sloe - 2 kg;
• fersk koriander og dill - 1 haug hver;
• humle-suneli - 20 g;
• krydder for tkemali - 20 g;
• sukker, salt;
• varm pepper - 1 pute;
• hvitløk - 5 tenner.

Forberedelse

1. Vask tornene, tilsett vann, kok til de er myke.
2. Tøm buljongen, gni fruktene gjennom en sil.
3. Tilsett hvitløk og pepperpuré, tilsett krydder, salt og sukker.
4. Sett for å koke, la koke i 10 minutter.
5. Kast i finhakket greener, la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Har en helt ekstraordinær smak. Sausen vil ideelt sett utfylle enhver kjøttbit og vil erobre de mest kresne gourmeter og elskere av uvanlige matkombinasjoner. Et surt utvalg av bær er ideelt for matlaging, de kalles populært "enkel kirsebær".

Ingredienser:

• kirsebær - 1 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• humle-suneli - 20 g;
• mynte - 20 g;
• varm pepper - 2 bøtter;
• koriander - 0,5 gjeng;
• koriander - 20 g;
• salt, røye.

Forberedelse

1. Fjern frø fra bær, hell massen i en kjele, kok med salt og sukker i 5 minutter.
2. Tilsett hvitløk, pepper og tørkede krydder, pisk med en blender til det er glatt.
3. Gå tilbake til bålet, la koke i 10 minutter, tilsett finhakket greener, kok i ytterligere 5 minutter, avkjøl.

Høstet tkemali med tomater om vinteren vil utfylle sortimentet av hjemmelagde tilberedninger og i lavsesongen vil perfekt takle å erstatte smakløse kjøpte ketchups. Sausen holder seg godt under kjølige forhold, takket være eddikinnholdet som konserveringsmiddel. Fra den angitte mengden ingredienser vil ca. 0,7 liter saus komme ut.

Ingredienser:

• tomater - 0,5 kg;
• sur plomme - 0,5 kg;
• krydder for tkemali - 50 g;
• varm pepper - 3 belger;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt, sukker;
• eddik - 30 ml.

Forberedelse

1. Ha halvdelene av tomater og plommer i en kjele, tilsett vann, la det surre på svak varme til ingrediensene mykner.
2. Gni alt gjennom en sil, tilsett hvitløk og paprikapuré, tilsett krydder, salt, sukker.
3. La det koke på minimum varme i 15 minutter, hell i eddik, kok i 5 minutter.
4. Hell i tilberedte glass, forsegl.

Uvanlig velsmakende, søt og surt eple-tkemali med plommer vil glede enhver spiser. Du trenger sur frukt, du kan bruke litt umoden - Antonovka og kirsebærplomme - den perfekte kombinasjonen for å lage en deilig saus. Eddik fungerer som et konserveringsmiddel, og det balanserer også sødmen til sausen.

Ingredienser:

• antonovka - 1 kg;
• kirsebærplomme - 1 kg;
• krydder for tkemali - 50 g;
• humle-suneli - 20 g;
• varm pepper - 4-5 bøtter;
• hvitløk - 2 hoder;
• vann - 2 ss .;
• salt;
• eddik - 50 ml.

Forberedelse

1. Skrell eplene, fjern frøene, kutt tilfeldig, tilsett vann, kok i 20 minutter.
2. Tilsett plommer i eplene, la det småkoke til frukten mykner.
3. Gni hele massen gjennom en grov sil.
4. Tilsett puréed hvitløk og pepper, tilsett krydder.
5. La småkoke i 10 minutter, hell i eddik, kok i 5 minutter.
6. Hell i steriliserte krukker.

Tkemali fra svisker viser seg å være litt søt, men veldig velsmakende og krydret. Takket være matlaging i langsom komfyr, trenger du ikke bekymre deg for at massen vil brenne og stadig røre sausen. Plommen er godt rengjort, derfor trenger den ikke å kokes på forhånd, du kan male skivene med en blender.

1. Fjern bladene fra ombaloen og hakk, legg til side, og legg stilkene sammen med stilkene på dill og koriander, den salte på bunnen av pannen.

2. Hell tkemali-frukt oppå urtekvister, hell i omtrent et glass vann, lukk lokket og la innholdet i pannen koke, reduser deretter varmen og la det småkoke til fruktene er myke og frøene lett kan skilles fra hverandre. Ikke bekymre deg for at det er litt vann, så snart det koker, begynner også juice å skille seg ut fra fruktene, og grøntkvistene vil forhindre at tkemali stikker til bunnen og brenner.

4. Fjern kasserollen fra varmen, kast innholdet i en dørslag eller sil (ikke hell buljongen), la tkemali-fruktene avkjøles, og tørk dem av med en tresleiv (jeg gjør det med hendene). På slutten vil du ha bein og skinn fra tkemali i dørslag.

5. Bland plommepuré med buljong, tilsett salt, sukker etter smak, malt tørr rød pepper eller hakket fersk. Legg en gryte med tkemalisaus på middels varme. Hvis tkemali viste seg å være flytende, så kok den på svak varme, hvis den er tykk, og tilsett deretter litt vann. I konsistens skal sausen ligne på tynn rømme.

6. Finhakk koriander, dill, hak hvitløk og tilsett de hakkede ombalobladene i tkemalisausen helt på slutten av tilberedningen, la den koke i et halvt minutt, prøv å tilsette salt, sukker eller pepper om nødvendig.

hell den tilberedte tkemalisausen i flasker. Du kan lukke den med vanlige plastlokk.

Tkemali-saus kan oppbevares lenge, men den som er laget av umodne, grønne plommer oppbevares best i kjøleskapet.