Den tredje delen av sovjettene hvordan å lage svinekjøtt kebab fra kokken i Moskva-restauranten "Argo" Igor Mamatova.

Forberedelse for steking

- Trekk ut kjøttet fra kjøleskapet et par timer før matlaging, slik at den varmes opp til romtemperatur.

Sørg for å riste med løk, gress krydder. På kul, vil de begynne den første som brenner og gir bitterhet.

Kjøttet skal være tørt. Hvis kjøttet er vått, så de første minuttene til fuktigheten fordamper, vil kjøttet ikke steke, men det vil ikke fungere og ikke noe bra. Ideelt sett, flush kjøtt med papirhåndkle.

Den enkleste måten å oppnå tørr kjøtt på, sette den i en kolander når du dro ut fra kjøleskapet.

Hva skal shampur

- Shampuries for kjøtt som kebab, og Lula-Kebab, bør være bred, men smal - det er bedre å bruke for grønnsaker.

Hvordan å ri en svinekjøtt på kampur

- Shafur må passere over fibrene. Hvis Semumbur passerer, sprer han fibre og saften strømmer gjennom sjampoen, og hvis den er over, synes det å være "sy" fibrene.

Fjern kjøttet tett. Hvis du bruker fett, så mocking stykker av kjøtt og sala.

Som jeg sa, er det bedre å kutte kjøtt med skiver, ikke kuber. Hvis du kutter kjøttet med skiver over fibrene, så strip den på plafet.

På bildet er det tydeligere.

Når til Salt Pork Kebab

"Jeg tror at svinekjøttet er best å salt allerede på spydet før du sendte den til kull.

Hvordan og hvor mye å steke svinekjøtt kebab

- Det er et generelt prinsipp. Først steker du kjøttet fra alle sider til en lysebrun farge på sterke kul, og deretter eller skiftet spydene til siden der varmen er mindre og brakt til beredskap.

Hvis manbonet er lite, så bare å filme kulene til sidene.

Universal Council, hvor mye å steke kebaben eksisterer ikke. Alt avhenger av kjøtt, fra skjemaet, fra kull og avstand fra kull til kjøtt. Selv forskjellen i 20C påvirker allerede tilberedningstid.

1 minutt til side, på stor brann
7-10 minutter på små

For et referansepunkt: for kjøtt, som du kutter i mitt råd - i 1 minutt per side på en sterk brann og 7-10 minutter på svak.

Slik kontrollerer du beredskapen til kebaben

- Ta det tykke stykket med en kniv og se om det ikke er rose kjøtt, så kebaben er klar, hvis den fortsatt er en rosa - la den vare.

Er det nødvendig å gi en kebab tid for "hvile"

- Jeg tror at kebab fra svinekjøttet i denne tiden ikke er nødvendig. Det er nødvendig for steker, og kebab fra svinekjøtt du koker helt. Og mens du tar av kjøttet fra skewering, mens vi dekomponerer på platene, er det allerede "hvile". Dessuten er brikkene små og hvis de gir dem til å "slappe av", de bare kule.

Hvordan spise svinekjøtt kebab

- Uansett hvor du var, må kjøttet fjernes fra spydet. Det er ubeleilig, du kan brenne, og la oss ikke glemme at skjemaet er kalde våpen. Men EMP - med en plugg og kniv, som ethvert kjøtt.

Du kan sette biter av kjøtt på pitaen eller en kake, så er juice som oppstår som følge av kjøtt, absorbert i brød. Nydelig.

Sauser til Kebab.

Oppskrifter Sauser for svinespyd

Alle elsker sin saus, så alt avhenger av smaken av forbrukerne. Men mitt råd, serverer flere sauser til kebab - det vil bli bedre.

Nøye og mer korrekt vil legge til saus til kjøttet, etter å ha kastet den med en gaffel eller kniv. Hvis du utelater kjøtt i sausen, så vil smaken av kebab fra svinekjøtt du ikke føle. Og i restauranten vil du fullføre sausen veldig raskt.

Hvis du ikke er en stor kulinarisk, men jeg vil lage en interessant saus, kan du finjustere hvitløk, hell den med vann, kok et par minutter, legg til majones og bland. Det viser seg ikke majones, men en svært velsmakende saus.

Hvis du tar ketchup, trenger du ikke å helle det riktig nok. Legg hakket hvitløk i den, noen urter, veldig bra kinza går, men de som elsker henne og skiver løk. Løk er bedre før du legger til å skrike med kokende vann. Dette vil ikke være en banal ketchup. Og enda bedre - tomater i sin egen juice, som deretter helles en blender med greener og hvitløk.

Matlaging på åpen ild kan levere mange ulemper med uerfaren matlaging. Varmen som kommer fra kullet, er vanskelig å kontrollere, selv hvordan man bestemmer tidspunktet for matlaging av en tallerken. Vi håper at etter vårt råd fra dette materialet, vil problemer med varmt kjøtt på mangalen ikke lenger ha.

Hvordan steke kebab på mangal?

Til tross for stykket av hvilket kjøtt du vil velge som grunnlag for din kebab, definerer sin juiciness og smak en gruppe lignende faktorer.

Pass på at vi har valgt et stykke kjøtt fra riktig kutting av slaktkroppen, der det er et fettlag og det minste live. Det valgte stykket, kutte kubene med en side på ca. 5 cm og sett i glassbeholder eller emaljebelagt, slik at rettene ikke kommer inn i kjemisk reaksjon med marinade-komponentene. Bukta av marinadebukten, om komposisjonene som vi snakker i detalj videre, legger fremtiden kebab under pressen, ideelt i 6-8 timer. Kjølt kjøtt. Space på fibrene smøres med olje langs fibrene og fortsett til nøkkelpunktet - steking. Før du plasserer over det brente kullet, kan stykkene smøres med en ekstra del av olje eller saus, som den samme grillen slik at kjøttet raskt er dekket med en skorpe, som ikke ville gi en juice-utgang.

Før du fuching en kebab på grillen, løft brensel fra drue vinranker eller tre av frukttrær og gi dem helt ruin. Sørg for at kulene ikke er for mye for mye, la dem kjempe mot en annen 3-4 minutter etter brannens forsvunnelse, slik at når du plasserer spydder over varme, begynner kjøttet ikke å brenne ute, holde seg rå inne. Den ideelle høyden for å plassere spydene bestemmes ved hjelp av et papirark: Hvis arket ligger over kullet, lyser det ikke, og tweet - du fant det nødvendige punktet. Jo videre kurs av prosessen og tilberedningstiden er helt avhengig av hvilket kjøtt du har valgt, noe tykkelse det er kuttet og hvor mye kull er avvelt, varierer vanligvis matlagingstid innen 15 minutter før en halv time.

Hvordan steke kebab fra biff på Mangale?

Biff anses ikke det enkleste i matlaging kjøtt, og derfor, hvis valget allerede er gjort i sin favør, kjøp et stykke fra baksiden av ryggen, hvor mer fett. Marinere kjøtt lengre, slik at fibrene gjør for å myke. Som grunnlag for marinade kan du bruke den neste oppskriften, blandingen vil få en blanding, som er nok til å marinere 500 g kjøtt.

Ingredienser:

• sitronsaft - 30 ml;
• biff - 500 gr;
• rødvin eddik - 15 ml;
• zestra 1 sitron;
• bakken idiot - 1/2 h. Skjeer;
• olivenolje - 60 ml.

Matlaging

Ta alle ingrediensene sammen og fyll dem med biffstykker. La kebaben stå under pressen i kjøleskapet minst 6 timer.

Marinade for den samme oppskriften er egnet for matlaging på grillen.

Svinekjøtt anses som det mest passende kjøttet for kebab på grunn av overflod av fett rot, og sikrer juiciness. Det perfekte stykket Pork Sishek, minimal involvert i bevegelse, og derfor viser det seg at det er anbudet, uavhengig av varigheten av oppholdet i marinade.

Ingredienser:

Matlaging

I en fart med sjenerøse klemme salter, knappe hvitløk tenner i pastaen. Bland hvitløkpasta med krydder og yoghurt, hell i stykker svinekjøtt. Deretter sender du en persille og store ringer løk, hvorpå du blander grundig, bli full kjøtt og legg i kjøleskapet minst et par timer.

Hvor mye å steke en kebab fra svinekjøtt på mangalen vil avhenge av tykkelsen på stykkene. Sjekk ut beredskapen ved å kake kjøttet: Hvis saften er gjennomsiktig - svinekjøtt er klar.

Oppskrift matlaging med bilder Se nedenfor.

En skewer med erfaring i familien vår - selvfølgelig pappa. Ja, og den sonious forstanden i en kebab vet. Etter min mening har alle gutta og menn et medfødt talent til stek kjøtt. For denne artikkelen ble alle kjente talentfulle skelter intervjuet, som bare klarte å nå. Jeg håper etter å ha lest for deg, vil det ikke være noen hemmeligheter i matlaging kebab.

Hvis bare vi var heldige - resten vil gjøre;)

Denne artikkelen beskriver hemmeligheter og tips om alle varer:

Forberedelse for kebab

Det begynner enten tidlig om morgenen eller på kvelden om kvelden. Som alle de påfølgende stadiene av prosessen, liker ikke oppstyr. For det første bør de foretrukne ingrediensene for kebab diskuteres med alle tegn. Mulig valg, hvorfra du kan lage kebab, god nok:

• kjøtt (svinekjøtt, biff, lam, kanin);
• fugl (kalkunfilet, skinke eller vinger av kyllinger);
• spill (Venison, Sohanat, Hare, Partridge, Duck)
• fisk (ørret, laks, rosa laks, stein, sig);
• sopp, grønnsaker;
• og ulike kombinasjoner.

Mykt kjøtt refererer for eksempel svinekjøtt og lam - det enkleste og mest populære alternativet. Fra biff kjøtt, er det å foretrekke å velge mindre hard kalvekjøtt også. En kylling kebab kan være tørr, fordi en spesiell marinade anbefales for det.

Men jeg anbefaler ikke å kjøpe ferdige (syltet) kjøtt for kebab i supermarkedet. Kanskje det ikke var den første friskheten av kjøtt, og marinade, mest sannsynlig, forstyrrer alle kanonene. Plus, selvfølgelig, - tidsbesparende. Men hvis du vet prisen på tiden, undertrykker du på forhånd om denne verdifulle ressursen for en uavhengig marinency. Dessuten er det.

For å feire mai er helligdager klare!

Marining kjøtt på kebab

Kjøttmasse hakket på kubene med en side på 4-5 centimeter. Ikke lever en linjal bare om å telle. Du kan estimere en lang jomfru. Bare nøye der med en lønn når du skjærer kjøtt. Skiver fylt med marinade.

Emnet for oppskrifter for marinering av kjøtt fortjener en egen artikkel. Forresten, her. Her nevner bare et par finesser. Eddik - Evil . Kanskje, marinering av eddik ble undervist av de svært ansatte i kjøpesentre som solgte klar til å brenne kjøtt. Tross alt kan eddik ødelegge den ubehagelige lukten av det "manglende" semi-ferdige produktet. Smaken av kvalitetseddik påvirker også negativt. For å gjøre kjøtt til å plukke opp, tar det 4-5 timer - vurdere dette, planlegg ferien.

Utvalg av brensel og kullforberedelse

Forresten, med Coals supermarkeder, vil du gjerne hjelpe deg, hvis tiden er knust. Jeg anbefaler at Skewers richer til tiden forbered Coals alene, Ved å anke pionerbrannen. Det vil gjøre en ferie morsommere, og under de brennende appetitt vil gjestene leke, noe som vil gjøre kebabene enda mer deilig og minneverdig.

Hva med pionerbrannen, kanskje litt bust. Men generelt ikke angre på brensel. Fold i brannen på en gang til brensel, for ikke å sette den under brenningen, hvis det virker litt. Ingen ekstra kull. På fremtidens sted Kostroma kan du lage et lite hull (omtrent en meter i diameter, en dybde av centimeter 30), som skal settes på omkretsen med brensel eller steiner. Beste tre for skjev kull:

• veldig god frukt tre (kanskje, i landet er det et tørket epletre, plomme, kirsebær, etc.);
• hvis ikke, vil ethvert tre passe lav harpiks (Bjørk, cherryumukha, lipa, etc.);
• ikke i noe tilfelle ikke-fersk harpiksholdige bartrær!

Hvis du er sikker, kan du bruke tørke "Latviak" - han vil gi mye varme. Brensel må helt ødeleggelse (til røde kuler). Hvis kullene er klare, men fortsatt brenne noen store hoder, kast dem bort. Perfekt kul de som avgir sterk varme, men ikke brenne. Jeg legger merke til kraftig varme - Uten det vil kjøttet på kulene tørke da han vil bukke seg for.

Det er på tide å begynne å steke

Håndtering på shampur

En stykker kjøtt langs fibrene rulles. Hvis den stramme går - mest sannsynlig, piercing fiberen med en form: bare slå et stykke kjøtt. Mellom stykker det burde ikke være noen hullEllers vil kebab miste juiciness.

Løk fra marinade kan kaste bort - han gjorde jobben sin. Hvis du liker stekte løk, er det bedre å passe på friske løkringer litt på grillgitteret.

Med kjøttstykker ingenting bør henge! Brikkene skal være lydig sammen med Shapur, og ikke valgt og snurre på den. For å gjøre dette, er det bedre å velge brede flate spyd.

Når du skjærer kjøtt, blir enkelte stykker uunngåelig oppnådd - sitte på kantene på sjampoen (i begynnelsen og enden), så de vil få mindre varme fra kullet.

I påvente av yummy

Prosess med steking kebab

Med mangel på erfaring i steking kebab, oppstår mange spørsmål.

• Hvor lenge trenger du å steke? Hvordan bestemme beredskapen?
• Hvor ofte snu?
• Trenger du å bølge en puff, sprut noe i stykker kjøtt?

Den nødvendige kunnskapen kommer med erfaring, men å unngå kritiske feil vil hjelpe tips, data i denne artikkelen.

Den shampuriske shampuret er bedre å ligge på grillen, som om det skaper et "tak" over kulene - så vil varmen fra kullet bli utmattet rasjonelt, akkumulere under kebabene og vel for å behage dem.

Når du brenner kebabene nesten uunngåelig, provoserer tenningen av kull - det provoserer fettet som drikker fra kjøtt. Derfor i intet tilfelle ikke la et merke uten tilsyn. Noen få sekunder med effekten av brann kan reduseres til ingen tidligere arbeider. Stewed coals bedre med vann eller den gjenværende marinade. Noen kluter med marinen kebab og til og med vin - jeg anbefaler ikke å vanne kebaben. Han tok alt som trengs for smak fra marinade, nå trenger han bare å spike. Som en siste utvei, hvis små stykker tørkes med kanten, kan de sprinkles med marinade.

Lifehak: For å hindre kullet å forhindre kull dryss deres salt. Vinkler dryss, ikke kjøtt.

Uten en manga, kan du alltid tenke på noe

Noen mer forkledd som kul, slik at de blir varmere. Hvis du er riktig forberedt, som beskrevet her - vil du ikke ha behov for å bølge. Dessuten er det ikke verdt å blåse varm luft fra under kebabene. I tillegg til resultatet av slike manipulasjoner kan være adhesjon av aske til kjøtt. Som den kjente engelsktalende italiensk Giovanni sier: "Det er ikke farlig, men ikke vakkert! "

Siden vi steker en kebab på veldig varmt kul, kan han snakket selv før utseendet på en gylden skorpe (Dette er toppen av en skjev ferdighet). Kontroller regelmessig hvordan ting er på den usynlige siden av forsiden - slik at kjøttet ikke brennes nedenfor. Når kebaben er dekket med en gylden skorpe på begge sider, hopp over det med en kniv: Hvis saften er uthevet rød Tint - Det er nødvendig å steke på, regelmessig sjekke. Men for å tørke helt, når en liten mengde hvit juice fortsatt skiller seg ut, selvfølgelig ikke verdt det - kebab burde være saftig. Vanligvis varer stekingen ca 20 minutter.

God appetitt!

Jeg håper kunnskapen som er oppnådd som følge av at deres søknad vil glede deg og dine kjære. Ikke misbruk sauser for kebab - fullfør smaken, men ikke avbryte. Ikke kjør spesielt på high-graduate drinker, så smaken av stekt kjøtt vil forbli i lang tid i hyggelige minner.

Hovedregelen: Kjøttet skal steke på en god brann til en ruddy skorpe, og bare da må du ta det med sakte varme til beredskap. Kokker anbefalte dokumenterte oppskrifter, grunnleggende forberedelsesprinsipper nedenfor:

Svinekjøttplukking. Nye ting er ikke oppfunnet, men noen tips nedenfor:

1. Jeg anbefaler ikke eddik, det forverrer bare smaken og duften av kebab, tørker kjøttet fra innsiden, kebaben er oppnådd tørr og gummi.
2. I marinade anbefaler vi deg å legge til gjærede meieriprodukter (noen - kefir de vanligste), de mykner kjøtt.
3. Majones kan ikke være termisk behandling, så det er ikke nødvendig å bruke for marinering.
4. Kjøtt marinert i mineralvann er klar for steking i en time, men ikke mindre.
5. Et klassisk eksempel på marinade for å lage kebaber: løk, som kan kuttes i ringer eller rulle gjennom en kjøttkvern, slik at den gir mer juice, sitronsaft, salt, litt pepper og greener. Hva annet å marinere svinekjøtt: med tillegg av kefir, kvass, øl, vin, soyasaus, tranebær, granateple eller druejuice. Slik at kjøttet er grillet, nok 2-3 timer.

Hvordan Fry Pork Kebab

• Matlagingstid - 3 timer.
• Antall deler - 4.

Produktsammensetning:

1. 600 g svinekjøtt (nakke).
2. 4 pærer.
3. 3 ss. l. eddik.
4. 2 ss. l. Sahara.
5. 0,5 timer. L. Salt.
6. 0,5 timer. L. Pepper.

Matlaging rask svinekjøtt kebab

1. Kjøttet er kuttet i porsjonsstykker.
2. Løk rengjort og kuttet inn i ringene.
3. Kjøtt, løk, salt, sukker, pepper og eddik blandet i tanken og gå til kjøleskapet for en stund for marinering.
4. Kjøttet er vevd om 2 timer, men det er bedre å forlate i lengre tid.
5. Kebaben er stekt på varmt kul på grillen.
6. Kjøttet kan bli sprinklet med chili pepper for akutt.

På spydet er kjøttet stekt fra alle sider, så det kan kuttes i ensartede firkanter, og bare to sider blir stekt på grillen, så kjøttet anbefales å kutte i tynne rektangler som i figuren nedenfor.

Deretter legger kjøtt på grillen og lag en mangon, fortsett til veggenes oppvarming. Kull brenner ved høye temperaturer, så det er veldig vanskelig å antennes uten en væske for å brenne et bål. Slike væske selges vanligvis sammen med kull.

Deretter legger du grillen på grillen og stek en kebab. Under stekingen ser du kullet ikke brent. Vanligvis er spesielle kuler jevnt, men det skjer at fettet som faller fra kjøtt på kullet, gir ildflammen. I dette tilfellet tar vi gitteret fra ilden og drysser saltbrannen. Hvor mange minutter å steke kebaben avhenger av intensiteten av kullbrenning, funksjonene til Mangala og bestemmes vanligvis av den eksperimentelle måten. For å sjekke kjøttet for beredskap, gjør vi en skarp kniv i den.

Med ankomsten av varme dager, drømmer de fleste av oss å bryte ut naturen - for å ta en pause fra byens oppstyr, puste frisk luft og, selvfølgelig, skjem deg bort med en duftende kebab.

Det virker - som er enklere - kjøttet kuttet, pegged, knullet over kul og nyt! Og sannheten, teoretisk synes alt å være lett, men i praksis viser det seg langt fra alt.

Tross alt, foruten det faktum at det er nødvendig å velge riktig kjøtt for kebab og hente en god marinade, må du selv løse en rekke andre spørsmål.

For eksempel, hvis du ikke vet hvordan du kan steke kebab på de ferdige kulene, kan du ødelegge kjøttopptaket for en kebab.

Det er kjent at for fremstilling av kebab på vanlig brensel, bjørk, linden, eik og alle frukttrær - epletre, pære, plomme, kirsebær, aprikos, fersken. Veldig bra, skjønt, ikke for tilgjengelig, drue vintreet. Helt utelukket brensel fra bartrær. SPESIFIKKE KLUNDER SLUT OG A SPAIR at de vil gi kjøtt, ikke en enkelt saus.

Og hva om du ikke har ekte brensel, og du bestemte deg for å steke kebab på ferdige kul? Ingenting forferdelig, kebaben vil ikke ha verre enn på et naturlig tre.

Hvordan velge ferdig kull for kebab

I butikken velger du å tilby ferdige kullbriketter og akselkull, hovedsakelig bjørk eller eik, i papirposer. Suspensjonskull brenner raskere, brennende brenning, men på grunn av den forskjellige størrelsen på stykker ujevnt. Kullbriketter gir konstant varme, serverer lengre, men gir ikke den duften.

Det er best å kjøpe naturlig trekull uten tilsetningsstoffer og tilsetningsstoffer i form av brannblandinger.

Lukten av kullkull avhenger ikke bare på krydder, krydder og marinader, men også fra hvilke kulekulasjoner ble gjort. Så prøv å velge nøyaktig slikt kull som passer for din kebab. For eksempel:

• alder er bra for laks, kalkun, kylling;
• apple Tree - for kylling, svinekjøtt, biff, spill;
• kirsebær - for ender og andre fugler, lam, hamburgere;
• vine drue - for steker og annet kjøtt, sjømat og snegler;
• maple - for kylling, sjømat, svinekjøtt;
• bjørk - for kjøtt og kylling;
• eik - for kjøtt, fugler og sjømat.

Treet av nåletrær er ikke egnet for kullpreparering, siden det er mange harpiksholdige stoffer som gir retter en ubehagelig smak og foruten helse.

Hvordan fortynne brann på ferdige kul

For å raskt, kan du kjøpe en spesiell brannvæske, som vanligvis selges der, hvor og kul.

For å steke kebab på ferdige kul, spre kulene med et glatt lag på bunnen av brazieren og fukt deres væske (for 2 kg briketter det vil ta ca 250 g væske, på kul - litt mindre). Deretter samler kulene inn i pyramiden, splittet på dem enda en gang, vent med et minutt slik at overflødig væske fordampes, og tenner pyramiden fra bunnen.

Etter 30-45 minutter vil kulene være klare, på denne tiden må det brennes ut uten rest og par av brannvæske.

Avfallsblandingen er tørr - i form av små kuber eller tabletter. Spesielt komfortable kuber på paraffinbasis, som ligner utseendet på isbitene. Sett flere slike kuber i bunnen av pyramiden fra kullet og bare antenn kampen.