1. Retter fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta

Korn og belgfrukter, som grønnsaker, inneholder protopektin, et stoff som kleber sammen celleveggene. Under påvirkning av varmebehandling og vann hydrolyseres protopektin, vannløselig pektin og fiber dannes; i tillegg gelatiniserer stivelsen, som et resultat av at korn og belgfrukter mykner.

I noen kornsorter (perlebygg) og spesielt i belgfrukter er protopektin ekstremt persistent; derfor er langvarig eksponering for varmebehandling nødvendig for at overgangen av protopektin til pektin skal skje.

Korn er beregnet på frokostblandinger, koteletter og gryteretter. Grøt tilberedes sprø, viskøs og semi-viskøs, avhengig av forholdet mellom mengden vann og korn som tas. For å oppnå full kvalitet på ulike typer frokostblandinger, er det nødvendig å strengt følge normene for frokostblandinger og vann etablert av samlingen av oppskrifter for retter og kulinariske produkter. Grøt kokes i vann, buljong og melk.

Når du heller korn i den kokende saltede væsken, kan du tilsette fett for å forbedre smaken og utseendet på grøten.

For sprø frokostblandinger, ta en slik mengde vann som absorberes fullstendig av de hovne kornene uten å sprekke dem. Et unntak er tilberedning av hirseavløpsgrøt og kokt ris, hvor overflødig vann tappes ut etter at kornene svulmer. Løs grøt kokes vanligvis i vann.

Bokhvetes smuldrete grøt tilberedes fra rå eller stekt til brun frokostblanding. Fett kan tilsettes ved bruning. Koketiden for ristet korngrøt er mye kortere.

Løs grøt brukes som en selvstendig rett, samt som siderett (bokhvete og ris).

Viskøse og halvviskøse grøter tilberedes i vann, helmelk eller melk fortynnet med vann.

Den tilberedte frokostblandingen helles i en kokende saltet væske og kokes til den er mør. Når du koker melkeris eller perlebygggrøt, helles frokostblandingen i kokende vann og kokes i 4-7 minutter. Deretter tappes vannet, varm helmelk helles og kokes til det er mørt. Ris og perlebygg er dårlig kokt i melk.

Koteletter, cuets, gryteretter tilberedes av viskøse frokostblandinger.

Tabellen viser mengden væske og salt per 1 kg frokostblandinger for tilberedning av frokostblandinger av forskjellige konsistenser, utbyttet av den ferdige grøten og koketiden [Ifølge samlingen av oppskrifter for retter og kulinariske produkter].

Belgvekster tilberedes uten salt, da det bremser fordøyelsen, tilsettes salt før slutten av belgfruktkokingen. Hardt vann svekker også fordøyeligheten til belgfrukter; i slike tilfeller er det tilrådelig å ta kokt vann. Når du koker belgfrukter, anbefales det å helle i en slik mengde vann at det ikke dekker dem med mer enn 1 cm; under koking tilsettes varmt vann under koking - dette setter fart på kokingen. Matlaging utføres i en beholder dekket med lokk. Koketiden for belgfrukter, avhengig av type og variasjon, varierer fra 30 minutter (linser) til 3 timer (bønner).

Pasta tilberedes på to måter: i en stor mengde vann (6-7 liter vann per 1 kg pasta) - med påfølgende bretting på en sil og i en liten mengde vann (1,5-2 liter vann per 1) kg produkter) - uten å lene seg tilbake på silen. I det første tilfellet kokes pastaen til den er myk i kokende saltet vann, deretter legges den i et dørslag og buljongen får renne av.

Ved koking sveller pastaen og øker i vekt (sveis) med 150 %.

I det andre tilfellet kokes pastaen i kokende vann til den tykner, deretter tilsettes fett, dekkes med lokk og kokes over lav varme. Vektøkning - 200%.

Koketid for pasta (i minutter): nudler 12-15, nudler 20-30, pasta 35-50.

Pasta brukes som en selvstendig rett og som tilbehør.

2. Oppskrifter. "retter fra frokostblandinger"

2.1 Løs bokhvetegrøt

-vann - 3 glass
- umalt bokhvete - 1,5 kopper
- egg - 2 stk.
- tørr steinsopp - 3-4 stk.
- solsikkeolje - 6-7 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner:

Sorter ut kjernen, sikt den fra melstøv, men ikke vask. Hell deretter vann, dekk med sopp knust til pulver og sett på høy varme, dekk med lokk. Når vannet koker, reduser du varmen til det halve og fortsett å koke i ca 10 minutter til det tykner, reduser deretter varmen til lav igjen og kok i ytterligere 5-7 minutter til vannet er helt fordampet. Fjern fra varmen, dekk pannen med et håndkle i 15 minutter.

Varm samtidig oljen i en annen kjele, stek finhakket løk i den, tilsett salt. Finhakk de hardkokte eggene og tilsett sammen med den stekte løken i grøten og rør jevnt.

2,2 muffins

Ingredienser brukt i oppskriften:
- maisgryn - 1 glass
- mel - 1 glass
- honning - 4 ss. l.
- brus - 1 ts.
- bakepulver - 1 ts.
- yoghurt - 1 glass
- kjernemelk (lav fett) - 1/4 kopp
- egg - 2 stk.
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner:

Forvarm ovnen til 425 grader. Smør muffinsbrettet lett med vegetabilsk olje. Kombiner maisgryn, mel, natron og bakepulver i en stor bolle og pisk godt med en metallvisp. I en mindre bolle, visp kjernemelk, yoghurt, honning og egg sammen. Tilsett flytende ingredienser til bulkingrediensene og bland. Hell deigen i fordypningene, fyll ca tre fjerdedeler full. Stek i 12-15 minutter, bruk en fyrstikk eller tretannpirker for å sjekke at den er ferdig.

2.3 Havregrynskoteletter

Ingredienser brukt i oppskriften:

Havregryn (gryn) - 1 glass

Vann - 1 glass

Smør - 200 g

Løkløk - 3 stk.

Bearbeidet ost - 2 stk.

Hvitløk - 2 fedd

Malte kjeks - 1 glass

Egg - 2-3 stk.

Pepper etter smak.

Matlagingsinstruksjoner:

Hell ett glass havregryn med ett glass kaldt vann, kok opp. Tilsett smør. Kutt løken og stek til den er gyldenbrun. Vi passerer stekt løk, bearbeidet ost, fedd hvitløk gjennom en kjøttkvern, tilsett ett glass malte kjeks, egg, salt, pepper etter smak. Bland alt grundig.

Vi lager kjøttboller og steker i en forvarmet panne, dypper dem i mel.

2.4 Risgrøt med jordbær

Ingredienser brukt i oppskriften:

Jordbær - 2 kopper

Ris - 1 glass

Melk - 4 kopper

Salt, vaniljesukker - etter smak

Egg - 2 stk.

Sukker - 1/2 kopp

Pulverisert sukker - 1/2 kopp

Matlagingsinstruksjoner:

Sorter risen, skyll flere ganger og hell i kokende melk, tilsett litt salt og sukker. Tilsett piskede eggeplommer, vaniljesukker i varm grøt og rør godt. Legg den tilberedte grøten på et stort flatt dessertfat, avkjøl og pynt med friske jordbær. Pisk hvitene med melis og påfør over bærene.

2,5 Rød linsesuppe

Ingredienser brukt i oppskriften:

Røde linser - 1 glass

Buljong - 4 kopper

Vann - 1 glass

Mel - 1 ss. l.

Løkløk - 1 stk.

Gulrøtter - 1 stk.

Smør - 4 ss. l.

Hvitt brød - 4 skiver

Egg - 2 eggeplommer

Melk - 1 glass

Salt etter smak.

Matlagingsinstruksjoner:

Hakk løken og fres den i 1 ss smør. Når løken er mør, tilsett melet og rør godt. Vask linser og legg i en kjele, tilsett hakket. Hell kraft og vann i en kjele, tilsett salt etter smak og kok i 30 minutter, til linsene er møre.

Kombiner i mellomtiden eggeplommene med melken og tilsett blandingen i suppen. Fjern kjelen fra komfyren etter 2 minutter. Suppen er klar.

Ferdig suppe serveres med krutonger. For krutonger, skjær 4 skiver hvitt brød i terninger. Rist brødet med 2 ss margarin. Tørk krutongene og tilsett suppen.

3. Oppskrifter "retter fra belgfrukter."

3.1 Bønnesalat (Borulce Salatasi)

Ingredienser brukt i oppskriften:

Bønner "svart øye" - 3/4 kopp

Sitronsaft - 2 ss

Zucchini - 400 g

Salt etter smak

for saus:

3 ss. olivenolje til hver

Sitron - 1 stk.

Salt og pepper etter smak.

Matlagingsinstruksjoner:

Bønner av denne sorten trenger ikke å bløtlegges i vann, fordi det koker godt. Det er nok å først fylle den med vann og koke i tre minutter, og deretter tømme vannet. Hell deretter bønnene med ferskvann og tilsett 2 ss. sitronsaft og salt, dekk til og kok i 25 minutter.

Hakk zucchinien og stek i 5-7 minutter med bønnene. Før servering, krydre retten og topp med olivenolje. Du kan også dryppe over sitronsaft og legge en sitronskive på toppen. Retten serveres varm eller kald.

3.2 Surkålsuppe med bønner

Ingredienser brukt i oppskriften:

Svinekjøtt - 200 g

Vann - 2L

bønner - 100 g

surkål - 100 g

Byggryn - 2 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner :

Hell svinekjøtt og bønner med vann og kok til det er halvkokt. Tilsett surkål, bygg, salt og kok til den er mør.

3.3 Bønner med kjøtt i gryte

Ingredienser brukt i oppskriften:
- lam eller svin - 500g
- grønne bønner - 500 g
- fersk sopp (porcini eller kantareller) - 250g
- løk - 2 løk
- tomatpuré - 2 ss
- friske tomater - 4 stk.
- egg - 1 stk.
- mel - 1 ts.
- rømme - 2-3 ss.
- revet ost - 1/2 kopp
- salt, pepper - etter smak

Matlagingsinstruksjoner:

Skjær kjøttet i terninger og stek med løk og tomater. Når kjøttet er halvstekt, tilsett bønnebelgene, delt i to, dekk med varmt vann, smak til med salt og pepper og la det småkoke på svak varme. Skrell soppen, skjær i skiver, la det småkoke til den er myk, tilsett tomatpuré, egg og rømme, dryss på mel, la det småkoke litt til. Bland så sopp med bønner, ha i gryter, dryss revet ost på toppen og sett i ovnen en kort stund for å bake retten.

3.4 Tofu-suppe med svart bønne

Ingredienser brukt i oppskriften:
- svarte bønner - 1/2 kopp
- gulrøtter - 1 stk.
- brokkoli - 1 stk.
- løk (liten) - 1 stk.
- hvitløk - 2-3 fedd
- tang (blanding) - 1-2 ss
- olivenolje - 2 ss
- laurbærblad - 1 stk.
- soyasaus ( Sen Soi klassisk hvitløk) - 2 ss.
- tofu - 1/4 kopp
- sopp - 3-4 stk.
- sesamolje - 1/4 ts
- sure plommer (torn, valgfritt) - 1,5 kopper
- grønnselleri - etter smak
- salt - 1/2 ts
- vann - 6 glass.

Matlagingsinstruksjoner:

Tilberedningsmetode: skyll bønnene. Hell vann i en kjele, tilsett bønner, salt, laurbærblad, tang (tangblanding), olje, soyasaus ( Sen Soi klassisk hvitløk), banket hvitløk og kok i 2,5-3 timer. Når bønnene er møre, tilsett resten av grønnsakene foruten grønnløken og tofuen. Når grønnsakene er møre, tilsett hakket tofu og grønn løk. Kok opp og server. Suppen kan kokes i trykkoker, og bønnene kan forbløtlegges over natten.

3.5 Eddik med soyabønner og sopp

Ingredienser brukt i oppskriften:
- soyabønner (kokte) - 200g
- rødbeter - 2 stk.
- poteter - 3 stk.
- saltet sopp - 200g
- pickles - 2-3 stk.
- vegetabilsk olje - 3 ss.
- gulrøtter - 2-3 stk.
- løk - 1 stk.

Matlagingsinstruksjoner:

Kok rødbeter og poteter, hakk. Tilsett finhakket sopp, agurker, løk, bland med soya og smak til med vegetabilsk olje.

4. Oppskrifter. "Pastaretter"

4.1 Pasta med kjøtt

Ingredienser brukt i oppskriften:

Storfekjøtt - 120 g

Makaroni - 60 g

Melk - 10 g

Løk - 15 g

Ghee - 15 g

Mel -2 g

Brødsmuler - 5 g

Røtter, laurbærblad, pepper.

Matlagingsinstruksjoner:

Avkjøl den kokte pastaen til ca. 70 ° C, tilsett deretter eggene pisket med melk og bland godt.

Ha halvparten av den krydrede pastaen på et bakepapir som er smurt og drysset med brødsmuler, legg kjøttdeigen på pastaen jevnt, dekk med resten av pastaen. Dryss over revet ost blandet med hvetebrødsmuler på toppen, drypp med smør og stek.

Før servering skjærer du den ferdige pastaen på en bakeplate i porsjonerte biter av firkantet eller rektangulær form. Ved servering legger du pastaen på en tallerken og helles over med olje.

For å tilberede kjøttdeigen, stek biff, kuttet i 30-50 g biter, med fett i en panne eller bakeplate sammen med løk, persille og gulrøtter. Ha så i en dyp bolle, tilsett litt buljong, laurbærblad, lukk lokket og la det småkoke til kjøttet blir mykt under omrøring av og til. Etter det, tøm buljongen, der kjøttet ble stuet, tøm, sil og kok en hvit saus på den.

Før det ferdige kjøttet sammen med grønnsakene gjennom en kjøttkvern, bland med sausen, smak til med salt og pepper.

4.2 Pasta og fruktgryte

Ingredienser brukt i oppskriften:

Macaronov - 80 g

Smør - 5 g

Sukker - 15 g

epler - 20 g

Tørkede aprikoser eller rosiner - 10 g

Suhari-5 g

Syltetøy - 30 g.

Matlagingsinstruksjoner:

Hell vann i kokekaret (2 liter vann for hvert kilo tørr pasta), salt (15 g salt per 1 liter vann), kok opp, tilsett pastaen og kok opp, rør av og til, med en svak men kontinuerlig kok til da til alt vannet er absorbert av pastaen.

Etter det, lukk oppvasken med lokk og kok pastaen på lav varme i 10-15 minutter.

Avkjøl den kokte pastaen til 60-70 ° С, tilsett friske epler, tørkede aprikoser og egg pisket med sukker til et tykt skum, i terninger (1 cm). Bland alt, legg massen på en bakeplate smurt med smør og drysset med malte brødsmuler og bak i ovnen.

Gryten kan også dampes. For å gjøre dette, legg massen i former, oljet og drysset med sukker, plasser dem i en dampovn eller dampboks og stek i 30-50 minutter, avhengig av størrelsen på formene.

Server varm eller kald gryte med syltetøy, honning, syltetøy eller rømme, eller strø over knust sukker blandet med kanelpulver.

4,3 mandelnudler

Ingredienser brukt i oppskriften:

Søte mandler - 50 g

skje med vann-1

Eggeplomme-2

Sukkerklump-2-3

Mel - 200 g

Melk - 1,5 liter.

Matlagingsinstruksjoner:

Kok opp 50 g søte mandler med kokende vann, la stå, skrell, knus i en morter, tilsett 1 skje vann, rør, sil gjennom et klede, hell melk tilbake i morteren med knuste mandler, knus igjen, sil og klem til lag bare 2, 5 ss, tilsett 2 eggeplommer, 2- 3 sukkerbiter og 200 g premium mel til den, elt en seig deig, kjevle den tynt ut, la den tørke litt, skjær den med en kniv i strimler 3 fingre bredt, brett dem, dryss dem lett med mel, for ikke å feste seg sammen, hakk så lite som mulig, dryss på en stor sil, la tørke; dypp i kokende melk, kok til den er mør; eller stek de hakkede nudlene først i smør, la dem renne av på papir og dypp dem så i melk.

4.4 Hjemmelagde nudler

Ingredienser brukt i oppskriften:

Hvetemel - 950 g

Klasse-1

Vann - 200 ml

Salt - 20 g.

Matlagingsinstruksjoner:

Hell kaldt vann i rettene, tilsett salt, rå egg og rør, tilsett deretter siktet mel og elt den harde deigen. Hvis den eltede deigen ikke er bratt nok, bør du dele den i biter på ca 400-500 g hver og elte videre.

Deigen for nudler skal være så bratt at lagene, drysset med mel og foldet i tre eller fire lag, ikke fester seg sammen verken under påfølgende rulling eller når du skjærer i nudler.

Deigen eltes for hånd i små porsjoner. For å gjøre dette, plasser melet på bordet i form av en haug, for å lage en fordypning, hell saltet vann, blandet rå egg i det og begynn å blande væsken med mel, gradvis ta melet langs hele omkretsen fra kantene til midten. Bland derfor all væsken med ca 1/3 av melet, bland deretter den resulterende halvflytende deigen med resten av melet, mens du skjærer massen i alle retninger med en stor kokkekniv til alt melet er helt absorbert av deigen. Deretter skiller du en liten del (400-500 g) fra den totale massen av deigen og elter på bordet med hendene til deigen blir homogen, og rull den deretter til en bolle. Bearbeid hele massen av deigen på denne måten.

Etter elting lar du deigkulene stå i 20-30 minutter, noe som gjør dem lettere å trille i lag.

Rull hver deigball først til en avlang strimmel, dryss den med mel, brett den i to, rull den ut igjen, strø den deretter med mel igjen, brett den i tre til fire lag og fortsett å kjevle den ut til et lag 1-1,5 mm tykk oppnås.

Lag med deig, drysset med mel, brett den ene oppå den andre i flere lag, kuttet i strimler 35-45 mm brede, som igjen skjærer (hakker) i tverrretningen til nudler 3-4 mm brede.

Hell nudler på kryssfinerbrett eller jernplater med et lag på ikke mer enn 1 cm og tørk ved romtemperatur.

Du kan ikke lagre utørrede nudler; de bør konsumeres på tilberedningsdagen. Hjemmelagde nudler brukes til å tilberede supper, hovedretter, samt en siderett til kjøtt og fisk.

4.5 Nudlerull med cottage cheese

Ingredienser brukt i oppskriften:

Nudler eller vermicelli - 50 g

Cottage cheese - 65 g

Sukker - 10 g

Rømme - 5 g

Sukhari-3 g

Smør - 15 g.

Matlagingsinstruksjoner:

Kok hjemmelagde nudler, fabrikknudler eller nudler til de er myke i saltet kokende vann og legg på en sil eller dørslag. Tørk eller finhakk cottage cheese, tilsett egg, sukker, salt og bland. Bland den krydrede cottage cheese med kokte nudler, legg på en bakeplate, smurt med smør og drysset med brødsmuler, smør på toppen med egg, pisket med rømme, og bake.

Før servering, kutt nudlene i porsjoner og hell med smør eller rømme.

1. Retter fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta

Korn og belgfrukter, som grønnsaker, inneholder protopektin, et stoff som kleber sammen celleveggene. Under påvirkning av varmebehandling og vann hydrolyseres protopektin, vannløselig pektin og fiber dannes; i tillegg gelatiniserer stivelsen, som et resultat av at korn og belgfrukter mykner.

I noen kornsorter (perlebygg) og spesielt i belgfrukter er protopektin ekstremt persistent; derfor er langvarig eksponering for varmebehandling nødvendig for at overgangen av protopektin til pektin skal skje.

Korn er beregnet på frokostblandinger, koteletter og gryteretter. Grøt tilberedes sprø, viskøs og semi-viskøs, avhengig av forholdet mellom mengden vann og korn som tas. For å oppnå full kvalitet på ulike typer frokostblandinger, er det nødvendig å strengt følge normene for frokostblandinger og vann etablert av samlingen av oppskrifter for retter og kulinariske produkter. Grøt kokes i vann, buljong og melk.

Når du heller korn i den kokende saltede væsken, kan du tilsette fett for å forbedre smaken og utseendet på grøten.

For sprø frokostblandinger, ta en slik mengde vann som absorberes fullstendig av de hovne kornene uten å sprekke dem. Et unntak er tilberedning av hirseavløpsgrøt og kokt ris, hvor overflødig vann tappes ut etter at kornene svulmer. Løs grøt kokes vanligvis i vann.

Bokhvetes smuldrete grøt tilberedes fra rå eller stekt til brun frokostblanding. Fett kan tilsettes ved bruning. Koketiden for ristet korngrøt er mye kortere.

Løs grøt brukes som en selvstendig rett, samt som siderett (bokhvete og ris).

Viskøse og halvviskøse grøter tilberedes i vann, helmelk eller melk fortynnet med vann.

Den tilberedte frokostblandingen helles i en kokende saltet væske og kokes til den er mør. Når du koker melkeris eller perlebygggrøt, helles frokostblandingen i kokende vann og kokes i 4-7 minutter. Deretter tappes vannet, varm helmelk helles og kokes til det er mørt. Ris og perlebygg er dårlig kokt i melk.

Koteletter, cuets, gryteretter tilberedes av viskøse frokostblandinger.

Tabellen viser mengden væske og salt per 1 kg frokostblandinger for tilberedning av frokostblandinger av forskjellige konsistenser, utbyttet av den ferdige grøten og koketiden [Ifølge samlingen av oppskrifter for retter og kulinariske produkter].

Belgvekster tilberedes uten salt, da det bremser fordøyelsen, tilsettes salt før slutten av belgfruktkokingen. Hardt vann svekker også fordøyeligheten til belgfrukter; i slike tilfeller er det tilrådelig å ta kokt vann. Når du koker belgfrukter, anbefales det å helle i en slik mengde vann at det ikke dekker dem med mer enn 1 cm; under koking tilsettes varmt vann under koking - dette setter fart på kokingen. Matlaging utføres i en beholder dekket med lokk. Koketiden for belgfrukter, avhengig av type og variasjon, varierer fra 30 minutter (linser) til 3 timer (bønner).

Pasta tilberedes på to måter: i en stor mengde vann (6-7 liter vann per 1 kg pasta) - med påfølgende bretting på en sil og i en liten mengde vann (1,5-2 liter vann per 1) kg produkter) - uten å lene seg tilbake på silen. I det første tilfellet kokes pastaen til den er myk i kokende saltet vann, deretter legges den i et dørslag og buljongen får renne av.

Ved koking sveller pastaen og øker i vekt (sveis) med 150 %.

I det andre tilfellet kokes pastaen i kokende vann til den tykner, deretter tilsettes fett, dekkes med lokk og kokes over lav varme. Vektøkning - 200%.

Koketid for pasta (i minutter): nudler 12-15, nudler 20-30, pasta 35-50.

Pasta brukes som en selvstendig rett og som tilbehør.

2. Oppskrifter. "retter fra frokostblandinger"

2.1 Løs bokhvetegrøt

-vann - 3 glass
- umalt bokhvete - 1,5 kopper
- løk - 2 løk
- egg - 2 stk.
- tørr steinsopp - 3-4 stk.
- solsikkeolje - 6-7 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner:

Sorter ut kjernen, sikt den fra melstøv, men ikke vask. Hell deretter vann, dekk med sopp knust til pulver og sett på høy varme, dekk med lokk. Når vannet koker, reduser du varmen til det halve og fortsett å koke i ca 10 minutter til det tykner, reduser deretter varmen til lav igjen og kok i ytterligere 5-7 minutter til vannet er helt fordampet. Fjern fra varmen, dekk pannen med et håndkle i 15 minutter.

Varm samtidig oljen i en annen kjele, stek finhakket løk i den, tilsett salt. Finhakk de hardkokte eggene og tilsett sammen med den stekte løken i grøten og rør jevnt.

2,2 muffins

Ingredienser brukt i oppskriften:
- maisgryn - 1 glass
- mel - 1 glass
- honning - 4 ss. l.
- brus - 1 ts.
- bakepulver - 1 ts.
- yoghurt - 1 glass
- kjernemelk (lav fett) - 1/4 kopp
- egg - 2 stk.
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner:

Forvarm ovnen til 425 grader. Smør muffinsbrettet lett med vegetabilsk olje. Kombiner maisgryn, mel, natron og bakepulver i en stor bolle og pisk godt med en metallvisp. I en mindre bolle, visp kjernemelk, yoghurt, honning og egg sammen. Tilsett flytende ingredienser til bulkingrediensene og bland. Hell deigen i fordypningene, fyll ca tre fjerdedeler full. Stek i 12-15 minutter, bruk en fyrstikk eller tretannpirker for å sjekke at den er ferdig.

2.3 Havregrynskoteletter

Ingredienser brukt i oppskriften:

Havregryn (gryn) - 1 glass

Vann - 1 glass

Smør - 200 g

Løkløk - 3 stk.

Bearbeidet ost - 2 stk.

Hvitløk - 2 fedd

Malte kjeks - 1 glass

Egg - 2-3 stk.

Pepper etter smak.

Matlagingsinstruksjoner:

Hell ett glass havregryn med ett glass kaldt vann, kok opp. Tilsett smør. Kutt løken og stek til den er gyldenbrun. Vi passerer stekt løk, bearbeidet ost, fedd hvitløk gjennom en kjøttkvern, tilsett ett glass malte kjeks, egg, salt, pepper etter smak. Bland alt grundig.

Vi lager kjøttboller og steker i en forvarmet panne, dypper dem i mel.

2.4 Risgrøt med jordbær

Ingredienser brukt i oppskriften:

Jordbær - 2 kopper

Ris - 1 glass

Melk - 4 kopper

Salt, vaniljesukker - etter smak

Egg - 2 stk.

Sukker - 1/2 kopp

Pulverisert sukker - 1/2 kopp

Matlagingsinstruksjoner:

Sorter risen, skyll flere ganger og hell i kokende melk, tilsett litt salt og sukker. Tilsett piskede eggeplommer, vaniljesukker i varm grøt og rør godt. Legg den tilberedte grøten på et stort flatt dessertfat, avkjøl og pynt med friske jordbær. Pisk hvitene med melis og påfør over bærene.

2,5 Rød linsesuppe

Ingredienser brukt i oppskriften:

Røde linser - 1 glass

Buljong - 4 kopper

Vann - 1 glass

Mel - 1 ss. l.

Løkløk - 1 stk.

Gulrøtter - 1 stk.

Smør - 4 ss. l.

Hvitt brød - 4 skiver

Egg - 2 eggeplommer

Melk - 1 glass

Salt etter smak.

Matlagingsinstruksjoner:

Hakk løken og fres den i 1 ss smør. Når løken er mør, tilsett melet og rør godt. Vask linser og legg i en kjele, tilsett hakket. Hell kraft og vann i en kjele, tilsett salt etter smak og kok i 30 minutter, til linsene er møre.

Kombiner i mellomtiden eggeplommene med melken og tilsett blandingen i suppen. Fjern kjelen fra komfyren etter 2 minutter. Suppen er klar.

Ferdig suppe serveres med krutonger. For krutonger, skjær 4 skiver hvitt brød i terninger. Rist brødet med 2 ss margarin. Tørk krutongene og tilsett suppen.

3. Oppskrifter "retter fra belgfrukter."

3.1 Bønnesalat (Borulce Salatasi)

Ingredienser brukt i oppskriften:

Bønner "svart øye" - 3/4 kopp

Sitronsaft - 2 ss

Zucchini - 400 g

Salt etter smak

for saus:

3 ss. olivenolje til hver

Sitron - 1 stk.

Salt og pepper etter smak.

Matlagingsinstruksjoner:

Bønner av denne sorten trenger ikke å bløtlegges i vann, fordi det koker godt. Det er nok å først fylle den med vann og koke i tre minutter, og deretter tømme vannet. Hell deretter bønnene med ferskvann og tilsett 2 ss. sitronsaft og salt, dekk til og kok i 25 minutter.

Hakk zucchinien og stek i 5-7 minutter med bønnene. Før servering, krydre retten og topp med olivenolje. Du kan også dryppe over sitronsaft og legge en sitronskive på toppen. Retten serveres varm eller kald.

3.2 Surkålsuppe med bønner

Ingredienser brukt i oppskriften:

Svinekjøtt - 200 g

Vann - 2L

bønner - 100 g

surkål - 100 g

Byggryn - 2 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner :

Hell svinekjøtt og bønner med vann og kok til det er halvkokt. Tilsett surkål, bygg, salt og kok til den er mør.

3.3 Bønner med kjøtt i gryte

Ingredienser brukt i oppskriften:
- lam eller svin - 500g
- grønne bønner - 500 g
- fersk sopp (porcini eller kantareller) - 250g
- løk - 2 løk
- tomatpuré - 2 ss
- friske tomater - 4 stk.
- egg - 1 stk.
- mel - 1 ts.
- rømme - 2-3 ss.
- revet ost - 1/2 kopp
- salt, pepper - etter smak

Matlagingsinstruksjoner:

Skjær kjøttet i terninger og stek med løk og tomater. Når kjøttet er halvstekt, tilsett bønnebelgene, delt i to, dekk med varmt vann, smak til med salt og pepper og la det småkoke på svak varme. Skrell soppen, skjær i skiver, la det småkoke til den er myk, tilsett tomatpuré, egg og rømme, dryss på mel, la det småkoke litt til. Bland så sopp med bønner, ha i gryter, dryss revet ost på toppen og sett i ovnen en kort stund for å bake retten.

3.4 Tofu-suppe med svart bønne

Ingredienser brukt i oppskriften:
- svarte bønner - 1/2 kopp
- gulrøtter - 1 stk.
- brokkoli - 1 stk.
- løk (liten) - 1 stk.
- hvitløk - 2-3 fedd
- tang (blanding) - 1-2 ss
- olivenolje - 2 ss
- laurbærblad - 1 stk.
- soyasaus ( Sen Soi klassisk hvitløk) - 2 ss.
- tofu - 1/4 kopp
- sopp - 3-4 stk.
- sesamolje - 1/4 ts
- syrlige plommer (torn, valgfritt) - 1,5 kopper
- grønnselleri - etter smak
- salt - 1/2 ts
- vann - 6 glass.

Matlagingsinstruksjoner:

Tilberedningsmetode: skyll bønnene. Hell vann i en kjele, tilsett bønner, salt, laurbærblad, tang (tangblanding), olje, soyasaus ( Sen Soi klassisk hvitløk), banket hvitløk og kok i 2,5-3 timer. Når bønnene er møre, tilsett resten av grønnsakene foruten grønnløken og tofuen. Når grønnsakene er møre, tilsett hakket tofu og grønn løk. Kok opp og server. Suppen kan kokes i trykkoker, og bønnene kan forbløtlegges over natten.

3.5 Eddik med soyabønner og sopp

Ingredienser brukt i oppskriften:
- soyabønner (kokte) - 200g
- rødbeter - 2 stk.
- poteter - 3 stk.
- saltet sopp - 200g
- pickles - 2-3 stk.
- vegetabilsk olje - 3 ss
- gulrøtter - 2-3 stk.
- løk - 1 stk.

Matlagingsinstruksjoner:

Kok rødbeter og poteter, hakk. Tilsett finhakket sopp, agurker, løk, bland med soya og smak til med vegetabilsk olje.

4. Oppskrifter. "Pastaretter"

4.1 Pasta med kjøtt

Ingredienser brukt i oppskriften:

Storfekjøtt - 120 g

Makaroni - 60 g

Melk - 10 g

Løk - 15 g

Ghee - 15 g

Mel -2 g

Brødsmuler - 5 g

Røtter, laurbærblad, pepper.

Matlagingsinstruksjoner:

Avkjøl den kokte pastaen til ca. 70 ° C, tilsett deretter eggene pisket med melk og bland godt.

Ha halvparten av den krydrede pastaen på et bakepapir som er smurt og drysset med brødsmuler, legg kjøttdeigen på pastaen jevnt, dekk med resten av pastaen. Dryss over revet ost blandet med hvetebrødsmuler på toppen, drypp med smør og stek.

Før servering skjærer du den ferdige pastaen på en bakeplate i porsjonerte biter av firkantet eller rektangulær form. Ved servering legger du pastaen på en tallerken og helles over med olje.

For å tilberede kjøttdeigen, stek biff, kuttet i 30-50 g biter, med fett i en panne eller bakeplate sammen med løk, persille og gulrøtter. Ha så i en dyp bolle, tilsett litt buljong, laurbærblad, lukk lokket og la det småkoke til kjøttet blir mykt under omrøring av og til. Etter det, tøm buljongen, der kjøttet ble stuet, tøm, sil og kok en hvit saus på den.

Før det ferdige kjøttet sammen med grønnsakene gjennom en kjøttkvern, bland med sausen, smak til med salt og pepper.

4.2 Pasta og fruktgryte

Ingredienser brukt i oppskriften:

Macaronov - 80 g

Smør - 5 g

Sukker - 15 g

epler - 20 g

Tørkede aprikoser eller rosiner - 10 g

Suhari-5 g

Syltetøy - 30 g.

Matlagingsinstruksjoner:

Hell vann i kokekaret (2 liter vann for hvert kilo tørr pasta), salt (15 g salt per 1 liter vann), kok opp, tilsett pastaen og kok opp, rør av og til, med en svak men kontinuerlig kok til da til alt vannet er absorbert av pastaen.

Etter det, lukk oppvasken med lokk og kok pastaen på lav varme i 10-15 minutter.

Avkjøl den kokte pastaen til 60-70 ° С, tilsett friske epler, tørkede aprikoser og egg pisket med sukker til et tykt skum, i terninger (1 cm). Bland alt, legg massen på en bakeplate smurt med smør og drysset med malte brødsmuler og bak i ovnen.

Gryten kan også dampes. For å gjøre dette, legg massen i former, oljet og drysset med sukker, plasser dem i en dampovn eller dampboks og stek i 30-50 minutter, avhengig av størrelsen på formene.

Server varm eller kald gryte med syltetøy, honning, syltetøy eller rømme, eller strø over knust sukker blandet med kanelpulver.

4,3 mandelnudler

Ingredienser brukt i oppskriften:

Søte mandler - 50 g

skje med vann-1

Eggeplomme-2

Sukkerklump-2-3

Mel - 200 g

Melk - 1,5 liter.

Matlagingsinstruksjoner:

Kok opp 50 g søte mandler med kokende vann, la stå, skrell, knus i en morter, tilsett 1 skje vann, rør, sil gjennom et klede, hell melk tilbake i morteren med knuste mandler, knus igjen, sil og klem til lag bare 2, 5 ss, tilsett 2 eggeplommer, 2- 3 sukkerbiter og 200 g premium mel til den, elt en seig deig, kjevle den tynt ut, la den tørke litt, skjær den med en kniv i strimler 3 fingre bredt, brett dem, dryss dem lett med mel, for ikke å feste seg sammen, hakk så lite som mulig, dryss på en stor sil, la tørke; dypp i kokende melk, kok til den er mør; eller stek de hakkede nudlene først i smør, la dem renne av på papir og dypp dem så i melk.

4.4 Hjemmelagde nudler

Ingredienser brukt i oppskriften:

Hvetemel - 950 g

Klasse-1

Vann - 200 ml

Salt - 20 g.

Matlagingsinstruksjoner:

Hell kaldt vann i rettene, tilsett salt, rå egg og rør, tilsett deretter siktet mel og elt den harde deigen. Hvis den eltede deigen ikke er bratt nok, bør du dele den i biter på ca 400-500 g hver og elte videre.

Deigen for nudler skal være så bratt at lagene, drysset med mel og foldet i tre eller fire lag, ikke fester seg sammen verken under påfølgende rulling eller når du skjærer i nudler.

Deigen eltes for hånd i små porsjoner. For å gjøre dette, plasser melet på bordet i form av en haug, for å lage en fordypning, hell saltet vann, blandet rå egg i det og begynn å blande væsken med mel, gradvis ta melet langs hele omkretsen fra kantene til midten. Bland derfor all væsken med ca 1/3 av melet, bland deretter den resulterende halvflytende deigen med resten av melet, mens du skjærer massen i alle retninger med en stor kokkekniv til alt melet er helt absorbert av deigen. Deretter skiller du en liten del (400-500 g) fra den totale massen av deigen og elter på bordet med hendene til deigen blir homogen, og rull den deretter til en bolle. Bearbeid hele massen av deigen på denne måten.

Etter elting lar du deigkulene stå i 20-30 minutter, noe som gjør dem lettere å trille i lag.

Rull hver deigball først til en avlang strimmel, dryss den med mel, brett den i to, rull den ut igjen, strø den deretter med mel igjen, brett den i tre til fire lag og fortsett å kjevle den ut til et lag 1-1,5 mm tykk oppnås.

Lag med deig, drysset med mel, brett den ene oppå den andre i flere lag, kuttet i strimler 35-45 mm brede, som igjen skjærer (hakker) i tverrretningen til nudler 3-4 mm brede.

Hell nudler på kryssfinerbrett eller jernplater med et lag på ikke mer enn 1 cm og tørk ved romtemperatur.

Du kan ikke lagre utørrede nudler; de bør konsumeres på tilberedningsdagen. Hjemmelagde nudler brukes til å tilberede supper, hovedretter, samt en siderett til kjøtt og fisk.

4.5 Nudlerull med cottage cheese

Ingredienser brukt i oppskriften:

Nudler eller vermicelli - 50 g

Cottage cheese - 65 g

Sukker - 10 g

Rømme - 5 g

Sukhari-3 g

Smør - 15 g.

Matlagingsinstruksjoner:

Kok hjemmelagde nudler, fabrikknudler eller nudler til de er myke i saltet kokende vann og legg på en sil eller dørslag. Tørk eller finhakk cottage cheese, tilsett egg, sukker, salt og bland. Bland den krydrede cottage cheese med kokte nudler, legg på en bakeplate, smurt med smør og drysset med brødsmuler, smør på toppen med egg, pisket med rømme, og bake.

Før servering, kutt nudlene i porsjoner og hell med smør eller rømme.

I barnemat brukes retter laget av frokostblandinger og pasta, forskjellige i smak og teknologi. Den mest utbredte er korn, som mates til barn i alle aldre. Kornblandinger og pasta brukes til å tilberede tilbehør. Risgryn, "Hercules" og semulegryn er spesielt mye brukt.

Korn, belgfrukter og pasta inneholder opptil 20 % protein eller mer (mengden protein i belgfrukter er opptil 40 %). De inneholder aminosyrer som kombineres godt med aminosyrer fra animalske proteiner for å danne det perfekte aminogrammet.

Korn og pasta inneholder opptil 75 % stivelse, som etter gelatinering absorberes godt av kroppen og gir maten høy energiverdi. Fiberen i membranene til korn og belgfrukter bidrar til å normalisere tarmene.

Kalium, fosfor, magnesium og jern, samt vannløselige vitaminer (hovedsakelig fra gruppe B) er involvert i metabolske prosesser og beskytter mot en rekke sykdommer.

I tillegg til de oppførte korntypene, inneholder barnemenyen retter tilberedt av spesialbearbeidet korn med økt biologisk verdi, med tilsetning av melkepulver, sukker og soyamel.

I prosessen med å tilberede korn, belgfrukter og pasta og under videre lagring av ferdige frokostblandinger, hydrolyseres protopektinet i celleveggene til korn av varme og vann, blir til pektin, et stoff som er løselig i varmt vann. Som et resultat mykner råstoffet under koking. Koketiden avhenger av protopektinets persistens. Den mest motstandsdyktige mot den hydrotermiske effekten av perlebyggpektin og noen typer belgfrukter.

Oksidert stivelse som finnes i kjølt korn, frigjør under lagring en del av den bundne væsken (synerese). Dette forklarer utseendet til væske på overflaten av grøten når den lagres i mer enn 4 timer i kjølt form. Ved oppvarming adsorberer stivelse det frigjorte vannet.

Før varmebehandling blir kornsortene sortert ut. Kornblandingene vaskes to ganger (med varmt og kaldt vann). Hirsegryn skylles mer intensivt for å fjerne plager og harsk smak. I vaskeprosessen absorberer frokostblandingen opptil 20% av væsken, noe som bør tas i betraktning ved videre beregning av den totale mengden væske som kreves for denne typen grøt. Knust frokostblandinger (inkludert "Hercules") og bokhvete vaskes ikke, da dette forringer smaken av kokte frokostblandinger.

For å øke mengden vannløselige stoffer og akselerere koketiden, stekes rå bokhvete (det er mulig med tilsetning av fett) under omrøring til brun, men den forhåndsdampede hurtigkokende bokhveten stekes ikke.

Korn som brukes i kostholdet til små barn blir behandlet til mel. Belgvekster sorteres ut, vaskes før bruk; pastaen er knekt 4-5 cm lang.

For matlaging kokte frokostblandinger oftest bruker de semulegryn, havregryn, bokhvete, risgryn. For små barn tilberedes grøt av spesialkonsentrater og tørre blandinger.

Den flytende basen for korn er vann, melk, en blanding av melk og vann, buljong. Tettheten av korn avhenger av forholdet mellom korn og væske. I henhold til tettheten er grøt delt inn i smuldrende, tyktflytende og halvflytende. For ernæring av små barn tilberedes 5, 8 og 10% flytende frokostblandinger.

Grøten kokes i en tallerken med tykk bunn av ønsket volum i samsvar med grøtutbyttet. For å hindre at grøten brenner, tilberedes den i kjeler med indirekte oppvarming.

Løs grøt tilberedes i vann eller buljong. For 1 kg frokostblandinger forbrukes 1,5-2,5 liter væske, og mottar 2-3 kg ferdig grøt.

Viskøse frokostblandinger tilberedes i melk eller en blanding av melk og vann. For 1 kg frokostblanding forbrukes 3-4 liter væske og 4-5 kg ​​ferdig grøt oppnås. Slike frokostblandinger brukes til å lage koteletter, kjøttboller, zraz, rundstykker, gryteretter, puddinger, eller serveres alene med smør, sukker, syltetøy, honning.

Pilaf med frukt- tilsett salt, sukker, smør i kokende vann, legg tilberedte risgryn og kok smuldret grøt til den tykner, rør hele tiden. Deretter legges den i et vannbad eller på kanten av komfyren, dekkes med et lokk og bringes til beredskap.

Tørket frukt sorteres ut, vaskes grundig, eplene kuttes og skylles med varmt kokt vann. Sviskene blir liggende i vann for å svelle, deretter fjernes frøene. Tilberedte frukter kombineres med kokt ris og blandes for å fordele fruktene jevnt i grøten. Skålene med pilaf er tett dekket med lokk, lagt i vannbad og kokt i ytterligere 25-30 minutter. Ved servering spres pilaffen i et objektglass, helles med smør.

For matlaging kokte pastaretter bruk pasta, nudler, nudler, nudler "Helse", "Skole", samt krøllete produkter - horn, buer, ringer, etc.

Pasta kokes på to måter. Hvis pastaen kokes i en stor mengde vann (avløpsmetode) (5-6 liter vann per 1 kg pasta), legges de i kokende saltvann og kokes under koking. Den ferdige pastaen kastes i et dørslag. Når vannet renner av, overføres pastaen til en bolle, krydres med smør og blandes. Sveisen i dette tilfellet er 150%. Avløpskokt pasta utgis som en selvstendig rett med smør, ost, tomat, grønnsaker, eller brukes som tilbehør til fiske- eller kjøttretter.

Med ikke-dreneringsmetoden forbrukes 2,2-2,5 liter vann per 1 kg pasta. Pasta helles i saltet kokende vann og kokes under omrøring til den tykner med lett oppvarming. I prosessen med matlaging tilsettes smør. Sveisen er 200%.

Ikke-drenert pasta brukes til tilberedning av pasta, nudler, gryteretter.

Belgvekster kokes sakte, så før koking legges de i kaldt vann i 5-8 timer. Under matlaging (tiden er fra 0,75 til 2,5 timer) tilsettes ikke kaldt vann, siden kornene mister formen fra kaldt vann. Etter at belgfruktene er blitt myke, stopp kokingen, tilsett salt og la dem ligge i buljongen i 15-20 minutter, som deretter rennes. Belgvekster serveres med kjøttprodukter, fett eller saus.

Retter fra frokostblandinger brukes til nesten alle terapeutiske dietter, de er begrenset kun til nr. 8, 9 på grunn av det høye innholdet av karbohydrater i korn. Hovedtyngden av kornretter er grøt, hvorfra det tilberedes koteletter, kjøttboller, puddinger, gryteretter, etc..

Valget av frokostblandinger avhenger av kravene til dietten (for eksempel er semulegryn kontraindisert for diett nr. 9, og hirse og perlebygg er kontraindisert i dietter nr. 1, 4, 5p).

Grøt kokes i vann, buljong, helmelk eller melk fortynnet med vann. Konsistensen deres avhenger av fuktighet og kan være smuldrende, tyktflytende og flytende (henholdsvis 60-72%, 79-81%, 83-87%). For 1 kg frokostblandinger tas 1,2-2,5 liter vann for smuldrende korn, 3,2-3,7 liter for viskøse frokostblandinger og 4,2-5,7 liter for flytende korn.

For dietter som krever maksimal sparing av mage-tarmkanalen (nr. 1a, 1b, 4, 4b, 5p sparealternativ, 5a, 10a), tilbered flytende moset grøt i vann eller melk, avhengig av diettens egenskaper. Viskøse frokostblandinger er gitt for dietter nr. 1, 2, 4b, 5p utvidet versjon, 5a; sprø frokostblandinger og produkter fra dem (gryteretter, puddinger, frokostblandinger, etc.) - for dietter nr. 2, 3, 4c, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 15 (for disse diettene kan du også kok og tyktflytende grøt). Cottage cheese tilsettes i krysset, og puddingen skiller seg fra gryten ved at piskede eggehviter er innført i den, noe som bidrar til dens mer frodige, luftige konsistens. Puddinger kan dampes (dietter 1b, 1, 4b, 5a, 5p) eller bakes (dietter 2, 3, 4c, 5, 7, 10, 10c, 11, 15).

Bønneretter. Bruken av belgfrukter i medisinsk ernæring er begrenset på grunn av det betydelige innholdet av cellemembraner og nitrogenholdige stoffer. De vises ikke på dietter nr. 1,2, 3, 4, 5, 6, 7, 10. Fra belgfrukter tilberedes de i hovedpuréen, som serveres med kjøttprodukter.

Pastaretter brukes til alle dietter (unntatt nr. 8, 9) som en selvstendig rett, samt til en siderett. Begrens på dietter № 3, 6, 10. Kok pasta i saltet vann i 30-40 minutter, nudler - 20-25 minutter, vermicelli - 10-12 minutter, og legg deretter i et dørslag. Når buljongen renner av, legges de i en bolle, krydres med smeltet smør for ikke å henge sammen, og blandes forsiktig. For å tilberede bakte produkter (gryteretter, nudler), kokes pasta og nudler i en liten mengde vann og ikke kastes i et dørslag.

Mer om emnet Retter fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta:

1. STENOSE AV PIDZV'LINGER SPACE (kryss, krupp som ikke fungerer, nabryako-infiltrativ stenose i strupehodet)
2. Innholdet av proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og sporstoffer i ulike matvarer. Hovedveiene for deres inntreden i kroppen Proteininnhold i mat

Korn og pasta er en av hovedkildene til karbohydrater i kostholdet; de er inkludert i menyen til alle dietter som uavhengige retter og sideretter. Belgvekster, sammen med karbohydrater, inneholder betydelige mengder proteiner - omtrent 20%. Bokhvete, rullet havre og belgfrukter er rike på B-vitaminer.

Før varmebehandling blir korn, pasta og belgfrukter sortert ut med fjerning av urenheter, og semulegryn siktes.

Korn, med unntak av semulegryn, vaskes i flere vann: først i varmt vann (50 °), og deretter i varmt (70 °).

For å få fart på matlagingen blir kjernen noen ganger stekt på terter til den er lysebrun. Belgvekster (bortsett fra delte erter) legges i bløt i kaldt vann i 5-8 timer.

Korn kokes i vann, buljong, melk. Konsistensen av korn avhenger av forholdet mellom mengden korn og væske. I henhold til konsistensen er grøt delt inn i tre typer: smuldrete, tyktflytende og flytende.

Løse grøter kokes i vann fra alle kornsorter, bortsett fra havregryn og mais. Semulegryn smuldret grøt kan kokes i vann og melk.

Grits tilberedt for matlaging helles i saltet kokende vann. Fett kan tilsettes væsken før du fyller frokostblandingen. Etter påfylling røres innholdet hele tiden og væsken kokes opp igjen, mens man fortsetter å røre til frokostblandingen er helt tyknet. Deretter lukkes gryten med lokk og grøten får "irettesette" i 2-3 timer.

Rissmuldret grøt kan tilberedes på en annen måte: hell den vaskede risen i kokende saltet vann (6 liter per 1 kg ris) og kok i ca 30 minutter, legg den deretter i et dørslag, skyll med varmt vann og tilsett fett.

Semulegryn til smuldrete grøt blandes med et rått egg og tørkes i ovn til lys gul, siktet gjennom en sil. Olje tilsettes kokende saltvann eller melk, deretter helles semulegryn i en tynn stråle og grøt brygges, som settes i vannbad i en ovn.

Løs grøt med smør slippes ut. Bokhvete og hirsegrøt serveres med melk. Løse frokostblandinger (hirse og ris) kokes også med tilsetning av tørr frukt.

Viskøs grøt kokes i vann eller melk fortynnet med vann. Viskøse grøter har en tykk konsistens, de blir ikke uskarpe på tallerkenen. Korn med hele korn (bortsett fra bokhvete) forkokes i vann, og deretter tilsettes varm melk og kokes i den til den er mør.

Viskøs grøt laget av ris, hirse, semulegryn og hvete tilberedes også med gresskar. Gresskaret skrelles og frøene fjernes, kuttes i små biter og legges i kokende saltet vann eller en blanding av vann og melk og kokes. Tilsett så sukker, tilsett frokostblanding og fortsett å koke til de er møre.

All grøt frigjøres med smør.

Flytende grøter kokes i melk og i vann fra semulegryn, samt fra bokhvete eller rismel. For å tilberede semulegryn og grøt fra babymel eller malt frokostblanding, hell frokostblandingen i en bolle med kokende væske i en tynn stråle, rør grundig slik at det ikke dannes klumper. Flytende korn er gitt for dietter la, 1b, 0, postoperativt, samt for fôring gjennom en sonde.

Før koking brytes pastaen i biter på 10-12 cm store Pastaen legges i kokende saltet vann (6 liter pr. 1 kg) og kokes til den er mør. Varighet av tilberedning av pasta 30-40 minutter, nudler 25-35 minutter, nudler 12-15 minutter. Den ferdige pastaen kastes tilbake på en sil eller sil, overføres deretter til gryter og krydres med olje.

Pasta frigjøres med smør, ost, cottage cheese, kjøttprodukter, eller serveres som tilbehør, krydret med olje.

Gryteretter, puddinger, frokostblandinger tilberedes av frokostblandinger og pasta.

Gryteretter er tilberedt av viskøse frokostblandinger - ris, semulegryn, hirse, kokt i melk med sukker. Etter avkjøling av massen til 70 °, introduseres egg i den, blandes, legges på en smurt bakeplate, smøres med et egg med rømme eller melk og plasseres i en ovn for baking. Slipp gryteretter med syltetøy, rømme, melkesaus.

Puddinger tilberedes av smuldrete frokostblandinger: ris, hirse. Puddinger er fylt med rosiner, aprikoser, kandiserte frukter, epler, svisker og annen frukt.

For tilberedning av ris- og hirsepudding kokes ris og hirse i en stor mengde saltet væske til det er halvkokt, og deretter kastes det tilbake på en skjerm eller dørslag uten å skylles. Melk, smør, egg og frukt tilsettes til kokt smuldret ris eller hirse (epler stues med sukker, aprikoser skåldes og svisker kokes). Massen eltes godt, legges ut på en smurt bakeplate, smøres på toppen med et egg med melk eller rømme og settes til baking. Puddinger slippes med syltetøy eller søt saus.

Krupenik tilberedes hovedsakelig av bokhvete. Løs bokhvetegrøt tilberedes, revet cottage cheese, melk, sukker, smør og egg tilsettes. Melk kan erstattes med rømme. Massen røres godt, legges ut på en smurt bakeplate, smøres på toppen med en lezon og bakes. Slipp krupenikken med rømme. Krupenik kan også lages av hirse og hvetegryn.

For å tilberede nudler med cottage cheese, kokes pasta i en stor mengde væske til den er halvkokt og kastes tilbake på en skjerm eller dørslag uten å skylles. Deretter tilsettes mashed cottage cheese, melk, smeltet smør, sukker, rå egg til pastaen; alt blandes, legges ut på bakepapir, oljes, overflaten er "iskald" og stekes i ovnen. Server med smør eller rømme.

Pasta brukes til å tilberede pasta med kjøtt, samt pasta bakt med ost.

Dampretter fra frokostblandinger tilberedes for diettene 1, 5a, 13 i form av sufflé eller damppudding.

Grynene kokes i form av en viskøs grøt med salt og sukker i forholdet 1: 5, det vil si for 1 kg frokostblanding, 5 liter væske (vann med melk). Ris- eller bokhvetegrøt, tilberedt av hele korn, gnis gjennom en massemaskin. Tilsett smør, eggeplomme til den resulterende massen; rør alt godt og legg det piskede proteinet inn i skummet. Etter forsiktig omrøring fordeles massen på en smurt stekeplate og settes i en dampovn eller i en dampboks. Etter klargjøring (30-40 minutter), tas puddingen ut, smøres med smør, avkjøles litt og kuttes i porsjoner.