Det er vanskelig å finne en person som forblir likegyldig ved synet av duftende smuldrende pilaf. Denne signaturretten med orientalsk mat kan tilfredsstille selv det største selskapet. Dette gjelder spesielt for kollektive piknik og turer. Derfor bør enhver elsker friluftsliv lære å lage pilaf i en kjele over et bål.

Mange er skremt av prosessen med å lage pilaf, siden det ofte viser seg at det ikke er kokt eller fast. Faktisk er prosessen mye enklere enn det høres ut. Men det er noen nyanser det er viktig å vurdere. Den viktigste er riktig utvalg av ingredienser.

Det er ingen generelt akseptert oppskrift på denne retten. Det er mange variasjoner, avhengig av mat og krydder som brukes. Her er et slikt eksempel:

• Ris - 1,5-2 kg. Du kan finne et spesielt usbekisk utvalg i markedene. Men hvis det absolutt ikke er tid til å søke, så kan du ta Basmati eller en annen art, det viktigste er at det er langkornet;
• Kjøtt - 2 kg. Ekte usbekisk pilaf på bålet innebærer bruk av lam. Men hvis du ikke fundamentalt følger alle kanonene i den sanne oppskriften, kan du ta biff. Og hvis koketiden er helt begrenset, vil lapskaus alltid hjelpe deg (ca. 4 bokser);
• Løk - 0,5 kg;
• Gulrøtter - 1-1,5 kg. En veldig viktig ingrediens i retten. Mengden skal være litt mindre enn mengden kjøtt;
• Hvitløk - 2-3 hoder;
• Hot pepper - 1-2 stk;
• Vegetabilsk olje - 500 ml;
• Drikker vann;
• Krydder: salt, pepper, spidskommen, berberis, rosiner. For de som ikke liker krydder, kan du klare deg med salt og sort pepper. Krydder er en rent individuell ting, men hvis det blir bestemt å bruke dem, er det bedre å kjøpe dem i markedene i vekter, og ikke i lukkede butikkposer.

Antall produkter er angitt for omtrent en stor kjele. Avhengig av behovet, kan de alltid varieres, men det er viktig å huske at pilaf på ild ikke vil fungere hvis proporsjonene til ingrediensene brytes.

Hvordan velge riktig kjøtt for pilaf

For pilaf fungerer ikke regelen "jo yngre kjøtt, jo bedre". Tvert imot er det bedre å foretrekke kadaveret til et modent dyr. Dette er på grunn av det faktum at for ungt kjøtt kan gi overflødig væske, noe som vil påvirke oppbyggingen av fatet negativt, eller omvendt tørke ut og smuldre til fibre.

Det ideelle alternativet er lamspilaf. Som nevnt ovenfor, kan biff også fungere. Svinekjøtt pilaf i brann er ikke det beste alternativet, siden det ikke er veldig godt egnet for langvarig varmebehandling. Men hvis parabolen er tilberedt for deg selv, hvorfor ikke.

Når du velger kjøtt, er det viktig å ta i betraktning at det er fett nok, det er bra hvis det er indre fett på det, og det er nødvendig med tilstedeværelse av et bein.

De mest egnede delene er skulderbladet, bakbenet eller ribbeina.

Og viktigst av alt, det er viktig å huske at pilaf på bål vil bli deilig hvis kjøttet er så friskt som mulig.

Det er viktig å vurdere at matlaging av pilaf krever litt forberedelse:

• Ris må vaskes og legges i en bolle med vann en stund. Det er flott hvis du kan suge det i saltvann i 2 timer i forveien. Dette fjerner overflødig stivelse fra kornene, noe som betyr at retten ikke vil holde sammen. Men hvis det ikke er mye tid, er det nødvendig å bruke minst en halv time på denne prosessen;
• Benene må skilles fra massen;
• Brannintensiteten vil spille en viktig rolle i prosessen, så det er verdt å forberede små sjetonger og en stor tømmerstokk på forhånd;
• Gulrøtter hakkes i tynne strimler, i dette tilfellet kan et rivjern komme til unnsetning, og løken blir kuttet i ringer og halve ringer.

Dette enkle forberedelsesarbeidet vil gjøre tilberedningsprosessen mer praktisk. Det gjenstår bare å følge den oppgitte oppskriften trinn for trinn.

Matlagningssekvens

En av oppskriftene på hvordan du kan lage pilaf i en kjele over en bål er som følger:

1. Kjelen er satt på en sterk brann ved hjelp av et stativ eller avstandsstykker, og vegetabilsk olje helles i den;
2. Så snart det blir varmt, er beinene de første som går til kjelen, som stekes til de er rødlige;
3. Grovhakkede kjøttstykker plasseres neste, og så snart mengden juice den skiller ut begynner å avta, kan løkringer tilsettes. På dette tidspunktet er det viktig å røre fatet med jevne mellomrom, da det kan brenne;
4. I det øyeblikket løken begynner å få en gjennomsiktig struktur, blir gulrøtter og utvalgte krydder sendt til kjelen;
5. Etter noen minutter blir gulrøttene mykere. Dette antyder at du kan tilsette vann i mengden 1 liter, salt og også sette paprika i en kjele. På dette stadiet kan du allerede fjerne bein med en skje, det er bedre å spise dem separat;
6. Når vannet koker aktivt, reduseres brannen ved å plassere en stor ved i peisen. I denne tilstanden tilberedes parabolen i omtrent 40-45 minutter under et lukket lokk;
7. Fordel den gjennomvåtne risen på kjøtt og grønnsaker og ikke rør under noen omstendigheter. Vannet skal dekke kornene med 1-2 cm, hvis dette ikke er tilfelle, kan du tilsette kokende vann;
8. Bålet blir pusset opp igjen med flis og ventet til risen begynner å absorbere vann;
9. Så snart vannstanden er under kornivået, kan du lukke grytelokket, fjerne brannen, etterlate glør og vente på at prosessen er fullført. Dette tar vanligvis 20-25 minutter. Hovedindikatoren vil være - fullstendig fravær av vann og den smulete strukturen til ris.

Denne pilaf vil bli en skikkelig delikatesse i det fri og vil etterlate et uforglemmelig inntrykk av ferien.

Handleliste

1 kg ris. (Jasmin, Basmati, annet langkorn)
1 kg løk. Normal, iøynefallende.
1 kg kjøtt med bein. Bedre selvfølgelig lam.
100 gram fett halefett hvis noen. Du kan faktisk leve uten det.
1 kg gulrøtter. Regelmessig. Ikke hør på de som roper at oransje ikke er riktig. Enhver er god.
3-4 hvitløk
2 paprika, fersk eller tørr.
Krydder. Eller et sett eller: spisskummen, berberis, safran / gurkemeie. Valgfritt: paprika, koriander, rød / svart pepper.
Zira, ta det hver for seg, selv om du bruker et ferdig sett med krydder.
Valgfritt: Nute, det er et spørsmål om smak, ikke alle liker ham, jeg vil ikke ha ham.
Valgfritt: kvede, i byen min kan du finne fiken, prøvde å erstatte den med sure epler.

Så du er i ferd med å lage pilaf. Bruk først og fremst aldri en bue!

Stol på meg, jeg vet hvordan jeg gjør det riktig.

Og nå, når vi har kvitt oss med de mest utilstrekkelige "pilafekspertene", vil jeg gjøre en liten lyrisk digresjon. Det er mange variasjoner av pilaf. I tillegg har hver aul sine egne undervariasjoner, for eksempel når det gjelder borschtoppskrifter på hver gård. Naturligvis lager jeg dårligere enn din mor / far / mann eller enda mer bestemor / bestefar. Men hvis du er klar til å sjekke ut min versjon av denne retten, la oss gå videre.

Dette er ikke alt, les videre.

Det første trinnet er selvfølgelig en tur til butikken. Jeg skyver listen over produkter i begynnelsen av artikkelen under spoileren. Og hovedspørsmålet er alltid mengde. Jeg tar vanligvis et kilo av alt grunnleggende, dette er nok til at 4-6 personer spiser for mye og lar det være til senere.

• 1 kg ris. Generelt sett er det bedre å bli forvirret og finne Jasmine eller Basmati (hvis de koster deg tilstrekkelig, er mer enn 100 rubler per kg ikke tilstrekkelig). Ellers vil langkornet dampet, muligens polert, gå.
• 1 kg løk. Normal, iøynefallende.
• 1 kg kjøtt. Bedre selvfølgelig lam. I Russland har de allerede lært å håndtere det, det skal ikke stinke. Et godt alternativ er å kjøpe lam fra New Zealand. Vi tar det med bein, og innser at vi faktisk vil lage buljong.
• 100 gram fett halefett hvis noen. Du kan faktisk leve uten det.
• 1 kg gulrøtter. Regelmessig. Ikke hør på de som roper at oransje ikke er riktig. Enhver er god.
• 3-4 hvitløk
• 2 paprika, fersk eller tørr.
• Krydder. Her vet du enten hvor du skal kjøpe en god blanding, eller du samler den selv. Jeg deler ikke et show-off om - "Jeg kjøper ikke blandinger, jeg er en proff", og jeg tar et sett fra usbekene i markedet. Hvis du skal samle deg selv - grunnlaget: spisskummen, berberis, safran / gurkemeie. Valgfritt: paprika, koriander, rød / svart pepper.
• Zira, ta det hver for seg, selv om du bruker et ferdig sett med krydder.
• Valgfritt: kikerter, det er et spørsmål om smak, ikke alle elsker det, jeg vil ikke ha det.
• Valgfritt: kvede, i byen min kan du finne fiken, prøvde å erstatte den med sure epler.

Matlaging.

Først av alt, skyll risen grundig med kaldt vann, slik at vannet er klart. Vi lar den ligge gjennomvåt, hvis du bruker kikerter, er den også. Det er generelt bedre å suge kikerter mye tidligere.

Vi kutter kjøttet i store biter, ikke skiller det fra beinene. Løk i store halvringer. Gulrøtter i veldig store stenger ~ 1,5x1,5 cm.

Det er en feit hale i bakgrunnen, vi vil ikke bruke den.

Vi passerer til bålet. Først må du tenne en helvete brann, vi steker raskt alt. Jeg bruker solsikkeolje, hvis du er en fighter for alt i henhold til kanonen, hell bomullsfrøolje. Olje 1,5 kopper. Hvis det er en feit hale - stek, ta den ut.

Generelt er løpet av steking, sekvensen av å kaste produkter en av de viktigste tvister fra "ekspertene". Generelt er jeg i en sekvens - fett hale, løk, kjøtt, gulrøtter. Du kan ikke steke løken for mye og ta den ut til kjøtt, da blir pilaf mindre gul.

Generelt kjørte de. Vi kaster baugen.

Etter å ha stekt løken godt, kaster vi kjøttbitene. Bedre i flere passeringer for ikke å kjøle ned oljen for mye. Vår oppgave er å legge til en stekt skorpe, og innvendig koker vi i en zirvak.

Jeg vil allerede droppe alt og sluke det.

På dette stadiet kan du tilsette salt og spisskummen, litt, vi vil helle det enda senere.

Blush, legg alt til siden.
For meg ser rødt ut enda mer appetittvekkende enn hvitt.

Og en viktig etappe begynner, matlagingen av alt dette gode. Hvis noen ikke visste alt dette kalles - zirvak. Vi returnerer kjøttet, løk. Fyll på vann, omtrent en liter, og juster det. En sterk brann er ikke lenger nødvendig, en ikke veldig aktiv koking er nødvendig. Vi kaster ett treverk i ilden for å holde varmen litt. Kan dekkes med lokk.

Det vil ta en time å forberede seg, generelt jo lenger jo bedre. Men generelt er en og en halv time nok.

En tredjedel av tiden før slutten, kaster vi inn krydder, berberis, hvitløk, paprika. Videre er det valgfritt - kvede (sure epler kan brukes), kikerter, i tillegg spidskommen. Salt, zirvak skal være litt salt å smake (dette er viktig, alt vil jevne seg med ris) og litt surt.

Det er allerede blitt mørkt, og alle ser på deg med sultne øyne.

For utålmodige kan graden av beredskap bestemmes av gulrot. Hvis den er kokt og myk, kan du tilsette ris, men det er bedre å vente 1,5 time. Vi trenger ikke harde gulrøtter i pilaf.

Ta ut kjøttet før ris, spesielt med bein (hvis litt masse ikke er skummelt), paprika, kvede hvitløk. Vi prøver å dekke bunnen med gulrøtter i tilfelle brenning.

Og så en spesielt vanskelig prosess - matlaging av ris. Pilaf er først og fremst riktig tilberedt ris. Generelt er det veldig vanskelig å gi presise anbefalinger på dette stadiet. Alt kommer an på risen du bruker. Du må bli vant til det, hvordan det oppfører seg, hvor mye det er kokt, hvor mye vann som trengs. Derfor anbefaler jeg deg å bruke en type fra en produsent. I saken på bildet brukte jeg for eksempel Basmati for første gang, og det kokte uvanlig raskt, jeg savnet nesten dette øyeblikket.

Prøv å oppnå en jevn bobling, på dette stadiet er det nesten ikke behov for brann.

Så raker vi alt opp en bakke, noen ganger blander og raker det tilbake. Poenget er at risen allerede er dampet. Det er nødvendig å sikre at alt vannet fordamper. Hvis risen er nesten klar, lager du hull i bunnen med en pinne slik at vannet fordamper bedre. Hvis tvert imot vannet er borte, og risen ikke er klar ennå, kan du dekke risen tett, for eksempel med et basseng. Og på veldig lav varme, vent omtrent en halv time, mest sannsynlig vil den være klar.

Hvis du ikke virkelig forstår når risen er klar, vil det være en god løsning å dekke den tett med et basseng nå og vente i en halv time.

Vel, det er henholdsvis alt. Løft alt forsiktig fra bunnen, rist risen underveis. Vi legger alt i en tallerken og pynter pilaf med alt som ble tatt ut tidligere.

Kvelning med spytt tar vi bilder av pilaf for instagram.

Nyt måltidet.

Vår og sommer er det perfekte tidspunktet for å komme seg ut i naturen sammen med nære venner. Imidlertid er det ganske problematisk å mate et stort antall mennesker tilfredsstillende nok, og svinekebab er ofte kjedelig eller ikke "går" i det hele tatt, fordi det er de som følger figuren og det sunne kostholdet. Et utmerket alternativ til fett svinekjøtt på bålet er biffretter.

Matlaging pilaf er ikke vanskelig. Det er nok å følge tipsene våre med bildet for å tilberede det riktig. For det første, for slukking, trenger du en stor dyp gryte med støpejern med lokk. Bare i denne retten vil det være praktisk å blande mat, og det vil være mulig å lage tilstrekkelig mengde pilaf. For det andre må proporsjoner overholdes for saftighet. Det skal være nøyaktig samme mengde ris og gulrøtter som kjøtt. For det tredje er det viktigste i riktig forberedelse av pilaf på brann ild. Det må reguleres av en individuell person. Han vil sørge for at ingenting blir brent. Du kan lære å lage et deilig måltid på piknik ved å se på videooppskriften.

Pilaf oppskrift med biff på bålet

Ingredienser

Porsjoner: - + 12

• biffbein 2,5 kg
• ris 2 kg
• gulrot 8 stk.
• løk 5 stk.
• vegetabilsk olje 100 g
• laurbærblad 7 stk.
• salt etter smak
• krydder (malt svart pepper, tørr berberis, safran, koriander, karri) smak
• hvitløk 1 hode
• renset vann 5 l

Per porsjon

Kalorier: 190 kcal

Proteiner: 6,7 g

Fett: 7 g

Karbohydrater: 22 g

50 minutterVideooppskriftsutskrift

Koking i en kjele på grillen skal gjøres trinnvis. Hell først olje i oppvasken. La det varme opp. Du vil forstå at temperaturen er tilstrekkelig slik den begynner å "sprute".

Kast løken, skrelt og kutt i strimler eller store terninger, i kjelen. Stek, rør hele tiden til en behagelig gylden nyanse.

Skrell gulrøttene. Vask smusset. Hakk grønnsaken vilkårlig. Imidlertid, for pilaf, er store sugerør eller sirkler velkomne. Ha i løk. La det småkoke til det er mykt.

Legg biffbeina neste. Velg mindre kjøttstykker. På beinet er det fetere og saftigere, så med slik biff skal pilaf vise seg å være smulete og fet. Det er veldig viktig at når du steker kjøtt, er ilden under kjelen sterk. Ikke bekymre deg, ved konstant omrøring vil ikke produktet brenne, men det kan reduseres i størrelse, da biffen slipper saften.

Hell 0,5 liter vann i kjelen. La maten småkoke til all væske har fordampet under lokket.

Det er på tide å tilsette ris. Hovedbetingelsen for deilig pilaf på bål er ikke å blande ingrediensene. Gryn må legges oppå kjøtt og grønnsaker. Tilsett ris. Krydre med salt og pepper, tilsett krydder og krydder.

Skrell hvitløk. Druk noen fedd helt i risen. Hell frokostblandingen med vann slik at væsken dekker den med 3 cm.

Når risen har hovnet helt opp og absorbert vannet, slukker du ilden. La pilaven småkoke under et lokk på kull i ytterligere 10-15 minutter.

Yummy skal serveres med grønnsaker, ferskt brød, fetaost og tomatjuice.

Råd: du kan legge kvede til aromaoppskriften. Og ris erstattes enkelt eller suppleres med tyrkiske kikerter. Da viser sidefatet seg å være rikt og tilfredsstillende. Når du kjøper frokostblandinger, må du sjekke utløpsdatoen.

Funksjoner ved å opprettholde brann

Som alle erfarne kokker vet, avhenger smaken av ekte pilaf tilberedt på bålet ikke bare av kvaliteten på produktene, overholdelse av oppskriften og kokkens praktiske ferdigheter, men også av overholdelse av et visst temperaturregime gjennom hele kokeprosessen. For å få den perfekte pilaf i naturen fra første forsøk, kan du lese de nyttige tipsene om hvordan du vedlikeholder brannen riktig nedenfor.

Tilberedning av en så delikat orientalsk tallerken bør startes med maksimal flamme, og det vil være nødvendig med stort ved for å antenne det. På samme tid, slik at varmen ikke sover på noen måte, må stokkene konstant kastes opp, og selve bålet må lukkes for vinden.

Når fettet allerede er smeltet, kjøttet og grønnsakene blir stekt og zirvak er fylt med vann, bør flammens kraft reduseres ved å kaste de varme kullene til side. Det er nødvendig å opprettholde en så liten, myk ild, som gjør at pilaf kan slukkes godt til slutten av tilberedningsprosessen. For å oppnå dette og ikke la flammen slukke, kast børsteved og tynnere små tømmerstokker inn i den fra time til time.

Pilaf kommer ut så fantastisk og fantastisk at du bare slikker fingrene. Røykete kjøtt er utrolig velsmakende, det ser ut til at aromaen kommer til og med fra videoen. Smørbrød og smuldret ris vil glede hele selskapet og overraske med deilige, matvanlige toner. Pilaf on a fire, tilberedt etter orientalske tradisjoner, er den beste retten for piknik og avslapning med venner eller i en stor familiekrets.

Det første trinnet er å tilberede alle nødvendige ingredienser. Det er praktisk å gjøre dette mens brannen er på. For det første, gjør litt kjøtt. For ekte usbekisk pilaf trenger du et ungt fårekjøtt. Det er hun som vil gi retten sin karakteristiske aroma og smak. Vask kjøttet og tørk det med tørkepapir. Separer det fra beinet, rengjør det fra overflødige årer og filmer. Skjær lammet i store biter som er omtrent tre centimeter brede. Skrell og vask løk og gulrøtter. Skjær løken i ringer og la den ene stå. Hakk gulrøttene i strimler. Skyll risen grundig i flere vann, fyll den med kaldt vann og salt litt.

Legg kjelen på ilden og varm den opp. Hell en stor mengde uparfumert vegetabilsk olje i den, eller smelt fettet fra lammefettet. Ha deretter et helt løkhode i kjelen. Sauter den til løken er gyldenbrun. Fjern hodet fra oljen.



Legg ribben i en kjele med smør. Stek dem til kjøttet har en fin brunaktig fargetone.



Bruk en skje med skje for å fjerne stekte ribbeina fra smøret og legg dem på en tallerken.



La oljen surre over bålet for å fordampe fuktigheten som ribbeina har mistet. Legg den hakkede løken i smøret og surr til den er myk og gylden. Legg deretter terningen lammekjøtt i en kjele. Stek, rør av og til i fem minutter.



Tilsett deretter gulrøtter skåret i strimler til kjøttet og løken.



Til å begynne med skal ikke gulrøttene berøres. Det skal smelte en stund til det blir mykt. Rør deretter gulrøttene med en skje eller skje og stek alle ingrediensene i tjue minutter.



Kast spisskummen og berberis i kjelen. Stek, rør av og til i et par minutter. Hell kokende vann over alt slik at det helt dekker kjøttet. Krydre med salt etter smak. Legg de stekte ribbeina og hele hvitløkshodene i en kjele. Kok alt i omtrent førti minutter.



Etter hele førti minutter, legg hele paprikaen i en kjele.



Legg den vasket risen på toppen av alle ingrediensene og glatt den forsiktig. Ikke bland risen med resten av ingrediensene! Når det gjelder ris er det viktig å bruke en bestemt variant. Parboiled ris er perfekt, så vel som lang, Thai. Vanlig rundkorn koker ned under tilberedningen, og pilaf vil se ut som risgrøt. I ekte usbekisk pilaf er risen myk, men smuldret.



Tilsett væske forsiktig i kjelen slik at ingrediensene ikke blandes. Hun skal dekke risen to fingre på toppen.



Dekk pilaf med lokk og kok i en halv time. Løft lokket med jevne mellomrom for å sikre at vannet ikke har kokt helt av. Hvis dette skjer, kan bunnen av ingrediensene brenne. Derfor, om nødvendig, tilsett kokende vann til kjelen til pilaf. På slutten av tilberedningen, dryss rosiner på fatet og la det surre i et par minutter. Rosiner bør tilberedes på forhånd. For å gjøre dette, skyll den, legg den i en bolle og hell kokende vann over den. La rosinene stå og svelle. Deretter kan den tilsettes pilaf, drenerer vann og tørker bærene.



Fjern den ferdige pilaf fra bålet og pakk kjelen med et ullteppe. La pilaf brygge. Deretter åpner du lokket, bland alle ingrediensene grundig og legg pilaf på fatet der du skal servere det til bordet. Separat kan hakkede friske eller saltede grønnsaker serveres med pilaf. Tomater og løk, som kan krydres med solsikkeolje, er perfekte. Det er bedre å spise pilaf varm, siden når den avkjøles, fryser en stor mengde lammefett i den.

Vet du hvordan du skal lage pilaf i en kjele? Ikke fornøyd med ham? Så hør på historien min. En gang var jeg på besøk hos en venninne, og faren hennes kokte pilaf i henhold til sin egen oppskrift på grillen i en kjele på grillen, som gjestene, inkludert meg selv, rett og slett fortærte til den siste riskrummen.
Etter en så solid middag, kastet jeg på onkel Seryozha med spørsmål: hvor lærte han å lage en slik bombastisk pilaf? Det viste seg at han, mens han gjennomgikk militærtjeneste i Usbekistan, fant ut av det lokale ett triksukjent for innbyggerne i den europeiske delen av Sovjetunionen - bare ved å lage pilaf i brann, i en ekte gryte med tykke vegger, kan du virkelig nyte denne eksepsjonelt duftende og hjertelige retten.
Etter å ha skrevet om signaturoppskriften og tilberedt pilaf til min egen familie, skjønte jeg - nå vil jeg aldri lage denne retten på komfyren! Bli med i gourmet-samfunnet vårt også!

Kjøkkenutstyr:

• en volumetrisk gryte eller gryte med tykk bunn med en kapasitet på 4 liter;
• dype boller (flere biter) med en kapasitet på 270 til 970 ml;
• teskjeer;
• spiseskjeer;
• sengetøy eller bomullshåndklær;

• målekopp eller kjøkkenvekt;
• skarp kniv;
• middels og stort rivjern;
• skjærefjøl;
• tre spatel;
• grytekluter til kjøkken;
• blender eller kjøkkenmaskin.

Ingredienser:

Matlagningssekvens

Opplæring:

1. Skrell løken grundig, skyll den grundig og skjær den i små biter. Du kan også male ingrediensen med en kjøkkenmaskin.
2. Skrell gulrøttene, skjær dem i en vinkel i skiver som er ca 5 mm tykke. Deretter bretter vi de resulterende kronbladene og kutter dem i strimler.
3. Soak svinekjøttet i isvann i omtrent syv minutter, og skjær det deretter i små biter.
4. Fyll risen med kaldt vann og skyll til væsken blir gjennomsiktig. Så lar vi komponenten ligge i vann i en halv time eller til og med en time.

Første koketrinn:

Andre matlagingstrinn:

Ferdig! Fra nå av vet du nøyaktig hvordan du skal lage pilaf over et bål i en kjele for å gjøre det virkelig perfekt. Ordne varm pilaf forsiktig i porsjonerte tallerkener, dryss den med hakkede friske eller tørkede urter og ta porsjoner til bordet raskere!
Min venn anbefaler i tillegg trekke opp svinekjøtt pilaf i en kjele med oliven, hvite krutonger med ost og kokte kyllingegg - et utrolig vakkert utseende oppnås, og aromaen får selv veldig lunefull barn til å løpe til bordet.
Oppbevar maten i kjøleskapet i to til tre dager, da kjøttprodukter ødelegges veldig raskt og får en ubehagelig lukt.

Videooppskrift

Den trinnvise tilberedningen av pilaf i en kjele over et bål i henhold til denne oppskriften kan sees i videoen nedenfor.

I tillegg til den typen pilaf som akkurat er beskrevet, er det et utenkelig antall forskjellige varianter av denne utrolig velsmakende retten, og jeg vil nå nevne det beste av dem.
Prøv den ganske aromatiske, deilige lammepilaffen, som absolutt er utrolig for de som verdsetter lam for det lave kaloriinnholdet. I tillegg må du være oppmerksom på den klassiske kyllingpilaf eller den utrolig aromatiske, veldig raske og deilige usbekiske pilafoppskriften.
Jeg anbefaler også hjertelig den originale oppskriften på svinekjøtt pilaf. Du kan trygt bruke noen av guidene jeg har foreslått: hver oppskrift er testet og prøvd mange ganger av meg og mine nærmeste venner.
Jeg ønsker deg vellykkede eksperimenter på kjøkkenet og god stemning! Skriv meg noen anmeldelser om akkurat den oppskriften som er beskrevet - jeg håper virkelig at arbeidet mitt var nyttig for noen.
I tillegg, hvis du koker pilaf i en kjele over en bål på en annen måte, kan du dele dine beste fremgangsmåter med meg.

Matlaging pilaf i en kjele

Det er interessant å observere hvordan pilaf får popularitet på piknik. Spesielt hvis et stort selskap drar, erstattes fyrpannen med en kjele. Forresten, pilaf er sunnere enn kjøtt stekt på kull, det absorberes bedre av kroppen. Det er mange måter å tilberede pilaf på - kjøtt, vegetar, søt, fisk eller sjømat.

Pilaf tilberedes i en kjele - en halvkuleformet panne av støpejern. Gryter er tilgjengelig i forskjellige størrelser på 10, 12, 20, 40 og mer liter. Det er små kjeler på 3 og 6 liter, som minner mer om turkrukker. Gryter i form av vanlige potter er også i form. Det er bedre å ikke ta dem med på piknik, da det vil være upraktisk å røre pilaf. Mye av slike kjeler er en gasskomfyr i en byleilighet. Det er også aluminiumsgryter - de er lettere enn støpejern, men de mister raskt varmen. Pilaf i en slik gryte vil ikke forsvinne.

Ingredienser til den grunnleggende versjonen av pilaf

• lam på beinet - 2 kg;
• fett hale - 300 g;
• gulrøtter - 400 g;
• løk - 300 g;
• hvitløk - 5 hoder;
• varm pepper - 1 pod;
• langkornet ris - 1 kg;
• zira - 1 ts;
• malt koriander - 0,5 ts;
• nykvernet sort pepper - etter smak;
• salt etter smak.

Vask lammet tilbake og tørk det med papirservietter. Skill kjøttet fra beinet og skjær i størrelsen på en valnøtt.

Så gryten må installeres over ilden på et stativ eller bruk en spesiell komfyr til gryten. Vegetabilsk olje helles i en varm kjele og kokes opp. For å fjerne lukten og bitterheten fra oljen, kast en hel skrelt løk eller bein uten kjøtt i den kokende oljen. Når løken eller beinet er brunet, fjern og plasser kjøttet.

Det beste alternativet er å bruke fett halefett i stedet for olje. Skjær den fete halen i biter og legg den i en varm kjele. Smelt fettet og bruk en skje med skje for å øse ut de knasende gylne grevene. Her i dette fettet og stek kjøttet.

Skjær fett halefett i små terninger. Kast i en kjele. Når alt fettet er smeltet, fisk ut de knasende knitringene.

Biter av kjøtt stekes i olje til de er gyldenbrune. Og legg løken straks, kuttet i terninger eller halve ringer. Graden av steking av løken påvirker fargen på den ferdige pilaf.

Løk i halve ringer

Det er vanlig å skjære gulrøtter for pilaf i strimler. For å gjøre dette, skjær gulrøttene over i biter, som kuttes i sektorer. Så snart løken er brunet i kjelen, tilsett gulrøttene. Rør ofte og stek gulrøttene til de er myke. Forsikre deg om at den ikke brenner.

Slik kuttes gulrøtter i pilaf.

Nå helles kokende vann i denne stekte massen, og krydder tilsettes - spisskummen, koriander, malt pepper, berberis, rosiner, gurkemeie, salt. Det er ingen begrensninger her, eksperimenter og stol på din smak ved å utforske flere alternativer for å lage pilaf. Det vi har oppnådd nå kalles zirvak. Dette er grunnlaget for pilaf. Jo tøffere kjøttet, jo mer vann trenger du å tilsette. Og la zirvak koke over middels varme. Ha flere hele hvitløkshoder i en godt kokt zirvak. Hot pepper kan tilsettes.

Slik ser en zirvak for pilaf ut. Du kan prøve det. Det vil være deilig zirvak - det vil være deilig pilaf. Hvis du ikke vet hva du skal gjøre med beinene fra kjøttet, kan du steke dem sammen med kjøttet. Før du tilsetter løk og gulrøtter, fjern beinene fra kjelen slik at de ikke kommer i veien. Og legg dem til zirvak igjen. La beinene koke i zirvak. Fjern beinene før du bruker risen.

Det er på tide å starte ris. For pilaf brukes spesielle varianter som absorberer fuktighet godt og som samtidig ikke koker ned til grøt. Du kan bruke mye solgt langkornet ris - den vil ikke koke ned, men den vil vise seg å være tørr.

Ris vaskes godt i flere farvann og legges pent på toppen av zirvak i en spiral fra kantene av kjelen til midten. Glatt risen og hell kokende vann i kjelen 2-4 cm fra risen gjennom en skje. Zirvak skal ikke blandes med ris. På toppen av risen kan du tilsette litt salt.

Ris legges i kjelen på toppen av den tilberedte zirvak. Ovenfra, forsiktig, for ikke å blande ris og zirvak, helles vann. Og bålet er sterkere. Risen skal kokes og dynkes i olje.

Og vi gjør ilden sterk under kjelen. Slik at fettet og oljen fra zirvak begynner å heve seg og omslutte risen. Å lage ris.

Når du er ferdig, rør pilaf og ordne i porsjoner.

Den ferdige pilaf er spredt i en stor tallerken. Hvitløk og pepper er plassert på toppen, og dekorerer retten. Server til bordet og legg straks ut i porsjoner til pilaf er avkjølt.

Pilaf - en kreativ rett, det er ingen solide proporsjoner i den, og muligheten for kreativitet er veldig stor. Det viktigste er å velge riktig ris. Velg godt kjøtt, fisk eller fjærfe. Og ikke vær redd for å improvisere.

Svinekjøtt i en kjele

Oppskriften på svinekjøtt pilaf, som jeg nå skal skrive, sørger for matlaging i en kjele over et bål, men du kan også bruke den til å koke svinekjøtt pilaf i en kjele på komfyren.

For å være ærlig består befolkningen i Usbekistan hovedsakelig av muslimer som ikke spiser svinekjøtt i det hele tatt. Derfor er det ikke helt riktig uttrykk å lage mat usbekisk pilaf med svinekjøtt. Jeg skal nå beskrive oppskriften på usbekisk pilaf, men for noen vil jeg erstatte kjøttet av biff eller lam med svinekjøtt.

Pilaf med svinekjøtt på bålet i en kjele

Nødvendige komponenter i en pilafoppskrift.

• Svinekjøtt - 1 kg.
• Løk - 0,5 kg.
• Gulrøtter - 1 kg.
• Risgryn (langkornet) - 1 kg.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Krydder for pilaf - 1 t / l.
• Barberry - et kvart glass.
• Salt etter smak.
• Zira er en håndfull.

Hvordan lage svinekjøtt pilaf:

Først må du vaske og hakke alle ingrediensene. Skjær kjøttet i mellomstore biter. Hakk løken i halve ringer. Skjær gulrøttene i strimler.

Vask risen i en rennende vannstrøm flere ganger til det drenerte vannet blir klart. Soak deretter i saltvann i en halv time. Her er alle produktene for tilberedning av pilaf med svinekjøtt i en kjele klare.

Deretter setter du kjelen på tagan, tenner en stor bål og varm opp oljen veldig sterkt. Kast kjøttet forsiktig slik at oljesprutene ikke brenner hendene dine. Stek kjøttet under konstant omrøring i 15 minutter.
Kast løken i og stek sammen med kjøttet i ytterligere 15 minutter, mens du rører det samme, over en høy flamme.

Når gulrøttene er tilberedt, stikker du hodene på hvitløk, som tidligere er skrellet av tørre skall for hånd, uten å skade integriteten til hodene selv. Sil vann fra korn og skyll under rennende kaldt vann. Legg i en zirvak, jevn overflaten og fyll på med kokende vann, om nødvendig, akkurat nok til å dekke overflaten av risen med 0,5-1 cm med vann. Tilsett litt ved for å få flammen til å vokse. Vent til riskornene absorberer all væsken.

Og nå presenterer jeg deg en annen oppskrift for å lage pilaf med grisekjøtt. Følg denne oppskriften trinn for trinn og få usbekiske grillsager. Igjen vil jeg erstatte svinekjøtt med lam eller biff.

Svinekjøtt pilaf på grillen

Ingredienser:

Svinekjøtt - 0,5 kg.
Løk - 2 stk.
Gulrøtter - en halv kilo.
Risgryn (langkorn) - 2 kopper.
Vegetabilsk olje - en halv kopp.
Hvitløk - 1-2 hoder.
Krydder for pilaf - 1 ts.
Salt etter smak.

Skjær løken, som alltid, i halve ringer, og gulrøttene i strimler. Tykkelse er ikke viktig.

Tenn kull i grillen slik at temperaturen på flammen kan varme opp oljen i kjelen. Installer grillen på grillen du skal plassere gryten på.

Kast kjøttet i smøret og stek det til det er sprøtt. Tilsett deretter løken og fortsett å steke ved samme høye temperatur i 15 minutter, rør hele tiden og tilsett gulrøtter etter en viss tid og stek i ytterligere 10 minutter, også omrøring.

Etter de angitte minuttene, flytt potten til side og ikke åpne i 15 minutter. På denne tiden forbereder du salater og dekker bordet. Bland deretter innholdet i oppvasken og legg maten på platene. Smaken av maten tilberedt på grillen vil glede deg. Begynn å spise.

I følge disse oppskriftene kan usbekisk pilaf tilberedes hjemme på kjøkkenet på komfyren. Det er utvilsomt mye lettere å tilberede det på denne måten, fordi det ikke er behov for å legge ved eller kull og velge riktig temperatur. Og kjelen vil forbli mye renere på komfyren enn når du lager mat over bål eller kull. Jeg har allerede skrevet hvordan jeg skal lage pilaf på komfyr eller elektrisk komfyr. Jeg skrev også hvordan jeg skal lage det i en tregkokere. På dette nettstedet finner du mange oppskrifter for å lage sag under alle forhold og på alle slags husholdningsapparater. Det viktigste er å velge riktig frokostblanding. For sag er enten rød eller langkornet ris egnet. Du må velge oransje gulrøtter, det vil gi fargen på retten. Hvis du lager søt pilaf, så velg gule gulrøtter eller kombinere med oransje. Hvis du valgte kjøtt med bein, må du først kaste bein i kjelen, bare deretter etter 10 minutter med steking, kast fileten selv. Lykke til med matlaging og læring!

Kaloriinnholdet i pilaf med svinekjøtt er fra 350 til 400 Kcal per 100 gram ferdig parabolen.

Duftende pilaf på grillen: velsmakende og enkel

• Porsjoner: 8
• Steketid: 1 minutt

Matlaging tradisjonell usbekisk pilaf på grillen

For å glede vennene dine med en deilig nasjonalrett i naturen, trenger du:

stor kjele og grill;

- emballasje av ris (800 gram);

- fire store gulrøtter;

- krydder - spisskummen, berberis, gurkemeie, svart pepper;

- to hvitløkshoder, to løk;

- 400 gram fett halefett.

Først må du skylle risen og suge den i to til tre timer. Skjær deretter lammet og fett halen i små terninger, og skjær de skrelte gulrøttene og løkene i strimler. Tenn nå treet i grillen og vent til det blir glør. Du må sette en gryte på dem og vente til den varmes opp. Skvett litt vegetabilsk olje inn i den, tilsett fett halefett. Hvis den ikke smelter helt, må fettene fjernes med en skje. Ha kjøttet i en kjele og stek det til det er deilig.

Bland krydder, gulrøtter og løk med lam, salt. Dypp et eller to hvitløk i blandingen. Du trenger ikke å skrelle og dele i skiver. Tilsett vann og la det småkoke i et kvarter. Fjern hvitløk og sett til side. Nå må du legge til ris etter å ha tappet vannet. Ikke bland! Hell to liter vann i en kjele med innholdet og dekk godt til med et lokk.

Skrell hvitløken i skiver, åpne lokket etter en halvtime (risen skal suge opp vannet) og stikk hvitløksskivene forsiktig inn i rismassen. Lukk lokket igjen, fjern det fra kullene og pakk det inn i et varmt teppe. Pilaf vil "modne" i ytterligere et kvarter.

En ukomplisert oppskrift på pilaf på grillen

En slik appetittvekkende tallerken er lett å tilberede i naturen selv for en nybegynnerkokk. Du vil trenge:

- et glass vegetabilsk olje;

- krydder - safran, gurkemeie, rød og svart pepper;

- et kilo av ikke-tøft kjøtt (inkludert fjærfe);

Vi setter kjelen på grillen med varme kull og varmer vegetabilsk olje i den. Legg løk, skjær i ringer og gulrøtter, hakket i strimler. Stek litt under omrøring. Tilsett krydder og kjøtt skåret i små terninger. Stek i fem minutter, salt. Legg risen vasket to ganger på toppen, jevn overflaten. Ikke rør!

Fyll pilaf med vann slik at den dekker risen med et par centimeter. Vi venter på at pilaf skal absorbere alt vannet. Saml nå risen i et stykke og lukk lokket. På denne tiden skal kullene være varme, men nesten utryddet. Etter 40 minutter kan den aromatiske retten serveres.

Vegetarer kan lage pilaf basert på grønnsaker: courgette, paprika, gresskar og sopp. I tradisjonelle oppskrifter kan du eksperimentere med krydder, rosiner eller tørkede aprikoser. Uvanlige retter vil gjøre en piknik i naturen uforglemmelig!

Matlaging pilaf i naturen i en kjele på et brannoppskriftsfoto

Hvordan lage pilaf over bålet

Pilaf i landet er i utgangspunktet forberedt på det som er tilgjengelig, det vil bare være ris. Denne retten er variabel, den må være basert på ris, og resten er etter eiernes valg. Dette er pilaf med grønnsaker. Og med sopp. Selv med frukt, for i rislandet i øst trenger det ikke være kjøtt.

Du kan lage pilaf på grillen, på en campingovn i hagen og selvfølgelig på en bål.

Men hvis du bestemmer deg for å overraske selskapet og mate det med en solid, velsmakende tallerken, er et trygt alternativ pilaf tilberedt på en kjele over et bål med kjøtt.


Det kan være med forskjellige varianter og typer kjøtt, men prinsippet er det samme - matlaging av pilaf inkluderer matlaging av zirvak, kokende ris på ild under lokk, ved bruk av visse krydder og riktig forhold mellom ris, kjøtt, grønnsaker og vann. Uansett hva det er - lam, biff, kylling eller svinekjøtt - med noe kjøtt vil det være deilig og smuldret. Og, selvfølgelig, krydret med deilig røyk fra bålet, som skiller "gratis" pilaf, kokt på gaten, fra pilaf, kokt på en gasskomfyr hjemme.

Vi vil fortelle deg hvordan du skal lage pilaf i en kjele på riktig måte ved hjelp av den klassiske usbekiske pilafoppskriften. Hvis du samtidig har en ferdig grill, så er dette bra, det er lettere å koke pilaf med den på grillen. Og hvis ikke, så brann, forbered et stativ eller til og med enkle murstein for å installere en kjele på dem. Dette er ikke kritisk. Men kjelen betyr noe. Før vi snakker om hvordan du skal lage pilaf på bål, la oss kort snakke om en kjele. Uten tykke vegger, bør du ikke starte matlaging i det hele tatt - alt vil brenne eller brenne ut helt.

Ingredienser

Nå om produktene. Pilaf med kjøtt på en gryte på ild skal inneholde syv ingredienser, som i eldgamle tider ble definert for "palov osh" (som usbekene kaller pilaf) av den berømte gamle healeren Abu Ali ibn Sina. Etter hans mening bør pilaf inkludere kjøtt, løk, gulrøtter, fett (olje), ris, salt og vann. Deretter ble rødpeppere, hvitløk, spisskummen (påkrevd!) Og bærbær tilsatt i det tradisjonelle settet for å tilsette syrlighet. Og det er det! Ingenting annet er lagt til! Ingen lavrushkaer, svart allspice, suneli humle, etc.

Om kjøtt

Det kan være annerledes:

• lam - ideelt for usbekisk pilaf, kjøttet på bakbenet er bedre, der det er både et bein og mye kjøtt;
• storfekjøtt - det beste valget er indrefilet, den mykeste og ømeste delen. Tilsett litt fett halefett til det, og du får en veldig usbekisk stil;
• svinekjøtt - det vil også fungere, det er bra med hvilken som helst del, men nakken er mest å foretrekke;
• kylling eller and - begge er gode. Pilaf med kylling på ild i en kjele vil kreve litt mer vegetabilsk olje enn når du lager mat fett pilaf.

Hva slags ris er nødvendig for pilaf? Igjen, hvis du vil gjøre det de gjør i Samarkand, Fergana eller Khorezm, så se etter en devzira, et brunt utseende fra Kirgisistan og Fergana. Hvis du ikke vil tenke for mye på matens samsvar med kanonene og bare lage en velsmakende vanlig rett, så ikke tenk på ris i det hele tatt.

Ta med noe i butikken, til og med et enkelt rundt korn. Røyk, en stor masse pilaf på bålet vil gjøre jobben sin, den vil fortsatt være vellykket.

Du trenger gule gulrøtter, de er mer aromatiske, selv om de smaker lik de vanlige. Generelt bør gulrøtter i dette tilfellet ikke være for søte. Løk er ønskelig krydret varianter - ikke søt, ikke salat, men brennende, krydret.


Andelen mat i øst er omtrent den samme, med en overvekt av ris over kjøtt. I vårt land veier ris og kjøtt vanligvis det samme, men vi legger gulrøtter og løk mindre enn hovedproduktene. Selv om forholdet ikke betyr noe for pilaf på bål, vil det fortsatt være velsmakende.

Campfire pilaf oppskrift

Nå hvordan du lager riktig rett - en oppskrift med et bilde trinn for trinn.
Vi forbereder bålet med grovt tre (for varmen) og tynnere for å opprettholde en mykere brann. Det vil si at vi hakker lite ved fra store tømmerstokker på forhånd.
Oppskriften på matlaging på bål - pilaf i en kjele:

Det er viktig å prøve zirvak etter salt igjen før du legger risen - den skal være for salt. Det overskytende vil ta ris.

Nyttige tips og funksjoner for å lage pilaf på bålet

Å lage pilaf på grillen er ikke vanskeligere enn å tilberede en vanlig på komfyren. Det eneste som krever pilaf tilberedt på en kjele over ild, er litt mer oppmerksomhet. Det er viktig å opprettholde brannintensiteten som beskrevet ovenfor, ellers vil parabolen brenne.


Ideelt sett er alt tilberedt i en støpejernsgryte. Jo tykkere veggene på kokekaret er, jo bedre, men hvis du lager mat over en bål, og ikke i en spesiell ovn på bålet, kan ikke hvert stativ bære vekten av en stor støpejernsgryte. Hvis stativet ikke er veldig stort, kan du lage mat i en gryte, støpejern eller lettlegering-duralumin, matlagingsprinsippet er det samme.

Ekte brannpilaf er bra i enhver gryte, men jo større beholderen er, desto bedre smak. Hvis det er et spørsmål om å kjøpe en kjele, ikke nøl og ta minst 10 liter.

Du kan ikke lage pilaf på grillen, som Usbekene, hvis du ikke tar vare på lokket. Uten den vil du etter litt tid få grøt eller noe sånt, men smuldret, en til en ris er bare mulig med et lokk tett festet til kjelen eller i det minste med en flat tallerken for å dekke kjelen under tilberedningen.


Til slutt, kullene - hele nadverden er tilberedt på kull, korrektheten av å dampe risen avhenger av varmen. Kullene gir en deilig aroma - litt vill, røykfylt. spennende luktesans. De utstråler en nådig varme, noe som gjør retten din ikke bare mat, men også et verk av kulinarisk kunst.


Når den nesten er klar, og ilden allerede er demontert, kommer tiden for små og døende kull. De bringer skapelsen din til perfeksjon. Dette er tiden for å skjære en duftende salat (kalt achi-chuchuk). fra tomater, løk og malt pepper. Skjær tynt, krydre sjenerøst med pepper, hell i arak - en brennende usbekisk ulv eller noe annet. Du har god mat foran deg i godt selskap!