Kokeprosess:

1. Skyll kjøttet og ha det i en kjele. Helle kaldt vann og sett på komfyren. Kok buljongen til fullt forberedt kjøtt, ikke glem å fjerne skummet fra overflaten.

2. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Tilsett i kjelen hvis buljongen er klar.

3. Rens løken og finhakk den.

4. Fjern også skallet fra gulrøtter og rødbeter, skyll og gni grønnsakene på et rivjern med store hull.

5. Sett en stekepanne på bålet og varm vegetabilsk olje i den. Sett løk, kok til den er gjennomsiktig.

6. Ha så gulrøttene til løken, fortsett å surre dem sammen.

7. Legg ut rødbetene sist. Stek grønnsakene, rør av og til.

8. Hell inn borsjtsjdressing naturlig eddik. Takket være ham beholder rødbetene sin røde farge, og selve borschen får surhet.

9. Deretter legger du sukkeret. Slik lite triks vil forbedre smaken av retten betydelig, gjøre den mer mettet.

10. Det gjenstår å helle inn på bensinstasjonen tomat juice(det kan erstattes med fruktdrikk, tomatpuré eller ferske tomater).

11. Finhakk kålen, sleng den i buljongen til potetene (den skal være halvklar innen den tid).

12. Helt på slutten, inn i borsjt-dressingen, som fortsetter å bli stuet, kast laurbærblad ik og pepper pod.

13. Og tilsett tørket dill til buljongen.

14. På dette stadiet bør en blanding av paprika legges til borsjten. Det er lurt å ha dem i tak rett før du legger til, men du kan også ta den ferdige blandingen.

15. Ha den ferdige dressingen i buljongen, la alle ingrediensene koke i fem til syv minutter (borscht skal koke).

16. Etter den angitte tiden, fjern pannen fra komfyren, dekk den med et lokk og la borsjten trekke en stund (mens den skal avkjøles litt).

17. Server borsjten i porsjonerte tallerkener, hell rømme over. I stedet for vanlig brød er hvitløksbrød eller smultringer supert til denne retten. Du kan også skjære fettet i tynne skiver og legge det på bordet også. God appetitt!

Ingredienser:
- kjøttbuljong eller vann - 3 liter.,
- rødbeter - 1 stor stk. (eller tre små)
- hvitkål - 300 g,
- potetknoller - 2-3 stk.,
- gulrotrot - 1 stk.,
- løk -1 stk.,
- vegetabilsk olje -3 ss,
- salt etter smak,
- krydder etter smak,
- tomatsaus- 3 ss.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Vi kutter de skrellede rødbetene i flere deler og senker dem i kokende vann eller buljong. Jeg har en liten bete, jeg kuttet den ikke.
Vi koker i 15 minutter.

Nå renser vi potetknollene fra skallet og skjærer det i små terninger. Vi legger dem i en panne der rødbetene er tilberedt.




Vask hvitkål og finhakk. Så snart vannet koker i pannen, etter at vi har tilsatt potetene, kan du trygt tilsette kålen. Faktum er at det tilberedes litt mindre enn poteter, så du må følge denne bokmerkeregelen.




Vi renser løken og kutter den i halve ringer. Kutt gulrøtter etter din smak.
Stekte grønnsaker til vegetabilsk olje 5 minutter.






Legg dem så til borsjten.
Salt etter smak og tilsett tomatsaus.

Når grønnsakene er klare tar du ut rødbetene og lar dem avkjøles litt.




Kvern den deretter med et rivjern og send den til borscht.

Etter at vi har lagt rødbetene i fatet, fjern pannen fra varmen, tilsett krydder og la borsjtsjen trekke i 15-20 minutter.






God appetitt!




Gamle Lesya

Det er like mange riktige oppskrifter på rød borsjtsj som det er husmødre som påtar seg å lage den. Det er spesielt mange ukrainske og polske varianter. Borsch tilberedes på kvass, med kjøtt, fisk, sopp, bønner, neper, epler, dumplings i form av bittesmå dumplings. Men mest av alt teknologiske hemmeligheter assosiert med hovedingrediensen - rødbeter.

Hvorfor mister borsjtsj sin røde farge?

Borscht med rødbeter skal være rød. Alle som sitter ved bordet vet dette. Men alle som noen gang har prøvd å lage mat vet hvor raskt nesten klar suppe blir brun og uappetitlig.

Fargen på rødbeter, og dermed borsjtsj, kommer fra det unike fytonæringsstoffet betacyanin.

Den er ganske sjelden i naturen, bare i rabarbra, flere typer kaktus og blomster. Hans nyttige funksjoner bare blir vill, er hovedhandlingene antioksidanter og anti-inflammatoriske. Dessverre er denne flavonoiden veldig ustabil, den oksiderer lett og løses opp i vann.

En gang i pannen deler derfor rødbetene sjenerøst rødmen med alle produktene og med buljongen. Men ved målstreken, rett før beredskap, blir den selv som kokt kål, uten farge og smak, og buljongen mister fargen i løpet av få minutter. Luftboblene som dannes i den aktivt kokende buljongen ødelegger umiddelbart betacyanin.

Selv om smaken av borscht ikke endres, mister retten sin attraktivitet og noen av sine nyttige egenskaper.

Hvordan lage borsjtsj rød

Rødbeter er en sta rotvekst. Det tar lengre tid å koke enn alle andre ingredienser, så det legges ofte først i pannen. Dette er en fatal feil av en uerfaren vertinne.

En annen feil er å koke borsjten lenge slik at alle grønnsakene kokes til de er myke.

For å bevare betacyanin, må rødbetene tilberedes separat, ikke tillates å koke, og legges til sist i borsjten. For en ekstra garanti må mediet som rødbetene faller i, det vil si buljongen, surgjøres.

Etter disse prinsippene, vertinner og profesjonelle kokker velge passende teknologiske løsninger. Egenskapene til rødbeter ble tatt i betraktning i de originale, eldgamle oppskriftene.

• Et av de første triksene er å supplere buljongen med rødbetekvass 1:1. Kvass vil tilføre smaken pikant, syrlighet og sødme på samme tid, samtidig som rødbetene beholdes. Denne eldgamle teknikken kan også brukes på moderne kjøkken. Rødbeter, fylt med kaldt vann, lagres i et varmt rom i åtte dager. Takket være arbeidet med sukkerene som finnes i den og gjæren som flyr i luften, krever ikke prosessen intervensjon. I gamle dager ble borsch tilberedt nesten daglig og kvass ble kontinuerlig oppdatert. Moderne vertinne kan fryse den ned i porsjonspakker og eventuelt tilsettes i buljongen under koking eller i klar borsjtsj sammen med rødbeter.
• Et surt miljø kan skapes ved hjelp av syltede rødbeter eller surkål. I vinterperiode denne tilnærmingen er etterspurt. Pre-blanks stues eller stekes litt slik at grønnsakene blir mykere.
• Du kan surgjøre buljongen med eddik el sitronsaft.
• En mild syre finnes i tomater, de tilsettes i moset form til rettene der rødbetene tilberedes.

For å gjøre rødbeter myke og spiselige, egnet for å legge til ferdig borsjtsj, det:

• kutt i strimler og stuv i en liten mengde vann, ikke la det koke;
• sauter separat eller sammen med andre grønnsaker;
• bakt i ovnen som helhet, kuttet og satt i suppen før tilberedning;
• separat kokt hel i uniform eller uten, og revet inn i suppen slik at den gir fra seg fargen.

Ofte er rødbeter delt inn i to deler: den ene kokes i borscht, den andre tilberedes separat og tilsettes før tilberedning. Å tilsette en liten mengde sukker til stuvede eller sauterte rødbeter, eller rett inn i buljongen, bidrar også til å bevare fargen.

Klassisk rød borsjtsj med rødbeter og kål

Hvordan lage rød borscht ved hjelp av teknologiske triks og få et 100% vellykket resultat? Først av alt må du observere en følelse av proporsjoner og ofte prøve buljongen for innholdet av salt, sukker og syre.

Ingredienser:

• rik kjøttkraft;
• bete;
• kål;
• potet;
• gulrot;
• tomatpuré;
• hvitløk;
• eddik;
• sukker;
• salt;
• en blanding av paprika og laurbærblad etter smak.

Rødbeter er en viktig ingrediens, men ikke den viktigste. Mengden grønnsaker bør være omtrent den samme. Overflødig rødbeter kan ødelegge smaken av retten.

1. Forbered dressing for borsjtsj: fres gulrøtter, løk og rødbeter. Tilsett salt og sukker etter smak. Smak til med tomatpuré og fjern fra varmen.
2. Tilsett hakket kål i buljongen. Etter 5 - 7 minutter - poteter.
3. Når grønnsakene er klare, heller du i et par spiseskjeer eddik. Det er bedre å ikke bruke alkohol, men vin eller eple.
4. Ha dressingen, tilsett presset hvitløk, pepper og laurbærblad.
5. Fjern umiddelbart fra varmen og la trekke i 15-20 minutter.
6. Borsjtsj, som alle supper med kål, smaker bedre dagen etter. Viktig poeng: du må varme den opp i små porsjoner, unngå koking. Ellers, med slike vanskeligheter, vil den oppnådde fargen forsvinne sammen med de første boblene.

Matlaging på ukrainsk

Ekte ukrainsk borsj i likhet med et kunstverk. De tre søylene den er basert på er en saftig bete, rik buljong og smult.

Andre ingredienser:

• kål;
• poteter;
• bønner;
• tomater;
• gulrot;
• hvitløk;
• salt;
• sukker;
• pepper.

Den mest vellykkede borsch fås i sommertid når hagen er full ferske grønnsaker og grøntområder.

1. Rødbeter tilberedes separat - stuet, stekt eller bakt. Det er opphavsrettsalternativer her.
2. Tomater må skåldes og moses. Pass på å fjerne huden. Hell tomatpuréen i rødbetene. Tilsett salt og sukker.
3. Fres gulrøtter og løk sammen. Du kan tilsette paprika hvis du ønsker det.
4. Unge melkebønner krever ikke bløtlegging, men de kokes lenger enn andre grønnsaker.
5. En potet kan legges hel. Når det koker, moses det til en puré og føres tilbake i buljongen - så blir det tykkere og tettere.
6. Når bønnene, kålen og potetene er kokt i buljongen, legges sautéen i borsjtsjen, helles bete kvass eller eddik og først etter det tilsett rødbeter.
7. Borsjtsj fjernes umiddelbart fra brannen.
8. Hvitløk og smult blir til en homogen puré ved hjelp av en blender. Tidligere ble denne dressingen forsiktig banket i en morter. Den kan smøres på brød og serveres separat. Borsch krever imidlertid en siste akkord - et par spiseskjeer bacon med hvitløk skal sakte smelte i en kjele, og kombinere og myke opp alle smakene. Etter en halvtime kan borsch krydres med urter, rømme og serveres med tradisjonelle smultringer.

Deilig førsterett med biff

Det er best å koke rød borsjtsj i oksebuljong med et sukkerben.

Buljongen vil ikke være veldig fet, men sterk og velduftende. Akkurat en slik karakter passer til borsjtsj.

Ingredienser:

• biff på beinet, for eksempel ribbe;
• rødbeter og andre grønnsaker etter smak;
• salt, sukker, vineddik;
• hvitløk.

Oksekjøttkraft vil kreve spesiell krydder- løvstikk, estragon og timian.

1. Oksekjøttkraft for borscht tilberedes i henhold til alle regler: kjøttet er lastet inn kaldt vann, sørg for å fjerne skummet som har hevet seg når det koker. Kjøttkraften går sakte av i ca 2 - 2,5 timer, den skal ikke koke med nøkkel. Klar buljong må siles slik at den ikke blir stående små bein. Skjær kjøttet og ha det tilbake i kjelen.
2. Tilbered separat borschtdressing fra rødbeter, gulrøtter og løk. Sørg for å smake salt og sukker på den før du legger den i borsjtsj.
3. Kok kål og poteter til de er møre. Etter at buljongen er surgjort med eddik, vil ingenting bli kokt i den.
4. Før du er klar, legg dressingen i borsjten. Smak på buljongen igjen, om nødvendig, på dette stadiet kan smaken justeres.
5. Smak til med hvitløk og urter. Fjern kjelen fra komfyren.

Rød borsjtsj med kyllingbuljong

På kylling buljong du kan lage mat borsch lys, nesten diett.

Ingredienser:

• kylling;
• rødbeter og andre grønnsaker;
• salt, sukker, sitron;
• hvitløk.

Fra urter til milde kylling kjøtt basilikum, merian og oregano duger.

1. Broiler kylling er tilberedt mer enn en time, sørg for å fjerne skummet. Verpehøna må kokes i 2 - 3 timer, men den gir mer smak og næringsstoffer uten å bli til en fille. Vanligvis anbefales buljongen å filtrere. Salt den før den er klar og sørg for å prøve den. Alt saltet kan legges i borschtdressingen, og buljongen kan ikke saltes i det hele tatt.
2. Kål og poteter legges i pannen til kjøttet. For å redusere kaloriinnholdet i retten, kan poteter utelates eller erstattes med en ung kålrot, slik litauere og ukrainere gjør.
3. Kok rødbetene separat, krydre dem med salt og sukker. Du kan ikke legge til tomater i denne versjonen av borscht.
4. Fres gulrøtter og løk.
5. Surr buljongen med sitronsaft.
6. Legg ut borsjtsjdressingen.
7. Tilsett hakket hvitløk og urter.
8. La suppen dampe under lokket, fjern den fra varmen.

1. Skjær rødbetene i strimler, la det småkoke i en liten mengde vann til de er myke. Før du er klar, tilsett salt, sukker, tomatpuré til den.
2. Fres gulrøtter, farget paprika og løk, unngå dannelse av en skorpe.
3. Ha bønner, kål og poteter i en bolle. Bønner tar lengre tid å koke, så grønnsaker legges med kort mellomrom.
4. Når alle grønnsakene er kokt, legg ut passerovka og surgjør buljongen.
5. Ha rødbeten over i en kjele og fjern fra varmen.
6. Smak til med hvitløk og urter. La hvile tildekket i et kvarters tid.

Hvordan lage rød kald borsjtsj

Sommerversjonen tilberedes eksepsjonelt raskt, behager med en liten mengde kalorier og en frisk smak.

Ingredienser:

• bete;
• poteter (for de som ikke er på diett);
• egg;
• ferske agurker;
• friske grønnsaker;
• sitronsaft;
• sukker;
• salt;
• rømme.

Separat tilberedes rødbetbuljong og dressing fra agurker og urter. For å gjøre retten mer tilfredsstillende, kan du kutte magert kokt kjøtt, pølse, fisk.

1. For et avkok, skjær rødbetene i strimler eller riv.
2. Smak til kokende vann med salt, sukker og sitronsaft etter smak. Legg forsiktig ut rødbetene. Avhengig av kuttet, la det småkoke uten å koke fra 5 til 20 minutter. Avkjøl og avkjøl i kjøleskapet.
3. Kok poteter og egg hver for seg. Avkjølt og rent. Skjære små biter eller store biter. Varmt i Litauen kokte poteter med greener servert med kald borsjtsj separat.
4. Kutt agurker og grønt, ordne på tallerkener.
5. Hell rødbetbuljong og smak til med rømme.

Kok opp buljongen. For å gjøre den velduftende og rik, kok den fra et kjøtt- og beinsett, og ikke fra fruktkjøtt. Vask gulrøtter, skrell. Du trenger ikke kutte grønnsaker. Bruk persille, selleri, om ønskelig. Du kan også kaste en haug av favorittgrønnsakene dine i buljongen etter å ha bundet den med en tråd. Fra krydder pleier jeg å ta laurbærblad og allehånde. Ha alt i en bolle av passe størrelse. Hell kaldt drikker vann. Sett på komfyren. Kok opp. Skru deretter ned brannen. Stek uten lokk i ca 1,5 time.

En av hemmelighetene til den knallrøde fargen på borscht er riktig kokte rødbeter. Det er flere måter å beholde skyggen på. Stek for eksempel i ovnen separat fra resten av ingrediensene i retten. Pakk rene, tørre rødbeter i en "uniform" i folie (legg i en varmebestandig pose). Stek i ovnen på 180-200 grader i ca 90 minutter.

På samme måte som jeg lager mat Paprika. Det er lett å fjerne filmen fra den bakte grønnsaken, så bare øm fruktkjøtt vil gå inn i borsjten. Hvis kuttet rå pod og stek den med gulrøtter og løk, så forblir filmen. Steketid - en halv time.

Når grønnsakene er stekt, tar du dem ut av ovnen. Utvide. La avkjøle.

Forresten:

Hvis du ikke har ovn, stek rødbetene i en panne. Gni den på grovt rivjern. Stek i vegetabilsk olje til den er myk, og tilsett deretter litt eple (bord) eddik. Syren vil forhindre at grønnsaken misfarges, så fargen på borsjten blir perfekt.

Borscht er en upretensiøs rett som hver husmor og hver familie vet hvordan de skal lage mat. favorittoppskrift. Det hender at noe som ligner på kålsuppe også kalles borsjtsj, med kål, absolutt ikke rød i fargen og lukter ikke i nærheten av verken tomater, eller tomatpuré, eller rødbeter! Dette er ikke vårt valg! La oss finne ut hvordan du koker rødbetborscht for å beholde fargen på rødbeten og få nydelig rett Til middag.

Du kan lage mat som du vil, avhengig av smak, ideer, ønsker:

• hakk kål, eller, hvis du er sammen med en raring i dag, kast et helt kålhode i et kar;
• kok gulrøtter i buljongen, eller riv friske, og kast til slutt;
• kok potetene og knus dem tilbake i suppen, eller ta dem ut og mos dem;
• legg pærene hele eller smuldre og kast;
• kok kål eller gjør den sprø;
• tilsett sukker, eddik (det er bedre å legge til på slutten hvis du er interessert i denne brikken med eddik);
• om du skal tømme den første kjøttbuljongen eller ikke, avhenger av din fysiologiske evne til å kommunisere med produktene fra russiske kjøttforedlingsanlegg!

Men rødbeter... Dette er kvintessensen av ekte borsjtsj. Denne "tre-penny" grønnsaken har sin egen dyrebare hemmelighet, og vet hvilken du kan mestre hele paletten av rødbete nyanser.

For å tilberede rød borsjtsj, slik at rødbetene gir fra seg all saft og farge uten spor og farge borsjtsj i røde toner, bør du først koke den sammen med kjøttet. Hvis du likevel tappet den første buljongen, er det verdt å kaste rødbetene etter at vannet med kjøtt koker igjen (med nytt vann), kok rødbetene i tjue minutter. Forresten, i løpet av de samme tjue minuttene kan du også legge potetene og koke løkene helt fra dette øyeblikket til kjøttet er trukket ut.

Pass på å fjerne kjøttet fra buljongen etter koking - ikke la det ligge i buljongen for oppbevaring, ellers vil det falle fra hverandre og miste sitt appetittvekkende utseende. Og det er best å salte på slutten, når komfyren med pannen allerede er slått av eller ildene er slukket, ellers blir kjøttet en fille. Ikke glem rødbetene - vi glemte nesten! Mengde rødbeter: fra beregninger; fem liter = fire rødbeter. Det er verdt å kjøpe en liten rødbete, med en rot, fordi en stor er overgrodd, allerede smakløs og har mistet sin sødme, og en liten er det vi trenger.

Etter disse tjue minuttene tar vi ut rødbeten vår fra buljongen, den har allerede gitt opp noen av saftene sine, men vi vet allerede at rødbeten er en løgner, og har gjemt brorparten av fargene i bøttene. Du kan ikke tenke på noe sånt med vilje, og det ble oppdaget ganske ved et uhell! De tok ut rødbetene, nå på en egen tallerken og ... avkjøl den uheldige! Sett på et kjølig sted og glem det til det avkjøles til romtemperatur til dampen slutter å strømme.

Husk rødbetene helt på slutten av kokingen og riv. Merk følgende! Har rivjernet ditt flere sider? Hva liker du mer, å kjenne smaken av rødbeter sterkt eller ikke så mye? Hvis du vil føle smaken av rødbeter, gni med små chips, men hvis du river til velling, vil rødbetene oppløses i borsjtsj.