Innbyggere i solfylte Georgia tror at bruken av tkemali er en av årsakene til levetiden til de eldste som bor i fjellene! Smaken av tkemali i seg selv kan beskrives som et varmt-surt-søtt-krydret krydder, som serveres med nesten alle andreretter. Alle oppskrifter på tkemali plommesaus til vinteren er deilige, og det er ikke vanskelig å lage mat hjemme. Tkemali egner seg for langtidslagring, så mange forbereder den til vinteren.

Innbyggere i Georgia kan ikke spise middag uten tkemalisaus. Dette er forståelig: det hjelper til med å assimilere den tunge, fete maten til innbyggerne i fjellene. Den serveres med alle salte retter: kjøtt, fisk, poteter og andre grønnsaker, frokostblandinger, pasta (dette er allerede en "slavisk" know-how), i Russland brukes den med eggeretter og gryteretter. Tkemali brukes i supper som kharcho, pizza og smørbrød.

Totalt er det mer enn 100 varianter av denne sausen. Den er tilberedt på grunnlag av forskjellige typer plommer, så den kan være grønn, gul og rød. Smakskvalitetene varierer fra søtt og surt til syrlig. Den klassiske oppskriften inkluderer tkemali-plommer, hvitløk og urter. Tkemali er en vill, syrlig variant som bare finnes i Kaukasus og på Balkan. I Georgia vokser tkemali i nesten alle hager. Vi kan erstatte den med alle usøtet varianter.

Blå plomme tkemalisaus hjemme til vinteren

Alle typer sure plommer er egnet for tkemali: grønn, gul, rød. I dag skal vi tilberede blå plomme-tkemalisaus til vinteren, fordi det ikke er vanskelig å lage den hjemme. Det viktigste er å være tålmodig og røre massen ofte mens du koker.

La oss forberede:

• Plomme - 2 300 g;
• Vann - 1/2 kopp;
• Salt - 1 spiseskje;
• sukker - 200 g;
• Grønt: koriander og basilikum - på en haug;
• bitter pepper - 1 pod;
• Hvitløk - 2 hoder.

På omtrent en og en halv time vil du lage omtrent en liter saus. Plomme koker ganske mye ned.

Vask frukten og ha den i en kjele. Det er nødvendig å helle i et halvt glass vann og koke på lav varme, dekket til det er mykt. Vi rører! Så snart frukten begynner å falle fra hverandre, slå av brannen.

Deretter filtrerer vi plommene gjennom en sil eller dørslag (væsken kan brukes senere i kompott). Tørk massen grundig gjennom en sil, hell den i en kjele med tykk bunn, tilsett salt og sukker. Tykkelsen på sausen kan justeres med den drenerte væsken. På bålet skal sausen småkoke i omtrent en time.

Nå må du skrelle og finhakke urter, hvitløk, paprika. Du kan bruke en kjøttkvern eller blender, og tilsett deretter 2 ss plommebuljong til massen.

Kombiner sausen og hakket puré. Kok i 10-15 minutter. Deretter helles varm tkemali i forberedte bokser og rulles sammen. Konservering oppbevares perfekt på et kjølig og mørkt sted.

Hvordan lage tkemali plommesaus hjemme: en enkel oppskrift for nybegynnere

For å tilberede tkemali-saus må vertinnen bruke ganske mye tid på kjøkkenet, i gjennomsnitt fra 50 minutter til 2,5 timer. Det er ikke alltid mulig å finne tid til blanke. Et stort utvalg av sauser lar oss finne de enkleste og raskeste oppskriftene. Tross alt er tkemali-krydderet så utsøkt og aromatisk at det definitivt bør tilberedes.

Når du kjenner til en enkel oppskrift på hvordan du lager tkemali plommesaus hjemme, trenger du ikke å tenke på hvordan du kan diversifisere kjedelig pasta eller stekte poteter, fordi denne sausen passer til nesten alle salte retter.

Det første alternativet er det enkleste

En av de enkle oppskriftene er rød eller grønn-gul tkemali i en slow cooker. Vi tar:

• Plommer (røde eller blå, sure, kanskje umodne) 0,5 kg;
• Friske greener (koriander, basilikum) 0,5 haug hver;
• Varm pepper 0,5 ts;
• Hvitløk 3-4 fedd;
• Koriander (frø) 0,5 ts;
• Salt etter smak;
• Vegetabilsk olje

Vask plommene, legg dem i multikokerskålen, fyll dem med vann slik at det dekker dem litt. Vi setter modusen "Suppe" eller "Dampkoking" i 10 minutter. Hvis huden går i stykker, slå den av. Vi filtrerer massen gjennom en sil (la væsken stå) og tørk av den.

Bruk en blender, mal alle de andre ingrediensene, kombiner med potetmos, bland. Hvis sausen er tykk, tilsett den drenerte væsken. Vi slår på multikokeren til modusen "Suppe" eller "Dampkoking" og koker i 2-3 minutter. Vi legger den i krukker, tilsett vegetabilsk olje på toppen, vri den.

Den andre oppskriften er syltetøysaus!

En annen enkel måte. Plommesyltetøy kan vendes i tkemalisaus. La oss forberede:

• Plommesyltetøy 0,5 l;
• Grønn (koriander) haug;
• Hvitløk 8 fedd;
• Eplecidereddik 50 g;
• Varm pepper 1 stk;
• Salt 0,5 ts

Mal urter, paprika, skrelt hvitløk og syltetøy med en blender. Salt. Krydderet er klart. Kan serveres en gang.

Tkemali med nøtter

Og muligheten til tkemali med nøtter er også mulig. Vi trenger:

• Plommeblå 4 kg;
• Valnøtter 1 håndfull;
• Koriander, dill, basilikum på en haug;
• Hvitløk 3 hoder;
• Varm paprika 4 stk.;
• Mal koriander og salt etter smak.

Vask kremen, fjern frøene og kok i 25-30 minutter. Sil og gni gjennom en sil. Kvern resten av ingrediensene med en blender, bland med potetmos og kok til den er tykk. Hell i steriliserte krukker og rull sammen.

Alle triksene til en god saus i hyllene

Aromatiske urter og krydder tilsettes avhengig av plommens variasjon. Grønne plommer kombineres med friske og tørkede urter. Tørre krydder er best for rødt. Og til den gule kirsebærplommen må du ta friske urter.

Krydret elskere fokuserer på varm paprika og hvitløk. Men hvis du liker en mykere, mer delikat smak, må du bruke flere urter. Det særegne med tkemali er bruken av ombalo-krydderet. Det er marshmint, det gir en krydret smak og er et naturlig konserveringsmiddel. Det vokser ikke med oss. Husmødre erstatter det med sitronmelisse, timian. Av urter bruker de også suneli-humle, dill, koriander og koriander.

Det er modifikasjoner av tkemali-krydderet. I stedet for plommer brukes andre sure frukter i dem: aprikoser, kirsebær, rips, kvede, kornel, druer, stikkelsbær, etc. I tillegg kombinerer sausen perfekt frukt, bær og grønnsaker (paprika, auberginer, tomater), som samt nøtter.

Det er en nyanse i den kvantitative sammensetningen av oppskriftene. Georgiske kokker bestemmer forholdet mellom ingrediensene "etter øye" og "etter tunge". De bruker ikke eksakte tall. Derfor, under matlagingen, må du ofte prøve retten og uavhengig finne ut hva som mangler for idealet.

Utførelsesoperasjoner

1. Matlaging begynner med tilberedning av plommer. Det må huskes at volumet deres reduseres med 4 ganger under matlaging. For eksempel, for å tilberede 500 ml saus, må du ta 2 kg plommer.
2. Noen få ord om retter. En tykkvegget gryte eller gryte anbefales. Bruk en tresleiv til å blande. Og for å tørke frukt - en sil eller dørslag, er det også praktisk å bruke en silikonspatel.
3. Plommene vaskes, helles over med vann og kokes på svak varme til de begynner å sprekke og koke. Deretter tas de ut på en sil eller dørslag og tørkes. En silikonspatel kan brukes. Buljongen av plommene helles ikke ut. I noen oppskrifter fjernes frø fra de fortsatt rå plommene, deretter kan de kokte plommene hakkes med en blender. Kok i ytterligere 5-7 minutter.
4. Deretter forbereder du greenene. Den vaskes og finhakkes eller males med en blender. I sistnevnte tilfelle må du tilsette litt vann eller buljong. Kombiner grønt og fruktpuré, tilsett resten av krydderne, salt og sett på fyr igjen. Stek i 7-10 minutter på lav varme på grunn av store mengder sprut. I dette tilfellet er det nødvendig å røre hele tiden. For prøver må sausen avkjøles. Hvis retten er sur, tilsett litt sukker.
5. Når tkemali er klar, helles den i forberedte krukker. Det er bedre å ta små krukker slik at sausen ikke ødelegges. De må steriliseres grundig. Det anbefales å vaske oppvasken med natron. Du kan tørke den ved å sette den i kald ovn på rist med bunnen opp. Etter å ha varmet opp ovnen til 150 grader, vent 15 minutter og fjern den på et rent håndkle. Et annet alternativ for sterilisering av bokser er et vannbad. Dampsterilisering er også greit. Legg lokkene i kokende vann og kok i 3 minutter. før du ruller.
6. Plomme inneholder mye sitronsyre, et naturlig konserveringsmiddel. Hvis sausen har gjennomgått varmebehandling, pakket i tørre bokser og hermetisk forseglet, så er den godt lagret.
7. For bedre oppbevaring tilsettes ofte solsikkeolje som buffer før den rulles til krukker. Den tappes før bruk.
8. Noen ganger helles eddik i hver krukke på toppen. Men dette er valgfritt. Etter konservering kan glassene snus opp ned og pakkes inn i noe varmt. Det er mulighet for å fryse tkemali pakket i boller i fryseren.
9. Etter å ha åpnet rettene med sausen, kan du legge til friske urter, nøtter, tilsett buljong og tilsett. Oppbevar en åpen krukke i kjøleskapet i opptil 3 uker.

Enhver kokk i Kaukasus vet: det viktigste med å lage tkemalisaus er å gjøre alt med kjærlighet!

I denne artikkelen vil vi se på den populære georgiske tkemalisausen: historien om dens opprinnelse, hva er den laget av, hva den spises med.

Tkemali saus - interessante funksjoner og matlagingsmetoder

De høye fjellene i Kaukasus, en liten landsby i utkanten av Georgia, et antikt hus hvor en hel familie samlet seg ved et omfattende dekket bord, og på bordet i skåler er det en merkelig attraktiv saus, som spises med glede med alt på bordet.

Dette er den velkjente Tkemalisausen!

Hva er tkemalisaus?

Mange Tkemali er forvekslet med adjika, tilsynelatende på grunn av deres historiske røtter.

Imidlertid er adzhika preget av en brennende munnspesifisitet, og Tkemali er mykere.

Råvarer til Tkemali er umodne plommer (kirsebærplommer, aprikoser) eller svarttorn, hvitløk og krydder.

I det første tilfellet er fargen på sausen grønn, og i det andre får fargen en lys rød fargetone.

For den grønne versjonen er det veldig viktig å ta bare et umodent produkt for å legge surhet til sausen, ellers får du bare en søt likhet med Tkemali.

Svarttorn kan tas fra ethvert modenhetsstadium, fordi fruktene er veldig sure, selv når den er helt svart og faller av busken.

En spesiell egenskap ved rød Tkemali: tilsetning av en rekke krydder og urter for å mette den behandlede tornmassen.

Er tkemali nyttig for kroppen?

Dens gunstige effekt på menneskers helse bør bemerkes. Denne sausen inneholder tanniner og pektin.

De første forbedrer nedbrytningen av protein betydelig, og hjelper dermed kroppen med å fordøye kjøtt (dette er sannsynligvis grunnen til at folk i Kaukasus er så slanke), og pektin har en positiv effekt på det hematopoietiske systemet og metabolske prosesser.

Historien om opprinnelsen til sausen

Historien er taus om hvem som først kom på den gule sausen og tenkte på kombinasjonen av ingrediensene i den.

Imidlertid nevner georgiske eldste sine oldefedre som tilberedte Tkemali utrolig, noe som betyr at røttene til plommedelikatessen går mange hundre år tilbake i historien.

Det er mulig at det enorme antallet bær som krever behandling bidro til alt, for i dag er den kaukasiske regionen oversådd med kirsebærplommer og plommetrær, som finnes i nesten alle hager. Og den beste behandlingen er konservering.

Tkemali har også sin egen hemmelige ingrediens - ombalo.

Ombalo er en sumpmynte som fyller hele Kaukasus territorium, og folk har ingen problemer med å få det. Men hvis det ikke er slik mynte i ditt område, vil andre krydder gjøre en god jobb.

Hva er tkemali laget av - en klassisk oppskrift

Det er flere oppskrifter på sausen:

• Den klassiske oppskriften fra gul kirsebærplomme.

Du må ta: umoden plomme eller kirsebærplomme omtrent ett kilo, 3 ss med et glass sukker, en belg med varm rød pepper, en haug med koriander, salt etter smak, en haug med grønn dill, 5-8 mellomstore hvitløksfedd , malt koriander.

Fruktene bør kuttes på en hvilken som helst måte som er praktisk for deg til en homogen pastalignende masse er oppnådd.

Hell i en kjele og sett på middels varme i 5-8 minutter, tilsett salt og sukker på dette stadiet.

Mens bærene koker, hakk hvitløk og urter, rør umiddelbart med krydder.

Når bærene begynner å koke, tilsett urtene, vent et par minutter og skru av varmen

Legg merke til at sausen bør smakes mens den er varm fordi det vil være mulighet for å justere den hjemmelagde sausen.

• Georgisk oppskrift på svarttorn tkemali

Du trenger: 1 kg torner, et halvt glass vann, 3 mellomstore hoder (ikke fedd!) Hvitløk, noen spiseskjeer tørket dill, koriander, varm rød pepper, mynte (alt unntatt pepper).

Naturligvis er det best å bruke urter friske, men tørkede urter gir en særegen fyldigere og syrligere smak.

Fjern gropen fra plommene ved å skjære hvert bær i to, ha det i en kjele, tilsett vann (1/2 kopp) og kok til skallet er helt borte av seg selv.

Det dannes en lett juice, som må dreneres.

Hakk gjenværende bærmasse til puré og sett på brann igjen. Fortsett å koke til tykk rømme konsistens.

Ha i alle krydderne 5 minutter før sausen er ferdigstekt.

Denne versjonen av Tkemali er mer egnet til å spise med en gang enn å lagre den i hermetikk.

• Oppskrift med tørkede plommer

Hell en porsjon tørkede plommer med ett glass kokt vann og la stå i noen minutter for å svelle bærene.

Gni plommene.

Blandingen vil vise seg å være ganske tykk, så den bør fortynnes med væsken som bærene lå i. Tilsett hvitløk, dill og koriander i vellingen.

Sett massen på brann, la den koke i noen minutter.

Server på bordet i en kjele med smal tut eller i en liten kopp med skje.

Hvis det ikke er nødvendig å følge etikettreglene, vil det også tjene som et utmerket alternativ å legge til porsjoner individuelt på tallerkenen.

Hva spiser de Tkemali med?

La oss vurdere hovedpunktene:

• Kjøtt og fisk

Storfekjøtt, svinekjøtt, fjærfe er perfekt supplert med plommesaus.

Tkemali bør ikke serveres med proteinprodukter som har sin egen spesifikke smak, som sjøfisk og annen sjømat.

Det er bedre å lage noe kremet og mørt for dem.

• tilbehør

Det er ingen spesifikke begrensninger her. Passer til pasta, poteter, en rekke frokostblandinger, stuvede og grillede grønnsaker.

En gourmetgrønnsaksrett med en syrlig «marinade» er brokkoli- og spinatsuppe, som serveres på mange kjente restauranter rundt om i verden og som er verdsatt av de fleste kresne kritikere.

• Kjøttretter og supper

Et par spiseskjeer sur saus vil perfekt utfylle borsch, kålsuppe, kharcho, kjøttboller, dolma. Det blir en erstatning for tomatpuré og sitronsyre.

Retter hjemme vil få en særegen nyanse fra blekgul til rosa eller rød, avhengig av type saus.

• Kebab

I grillsesongen spres en krukke med deilig saus umiddelbart under saftige kjøttstykker mettet med aromaen av røyk.

Når du spiser retter med denne sausen, kan du føle all sjarmen til fjellkjøkkenet, presentere det lokale landskapet og føle luften fra Tkemalis hjemland.

Hvis du har et par kilo ekstra plommer eller kirsebærplommer, er det verdt å fylle opp til vinteren med flere glass med et utmerket tillegg til retter.

Inkluder tkemalisaus i kostholdet ditt og god appetitt!!!

Det georgiske kjøkkenet har en uvanlig og raffinert smak.

Dette gjelder spesielt Tkemali-saus, som enhver rett blir et ekte mesterverk med.

Vi har samlet de beste oppskriftene på georgisk Tkemali-saus fra forskjellige varianter av plommer.

Plomme tkemali - grunnleggende matlagingsprinsipper

Hovedingrediensen i sausen er tkemali-plommer, bedre kjent for oss som kirsebærplommer.

Det er takket være denne plommen at sausen har fått navnet og den unike syrlige smaken.

Den ekte georgiske plomme-tkemalisausen tilberedes kun av grønn, sur kirsebærplomme, som ennå ikke er moden.

I tillegg trenger du også marshmint - dette er den typen urter som brukes som krydder, og den vokser bare i Georgia. Hvitløk og krydder brukes også til å lage sausen: koriander, salt, dill, rød pepper og malt koriander.

Plommene vaskes grundig, legges i en kjele, fylles med vann og kokes i førti minutter. Deretter gnis de kokte plommene gjennom en sil. Frøene og skallene kastes. Du skal få en purémasse, som kokes ned til konsistensen av tykk rømme. Friske urter, hvitløk og krydder males grundig og tilsettes sausen. Rør og kok opp. Slå den av og fordel den varm over de tilberedte glassene. Hvis du vil ha en varm saus, tilsett mer varm paprika og hvitløk. Motsatt bør elskere av delikat saus fokusere på aromatiske urter.

Selvfølgelig, på våre breddegrader er det vanskelig å lage ekte Tkemali fra plommer, men oppskriften kan enkelt adopteres ved å tilberede den fra alle slags plommer. Sumpmynte kan erstattes med vanlig sitronmelisse eller timian. Du kan eksperimentere med krydder og urter etter din smak. Sausen viser seg i alle fall alltid å være utrolig smakfull, og er uunnværlig som krydder til nesten enhver rett.

Oppskrift 1. Klassisk gul kirsebær plomme tkemali

Ingredienser

et kilo moden gul kirsebærplomme;

5 g malt koriander;

50 g sukker;

60 g fersk dill;

tre hoder av hvitløk;

50 g fersk koriander;

varm pepper pod.

Matlagingsmetode

1. Vask moden kirsebærplomme under rennende vann, legg på tørkepapir og tørk. Fjern beinene.

2. Mal plommene gjennom en kjøttkvern.

3. Tilsett sukker og salt i plommepuréen. Rør og ha i en kjele. Sett på lav varme og kok i ni minutter.

4. Demonter hvitløken i fedd, skrell den. Fjern stilken med frø fra pepperstangen. Skyll og tørk greenene. Ha alt i en blenderbolle, tilsett krydder og kvern til det er jevnt.

5. Tilsett den duftende blandingen i den kokende plommesausen, bland godt og kok i et par minutter.

6. Vask og steriliser glassflasker med blikklokk. Legg ferdig Tkemali-saus i flasker og pakk godt inn med lokk.

Oppskrift 2. Tkemali fra plommer med sitronsaft

Ingredienser

700 g tkemali-plommer;

25 ml vegetabilsk olje;

en haug med fersk koriander;

fem fedd hvitløk;

et halvt glass sitronsaft;

3 g knust koriander;

3 g malt bukkehornkløver;

2 g rødglødende kvernet pepper.

Matlagingsmetode

1. Vask plommene godt og ha dem i en stor emaljegryte. Fyll på med drikkevann slik at det dekker frukten helt.

2. Sett oppvasken på bålet og kok opp blandingen. Reduser varmen til lav, dekk til og kok i ytterligere ti minutter.

3. Tøm av vannet, avkjøl plommene til en varm tilstand og ta ut frøene. Tørk plommene gjennom en fin sil.

4. Skyll koriander og finhakk den.

5. Skrell hvitløken og hakk den gjennom en hvitløkspresse.

6. Legg plommepuréen tilbake i pannen, tilsett koriander, presset hvitløk og krydder. Hell i sitronsaft og salt. Rør og la blandingen koke opp på lav varme. Kok sausen i et par minutter og fjern fra varmen.

7. Avkjøl Tkemalisausen til den er varm og overfør til en ren steril krukke. Hell olje på toppen og lukk lokket godt. Vi legger sausen i kjøleskapet. Etter seks timer er sausen klar. Vi lagrer i kjøleskapet i ikke mer enn to måneder.

Oppskrift 3. Tkemali fra plommer i en langsom komfyr

Ingredienser

et kilo litt grønnaktige plommer;

75 g "khmeli-suneli" krydder;

en haug med persille og dill;

pod av varm rød pepper;

seks fedd hvitløk;

• 5 ml 70 % eddik per liter saus.

Matlagingsmetode

1. Skrell gressløken. Vask greener, plommer og hvitløk under rennende vann og legg i et dørslag for å glasse vannet.

2. Kutt hver plomme og fjern frøene.

3. Brett plommene, hvitløken og urtene i en blenderbeholder og pisk til en jevn masse.

4. Ha plommepuréen i en multikokerbeholder, tilsett sukker og salt. Rør og smak til. Tilsett salt om nødvendig, eller tilsett mer sukker.

5. Plasser beholderen i en multikoker, lukk lokket og start "Slukkingsmodus". Kok sausen i denne modusen i en og en halv time.

6. Anrett den varme sausen i sterile tørre glass og rull opp hermetisk med jernlokk. Oppbevares på et kjølig sted i opptil tre år.

Oppskrift 4. Tkemali fra ungarsk plomme

Ingredienser

tre kilo ungarsk plomme;

15 ml vegetabilsk olje;

to glass drikkevann;

• 300 g fersk koriander;

  25 g sukker;

  200 g persille;

  15 g malt koriander;

  to hvitløkhoder;

  3 g malt rød pepper;

  to belger med varm rød pepper.

Matlagingsmetode

1. Vi sorterer ut plommen og min. Vi legger foukten i en stor kjele, fyller den med vann og setter den i brann. Så snart vannet koker, vrir vi bålet og koker over lav varme i omtrent 20 minutter for å koke plommen.

2. Grønt av koriander og min persille. Vi kutter av halene fra belgene med varm pepper, rengjør frøene og vasker dem. Skrell hvitløken.

3. Mal plommemassen gjennom et dørslag for å skille skall og bein.

4. Hell pureen i en kjele, tilsett sukker og salt. Smak til med koriander og kvernet pepper. Kok over svak varme i en halvtime.

5. Vri varm paprika, hvitløk og urter i en kjøttkvern. Tilsett den resulterende blandingen til sausen, bland og kok i ytterligere ti minutter.

6. Ha den varme sausen på steriliserte glass. Hell i raffinert vegetabilsk olje på toppen og rull hermetisk med sterile lokk.

Oppskrift 5. Tkemali fra plommer med torner

Ingredienser

et kilo viltvoksende små plommer;

hode av hvitløk;

200 g moden slope;

varm pepper pod;

• to søte paprika;

  krydder "khmeli-suneli";

  granulert sukker.

Matlagingsmetode

1. Vask og skrell de grønne plommene. Vi gjør det samme med turn.

2. Skyll søt paprika, tørk og del i to. Fjern hestehalen med frø. Skjær stilken av den varme pepperen og rens ut frøene. Skyll grønnsakene og tørk dem litt.

3. Ha alt i en blenderbeholder, tilsett krydder og hakk alt til puré eller hakk med kjøttkvern.

4. Overfør den resulterende massen til en kjele, tilsett sukker og humle-suneli-krydder. Smak til med salt og tilsett en blanding av pepper, urter og hvitløk. Rør om og sett beholderen på brann. Gi sausen et oppkok, vri på varmen og kok i ytterligere 15 minutter, rør av og til.

5. Hell den varme sausen på sterile flasker og skru lokkene godt fast.

Oppskrift 6. Tkemali fra plommer med valnøtter

Ingredienser

tre valnøtter;

et kilo kirsebærplomme;

5 g Imeretian safran;

hode av hvitløk;

dill, mynte og koriander;

• varm pepper pod;

  15 g sukker;

  5 g koriander.

Matlagingsmetode

1. Ha den vaskede kirsebærplommen i en kjele, fyll den med vann slik at den dekker frukten. Vi setter pannen på bålet og koker i ca 15 minutter. Avkjøl deretter til den er varm og mal avløpet gjennom en sil. Fjern beinene og skrell. Ikke hell ut vannet som plommen ble kokt i.

2. Skrell gressløken. Skjær av halen fra belgen med pepper og rens ut frøene. Ha hvitløk, valnøtter, paprika og urter i en blenderbeholder. Salt og tilsett sukker. Vi avbryter alt i en pulserende modus til det er jevnt.

3. Tilsett kirsebærplommepuré i denne blandingen og avbryt igjen til den er jevn.

4. Overfør den resulterende massen til en kjele, hell i litt vann, der plommen ble kokt, og sett beholderen med plommemassen på bålet. Kok over lav varme fra kokeøyeblikket i ti minutter.

5. Ha den varme sausen på sterile glass, forsegl dem med lokk og avkjøl helt. Oppbevar sausen på et kjølig mørkt sted.

Oppskrift 7. Tkemali fra plommer med basilikum

Ingredienser

80 ml olivenolje;

et kilo kirsebærplomme;

50 ml drikkevann;

5 g rød malt pepper;

100 g sukker;

60 g greener av koriander, persille, basilikum og dill;

Matlagingsmetode

1. Vask greener og kirsebærplomme grundig. Legg kirsebærplommen i en stor kjele, tilsett vann slik at det dekker frukten helt. Kok kirsebærplommen til den blir myk.

2. Ha den kokte kirsebærplommen i en sil og mal den med en trespatel. Kast ut skinn og bein.

3. Hell den resulterende pureen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme.

4. Tilsett vasket og finhakket grønt, knust hvitløk og finhakket paprika i plommepureen. Salt og bland godt. Kok sausen fra kokeøyeblikket i ca 20 minutter, til massen tykner.

5. Hell den varme Tkemalisausen i glass eller flasker. Hell raffinert olje på toppen. Rull sammen hermetisk og la avkjøle helt. Oppbevar sausen i kjelleren eller pantryet.

• Til sausen bruker du moderat modne gule, blå eller røde plommer.
• Ikke kok sausen for lenge, ellers vil den miste smaken og fordelene.
• Tkemalisaus kan lages av forskjellige typer kirsebærplommer.
• Rør hele tiden i sausen mens den koker for å unngå at den brenner seg. Det er bedre å gjøre dette med en trespatel.
• For å lette tilberedningsprosessen, fjern skallet fra avløpet, hell kokende vann over fruktene i fem minutter.
• Du kan velge krydder og urter basert på dine preferanser.

Etter å ha tilsatt alle krydderne til sausen, smak på den. Juster den eventuelt ved å tilsette visse krydder.

Da jeg la ut denne oppskriften, fikk jeg problemet med navnet. På den ene siden kommer oppskriften fra en pålitelig georgisk kilde kalt satsebeli. På den annen side, når jeg så på satsebeli-oppskriftene, innså jeg at det er fullstendig forvirring i nettverket i denne forbindelse - enten er det fra tomater, så fra saften av umodne druer. Da kanskje kalle det "tkemali"? Som, her, fra plommene! Men likevel, på en eller annen måte, men ikke det ... Tross alt kan denne sausen tilberedes ikke bare fra tkemali-plommer, men fra absolutt alle plommer av "landet", "markedet" eller "butikken".

Generelt bestemte jeg meg for å kalle det ganske enkelt "georgisk plommesaus". Selv om det kunne vært "deilig georgisk plommesaus." Jeg tror at sammenligningen med tomatsauser i dette tilfellet er feil. Plommesaus er syrlig og krydret. Hvis du er vant til søt ketchup, kan dette virke uvanlig. Uansett må smakene varieres, og plommesaus, som vil dekorere ethvert kjøtt, vil hjelpe oss.

Nødvendig:

Absolutt alle tilsetningsstoffer kan justeres etter smak. Jeg gir bare proporsjonene der jeg gjør det selv.

• Plommer

For 1 liter plommepuré:

• Hvitløk - 5 mellomstore fedd
• Salt - 1 ts med en liten sklie
• Sukker 1-2 ss. l. med et lite lysbilde (avhengig av plommens sødme, kan du ha mye mer hvis du er vant til søte sauser)
• Malt koriander - 1 ts med en skli
• Humle-suneli - 0,3-0,5 ts

Forberedelse:

Dette er plommene jeg bruker til denne sausen. Vanlige, det er blant dem både mykere og tettere, noe vil gjøre.

De må sorteres og vaskes.

For å lage plommesaus må vi selvfølgelig male plommene og fjerne alt unødvendig fra dem, nemlig frøene og skallene.

Dette kan gjøres på forskjellige måter, for eksempel skille først frøene, hakk plommene i potetmos med en blender og gni.

Jeg forenkler livet mitt, fordi jeg har, vel, mange plommer.

Jeg gjør dette:

Hell litt vann i bunnen av kjelen. Dette for at ikke plommene skal brenne seg umiddelbart. Ca et halvt glass i en 5 liters kjele.

Jeg legger plommene sammen med frøene, dekker med lokk, setter på middels varme.

Så snart mengden fri væske øker, vil plommene begynne å avgi juice, jeg legger til ild og koker opp. Rør av og til for jevn oppvarming.

Vanligvis er det ikke nødvendig å koke lenge, plommene mine er av en slik art at de mest modne ved koking allerede faller fra hverandre til fruktkjøtt-skinn-bein, og resten etter et par minutter.

Hvis plommene dine er tette, må du kanskje småkoke litt lenger til de er myke.

Nå må hele massen gnis for å få en ren puré.

Men først tapper jeg av litt av saften slik at sausen ikke blir for rennende. Jeg heller ikke i noe tilfelle ut denne juicen, men bruk den til å få konsistensen til ønsket, og tilbered kompott av restene. Men husk at sausen blir litt tykkere når den er kald.

Hell plommemassen i porsjoner i et dørslag og tørk av. Du kan la plommene stå stille.

Først med en potetkvern er massen fortsatt varm.

Og restene er bare for hånd, jeg glemmer ikke å ta på en hanske, tross alt er plommene syrlige og saften er intenst farget.

Dette er en slik puré vi får under drushlag.

Nå må vi ha i tilsetningsstoffene som vil gjøre potetmosen vår til sausen.

Knus hvitløk i pressen.

Ha i puréen av hvitløk, salt, sukker, malt koriander og suneli humle. Smak på sausen. Det beste er om du setter skjeen til side og avkjøler på en tallerken, da varme og kalde sauser smaker forskjellig.

Kok opp, rør av og til.

Rør heller med en slikkepott enn en skje slik at sausen ikke brenner seg.

Forbered banker.

Hell den kokende sausen i tørre sterile glass og rull umiddelbart sammen med sterile lokk.

Snu og la stå i ca en halvtime.

Oppbevar avkjølte glass i romtemperatur.

Server sausen til en valgfri rett.

Det er spesielt deilig hvis du lager et annet kaukasisk mesterverk -.

God appetitt!

I Georgia kalles forskjellige sauser tkemali. Det er en krydret og syrlig saus som passer til alle typer kjøtt og fisk, stekte poteter, bokhvetegrøt, pasta, potetmos, og brukes i kharcho og pizza. Du kan tilberede den fra sure plommer i alle mulige farger (rød, grønn, blå, gul), samt aprikoser, kirsebær, rips, kornel, druer og andre. Sausen kombinerer perfekt frukt, bær og grønnsaker (pepper, aubergine, tomat). Sammensetningen inkluderer nødvendigvis aromatiske urter og forskjellige krydder. Denne deilige oppskriften på plomme-tkemali for vinteren er aromatisk og veldig krydret i georgisk stil.

Tkemali har fått navnet sitt fra en rekke plommer med samme navn; de vokser bare i Kaukasus. De originale oppskriftene inneholder ombalo mynte. Koriander, hvitløk, koriander og andre urter brukes også. Du kan se etter originale krydder på markedet fra selgere av krydder, blant dem er det også innfødte i Georgia. Og selvfølgelig kan du erstatte ombalo med andre typer urter - sitronmelisse, timian.

Grønn plommesaus

Jeg tilbyr deg følgende oppskrift på grønn plomme tkemali:

• Plomme (sur grønn kirsebærplomme) - 5 kg;
• Koriander - 4 bunter ferskt gress (omtrent), og du trenger også tørr koriander, du kan med frø;
• Peppermynte - 1 haug;
• Timian (litt);
• fennikel - 1 haug;
• Salt - 1,5 ss l.;
• Sukker - 1,5 ss. l.;
• Dill - 2 bunter, du kan legge til tørr;
• Hvitløk - 4-5 hoder;
• Vann er et glass;
• Varm paprika tørr eller fersk (deretter 2 belger).

Vi starter med plommer. De må vaskes, legges i en kjele, fylles opp med vann og kokes. Under kokeprosessen vil plommene koke, steinen vil gå av. Slå av og vent til plommene er avkjølt. Gni dem gjennom en sil eller dørslag. Dette er basen for sausen. Fra kaken med frø kan du deretter koke kompott.

Grønnsakene må finhakkes, moses med en blender (da må du tilsette vann og hakke grønnsakene større). Bløtlegg hvitløken i vann og skrell eller mal den med en blender.

Sett sausen på et lite bål og kok opp. Tilsett grønt, pepper, hvitløk, salt, sukker der. Det er viktig å røre! Tilberedning bør foregå på svært lav varme. Sausen viser seg å være tykk, med en sterk byll dannes det sprut, som ikke vil ha den beste effekten på kjøkkenets tilstand. Vi justerer surheten og skarpheten. Hvis du overdrev med surt, kan du bøte på situasjonen ved å tilsette litt sukker. Du kan koke sausen fra 20 minutter til en time. Hvis tkemali forberedes til vinteren, må du koke den lenger. Tettheten til tkemali kan justeres ved å tilsette varmt kokt vann.

Klar tkemali-saus må helles i steriliserte tørre krukker, hermetisk forseglet med sterile lokk. Vent til det er helt avkjølt og gjem glassene på et kjølig, mørkt sted.

Tkemali fra rød kirsebærplomme

Det vi trenger:

• Kirsebær plomme rød (2 kg);
• Grønt: humle-suneli (2 ss);
• Cilantro (bunt);
• Malt rød bitter pepper (etter smak);
• Hvitløk (1 hode);
• Salt (1,5-2 ss);
• Sukker (etter smak).

Vask kirsebærplommen grundig. Fjern beinene. Hell det i en kjele, salt. Vent til kirsebærplommen slipper saften.

Sett nå plommen på et lite bål. Kok, rør av og til, til de er møre. Bruk en blender eller kjøttkvern for å purere plommemassen. Sett den på bålet igjen, nå i en gryte eller i en kjele med tykk bunn. Mens tkemali koker, la oss starte med krydder og urter. Skrell, vask, hakk hvitløken med en blender eller knus. Finhakk det grønne eller puré med en blender (med tilsetning av vann). Kombiner alle ingrediensene, ikke glem pepper, salt, sukker. Juster smaken. Det er bedre å legge en skje saus på en tallerken, avkjøl og smak den allerede kald. Varm og kald mat smaker forskjellig. Og tkemali serveres kald. Fortsett å koke sausen i 20-25 minutter, til ønsket tykkelse. Det gjenstår å helle tkemali i en varm tørr beholder. Kork og la avkjøle.

Tkemali fra gule plommer, en utmerket oppskrift for vinteren "fra Vera"

Har du prøvd Tkemali gul saus? Den er laget av moden gul kirsebærplomme og har en veldig rik smak. Jeg foreslår å lage tkemali fra gule plommer i henhold til denne oppskriften til vinteren.

Ta 3 kg plommer. Vi vasker det og legger det i en kjele og tilsetter 500 ml vann. Kok i 15-20 minutter, rør av og til. Avkjøl og gni frukten gjennom en sil. Vi sparer buljongen.

Tilsett 2 hot pepper belg til pureen.

Og også 1 ss. en skje salt.

Og en haug med dill med "paraplyer". Kok i ytterligere 30 minutter.

Mal 4-5 fedd hvitløk med en blender.

Vi gjør også med koriander (250 g) og mynte (300 g). Nå kan du ta ut dillen, tilsette urter med hvitløk i sausen og koke i 15-20 minutter.

Juster syren ved å tilsette opptil 2 ss. spiseskjeer sukker. For tykt krydder kan fortynnes med plommebuljong. Hell den ferdige retten i forberedte krukker, tilsett solsikkeolje på toppen og vri.

Tkemali plommesaus: oppskrift "Alt blir deilig"

En kjent kulinarisk ekspert foreslår å lage tkemalisaus av plommer i henhold til oppskriften på showet "Alt blir deilig." Siden barndommen lærte Tatiana å lage mat selv, siden foreldrene hennes var på jobb. Og hun ble en skikkelig ekspert på matlaging!

For 6 liter tkemali tar vi:

• plommer - 2 kg;
• bitter pepper - 1 stk;
• Grønnsaker: dill - 1 haug;
• Koriander - 1 haug;
• Salt - 1 spiseskje;
• Sukker - 2 ts
• Eddik - 1/2 teskje for hver liter saus.
• Hvitløk - 7 fedd;
• Malt koriander - 1 ts;

Plommene må helles med vann og kokes til de er myke (15-20 minutter), mens du alltid rører. Fjern deretter frukten fra varmen, avkjøl den for ikke å brenne deg. Vi tar ut frøene og gni fruktkjøttet gjennom en sil. Sausen skal koke og slå seg av umiddelbart. Finhakk grønnsakene, paprikaen, hvitløken og ha dem i tkemali. Tilsett koriander, salt, sukker, eddik. Nå gjenstår det å koke opp, hell i glass og konserver.

Vi håper at du med våre oppskrifter får deilig plommetkemali til vinteren i georgisk stil. Et slikt krydret krydder erstatter perfekt kjøpte sauser og diversifiserer bordet.